ملفوف ساخن سريع التحضير. ملفوف سريع في محلول ملحي ساخن

يعتبر مخلل الملفوف من أشهر المستحضرات ، تحضير الوصفات التي سنتعامل معها. حان الوقت لتتبيلها.

منذ طفولتي ، أتذكر كيف كانت أمي مخللة الملفوف ، كان مقرمشًا جدًا ، وكان طعمه حارًا ، مقطوعًا إلى قطع كبيرة ، وقمنا بطحنه بشهية. سيصبح ملفوف الفيتامين الخاص بنا صحيًا ومقرمشًا ومذاقًا حلوًا وحامضًا. يمكن تحضير مثل هذا الملفوف المخلل لفصل الشتاء ، أو يمكنك طهيه بسرعة وتناوله في اليوم التالي كطبق جاهز ، فتفتت البصل وصبته بالزيت. يحفظ هذا الملفوف جيدًا في الثلاجة. يمكن تغيير وصفات طبخ الملفوف المخلل عدة مرات خلال فصل الشتاء ، وتختفي مع ضجة كبيرة. وبالتالي ، يمكنك العثور على وصفة الكرنب المخلل المفضلة لديك. أقترح التعرف على وصفة أخرى لتحضير شهية في المنزل.

وصفة مخلل الملفوف الفوري

مكونات:

• ملفوف - 2.5 كجم
• الثوم - 3-4 فصوص
• جزر - 5 قطع

للتتبيلة:

• ماء - 1 لتر
• سكر - 1 كوب
• الخل - 0.5 كوب (100 مل)
• زيت نباتي - 0.5 كوب (100 مل)
• ملح - 2 ملعقة كبيرة

طبخ:

1. اغسل كل الخضار.
2. يقطع الملفوف ناعما.
3. اغسل الجزر وقشره وابشره على مبشرة خشنة.
4. اخلطي الكرنب برفق مع الجزر بيديك ، لا تضغطي. يقطع الثوم ناعماً ويضاف إلى الجزر والملفوف.
5. ضع كل شيء في وعاء عميق

تحضير ماء مالح:

1. لتحضيره نحتاج: 1 لتر ماء ، سكر ، ملح ، خل وزيت نباتي.
2. يُغلى الماء في قدر ، ويُضاف جميع المكونات اللازمة ويُمزج.
3. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الملفوف ويُغطّى.
4. بعد يوم ، يمكن تذوق الملفوف. نضع الملفوف المخلل النهائي في مرطبانات ونضعه في الثلاجة.

بالعافية!

مخلل ملفوف بقطع لذيذة

مكونات:

• ملفوف أبيض - 1 شوكة ، 2 كجم
• جزر - 2 قطعة
• فلفل حلو - قطعة واحدة (اختياري)
• ثوم - 3 فصوص

للتتبيلة:

• ماء - 1 لتر
• زيت نباتي - 1 كوب (200 مل)
• خل المائدة - 1 كوب (200 مل)
• ملح - 3 ملاعق كبيرة مع شريحة
• سكر - 8 ملاعق كبيرة. ملاعق
• أوراق الغار 2-3 قطع

طبخ:

1. اغسل كل الخضار
2. نقطع الملفوف إلى قطع كبيرة
3. قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة.
4. قطع الفلفل الحلو إلى شرائح رقيقة. (فلفل اختياري.)
5. يقشر الثوم ويقطع ويخلط مع الجزر.
6. ضع كل الخضار في وعاء. نضع الخضار في طبقات ، طبقة من الكرنب ، ثم طبقة من الجزر بالثوم.

تحضير ماء مالح:

1. لتحضير التتبيلة ، يُضاف الملح والسكر وورق الغار إلى الماء ويُغلى. عندما يغلي الماء مع التوابل ، أطفئ التتبيلة وأضف الزيت النباتي والخل.
2. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الملفوف ويضع القمع في الأعلى ، يمكن أن يكون طبقًا مقلوبًا.

عندما يبرد التتبيلة ، يمكن تناول الكرنب المخلل في 2-3 ساعات.

بالعافية!

مخلل الملفوف مع التوت البري - وصفة خطوة بخطوة

طهي مثل هذا الملفوف بسيط للغاية ، فقد اتضح أنه لذيذ جدًا وفاتح للشهية. يعطي ماء مالح لها قرمشة ، وحموضة التوت البري وطعمه.

مكونات:

• ملفوف - 2 كجم
• جزر - 1-3 قطع
• التوت البري - 40 غرام (حفنة واحدة لكل 1 كجم من الملفوف)

للتتبيلة:

• ماء - 1 لتر
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل
• ورقة الغار - 1-2 أوراق
• البهارات - 2-3 بازلاء
• الخل - 0.5 كوب
• زيت نباتي - 0.5 كوب

طبخ:

اغسل الملفوف وإزالة الأوراق العلوية. يقطع الكرنب ويوضع في وعاء عميق ، ولا يقطع الكرنب ناعما حتى يصبح مقرمشا.

قشر الجزر. قطعها بسكين إلى أعواد رفيعة (يمكنك صر الملفوف الكوري). يضيف الجزر حسب الرغبة 1-3 قطع.

تحضير ماء مالح:

يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف الملح والسكر ويُسكب في الزيت النباتي. نضرم النار في كل شيء. يمكن تغيير نسب الملح والسكر والخل حسب الرغبة ويمكن تغيير الطعم. نحن ننتظر حتى يغلي ماء مالح ويذوب السكر والملح. يضاف الخل (ورق الغار والبهارات حسب الرغبة) يرفع عن النار ويترك ليبرد قليلاً.

