ما يمكن طهيه من لحم الحبار. كيف لطهي الحبار. تصحيح الأخطاء: تصحيح أخطائنا
نادرًا ما نأكل الأسماك والمأكولات البحرية في نظامنا الغذائي اليومي. ولا تكتمل سوى وليمة احتفالية بدون أطباق البحر الشهية. ولكن من بين مجموعة واسعة من المأكولات البحرية باهظة الثمن ، غالبًا ما نتغاضى عن الحبار الصحي الميسور التكلفة. يحظى هذا الساكن البحري المتوازن بشعبية كبيرة في المأكولات المتوسطية والإيطالية والآسيوية. في اليونان ، يتم حشوها بالأرز أو المشوي ، وفي إيطاليا يقومون بطهي المعكرونة ، وفي الدول الآسيوية يضيفونها إلى الحساء الحار والأطباق الرئيسية. لأغراض الطهي ، لا يتم استخدام الذبيحة فحسب ، بل يتم استخدام المجسات أيضًا.
ولكن من أجل اختيار وطهي أطباق الحبار بشكل صحيح ، تحتاج إلى معرفة بعض الحيل البسيطة.
قواعد اختيار المنتج
مثل أي مأكولات بحرية أخرى ، يأتي الحبار إلى مطبخنا فقط في صورة مجمدة. يمكن للمطاعم الأنيقة فقط أن تفتخر بالمأكولات البحرية الطازجة المبردة ، والتي يتم تسليمها بسرعة البرق من ساحل المحيط على متن طائرة عالية السرعة. يجب أن يكون الباقي محتوى بالأطعمة المجمدة أو المعلبة أو المجففة. ومع ذلك ، فإن هذا لا يعني اختيارًا هزيلًا للحبار حتى في محلات السوبر ماركت المحلية. اليوم ، يمكن للعديد من البائعين تقديم الأنواع التالية من الحبار:
- جثث كاملة
- تم تقطيع الجثث إلى حلقات - وهي مصنوعة من نفايات الحبار الكبير ، والتي تم إذابتها أيضًا بشكل متكرر ؛
- شرائح - في هذا الشكل ، يتم بيع الحبار العملاق ، وهذا هو ما يكتسبه الإنتاج الصناعي لتصنيع الوجبات الخفيفة المختلفة مع الحبار المجفف.
لحم الحبار غني بالعديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة. يحتوي 100 جرام من المنتج على المعدل اليومي لليود. وإلى جانب ذلك ، فإن اللحوم غنية بالبروتينات ، ولا تحتوي على دهون وكوليسترول ولها سعرات حرارية قليلة - فقط 100 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج ، مما يجعلها لا غنى عنها في النظام الغذائي للرياضيين والأشخاص الذين يلتزمون بالتغذية السليمة. يوصي خبراء التغذية أيضًا بإدراج لحم الحبار في النظام الغذائي لمرضى السكر ، حيث يساعد الاستهلاك المنتظم للمأكولات البحرية في الحفاظ على مستويات السكر. وأيضا لحم الحبار غني بالعناصر التالية:
- تساعد الفيتامينات A و E في الوقاية من الأمراض الجلدية وتقوية العظام والأظافر والأسنان ، كما تساهم في إزالة أملاح المعادن الثقيلة ؛
- لفيتامينات ب تأثير إيجابي على الجهاز العصبي ، وتقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب ، وتنظم ضغط الدم وتساعد على تقوية عضلة القلب ؛
- يشارك فيتامين ج في جميع العمليات البيولوجية ؛
- يدعم الكولين الأداء السليم للكبد وخلايا المخ والجهاز العصبي ؛
- تساهم الأحماض الدهنية غير المشبعة في تطبيع الجهاز الهضمي ووظائف الكبد ؛
- العناصر النزرة: الفوسفور والبوتاسيوم والنحاس والصوديوم والحديد والكالسيوم والزنك والسيلينيوم تساعد على التعامل مع الحمل الزائد العصبي ، وكذلك زيادة القدرة على التحمل ؛
- يدعم اليود عمل الغدة الدرقية.
- تساعد الأحماض الأمينية على تقوية جهاز المناعة ؛
- يساعد التوراين على خفض نسبة الكوليسترول في الجسم.
ترتبط جودة ومذاق الطبق ارتباطًا مباشرًا بالمنتج المختار بشكل صحيح. كما يؤكد الطهاة والذواقة المحترفون ، فإن لحم الحبار الكبير أقل ذوقًا بالنسبة للأفراد الصغار. لذلك ، من الأفضل عدم شراء مثل هذه اللحوم للطهي في المنزل. والخيار المثالي هو الذبائح المجمدة غير المقشرة التي لم يتم إذابتها أكثر من مرة ، ثم إعادة تجميدها.
إنه الحبار غير المقشر الذي له أفضل طعم. وهناك تفسير واحد بسيط لذلك. عندما يتم صيدها ، يتم تجميد جميع الرخويات على الفور. يتم إرسال بعضها للتنظيف الصناعي ، حيث سيتم إذابة الجثث مسبقًا وتنظيفها من اللوامس والجلد ، ثم إعادة تجميدها. وبالتالي ، فإن جثث الحبار التي تبدو متشابهة سيكون لها صفات طعم مختلفة تمامًا. بالإضافة إلى ذلك ، اللحم مغطى بطبقة كبيرة من الماء المجمد - الصقيل ، والتي يتعين عليك دفع مبالغ زائدة مقابلها مقابل لا شيء. بالإضافة إلى ذلك ، من التبريد المتكرر ، يكتسب اللحم رائحة مريبة كريهة ومذاق مرير لا يمكن التخلص منه بمكونات أو توابل أخرى.
يجب ألا يحتوي المنتج الجيد على أكثر من 8٪ طلاء زجاجي ، وسوف تنفصل الجثث المجمدة حديثًا بسهولة عن بعضها البعض في العبوة. ومن الأفضل شراء جثث صغيرة في المتجر. بالإضافة إلى ذلك ، ليس فقط لحم الحبار ، ولكن أيضًا يمكن استخدام مخالب للطعام: يمكن قليها وتقديمها كفاتح للشهية أو بالإضافة إلى الطبق الرئيسي. المنتج عالي الجودة له غشاء بلون القرميد وجثة كثيفة. ولكن نظرًا لأنه لن يكون من الممكن تحديد جودة الذبيحة المجمدة ، فمن الضروري التركيز على لون الفيلم. يمكن للجلد أن يخبرنا كثيرًا عن جودة ونضارة الحبار. لا ينبغي أن يكون لها لون موحد وموحد. إذا كان الجلد ذو صبغة صفراء أو رمادية ، فهذا يعني أن الحبار تالف ، ويجب أن يكون للحم صبغة بيضاء أو كريمية.
مهم! يمكنك التعرف على منتج منخفض الجودة حتى أثناء فترة الطهي - إذا ظهرت رغوة وفيرة في الماء أثناء الغليان ، وتفتت الحبار نفسه إلى قطع ، فهذا يعني أن لديك منتجًا تم فك تجميده وتجميده بشكل متكرر. يجب أن ترفض على الفور طهي مثل هذه اللحوم حتى لا تؤذي جسمك.
