ما مقدار الملح لكل لتر من محلول ملحي للخيار. مخلل الخيار لفصل الشتاء مع الفودكا. تعليب مع عصير الكشمش

من أكثر المواضيع إلحاحًا لربات البيوت اللاتي يعدن الجبن في المنزل هو صنع محلول ملحي لهن في المنزل. قبل تحضير محلول ملحي للجبن بنفسك، من المهم جدًا دراسة جميع النقاط المهمة في هذه العملية، والتعرف على المكونات الضرورية والتعليمات خطوة بخطوة.

أنواع المحاليل الملحية

يعد محلول الجبن الملحي ضروريًا ليس فقط للتأكد من أن المنتج لذيذ وعصير، ولكن أيضًا لضمان تخزينه لأطول فترة ممكنة. يعمل المحلول الملحي كنوع من المواد الحافظة للجبن، حيث ينضج في أغلب الأحيان. اليوم، يمكنك العثور على الإنترنت على العديد من الوصفات لإنشاء محلول ملحي، والتي يمكن القيام بها في المنزل دون أي متاعب.

اعتمادًا على مدة بقاء الجبن في المحلول الملحي، سيتم تشكيل طعمه واتساقه وحتى رائحته. عادة، بعد إزالة المنتج من المحلول الملحي، يتم تجفيفه جيدًا.

في أغلب الأحيان، يتم تحضير محاليل الجبن بالماء، ولكن لجعل الجبن أكثر دسمًا وعصيرًا، يتم استخدام مصل اللبن أحيانًا.

محلول ملحي مشبع

تحضير محلول ملحي مشبع في المنزل يجب عليك اتباع التعليمات التالية.

1. غلي الكمية المطلوبة من الماء ثم سكبه في وعاء خاص لتمليح الطعام.
2. أضف المكونات الضرورية إلى الخزان، وهي: إلى جزء واحد من الملح (يفضل أن يكون غير معالج باليود)، أضف 4 أجزاء من الماء.
3. حرك الملح حتى يذوب تماما في الماء الدافئ.
4. يجب تبريد المحلول الملحي إلى حوالي 15-20 درجة. يمكنك تبريده إلى درجة حرارة أقل، ولكن فقط إذا كان سيتم استخدامه لتخزين المنتج.
5. أضف 5% خل لاستعادة تركيز هذا المحلول الملحي. وينبغي إضافته بنسبة حوالي 1.5 مل لكل لتر من الماء.

بشكل عام، يمكننا القول أن المحلول الملحي للجبن سيكون جاهزًا بعد الانتهاء من هذه العمليات. ويوصي بعض الخبراء بإضافة كلوريد الكالسيوم إليه، مما يقلل التبادل الأيوني في المحلول الملحي.

لا يختلف المحلول الملحي غير المشبع عمليا عن المحلول الملحي المشبع أثناء عملية التحضير. نسب الملح والماء فقط. يتم تحضيره على النحو التالي:

• يتم سكب الكمية المطلوبة من الماء في خزان الملح (لا تزيد عن 25 درجة)؛
• أضف الملح والخل وكلوريد الكالسيوم (2-3 ملاعق كبيرة).

لحساب الكمية المطلوبة من الملح للمحلول الملحي، تذكر أن 1 كجم من الملح المعالج باليود يتطلب 5 لترات من الماء. باستخدام هذه المؤشرات، سوف يزن المحلول الملحي 5.5-6 كجم، أي أن النتيجة ستكون ما يقرب من 17٪ من المحلول الملحي.

وبعد ذوبان الملح في الماء، يصبح حجمه أكبر قليلًا.

دعونا نفكر في وصفة أخرى لمحلول ملحي يمكن استخدامها حتى عند تخليل الجبن لفصل الشتاء.

المكونات التي تحتاج إلى استخدامها هي:

• كوب من الملح
• 0.5 كوب سكر
• 1.5 لتر من الماء النقي.

تعليمات خطوة بخطوة:

• صب الماء في وعاء وأضف الملح والسكر بالكمية المطلوبة ؛
• يقلب الملح والسكر ويوضع الوعاء على النار ويغلي المحلول.
• بعد أن يبرد المحلول الملحي تمامًا، يمكنك سكبه في الجبن.

بعد هذه الإجراءات، يمكنك إزالة الجبن للنضوج.

يعتقد العديد من الخبراء أن المحاليل الملحية الضعيفة يمكن أن تسحب الرطوبة من الجبن، مما قد يؤثر سلبًا على حالة المنتج. ويجب أن تؤخذ النقاط التالية بعين الاعتبار.

• إذا كان المحلول الملحي مملحًا قليلاً، فقد يصبح الجبن فيه طريًا جدًا.
• بعد محلول ملحي خفيف جدًا، قد يصبح الجبن زلقًا قليلاً ولزجًا إلى حد ما.
• عند تقليل الملح المضاف إلى المحلول، يجب أن تتذكر أن المنتج قد يصبح حمضيًا، وقد تبدأ فيه الكائنات الحية الدقيقة الضارة بالإنسان. وبالإضافة إلى ذلك، قد يظهر العفن على مثل هذا المنتج.

يعتمد الحفاظ على جودة الجبن في محلول ملحي أيضًا على تشبعه. إن استخدام المحاليل الملحية التي تزيد نسبة تشبعها عن 25% يزيد من خطر تبخر الرطوبة الموجودة على سطح الجبن نفسه بسرعة كبيرة، مما يعني أن الجبن سوف يصبح مجففاً لأن الملح لن يتغلغل فيه. على الرغم من أن هذا لا يعني أنه من المستحيل استخدام هذه المحاليل الملحية، لأن العديد من أنواع الجبن محلية الصنع تتطلب ذلك. بالإضافة إلى ذلك، يتم تخزين هذا النوع من الحلول (23-26٪) لفترة أطول بكثير وأسهل للتحضير.

إحدى أبسط الطرق لاختبار محلول ملحي بنسبة 20% هي غمس بيض الدجاج العادي فيه. في هذا التكوين يطفو على الفور.

عرف الرومان القدماء كيفية تحضير الخيار المخلل، لكن العقل الروسي الفضولي ذهب إلى أبعد من ذلك، واخترع سكان نيجني نوفغورود، على سبيل المثال، خيار التخليل في اليقطين. كيف تحب هذا الخيار؟ لقد أصبح الخيار المخلل منذ فترة طويلة منتجًا روسيًا أصليًا، ولا شك أننا لا مثيل لنا في تحضيره، والمحلول الملحي المصاحب له هو أيضًا مشروبنا الروسي، وهو أضمن علاج لمرض معروف.

لجعل المخللات ناجحة، عليك أن تعرف بعض القواعد البسيطة:

• تحتاج إلى اختيار الخيار للتخليل بشكل صحيح: يجب أن يكون صغيرًا بحيث يتناسب مع الجرة. يجب ألا يحتوي الخيار المختار على أي فراغات بالداخل؛ اختر ثمارًا قوية وصلبة ذات قشر بثور. قبل عملية الطهي، تأكد من نقع الخيار في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات، وربما أكثر من ذلك بقليل. للحصول على تخليل أفضل، اقطع ذيول الخيار وثقبها بالشوكة؛
• تعد جودة الماء لتخليل الخيار مهمة للغاية أيضًا. من الجيد أن تتاح لك الفرصة لاستخدام المياه النظيفة من البئر، ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك، فقم بتصفية مياه الصنبور، ويمكنك أيضًا استخدام المياه المعبأة التي تم شراؤها. على أية حال، كلما كانت المياه نظيفة، كانت النتيجة أفضل.
• يجب أن تكون الأطباق المستخدمة في تخليل الخيار نظيفة تمامًا. اغسل الجرار الزجاجية جيدًا في محلول الصودا أو الصابون واشطفها جيدًا واسكبها فوق الماء المغلي وجففها. يمكنك أيضًا تسخين البرطمانات، على سبيل المثال، في الفرن عند درجة حرارة 100-110 درجة مئوية. تأكد من غلي الأغطية المعدنية، ومسحها حتى تجف لإزالة أي ترسبات قد تكونت، وغسل الأغطية البلاستيكية جيدًا وسكب الماء المغلي عليها قبل إغلاق البرطمانات.
• يُسمى الخيار المخلل بالخيار المخلل لأن الملح يلعب الدور الأكثر أهمية في تحضيره. لتحضير المخللات لفصل الشتاء، استخدمي الملح الصخري العادي فهو مثالي لتخليل الخيار. لا يناسبنا ملح البحر جيدًا ولا سمح الله - سوف يصبح الخيار طريًا. ستخبرك الوصفات المختارة بكمية الملح التي تحتاجها لكل لتر من الماء لتحضير المحلول الملحي. عادة تتراوح كمية الملح من 40 إلى 60 جرامًا.
• وأخيرا، عن جميع أنواع التوابل العشبية. بعض الناس يحبون الأسود أو البهارات، والبعض الآخر يفضل بذور الخردل أو القرنفل. تبدو مجموعة التوابل الكلاسيكية المعتادة كما يلي: الفلفل ومظلات الشبت والفجل وأوراق الكشمش. ولكن يمكنك الذهاب إلى أبعد من ذلك وإضافة أوراق الريحان والكمون وجذر الفجل والثوم والخردل والبلوط والكرز، على سبيل المثال. ضعي البهارات في قاع البرطمانات وبين الخيار، وغطيها بأوراق الفجل أو الكشمش في الأعلى. إضافة قطعة من لحاء البلوط إلى جميع التوابل الأخرى ستجعل الفاكهة مقرمشة أكثر.

