بيت مخبز

وصفة كعكة فندان. حلوى حلوى مصنوعة من الحليب والسكر - وصفة منزلية. فادج الحليب المجفف بالفستق

يعتبر طلاء الهراء أو الحلويات اللمسة الأخيرة في تحضير الحلويات. بدونها ، يبدو الكثير منهم فاتح للشهية كما هو الحال معه. ستتم مناقشة تحضير الصقيل أو الهراء في هذه المقالة.

بشكل عام ، بالطبع ، يعتبر التزيين والفوندان من وجهة نظر الطهاة المحترفين شيئين مختلفين. الأول يختلف عن الثاني في مرونة أقل ، لأن الفوندان يتصاعد ببطء أكثر من الجليد. ومع ذلك ، لا يوجد شيء إجرامي في مساواة هاتين المضافتين الحلويات لنفس المجموعة. بعد كل شيء ، فإن تطبيقها هو نفسه تمامًا: لتزيين الكعك ، والكعك ، وكعك عيد الفصح ، والزنجبيل ، والكعك ، إلخ.

إذن ما هو الهراء؟ يُطلق على كتلة الفدج أو الفندان شراب السكر المغلي - وهذا هو الإصدار الأساسي ، حلوى كلاسيكية. إن صنعه في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق: لذلك ، يتم غلي الشراب من السكر والماء ، ثم يتم تبريده بسرعة بالثلج ثم جلده بالخلاط. كل شيء بسيط للغاية ، وحتى الطاهي المبتدئ يمكنه الحصول على حلوى رائعة إذا اتبعت التعليمات بدقة.

مبدأ تحويل السكر والماء إلى كتلة أقراص سكرية هو أن شراب السكر السميك عرضة للتحلية - تكوين بلورات سكر صغيرة ، والتي ، بسبب نعومتها ، تعطي الفوندان ملمسًا خاصًا. ومع ذلك ، من أجل صغر البلورات ، تحتاج إلى اتخاذ بعض الخطوات الخاصة - في الحياة اليومية ، لهذا ، عند الطهي ، يضاف حمض الستريك إلى الشراب ، مما يمنع نمو البلورات. يُعتقد أن نسبة 30٪ من الماء إلى الكتلة الكاملة للسكر مثالية للفدج.

هناك الكثير من أنواع الحلويات المختلفة اليوم. اعتمادًا على وجود الحليب في الوصفة ، يتم تقسيمها إلى ثلاث مجموعات كبيرة: السكر أو الحليب أو الكريمة وكريم بروليه (مع كمية كبيرة من الكريمة أو الحليب المطبوخ مسبقًا). في عملية الطهي ، يمكن إضافة مكونات الفاكهة والتوت إلى حلوى ، على التوالي ، تسمى هذه الخيارات حلوى الفاكهة. يضاف أيضًا مسحوق الكاكاو والمكسرات المسحوقة والمكونات الأخرى إلى الهراء ، والتي تحدد مجموعة متنوعة من مضافات الحلويات هذه. بادئ ذي بدء ، من الأفضل تعلم كيفية طهي نسخة أساسية أو كلاسيكية من حلوى الفدج.

وصفة حلوى الفدج الكلاسيكية

سوف تحتاج إلى: 500 جرام من السكر ، 150 جرام من الماء ، 1 ملعقة كبيرة. عصير الليمون والثلج.

كيفية صنع حلوى حلوى تقليدية.

يُسكب السكر في قدر ، ويُسكب في الماء ، ويُشعل الحرارة المتوسطة ويُحرَّك ، ويُغلى كل شيء حتى يذوب السكر ، وعندما يغلي ، أطفئ الموقد وأزل الرغوة. يجب إزالة السكر الملتصق من جدران المقلاة بفرشاة مبللة - فقد تتسبب في تكوين بلورات كبيرة من شأنها أن تكسر قوام الهراء.
ثم أشعل النار مرة أخرى ، واتركها تغلي لمدة 4 دقائق دون تقليب واسكب ملعقة كبيرة. عصير الليمون ، استمر في غلي الشراب لمدة دقيقة أخرى. يتم تحديد الجاهزية من خلال اختبار الكرة اللينة: تحتاج إلى تناول ثلث ملعقة صغيرة من أقراص الفوندان ، وتغمسها في الماء البارد ، وإزالة الشراب المجمد من الملعقة بأصابعك ، ثم قم بإخراج كرة منها ، والتي يجب أن تكون بلاستيكية وناعمة. إذا حصلت على مثل هذه الكرة ، فيجب إزالة المقلاة على الفور من الحرارة.
يُسكب الشراب في وعاء عريض ، ويُنشر قطع الثلج فوقه ، ويُترك الكتلة تبرد إلى حوالي 40 درجة (سيستغرق ذلك 15-20 دقيقة). بعد ذلك ، أولاً باستخدام الملعقة ، ثم باستخدام الخلاط ، قم بضرب الحلوى - لمدة تصل إلى 10-15 دقيقة. أثناء الخفق ، سوف يبيض الفوندان تدريجياً ويزداد سمكه. يتم تحديد مدى استعداد الفندان من خلال مظهره: إنه غير لاصق ، سميك جدًا ، بلاستيكي. من أجل تبلور أفضل ، من الأفضل ترك الهراء النهائي لمدة يوم واحد ، ووضعه في وعاء بلاستيك ، في درجة حرارة الغرفة ، وتغطيته بقطعة قماش مبللة ، وفوقه بغطاء.
يمكن بعد ذلك تخزينها في الثلاجة. للاستخدام ، يتم أخذ الكمية المناسبة من الفدج وتسخينها قليلاً مع التحريك المستمر لتماسك السائل ، ويفضل أن يكون ذلك في حمام مائي. لإضافة لون في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة عصير الشمندر أو الكاكاو إلى حلوى الفدج.

يبدو من الصعب تحضير الهراء للوهلة الأولى فقط ، ولكن في الواقع كل شيء أبسط بكثير ، ما عليك سوى تجربته ويمكنك التأكد منه. حسنًا ، سنخبرك بخيارين أكثر شيوعًا للحلوى.

