تجميد الخضار لفصل الشتاء. أسرار التجميد السليم. الفاصوليا الخضراء المجمدة
تجميد الخضار لفصل الشتاء.بعد حصاد محصول غني من الخضروات من حدائقك، يطرح السؤال - كيفية الحفاظ عليه؟ سوف يأتي التجميد المعتاد للخضروات لفصل الشتاء إلى الإنقاذ. 
الميزة الرئيسية للخضروات المجمدة هي الحفاظ على معظم العناصر المعدنية والفيتامينات المفيدة. مع التجميد السريع تظل الخضروات صحية.
- الميزة التالية هي توفير وقتك في الصيف (يستغرق الحفظ وقتًا أطول من التجميد) وفي الشتاء (عند تحضير الأطباق، تعمل الخضروات المجمدة على تسريع عملية الطهي).
- والميزة الأخيرة المهمة هي توفير المال. مثال صغير: في الصيف، يكلف كيلوغرام من الفلفل الحلو 6-7 مرات أقل من تكلفة الفلفل الشتوي.
الفلفل الحلو.
تحضير صحي ولذيذ جداً. يمكنك تجميدها بالكامل للحشو، فقط عن طريق إزالة اللب والبذور أولاً. يمكن تقطيعها إلى نصف حلقات للبيتزا ومكعبات للحساء واليخنة والأطباق الأخرى. الجانب السلبي الوحيد للفلفل الحلو المجمد هو الرائحة. تعد أكياس Ziploc أو الحاويات البلاستيكية المغلقة بإحكام أكثر ملاءمة للفلفل، وإلا فإن جميع الأطعمة الموجودة في الثلاجة سوف "تشبع" بسرعة برائحتها. للتجميد، من الأفضل اختيار أصناف سمين من الفلفل الحلو.
الشمندر.
من حيث المبدأ، يتم تخزين البنجر بشكل جيد في القبو، وفي فصل الشتاء يمكن شراؤها بسعر معقول. ولكن لتوفير الوقت عند تحضير بورشت، يمكنك تجميد بعض البنجر المبشور. ضع البنجر المبشور في صواني مكعبات الثلج المصنوعة من السيليكون أو في طبقة رقيقة في أكياس بلاستيكية.
طماطم.
يمكن تجميد الطماطم بطرق مختلفة. تقطع إلى مكعبات وتستخدم في اليخنة. بالنسبة للبيتزا، نختار الطماطم اللحمية، يجب أولاً إزالة الجلد منها، وعمل قطع على شكل صليب وسكب الماء المغلي عليها، وتقطيعها إلى حلقات أو نصف حلقات، ووضعها على طبق مسطح وتجميدها. ثم كل ما عليك فعله هو تكديس حلقات الطماطم المجمدة وتعبئتها في أكياس واستخدامها دون إزالة الجليد منها.
يمكنك أيضًا تجميد لب الطماطم، ما عليك سوى تقطيع الطماطم بالخلاط أو المرور عبر مفرمة اللحم، ويجب وضع الكتلة الناتجة في قوالب السيليكون للثلج أو الكعك وتجميدها. في فصل الشتاء، عند الطهي، أضف "قطع الثلج" الناتجة إلى الطبق بدلا من معجون الطماطم.
كرنب. القرنبيط وكرنب بروكسل جيدان للتجميد. يجب تفكيك القرنبيط إلى أزهار وتجميده على طبق ثم وضعه في أكياس. في فصل الشتاء، يمكنك طهي الطعام حتى ينضج دون إزالة الجليد والقلي في الخليط. قبل التجميد، تحتاج براعم بروكسل فقط إلى غسلها وتجفيفها ووضعها في أكياس. للتحضير، يمكنك ببساطة قليها في مقلاة بالزبدة - لذيذة وصحية!
جزرة.
للتجميد، من الأفضل اختيار الجزر الصغيرة والحلوة. بالنسبة للحساء، يمكن تقطيع الجزر إلى شرائح رفيعة وتجميده. إذا كانت الجزرة صغيرة، فيجب أن تكون مبشورة للقلي. يمكنك أيضًا تجميد الجزر الصغيرة بالكامل، أو إضافتها إلى الحساء، أو كراميلها في مقلاة مع السكر كطبق منفصل.
البازلاء الخضراء.
يمكنك، بالطبع، شراء البازلاء الخضراء في المتجر، ولكن إذا كنت تزرع البازلاء بنفسك، فتأكد من تجميدها. تُقشر البازلاء من القرون وتوضع في أكياس وتُجمد. البازلاء تصنع حساء البازلاء وهريسها بشكل ممتاز.
كوسة و باذنجان
قبل التجميد، قطعي الكوسة إلى مكعبات، أولًا قومي بتقشيرها وإزالة البذور منها، فهي رائعة للحساء ويخنة الخضار. ولكن من الجيد جدًا تجميد الباذنجان في شرائح رفيعة، بعد إذابة الجليد، نقوم ببساطة بقليها ونصنع، على سبيل المثال، لفائف محشوة.
الفطر.
قبل التجميد، من الأفضل طهي الفطر، أولا، سوف ينخفض \u200b\u200bالحجم ولن يشغل مساحة كبيرة، وثانيا، من الأسرع تحضير طبق من الفطر المسلوق. يمكنك أيضًا تحضير الفطر وفطر المحار دون أن يكون باهظ الثمن. ما عليك سوى غسلها وتقطيعها إلى شرائح وتجميدها. العمر الافتراضي لمثل هذا الفطر طويل جدًا، لذا يمكن استخدامه على مدار السنة - يُضاف إلى صلصات اللحوم أو جوليان، أو يُخبز في الفطائر.
خضرة.
قبل التجميد، نقوم ببساطة بغسل البقدونس والحميض وتقطيعهما، ولكن من الأفضل تجفيف الشبت، لأنه بعد التجميد يفقد رائحته، والبصل الأخضر ينبعث منه رائحة نفاذة ليست لطيفة للغاية. يزين الخضر العجة والحساء والبورشت بشكل مثالي.
قم بتجميد الخضار لفصل الشتاء ودلّل عائلتك بأطباق لذيذة بنكهات الصيف. 
http://vsevocrug.ru/zamorozka-ovoshhej-na-zimu
القاعدة الثانية للتجميد: إذا انقطعت الكهرباء فجأة، فلا داعي للذعر وادخل إلى الفريزر. بدون مشاركتنا، ستكون الفواكه والخضروات المجمدة آمنة لمدة 5-6 ساعات أخرى.
القاعدة الثالثة: تقديم التوت أو الفواكه المجمدة بشكلها الطبيعي على المائدة (على شكل تزيين مثلاً)، لا تقم بإذابتها بطرق الطوارئ (لا داعي لتسخينها) - فهذا سيفقدها مذاقها والمظهر. يجب تذويبها لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة، بعد إزالتها من الثلاجة.
القاعدة الرابعة: إذا كنت بحاجة إلى طهي كومبوت الفاكهة المجمدة أو حساء الفطر المجمد، فلا تقم بإذابة تجميدها، ولكن قم بإزالة الجزء على الفور من الثلاجة ووضعه في الماء المغلي. يجب إضافة الخضار المجمدة إلى الأطباق الأولى عندما تكون الأطباق جاهزة ويتم إيقاف تشغيل الموقد.