هناك طريقتان لتحضير المخللات لفصل الشتاء: الباردة والساخنة.
طريقة التمليح البارد بسيطة للغاية. ضعي البهارات والخيار في مرطبانات جاهزة. ثم حرك الكمية المطلوبة من الملح في الماء البارد واسكب الخيار مع هذا المحلول الملحي. نغطي البرطمانات بأغطية من النايلون المسخن في الماء الساخن. في غضون شهر ستحصل على مخللات رائعة يجب تخزينها إما في الثلاجة أو في القبو. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تترك الخيار المُعد بهذه الطريقة للتخزين في غرفة دافئة؛ فسوف تفسد المنتج - فقد ينفجر الخيار ببساطة.

يتم تحضير المخللات الساخنة على النحو التالي: يُذاب الملح في الماء المغلي ويُضاف الشبت والفجل وزوجين من أوراق الكشمش والكرز ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق ويُسكب هذا المحلول الملحي فوق الخيار. اترك الجرار مغطاة ببساطة بالشاش لعدد الأيام المحددة في الوصفة. بعد ذلك، أضف محلول ملحي وأغلق الجرار بالأغطية. بالمناسبة، بحيث لا تنفجر البنوك، أضف عدد قليل من بذور الخردل إلى محلول ملحي، وسوف تساعد بضع شرائح رقيقة من الفجل، وضعت تحت الغطاء، في حماية الخيار من العفن.

حسنًا، هذا هو الأمر في الأساس. ونحن نعلم أن النظرية أمر جيد. دعنا ننتقل إلى الممارسة، لأنه بالنسبة لأي ربة منزل، فإن القدرة على مخلل الخيار هي مؤشر على مهاراتها في الطهي.

طريقة التمليح البارد. الوصفة رقم 1

مكونات:
خيار،
أوراق الكشمش والكرز والبرقوق ،
مظلات الشبت,
فصوص الثوم،
ملح (ملعقة كبيرة لكل برطمان)، ماء.

تحضير:
ننقع الخيار في الماء البارد لمدة ساعتين. ثم ضع 2-3 فصوص من الثوم وأوراق ومظلات الشبت في مرطبانات نظيفة سعة 3 لتر. ضعي الخيار بإحكام فوق البهارات. صب 1 ملعقة كبيرة في كل جرة. يُملأ الملح بالغطاء بالماء المغلي البارد ويُغلق بأغطية بلاستيكية محكمة. اقلب مرطبانات الخيار عدة مرات لتفريق الملح ووضعها في مكان بارد. سيكون المحلول الملحي غائمًا في البداية، لكنه سيبدأ في التفتيح بعد ذلك. سيكون الخيار المحضر بهذه الطريقة جاهزًا للأكل خلال 2-3 أسابيع، ويمكن تخزينه لمدة عام تقريبًا. قد يتسرب القليل من السائل من تحت الغطاء، لكن لا يمكنك فتح البرطمانات وإضافة المحلول الملحي. فقط تناول الخيار من هذه الجرة أولاً.

طريقة التمليح البارد. الوصفة رقم 2

مكونات:
2 كيلو خيار،
2 مظلات الشبت،
5 أوراق من الكشمش الأسود،
5 أوراق الكرز،
1 فص من الثوم،
20 جرامًا من جذر أو أوراق الفجل الحار،
8 حبات فلفل أسود،
¼ كوب ملح،
2 ملعقة كبيرة. فودكا،
1.5 لتر من الماء.

تحضير:
صب الماء المغلي على الخيار ثم انغمس فورًا في الماء المثلج. ضعيها بإحكام في وعاء سعة 3 لتر، ثم ضعي فوقها الأوراق المغسولة والشبت والثوم والفلفل. يُسكب المحلول الملحي البارد المُجهز ويُضاف الفودكا ويُغلق الجرة بإحكام بغطاء بلاستيكي. ضع المخللات المحضرة على الفور في مكان بارد. يصبح الخيار قويًا وأخضرًا.

طريقة التمليح الساخن

مكونات:
خيار،
ملح،
سكر،
ورق الغار,
الفلفل،
حمض الليمون,
ماء.

تحضير:
اختاري الخيار حسب حجمه، وانقعيه في الماء البارد لمدة ساعتين، ثم ضعيه بإحكام في مرطبانات معقمة سعة 3 لتر. يُغلى الماء ويُسكب بعناية فوق الخيار ويُغطى ويُترك لمدة 15 دقيقة. عندما يحين الوقت، استنزاف الماء. قم بغلي ماء آخر، ثم اسكبه فوق الخيار مرة أخرى واتركه في نفس الوقت. ثم نسكب الماء في قدر ونضيف السكر والملح بمعدل 2 ملعقة كبيرة. ملح و3-4 ملاعق كبيرة. سكر لجرة واحدة. لا تدع كمية السكر تربكك، فهي تجعل الخيار مقرمشًا، لكنها لا تضيف أي حلاوة إلى المحلول الملحي. اغلي المحلول الملحي. صب ½ ملعقة صغيرة في كل جرة. حامض الستريك، صب محلول ملحي مغلي وختم بأغطية معدنية معقمة. بعد ذلك، يمكنك لف الخيار لمدة يوم، أو يمكنك ببساطة تركه ليبرد دون لفه، ووضعه في مكان مظلم.

خيار مخلل مع لحاء البلوط

مكونات:
خيار،
أوراق الكشمش,
الفلفل الأسود,
الشبت,
أوراق الكرز,
أوراق الفجل والجذر،
ثوم،
لحاء البلوط (يباع في الصيدلية) ،
ملح.

تحضير:
ضعي أوراق الفجل المقشرة والمقطعة إلى قطع جذر الفجل والفلفل الأسود وأوراق الكشمش والكرز والشبت وفصوص الثوم المقطعة وملعقة صغيرة في قاع مرطبانات سعة 3 لتر. لحاء البلوط في كل جرة. ضع الخيار بإحكام وضع ورقة الفجل في الأعلى. لتحضير المحلول الملحي، قم بإذابة الملح في الماء البارد المغلي بمعدل 1 ملعقة كبيرة. الملح مع تحتل المرتبة الاولى في 1 لتر من الماء. يُسكب المحلول الملحي البارد فوق الخيار ويُغطى بأغطية بلاستيكية ويُغمس في الماء المغلي لبضع دقائق قبل إغلاقه. تخزين الخيار في مكان بارد.

خيار مخلل "معطر"

المكونات (لجرة 3 لتر):
2 كيلو خيار،
3-4 مظلات الشبت،
2-3 أوراق الغار،
2-3 فصوص من الثوم،
1 جذر الفجل،
2 أوراق الفجل،
2 أوراق الكرز،
3 أغصان من كلٍ من: الكرفس، والبقدونس، والطرخون.
5 حبات فلفل أسود،
1 لتر من الماء،
80 جرام ملح.

تحضير:
قم بفرز الخيار حسب الحجم، ثم اغسله وانقعه في ماء بارد نظيف لمدة 6-8 ساعات، ثم اشطفه بالماء النظيف. ضعي البهارات والخيار في طبقات في قاع الجرة، وضعي الشبت فوقها. تحضير المحلول الملحي عن طريق إذابة الملح في الماء البارد. املأ الخيار بمحلول ملحي حتى حافة الجرة، ثم غطيه بالشاش واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. بعد ظهور رغوة بيضاء على السطح، صفي المحلول الملحي واغليه جيدًا واسكبيه فوق الخيار مرة أخرى. قم بتغطيته على الفور بغطاء معدني مُجهز ولفه. اقلب الجرة رأسًا على عقب، ثم لفها بعناية واتركها حتى تبرد تمامًا.

