وصفات الجزر المطهية لفصل الشتاء لذيذة جدًا. كيفية مخلل الجزر في المنزل لفصل الشتاء. هريس الجزر والتفاح في الجرار

الخضار هي مصدر للفيتامينات والمعادن. يحتوي الجزر على فيتامين أ الضروري لنمو الأطفال ومهم جداً لحدة البصر. تحقق المنتجات الطازجة أكبر فائدة، ولكن إذا لم يكن من الممكن تناول الخضروات المشمسة من الحديقة، فإن الوصفات الذهبية لإعداد الجزر لفصل الشتاء ستكون مفيدة. في الشتاء وأوائل الربيع، عندما تُباع الخضروات التي لا معنى لها على أرفف المتاجر، من الجيد جدًا إخراج جرة من الجزر تفوح منها رائحة الصيف من القبو!

وصفات ذهبية للتحضير

يمكنك تحضير الكثير من السلطات من الجزر الطازج، بما في ذلك لفصل الشتاء. في العديد من الوصفات، تعتبر الخضار البرتقالية إضافة إلى مكونات أخرى، ولكن هناك خيارات لإعداد جزر لذيذ جدًا لفصل الشتاء، حيث يتم استخدامه كملح. شكرا لهم، يمكنك إعداد ليس فقط السلطات المعتادة. بمساعدة الوصفات المفضلة لديك، سيتم تجديد أرفف المخزن بالجزر المخلل والكافيار والعصير والمربى العطري.

التخليل مع الفجل

يمكن تخمير الجزر، مثل الملفوف. من خلال إضافة الفجل الحار، تحصل على مستحضر حار سيصبح وجبة خفيفة تستحق حتى على طاولة العطلات.

المكونات بسيطة:

• 3 كجم جزر
• 1/2 جذر الفجل.
• 3 بصل
• 6 ديسمبر ل. ملح؛
• 4 ديسمبر. ل. الصحراء.

ستحتاج إلى تقشير الجزر وغسل الجذور ثم بشرها على مبشرة خاصة. قشر جذر الفجل أيضًا وابشره على مبشرة عادية ذات ثقوب صغيرة. حرك الخضار وأضف الملح والسكر. انقل خليط الخضار إلى وعاء المينا واضغط عليه واتركه لمدة أسبوع في درجة حرارة الغرفة. بعد هذا الوقت، انقل المقلاة إلى غرفة باردة لمدة 35-40 يومًا: يجب ألا تزيد درجة حرارة الهواء عن +10...+15 درجة مئوية. قم بتخزين الجزر المجهز لفصل الشتاء في مرطبانات بعد تعقيمه مسبقًا.

جزر مخلل

تعتبر الخضروات الجذرية الصغيرة جيدة لأنه يمكن تخليلها كاملة. بفضل حجمها الصغير، فإنها تناسب حتى الجرار نصف لتر.

مجموعة المنتجات المستخدمة بسيطة:

اغسل الجزر المقشر وسلقه لمدة دقيقتين في الماء المغلي. قشر الثوم واقطعه جيدًا. يغسل الفلفل، ويزيل البذور، ويقطع. ضعي الخضار المحضرة في مرطبانات معقمة وضعي في كل منها مظلة من الشبت.

سخني الزيت في مقلاة واتركيه ليبرد قليلاً. صب القليل من الزيت المبرد في كل جرة. تحضير ماء مالح من الماء والملح والسكر وغليه على نار عالية واتركه يطهى لمدة ثلاث دقائق تقريباً. أخرج التتبيلة من الموقد واسكبها في الجوهر.

نسكب التتبيلة الناتجة فوق الخضار ثم نعقم البرطمانات لمدة نصف ساعة. بعد 30 دقيقة، أغلق الحاويات بالأغطية ولفها. تخزين الجرار المبردة في مخزن أو قبو.

الخضار باللغة الكورية

يمكن أيضًا تحضير الجزر الكوري المفضل لدى الجميع لفصل الشتاء. من السهل جدًا تحضيره، ولن يتم قضاء المزيد من الوقت إلا في تحضيره الأولي.

لمدة 6 كجم من الجزر خذ:

قشر الجزر والبصل والثوم. تُطحن ورقة الغار في الهاون، ويُقطع البصل إلى مكعبات صغيرة، ويُعصر الثوم من خلال عصارة الثوم. يُقطع الجزر جيدًا على مبشرة خاصة ويوضع في وعاء كبير ويضاف الملح ويضاف السكر والبهارات والثوم وخل المائدة ويقلب.

يقلى البصل في مقلاة ساخنة بالزيت حتى يصبح لونه بنياً غنياً. صفي الزيت وتخلصي من البصل. يُسكب الزيت فوق خليط الخضار ويُخلط مرة أخرى ويُغطى بطبق صغير في الأعلى ويُوضع عليه وعاء من الماء سعة ثلاثة لترات كضغط طوال الليل.

في اليوم التالي، قم بتعبئة السلطة في مرطبانات معقمة، ثم اسكب العصير الناتج فوقها وقم بتعقيم الحاوية بالجزر باللغة الكورية لمدة 10 دقائق. نشمر الأغطية واتركها لتبرد. قم بتخزين قطع العمل في مكان بارد.

وصفة بدون تعقيم

كافيار الجزر هو مستحضر نباتي لذيذ جدًا ولا يتطلب التعقيم قبل إغلاق البرطمانات. بالإضافة إلى العنصر الرئيسي، تضاف الطماطم إليها.

تكوين الكافيار يشمل:

يقطع الجزر، ويقشر، ويغسل بالماء. يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم المغسولة، ويُنزع الجلد ويُفرك اللب من خلال منخل ناعم.

يُحمّى الزيت في مرجل كبير، ويُضاف الجزر المفروم ويُقلى لمدة 6 دقائق. ثم تضاف الطماطم المهروسة والثوم المعصور من خلال عصارة الثوم والقرنفل والفلفل المطحون. بعد أن يغلي خليط الخضار، أضيفي السكر والملح والكزبرة وأغلقي الغطاء واتركي الكافيار على نار هادئة لمدة 25 دقيقة. يُسكب خل التفاح ويُترك المرجل على النار لمدة دقيقة أخرى.

ضعي الكافيار في مرطبانات نظيفة ومعقمة، ثم أغلقي الأغطية واقلبيها رأسًا على عقب. اتركيه في هذا الوضع حتى يبرد.

سلطة الفول

من المؤكد أن محبي السلطات الشهية سيحبون وصفة أخرى لا تتطلب التعقيم. يحتوي هذا المستحضر على الفاصوليا التي تعد من بين الخضروات الرائدة في محتوى البروتين. حتى ربة منزل مبتدئة يمكنها تحضير مثل هذه الوجبة الخفيفة.

اختر جزرة صغيرة بحيث يمكن وضعها بالكامل في وعاء سعة ثلاثة لترات. قم بغليها حتى تنضج نصفًا ثم ضعها عموديًا في مرطبان. أضف قرنة فلفل كاملة بدون بذور والكرفس والثوم المقشر. يغلي الماء المملح ويبرد. املأ محتويات الجرة بالمحلول الملحي واتركها لمدة 24 ساعة. بعد 24 ساعة، أغلق الجرة بغطاء واحفظها في مكان بارد. يمكن إضافة الجزر المحضر بهذه الطريقة إلى صلصة الخل والسلطات الأخرى.

تتبيلة بالثوم

يتميز هذا المستحضر محلي الصنع بطعم لاذع غير عادي، حيث أنه يحتوي على السكر وعصير نبق البحر الممزوج بالثوم.