اخلطي الكرنب مع الجزر وأضيفي التوت البري ، حفنة واحدة لكل كيلوغرام من الكرنب.

يُسكب التتبيلة فوق الملفوف ويوضع تحت الضغط لمدة يومين. مقبلات الملفوف المخلل مع التوت البري جاهزة.

بالعافية!

مخلل الملفوف مع البنجر يوميا

يتم تحضير هذا الملفوف بسرعة كبيرة وببساطة في يوم واحد. يجذب مع لونه الجميل والمشرق. لا ينصح بتخزين هذا الملفوف لفترة طويلة.

كان حصاد الخضروات المعلبة لفصل الشتاء ضرورة حيوية في يوم من الأيام. أصبح الآن تقليدًا وفرصة للاستمتاع بمذاق أطباقك المفضلة على مدار السنة.

يعد الملفوف المقرمش العصير ، المُعد لفصل الشتاء في محلول ملحي مع الخل ، ضيفًا مرحبًا به على أي طاولة.

عند اختيار طريقة الحفظ ، نركز أولاً على الذوق. شخص ما يحب الأطعمة المالحة أكثر ، شخص ما يفضل المتبل.

عند تمليح الخضار ، فإن المادة الحافظة الرئيسية هي الملح. تركيزه العالي يمنع نمو الميكروبات ويحافظ على الطعام من التلف.

تشمل وصفات الأطعمة المخللة الخل بكميات كبيرة ، ويضاف الملح أساسًا للمذاق. البيئة الحمضية تمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة ، مما يطيل من "عمر" المنتج محلي الصنع.

لماذا يستخدم الخل في التعليب؟

عند حصاد الملفوف وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يتم استخدام الملح فقط. في غضون أيام قليلة ، يحدث تكوين حمض اللاكتيك أثناء تخمير السكريات التي تتكون منها الخضار. يعزز الملح تخمر حمض اللاكتيك.

يمكن تقصير وقت طهي الملفوف المملح باستخدام محلول ملحي مملوء بالخل. في هذه الحالة ، يعمل حمض الأسيتيك على تسريع عمليات التخمير وهو مادة حافظة إضافية.

يضمن العمل المشترك لمواد حافظة موثوقة سلامة المنتج حتى الحصاد التالي.

ملحوظة! حصاد الملفوف مع محلول ملحي من الخل هو تمليح دقيق وليس تخليلًا. لأن هذا يعد محلول ملحي مع كمية قليلة من الخل.

جنبا إلى جنب مع غرفة الطعام ، يمكنك استخدام أنواعها الأخرى. الأنسب الطبيعي أو. بالإضافة إلى حمض الأسيتيك ، فهي تحتوي على عدد من الأحماض العضوية والأمينية المفيدة والفيتامينات والعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة. هذا بالتأكيد يزيد من القيمة الغذائية ويحسن مذاق الوجبة الخفيفة.

مهم! كثيرا ما توجد في الوصفات. يمكن إضافته إلى المحلول الملحي بدون تخفيف. في حالات أخرى ، يتم خلط حمض الأسيتيك المركز مسبقًا بالماء ثم يتم دمجه مع المكونات الأخرى فقط.

أفضل الوصفات لتمليح الملفوف في محلول ملحي بالخل

يساعد حصاد الملفوف في محلول ملحي مع الخل عندما تحتاج إلى القيام بكل شيء بسرعة ، ولكن يضمن أن يكون لذيذًا.

بهذه الطريقة ، لا تحتاج أوراق الملفوف إلى أن يتم سحقها حتى يظهر العصير ، ويتم استبعاد النقل الإضافي إلى الجرار ، وتقليل وقت الطهي.

وكما تظهر سنوات عديدة من الممارسة ، إذا تم اتباع الوصفة ، يتم الحصول على إعداد مقرمش لذيذ يمكن تخزينه طوال فصل الشتاء.

هذه وصفة أساسية ، على أساسها يمكنك الخروج بسلطة الملفوف ذات العلامات التجارية الخاصة بك في محلول ملحي مع الخل ، والمعدة لفصل الشتاء.

مهم!للتمليح ، من الضروري استخدام الملح الصخري الخشن فقط.

مكونات:

• 1 رأس ملفوف (1.5 - 2 كجم) ؛
• 2 جزر
• 5 فصوص من الثوم
• 1 لتر من الماء
• 2 ملاعق كبيرة ممتلئة من الملح الصخري.
• 1 ملعقة كبيرة سكر (اختياري)
• 1 ملعقة كبيرة (12 كوب).

ملحوظة! للتمليح ، من الضروري استخدام أنواع متأخرة من الملفوف. لقد تراكمت لديهم بالفعل كمية كافية من السكريات اللازمة للتخمير.

عملية الطهي:

1. يُقطع الملفوف جيدًا ، ويُقطع الجزر على مبشرة كبيرة ، ويمكن تقطيع فصوص الثوم جيدًا أو عصرها من خلال عصارة الثوم.
2. امزج كل شيء ، وانقله إلى جرة نظيفة ، وقم بحشوها برفق.
3. يُضاف الملح والخل إلى الماء ، ويُقلب جيدًا حتى يذوب الملح ، ثم يُسكب المحلول الملحي فوق الخضار.
4. ضع البرطمان في وعاء عميق حيث يتم تصريف المحلول الملحي الزائد وعصير الملفوف. أغلق الغطاء (غير محكم) واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام.
5. حتى لا تتحول الوجبة الخفيفة إلى مرة ، يجب ثقبها بعصا خشبية عدة مرات في اليوم لإزالة الغازات المتكونة أثناء النشاط الحيوي لحمض الخليك وبكتيريا حمض اللاكتيك.
6. يتم تحديد استعداد الملفوف حسب الذوق ووقف التخمير. البنوك مغلقة بأغطية وتخزينها في الثلاجة.

