بيت المشروبات

شوربة الضأن: وصفات لأشهر وألذ الأطباق. شوربة فخذ الضأن وكرات اللوز وأطباق عيد الأضحى الأخرى

يعتبر شوربة الضأن بديلاً رائعًا للأطباق الأولى المعتادة مع إضافة لحم الدجاج. هناك العديد من الحيل التي بفضلها يمكن جعل لحم الضأن لذيذًا وطريًا. وتجدر الإشارة إلى أن مثل هذه اللحوم لا يحبها الجميع ، لأنها تتمتع برائحة وطعم خاصين. إذا لم تكن واحدًا منهم ، فنحن نوصي بإضافة حساء لحم الضأن إلى ترسانة وصفات الطبق الأول.

أشهر الأطباق مع هذا اللحم هي خرشو وشوربا. الأول هو فخر المطبخ الجورجي. Shurpa هو طبق شرقي مشهور أيضًا في مولدوفا وجزر البلقان. هناك قاعدة واحدة مهمة للغاية - يجب تحضير شوربة لحم الضأن مع إضافة الخضار. بفضل هذا ، لن يكون الطبق الأول لذيذًا فحسب ، بل سيكون متوازنًا أيضًا. يعد خارتشو وشوربا من بين تلك الأطباق التي لن تخبرك بها أي ربة منزل عن وصفتها الدقيقة. من المعتاد أن تقوم كل عائلة بإعداد مثل هذا العشاء بطريقتها الخاصة.

شوربة لحم الضأن تسمى shurpa لها العديد من الميزات المميزة. أولاً ، لكل منطقة تقاليدها الخاصة. في قيرغيزستان وتتارستان ، يتم تحضير مرق لذيذ مع لحم الضأن والخضروات ، والذي يتم تقديمه كإضافة إلى طبق اللحوم الرئيسي. يمكن طهيه مع البطاطس والنودلز. في مولدوفا ، يتم تحضير shurpa على أساس kvass. في تركمانستان ، هناك وصفة شائعة توفر للطهي على أساس مرق السمك. هذا الحساء يسمى "آسي سوربا". في الأساس ، يتم تحضيره في المناطق الساحلية من البلاد.

الوصفة الكلاسيكية لشوربا تتضمن استخدام لحم الضأن. لكن هناك تفسيرات أخرى للطبق الأول الذي يتم تحضيره بالدجاج. يمكن استخدام لحم المرق طازجًا ، أو يمكن تحميصه مسبقًا. إذا تم قلي اللحم قبل إضافته إلى المرق ، ستخرج الشوربا أكثر دهنية.

إذا كنت تستخدم الوصفة الكلاسيكية ، فإن الحساء يكون دهنيًا وغنيًا جدًا. بدون فشل ، يتم إضافة الخضروات التالية إلى الشوربا:

البطاطس؛
جزرة؛

في البلدان الآسيوية ، يحبون أيضًا وضع الفاكهة في حساء لحم الضأن: المشمش ، الخوخ ، التفاح ، السفرجل. يصبح طعم الطبق من هذا غير عادي للغاية. نوصي بالتأكيد بتجربة هذا الإصدار من الطبق لمحبي الأطعمة الغريبة.

لعل من أهم مكونات الشوربا التوابل والأعشاب. مثل هذا الحساء ، مثل الأطباق الشرقية الأخرى ، يجب أن يحتوي على كمية كبيرة من الأعشاب والتوابل.من بينها: الكزبرة ، البقدونس ، الشبت ، الفلفل الأحمر ، الفلفل الأسود ، الكمون ، وتجدر الإشارة إلى أن جميع التوابل تكمل مذاق لحم الضأن بشكل مثالي. من المهم بشكل خاص إضافتها إلى الأشخاص الذين لا يحبون رائحة مثل هذه اللحوم. يمكنك إظهار خيالك وإضافة توابل أخرى ستكون مثالية لشوربا.

وصفة شوربا سهلة

من بين العدد الهائل من الخيارات ، فإن الوصفة التي نقترح عليك استخدامها بسيطة وتحتوي على مجموعة بسيطة من المكونات. لذلك ، لإعداد shurpa ، يجب أن تأخذ المنتجات التالية:

300 غرام من لحم الضأن بالعظم.
1 بصلة
1 جزرة كبيرة
1 طماطم
1 فلفل حلو
2 ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
3 - 4 بطاطس كبيرة ؛
3 فصوص من الثوم
البهارات.
ملح.

يتضمن الإصدار الكلاسيكي من الطبق الطهي في مرجل أو وعاء. يُعد Shurpa المصنوع وفقًا لهذه الوصفة طبقًا مثاليًا للنزهة أو الاسترخاء في الريف. يتم الحصول على أشهى أنواع الحساء عن طريق طهيه على النار. إذا كنت ستستخدم مثل هذه الوصفة ، فمن المستحسن استخدام لحم الصدر أو الرقبة. يعتمد ذلك على اختيار اللحوم مدى ثراء الشوربا.

أولاً ، يجب فصل الدهن عن اللحم وتذويبه في مرجل ساخن. عندما يصبح الدهن سائلاً ، من الضروري إرسال لحم الضأن المقطّع إلى قطع جميلة وحتى في القدر. يجب أن يقلى اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد ذلك يضاف البصل المفروم إلى الطبق. يقلى حتى شفاف. ثم يجدر قطع الجزر وإرسالها إلى المرجل. نوصي بتقطيع الجزر بإحدى طريقتين - في شرائح أو في أطباق مستديرة. لتقطيع الجزر إلى شرائح ، يجب أولاً تقطيعه إلى دوائر ، ثم تقطيعه إلى شرائح.

عندما يقلى اللحم بالخضروات حتى يصبح لونه ذهبيا ، اسكب المكونات بالماء حتى يغطي الماء اللحم بالخضروات. بعد ذلك ، اغلي الحساء لمدة 60 دقيقة. عندما يكون المرق الغني جاهزًا ، فأنت بحاجة إلى رمي مكعبات البطاطس. بعد 7 - 10 دقائق ، تقطع الفليفلة الحلوة إلى شرائح رفيعة وتضاف الطماطم المقطعة إلى جزأين. لجعل الشوربا غنية بالطعم ، تحتاج إلى إضافة معجون الطماطم في هذه المرحلة. بعد إضافة الطماطم والفلفل ، يجب أن تمر من 4 إلى 7 دقائق. بعد ذلك تضاف البهارات والثوم المفروم إلى الطبق.