وصفة الزبدة

سوف تحتاج إلى: 100 مل كريمة ثقيلة ، 40 غرام زبدة ، 1 كوب سكر ، قليل من الفانيليا.

كيفية صنع كريمة الزبدة:

تُسكب الكريما الثقيلة في قدر ، ويُضاف السكر ويُسكب الزبدة ، ويُشعل النار على نار خفيفة ويُغلى كل شيء مع التحريك المستمر ، وإلا سيحترق الخليط.
اغلي المزيج حتى يصبح قشديًا ، ضعي قطرة من الفوندان في الماء البارد ، ثم إذا تجمد ولف جيدًا في كرة بلاستيكية ، أزيلي الفوندان من الحرارة - يصبح جاهزًا.

يمكن استخدام الهراء ليس فقط لتغطية الحلويات ، ولكن أيضًا يتم سكبه في قوالب ويتم تقديمه بشكل مستقل كحلوى.

وصفة حلوى البروتين

سوف تحتاج إلى: 300 جرام من السكر البودرة ، بياض بيضتين ، 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون.

كيفية صنع حلوى البروتين:

تغلب على البروتينات المبردة بقليل من الملح حتى يزداد حجمها 3-4 مرات.
مع الاستمرار في الخفق ، أضيفي السكر البودرة وعصير الليمون تدريجيًا. يجب أن يكون حلوى البروتين قويًا ورقيقًا.
ثم يمكنك إضافة شراب أو مربى أو ألوان طعام إليها واستخدامها فورًا للغرض المقصود منها.

من الناحية الفنية ، لا علاقة لهذا النوع من البروتين بالحلويات ، لأنه لا يخضع للمعالجة الحرارية - في الواقع ، هذه بروتينات مخفوقة. ومع ذلك ، فإن هذا الإصدار من التزجيج يسمى أيضًا أقراص سكرية ، ويستخدم كثيرًا.

دقة صنع الهراء

من المهم جدًا عدم هضم الهراء: إذا كانت الكرة ملفوفة ، لكنها صلبة جدًا وغير بلاستيكية ، فإن الكتلة قد نضجت بالفعل ولن ينجح الفدج في الخروج منها. إذا كانت الكرة ، على العكس من ذلك ، لا تتدحرج ، فيجب تسخينها أكثر ، مع التقليب بشكل متكرر.
يعد التبريد السريع والمنتظم أحد الشروط الرئيسية لبلورة الشراب بشكل صحيح ، لذلك من المهم جدًا تنفيذ هذه الخطوة بشكل صحيح. إذا لم يكن هناك ثلج ، يمكنك صب الماء البارد فوق الشراب ، ولكن بحذر بحيث يغطي الفدج فقط من الأعلى ، دون تكوين انخفاضات في سُمكه. أو يمكنك وضع حاوية حلوى الفدج في وعاء كبير مملوء بالماء المثلج.
إذا تشكلت قشرة على الفوندان أثناء عملية التبريد ، فيجب تسخين الكتلة مرة أخرى وإضافة المزيد من عصير الليمون.
بعد التبريد ، يجب أولاً خلط الفوندان برفق بملعقة أو ملعقة ، وبعد ذلك فقط - بخلاط. متى تتوقف عن الضرب؟ عندما تكتسب الكتلة لونًا كريميًا وتتشابه في تناسقها مع القشدة الحامضة.
على النحو المنشود ، يمكن استخدام أحمر الشفاه على الفور.
يمكن إضافة العصائر والعصائر والقهوة والصبغات والكونياك والروم والمشروبات الكحولية والمربى والمربى لإضفاء اللون أو النكهات الأخرى على الهراء النهائي.
عند تخزينه في الثلاجة ، يجب تغليف الفوندان بغشاء بلاستيكي ، وإلا فقد يجف.

جرب صنع حلوى الهراء الخاصة بك في المنزل واشعر وكأنك صانع حلويات حقيقي!

في إعداد كل حلوى ، هناك عمليات يمكن إغفالها (لن تعاني الأطعمة الشهية كثيرًا من هذا) ، ولكن إذا لم تكن كسولًا جدًا ، فلن يتلقى الأكل ليس فقط متعة تذوق الطعام ، ولكن أيضًا متعة جمالية. لذلك ، فإن تثليج ملفات تعريف الارتباط سيمنح التفرد والجمال الفريد للكعك محلي الصنع.

تثليج الشوكولاتة للبسكويت

من السهل تحضير مثل هذا التزجيج ويتصلب بسرعة كافية بعد وضعه على ملفات تعريف الارتباط ، ولكن هناك قيود في اللون. يمكن أن يكون ، مثل الشوكولاته ، البني الداكن ، البني الفاتح (من شوكولاتة الحليب) والأبيض. يمكن تغيير لون أقراص سكرية الشوكولاتة البيضاء باستخدام ألوان الطعام التي تذوب في الدهون ، ولكن من غير المحتمل أن توجد في المطابخ العادية.

لذلك ، فإن كريمة الشوكولاتة الداكنة (بالحليب أو الأبيض) مصنوعة من:

100 غرام من الشوكولاتة
60 مل من الحليب
10 غرام زبدة
250 غرام من السكر البودرة.

التحضير خطوة بخطوة:

اصنع حمام بخار. صب الحليب في وعاء فوق الماء المغلي وضعي فيه قطعة من الزبدة.
عندما تذوب الزبدة ، أضيفي لوحًا من الشوكولاتة المكسورة جيدًا. بعد أن تصبح المكونات الثلاثة خليطًا سائلًا متجانسًا ، نخل المسحوق. تخلط بعناية.

وصفة الفراولة

يمكن صنع حلوى براقة بنكهة التوت الغنية لتغطية خبز الزنجبيل والكعك والكعك من التوت الطازج أو المجمد. توت العليق ، العليق ، العنب البري ، الكرز ، التوت البري ، أو ، كما في هذا المثال ، الفراولة مناسبة لصنع التزجيج بهذه الطريقة.