بالنسبة للجزر التي تزن 1 كجم، خذ:

• 310 جرام ثوم
• 110 غرام سكر
• 210 غرام من عصير البحر النبق.
• 1 ديسمبر. ل. ملح.

يُطحن الثوم المقشر والمغسول باستخدام مفرمة اللحم. يغسل الجزر المقشر ويقطع إلى قطع كبيرة ويطهى في كمية قليلة من الماء حتى ينضج. افركي الجزر الذي لا يزال ساخنًا من خلال منخل. يُضاف الثوم والملح والسكر إلى الخليط المبرد ويُسكب في عصير نبق البحر. تخلط التوابل وتوضع في مرطبانات معقمة وتحفظ في الثلاجة.

الحلويات والمشروبات

قم بإزالة القشرة من الخضروات الجذرية، واغسلها وقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم. يخلط الجزر المفروم مع السكر ويترك لينقع لمدة 24 ساعة. بعد يوم، يضاف الماء إلى الخليط ويطهى في وعاء المينا حتى يصبح سميكا. في نهاية الطهي، أضف حامض الستريك، واخلط المربى جيدًا، ثم ضعه في مرطبانات معقمة ولفه.

مربى البرتقال

تحضير حلو آخر في مرطبانات الجزر لفصل الشتاء هو المربى المذهل، والتي تشتمل وصفتها أيضًا على فاكهة برتقالية صحية - برتقال. بفضل تركيبته فإنه يملأ جسم البالغين والأطفال بفيتامين C، كما أنه يقوي جهاز المناعة. لتحضير المربى، خذ 2 كجم من الجزر و4 برتقالات و160 جرام من السكر وقليل من القرفة.

تُطحن الخضروات الجذرية المقشرة والمغسولة من خلال مفرمة اللحم. أخرجي قشر البرتقال واخلطيه مع الجزر، ثم أضيفي عصير الحمضيات. أضف السكر والقرفة إلى الكتلة الناتجة. بدلًا من القرفة، يمكنك استخدام بهارات أخرى، مثل الزنجبيل أو القرنفل أو الهيل. إذا كان الخليط سميكًا جدًا، أضيفي القليل من الماء واطهيه لمدة ساعة بعد الغليان على نار خفيفة. صب المربى النهائي في الجرار المعقمة.

الخضروات الجذرية المسكرة والحلاوة الطحينية غير العادية

يمكن لربات البيوت الماهرات إعداد السلطات والكافيار والمربى من الخضروات البرتقالية ليس فقط، ولكن أيضًا الحلويات الأخرى، مثل الفواكه المسكرة. تكوين المنتجات هو الحد الأدنى: 6 جزر كبيرة، 9 عشرات. ل. سكر و 140 مل من الماء.

قشر الخضروات الجذرية واغسلها وقطعها إلى شرائح رفيعة. يُسكب محلول الماء والسكر فوق الجزر ويُطهى على الموقد، مع خفض الحرارة من درجة الغليان إلى المتوسطة. بعد 10 دقائق، ارفعي الحرارة واطهيه مع التحريك من حين لآخر حتى يتكاثف الشراب. إذا كان الشراب لا يزال سائلا جدا، أضف المزيد من السكر.

عندما يصبح الجزر شفافًا، أخرجيه من الوعاء وضعيه على ورق البرشمان حتى يجف. بعد أن تجف الفواكه المسكرة، قم بلفها في السكر البودرة، ثم ضعها في صندوق محكم واحفظها في درجة حرارة الغرفة.

الحلاوة الطحينية المعتادة مصنوعة من بذور عباد الشمس، والقليل فقط هم من يعرفون وصفة الجزرة اللذيذة. يعد صنع الحلاوة الطحينية طريقة أخرى لتحضير الخضروات الجذرية الزاهية.

يُقشر كيلو من الجزر ويُغسل ويُطحن بشكل خشن. ضعه في وعاء مقاوم للحريق وأشعل النار فيه. بعد تليين الخضار، أضيفي 110 جرام من السكر، ليمونة مبشورة، 50 جرام من زيت الذرة، قلبي واطهي حتى تنضج. إذا بدأت الكتلة في الانفصال عن الملعقة أثناء التحريك، فقد حان الوقت لإطفاء الموقد.

أضف ملعقة حلوى من بذور الكمون إلى الخليط الناتج، واخلطها، وشكل مستطيلًا، ثم لفها في ورق البرشمان وضعها تحت الضغط. بدلا من الكمون، يمكنك إضافة الزبيب والفول السوداني أو أي مكسرات. بعد 3 أيام، ستكون الحلاوة الطحينية جاهزة للأكل.

مشروب صحي

من السهل والبسيط تحضير عصير الجزر اللذيذ والصحي من الخضار المشمسة في المنزل، مما سيساعد على تحسين عملية الهضم. لذلك ينصح بشربه قبل الأكل بنصف ساعة.

خذ عصارة بين يديك واستخدمها لعصر العصير من 1 كجم من الجزر المقشر. أضف القليل من عصير الليمون إلى عصير الجزر، والذي سيكون بمثابة مادة حافظة، ثم اسكب المشروب في مرطبان وقم بتعقيمه إذا كنت بحاجة إلى الاستعداد لفصل الشتاء.

وصفات لذيذة

يعد الجزر أيضًا هريسًا ممتازًا، وحتى الأطفال الذين لا يحبون الخضار سيستمتعون بتناوله. قائمة المكونات: 1.1 كجم جزر و 1.1 كجم تفاح حامض و 210 جرام سكر.

تستخدم وصفة التعليب هذه الخضار المسلوقة، المصفاة من خلال منخل ناعم. يجب تقشير التفاح وتقطيعه في معالج الطعام. الجمع بين جميع المكونات ويطهى على نار عالية حتى الغليان. انقل الهريس النهائي إلى مرطبانات نظيفة وقم بتعقيمه لمدة 20 دقيقة.

إذا كان لديك محصول غني من خضروات جذور البرتقال في منزلك ولا يوجد مكان لتخزينها، فقد حان الوقت لاستخدام هذه الوصفات. سيكون أفراد الأسرة والضيوف سعداء بالاستمتاع بالتحضيرات اللذيذة والصحية المصنوعة من الجزر العادي!

واحدة من الوصفات الأكثر شعبية للتحضير هي الجزر. وهذا ليس مستغربا، لأنه يحتوي على فيتامينات مفيدة. وإلى جانب ذلك، فهو لذيذ جدا و جميع أفراد الأسرة يحبون ذلك. يتم تحضير الخضار بطرق مختلفة، مخللة، حارة، حلوة وعلى شكل سلطات. على أية حال، طعمها لا يضاهى، الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة بشكل صحيح.

يمكنك تغيير المكونات لتناسب ذوقك. أضف مكونًا أو آخر بكميات أكبر أو أقل. الشيء الرئيسي هو عدم الانحراف كثيرًا عن الوصفة.

طريقة سهلة للتتبيلة

جزر مخلل طازج ومقرمش سريع الطبخ. سوف تحتاج:

• 4 ملاعق كبيرة من السكر؛
• 2 ملاعق كبيرة من ملح الطعام؛
• 6 ملاعق كبيرة خل.

المكونات مصممة ل جرة لتر من التحضير. لا يلزم تعقيم الجرة مسبقًا. اشطفه بالصودا وجففه.

تحضير:

سلطة حارة

الجزر المحضر بهذه الطريقة له طعم خاص إلى حد ما، ولكن هذا هو السبب في أن العديد من ربات البيوت يحبونه.

