وصفة السلمون المملح. سمك السلمون المملح قليلاً: الوصفة
لحم السلمون الأحمر اللذيذ لذيذ جدا وصحي وجميل.
سوف تزين الأسماك طاولة الأعياد وتسعد الأسرة.
يمكنك من خلالها صنع المقبلات أو حشو الفطائر - بأي شكل من الأشكال يمكنك الحصول على طبق لذيذ بشكل مذهل.
بمعرفة كيفية مخلل السلمون في المنزل ، يمكنك الاستمتاع بمأكولات الأسماك الطازجة التي تذوب في فمك في أي وقت.
كيفية مخلل السلمون في المنزل - المبادئ العامة للطبخ
يعتبر الجزء فيليه من السمك مفيدًا للتمليح ، على الرغم من أنه من الممكن مبدئيًا ملح البطون أو شرائح اللحم بشكل منفصل. إذا توفرت جثة كاملة غير مفرغة ، فيجب تقطيعها إلى قطع بسكين حاد للغاية. اغسل السمك مسبقًا بالماء البارد ، ثم امسحه بمنشفة ورقية.
ثم تحتاج إلى فصل الرأس ، وقطع الخياشيم ، وعمل قطع عميق طويل على طول التلال ، بدءًا من الرأس. الهدف هو تقسيم الذبيحة إلى نصفين: أحدهما بالعمود الفقري والآخر الخاصرة. تتم إزالة العمود الفقري بعناية بسكين. قبل التمليح ، تحتاج إلى قطع البطن الدهنية وإزالة الزعانف وتقطيع الذبيحة إلى قطع.
يمكنك شراء شرائح أو شرائح لحم جاهزة حتى لا تهتم بالتقطيع. كيف ملح السلمون في المنزل؟ باستخدام واحدة من ثلاث طرق.
1. التمليح الجاف. يجب تغطية الشرائح المحضرة حسب الرغبة بالملح الخشن (يمكنك تناول ملح البحر) ، ولفها في ورق واحتفظ بها في الثلاجة لمدة 12-14 ساعة. أخرج باقي الملح بسكين ، وأرسل السمك إلى المائدة.
2. التمليح السريع تحت القهر. قم بتقطيع القطعة إلى قطع مجزأة (يمكنك أخذ زركشة السمك) ، ورشها بمزيج من الملح والسكر ، تؤخذ بنسبة ثلاثة إلى واحد ، وتوضع في الثلاجة لمدة ست إلى ثماني ساعات تحت الضغط.
3. التمليح في محلول ملحي. قم بغلي محلول ملحي من الملح والسكر مع إضافة الأعشاب والخل والتوابل المفضلة لديك. صب قطعة من السمك مع محلول ملحي مبرد ومصفى ، واحتفظ بها في الثلاجة لمدة يوم إلى يومين للحصول على سمك خفيف مملح أو مملح جيدًا.
كمكونات إضافية عند تمليح الأسماك ، يمكنك استخدام الليمون والكحول القوي وأنواع مختلفة من الفلفل والأعشاب والتوابل. للتمليح ، من الأفضل عدم تناول الأواني المعدنية حتى لا تعطي اللحم طعمًا مميزًا. حاوية طعام بلاستيكية عادية ووعاء زجاجي جيدان أيضًا.
سمك السلمون المملح
يجب أن تعرف أي ربة منزل كيفية ملح السلمون في المنزل وفقًا للوصفة الكلاسيكية. لا يتطلب أي جهد أو مكونات فاخرة على الإطلاق: فقط الملح والأسماك ، وللحصول على نكهة أكثر رقة ، الشبت. والنتيجة هي لحم مدهش ولذيذ ولذيذ.
مكونات:
نصف كيلو من فيليه السلمون المفروم.
ملعقة غير مكتملة من السكر.
حفنة من الشبت الطازج.
طريقة طهو:
ضع السمك المحضر على لوح تقطيع خشبي.
نقطع نصف حفنة من الشبت.
تحضير خليط الملح عن طريق خلط الملح والسكر.
ضع أغصان الشبت الكاملة في قاع الإناء.
افركي السمك من جميع الجوانب بالملح وضعي جانب الجلد لأسفل في وعاء.
قمة مع الشبت المفروم.
تُفرك القطعة الثانية من السمك أيضًا بالملح والسكر ، وتوضع فوق القطعة الأولى ، ولكن مع رفع الجلد.
غطي السلمون بصحن مسطح وضعي القليل من الظلم.
انقع القطع لمدة ثماني ساعات على الأقل في درجة حرارة الغرفة.
أزل الظلم وأعد ترتيب الأسماك ليوم واحد.
قدمي السمك الجاهز مع الليمون والزيتون والأعشاب الطازجة.
سلمون محلي الصنع في محلول ملحي
تعرف ربات البيوت الأكثر خبرة على كيفية ملح السلمون في المنزل في محلول ملحي معطر. بفضل طريقة الماء المالح ، يُملح اللحم بشكل متساوٍ وعلى الفور تقريبًا. بعد ساعتين ، يمكنك الجلوس مع وجبة خفيفة شهية من سمك السلمون المملح.
مكونات:
نصف كيلو من فيليه السلمون
ملعقتان كبيرتان من الملح
ملعقتان كبيرتان من السكر
نصف لتر ماء.
طريقة طهو:
قم بإزالة جميع العظام بعناية من الفيليه ، ولا تقم بإزالة القشر.
يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر ويُغلى لمدة ثلاث دقائق حتى يذوب تمامًا.
دع المحلول الملحي يبرد.
ضع السمك في وعاء للتمليح واسكب المحلول الملحي المبرد.
بعد ساعتين ، يصبح السمك المملح جاهزًا. يمكن إزالة قطعة من المحلول الملحي وتجفيفها بمنشفة ورقية واستخدامها كعلاج.
سمك السلمون المملح منزلي الصنع بالعسل
سمك السلمون بالعسل ليس فقط غير عادي وأصلي ولكنه أيضًا لذيذ جدًا. كيفية ملح السلمون في المنزل باستخدام العسل؟ بسيط جدا. سيحل علاج النحل محل السكر العادي ويمنح السمك نكهة صيفية خفيفة.
مكونات:
كيلوغرام من شرائح السمك الأحمر.
ثلاث ملاعق كبيرة من الملح
ملعقة كبيرة من عسل الزهور.
طريقة طهو:
حضري قطعة من السمك.
في كوب ، قم بطحن الملح الخشن والعسل بعناية.
قم بتغطية قطعة السمك بالمزيج من جميع الجوانب ، وحاول نقع اللحم على أفضل وجه ممكن.
لف السمكة وضعها في طبق زجاجي بغطاء.
احتفظ بالعبوة في الثلاجة لمدة يوم على الأقل.
ثم يجب قلب لفة السمك حتى يتم غمرها في المحلول الملحي الناتج على الجانب الآخر.
ضع السلمون في الثلاجة مرة أخرى.
كرر الإجراء مرة أخرى.