بالنسبة لطلاء التوت المبني على الفراولة ، يجب أن تأخذ:

200 غرام سكر ناعم مطحون ؛
100 غرام فراولة طازجة أو مجمدة ؛
15-30 مل من ماء الشرب.

تسلسل العمل:

اقتل التوت المغسول والمجفف بخلاط في كتلة متجانسة ، والتي ينبغي بعد ذلك ترشيحها من خلال غربال للتخلص من البذور وألياف التوت المتبقية السليمة.
أضف الماء الساخن إلى السكر البودرة المنخل واخلطه. ثم اسكب جرعات صغيرة وافرك قاعدة التوت بملعقة. أنت بحاجة إلى ما يكفي من هريس الفراولة حتى يذوب المسحوق بالكامل ، ويصبح الفدج لامعًا وموحدًا ، ولكن في نفس الوقت لزج وسميك.
يجب استخدام طلاء بيري على الفور ، لأنه أثناء التخزين قد تبدأ عملية التخمير ، وهو أمر محفوف بمشاكل الجهاز الهضمي.

كيف تصنع كريمة الفانيليا؟

كل أحمر شفاه له خصائصه الخاصة. على سبيل المثال ، يمكن أن يكون لطعم الزنجبيل المثلج طعمًا محايدًا ، حيث لا يلزم إضافة نكهة وطعم الزنجبيل ، ولكن بالنسبة لملفات تعريف الارتباط العادية ، يمكن تحضير كريمة الفانيليا المعطرة.

لتحضير كريمة الفانيليا عليك أن تأخذي:

270 غرام من السكر البودرة
13 مل من الحليب
5 غرام زبدة
3 غرام من ملح الطعام
2 غ من مسحوق الفانيلين.

طبخ:

في الميكروويف ، تذوب قطعة من الزبدة مع الحليب.
يُضاف الملح والفانيليا والسكر البودرة المنخل إلى مزيج الحليب الساخن. اعجن الخليط حتى يصبح ناعمًا ويمكنك البدء في الخبز.

الطبخ بالكراميل والملح

يمكن للكراميل اللزج المصنوع منزليًا أن يجعل حتى ملفات تعريف الارتباط العادية ليس فقط لذيذة ، ولكن أيضًا جميلة إذا قمت بإيداعها في كيس المعجنات. سيقلل الملح المضاف إلى كريمة الكراميل من حلاوة الفدج ويضيف لمسة إضافية من النكهة.

للحصول على كريمة الكراميل المملحة سوف تحتاج إلى:

125 مل كريم من حليب البقر ، نسبة الدهون 33٪ ؛
30 غرام زبدة
165 غرام من السكر الحبيبي
65 مل من مياه الشرب النقية ؛
3-5 جرام ملح البحر الخشن حسب الرغبة.

كيف لطهي الكراميل لملفات تعريف الارتباط:

في وعاء صغير ، سخنيها حتى الغليان تقريبًا ، لكن لا تغلي الكريمة والزبدة بأي حال من الأحوال. في وقت إضافة الكراميل ، يجب أن تكون هذه المنتجات ساخنة قدر الإمكان.
في قدر منفصل ، يُمزج الماء والسكر. أولاً ، قم بغلي الشراب على نار خفيفة حتى يذوب السكر ، ثم قم بزيادة الحرارة وقم بطهيه بدون تقليب (يمكنك فقط الميل قليلاً من جانب إلى آخر) حتى يصبح لون الكراميل جميلاً.
بعد الوصول إلى الدرجة المطلوبة ، تُسكب الزبدة الساخنة مع الكريمة في القدر والملح ويخلط المزيج بسرعة بمضرب حتى يصبح ناعمًا. أعد الكراميل إلى النار لبضع دقائق أخرى حتى يغلي إلى الكثافة المرغوبة.
انقل الكراميل إلى وعاء زجاجي لتخزينه لاحقًا. بعد بضع ساعات من التبريد ، يمكنك البدء في تزيين ملفات تعريف الارتباط.

الجليد الملون لملفات تعريف الارتباط

يمكن تحويل ملفات تعريف الارتباط غير الموصوفة مع حركة طفيفة لبوق الحلويات المليء بالثلج الملون إلى بطاقة ترحيب أصلية. وبالتالي ، يمكن أن يصبح منتج الحلويات البسيط هدية حصرية ، والتي سيكون من السهل صنعها حتى بالنسبة لتلميذ المدرسة.

يتضمن تكوين الطلاء الزجاجي الملون أربعة مكونات فقط:

1 بياض بيضة
150-200 غرام من مسحوق السكر المطحون ناعماً ؛
15 مل عصير ليمون
تلوين الطعام من اللون المطلوب.

عملية إنشاء دهانات حلوة لطلاء ملفات تعريف الارتباط:

صب البروتين في وعاء صغير نظيف وخالي من الدهون (مثل عصير الليمون). ثم نخل السكر البودرة فيه في أجزاء صغيرة وافركه بشوكة (ملعقة سيليكون أو زائفة). استخدام الخلاط في هذه الحالة غير مقبول.
عندما تكون الكريمة على القوام المطلوب ، أضف عصير الليمون إليها وقسم الكتلة الكلية إلى أجزاء منفصلة ، كل منها مطلية باللون المطلوب مع تلوين الطعام. لجعل طلاء زجاجي ملون بالفعل أكثر سمكًا ، يجب خلط المسحوق به لجعل أقراص الفوندان أرق - أضف القليل من الماء.

تلوين الطعام هو أسهل طريقة لتلوين كريمة البسكويت. إذا لم تكن موجودة ، فإن الكركم سيساعد في تحقيق اللون البرتقالي الساطع والأخضر - السبانخ ، والأحمر - البنجر ، والأرجواني - بتلات اللافندر.

