طريقة طبخ الحنطة السوداء في الماء. نقوم بإعداد العصيدة الحلوة باستخدام الحنطة السوداء. وصفة لعصيدة الحنطة السوداء في طباخ بطيء مع الحليب

كيف لطهي الحنطة السوداء الخفيفة؟

الحنطة السوداء الخفيفة هي نوع خاص من معالجة الحبوب. إذا تم الحصول على الحنطة السوداء الداكنة عن طريق قلي الحبوب، فإن الحنطة السوداء الفاتحة هي نتيجة التبخير. ويعتبر أكثر فائدة لأنه احتفظ بالمزيد من خصائصه المفيدة والفيتامينات أثناء المعالجة اللطيفة في ظل ظروف الإنتاج الصناعي. ويفيد تناوله لمرضى السكري والسمنة وبعض الأمراض الأخرى.

تجدر الإشارة إلى أن مثل هذه الحنطة السوداء لن تصنع عصيدة متفتتة. ولكن ليس كل المستهلكين يعتبرون هذا المعيار أولوية. هناك أشخاص يحبون "الناعمين"، أي. عصيدة لا يتم فيها فصل الحبوب الفردية. الحنطة السوداء الخفيفة لها طعم ومظهر مختلف قليلاً. إذا رغبت في ذلك، يمكن أن تقلى الحبوب الخفيفة في مقلاة بدون دهون، وسوف تصبح مشابهة للحنطة السوداء الداكنة.

لطهي الحنطة السوداء الخفيفة ستحتاج:

• الحنطة السوداء الخفيفة – 1 ملعقة كبيرة؛
• الماء - 3 ملاعق كبيرة.
• سولكا.

يجب طهي الحنطة السوداء الخفيفة على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة للحفاظ على خصائصها المفيدة ولمنع تسرب الماء. يجب مراعاة النسبة: لكوب واحد من الحبوب الخفيفة يوصى بـ 3 ملاعق كبيرة. الماء ونصف ملعقة صغيرة. ملح. يفضل بعض المستهلكين إضافة الحليب المسلوق والسكر إلى هذه الأطعمة. الحنطة السوداء المطبوخة على البخار مع الحليب هي طبق غذائي ممتاز. ويمكن إعطاؤه للأطفال وكبار السن، وإذا رغبت في ذلك، لجميع أفراد الأسرة.

الحنطة السوداء منتج فريد من نوعه، فليس من قبيل الصدفة أن يطلق عليها "ملكة الحبوب". إنها ميسورة التكلفة ومغذية ولذيذة ومحبوبة وغنية بالفيتامينات وغذائية. الحنطة السوداء المطبوخة بشكل صحيح هي طبق جانبي رائع يتناسب بشكل جيد مع اللحوم والأسماك وأطباق الخضار والفطر.

لقد كان كل واحد منا على دراية بالحنطة السوداء منذ الطفولة. غالبًا ما كان آباؤنا يطبخون لنا عصيدة الحنطة السوداء مع الحليب. ولا عجب أنه مرضي وصحي للغاية. الحنطة السوداء غنية بالفيتامينات، وكذلك العناصر الدقيقة والكبيرة، مثل اليود وحمض الفوليك والحديد والكالسيوم والزنك وفيتامينات ب، كما أنها تحتوي على البروتين والدهون المتعددة غير المشبعة والألياف. تعمل هذه المجموعة الكاملة من المواد المفيدة على تحسين المناعة بشكل مثالي، وتخفض مستويات الكوليسترول، وتحسن عملية التمثيل الغذائي، وتحسن الصحة العامة. ومع ذلك، من أجل الحفاظ على الفوائد، تحتاج إلى معرفة كيفية طهي الحنطة السوداء بشكل صحيح.

هناك نوعان من الحنطة السوداء - النواة والبرودل. النوع الأول عبارة عن نواة الحنطة السوداء الكاملة، والثاني عبارة عن نواة مقسمة. كلا النوعين من الحنطة السوداء لهما فوائد، ولكن هناك بعض الاختلافات في تحضيرهما. يستغرق المنتج عشرين دقيقة فقط للتحضير، ويحتاج اللب من نصف ساعة إلى أربعين دقيقة، وعادة ما يكون خلال هذه الفترة مغليًا جدًا ويزداد حجمه عدة مرات. تستخدم الحنطة السوداء أيضًا في صناعة الرقائق والدقيق، فهي لا تتطلب طهيًا، ولكن يتم سكبها ببساطة بالماء المغلي.