بعد ثلاثة أيام ، تصبح السمكة جاهزة للأكل.
سلمون مملح حار محلي الصنع
وصفة سريعة لتمليح السلمون في المنزل من تلك التي يتم تخزينها بعناية في كتب الطبخ العائلية. نكهة التوابل اللذيذة والمذاق الحاد لهذه السمكة لا تنسى مدى الحياة.
مكونات:
قطعة كيلوغرام من سمك السلمون
ثلاث ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
عشر بازلاء من الفلفل الأسود
ثلاث أوراق غار
ملعقة كبيرة من الخل العادي تسعة بالمائة ؛
لمبة متوسطة
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
نصف لتر ماء.
طريقة طهو:
نقطع السمك إلى شرائح وقطع إلى عدة قطع كبيرة.
ضع السمك في وعاء للتمليح.
يغلي الماء ويذوب الملح فيه ويبرد.
يُسكب المحلول الملحي فوق السمك ويُغطى بطبق ويُوضع القليل من القمع.
اترك السمكة تحت الحمل لمدة ساعتين.
صفي المحلول الملحي.
بشكل منفصل ، قم بتحضير محلول الخل عن طريق تقليب ملعقة من الخل في كوب من الماء.
صب ماء الخل على السمك لمدة خمس دقائق.
نقطع البصل إلى حلقات.
يُسكب السمك مع البصل ويُسكب في الزيت ويُضاف الفلفل ويُمزج كل شيء ويتركه بمفرده لمدة نصف ساعة.
بعد نصف ساعة ، يمكن تناول السمك المملح قليلاً.
سمك السلمون على الطريقة المنزلية في البهارات
الفلفل الأبيض ، ملح البحر ، البازلاء الحلوة هي شركة رائعة لسمك السلمون الوردي الباهت. اتضح أنه لذيذ تمامًا وعطر وعطاء. مثل هذه السمكة جيدة سواء في شطيرة أو في الفطائر.
مكونات:
كيلوغرام من الفيليه
ست ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
عشرة بازلاء من البهارات.
ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
خمس أوراق غار.
طريقة طهو:
انشر قطعة كبيرة من ورق التغليف على المنضدة.
تُسكب طبقة من الملح ، ورقتان من الغار ، وخمس حبات فلفل.
ضع قطعة السمك المحضرة على جانب من جلد فيلم التشبث المنتشر لأسفل.
يُسكب السمك مع الملح المتبقي ، ويُوضع ورقة الغار الثالثة فوقها ، وما تبقى من حبات الفلفل.
غلفي القطعة بإحكام في غلاف بلاستيكي ، ضعيها في وعاء وملح في الثلاجة لمدة يوم.
بعد يوم ، اخرجي شرائح رقيقة ورشيها بالفلفل الأبيض وقدميها.
سلمون منزلي بالفودكا
اللحوم اللذيذة الكثيفة الرائحة هي حلم الذواقة. الفودكا القوية تعطي اللحوم الحمراء طعمًا خاصًا. يحدث تمليح السلمون في المنزل بهذه الطريقة في أقل من يوم.
مكونات:
نصف كيلو من فيليه السلمون
ملعقتان كبيرتان من الملح
واحد ونصف قوارب مائدة من السكر.
30 مل من الفودكا الجيدة.
طريقة طهو:
تحضير السلمون.
أخرج كل العظام.
اخلطي الملح مع السكر.
ابشر القطعة على كلا الجانبين بمزيج التمليح.
ضع في وعاء.
رش اللحم بالماء.
قم بإزالته إلى الرف العلوي للثلاجة لمدة 12 ساعة.
سمك السلمون محلي الصنع في عصير الليمون
ينطلق الليمون تمامًا من رائحة الأسماك ويزيل محتواها من الدهون الزائدة. وصفة لذيذة لتمليح السلمون في المنزل.
مكونات:
كيلوغرام من سمك السلمون
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
ستة بازلاء من البهارات.
بازلا فلفل أسود
ورقتان من ورق الغار
لتر من الماء.
طريقة طهو:
اغسل السمك واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية.
اقطع القطعة إلى شرائح رفيعة جدًا (لا تقطع الجلد).
اسلقي الماء مع الفلفل وورق الغار.
يبرد ويجهد.
اعصري عصير ليمون طازج وأضيفيه إلى المحلول الملحي المبرد.
ضع شرائح السمك في أي وعاء بلاستيكي أو برطمان زجاجي ، واملأه بالكامل بالمحلول الملحي المحضر.
ملح طوال الليل في الثلاجة.
كيفية مخلل السلمون في المنزل - الحيل والنصائح
لملح السلمون في المنزل ، يوصى بأخذ الذبيحة المبردة أو الفيليه النهائي. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فإن الأسماك المجمدة ستفعل. سوف يتحول ما لا يقل عن اللحوم اللذيذة والعطرة والرائحة. يجب إذابة الثلج منه في درجة حرارة الغرفة ، دون استخدام الماء ، بعيدًا عن مصادر الحرارة.
السلمون دهني للغاية ، لذا فإن الإفراط في التملح أمر غير واقعي. سوف تمتص الأسماك كمية الملح التي تحتاجها بالضبط ، وسوف تتشبع بالتساوي بالعصير والمحلول الملحي.
إذا كان لا يزال هناك الكثير من الملح ، فيمكن غسل فائضه بسهولة بالماء البارد الجاري. يمكنك أيضًا نقع القطع المملحة في الماء البارد وسكب السمك لمدة 15 دقيقة. يجب تنشيف اللحم المغسول بورق أو منشفة عادية.
لتمليح السلمون في المنزل ، تلك البهارات التي تحبها مناسبة. يتم دمج الشبت الطازج والليمون والكمون وورق الغار والقرنفل جيدًا بشكل خاص مع اللحوم الحمراء.
إذا تم تقطيع القطع بشكل رفيع بدرجة كافية ، فسيتم تمليحها في غضون ساعتين فقط. يعد هذا مناسبًا جدًا إذا علمت بوصول ضيوف غير متوقعين قبل وقت قصير من وصولهم. على أي حال ، يمكنك معاملتهم على شكل مقبلات أو شطائر مع القليل من الملح.
عند تمليح الأسماك الحمراء ، يتم الحفاظ على جميع صفاتها المفيدة والمواد والأحماض الأمينية. سمك السلمون المملح قليلاً مفيد ليس أقل من الطازج أو المطبوخ في الوقت المحدد أو في الفرن. يحتوي على الكثير من العناصر النزرة المفيدة.
أنت بحاجة إلى معرفة ليس فقط كيفية ملح السلمون في المنزل ، ولكن أيضًا كيفية تخزين المنتج بشكل صحيح. في الثلاجة ، يمكن تخزين التمليح لمدة تصل إلى عشرة أيام ، معبأة بإحكام. يجب وضع قطعة من السمك المملح على قطعة قماش قطنية أو كتان مبللة بمحلول ضعيف من الخل ، ملفوفة بإحكام ، توضع في غلاف بلاستيكي أو كيس حتى لا يخترق الهواء هناك. يتم تخزين الأسماك بشكل مثالي في مثل هذه العبوة وفي الفريزر.
