صاحب المطعم الشهير Alexey Vasilchuk - حول الانسجام في الأسرة والعمل. إيغور أوليجوفيتش بوخاروف - صاحب مطعم روسي بارز

يكمن السر وراء جاذبية Chips في حداثتها وتنوعها. المؤسسة ، التي تقع في مبنى من ثلاثة طوابق ، تعمل في أشكال مطعم وبار وملهى ليلي. تجذب التصميمات الداخلية الأنيقة ، والمنظر الخلاب لوسط المدينة التاريخي ، والعديد من الأحداث الترفيهية والمأكولات الممتازة عشاق السحر والمناسبات الاجتماعية. تقدم القائمة الشاملة الأطباق الفرنسية والإيطالية الشهية والأطباق المشوية ولفائف الخبز اليابانية وخاتشابوري وعروض المؤلف الموسمية.

 شارع. كوزنتسكي معظم ، 7

5. مطعم سكاي لاونج 18+

أقدم مطعم بانورامي في العاصمة يقع في الطابق 22 من مبنى أكاديمية العلوم. يقسم التصميم الفريد القاعة الضخمة إلى أكشاك ، لكل منها إمكانية الوصول إلى شرفة والوصول إلى أطول طاولة بار في موسكو. يقدم المطعم إطلالة بانورامية رائعة ، فهو مشهور بأنه مكان يمكنك من خلاله مشاهدة أجمل غروب الشمس في المدينة. تشمل القائمة أطباق تذوق المأكولات الأوروبية واليابانية وشاي النخبة والكوكتيلات العشبية والعصائر الطازجة.

 فرصة لينينسكي ، 32 أ ، مبنى الأكاديمية الروسية للعلوم (RAS) ، الطابق 22

6- مطعم "Tinatin" 18+

ليس من الصعب تخمين سبب تسمية مطعم Tinatin بهذا الاسم. مالك هذه المؤسسة هو Tina Kandelaki الشهير ، وهو عاشق حقيقي للمطبخ الجورجي.

 شارع. بليوشيكا ، 58 ، المبنى 1 أ

7. مطعم بالشوج 5

مشروع صاحب المطعم الشهير Arkady Novikov عبارة عن مجمع يضم مطعمًا وبارًا وقاعة كاريوكي. تم تزيين قاعة المطعم بأسلوب البحر الأبيض المتوسط ​​، والجزء الداخلي لقاعة الكاريوكي مستوحى من جنوب شرق آسيا ، ويهيمن على البار جماليات أوروبية كلاسيكية. أطباق المطعم متنوعة للغاية ، وتشمل القائمة الأطباق الأوروبية والإيطالية والروسية والقوقازية والآسيوية واليابانية والأطباق الغريبة. هذا مكان احتفالي مفضل لعشاق موسكو والمغنيين الهواة.

 شارع. بالشوج ، د 5

8. مطعم فانيلا 0+

تصل النوافذ البانورامية لمطعم Vanil إلى الأرض وتوفر إطلالة رائعة على الشوارع القديمة في وسط موسكو وكاتدرائية المسيح المخلص. رواق أنيق ، وفرة من المرايا ، وطاولات زجاجية وأرائك كبيرة مع وسائد تضفي على جو المؤسسة روح الحداثة والأصالة. يتم إعداد أطباق رائعة من المأكولات الروسية والفرنسية واليابانية تحت إشراف الطاهي الفرنسي الشهير كامل بنعمار. يمكن لضيوف المطعم اختيار الأسماك الطازجة والمأكولات البحرية لطلبهم.

 Ostozhenka ، 1

9- مطعم "سجين القوقاز" 18+

تم إنشاء المطعم ذي الطابع الخاص على أساس الكوميديا ​​السوفيتية الشهيرة ، وتمثل كل من القاعات الأربع أحد مشاهد الفيلم. هناك "دراسة الرفيق ساخوف" مع سجاد وخناجر على الجدران ، وفناء قوقازي به شجرة ضخمة شاهقة في منتصف القاعة ، وقبو نبيذ ، وحمار وبركة تراوت. الكباب ، الخشابوري ، السمان المشوي ، تاباكا الدجاج والباستورما المحضرة من قبل الطهاة القوقازيين لن يتركوا اللامبالاة حتى الذواقة الأكثر إرضاءً.

 افي. ميرا ، 36

10. مطعم السفينة "Lastochka" 18+

يقع المطعم الرومانسي العائم على متن سفينة ذات طابقين. يجمع ضيوف Lastochka بين وجبة شهية وإقامة مريحة مع المشي على طول نهر موسكو ومشاهدة المعالم السياحية في العاصمة. في الصيف ، يتحول السطح العلوي للسفينة إلى شرفة أرضية مفتوحة ، حيث يجتمع العشاق لتناول العشاء في الهواء الطلق. في موسم البرد ، يتم تزجيجها وتصبح القاعة الرئيسية للمطعم بإطلالة بانورامية رائعة.

 جسر لوزنتسكايا ، رصيف لوجنيكي الجنوبي

11. مطعم - بار "Clouds" 18+

تغري الأرائك العريضة ذات اللون الأبيض الثلجي في مطعم Oblaka بالجلوس عليها بشكل مريح ، وستائر بيضاء فاتحة على النوافذ البانورامية الضخمة تخلق جوًا خاصًا من الخفة والتهوية. هنا يمكنك تجربة الأطباق المعتادة للمطبخ الأوروبي في تفسير المؤلف ، وتذوق الأسماك واللحوم المخبوزة على الفحم ، وتدفئة نفسك بجوار المدفأة. في نهاية الأسبوع والأعياد ، يعمل Oblaka في شكل ملهى ليلي ؛ تستضيف قاعاته حفلات موسيقية للمجموعات الموسيقية الشعبية.

 Kutuzovsky Prospekt ، 48

12 - أوستريا "مونتيرولي" 0+

مطعم إيطالي مضياف مع جو عائلي ، يقدم مأكولات البحر الأبيض المتوسط ​​الأصيلة والتركيبات المميزة لعائلة مونتيرولي من توسكانا - مطاعم في أربعة أجيال. جو هذه المؤسسة إيطالي حقًا ، حيث تم إحضار جميع العناصر الداخلية ، من بلاط الأرضيات إلى الأثاث والإكسسوارات ، من شبه جزيرة Apennine. في مونتيرولي ، يمكنك الدردشة مع الشيف بسهولة ، وشراء المعكرونة والصلصات الإيطالية في متجر تذوق الطعام.

 ب. شارع نيكيتسكايا ، 60 ، المبنى 2

13. مطعم "فيش بازار" 0+

في مكان شهير لعشاق أطباق الأسماك والمأكولات البحرية ، يمكنك تجربة سرطان البحر والكركند ، وسبعة عشر نوعًا من المحار من مختلف محيطات الكوكب ، وحتى الأطباق اليابانية الشهيرة - الأسماك المنتفخة. يختار الضيوف الأسماك الطازجة والحياة البحرية الأخرى للأطباق المطلوبة في أحواض السمك الموجودة في قاعات المطاعم. يلتزم الشيف الإيطالي لويجي روسي بالمفهوم التقليدي لمطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​، مما يجعل من الممكن تجربة المذاق الطبيعي الفريد للمأكولات البحرية.

 ممر تريوكبرودني ، 10/2

14. مطعم توراندوت 18+

"توراندوت" هو قصر باروكي حقيقي ، أحد أروع وأروع المطاعم في العاصمة. أعيد إنشاء الفخامة التي لا مثيل لها لقصور عصر النهضة الفرنسية في قاعات قصر قديم من القرن الثامن عشر. الحرير المطلي والتذهيب والمرايا العتيقة والكريستال والمفروشات الفرنسية والمزهريات الصينية والمدافئ الرائعة والأثاث تدهش الخيال وتنقل الضيوف إلى عصر العصر الذهبي للفن الفرنسي. تتميز القائمة بالأطباق الكلاسيكية الفرنسية والصينية واليابانية.

 شارع تفرسكوي ، 26 ، مبنى 3

15. مطعم "أوزبكستان" 18+

تم تزيين المطعم الشرقي الأسطوري ، الموجود منذ الحقبة السوفيتية ، بأسلوب آسيوي ملون من قبل كبار المصممين من طشقند. اللوحات على الأسقف وفسيفساء الجدران والمنحوتات المزخرفة والسجاد اللامع والأرائك المنخفضة مع الوسائد تغمر الضيوف في أجواء حكاية شرقية. يقدم المطعم الأطباق الأصيلة من المأكولات الأوزبكية والعربية والأذربيجانية والآسيوية. في المساء ، يستمتع الضيوف بألحان ورقصات آسيوية رائعة من الجمال الشرقي.

 شارع. Neglinnaya ، 29 ، المبنى 5

16. مطعم معبد التنين 18+

يأخذ التصميم الداخلي غير المعتاد للمطعم الضيوف إلى فناء صيني غريب. يتم الترحيب بالضيوف من خلال تنين ضخم منحوت ، يطلق نفاثات من الماء من فمه ، ويتدفق تيار عبر القاعة مباشرة ، حيث تسبح الكارب الياباني والسلاحف ذات الأذنين الحمراء ، ويمشي بط اليوسفي المزخرف على طول الجسور المنحوتة. تتميز القائمة بالمأكولات الصينية واليابانية ، مع طاهٍ منفصل مسؤول عن كل قسم من أقسام الطهي. يمكن للضيوف اختيار الأسماك الحية لطهي الأطباق المطلوبة في حوض السمك الخاص بالمنشأة.

 لينينسكي بروسبكت ، 37

17. مطعم - يخت "تشيكا"

يوفر اليخت الحديث المكون من طابقين للضيوف جميع الظروف لإقامة ممتعة في جو من الفخامة والرومانسية. يوفر التصميم الداخلي الأنيق مع مناطق الأريكة والأثاث الخشبي الفاخر والتشطيبات الأصلية والمطبخ المفتوح أقصى درجات الراحة والراحة. في فصل الشتاء ، تنقسم الطوابق إلى قاعات وغرف لكبار الشخصيات للاسترخاء الحميم المنعزل ؛ في الموسم الدافئ ، تتحول مساحة سطح اليخت بالكامل إلى شرفة صيفية مفتوحة. يبتهج الشيفان دومينيكو فيليبوني وسانغ كيون الذواقة بأطباق شهية من المأكولات الإيطالية والأوروبية والآسيوية.