• كيلوغرام من الجزر
• عصا القرفة؛
• عصا القرنفل
• 2 فصوص من الثوم؛
• حفنة من البقدونس.

• الخل 6-7 ملاعق كبيرة؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر المحبب.
• 3 ملاعق صغيرة ملح.

تحضير:

وصفة للجزر المخلل Minutka

تحضير الخضار بهذه الطريقة ، لا يتطلب التعرض الطويل. في غضون ساعات قليلة ستتمكن من الاستمتاع بالطعم الفريد لهذه السلطة.

سوف تحتاج:

• كيلوغرام من الجزر
• 2−3 أوراق الغار؛
• 3−4 فصوص من الثوم؛
• زوجان من البازلاء البهارات.

للتتبيلة:

• كاس من الماء؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من جوهر الخل.
• 20 غراما من السكر
• 20 جرامًا من الملح.

تحضير:

منتج معلب بدون تعقيم

كثير من الناس لا يعرفون ذلك يمكنك تحضير جزر مخلل لذيذلفصل الشتاء دون تعقيم. وفي هذه الأثناء، تصبح هذه الجزر لذيذة جدًا.

ضروري:

• 2 ملاعق كبيرة من ملح الطعام؛
• 3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب
• 40 مل خل.

تحضير:

بدون تعقيم، يصبح الجزر مقرمشًا وعطريًا. يمكن تقديمه كسلطة أو كطبق جانبي لأطباق اللحوم.

تحضير السلطات الشتوية

إذا تمكنت من العثور على جزر صغيرة صغيرة في المتجر أو جمعها من سرير حديقتك، فأنت محظوظ بشكل لا يصدق، لأنه كذلك هذه الخضار لها طعم لا يقاوم.ولا تترك أحدا غير مبال. ليست هناك حاجة لإضافة مكونات إضافية لهذه الوصفة. الخضار نفسها لها طعم مشرق وغني.

مُجَمَّع:

• كيلوغرام من الجزر
• السكر والملح 1 ملعقة كبيرة لكل منهما؛
• 4 ملاعق كبيرة من خلاصة الخل.

طريقة طهو:

لسوء الحظ، من الممكن أخذ عينة من هذه الجزر في موعد لا يتجاوز شهر واحد. ولكن الانتظار يستحق كل هذا العناء.

وجبة خفيفة من الجزر والبصل

هذه السلطة مخزن حقيقي للفيتاميناتفي الشتاء. سوف تحتاج:

كيف تطبخ:

تساعد سلطة الجزر والبصل على مقاومة الفيروسات وتقوية جهاز المناعة، وهو أمر ضروري خاصة في فصل الشتاء.

سلطة كورية بالثوم

لتحضير سلطة كورية لذيذة وعطرية، خذي:

كيفية طبخ الجزر الحار:

1. قشري الخضار وقطعيها: الجزر إلى شرائح سميكة، والثوم إلى شرائح.
2. تحضير ماء مالح من السكر والملح والخل والماء.
3. املأ الجرار المعقمة بالخضار وأضف ماء مالح.
4. أغلق بأغطية على البخار واحفظها في غرفة باردة ومظلمة.

التحضير بالفلفل الأحمر

كن حذرا هذا واحد السلطة حارة جداً! تحتاج إلى أن تأخذ:

كيفية التتبيل:

الجزرة الأزيز

هذه الوصفة مناسبة لعشاق التوابل. جزرة اتضح حار ومقرمش. من دواعي سروري تقديم مثل هذه السلطة على الطاولة.

سوف تحتاج:

• 2 كيلوغرام من الجزر
• 5 حبات من الفلفل الأحمر الحار؛
• حفنة من أي المساحات الخضراء.

• 4 ملاعق كبيرة من خلاصة الخل 9%؛
• 3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب
• 2 ملاعق كبيرة من الملح الخشن
• 2 كوب من الماء.

تحضير:

سيكون ماء مالح الجزر الممتاز إضافة إلى أي من أطباقك تقريبًا. ويمكن خلطه مع السلطات الأخرى وإضافته إلى الحساء وتناوله كطبق مستقل.

سوف تحتاج:

طريقة تحضير ماء مالح الجزر؛

التقنيات لا تقف ساكنة. وفي الوقت الحاضر ظهرت في السوق مُخللات خاصة تعمل على تسريع عملية تتبيل السلطات الشتوية.

وصفة في ماريناتور

تحتاج إلى أن تأخذ:

كيف تطبخ:

دلل نفسك وأحبائك بجرة سلطة الجزر اللذيذة والشهية في الشتاء. اتبع الوصفة واستمع إلى التوصيات. وسوف تكون وجباتك الخفيفة لا مثيل لها!

انتبه، اليوم فقط!

من منا لا يتذكر اللغز منذ الطفولة العميقة: "فتاة جميلة تجلس في السجن، لكنها تركت ضفرتها"؟ وكل طفل يعرف ماذا يجيب! لذا فإن الجزرة تبقى معنا طوال حياتنا - من أول قطرتين من عصير الجزر في الشهر الثاني...

من غير المرجح أن ينكر أي شخص فوائد هذه الخضروات الجذرية المشمسة. لا غنى عنه لتطبيع عملية الهضم والوقاية من الالتهابات الفيروسية التنفسية الحادة، وتقليل خطر الإصابة بالسرطان وشيخوخة الجلد المبكرة، وهو مطهر ممتاز - يحتوي الجزر على جميع المواد الضرورية لأجسامنا تقريبًا. لذلك فإن السؤال "التخزين أو عدم التخزين لفصل الشتاء" لا يستحق كل هذا العناء. السؤال مختلف - كيفية عمل المزيد من الفراغات ومتنوعة قدر الإمكان.

نعتقد أننا سنتعامل مع هذا اليوم - سنحاول النظر في الوصفات الأكثر تنوعًا والأكثر إثارة للاهتمام لتحضيرات الجزر الشتوية وتقديمها.

الاستعدادات المصنوعة فقط من الجزر.اعتمادًا على ما تم التخطيط له من الاستعدادات، يتم إعدادها بطرق مختلفة. يعتبر الجزر مناسبًا سواء في حالة تجفيفه أو تجميده أو معلباته، لذلك من الأفضل استخدام جميع الخيارات بناءً على قدراتك.

الجزر المجمدة

أسهل طريقة للحفاظ على الجزر نصف الجاهز لفترة طويلة. يكفي غسل وتقشير الخضروات الجذرية وتقطيعها إلى حلقات أو مكعبات أو شرائح أو وضعها تحت مبشرة خشنة - ووضعها في أكياس بلاستيكية أو حاويات في الفريزر. في فصل الشتاء، يسهل استخدام هذه الجزر عند تحضير الأطباق الأولى والأطباق الجانبية وأي سلطات.

الجزر المجفف

الجزر المجفف تحضير لذيذ وصحي. في فصل الشتاء، من المناسب إضافته إلى الحساء والبورشت والبطاطس المطهية وأي عصيدة. هناك عدة طرق لتجفيف الجزر.

القش
لهذه الطريقة، يتم اختيار ألمع الخضروات الجذرية. لتجفيف الجزر بشكل صحيح، يتم غسل الخضروات الجذرية وغليها لمدة 10-15 دقيقة. ثم قشرها وقطعها إلى شرائح (لا يزيد سمكها عن 5-7 مم). قم بتجفيف طبقة واحدة في المرة الواحدة في الفرن عند درجة حرارة +75 درجة مئوية.