كيف تصنع مربى البرتقال؟

يمكن صنع كريمة متعددة الألوان بنكهات مختلفة من الفاكهة من مربى البرتقال الجاهزة. من هذا الطلاء الزجاجي متعدد الألوان ، سيكون من الممكن إنشاء نوافذ زجاجية ملونة كاملة على ملفات تعريف الارتباط. سيبدو الطلاء أحادي اللون بقطع من مربى البرتقال غير المنحل لطيفًا أيضًا.

نسب مكونات زجاج البرتقال:

200 غرام مربى البرتقال
80 غرام من السكر
50 جرام زبدة.

الطبخ بالطريقة التالية:

قطع مربى البرتقال إلى قطع أصغر عشوائية. نضع السكر والزبدة والمربى المطحون في وعاء صغير بحجم مناسب.
اصنع حمام بخار على الموقد وضع وعاء به مكونات جاهزة. قم بتسخين كل شيء حتى يذوب السكر تمامًا ويتم الوصول إلى حالة أكثر تجانسًا (مع أو بدون قطع مربى البرتقال غير المذابة).
قم بإزالة الجليد من الموقد وبعد قليل من التبريد ، قم بتغطية المعجنات بكتلة دافئة.

مسحوق السكر البسيط

بغض النظر عن عدد الوصفات لمختلف أنواع الحلويات الموجودة في ترسانة المضيفة ، يجب أن تعرف كيفية صنع الجليد لملفات تعريف الارتباط من مجموعة صغيرة من المنتجات التي يمكن أن تساعد في أي موقف غير متوقع.

يتضمن تكوين السكر البودرة البسيط ما يلي:

200 غرام من السكر البودرة
60 مل من ماء الشرب.

طبخ:

يُمزج المسحوق مع الماء ويُسخن على نار خفيفة حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا. عند تسخين التزجيج ، من الضروري خلطه باستمرار بملعقة خشبية أو سيليكون.
تزيين ملفات تعريف الارتباط النهائية مع حلوى السكر الساخنة. يمكن استخدام نفس الطلاء لخبز الزنجبيل والكعك.
للحصول على نكهة شراب لذيذة ، يمكن استبدال من الماء بالروم. يمكن أن يأكل الكبار والأطفال هذا الجليد ، لأنه تحت تأثير التسخين سوف يتبخر كل الكحول.

يعتبر التزجيج بالفوندان أو الحلويات اللمسة الأخيرة في تحضير الحلويات. بدونها ، يبدو الكثير منهم فاتح للشهية كما هو الحال معه. ستتم مناقشة تحضير الصقيل أو الهراء في هذه المقالة.

بشكل عام ، بالطبع ، يعد استخدام الجليد والحلوى من وجهة نظر الطهاة المحترفين شيئًا مختلفًا. الأول يختلف عن الثاني في مرونة أقل ، لأن الفوندان يتصاعد ببطء أكثر من الجليد. ومع ذلك ، لا يوجد شيء إجرامي في مساواة هاتين المضافتين الحلويات لنفس المجموعة. بعد كل شيء ، فإن تطبيقها هو نفسه تمامًا: لتزيين الكعك ، والكعك ، وكعك عيد الفصح ، والزنجبيل ، والكعك ، إلخ.

مبدأ تحويل السكر والماء إلى أقراص سكرية هو أن شراب السكر السميك عرضة للتحلية - تكوين بلورات سكر صغيرة ، والتي ، بسبب نعومتها ، تعطي الفوندان ملمسًا خاصًا. ومع ذلك ، من أجل صغر البلورات ، تحتاج إلى اتخاذ عدة خطوات خاصة - في الحياة اليومية ، لهذا ، عند الطهي ، يضاف حمض الستريك إلى الشراب ، مما يمنع نمو البلورات. يُعتقد أن نسبة 30٪ من الماء إلى الكتلة الكاملة للسكر مثالية للفدج.

وصفة حلوى الفدج الكلاسيكية

سوف تحتاج إلى: 500 جرام من السكر ، 150 جرام من الماء ، 1 ملعقة كبيرة. عصير الليمون والثلج.

كيفية صنع حلوى حلوى تقليدية. يُسكب السكر في قدر ، ويُسكب في الماء ، ويُشعل الحرارة المتوسطة ويُحرَّك ، ويُغلى كل شيء حتى يذوب السكر ، وعندما يغلي ، أطفئ الموقد وأزل الرغوة. يجب إزالة السكر الملتصق من جدران المقلاة بفرشاة مبللة - فقد تتسبب في تكوين بلورات كبيرة من شأنها أن تكسر قوام الهراء. ثم أشعل النار مرة أخرى ، واتركها تغلي لمدة 4 دقائق دون تقليب واسكب ملعقة كبيرة. عصير الليمون ، استمر في غلي الشراب لمدة دقيقة أخرى. يتم تحديد الجاهزية من خلال اختبار الكرة اللينة: تحتاج إلى تناول ثلث ملعقة صغيرة من أقراص الفوندان ، وتغمسها في الماء البارد ، وإزالة الشراب المجمد من الملعقة بأصابعك ، ثم قم بإخراج كرة منها ، والتي يجب أن تكون بلاستيكية وناعمة. إذا حصلت على مثل هذه الكرة ، فيجب إزالة المقلاة على الفور من الحرارة. يُسكب الشراب في وعاء عريض ، ويُنشر قطع الثلج فوقه ، ويُترك الكتلة تبرد إلى حوالي 40 درجة (سيستغرق ذلك 15-20 دقيقة). بعد ذلك ، أولاً بملعقة ، ثم باستخدام الخلاط ، تغلب على حلوى الفدج - ما مجموعه 10-15 دقيقة. أثناء الخفق ، سوف يبيض الفوندان تدريجياً ويزداد سمكه. يتم تحديد مدى استعداد الفندان من خلال مظهره: إنه غير لاصق ، سميك جدًا ، بلاستيكي. من أجل تبلور أفضل ، من الأفضل ترك الهراء النهائي لمدة يوم واحد ، ووضعه في وعاء بلاستيك ، في درجة حرارة الغرفة ، وتغطيته بقطعة قماش مبللة ، وفوقه بغطاء. يمكن بعد ذلك تخزينها في الثلاجة. للاستخدام ، يتم أخذ الكمية المناسبة من الفدج وتسخينها قليلاً مع التحريك المستمر لتماسك السائل ، ويفضل أن يكون ذلك في حمام مائي. لإضافة لون في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة عصير الشمندر أو الكاكاو إلى حلوى الفدج.