فلفل أحمر أو فلفل حار.
ورقة الغار
فلفل اسود؛
كمون؛
الريحان المجفف.

في هذه المرحلة ، يجب أن يتم تمليح شوربا. بعد 3 دقائق ، يمكن رفع الحساء عن النار وتقديمه. قبل التقديم ، تأكد من إضافة البقدونس والشبت والكزبرة والريحان والبصل الأخضر إلى الأطباق مع الطبق. وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن جعل الحساء حارًا إذا أضفت إليه كمية كبيرة من الفلفل الحار أو الفلفل الأحمر.

ميزات kharcho

خرشو هو حساء فخر المطبخ الجورجي. اليوم يتم إعداده ليس فقط في جورجيا ، ولكن أيضًا في جميع دول القوقاز. بالنسبة لهذا الحساء ، من المعتاد استخدام نوع من نوعين من اللحوم - لحم الضأن أو اللحم البقري. يجب أن يحتوي أي حساء خرشو على أرز ومكون حمضي. يمكن أن تتكون من صلصة الطماطم أو صلصة التكمالي. وهي مصنوعة من البرقوق. هناك وصفات تشمل إضافة الجوز. لا توجد طريقة واحدة صحيحة لتحضير مثل هذا الطبق اللذيذ.

بدون فشل ، يجب أن يحتوي الخرشو على كمية كبيرة من التوابل التي تجعله حارًا. أهم أنواع التوابل ، والتي بدونها يستحيل طهي الحساء ، بذور الكزبرة ، والمعروفة باسم الكزبرة. يجب إضافة كمية كبيرة من الثوم والأعشاب الطازجة - الكزبرة والبقدونس - إلى الخرشو.

هناك تفسيرات للطبق ليس فقط مع صلصة التكمالي أو الطماطم ، ولكن أيضًا مع عصير الرمان وخوخ الكرز. نوصي بتجربة طرق مختلفة لاكتشاف وصفة kharcho المثالية. هذا الحساء لا يترك أي شخص غير مبال. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه يمكن استبدال لحم الضأن في أي وصفة بأمان بلحم البقر ، والعكس صحيح.

وصفة الخرشو اللذيذة

تتميز الوصفة التالية بميزة مهمة واحدة - فهي محضرة من مكونات مألوفة لدى أتباع المطبخ السلافي. سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

500 غرام من لحم الضأن منزوع العظم.
1 جزرة
2 بصل
4 فصوص من الثوم
4 طماطم
1 فلفل أحمر حار
150 جرام من الأرز
50 غرام من الزبدة
50 غراما من الزيت النباتي
الكزبرة والتوابل الأخرى حسب الرغبة ؛
ملح؛
4 لترات من الماء.

يجب أن يبدأ طهي الخرشو بالمرق. يجب سكب اللحم الكامل بالماء البارد ، وضع بصلة كاملة وجزرة ، ثم اشعلوا النار. قبل أن يغلي المرق ، تحتاج إلى إزالة الرغوة الناتجة. بعد ذلك ، يجب طهي اللحم على نار خفيفة لمدة 45-50 دقيقة. بمجرد أن يصبح المرق جاهزًا ، يجب إخراج اللحم وتبريده قليلاً وتقطيعه إلى أجزاء صغيرة. يجب أيضًا فرم الثوم والبصل.

يجب إشعال النار في المقلاة وتسخين نوعين من الزيوت عليها. بعد ذلك ، تحتاج إلى إرسال البصل المفروم والثوم للقلي. بمجرد أن يصبح البصل شفافًا ، من الضروري إرسال اللحم المقطّع إلى قطع في المقلاة. يجب أن تخضع للمعالجة الحرارية حتى تكتسب القطع اللون الذهبي. عندما يصبح اللحم جاهزًا ، تحتاج إلى سكب 100 مل من المرق في المقلاة.

من الطماطم ، يجب أن تصنع الطماطم باستخدام عصارة أو مبشرة عادية. يُضاف الفلفل الأسود والملح والكزبرة المفرومة ونصف الفلفل الأحمر الحار المقطّع ناعماً بالسكين إلى الطماطم. تُسكب هذه الصلصة فوق اللحم مع المرق في مقلاة ، وبعد ذلك تُضاف الكزبرة والملح. في هذا الوقت ، يجب إضافة الأرز إلى المرق. بعد 7-8 دقائق ، عندما يتم طهي اللحم بعصير الطماطم ، يتم إرساله إلى خرشو. يمكن إضافة توابل أخرى إلى الحساء حسب تقديرك. بعد إضافة اللحم ، يجب طهي الحساء لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك يمكن إبعاده عن النار وتقديمه.

تختلف الحساء مع لحم الضأن في الذوق الممتاز. الأكثر شعبية منهم هي shurpa و kharcho الجورجي. يجب أن تكون هذه الوصفات في ترسانة كل ربة منزل. نوصيك بمحاولة طهي شوربة لحم الضأن على الغداء.

تحظى حساء الضأن بشعبية كبيرة في آسيا ، ولكن يمكنك طهيها في أي مكان في العالم. إنه مغذي للغاية ولذيذ ورائع. وكم عدد الوصفات المختلفة التي يمكنك تجربتها!

المبادئ العامة للتحضير

يستغرق الحمل وقتًا طويلاً للطهي. يجب اختيار القطع الدهنية بشكل معتدل. أيضًا ، يتم إضافة الكثير من الخضار والتوابل إلى مثل هذه الحساءات ، وهذا هو السبب في أنها تكون غنية وسميكة بشكل خاص. إذا كنت تحب الطعام الحار ، فلا يمكنك أن تشعر بالأسف على الفلفل ، فهو يسخن تمامًا في الشتاء.

بالنسبة للمرق ، يمكنك تناول اللحم بالعظام ، بحيث تكون النتيجة حساءًا غنيًا. وبالنسبة لقلي الخضار ، يجدر التوقف عند تناول دهون الضأن وليس الزيت النباتي.

شوربة غنم بالبطاطس

وقت الطبخ

سعرات حراريه لكل 100 جرام

حساء الخضار القلبية ، حيث يوجد الكثير من البطاطا واللحوم. غالبًا ما يتم تحضيره في فصل الشتاء ، واستبدال الطماطم الطازجة بالطماطم المجمدة.