مبشور على مبشرة خشنة
يُسلق الجزر المغسول لمدة 5 دقائق ، ويُقشر ، ويُبشر على مبشرة خشنة ، ويُجفف في ظروف الغرفة ، ويُجفف في الفرن ، وينتشر في طبقة واحدة ، عند درجة حرارة +75 درجة مئوية. اعتمادًا على مدة التجفيف، يمكن تجفيف الجزر (تجفيفه قليلًا) أو تجفيفه. إنه جيد ليس فقط للإضافة إلى الأطباق - فالعديد من الأطفال (والكبار) يستمتعون بتناوله بهذه الطريقة. جربه لذيذ جدا)

الحفاظ عليها بشكل طبيعي

يمكن لربات البيوت اللاتي لا يرحب بهن البهارات والتوابل الحارة في منازلهن، تحضير الجزر الطبيعي، والذي يمكن استخدامه في الشتاء لصنع السلطات أو بشكل عام كطبق مستقل. كما أنه مثالي للتغذية الغذائية.

في هذا الفيديو - كيفية تحضير الجزر المعلب الطبيعي لفصل الشتاء

مالح

يحتفظ الجزر المملح بمعظم العناصر الغذائية والفيتامينات، مثل جميع الخضروات المملحة الأخرى، ويستخدم الجزر المحضر بهذه الطريقة في صلصة الخل والسلطات وفي الأطباق الساخنة والحساء. تعتبر أصناف المائدة (Nantskaya، Moskovskaya Zimnyaya، Gribovskaya) ذات اللون البرتقالي العصير والنواة الصغيرة هي الأنسب للتخليل.

الجزر مملح في شكل غير مقشر ومقشر.

تخليل الجزر كله في الحوض
محلول ملحي

• الماء - 1 لتر
• ملح - 60-65 جم

يذوب الملح في الماء المغلي، ويغلي المحلول الملحي لمدة 5 دقائق. يبرد ويسكب المحلول الملحي البارد فوق الجزر.

اغسل الجزر جيدًا، ثم ضعه في صفوف في وعاء مُجهز (حوض)، ثم اسكبه في محلول ملحي مبرد، ثم ضع الضغط فوق دائرة خشبية. يجب أن يكون المحلول الملحي أعلى بمقدار 10-15 سم من طبقة الجزر. بعد التخمير في ظروف الغرفة لمدة 4-5 أيام، يتم نقل الحاوية إلى البرد، حيث تترك حتى الشتاء.

إذا "أفراطت" ربة المنزل في الملح أثناء التمليح، فيمكن نقع الجزر مسبقًا في الماء المغلي قبل الأكل.

تخليل الجزر المفروم
اغسل الجزر وقشره وقطعه إلى دوائر ومكعبات ومكعبات. صب القليل من الملح في قاع الوعاء ، ضع الجزر 3/4 من حجم الوعاء ، واملأه تقريبًا إلى الأعلى بمحلول ملحي بارد بنسبة 6٪ ، واضغط عليه واتركه لمدة 4-5 أيام ليتخمر. ثم نقل إلى البرد.

التمليح مع التعقيم
محلول ملحي

• الماء - 1 لتر
• ملح - 30 جم

انقعي الجزر في الماء البارد لمدة 15 دقيقة، ثم اغسليه، ثم ضعيه في ماء ساخن (+90 درجة مئوية) لمدة 3-4 دقائق، ثم قشريه، وقطعيه إلى شرائح بسماكة 1 سم واملأ الجرار المجهزة به. يُسكب المحلول الملحي الساخن (+80...+90 درجة مئوية) ويُعقم: الجرار بسعة 0.5 لتر - 40 دقيقة، 1 لتر - 50 دقيقة.

مخلل

يتم الحصول على مستحضرات رائعة باستخدام مجموعة متنوعة من المخللات. ستكون هذه الجزر رائعة في الشتاء في السلطات والخل وكطبق جانبي للحوم. وبالطبع فإن الجزر المخلل مفيد كوجبة خفيفة مقرمشة ذات مذاق حلو وحامض لطيف.

الوصفة 1: الجزر المخلل
للتتبيلة (لكل 1 لتر من الماء):

• ملح - 50 جم
• سكر - 90 جم
• جوهر الخل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

المكونات (لكل جرة 1 لتر):

• جزرة

• البهارات - 8 قطع
• الفلفل الأسود - 8 قطع.
• قرنفل - 5 قطع.
• ورق الغار - 1-2 قطعة
• القرفة أو الثوم أو الأعشاب - اختياري

اغسل الجزر وقشره وضعه في ماء مغلي مملح لمدة 3-5 دقائق ثم برده وقطعه إلى دوائر (إذا رغبت في ذلك - إلى ألواح أو شرائح). ضع الجزر في الجرار، صب ماء مالح ساخن، تعقيم لمدة 20-25 دقيقة، نشمر، اقلب الأغطية، لف حتى يبرد. تعقيم الجرار بسعة 0.5 لتر لمدة 12-15 دقيقة.

الوصفة 2: الجزر البلغاري المخلل
للتتبيلة (لكل 1 لتر):

• ملح - 30 جم
• سكر - 60-70 جم

اغسلي الجزر، وقشريه، وقطعيه إلى شرائح يصل سمكها إلى 1 سم، ثم ضعيها في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق. صب 100 مل من الخل 9٪ في كل وعاء لتر، 200 مل من الزيت النباتي، أضف الجزر و 60 جرام من الثوم، صب ماء مالح ساخن، تعقيم لمدة 15 دقيقة، نشمر.

السلطات الشتوية والمقبلات والكافيار

تتطلب السلطات والوجبات الخفيفة من الجزر إدخال مكونات إضافية أخرى. عادة ما تكون هذه الطماطم، الفلفل الحلو أو المر، البصل أو الثوم. تجدر الإشارة إلى أن سلطات الجزر لذيذة جدًا. بالإضافة إلى استخدامها المباشر كوجبة خفيفة، يتم دهنها ببساطة على الخبز أو إضافتها إلى المرق عند تحضير الحساء أو البرش.

من المهم ألا يتم تدمير الكاروتينات الموجودة في الجزر أثناء المعالجة الحرارية - وهذا يجعل هذه المستحضرات أكثر جاذبية. نقدم اليوم وصفتين مثيرتين للاهتمام لسلطات الجزر الشتوية:

وصفة سلطة الخريف

• الجزر - 2 كجم
• طماطم - 1 كجم
• الثوم - 3 فصوص متوسطة
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• سكر - 2. ملعقة كبيرة. ملاعق
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• خل التفاح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الفلفل الأسود - 10 قطع.
• قرنفل - 1-2 قطعة.
• كزبرة مطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة

ابشري الجزر على مبشرة خشنة، وقشري الطماطم وقطعيها (باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط أو باليد)، واقطعي الثوم أيضًا. يُقلى الجزر على نار خفيفة لمدة 5 دقائق، ثم تُضاف الطماطم والثوم والسكر والملح والبهارات. يُطهى على نار خفيفة تحت غطاء مغلق لمدة 20 دقيقة مع تحريك كتلة الخضار من حين لآخر. يُضاف الخل ويُحرَّك ويُترك مغطى لمدة دقيقة أخرى. ضعيها في مرطبانات جاهزة، ولفيها، واقلبيها على أغطية، ولفيها جيدًا حتى تبرد تمامًا.
تبين أن السلطة لذيذة وجميلة وذات مذاق أصلي دقيق. يمكن تخزينه لمدة تصل إلى عام في مكان بارد ومظلم.