مهم! صب المحلول الملحي حتى أعلى البرطمان. يجب أن تغطي الملفوف بالكامل.

تمليح الملفوف بالخل في محلول ملحي ساخن

يمكن استخدام طريقة الحصاد هذه للاستخدام السريع والتخزين طويل الأجل.

مكونات:

• 1 كغم من الملفوف
• 2 قطعة جزر؛
• 10 حبات فلفل أسود
• 2 قطعة أوراق الغار
• 1.5 ش. ملاعق من السكر
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق مع تل من الملح الصخري.
• 150 مل ؛
• 100 مل من زيت عباد الشمس.
• 800 مل من الماء
• بهارات حسب الرغبة (قرنفل ، شمر ، كزبرة ، إلخ).

طريقة طهو:

1. نقطع الكرنب إلى قطع صغيرة ، نقطع الجزر على مبشرة كبيرة. امزج كل شيء في وعاء كبير.
2. صب الخليط الناتج في برطمانات نظيفة.
3. يغلي الماء ويضاف إليه الزيت والملح والسكر وجميع البهارات. يقلب جيدًا حتى تذوب المكونات تمامًا ، ثم يُرفع عن النار ويضاف الخل ويخلط جيدًا مرة أخرى.
4. صب محلول ملحي ساخن فوق الخضار. إذا كنت تستعد لفصل الشتاء ، فقم بلف البرطمانات بأغطية على الفور. تبرد وتخزينها في الثلاجة.
5. عند الحصاد لفترة أقصر ، ضع الملفوف المملوء بمحلول ملحي ساخن في وعاء عميق (حيث سيتم تصريف العصير الزائد) تحت الضغط لمدة يومين. قم بتثقيبها عدة مرات في اليوم بعصا خشبية لإزالة الغازات المتكونة أثناء عملية التخمير.
6. قم بتخزين الوجبة الخفيفة الجاهزة في الثلاجة!

قرنبيط مملح بالخل

عند ذكر مخلل الملفوف أو الملفوف المملح ، في المقام الأول ، تنشأ علاقة مع صنفها الأبيض. يعتبر القرنبيط أيضًا رائعًا للحفظ والحصاد الشتوي!

مكونات:

• 1 كغم من القرنبيط
• 2 قطعة جزر؛
• 3 فصوص من الثوم
• 2 ملعقة كبيرة ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة الصحراء.
• 100 مل (أو 150 مل) ؛
• حاسب شخصي 1. ورقة الغار
• 4 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس؛
• 4 أشياء. الفلفل الأسود
• 4 بازلاء من البهارات
• 800 مل من الماء.

طريقة طهو:

1. قم بتفكيك القرنبيط إلى أزهار منفصلة ، وقطع الجزر على مبشرة أو قطع إلى دوائر ، وقطع الثوم إلى عدة قطع.
2. اخلطي الخضار وأضيفي البهارات.
3. أضف الملح والسكر والزيت إلى الماء المغلي. امزج كل شيء جيدًا ، ثم ارفعه عن النار واسكب الخل.
4. يُسكب المحلول الملحي فوق الخضار ويُغطى بغطاء ويُوضع في مكان بارد. بعد يومين ، يصبح الملفوف جاهزًا للاستخدام.
5. لتخزين أطول فورًا بعد إحكام الغلق بالأغطية (يمكن استخدام أغطية ملولبة) ، قم بتعقيم البرطمانات في حمام مائي لمدة 20 دقيقة على الأقل.

معلومات إضافية! عن طريق إضافة الخل الممزوج بالتوابل والنباتات العطرية (الكرفس والريحان والطرخون والشبت والنعناع وأوراق الكشمش الأسود وما إلى ذلك) إلى المحلول الملحي ، يمكنك إعطاء المقبلات نكهات جديدة.

إيجابيات وسلبيات استخدام الخل للتخليل

تم استخدام الخل كمادة حافظة لآلاف السنين. مزاياها واضحة:

• طبيعية
• التوفر
• سعر منخفض

بالإضافة إلى ذلك ، فهو يمنح الأطباق مذاقًا فريدًا ويتناسب تمامًا مع جميع المكونات تقريبًا.

ومع ذلك ، ينبغي للمرء أن يأخذ في الاعتبار الخصائص الحمضية للخل وتأثيره المهيج على الأسطح المخاطية في الجهاز التنفسي والجهاز الهضمي.

لذلك ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي خلال فترة التفاقم رفض تناول الأطباق التي تحتوي على الخل.

تعد وصفات تمليح الملفوف بالخل في مرطبانات لفصل الشتاء من أكثر الوصفات شيوعًا في التعليب المنزلي. المثل الشعبي: "ما من فم واحد يعيش بدون الكرنب"، ربما يكون أفضل ما في الأمر أنه يظهر شعبية هذه الخضار.

يعتبر الملفوف المملح من الأطباق الشعبية على مائدتنا ، لأنه ليس فقط مقبلات ممتاز ، ولكنه أيضًا إضافة لأي طبق جانبي. ومع ذلك ، لا يمكن إلا لربات البيوت الماهرات ذوات الخبرة طهي الملفوف الأبيض المقرمش بشكل صحيح.

هناك العديد من الحيل في عملية تمليح الملفوف الفوري: رؤوس ملفوف مختارة بشكل صحيح ، النسب المناسبة من الملح ، السكر ، إذا لزم الأمر - الخل ، طريقة التقطيع. كل هذا سيؤدي في النهاية إلى النتيجة المرجوة.