القاعدة الخامسة: يجب تجميد الخضار والفواكه الطازجة والناضجة فقط. سوف تتفتت تلك الناضجة إلى هريس عند تذويبها.
القاعدة السادسة: يُنصح بتجميد الطعام في أجزاء مخصصة لطهي واحد.
تجميد الخضر
اغسل وجفف الأعشاب وأغصان الأعشاب، ثم انشرها على منشفة نظيفة. ثم قم بتقطيعها إلى قطع بحجم 1 سم ووضعها بإحكام في عبوات مُجهزة - أكياس أو قوالب. إذا كنت لا تستخدم أكياس خاصة (مع سحاب)، فقم بربط الأكياس ليس بعقدة، ولكن بحلقة، والتي ستسمح لك بعد ذلك بفكها بسهولة. يُنصح بالتوقيع على اللون الأخضر بعلامة. بعد كل شيء، يمكن الخلط بين الخضر المجمدة (على سبيل المثال، البقدونس مع الكزبرة، والكرفس مع كاشم).
يمكنك أيضًا تحضير الثلج المتبل لاستخدامه في المستقبل. للقيام بذلك، ضع الأعشاب في قوالب لتجميد الثلج وأضف كمية صغيرة من الماء المغلي. عندما تتجمد محتويات القالب، أخرجي المكعبات من القالب وضعيها في كيس. يستغرق حصاد الخضر بهذه الطريقة وقتًا أطول. نادرا ما أستخدم هذا الخيار.
ميزة أخرى أنيقة يمكن أن تكون الفواكه والزهور المجمدة في الجليد، والتي يمكن بعد ذلك رميها في كوكتيل شفاف. للقيام بذلك، خذ أجمل أنواع التوت أو الفراولة (ربما مع الكأسية) أو البنفسج أو زهور الثالوث وقم بتجميدها في قالب مع شراب الفاكهة أو الماء المغلي العادي.
البازلاء الخضراء المجمدة.
الشرط الأساسي لتجميد البازلاء الخضراء هو نضجها اللبني. يجب إخراج البازلاء من القرون وتعبئتها في أكياس بلاستيكية ووضعها في الثلاجة. إذا قمت بتجميد البازلاء بكميات كبيرة ثم تعبئتها، فلن تتجمد البازلاء، مما يجعلها ملائمة للاستخدام.
الفاصوليا الخضراء المجمدة.
يجب تقشير قرون حبوب الهليون من الذيول وتقطيعها إلى قطع.
يجب سلق القطع المحضرة في ماء مغلي مملح لمدة 2-3 دقائق ثم تصفيتها في مصفاة. إذا لم يتم ذلك، فسوف تتحول الفاصوليا إلى ألياف وليست لذيذة. قم بتعبئة القطع المجففة ووضعها في الثلاجة.
الفلفل الحلو المجمد.
يجب غسل أجمل أنواع الفلفل وتنظيفها من البذور والسيقان. جاف. يمكنك تقطيعها إلى 4 قطع إلى شرائح ووضعها في كيس - وستكون هذه إضافة إلى الأطباق الجانبية والحساء واليخنات.
أو يمكنك طي حبة فلفل كاملة في دمية تعشيش واحدة لواحدة - وهذا سيكون بمثابة تحضير لحشو الفلفل. عندما يكون لدي لحم مفروم في متناول اليد وقليل من الوقت، أقوم بحشو الفلفل ووضع المنتج شبه النهائي الجاهز في الثلاجة.
القرنبيط المجمد.
يجب سلق القرنبيط المفكك إلى أزهار لمدة 2-3 دقائق في الماء المغلي المملح. تجفيفها وتعبئتها وتخزينها في الفريزر. يستخدم هذا النوع من الملفوف دائمًا في الحساء أو الحساء، لذلك أقوم بإعداد مجموعة في أكياس: القرنبيط، قطع الجزر، البازلاء، الكراث.
طماطم مجمدة، كوسة وخيار.
على الرغم من أنني كتبت أن تجميد هذه الخضار لا يحظى بشعبية كبيرة، إلا أنني ما زلت أفعل ذلك، وإن كان ذلك مع بعض الحيل والأسرار الصغيرة.
يمكن تجميد الطماطم المتشققة أو الفاسدة. للقيام بذلك، تحتاج إلى تقشيرها، وتقطيعها إلى شرائح، ووضعها على صينية في طبقة واحدة وتجميدها. ثم يتم تجميدها وتعبئتها في أكياس مقسمة، والتي يمكن استخدامها بعد ذلك لصنع البيتزا أو صلصة البرش أو صلصة المعكرونة.
يمكنك تجميد الخيار، لكنني أستخدمه لغرض واحد فقط - وهو صنع أوكروشكا في الشتاء. أضع جزءًا من الخيار المجمد مباشرة في okroshka النهائي لإذابة الجليد. إذا قمت بتذويبها في حاوية منفصلة، فسوف ينتهي بك الأمر مع لب الخيار، والذي سيتعين عليك التخلص منه.
يمكن أيضًا تجميد الكوسة لصنع الحساء. سر واحد: تحتاج إلى بشر الكوسة على مبشرة متوسطة الحجم والضغط على العصير الذي سيطلقه بعد فترة.
تجميد الخضار لفصل الشتاء. 
ربما يكون التجميد هو الطريقة الأكثر ربحية وملاءمة للتعليب. احكم بنفسك - بهذه الطريقة لا تستخدم الخل أو الملح أو درجات الحرارة المرتفعة التي تدمر جميع الفيتامينات تقريبًا. صحيح، عند التجميد، يتم فقد كمية معينة من الفيتامينات، لكن هذه الخسائر لا تضاهى مع الطهي والتخليل. وبطبيعة الحال، أولئك الذين لديهم ثلاجة ضخمة محظوظون. ولكن حتى الثلاجة العادية يمكنها استيعاب الكثير من الخضروات الصحية والفطر وغيرها من الأشياء الجيدة من المنزل الريفي.
يمكن تجميد الخضار بشكل فردي، ويمكنك إعداد أي تشكيلة. بابريكاش، خليط هاواي أو مكسيكي، راتاتوي، باييلا - يمكنك صنع كل هذا بنفسك. قم بإعداد الخضار اللازمة وقشرها واغسلها وقطعها إلى مكعبات. بلانش جميع الخضروات. قم بغلي الأرز أو الفاصوليا، في حالة استخدامها، حتى ينضج نصفها. هنا، على سبيل المثال، هناك عدة خيارات لمثل هذه الخلائط. الشيء الأكثر أهمية هو أنك وحدك من يستطيع أن يقرر ما الذي ستضعه هناك وكم.
الخضار مع الفطر للقلي: الأرز والبازلاء الخضراء والذرة والفلفل والبصل والجزر والفطر.
البابريكاش: الفلفل الحلو، الكوسا، الفاصوليا الخضراء، الطماطم.
الخلطة المكسيكية: جزر، فاصوليا خضراء، فلفل، ذرة، باذنجان، فاصوليا حمراء، بازلاء خضراء، بصل، كرفس.
الخضروات ذات الطراز الريفي: البطاطس، الذرة، البروكلي، الفلفل، الجزر، البصل، الفاصوليا الخضراء.
خضروات "الربيع": القرنبيط، البروكلي، براعم بروكسل، البازلاء الخضراء، الجزر، البطاطس، البصل.