 جسر Krasnopresnenskaya ، 12 أ

18. مطعم لوس

مطعم النبيذ المفهوم مصمم على طراز مقهى نيويورك. هنا يمكنك تذوق نبيذ العلامة التجارية التوسكانية الشهيرة Frescobaldi ، والتي تم تضمينها في قوائم أفضل المشروبات النبيلة في العالم والتي تم إنتاجها في إيطاليا منذ القرن الثالث عشر الميلادي. سيتم التأكيد على طعم النبيذ الفاخر من خلال أطباق مطبخ المؤلف والتركيبات الأصلية وفقًا لوصفات المقاطعات الإيطالية والمواقف الكلاسيكية للمطبخ الأوروبي والروسي.

 1 شارع تفرسكايا يامسكايا ، 21

19. مطعم MoMo 18+

عناصر الديكور الرئيسية لمطعم MoMo هي الخشب الطبيعي ووفرة من الخضرة الحية ، مما يخلق جوًا مريحًا ومريحًا من الجنة في قاعات المطعم. يقدم Flaviano Biasatti ، وهو خبير شهير في المطبخ الإيطالي الفاخر ، للضيوف قائمة تجمع بين النكهات الأصيلة لأطباق البحر الأبيض المتوسط ​​الشعبية والطهي المنزلي اللذيذ والتراكيب الأصلية للمؤلف والنبيذ الفاخر من مجموعة المؤسسة.

ابحث عن الشخص الذي ستهتم به

ابحث عن زوجين

من أجل إنشاء شركة مشهورة عالميًا ، تحتاج إلى العمل بشكل مختلف عن جارك في الشارع أو المدينة. لتصبح الأفضل ، تحتاج إلى إنشاء شيء لا يمتلكه أي شخص آخر. فقط في هذه الحالة ، سينظر إليك الناس بإعجاب ، ويريدون التقليد ، ويفعلون ما بدأته.

لكن الصعوبة تكمن في حقيقة أنه في غضون بضعة أشهر ستصبح ابتكاراتك متاحة للجميع. يقوم الناس بنسخ كل شيء ممتع وناجح. لكي تكون دائمًا في المقدمة ، يجب أن تفاجئ باستمرار الضيوف المتميزين ، وتسعد المطاعم الأخرى. لا أحد يعرف ما الذي ستفعله في الدقيقة القادمة ، لكن يجب أن يتأكد الناس من أن أفكارك ستكون رائعة.

على هذا الطريق ذهب أشهر المطاعم في روسيا. اليوم ، أصبحت أسماؤهم معروفة في جميع أنحاء العالم ، فهم يريدون تقليدها والعمل في فريقهم. نلفت انتباهك إلى أفضل 5 مطاعم في روسيا.

أركادي نوفيكوف

يتولى رجل الأعمال قيادة أعمال المطاعم في البلاد منذ أكثر من 27 عامًا. على مر السنين ، أنشأ ونفذ حوالي 50 مشروعًا. السمة المميزة لجميع أفكار Arkady Novikov هي جغرافيا واسعة ، تعمل فقط في المناطق المرموقة في بلدنا ، وكذلك في لندن ودبي. في المطاعم ، يمكنك دائمًا تجربة المأكولات الشهية الخاصة من أفضل الطهاة في العالم. هذه ليست أطباق ، ولكنها عمل حقيقي لفن الطهي ، والذي أصبح بالفعل معلمًا عالميًا. كما تتميز مطاعم نوفيكوف بجودة عالية وتصميم عصري وعمل لا تشوبه شائبة من النوادل والراحة والراحة ، وهذا سبب للبقاء في مكان تتم معاملتك فيه بحب واحترام كبيرين.

واليوم Novikov Group هي منظمة تتطور بشكل نشط وديناميكي. يتم تنفيذ مهام جديدة ، ويتم إتقان مجالات العمل الحالية.

وُلد صاحب مطعم مشهور عالميًا في عام 1962. لديه تعليم طهي متخصص. تم إدراج مكان عمله الأول في مطعم "الجامعة". قبل 28 عامًا ، انتقل أركادي للعمل كطاهي في مقهى هارد روك المشهور عالميًا ، حيث عمل لمدة عامين بالضبط. بعد ذلك ، افتتح شركته الخاصة. تشتهر Sirena بقائمة الأسماك والخدمة عالية الجودة ونهج جديد تمامًا للعمل.

في عام 2002 ، قرر صاحب المطعم بدء عمل جديد تمامًا. يحتاج إلى بيت زجاجي خاص به ، من الخضار والفواكه والأعشاب الطبيعية.

بدأت شركة Agronom العمل داخل الطريق السريع Rublevsky. تزرع هنا فقط المكونات الطبيعية للأطباق من أجل استخدام المنتجات في تحضير الأطباق في مطعم للذواقة. منذ عام 2005 ، بالإضافة إلى إنشاء أعمال المطاعم والترويج لها ، بدأ بيع المنتجات الصديقة للبيئة من ماركة NOVIKOV.

في عام 2012 ، دخل في تنسيق الأعمال الدولية. يفتح مطعم في لندن. في عام 2015 ، تمكن سكان دبي والسياح من زيارة مؤسسة نوفيكوف المريحة في مدينتهم.

اليوم ، نفذ صاحب المطعم بنجاح أكثر من 50 مشروعًا ، لكن هذا بعيد عن الحد الأقصى. تستمر حالة نوفيكوف في التطور والتحسين والتغلب على آفاق جديدة من العالم.

أندرو ديلوس

اسم Andrei Dellos معروف جيدًا ليس فقط في عالم المطاعم ، ولكن أيضًا في السينما والفن ، وقد اشتهر بين مصممي الديكور. إذا تحدثنا عن المطاعم ، فهذا الشخص كان قادرًا على خلق روعة حقيقية من المشاعر والألوان والعواطف في أماكن تناول الطعام. في كل من مؤسساته ، خص أندريه ديلوس مكانًا مركزيًا كان مرئيًا تمامًا من جميع الطاولات. وكان هناك عمل مستمر ومثير يحدث طوال الوقت.

على سبيل المثال ، في مطعم Bochka ، كانت غرفة الطعام عبارة عن مرحلة يتم فيها طهي الأطباق للضيوف في حفل شواء ضخم.

في مطعم Shinke ، تم توسيع المفهوم الإبداعي ووصوله إلى نهايته المنطقية. في وسط المطعم كانت هناك خيول حية وديوك وماعز ترعى وتتفاعل مع بعضها البعض وتعيش حياتها المعتادة والمألوفة. كانت هناك أيضًا راعية ترعى الحيوانات ، وتضيف إليها الطعام ، وتزودها بالماء ، وتراقب الحيوانات.

علاوة على ذلك ، افتتح Andrey Dellos مطعم Le Duc ، حيث تم تصميم كل شيء بأسلوب صارم للغرفة. توجد على الجدران نسخ من اللوحات القوطية الشهيرة ، في القائمة - أطباق من المطبخ الفرنسي ، والتي يتم إعدادها من المكونات التي تم توفيرها مباشرة من فرنسا بواسطة طاهٍ شهير في باريس.

بالتزامن مع افتتاح مطاعم الذواقة ، يتم تقديم مأكولات الدرجة السياحية. اكتسبت شبكة مطاعم "Mu-Mu" منذ الأيام الأولى لافتتاحها شهرة في العاصمة.

ومع ذلك ، اكتسب Andrei Dellos شهرة عالمية بفضل مطعم Pushkin ، الذي تم تضمينه في قائمة أفضل 25 مطعمًا في أوروبا. بالمناسبة ، هذه هي المؤسسة الوحيدة في موسكو في هذه القائمة. تم بناء المطعم على طراز القرن التاسع عشر من الصفر. تم هدم المنشأة ، التي كانت موجودة سابقًا في المنطقة ، على الأرض تقريبًا. نجا جدار واحد فقط ، والذي لا يزال جزءًا من بوشكين اليوم.

يقدم Dellos في مطاعمه الضيوف كممثلين للمسرحية ، حيث يعمل هو وموظفو المؤسسة كمخرج.

إيغور بوخاروف

إيغور بوخاروف هو رئيس اتحاد المطاعم وأصحاب الفنادق في روسيا. أصبح هذا الرجل من مؤسسي مطاعم الذواقة في بلادنا. في عام 2008 ، كان المسؤول الرئيسي عن مطبخ الكرملين. يتم تقدير موهبة صاحب المطعم من قبل الأشخاص الأوائل للدولة.

يعتبر إيغور بوخاروف أن إحياء التقاليد الروسية الأساسية في الطعام هو نشاطه الرئيسي. هم حاليا في غياهب النسيان. كثير من الناس ينتقلون إلى المطبخ الأوروبي. ومع ذلك ، فإن الطعام التقليدي هو الأكثر لذة وفهمًا لكل شخص في روسيا.

يجمع إيغور بوخاروف في عمله بين الوصفات الوطنية والتطورات المثالية. تستخدم مؤسساتها بنشاط أتمتة المطاعم وأحدث أنظمة إعداد التقارير وإدارة الأعمال.

في الوقت الحاضر ، تم افتتاح مؤسسة تعليمية لـ Igor Bukharov في روسيا ، والتي تدرب المتخصصين ومديري أعمال المطاعم.

رومان روزنيكوفسكي

صاحب المطعم معروف بحق كمبتكر. كان هو الذي أدخل ثقافة المطبخ الراقي في تقديم الطعام في البلاد. في روسيا ، أنشأ مؤسسات حديثة تتوافق مع مفهوم مؤلفه. يُعرف رومان روزنيكوفسكي اليوم بأنه صاحب مقهى Cherry Mio ومطعم Rake.