تخلط بعض ربات البيوت بين التمليح ومخلل الملفوف ، ولكن هاتان عمليتا طهي مختلفتان تمامًا. يشير التمليح إلى التمليح السريع ، ومخلل الملفوف طويل الأمد ، ويستغرق من أسبوع إلى عدة أسابيع.

يُملح الملفوف بالجزر والبنجر والتفاح والفلفل الأسود وأوراق الغار. قبل وضعها في البرطمان ، يجب أن تُهرس الخضار المقطعة بقوة حتى يخرج أكبر قدر ممكن من العصير ، وهذا سيسرع الطهي.

حتى في الأيام الخوالي ، كان يُعتقد أنه لكي يصبح الملفوف المخلل لذيذًا ، عليك الانتظار حتى تصل الخضار إلى الصقيع الأول. لذلك ، لا تتسرع في هذا الأمر.

تخليل سريع الملفوف: وصفة بسيطة

إذا كنت تريد مخلل أي خضروات بسرعة ، أضف الخل إلى المحلول الملحي. وصفة المخلل السريع هذه مخصصة لأولئك الذين ليس لديهم الكثير من الوقت أو المساحة لتخزين المخللات.

في غضون سبع إلى ثماني ساعات فقط ، سيكون لديك ملفوف مملح جاهز على طاولتك ، على الأقل للزلابية ، على الأقل للبورشت أو الفطيرة.

عناصر:

نقطع رأس الملفوف بسكين حاد أو جهاز خاص. إذا كان لديك ، فسيؤدي ذلك إلى تسريع العملية بشكل كبير. نقوم بتنظيف الجزر وثلاثة على مبشرة أكبر. نضع الثوم في وعاء معدني ، ونغطيه بصحن ونهزه ، ونبذل جهدًا ، ونفتحه ونخرجه بالفعل بدون قشر.

نخفف المحلول الملحي في كوب كبير: نخلط الملح والزيت النباتي والسكر والفلفل والخل ونسكب الماء المغلي. قلّب حتى يذوب كل شيء تمامًا. قطع الثوم إلى شرائح.

نضع جميع الخضار المحضرة في وعاء عميق ، ونعجن بأيدينا برفق ونسكب ماء مالح الناتج. نغطي الوعاء بغطاء كبير ونضع عليه الظلم ونتركه لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.

قم بتقليب الغطاء مرة أخرى. بعد سبع ساعات ، يمكنك تقديم الملفوف الجاهز على الطاولة.

كيفية تخليل قطع الكرنب مع البنجر

يمكن تمليح الملفوف ليس فقط بفرم ناعم مع إضافة الجزر ، ولكن أيضًا في قطع كبيرة مع البنجر. يستخدم هذا المخلل للفطائر المفتوحة ، والفطائر ، ويتم طهي حساء الكرنب ، ويتم طهي اللحوم والأسماك معها.

عناصر:

• الملفوف - 3.5 كجم ؛
• البنجر - 0.5 كجم ؛
• الثوم - 4 فصوص ؛
• جذر الفجل - 2 قطعة ؛
• ملح - 100 جم ؛
• سكر - 0.5 كوب ؛
• الفلفل - 6 قطع ؛
• أوراق الغار - 5 قطع ؛
• قرنفل - 3 حبات.
• ماء - 2 لتر.

لهذه الوصفة لتمليح الملفوف الفوري ، من الأفضل أن تأخذ رأسًا كبيرًا ومحكمًا ، وتقطيعه إلى قطع كبيرة. اغسل البنجر وقشره واقطعه إلى مكعبات صغيرة. في الماء المغلي المبرد ، نخفف المحلول الملحي: الملح ، القرنفل ، السكر ، الفلفل ، ورق الغار. اضغط على الثوم المقشر بالضغط.

نقوم بخلط جميع الخضروات المحضرة ، ونسكب التتبيلة فوقها ونغطيها بصحن أو بغطاء بقطر أصغر من الوعاء نفسه ، بحيث يتم ضغط الملفوف بإحكام. نضع حجرًا ثقيلًا في الأعلى أو نضع جرة ماء ، حتى يتم الظلم.

نرسل المخلل إلى مكان بارد ومظلم لمدة يومين. ثم ضع المقبلات في مرطبانات زجاجية وأغلقها بغطاء بلاستيكي. نترك لنخزن في قبو بارد أو ثلاجة.

حاول الطبخ. لقد أعددنا مجموعة جيدة من الوصفات من الرمل أو الجيلي أو البف باسترى. جرب معنا!

اقرأ كيفية تحضير سلطة "الخريف" من الخضار بشكل صحيح لفصل الشتاء.

هل جربت مربى شجرة التنوب؟ قم بطهيها ، إنها حلاوة رائعة تعزز المناعة.

انقع الخضار بدون خل

العملية نفسها شاقة للغاية ، فمن الضروري تحضير جميع الخضروات والتوابل والحاويات ومعدات العمل وشحذ السكاكين جيدًا. بعد تقطيع الخضار ، تحتاج على الفور إلى حشوها بإحكام في مرطبان.

عناصر:

• الملفوف - 3 قطع ؛
• الجزر - 6 قطع ؛
• أوراق الغار - 10 قطع ؛
• فلفل أسود - عبوات
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء - 2.5 لتر.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على طريقة سريعة لمخلل الملفوف بدون الخل. نقوم بإذابة الملح والسكر في ماء مغلي ساخن ، وبعد ذلك نقوم بتصفية كل شيء من خلال الشاش ونتركه ليبرد تمامًا.