يمكن تخزين الأسماك المملحة لفترة أطول تصل إلى شهر. يجب تقطيع القطعة إلى شرائح رفيعة ، وحشوها في وعاء زجاجي ، ووضعها في طبقات. رش كل طبقة بالفلفل أو البهارات الأخرى حسب الرغبة. يُسكب كل شيء بالزيتون أو زيت عباد الشمس ، ويوضع في الثلاجة. في هذا الشكل ، ستقف السمكة لمدة شهر على الأقل.
عمر تخزين أطول هو سمك السلمون المملح المجمد. قم بتقطيع التخليل النهائي إلى قطع متوسطة ، وصحه جيدًا بورق أو منشفة منسوجة حتى يتم امتصاص الرطوبة الزائدة. قم بتعبئة قطع السمك في فيلم ، وضعها في كيس بلاستيكي ، ثم في الفريزر. يتم تخزين الأسماك دون فقدان قيمتها الغذائية وطعمها لمدة تصل إلى أربعة إلى خمسة أشهر.
سمك السلمون هو طعام شهي حقيقي. خاصة إذا تم طهيها بإتقان وكفاءة. توجد مجموعة كبيرة من الوصفات لتمليح السلمون. ومع ذلك ، هناك شيء يوحدهم. هذه ، بالطبع ، طرق التمليح. بعد كل شيء ، غالبًا ما يكون حجم ممثلي هذه المجموعة المتنوعة من الأسماك الحمراء كبيرًا. نعم ، والسلمون المملح مطلوب للجميع. شخص ما يحب المملح قليلا. شخص ما يحب السفير القوي. هناك من يفضل التخليل المتوسط. باختصار ، كم عدد الأشخاص ، الكثير من الآراء.
طريقة طهو:
أنا أحب السلمون. بعد كل شيء ، شرائه ، أمد نفسي وعائلتي بكمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة . نظرًا لأن معظمها يتم إتلافه إذا تم تجميد الشرائح أو غليها أو قليها ، وما إلى ذلك ، فأنا أحاول المخلل. لكني أفعل ذلك بطريقة يمكنني من خلالها تناول الطعام ووضعه وتقديمه كطبق جانبي ، على سبيل المثال ، من الخضار. بعد كل شيء ، سيكون عشاء نظام غذائي أنيق.
لكي تحتفظ الأسماك بجميع المواد المفيدة ، تحتاج إلى الملح بشكل صحيح . كيف ملح السلمون في المنزل؟ إنه سهل مثل تمليح الماكريل. سنطبخ اليوم سمك السلمون المملح الجاف مع إضافة البهارات اللذيذة والليمون. لذا ، لنبدأ!
منتجات
- سمك السلمون ، فيليه - 0.5 كجم.
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
- ورقة الغار - 1-2 أوراق
- فلفل - 0.5 ملعقة صغيرة
- الشبت والبقدونس - على فرع
- عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة
كيفية مخلل السلمون في المنزل - تعليمات خطوة بخطوة للتمليح بالصور
إذا كان لديك بالفعل شرائح سلمون جاهزة في المنزل ، فهذا رائع. لكن كان علي شراء سمكة كاملة ، وبدأت على الفور في معالجتها. لا يوجد شيء معقد هنا ، خاصة وأننا فعلنا هذا بالفعل أكثر من مرة! نزيل الرأس والذيل ونقطع الزعانف ونزيل كل الدواخل (سنولي اهتمامًا خاصًا للبطن وننظف حتى الأفلام السوداء الصغيرة هناك) ونقطع على طول التلال للحصول على شرائح. بعد كل شيء ، هذا الجزء هو الموصى به المملح. يمكنك مملح الفيليه كله ، لكننا نحتاج إلى شرائح اللحم.
الخطوة 1. قطّع الفيليه إلى قطع
بالمناسبة ، عند اختيار سمكة ، من المهم مراعاة بعض النقاط. إذا لم يتم ذلك ، فقد تكون الأسماك غير صالحة للأكل أو لا تكون لذيذة. باختصار ، إذا تحدثنا عن الروائح ، فيجب أن تكون رائحتها طيبة. لا ينبغي أن تنحرف العيون عن مسافة بادئة أو تغسل ، ولكن يجب أن تكون شفافة. في هذه الحالة ، سيكون سمكًا طازجًا. حسنًا ، يجب أن تنظر بالتأكيد إلى المقاييس - يجب أن تكون مرنة وسلسة. يمكنك تنظيف السمك منه.
الخطوة 2. إذا كان هناك قشر ، قشر
هناك من يحبون ملح السمك كله. وأنا أحب طهي حساء السمك الممتاز من رأسي! لذلك ، بعد أن قطعت الذيل والرأس والزعانف وما إلى ذلك ، أضعها على الفور في الفريزر. بالمناسبة ، بطن السلمون سمين ، يمكنك أيضًا قطعه إذا كنت تخشى التحسن! حسنًا ، الآن لنعد الشيء الرئيسي - خليط لتمليح السلمون. لماذا نأخذ كل الفضلات ، وهذا الملح والفلفل الأسود المطحون والسكر.
الخطوة الثالثة: يُمزج الملح والفلفل الأسود المطحون والسكر
من دواعي سروري فرك الستيك بالخليط المحضر. بعد كل شيء ، نضع فيه ما نحب ، وما سيجعل السمك اللذيذ أكثر مذاقًا. أقوم أحيانًا بإضافة أعشاب مختلفة إلى هذا الخليط ، ثم أحصل على لهجة مختلفة. هذه المرة كانت أعشاب إيطالية. لذلك ، اغمس الستيك في الخليط ، وافركه بيديك في شرائح اللحم.
الخطوة 4. افركي قطع الفيليه بالمزيج الناتج
ثم نرسل السمكة إلى أي وعاء بحيث يكون الجلد في الأسفل. نرش كل هذا الجمال في الأعلى بالشبت والبقدونس المفروم ، ونضع ورقة الغار. إذا كان هناك خليط للتمليح ، رشه على السمك مرة أخرى. يبقى فقط لرش عصير الليمون.
الخطوة 5. نرش الشبت المفروم والبقدونس ونضع أوراق الغار ونرش عصير الليمون
يمكنك وضع شرائح اللحم في منشفة ورقية ثم في كيس بلاستيكي أو في قدر من المينا أو شيء مشابه. دعونا نضعها في الثلاجة. متى ستكون جاهزة؟ قريبا جدا. لا تتعجل ، احتفظ بالسمك في البرد لمدة يوم على الأقل إذا كنت تحلم بسمك السلمون المملح قليلاً ، أو يومين إذا كنت تحب سمك السلمون المملح!