كان رومان مغرمًا بالطبخ منذ الطفولة. وفقًا للكتب والمجلات ، كان يطبخ أطباقه ويزينها. ومع ذلك ، في ذلك الوقت ، كان هناك عدد قليل جدًا من المنتجات التي يمكن تحضير أي طبق منها.

كان أول إنشاء للمطعم هو المقهى "تعال ، جرب!". ثم لم يعرف أحد كيف يجب أن تعمل مؤسسات العصر الجديد ، وبالتالي لم تكن هناك سلطات تفتيش عمليًا. لم يسترشد رومان روزنيكوفسكي في عمله إلا بمعرفته ورغباته وأولوياته.

رومان روزنيكوفسكي هو الشخص الذي لا تعتبر أتمتة المقاهي واستخدام التقنيات المتقدمة في العمل مجرد عبارة فارغة. إنه دائمًا يواكب العصر ، أمامه قليلاً. كان هذا الرجل هو البادئ في تغيير ثقافة سلوك الناس في مؤسسات تقديم الطعام. بدأ في فطام ضيوفه عن الفودكا بالرنجة ، وقدم النبيذ الفاخر وأفضل أنواع الجبن. إنه لا يغير الوعي فحسب ، بل يغير أيضًا الحياة وسلوك الأشخاص الذين يتجاوزون عتبة المؤسسات.

في عام 2008 ، افتتح صاحب المطعم مؤسسته التعليمية الخاصة: أكاديمية Rozhnikovsky Gastronomic Academy ، والتي تدرب الشباب الذين يرغبون في الوصول إلى ارتفاعات عالية في مجال المطاعم والأعمال.

روستيسلاف أوردوفسكي تانايفسكي بلانكو

ولد في فنزويلا وعاش في إستونيا لفترة. تعمل حاليا في مجال المطاعم في روسيا. يُعرف Rostislav Ordovsky-Tanaevsky Blanco بكونه مالكًا للمؤسسات الإسبانية كورنر ، باتيو باستا ، أمريكان بار أند جريل ، باتيو بيتزا ، إلخ.في عام 1997 ، بدأ صاحب المطعم العمل على امتياز. إن نشاطه التجاري واسمه معروفان جيدًا في جميع أنحاء البلاد لدرجة أن كل رجل أعمال مبتدئ في مجال التموين أدرك حاجته للعمل تحت هذه الرعاية. تم فتح امتياز العلامة التجارية TGI Friday. في عام 2000 ، اقترب العدد الإجمالي لمطاعم Rostislav Ordovsky-Tanaevsky Blanco من 50 مطعمًا. فتحت مؤسسات المطعم أبوابها للضيوف ليس فقط في روسيا ، ولكن أيضًا في بلدان رابطة الدول المستقلة.

تضم أفضل 5 مطاعم شهيرة في روسيا أشخاصًا هم الأكثر شهرة حاليًا في بلدنا. رأيهم موثوق في أعمال المطاعم. لقد أثبتوا ليس بالقول بل بالأفعال أنهم يمكن أن يكونوا الأفضل في فئتهم. حتى الآن ، لم يتوقف أي منهم عن تطويره. يتم تحسين سلسلة المطاعم وتحديثها لتقدم للضيوف جودة طعام ممتازة ، وهي واحدة من أفضل الخدمات في العالم.

إذا كنت تعمل في مجال المطاعم ، فنحن نوصيك بشدة بزيارة مؤسسات أفضل الأشخاص العاملين في هذا القطاع. بعد تذوق المأكولات الذواقة ، سوف تحصل على الإلهام لمزيد من العمل المنتج في اتجاهك.

يرجى ملاحظة أن TOP 5 قد يتغير بمرور الوقت. وهي سارية وقت نشر المعلومات. تحتل المطاعم المقدمة القيادة بلا منازع منذ عدة عقود ، لكن لا أحد يستبعد أن تظهر المشاريع الحديثة والطموحة قريبًا في السوق والتي ستجذب انتباه الجمهور من خلال ابتكاراتها وجودتها العالية.

تقدم مجلتا "المطاعم" و "المالية" تصنيفًا لأغنى المطاعم في روسيا. تم نشر أول تصنيف من هذا القبيل في نسختنا قبل عام بالضبط. منذ ذلك الحين ، توسعت جغرافية المشاركين في التصنيف بشكل كبير: الآن تقريبًا "من موسكو إلى الضواحي" ، بالإضافة إلى العاصمة ، يعيش ممثلو المطاعم الأكثر ثراء ويعملون في كالينينغراد وسانت بطرسبرغ ونوفوسيبيرسك.

إذا قارنا القائمة الحالية للمشاركين بتصنيف أكبر شركات المطاعم (انظر "R" رقم 4/2006) ، فستظهر الاختلافات أيضًا بالعين المجردة. والسبب ليس فقط أن العديد من هياكل الشبكات وممتلكات المطاعم الممثلة في السوق الروسية بها العديد من المالكين ، وأحيانًا الكثير من المالكين (وبالتالي لم يتم إدراج الأشخاص الأوائل في هذه الشركات بعد في قائمة الأغنى). بالإضافة إلى ذلك ، بالنسبة للعديد من "الأغنى" ، فإن عمل المطاعم ليس هو الوحيد أو الرئيسي ، على سبيل المثال ، Oleg Tinkov و Igor Kim هم أصحاب البنوك ، ويقوم Igor Leitis و Arkady Teplitsky ببناء وإدارة مراكز التسوق.

ومع ذلك ، في الوقت نفسه ، وبدون استثناء ، يتعامل جميع رواد الأعمال مع أعمال المطاعم على أنها عمل تجاري ، أي بأشد الطرق جدية. نحن لا نتحدث عن مؤسسة أو اثنتين أو ثلاث مؤسسات للروح ، فكل صاحب مطعم يدير إما هياكل الشبكة ، أو مجموعة متنوعة من المفاهيم المتنوعة ، أو يفعل كليهما.

فقدت المشاعر التي تقول إن الأعمال التجارية في روسيا حديثة السن وتتطور بوتيرة سريعة أصالتها منذ سنوات عديدة. لكن إذا درست بعناية المعلومات المتعلقة بأبطال اليوم ، فإن كل شيء سيظهر على هذا النحو تمامًا. افتتح ألكسندر أفاناسييف مؤسسته الأولى فقط في نهاية عام 2004 ، وشارك فلاديمير كاتسمان بشكل احترافي في تقديم الطعام العام بشكل عام فقط في منتصف عام 2005. وعلى الرغم من مرور عام ونصف إلى عامين فقط منذ ذلك الحين ، فقد أصبح كلاهما بالفعل لاعبين بارزين في أسواق مناطقهم.

أقدم - ليس حسب العمر ، ولكن من خلال تجربة المطعم - افتتح Rostislav Ordovsky-Tanaevsky Blanco أول مطعم El Rincon Espanol في عام 1990 ، والآن تضم إمبراطورية مطاعم Rostik Group 276 منفذًا لتقديم الطعام. وبالتالي ، إذا استرشدنا بأبسط معيار - كمي - ، فإن المتوسط ​​الحسابي لمدة 17 عامًا ، زاد نشاط روستيسلاف سنويًا بمقدار 17 مرة!

ملحوظة: أحجام الثروة هي تقديرات خبراء ويجب استخدامها بشكل غير رسمي فقط.

1. إيغور كيم ، شريك في ملكية Foodmaster / Novosibirsk ، 15.4 مليار (580 مليون دولار)

إيغور كيم هو أولا وقبل كل شيء مصرفي ، ثم صاحب مطعم. يعد رئيس مجلس إدارة بنك URSA (نشأ نتيجة اندماج Sibacadembank و Uralvneshtorgbank) أحد أغنى سكان سيبيريا. بالإضافة إلى الأصول المصرفية ، لديه مصالح في أعمال البناء والتطوير. كان أول مشروع مطعم لكيم هو نادي نوفوسيبيرسك "أكسيس" ، والذي تم تحويله لاحقًا إلى مطعم "كلاسيكي" ، والذي أصبح أول مطعم فاخر في غرب سيبيريا. في عام 2005 ، تم بيع "كلاسيكا" من قبل كيم إلى المالك المشارك والرئيس التنفيذي لشركة "Sibirsky Bereg" الكسندر لادان.

تم إنشاء شركة Food Master بواسطة Kim في عام 1997 بالشراكة مع رجل الأعمال Andrey Alekseev ، الذي ترأسها. تعتمد أعمال مطعم Food Master على مفهومين للشبكة: المقاصف "Fork-Spoon" وحانات المطبخ الروسي "Zhili-byli". في عام 2005 ، تطورت Food Master بسرعة كبيرة ، من حيث الكم (عدد المنافذ أكثر من ثلاثة أضعاف) والجغرافي. لم تكن خطط عام 2006 أقل طموحًا: بحلول بداية هذا العام ، كان من المفترض أن تضم الشبكة 111 مؤسسة ، وسوف يقترب حجم الأعمال من 2 مليار روبل. ومع ذلك ، على مدار العام ، لم ينمو العدد الإجمالي لمؤسسات الشركة عمليًا - يوجد اليوم 47 منها (كان 42 في بداية العام الماضي). ولكن في الوقت نفسه ، دخلت Food Master مع ذلك سوق موسكو من خلال فتح شركتي Forks and Spoons في العاصمة. يعزو معظم الخبراء الركود العام الماضي في تطوير أعمال المطاعم إلى حقيقة أن شريك كيم ألكسيف أصبح مهتمًا بالتنمية والبيع بالتجزئة. الآن ، بدأت عملية إعادة تنظيم واسعة النطاق في Food Master. يعتقد المشاركون في السوق المطلعون على الوضع في الشركة أن تقسيم الأعمال بين الشركاء قد يتبع التحولات الهيكلية. في هذه الحالة ، وفقًا للمراقبين ، ستبقى أصول المطعم مع كيم.