عصيدة الطبخ بشكل صحيح

لجعل العصيدة صحية ولذيذة قدر الإمكان، يجب تحضير الحبوب. أول شيء يجب فعله هو فرزه من الحجارة والحبوب غير المعالجة. ثم يجب شطف الحنطة السوداء جيدًا بكمية كبيرة من الماء البارد. قبل الطهي، يجب تجفيف الحبوب أو حتى قليها في مقلاة.

عند البدء في طهي الحنطة السوداء، تحتاج إلى حساب كمية الحبوب والماء بشكل صحيح. ومن الأفضل أن تكون النسبة واحد إلى اثنين. من الضروري قياس الكمية بالنظارات، وليس بالعين، فمن السهل جدًا ارتكاب الأخطاء.

من الناحية المثالية، يتم طهي عصيدة الحنطة السوداء في مقلاة من الحديد الزهر. إذا لم يكن هناك مثل هذا، فيمكنك ببساطة استخدام الأطباق ذات القاع السميك. في هذه الحالة، من الأفضل عدم استخدام مقلاة الألمنيوم.

تُسكب الحبوب في قدر وتُملأ بالماء البارد وتُملح وتوضع على نار عالية. بعد أن تغلي العصيدة، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى ثم اطهيها حتى تنضج.

من الأفضل أن تكون النار في الحد الأقصى تقريبًا قبل أن يبدأ الغليان، بحيث تستمر العصيدة في الغليان، ولكن ليس بشكل مكثف. وفي النهاية، عندما تصبح العصيدة جاهزة تقريبًا، يجب تقليل النار إلى الحد الأدنى حتى يتبخر الماء المتبقي تدريجيًا. يستغرق هذا ما يصل إلى عشرين دقيقة.

يوصى أيضًا بعدم إزالة الغطاء أثناء عملية الطهي بأكملها، لأن العصيدة مطبوخة على البخار. أيضا، لا تحرك الحبوب أثناء الطهي. للحصول على عصيدة مفتتة، بعد أن تنضج تماماً، لفها بقطعة قماش أو منشفة لمدة عشرين دقيقة. لجعل العصيدة ألذ، أضف الزبدة إليها قبل التقديم. هذا هو السر الكامل لكيفية طهي الحنطة السوداء حتى تصبح لذيذة.

كيف لطهي الحنطة السوداء في طباخ بطيء؟

باستخدام طباخ بطيء، يمكنك الحصول على مجموعة واسعة من أطباق الحنطة السوداء. ولكن إذا كنت بحاجة فقط إلى طهي عصيدة الحنطة السوداء كطبق جانبي، فأنت بحاجة إلى تنفيذ التسلسل التالي من الإجراءات:

1. تحضير جميع المكونات مقدما: كوب من الحنطة السوداء، 2 كوب من الماء، 2 ملاعق كبيرة من الزبدة والملح؛
2. في الطباخ المتعدد تحتاج إلى ضبط وضع الخبز وإذابة الزبدة.
3. تقلى الحبوب لتضفي عليها رائحة وطعمًا طيبًا.
4. قم بإيقاف تشغيل وضع الخبز وأضف الماء. يمكن أن يكون الماء في أي درجة حرارة.
5. تحتاج إلى ملح الحبوب وإغلاق غطاء الطباخ المتعدد وضبط الوضع المناسب. تحتوي معظم الطرز على وضع "الحنطة السوداء"، ويستحق استخدامه. بعد مرور الوقت اللازم للطهي، سيتوقف الجهاز عن العمل من تلقاء نفسه.

كيف لطهي الحنطة السوداء في الفرن؟

تصبح عصيدة الحنطة السوداء لذيذة وصحية للغاية إذا قمت بطهيها في الفرن. بالنسبة للبعض، يبدو هذا الخيار أسهل من الطبخ التقليدي. بالنسبة لهذه الطريقة في الطهي، تحتاج إلى تخزين وعاء خاص للفرن.

أما بالنسبة للمكونات، فهي تبقى كما هي - الحنطة السوداء والماء بنسبة 1: 2 والملح والزيت حسب الرغبة. يتم أيضًا فرز الحبوب وغسلها ثم سكبها في الوعاء. يجب ألا تتجاوز كمية الحنطة السوداء في الوعاء نصف الوعاء، وإلا فإن الحنطة السوداء التي زادت أثناء عملية الطهي قد تتجاوز الوعاء. يجب أن يغطي الماء الحنطة السوداء بالكامل.