كيف تطبخ:

نصيحة: من أجل إعطاء الخضار مذاقها بشكل أفضل للمرق ، يمكن قليها مسبقًا في مقلاة جافة.

خرشو جورجي مع لحم الضأن

وصفة الخرشو الأصلية المحضرة بإضافة تكمالي. لا يمكن الخلط بين هذا الذوق الخاص وأي شيء!

كم من الوقت - 55 دقيقة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 63 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونغليها. ملح الماء.
يُفرم البصل المقشر جيدًا ويُضاف البهارات ويُمزج بيديك.
انقلي الطماطم المهروسة إلى مقلاة مع كمية صغيرة من زيت عباد الشمس واقليها.
يقطع الثوم المقشر والكزبرة بسكين.
عندما يصبح اللحم جاهزًا ، ستحتاج إلى إضافة البصل المهروس وهريس الطماطم إليه.
انقعي الأرز لمدة ساعة قبل الطهي ، ثم أضيفيه أيضًا إلى المرق المغلي.
قبل خمس دقائق من طهي الأرز بالكامل ، تحتاج إلى خلط التكمالي والفلفل الحار المفروم ناعماً والأعشاب والثوم والتوابل والخلطة في الحساء.
تغلي لمدة خمس دقائق ، ثم يمكنك صبها في أطباق.

نصيحة: من أجل النكهة ، يمكنك وضع برعم القرنفل وغرام واحد من القرفة في الحساء.

"بيتي" من لحم الضأن

يتم طهي هذا الحساء ليس على الموقد ، ولكن في أواني الفرن. يتم تقديمه أيضًا في أواني وله حموضة طفيفة.

كم من الوقت - 4 ساعات.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 118 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

قطع لحم الضأن إلى قطع متوسطة الحجم. يجب وضع ثلاث أو أربع قطع في كل وعاء.
ينقع الحمص طوال الليل في ماء بارد ويصفى الماء في الصباح. تستغرق هذه المجموعة المتنوعة من البازلاء وقتًا طويلاً للطهي. يجب وضعها فوق اللحم.
يجب أولاً خبز الكستناء النيئة في الفرن ، فهي لا تستغرق الكثير من الوقت. بعد ذلك ، يجب توزيعها فوق الحمص.
تُرفع على حرارة متوسطة في الفرن لمدة ساعة ، وتغطي القدر بغطاء.
يقطع البصل المقشر ناعماً ويقطع البرقوق إلى نصفين.
اسحب الأواني وضع مزيج من البصل وخوخ الكرز فوقها.
يُسكب القليل من الماء في كل قدر ، ويُضاف التوابل ، ويُوضع في الفرن لمدة أقصاها ثلاث ساعات.

نصيحة: يضاف برقوق الكرز للحموضة ، ولكن يمكن استبداله بعصير الليمون الطازج.

كيف لطهي لحم الضأن bozbash

وصفة أذربيجانية أخرى تستخدم السفرجل. يتناسب طعمها اللاذع مع اللحم.

كم من الوقت - 2 ساعة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 28 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

صب الكمية المحددة من الماء في مرجل من الحديد الزهر ووضعها على الموقد.
اشطف اللحم وضعيه في وعاء.
اتركي الماء يغلي ثم خففي الحرارة وأزيلي الرغوة بملعقة. أضف التوابل.
يُقشر ويُقشر جزرة واحدة وبصل ويُوضع في المرق. بعد ذلك ، قم بطهي جميع المكونات لمدة ساعة.
يتم أيضًا تقشير ما تبقى من البصل وتقطيعه إلى نصف حلقات أو مكعبات.
نقطع الجزرة الثانية إلى شرائح رفيعة.
اغسل الفلفل ، اسحب صندوق البذور ، اقطع بنفس طريقة الجزر.
أزل الجلد من الباذنجان وقطع الساق. نقطع اللب إلى مكعبات كبيرة.
اغمس الطماطم في الماء المغلي لمدة دقيقة ، ثم اسحبها للخارج وانقلها إلى الماء البارد. هذا سيجعل من السهل إزالة الجلد. اقطع الجذع. يقطع اللب.
قشر قشر البطاطس وقطعيها إلى قطع.
اسحب قلب السفرجل واغسل الثمار وقطعها إلى شرائح.
اسحب اللحم المطبوخ وقم بتفكيكه إلى قطع.
قم بتصفية المرق ، وتخلص من الخضار المسلوقة.
في قدر قريب ، اقلي البصل حتى يصبح طريًا ، أضيفي الجزر وتبليه.
بعد ثلاث دقائق ، أضيفي الطماطم والفلفل.
يُترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق تحت الغطاء ، ثم يُسكب المرق. يضاف اللحم والتوابل وكذلك الحمص المنقوع.
ضعي الفلفل الحار وطهي كل شيء لمدة نصف ساعة تقريبًا ، يجب أن تكون النار ضعيفة.
بعد ذلك ، أضف البطاطس والسفرجل.
اتركيه ينضج لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم أضيفي الخضروات المفرومة ناعماً.
قبل التقديم ، اتركها للشراب.

نصيحة: لكي يمتص اللحم عصير الخضار بشكل أفضل ، يمكنك أولاً قليه بدهن الضأن ، ثم إضافة البصل والجزر والخضروات الأخرى للطبخ.

شوربة لحم بالبازلاء

نوع من أنواع الحساء الدسم الذي يستخدم البازلاء. لا يوجد الكثير منه ، لكنه يكفي لملئه بسرعة.

كم من الوقت - 1 ساعة و 50 دقيقة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 33 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

اغسل البازلاء واسكبها لمدة ساعة ونصف بالماء البارد.
نضع اللحم في قدر ، بعد غسله مسبقًا. صب الكمية المحددة من الماء ، وضعها على الموقد. يُطهى على نار متوسطة لمدة أربعين دقيقة ، مع إزالة الرغوة.
نخرج اللحم ونقطعه إلى قطع.
بعد ذلك ، ضع البازلاء المنقوعة في المرق واطهيها لمدة نصف ساعة أخرى.
قشري البطاطس والبصل وقطعيها إلى قطع كبيرة.
انقل الخضار واللحوم إلى البازلاء وأضف التوابل واطبخها حتى تنضج البطاطس. أضف البقدونس.
يمكنك أن تخدم على الفور.

