كافيار الفطر لفصل الشتاء. كافيار الفطر الحار. الكلاسيكية: كافيار الفطر مع الجزر والبصل

• 0.5 كجم من الفطر المسلوق
• 5 بصل
• 75 مل زيت عباد الشمس
• 1 ملعقة صغيرة. 9٪ خل.
• الفلفل الأسود (الأرض)، الملح - حسب الرغبة؛
• 2 ورق غار.

تحضير:

• اشطف الفطر جيدًا وأزل كل الأوساخ منه وحرر السيقان من البلاك. يمكنك استخدام سكين عادي لهذا الغرض.

• بعد تنظيف الفطر من البلاك وغسله، يجب غليه. لهذا سوف تحتاج إلى قدر كبير. يُسكب الفطر بالماء ويوضع على النار. يوصى بإضافة القليل من الملح إلى الماء حسب الرغبة. 1 ملعقة كبيرة لكل 5 لترات من الماء تكفي.

• أثناء عملية الغليان، تظهر كمية كبيرة من الرغوة على السطح. ويجب إزالته في الوقت المناسب.

• اسلقي الفطر لمدة نصف ساعة ثم صفيه من الماء ثم ضعيه بعناية في مصفاة واتركيه يبرد. ضع الفطر المسلوق على رف سلكي به ثقوب كبيرة.

• يوصى بتقطيع البصل بالسكين. هذا سيعطي قطعة العمل نسيجًا أكثر كثافة.

• يقلى البصل المفروم قليلاً في الزيت. بدلا من ذلك، قم بغليها في الماء. في هذه الحالة، لن يتم الشعور بها في قطعة العمل.

• بمجرد أن تتشكل قشرة ذهبية على البصل، أضفها إلى الفطر المفروم. يُطهى الخليط الناتج على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة في وعاء بغطاء مغلق بإحكام. يجب أن تكون الكتلة على البخار بشكل صحيح. في بعض الأحيان تحتاج إلى تحريك قطعة العمل.

• ثم يضاف الفلفل والخل وورق الغار. يتم أخذ كل شيء بنسب فردية، اعتمادًا على تفضيلات الذوق. غلي المحتويات لمدة 10 دقائق. قبل وضع الكافيار الفطر في الجرار، تحتاج إلى إزالة ورقة الغار.

• يجب تعقيم الجرار. لهذا تحتاج إلى قدر كبير. املأ الحاوية بالماء الدافئ. تأكد من وضع الشاش في الأسفل ووضع الجرار عليه للتعقيم. قم بإزالة الحاويات النهائية بعناية ثم قم بربط الأغطية بإحكام. ضعه تحت البطانية.

اقرأ أيضا

بعد التبريد، قم بتخزين كافيار الفطر في مكان مظلم وبارد. يمكن وضعها في الثلاجة. لا يتم تخزين مستحضرات الفطر المطبوخة لفترة طويلة - لا تزيد عن شهرين.

انتباه!

عند التعقيم، من الضروري الحفاظ على الوقت المحدد اعتمادًا على حجم الحاوية: يتم تعقيم الجرار سعة 500 مل لمدة نصف ساعة، والبرطمانات سعة 0.650 و0.750 لتر - 45 دقيقة، و1 لتر - 1 ساعة.

كافيار الفطر الأبيض - وصفة لفصل الشتاء مع الجزر والبصل

الفواكه الكبيرة مناسبة لتحضير كافيار الفطر. أحد العناصر المهمة في تحضير مقبلات الفطر اللذيذة هو الالتزام الصارم بوصفة الطهي. النتيجة ممتازة.

المكونات (لكل 1 كجم من الفطر):

• 50 جرام نبات. زيوت؛
• 2 جزر
• 2 رأس بصل سلطة؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• الفلفل الأحمر (الأرض)، القرفة - حسب تقديرك؛
• 5 البازلاء من البهارات.
• 1 كجم من الفطر
• 2 ملعقة صغيرة. الخل 9٪.

تحضير:

• اشطف الفطر جيدًا بالماء الجاري. يمكن تقطيعها إلى قطع (اختياري).

• خذ قدرًا ذو قاع عميق وأضف الفطر واملأه بالماء. ليست هناك حاجة لإضافة أي شيء إضافي. وقت الطهي: 25-30 دقيقة. بعد مرور الوقت، ضع الفطر في مصفاة لشطفه مرة أخرى.

• قم بتبريد الفواكه المطبوخة وتمريرها عبر مفرمة اللحم.

• نبشر الجزر بشكل خشن، ونقطع البصل إلى حلقات.

• يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى البصل والجزر قليلاً من جميع الجوانب. سيستغرق هذا حوالي 10-15 دقيقة. قم بتحريف الخضار وكذلك الفطر.

• يُمزج كل شيء مطحون في مقلاة واحدة ويُحرَّك ويُتبل بالكمية المناسبة من البهارات حسب الرغبة.

• يُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. من المهم جدًا تحريك المحتويات باستمرار لتجنب الاحتراق.

• قبل نهاية الطهي، أضف ملعقتين صغيرتين من الخل إلى الخليط قبل 5 دقائق من نهاية الطهي. امزج الكتلة جيدًا.

• يجب تعقيم برطمانات الوجبات الخفيفة جيدًا. كل ما تبقى هو ملئها بكافيار الفطر وإغلاق الأغطية بإحكام.

عند تحضير هذا الطبق يجب استخدام أوعية ذات جدران سميكة. كمية المقبلات (شريطة اتباع المكونات بدقة) صغيرة: حتى المقلاة ذات الجوانب العالية مناسبة تمامًا للطهي.

الكافيار الفطر المجفف

كافيار الفطر المحضر لفصل الشتاء لذيذ بشكل خاص من الفواكه المجففة. اتضح أنه طبق بسيط، ولكن في الوقت نفسه يمكن تصنيفه بسهولة على أنه طعام شهي. فقط فطر الغابة مناسب للوجبات الخفيفة. لا يمكن استبدال رائحتها بأي نكهة مضافة حديثة. عندما يتم تحضير الطبق حصريًا من قبعات الفطر، يكون مذاقه مميزًا. بدلا من التوابل، ما عليك سوى إضافة خليط من الأعشاب البروفنسالية.

Sp-force-hide ( العرض: لا شيء؛).sp-form ( العرض: كتلة؛ الخلفية: #ffffff؛ الحشو: 15 بكسل؛ العرض: 600 بكسل؛ الحد الأقصى للعرض: 100%؛ نصف قطر الحدود: 8 بكسل؛ -moz-border - نصف القطر: 8px؛ -webkit-border-radius: 8px؛ لون الحدود: #ddddd؛ عرض الحدود: 1px؛ عائلة الخط: "Helvetica Neue"، إدخال sp-form؛ - كتلة؛ العتامة: 1؛ الرؤية: مرئية؛).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( الهامش: 0 تلقائي؛ العرض: 570 بكسل؛).sp-form .sp-form-control ( الخلفية: #ffffff لون الحدود: #cccccc؛ نمط الحدود: عرض الحدود: 1 بكسل؛ حجم الحشو: 8.75 بكسل؛ - نصف القطر: 4 بكسل؛ - نصف قطر حدود الويب: 4 بكسل؛ العرض: 100%؛).sp-form .sp-field label (اللون: #444444؛ حجم الخط: 13 بكسل؛ نمط الخط: عادي؛ وزن الخط : غامق؛).sp-form .sp-button ( نصف قطر الحدود: 4px؛ -moz-border-radius: 4px؛ -webkit-border-radius: 4px؛ الخلفية - اللون: #0089bf؛ اللون: #ffffff؛ العرض : وزن الخط: غامق؛).sp-form .sp-button-container (محاذاة النص: يسار؛)

يشتهر الفطر بتركيبته الغنية ومحتواه الغذائي. على الرغم من أنها تنتمي إلى الأطعمة النباتية، إلا أنها ليست أقل شأنا من حيث محتوى السعرات الحرارية من اللحوم. لذلك، فإن كافيار الفطر الخاص بنا سوف يروق للجميع: النباتيين، وأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية، والذواقة. لذا لا تتردد في تقديم وصفة الكافيار لكل من تعرفه.

وصفة الكافيار اللذيذة

كافيار الفطر، الوصفة التي سنقوم بتحليلها الآن، يتم تحضيرها من أي فطر طازج. لكن من الأفضل أن يكون فطرًا بالعسل. يجب غلي الفطر، وإذا كان فطراً مراً مثلاً، فطر اللبن، فينقعه في الماء البارد. من خلال الإضافة إلى الوصفة نحصل على المذاق المعبر لكافيار الفطر.

يجب أن يكون لدينا في المخزون:

• 2 كجم من الفطر الطازج
• 300 غرام. بصل؛
• عصير نصف ليمونة
• زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة؛
• الملح والفلفل الأسود.