الباييلا: الباذنجان، الفلفل، الأرز، البازلاء، الذرة، الجزر، الكوسة، البصل.
جيوفيتش: الباذنجان والفلفل والبصل والطماطم.
خليط هاواي: البازلاء الخضراء، الذرة، الفلفل، الأرز.
ليتشو: طماطم، فلفل، كوسة، جزر، بصل.
الخضر للسلطات: الخيار والشبت والبصل الأخضر والبقدونس.
الخضر للحساء والأطباق الرئيسية: الشبت والبقدونس والريحان والبصل الأخضر.
يخنة الخضار: القرنبيط، الجزر، البصل الأخضر (بالرؤوس)، الشبت، البازلاء الخضراء.
تتبيلة البرش: فلفل حلو، بصل أخضر (بالرأس)، فلفل حار، شبت، بقدونس، ثوم.
حساء الفطر: الفطر أو الفطر الأبيض والجزر والبطاطس والبصل.
حساء حميض: حميض، بطاطس، جزر، بصل.
بورش: البنجر، الملفوف، البطاطس، الجزر، الطماطم، البصل.
يتم تحضير خلطات الخضار دون إزالة الجليد أو طهيها على البخار أو طهيها في مقلاة مع أقل كمية من الزيت. توضع الحساء المجمد في المرق المغلي أو الماء ويطهى لفترة قصيرة.
ما هي الخضروات التي يمكن تجميدها لفصل الشتاء سؤال يقلق كل من يريد الحصول على ما يكفي من الفيتامينات بغض النظر عن الوقت من العام. إذا تم تجميدها وتخزينها بشكل صحيح، يمكن الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للخضروات. والآن سنخبرك بكيفية القيام بذلك.
ما هي الخضروات التي يمكن تجميدها وكيف؟
يعد تجميد الطعام من أكثر الطرق شيوعًا للتحضير لفصل الشتاء لأنه يسمح لك بالحفاظ على الخصائص المفيدة للنباتات ولا يتطلب استثمارات مالية إضافية أو وقتًا.
كل ما تحتاجه هو الفريزر وحاوية التخزين، والتي غالبًا ما تكون عبارة عن حاويات طعام أو أكياس بلاستيكية سميكة.
تبدأ عملية تجميد المنتج قبل فترة طويلة من وضعه في الثلاجة. أولا، يجب أن تفهم بعناية ما هي الخضروات التي يمكن تجميدها، والتي، على العكس من ذلك، لا ينبغي تجميدها.
لن يكون تحضير الخضروات الأخرى أمرًا صعبًا على الإطلاق. الشيء الرئيسي هو أن تتذكر أن الثمار يجب أن تكون طازجة وناضجة. خلاف ذلك، عند إزالة الجليد، سوف تحصل على هريس بدلا من الفاكهة الكاملة.
تجميد الخضار لفصل الشتاء كرنب
- القرنبيط والبروكليتعتبر خيارات مثالية لتجميد الخضار في الفريزر. بادئ ذي بدء ، يجب تقسيم أحدهما والآخر إلى أزهار وغسلهما وسلقهما في الماء المغلي. ثم اشطف النورات بالماء البارد وجففها وضعها في كيس. يسلق القرنبيط لمدة 2-3 دقائق، والبروكلي لمدة دقيقة واحدة.
نصيحة: تذكر أن عبوات الطعام الموضوعة بالقرب من بعضها البعض ستستغرق وقتًا أطول للتجميد، كما أن إزالة الجليد منها ستكون أقل ملاءمة.
الفلفل الحلو
- يمكن تجميد هذه الخضار لفصل الشتاء، سواء كاملة أو مقطعة إلى شرائح. وفي كل الأحوال يجب غسلها وتنقيتها من البذور ووضعها في كيس.
- عندما يكون الفلفل كاملاً، فإنه يشغل مساحة كبيرة جدًا، لذا يجب قطع الجزء العلوي مع البذور وتكديس الفلفل واحدًا فوق الآخر، في أكوام صغيرة، بشكل جزئي.
أكواز الذرة والفاصوليا
- هم الأسهل في التحضير. افصلها عن الكبسولة أو الكوز وضعها بشكل غير محكم على طبق أو لوح لمنع الالتصاق.
- بعد يوم في البرد، يمكن سكبها في كيس لمزيد من التخزين.
كوسة و باذنجان
- يمكن تجميد هذه الخضار، ولكن لا تنسى التحضير الأولي. ولا يجوز تحت أي ظرف من الظروف وضعها بالكامل في الثلاجة.
- تحتاج أولاً إلى غسلها وتقطيعها ثم سلقها لمدة دقيقة.
نصيحة: إذا اشتريت الباذنجان في الخريف، قم بملحه مسبقًا باستخدام كمية كبيرة من الملح واتركه لمدة نصف ساعة، ثم اشطفه بالماء. هذا سوف يساعد في إزالة المرارة.
جزرة
- الجزر هو الخضار الذي يتم تجميده بشكل أقل في كثير من الأحيان، لذلك قليل من الناس يعرفون كيفية القيام بذلك بشكل صحيح.
- لتبدأ، يجب اختيار حجم الخلايا حسب التقدير الشخصي والغرض، ووضعها في أكياس.
- يمكنك أيضًا تقطيع الجزر إلى مكعبات وسلقه، ولكن هناك خطر أن يصبح طريًا جدًا عند إذابته.
طماطم
- تعتمد طريقة التجميد على نوع النبات. يمكن تجميد الصغيرة بالكامل، ويمكن تقطيع الكبيرة منها ووضعها في حاويات الطعام للتخزين.
- يمكنك أيضًا تجميد الطماطم على شكل هريس، حيث تحتاج إلى إزالة القشر وطحن الفاكهة يدويًا أو باستخدام الخلاط.
نصيحة: إذا كنت تقوم بتجميد الطماطم الكاملة، تأكد من ثقبها وإلا فسوف تنفجر.
طماطم مجمدة خيار
- والمثير للدهشة أنه يمكن أيضًا تجميد هذه الخضار في الثلاجة. للقيام بذلك، يتم غسلها وتقطيعها ووضعها في أكياس أو حاويات.
الفطر
- العلاج المسبق الوحيد الذي يحتاجونه هو التنظيف. يمكن وضع الفواكه النظيفة على الفور في أكياس وفي الثلاجة. ولكن تجدر الإشارة إلى أنه يمكن إضافة الفطر فقط إلى الطبق على الفور. يجب طهي الفطر البري مسبقًا.
فاصوليا خضراء
- يجب غسل الفاصوليا الطازجة جيدًا وتجفيفها ثم تقطيعها حسب الرغبة. بعد التجفيف الكامل، يتم تعبئتها في أكياس وتجميدها.
نصيحة: لمنع الفاصوليا من أن تصبح ليفية وتحتفظ بمذاقها، يوصي الخبراء بسلقها في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق.
فاصوليا خضراء يقطين
- ويعتقد أن اليقطين غير مناسب للتجميد. في الواقع، عملية تحضير المنتج هي نفسها بالنسبة للكوسا.
- ومن المقبول أيضًا بشر اليقطين أو تقطيعه إلى مكعبات.