نصيحة: من التوابل ، يجب إعطاء الأفضلية للزعفران والريحان ، وكذلك الفلفل الأحمر.

طبخ شوربة اللحم المعكرونة

يحب الكثير من الناس حساء الشعيرية. يمكن جعلها ألذ إذا تم طهيها على عظام الضأن.

كم من الوقت - 1 ساعة و 45 دقيقة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 162 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

نفصل اللحم عن العظام ونقطعه إلى مكعبات متوسطة الحجم.
انقلي العظام إلى قدر ، غطيها بالماء واغلي المرق.
يقلى اللحم في كمية قليلة من الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
يقطع البصل المقشر ناعما.
جزر مقشر أو مبشر بخشونة أو مقطعة إلى شرائح رفيعة.
اقلي البصل والجزر حتى يصبحا طريين ، ثم أضيفي الثوم المفروم والفلفل الحار هنا. تقلى لمدة خمس دقائق أخرى.
عندما يصبح المرق جاهزًا ، اسحب العظام وضع اللحم والخضروات في مكانها. موسم.
تُغلى الشعيرية وتُضاف وتُمزج وتُضاف أوراق الغار.
طهي ثلاث دقائق. ثم أطفئ الموقد ، وقم بتغطية الحساء بغطاء واتركه لمدة عشرين دقيقة أخرى.
يقدم مع الأعشاب المفرومة ناعماً.

نصيحة: يمكن طهي الشعيرية بشكل منفصل حسب التعليمات الموجودة على العبوة. بعد ذلك سيتمكن الجميع من وضع الكمية المطلوبة من العجين في الحساء.

وصفة الدورة الأولى مع الفول

تستخدم هذه الوصفة الفاصوليا البيضاء في العصير الخاص بهم. ولكن يمكنك غليه بنفسك مسبقًا.

ما هي مدة 3 ساعات.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 38 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

اشطف اللحم وقطّع إلى عدة أجزاء وانقله إلى قدر.
صب الماء واتركه يغلي. ارفعي الرغوة من الأعلى وضعي بصلة كاملة مقشرة في الماء. الموسم والغطاء. اطبخي حتى ينضج لحم الضأن.
قشر الجزر وقطعيه إلى قطع صغيرة.
أزل البذور من الفلفل الحلو ، ثم قطّعها إلى شرائح.
صب الماء المغلي فوق الطماطم وإزالة القشرة منها وقطع الساق. يقطع اللب.
انقلي الفاصوليا إلى مصفاة واغسليها واتركيها تجف.
ناعما يقطع الخضر.
اسحب اللحم ونقطعه إلى قطع أصغر ، تخلص من البصل ، ضع الجزر في المرق.
بعد عشر دقائق يضاف الفلفل والطماطم والفاصوليا. طهي لمدة خمس دقائق أخرى. ضعي اللحم وأطفئي الموقد ، تبلي.
غطي الحساء واتركيه لمدة 15 دقيقة قبل التقديم. يرش الخضر في الأعلى.

نصيحة: إذا كان المرق عكرًا ، قم بتصفيته من خلال منخل ناعم قبل إضافة الخضار.

تحتاج إلى تتبيل الحساء في النهاية ، ثم تظل المرق شفافة. إذا كنت تريد المزيد من اللحوم اللذيذة ، فيمكنك تتبيلها فورًا في بداية الطهي.

يمكنك إضافة العدس إلى الحساء بدلاً من الفول أو البازلاء ، كما يمكنك استخدام الأرز بدلاً من الشعيرية. ومن أجل مذاقها ، يجب عليك بالتأكيد استخدام عدد قليل من براعم القرنفل ، والتي يجب إزالتها قبل التقديم.

على الرغم من أن هذه الشوربات تُطهى لفترة أطول من حساء الدجاج ، إلا أن مذاقها الخاص يعوض جميع العيوب. مزيج الخضار اللذيذة واللحوم الدسمة هو الخيار الأفضل لتناول طعام الغداء!

لكن بالنسبة لأولئك الذين لم يؤدوا فريضة الحج هذا العام ، فإن عيد الأضحى ، عيد النحر ، هو أحد الأحداث الرئيسية في العام. في هذا اليوم ، يجب على جميع المسلمين أن يقدموا ذبيحة لله - كبش أو بقرة أو جمل. إذا لم يكن من الممكن تقديم تضحية وفقًا لجميع القواعد ، فيمكن شراء لحوم الأضاحي من المتاجر الخاصة.

يوزع جزء من الأضاحي على الفقراء ، أما الباقي فيترك لوجبة احتفالية يُدعى إليها الأصدقاء والأقارب.

في أيام عيد الأضحى ، يتم تحضير الأطباق بشكل أساسي من الأضحية. علاوة على ذلك ، في اليوم الأول يأكلون قلب وكبد الخروف ، وفي اليوم الثاني يطبخون الحساء من رأس الضأن وأرجلهم ، كما يقدمون الأطباق التقليدية من لحم الضأن ، وفي اليوم الثالث يأكلون حساء العظام وضلوع الضأن المقلية .

الحلال والحرام

مع الاحتفال بعيد الأضحى ، وبالتأكيد مع المطبخ الإسلامي التقليدي ، ترتبط مفاهيم الحلال والحرام ارتباطًا وثيقًا.

عادة ما يستخدم المصطلح الأول فيما يتعلق بمنتجات اللحوم - فهذا يعني المسموح به. والحقيقة أنه وفقًا لشريعة الإسلام ، يجب أن يكون اللحم الذي يأكله المؤمنون نظيفًا. يتم التقيد الصارم بقواعد ذبح الحيوانات. لا ينبغي أن يخافوا ويعذبوا ، يجب على المسلم أن يسجل ، ويلجأ إلى مكة ويطلب بركة الله.

الحرم: ما هو حرام. بادئ ذي بدء ، إنه لحم الخنزير والمنتجات التي يتم الحصول عليها عن طريق معالجتها - على سبيل المثال ، الجيلاتين الذي يتم الحصول عليه من العظام. كما تشمل المنتجات المحظورة بعض الأصباغ المشتقة من الحشرات مثل القرمزي. هناك قيود أخرى - على سبيل المثال ، لا يمكنك أكل لحوم الحيوانات الميتة والأسماك الميتة ، يمنع أكل لحوم الطيور والحيوانات التي تتغذى على الآخرين (أسود ، ذئاب ، صقور ، إلخ.) لا يمكنك أكل السمك مع الحليب.