مخللات ريفية

مكونات:
خيار،
ثوم،
ورقة الفجل,
الشبت,
ملح خشن.

تحضير:
نقع الخيار لمدة 4-6 ساعات. اغسلي البرطمانات جيداً، ضعي فيها الفجل والشبت والثوم والخيار. املأ الجرار بالخيار بالماء المصفى. ضع ورقة الفجل على الجرار بحيث تغطي عنق الجرة. ضع 3 ملاعق كبيرة في الشاش. تنهال الملح وربط عقدة. يجب أن يتطابق عدد هذه العقيدات مع عدد علب الخيار. ضع العقد على أوراق الفجل. الشيء الرئيسي هو التأكد من ملامسة الماء للعقيدات وإلا فلن يذوب الملح. ضعي البرطمانات في أطباق، حيث أن السائل سوف يتسرب أثناء عملية التخمير، واتركيها هكذا لمدة 3 أيام. بعد ثلاثة أيام ، قم بإزالة العقيدات ، واشطف أوراق الشبت والفجل التي كانت في الأعلى جيدًا ، وصفي المحلول الملحي واغليه مع إضافة الماء ، لأن جزءًا منه قد تسرب. يُسكب المحلول الملحي المُجهز فوق الخيار ويُغلق بأغطية النايلون الضيقة. في البداية، سيكون المحلول الملحي غائما، ولكن لا تقلق، بعد فترة من الوقت سوف يصبح شفافا، وسوف تتشكل الرواسب في الأسفل، والتي لا ينبغي أن تزعجك أيضًا. تخزين المخللات في مكان بارد ومظلم.

خيار مخلل باللغة الروسية

مكونات:
3 كيلو خيار،
2 ملعقة كبيرة. الملح (لكل 1 لتر من الماء)،
5 فصوص من الثوم (لجرة واحدة)
التوابل والأوراق العطرية - حسب ذوقك.

تحضير:
افرز الخيار حسب الحجم واغسله وضعه في مرطبانات معقمة، مع وضع طبقات من الثوم والشبت وأوراق الكرز وأوراق البلوط والفجل والكشمش وما إلى ذلك. ثم صب محلول ملحي مبرد من الملح والماء فوق الخيار في البرطمانات. قم بتغطية الجرار بالصحون أو الأطباق واتركها لمدة 3-4 أيام. ثم صفي المحلول الملحي من البرطمانات. قم بغلي محلول ملحي جديد، وأضف أيضًا 1 لترًا من الماء و2 ملعقة كبيرة. ل. ملح. يُسكب المحلول الملحي المغلي ويُغلق البرطمانات على الفور بأغطية معقمة. لن يكون المحلول الملحي شفافا، فمن الضروري.

خيار مخلل مع الفودكا

المكونات (لجرة 3 لتر):
خيار،
1.5 لتر من الماء،
150 مل الفودكا،
3 ملاعق كبيرة. الصحراء,
2 ملعقة كبيرة. ملح،
2 فصوص من الثوم،
3 أوراق الغار،
ساق الشبت،
أوراق الفجل.

تحضير:
اغسل الخيار جيدًا واقطع الأطراف. ضعي البهارات والثوم في قاع البرطمانات المجهزة، ثم قومي بتعبئة الخيار بإحكام. نذوب الملح والسكر في الماء البارد، ثم نسكب هذا المحلول فوق الخيار، ثم نسكبه بالفودكا. قم بتغطية الجرار بالشاش واتركها لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة. لا تنس إزالة الرغوة الناتجة بانتظام. في اليوم الرابع، صفي المحلول الملحي، واغليه لمدة 5 دقائق، ثم اسكبيه مرة أخرى في البرطمانات وأغلقيها بأغطية معقمة.

خيار مخلل مع الخردل

مكونات:
خيار،
أوراق الفجل،
مظلات الشبت,
أوراق الكرز,
أوراق الكشمش الأسود،
ملح،
الخردل (مسحوق).

تحضير:
اغسلي الخيار جيدًا. ضعي الخضار المحضرة في المقلاة، ثم ضعي الخيار بإحكام واملئي كل شيء بالمحلول الملحي (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 1 لتر من الماء المغلي). ضعي دائرة خشبية أو طبق كبير فوق الخيار، واضغطي عليه واتركيه لمدة 3 أيام. تذكر أن تراقب الخيار وتتخلص من أي رغوة. بعد ثلاثة أيام، صفي المحلول الملحي وضعي الخيار والأعشاب في مرطبانات معقمة. قم بتصفية المحلول الملحي وغليه مع إضافة 1 لتر من الماء المغلي و2 ملعقة كبيرة. ملح. املأ البرطمانات بالمحلول الملحي وانتظر 10 دقائق ثم صفيها مرة أخرى واغليها وأضف 1-2 ملعقة كبيرة. خردل جاف. للمرة الأخيرة، صب محلول ملحي على الخيار ولف الأغطية. يقلب ويترك ليبرد دون لف.

خيار مخلل مع الفلفل الحار

مكونات:
5 كيلو خيار،
5 سيقان شبت مع مظلات
10 فصوص من الثوم،
8 أوراق الفجل،
20 ورقة من الكشمش،
8 أوراق الغار،
الفلفل الأسود,
فلفل أحمر حار,
ملح.

تحضير:
حدد خيارًا من نفس الحجم للتخليل ، وقطع الأطراف وضعه في قدر ، وأضف الشبت والثوم وأوراق الكشمش واملأه بمحلول ملحي محضر بمعدل 2 ملعقة كبيرة. الملح لكل 1 لتر من الماء. اضبط القمع واترك الخيار لمدة يومين. ثم قم بإزالة البهارات وتصفية المحلول الملحي وشطف الخيار ووضعه في مرطبانات معقمة مع البهارات الطازجة وإضافة أوراق الغار وأوراق الفجل والفلفل الأحمر الحار (3-4 حلقات ستكون كافية لجرة سعة 1 لتر). قم بغلي المحلول الملحي، واملأ محتويات البرطمانات بالمحلول الملحي المغلي، ثم أغلقها بأغطية معقمة مُجهزة.

خيار مخلل في عصير الطماطم

المكونات (لجرة 3 لتر):
1.5 كجم خيار،
1.5 لتر من عصير الطماطم الطازج.
3 ملاعق كبيرة. ملح،
50 غرام الشبت،
10 جرام نبات الطرخون
6-8 فصوص من الثوم.

تحضير:
تحضير الخيار والبرطمانات والأعشاب والثوم. ضعي فصوص الثوم المقشرة والمفرومة والشبت والطرخون في قاع البرطمانات. ضع الخيار عموديًا في الأعلى. قم بعصر العصير من الطماطم (حوالي 1.5 لتر من عصير الطماطم يذهب إلى وعاء سعة 3 لتر). يُغلى العصير في الغليان ويُذوب الملح فيه ويُبرد. نسكب العصير المبرد في مرطبانات الخيار، ونغطيها بأغطية بلاستيكية، بعد وضعها في الماء الساخن، ونضعها في مكان مظلم وبارد.

الاستعدادات سعيدة!

لاريسا شفتايكينا

مرحبًا! وصلت أخيرًا إلى المخللات المقرمشة المفضلة لدي. سنقوم قريبًا بإعداد هذه الخضار الرائعة لفصل الشتاء. لقد نفدت إمدادات العام الماضي بحلول الربيع. سنحتاج إلى بذل المزيد من الجهد هذا العام.

على الرغم من، كيف يمكنك تخمين؟ بعد كل شيء، ستكون هذه المقبلات في المنزل على أي طاولة. لا تكتمل أي عطلة بدونها. يمكنك ببساطة وضعها على الطاولة، أو يمكنك تقطيعها إلى سلطة. أنها تسير بشكل جيد للغاية في صلصة المخلل.

هناك الكثير من الوصفات المختلفة لهذه الاستعدادات، لأن كل ربة منزل لديها سرها الخاص في تخليل هذه الأطعمة الشهية المقرمشة.

لقد أعددت لك خياراتي المفضلة، والتي تجعلني حقًا وجبة خفيفة مالحة ولذيذة جدًا لفصل الشتاء. إذا كانت الوصفة مألوفة لك بالفعل، فجرّب طرقًا أخرى مقترحة.

الشيء الرئيسي هو اختيار خيار التخليل. مثل - "نيجينسكي"، "مقرمش"، "مملح"، "خيارة باريسية"، "زوزوليا".

أحد أكثر الخيارات شيوعًا وأبسطها للاستعدادات لفصل الشتاء. بالنسبة للبعض، قد يكون من المفاجئ رؤية ورقة البلوط في المكونات. يعطي رائحة خاصة. جربها.