تُملح العصيدة وتوضع في فرن مُسخن لمدة ساعة تقريبًا. بعد انقضاء الوقت، عندما يغلي الماء بالفعل، يُخرج القدر ويوضع الزيت على سطح العصيدة، ثم يوضع في الفرن لمدة خمس دقائق أخرى.

أشهر الأكلات مع الحنطة السوداء

لقد بارك بالفعل العديد من عصيدة الحنطة السوداء المحضرة تقليديًا، ويريدون تجربة شيء جديد. من السهل جدًا القيام بذلك، حيث يتم تحضير الكثير من الأطباق اللذيذة والمثيرة للاهتمام من الحنطة السوداء.

إذا كانت عصيدة الحنطة السوداء في الحليب تبدو عادية للغاية، فيمكنك محاولة طهي الفطائر باستخدام دقيق الحنطة السوداء. يمكنك الحصول على الدقيق بنفسك عن طريق طحن الحنطة السوداء في الخلاط أو مطحنة القهوة.

من السهل أيضًا صنع كرات اللحم من الحنطة السوداء. لهذا، بالإضافة إلى الحنطة السوداء، ستكون هناك حاجة إلى البيض والتوابل، ويمكن استخدام الفطر المقلي واللحوم حسب الرغبة.

بالإضافة إلى ذلك، يتم الحصول على بيلاف ولفائف الملفوف والشرحات وحتى الحلويات من الحنطة السوداء.

ماذا يمكنك أن تقدم مع الحنطة السوداء؟

يمكن أن تكون الحنطة السوداء طبقًا جانبيًا رائعًا لأي طبق تقريبًا. تتناسب جيدًا مع أطباق اللحوم المختلفة أو الفطر أو البيض المسلوق أو البصل. الحنطة السوداء ستكمل مرق الطماطم بشكل مثالي مع الجزر المقلي والفلفل الحلو.

يمكنك طهي الحنطة السوداء وتقديمها مع الفطر المقلي بالقشدة الحامضة والبصل، وسيظهر مثل هذا الطبق الذي تلعق أصابعك فيه.

إذا كانت عصيدة الحليب لا تزال مفضلة، فسيتم دمجها بشكل مثالي مع ملفات تعريف الارتباط الشوفان. سوف يحب طفلك هذا الإفطار.

ولكن كيف لطهي الحنطة السوداء لجعلها لذيذة؟ يعتقد الكثير من الناس أن العصيدة مثل الحنطة السوداء لا يمكن أن تفسد بأي شيء. ولكن لسبب ما، لا ينجح الجميع. في كثير من الأحيان، يكون لدى ربة منزل عصيدة متفتتة وعطرة، والأخرى انهارت ولا طعم لها. كما اتضح فيما بعد، حتى هذه العصيدة البسيطة والمعروفة لها أسرارها وخفاياها في الطهي.

فيما يلي القواعد الأساسية التي تتبعها العصيدة حسب الرغبة:

• قبل الطهي يجب اختيار الحبوب يدوياً وغسلها جيداً،
• يجب أن تكون الحبوب مقلية
• يجب تصفية الماء المخصص للطهي جيداً،
• فمن الضروري الحفاظ على نسبة 1:2 من الحنطة السوداء مع الماء،
• يجب طهيه في مرجل ذو قاع محدب.

على الرغم من أن العديد من الشركات المصنعة للحنطة السوداء توصي باستخدامها دون فرز أو غسل، إلا أنه لا يزال من الأفضل القيام بذلك. من الأفضل عمومًا الشطف بعدة مياه. تأكد أيضًا من تجفيف الحبوب وتسخينها في مقلاة لبضع دقائق. بعد القلي، يتم طهي الحبوب بشكل أسرع بكثير، وتصبح العصيدة لذيذة أكثر.

ستكون العصيدة المطبوخة في ماء مفلتر جيدًا ألذ بكثير من تلك المطبوخة في ماء الصنبور العادي غير النقي. والحقيقة هي أنه أثناء الطهي يتم استخدام الماء حتى تنتفخ حبوب الحنطة السوداء وتنضج جيدًا. ولهذا السبب، فإن العصيدة التي تم أخذ الماء العسر الذي لا طعم له لها، قد لا تكون ذات مذاق جيد، على الرغم من الجودة العالية للحبوب نفسها.

إذا لم يكن هناك فلتر للمياه في المنزل، فيمكنك استخدام الطريقة التالية. تُسكب الحبوب المحضرة بالماء المغلي مع إضافة ملعقة واحدة من الزيت النباتي. يمكنك أيضًا تناول الزبدة أو بضع ملاعق كبيرة من الحليب. سيؤدي ذلك إلى تليين الماء العسر بشكل كبير وتحسين طعم العصيدة.