الخطوة 6. اتركه منقوعًا لمدة 24 ساعة أو أكثر
بالمناسبة ، إذا تم الحصول على الكثير من الملح ، فإننا نغسل السمك ، ولكن فقط الجزء المعد للوجبة. حسنًا ، سنطهو السمك بالطريقة الثانية وهو رطب. للقيام بذلك ، قم بتخفيف المحلول الملحي بمعدل 3-4 ملاعق كبيرة. ل. ملح لكل لتر من الماء ، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر و 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل. دع كل شيء يغلي ، ثم أضف التوابل هناك. بعد صب الخل الأخير ، اترك المحلول الملحي يبرد ثم اسكب شرائح اللحم.
الخطوة 7. تحضير المحلول الملحي وصب شرائح اللحم
تصبح الأسماك جاهزة بعد الوقوف في الثلاجة لبضعة أيام (يمكن تناولها مملحة قليلاً في اليوم التالي). قطع إلى قطع واستمتع!
سمك السلمون سمكة ذات مكانة عالية ، ويمكن سلقها ، وقليها ، وخبزها ، وطهيها ، وبالطبع السلمون المملح ، بما في ذلك في المنزل. مع الوصفات المقترحة ، سنحاول التغلب على تذوق الطعام Erverst.
تحضير السلمون للتمليح في المنزل
للتمليح ، يجب أن تأخذ أسماكًا ذات نوعية جيدة ، بدون رائحة غريبة وبدون أضرار ميكانيكية. إذا تم تجميد السلمون حديثًا ، اتركه يذوب قليلاً بطريقة طبيعية حتى لا يتشوه أثناء المعالجة الإضافية. إذا كان لديك جثة كاملة غير منزوعة الأحشاء ، فأنت بحاجة إلى جزارها.
قم بإزالة الرأس والزعانف وقطع البطن وأخذ الدواخل. تتسطح إلى نصفين: في الجزء الأول ، ستبقى الشرائح مع العمود الفقري ، وفي الجزء الثاني ، الشرائح. بعد فصل العظم الفقري وكافة عظام الضلع. تقطيعها إلى قطع ، وكلما زاد حجمها ، كان لون اللب أكثر إشراقًا بعد التمليح.
هناك ثلاث طرق لملح الأسماك: جاف ، رطب ومختلط:
سفير جاف- عندما يتم رش الجثث بالملح والسكر وتغليفها بورق طعام مقاوم للماء أو مطوية في أطباق وإغلاقها وحفظها للمدة المحددة.
ويت السفير- هذا عندما يتم سكب المنتج شبه النهائي المحضر بمحلول ملحي مبرد مصنوع من الملح والتوابل المختلفة.
الطريقة المركبة- يتم استخدامه في الحالات التي تنضج فيها الأسماك جيدًا ثم يتم تخزينها لفترة أطول. يُملح أولاً بالطريقة الأولى ، ثم يُسكب أيضًا بمحلول ملحي ويُحفظ لمدة 36 ساعة على الأقل.
لتمليح الأسماك ، يمكنك أيضًا استخدام جذور الزنجبيل والأعشاب المفضلة لديك والفودكا والكونياك والليمون وورق الغار والإضافات الأخرى.
1. سمك السلمون المملح قليلاً مع الشبت
عملية تمليح السلمون هذه سريعة جدًا وحتى الطهاة المبتدئين يمكنهم فعل ذلك.
عناصر:
- خل التفاح - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة.
- زيت الزيتون - 80 مليلتر ؛
- شبت طازج - 3 ملاعق صغيرة.
- خردل جاهز - ملعقتان كبيرتان.
للأسماك:
- سمك السلمون - 800 جرام ؛
- سكر - 50 جرام
- ملح البحر - 2 ملاعق كبيرة ؛
- فلفل أسود مطحون طازجًا - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الفودكا - ملعقتان كبيرتان ؛
- شبت مفروم - 5 ملاعق كبيرة أو أكثر.
تكنولوجيا الطبخ
1. صب خليط من السكر وملح البحر والفلفل في وعاء مناسب.
2. يقطع الشبت الخضر ويغرق أيضًا في الخليط المحضر.
3. قطّع السلمون إلى شرائح بدون عظام ضلوع ، اتركه يجف وضع الجلد على الشبت. يجب أن يكون هناك قطعتين.
4. ابشري كل سمكة من المنتج نصف النهائي بالمزيج المتبقي المغطى بقاع الطبق.
5. يرش بالفودكا.
6. قم بالتغطية بغطاء وضع الحمولة.
7. ضعها في مكان بارد لمدة يوم ، لكن بعد 10 ساعات اقلب قطع السمك.
8. من أجل التتبيل ، قم بخلط المنتجات المدرجة في الوصفة بشكل فعال وضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
5. رجّ جميع البهارات وشبت على السلمون ورشّها بالشبت الطازج.
6. عند التقديم ، اسكبي الصلصة فوقها.
يمكن أن يتنوع طعم السلمون عن طريق إضافة توابل مختلفة وإضافات مختلفة. قد تتفاجأ ، لكن اتضح أن الكثير من الناس يحبون إضافة التوت الطازج (التوت البري ، والتوت البري ، والتوت السحابي) ، كما أن سمك السلمون المملح قليلًا لا يصبح ألذ طعمًا فحسب ، بل يبدو أيضًا جميلًا مع نثر التوت.
عناصر:
- سمك السلمون - اثنان فيليه.
- ملح البحر - 70 جرام ؛
- التوت البري - 2 حفنة.
- سكر ديميرارا (سكر القصب البني) ؛
- شبت طازج أو مجفف - حزمتان ؛
- فلفل أبيض مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
- فلفل وردي للزينة - 5-6 بازلاء.
طبخ
انزع كل العظام من السلمون. اخلطي الملح الصخري والسكر والفلفل الأبيض. ضعي قطعتين من الفيليه في وعاء ورشيهما بالمزيج المحضر. أضف الخضر المقطعة أو غطها بفروع كاملة. ضع كلتا الفيليه فوق بعضهما البعض ، وقم بتغطيته بصفيحة مسطحة وضع وعاء من الماء في الأعلى. ضعه في الثلاجة لمدة 48 ساعة. نرش شرائح البازلاء الوردية النهائية المقطعة بسكين حاد عند التقديم.
3. Gravlax Classic - وصفة شهيرة
وفقًا لهذه الوصفة ، فإنهم يحبون ملح السلمون في الدول الاسكندنافية. في السابق ، كانت تسمى Svei القديمة طريقة التمليح - المدفونة. الكلمة نفسها تقول أن السمكة دفنت في شيء ما. نعم ، أخفوا السلمون في الأرض أو الرمل. يفرك أولاً بمختلف البهارات والملح ، ثم يُدفن. مع ظهور الثلاجات ، تغيرت تكنولوجيا الطهي ، والتي سنتعرف عليها بالتفصيل.
أملك:
- فيليه سمك السلمون - 1.2 كيلوغرام ؛
- ملح البحر الخشن - 3 ملاعق كبيرة (بدون قمة) ؛
- سكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
- فلفل أسود مطحون - 2.5 ملاعق صغيرة ؛
- الشبت الخضر - حسب الحاجة أو حفنة كبيرة.