مكونات:

• خيار - 20 قطعة.
• الثوم - 3 فصوص
• أوراق البلوط - 5-6 أوراق
• أوراق الكشمش - 5-6 أوراق
• أوراق الكرز -5-6 أوراق
• الفجل - 4 أوراق الفجل
• الشبت - 4 مظلات
• ورق الغار – 2 قطعة
• الفلفل الأسود – 6 قطع.
• الملح – 3 ملاعق كبيرة. لجرة 3 لتر

طريقة طهو:

1. ضعي أوراق البلوط والكشمش والكرز والغار بالتناوب في قاع مرطبان نظيف وجاف. ضع بعد ذلك مظلات الشبت.

2. قشر الثوم، وقطع الفصوص إلى نصفين، ثم ضعها في مرطبان. ثم حبات الفلفل وورقتان من الفجل الحار.

3. ثم ضع الخيار المغسول بإحكام شديد في وضع عمودي. في المساحة المتبقية في الأعلى، ضعها أفقيًا بحيث تكون قريبة من بعضها البعض قدر الإمكان.

4. صب الملح في وعاء نصف لتر واملأه جزئيًا بالماء. اخلطي الملح واسكبي المحلول في وعاء من الخيار. ثم أضف الماء البارد النظيف العادي إلى الأعلى تقريبًا. لا تترك مساحة كبيرة.

5. ضعي ورقتي الفجل الحار المتبقيتين بإحكام في الأعلى وأضيفي الماء لتغطية الأوراق.

يتم تغطية أوراق الفجل في الأعلى لمنع تشكل العفن لاحقًا.

6. ثم ضعي الجرة على طبق، وغطي الجزء العلوي بغطاء واتركيه لمدة ثلاثة أيام تقريبًا. خلال هذا الوقت، ستتم عملية التخمير وسيتدفق بعض الماء.

7. بعد ثلاثة أيام، أضف الماء المملح، وأغلق الغطاء بإحكام واحفظه في مكان بارد ومظلم. الخيار المخلل بهذه الطريقة يصبح مقرمشًا ولذيذًا جدًا.

تمليح لفصل الشتاء في مرطبانات سعة 1 لتر بالطريقة الساخنة للتخزين في الشقة

هذه الطريقة مع التعقيم. ولكن يمكن تخزين الاستعدادات محلية الصنع المحضرة بهذه الطريقة في الشقة في درجة حرارة الغرفة. على سبيل المثال، في غرفة تخزين أو في الميزانين.

المكونات لجرار ثلاثة لتر:

• خيار طازج - 1.5 كجم
• مظلات الشبت – 3 قطع.
• أوراق الفجل - 3 قطع.
• أوراق الكشمش - 6 قطع.
• أوراق الكرز - 6 قطع
• الثوم - 3 فصوص
• حبوب الفلفل الأسود - 15-18 قطعة.
• البازلاء الحلوة – 6 قطع.
• قرنفل - 6 قطع.
• ملح - 3 ملاعق صغيرة
• سكر - 6 ملاعق صغيرة
• خل 70% - 1.5 ملعقة صغيرة (9% - 4 ملاعق صغيرة لكل جرة لتر)

قبل البدء، اشطفي الخيار جيدًا تحت الماء الجاري. ثم نسكبهم ونتركهم لمدة ساعتين. إذا تم جمعها مؤخرا، فستكون ساعة واحدة كافية.

تحضير:

1. أولا، صب أوراق الكشمش والكرز، وكذلك مظلات الشبت، مع الماء المغلي واتركها لمدة دقيقة واحدة للتعقيم. احرق أوراق الفجل في الماء المغلي لمدة 30 ثانية.

2. ثم ضعي في قاع كل وعاء لتر - فص ثوم، 5-6 حبات فلفل أسود، 2 بازلاء بهارات، 2 فصوص، 2 أوراق كشمش وكرز، 2/3 مظلة شبت. ضع ورقة الفجل أخيرًا.

يجب أولاً تعقيم البرطمانات بالبخار أو في الفرن. الأغطية تحتاج إلى أن تكون مسلوقة.

3. بعد ذلك، قم بقطع أطراف الخيار من الجانبين ووضعها بإحكام في الجرار عموديًا. إذا كان لا يزال هناك مساحة في الأعلى، فقم بتوزيع ما تبقى. يمكنك تقطيعها إلى قطع لجعلها أكثر إحكامًا، أو يمكنك حتى إضافة طماطم صغيرة. ضع جزءًا من مظلة الشبت في الأعلى.

4. اسكبي ملعقة صغيرة من الملح وملعقتين صغيرتين من السكر في كل وعاء. يُسكب الماء المغلي الساخن ويُضاف حوالي 0.5 سم من الأعلى ويُغطى بالأغطية. خذ مقلاة واسعة وضع منديلًا أو منشفة في الأسفل، ثم ضع البرطمانات هناك واملأها بالماء حتى الكتفين. تغلي لمدة 10 دقائق لتعقيمها جيدا.

إذا كنت تريد المزيد من الخيار المالح، أضف الملح - 2 ملعقة صغيرة، والسكر - 1 ملعقة صغيرة.

5. بعد الغليان، أخرج البرطمانات بعناية من المقلاة، واسكب الخل فيها ولف الأغطية. اقلبها وغطيها بمنشفة واتركها حتى تبرد تمامًا. عندما يبرد، ضعيه في المكان الذي تخزنين فيه مستحضراتك.

الوصفة اللذيذة للخيار المقرمش مثل البرميل

المكونات لجرة 3 لتر:

• خيار -1.5 كجم
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق مكدسة
• ورقة الفجل - 1 قطعة
• مظلة الشبت - 2 قطعة
• ورقة الكشمش - 2 قطعة
• ورقة الكرز - 2 قطعة
• الطرخون - 1 غصن
• فلفل حار - حسب الرغبة
• الثوم - 5 فصوص

تحضير:

1. اغسلي الخيار جيداً ثم انقعيه في الماء لعدة ساعات. ثم شطف مرة أخرى وقطع السيقان.

2. اغسلي جميع الخضر والأوراق. قشر الثوم واقطعه إلى نصفين.

3. اسكبي 3 ملاعق كبيرة من الملح في الكوب واسكبي عليه الماء الساخن. يقلب جيدا حتى يذوب تماما ويترك ليبرد.

4. ضعي أوراق الكرز والكشمش وساق الفجل ومظلة الشبت في قاع الجرة. ثم الطبقة الأولى من الخيار. ضعي شرائح الثوم والفلفل الحار في جميع أنحاء الجرة. بعد ذلك، ضع الخضار بإحكام قدر الإمكان. ضع غصنًا من الطرخون ومظلة من الشبت في الأعلى.

5. املأ الجرار المملوءة بالماء البارد النظيف حتى ثلثيها. ثم نسكب الماء مع الملح ونضيف الماء النظيف إلى الرقبة، مع ترك مسافة حوالي 1 سم إلى النهاية.

6. ضعي البرطمانات في أطباق واتركيها لمدة 3 أيام. يجب أن يكون الخيار حامضًا وأن يصبح المحلول الملحي عكرًا قليلاً.

7. بعد ذلك، صفي المحلول الملحي واغليه لمدة 1-2 دقيقة. ثم اسكبه ساخنًا مرة أخرى في البرطمانات حتى حافة الرقبة وأغلق الجفون. يخزن في مكان بارد. وفي غضون أسبوعين سيكونون جاهزين تمامًا. لقد تبين أنها لذيذة جدًا وليست بأي حال من الأحوال أدنى من البراميل.

وصفة بسيطة بالخردل بدون تعقيم

أنا أيضًا أحب طريقة التمليح هذه حقًا. أنا أحب رائحة الخردل الحارة في محلول ملحي. والطريقة نفسها بسيطة للغاية. لن تقضي الكثير من الوقت في الاستعدادات. كل هذا يتوقف أيضًا على عدد العلب والمكونات. لكن في كل الأحوال لن تندمي.

المكونات ل 3 لتر:

• الخيار - 1.7-1.8 كجم
• الماء - 1.5 لتر
• ملح - 3 ملاعق كبيرة
• ورقة الكشمش - 5 قطع.
• أوراق الكرز - 8 قطع
• أوراق البلوط - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• مظلات الشبت - 4 قطع.
• ورقة الفجل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الخردل الجاف - 2 ملاعق كبيرة
• الفلفل الأسود - 10-12 قطعة.

طريقة طهو:

1. نغسل الخضار ونقطع أطرافها من الجانبين. انقعيها لمدة 4 ساعات، ثم اشطفيها مرة أخرى.