تحضير الذبيحة
طهي طبق الحبار اللذيذ ليس بالأمر الصعب. من المهم فقط اتباع بعض القواعد البسيطة واتباع نصيحة المحترفين. والشيء الرئيسي هو إزالة الجليد الصحيحة والبطيئة للمنتج. ربما هذه هي النقاط الرئيسية في تحضير الحبار. لمنع الحبار من التحول إلى مادة مطاطية ، قم بإزالة عبوة المأكولات البحرية المجمدة من الفريزر إلى حجرة الثلاجة. بعد إذابة الحبار تمامًا ، يجب حفظها في درجة حرارة الغرفة. سوف يفسد تذويب الجليد السريع بالصدمة الذبيحة ، ولن يكون من الممكن بعد الآن طهي طبق لذيذ من هذه اللحوم. يجب أن يؤخذ هذا في الاعتبار قبل وقت طويل من بدء الطهي.
الخطوة التالية هي تنظيف الذبيحة. بالطبع ، في أي سوبر ماركت كبير تقريبًا ، يمكنك اختيار كل من الحبار المقشر وغير المقشر. لكن ينصحك خبير الطهي باختيار الحبار المجمد في الجلد وتنظيف الجثث بنفسك بعد إزالة الجليد. قد يحتوي الحبار على غشاء رقيق يجب إزالته بعناية حتى لا يتلف الذبيحة. إذا قمت بإزالة الجلد بيديك ، فستبدو هذه العملية مملة للغاية وستستغرق وقتًا طويلاً. تتم إزالة الفيلم جزئيًا ، وتمزيقه إلى قطع ، وتبقى المناطق غير المقشرة مع بقايا الجلد على الذبيحة.
إزالة الفيلم سهل للغاية. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إنزال جثة الحبار في وعاء من الماء الساخن ، ثم استبداله على الفور بالماء البارد. في غضون ثوانٍ ، سوف يتجعد البروتين ، وسوف ينفصل الفيلم عن اللحم من تلقاء نفسه ولن يسبب مشاكل.
ولكن في الوقت نفسه ، من الضروري أن نفهم أنه بعد المعالجة الحرارية ، بدأت بالفعل عملية تحضير الحبار ، لذلك من المستحيل وضع اللحم جانباً لعدة ساعات. يجب طهي أي طبق مباشرة بعد التنظيف.
كيف تطبخ؟
في بعض الوصفات ، يقول المؤلفون إنه ليس من الضروري إذابة الحبار قبل الطهي ويمكن إرساله على الفور من الفريزر إلى الماء المغلي ، مع زيادة وقت الطهي. لكن الطهاة لا يشاركون وجهة النظر هذه ، لأن الطبق في هذه الحالة سيفقد مذاقه. ومع المعالجة الحرارية الطويلة ، سيكون طعم البحر شهيًا ومطاطيًا. عند تحضير أطباق الحبار ، يجب عليك اتباع بعض القواعد البسيطة.
- قبل البدء في الطهي ، يوصي الطهاة بغلي الحبار في الماء المغلي المملح أولاً. ولكي يظل اللحم طريًا وطريًا ، يجب طهيه بسرعة كبيرة. اغمس الذبيحة في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق. الطريقة الثانية لطهي الحبار هي أن يتم إنزال الذبيحة إلى ماء مغلي ومملح ، ثم يتم إبعاد القدر عن الحرارة. وبالتدريج ، عندما يبرد الماء ، يُطهى اللحم ببطء ويبقى طريًا وغير مطاطي. طريقة الطهي التي يختارها الجميع يقرر بنفسه. يمكنك تجربة كلا الخيارين ومقارنة جودة اللحوم.
- لا تقم بطهي عدد كبير من الذبائح في وقت واحد. ينصح الطهاة بوضع 2-3 جثث في وقت واحد في قدر من الماء المغلي. وكل 3 دقائق ، من الضروري الحصول على حبار جاهز بملعقة مشقوقة وخفض دفعة جديدة في الماء. في الوقت نفسه ، ليس من الضروري تصريف وتغيير الماء في المقلاة.
- طريقة طهي أخرى تتضمن قلي الحبار. ليست هناك حاجة لغلي الجثث مسبقًا. ولكن يجب عليك إذابة الثلج من اللحم ببطء مقدمًا وإزالة السوائل الزائدة باستخدام المناديل الورقية. بعد ذلك ، تكون الذبيحة جاهزة لمراحل الطهي التالية.
- يمكنك طهي العديد من الأطباق مع الحبار: المقبلات والسلطات والشوربات والمعكرونة والزلابية والفطائر وغير ذلك الكثير. ولكن إذا أصبحت جثث الحبار قاسية أثناء الطهي ، فلا تيأس ، في الواقع ، كل شيء قابل للإصلاح ويمكن تصحيح الطبق. يمكن تقطيع الذبيحة المغلية النهائية إلى حلقات ومطبخها في صلصة كريمية أو كريمة حامضة. ستساعد هذه الطريقة أيضًا إذا كانت الحبار مالحة جدًا.
لم يعد الحبار المطهو جيدًا مناسبًا للسلطة ، ولكن يمكن أن يصبح طبقًا منفصلاً. وإذا قمت بعد ذلك بفرم اللحم جيدًا ، فسيكون ذلك صلصة ممتازة للتارت.
يجدر الانتباه إلى بعض الوصفات البسيطة والمثبتة.
سلطة بالحبار
هناك العديد من الوصفات للسلطات والمقبلات الباردة بالحبار. وهذا ليس مفاجئًا ، لأن الحبار تتناسب مع العديد من الأطعمة. لتحضير سلطة خفيفة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- الحبار - 200 جم ؛
- البيض - 3 قطع ؛
- التفاح الحامض الأخضر
- جبنة - 50 جم ؛
- كريمة حامضة قليلة الدسم أو زبادي يوناني - 200 جم ؛
- مصباح؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
تحتاج أولاً إلى غلي الحبار في الماء لمدة 3-4 دقائق. ثم يتم تقطيع اللحم إلى شرائح صغيرة ، كما يتم سحق البيض والتفاح. في هذه الوصفة ، من الضروري استخدام التفاح الحامض ، لأن حلاوة الفاكهة ستقطع طعم الحبار. يجب تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة. تتزين السلطة بالقشدة الحامضة الخفيفة أو الزبادي غير المنكه. رشي الجبن المبشور على السلطة قبل التقديم. اعتمادًا على تفضيلات ذوقك ، يمكنك استبدال الكريمة الحامضة بالمايونيز محلي الصنع ، بينما تظل السلطة خفيفة وحارة.
شوربة طماطم بالمأكولات البحرية
يتم تحضير حساء المأكولات البحرية الكلاسيكي بسرعة كبيرة. للطبخ سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- الحبار المبرد
- مرق الخضار أو السمك
- طماطم؛
- القفلوط الكراث الأندلسي؛
- ثوم؛
- زعتر؛
- سمنة؛
- ملح ، فلفل ، سكر.
للبدء ، حضري صلصة الشوربة عن طريق تقطيع الكراث والثوم والزعتر والقلي في مقلاة مع القليل من زيت الزيتون ، ثم أضيفي الخليط إلى قدر من السمك أو مرق الخضار. عندما يغلي المرق ، اخفضي الحبار المقطّع إلى حلقات. قطّعي الطماطم أو اهرسيها وأضيفيها إلى القدر. اتركه يغلي وبعد دقيقتين يضاف الملح والفلفل والبهارات. ارفعي القدر عن النار واتركي الحساء ينقع لبضع دقائق مع غلق الغطاء. حساء الطماطم الخفيف واللذيذ جاهز ، يمكنك تقديمه مع الريحان الطازج أو الأعشاب الأخرى.
نودلز ووك مع الحبار
الحبار ، مثل المأكولات البحرية الأخرى ، يتناسب مع المعكرونة والأرز. يمكن تنويع هذا المزيج الرائع مع صلصة الصويا أو الكريمة.