شوربة رأس الخروف ورجله والقلب

200 جرام قلب خروف
3 أرجل خروف
3 حبات بطاطس
2 جزر
2 بصل
1/2 رأس خروف
1/2 حفنة كرفس
200 جرام فاصوليا خضراء
ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة

الخطوة 1. نقطع الرأس والقلب والساقين المحضرين إلى قطع ، ونضعها في قدر ، ثم نسكبها في كمية صغيرة من الماء وتترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

الخطوة 2. ثم صب الماء الساخن واتركه حتى يغلي ثم أضيفي الملح والفلفل واتركه يطهى لمدة 3 ساعات ، ثم نضع البطاطس والفاصوليا والجزر مقطعة إلى شرائح ، ويقطع البصل ويطهى لمدة 20 دقيقة.
الخطوة 3. أضيفي الكرفس الأخضر المقطّع إلى الحساء ، واتركيه حتى يغلي وقدميه.

شرحات لحم الضأن

قطعتان من لحم الضأن على العظم
2 ملعقة كبيرة. ل. فتات الخبز
3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي
1 جزرة صغيرة
1 لمبة
½ عبوة ساق الكرفس
1 كراث
½ باذنجان
إكليل الجبل
الفلفل والملح

الخطوة الأولى: اغسلي الجزر والبصل وجذر الكرفس والباذنجان والكراث ، وقشريها وقطعيها. الملح ويضاف إكليل الجبل.
الخطوة 2. ملح ، فلفل لحم الخاصرة ، قم بعمل شق.
الخطوة الثالثة: تُملأ بحشوة الخضار وتُلف في فتات الخبز وتُقلى بالزيت النباتي على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يمكنك إحضاره إلى حالة الاستعداد في الفرن.

لحم الضأن مع إكليل الجبل والتفاح

الصورة: Shutterstock.com / e rzist

600 جرام لحم ضأن
2 ملعقة كبيرة إكليل الجبل
3 تفاح حامض
100 جرام بريسكيت مدخن
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
4 لمبات
ملح وفلفل

الخطوة 1. نقطع لحم الضأن إلى 4 أجزاء ، دهن كل جانب بالزيت ، ورش الملح والفلفل ونصف إكليل الجبل ، واتركه لمدة 20-25 دقيقة. اقلب اللحم وكرر العملية.
الخطوة الثانية: قطّع اللحم إلى شرائح رفيعة. قشر التفاح وقطّع إلى شرائح ولف كل شريحة من لحم الصدر. نقطع البصل إلى نصفين.
الخطوة 3. تُدهن قطع لحم الضأن وشرائح التفاح وأنصاف البصل في أسياخ ، وتوضع على شواية ساخنة أو غطاء شواء وتُقلى لمدة 3-4 دقائق على كل جانب.
الخطوة 4. عندما يصبح اللحم جاهزًا ، ضعي غصنًا من إكليل الجبل في النار لتعزيز نكهة اللحم.

لحم ضأن مطهي مع اليقطين

600 جرام لحم ضأن
3 بصل
1 رأس ثوم
4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
500 جرام قرع
2 تفاح
1 ملعقة كبيرة الكزبرة
فلفل حريف
ملح

الخطوة 1. نقطع اللحم إلى مكعبات ويقلى بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
الخطوة الثانية: يُضاف البصل المفروم والثوم ويُقلى مع التحريك لبضع دقائق أخرى.
الخطوة 3. يُسكب في لتر من الماء ، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. ملح فلفل.
الخطوة 4. اليقطين والتفاح ، مقشر من القشر والبذور ، مقطعة إلى مكعبات.
الخطوة 5. امزج مع اللحم. ينضج كل شيء معًا لمدة 10-15 دقيقة أخرى. يرش الكزبرة وتغطى الحرارة لمدة دقيقة واحدة.

فخذ خروف مشوي

الساق من لحم ضأن
150 جرام زبدة مذابة
10 درنات بطاطس
8 فلفل حلو
عصير 3 حبات ليمون
1 حزمة بقدونس أخضر
1 حزمة كزبرة خضراء
2 ملعقة صغيرة أفيكا
1 ملعقة صغيرة زعفران مطحون
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
ملح للتذوق

الخطوة 1. نقطع فخذ الضأن إلى عدة قطع كبيرة ، دهنها بـ 100 غرام من الزبدة المذابة والملح ورشها بالفلفل والقرفة والزعفران ، ضعيها على صينية خبز مع تقشيرها وتقطيعها إلى أنصاف بطاطس.
الخطوة الثانية. لتحضير الصلصة ، اخلطي باقي السمن وعصير الليمون والجزيخ وكوب من الماء.
الخطوة 3. نسكب اللحم والبطاطا مع الصلصة ونخبزها في فرن معتدل الحرارة لمدة 45 دقيقة ، مع صب الدهن من وقت لآخر.
الخطوة 4. ثم نضع الفلفل الحلو ، مقشر من البذور ، على صينية خبز ، ونخبز لمدة 10 دقائق.
الخطوة 5. ضعي اللحم والخضروات الجاهزة في طبق ، ورشي البقدونس المفروم والكزبرة وقدميها.

أومليت مع لحم الضأن

الصورة: مليون قائمة طعام

150 جرام لحم ضأن مسلوق
80 جرام دهون
50 جرام جبن مبشور
50 جرام نودلز مسلوقة محلية الصنع
30 جرام فطر مجفف
12 بيضة
4 لمبات
ملح للتذوق

الخطوة 1. يُسلق الفطر المجفف في ماء مملح ، يُقطع ناعماً ، ويُضاف المعكرونة ، وحلقات البصل المفرومة. يخفق البيض ويتبل بالملح.

الخطوة الثانية: سخني الدهن في مقلاة ، واقلي قطع لحم الضأن المسلوق فيه واسكبي فوق كتلة البيض ، ضعي مزيج الخضار المطبوخ في الأعلى ، ورشي الجبن المبشور واخبزيه في فرن محمى بشكل معتدل.