وصفة:

1. يُوضع الفطر المقشر والمفروم في قدر كبيرة ويُطهى لمدة ساعة. تأكد من اتباع وقت الطهي لتجنب التسمم. ثم تبرد وتصفى في مصفاة.
2. يقطع البصل ويقلى في مقلاة بالزيت.
3. مرر الفطر المبرد من خلال مفرمة اللحم. نحن نفعل هذا 2 مرات. يُمزج البصل مع الفطر ويُرش بالفلفل ويُضاف ملعقة كبيرة من الملح - الفطر يحب الملح.
4. اقلي الخليط بالكامل لمدة 5-10 دقائق حتى يمنح الفلفل الفطر طعمًا ورائحة معززة. يُرفع عن النار ويوضع في مرطبانات معقمة ويضاف عصير الليمون.

وصفة الكافيار الكلاسيكية

في وصفة الكافيار الأساسية نحتاج فقط إلى 3 مكونات: البصل والفطر والزيت النباتي، باستثناء التوابل. كافيار الفطر الخاص بنا مصنوع من أنواع مختلفة من الفطر - يمكنك تناول الفطر، البوليطس، فطر العسل، وسيتم تحضيره في خطوتين: نطبخ الفطر، ثم نقطعه. هذه وصفة بسيطة.

سنحتاج إلى:

• 1.2 كجم طازج أو 700 جرام. الفطر المملح
• زيت عباد الشمس - بضع ملاعق كبيرة؛
• زوجان من البصل.

وصفة:

1. ينقع الفطر المملح في الماء لمدة 2-3 ساعات للتخلص من الملح. إذا كان الفطر طازجًا، فأنت بحاجة إلى غسله بالملح وغليه بكمية كبيرة من الماء - سيستغرق الطهي ساعة واحدة.
2. صفي الماء من الفطر. قشر البصل وقطعه إلى 4 أجزاء.
3. يقطع البصل والفطر. سيكون الكافيار أفضل إذا كانت حبيباته صغيرة والكتلة متجانسة. من الأفضل استخدام الفرم لهذا الغرض، لكن مفرمة اللحم مناسبة أيضًا - نمررها مرتين. أضف 1 ملعقة صغيرة. الفلفل والملح ويتبل بالزيت.

لنأخذ:

• عدة جزر ونفس الكمية من البصل.
• 1.5 كجم من الفطر الطازج - أي فطر أفضل بالعسل؛
• زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون - 180 جم؛
• خل المائدة - 60 جم؛
• 3-4 أوراق الغار.
• حبات الفلفل الأسود؛
• فلفل أحمر مطحون
• 2 ملعقة كبيرة ملح.

وصفة:

1. افرز الفطر واشطفه في ماء مملح واغليه في وعاء كبير لمدة 20 دقيقة. استنزاف في مصفاة.
2. ضع ملحقًا كبيرًا في مفرمة اللحم وتمرير الفطر المسلوق من خلاله.
3. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُقلى بالزيت مع الجزر المبشور حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. يخلط الخليط مع البهارات ويضاف الملح ويضاف ورق الغار ويوضع في طبق خبز نظيف. أضف الزيت المتبقي.
5. سخني الفرن إلى 240 درجة مئوية. ضع القالب واتركه على نار خفيفة لمدة ساعتين. قبل 15 دقيقة من نهاية الذبيحة، صب الخل.

كافيار الفطر لدينا جاهز. ليس من الصعب تخمين أنه بفضل الغليان الطويل في الفرن، اكتسب رائحة خاصة.

عند الاستعداد لفصل الشتاء، ضعي الخليط في مرطبانات نظيفة ومعقمة ولفيها. يتم تخزين هذا الكافيار حتى الربيع.

كافيار الفطر من الفطر مع الجوز

الكافيار، الوصفة التي سنقدمها الآن، مناسبة للذواقة وأولئك الذين ينجذبون إلى كل شيء غير عادي. سنأخذ الفطر - يشتهر هذا الفطر بمذاقه الاستثنائي ونتبله قليلاً بالجوز. بهذه الطريقة نحصل على وصفة على الطراز الشرقي.

دعونا نستعد:

• 800 غرام. فطر طازج
• 300-350 غرام. جزر؛
• 200 غرام. لوقا؛
• 90 غرام. الجوز بدون قذيفة.
• زيت عباد الشمس؛
• الثوم - 3-4 فصوص؛
• فلفل اسود.

لنبدأ بالطبخ:

1. نقوم بتنظيف الفطر من الحطام ونغسله ونقطعه بشكل خشن. ضعي الفطر على صينية خبز، ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 20 دقيقة. يجب أن يذبل الفطر قليلاً عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. باستخدام مبشرة خشنة، قطعي الجزر. يقطع البصل ناعما قدر الإمكان. قشر فصوص الثوم.
3. يوضع البصل في مقلاة ويقلى بالزيت. يُضاف الجزر إلى البصل ويُقلى على نار خفيفة لمدة 8 دقائق. نحن نقوم بالتصوير.
4. نخرج الفطر من الفرن ونمرره عبر مفرمة اللحم ونضيف البصل والجزر والثوم والجوز. نتبل بالزيت والصلصة والبهارات، ولا ننسى إضافة الملح، والخلط.