- نودلز الأرز - 400 جم ؛
- حلقات الحبار - 200 جم ؛
- مزيج المأكولات البحرية - 200 جم ؛
- بصلة؛
- جزرة؛
- فلفل حلو
- جذر الزنجبيل؛
- ثوم؛
- البصل الأخضر وأوراق السبانخ وغيرها من الخضر حسب الرغبة ؛
- صلصة الصويا؛
- صلصة المحار؛
- حبوب السمسم.
لتحضير نودلز ووك ، تحتاج إلى طبق خاص - مقلاة عميقة. لكن عليك أولاً تحضير عجينة الأرز - سيستغرق ذلك ساعتين على الأقل. أولاً ، نقع المعكرونة في وعاء من الماء الساخن واتركها هكذا لبضع ساعات. بعد ذلك ، قم بإعداد المأكولات البحرية ، عندما يتم إذابتها تمامًا ، يمكنك البدء في قليها بالزيت مع القليل من صلصة الصويا. بعد بضع دقائق ، أضيفي البصل المفروم إلى المقلاة. قطّعي الخضار إلى شرائح وأضيفيها إلى المقلاة.
أضف صلصة المحار والملح والفلفل والثوم المفروم حسب الرغبة. في اللحظة الأخيرة ، أضف نودلز الأرز إلى المأكولات البحرية مع الخضار. عند التقديم ، يمكن تزيين الطبق بالبصل الأخضر المفروم الخشن والأعشاب الطازجة وبذور السمسم.
الزلابية مع الحبار
بغض النظر عن مدى غرابة هذه الوصفة ، يجب ألا تشك في ذلك. قد يبدو الجمع بين الحبار ولحم الخنزير محرجًا للكثيرين على الأقل ، لأن هذه مكونات مختلفة تمامًا عن مطابخ مختلفة من العالم. ومع ذلك ، فإن وصفة الزلابية مع الحبار ولحم الخنزير تحظى بشعبية كبيرة بين الذواقة الحقيقيين وخبراء الأعمال في المطاعم.
- لحم الخنزير - 200 جم ؛
- الحبار - 4 جثث.
- بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
- دقيق - 150 جم ؛
- سمنة؛
- ماء؛
- الكزبرة الطازجة؛
- ثوم؛
- جذر الزنجبيل؛
- فلفل حار
- صلصة الصويا؛
- زيت نباتي وزيت السمسم.
- ملح.
من لحم الخنزير الخالي من الدهن والحبار ، تحتاج إلى تمرير اللحم المفروم ، ثم إضافة البصل المفروم والفلفل والثوم. ثم نضيف صلصة الصويا وزيت السمسم. سيضيف عصير الزنجبيل طعمًا خاصًا إلى الطبق ، لذلك ، ابشر جذر الزنجبيل جيدًا ، وأضف العصير الناتج إلى اللحم المفروم. أضف الكزبرة الطازجة المفرومة أيضًا. لتحضير الزلابية ، ستحتاج إلى البيض والدقيق والماء والزبدة.
اعجن العجينة بقوة مع إضافة الدقيق تدريجياً. افردي العجينة بشكل رقيق على شكل دوائر صغيرة وشكلها على شكل زلابية. اغمس الزلابية في ماء مغلي مملح. يمكن قلي بعض الزلابية بعد الغليان بزيت السمسم.
عند التقديم ، رشي الزلابية المقلية ببذور السمسم ، والزلابية المسلوقة ، وزينها بالكزبرة الطازجة ورشيها بزيت السمسم.
حبار مشوي
يمكن طهي لحم الحبار على الفحم وعلى مقلاة عادية. للطبخ ، ستحتاج إلى مكونات مثل:
- جثث الحبار المحضرة
- زيت الزيتون؛
- زعتر وإكليل الجبل وكزبرة وملح وفلفل.
قبل وضع الذبائح على الشواية ، من الضروري نقع اللحم. أضف الأعشاب والتوابل الطازجة إلى زيت الزيتون ، ودهن كل ذبيحة بالتتبيلة الناتجة. ضع اللحم في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. عندما يتشبع اللحم بالرائحة ، يوضع الحبار على شواية ساخنة لمدة 1-2 دقيقة ويقلى على كلا الجانبين حتى تتكون قشرة صغيرة. يمكن تقديم الحبار المشوي مع الخضار الطازجة أو الهليون أو الليمون المخبوز.
حبار محشي
الذبائح الكبيرة والمتوسطة رائعة للحشو. الطبق سريع وسهل التحضير ، وبفضل قيمته الغذائية يمكن أن يحل محل عشاء كامل بالدجاج أو اللحم الأحمر. للطبخ سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- 6 جثث حبار متوسط الحجم ؛
- الفطر ، فطر المحار أو الفطر الآخر ؛
- بصلة؛
- صلصة الصويا؛
- ملح فلفل.
عند تنظيف الحبار ، من المهم عدم الإضرار بسلامة الذبيحة. دع اللحم يطهى لبضع دقائق أثناء تحضير الحشوة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى خلط البصل المقلي والفطر والأرز المسلوق في مقلاة مع التوابل وصلصة الصويا. بعد أن يصبح الحشو جاهزًا ، قم بحشو الحبار ، ورش الجبن المبشور بسخاء في الأعلى ، وربط الجثث بأعواد الأسنان من أجل الموثوقية. سخني الفرن إلى +150 درجة وضعي الحبار لخبز لمدة 20 دقيقة. بمجرد ظهور قشرة الجبن المقرمشة ، يصبح الطبق جاهزًا.
يمكنك تقديم الحبار المحشو المخبوز مع الخضار الطازجة أو المشوية.
حلقات الحبار في الخليط
غالبًا ما يتم تقديم الكالاماري كمقبلات. وهناك العديد من الوصفات لعمل حلقات حبّار معطرة ومقرمشة في الخليط. وصفة الطهي الأكثر شيوعًا هي أن حلقات الحبار المغطاة بالبقسماط مقلي بالزيت. على الرغم من حقيقة أن المقبلات كانت لذيذة جدًا وشهية ، نظرًا للكمية الكبيرة من الزيت والدهون والبقسماط ، يصبح الحبار مرتفعًا جدًا في السعرات الحرارية. هناك نوعان من الوصفات للاختيار من بينها ، والتي يمكنك من خلالها اختيار الخيار الأنسب. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه حتى الرياضي الذي يراقب التغذية بصرامة يمكنه تحمل الخيار الثاني لتناول وجبة خفيفة.
للطبخ ، ستحتاج إلى مكونات مثل:
- حلقات الحبار - 500 جم ؛
- بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
- فتات الخبز - 50 جم ؛
- دقيق - 50 جم ؛
- كريما حامضة - 100 جم ؛
- 2 فص ثوم
- جبنة صلبة - 50 جم ؛
- زيت نباتي - 150 مل ؛
- ملح وفلفل مطحون.
تحتاج أولاً إلى غلي حلقات الحبار في ماء مملح ، يكفي 3 دقائق فقط. في هذا الوقت ، اخلطي جميع المكونات الأخرى ، باستثناء الدقيق وفتات الخبز ، في وعاء عميق. تخلط جيدًا للحصول على كتلة من قوام القشدة الحامضة السائلة ، وأيضًا لا توجد كتل. صفي الماء من الحبار وجفف اللحم بقطعة قماش جافة. ضع الدقيق وفتات الخبز في أوعية منفصلة. تُغمس حلقات الحبار في الخليط ، ثم في الدقيق وفتات الخبز وتُرسل إلى القلي في مقلاة ساخنة أو مرجل عميق بالزيت. إذا كان لديك مقلاة عميقة ، فمن الأفضل استخدامها. يُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، لمدة 5 دقائق.