ريش ضأن على خس

500 جرام ضلوع غنم
100 جرام زبدة مذابة
3-4 ش. ل. فتات الخبز
2 بيض
1 حزمة خس
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
ملح للتذوق

الخطوة 1. نقطع الضلوع إلى أجزاء ، ملح وفلفل
الخطوة 2. دهنها بالبيض المخفوق ، ولفها في فتات الخبز واقليها حتى تنضج في الزبدة المذابة.
الخطوة الثالثة: رتبي أوراق الخس في طبق ، ضعي ضلوع الضأن المقلية في الأعلى وزينيها ببذور الرمان وقدميها.

كسكس العسل

500 جرام كسكس
150 جرام زبيب
150 جرام عسل
50 جرام زبدة
1/4 ملعقة صغيرة القرفة المطحونة

الخطوة 1 تحضير الكسكس حسب التوجيهات على العبوة.
الخطوة 2. نقع الزبيب في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة.
الخطوة 3. نضيف الزبيب والقرفة والزبدة إلى الكسكس.
الخطوة 4. تبرد ، ضعي العسل ، اخلطي وقدمي.

كرات اللوز

500 جرام لوز مطحون
250 جرام سكر
50 جرام لوز مطحون
10 بياض بيض
3 ملاعق صغيرة سميد
1 كيس من مسحوق الخبز

الخطوة 1. اخلطي اللوز المطحون والسكر والبيكنج باودر في وعاء عميق ، ثم أضيفي بياض البيض المخفوق واعجني العجين الطري.
الخطوة الثانية: شكلي كرات بحجم بيضة الدجاج من العجين ، ولفي كل منها في لوز مطحون ،
الخطوة 3. نضع الكرات على صفيحة خبز مع رش السميد ونضعها في فرن محمى على 200 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة.

شوربات لحم الضأنمن حيث السعرات الحرارية ، فهي ليست أدنى من معظم أطباق اللحوم الثانية. في الوقت نفسه ، تجدر الإشارة إلى الرائحة والمذاق الخاصين لهذه الشوربات ، والتي لا تتحقق إلا من خلال مزيج ماهر من لحم الضأن والتوابل ومكونات أخرى من الطبق. الأكثر شهرة حساء الضأن - شوربا. يتم تحضيره من قطعة لحم ضأن مع إضافة البقوليات والبطاطا وفي نهاية الطهي المعكرونة. إضافي يشرب- هذا شوربة لحم الضأن الأذربيجانية التقليديةمحنك بالبازلاء والبطاطس والجزر مطبوخ في قدور. لخلق المذاق والرائحة اللازمتين ، فإن قدر من البيتي يذبل على الفحم لعدة ساعات. يجدر تجربة الحساء مع كرات اللحم بالكفتة. تتكون كرات اللحم من لب لحم الضأن ، ويضاف الأرز والملح والنعناع المجفف. بشكل عام ، يُنصح باستخدام الكتف ولحم الصدر في الحساء.

في قسم "شوربات لحم الضأن" 150 وصفة

شوربة مع لحم الضأن و مهروس

ضلوع الخروف أو رقبة الخروف مناسبة لصنع مرق الحساء. قم بطهي الحساء على نار خفيفة ، مع إزالة الرغوة حتى يصبح المرق صافياً. يُهرس قبل وضعه في الحساء يمكن ملؤه بالماء وتركه لبضعة. ثم يغلي ...

بوزباش على الطريقة الأذربيجانية مع لحم الضأن

Bozbash هو حساء أذربيجاني مع الحمص كمكون أساسي. يمكن استخدام أي نوع من أنواع اللحوم - لحم البقر والضأن وحتى الدجاج. يجب طهي اللحم لفترة طويلة ، لذا فإن لحم الصدر ، الكتف ، الضلوع مناسبة. عقل...

في آسيا الوسطى والقوقاز ، لحم الضأن هو اللحم الأكثر شعبية. يتم تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق منه ، بما في ذلك الحساء. من حيث القيمة الغذائية ، فإن لحم الضأن ليس أدنى من لحم البقر ولحم الخنزير ، ولكنه ، على عكس الأخير ، نادرًا ما يسبب الحساسية. لإخفاء الرائحة المميزة للحمل يتم تحضير أطباق من هذا اللحم مع إضافة التوابل والأعشاب العطرية.

لجعل حساء لحم الضأن ناجحًا ، عليك اختيار اللحم المناسب. كقاعدة عامة ، يتم استخدام شفرة الكتف واللحوم من الرقبة أو من الساق الخلفية لطهي المرق. لجعل المرق أكثر شفافية ، لا تحتاج إلى تقطيع اللحم إلى قطع ، قم بطهيها في قطعة كبيرة. من الأفضل تناول اللحم على العظم ، فالدهن منه يكون أقوى من فيليه نظيف.

بمرور الوقت ، يتم طهي لحم الضأن تقريبًا مثل لحم البقر ، أي أن تحضير المرق سيستغرق من 1.5 إلى 2 ساعة. يُنصح باستخدام لحم الحيوانات الصغيرة ، فهو أكثر رقة وليس له رائحة محددة واضحة بقوة.

يمكن استخدام مرق لحم الضأن لطهي أنواع مختلفة من الحساء. كقاعدة عامة ، يتم استخدام الخضروات والحبوب المختلفة للتعبئة. يوصى بشكل خاص بالاهتمام بالأعشاب والتوابل الحارة ، فهذه الإضافات ستجعل الحساء أكثر عطرة.

غالبًا ما يتم تحضير أنواع الحساء الشرقية المختلفة بلحم الضأن. يمكن أن يكون شوربا - مرق غني بالخضروات أو بيتي - حساء مع البازلاء. يمكنك طهي لاجمان أو خرشو من لحم الضأن.

حقائق مثيرة للاهتمام: Shurpa أو Shorpa هي النسخة الأكثر شيوعًا من الحساء في الشرق. من الصعب تحديد السمات الفردية لهذا الحساء ، لأن البلدان المختلفة لها خصائص الطبخ الخاصة بها. السمات الرئيسية للشوربا هي نسبة عالية من الدهون واستخدام كمية كبيرة من الأعشاب والتوابل. في بعض البلدان ، إلى جانب الخضار ، توضع الفاكهة أيضًا في shurpa - السفرجل والتفاح والخوخ.

شوربة خرشو

حساء خارتشو الجورجي لا يقل شهرة عن حساء توم يام التايلاندي أو حساء ميسو الياباني. هناك العديد من الوصفات للطبخ ، وإليك أحد الخيارات.