وصفة الزبدة

سوف تحتاج إلى: 100 مل كريمة ثقيلة ، 40 غرام زبدة ، 1 كوب سكر ، قليل من الفانيليا.

كيفية صنع الزبدة. تُسكب الكريما الثقيلة في قدر ، ويُضاف السكر ويُسكب الزبدة ، ويُشعل النار على نار خفيفة ويُغلى كل شيء مع التحريك المستمر ، وإلا سيحترق الخليط. اغلي المزيج حتى يصبح قشديًا ، ضعي قطرة من الفوندان في الماء البارد ، ثم إذا تجمد ودحرج جيدًا في كرة بلاستيكية ، أزيلي الفوندان من النار - يصبح جاهزًا.

يمكن استخدام الهراء ليس فقط لتغطية الحلويات ، ولكن أيضًا يتم سكبه في قوالب ويتم تقديمه بشكل مستقل كحلوى.

وصفة حلوى البروتين

سوف تحتاج إلى: 300 جرام من السكر البودرة ، بياض بيضتين ، 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون.

كيفية صنع حلوى البروتين. تغلب على البروتينات المبردة بقليل من الملح حتى يزداد حجمها 3-4 مرات. مع الاستمرار في الخفق ، أضيفي السكر البودرة وعصير الليمون تدريجيًا. يجب أن يكون حلوى البروتين قويًا ورقيقًا. ثم يمكنك إضافة شراب أو مربى أو ألوان طعام إليها واستخدامها فورًا للغرض المقصود منها.

من الناحية الفنية ، لا علاقة لهذا النوع من البروتين بالحلويات ، لأنه لا يخضع للمعالجة الحرارية - في الواقع ، هذه بروتينات مخفوقة. ومع ذلك ، فإن هذا الإصدار من التزجيج يسمى أيضًا أقراص سكرية ، ويستخدم كثيرًا.

دقة صنع الهراء

من المهم جدًا عدم هضم الهراء: إذا كانت الكرة ملفوفة ، لكنها صلبة جدًا وغير بلاستيكية ، فإن الكتلة قد نضجت بالفعل ولن ينجح الفدج في الخروج منها. إذا كانت الكرة ، على العكس من ذلك ، لا تتدحرج ، فيجب تسخينها أكثر ، مع التقليب بشكل متكرر.
يعد التبريد السريع والمنتظم أحد الشروط الرئيسية لبلورة الشراب بشكل صحيح ، لذلك من المهم جدًا تنفيذ هذه الخطوة بشكل صحيح. إذا لم يكن هناك ثلج ، يمكنك صب الماء البارد فوق الشراب ، ولكن بحذر بحيث يغطي الفدج فقط من الأعلى ، دون تكوين انخفاضات في سُمكه. أو يمكنك وضع حاوية حلوى الفدج في وعاء كبير مملوء بالماء المثلج.
إذا تشكلت قشرة على الفوندان أثناء عملية التبريد ، فيجب تسخين الكتلة مرة أخرى وإضافة المزيد من عصير الليمون.
بعد التبريد ، يجب أولاً خلط الفوندان بعناية بملعقة أو ملعقة ، وبعد ذلك فقط - بخلاط. متى تتوقف عن الضرب؟ عندما تكتسب الكتلة لونًا كريميًا وتتشابه في تناسقها مع القشدة الحامضة.
على النحو المنشود ، يمكن استخدام أحمر الشفاه على الفور.
يمكن إضافة العصائر والعصائر والقهوة والصبغات والكونياك والروم والمشروبات الكحولية والمربى والمربى لإضفاء اللون أو النكهات الأخرى على الهراء النهائي.
عند تخزينه في الثلاجة ، يجب تغليف الفوندان بغشاء بلاستيكي ، وإلا فقد يجف.

حاول صنع حلوى الهراء الخاصة بك في المنزل واشعر بالواقعية!

وصفات لتحضير سكر الحليب المغلي في الماء والقشدة الحامضة والحليب والقشدة.

من السبعينيات إلى الثمانينيات من القرن العشرين ، انتقلت العديد من الأطباق اللذيذة إلى عصرنا ، حيث لا تحتاج إلى شراء مكونات خاصة أو شراء أجهزة المطبخ الحديثة لإعدادها. كل ما تحتاجه موجود في مطبخ أي مضيفة.

وليس من الضروري على الإطلاق أخذ دورات في مهارات الطهي لإرضاء أسرتك بشهية لذيذة. يمكنك أيضًا أن تفاجئ بطعم غير عادي أولئك الذين أفسدتهم وفرة جميع أنواع الحلويات المحضرة وفقًا للوصفة الجديدة.

ما هو سكر الحليب؟

كان حليب السكر المغلي كوردا من أكثر الحلويات السوفيتية المحبوبة. يتم تحضير طعام شهي من الحد الأدنى من المنتجات. يمكنك طهي الطعام وفقًا لوصفة جدتك حتى مع النقص الكارثي في وقت الفراغ. وطعم المنتج الحلو النهائي ليس أقل شأنا من الأطباق الشهية المشتراة من مصانع الحلويات.

يُنظر إلى سكر الحليب بشكل أكثر شيوعًا على أنه حلوى مستقلة. ومع ذلك ، يمكن للحلاوة اللذيذة تزيين المعجنات أو استكمال تزيين كعكة عيد الميلاد.
أساس تحضير سكر الحليب المغلي ، كما يوحي اسم المنتج ، هو ثلاثة مكونات: السكر والحليب والزبدة. الباقي هو نتيجة التجارب وتفضيلات الذوق للأسر.