في الوصفة الثانية ، من أجل تقليل السعرات الحرارية وتقليل كمية الدهون المشبعة ، يوصى باستبدال دقيق القمح بدقيق الشوفان ، وفتات الخبز بالنخالة ، والقشدة الحامضة مع الزبادي ، وبدلاً من القلي بالزيت ، تُخبز حلقات الحبار في الفرن على ورق الزبدة.
شاهد الفيديو التالي لمعرفة كيفية طهي الحبار بسهولة.
الحبار: أسرار الطبخ.
كيف تطبخ الحبار حتى تصبح طرية ولذيذة. وصفات للسلطات والأطباق الساخنة.
الحبار لذيذ وصحي - ولا يسعك إلا الاستفادة من ذلك ، خاصة في الصوم الكبير! دعونا نتعلم كيفية التعامل مع هذه البطلينوس ، خاصة أنها تطبخ في دقائق!
كيفة تختار
عند شراء الحبار المجمد ، انتبه إلى لون اللحم الظاهر تحت الطبقة الخارجية - يجب أن يكون أبيض اللون. يمكن أن يكون الجلد نفسه مختلفًا - يختلف لونه من الوردي إلى الأرجواني.
يجب فصل جثث الحبار بسهولة عن بعضها البعض - قد يشير الالتصاق معًا إلى أن المنتج قد تم فك تجميده بالفعل.
أصغر الذبيحة ، أحلى.
كيفية تنظيف
يجب غمر جثة الحبار المجمدة بالماء المغلي - سوف يلتف الفيلم الذي يغطي اللحم - ويمكن إزالته بسهولة باليد. إذا كانت الحبار قد ذابت بالفعل ، املأها بالماء الساخن ، ولكن ليس المغلي (!) لمدة 3 دقائق. بعد ذلك ، قم بإزالة الجلد بيديك. من الداخل نخرج ونزيل ألواح الكيتين الشفافة.
الآن جثة الحبار جاهزة لمزيد من الطهي.
كيف تطبخ 
يُغلى الماء ويُضاف إليه التوابل (ورق الغار ، الفلفل - حسب الرغبة). اغمس جثث الحبار في الماء المغلي ، وقم بتغطيتها بغطاء و ... أغلق الموقد. بعد 10 دقائق ، تكون الحبار جاهزة. سوف تكون ناعمة وطرية. نقطع الحبار ونضيفهم إلى السلطات والسندويشات والسوشي والمعكرونة والريزوتو.
كيف تطبخ
أفضل مع الخضار والقشدة الحامضة! يكمن سر الطبق في قلي الخضار أولاً (البصل والجزر والثوم) ، وإحضارها إلى حالة الاستعداد وفقط في النهاية إضافة الحبار (3-5 دقائق قبل نهاية الطهي) واتركها على نار خفيفة تحت غطاء على نار خفيفة. خلاف ذلك ، سوف يتحول الحبار إلى المطاط. الحبار المطهو جيد مع الأرز أو المعكرونة.
كيف تقلى
تُقلى الحبار على نار عالية لمدة دقيقة واحدة ، وبعد ذلك يُطفأ الموقد - ويصل الحبار إلى أسفل الغطاء. تُغمس حلقات الحبار في ليزون وتُقلى جيدًا ، ويمكن أيضًا طهيها في العجين أو في فتات الخبز.
كيف تنقع
يتم نقع الحبار لمدة 1-2 ساعة. غالبًا ما يتم استخدام ماء مالح ، الخردل ، الزيت النباتي المغلي مع التوابل وصلصة الصويا.
سلطة بالحبار
مكونات:
الشعير اللؤلؤي - 250 جم
الحبار (الذبائح) - 1 كجم
كوسة (صغيرة) - 4 قطع
عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة
جوزة الطيب - 6 قرصات
الفلفل (حريف أحمر) - 6 قرصات
زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة.
ملح
الفلفل
وصف
اسلقي الشعير في ماء مغلي مملح لمدة 30 دقيقة. نقطع الحبار إلى حلقات بعرض 1 سم ونقليها في قدر على نار عالية حتى يتبخر كل السائل. يضاف الملح والفلفل وجوزة الطيب والفلفل الأحمر. يقلى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، ثم يضاف زيت الزيتون ويقلب ثم يرفع عن النار.
اغسلي الكوسة وجففيها وقطعيها إلى شرائح. اشطف الشعير الجاهز تحت الماء البارد الجاري ، ثم انقله إلى وعاء السلطة ، وأضف الحبار والكوسا وعصير الليمون. يقلب ويقدم على الفور.
حبار محشي
مكونات:
4 حصص
- 8 حبار كامل صغير مقشر ؛
- 30 غ من الزبدة ، بالإضافة إلى القليل للقلي ؛
- رأس بصل مفروم ناعماً ؛
- 2 فص ثوم مهروس.
- 60 غرام فتات الخبز الطازج ؛
- 1 ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم
- 1 ملعقة كبيرة البقدونس المفروم
- ملح وفلفل أسود
- شرائح الليمون والبقدونس المفروم للتقديم.
طريقة طهو:
1. اقطع مجسات الحبار بشدة واتركها جانبًا.
2. تحضير الحشوة: نذوب الزبدة في مقلاة ، نضع البصل والثوم ، ونغلقها ونقليهما تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة ، حتى تنضج.
3. أضيفي مخالب الحبار المفروم ، وفتات الخبز ، والشبت والبقدونس إلى البصل والثوم واقليه على نار عالية لمدة 2-3 دقائق. يتبل بالملح والفلفل ويترك ليبرد.
4. املأ جثة الحبار بحشوة باردة واربطها من الأعلى (خياطة الجزء العلوي من كل حبار بعصا (عود أسنان) حتى لا يفتح).
5. سخني القليل من الزبدة في مقلاة نظيفة واطهي الحبار المحشي لمدة 4-5 دقائق ، حتى يصبح الحبار ذهبي اللون ويصبح متماسكاً من جميع الجهات ويسخن الحشو من خلاله.
6. زين الحبار بشرائح الليمون والبقدونس وقدميه على الفور.
فاصوليا بالفطر والحبار
مطلوب:
2 علب فاصوليا في ق / ق
3 حبار
1 بصلة ، 1 فلفل حار
فطر 100 غرام
توابل وملح حسب الرغبة
زيت القلي
طبخ:
يقطع البصل ويقلى ويضاف الفطر ويقلى لمدة 2-3 دقائق ثم يضاف الحبار (المفروم) ويخلط ويترك على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة ثم يوضع الفاصوليا ويخلط ويسخن لمدة 5 دقائق ويرش بالأعشاب.
يمكن تقديمه!
زبدة بالحبار و الخيار
مكونات
زبدة - 100 جم ، فيليه حبار - 30 جم ، بصل - 50 جم ، خيار مخلل - 1 قطعة.
طريقة طهو
يتم تمرير فيليه الحبار المسلوق من خلال مفرمة اللحم. يُقشر الخيار المخلل والبذور والمفرومة جيدًا ويتم عصر العصير. يُفرم البصل جيدًا ويقلى بالزبدة (خذ نصف حصة). يتم دمج المنتجات المحضرة مع باقي الزبدة المخففة وتخلط جيدًا وتبريدها.
كاليماري محشي بالخضار
4 ذبائح حبار ، بصل ، 150 جرام ملفوف ، جزر ، مرق سمك ، معجون طماطم ، زيت نباتي ، ملح ، فلفل.