تقريبًا كل ربة منزل لديها حيلها الخاصة التي تستخدمها عند الاستعداد لفصل الشتاء من أجل الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة ومفاجأة الطعم أيضًا. يعتقد الناس أنه لا يمكن تحضير كافيار الفطر إلا خلال موسم الحصاد. هذا خطأ. باستخدام الوصفات الواردة في المقالة، ستتعلم كيف يمكنك وضع هذه الوجبة الخفيفة الطازجة على الطاولة حتى في فصل الشتاء.

كيف تطبخ لفصل الشتاء

وتشمل هذه:

عصير ليمون (نصف يكفي 1.5 كجم)؛
خل المائدة بتركيز 9% (2 ملعقة كبيرة لكل 2 كجم)؛
تحتوي بعض التوابل أيضًا على خصائص مضادة للميكروبات (مثل ورق الغار والفلفل والكركم).
يجب غسل الجرار المخصصة للاستعدادات لفصل الشتاء جيدًا وتبخيرها لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
بالإضافة إلى ذلك، من الأفضل أن تقوم ببسترتها أيضًا. ضعيها في وعاء كبير وعميق، ضعيها على النار، املئي نصفها على الأقل بالماء واتركيها تغلي لمدة 30 دقيقة.

ومن الأفضل استخدام إضافة إحدى المواد الحافظة والبسترة.

كافيار الفطر المسلوق الكلاسيكي

باستخدام الحد الأدنى من المنتجات، سنقوم بإعداد وجبة خفيفة لذيذة.

سنحتاج إلى:

1.5 كجم من المكون الرئيسي.
250 جرام بصل
4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
7-8 فصوص من الثوم؛
الملح والبهارات.
يتم تنظيف الفطر الطازج، وقطع جميع المناطق التالفة وغسلها عدة مرات.

لا تطبخ أبدًا باستخدام الفطر الذي يوجد أدنى شك في جودته.

انقلهم إلى قدر كبير وأشعل النار فيه. بمجرد غليان الماء، صفيه على الفور وضعه على الموقد مع السائل الطازج. تأكد من طهي الطعام لمدة ساعة على الأقل، وبعد ذلك نضع أجزاء في مصفاة ونبرد بشكل طبيعي.
في هذا الوقت يمكنك الاعتناء بالبصل الذي نقطعه بأي شكل ونقليه في مقلاة بالزبدة حتى يصبح لونه بنياً. نقوم بتثبيت مفرمة اللحم. بمساعدتها نقوم بالتمرير عبر جميع المنتجات المعدة للكافيار من الفطر المسلوق مرتين.
سخني مقلاة أو مرجلًا سميك الجدران. يُسكب الزيت ويُطهى المزيج على نار خفيفة مع إضافة التوابل المفضلة لديك والثوم المفروم والملح. ينضج مغطى لمدة 15 دقيقة.

مع الجزر والبصل

سوف يحب جميع أفراد العائلة هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة. مظهره الملون يأسر العين.

دعونا نستعد:

300 جرام بصل
6 فصوص من الثوم
300 جزرة
1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
1 كجم من الفطر
نصف كوب زيت نباتي
2 أوراق غار؛
خليط الفلفل.
قم دائمًا بإزالة الحطام الذي جلبه الفطر أولاً. من الأفضل شطفه تحت الماء الجاري وتنظيفه إذا لزم الأمر وإزالة المناطق التالفة.
نتركها تطهى في قدر مع الماء، وبعد الغليان نغير السائل ونضيف بعض الملح ونضيف ورق الغار.
بعد حوالي 25 دقيقة، يجب أن ينزل الفطر إلى القاع، ويوضع في مصفاة ويترك ليبرد قليلاً.
قشر الجزر والبصل واقطعهما. تقلى في مقلاة ساخنة بالزيت. طحن مع المكون الرئيسي في مفرمة اللحم.
نتركها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى، ولكن على نار خفيفة.

من التجمد

لا تختلف جودة الكافيار المصنوع من الفطر المجمد والمسلوق. يكفي إخراجهم مسبقًا وتركهم في درجة حرارة الغرفة.