بيانات. ولد عام 1966 في مدينة أوشتوب بمنطقة ألما آتا. في عام 1983 تخرج من مدرسة الفيزياء والرياضيات في جامعة ولاية نوفوسيبيرسك والتحق بكلية الاقتصاد في هذه الجامعة. في نهاية الدورة الأولى ، تم استدعاؤه للخدمة العسكرية في القوات المسلحة لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. بعد إقالته عاد إلى الدورة الثانية. في أكتوبر 1988 ، أصبح رئيسًا لتعاونية سيبرياك ، وبعد ذلك بعامين ، مدير شركة يونيكوم العلمية والتقنية الصغيرة. في نفس العام تخرج من الجامعة بدرجة البكالوريوس في الاقتصاد والرياضيات. في يناير 1991 ، تم تعيينه كرئيس لقسم التسويق - كبير الاقتصاديين في معهد الفيزياء التطبيقية. في ديسمبر 1992 ، تم تعيينه رئيسًا لشركة Unikom JSC. في مايو 1993 ، تم تعيينه نائبًا لرئيس مجلس إدارة مكتب تصميم الشعب الروسي.

"، وبعد ذلك بعامين أصبح رئيس مجلس إدارة هذا البنك. في نوفمبر 1998 ، أصبح إيغور المدير العام لـ OAO Sibacadembank. في أبريل 2002 ، أصبح كيم رئيسًا لمجلس إدارة Sibacadembank OJSC ، وفي نهاية عام 2006 ، بعد الاندماج مع Uralvneshtorgbank ، حصل على منصب مماثل في بنك URSA الجديد.

ما ينتمي. تضم شركة Food-Master سلسلة مطاعم Fork-Spoon ، وحانات Zhili-byli (المشابهة لـ Elok-Palok) ، بالإضافة إلى المفاهيم المحلية لـ Coffee-san و Pizza and Pasta ، بالإضافة إلى مطعم Grill Master للوجبات السريعة ، ومطعم Lunch Cafe ، ومطعم Macaroni الإيطالي ، ومطعم Fresh Japanese. تقع المؤسسات في نوفوسيبيرسك وتومسك وكيميروفو ونوفوكوزنيتسك وبارناول وأومسك وبيردسك وألماتي وموسكو. في المجموع ، يوحد برنامج "فود ماستر" 47 مؤسسة. اقترب حجم مبيعات الشركة في عام 2006 من مليار روبل.

2. فلاديمير كاتسمان ، رئيس مطاعم البلطيق / كالينينغراد 9 مليارات (340 مليون دولار)

حتى وقت قريب ، كان فلاديمير كاتسمان معروفًا بأنه أحد المالكين المشاركين الثلاثة لمجموعة شركات فيكتوريا ، جنبًا إلى جنب مع نيكولاي فلاسينكو وألكسندر زاريبكو. ولكن قبل عامين ، قرر كاتسمان تنويع أعماله وفي يونيو 2005 أنشأ شركة مطاعم البلطيق LLC. كانت الشركة قائمة على شبكة من أربعة مقاهي ، اشترتها كاتسمان من فيكتوريا كأصل غير أساسي. تم إنشاء شبكة مطاعم البيتزا "دون سينتو" في هذه النقاط (متوسط ​​الفاتورة - 7-9 دولارات). شكل المؤسسات سريع وعارض. في الوقت الحالي ، توجد ست مؤسسات تابعة لشبكات Don Cento و Don Cento Express في كالينينغراد. لكن كاتسمان لم يتوقف عند هذا الحد: في العام الماضي ، سجلت مطاعم البلطيق علامة Blintsa-tsa التجارية ، والتي تعمل بموجبها سبع مؤسسات لسلسلة مطاعم الوجبات السريعة في كالينينجراد (متوسط ​​الشيك هو 5-7 دولارات). بالإضافة إلى ذلك ، اشترى Katsman امتيازًا للعلامة التجارية Ouncia من Tea Traders Partnership LLC. يوجد الآن ثلاثة متاجر لمقاهي الشاي في كالينينغراد.

يرتبط عمل مطعم كاتسمان ارتباطًا وثيقًا بهوايته الأخرى - موسيقى الجاز. في أغسطس 2006 ، قام بتنظيم أول مهرجان جاز دولي ، دون سينتو جاز ، بقيادة الرباعية الصوتية مانهاتن ترانسفير. ومن المقرر عقد مهرجان الجاز الثاني في 27-29 يوليو 2007 في كالينينغراد. تشمل الخطط الفورية تطوير ماركة Don Cento: يخطط Katsman لافتتاح Don Cento Jazz Club ، بالإضافة إلى تطوير مطاعم ديمقراطية تحت العلامة التجارية Don Cento.

في عام 2007 ، سيفتح فلاديمير كاتسمان سلسلة مطاعم وجبات سريعة حساء تحت الاسم العملي "SupStop". ومن المخطط أيضًا افتتاح بار كوكتيل ، وصالة كافيه ، ومطعم ذواقة ، وكذلك تطوير مشروع مجمع مطاعم ، يتكون من عدة مطاعم مختلفة الأحجام في وسط المدينة. لا يستبعد السيد كاتزمان إمكانية التوسع في موسكو وسانت بطرسبرغ والمناطق الروسية وكذلك إلى بولندا وليتوانيا.

بيانات. ولد عام 1961 في مدينة جروزني عاصمة جمهورية الشيشان-إنغوش الاشتراكية السوفيتية المتمتعة بالحكم الذاتي. في عام 1978 ، التحق بمعهد غروزني للنفط وتخرج بدرجة علمية في هندسة التعدين. عمل منذ عام 1983 في مناصب مختلفة في صناعة النفط في إقليم ستافروبول وغروزني. في عام 1992 ، فيما يتعلق بالأحداث المعروفة في الشيشان ، انتقل مع عائلته إلى كالينينغراد ، حيث قام مع شريك له بتنظيم شركة. في الوقت الحالي يطلق عليه OAO GK Victoria. في عام 2004 ، التحق السيد كاتسمان بمعهد كالينينجراد للأعمال الدولية وجامعة الولاية للإدارة ، حيث حصل على ماجستير إدارة الأعمال في عام 2006.

ما ينتمي. ثلث أسهم مجموعة شركات فيكتوريا ، التي بلغ حجم مبيعاتها 607 ملايين دولار في عام 2005. وفي بداية عام 2007 ، امتلكت فيكتوريا 134 متجراً بمساحة إجمالية قدرها 63.400 م 2 ، تعمل بأربعة أشكال: سوبر ماركت يو دوما ، وكفارتال ، وديشيفو ديسكونتر ، وسوبر ماركت فيكتوريا ، ومركز كاش لتجارة الجملة. بالإضافة إلى ذلك ، تضم مطاعم Baltiyskiye LLC ، المملوكة من قبل Katsman ، ستة مطاعم بيتزا Don Cento و Don Cento Express ، وسبعة مطاعم للوجبات السريعة Blintsa-tsa pancake ، وثلاثة مقاهي للشاي في Uncia. في عام 2006 ، تجاوزت عائدات Baltiyskiye Restaurants LLC مبلغ 7 ملايين دولار ، وهو ما يقرب من ضعف ما كان عليه في عام 2005.

3 - روستيسلاف أوردوفسكي - تانايفسكي بلانكو ، رئيس شركة Rostik Group Corporation / موسكو ، 6.6 مليار (250 مليون دولار)

إذا افتتحت Rostik Group 61 مطعمًا في عام 2005 ، ففي عام 2006 - 47 مطعمًا. وكان الحدث الأكثر توقعًا في العام الماضي هو إطلاق العلامة التجارية Rostik's-KFC ، وهو الحق في التطوير الذي حصل عليه صاحب المطعم الروسي من خلال الدخول في تحالف مع شركة Yum! Brands الأمريكية في صيف عام 2005. ومع ذلك ، لم يتسارع تطوير المفهوم بعد ذلك: إذا كان معدل نموه في عام 2005 حوالي 23٪ (17 نقطة) ، فقد كان في عام 2006 9٪ فقط (8). كما تباطأت معدلات النمو في IL Patio. في عام 2005 ، زاد "إل باتيو" بنسبة 28٪ (11 مطعمًا) ، وفي 11 شهرًا من عام 2006 - بنسبة 16٪ (8). على الرغم من حقيقة أنه تم الإعلان عن كل من Rostik's-KFC و IL Patio على القنوات التلفزيونية في عام 2006. تطورت العلامة التجارية الأساسية الثالثة لـ Rostislav Ordovsky-Tanaevsky-Blanco ، Planeta Sushi ، بشكل أفضل بكثير: في ربيع عام 2006 ، خضعت السلسلة لإعادة تصفيف ، وفي نهاية العام ضاعفت معدل نموها. إذا كان نمو السلسلة في عام 2005 كان 30٪ (8 مطاعم) ، فقد كان في عام 2006 62.5٪ (20).

في عام 2006 ، وسعت Rosinter أراضيها بنشاط: ظهرت مطاعمها في Tyumen و Perm و Kazan و Dnepropetrovsk و Tver و Mytishchi و Podolsk ، وفي يونيو 2006 وصلت Rosinter إلى براغ - تم افتتاح مجمع مطاعم هناك ، يتألف من Friday's and Planet Sushi. -KFC ". حدث هام لهذا العام في الشركة هو ظهور برنامج Malina الصيفي ، الذي شارك فيه برنامج الولاء 36 Ramstore و BP. 2006 ، تم تعيين Lori Deitner رئيسًا لمطاعم Rosinter (قسم المطاعم في Rostik Group) ، وظل Rostislav Ordovsky-Tanaevsky Blanco رئيسًا لمجموعة Rostik Group نفسها ، وقرر التركيز أكثر على مسائل الإستراتيجية.