800 غرام خروف على العظم
4 ملاعق كبيرة من الأرز (من الأفضل تناول مجموعة متنوعة من الحبوب المستديرة) ؛
2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
1 بصلة (كبيرة) ؛
1 جزرة
3-4 فصوص من الثوم
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
خليط الفلفل ، توابل الجنجل ، الملح حسب الرغبة.

نقطع اللب من قطعة لحم. نسكب العظم لترين من الماء ونطهو المرق منه ، ولا تنس إزالة الرغوة. مدة الطهي حوالي ساعة ونصف. صفي المرق النهائي.

نحن ننظف الخضار. يغسل الأرز في عدة مياه. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة. يُحمّى الزيت في مقلاة ويُقلى اللحم فيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بملعقة مثقوبة ، أخرجي اللحم من المقلاة وضعيه في قدر مع مرق مغلي. نرسل الأرز هناك. غطي القدر بغطاء واترك الحساء ينضج على نار خفيفة.

نقطع الجزر والبصل ونقلى في نفس المقلاة حيث تم قلي اللحم (إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الزيت). اقلي حتى تنضج ، أضيفي معجون الطماطم واستمري في قلي كل شيء معًا لبضع دقائق أخرى. ننقل الخضار إلى القدر مع الحساء عندما يصبح الأرز جاهزًا. يُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى.

نقطع الثوم إلى قطع صغيرة. أطفئي النار تحت قدر الحساء. نضع الثوم المفروم وورق الغار في الحساء ، ونخلط جيدًا ، وبعد أن نغطى بغطاء ، نترك الحساء يخمر لمدة نصف ساعة على الأقل. يُسكب الحساء الجاهز في أوعية ، ويُرش بالأعشاب المفرومة.

اقرأ أيضا: شوربة النقانق - 10 وصفات سريعة

شوربا باللغة الأوزبكية

كما ذكرنا سابقًا ، يتم تحضير حساء الشوربا في إصدارات مختلفة. إليك وصفة شوربا باللغة الأوزبكية.

600 غرام لحم الضأن (اللب والضلوع) ؛
300 غرام لوقا.
200 غرام جزر؛
150 غرام طماطم؛
100 غرام فلفل حلو
300 غرام بطاطا؛
200 غرام اللفت (اختياري)
1 فلفل حار
بهارات - كمون ، كزبرة مطحونة ، بابريكا ، فلفل حار ، بهارات ، ملح.

نغسل اللحم. نقطع الضلوع إلى أجزاء ونقطع اللب إلى مكعبات بطول 6-8 سم ، ومن الأفضل طهي الشوربا في مرجل أو قدر بقاع سميك. نضع اللحم في وعاء ونملأه بالماء (بارد!) ونطهى حتى يغلي. نزيل الرغوة.

نصيحة! في أوزبكستان ، يُضاف اللفت بالضرورة (يُطلق عليه اسم الخولنجان) إلى shurpa ، ولكن إذا لم يكن هذا المحصول الجذري في المنزل ، فيمكن الاستغناء عن هذا المكون.

نطبخ اللحم لمدة ساعة. أثناء عملية الطهي ، لا ينبغي السماح بغليان قوي ، سوف يتحول المرق إلى عكر ، إلى جانب ذلك ، سيغلي جزء منه وسيتعين عليك إضافة الماء ، مما يفسد طعم الشوربا.

نقطع البصل إلى نصف حلقات ونقشر الجزر والبطاطا ونقطعها إلى قطع كبيرة. يجب تقطيع البطاطس المتوسطة إلى 2-4 أجزاء. نقطع اللفت إلى مكعبات صغيرة والفلفل إلى نصف حلقات بعرض 5-7 مم. في الجزء العلوي من الطماطم ، قم بعمل شق بالعرض.

نصيحة! إذا صادفت لحم حيوان بالغ ، فسوف يعطي الكثير من الرغوة عند طهيه. في هذه الحالة ينصح بالانتظار ثلاث دقائق بعد الغليان ، ثم إزالة اللحم ، وشطفه ، وغسل المقلاة. اطوي اللحم مرة أخرى واسكبه بالماء البارد ، واستمر في الطهي كالمعتاد.

عندما يصبح اللحم جاهزًا ، ضعي البصل واللفت في المرق ، اخفضي الطماطم الكاملة. بعد دقيقة ، أخرجي الطماطم وأزيلي القشر منها. ثم ضعها مرة أخرى في الحساء.

اطبخ الحساء حتى يبدأ اللحم بالانفصال عن العظم. في هذه المرحلة ، نخفض البطاطس والجزر والفلفل. نضع الفلفل الحار - كاملًا أو قطعة ، اعتمادًا على البهارات المرغوبة (لكن بعد الطهي ، يجب إزالة الفلفل الحار من المقلاة!).

نصيحة! في أوزبكستان ، يتم وضع دهن الذيل دائمًا في الحساء. في المقلاة ، تحتاج إلى تناول ثلاثين جرامًا من الدهون ، وتقطيعها جيدًا وتوضع في المقلاة مع البصل.

جنبًا إلى جنب مع الخضار ، أضف التوابل ، يجب أولاً طحن الكمون. بمجرد أن يغلي مرق الخضار ، أضف الملح. عندما تصبح الخضار طرية ، الفلفل. أطفئ النار ، وقم بتغطيتها بغطاء واترك الشوربا يشرب. يقدم مع الأعشاب الطازجة.

بيتي - حساء لحم الضأن مع الحمص

حساء بيتي هو طبق من المطبخ الأذربيجاني. هذا هو حساء البازلاء ، لكنه لا يتم تحضيره من البازلاء العادية ، ولكن مع الحمص (ويسمى أيضًا البازلاء التركية).

500 غرام خروف (لب) ؛
2 بصل كبير
1 طماطم سمين كبيرة
1 سفرجل
100 غرام حمص جاف
5 بطاطس
الملح والفلفل الأسود والأعشاب.

نقع الحمص الجاف في الماء البارد مسبقًا ، وقت النقع هو 8-10 ساعات. نقطع البصل إلى نصفين من الحلقات ونقطع السفرجل والبطاطس إلى مكعبات. قطع لحم الضأن إلى قطع صغيرة. نضع الحمص المنقوع في غربال ، ثم اشطفه وجففه.