2. في وعاء سعة ثلاثة لتر، ضعي ورقة فجل حار في الأسفل، ثم نصف كمية الخضر و5-6 حبات فلفل. ثم قم بتعبئة الخيار بإحكام مع إضافة الخضر المتبقية.

3. أضف الملح إلى الماء واغليه. ثم نسكبه في الجرة ونغلقها بغطاء من النايلون. اتركها لتبرد، ثم قم بإزالة الأغطية وتغطية الأعناق بالشاش. اتركيه على هذا النحو لمدة يومين، مع إزالة الرغوة بشكل دوري. ثم يُسكب المحلول الملحي في قدر ويُغلى.

4. صب مسحوق الخردل في وعاء. ثم نسكب المحلول الملحي الساخن ونغلق الغطاء حتى يبرد. ثم قم بإزالة الغطاء واتركه لمدة 6 ساعات.

5. بعد 6 ساعات، صفي المحلول الملحي مرة أخرى واغليه لمدة 7-10 دقائق. ثم اسكبه في الجرة ولف الغطاء.

6. اقلبها رأسًا على عقب ولفها بشيء دافئ للتعقيم الذاتي. ثم ضعه في مكان لتخزين قطع العمل. في البداية، سيكون المحلول الملحي غائما، ثم يستقر الخردل وسيصبح شفافا، وسيكون الخيار لذيذا بشكل لا يصدق.

فيديو عن كيفية مخلل الخيار في مرطبانات بدون خل

إذا كان لا يزال لديك شكوك وليس كل شيء واضحا من الأوصاف والصور، أقترح مشاهدة وصفة فيديو لإعداد "الخضر" لفصل الشتاء. الوصفة بسيطة جداً، بدون تعقيم.

المكونات لجرة 2 لتر:

• الماء - 3 لتر
• ملح - 6 ملاعق كبيرة أو 200 جم
• خيار متوسط ​​الحجم - 4 كجم
• جذر الفجل أو أوراقه - 6 قطع.
• أوراق الكشمش والكرز - 10 قطع لكل منهما
• الأسود قبل البازلاء والحلو – 10 قطع لكل منهما
• الثوم - 10 فصوص
• الشبت بالبذور

شاهد طريقة الطبخ في الفيديو.

الآن يجب أن يصبح كل شيء بالتأكيد شفافًا ومفهومًا. قم بتخزينها، وبعد أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع يمكنك البدء بتناول الخيار المقرمش اللذيذ.

حسنًا أيها الأصدقاء، لقد أوضحت لكم وأخبرتكم عن طرق رائعة وبسيطة لتمليح الخضار الخضراء لفصل الشتاء. اختر ما يعجبك، أو الأفضل من ذلك، جربهم جميعًا. بعد كل شيء، كل شخص لديه نكهة خاصة بهم.

أتمنى لك وجبة شهية!

لقد جمعت وصفات من كل مكان! لن أذكر المصادر، لا تغضب!

الوصفة رقم 1: مالح. اغسل الخيار الأخضر الطازج (غير المتضخم) جيدًا، ثم اسكب الماء المغلي فوقه ثم انغمس فورًا في ماء بارد جدًا. نقع لمدة 2-3 ساعات. ثم نضع الخيار بإحكام في وعاء سعة ثلاثة لترات، ونغطيه بالأوراق المغسولة والشبت والثوم والبازلاء. يُسكب المحلول الملحي البارد المُجهز (50 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء). أضف ملعقتين كبيرتين من الفودكا وأغلق الجرة بإحكام بغطاء بلاستيكي. يجب وضع الخيار المخلل بهذه الطريقة على الفور في مكان بارد (ثلاجة، قبو، إلخ).
يحتفظ الخيار بلونه الأخضر الطبيعي ويكتسب طعمًا مميزًا ويخزن جيدًا.

مُجَمَّع: خيار - 2 كجم، شبت (مظلات) - 2 قطعة، أوراق الكشمش الأسود - 5 قطع، أوراق الكرز - 5 قطع، ثوم - 1 فص، الفجل (الجذر أو الأوراق) - 20 جرام، حبوب الفلفل - 8 بازلاء، ملح - 75 جرام فودكا - 50 جرام ماء - 1.5 لتر

الوصفة رقم 2: خيار مخلل. احتفظت بالخيار لمدة ساعتين في الماء البارد، ثم غسلته. في وعاء معقم أضع جميع أنواع الخضر (أوراق الفجل والكرز والشبت المتضخم) والثوم والفلفل المقطع إلى قطع وسكب الماء المغلي فوقه وغطيه بغطاء معقم. بعد 10 دقائق، استنزفت الماء، وغليته مرة أخرى، وسكبته وتركته مرة أخرى لمدة 10-15 دقيقة. ثم سكبت نفس الماء مرة أخرى في المقلاة وأضفتها حتى الغليان 3 ملاعق كبيرة. ملح 2 ملعقة كبيرة. سكر و 1 ملعقة كبيرة. جوهر الخليذوب الملح والسكر ويسكب الماء المغلي فوق الخيار. أغلقت الغطاء ولفته.
تحصل على خيار لذيذ ومقرمش.

الوصفة رقم 3: خيار مملح. لجرة ثلاثة لتر - ملعقتان كبيرتان من الملح، صب الماء الدافئ وهذا كل شيء، احتفظ بها في المنزل لمدة ثلاثة أيام، قم بتخزينها في الثلاجة أو القبو.

الوصفة رقم 4: مخلل مقرمش محلول ملحي: لتر واحد من الماء البارد (مسلوق أو مفلتر) - ما يزيد قليلاً عن 1.5 ملعقة كبيرة من الملح، 1-2 فص من الثوم (مقطع إلى شرائح في الأسفل)، ثم الخيار،
فوق الخيار - خضرة :
عدة نورات الشبت وأوراق الكشمش وأوراق الكرز ذات الأغصان وأوراق الفجل.

الوصفة رقم 5:وهنا وصفة جيدة مخللات "مقرمشة". اغسل الخيار وانقعه مسبقًا في الماء البارد لمدة 4 ساعات (لا نقطع "أعقاب" الخيار). ثم ضع الخيار في مرطبانات نظيفة مع البهارات، واملأها بالمحلول الملحي، وأغلق الجرار بأغطية بلاستيكية وضعها في مكان بارد (يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة حوالي 20 درجة مئوية). بعد بضعة أيام، عندما تبدأ عملية التخمير (ينتفخ الأغطية البلاستيكية الموجودة على الجرار)، افتح الأغطية قليلاً للسماح للهواء بالخروج - عندها يصبح الخيار مقرمشًا. بعد يوم، أغلق الأغطية مرة أخرى ويمكن وضع المخللات في الثلاجة.
يجب تخزين هذه المخللات في مكان بارد (على سبيل المثال، في قبو أو ثلاجة). بهذه الطريقة يتم حفظها بشكل مثالي طوال فصل الشتاء وتظل مقرمشة (وحارة جدًا - بسبب الثوم).

الوصفة رقم 6:أنا أقدم بسيطة وموثوقة طريقة تخليل الخيار ، الذي كنت أستخدمه منذ سنوات عديدة، لا توجد اتفاقيات فيه - أضع الخيار في مرطبانات سعة 3 لتر، وفي أسفل السرير أضع أي أعشاب في متناول اليد: الشبت، وأوراق الكرز، والكشمش، و فإن لم تكن موجودة، فما جاء في متناول اليد، أي عشبة مجففة، أضف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون وصب المحلول الملحي (على البيضة)، وأضف الملح إلى الماء حتى تطفو البيضة على سطح الماء وتنضج. حجم عملة 2 كوبيك. أنا أغطيها بغطاء من النايلون. أضع الخيار في القبو على الأرض، فهو يتسرب قليلاً. يمكنك استخدامه في أي مكان، في صلصة الخل، في المخلل، في السلطات؛ إذا كان الخيار يبدو مالحًا بالنسبة لك، يمكنك نقعه في الماء العادي لمدة ساعة.

الوصفة رقم 7: مالح بالفلفل الحار. في برطمان (أي برطمان) ضعي الخيار، جميع البهارات، كما أضع الفلفل الحار. محلول ملحي: لـ 1 لتر. بئر أو مياه الينابيع 250 جرام من الملح. عندما يذوب الملح، صب المحلول الملحي في الجرار واتركه لمدة يومين. ثم صفي المحلول الملحي وأضيفي الماء النظيف وغطيه بأغطية بلاستيكية. وهذا كل شيء، هكذا أنا وأمي، البالغة من العمر 40 عامًا تقريبًا. لا يوجد شيء ألذ، كل من جرب خيارنا اعتبره الأكثر لذة.