خضرة
- يمكنك تجميد أي خضار بأنواع مختلفة وبطرق مختلفة. يمكن دمجها لأطباق معينة أو تقسيمها إلى عبوات.
- اغسل الخضر وجففها واقطعها. ثم ضعها في عبوة يجب أن تكون مُلصقة، لأنه عند تجميدها من السهل جدًا الخلط بين البقدونس والكزبرة على سبيل المثال.
- إحدى طرق التجميد الأكثر شيوعًا هي استخدام صينية مكعبات الثلج. توضع فيه الخضار المقطعة وتُملأ بالماء المغلي. ينبغي أن تغطي الخضر قليلا، ولكن لا تصل إلى حواف المقلاة. بعد التصلب الكامل، تتم إزالة المكعبات من القالب ووضعها في أكياس. هذه الطريقة مثالية لاستخدام الخضار المجمدة عند تحضير الدورات الأولى.
خضار مجمدة ما هي مخاليط الخضار التي يمكن تجميدها وكيفية القيام بذلك
تعتمد طرق تجميد الطعام على تفضيلاتك وبالطبع أهدافك. يمكن أن تكون الخضار كاملة أو مقطعة أو مبيضة أو نيئة. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إنشاء خلطات كاملة في المنزل.
للقيام بذلك، تحتاج فقط إلى اختيار المنتجات التي تناسب ذوقك بشكل أفضل، وتقطيعها وتجميدها.
نصيحة: يمكن تجميد المخاليط حتى في شكل مدمج - يمكن أن يكون جزء واحد من المنتجات خامًا والآخر مسلوقًا.
لا تكمن راحة استخدام الخليط في حقيقة أنه سيتم تذويب جميع الثمار في نفس الوقت فحسب، بل أيضًا في حقيقة أنه سيتم تقطيعها إلى الحجم والشكل المطلوبين.
الأكثر شعبية هي الخلطات المعدة لأطباق محددة:
- حساء:الجزر، البروكلي (الهليون، القرنبيط)، البازلاء، الفلفل
- حساء:كوسة، جزر، طماطم، فلفل
- مسقعة:الباذنجان والطماطم
- راتاتوي:كوسة، باذنجان، فلفل، طماطم
- مقلي:الباذنجان والفلفل والطماطم والجزر
هناك الآلاف من خيارات الخلطات، كل هذا يتوقف على أطباقك المفضلة وخيالك.
مزيج الخضار
شروط نجاح عملية التجميد وإزالة الجليد
بمجرد اختيار المنتج، يجب توخي الحذر للتأكد من صحة الظروف التي ستتم معالجتها على البارد.
أي عيوب لا يمكن أن تقلل بشكل كبير من مدة الصلاحية المسموح بها فحسب، بل تضعف أيضًا الطعم وتؤثر أيضًا سلبًا على خصائص الخضروات.
كيفية تجميد الخضار بشكل صحيح:
- لا تقم بتغطية الجزء السفلي من الفريزر، لأن الورق أو البولي إيثيلين سيتداخل مع دوران الهواء البارد داخل الحجرة.
- أولاً، عليك التأكد من أن الخضروات التي قررت تجميدها لفصل الشتاء نظيفة وجافة تماماً.
- بعد ذلك، يجب التأكد من درجة الحرارة في الفريزر، فلا ينبغي أن تكون أعلى من -20 درجة مئوية.
- من أهم قواعد التجميد السليم هي التغليف، فيجب أن يكون كثيفًا وصلبًا. غالبًا ما تستخدم أكياس Ziploc لهذه الأغراض، لأنها تعتبر الأكثر إحكامًا. ولكن لا يزال يتعين عليك توخي الحذر مع مثل هذه الأكياس، لأنه ليس كل منهم يمكن أن يضمن ضيق، وهو أحد أهم العوامل في التخزين السليم للمنتجات.
- يجب ألا يتم تخزين المنتجات لمدة تزيد عن 8-12 شهرًا. لا تنس إزالة الجليد بشكل صحيح من الطعام.
- يجب عليك أخذ الكمية المطلوبة من الخضار ونقلها من الفريزر إلى الثلاجة حتى يذوب الثلج تماماً. هذا هو الخيار الوحيد الذي سيحافظ على أكبر قدر ممكن من العصير والمواد المغذية.
اتبع جميع القواعد يجادل بعض الخبراء بأنه يمكن إخضاع الخضروات للمعالجة الحرارية على الفور دون إزالة الجليد مسبقًا.
ولكن لا تزال هذه الطريقة لا تضمن سلامة جميع المواد المفيدة.
هل ما زلت تفكر في أي الخضار يمكن تجميدها؟ على الاطلاق أي! الشيء الرئيسي هو استخدام نصيحتنا، وبعد ذلك كل شيء سوف ينجح.
آنا كراتشيك | 09.10.2015 | 2906
آنا كراتشيك 10/09/2015 2906
يعد التجميد المنزلي طريقة رائعة للحفاظ على الخصائص المفيدة ونضارة الطعام لفترة طويلة.
بالنسبة للعديد من ربات البيوت، الخريف هو موسم التحضير. المطبخ تنبعث منه باستمرار رائحة البهارات والمخللات، والمربى يغلي باستمرار على الموقد.
فوائد التجميد المنزلي لفصل الشتاء
يعد التجميد من أبسط الطرق وأكثرها ملاءمة لحفظ الطعام لفصل الشتاء. وهناك عدد من الأسباب لذلك:
- يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للخضروات والفواكه والتوت.
- الطريقة اقتصادية للغاية ولا تتطلب تكاليف إضافية (لا داعي لشراء السكر والبهارات والجرار والأغطية وما إلى ذلك)؛
- لا يتعين عليك قضاء الكثير من الوقت والجهد في إعداد الاستعدادات: كل ما عليك فعله هو وضع الطعام في كيس بلاستيكي أو حاوية بلاستيكية ووضعه في الفريزر.
هذه الطريقة للتحضير لفصل الشتاء لها عيب واحد: من الضروري الحفاظ باستمرار على درجة حرارة تخزين منخفضة، لأنه لا ينبغي إعادة تجميد الأطعمة المذابة مسبقًا. أولا، سوف يقلل من قيمتها الغذائية. ثانيا، لن يكون لها أفضل تأثير على الذوق.
القواعد العامة لتجميد الطعام لفصل الشتاء
لكي تحتفظ الخضار والفواكه المجمدة بمذاقها وخصائصها المفيدة طوال فصل الشتاء، من الضروري اتباع تقنية التجميد المنزلية الصحيحة.
بادئ ذي بدء، سوف تحتاج إلى ثلاجة أو فريزر يمكنه الدعم درجة الحرارة من -12 إلى -18 درجة.يمكنك فيه تخزين الخضروات المجمدة والفواكه والتوت والفطر والأعشاب ومهروس الخضار والفواكه والعصائر وغيرها من المنتجات لفترة طويلة.
أنت أيضا بحاجة للشراء أكياس خاصة للتجميد(من الأفضل أن يكون لديهم سحاب). يمكنك تخزين أي طعام صلب فيها. الأنسب للعصائر والمهروس والمعاجين حاويات بلاستيكية مع غطاء.
قبل التجميد يجب تحضير الثمار. يجب تنظيفها من الأجزاء غير الصالحة للأكل: السيقان والبذور وفي بعض الحالات القشر. يجب إزالة الثمار ذات الحفر الكبيرة قبل تجميدها.