هناك قاعدة أخرى تتعلق بأواني طهي العصيدة وهي أنه لا يمكنك استخدام وعاء المينا. ومع ذلك، فمن الأفضل أن تأخذ مرجلًا ذو قاع محدب لهذا الغرض. ثم سوف تسخن الحنطة السوداء بشكل متساوٍ وتنتفخ.

بعد غليان الحنطة السوداء، من الضروري إزالة الرغوة. ثم خففي الحرارة واتركي العصيدة على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة دون فتح الغطاء أو التحريك. فقط بعد مرور الوقت المطلوب، عندما يغلي الماء تمامًا، يمكن فتح الغطاء أخيرًا.

يتم تقطيع 50 جرامًا من الزبدة إلى شرائح رفيعة وتوزع على كامل سطح العصيدة. يُغطى المرجل بمنديل ورقي ثم يُغطى ويُلف بشيء دافئ لمدة ساعة تقريبًا. في السابق، بدلا من التغليف، تم استخدام الموقد.

إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، فسوف تتحول عصيدة الحنطة السوداء إلى أن تكون لذيذة جدًا ومتفتتة وستكون مناسبة كطبق جانبي لأي طبق.

العصيدة صحية للغاية وضرورية في النظام الغذائي لكل شخص. ومع ذلك، لا يعرف الجميع كيفية طهي الحنطة السوداء أو الأرز بشكل صحيح حتى لا يفقدوا خصائصهم المفيدة ويتحولوا إلى فوضى متفتتة وعطرية وليست عديمة الشكل.

يمكننا أن نتحدث عن هذا لفترة طويلة. ينصح به لمن يعانون من فقر الدم. يساعد على زيادة كمية الهيموجلوبين. وبطبيعة الحال، فإنه أقل جودة من اللحوم (لحم العجل أو الكبد)، ولكن الحنطة السوداء لا تزال منافسا جديرا لمستحضرات الحديد الاصطناعية. كما أنه يساعد من يتبعون حميات غذائية على التخلص من الوزن الزائد. انها ليست غنية جدا بالسعرات الحرارية. علاوة على ذلك، يُنصح من يفقدون الوزن بعدم طهيه، بل طهيه على البخار. في المساء، صب الماء المغلي عليه، وأغلقه بنوع من الغطاء، ولفه بإحكام بمنشفة. وفي اليوم التالي تأكل. لا يمكنك إضافة الملح. قد لا يكون طعمه جيدًا جدًا، وتتعب منه سريعًا، لكن يمكنك إنقاص وزنك معه. يتم الحصول على أيام صيام ممتازة.

وعلى من يعاني من ارتفاع نسبة السكر أن ينتبه لذلك. بعد كل شيء، الأرز والبطاطس والمعكرونة تحتوي على النشا. وهو بدوره يتحلل إلى جلوكوز. أين يمكن لمرضى السكر تناول الأطعمة التي تزيد من مستويات السكر في الدم المنخفضة بالفعل؟ يسمح نظام الحنطة السوداء لمدة أسبوع للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري بضبط مستوياتهم، مما يقلل من خطر حدوث مضاعفات خطيرة. ولكن لا يزال كيفية طهيها بشكل صحيح؟

1. نقوم بفرز الحبوب. انه ضروري. في بعض الأحيان قد يكون هناك حصى فيها، وهذا يمكن أن يؤدي إلى كسر الأسنان. هذه نتيجة غير سارة لشخص يهتم بصحته. يوجد أيضًا عصي وأوراق وقشور وحطام آخر. العصيدة اللذيذة هي عصيدة نقية. أنت لا تأكل البطاطس التي بها عيون وآثار للديدان السلكية، أليس كذلك؟ و يجب أن تكون الحبوب نظيفة.

2. للتأكد من أن العصيدة ليست لزجة، يجب خلط الحنطة السوداء جيدا دون إضافة الزيت. يقلى في مقلاة. ليس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً بالطبع. بهذه الطريقة ستحافظين على شكلها الخارجي ولن تتفتت أثناء الطهي. عند التقديم ستكون كل حبة كما في الصورة.