دعونا نغير التكوين قليلاً:

1.5 كجم من الفطر.
5 طماطم
ملح؛
خضرة.
300 مل زيت نباتي
700 جرام بصل أحمر
البهارات.
ننظف البصل ونقطعه. ضعيها في مقلاة بها زيت للقلي. بمجرد أن تشعري بالرائحة، أضيفي الطماطم المبشورة وخففي النار.

لإزالة الجلد، فقط قم بحرق الطماطم بالماء المغلي.

اغسل الفطر المذاب وأزل المناطق السوداء وقطعه إلى شرائح. أرسل البصل للقلي وأضف التوابل والملح اللازمة. سنطهى على نار خفيفة حتى تنضج بالكامل.

صلصة الصويا المضافة بدلا من الملح سوف تساعد في تعزيز النكهة.

في النهاية، أضيفي الأعشاب المفرومة، وانقليها إلى وعاء الخلاط، ثم قطعيها. بعد أن تبرد قليلاً نرتبها في وعاء جميل.

من الفطر المجفف

سيكون الاختلاف الرئيسي في تدريب "سكان الغابات".

مطلوب:

1 كجم شانتيريل المجففة؛
2 ملعقة صغيرة. خردل جاف؛
4 بصل
الثوم حسب الرغبة
ملح؛
فلفل اسود؛
كوب من الزيت النباتي.
2 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
ورق الغار.
أولاً، لتفرخ الفطر المجفف، تحتاج إلى نقع الشانتيريل. املأها بالماء في درجة حرارة الغرفة واتركها طوال الليل لتنتفخ. في الصباح، صفي السائل واشطفيه وأضيفي الماء العذب وأضيفي الملح وأضيفي ورق الغار. نضعه على النار. يُطهى لمدة 30 دقيقة، مع إزالة الرغوة باستمرار باستخدام ملعقة مثقوبة. ضع في مصفاة.
في مرجل بالزبدة، يُقلى البصل ويُضاف إليه الشانتيريل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً. ثم طحن مع الخلاط. نخفف البهارات بكمية قليلة من الماء المغلي ونسكبها في الخليط. تخلط جيدا.

تحضير الفطر من الفطر المجفف

سنطبخ من قبعات فطر بورسيني، وهو الأكثر رقة بين جميع الأصناف.

سنحتاج إلى:

600 جرام فطر
5 بصل
2 جزر
الملح والفلفل حسب الذوق؛
3 ملاعق صغيرة. الصحراء؛
ثوم؛
زيت نباتي للقلي؛
3 ملاعق كبيرة. ل. خل.
يتم تحضير كافيار الفطر من الفطر المجفف وفقًا لمبدأ الوصفة السابقة. أي أننا ننقع الأغطية طوال الليل ونغير الماء ونطهى لمدة نصف ساعة تقريبًا. اقلي البصل والجزر أولاً حتى يصبح طرياً، ثم أضيفي فطر بورسيني.
عندما تظهر قشرة ذهبية خفيفة على القبعات، اطحن كل شيء في مفرمة اللحم، وتتبل، وأضف الملح واسكب الخل (أضفه شيئًا فشيئًا، وتذوقه باستمرار حتى لا تبالغ فيه). إذا كنت ستخزنه لفترة طويلة، انقله إلى مرطبانات نظيفة، وقم ببسترته لمدة 30 دقيقة.

الكافيار الفطر المملح

ربما تكون هذه أبسط طريقة للطهي. هذا كل شيء، لأن المرحلة الأولى من هذا الطبق قد مرت بالفعل. لا نحتاج إلى غلي الفطر وقليه، إذ يمكن تقديمه بالفعل. ولكن دعونا نضيف المزيد من المكونات هناك.
الشيء الأكثر أهمية هو البصل. تعتمد كميتها على وزن المنتج النهائي. يمكنك أيضًا إضافة الجزر إذا رغبت في ذلك. تُقلى جميع الخضار في الزيت النباتي أو زيت الزيتون.
لن يستغرق تحضير الكافيار من الفطر المملح أكثر من نصف ساعة. نخرج المنتج المعلب من الجرة ونضعه في مصفاة ونشطفه جيدًا ونزيل الملح الزائد. دع الماء يستنزف ويجف قليلاً.
ثم قم ببساطة بتقطيع الخضار بأي شكل من الأشكال:
قطع ناعما جدا.
دعونا نستخدم مفرمة اللحم.
خلاط تنهار.
أضف التوابل المفضلة لديك حسب الرغبة واخلطها جيدًا.