ثم يجب غسل المنتجات تحت الماء الجاري وتجفيفها على منشفة ورقية.
يمكنك استخدام مجفف الشعر الموجود على الهواء البارد لتجفيف الطعام.
يجب أولاً غلي الفطر وتبريده ثم وضعه في الثلاجة. يمكن أيضًا سلق الخضار: فهذا سوف يلينها ويسمح بتعبئتها بشكل أكثر إحكامًا.
تجميد الخضار لفصل الشتاء
الخبر السار: يمكنك تجميد أي خضروات باستثناء البطاطس. كلهم يحتفظون تمامًا بمذاقهم ومظهرهم الجيد وخصائصهم المفيدة.
أشهر أنواع الخضار للتجميد المنزلي:
- البازلاء الخضراء، حبات الذرة، الفاصوليا الخضراء:يتم سلقها وتبريدها وتجفيفها على منشفة ورقية، ثم وضعها في أكياس بلاستيكية، وإزالتها من الهواء وإغلاقها؛
- الفلفل الحلو:يتم تجميد الفلفل الكبير والجميل بالكامل ويستخدم للسلطات، ويستخدم الفلفل المتوسط للحشو (يتم وضع الفلفل المجمد مسبقًا داخل الآخر، ملفوفًا بغشاء ملتصق ووضعه في كيس)، ويتم تقطيع الخضار الصغيرة إلى شرائح وتجميدها في طبقة رقيقة على ورقة، ثم وضعت في حاويات أو أكياس؛
- جزرة:ابشري الخضروات الجذرية على مبشرة خشنة ثم ضعيها على الفور في أكياس مقسمة، ثم أطلقي الهواء، وأغلقيها بإحكام ثم ضعيها في الفريزر؛
- الباذنجان:يمكن تجميد هذه الخضار نيئة أو مخبوزة، وتقطيعها إلى مكعبات أو دوائر ووضعها في أكياس؛
- كوسة:تقطيعها إلى دوائر أو مكعبات، وتجميدها في طبقة رقيقة على الورق ووضعها في أكياس؛
- القرنبيط والبروكلي:يُسلق القرنبيط، ويُقسم إلى أزهار، ويُبرد ويُجفف، ثم يُوضع في أكياس ويُجمد، ليست هناك حاجة لغلي البروكلي؛
- طماطم:يتم تجميد الخضار الصغيرة بالكامل، بعد ثقب الجلد أولاً حتى لا تنفجر، ويتم تقطيع الطماطم الكبيرة إلى دوائر أو مكعبات، وتجميدها على الورق، ثم وضعها في حاويات.
يمكن أيضًا استخدام الخضار لصنع الخلطات المجمدة. في هذه الحالة، من الأفضل تجميد كل مكون على حدة، ثم دمجها جميعها وتوزيع الخليط في أكياس مقسمة.
تجميد الخضر لفصل الشتاء
إذا كنت تريد المذاق الطازج والرائحة المذهلة للخضراوات، فمن الأفضل تجميدها. طريقة التخزين هذه مناسبة لجميع أنواع النباتات الصالحة للأكل.
- الشبت، الكرفس، البقدونس، الكزبرة:اغسل الخضر وجففها واقطعها جيدًا وضعها في حاويات صغيرة أو صناديق من الورق المقوى (على سبيل المثال، علب الشاي)؛
- الريحان، الحميض، الروزماري، النعناع، الخس، الجرجير:اغسل الخضر وجففها، وانزع الأوراق من السيقان وضعها في أكياس بلاستيكية، ثم حرر الهواء بعناية، وأغلق الكيس وضعه في الفريزر.
إذا كنت تخطط لإضافة الخضر إلى الأطباق الساخنة، فلن تحتاج إلى تذويبها أولاً.
تجميد الفطر لفصل الشتاء
يمكن تجميد أي نوع من الفطر الصالح للأكل، ولكن من الأفضل قطع الفطر الكبير، ويمكن حصاد الفطر الصغير بالكامل.
لا تنس أنه يجب أولاً غلي الفطر وتغيير الماء عدة مرات.
تجميد التوت لفصل الشتاء
من الأفضل تجميد أي توت عن طريق نثرها في طبقة رقيقة على قطعة من الورق أو صينية ملفوفة بغشاء ملتصق. وفقط بعد ذلك ضعها في أكياس أو حاويات مقسمة.
- الفراولة، التوت، الفراولة البرية، التوت الأسود:هذا التوت طري جدًا ويمتص الرطوبة جيدًا، لذلك بعد إذابة الجليد يصبح مائيًا ويفقد مظهره الجذاب، لذا من الأفضل طحنه في الخلاط مع السكر وتجميده على شكل هريس.
- الكشمش، التوت البري، الويبرنوم، عنب الثعلب، الكرز، نبق البحر:إنها تتحمل التجميد جيدًا وبعد الذوبان لا تفقد مظهرها وطعمها الجميل، لذا يمكن تجميدها بالكامل.
تحتاج إلى إضافة القليل من السكر إلى هريس التوت: يكفي كوب واحد لكل كيلوغرام من التوت.
تجميد الفاكهة لفصل الشتاء
يتم تجميد الفواكه في كثير من الأحيان أقل بكثير من الخضروات أو التوت، وعبثا! يتم تخزينها جيدًا في درجات حرارة أقل من الصفر.
- البرقوق، المشمش، البرقوق:بعد إزالة النواة، قم بتجميد الفاكهة إلى نصفين؛
- التفاح، الكمثرى، السفرجل:انزع "الذيول" والنوى، مقطعة إلى شرائح أو مكعبات، وجففها وضعها في طبقة رقيقة على صينية ملفوفة بغشاء ملتصق، وعندما تتجمد الثمار، ضعها في أكياس.
بعد تذويب الفاكهة، يمكن أن تؤكل نيئة، أو تضاف إلى الفطائر والأطباق الأخرى، أو تصنع منها كومبوت.
القواعد العامة لتذويب الطعام
يجب تذويب الطعام بشكل صحيح. عندما تنوي استخدام الفاكهة أو الخضار الطازجة، قم بإذابة الجليد عنها ببطء (في الثلاجة). وإذا تم استخدام المنتج كمكون لطبق ساخن، فلا داعي لإذابته: يمكنك وضعه مباشرة من الثلاجة في الماء الساخن أو المرق أو في مقلاة.
تتيح لك المجمدات الحديثة تحضير الكثير للاستخدام المستقبلي. عند تجميدها بشكل صحيح، يتم الحفاظ على جميع العناصر الغذائية الموجودة في الخضروات والفواكه والفطر والأعشاب. يمكنك تجميد الفواكه الكاملة، أو القطع، أو على شكل مهروس أو عصائر. بشكل مريح للغاية تحضير خلطات الخضار، في محلات السوبر ماركت فهي باهظة الثمن، وخلال موسم الخضار يمكنك تجميد المواد المضافة للحساء والبورشت والمرق والصلصات مقابل أجر ضئيل تقريبًا. لكي تحتفظ الخضروات المجمدة حقًا بخصائصها المفيدة وطعمها ومظهرها، اتبع القواعد الأساسية تجميد الخضار. إذا أمكن، استخدم أكياس تجميد خاصة ومتينة للحفاظ على الهواء خارجًا.