طبخ
خذ السلمون الدهني ، كلما كان طازجًا كان ذلك أفضل. إذا تم تجميده ، ثم قم بإذابه قليلاً ، وقطعه إلى شرائح مع الجلد ، ولكن بدون عظام الأضلاع. يُقطّع إلى قطع تزن حوالي 500-600 جم ، ويجب أن يكون اللحم ذو اللب الأحمر كثيفًا ولونًا ساطعًا.
اخلطي ملح البحر الخشن مع السكر والفلفل المطحون. يرش بسخاء على جميع الجوانب. بعد ذلك ، خذ ورق القصدير ، وانشر فروع الشبت ، ثم قطع السمك ، متداخلة مع بعضها البعض. ضع الشبت بينهما أيضًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا رشها بالشبت المفروم. نحزم ونضع على رف الثلاجة.
تحمل حوالي 48 ساعة. سوف تنقع الأسماك جيدًا وتنضج. باستخدام سكين حاد ، نقوم بتنظيف السمك من خليط الملح وتقطيعه إلى شرائح. يمكن استخدام Glavax لصنع السندويشات والوجبات الخفيفة للعطلات ولعشاق البيرة فهو لذيذ للغاية!
حسنًا ، هذه الوصفة ، من الواضح لعشاق شيء جديد وحار ، ثم سافروا ...
مكونات:
- فيليه سمك السلمون بالجلد - 600 جرام ؛
- ملح خشن - 3.5-4 ملاعق كبيرة ؛
- سكر القصب - 2 ملاعق كبيرة.
- جذر الفجل الطازج - 50 جرام ؛
- جذر الشمندر الصغير - 1 خضروات جذرية ؛
- الفودكا - 50 جرام ؛
- نكهة الليمون - من حمضيات واحدة ؛
- الشبت - 1 حفنة كبيرة.
وفقًا لوصفة glavlax مع البنجر ، نقوم بطهيها على النحو التالي:
رشي قطع فيليه السلمون المحضرة بالفودكا ، بعد 10 دقائق افركيها بمزيج من الملح والسكر. قشر وابشر جذور الفجل الطازجة. ضعي مزيج الفجل الحار على السمك. ثم يُغطى بالبنجر المبشور المسلوق ، ويُرش بقشر الليمون والشبت المفروم.
لفه بإحكام في عدة طبقات في فيلم ، وقم بخفضه في وعاء عميق ، واضغط عليه بالحمل وأرسله إلى الثلاجة. بعد يومين ، افتح الفيلم ، انزع معطف الفرو - سوف يتحول الجرافلاكس بحافة جذر الشمندر ، وسيعطي الفجل طعمًا حادًا.
5. طريقة عمل مخلل السلمون المملح بالليمون
في بعض الأحيان يتم بيع سمك السلمون الدهني جدًا ، لذلك عند التمليح ، فأنت تريد إضافة مكونات أخرى تناسبه وتنسجم تمامًا مع بعضها البعض. هذا فقط الليمون سيعزز المذاق الحار ويخثر الدهون قليلاً.
تكوين المواد الخام:
- سمك أحمر (سمك السلمون) - 1.2 كيلوغرام ؛
- قشر الليمون - من فاكهة واحدة ؛
- سكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة ؛
- ماء - 1.5 كوب ؛
- الخضر - اختياري.
حسب الوصفة الخاصة بكيفية مخلل السلمون المملح بالليمون نقوم بطهيه على النحو التالي:
نقطع السلمون إلى قطع كبيرة ، اسحب العظام بعناية. ضعي وسادة من شرائح الليمون المفرومة في قاع الطبق ، ثم ضعي قطع السمك ، وقشر الليمون المبشور ، والخضروات التي تفضلينها ، واسكبيها مع محلول ملحي مبرد. يغطى بطبق ويوضع في مكان بارد. في غضون يومين ستكون السمكة جاهزة.
6. سمك السلمون المملح بالعسل
سمك السلمون ، نعم ، بالإضافة إلى العسل - إنه غير عادي ولذيذ ولذيذ للغاية! من السهل التحضير والأكل بسرعة. بالإضافة إلى ذلك ، هذه الوصفة مخصصة لأولئك الذين يقصرون أنفسهم على استخدام ملح التوابل الحارة.
مكونات:
- فيليه سمك السلمون - 1 كيلوغرام ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة ؛
- عسل (يفضل الزهرة) - 1 ملعقة كبيرة.
طبخ السلمون المملح بالعسل
تحضير السلمون للتمليح. يُقطّع إلى قطع تزن 200 غ ، ويُطحن ملح البحر الخشن مع العسل بشكل منفصل. غلفي قطع السمك من جميع الجوانب واتركيها لمدة 20 دقيقة. بعد تغليفه بورق القصدير ، ضع البرطمان الزجاجي تحت غطاء الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل.
ثم يمكنك أن تقطع وتأكل. لإطالة العمر الافتراضي ، يمكنك وضع شرائح السمك في أكياس في طبقة واحدة ووضعها في الفريزر.
في الختام ، أود أن أقول إنه بدلاً من شراء السمك الأحمر في المتاجر ، وهو أغلى بعدة مرات ، من الأفضل طهيه بمهارة في المنزل. سيكون أكثر أمانًا ولذيذًا!
باختصار الوصفة: 2 جزء من الملح ، جزء واحد من السكر.
على سبيل المثال ، 6 ملاعق كبيرة من الملح ، 3 ملاعق كبيرة من السكر.
اغمس قطع السمك ، ضعيها في وعاء وضعيها في الثلاجة ، بعد 6 ساعات يمكنك تناولها.
أتذكر عندما كنا لا نزال طلابًا فقراء ، نعيش في نزل وأكلنا المعكرونة المجففة بالتجميد ، ذهبت صديقتي لزيارة عمتها ، التي كانت تعيش في نفس المدينة ، لكنهم لم يلتقوا كثيرًا. جاءت من هناك بقصص حماسية عما أكلته من سمك السلمون الوردي المملح اللذيذ ، والذي كانت خالتها نفسها مخللة. رائع ، لكننا اعتقدنا أن السمك الأحمر المملح اللذيذ موجود فقط في المتجر ، اتضح أنه يمكنك ملحه بنفسك؟
وصفة لتمليح السمكتمت إعادة كتابته من قبل أحد الأصدقاء ، وأتذكر حتى بشكل تخطيطي وفي الرسومات وتم إخفاؤه بعناية حتى أوقات أفضل ، لأنه من الواضح أنه حتى مع وجود وصفة فائقة في متناول اليد ، لا يمكننا شراء سمك السلمون الوردي والمخلل. لقد لاحظت للتو أن الوصفة تحتوي على سكر - نصف حصة الملح ، وبسبب ذلك يصبح السمك المملح لذيذًا جدًا.