في فصل الشتاء، تباع المنتجات المصنوعة يدويًا بسرعة كبيرة. هذا هو أساسا المربى والخضروات المعلبة. ومع ذلك، فإن التحضير الجيد الآخر لفصل الشتاء لا يقل شعبية - كافيار الفطر من الفطر المسلوق. تأكد من تجربة هذه المقبلات، لأنها ذات طعم غير عادي للغاية. هناك عدة وصفات بسيطة لتحضير هذا الكافيار دون تكلفة كبيرة.

الكافيار المتنوع

أي فطر مناسب لتحضير هذا الكافيار:

1. شامبينيون.
2. فطر العسل.
3. شانتيريل.
4. روسولا.
5. فطر البوليطس.

قبل البدء في إعداد وجبة خفيفة، تحتاج إلى معالجة الفطر بشكل صحيح:

1. شطف.
2. ينظف.
3. شريحة.
4. دمل.

وصفة كافيار الفطر لفصل الشتاء بسيطة للغاية. لإعداده سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

خطوات تحضير هذا الطبق:

مقبلات فطر العسل

هذه الوجبة الخفيفة ليس لها طعم رائع فحسب، بل لها أيضًا لون غير عادي، وذلك بفضل الطماطم الموجودة في تركيبتها. وصفة لكافيار فطر العسل لفصل الشتاءلا يتطلب الكثير من المنتجات:

التسلسل:

تهتم العديد من ربات البيوت بكيفية تحضير الكافيار من فطر العسل، لأن هذا الفطر له سعر معقول وليس أدنى من ذوق الفطر باهظ الثمن. من المؤكد أن هذه الوصفة ستسعد الجميع بأصالتها.

وصفة الفطر المجفف

هذه المقبلات لذيذة جدًا ومبتكرة. ويمكن تقديمه مباشرة بعد التحضير. يحتوي كافيار الفطر المجفف على اتساق مشابه للباتيه وله رائحة غير عادية. يمكن دهنه على الخبز، وإضافته أيضًا إلى البيتزا والفطائر. لإعداده سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

مراحل تحضير هذا الكافيار:

تعقيم الجرار

من أجل تخزين الكافيار الفطر طوال فصل الشتاء، من الضروري تعقيم البنوك بشكل صحيح.

أولاً، يجب عليك فحص الحاوية بحثًا عن الشقوق أو الرقائق. ستؤدي الرقائق إلى سقوط الغطاء، وقد تنفجر الجرة المتشققة إذا تم سكب الماء المغلي فيها.

ثم تحتاج إلى شطف عبوات المسحوق بالماء الساخن. جففها بمنشفة واتركها لبعض الوقت حتى تتبخر كل الرطوبة. إنها حاويات جافة تحتاج إلى تعقيم.

أسهل طريقة للتعقيم هي غلي البرطمانات في قدر. الوقت الأمثل هو 15 دقيقة. من الضروري وضع لوح خشبي في قاع المقلاة ووضع البرطمانات عليه. ومن الضروري وضع الشاش بينهما حتى لا يلمسوا بعضهم البعض. يجب أن يغطي الماء الجرار حتى الشماعات، لكن لا يدخل إلى الداخل.

بعض النصائح المفيدة حول كيفية تخزين هذه الوجبة الخفيفة وجعلها لذيذة وشهية أكثر:

يجب أن تكون كل ربة منزل تحترم نفسها قادرة على تحضير كافيار الفطر لفصل الشتاء. وصفات هذه الوجبة الخفيفة بسيطة للغاية، لذلك سيكون لديك بالتأكيد مخزون من الأطباق الشهية لفصل الشتاء!

انتبه، اليوم فقط!

نحن نحتاج:

• فطر مسلوق - 1.5 كجم
• بصل - 700 جم
• الجزر - 600 جم
• فلفل أسود (مطحون) - 1 ملعقة صغيرة
• الثوم (نستخدم مسحوقًا مجففًا) - 2 ملعقة صغيرة
• ملح - 2 ملعقة صغيرة + حسب الرغبة
• خل المائدة (9٪) - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• زيت نباتي - حسب الرغبة (للقلي والطبخ نستخدم ما يصل إلى 150 مل)

إذا كان الثوم طازجًا، ثم 5-7 فصوص كبيرة.

إذا كنت تريد المزيد من البهارات، ثم 2 ورقة غار و 5 بازلاء من البهارات.

تفاصيل مهمة.

• يبلغ عائد الحفظ حوالي 2.2 لتر.
• ويعتقد أنه للحصول على نتيجة غنية، من الأفضل استخدام الفطر البري الطازج وليس حتى كل منهم، ولكن فقط صفائحي. طهي الكافيار بشكل مثالي من أغطية حليب الزعفران وفطر العسل وفطر الحليب والفطر.
• في حالات مفرمة اللحم، هذا المبدأ ليس مهمًا جدًا. لا تتردد في طهي الطعام مع الخليط الأنبوبي.هذه هي الفطر الأبيض والبولندي والطحلب والبوليتوس. سيتم فقدان بعض اللزوجة أثناء الغليان والقلي في المجموعة الشاملة.