نأخذ جثتين من الحبار ، نقطعها ناعماً ، ثم نقطع البصل. سخني مقلاة وأضيفي بعض الزيت واقلي البصل والحبار. ثم أخرجيها من المقلاة واتركيها لتبرد. في نفس المقلاة ، أضيفي الزيت مرة أخرى ، اقلي الخضار المفرومة ناعماً والملفوف والجزر لمدة 15 دقيقة.
بعد الجمع بين الحبار والخضروات ، املأ الذبيحتين المتبقيتين بالمزيج الناتج ، ثم ضعيها في قدر ، وأضيفي نصف كوب من مرق السمك واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة.
عند تقديم الحبار ، يُزين بالطماطم الطازجة المفرومة والخيار والأعشاب.
كاليماري مع الزنجبيل و النودلز الحارة
مكونات:
الزنجبيل - 1 ملعقة كبيرة
عصير الليمون - 2 قطعة
حبار - 12 قطعة
برتقال (عصير وقشر) - 1 قطعة.
السترونيلا - 2 ملعقة كبيرة
صلصة الصويا - 1/4 كوب
زيت السمسم - 1 ملعقة كبيرة.
سكر (نخيل) - 1 ملعقة كبيرة.
نودلز - 400 جم
ثوم - 1 رأس
فلفل (أحمر حار) - 1 جراب
وصف
في وعاء من الزنجبيل وعصير الليمون ، ضع جثث الحبار ، بعد عمل قطع ضحلة عليها. قلب حتى الحبار مغطاة بالكامل بالخليط ، أغلق الغطاء ثم ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. اصنع صلصة. في وعاء كبير ، اخلطي عصير البرتقال مع نكهة السترونيلا وصلصة الصويا وزيت السمسم وسكر النخيل وقلبي حتى يذوب السكر. قم بطهي المعكرونة ، باتباع إرشادات العبوة ، حتى تنضج (تكون شجاعة قليلاً على الأسنان). صفي الماء واخلطي النودلز مع الصلصة. يضاف الثوم والفلفل ويخلط جيدا ويرتب على الأطباق. سخني مقلاة غير لاصقة على نار عالية واقلي الحبار لمدة 2-3 دقائق على كل جانب. إذا كانت الحبار كبيرة ، قم بتقطيعها إلى قطع ، وضعها فوق المعكرونة وتقديمها على الفور.
سلطة الحبار
مكونات:
الحبار - 2 جيف
فلفل بلغاري - 1 قطعة.
جزر كوري - 100-150 جم
بصل أحمر
للتزود بالوقود
صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة.
خل بلسمي - 1 ملعقة كبيرة.
زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة.
وصف
نقوم بتنظيف الحبار من الجلد ونغسله ونسكب الماء المغلي والملح ونطبخ لمدة دقيقتين. تبرد ، مقطعة إلى شرائح رقيقة ، وكذلك الفلفل الأحمر. بصل - حلقات رقيقة أو نصف حلقات. نخلط جميع المنتجات ، نصب الملابس. إذا تم تتبيل السلطة لمدة ساعة ، سيكون مذاقها أفضل.
حبار مملح مع صلصة الفلفل الحار الحلوة
مكونات:
الحبار - 300 جم
بصل أخضر (ريشة) - 2 ريش
تشيلي - قطعتان
توابل صينية "خمس نكهات" - 1 ملعقة كبيرة.
الفلفل (الأرض البيضاء) - 1 ملعقة كبيرة.
ملح - 1 ملعقة كبيرة.
دقيق الذرة
زيت نباتي مكرر
للصلصة
سكر - 125 جم
الخل (الأرز) - 60 مل
الزنجبيل (أزرق (الخولنجان)) - 1 سم
تشيلي - قطعتان
ملح - 1 ملعقة صغيرة
بصل أحمر - 0.5 قطعة
خيار - 0.25 قطعة
وصف
نخلط الخل والسكر في قدر ونضع الخولنجان ونشعل النار. بعد أن يذوب السكر ، اغلي الصلصة لمدة 10 دقائق أخرى حتى تتكاثف. تبرد ثم يضاف البصل والخيار. تُغمر قطع الحبار في الدقيق وتُقلى في الكثير من الزيت حتى تصبح مقرمشة. جفف الحبار بمنديل ورشي التوابل والبصل والفلفل الحار. سيبدو الطبق جيدًا بشكل خاص في أكياس ملفوفة من إحدى الصحف الصينية. قدمي الصلصة بشكل منفصل.
كاليماري صغير بالصلصة
منتجات:
24 حبار
زيت الزيتون
1 بصلة مفرومة ناعماً
0.2 لتر من صلصة الطماطم حسب الوصفة
2 فص ثوم مفروم ناعم
حبر حبار أو 3 أكياس حبر منفصلة
1 حبة فلفل أخضر حلو ، مفرومة ناعماً
ملح
وصفة:
نظف الحبار جيدًا عن طريق إزالة الجلد منها.
نفصل الزعانف والأمعاء وإزالة الغضروف.
ضع جانباً اللوامس وحقيبة الحبر.
اغسل الحبار من الخارج ، ثم اقلبه من الداخل للخارج مثل القفاز واغسله من الداخل.
يقطع 6 حبار كامل جيدًا ، بالإضافة إلى مخالب وزعانف الباقي الموضوعة جانباً.
اقلي كل شيء واحشي 18 حبارًا آخر.
وصفة صلصة الحبار:
يقلى البصل والثوم والفلفل في الزيت.
عندما تصبح جاهزًا ، أضف صلصة الطماطم.
سحق الحبر بقليل من الملح الخشن وأضف إلى الصلصة مع القليل من الماء.
اسلقي الحبار في الصلصة المعدة حسب الوصفة حتى تنضج.
ملح إذا لزم الأمر.
قبل التقديم ، رتب الحبار في 6 أواني فخارية وقدمها ساخنة.
كاليماري مع البصل والتفاح
لوجبتين سوف تحتاج:
2 حبار
1 تفاحة
½ بصل
1 ملعقة صغيرة من السكر الحبيبي
1 ملعقة كبيرة خردل محضر
1 ملعقة صغيرة نعناع جاف
2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
يقشر الحبار ويقطع إلى قطع صغيرة (شكل مربع).
قم بإزالة اللب وقطع التفاح إلى شرائح.
نقطع نصف البصل المقشر إلى أنصاف حلقات.
سخني مقلاة بالزيت النباتي.
يضاف البصل ويطهى لمدة 1-2 دقيقة مع التحريك باستمرار.
ثم حرر وسط المقلاة عن طريق دفع البصل نحو الجانبين.
ضعي شرائح التفاح ورشيها بالسكر واقليها لمدة دقيقة واحدة.
ثم اقلب التفاح بحذر واقليه على الجانب الآخر لمدة 1-2 دقيقة أيضًا.
ضعي الحبار المفروم في المقلاة فوق التفاح.
ثم رج المقلاة برفق مع تقليب محتوياتها.
أضف الخردل والنعناع.
رج مرة أخرى لتخلط جيدا. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق. الطبق جاهز. لا يستخدم الملح في هذه الوصفة.
يمكن استبدال النعناع الجاف بالنعناع الطازج - سيستفيد الطبق من هذا فقط.
الحبار والفطر جوليان
مكونات
حبار 3-4 قطع ،
فطر (آخذ مجففة - حفنتان) ،
بصل 1 قطعة ،
مايونيز ، كريمة حامضة ، جبن.