3. أخرج الحاوية التي تريد طهي العصيدة فيها. معظم أفضل المواد أواني لطهي عصيدة الحنطة السوداء - الحديد الزهر . وهو، من حيث المبدأ، مثالي لجميع الأطباق. ليس من أجل لا شيء أنه لا يزال يستخدم في القرى. ومع ذلك، ليس كل شخص لديه هذا الحديد الزهر. لذلك، في المركز الثاني هناك مقلاة معدنية (ولكن ليست مطلية بالمينا بأي حال من الأحوال). يجب أن يكون لها قاع سميك يسخن ويبرد بالتساوي وليس بسرعة كبيرة. والجوانب منحنية.

4. نسب الحبوب والسوائل. كل شيء صارم هنا. كوب من الحبوب - كوب ماء 2. ولا "بالعين" أو إصبع أو 2 فوق سطح الحنطة السوداء. كمية السائل المطلوبة هي بالضبط ضعف كمية الحبوب، خذ هذه الكمية بالضبط.

طهي الحنطة السوداء بشكل صحيح

جداتنا وجداتنا في القرى أعدن العصيدة اللذيذة. وكل ذلك لأنهم يعرفون كيفية طهي الحنطة السوداء بشكل صحيح. سيبدأ الكثيرون في الاستياء لأنهم يعرفون أيضًا كل الأسرار. كان هذا الحديد الزهر يجلس في المواقد لفترة طويلة، لذلك يجب أن يبقى على الموقد لأطول فترة ممكنة. ولكن هنا هو بالتأكيد خطأ. ضعفت العصيدة في الأفران ووصلت ببطء إلى حالتها الصحيحة. على الموقد، كل شيء مختلف تماما. هنا تحتاج إلى معرفة التكنولوجيا.

1. الخطوة الأولى.ضعي الحبوب والماء في مقلاة، ولاحظي النسبة بينهما. سيتعين عليك أيضًا إضافة الملح على الفور حتى لا "تزعج" العصيدة مرة أخرى لاحقًا. أغلق الغطاء بإحكام. خلال الدقائق الخمس الأولى، يجب أن تكون الحرارة تحت القدر كحد أقصى. سوف تسمع الماء يبدأ في الغليان. الآن حان الوقت لخفض الحرارة.

2. اجعلها متوسطة وقللها تدريجياً إلى الحد الأدنى. لا ترفع الغطاء أثناء الطهي. انها مهمة جدا. بخلاف ذلك، اترك كل البخار ويمكنك نسيان غلي الحبوب على نار هادئة. الشيء الرئيسي هو عدم تركه يغلي بعنف بعد الدقائق الخمس الأولى. وإلا ستفقد الحبوب كل خصائصها المفيدة وحتى شكلها (على الرغم من القلي المسبق). سيتم أيضًا فقدان الطعم والرائحة إلى الأبد. ولن يأكل أحد مثل هذه العصيدة.

3. بما أن الغطاء لا يفتح، فمن المنطقي عدم إزعاج العصيدة. بفضل غرفة البخار هذه، سوف تتحول العصيدة إلى متفتت ولذيذ. لهذا السبب، يقول الكثيرون أن الحنطة السوداء في طباخات متعددة هي ألذ بكثير من مجرد استخدام الغاز. هذا أمر مفهوم. كل شيء محكم الغلق هناك، وفي نهاية الطهي، وهو لا يزال تحت حرارته، فإنه ينتفخ أكثر.

4. عندما تصبح العصيدة جاهزة (هذا عندما تتوقف عن سماع غرغرة الماء لأنها سوف تغلي)، لا تلمس الغطاء. لف بإحكام ببطانية أو منشفة. وهو أكثر سمكا وأكثر دفئا. دعها تجلس لمدة 20 دقيقة أخرى. ثم سوف تصبح الحنطة السوداء ناعمة ومتفتتة. سيتم امتصاص أي رطوبة متبقية أو تتحول إلى بخار. لكن المهم بالنسبة للحنطة السوداء هو البخار نفسه. بفضله، تنفتح هكذا.

5. لا يمكنك تحريك العصيدة إلا عند تقديمها. ضع قطعة من الزبدة في الأعلى. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تقطيع البصل الأخضر، ولكن عليك إضافته في منتصف عملية الطهي. قم بذلك بسرعة حتى يتم فقدان قدر أقل من البخار. لا تحرك العصيدة حتى في هذه الحالة.

6. هل تريد نكهة الفطر؟ ثم يضاف الفطر الجاف في المرحلة الأولى مع العصيدة والماء. ولن يستغرق الأمر الكثير. بفضل التبخير، تنتشر رائحة وطعم فطر بورسيني بشكل جيد للغاية.