نزيل الأوراق الفاسدة العلوية من رأس الملفوف ونقطعها إلى نصفين ونقطعها إلى شرائح طويلة رفيعة. نضع كل شيء في وعاء كبير مطلي بالمينا.

بلدي الجزر والقشر ، وطحن على مبشرة ، إضافة إلى الحاوية. يرش البهارات على الوجه.

الخضار المفروم المنعم ، تطبيق القوة البدنية ، قد تحتاج إلى عدة طرق ، كل هذا يتوقف على عصارة الخضار. ندفع الخليط الناتج بإحكام في أوعية معقمة جاهزة.

كلما زادت إحكامه ، زادت سرعة طهي الملفوف. يُسكب المحلول الملحي في الأعلى ، ويُغطى بغطاء بلاستيكي ، ولكن بشكل غير محكم ، ثم ضع البرطمانات في أوعية في الحرارة. في غضون ثلاثة أيام ، ستكون المقبلات جاهزة. بشكل دوري ، من الضروري ثقب التمليح بعصا خشبية لإخراج الهواء.

الملفوف جاهز!

ملفوف مقرمش في يومين

في مصادر مختلفة ، يمكنك العثور على العديد من الوصفات لصنع الملفوف المملح ، لكن لا يتضح دائمًا أنه مقرمش ولذيذ. غالبًا ما يتضح أنها ناعمة وليست مالحة بدرجة كافية ولسبب ما - رمادية اللون. لتجنب مثل هذه النتيجة ، لاحظ هذه الوصفة الخاصة ، والتي لا تفشل أبدًا.

عناصر:

• ملفوف - 1 قطعة ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الشبت المجفف - 2 ملعقة صغيرة ؛
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.

قم بإذابة الملح والسكر المعالج باليود في الماء المغلي المبرد. يتم تقطيع شوكات الملفوف إلى نصفين وبسكين حاد نبدأ في التقطيع بأدق ما يمكن. إذا كانت هناك طبقات سميكة ، ضعها جانبًا.

نقوم بغسل الجزر من الأوساخ وتنظيفها باستخدام مكشطة معدنية ، وهذا سيوفر وقتك بشكل كبير وستكون الطبقة التي تم إزالتها أرق من السكين. اطحن الخضار المحضرة على مبشرة.

نضع المنتجات المحضرة في قدر كبير ذو جوانب عالية ، ونعجن بأيدينا ونسكب المحلول الملحي.

نغطي بغطاء ونتركها مملحة لمدة ثمانية وأربعين ساعة ، نفتح ونثقب بشكل دوري بعصا السوشي الخشبية للسماح للهواء بالخروج.

نضع الملفوف الجاهز في مرطبانات ، ونغطيه بغطاء ونضعه في الثلاجة.

يُملح الملفوف ساخنًا

هناك طريقة سريعة جدًا لتمليح الملفوف باستخدام بعض الخضروات والفواكه. في غضون ساعات قليلة ، بحد أقصى يوم واحد ، سيكون الطبق جاهزًا.

عناصر:

• ملفوف - 2 كجم ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• تفاح - 3 قطع ؛
• التوت البري - 100 جم ؛
• ملح - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل - 50 مل ؛
• زيت - 1 كوب ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ثوم - رأس واحد ؛
• سكر - 250 جم.

نقطع الطبقة العليا من الأوراق عن رأس الملفوف ، إذا لزم الأمر ، نقطع المناطق التالفة. نقوم بتنظيف الثوم والجزر والتفاح. من الأفضل تناول الفواكه ليست حلوة ، ولكنها حامضة - Semerenko أو Antonovka. نقطع الملفوف إلى شرائح ، ونقطع باقي المنتجات إلى شرائح رفيعة. ننشر المنتجات المحضرة في طبقات في وعاء كبير مطلي بالمينا: ملفوف ، جزر ، توت بري ، ننتهي بالتفاح. وفقًا لهذا المخطط ، نصنع عدة طبقات.

في وعاء معدني ، اخلطي جميع المكونات المتبقية ، وضعيها على النار واتركيها تغلي لمدة خمس إلى سبع دقائق. تُسكب الخضار المقطعة مع ماء مالح ساخن ، وتُغطى بغطاء خشبي وتضبط القمع. إليك وصفة لتخليل الملفوف بطريقة فورية ساخنة.

1. إذا جربت القليل من الملفوف من البرطمان وبدا لك أنه غير جاهز بما يكفي ، اتركه لمدة نصف ساعة أخرى - ساعة وحاول مرة أخرى ، لأن عملية التخمير مستمرة ، ويتغير الطعم بسرعة ؛
2. للتمليح عالي الجودة ، هناك حاجة إلى الملح الخشن فقط ، والملح الناعم ليس جيدًا ؛
3. خلال فترة التخمير ، يجب تغطية الخضار بالكامل بالتتبيلة. إذا كانت الطبقة العلوية جافة ، فقم بزيادة الضغط أو إضافة المزيد من السائل إلى الجرة ؛
4. من أجل أن يكون الملفوف مملحًا جيدًا ، يوصى بطهيه للقمر المتنامي ؛
5. أنسب طبق للتمليح هو برميل خشبي.
6. إذا تركت المقبلات لتتخمر في غرفة باردة ، فقد يزيد وقت الطهي عدة أيام ؛
7. إذا لم يتم إطلاق الهواء أثناء عملية التخمير ، فسوف يتحول الملفوف الفوري إلى مذاق مرير ؛
8. يجب إزالة الرغوة التي تظهر على سطح الجرة بملعقة ثقيلة ، بمجرد توقفها عن الظهور ، يكون التمليح جاهزًا.

بالعافية!