تعليمات
قشر الحبار حتى يذوب (بهذه الطريقة يسهل تنظيفه) ، اغلي الفطر. حبار مقطّع إلى شرائح ، بصل ناعم. اقلي الحبار والفطر والبصل في مقلاة لمدة 2-3 دقائق ، لا أكثر (وإلا سيكون الحبار مطاطيًا).
ضعي المزيج المقلي في شكل زجاجي مقاوم للصهر بحواف عالية (أو أي شيء آخر مناسب). يُسكب بمزيج من القشدة الحامضة مع المايونيز 1: 1. يرش الجبن المبشور على الوجه. أنصحك بعدم المبالغة في الملح. يعطي المايونيز ما يكفي من الملح. وضع في الفرن. بعد أن يغلي ، انتظر لمدة 5 دقائق ويمكنك إيقاف تشغيله.
صلصة الخل مع الحبار
المنتجات المطلوبة:
الحبار - 300 جم
بطاطس مسلوقة - 3 قطع.
جزر مسلوق - 2 قطعة.
بنجر مسلوق - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 1 رأس
خيار مخلل - 2 قطعة.
زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة
طريقة طهو:
يُغلى الحبار ويُبرد ويُقطّع إلى شرائح.
قطع الخضار إلى مكعبات.
امزج الخضار المحضرة مع الحبار. يُملح الخل والفلفل ويُسكب بالزيت.
يرش بالأعشاب المفرومة عند التقديم.
حساء بارد بالحبار
المكونات: سبيط ... 300 جرام
سوريل ... 100 جرام
البصل الأخضر ... 1 حفنة
بيض ... 3 قطع.
خيار طازج ... 2 قطعة.
كريمة حامضة ... 1/3 كوب
ملح للتذوق
الخضر (المفروم ناعما) ... حسب الرغبة
ماء (مرق) ... 1 لتر
طريقة طهو:
يُسلق البيض جيدًا ويُبرد ويُقشر ويُقطع إلى أرباع. اشطف الحميض والبصل الأخضر جيدًا واقطع. ضعي في قدر ، صب كوبًا من الماء المغلي. يُضاف الملح ويُبرد ويُسكب في لتر من الماء المغلي أو المرق. يغسل الخيار الطازج ويقطع إلى مكعبات صغيرة ويوضع في قدر مع الحميض والبصل. اغلي الحبار في ماء مملح لمدة 3 دقائق ، ثم أخرجه ونظفه واشطفه. نقطع الحبار المبرد إلى شرائح ويوضع في الحساء. يُسكب الحساء في الأوعية ، ويوضع شرائح البيض المسلوق في كل منها ، ويُضاف القشدة الحامضة.
كيف وماذا تخدم:
قدميها باردة ، ورشيها بالأعشاب المفرومة ناعماً كزينة.
كاليماري في صلصة الكريمة الحامضة
للوصفة سوف تحتاج:
- حبار - 500 جم
- زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- كريمة حامضة - 200 جم
- زبدة ودقيق (للصلصة) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
يُسكب الحبار المجمد بالماء الدافئ وينقع فيه لمدة 35-40 دقيقة. انزع الطبقة العلوية واشطفها جيدًا بالماء البارد الجاري. القناة الهضمية والشطف مرة أخرى.
نقطع الحبار إلى شرائح كبيرة وملح ولفائف في الدقيق وتقلى. ضعي في قدر ، اقلي الدقيق في الزبدة ، خففيه بالكريمة الحامضة ، اطحنيها جيدًا حتى لا تكون هناك كتل. صب الحبار مع هذه الصلصة. أغلق الوعاء بغطاء واترك الحبار على نار خفيفة حتى ينضج. ضعي في طبق مع الصلصة ورشي البقدونس المفروم.
راجوت من الحبار
للوصفة سوف تحتاج:
- حبار - 700 جم
- بطاطس - 6 قطع.
- زيت نباتي - 1/2 كوب
- بصل - 2 قطعة.
- جزر - 2
- كوسة - 300-400 جم
- بقدونس (جذر) - 1 قطعة.
- صلصة كريمة حامضة - 2.5 كوب
- ثوم - 2-3 فصوص
- فلفل أسود - حسب الرغبة
- ورق الغار - حسب الرغبة
- ملح
- شبت وبقدونس - حسب الرغبة.
يُقشر الحبار ويُشطف ويُقطع إلى مربعات ويُغلى ثم يُقلى قليلاً.
قشر البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات وتقلى. بشكل منفصل ، اقلي الجزر والبصل والبقدونس مقطعاً إلى مكعبات أو شرائح.
نضع الخضار المحضرة في طبق سميك الجدران ، نسكب صلصة الكريمة الحامضة مع إضافة 1 ملعقة كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم ، تنضج لمدة 5-10 دقائق.
يقلى الكوسا مكعبات ويضاف إلى الخضار مع الحبار المحضر. يُضاف الملح ويُضاف التوابل ويُترك على نار خفيفة معًا لمدة 15-20 دقيقة أخرى. قبل 5 دقائق من الاستعداد يضاف الثوم المفروم بالملح أو الثوم المفروم ناعماً.
يُقدم على المائدة ويُرش على الحساء بالشبت المفروم والبقدونس.
سلطة "حلم البحر"
مُجَمَّع:
1 كغ حبار
1 كجم روبيان
3 بيضات
فلفل حلو - قطعة واحدة ،
بصل أخضر،
مايونيز.
طبخ:
اسلقي الحبار والروبيان والبيض وقشرهم.
نقطع الحبار إلى شرائح ، يقطع البيض جيدًا.
قطع الفلفل الحلو إلى شرائح ، يقطع البصل الأخضر ناعما.
تخلط جميع المكونات وتتبل السلطة بالمايونيز وترتيبها في تارتليت.
يعتبر الحبار من أكثر الأطعمة الشهية شعبية وبأسعار معقولة بين المأكولات البحرية في الخارج. لحومهم مغذية ومنخفضة السعرات الحرارية وصحية للغاية ولذيذة بشكل لا يصدق. إذا تم طهيه بشكل صحيح ، يمكنك الاستمتاع باللحم الطري والعصير من هذا البحر الشهي. حبار متبل ، مطهي بالصلصات ، محشو ، مخبوز بالخضار ، مقلي. لكن في أغلب الأحيان يكونون أساسًا لمجموعة متنوعة من السلطات والوجبات الخفيفة.
بدءاً بتحضير أي طبق من هذا المنتج ، نقوم بإعداد جثثه بشكل صحيح. لإزالة الجلد بسهولة من اللحم ، لا نقوم بإذابة الحبار ، ولكن ببساطة نخفض كل قطعة على التوالي لمدة 1-2 ثانية في الماء المغلي. نقوم بإزالة الدواخل والحبل الشفاف تحت الماء الجاري بأصابعنا ، ونكشط بقايا الجلد بسكين حاد ونغسل كل قطعة جيدًا. من أجل تجنب الرائحة الكريهة أثناء الطهي الطويل ، بعد التنظيف ، تنقع الجثث الكبيرة لمدة 1-2 ساعة في الماء البارد. ليس من الصعب تحضير مقبلات الحبار التي تتناسب مع مجموعة متنوعة من الصلصات.- يُطحن رأس الثوم ويُضاف الملح و 25 جرامًا من زيت الزيتون.
- يسكب 80 جم من الماء ويخلط ويترك لمدة 15 دقيقة.
- ثم نقطع الحبار إلى حلقات ويغلي لمدة دقيقة واحدة.
- نقوم بتسخين دهن الخنزير ونقلي الحلقات المسلوقة لمدة دقيقة ، ونرشها قليلاً بالفلفل الأحمر والأسود.