ما هو سكر الحليب المغلي

طريقة طهي سكر الحليب في الحليب: وصفة كما في الطفولة

مكونات الحلوى:

200 مل) الحليب
3.5 أكواب سكر
140 أو 200 جرام من الفول السوداني (يمكنك تناول نصف كوب من المكسرات المختلفة)
زبدة - حوالي 80 جرام

عملية الطهي:

لن يستغرق الأمر أكثر من 10 دقائق لإعداد المنتجات لتحضير هذه الأطعمة الشهية. لكن بالنسبة للحلوى نفسها ، فأنت بحاجة إلى تخصيص ساعة من وقت الفراغ.
صدقني ، النتيجة تستحق العناء ولن تندم لأنك اضطررت للوقوف على الموقد بدلاً من مشاهدة برنامجك المفضل أو ميلودراما آخر. لنبدأ لغز صنع حلوى من السبعينيات البعيدة.
تحضير الحاوية التي سنطبخ فيها الحلوى. يمكن أن يكون قدرًا صغيرًا أو مغرفة مستديرة من الفولاذ المقاوم للصدأ. نقيس ثلاثة أكواب من السكر المحبب ونصب في وعاء. سنحتاج إلى 0.5 أكواب من السكر المتبقية لمزيد من التحضير.
صب السكر في وعاء به كوب من الحليب وأرسله إلى الموقد. نشعل حريقًا صغيرًا. نقوم بتسخين السائل مع التحريك طوال الوقت.

صب السكر في وعاء به كوب من الحليب وأرسله إلى الموقد

أثناء تسخين الحليب والسكر على الموقد ، اقلي الحصة الكاملة من الفول السوداني. صب المكسرات في المقلاة. يحرك أو يرج باستمرار. يجب أن يتحول الفول السوداني إلى اللون الذهبي. بعد القلي ، يجب أن تقشر رقائق الفول السوداني بسهولة. ستستغرق العملية حوالي 30 دقيقة. هذه المرة ستكون كافية لغليان سكر الحليب إلى الكثافة المرغوبة.

نتحقق مما إذا كانت الشربات جاهزة ، على طريقة الجدة العجوز: نجمع القليل من الشراب في الملعقة ونقطر على طبق

دعونا نعطي سكر الحليب لون بني غني. للقيام بذلك ، نحتاج إلى ترك 0.5 كوب من السكر جانباً. نأخذ مقلاة صغيرة ونصب السكر على السطح. تذوب وتقلى القليل من الرمال البيضاء.
الآن نرسل محتويات مقلاة صغيرة في وعاء مع الحليب وشراب السكر. اخلطي المكونات جيدًا.

صب السكر في قالب

إذا كنت ترغب في الحصول على لون أغمق من العلاج النهائي ، فاحتفظ بالسكر في المقلاة حتى ينضج أكثر ، ولكن ليس أسود.
يحفظ على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى. نتحقق مما إذا كانت الشربات جاهزة ، على طريقة الجدة العجوز: نجمع القليل من الشراب في ملعقة ونقطر على طبق. تشير قطرة منتشرة إلى أن الحلوى تحتاج إلى الطهي لفترة أطول قليلاً. كقاعدة عامة ، شربات "تنضج" على الموقد لمدة ساعة تقريبًا. قبل بضع دقائق من رفع وعاء الشراب عن النار ، أضيفي الزبدة واخلطي.
في هذا الصدد ، لم ينته تحضير الحلوى اللذيذة بعد: فنحن نعد شكلاً يتجمد فيه الشربات. أي أطباق ستفي بالغرض: طبق ، وعاء ضحل. الشيء الرئيسي هو أنه من المناسب لك إزالة الشربات. يمكنك أن تأخذ طبق الخبز ، في الداخل. دهن المخبوزات بالزبدة.
نخرج الفول السوداني المحمص (لم تنساه ، أليس كذلك؟) ونسكبه في قاع القالب. يُسكب مزيج الحليب والسكر على الوجه. نخرج إلى مكان بارد (أو نتركه بعد التبريد في الثلاجة). يجب تجميد الشراب تمامًا.
عندما يتم تجميع جميع أفراد الأسرة ، نقدم علاجًا للشاي ، بعد تقطيعه أو تقسيمه إلى قطع صغيرة.

عندما يتم تجميع جميع أفراد الأسرة ، نقدم علاجًا للشاي

فيديو: سكر الحليب محلي الصنع

إذا قررت طهي حلوى تشبه إلى حد ما طعم حلوى Korovka ، فاقرأ الوصفة التالية بعناية. ربما هذا الشهي اللذيذ مع طعم حليبي دقيق هو بالضبط ما تحتاجه.

للطبخ نحتاج المنتجات:

نصف كوب حليب
1 كوب و 4 ملاعق سكر

كيفية صنع سكر الحليب الناعم:

يبدأ تحضير سكر الحليب ، بغض النظر عن الوصفة المختارة ، بنفس الطريقة: يُسكب الجزء الكامل من الحليب في الحاوية ، ويُسكب كوب ونصف من السكر المحبب.
نضع وعاء مع الحليب والسكر على نار بطيئة. لا تنسى تحريك الشراب.
حرك الرغوة الناتجة جيدًا. لا شيء يجب أن يحترق في المقلاة! بالملعقة التي نحرك بها ، لا نرسم فقط على طول الجزء السفلي ، ولكن أيضًا على طول جدران القدر.
عندما تقل الرغوة (بعد دقيقتين) ، سوف يثخن الشراب قليلاً (إذا التقطته بالملعقة ، فسوف يتمدد). بعد تغيير الاتساق ، ستتغير الكتلة الحلوة أيضًا. لذلك ، انتهت عملية طهي الحلويات على النار.
الآن نقوم بإعداد القوالب ونقوم بدهنها من الداخل بالزبدة ونملأها بالشراب الحلو المحضر. قبل تقديم السكر بنكهة الحليب لشرب الشاي ، لا تفرط في "أخذ العينات" ، وإلا فلن تحصل أسرتك على أي شيء!
نصيحة: لمحبي الشربات الحلو ذو البنية المسامية ، يوصى بالنسب التالية من السكر والحليب: سائل 100 مل ، وسكر حبيبي 300 غرام. سيكون للمنتج النهائي جانب أمامي ناعم ، بينما سيكون للجانب العكسي انتفاخات.
لمحبي الشربات الحلو الكثيف ، يوصى بالنسب التالية من المكونات الرئيسية: 100 مل من السائل لكل 200 جرام من السكر. الحلوى المحضرة وفقًا لهذه الوصفة ستكون ناعمة من جميع الجوانب وموحدة في القسم.