الوصفة رقم 8: وصفة قديمة للخيار المخلل. المحلول الملحي: ملعقتان كبيرتان من الملح لكل لتر من الماء البارد. خيار 8 كيلو. أغسله وأضعه تحت صنبور الماء البارد في الحوض لمدة 2-3 ساعات. أضعه في دلو من المينا (الثوم، جذر الفجل، أوراق الكشمش، الشبت مع المظلات - لا يمكنك أبدًا تناول الكثير من التوابل). طبقات - توابل، خيار...). أسكب محلول ملحي بارد فوق الخيار وأبقيه تحت الضغط لمدة 3 أيام. مخمر. أخرج الخيار وأغسله تحت الصنبور بالماء البارد. أضعه في مرطبانات معقمة بأي حجم. أقوم بتصفية المحلول الملحي من خلال مصفاة. أغليها وأسكبها في مرطبانات الخيار. أنا نشمر العلب. أحتفظ بها في شقتي. خيار مخلل ممتاز.

الوصفة رقم 9: مع النصائح الذكية. تأكد من إضافة بذور الخردل، قدر الإمكان من أي أعشاب (الشبت والبقدونس والفجل والكرز والكشمش) حتى لا تبقى مساحات فارغة واملأها فقط بالمحلول الملحي الساخن (لـ 1.5 لتر من الماء - جرعة غير مكتملة 100 جرام) كوب أو ثلاث ملاعق كبيرة من الملح). أحتفظ به في القبو.

الوصفة رقم 10: مملح بالشبت. أفعل هذا. في وعاء نظيف سعة 3 لتر، ضعي أوراق الكشمش (5 قطع)، الشبت (أستخدم المقص لتقطيع كل الشبت مع المظلات، فقط بدون الجذور، إلى قطع بحجم 3-4 سم، خذ حفنة كبيرة من هذه القطع ). أضع الخيار النظيف المنقوع مسبقًا في الماء البارد في وعاء عموديًا ومحكمًا للغاية. أضع فصوص الثوم المقشرة بين الخيار. أضع الخيار على الشماعات وأضع الخضر في الأعلى مرة أخرى بالترتيب العكسي. يذوب الملح في الماء المغلي البارد - ملعقتان كبيرتان. ملاعق صغيرة ممتلئة لكل 1 لتر من الماء. أقوم بملء الخيار حتى أعلى الجرة (عادةً ما يستغرق الجرة سعة 3 لتر 1.5 لترًا) ، وأغطيها بغطاء غير محكم ، وأضع الجرة في وعاء - قد يتسرب المحلول الملحي أثناء التخمير. في اليوم الثاني أو الثالث ستظهر رغوة، وهذا أمر طبيعي. بعد ثلاثة أيام، يُسكب المحلول الملحي من الجرة في قدر، ويُغلى ويُسكب فوق الخيار، ويُترك لمدة 10 دقائق، ويُصفى ويُغلى مرة أخرى. صب محلول ملحي مغلي، إذا لم يكن كافيا (يجب أن يصل إلى قطع الجرة)، أضف الماء المغلي. قم بلف الغطاء على الفور واقلب الجرة. أنا لا أغلف أي شيء، لكن يمكنك تغطيته. من تجربتي الخاصة، أعلم أن الشيء الأكثر أهمية هو عدم إضافة أي شيء عند اللف - مهما كان الخيار المخلل، فهذا هو ما يجب تغطيته.

الوصفة رقم 11: ببساطة مالحة. أنا أجعل كل شيء أسهل. أضع البهارات في وعاء سعة 3 لتر - أوراق الكشمش الأسود والفجل وأوراق الكرز والبلوط والشبت والثوم (أسفل الجرة وفوق الخيار). أضع الخيار وأملأه بالماء البارد العادي غير المكلور (من البئر على سبيل المثال)، وأضيف حوالي 3 ملاعق كبيرة من الملح إلى الجرة (حسب حجم الخيار) وانتظر حتى يتخمر كل شيء. بعد ذلك، أقوم بإزالة الرغوة بملعقة (إذا تشكلت)، وأملأ الجرة إلى الأعلى بالماء العادي (إذا تسرب بعضها أثناء التخمير) وأغلقها بغطاء بلاستيكي. هذا كل شئ! في بعض الأحيان قد يتكون راسب أبيض في قاع الجرة (وعلى الخيار)، لكن هذا لا يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال - ما عليك سوى شطف الخيار المستخرج من الجرة في الماء قبل استخدامه.

الوصفة رقم 12: مثل المملحة طفيفة. لجرة خيار سعة 3 لتر أضع ملعقتين كبيرتين من الملح وثلاث ملاعق كبيرة من السكر. يخرجون مثل المملحة قليلاً. أو ملعقتين كبيرتين من السكر - أكثر ملوحة. أضف فقط نورات الشبت والثوم إلى الجرة بعد أول صب الماء المغلي. غصن من الطرخون. أسكب الماء المغلي على الخيار وأصفيه وأضع الملح والسكر و5-7 حبات فلفل وقرنفل في الماء. أغلي وأسكب الخيار مرة أخرى. أسكب ملعقة كبيرة من الخل في الجرة. الجواهر. أغلقه بغطاء بلاستيكي. أنا أيضًا أقوم بملح الطماطم وأضيف فقط خمس ملاعق كبيرة من السكر.

الوصفة رقم 13: "للناس كسول." الحيلة هي أنك لست بحاجة إلى غلي المحلول الملحي ولف الغطاء. بعد التحضير الموصوف أعلاه، يتم وضع "Funtik" فوق الخيار، مصنوع من طبقتين من ضمادة واسعة (لن يعمل الشاش !!!) ويسكب الخردل الجاف (ملعقتان صغيرتان) على الضمادة. ترتفع حواف الضمادة. كل هذا مرتبط بخيط، يتم قطع الضمادة الزائدة. اتضح أنها كرة بداخلها خردل جاف. توضع هذه الكرة أو كما نسميها "الرطل" في المحلول الملحي فوق الخيار تحت غطاء بلاستيكي. بعد انتهاء التخمير، تحتاج إلى إضافة القليل من الماء المالح (ملعقتين كبيرتين لكل 1 لتر من الماء) إلى الأعلى، لأن سوف ينسكب بعض المحلول الملحي أثناء التخمير. رطل الخردل لا يؤثر على الطعم. يتم استخدامه لمنع ظهور العفن. في القبو، لا يزال الخيار طازجًا. في الشقة أيضًا، هم على ما يرام، ولكن منذ شهر مارس فقدوا "هشاشتهم". يمكنك فتح الجرة وأخذ العدد الذي تحتاجه من الخيار وإغلاقه مرة أخرى. الخيار لا يفسد.

الوصفة رقم 14: البلوط.في وعاء معقم سعة 3 لتر نضع البهارات والأعشاب: أوراق الفجل والمظلات الشبت وأوراق الغار والبازلاء والثوم والكشمش وأوراق الكرز والبلوط. ضعي ورقة من الفجل الحار في الأعلى ورشي 100 جرام من الملح الخشن. املأ بالماء البارد غير المغلي (من نبع أو بئر أو بئر) وأغلقه بغطاء بلاستيكي. اقلب الجرة مع الغطاء لأسفل واتركها لبعض الوقت (حتى الصباح أو المساء) حتى يستقر الملح. اقلب الجرة رأسًا على عقب وضعها في مكان بارد (قبو). إنهم يصنعون خيارًا مخللًا رائعًا. الحد الأدنى من الوقت. شيء سيء واحد: أنت بحاجة إلى قبو.

الوصفة رقم 15: ماء مالح خفيف. الفجل، الشبت، ورق الكرز، الثوم، الخل. المحلول الملحي: 1.5 لتر ماء، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح، وعدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود. تم تصميم الوصفة لجرة سعة ثلاثة لترات تحتوي على 1.5 لتر من المحلول الملحي. اغلي المحلول الملحي. ضعي الفجل والشبت وأوراق الكرز في قاع الجرة. ضع الخيار المنقوع مسبقًا (لمدة 5-6 ساعات) في الماء البارد بإحكام. أضف بعض التوابل (في منتصف الجرة وفوقها). قم بتغطية الجزء العلوي بخيارتين لتسهيل تصريف الماء المغلي. صب الماء المغلي مرتين لمدة 5 دقائق. قبل صب المحلول الملحي، أضف 2-3 فصوص من الثوم. قبل المتداول، أضف 1 ملعقة صغيرة. ملعقة من خل المائدة. اقلب الجرار الملفوفة وغطيها واتركها لتبرد.

الوصفة رقم 16: المملحة في الجرار.