وصفة الجزر الكورية

• الجزر - 1 كجم
• الثوم - 7-8 فصوص
• فلفل حار - قطعة صغيرة

للتتبيلة:

• الماء - 0.5 لتر
• سكر - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• زيت نباتي - 1 كوب

ابشر الجزر على مبشرة خاصة (أو على مبشرة خشنة إذا لم يكن لديك مبشرة "كورية" خاصة) واخلطها مع الثوم المفروم. نضع الفلفل الحار في مرطبان، ونملأه بمزيج من الجزر والثوم، ثم نسكب عليه الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. ثم صفي الماء واملأ الجرة بالتتبيلة المغلية ولفها على الفور. اقلب الغطاء ولفه حتى يبرد.
يمكن أن يكون الزيت النباتي الموجود في المستحضر عباد الشمس أو الزيتون، ويمكن استبدال خل المائدة بالنبيذ أو خل التفاح، ويمكن إضافة الكزبرة أو الفلفل الأسود المطحون إذا رغبت في ذلك. أي تجربة، ابحث عن ذوقك "الكوري"!

وفي الفيديو التالي تشارك إيلينا بازينوفا وصفتها لإعداد سلطة شتوية من الجزر والطماطم والفلفل

الكافيار الجزرة

هذه هي واحدة من الاستعدادات المفضلة لربات البيوت لدينا. إنه سهل التحضير، ويتم تخزينه جيدًا، وعادةً ما يكون من أوائل الأطعمة التي يتم تناولها. من خلال إضافة مكونات وتوابل مختلفة، يمكنك تحضير الكافيار بشكل مختلف كل عام بحيث يكون دائمًا "تسليط الضوء" الجديد على مائدة الشتاء.

وصفة لكافيار الجزر "Ryzhik" (من Ryabinushka_Sh)

• الجزر - 1.5 كجم
• طماطم - 2 كجم
• الثوم - 2 رأس متوسط
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• زيت نباتي - 220 مل
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

يُقشر الجزر والطماطم ويُقطع ويُضاف الزبدة والسكر والملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر. قبل ربع ساعة من الاستعداد، أضف الثوم المفروم والفلفل، بعد 10 دقائق أخرى، صب الخل، وإثارة، والحفاظ على غطاء مغلق لمدة 3-5 دقائق، ووضعها في البنوك المعقمة المعدة ونشمر. يُقلب على الأغطية ويُلف جيدًا ويُترك حتى يبرد.

حلويات الجزر الشتوية

هذه الاستعدادات صحية ولذيذة بشكل لا يصدق.

عصير الجزر وهريس

بالطبع، مثل أي عصير، سيكون عصير الجزر الطازج أكثر صحة وألذ من العصير المعلب. لكن تعليب العصير هو بديل ممتاز للعصير الذي تم شراؤه، كما أن تحضير العصير "الخاص بك" من جزر الريف الذي تم إحضاره للتو من الحديقة هو القرار الصحيح دائمًا.

وصفة عصير الجزر

• الجزر - 1 كجم
• الماء - ما يصل إلى 1 لتر
• سكر - 1-2 ملاعق كبيرة. ملاعق

اغسل الجزر وقشره وقطعه واطبخه في كمية صغيرة من الماء (1.5 - 2 كوب) حتى ينضج. بارد، فاز مع خلاط حتى تصبح ناعمة. أضف السكر إلى 500-600 مل من الماء واتركه يغلي لعدة دقائق. يُمزج الشراب الساخن مع خليط الجزر ويُترك حتى يغلي ويُطهى لمدة 5 دقائق ثم يُسكب في مرطبانات معقمة ويُلف. اقلبها على الأغطية ولفها حتى تبرد.

إذا قمت بإضافة عصير التفاح أو اليقطين إلى عصير الجزر، فستحصل على منتجات رائعة في الذوق والتغذية، وسوف تنتظر في الجرار حتى الحصاد التالي. وفي الشتاء يمكنك إضافة عصير الحمضيات إلى عصير الجزر المعلب أو تلوينه بمختلف الإضافات والبهارات.

مربى الجزر

يمكن أن يصبح مربى الجزر زخرفة وتسليط الضوء على أي طاولة (حتى ليس في فصل الشتاء)) لون برتقالي جميل، لذيذ وغير عادي بعض الشيء، وغالبا ما يصبح علاجا مفضلا للأطفال. يتم تحضيره وفقًا لنفس مبدأ مربى الفاكهة أو التوت.

وصفة للمربى "معجزة البرتقال"

• الجزر - 1 كجم
• سكر - 0.5-1 كجم
• حامض الستريك - 2-3 جم

اغسل الجزر، وقشره، وقطعه إلى قطع متساوية (شرائح، دوائر، مكعبات - إذا رغبت في ذلك)، أضف السكر واتركه لمدة يوم لتحرير العصير. أضيفي القليل من الماء واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج. يُضاف حامض الستريك (أو عصير الليمون) ويُغلى لبضع دقائق أخرى ثم يُوضع في برطمانات معقمة ساخنة جاهزة ويُلف. اقلبها على الأغطية ولفها حتى تبرد.

يمكنك إضافة قشور البرتقال أو الليمون، وبلسم الليمون (أوراق الشجر)، والقرفة، والنعناع، ​​والفانيلين، وما إلى ذلك إلى مربى الجزر. والنتيجة هي مربى غير عادي ولذيذ "لا يمكن التعرف عليه". يمكنك تزيين الكيك بها أو تقديمها مع الشاي أو مجرد دهنها على الخبز)

تقوم بعض ربات البيوت بتقطيع الجزر إلى نجوم لصنع المربى - ثم يصبح الطبق جميلًا بشكل غير عادي. حاول أن تفعل هذا - وستصبح بالتأكيد نجم فنون الطهي لعام 2015 الجديد!

في الفيديو التالي - وصفة فيديو أخرى لمربى الجزر الصغير مع القرفة

مربى الجزر

كان هذا الطبق غير المعتاد بالنسبة لنا في الشرق الأوسط معروفًا منذ عدة قرون. ولم ينزعج أحد من حقيقة أن الطبق الحلو مصنوع من الخضار. على الرغم من لماذا الخضار؟ في عام 2001، أصبح الجزر رسمياً... فاكهة! نعم، وقد حدث هذا على وجه التحديد بفضل مربى الجزر، والذي يعد في البرتغال طعامًا شهيًا وطنيًا ومنتجًا للتصدير، ولكن في الاتحاد الأوروبي لا يمكنك صنع المعلبات والمربيات من الخضروات. اضطر مسؤولو الاتحاد الأوروبي إلى الغش والاعتراف بالجزر كفاكهة!

ولهذا السبب سنقدم لك اليوم بالتأكيد وصفة لهذه الأطعمة الشهية! في غضون ذلك، إليك بعض الفروق الدقيقة "المربى".

من المهم جدًا عدم الإفراط في الطهي! يجب أن يكون المربى سميكًا جدًا ولزجًا قليلاً، ولكن ليس متصلبًا مثل الجيلي. يوصى بطهيه عند درجة حرارة أعلى قليلاً من +100 درجة مئوية (بالضبط: +103...+104 درجة مئوية). يمكنك تحديد مدى الاستعداد بوضع ملعقة من المربى في الثلاجة لبضع دقائق. إذا ظهر فيلم به تجاعيد على السطح، فإن العلاج جاهز!

أبسط مربى الجزر هو إضافة السكر والليمون فقط. ولكن يمكنك تلوين الجزر بأي مادة مضافة - اليقطين، الكوسة، البنجر، القرفة، جوزة الطيب... بقدر ما يسمح به خيالك!