لأكون صادقًا ، لقد فوجئت ، لأنني تذكرت أننا في المنزل كنا نملح السمك دائمًا بالملح فقط لأنني لم يعجبني ، كانت الأسماك قاسية ومالحة وذهب حصريًا إلى الرجال مع البيرة ، ولكن تم تخزينها بدون ثلاجة ...
ويجب أن أقول إنني أعشق مثل هذه الأسماك الحمراء المملحة ذات التمليح اللذيذ مع السكر. لست بحاجة إلى أي شيء آخر من الطعام إذا كان هناك سمك مملح على المائدة. أحتاج إلى الجلوس بالقرب من الطبق وبينما يأكل الباقون شرحات البطاطس ، فإنني أتفوق على السمك الأحمر.
ثم أتذكر خلال فترة الزواج المبكر ، عندما ظهر سمك السلمون المملح في قطع في دلاء تزن 3 كيلوغرامات ، تم بيعه بالوزن ، وأحيانًا اشتريت لنفسي 100-200 جرام (هذا حرفياً بضع قطع) وامتدت المتعة ل اليوم بأكمله. وكان لدي حلم ... الفتيات العاديات يحلمن بأحذية جديدة ، ومعطف من الفرو ، وخواتم ، وأردت تقديم هذا الدلو من سمك السلمون المملح لي.
بالمناسبة ، خلال هذه الفترة ، تذكرت تلك الوصفة من طلابي ، ووجدتها وأحيانًا قمت بوضع سمك السلمون الوردي المملح عليها ، هذه هي أقل سمكة حمراء لدينا في الشرق الأقصى.
كيفية مخلل السلمون بسرعة في المنزل
بالمناسبة ، لم يتحقق الحلم أبدًا ، ربما لأنني لم أخبر أي شخص عنه ، فقد يعتبرونه غير طبيعي ، لكننا اليوم اشترينا سمك السلمون (في تايلاند ، من السمك الأحمر ، صادفته فقط - سمك السلمون النرويجي. على الرغم من ذلك. هناك العديد من الأسماك والأطباق الأخرى من الأسماك التي نفعلها غالبًا) ثلاثة كيلوغراماتوقررت ألا أقوم بقلي جزء منه ، مثل المرة السابقة ، لكنني سآخذها كلها وأملحها! المشي حتى المشي!
هنا في تايلاند ، قمت بالفعل بتملح السلمون عدة مرات ، لكن كل ذلك على شكل قطع صغيرة ، لكنني لم أجرؤ على تقبيله بعد ، فأنا خائف ... إذا كان هناك سمك السلمون المملح في الثلاجة ، فأنا لا آكل أي شيء آخر ، والملح والماء ليسا جيدًا جدًا ثم ينعكس على الشكل.
لكنه لم يكن كذلك ، خاصة وأن العطلات مقبلة ، بالإضافة إلى أنه من الملائم للأطفال إعداد شطيرة لتناول وجبة خفيفة ، لذلك قمنا اليوم بتزويد ثلاثة كيلوغرامات من سمك السلمون المملح (بالمناسبة ، في الصورة) !
في آخر تمليح ، قمت بتغيير وصفة تمليح السلمون في المنزل وحاولت إضافة الملح بشكل مختلف ، لقد أحببته بشكل أفضل.
كل ما تحتاجه هو ملح وسكر ، لا ماء.
لذلك ، نأخذ السمك ونقطعه إلى شرائح. قم بإزالة جميع العظام دفعة واحدة ، ومنذ ذلك الحين ما زلت بحاجة إلى إخراجها ، فمن الأفضل القيام بذلك على الفور.
قم بإزالة القشر ، فهو ليس ضروريًا أيضًا ويمنع السمك من التمليح بالتساوي. كيف خلعت أنا وزوجي الجلد - هذه حكاية كاملة ، إنه لأمر مؤسف أن جميع الأيدي الأربعة كانت في السمكة ولم يكن هناك أحد لتصويرنا.
بالمناسبة ، عندما أزلت العظام ، قطعت بعض اللحوم بشكل خاص ، حيث قررت طهي الحساء من بقايا دهون البطن والزعانف والذيل ، إلخ.
لذلك ما زلت لا أحصل على طبق سلمون واحد ، بل اثنان.
ثم نأخذ الشرائح ونقطعها على الفور إلى قطع. قبل ذلك ، قمت بتمليح قطعة كاملة ، لكن في المرة الأخيرة التي حاولت فيها الملح بهذه الطريقة ، على شكل قطع.
يوريكا !!! سمك السلمون المملح بهذه الطريقة جاهز بالفعل في غضون ساعتين فقط ، وإذا كانت قطعة من الفيليه مملحة ، فحينئذٍ بعد 12! الآن سأقوم بالملح فقط في شرائح مقطعة وبسرعة وسهولة.
أتناول الملح بهذه النسبة: أصبه في طبق6 ملاعق كبيرة ملح ، 3 ملاعق سكر، أنا حرك.
ثم أغمس قطع السمك في هذا الخليط على كلا الجانبين دون تعصب (لا داعي للفرك والضغط!). إذا انتهى خليط الملح والسكر ، فلا مشكلة في إضافة جزأين من الملح ، جزء واحد من السكر مرة أخرى والاستمرار في غمس القطع.
وأضع القطع في وعاء حيث يتم الملح.
هذا كل شيء ، ثم غطيت الوعاء بالسمك بغشاء ملتصق ووضعته في الثلاجة (يستغرق الملح في الثلاجة وقتًا أطول من مجرد درجة حرارة الغرفة).
بعد 6 ساعات ، أخرجته ، وجففت المحلول الملحي المتكون هناك (كان هناك الكثير من المحلول الملحي ، بالمناسبة ، غطى كل الأسماك) وأعادته إلى الثلاجة ليلاً.
في الصباح قامت بتجفيف البقايا وهذا كل شيء ، لم تمتلئ بالزيت النباتي ، لأن السمك دهني بالفعل.
اعتدت أن أفعل ذلك وفقًا لوصفة مختلفة ، وبعد غمس السمك في الملح ، كان من المفترض أن يُسكب بقليل من الماء البارد ، لكنني أدركت أنني لست بحاجة إلى القيام بذلك ، لأن السمكة نفسها تطلق الكثير من العصير الذي يغلقه تمامًا لا يحتاج إلى المزيد من السوائل.
بالمناسبة ، هذه المرة قمت بتمليح بضع قطع منفصلة في طبق عميق ولم أضعها في الثلاجة ، لذلك تم تمليحها بشكل أسرع ، وقررت تجربة السمك بعد ثلاث ساعات.
يمكنك أن ترى على الفور أنها جاهزة. تصبح قطعة السمك مرنة وقليلاً من المطاط.
وقد التقيت أيضًا بنصيحة على الإنترنت مفادها أنه إذا كان بإمكانك وضع العسل بدلاً من السكر ، فسيكون السمك أكثر رقة ...