1. ضعي الخيار في برطمان، املئيه بالمحلول الملحي إلى الأعلى، غطيه بالشاش واتركيه لمدة 3-5 أيام للتمليح. نقوم بتصفية المحلول الملحي من البرطمانات ونتركها حتى تغلي ثم نسكب الماء البارد في البرطمانات ونرجها لشطف الخيار من الطبقة البيضاء. شطف 2-3 مرات. يُسكب الخيار المغسول بمحلول ملحي مغلي (في أجزاء صغيرة، ويُسخن الجرة حتى لا تنفجر)، ويُضاف ملعقتان كبيرتان من الفودكا ويُلف أو يُغلق بأغطية بلاستيكية محكمة. قم بتخزين الخيار المخلل في مكان بارد.

2. ضعي البهارات في قاع البرطمان ثم الخيار الذي يجب حفظه في الماء البارد لمدة 5-6 ساعات مع تغييره 2-3 مرات. املأ الخيار في مرطبان بمحلول ملحي مسلوق ومبرد (50 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء). ضعي البهارات على الخيار واربطي الجرة بالشاش. نحتفظ بها عند 18-20 درجة لمدة 4-5 أيام. نقوم بتصفية المحلول الملحي، وبعد غسل الخيار في الماء المغلي المبرد، نضعه في مرطبانات مع بهارات طازجة مغسولة جيدًا. املأ بمحلول ملحي مغلي، دون إضافة 1.5 سم إلى أعلى الجرة. نحن نغلق بإحكام ونعقم على الفور (10-15 دقيقة).

3. تحضير الخيار والبهارات والأوعية كالمعتاد. صب الماء البارد في الجرة إلى الأعلى، ضع قطعة من الشاش على الطبقة العليا من البهارات واسكب 1.5 ملعقة كبيرة من الملح الخشن في الأعلى. ختم مع غطاء من البلاستيك. قم بتخزين الخيار المخلل في مكان بارد.

لجرة 3 لتر:
أوراق الكرز
أوراق الكشمش
مظلات الشبت
جذر الفجل (مقطعة إلى شرائح)

الوصفة رقم 17: ماء مالح حلو وحامض. أقوم بتحضير المحلول الملحي على النحو التالي: أقوم بإضافة 3 ملاعق كبيرة من الملح و 4 ملاعق كبيرة من السكر إلى لتر ونصف من الماء. بالطبع يمكنك إضافة ملعقة واحدة من السكر، لكني أحب هذه الطريقة. كما هو الحال دائمًا، عليك أن تتنقل وفقًا لأذواقك الخاصة. أملأ الجرة إلى الأعلى وأسكب ملعقة صغيرة من سبعين بالمائة من خلاصة الخل. لم أتمكن أبدًا من مخلل الخيار بدون الخل، رغم أنني حاولت. ليس لديهم حمض خاص بهم، مثل الطماطم. ها هي الطماطم وأملحها بدون خل. أغلق الجرار بأغطية معقمة ولفها. في مكان ما في زاوية الشقة أضع سجادة دافئة على الأرض، وأقلب العلب رأسًا على عقب وأغطيها بمعطف فرو دافئ قديم. دعهم يجلسون حتى يبردوا.

الوصفة رقم 18: مخلل مع القرمشة يجب غسل الخيار وتجفيفه (لا يسبب ضررًا للجلد). ضعيها بإحكام في مرطبانات معقمة مسبقًا سعة 3 لتر.
محلول ملحي: 1 لتر من الماء - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ملح (غير معالج باليود) و 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر. تصب في قدر كبير، حيث يوجد بالفعل كورولا الشبت وأوراق الكشمش والكرز والفجل (بطبيعة الحال، يجب تنظيف كل شيء وغسله). أشعل النار ولكن لا تغلي. املأ مرطبانات الخيار بمحلول ملحي بدون خضار (من خلال مصفاة). غطيها بأغطية واتركيها لمدة 15 دقيقة. ثم يُسكب المحلول الملحي مرة أخرى في المقلاة ويُغلى. خلال هذا الوقت، يجب تغطية مرطبانات الخيار لمنعها من التبريد.
في كل وعاء سعة 3 لتر، ضعي 2-3 فصوص من الثوم، وأضيفي ملعقة صغيرة من لحاء البلوط وملعقة صغيرة من خلاصة الخل. صب المحلول الملحي المسلوق ولكن المبرد قليلاً مرة أخرى (مرة أخرى من خلال مصفاة). قم بلف أغطية الجرار ووضعها رأسًا على عقب على قطع من الورق لمعرفة ما إذا كان هناك أي تسرب (وهذا يعني أن الغطاء لم يتم لفه بشكل صحيح). بعد التبريد، من الأفضل إخفاء مرطبانات الخيار المخلل في مكان بارد ومظلم؛

طحن سعيد!

هذا كل شيء، هذا يكفي! وإلا، فبينما نقوم بالاختيار، سوف ينفد الخيار لدينا!

يعد التمليح من أكثر الطرق شيوعًا لحفظ اللحوم وشحم الخنزير وغيرها من المنتجات لفصل الشتاء. كما أن التمليح هو إحدى العمليات في إنتاج لحم الخنزير واللحوم المدخنة وما إلى ذلك. عادة ما يتم تمليح لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم الخيل ولحم البقر في كثير من الأحيان وأنواع أخرى من اللحوم وجثث الطيور. كيف يتم تحضير تمليح اللحوم الحار والعطري والطري في المنزل؟ اقرأ في الوصفات.

كيفية اختيار أفضل لحم الخنزير للعلاج

• ومن الأفضل اختيار اللحم المخصص للتمليح من ظهر الخنزير أو صدره؛
• يجب أن تكون اللحوم المختارة شابة وصحية وطازجة. لا يمكن تمليح لحوم الحيوانات المريضة، لأن الملح لا يدمر الكائنات الحية الدقيقة الموجودة فيه، ولكنه يؤخر تطورها فقط.

كيفية التحقق من لحم الخنزير للشباب؟ احقن بجسم خشبي مدبب (يفضل عود أسنان أو عود ثقاب حاد) في المسافة بين الجلد وشحم الخنزير. كلما كان عود الأسنان أسهل، كلما كان لحم الخنزير أصغر سنا. وبناء على ذلك، يصبح اللحم أقدم عندما يصعب إدخال "الأداة".

أنواع المحاليل الملحية وتجهيز اللحوم

يمكن تمليح منتجات اللحوم في محلول ملحي بسيط ومعقد. للحصول على محلول ملحي بسيط (محلول ملحي) تحتاج فقط إلى الملح؛ يتم استخدامه بشكل أساسي لتمليح الأطعمة الدهنية مثل شحم الخنزير. للحصول على محلول ملحي معقد (لكل 20 لترًا من الماء) تحتاج إلى: 3 كجم من الملح، 200 جرام من السكر، حمض الأسكوربيك، الأسود والبهارات، الهيل، الكمون، اليانسون، ورق الغار، الكزبرة، الثوم والتوابل الأخرى، 1 جرام من الملح الصخري. يجب أن يكون الملح خشنًا.

الثوم وورق الغار والبهارات والتوابل الأخرى ستمنح اللحم طعمًا ورائحة مذهلة.

تضاف نترات البوتاسيوم إلى الطعام لإعطاء اللحم لوناً وردياً جميلاً: يجب ألا تتجاوز كمية النترات 0.9-1٪ من وزن الملح (لا يزيد عن 1/2 ملعقة صغيرة). فائض النترات يمكن أن يؤثر سلبا على صحة الإنسان.

أفضل درجة حرارة للتخليل هي 2-4 درجة مئوية. تعمل درجات الحرارة المرتفعة على تعزيز تطور العمليات التي تسبب تلف اللحوم. في درجات الحرارة المنخفضة، يتم أملاح المنتج بشكل أبطأ وبشكل غير متساو.

يُنصح بغلي الماء من أجل المحلول الملحي وتصفية المحلول الملحي نفسه.يمكن استخدام نفس المحلول الملحي عدة مرات - فاللحم البقري المحفوظ سيصبح ألذ وأكثر عطرية.

تتم معالجة اللحوم ومنتجات اللحوم بثلاث طرق: جافة (ملح جاف أو مسحوق ملح)، أو رطبة (في محلول ملحي) أو مختلطة (مجتمعة).

التمليح الجاف للحوم

هذه هي أبسط طريقة للتمليح وبالتالي فهي شائعة جدًا. يتم استخدامه لتحضير منتجات اللحوم الدهنية وشحم الخنزير، لأن الأنسجة الدهنية في هذه الحالة تفقد رطوبة ومكونات أقل من اللحوم.