فقط الوصفات التي أثبتت جدواها وأنجحها.
يمكن إغلاق هذا الملفوف لفصل الشتاء أو تجميده أو تناوله مباشرة بعد الطهي.

مخلل الكرنب لذيذ جدا - وصفة بسيطة

وصفة شهية للغاية ستحبها بالتأكيد ، خاصة وأن صنع مثل هذا الملفوف سهل ولا يستغرق الكثير من الوقت.

مكونات
ملفوف - 1 شوكة لكل 2 كجم
الثوم - 4 فصوص
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
نقيع:
ماء - 1 لتر
خل 9٪ - 100 مل (أو تفاح 6٪ - 150 مل ، أو جوهر 1 ملعقة صغيرة جزئية)
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
قرنفل - 5 قطع
سكر - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
البهارات - 4-5 قطع
ورق الغار - 3 قطع
الفلفل - 10 قطع

طبخ
للطبخ ، اختر رأس ملفوف قويًا ، اغسله. يتم تقطيعه إلى قطع رفيعة وطويلة.
طحن الجزر على مبشرة.
نرسل الملفوف والجزر إلى وعاء بحجم مناسب ونخلط جيدًا. لا تحتاج إلى الضغط على العصير أو عصره.
نقطع الثوم إلى شرائح.
الآن دعنا نصل إلى ماء مالح. اغلي لترًا من الماء وأضف إليه جميع التوابل المشار إليها (انظر مكونات التتبيلة) ما عدا الخل. يغلي على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق. ثم أطفئه وأضف الخل والثوم. خذ ورقة الغار.
يُسكب التتبيلة الساخنة في الملفوف ويُمزج ويُترك حتى يبرد.
الآن يمكن نقل الملفوف إلى جرة وإرساله للتخزين في الثلاجة. للكشف عن الذوق بالكامل ، عليك الانتظار 2-3 أيام. ولكن إذا كنت تريد ذلك حقًا ، فيمكنك تناول الطعام في يوم واحد.
ملفوف رائع ومقرمش منزلي الصنع. قدمها وسقيها بالزيت ورشها بالأعشاب.

ملفوف مخلل بالفلفل الحلو


وصفة أخرى سريعة. يمكن أن يؤكل هذا الملفوف في يوم واحد.

مكونات
الملفوف - 1 شوكة (2 كجم)
فلفل حلو - 1 قطعة (وسط)
جزر - قطعتان (متوسط)
خيار - 1 قطعة (متوسط)
نقيع:
ماء - 1 لتر
سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة مع الشريحة
الخل 70٪ - 1 ملعقة حلوى ، أو 1 ملعقة كبيرة. ملعقة غير مكتملة

طبخ
نقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة. ابشر الجزر والخيار. نقطع الفلفل إلى شرائح.
اخلطي الخضار معًا برفق حتى لا تخنق أو تطلق العصير.
ضع الخضار في مرطبان معقم بإحكام كافٍ ، ولكن ليس تمامًا ، لتترك مساحة للتتبيلة.
لتحضير التتبيلة ، اغلي لترًا من الماء ، أضف الملح والسكر إليه. بعد إيقاف التشغيل ، اسكب الخل.
اسكبه في وعاء من الكرنب الساخن وانتظر حتى يبرد.
عندما يحدث هذا ، يمكنك وضع البرطمان في الثلاجة.
بعد يوم واحد ، مخلل الملفوف جاهز! وصفة سهلة للغاية ولهذا يحبها الكثير من الناس.

الكرنب مع البنجر - ملفوف على الطريقة الكوريان


هذا الملفوف ليس جميلًا فحسب ، ولكنه أيضًا لذيذ جدًا! سوف تزين أي طاولة ، كما أنها مناسبة لكل يوم.

مكونات
الملفوف - 1 شوكة (2 كجم)
البنجر - 1 قطعة (كبير)
الفلفل الأحمر - قطعة واحدة (أو 1 ملعقة كبيرة. مطحون أحمر)
جزر - 1 قطعة (وسط)
الثوم - 7-8 فصوص
نقيع:
ماء - 1 لتر
سكر - 1 كوب
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
ورق الغار - 3-4 قطع
خل التفاح - 1 كوب
زيت نباتي -0.5 كوب
الفلفل - 6-8 قطع

طبخ
لهذه الوصفة ، نقطع الملفوف إلى قطع كبيرة. اختر رؤوسًا صلبة ونابضة حتى يتشربها التتبيلة ولا ينعمها.
نقطع البنجر إلى قطع دائرية بسمك نصف سنتيمتر. نفعل نفس الشيء مع الجزر.
نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
تُرفع البذور من الفلفل وتُقطّع إلى شرائح.
ضعي جميع المكونات في قدر في طبقات.
لتحضير التتبيلة ، يُغلى الماء ويُضاف إليه جميع البهارات ماعدا الخل والزيت. اتركه يغلي لمدة 5-7 دقائق ، ثم أطفئه. الآن دعونا نضيف الخل والزيت إلى ماء مالح.
نملأهم بالملفوف.
نضع صحنًا مسطحًا فوقه ، ونضع عليه بعض الوزن حتى يغرق الكرنب جيدًا. اتركه يبرد هكذا ثم ضعه في الثلاجة.
سيكون ملفوف Gurian المخلل جاهزًا في غضون 4-5 أيام. سوف يكتسب لون شمندر رائع وطعم رائع.
اتضح أنه حار جدا ، حار. يهيئ الأطباق بشكل مثالي على طاولة الأعياد.

مخلل الكرنب بالزنجبيل


مخلل الملفوف لذيذ جدا وحار. ويا له من فائدة! نعلم جميعًا مدى فائدة الزنجبيل.
بالاقتران مع الملفوف ، تحصل فقط على جرة من الفيتامينات لمناعة جيدة وشباب.