وهذه هي الوصفة الموعودة التي بفضلها يعتبر جزرنا فاكهة في الاتحاد الأوروبي. سيتم تقديمه في الفيديو التالي بواسطة تاتيانا ليتفينوفا

الجزر مع الفواكه والتوت

يمكنك تحضير الجزر بالفواكه أو التوت. سيكون هذا أيضًا "اكتشافًا" لذيذًا في يوم شتوي بارد، يذكرنا بصيف مشمس مشرق وخريف جزرة ذهبي.

وصفة "الجزر مع التفاح"
نقيع

• عصير التفاح - 0.5 لتر
• زيت نباتي - 100 جم
• بذور الكزبرة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• الماء - 0.5 لتر

اغسل الجزر وقشره وقطعه إلى شرائح رفيعة أو ضعه تحت مبشرة خشنة. اغسل التفاح الحامض وقطعه إلى شرائح أو شرائح. ضعي الجزر والتفاح في طبقات في مرطبانات معقمة، واسكبي فوقها ماء مالح مغلي ولفيها. اقلب الغطاء ولفه.

وصفة "الجزر مع عنب الثعلب"

• الجزر - 1 كجم
• عنب الثعلب - 1 كجم
• سكر - 0.3 كجم

يُقشر الجزر ويُسلق ويُهرس (يهرس). غلي عنب الثعلب في كمية صغيرة من الماء وهريسها. يُمزج الجزر المبشور وعنب الثعلب ويُضاف السكر ويُغلى المزيج ثم يُوضع على الفور في مرطبانات ساخنة ويُلف. من خلال إضافة العديد من الفواكه والتوت والتوابل إلى المستحضرات، يمكنك تحقيق مجموعة متنوعة غنية من "فاكهة الجزر والتوت" لطاولات الشتاء.

الجزر من الخضروات التي لا غنى عنها في النظام الغذائي، خاصة في موسم البرد، عندما يكون هناك نقص في الفيتامينات. يحتوي على مادة الكاروتين التي يتم تصنيعها في الجسم على شكل فيتامين أ.

يتم تحضير الأطباق الجانبية من الجزر، وتضاف طازجة إلى السلطات، وتقلى مع الأسماك واللحوم، وحتى يتم تحويلها إلى مربى. ستكون الفائدة القصوى من الفواكه المطبوخة أو المسخنة بالزيت النباتي. للحفظ، الجزر غير الفاسد، متوسط ​​الحجم واللون البرتقالي العميق مناسب.

الجزر مع الثوم في ماء مالح

اختاري الفواكه ذات الألوان الزاهية ومتوسطة الحجم، وانقعيها في الماء البارد لمدة نصف ساعة قبل معالجتها. يمكن تخليل الفواكه الصغيرة كاملة، ويمكن تقطيع الجزر الأكبر إلى حلقات بسمك 1-2 سم.

الاستهلاك لكل وعاء نصف لتر: ماء مالح – 1 كوب، جزر محضر – 300 جم.

الوقت – 2 ساعة. العائد: 10 عبوات سعة كل منها 0.5 لتر.

مكونات:

• الجزر الخام - 3.5 كجم؛
• الثوم - 0.5 كجم؛
• زيت نباتي مكرر - 450 مل؛

نقيع:

• ماء – 2000 مل؛
• ملح صخري – 60-80 جم؛
• حبيبات السكر - 120 غرام؛
• جوهر الخل 80٪ - 60 مل.

طريقة طهو:

1. أولاً قشر الجزر وقطعه. يُسلق لمدة 5 دقائق دون أن يغلي الماء في المقلاة.
2. يقطع الثوم المقشر إلى شرائح رفيعة ويضاف إلى الجزر.
3. سخني الزيت حتى يظهر دخان أبيض. يُسكب خليط الخضار، ثم يُوضع في مرطبانات معقمة.
4. يُغلى الماء مع السكر والملح ويُحرَّك ثم يُسكب أخيرًا جوهر الخل ويُطفئ النار.
5. املأ الجرار بالخضروات بالتتبيلة الساخنة، واترك 0.5-1 سم إلى الأعلى.
6. قم بتبريد المعلبات المختومة وتخزينها في القبو.

يستخدم هذا المستحضر من الجزر لقلي الحساء والبورشت والصلصات وكطبق جانبي كامل.

الوقت – 2 ساعة. العائد – 1.2 لتر.

مكونات:

• بصل حلو - 0.5 كجم؛
• الجزر - 1 كجم؛
• معجون طماطم 30% - 1 كوب؛
• زيت عباد الشمس المنقى - 200 مل؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• ورق الغار - 5 قطع؛
• التوابل والملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. يخلط معجون الطماطم مع كمية متساوية من الماء المغلي، ويضاف البصل المفروم، ونصف كمية الزيت ويترك الخليط على نار متوسطة حتى يلين البصل.
2. يُقلى الجزر المبشور في الزيت المتبقي ويُضاف ملعقتين كبيرتين من الماء ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.
3. اخلطي كلا الكتلتين في مقلاة التحميص وأضيفي الملح حسب ذوقك وأضيفي ورق الغار والبهارات. جلب إلى الاستعداد في الفرن.
4. املأ الجرار النظيفة بالكافيار المبرد واربطها بالسيلوفان وثبتها بشريط مطاطي.
5. يتم تخزين المنتج على الرف السفلي للثلاجة لعدة أشهر. لتكون في الجانب الآمن، صب ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس في كل وعاء.

هذه هي ألذ وجبة خفيفة مصنوعة من فيتامين الجزر. للتحضير، اختر الفواكه المستطيلة، التي لا يقل قطرها عن 4 سم، بحيث تكون ملائمة للبشر على مبشرة خاصة للأطباق الكورية. يمكن تناول هذه السلطة عن طريق تركها تتخمر لبضع ساعات أو لفها لاستخدامها في الشتاء.

الوقت - 1 ساعة و 30 دقيقة. العائد: علبتان سعة كل منهما 0.5 لتر.

مكونات:

• جزر صغيرة - 1 كجم؛
• الفلفل الأسود والأحمر المطحون - 1/2 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• الثوم - 100 غرام؛
• سكر - 40 جم؛
• الخل 9٪ - زجاج غير مكتمل؛
• الزبدة الموضحة - 0.5 كوب؛
• الملح - 1-2 ملعقة شاي؛
• الكزبرة المطحونة - 1-2 ملعقة شاي؛
• القرنفل – 3-5 نجوم.

طريقة طهو:

1. يُضاف السكر والملح إلى الجزر المبشور بتجعيد طويل، ويُسكب الخل ويُعصر بيديك لإخراج العصير. دعها تجلس لمدة نصف ساعة.
2. في هذه الأثناء، أضيفي الكزبرة إلى مقلاة جافة وسخنيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
3. يُطحن الثوم تحت عصارة، ويُضاف الفلفل والكزبرة المُجهزة ونجوم القرنفل. يُسكب الزيت النباتي الساخن فوق الخليط
4. يتبل الجزر بالخليط الحار الناتج ويعبأ في مرطبانات. إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير لتغطية المحتويات، صب 1-2 كوب من الماء المغلي.
5. قم بتدفئة البرطمانات المملوءة لمدة 20 دقيقة في حمام مائي، وغطيها بأغطية معدنية، وأغلقها على الفور.

تعتبر الخضروات الجذرية متوسطة الحجم ذات اللحم البرتقالي والأحمر واللب الأصفر الصغير مناسبة لهذه الأطعمة المعلبة.

الوقت – 50 دقيقة. العائد – 2.5 لتر.

مكونات:

• جذور الجزر - 1500 غرام؛
• ملح - 3-4 ملاعق كبيرة؛
• أوراق الفجل – 2-3 قطع؛
• الشبت والبقدونس - 0.5 باقة لكل منهما؛
• البازلاء البهارات – 10 قطع.