هل حاول أي شخص التمليح مثل هذا؟ لا ، سآخذ للتجربة.
نصيحة:
يحدث أحيانًا أن يتبين أن السمك مالح (وأردت سمك السلمون المملح) ، لأنني لا أتبع وقت التمليح بالضبط ، خاصة إذا كنت أفعل ذلك في الليل ... هذه ليست مشكلة ، يمكنك شطفها تحت الماء البارد وحتى نقعه لمدة 5 دقائق إذا كنت بحاجة إلى 10 ، سوف يختفي الملح الزائد.
هل لديكم أسراركم يا بنات؟
سمك السلمون هو طعام شهي يمكن العثور عليه على أي طاولة. السمك مفيد بشكل لا يصدق. مع الاستخدام المنتظم ، يتحسن عمل القلب ، وينشط نشاط الدماغ ويطيل الشباب. كل هذا يرجع إلى التركيبة والوصفات الفريدة حول كيفية ملح السلمون في المنزل.
أثناء المعالجة الحرارية ، يتم إتلاف معظم المواد المفيدة. من أجل الحفاظ على الخصائص المفيدة للسلمون ، يوصى بالتدخين أو الملح.
السمك الأحمر منتج باهظ الثمن. حتى لا يتم إنفاق الأموال عبثًا ، ولم يخيب السمك المملح طعمه وخصائصه العطرية ، قم بدراسة المواد أدناه بعناية. بفضل النصائح البسيطة ، يمكنك بسهولة وبشكل صحيح طهي السلمون المملح.
- للتمليح ، اختر السمك الطازج. شراء جثة مبردة ليس بالأمر الصعب. فقط اختر بعناية. يقوم البائعون عديمو الضمير بتجميد الأسماك من أجل زيادة السلامة. تبين أن سمك السلمون بعد التمليح جاف إلى حد ما.
- إذا كانت الأسماك المجمدة معروضة للبيع فقط ، فتأكد من عدم تجميدها عدة مرات. سوف يساعد لون الزعانف في ذلك. في منتج قديم ، تكون صفراء.
- قم بشراء جثة كاملة إذا كانت لديك مهارات تقطيع الأسماك. خلاف ذلك ، أوصي باختيار شريحة لحم الخاصرة أو قطعة صغيرة من الذبيحة.
- يتحول سمك السلمون إلى عصير إذا تم استخدام الملح الأبيض الخشن أثناء التمليح. يرحب الطهاة البارزون باستخدام ملح البحر أو المحيط.
- لإعطاء طعم نكهة السلمون المملح أثناء التمليح ، يتم إضافة مجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب. استخدم التوابل حسب رغبتك ، بناءً على الذوق الشخصي. أطقم جاهزة متاحة للبيع.
- يُملح السلمون في وعاء زجاجي أو بلاستيكي أو مطلي بالمينا. العبوات المعدنية غير مناسبة لهذا الغرض ، حيث يكتسب المنتج النهائي نكهة معينة لا تجلب المتعة.
كما ترون ، القواعد بسيطة للغاية ومفهومة ومناسبة لتمليح الماكريل والرنجة. إذا كنت تأخذهم إلى الخدمة ، فسوف يساعدون في إنشاء تحفة طهوية من شأنها أن تعطي احتمالات لأي نظير تم شراؤه من حيث الذوق والرائحة.
السعرات الحرارية من سمك السلمون المملح
من المستحيل المبالغة في تقدير فوائد السلمون المملح. يوجد الكثير من الميلاتونين في الأسماك ، وهو المسؤول عن تجديد الخلايا وتطبيع النوم. تحتوي التركيبة على معادن تقلل من احتمالية الإصابة بأمراض القلب وتقوي الأوعية الدموية وتتحكم في مستويات الكوليسترول.
محتوى السعرات الحرارية في السلمون بعد التمليح 202 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
الوصفة الكلاسيكية
تعتبر التكنولوجيا الكلاسيكية لطهي السلمون المملح هي الأبسط. نتيجة التمليح الكلاسيكي هي اللحوم الأكثر طراوة ، والتي يتم التخلص منها على الفور من قبل الأسر أو الضيوف.
مكونات:
- فيليه سمك السلمون - 500 جم.
- ملح - 3 ملاعق كبيرة.
- سكر - 3 ملاعق كبيرة.
- شبت طازج - 50 جم.
طبخ:
- شطف فيليه بالماء وجفف بمنشفة ورقية ، اخلطي الملح مع السكر ، اقطع الشبت.
- ابشري لب السمك المحضر بمزيج من السكر والملح. ضعي قطع السمك في طبق للتمليح. ضعي القطعة الأولى مع القشر لأسفل ، ورشي الأعشاب المفرومة في الأعلى ، وضعي القطعة الثانية مع الجلد لأعلى.
- غطي السلمون بصحن ، ضعي جرة من الماء فوقه. اتركيه لمدة 6 ساعات ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة. بعد انقضاء الوقت ، يصبح الطبق جاهزًا.
وصفة الفيديو
الوصفة الأسرع واللذيذة في ساعتين
وصفة سريعة ولذيذة مناسبة لتمليح أي سمكة ، سواء كان سمك السلمون أو السلمون أو السلمون المرقط أو السلمون أو الماكريل. والنتيجة هي طرية وعصيرية ولذيذة بشكل لا يصدق. في غضون بضع دقائق ، أفرغت الأسرة الطبق وغطستني في بحر من الامتنان. لقد حققت هذه النتيجة في ساعتين في المنزل.
مكونات:
- فيليه سمك السلمون - 2 كجم.
- سكر - 3 ملاعق كبيرة.
- ملح - 6 ملاعق كبيرة.
طبخ:
- أزل الجلد عن السمكة واشطفه بالماء البارد وجفف بمنشفة ورقية. نقطع الفيليه إلى قطع صغيرة. في وعاء صغير ، اخلطي السكر والملح.
- اغمس كل قطعة من السلمون في الخليط الناتج. ضعي السمك في طبق ملحي. غطي الحاوية بغشاء بلاستيكي واتركيه جانباً لمدة ساعتين.
- بعد انقضاء الوقت ، احتفظي به في الثلاجة لمدة 15 دقيقة حتى يبرد.
إذا تم وضع السمك في الثلاجة فورًا ، فسوف يستغرق تتبيله وقتًا أطول. لتتبيل الطبق النهائي ، أضف القليل من الثوم أو البصل أو الشبت الطازج أو أي توابل أخرى. مسألة ذوق.
كيفية ملح السلمون في محلول ملحي
كثير من الناس يطبخون السندويشات مع السمك الأحمر على الإفطار. للقيام بذلك ، يشترون منتجًا مملحًا جاهزًا في المتجر ، ولكن يمكنك مخلل السلمون في المنزل. الأسماك المصنوعة منزليًا هي أكثر صحة ، ورائحة ، ولذيذ أكثر من المنتجات شبه المصنعة التي يتم شراؤها من المتجر.
مكونات:
- سمك السلمون - 1 كجم.