بيانات. ولد عام 1958 في فنزويلا في مدينة كاراكاس. والد روستيسلاف سليل عائلة نبيلة روسية ، والدته إسبانية. تخرج روستيسلاف من المدرسة الروسية الضيقة ، والمدرسة العسكرية العليا في فنزويلا وجامعة سيمون بوليفار بدرجة في الهندسة الكيميائية. ثم قام بالتدريس في الجامعة ، وجمع ذلك مع الأنشطة التجارية - كان يعمل في توزيع الكتب وبيعها أولاً ، ثم أحدث إلكترونيات بايونير وغيرها من الأجهزة الإلكترونية الاستهلاكية. في عام 1981 ، أسس شركة Rostik International ، وهي شركة متخصصة في استيراد وتجارة المعدات الإلكترونية. في عام 1990 ، افتتح أول مطعم له في ذلك الوقت في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية - وكان يسمى El Rincon Espanol ("الركن الأسباني"). في عام 1991 ، أسس شركة Rosinter Restaurants ، التي بدأت في تطوير أعمال التصوير الفوتوغرافي والمطاعم في روسيا ودول رابطة الدول المستقلة.

ما ينتمي. تضم مجموعة مطاعم Rosinter ، مطاعم الوجبات السريعة Rostik's-KFC ، والمطاعم الإيطالية IL Patio ، و Japanese Planet Sushi ، و American American Bar and Grill و T.G.I. Friday's ، ومقاهي Moka Loka ، بالإضافة إلى المفاهيم الروسية "1-2-3 Cafe" و "Siberian Crown" ، و "Benihana" ، ومجمع مطاعم "Santa Fe" و "Cafe Des Artist" ، بالإضافة إلى مختبرات للصور في أوروبا ، وشبكة CIS الخاصة بالسياحة. الأعمال ، إلخ. ارتفع حجم مبيعات Rosinter في عام 2005 بنسبة 22.4٪ إلى 188.3 مليون دولار أمريكي مقابل 146 مليون دولار أمريكي في عام 2004. وبلغ إجمالي حجم مبيعات شركة Rostik Group في عام 2005 235 مليون دولار أمريكي مقابل 200 مليون دولار أمريكي في عام 2004.

4. إيغور ليتيس ، رئيس Adamant Holding / Petersburg ، 5.3 مليار (200 مليون دولار)

إيغور ليتيس شريك في ملكية أكبر شبكة من مراكز التسوق في سانت بطرسبرغ. تمتلك Adamant 13 مركزًا للتسوق والترفيه بمساحة إجمالية تزيد عن 460.000 متر مربع. بالنسبة لاتجاه المطعم ، تمتلك الشركة شبكة حلويات Ontrome ومطعم Adamant و Valhall ونادي كازينو بلازا ونادي مقهى Taboo في موسكو. في عام 2006 ، نمت شبكة "Ontrome" من 6 إلى 10 حلويات.

بيانات. من مواليد 12 أكتوبر 1963 في لينينغراد. تخرج من معهد لينينغراد للهندسة المدنية. من عام 1985 إلى عام 1988 ، عمل كمدير عام للائتمان رقم 18 "Santekhmontazh-62" ، ثم رئيس موقع البناء لمصنع "Santekhoborudovanie". في 1989-1991 كان نائب رئيس جمعية "الصناعة" التعاونية. في عام 1992 ، ترأس شركة Adamant. وهو عضو في نادي سان بطرسبرج للصيد.

ما ينتمي. تشمل بنية "Adamant" مراكز التسوق "Nord" و "Continent" و "Ozerki" و "Aerodrom" و "Academic" و "Balkansky" و "Baltic" و "Nevsky" و "Mercury" و "Zanevsky cascade" و "Zanevsky cascade-2" و "Varshavsky Express" و "Nevsky". بالإضافة إلى مراكز التسوق والمطاعم ، تمتلك Adamant سلسلة متاجر Adamant و Domovoy للسلع المنزلية ، ومركز الأثاث العظيم ، وإنتاج أثاث Plaza Real ، و 3 صالونات تجميل ، ووكالة أمنية ، وما إلى ذلك. في المجموع ، يبلغ عدد المساهمين في Adamant CJSC 7 أشخاص ، بما في ذلك Arkady Teplitsky ، رقم 7 في تصنيفنا (المساهمون الآخرون هم بوريس بيرسون وميخائيل بازينوف وإيفجيني جورفيتش وأليكسي جينسين وأناتولي مارينيتشيف). وفقًا لنتائج عام 2005 ، بلغ حجم مبيعات الشركة القابضة حوالي 270 مليون دولار ، صافي الربح - حوالي 78 مليون دولار.

5. أركادي نوفيكوف ، رئيس مجموعة شركات إيه نوفيكوف / موسكو ، 4.8 مليار (180 مليون دولار)

"نوفيكوف مثل الملك ميداس - كل شيء يلمسه يتحول إلى ذهب" ، قدم رجل الأعمال ألكسندر سوركين هذا الوصف لصاحب المطعم رقم 1. من الأفضل ، ربما ، عدم القول. يمكن لأي شخص أن يحسد الكاريزما وحظ أركادي نوفيكوف. كان عام 2006 مليئًا أيضًا بالتقارير المنتصرة: في مركز سينما Oktyabr في Novy Arbat ، افتتح خمس مؤسسات في وقت واحد ، بما في ذلك Porto Cervo و Black October DJ bar و Oktyabr karaoke bar. بدلاً من مشروع الامتياز الذي لم يحصل على استجابة من أكلة Paper Moon الروس ، أطلق Novikov Pepperoni. وبحلول نهاية العام ، ظهر مطعم مع عرض للحوم وتصميم داخلي أفريقي "جو جو" ومأدبة موسيقية مسائية "نكست دور". كانت مشاريع شبكة Novikov تتطور أيضًا ، خلال العام الماضي ظهرت اثني عشر جديدة من "Yolok-Palok". بالإضافة إلى ذلك ، أحضر Arkady Anatolyevich في عام 2006 في جولة إلى موسكو اثنين من الطهاة المشهورين عالميًا - Pierre Gagnère و Charlie Trotter. ونشرت دار ألبينا بيزنس بوكس ​​للنشر كتاباً بعنوان "الخدمة الملكية" تحت شعار مكتبة أركادي نوفيكوف.

في خريف عام 2006 ، أعلنت مجموعة الشركات عن إصدار بطاقة خصم موحدة جديدة (من قبل ، كان لدى المطاعم بطاقات خاصة بها ، على الرغم من أنها كانت صالحة أيضًا في مطاعم Novikov الأخرى). توقفت جميع البطاقات التي تم إصدارها سابقًا عن العمل اعتبارًا من 1 يناير ، واحدة جديدة - يتم بيع 10 ٪ للجميع مقابل 10000 روبل. فترة الصلاحية سنة واحدة. على خلفية الانتصارات الجديدة ، كانت إخفاقات نوفيكوف غير مرئية تقريبًا. وتشمل هذه إغلاق مفهوم "Yolki-Palki po ...".

بالإضافة إلى ذلك ، لم يعد مقهى Roset مدرجًا ضمن مطاعم مجموعة الشركات. في نهاية عام 2006 ، تم إغلاق أحد منافذ Sushi Vesla في Maroseyka. بالإضافة إلى ذلك ، قلص Novikov مشروع سوبر ماركت Elki-Palki ، بعد أن باع نقطة واحدة ، وفي 1 يناير 2007 ، أوقف متجر تذوق الطعام فوشون عمله.

بيانات. مواليد 1962. التعليم: مدرسة الطهي رقم 174 وكلية اقتصاديات التموين العام التابعة لأكاديمية الاقتصاد الوطني. بليخانوف. لمدة خمس سنوات عمل طباخًا في مطعم Universitetsky ، وكان نائبًا للطاهي في مطعم هافانا ، ثم طاهًا في مطعم Olympic Lights. في عام 1990 ، أصبح طاهياً في مقهى هارد روك ، الذي افتتحه ستاس نامين في المسرح الأخضر بالمنتزه المركزي للثقافة والثقافة الذي سمي على اسمه. غوركي. في عام 1992 ، افتتح Arkady Novikov أول مطعم Sirena له. في عام 1996 ، تم افتتاح Royal Hunt في Rublyovka ، وسرعان ما ظهرت نسخة شعبية من هذا المطعم - Yolki-Palki.

في عام 2002 ، أنشأ Arkady Novikov منشأة الدفيئة Agronom في Gorki-10 على الطريق السريع Rublevsky. هنا على مساحة 6 هكتارات من الفراولة الإسرائيلية والأمريكية والخيار والطماطم والباذنجان والبطيخ والخضر.

ما ينتمي. تضم مجموعة شركات A. Novikov حوالي 47 مشروعًا في مجال المطاعم والتجزئة والترفيه. من بينها أكثر من 20 مطعمًا مفاهيميًا (Royal Hunt ، Sirena ، أوزبكستان ، White Sun of the Desert ، Spring ، Veranda بالقرب من Dacha ، Market ، Vanilla ، Vogue Cafe ، Gallery ، Cantinetta Antinori ، Biscuit ، China Club ، Lamb ، Giusto ، Ju-Ju ، Prisoner of the Caucasus ، Pyramid ، Prichal ، Sap yr "،" Yoke House "،" Yoke Door "،" Yoke " ، سلاسل "Elki-Palki" ، "Little Japan" ، "Five Stars" ، "Sushi Vesla" ، "Kish-mish" ، "Delis-cafe" ، Novikov Catering service ، مجمع الترفيه "Atriland" ، شركة NRG للمنتجات (مورد الأسماك والمأكولات البحرية) ، مزرعة الدفيئة "Agronom". بالتعاون مع ليف خاسيس ، الرئيس التنفيذي لشركة X5 Retail Group N.V. (Pyaterochka ، Perekrestok) ، افتتح متجر Hediard الذواقة وسلسلة متاجر Globus Gourmet من متاجر البقالة الفاخرة. توظف الشركة ما يقرب من 14000 شخص. جزء كبير من ثروة نوفيكوف هو 20 هكتارًا في Rublyovka.