- أولاً، يجب أن تكون الخضروات طازجة وغير فاسدة ومغسولة جيداً ومجففة.
- ثانيًا، إذا كانت لديك وظيفة التجميد الفائق في الفريزر، فاستخدمها لتجميد أكياس الخضار المحضرة في أسرع وقت ممكن.
في الحزم لا ينبغي أن يكون هناك هواء زائدولا ينبغي السماح لهم إعادة التجميد. لا تذويب الخضار تحت الماء الساخن. حتى لا يكون الأمر صعبًا عليك تحضير الخضار، سنعرض لك أيضًا الفروق الدقيقة في تجميد الخضروات الأساسية لفصل الشتاء، حتى تتمكن من استخدام الخضروات الطازجة لإعداد أطباق لذيذة.
مكونات تجميد الخضار لفصل الشتاء
التحضير خطوة بخطوة لتجميد الخضار لفصل الشتاء بالصور
- هناك عدة طرق لتجميد الفلفل الحلو لفصل الشتاء، اعتمادًا على ما ستطبخه منه لاحقًا. لحشو الفلفل، قومي بتحضيره كاملاً. اغسل الخضار جيدًا، وجففها، وأزل البذور، ثم اطويها معًا بقدر ما تطبخها عادةً، ثم ضعها في أكياس، ويفضل أن يكون اثنان، ثم حرر الهواء الزائد وضعها في الفريزر. لذلك، لتحضير الفلفل المحشو، ستحتاج إلى طماطم، واحشي عدة حبات من الفلفل بالطماطم المفرومة والأعشاب.
- لتحضير الفليفلة الحلوة لتحضير الحساء أو البرش أو السلطات، قطعي الفليفلة الحلوة إلى شرائح أو مكعبات. سيكون جميلًا إذا كان الفلفل بظلال مختلفة. ضع الأجزاء في أكياس، واضغط جيدًا، وأزل الهواء الزائد. ضعه في الفريزر.
- لتجميد القرنبيط، قم بسلقه أولاً على نار خفيفة لمدة 3 دقائق تقريبًا. توضع في مصفاة، تبرد وتجفف جيداً. يُقسّم القرنبيط إلى أزهار ويُعبأ في أجزاء في أكياس وحاويات.
- يمكن أيضًا تجميد البروكلي بالمعالجة الحرارية الأولية. اغسل الملفوف جيدًا ، وقسمه إلى أزهار ، وسلقه لمدة 2-3 دقائق ، وعندما يجف ، قم بتعبئته ، وتحرير الهواء من الأكياس.
- يجب سلق الفاصوليا الخضراء، مثل القرنبيط، لمدة 2-3 دقائق قبل تجميدها. بارد وجاف وحزم في أجزاء. سوبر تجميد على الفور.
- يمكن أيضًا تجميد الطماطم بعدة طرق. لتحضير البيتزا، يمكن تجميد الطماطم على شكل شرائح في كيس في طبقة واحدة.
- لتحضير الصلصات والمرق، قم بتجميد الطماطم على شكل هريسة أو مقطعة إلى مكعبات. يمكنك ملء قوالب السيليكون أو الأكواب التي تستخدم لمرة واحدة بعصير الطماطم وتجميدها ومن ثم وضعها في أكياس.
- يوصى بتجميد الباذنجان بعد المعالجة الحرارية. على سبيل المثال، يمكنك غسل الباذنجان وتجفيفه، وتقطيعه إلى شرائح بالطول، ثم قليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم تبريده ووضعه في أكياس. في الشتاء يمكنك صنع لفائف الثوم منها. يمكن أيضًا خبز الباذنجان وتقشيره وتجميده.
- يمكنك أيضًا تحضير خلطات الخضار. من المفيد أن تفكر في نوع الخضار الذي تحب تناوله، وكذلك الكمية التي يجب أن تكون كافية لحصة واحدة.
- على سبيل المثال، لإعداد الحساء، مجموعة الخضروات التالية مناسبة: الطماطم والفاصوليا الخضراء أو البازلاء الخضراء والجزر والبصل والقرنبيط والقرنبيط والخضر. يجب سلق كل خضار مقطعة بشكل منفصل قبل تجميدها، باستثناء الطماطم. بارد وجاف، مزيج الخضروات وحزم، وإطلاق الهواء الزائد.
- تُغمس هذه الخلطات في الحساء المغلي قبل 3-5 دقائق من الطهي.
عمومًا، لا يتم إذابة تجميد الخضروات المجمدة أولاً، ولكن يتم وضعها في الحساء المغلي أو الحساء مباشرة من الثلاجة. بالعافية!
أولغا نيكيتينا
مدة القراءة: 13 دقيقة
أ أ
ذات مرة، كانت جداتنا وجداتنا يستعدن لفصل الشتاء من خلال تخزين المربيات والمخللات. لم تكن هناك ثلاجات في تلك الأيام، ولم يكن بإمكانك حفظ أي شيء في القبو باستثناء الأطعمة المعلبة والبطاطس. اليوم، تحل ربات البيوت مشكلة الاستعداد لفصل الشتاء بمساعدة الفريزر (على الرغم من أنه لم يقم أحد بإلغاء المربى والمخللات بالطبع).
لذا، كيفية تخزين الفريزر بشكل صحيح، وما الذي يجب مراعاته؟
القواعد الأساسية لتجميد الخضار والفواكه والأعشاب - كيف تستعد للتجميد؟
الطريقة الأكثر بدائية وأسهل لتحضير "المخازن" لفصل الشتاء هي التجميد. الشكر لها، يتم الحفاظ على جميع الفيتاميناتفي المنتجات، لا يضيع مذاقها، ويتم توفير المال (في الصيف نتقاضى أجرًا ضئيلًا، وفي الشتاء نأكل بسرور).
ميزة أخرى - لا حاجة لإضافة السكر أو الملحإلخ (كما هو الحال مع المخللات والمعلبات).
حسنًا، ليست هناك حاجة لمهارات خاصة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تخزين المخزونات بهذا الشكل لفترة طويلة - تصل إلى سنة.
الشيء الرئيسي هو تجميد الطعام بشكل صحيح دون انتهاك التكنولوجيا:
- درجة حرارة. لتخزين الإمدادات الخاصة بك على المدى الطويل، يجب أن تكون درجة الحرارة في الثلاجة 18-23 درجة تحت الصفر. إذا كان الفريزر الخاص بك قادرًا على عمل المزيد، فهذا رائع (في هذه الحالة، يمكنك تخزين الإمدادات لمدة أطول من عام). عند درجات حرارة حوالي 8 درجات تحت الصفر، يتم تقليل مدة الصلاحية إلى 3 أشهر.
- الحاوية: ما الذي يجب تجميده؟ إذا كان حجم الفريزر صغيرا، فإن أفضل خيار للتجميد هو أبسط أكياس السيلوفان أو الأكياس المفرغة من الهواء. بالإضافة إلى حاويات صغيرة ذات أغطية محكمة الغلق أو حتى زجاجات / مرطبانات بلاستيكية ذات رقبة واسعة. من المهم إزالة الهواء من عبوات الإمدادات حتى لا يصبح مذاق الطعام فاسدًا لاحقًا.