كيف تطبخ.

اغسل الفطر جيدًا. من الأفضل في الماء الجاري تحريكه بيديك. تغلي في الماء المملح لمدة 20-30 دقيقة في المتوسط. ينضج الفطر إذا غرق في القاع.

صفي السائل من خلال مصفاة. لا نحتاج إلى رطوبة زائدة. يمكنك وضعه على منشفة لتجف في الهواء أثناء تحضير البصل والجزر.

كل شيء معهم بسيط أيضًا: نقوم بالتنظيف والتقطيع والقلي في مقلاة مثل تتبيلة الحساء. أولاً، ضعي البصل في الزيت الساخن لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح شفافاً. ثم أضف الجزر إليه - لمدة 5-7 دقائق أخرى على النار. نقوم بمعالجة هذا الخليط الملون من خلال مفرمة اللحم. من الأفضل تركيب شبكة كبيرة.

بعد الخضروات الجذرية، نرسل الفطر المسلوق إلى التواء. نخلط الخليط ونضيف الملح والفلفل وبودرة الثوم.

ينضج كل شيء على نار خفيفة. يستغرق هذا ما يصل إلى 50 دقيقة. في النهاية، تذوق الملح، وقم بتعديله حسب رغبتك وأضف الخل. يُحرَّك المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى ثم يُوضع ساخنًا في مرطبانات معقمة.

إذا استخدمنا الثوم الطازج فمن الأفضل تقطيعه بالسكين ووضعه في الحساء قبل 15 دقيقة من النهاية.

دعونا نضيف مجموعة متنوعة

بنفس التركيبة يمكنك صنع الكافيار بشكل مختلف.

• نقطع الفطر بسكين - في المنزل بشكل عشوائي، وأحيانًا أصغر، وأحيانًا أكبر. نحن نطحن البصل المقلي والجزر فقط من خلال مفرمة اللحم. وسوف تتحول أكثر ثراء ومتناغمة للغاية. يعد هذا الخيار أحد الإمدادات المفضلة لدينا للاستخدام المستقبلي.

هناك خوارزمية ثالثة للنسب المحددة.

• إنه لمحبي البدائل المتجانسة عندما يسقط الكافيار على الخبز مثل الباتيه. دفعة واحدة - من خلال مفرمة اللحم ذات الشواية الكبيرة، أضيفي الملح واتركيه على نار هادئة. ضعي الثوم والبهارات المفضلة والخل في النهاية. في هذه الحالة، يزيد وقت تبخر الرطوبة - ما يصل إلى 60 دقيقة. نركز على جاهزية الجزر ونتأكد من تذوق الملح قبل إضافة الخل.

بالمناسبة، من بين المكونات قد تكون هناك طماطم ناضجة من مجموعة غير مائية للغاية (كريم، إلخ). يُخفّف الجزر والبصل قليلاً، ويُزيّن التكوين بالطماطم حسب وزنها الإجمالي. فكرة أخرى ذات نتيجة ثابتة لوصفاتنا هي اللذة!

"مشكال" من الفطر المسلوق مع الخضار

دعونا لا نحصر أنفسنا. دع الكمان الأول يرافقه ليس فقط الثنائي المعتاد، ولكن أوركسترا نباتية كاملة. علاوة على ذلك، يمكن الحفاظ على لحن الفطر هذا حتى العام الجديد حتى بدون الخل.

مكونات:

• فطر (مسلوق) - 1 كجم
• الطماطم - 600-800 جم
• بصل - 500 جم
• الجزر - 300 جم
• فلفل حلو (أحمر) - 300 جم
• ملح - 1-1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• زيت - 150-200 مل
• البقدونس - 1 حزمة متوسطة
• ورق الغار - 2-3 أوراق
• فلفل أسود (مطحون) - حسب الرغبة
• البهارات (البازلاء) - حسب الرغبة

الإخراج - حوالي 3 لتر

تحضير.

دعونا نجهز الفطر. اغسلها واغليها في ماء مملح لمدة 20-30 دقيقة في المتوسط. استنزاف السائل الزائد من خلال مصفاة.

الآن النقطة الأساسية هي اختيار أحد خيارات الطحن الثلاثة. يمكنك تمرير كل شيء عبر مفرمة اللحم أو مزجه في الخلاط حتى يصل إلى قوام متماسك مع قطع صغيرة أو تقطيعه جيدًا بسكين. هذا سيحدد نسيج الوجبة الخفيفة.