6- ألكسندر أفاناسييف ، صاحب مجموعة المطاعم Triton / Petersburg ، 4.8 مليار (180 مليون دولار)

بالإضافة إلى حقيقة أن ألكسندر أفاناسييف هو نائب في مجلس الدوما ، فإن نشاطه الرئيسي هو صناعة الأدوية: فهو يمتلك أكبر سلسلة صيدليات في الشمال الغربي ، فارماكور. منذ عام 2004 ، كان السيد أفاناسييف أكثر نشاطًا في مجال المطاعم: بحلول نهاية عام 2005 ، استثمر ألكساندر حوالي 13 مليون دولار في افتتاح المطاعم.تم فصل مطاعم أفاناسييف إلى كيان قانوني منفصل - مجموعة تريتون. وتضم المجموعة مطعم الأسماك "تريتون" (حجم الاستثمارات 2.4 مليون دولار) ، ومطعم آسيا الوسطى "داسترخان" و "غيولشاتاي" (1.2 مليون دولار) ، ومطعمان للحوم "مونتانا" (1.9 مليون دولار) ، ومطعم "تبليسو" الجورجي (1.4 مليون دولار). في عام 2006 ، أطلق السيد أفاناسييف مشروعًا واسع النطاق في جزيرة كريستوفسكي: يجب أن يصل إجمالي الاستثمار في المطعم والمجمع الترفيهي إلى 15 مليون دولار. وفي غضون ذلك ، افتتح ألكسندر نادي الشاطئ الملكي هنا ، ومقهى سوشي ، بانكيك ، كومبوت في مبنى محطة فنلندا. صحيح ، كانت هناك أيضًا إخفاقات - في العام الماضي ، في ضواحي سانت بطرسبرغ ، تم إغلاق مفهوم البيرة لبيرة ميرا ومطعم ماياكوفسكي.

بيانات. ولد عام 1965 في لينينغراد. تخرج من كلية الصيدلة في معهد لينينغراد الكيميائي الصيدلاني. خدم في القوات المحمولة جوا. في عام 1990 ، أنشأ وترأس شركة الأدوية فارماكور ، المتخصصة في تجارة الأدوية بالجملة. افتتحت أول صيدلية في عام 1996. منذ عام 1997 ، رئيس اتحاد الشركات الصيدلانية في سان بطرسبرج. في عام 1999 ، انتخب عضوا في مجلس الدوما على قائمة لينينغراد الإقليمية لاتحاد الحزب الشيوعي. في عام 2003 أعيد انتخابه على القائمة الفيدرالية للحزب الشيوعي. وهو الآن عضو في فصيل روسيا الموحدة. يحب الصيد. الكسندر يمتلك مزرعة صيد في منطقة لينينغراد.

ما ينتمي. 100٪ سهم من CJSC Pharmacor. تضم الشركة شركات إنتاج الأدوية الخاصة بها ، والبيع بالجملة ، والنقل والبناء ، وشبكة البيع بالتجزئة. في عام 2006 ، تألفت الشبكة من أكثر من 200 منفذ يبلغ حجم مبيعاتها السنوية حوالي 180 مليون دولار. وتضم مجموعة مطاعم Triton مطاعم Triton و Dastarkhan و Gyulchatai و Tbiliso واثنين من مطاعم اللحوم في مونتانا و Sushi و Pancake ومقهى Compote ومجمع Royal Beach Club الترفيهي.

7. Arkady Teplitsky ، شريك في ملكية Adamant Holding / بطرسبورغ ، 4.8 مليار (180 مليون دولار)

السيد Teplitsky هو ثاني أكبر مساهم (22.75٪) في سانت بطرسبرغ يحمل "Adamant" بعد Igor Leitis - رقم 4 في تصنيفنا. بالإضافة إلى ذلك ، قام السيد Teplitsky بتطوير العديد من الشركات المختلفة ، على سبيل المثال ، فهو المساهم الرئيسي في مزود المحتوى في سانت بطرسبرغ Skyspell. وتختلف الشركة في أنها لا تقدم مواعدة ونغمات بل خدمات دينية. على سبيل المثال ، خدمة الرسائل القصيرة "Cherished Wish": مقابل دولار واحد ، ستتم طباعة رسالة نصية قصيرة تحتوي على مناشدة إلى الله في القدس وتوضع في حائط المبكى. بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من خدمات الرسائل القصيرة: "برجك التوراتي" ، "الأسماء التوراتية" ، "حديقة الحيوانات التوراتية" و "الكابالا".

يفتح Arkady Teplitsky أيضًا مطاعم خارج Adamant ، علاوة على ذلك ، كقاعدة عامة ، في أماكن جيدة جدًا. يمتلك مطعم Nebo البانورامي الواقع في ساحة Sennaya (المركز التاريخي بأكمله مرئي بالكامل) ، ومطعم Hermitage في Dvortsovaya (خارج النوافذ ، بالطبع ، Winter Palace) ، والمطعم الإيطالي الديمقراطي Giuseppe Park (الموجود بجوار كنيسة Savior on Spilled Blood) ، فضلاً عن مطعمي Bridge Lounge و Buddha Bar.spb. في نهاية عام 2006 ، افتتح السيد Teplitsky مطعم Enoteca Divina ، الذي يقع في الجناح الشرقي لمبنى هيئة الأركان العامة ، على بعد مترين من مدخل الأرميتاج.

بيانات. كما يقول السيد Teplitsky نفسه ، كان لديه "شاب عادي من الثمانينيات": لقد التحق بـ LIIZhT (وسام لينين في معهد لينين لمهندسي السكك الحديدية الذي سمي على اسم الأكاديمي ف.ن.أبرازتسوف) ، حيث تم طرده لاحقًا ، ثم أعيد إلى منصبه ، ونتيجة لذلك حصل على تخصص مهندس مدني. بدأ أركادي عمله بصب الشموع كجزء من تعاونية. ثم بدأ العمل مع أصدقائه في المعهد.

ما ينتمي. 22.75٪ من أسهم Adamant القابضة في سانت بطرسبرغ ، Skyspell ، شركة محتوى ديني للهواتف المحمولة ، Nebo ، Hermitage ، Giuseppe Park ، Bridge Lounge ، Buddha Bar.spb و Enoteca Divina مطاعم.

8- أوليج تينكوف ، رئيس شركة تينكوف / موسكو ، 2.7 مليار دولار (100 مليون دولار)

كل شيء يشير إلى أن أوليج تينكوف فقد الاهتمام بأعمال المطاعم. لم ينخرط أوليغ في أي عمل آخر لفترة طويلة: تم افتتاح أول Tinkoff في سانت بطرسبرغ في عام 1998. نتيجة لذلك ، طوال العام الماضي ، كانت هناك شائعات بأن Tinkov سيبيع شبكته - حتى الأسماء المحددة للمشترين تم الاتصال بها في وسائل الإعلام ، لكن هذا لم يحدث أبدًا. على الرغم من كل هذا ، استمر مشروع Tinkoff في التطور: في عام 2006 ، تم افتتاح مصنعي جعة جديدين - في Togliatti و Rostov-on-Don - يوجد الآن إجمالي 12 منهم.ومع ذلك ، في العام الماضي ، تم إغلاق T-bar الأول والوحيد في موسكو - وهو مشروع كان لدى Oleg Tinkoff خطط كبيرة له في السابق: بحلول عام 2008 ، كان من المفترض أن يبني 200 T-bar في البلاد بالإضافة إلى 10 مليون دولار في عام 2006. استحوذ على Himmashbank وأصبح رئيس مجلس إدارتها. رأس المال المصرح به للبنك 72 مليون روبل. اعتبارًا من 1 أكتوبر 2006 ، بلغت أرباح بنك خماشبنك 1،379 مليون روبل. المشاركون في السوق واثقون من أن السيد تينكوف سيشارك الآن في الإقراض الاستهلاكي. حتى أن أوليغ أعاد تسمية من بنات أفكاره المفضلة ، فريق ركوب الدراجات المحترف ، مطاعم TINKOFF ، إلى أنظمة ائتمان TINKOFF. بالمناسبة ، Tinkov نفسه هو مرشح ماجستير في ركوب الدراجات.

بيانات. ولد عام 1967 في مدينة بوليسايفو بمنطقة كيميروفو. في 1986-88. خدم في القوات الحدودية في ناخودكا ونيكولايفسك أون أمور. في عام 1988 انتقل إلى لينينغراد والتحق بمعهد التعدين الذي لم يتخرج منه. خلال دراسته ، كان يعمل في fartsovka والمضاربة. في عام 1992 ، سجل أول LLP وبدأ في بيع الإلكترونيات بالجملة من سنغافورة. افتتح سلسلة متاجر Petrosib للإلكترونيات (لاحقًا Technoshock) ، ومتجر Musicshock للأقراص المدمجة الصوتية ، وشركة Shock Records ، التي أنتجت مجموعة Kirpichi في سانت بطرسبرغ. ثم قام بتنظيم إنتاج داريا للزلابية ، وفي عام 1998 افتتح أول مصنع للجعة في مطعم تينكوف. في عام 2000 تخرج من برنامج دبلومة التسويق بجامعة كاليفورنيا في بيركلي.

ما ينتمي. شبكة من 12 مطعمًا خاصًا للبيرة "تينكوف" في روسيا (بطرسبورغ ، موسكو ، سامارا ، نوفوسيبيرسك ، نيجني نوفغورود ، أوفا ، يكاترينبورغ ، سوتشي ، كازان ، تولياتي ، روستوف أون دون) وكازاخستان (ألما آتا) ، وكذلك هيماش بنك.

9. أندري ديلوس ، رئيس مطعم Andrey Dellos Restaurant House / موسكو ، 1.9 مليار (70 مليون دولار)

في كانون الأول (ديسمبر) 2005 ، افتتح Turandot BB ، وهو قصر مطعم عملاق على طراز chinoiserie. بعد ذلك ، طرح السؤال "وكيف تحب Turandot؟" بقيت الأكثر شعبية في لقاءات المطاعم طوال العام تقريبًا. عند سؤال مديري مطعم Andrey Dellos Restaurant House عن الاستثمارات ، يجيبون أحيانًا أنه وفقًا لصحيفة New York Times ، تم استثمار 50 مليون دولار في المشروع ، ولكن في الواقع ، فإن الأرقام أكثر تواضعًا. والآن تقوم Dellos ببناء قصرين آخرين في نفس المبنى في Tverskoy Boulevard - الإيطالي والروسي. إنشاء شبكة أخرى للوجبات السريعة "، قال صاحب المطعم مؤخرًا. في العام الماضي ، افتتح أندريه كونستانتينوفيتش مقهى بوشكين للحلويات (الموجود في مبنى توراندوت) والعديد من منافذ Mu-mu.