طريقة طهو:

1. اغسلي جذور الجزر المنقوعة لمدة 10 دقائق تحت الماء الجاري وأزيلي القشر. إذا كانت الثمار صغيرة، فيكفي غسلها بإسفنجة صلبة.
2. قطع الجزر بالعرض، بسمك 0.5-1 سم.
3. قم بتعقيم البرطمانات ووضع أوراق الفجل المفرومة وحبتين من الفلفل وأغصان الأعشاب في القاع.
4. املأ الجرار بشرائح الجزر واسكب المحلول الملحي الساخن (الملح حسب الوصفة لكل 1200 مل من الماء المغلي).
5. قم بتسخين الأطعمة المعلبة لمدة 15 دقيقة في وعاء من الماء الساخن، دون أن تغلي.
6. نغلق البرطمانات بإحكام ونبردها.

يتم تحضير الجزر والبصل لفصل الشتاء في ماء مالح مع جميع أنواع البهارات. إن جرة هذه الأطعمة المعلبة التي يتم فتحها في الشتاء مناسبة كطبق جانبي للحوم أو الأسماك أو كمقبلات باردة.

الوقت - 1 ساعة و 15 دقيقة. العائد: 4-5 لتر.

مكونات:

• جزر طازج - 1 كجم؛
• الثوم - 300 غرام؛
• فلفل حلو - 500 غرام؛
• بصل أبيض - 1 كجم؛
• فلفل حار – 1-2 قطعة.

للتتبيلة:

• الماء المغلي - 1500 مل؛
• السكر والملح - 2.5 ملعقة كبيرة لكل منهما؛
• فصوص - 6 قطع؛
• حبات الفلفل - 20 قطعة؛
• ورق الغار - 5 قطع؛
• خل 6٪ - 0.5 لتر.

طريقة طهو:

1. ضعي البهارات في قاع الجرار المطبوخة على البخار.
2. يُضاف البصل المقطع إلى نصف حلقات إلى الثوم المفروم والجزر والفلفل ويُخلط.
3. تُغلى مكونات التتبيلة وتُطهى لمدة 3 دقائق. صب الخل في نهاية الطهي وأطفئ الموقد.
4. املأ البرطمانات حتى الكتفين بمزيج من الخضار المحضرة، واسكب التتبيلة الساخنة، ثم غطيها بالأغطية.
5. تعقيم المعلبات في الماء عند درجة حرارة 85-90 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة ولفها.
6. تبريد الجرار مقلوبة رأسا على عقب وتخزينها.

وفقا لهذه الوصفة الأصلية، يتم حشو الفلفل الحلو بمزيج من الجزر والثوم والأعشاب. أحضري حبات فليفلة ملونة صغيرة لتسهيل ملء البرطمانات. عندما يكون الضيوف على عتبة الباب، ستكون هذه السلع المعلبة في متناول اليدين.

الوقت - 1 ساعة و 20 دقيقة. العائد: 3-4 لتر.

مكونات:

• البقدونس والكرفس - 1 حفنة؛
• بذور الخردل - 2 ملعقة صغيرة؛
• الشبت مع المظلات - 4 أغصان؛
• حبات الفلفل - 8 قطع؛
• ورق الغار – 4 قطع.
• الفلفل الحلو - 20 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• الجزر - 1 كجم؛
• الثوم - 10 فصوص؛

يملأ:

• الخل 9٪ - 1.5 كوب؛
• حبيبات السكر - 75 غرام.
• ملح الطعام – 75 جم؛
• الماء – 2 لتر.

طريقة طهو:

1. اغسل الفلفل وقشر السيقان وأزل البذور. ضعيها في الماء المغلي لبضع دقائق ثم صفيها في مصفاة.
2. اخلطي نشارة الجزر الرقيقة مع الأعشاب المفرومة وأضيفي الثوم المفروم.
3. املأ الفلفل بالجزر المفروم وضعه بعناية في مرطبانات نظيفة.
4. تُسلق الحشوة وتُضاف إلى الفلفل دون إضافة 1 سم إلى حافة الجرة.
5. تعقيم الجرار سعة لتر لمدة 15 دقيقة.
6. قم بلف الطعام المعلب واتركه يبرد.

جزر متنوع مع خيار و ملفوف

في الخريف، عندما يتم حصاد المحصول الرئيسي للتخزين، ولكن لا يزال هناك عدد قليل من الفواكه المتأخرة، قم بإعداد مجموعة متنوعة مشرقة من الخضروات. يمكنك إضافة الخضار المفرومة أو العديد من الطماطم أو الباذنجان أو رأس القرنبيط المفكك إلى أزهار إلى السلطة.

الوقت – 2 ساعة. العائد: 5 لتر الجرار.

مكونات:

• خل 6% - 300 مل؛
• ملح – 100 غرام؛
• زيت عباد الشمس المكرر - 450 مل؛
• ورق الغار 10 قطع؛
• البازلاء البهارات - 10 قطع؛
• نجوم القرنفل – 10 قطع؛
• ملفوف أبيض - 3 كجم؛
• الجزر - 1 كجم؛
• خيار طازج - 1 كجم؛
• فلفل أحمر حلو - 1 كجم؛
• البصل – 300 غرام.

طريقة طهو:

1. نقطع الفلفل والبصل المغسول إلى نصف حلقات. يقطع الملفوف والخيار والجزر إلى شرائح.
2. يُسخن الزيت النباتي في قدر ويُسكب فيه الخل وكوبين من الماء. أضف الخضار مع رش الملح.
3. قومي بتدفئة خليط الخضار على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.
4. وزعي البهارات وأوراق الغار في مرطبانات معقمة واملأها بالسلطة مع العصير.
5. قم بتدفئة البرطمانات في وعاء به ماء مغلي لمدة 15-20 دقيقة، ثم أغلقها سريعًا بأغطية مبشورة في الماء المغلي.
6. ضع الطعام المعلب على لوح خشبي مع وضع الرقبة لأسفل، وقم بتغطيته ببطانية واتركه ليبرد في درجة حرارة الغرفة.

سلطة الجزر والكوسة الحارة

لهذه السلطة بدلا من الكوسة، فإن الباذنجان، الذي تم نقعه مسبقا في محلول ملحي ضعيف لمدة 30 دقيقة. إذا لم يكن هناك سائل كافي عند الإطفاء، أضف القليل من الماء.

الوقت - 1 ساعة و 40 دقيقة. العائد – 2.5 لتر.

مكونات:

• كوسة صغيرة - 10 قطع؛
• الجزر - 10 قطع؛
• الطماطم الناضجة – 5-7 قطع؛
• البصل - 5 قطع؛
• ملح خشن - 2 ملاعق كبيرة؛
• سكر - 0.5 كوب؛
• التوابل والأعشاب - حسب الرغبة؛
• خل 9٪ - 125 مل؛
• زيت نباتي منقى – 125 مل.

طريقة طهو:

1. اغسل الخضار أولاً، ثم قم ببخار البرطمانات والأغطية في الفرن.
2. ضعي الكوسة المقطعة في مقلاة عميقة. أضيفي شرائح الطماطم والبصل المفروم. يُضاف الجزر المبشور على مبشرة ذات ثقوب كبيرة.
3. أضف الزيت والخل إلى خليط الخضار. يرش بالأعشاب المفرومة والبهارات والسكر والملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك باستمرار حتى لا يحترق الطبق.
4. املأ البرطمانات المجهزة بالسلطة الساخنة، ثم أغلقها وضعها رأسًا على عقب، وغطيها ببطانية حتى تبرد تمامًا.
5. خذ قطع العمل إلى غرفة بدرجة حرارة 8-10 درجة مئوية وقم بتخزينها بعيدا عن أشعة الشمس.