مكونات
الملفوف - 1 شوكة (2 كجم)
فلفل بلغاري - 1 قطعة.
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
الثوم - 4-5 فصوص
الزنجبيل - 70 غرام
للتتبيلة:
ماء - 1.5 لتر
سكر - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
ملح -3 ملاعق كبيرة. ملاعق
زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
ورق الغار - 3 قطع
فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
خل التفاح - 150 مل

طبخ
مقطع ملفوف وجزر وثوم وفلفل إلى شرائح رفيعة.
قشر قشر الزنجبيل وقطّعه إلى دوائر نصف شفافة.
نضع جميع الخضار في قدر ونخلطها برفق لكن لا تسحقها.
نحضر التتبيلة على النحو التالي: نغلي الماء ونضع فيه جميع التوابل المشار إليها. يغلي لمدة 5-7 دقائق أخرى. يتم وضع الخل دائمًا في النهاية بعد إيقاف تشغيله.
يُسكب التتبيلة في المقلاة ويوضع القمع (طبق مع حمولة) في الأعلى حتى تنغمس الخضار تمامًا في السائل.
ننتظر حتى يبرد ونضعه في الثلاجة. سيكون الملفوف المقرمش الحار جاهزًا للاستخدام في يوم واحد.
الوصفة لذيذة فقط!

ملفوف مخلل بالجزر والثوم - كريزهافكا الأوكراني


وصفة أخرى مفضلة ولذيذة. يتم تقطيع الملفوف بالنسبة له إلى أرباع.

مكونات
الملفوف - (رأس ملفوف يزن حوالي 1 كجم)
جزر - قطعتان (متوسط)
فلفل حلو - قطعة واحدة (اختياري)
الثوم - 4-5 قطع
كمون - 0.5 ملعقة صغيرة
للتتبيلة:
ماء - 1 لتر
سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
خل التفاح 6٪ - 150 مل (أو 9٪ - 100 مل ، أو ملعقة صغيرة غير مكتملة من الجوهر)
البهارات -4 قطع
الفلفل - 5-6 قطع
زيت نباتي - 0.5 كوب

طبخ
اقطع رأس الملفوف إلى أربعة أجزاء ، جنبًا إلى جنب مع الساق.
اغلي الماء وضعي فيه الملفوف. يُطهى لمدة 10 دقائق على نار متوسطة.
بعد ذلك ، نحصل على الملفوف بملعقة مشقوقة. املأه بالماء البارد ليبرد. إذا تم تسخين الماء أثناء هذه العملية من الملفوف ، فأنت بحاجة إلى استبداله مرة أخرى بالماء البارد.
مرر الثوم من خلال كسارة.
نقطع الجزر والفلفل إلى شرائح رفيعة.
يُغلى الماء تحت ماء مالح ، ويُضاف إليه التوابل. اتركه يغلي لمدة 5-7 دقائق. بعد إيقاف التشغيل ، أضيفي الخل والجزر والفلفل إلى نفس المكان.
نرش الملفوف بالكمون والثوم ونسكبه بالتتبيلة مع الجزر والفلفل.
في الأعلى نضع طبقًا مع القهر. دعنا ننتظر حتى يبرد كل شيء ونضعه في الثلاجة ليوم واحد. ويمكنك أن تأكل!
قدميها مقطعة إلى قطع صغيرة ورشي عليها تتبيلة الجزر والفلفل.

مخلل الكرنب مع الخضار والتفاح - وصفة لذيذة
الوصفة غريبة للغاية ، ونادرًا ما يطبخ أي شخص الملفوف بالتفاح. يمكنك مفاجأة أسرتك أو ضيوفك بطعمها غير العادي.


مكونات
الملفوف - 1 شوكة (2 كجم)
فلفل حلو - 3-4 قطع
جزر -3-4 قطع (وسط)
ثوم - 1 رأس
تفاح حلو وحامض - 3-4 قطع
فلفل حار - 1 جراب
للتتبيلة:
ماء -2 لتر
سكر - 1 كوب
ملح -4 ملاعق كبيرة. ملاعق
خل التفاح 6٪ ـ 3/4 كوب
البهارات -5-6 قطع
الفلفل - 15 قطعة
ورق الغار - 3-4 قطع
قرنفل -5-6 قطع

طبخ
اغسلي الكرنب وقطعيه إلى قطع كبيرة إلى حد ما.
نرفع النوى عن الفلفل الحلو ونقطعها إلى 8 قطع بالريش. افعل نفس الشيء مع الفلفل المر ، فقط سنقطعه إلى نصفين.
يقطع الجزر والثوم إلى شرائح رفيعة.
نقطع التفاح إلى شرائح ، إلى 4-6 أجزاء قبل صب ماء مالح حتى لا يكون لديهم الوقت لتغميقها بشكل قبيح.
نضع الجزر في قاع المقلاة ونضع عليها الثوم والجزر والفلفل. ضع التفاح على القمة.
يتم تحضير التتبيلة بنفس طريقة تحضير الوصفات الأخرى. أولاً ، يُغلى الماء وتوضع فيه البهارات بالإضافة إلى الخل. نطبخ 5 دقائق.
بعد الإغلاق ، أضيفي الخل. نخرج ورق الغار ، لقد قام بعمله.
نملأ الملفوف بالتتبيلة. سيحاول التفاح أن يطفو ، لذا اغمره في الأعلى بلوح مسطح.
قم بتغطية كل شيء بغطاء وانتظر التبريد.
نزيل الكرنب من الثلاجة ، انتظر 2-3 أيام وانتهيت!
الملفوف لذيذ جدا ، وجرش رائع. معها في دويتو ، التفاح لذيذ جدا ، تأكد من المحاولة!