بيانات. ولد عام 1955 في موسكو. أندري ديلوس حاصل على ثلاث شهادات: فنان مرمم ومهندس مدني ومترجم. في عام 1976 تخرج من كلية الفنون. 1905 ، في 1980 - معهد موسكو للسيارات والطرق ، في 1984 - هيئة التدريس المسائية في معهد اللغات الأجنبية. دورات موريس تيريزا ومترجم الأمم المتحدة. عاش وعمل كفنان في باريس ، في عام 1991 جاء إلى موسكو للعمل ، حيث سُرقت منه وثائقه وأمواله. نتيجة لذلك ، أقام في العاصمة ، والتقى أنطون تاباكوف ، وبالتعاون معه ، افتتح ديسكو بايلوت ونادي سوهو الفني.

ما ينتمي. المالك والشريك في ملكية مطاعم Bochka ، CDL ، Le Duc ، Shinok ، Cafe Pushkin ، Turandot ، شبكة من 16 مطعمًا ديمقراطيًا Mu-Mu. مقهى بوشكين هو المطعم الروسي الوحيد المدرج في قائمة أفضل 25 مطعمًا في أوروبا وفقًا لصحيفة Financial Times. بالإضافة إلى المطاعم ، يمتلك السيد Dellos صالون تجميل Beauty Embassy ومعرض Gianmaria Buccellati للمجوهرات وبوتيك Victoria Casal للمجوهرات و Grandmother's Chest و Turandot Antique صالات العرض.

منهجية التصنيف
في المرحلة الأولى من إعداد التصنيف ، تحدد "المطاعم" و "المالية" دائرة الأشخاص المتقدمين للحصول على مكان في التصنيف. تم الاختيار من خلال تحليل الوضع السوقي للشركات ومراقبة وسائل الإعلام والتقييمات المتخصصة وقواعد البيانات.

المرحلة الثانية هي تقييم الدول. يتكون مبلغ رأس المال من قيمة المؤسسات التي يمتلك رائد الأعمال فيها أسهمًا ، والدخل الآخر (بيع شركة ، أرباح الأسهم ، الأجور ، إلخ) الذي يتم تلقيه أثناء النشاط النشط للشخص المدرج في القائمة.

في المرحلة الثالثة ، يتم إجراء تحليل لأصحاب المشاريع الذين يمتلكون أصولًا مختلفة من أجل استبعاد الأموال (الدخل) التي يتم إنفاقها على شراء الأصول الجديدة من رأس المال ، والتي تم أخذ تكلفتها في الاعتبار في المرحلة الثانية. تتيح لك هذه الطريقة تحديد حالة الشخص بأكبر قدر من الدقة ، على عكس الطريقة القياسية ، التي يتم فيها تقدير سعر الأسهم فقط.

عند إعداد التصنيف ، يتم استخدام البيانات من البنك المركزي ، وخدمة الأسواق المالية الفيدرالية ، والتقارير التحليلية من الشركات والبنوك الاستثمارية الرائدة ، وقواعد البيانات المتخصصة ، وتقييمات الخبراء المجهولين للمليارديرات والمراقبين. أولوية التحليل هي التقييمات التي يتم التعبير عنها علنًا. في الحالات التي تكون فيها الحصة الفعلية لشخص في الملكية غير معروفة رسميًا ، لجأت "F" إلى تقدير هذه الحصة على أسس غير مباشرة. إذا كان توزيع الأسهم بين المديرين غير معروف على وجه اليقين (بما في ذلك الأدلة غير المباشرة) ، فقد تم تسجيل الأوراق المالية باسم الشخص الأول للشركة.
ثروات الملياردير هي تقدير خبير "F" لا يمكن استخدامها إلا بشكل غير رسمي.

إيغور أوليجوفيتش بوخاروف هو أحد أشهر المتخصصين في الطهي والمطاعم في روسيا ، وينشر أيضًا مجلات مثل Distiller و Winemania. في الآونة الأخيرة ، كان يقوم بالتدريس في معهد إدارة الصناعة. في مجال المطاعم الروسية ، أصبح مبتكرًا وافتتح أول مطعم في المطبخ الراقي.

ستنظر المقالة في سيرة ذاتية مفصلة لإيجور أوليجوفيتش بوخاروف وكيف وصل إلى هذا العمل.

السنوات المبكرة

ولد أشهر صاحب مطعم روسي في 3 يونيو 1960 في عائلة رجل عسكري في موسكو. على الرغم من حقيقة أنه ولد في عاصمة روسيا ، بعد فترة من ظهور ابنه ، انتقل والديه إلى ألمانيا. كان من الضروري القيام بذلك بسبب عمل والد إيغور.

والدته ووالده روسيان الجنسية. خلال شبابه ، كان جد إيغور بوخاروف مغنيًا شهيرًا على الطراز الكلاسيكي وغنى أكثر من مرة في أبرز مسارح الاتحاد السوفيتي ، والتي كانت أوديسا ومارينسكي وبولشوي.

بعد تخرجه من المدرسة الثانوية في فايمار ، كان إيغور متوسط ​​الطول (175 سم) ولم يكن شابًا رياضيًا ، على حد تعبيره. لم يتم توفير صورة لبخاروف إيغور أوليجوفيتش في سن مبكرة في أي مكان في وسائل الإعلام.

بعد أن أصبح بالغًا ، انضم الشاب إلى الجيش ، حيث تم تعيينه في قسم بندقية آلية ، يقع بالقرب من مورمانسك. لذلك أمضى السنتين المحددتين وعاد إلى المنزل.

بعد التسريح ، لم يتمكن إيغور أوليجوفيتش بوخاروف من جمع جميع المستندات للتقدم إلى الجامعة في الوقت المناسب ووجد نفسه بدون مكان للدراسة وأي عمل. لهذا السبب ، كان عليه أن يحصل على وظيفة بدوام جزئي كمساعد طباخ في أحد مطاعم موسكو. أوصى بهذا العمل صديق قسطنطين إليوتين.

لعب هذا الحادث دورًا مهمًا في استمرار مسيرة إيغور أوليجوفيتش بوخاروف.

عمل

لمدة ست سنوات كاملة ، كان على إيغور أن يتعلم فن الطبخ ، حيث تمكن من تحقيق نجاح جيد. بعد الانتهاء من عمله في بودابست ، تمت دعوته إلى مطعم شعبي آخر يسمى Aist لمنصب نائب المدير. علاوة على ذلك ، بدأ في الارتفاع أكثر في أعمال المطاعم وبدأ في إدارة كافيتيريا هامبرغر.

أيضًا ، أثناء عمله في مناصب إدارية في أشهر المطاعم ، حصل على تعليم عالٍ في معهد جورجي بليخانوف بدرجة في اقتصاد المطاعم.

في عام 1997 ، تم انتخاب إيغور أوليجوفيتش بوخاروف رئيسًا لاتحاد المطاعم في روسيا ، وهو جزء من منظمة دولية تضم 40 دولة عضو. بعد حصوله على العديد من الإنجازات في هذا المجال ، تم استدعاؤه للعمل كمدير لوحدة الغذاء "الكرملين".

الحياة الشخصية

منذ 17 عامًا ، تزوج إيغور أوليجوفيتش بوخاروف من الممثلة والمقدمة التلفزيونية الشهيرة لاريسا جوزيفا ، التي اشتهرت ببرنامج Let's Get Married التلفزيوني.

في وقت زواجه ، كانت زوجته وراءها طلقان وربت ابنها جورج ، الذي بدأ إيغور على الفور في اعتبار عائلته. وبعد مرور بعض الوقت على إبرام الاتحاد ، ولدت ابنتهما أولغا.

يساهم ظهور صناعة الترفيه وتطورها في ظهور مفرداتنا للتسميات الجديدة للمهن ، والتي ظهرت حتى وقت قريب فقط في الأفلام الأجنبية. ماركر ، ساقي ، صاحب مطعم - اليوم هذه الأسماء تتغلغل بشكل متزايد في مفرداتنا اليومية. اكتشف المزيد حول ما يفعله صاحب المطعم.

من هو صاحب المطعم

إذا كان السؤال "المطعم - من هذا؟" إذا كنت مهتمًا ، فسيكون من السهل معرفة ما يفعله هذا الشخص. هذا هو صاحب المطعم أو منشئ مفهومه ، وهو متخصص على درجة عالية من الاحتراف وله ملف تعريف واسع للغاية ، ويحتاج إلى فهم تعقيدات تجميع قائمة الطعام واختيار الموظفين والتسويق. يقرر صاحب المطعم أن المطعم سيتخصص في مطبخ معين ، ويختار طاهياً ، ويفكر في خطة عمل للمشروع. هذا محترف رفيع المستوى ومدير موهوب منشغل بالترويج لهذا المشروع.

أهداف وغايات المهنة

تنتمي مهنة صاحب مطعم بصفته صاحب عمل إلى فئة الإدارة العليا ، لذا فإن الهدف الرئيسي لهذا الشخص هو جعل المطعم مؤسسة مربحة للغاية. يتضمن هذا الهدف الصعب العديد من المهام والتوجيهات المنفصلة التي يجب على صاحب العمل الغذائي حلها:

• تطوير مفهوم تنافسي ؛
• اختيار المباني المناسبة ، المعدات المطلوبة للمطبخ ، الأثاث الداخلي ؛
• البحث عن الموظفين اللازمين (طهاة ، نوادل ، مسؤول ، بواب) ؛
• جذب عملاء جدد وإنشاء دائرة دائمة من الزوار.

ماذا فعلت

من وجهة نظر الإدارة ، صاحب المطعم هو المنظم لعملية الإنتاج في مؤسسة تموين. يشرف على تنفيذ مهام التسويق المعينة. لا يعتمد نجاح المؤسسة على اختيار الأطباق أو جودة تحضيرها فحسب ، بل يعتمد أيضًا على التسويق المختص الذي يقوم به المالك. من المهم جذب الجمهور المستهدف ، الذين يجدون هذه المؤسسة مكانًا ممتعًا لقضاء وقتهم.