يصل فقدان عصير اللحوم بهذه الطريقة في التمليح إلى 8-10٪ لأن المنتج يعاني من الجفاف الشديد

1. تُفرك قطع شحم الخنزير أو اللحوم الدهنية بكمية كبيرة من الملح الجاف أو خليط التخليل السميك.
2. يوضع اللحم في أوعية (صناديق خشبية، أكياس سميكة، أحواض) مع إضافة الملح إلى كل صف. تكون جودة المنتج أعلى عندما تكون القطع معبأة بكثافة أكبر، لذا من الأفضل الضغط فوق اللحم.

يتم التمليح في غرفة باردة ومظلمة.

التمليح الرطب في محلول ملحي

إذا قررت تحضير التمليح الرطب، فهناك طريقتان للقيام بذلك: نقع اللحم في محلول ملحي بارد أو ساخن.

المنتج الناتج ذو ملوحة معتدلة. في الوقت نفسه، يزيد إنتاج لحم البقر المحفوظ بنسبة 10-15٪ (نتيجة للتورم) مقارنة بالكتلة الأولية.

هناك مبدأ واحد مهم في كلتا الطريقتين: كمية كافية من الماء لتغطية اللحم بالكامل.

مخلل حار

يستغرق التخليل ليلة واحدة للتحضير، لذا يُنصح بإجراء هذا الإجراء في المساء. لضمان تمليح اللحوم بشكل متساوٍ، من الأفضل تقطيعها إلى قطع متجانسة يبلغ سمكها حوالي 3-4 سم.

مكونات

• 1 كجم من اللحوم المختارة
• 1 كوب من الملح
• 1.5 لتر من الماء
• حبات الفلفل الأسود؛
• 4 أوراق غار؛
• 2-4 فصوص من الثوم (حسب قوة النكهة التي تريدينها).

يستخدم المحلول الملحي الساخن أيضًا لحفظ اللحوم.

تحضير

1. نطحن الفلفل ونخلطه مع باقي البهارات. يُضاف الخليط الناتج إلى الماء ويُغلى المزيج.
2. أضف قطع اللحم إلى الماء المغلي واحتفظ بها لمدة 5-6 دقائق.
3. أطفئ النار وضع المقلاة مع التتبيلة في مكان دافئ لمدة 10 ساعات. تأكد من غمر اللحم بالكامل في الماء.
4. بعد الوقت المحدد، المنتج جاهز للاستخدام. إذا كنت ترغب في تعزيز الرائحة والذوق، فقم بوضع قطع اللحم على طبق، وفركها بالثوم ووضعها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات أخرى حتى تنضج بالكامل.

محلول ملحي بارد للتخليل

لا ينضج اللحم بهذه السرعة كما هو الحال مع المحلول الملحي الساخن، لذا كن صبورًا.

مكونات

• 1 كجم من اللحوم المختارة
• 1 كوب من الملح
• 2 لتر من الماء
• حبات الفلفل الأسود؛
• 5 فصوص كبيرة من الثوم.

تحضير

1. أضف الملح إلى الماء ثم اتركه حتى يغلي. بعد أن يغلي الماء أطفئ النار واتركه حتى يبرد تماماً.
2. نقطع اللحم إلى قطع متساوية (عرضها حوالي 5 سم). التوابل.
3. إذا كانت فصوص الثوم كبيرة، قم بتقطيعها إلى 4 أجزاء؛ إذا كانت صغيرة - ثم بمقدار 2.
4. يوضع اللحم بالتساوي في وعاء تخزين (وعاء زجاجي للتخليل)، ويوضع الثوم بين الطبقات.
5. يُسكب اللحم بمحلول ملحي مبرد. الحاوية مغلقة بغطاء.
6. توضع الحاوية في مكان بارد (الخيار الأفضل هو الثلاجة) لمدة 7 أيام.

تتيح لك هذه الطريقة تنظيم درجة التمليح، أي الحصول على تركيز الملح المطلوب في المنتج. بعد كل شيء، يمكن جعل محلول ملحي للحوم مملح قليلا، عادي أو مملح للغاية.

تخليل مختلط

تُستخدم هذه الطريقة عند تحضير لحم البقر المحفوظ المخصص للتخزين طويل الأمد - على سبيل المثال، اللحوم الدهنية على العظم.

يشمل التمليح المشترك طرق التحضير الجافة والرطبة

مكونات

• 1 كجم من اللحوم المختارة
• 100-150 جم (أو 23-26 ملعقة كبيرة) ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء.

يتم تحضير المحلول الملحي على النحو التالي: 5 لترات من الماء تحتاج إلى 250 جرام من الملح، 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر و 1 ملعقة كبيرة. ل. حمض الاسكوربيك.

تحضير

1. تقطيع قطع اللحم بشكل متساوي وليس خشناً.
2. ضعيها في وعاء على شكل طبقات، مع ملء كل طبقة بخليط السكر والملح.
3. ضع وزنًا في الأعلى. إجازة لمدة 3-4 أيام.
4. بعد انتهاء الصلاحية، صب محلول ملحي بارد (درجة حرارة الغرفة) في الحاوية بحيث يغطي اللحم بالكامل. الحاوية مغطاة بالشاش وتترك لعدة أيام أو حتى أسابيع (حسب جزء الذبيحة المملحة: على سبيل المثال، للتمليح يجب تركها لأسابيع). يجب تخزين الحاوية في مكان بارد.
5. في نهاية التمليح، ينقع المنتج. يتم احتساب 5 دقائق عن كل يوم يقف فيه اللحم في المحلول الملحي.
6. بعد الغسيل، يتم تعليق اللحم لتجفيفه وتجفيفه.

لحم البقر المدخن للتدخين (شحم الخنزير، لحم الخنزير المقدد، لحم الصدر) - وصفة

التمليح، كما سبق ذكره، هو عملية ضرورية في إنتاج المنتجات المسلوقة والمدخنة والمدخنة؛ يستخدم التمليح أيضًا لحفظ اللحوم.

سيكون اللحم المملح أكثر ثراءً عند تدخينه لاحقًا.

عند تحضير لحم الخنزير، يتم استخدام جميع أنواع التمليح: جاف (شحم الخنزير)، رطب (لحم الخنزير)، مختلط (لحم الخنزير، لحم الصدر، السيقان، حقويه).

من الأفضل تمليح اللحوم المبردة أو المجمدة جيدًا.

مكونات

• 3 لترات من الماء
• 1 كوب من الملح
• 5 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• عدة أوراق الغار.
• حبات الفلفل الأسود؛
• القرنفل (حسب الذوق) ؛
• بهارات باربيكيو (حسب الرغبة).

لهذا النوع من التمليح، ليس فقط لحم الخنزير مناسبا، ولكن أيضا لحم الضأن ولحم البقر. يمكن أيضًا تمليح شحم الخنزير بهذه الطريقة، لكن عليك الالتزام بالفروق الدقيقة: يجب ألا يتجاوز سمك القطع 3 سم، وتزيد فترة التمليح من 5 أيام إلى 7 أو حتى 10.

1. يضاف خليط من جميع بهارات التمليح إلى الماء ويترك حتى الغليان. يُترك المحلول الملحي الناتج ليبرد.
2. يُقطع اللحم إلى مستطيلات لا يزيد سمكها عن 5 سم.
3. توضع قطع اللحم بإحكام في وعاء وتُملأ بمحلول ملحي مبرد. توضع الحاوية تحت الضغط وتوضع في الثلاجة لمدة 5 أيام.
4. بعد مرور الوقت المحدد، يتم غسل اللحم بالماء الجاري وتعليقه حتى يجف (يمكنك ببساطة مسحه بالمناديل بدلاً من تعليقه). اللحم جاهز للتدخين.

أثناء التخزين، يجب عليك التحقق بشكل دوري من جودة اللحوم والمحلول الملحي. لحم البقر المحفوظ عالي الجودة ذو قوام كثيف ومرن قليلاً، وله لون وردي موحد عند تقطيعه، وسطح القطعة ليس لزجاً، وخالياً من العفن، وله رائحة طازجة، مميزة للحوم المملحة. يجب أن يكون المحلول الملحي ورديًا أحمرًا وشفافًا وبدون رغوة أو رائحة غريبة. إذا كان المحلول الملحي أحمر قذر، رغوي، ذو رائحة كريهة، واللحوم لزجة، رمادية أو داكنة اللون، فيجب تغيير المحلول الملحي بشكل عاجل. قد يلزم القيام بذلك عدة مرات.

تذكر عدم تمليح اللحوم التي تم تجميدها بعد تذويبها.

فيديو: كيفية تحضير محلول ملحي في المنزل

بالعافية!

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+