- ملح - 4 ملاعق كبيرة.
- ماء - 1 لتر.
- عصير ليمون - 2 ملاعق كبيرة.
- قرنفل - 2 قطعة.
- لوريل - 1 ورقة.
- الفلفل - 3 قطع.
- البهارات - 5 قطع.
طبخ:
- اشطف السلمون جيداً بالماء وجفف بمناشف ورقية. إذا كنت تستخدم الجزء الأوسط من الذبيحة أو الفيليه ، فقم بتقطيعها إلى قطع رفيعة.
- يُغلى الماء ويُضاف التوابل والملح ويُغطى بغطاء ويُترك ليبرد تمامًا. مرر المحلول الملحي المبرد من خلال الشاش ، وتخلص من التوابل وأضف عصير الليمون.
- ضعي قطع السمك في وعاء زجاجي أو مينا ، املأها بمحلول ملحي حار. غطي الجزء العلوي بطبق وضعيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
فيديو الطبخ
قم بإزالة السمك النهائي من السائل الحار وجفف قليلاً ومقطع إلى شرائح واستمتع بمتعة تذوق الطعام. إذا كنت تخطط لتقديم الحلوى على طاولة الأعياد ، فقم بتزيينها بالأعشاب الطازجة وشرائح الليمون.
التمليح الجاف لقطع السلمون
سمك السلمون له عيب واحد فقط - التكلفة العالية. للتمليح المنزلي ، ليس من الضروري شراء جثة كاملة. يبيع أي متجر زركشة من الأسماك الحمراء ، والتي تعتبر مثالية للتمليح الجاف.
مكونات:
- قطع السلمون - 1 كجم.
- سكر - 20 جم
- ملح البحر - 40 جم.
- فلفل أبيض مطحون - 5 جم.
- الشبت - 1 حفنة.
طبخ:
- اشطف قطع السمك بالماء وانزع العظام.
- في وعاء متوسط ، يُمزج ملح البحر والفلفل والسكر والشبت المفروم. احصل على خليط عطري للتمليح.
- ضعي القطع في وعاء زجاجي أو مينا ، مع رش كل طبقة بخليط التوابل.
- ضع الحاوية في الثلاجة لمدة 3 ساعات ، مع وضع الوزن في الأعلى. بعد انقضاء الوقت ، تحقق من الاستعداد. إذا كان السمك مملحًا ، تذوقه.
طهي السلمون المملح على شكل قطع له مزايا عديدة. هذه تكلفة معقولة ، سرعة طهي عالية ، أقصى درجات الأمان والجودة. تسوق المنتجات شبه المصنعة لا تلبي هذه المتطلبات.
كيفية ملح السلمون الكامل لذيذ
ليست كل ربة منزل لديها الشجاعة لطهي سمك السلمون المملح بمفردها. والسبب في ذلك هو التكلفة العالية للتمليح. لا تخاف. مع الوصفة الخاصة بي في متناول اليد ، ستضمن أن النتيجة تبرر التكاليف.
مكونات:
- ذبيحة السلمون - 2 كجم.
- ملح - 8 ملاعق كبيرة.
- سكر - 4 ملاعق كبيرة.
طبخ:
- قطع جثة السلمون على طول التلال. قم بإزالة الأحشاء واستخدام ملعقة صغيرة لتجميع الدم المتراكم من الحافة. قطع الرأس والذيل. إنها ليست مناسبة للتمليح ، لكنها ستذهب إلى الأذن.
- اشطف السمك بالماء المغلي المبرد عدة مرات. تذكر أن استخدام ماء الصنبور ضار بفترة صلاحية المنتج.
- افركي الذبيحة بمزيج من الملح والسكر من جميع الجوانب. تأكد من أن الخليط يغطي السمك بالتساوي.
- ضعيها في كيس واتركيها جانباً لمدة 3 ساعات ، وبعد ذلك أرسل المنتج إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة.
- الطيبة جاهزة.
وصفة الفيديو
سأضيف أن جودة التمليح تتحدد بكمية السكر المستخدمة. إذا كنت ترغب في الحصول على سمك طري وعصير ، أنصحك بزيادة كمية المكون الحلو قليلاً. إذا كنت لا تحب السلمون المملح ، اطبخ السمك الأحمر في الفرن.
ملح سمك السلمون في محلول ملحي
وصفة محلول ملحي ممتازة في عائلتي ترافق العديد من الأعياد العائلية والعطلات وقد اكتسبت الكثير من ردود الفعل الإيجابية من الأسر والضيوف. على الرغم من بساطته ، إلا أنه يسمح لك بطهي سمك السلمون المملح الممتاز.
مكونات:
- سمك السلمون الطازج - 1 كجم.
- ملح - 700 جم.
- سكر - 150 جم
- ماء - 2 لتر.
طبخ:
- تحضير المحلول الملحي. يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح والسكر ويُغلى المزيج. تأكد من ذوبان المكونات السريعة تمامًا. يبرد السائل إلى درجة حرارة الغرفة.
- اغسل السمك بالماء وقطعه إلى قطع صغيرة. اصنع قطعًا صغيرًا في كل قطعة حتى تصبح مملحة بشكل أفضل.
- ضعي السلمون في المحلول الملحي ، وغطيه بصحن واضغط لأسفل بحمل. بعد ساعتين ستحصل على سمك مملح قليلًا ، وبعد 4 ساعات ستحصل على نوع أكثر ملوحة.
- بعد انقضاء الوقت ، أخرجه من السائل ، وجفف ، وضعه في وعاء وضعه في الثلاجة حتى الصباح. الطيبة جاهزة.
بهذه الوصفة ، حضري وجبة خفيفة تذوب في فمك بفضل قوامها الرقيق. مع ما تقدمه من طعام شهي ، قرر بنفسك. لا جدوى من تقديم توصيات ، حيث تختلف الأذواق.
كيفية ملح بطون السلمون
لا تستطيع كل أسرة شراء الأسماك الحمراء التي يحبها الجميع. في بعض ربات البيوت ، غالبًا ما يجتمع الأزواج مع الأصدقاء ويشربون البيرة مع الأسماك المجففة أو البسكويت. لكن في المنزل ، يمكنك طهي طعام شهي يرضي الجميع. نحن نتحدث عن بطون سمك السلمون المملح.
مكونات:
- بطون السلمون - 400 جم.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- ملح - 2 ملاعق كبيرة.
- خليط من الفلفل.
طبخ:
- اشطف البطون تحت الماء الجاري ، ثم املأها بسائل بارد نظيف واتركها جانباً لمدة ثلث ساعة.
- بعد انقضاء الوقت ، قم بإزالة القشرة بعناية ، ولفها في خليط من السكر والملح والتوابل ، وضعها في وعاء زجاجي.
- أضف القليل من الماء إلى الجرة - سنتيمترًا من القاع. أرسل الحاوية مع البطون إلى الثلاجة. بعد يومين ، الطيبة جاهزة.
مقالات ذات صلة