كيفية طهي سكر الحليب في الحليب الناعم: وصفة

إذا كنت بحاجة إلى تحقيق تناسق لزج من سكر الحليب ، والذي سيروي على السطح ، فقم بإعداد كتلة حلوة مع إضافة الكريمة. يمكن استخدام سكر الحليب هذا في الهراء.

منتجات:

300 مل كريم (يجب أن تختار مع محتوى دهني لا يقل عن 33٪)
حبيبات السكر - 2.5 أكواب
1 ملعقة عسل
50 جرام زبدة

عملية الطهي:

لنبدأ في طهي العصيدة. صب الكريم في وعاء حيث سنطبخ الحلوى. سوف نرسل السكر هنا. امزج المكونات وشغل الموقد. نطفئ حريقًا بطيئًا. يُغلى السائل مع التحريك المستمر.
في هذه المرحلة ، أضيفي ملعقة من العسل واطهيها لمدة 20 دقيقة أخرى.
نقوم بإعداد القوالب ونقوم بدهنها بالزبدة ونسكب الشراب الساخن. بعد الانتظار حتى تبرد الكتلة قليلاً ، مقطعة إلى قطع صغيرة.

إذا كنت بحاجة إلى تغطية الكيك بالشربت الحلو ، فيمكنك تركه في قالب مناسب حتى يبرد تمامًا. وإذا كنت بحاجة إلى تثبيت أشكال من شربات الحليب الحلو على سطح الكعكة ، فقم بإجراء التلاعبات التالية:

اقطع الشكل بقالب ، وقم بتثبيته على الكعكة
قم بتسخين الحواف برفق حتى تستقر وتثبت بإحكام على سطح الخبز

طريقة طهي سكر الحليب بالكريمة: وصفة

إن إضافة القشدة الحامضة ستمنح حلوى السكر المغلي طعمًا ورائحة فريدة ، تذكرنا بأكثر لحظات الطفولة "لذة". طعام شهي يعتمد على القشدة الحامضة له اسم آخر: حلوى الحليب. إذا كنت ترغب في تحسين تقنية جدتك لصنع الحلويات ، أضف الكاكاو والمكسرات والبذور إلى الوصفة.

لتحضير فدج الحليب ، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

0.5 كجم سكر
كوب من القشدة الحامضة
50 جرام زبدة
1 ملعقة كبيرة كاكاو (اختياري)

عملية الطهي:

سنقوم بطهي الطعام الشهي في وعاء حراري بطبقة مقاومة للالتصاق. إذا كنت تفضل إعادة إنشاء طريقة صنع الحلوى في مطبخك ، والتي أثبتتها جداتنا ، فقم بإعداد قدر أو وعاء مطلي بالمينا.
صب كمية السكر بأكملها في وعاء مسخن مسبقًا ، وأضف القشدة الحامضة ، وإذا قررت صنع حلوى بالمكسرات أو البذور ، فقم بصب هذه المكونات أيضًا.
قلب محتويات القدر حتى يغلي الكتلة. قلل الحرارة واترك الشراب على الموقد لمدة نصف ساعة أخرى.
بعد 30 دقيقة ، ستكتسب الكتلة الحلوة ظل كراميل جميل ، وستكون كثافتها مثالية للحلوى. التقليب المستمر سيمنع تكون الكتل. لا يستحق الاستمرار في غلي الحلوى بعد 30 دقيقة: قد يتخثر الشراب ويصبح قاسيًا.
اخلطي محتويات القدر ، أضيفي الزبدة (كمية الزبدة الموضحة في الوصفة). بعد ذوبان الزبدة ، سيكون من الممكن ملء القوالب المدهونة بالزبدة بكتلة الكراميل ، وإخراجها إلى غرفة باردة. نخرج الحلاوة النهائية من القالب ونقطعها إلى قطع.

كيف لطهي السكر المغلي على القشدة الحامضة: وصفة

طريقة طهي السكر بالزبدة: وصفة

فيديو: سكر مسلوق: وصفة بالفيديو

السكر الخالي من الدهن على الماء: وصفة

إذا لم يكن هناك حليب في ثلاجتك ، ولكن هناك رغبة في تدليل الأطفال بحلوى لذيذة ، ثم اطبخ السكر المسلوق مع الحليب. هذه الأطعمة الشهية تسمى "السكر الخالي من الدهون". العيب الوحيد: بدون الحليب ، لن يكون للحلوى نكهة كراميل إضافية.

سنحتاج المكونات التالية:

1 كوب ماء
3 أكواب سكر

عملية الطهي:

صب السكر في الماء المسخن على الموقد (من الأفضل الطهي على موقد الغاز ، ثم يكون للحلاوة قوام موحد).
لتحضير الحلوى ، نأخذ قدرًا حراريًا بطبقة غير لاصقة.
اغلي محتويات الحاوية. نضع الحد الأدنى من النار ونستمر في الغليان لمدة نصف ساعة أخرى مع التحريك المستمر.
نتحقق من جاهزية الحلوى على طريقة الجدة العجوز: نقوم بتقطير الشراب على طبق ونتحقق مما إذا كان القطرة تنتشر. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن الطعام الشهي جاهز ويمكن سكبه في قوالب مزيتة.