- أحجام.لا ينصح بوضع 1-2 كجم من التوت أو الفطر في كيس في الفريزر. تذكر أنه يمكنك تذويبها مرة واحدة فقط، لذلك قم بتوزيع الإمدادات على الفور في أجزاء - تمامًا كما ستحتاج لاحقًا لإعداد الطبق.
- ما لتجميد؟ كل هذا يتوقف على تفضيلات عائلتك. يقتصر نطاق منتجات التجميد فقط على حجم الفريزر. الاستثناءات: البطاطس النيئة، والخضروات المائية مثل الخيار، والسلطة الخضراء، والجبن، والأطباق التي تحتوي على المايونيز. لا فائدة من تجميد هذه المنتجات لأنها ستفقد مظهرها وطعمها وملمسها تمامًا.
- خصص مساحة في الغرفة بشكل منفصل للفواكه والخضروات والمنتجات نصف المصنعة حتى لا تختلط الروائح.
- تحضير الطعام جيداً للتجميد وإزالة القمامة والفرز وما إلى ذلك.
- تأكد من تجفيف مستلزماتك قبل التجميد. حتى لا تتحول فيما بعد إلى قطعة كبيرة من الجليد.
- قم بتسمية تاريخ التجميد على كل عبوة. لا تعتمد على ذاكرتك.
- قبل وضع الإمدادات في الثلاجة، قم بتشغيل زر "التجميد السريع". أو قم بخفض منظم الجهاز إلى أدنى درجة حرارة ممكنة.
كيفية تحضير الإمدادات للتجميد؟
لذلك، بعد اختيار المخزون وكميته، نقوم بما يلي:
- نحن نختار منتجات ذات جودة عالية إزالة جميع الحطام والأوراق والذيول والتوت أو الخضروات الفاسدة.
- نحن نغسل الأسهم جيدًا (ملاحظة - بعد التجميد لا يمكن غسلها) وتجفيفها بمنشفة إلزامية.
- بعد ذلك لدينا خياران. الأول - الأفضل: ضع الخضار المقطعة (أو التوت) على صينية بكميات كبيرة، ثم قم بتغطيتها بفيلم وإخفائها في الفريزر. بعد تجميد الإمدادات، يمكنك بالفعل نثرها في حاويات أو أكياس. الطريقة الثانية: نثرها على الفور في أكياس وحاويات (مطروحًا منها - يمكن أن تلتصق الفراغات ببعضها البعض).
- المنتجات ذات الجلد المتشقق، وكذلك المتجعدة أو الفاسدة – طهيها على الفور؛ لا يمكن تجميدها (مدة الصلاحية قصيرة للغاية).
- ليس عليك إزالة البذور من التوت المحدد. ولكن بذور وسيقان الخضروات ضرورية.
- سيساعد السلق على قتل الجراثيم الموجودة في مستلزماتك. وإطالة نضارة المجمدة. للقيام بذلك، قم بجلب الماء في المقلاة ليغلي، ثم، خفض الحرارة، وخفض المصفاة مع المكونات فيه لفترة معينة (ملاحظة - كل الخضار لها وقت السلق الخاص بها، من 1 إلى عدة دقائق). بعد ذلك، قم بتبريد قطعة العمل وتجفيفها.
وصفات لتجميد الخضر
تقريبًا أي خضار، باستثناء خضار السلطة، تحتفظ بجميع الفيتامينات والرائحة واللون بعد التجميد. في الصيف نشتريه بسعر رخيص، وفي الشتاء نحصل على طائر الحسون الطازج (بعد إزالة الجليد) لتناول طعام الغداء. مريحة ومربحة ومفيدة.
- البقدونس (وكذلك الشبت والكزبرة). فرز، نقع في مصفاة، وضعت في وعاء من الماء البارد، بعد نصف ساعة، قم بإزالة المصفاة، وشطف الخضر تحت الصنبور، وإزالة كل الفائض، بما في ذلك الجذور، وتجفيفها على منشفة لبضع ساعات، والرج العناقيد بشكل دوري. بعد ذلك، قومي بتقطيع الخضر وسكبها في أكياس، وإخراج الهواء منها، ووضعها في الفريزر. يمكنك أيضًا طيها في مجموعات كاملة.
- سلطة.ومن الأفضل عدم تجميده بالطريقة المعتادة (اقرأ أعلاه)، ولكن هناك طريقة لا يضيع فيها الشكل والطعم. بعد غسل السلطة وتجفيفها، يجب تغليفها بورق الألمنيوم قبل وضعها في الفريزر.
- بازلاء سوداء العينين. نحن نأخذ فقط البراعم الصغيرة ونغسلها ونقطع السيقان ونقطعها إلى قطع. بعد ذلك اتبع نمط تجميد البقدونس.
- راوند.نأخذ السيقان الصغيرة العصير ونزيل الأوراق ونغسلها جيدًا ونزيل الألياف الخشنة ونقطعها. التالي - حسب الرسم التخطيطي.
- رَيحان.نختار نباتًا طازجًا بسيقان ناعمة ونغسله ونزيل السيقان ونجففه ونطحنه في الخلاط (وليس الغبار - إلى قطع) ونرشه بزيت الزيتون ونضعه في حاويات.
- حميض.خذ أوراقًا جيدة واغسلها وقطعها وسلقها لمدة دقيقة واحدة. بعد ذلك، تبرد في مصفاة، وتجفيفها وتستمر وفقا لهذا المخطط.
قابل للتنفيذ خضار متنوعة(في الشتاء سيكون من الجيد جدًا رميها في البرش).
- بالإضافة إلى تحضير الخضار المقطعة جيدًا في أكياس، هناك طريقة أخرى: نأخذ قوالب الثلج، ونقطع الخضر جيدًا، ونضغطها في قوالب، ونملأ المناطق الحرة بزيت الزيتون أو الماء في الأعلى. بعد التجميد، نخرج مكعباتنا الخضراء ونعبئها بالطريقة المعتادة - في أكياس أو صناديق. مثالية للحساء والصلصات (تُضاف في نهاية الطهي).
تذكر أحجام الأجزاء! قم بتقسيم الخضر إلى أكياس حتى لا تضطر إلى تذويب الحزمة الكبيرة بأكملها. وهذا هو، في أجزاء.
بالمناسبة، طريقة مريحة للغاية– قم بتقطيع الخضر جيدًا وتعبئتها في البلاستيك باستخدام أنبوب ضيق (لا تشغل مساحة كبيرة، وأنبوب واحد يكفي لطبق واحد).
تجميد التوت والفواكه
لإنشاء هذه الفراغات هناك أيضا قواعد:
- نستخدم العبوات البلاستيكية بدلاً من الأكياس.
- نضع الفراغات بإحكام قدر الإمكان بحيث يبقى هواء أقل في الحاوية.
- قبل التجميد، تأكد من غسل القطع وتجفيفها جيدًا، ووضعها في صف واحد على منشفة (وليس في كومة!).
- إذا كنت تخطط لإزالة البذور بعد إزالة الجليد، فقم بذلك على الفور - ستوفر على نفسك الوقت وتزيد الحجم.
- رش الفواكه الفردية بعصير الليمون لإطالة نضارتها.
- نحن نختار فقط الثمار الناضجة، ونزيل الأوراق، وكذلك المنتجات ذات التعفن والتلف والنضج المفرط وقلة النضج.