بالعافية!

ومن منا لا يحب الجزر؟ عندما كنا أطفالًا، قيل لنا دائمًا أنه إذا كنت تريد أن تتمتع بصحة جيدة وأن ترى عيناك كل الحشرات، فعليك تناول المزيد من الجزر. لذلك كنا نتناولها في كل فرصة، ونحصل على متعة كبيرة.

إنه حقًا مفيد جدًا وله خصائص لها تأثير مفيد على أجسامنا وتقوي نظام القلب. يحتوي على فيتامينات ومعادن تساعد على تحسين عمل الكبد والكلى والرئتين.

في فصل الشتاء، عندما يضعف جسمنا ويحتاج إلى الدعم، يجب تغذيته بفوائد مختلفة. الجزر مناسب جدًا لهذا الغرض. بعد كل شيء، فهو، مثل أي منتج آخر، يزيد من مناعة الشخص، ويحسن أيضًا مزاجه الداخلي.

نستخدم هذه الخضار في العديد من الأطباق: الأول والثاني في السلطات المختلفة. ولذلك، ينبغي أن يكون دائما في المنزل. للقيام بذلك، تحتاج إلى تخزينها في الوقت المناسب وتكون قادرًا على تخزينها للاستخدام في المستقبل. حول كيفية حفظ الجزر لفصل الشتاء، وصفة لإعداده للاستخدام المستقبلي، مع محرري الموقع www..

هناك عدة خيارات. يمكنك تخزين الجزر لاستخدامه في المستقبل:

عينيا. بعد غسلها وتجفيفها، نضعها في صندوق، ونرش كل طبقة بنشارة الخشب (يفضل شجرة التنوب أو الصنوبر).
النسخة المجففة. نرمي الجزر في الماء المغلي ونسلقه لمدة 5 دقائق. ثم نتركها تبرد، ونقطعها إلى حلقات وتوضع على سطح خشبي وتوضع في الشمس أو في الفرن (دون إغلاق الباب) على صينية الخبز.
في شكل الحفظ.

دعونا نتحدث عن الخيار الأخير. حول كيفية تحضير الجزر لفصل الشتاء حتى لا تفقد خصائصها العلاجية وتكون شهية ليس فقط في المظهر ولكن أيضًا في الذوق.
اليوم سننظر إلى ثلاث وصفات: الكافيار والمربى والعصير.

كافيار

مكونات:
الجزر - 1 كجم.
بصل - 0.5 كجم.
زيت (نباتي) - 0.4 كجم
معجون الطماطم - 100 غرام.
الثوم - 3-6 فصوص
بهارات (ملح، فلفل) - حسب الرغبة

تمييع المعجون بالماء إلى سمك متوسط، ولا تستخدم عبوات معدنية لهذا الغرض. يُضاف البصل المفروم جيدًا و150-200 جرام من الزيت وقليل من الملح. يقلب ويترك على نار خفيفة على نار متوسطة. تأكد من أن البصل يصبح طريًا ولكن غير مسلوق.

في حين أن كل شيء ينضج، فإننا نعمل على المنتج الرئيسي. يجب أن تكون الجزر المغسولة والمقشرة مبشورة على مبشرة خشنة أو تمر عبر مفرمة اللحم. انقله إلى وعاء حر وأضف الزيت النباتي المتبقي واقليه ولا تنس إضافة 50-70 جرامًا. ماء. ثم اخلطيه مع البصل المطهي ومعجون الطماطم. ضع المقلاة في الفرن. بعد الغليان، تحتاج إلى طهي الكافيار على نار خفيفة لمدة 1-1.5 ساعة أخرى.

قبل الانتهاء، أضف البهارات - الثوم والفلفل. مزج. في نهاية الطهي، أضف الملح وبعض أوراق الغار للنكهة. من الضروري تحريك كل شيء بعناية حتى تكون جميع المكونات متصلة جيدًا.

بينما لا يزال ساخنًا، ضعي الكافيار النهائي في مرطبانات مُجهزة. نضعها جنبًا إلى جنب على التوالي ونغطيها ببطانية دافئة ونتركها لمدة 10-15 ساعة حتى تبرد.
يمكن إضافة هذا المستحضر إلى الأطباق الأولى، أو استخدامه كطبق جانبي للأطباق الثانية، أو بمفرده، بشكل منفصل عن أي شيء آخر.

مربى مشمس

لقد اعتدنا على السلطات والحساء ومخللات الجزر المختلفة، وسأعلمك كيفية صنع المربى. حمراء كالشمس!

لهذا نحتاج:

1 كجم. جزر أحمر، كيلو ونصف. سكر حبيبات، ربع كيس فانيلين، نصف ليمونة.

طريقة طهو:

اشطف الخضروات الجذرية جيدًا وقشرها وكرر عملية الماء. تُقطّع إلى شرائح مستديرة بسمك 1-1.2 سم وتُوضع في وعاء من المينا لتطهى. ثم سنعطي الجزر المسلوق مظهراً جمالياً. رائع. نقوم بقص حواف كل حلقة بالأمواج أو القرنفل.

نصنع الشراب من 1 كجم من السكر و350-400 جم. الماء، جلب ليغلي. نرمي الجزر المسلوق فيه لمدة 5 دقائق. أطفئ النار واترك المربى لمدة 7-8 ساعات. بعد مرور الوقت، أضيفي بقية السكر واغليه مرة ثانية. قبل الانتهاء من الطهي، لا تنس إضافة الليمون المقطع مسبقًا. يجب أن يكون المربى شفافًا والشراب سميكًا.

بعد أن تبرد أضيفي القليل من الفانيليا للنكهة. صبها في الجرار وأغلقها. أنا متأكد من أنك إذا لم تكشف عن سر المنتج الذي تم تحضير هذه التحفة الفنية منه، فلن يخمن أحد! ستكون هذه مفاجأة الشتاء اللذيذة والمشمسة…. أنت فقط ستعرف كيفية الحفاظ على الجزر لفصل الشتاء.

عصير
أي عصير فاكهة أو خضار مفيد للوقاية من بعض الأمراض. لذا فإن الجزر يساعد في علاج أمراض الكبد والأوعية الدموية والكلى ويمكن استخدامه أيضًا للوقاية. فقط يتطلب طريقة خاصة للتحضير والتخزين: استخدام العبوات الزجاجية أو المينا فقط.

تقدم:
نختار الخضروات الجذرية للعصير بحيث تكون خالية من العيوب. اغسلها جيدًا، ثم نظفها، ثم اشطفها. باستخدام عصارة، تحضير العصير. نتركها لبعض الوقت حتى تستقر. ثم بعناية، حاول عدم اهتزاز، سلالة، صب العصير في المقلاة. ضعه على الموقد لتسخينه. نرفع درجة الحرارة إلى 80-90 درجة مئوية. ثم نسكبها في مرطبانات مُجهزة (ليس حتى الحواف)، ونغلقها ونضعها للتعقيم لمدة 30-35 دقيقة، ودرجة الحرارة 100-110 درجة مئوية.
أتمنى أن يمنحك هذا المشروب القوة في يوم فاتر!

يجب تخزين جميع المستحضرات في مكان بارد ومظلم، في قبو أو في خزائن مصممة خصيصًا للحفظ، على الشرفة. أتمنى لك مزاج جيد!