- ننشر الحبار في وعاء عميق ونسكب صلصة الثوم ونخلط جيدًا.
- الصلصة الحارة تعطي طعمًا حارًا للحبار المقلي.
- في المايونيز ، أضيفي قطع الثوم والأعشاب المفرومة ناعماً (حسب الرغبة) ، اخلطي كل شيء واتركيها لمدة ساعة.
- نخبز حلقات الحبار المعدة مسبقًا في مزيج من النشا (ملعقتان كبيرتان) ودقيق (4 ملاعق كبيرة) وملعقة صغيرة. ملح و بابريكا.
تقلى على دفعات صغيرة في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة دقيقتين. يتم تقديم الصلصة بشكل منفصل. سارت الامور بشكل جيد مع هذه الوجبة الخفيفة.
كل طبق من المحار الخارجي فاتح للشهية ولذيذ وصحي لأي عمر. يتم تحضير هذه المأكولات البحرية بسرعة كبيرة وبساطة.
يتم إذابة الثلج من الحبار ، والتخلص من الأحشاء وطهيها تقريبًا مثل المعكرونة ، أي الماء المغلي والملح ورمي الحبار فيه. بعد دقيقة ، يتم تصريف الماء وإزالة الجلد من الحبار. المنتج شبه النهائي جاهز.
سلطة سبيط مع أرز
يتم تقطيع الحبار إلى قطع صغيرة (0.5 × 0.5 سم).
البيض المسلوق والبصل المفروم ناعما. الأرز ينضج متفتت. كل ما سبق يخلط مع المايونيز (لإعطاء مزيد من الرقة ، يخلط المايونيز بالقشدة الحامضة). ملح ، فلفل ، أعشاب: شبت ، بقدونس ، كزبرة ، ريحان حسب الرغبة.
سلطة كاليماري بالذرة
حبار (طازج أو معلب) ، ذرة ، مايونيز ، بيض ، بصل.
يتم تنظيف الحبار من الأحشاء والجلد. يغلي حتى حالة "الدجاج الأبيض". متبل - مقشر ومسلوق بالفعل. مقطعة إلى شرائح كبيرة. يقطع البصل إلى حلقات رفيعة. يُفرم البيض المسلوق ناعماً. كل هذا يوضع في وعاء سلطة ، ويضاف الشبت المفروم والبقدونس ويسكب المايونيز ويخلط. اتضح شيء مثل "أوليفر".
سلطة بالحبار والخضروات
مكونات:
2 حبار
بيضة دجاج مسلوقة
مايونيز
الفلفل والأعشاب حسب الرغبة.
القليل من الجبن الصلب المبشور.
حبار مسلوق مبرد مقطّع إلى شرائح ، يضاف البيض المسلوق المفروم والخضروات الموسمية والأعشاب ويتبل بالمايونيز والبهارات. يرش الجبن المبشور قبل التقديم. لنظام غذائي: كصوص ، لا يمكنك استخدام المايونيز فقط ، ولكن أي زيت أو قشدة حامضة أو زبادي غير محلى.
في الصيف ، اتضح أنه لذيذ جدًا إذا أضفت الطماطم والفلفل والخيار إلى مثل هذه السلطة.
حبار 600 جرام ، بصل أخضر 20 جرام ، زيت نباتي 15 جرام ، صلصة الصويا 40 جرام ، فلفل أسود مطحون 0.3 جرام ، سكر حبيبي 10 جرام ، ثوم 20 جرام ، بذور سمسم مملحة 5 جرام.
قطع الحبار ، يحرق ، يغمس في الماء المغلي. إزالة الجلد ، بما في ذلك. من مخالب. تقطع إلى قطع 7-8 طويلة ، 1.5 سم ، سمك 0.5 سم ، تخلط مع البصل المفروم والثوم وصلصة الصويا والسكر الحبيبي وتنمو. الزيت والسمسم والفلفل ويترك لمدة 40-45 دقيقة. خيط 5-6 قطع على البصق وتقلى بسرعة ، وضعها على شواية فوق النار لتحميصها.
سلطة سبيط مع جزر
يُسلق الحبار لمدة 5 دقائق ، ويفضل أن يكون مع أوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود ، ثم يُقطع إلى شرائح (مكعبات) ويُخلط مع الأرز المسلوق والبيض والجزر والمتبل بالمايونيز.
سبيط جوليان مع روبيان
يُمزج الأرز المسلوق ، الروبيان المقشر المسلوق ، الفطر المقلي مع البصل ، يمكنك إضافة السبانخ أو القرنبيط المبشور بالماء المغلي ونشر هذا الخليط في قوالب أجزاء. بعد ذلك ، يُسكب المزيج مع الصلصة حتى ينقع الخليط بالكامل في القاع ويرش بالجبن المبشور والأعشاب وتخبز في الفرن أو في الميكروويف. الصلصة: يُقلى الطحين في الزبدة ، ويضاف مرق الجمبري ، فقط الحليب الدافئ والدافئ ، مع التحريك المستمر ، حتى يتكاثف. يمكنك إضافة صفار البيض.
الطبخ من المأكولات البحرية
وجبات بحرية. وصفات عبوة 0.5 كجم. يستغرق تحضير العديد من الوصفات من 10 إلى 15 دقيقة. جرب طهي الحبار بالنبيذ الأبيض الجاف أو خل التفاح. الحبار رقيق وعطر بشكل غير عادي.
سلطة كاليماري:
اسلقي الحبار في ماء مملح لمدة 3-5 دقائق. تبرد وتقطع إلى شرائح رفيعة. شطف حلقات البصل + الملح والفلفل والسكر وتنمو. زيت وخل. في مقلاة ، قم بتسخين كل شيء عدة مرات. دقائق. ترطيب. يُمزج الحبار المسلوق مع البصل المخلل المبرد. يرش بالأعشاب ويقدم. يمكنك أيضًا غلي الحبار (انظر أعلاه) ودمجها مع مخلل الملفوف والبصل ، + تنمو. الزيت والتوابل.
سلطة الحبار بالثوم والقشدة الحامضة:
1. يتم سكب جثث الحبار المجمدة حديثًا بالماء البارد وتنظيفها من الجلد الأحمر والأمعاء.
2. بعد ذلك ، نأخذ قدرًا ونسكب الماء فيه ، ثم نضيف الملح ، عندما يغلي الماء ، نخفض الجثث هناك ونغلي لمدة دقيقة واحدة ، لأن الحبار له مثل هذه الخاصية - كلما طهيت لفترة أطول ، لفترة أطول عليك مضغه.
3. عندما تبرد الذبائح ، قطعيها إلى شرائح ، واقلي البصل المفروم والجزر في مقلاة بالزيت النباتي ، وضعي الحبار المفروم هناك ، وأضيفي الملح والبهارات ، كما تريدين ، فيجيتا.
4. يُسكب كل هذا مع القشدة الحامضة ويبدأ في الغليان مع التحريك من وقت لآخر لمدة 10-15 دقيقة ، ثم يُرفع عن النار ، ويُنقل إلى طبق جميل ، ويُضاف الثوم المسحوق ، ويُمزج ، ويُزين بالأعشاب.
كاليماري محشي بالذرة والاعشاب
مكونات:
اثنين من الحبار
ذرة معلبة
مايونيز ، خضار: شبت ، بقدونس ، ريحان ، فلفل أسود
نقسم الحبار المسلوق - أجمل الحبار في قالب ، والأسوأ والزعانف - في الحشوة نفسها. نخلط الحبار المقطعة إلى شرائح مع الذرة والأعشاب والمايونيز ونحشى الجثث الجميلة ونضعها على طبق. سلطة الحبار طبق لذيذ وصحي. يشبع الجسم بالعناصر الدقيقة ، مناسب لأولئك الذين يهتمون بشخصيتهم ، للذواقة ولأولئك الذين لا يحبون تنظيف الأسماك من العظام.