- إذا كانت التوت والفواكه من موقعك، فمن المثالي جمعها قبل ساعتين من التجميد.
خيارات التجميد:
- بكميات كبيرة. أولاً، قم بتوزيع التوت على صينية، ثم قم بتجميدها، وبعد ساعتين اسكبها في أكياس أو حاويات صغيرة في أجزاء. مثالية للتوت الذي يطلق العصير.
- بشكل كبير. ما عليك سوى صب الأجزاء في أكياس وتجميدها (ملاحظة: الكرز وعنب الثعلب والتوت البري والكشمش وما إلى ذلك).
- في السكر. صب التوت في وعاء، وأضف السكر، ثم طبقة أخرى من التوت، وطبقة أخرى من الرمل، وما إلى ذلك. وبعدين نضعه في الفريزر.
- في شراب. المخطط هو نفسه كما في الفقرة السابقة، ولكن بدلا من الرمال نأخذ شراب. الوصفة بسيطة: 1 إلى 2 (سكر/ماء). أو املأها بالعصير (طبيعي - من التوت أو الفواكه).
- على شكل هريسة أو عصير. قم بالتحضير بالطريقة المعتادة (اطحن في الخلاط أو استخدم العصارة)، أضف السكر/الرمل، واخلط جيدًا، ثم اسكبه في حاويات في أجزاء.
- طريقة تجميد مريحة - في قوالب (لتوفير المساحة وفي حالة عدم وجود حاويات). نضع التوت في كيس ثم نضعه في قالب (علبة عصير مقطعة مثلا) وبعد تجميده نخرجه ونضعه في الفريزر بدون قالب.
تجميد الخضار والفطر في المنزل
- كوسة، باذنجان. اغسلها وجففها وقطعها إلى مكعبات وضعها في أكياس. إذا كانت القطع للقلي: قطعيها إلى دوائر، ضعيها على صينية، في الأعلى - البولي إيثيلين وطبقة واحدة أخرى، ثم البولي إيثيلين مرة أخرى وطبقة واحدة أخرى. بعد التجميد، يمكنك تقسيمها إلى أجزاء في أكياس.
- بروكلي. نقوم بهذا التحضير في منتصف الصيف. نختار النورات الكثيفة والمشرقة بدون بقع أو اصفرار. انقعها في محلول ملحي لمدة نصف ساعة (تقريبًا - لطرد الحشرات)، واغسلها، وأزل السيقان والأوراق الصلبة، وقسمها إلى أزهار، ثم سلقها لمدة 3 دقائق، ثم جففها ثم اتبع الإجراء المعتاد. نحن نطبخ القرنبيط بنفس الطريقة.
- بازيلاء. يتم تجميده في أسرع وقت ممكن مباشرة بعد التجميع. نقوم بتنظيف القرون وسلقها لمدة دقيقتين ثم تجفيفها وتجميدها في أجزاء.
- الفلفل الحلو. نقوم بغسل وإزالة البذور وتجفيفها ووضعها في أكياس في أجزاء.
- طماطم. يمكنك تقطيعها إلى شرائح (مثل الكوسة)، أو إذا كانت طماطم كرزية، قم بتجميدها كاملة. تأكد من إزالة الجلد.
- جزرة. يمكن تجميد هذه الخضروات الجذرية بطريقتين. اغسليها، قشريها، سلقها لمدة 3 دقائق، ثم قطعيها أو ابشريها.
- الفطر. نقع لمدة ساعتين ، اغسل ، اقطع الفائض ، اقطع (ملاحظة - إذا كان الفطر كبيرًا) ، جفف ، احزمه في أجزاء. يمكنك أيضًا قلي شرائح الفطر بالزيت النباتي ثم تجميدها (سيكون وقت طهيها أقصر).
- مزيج الخضار. عند تجميع هذه المجموعة للتجميد، تحقق أولاً من الخضروات التي تحتاج إلى السلق وأيها لا تحتاج إلى السلق. بعد الغسيل والتجفيف والتقطيع، امزجيها في أكياس.
وصفات لتجميد المنتجات شبه المصنعة
ستكون هذه التقنيات البسيطة، مثل تجميد المنتجات شبه المصنعة، مفيدة للغاية أثناء الزيارات المفاجئة للضيوف، أو عندما لا يكون لديك وقت للوقوف على الموقد لمدة ساعتين.
يمكن أن تكون المنتجات شبه المصنعة أي شيء (كل هذا يتوقف على التفضيلات والخيال):
- لحمة. نقطعها كما ستحتاجينها لاحقًا أثناء الطهي (قش، مكعبات، قطع)، ونضعها في أكياس على شكل أجزاء.
- اللحم المفروم. نحن نصنعها بأنفسنا، وننشرها في أجزاء (في كرات اللحم، والشرحات، وما إلى ذلك)، ونقوم بإزالتها. يمكنك تشكيل كرات اللحم أو شرحات على الفور، وتجميدها في فيلم (على صينية)، ثم إخفائها في أكياس (مخبوزة بعد إزالة الجليد!). يمكن أيضًا تحضير الزلابية/المانتي على الفور.
- سمكة. نقوم بتنظيف قشورها، وإخراجها من الأمعاء، وتقطيعها إلى شرائح أو شرائح لحم، ووضعها في أوعية.
- الخضروات المغلية. يُسلق ويُقطع ويُجفف ويُوضع في حاويات. مناسب عندما تحتاج إلى إعداد سلطة بسرعة في المساء - ما عليك سوى تذويب المنتجات النهائية في الميكروويف. يمكنك أيضًا قليها ووضعها في وعاء زجاجي بغطاء (صلصة الحساء، على سبيل المثال).
- الفطائر. الطبق المفضل لدى الكثير من الناس. نخبز الفطائر ونحشوها حسب الرغبة (باللحم أو الجبن أو الكبد) ونقوم بتجميدها في وعاء.
- أطباق جانبية. نعم، نعم، ويمكن تجميدها أيضًا! إنه أمر مريح للغاية عندما لا يكون لديك وقت أو عندما تكون جميع الشعلات مشغولة والعائلة تنتظر العشاء. يُطهى الأرز (الشعير والحنطة السوداء) ويُبرد ويُوضع في وعاء.
- هريسة الفواكه والخضروات إلخ.
لن يجادل أحد في أن الاستعدادات تجعل حياتنا أسهل بكثير. نقضي عدة ساعات من أيام السبت في إعداد الإمدادات - وبعد ذلك لا نتعذب من مسألة ما يجب طهيه وأين نجد الكثير من وقت الفراغ.
ربما تكون المشكلة الوحيدة هي الثلاجات الصغيرة. حتى الثلاجات الكبيرة والمتينة عادةً ما تحتوي على 3 حجيرات كحد أقصى في الفريزر. ومن المؤكد أن تخزين هذه المساحة المحدودة لفصل الشتاء أمر صعب للغاية.
الخيار المثالي هو ثلاجة كبيرة منفصلة. شيء مفيد جدًا في المنزل عندما يكون لديك عائلة كبيرة وتقضي معظم وقتك في العمل.
موقع الموقع يشكركم على اهتمامكم بالمقال! سنكون سعداء جدًا إذا قمت بمشاركة وصفاتك الخاصة بالتجميد المنزلي والمنتجات شبه المصنعة في التعليقات أدناه.
مقالات حول هذا الموضوع