نحب بشكل خاص التباين عندما تمر ثمار الغابة والطماطم عبر مفرمة اللحم ويتم تقطيع الخضار جيدًا بسكين أو باستخدام مبشرة. جربه إذا كان لديك دقيقة إضافية.

لذلك، نضع الفطر والطماطم من خلال رف سلكي كبير في أوعية مختلفة.

نقطع الفلفل والبصل جيدًا. ثلاث جزرات مبشرة، الحجم حسب الرغبة، كبيرة الحجم، عادية - كما هو الحال دائمًا، إلى هذه النقطة.

يقلى البصل حتى يصبح ذهبي اللون - 3-4 دقائق. يُضاف إليها الفلفل والجزر - يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. بعد ذلك، قومي بغلي الطماطم لمدة 5 دقائق.

آخر ما يضاف إلى الخليط هو كتلة الفطر. يُطهى الكافيار على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. لا تنس استخدام الملعقة بشغف عدة مرات - بهذه الطريقة لن يحترق الطبق.

في نهاية الطهي، أضف الملح والسكر والأعشاب والبهارات. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى، ثم يُوضع الكافيار في مرطبانات وهو ساخن.

للتخزين طويل الأمد، يلزم التعقيم: 500 مل - 10 دقائق، 1 لتر - ما يصل إلى 20 دقيقة. نحن نحسب من لحظة غليان الماء الذي نسكبه حتى شماعات العلب.

بعد لفها بإحكام، اترك الإمدادات تبرد تحت البطانية. من الأفضل تخزينها باردة، بعيداً عن الضوء.

سيستمر الجمال طوال فصل الشتاء ،إذا قمت بإضافة ملعقة صغيرة من الخل لكل جرة (0.5-0.7 لتر). بدون قضمة، تعمل الأحماض الموجودة في الطماطم فقط كمواد حافظة.

"مشمس" مع الجزر والبصل والكوسة

هذا هو الحال عندما يكون تقطيع الخضروات الإضافية لذيذًا. الكوسة هي الأساس هنا. المفضلة لدينا! مدى سهولة تكيفهم مع شخصية الفطر. سوف نحصل على طبق طري للغاية، ومع ذلك، سيكون هناك شيء لمضغه. مجموعة رائعة ليس فقط للخبز، ولكن أيضًا كطبق جانبي.

وبحسب الخوارزمية، فإن الوصفة مشابهة للوصفات السابقة، لكنها ستتطلب التعقيم. لكننا لسنا بحاجة إلى غلي الفطر مسبقًا. إذا كان لديك خيار، فمن الأفضل أن تأخذ لوحة أو خليط منها مع أنبوبي.

نحن نحتاج:

• كوسة - 2 كجم
• فطر طازج - 800 جم
• طماطم - 800 جم
• بصل - 500 جم
• الجزر - 300 جم
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الكركم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• سكر - 60-80 جم
• زيت نباتي - 250 مل (150+100)
• خل التفاح (6٪) - 5 ملاعق صغيرة

تفاصيل مهمة.

• عائد الحفظ حوالي 4.5 لتر.
• نحن نستخدم الكوسة الصغيرة بالكامل. إزالة الجلد والبذور من القديمة. من الملائم كشط الأخير بملعقة.

كيف تطبخ.

نقطع الكوسة إلى مكعبات صغيرة. قطعي الطماطم بنفس الحجم (يمكنك تقشيرها). نقطع البصل بشكل أفضل. ثلاث جزرات على مبشرة.

يُطحن الفطر المغسول والمجفف بالهواء قليلاً من خلال مفرمة اللحم. إذا كنت تريد تقطيعها، فاقطعها بحجم الكوسة.

في قدر كبيرة، يقلى البصل ويضاف إليه الكركم والملح. تذهب معهم الكوسة - يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. ثم أضيفي الطماطم والسكر واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.

خلال هذا الوقت، يقلى الفطر بشكل منفصل بالزبدة حتى يتبخر السائل قليلا. ضع كتلة الفطر المضغوطة في قدر. يقلب ويترك على نار خفيفة بلطف لمدة تصل إلى 10 دقائق.

تذوق الملح وأضف الخل في النهاية. يمكن وضعها في مرطبانات معقمة. سوف نرسلهم للتعقيم والإغلاق القصير. للجرار سعة 500-700 مل - 15 دقيقة.

دع الكافيار يبرد، ملفوف، كالمعتاد. تخزينها في مكان بارد ومظلم.