تاريخ ظهور المهنة

يعود تاريخ مهنة صاحب المطعم إلى عام 1582 ، عندما ظهر المطعم الباريسي "تور دي أرزان". وقد أسسه الشيف الموهوب رورتو ، الذي كان مالك النزل في النزل. في هذه المؤسسة ، قدم الملك هنري الرابع أزياء الشوك ، وغالبًا ما أتى بلزاك ، بسمارك ، أعضاء من العائلة الإمبراطورية الروسية إلى هنا. هذه المؤسسة لديها ما يفخر به مطعم Red ، وهو مطعم مرموق.

ما الصفات التي يجب

مهنة صاحب المطعم هي مجموعة واسعة من المهارات. هذا ليس فقط خريجًا حاصل على تعليم متخصص ، ومدير وصاحب مطعم ، ولكنه أيضًا شخص مبدع يمكنه بسهولة اختيار اللون المناسب للستائر لقاعة الولائم أو الخروج باسم طبق طهي جديد. بالنسبة للمطعم ، بصفتك صاحب عمل ، من المهم أن تكون لديك الصفات التالية:

• نهج إبداعي ، خيال متطور - تتحقق في التصميم الداخلي للمطعم ، وتطوير القائمة الأصلية ، والزي الرسمي المدروس جيدًا من النوادل.
• قدرات المنظم ، المدير - الإدارة العامة للمطعم ، من التفاصيل الدقيقة للطهي إلى البرنامج الاحتفالي للعام الجديد. في الوقت نفسه ، لا يُنظر إلى المطعم على أنه مؤسسة تقديم الطعام ، ولكن باعتباره نظيرًا لنادي إنجليزي - هذا ليس مجرد مكان يمكنك فيه تناول وجبة لذيذة ، ولكنه أيضًا وسيلة لإجراء محادثة جيدة ، وقضاء بعض الوقت في جو مريح.
• مقاومة الإجهاد ، كفاءة عالية - للعمل وفقًا لجدول زمني غير منتظم (ساعات متأخرة ، عطلات نهاية الأسبوع ، أيام العطل) ، وهو أمر نموذجي بالنسبة لعمل العمال في صناعة الترفيه.

كيف تصبح صاحب مطعم

من الناحية المثالية ، يحتاج صاحب المطعم ، بصفته مالكًا لشركة ، إلى تعليم أساسي في الطهي - ستكون المدرسة الفنية المتخصصة هي الخيار الأنسب. على الرغم من أن مالك المطعم ليس مشغولاً بالعمل في المطبخ ، إلا أن المعرفة الجيدة بعمليات إعداد الطعام ستكون مساعدة ممتازة للأنشطة اليومية ، مما يساعد على اتخاذ قرارات مستنيرة ومستنيرة.

تعليم عالى

بالنظر إلى أن النظام الحالي للتعليم العالي الروسي لا يحتوي على تخصص منفصل في أعمال المطاعم ، أولئك الذين يرغبون في العمل في دراسة ميدانية للطهي في مجال السياحة ذي الصلة (على سبيل المثال ، الاقتصاد والإدارة في مؤسسة سياحية). يتم نقل المعرفة والكفاءات التي يتلقاها الطلاب في هذا القسم بسهولة للعمل في مطعم وأنشطة صاحب العمل ، والممارسة التعليمية في مؤسسات تقديم الطعام تحت إشراف موظفين ذوي خبرة ستؤدي مباشرة إلى مهنة صاحب مطعم في السنوات الأولى.

الدورات المهنية

يوجد اليوم في المدن الكبيرة في روسيا فرصة لأخذ دورات ماجستير إدارة الأعمال (ماجستير في إدارة الأعمال ، ماجستير في إدارة الأعمال) في اتجاه "الإدارة في أعمال المطاعم". الدورة مناسبة للمطاعم وكبار المديرين والمسؤولين - لن تكون بديلاً كاملاً للتعليم العالي ، لكنها ستكون إضافة جيدة لشهادة الجامعة التي تم الحصول عليها. ستكون دراسة دورات ماجستير إدارة الأعمال عبر الإنترنت بديلاً مناسبًا لأولئك الذين يمكنهم حضور تدريب وجهاً لوجه لأصحاب المطاعم.

الدراسة في الخارج

يعد الحصول على دبلوم من جامعة أجنبية في تخصص "مطعم" خيارًا جيدًا لاكتساب المعرفة الطهوية اللازمة للنمو المهني اللاحق لعامل مطعم إلى مستوى المالك. ستساعدك الشركات التعليمية الروسية المتخصصة في اختيار الجامعة المناسبة ، وتحمل مسؤولية تقديم المستندات وشراء التذاكر وغيرها من الأعمال الروتينية. تشمل الجامعات المعروفة والمرموقة في تخصص الطهي والتي تدرس مهنة صاحب المطعم ما يلي:

• أكاديمية الطهاة (إيطاليا) ؛
• المعهد السويسري لفنون الطهي؛
• مدرسة الطهي Le Cordon Bleu (فروع في ستة بلدان) ؛
• Les Roches (واحدة من أفضل الجامعات في العالم في مجال الضيافة ، ممثلة في سويسرا وإسبانيا والصين).

هل يمكن للطاهي أن يصبح صاحب مطعم؟

يتمتع العديد من المطاعم المشهورة بتعليم طهوي جيد وعلى دراية جيدة بأطباق المطاعم. مثال على ذلك أركادي نوفيكوف ، الذي تخرج من كلية الطهي. بدأ حياته المهنية كطاهي في مطعم "Universitetsky" في موسكو - اليوم يمتلك صاحب المطعم هذا ثلاثين مشروعًا ناجحًا للمطعم. صاحب المطعم في عصرنا هو مدير يحتاج إلى صفات المدير / الاقتصادي من نواح كثيرة ، لكن المعرفة الأساسية في الطهي بالإضافة إلى الخبرة العملية في مطبخ المطعم لن تكون ضرورية.

إيجابيات وسلبيات اختيار المهنة

فيما يتعلق بالتسويق ، فإن طاه مطعم ناجح هو وجه هذه المؤسسة - إنه نوع من العلامات التجارية ، يتم إنشاءها تلقائيًا. هذا يجعل من السهل فتح مطعمك الخاص - سيستفيد المالك الجديد من سمعته وقاعدة عملائه الراسخة ، ولكن إعادة التدريب مثل صاحب المطعم لها عيوبها. وتشمل هذه الحاجة إلى التركيز على العمل الإداري لإدارة مطعم أو تسويق مشروع ، مما يترك صاحب المطعم وقتًا أقل بكثير لإبداع الطهي.

مطاعم شهيرة في العالم

مثال صاحب المطعم الأول Rurto مع مؤسسته "Tour d" Argens "في القرون التالية ألهم العديد من المتابعين الموهوبين الذين تبنوا بنجاح الثقافة والمستوى العالي من خدمة العملاء. في القرون اللاحقة ، تم تجديد قائمة المشاريع الناجحة بالعديد من الأسماء - Beauvilliers و Meo و Borel و Veri Brothers و Neve و Vefour مع مطعم Frere Provence الذي لم يعد معروفًا كمطبخ إقليمي. بمساعدة إنشاء أطباق أصلية جديدة.

المطاعم الشهيرة في عصرنا

في الوقت الحاضر ، يعد تنظيم أعمال المطاعم مشروعًا مربحًا للغاية. من بين المطاعم التي لها شهرة وشهرة عالمية ، يمكن تمييز الأسماء التالية:

• Alain Ducasse هو صاحب أكثر من عشرين مؤسسة حول العالم ، من بينها Le Louis XV من مونت كارلو و Parisian Plaza Athénée.
• جوردون رامزي هو طاهٍ بريطاني وصاحب شركة طعام تمتلك إمبراطورية من 22 مطعمًا بالإضافة إلى 3 حانات ، والعديد منها حائز على جوائز.
• بول بوكوز ليس فقط مالكًا لمشاريع الأعمال ، ولكنه أيضًا مؤسس مسابقة الطهي Bocuse D’or ("Golden Bocuse") ، التي تُعتبر واحدة من أكثر المسابقات المهنية المرموقة في العالم ، وطاهي القرن وفقًا لدليل مطعم Gault Millau.
• Joël Robuchon هو صاحب عشرات المطاعم ونصف حول العالم ، بما في ذلك بانكوك ولاس فيغاس وطوكيو.
• Saveliy Libkin هو رجل أعمال من أوكرانيا بدأ حياته المهنية كطاهي بسيط. لديه حصة في شركة Resta ، مالك مطعم ستيك هاوس. اللحوم والنبيذ "،" كومبوت "،" داشا "،" السمك على النار ".

لا يقف أصحاب المطاعم الروس (المطاعم) جانبًا أيضًا ، مما يثير الإعجاب بنطاق أنشطتهم ويصبحون مشاهير حقيقيين. يشمل رواد الأعمال المعاصرون المشهورون في صناعة المطاعم ما يلي:

• Arkady Novikov هو صاحب ثلاثين مشروعًا ناجحًا في روسيا والخارج (بما في ذلك سلسلة Yolki-Palki للمطاعم الديمقراطية).
• Rostislav Ordovsky-Tanaevsky Blanco هو صاحب مطعم فنزويلي روسي ، مؤسس ومالك شركة Rosinter ، وفاز مرتين بجائزة شخصية العام الروسية لأنجح رجال الأعمال.
• Andrei Dellos هو صاحب عشرات المطاعم ونصف في موسكو وباريس (بما في ذلك مقهى بوشكين وتوراندوت) ، وسلسلة حلويات Mu-Mu ، ومشارك وفائز في العديد من مسابقات المهارات المهنية.
• أناتولي كوم حاصل على الجائزة الروسية المستقلة "باي ليف" ، صاحب مؤسستي "باربرا" (المغلقة في عام 2014) ، "دوم" ، إلخ.

فيديو

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

Google+