سلطة الحبار اليوناني
500 جرام حبار
3 ملاعق كبيرة. ملاعق زيت زيتون
1 بصلة حمراء
6 ملاعق صغيرة بيضاء جافة الذنب
1 فص ثوم مفروم
ملح فلفل
3 ملاعق صغيرة عصير ليمون
1 ش. ملعقة كبيرة شبت وبقدونس مفروم ناعماً
نظف الحبار. قطع الجسم إلى حلقات بسمك 0.5 سم ، وقطع مخالب ناعما. يُسخن زيت الزيتون (6 ملاعق صغيرة) في مقلاة ، يُضاف البصل المفروم ويُترك على نار خفيفة حتى يتغير لونه. نضع الحبار ، نقلي ، مع التحريك لمدة 5 دقائق. أضف النبيذ والثوم. يُغطّى بغطاء ، يُترك على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح الحبار طريًا.
تبرد في مقلاة. نقل إلى وعاء السلطة. أضيفي الكمية المتبقية من الزيت والملح والفلفل وعصير الليمون والبقدونس إلى المقلاة وقلبي ثم ضعيها فوق الحبار. قدميها مزينة بأغصان البقدونس وشرائح قشر الليمون.
كاليماري بصلصة البصل
1 كجم حبار ، 300 غرام بصل ، 250 غرام. القشدة الحامضة وزيت عباد الشمس والملح.
تذويب الحبار ، يشطف ، يترك لمدة دقيقتين. في الماء المغلي. ضعي في الماء البارد ، قشر ، اشطف ، مقطعة إلى شرائح. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ويقلى بالزيت النباتي. يُضاف الحبار المُجهز ، ويُسكب القشدة الحامضة والملح ويُترك على نار خفيفة مغطى لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
حبار مقلي وحلقات بصل مع بذور السمسم
نقطع جثة الحبار إلى حلقات ، ملح ، فلفل ، تغمس في بيضة مخفوقة بالماء ، تدحرج في الدقيق وتقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. افعل الشيء نفسه مع البصل المقطّع إلى حلقات سميكة. حبار مشكل وحلقات بصل ، تقدم مع البيرة ، مع رش البقدونس المفروم قليلاً أو بذور السمسم المسحوقة. يمكن تقديم المايونيز بشكل منفصل.
حبار مقلي على الطريقة الكورية
يرش الحبار بالملح والفلفل الأسود المطحون ولفائف في دقيق القمح ويقلى بالزيت. (حبار 500 جرام ، ملح 5 جرام ، فلفل أسود مطحون 0.3 جرام ، دقيق 15 جرام ، زيت نباتي 100 جرام)
افصل اللوامس ، أخرج الدواخل ، اقطع المعدة. رتب اللحم على السبورة. قم بإزالة الفيلم ، على هذا الجانب قم بعمل قطع مائلة في جميع الاتجاهات بسكين. حبار كبير مقطّع إلى 8 ، صغير - إلى 6 قطع مستقيمة ومتساوية. ملح بالتساوي ، والفلفل ، ولفه في الدقيق واقليه في الزيت المغلي حتى يصبح لونه أصفر فاتح ، لذلك فإن لحم الحبار المعالج سوف يتجعد في أنبوب ويظهر مثل مخاريط التنوب ، وسيكون الطعم لطيفًا. تقدم مزينة ...
توابل:
معجون الصويا 50 جم ، فلفل أحمر مطحون 10 جم ، مائدة. خل 50 جم ، سكر. رمل 20 جم سمسم أسود محمص وثوم مطحون حسب الرغبة.
هوي من الحبار:
لكل 1 كجم من الحبار - 20 جم من خل المائدة ، 3 جم من الفلفل الأسود والأحمر المطحون ، 16 جم من الثوم ، 10 جم من الملح ، 85 جم من النمو. زبدة أو مايونيز.
يُغلى الحبار ، ويُقطّع إلى شرائح بحجم 5 سم ، ويُضاف الخل ، والفلفل الأسود والأحمر المطحون ، والثوم المفروم ، ويُتبل بالنمو المغلي. زبدة أو مايونيز.
كاليماري بالجبن
كاليماري المحشي سهل التحضير. إذا تمكنت من الاحتفاظ بها لعدة ساعات في الثلاجة ، فيمكنك حتى تقطيعها إلى شرائح غريبة. معنا ، ليس لديهم وقت لتبرد ، فهم يؤكلون على الفور.
مكونات:
الحبار
جبنة قاسية
جبن طري مطبوخ
مايونيز
الثوم والفلفل أو البهارات المفضلة
اغلي الحبار في الماء لعدة دقائق ، لا تزيد عن 5 دقائق. وإلا فإنها ستصبح مطاطية. ابشر الجبن الصلب. نقوم بتسخين الجبن المذاب قليلاً لجعله أكثر بلاستيك. مزيج الجبن والبهارات والمايونيز. نأخذ ملعقة صغيرة ونحشى الحبار بإحكام مع السلطة الناتجة. يمكن دهن زعانف الحبار بالمايونيز. حبار محشي نسخة شتوية من الحبار المحشي. مناسبة لأولئك الذين يحمون شخصياتهم ، لأولئك الذين يحافظون على صيام غير صارم (عندما يمكنك أكل السمك) ، فقط لأولئك الذين يحبون أكل شيء لذيذ. تطبخ بسرعة وتبدو أنيقة.
أطباق الحبار المبكر
1. الحبار المقلي (الأول - يغلي) وعدة. يخنة لدقائق في صلصة الكريمة الحامضة والبصل المحمر.
2. حبار مقلي ، مغطى بفتات الخبز ، ومقبلات - بطاطا مقلية.
3. يخنة الحبار مع الخضار.
4. الحبار المتبل: يُنقع الحبار المسلوق والمقلية قليلاً ليوم واحد. ماء مالح عادي: خل ، بصل ، عبق. الفلفل ، lavp. أوراق ، قرنفل ، ملح.
5. نقطع الحبار المسلوق ونمزجه مع "الكافيار" من مخلل الخيار والبصل المقلي ومعجون الطماطم + بهارات.
حبار مع فطر في صلصة كريمة حامضة.
500 جرام حبار ، 2 بصل ، 150-200 جرام فطر ، جبن - حسب الرغبة. صلصة الكريمة الحامضة (8 ملاعق صغيرة طحين يقلى في مقلاة أو في الفرن ، يُنخل ، يُمزج مع 50 غرام من زيت البرقوق ، يُضاف إلى 500-800 غرام من الكريما الحامضة الساخنة ويُغلى ، والملح). بعض المساحات الخضراء. (8 حصص).
انقليها إلى صانعات الكسرولة (قوالب بمقبض) ورشيها بالجبن المبشور واخبزيها. قدميها على الفور ، ثم أخرجيها من الفرن ورشيها بالأعشاب المفرومة.
كاليماري محشي أرز و خضروات
اشطف جثث الحبار ، قشر الفيلم ، ملح ، فلفل ، احشوها باللحم المفروم ، اقليها في عجينة. النفط في التكنولوجيا. 2-3 دقائق ، ثم ضعيها في قدر ، واسكبي فوق صلصة الطماطم وضعيها في الفرن لمدة 7-10 دقائق.
مقالات ذات صلة