نأخذ مقلاة ذات قاع سميك. نضع المنتجات في طبقات. ضعي أولاً حلقات نصف البصل ، ثم قطع لحم الغنم. الطبقة التالية هي السفرجل ، ثم البازلاء التركية. بعد ذلك ، صب الماء المغلي في الأطباق بحيث يغطي الماء جميع الطبقات بالكامل ويكون أعلى بحوالي 3 سم من الطبقة العلوية.ضع المقلاة على النار ، بمجرد أن يغلي السائل ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى واطبخ 1.5 ساعة تحت الغطاء.

قطع البطاطس والطماطم إلى مكعبات. نغمس في الحساء. بمجرد أن يغلي السائل مرة أخرى ، يُملح الحساء ويُضاف الفلفل والبهارات حسب الرغبة. نحن نطبخ لمدة نصف ساعة أخرى. الحساء سميك جدا. قدميه مع رش الأعشاب.

اقرأ أيضا: شوربة دجاج خرشو - 5 وصفات للطبخ في المنزل

لاجمان - حساء لحم الضأن المعكرونة

شوربة لاجمان تحظى بشعبية كبيرة في آسيا الوسطى. يتم تحضيره بشكل مختلف في مناطق مختلفة. لكن المبدأ العام هو نفسه. اللحم مقلي مع الخضار. تقدم مع شوربة النودلز المسلوقة على حدة. من الناحية المثالية ، يجب صنع المعكرونة في المنزل. علاوة على ذلك ، لا يتم قطعها ، بل يتم سحبها باليد. والنتيجة هي "معكرونة" طويلة ورقيقة إلى حد ما. نادراً ما تقوم ربات البيوت الحديثات بطهي المعكرونة من أجل lagman باليد ، وغالبًا ما يستخدمن المعكرونة المشتراة.

750 غرام حمَل؛
1 لتر من الماء
1 باذنجان
1 فلفل حلو
2 بصل
1 جزرة كبيرة
2 طماطم سمين
2-3 أغصان من الكزبرة.
350 غرام المعكرونة (الجافة) ؛
ملح وتوابل (كركم ، زيرا ، خليط فلفل).

بالنسبة إلى lagman ، تحتاج إلى اختيار اللحم بالعظم. يجب تقطيع اللحم وتغلي العظام للحصول على المرق. صب العظام المغسولة مع لتر واحد من الماء ، واتركها حتى الغليان. نزيل الرغوة المنبثقة ونضيف بصلة كاملة وقطعة جزر وحبوب الفلفل إلى المرق ونطهى لمدة 40 دقيقة عند غليان منخفض جدًا. صفي المرق النهائي.

نقطع الدهن من اللحم ونذوبه في مقلاة ونخرج الشحوم. على الدهون الناتجة ، يقلى اللحم حتى يابس. تقلى القطع من جميع الجوانب. نقطع البصل المتبقي والجزر. البصل - في نصف حلقات ، جزر - في دوائر (إذا كان الجزرة كبيرة جدًا ، فيمكنك تقطيعها إلى قطع أصغر).

أضيفي الخضار إلى اللحم المقلي واخلطيهم واتركيهم على نار هادئة لعدة دقائق. ثم نحول اللحم بالخضروات إلى مرجل. نرسل هناك أيضًا الفلفل المفروم ومكعبات صغيرة من الطماطم (من الأفضل إزالة القشرة من الطماطم). نقطع الجلد من الباذنجان ونقطعه إلى شرائح ونرسله إلى المرجل من أجل اللحم مع الخضار.

يضاف الملح والفلفل والكزبرة المفرومة ناعماً. صب في المرق المحضر. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة تحت غطاء مع غليان خفيف. إذا كان الحمل صغيرًا ، فسيكون كافيًا للطهي لمدة نصف ساعة. يجب أن يصبح اللحم طريًا جدًا.

طهي المعكرونة الطويلة بشكل منفصل. لا يمكن هضمها ، يجب أن تظل "al dente". نضع المعكرونة المطبوخة في أوعية عميقة. انشر اللحم مع الخضار والمرق في الأعلى.

Bozbash - حساء أذربيجاني بلحم الضأن

نسخة أخرى من الحساء الأذربيجاني تسمى Bozbash. من الناحية المثالية ، يجب طهيه في مرجل كبير على نار مفتوحة ، لكن يمكنك طهي حساء الحمص اللذيذ على موقد تقليدي.

1 كغم من ضلوع الضأن
2 كوب حمص
100 غرام سمنة؛
2 بصل
2 جزر
400 غرام طماطم؛
2 فلفل حلو
2 سفرجل
2-3 فصوص ثوم
1 جراب من الفلفل الحار
1 ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو
كزبرة مطحونة حسب الرغبة ؛
1 حفنة من الخضر
الملح والفلفل حسب الرغبة
100 مل عصير رمان.

يجب نقع الحمص في المساء حتى يظل في الماء لمدة 8 ساعات على الأقل. في الصباح ، استنزف الماء من البازلاء ، واسكب الماء العذب ، واطبخ البازلاء لمدة 1-1.5 ساعة حتى تنضج. نقطع الضلوع إلى قطع ، ونغسل جيداً.

نضع اللحم في الماء ونسكب 4 لترات من الماء وننتظر حتى يغلي. قم بإزالة الرغوة المتصاعدة من المرق المسلوق. نضع الجزر والبصل في المقلاة ، وكذلك الفلفل وورق الغار. يُطهى على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا. نخرج اللحم الجاهز ونرشح المرق.

تُذوّب الزبدة في مقلاة وتُقلى الأضلاع المطبوخة عليها. نخرج اللحم ونضع البصل المفروم في المقلاة. ثم يقطع الجزر إلى أنصاف دوائر. تقلى الخضار لمدة عشر دقائق مع التحريك. نقوم بتنظيف الطماطم من الجلد ونفركها على مبشرة. نرسل الهريس الناتج إلى البصل مع الجزر ونمزج. نقطع الفلفل البلغاري والسفرجل ، ونرسله إلى باقي الخضار ونقلي كل شيء معًا لمدة خمس دقائق تقريبًا.

استنزاف الماء من البازلاء المسلوقة. في قدر كبير ، يُمزج الحمص المسلوق مع الضلوع المقلية ومزيج الخضار النهائي. يُسكب المرق المصفى ويُطهى لمدة ثلاثين دقيقة على نار خفيفة. نقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة ونضيفها قبل 10 دقائق من تحضير الحساء.