كرنب


يجب أن تكون pelyustka وفقًا للقواعد مقرمشة. لذلك ، يجب اختيار الملفوف من أجله مرنًا وسميكًا حتى لا ينهار بسبب المعالجة.

مكونات
شوكة الملفوف 1.2-1.5 كجم
1 جزرة متوسطة 100 جرام
جذر الشمندر 1 كبير ، 200 غرام
زيت نباتي 5-6 ملاعق كبيرة
5 فصوص ثوم
لتتبيلة
ماء 1 لتر
نصف كوب سكر
خل 9٪ 200 مل.
ملح 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

طبخ
قم بإزالة الأوراق الخارجية من الملفوف. نقطعها بالعرض ، نزيل القصبة. قطع أصغر إلى قطع 3-4 سم.
نقطع البنجر والجزر إلى شرائح أو ألواح. الثوم - دوائر رقيقة.
سنضع كل شيء في جرة في طبقات: الطبقة الأولى هي الملفوف ، والبنجر فوقه ، ثم الجزر والثوم. نضغط براحة اليد ونكرر مرة أخرى تسلسل الطبقات حتى يصل إلى القمة تقريبًا. لكن تذكر أن تترك مساحة للتتبيلة.
نصنع التتبيلة على هذا النحو: يجب أن يغلي الماء ، ويضاف الملح والسكر إليه ، ويبرد قليلاً. أضف الزيت والخل. يجب أن يبرد ماء مالح قبل سكبه ، وبعد ذلك نسكبه بجرأة في وعاء من الملفوف.
قم بتغطيتها بغطاء واتركها لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة. سيبدأ ملفوفنا في التخمر ، وسيكتسب لونًا ورديًا جميلًا من البنجر.
بعد ذلك ضعي الكرنب ليوم آخر في الثلاجة.
بشكل عام ، يمكنك تجربتها في اليوم التالي. ومع ذلك ، من أجل الاستعداد الكامل ، سوف يستغرق الأمر بضعة أيام حتى تنقع الأوراق السميكة في ماء مالح. حتى يتشبع اللون ، والطعم لا يضاهى!
إليك بعض الوصفات التي تحتاج فقط إلى تجربتها مرة واحدة على الأقل!

الملفوف السريع المنقوع في محلول ملحي ساخن لذيذ جدا. وفقًا لهذه الوصفة ، يكون الملفوف جاهزًا في يوم واحد أيضًا. لذلك يمكن حصاده طوال فصل الشتاء.

مكونات:

• ملفوف 2-3 كجم.
• جزر - 2-3 قطع.
• ماء - 1.5 لتر
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 9 ملاعق كبيرة. ل.
• 5-6 فصوص ثوم
• خل 70٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل. أو 9٪ - 200 غرام.
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة

كيف تطبخ:

لنجعل المخلل أولًا:

نضع الملح والسكر والفلفل الأسود المطحون في قدر مع الماء ويغلى المزيج مع التحريك. يجب أن يذوب السكر والملح تمامًا. أخيرًا ، اسكبي الخل ببطء وحذر ، فقد يصبح رغوة.

أولاً ، قم بقطع رأس الملفوف المغسول إلى نصفين بالطول ، ثم قم بتقطيع كل نصف إلى 8-10 أجزاء. ضع الملفوف في وعاء واسع.
يُبشر الجزر المغسول والمقشر على مبشرة خشنة ويُضاف إلى وعاء به ملفوف.

نقطع الثوم المقشر جيدًا ونضيفه أيضًا إلى الكرنب والجزر. امزج كل شيء جيدًا وانقله إلى مقلاة مريحة.

بعد ذلك ، اسكب المحلول الملحي الساخن في المقلاة واخلط الكرنب جيدًا مرة أخرى ، وكرر ذلك عدة مرات حتى يبرد المحلول الملحي. نضع وعاء الكرنب في الثلاجة ليوم واحد. ملفوف سريع في محلول ملحي ساخن - جاهز!

ملفوف مع بنجر في محلول ملحي ساخن

مكونات:

• رأس الملفوف الأبيض ،
• الشمندر،
• ثوم،
• جراب الفلفل الحار ،
• الفلفل الأسود ،
• ملح،
• ماء مغلي

كيف تطبخ:

نقطع الكرنب إلى قطع مع الساق ، ونقطع البنجر إلى دوائر ونقشر الثوم ونقطع الفلفل المر إلى قطع مربعة. في وعاء عميق ، ضع الطبقات:

1. كرنب،
2. الشمندر،
3. فصوص الثوم،
4. الفلفل،
5. الفلفل،

كرر الطبقات بهذا الترتيب حتى تمتلئ المقلاة ، مع ترك حوالي 5 سم في الأعلى.

نطهو المحلول الملحي في مقلاة أخرى ، نضيف الملح كما نملح الحساء ، لكن يكون الملح أكثر قليلاً. بعد ذلك ، صب المحلول الملحي الساخن في قدر مع الملفوف ، ضع طبقًا مسطحًا في الأعلى وقم بتغطيته بغطاء. بعد 3-5 أيام ، يمكن تذوق الملفوف.

يعتبر محلول الكرنب الملحي غير المستخدم مفيدًا للغاية ويمكنك ببساطة شربه بدلاً من الكفاس. قدمي الكرنب المتبل بالزيت العطري ، ويمكن إضافة البصل المفروم في أنصاف الحلقات. يخزن في مكان بارد.

مخلل ملفوف مع بنجر فيديو

أفكار موقع للعطاء