كيفية تحضير سكر الفاكهة؟

فيديو: سكر الحليب وصفة الجدة

كيف تطبخ حلوى الفدج من السكر والحليب: وصفة

فيديو: حلوى السكر

طريقة عمل حلويات منزلية من السكر والحليب: وصفة

فيديو: حلويات سكر وحليب

كعكة بدون زخرفة هي كعكة عادية. بعد تحضير الكعك والكريمة للكعكة ، تبدأ أصعب مرحلة - تزيينها. بالطبع ، يمكنك استخدام الكريمة والفواكه والفواكه المسكرة وفتات الجوز لهذا الغرض ، ولكن لكي تصبح محترفًا حقيقيًا في صناعة الحلويات ، عليك أن تعرف وأن تكون قادرًا على فعل المزيد.

الكعكات الشهيرة - "أكاسيا البيضاء" و "لينينغرادسكي" و "إسترهازي" و "براغ" و "ساشر" وغيرها من روائع الطهي ، تذكرها جميع عشاق الحلوى الشعبية ، بما في ذلك لمعانها اللامع الذي يزين سطح المنتجات. كيف تصنع كعكات منزلية لها نفس المظهر الأنيق؟ دعونا نتعامل مع الأسرار الرئيسية لعمل أقراص سكرية للكعك في المنزل ، ومعرفة ما هو المكون السري الذي يجعلها لامعة وبلاستيكية.

أقراص سكرية لكعكة في المنزل - المبادئ التكنولوجية الأساسية

كديكور للكعك ، يعتبر الفوندان في المنزل جيدًا لأنه يمكن تحضيره مسبقًا وتخزينه في الثلاجة لحين الاستخدام ، في وعاء مغلق ، مما يقلل بشكل كبير من الوقت الذي يقضيه مباشرة في تصنيع الكعكة. الميزة الثانية لتزيين الكعك بالفوندان هي توافر المكونات وتكلفتها المنخفضة.

الفدج عبارة عن شراب سكر مغلي ، مع إضافة دبس السكر أو شراب مقلوب ، أو حمض الستريك ، وإضافة مكونات الفاكهة ، الحليب أو الكريمة ، والكاكاو والنكهات المختلفة إلى هذه المكونات يسمح لك بتنويع طعم زينة الكيك ، إضافة "نكهة" إلى الوصفة.

يختلف الفدج في المظهر والملمس وخصائصه عن الشراب والسكر الناعم بسبب طريقة تحضير خاصة.

بادئ ذي بدء ، دعونا نفكر بالتفصيل في وصف التكنولوجيا الخاصة بإعداد أقراص سكرية رئيسية لكعكة في المنزل من أجل فهم جميع التفاصيل الدقيقة المهمة للتحضير باستخدام الوصفة الأساسية كمثال ، وبعد ذلك ، بناءً على هذه الوصفة ، من السهل تحضير أنواع أخرى من أقراص الفوندان ، مع استكمالها بالحليب أو الكاكاو أو الشوكولاتة أو المكسرات أو الفواكه. بالمناسبة ، حتى إذا كنت لن تطبخ كعكة في المستقبل القريب ، فادج هي إضافة رائعة للساندويتش والشاي. يمكنك أيضًا محاولة صنع حلوياتك المفضلة منه.

1. أقراص سكرية أساسية لكعكة في المنزل

تتطلب الوصفة الأساسية لصنع الفندان ثلاثة مكونات فقط ، دون احتساب الجوهر المضاف للنكهة:

ماء 265 مل
سكر 795 جم
دبس - 120 جم ؛
أو
- شراب معكوس - 135 جم ؛
- حامض الستريك - 12 جم
جوهر 1.8 مل

تكنولوجيا الطبخ:

هذه الكمية ومجموعة المكونات المطلوبة لتحضير 1 كجم من حلوى الفدج. في تقنية صنع الهراء ، يمكن تمييز 4 مراحل رئيسية:

صنع شراب السكر

يذوب السكر في الماء ويغلى ، ويزيل الرغوة. عند توقف الرغوة ، يجب تغطية المقلاة بغطاء حتى لا تشكل بلورات البقع من الشراب على جدران الطبق. يتشكل التكثيف تحت الغطاء ، والذي يتدفق أسفل الجدران الداخلية للمقلاة بالشراب ، ويمنع السكر من التبلور. يغلي الشراب حتى ينضج. درجة حرارة الشراب النهائي هي 108 درجة مئوية ، والاتساق عبارة عن كتلة سميكة ممتدة من اللون البني الذهبي. وقت غليان الشراب حتى اختبار "الخيط السميك" 25-30 دقيقة ، يصل تركيز السكر فيه إلى 80-85٪.

إضافة دبس السكر والغليان حتى الاختبار "على كرة ضعيفة"

يتم تسخين دبس السكر أو شراب مقلوب أو محلول من حامض الستريك إلى 45-50 درجة مئوية ويتم حقنه في الشراب ، وخلطه ، ويتم تغطية الحاوية مرة أخرى بغطاء وترتفع درجة حرارة التسخين إلى 115 درجة مئوية ، وتُغلى لمدة نصف ساعة تقريبًا.

هام: لا ينصح بزيادة أو تقليل كمية دبس السكر المضاف ، حيث يؤدي عدم الامتثال للقاعدة إلى تدهور جودة الهراء. محتوى دبس السكر غير الكافي يؤدي إلى تحلية سريعة بالحلاوة. إذا تم تجاوز القاعدة ، فإن أحمر الشفاه النهائي لا يجف لفترة طويلة على المنتجات.

تبريد أقراص سكرية

في الواقع ، أنت بحاجة للتحضير لهذه المرحلة مقدمًا ، وبما أننا نتحدث عن صنع أقراص سكرية لكعكة في المنزل ، فأنت بحاجة إلى تخزين الكثير من الثلج. في الإنتاج ، هناك أنظمة تبريد خاصة لهذا الغرض.

منذ نهاية الطهي ، يجب تبريد حلوى الفدج بسرعة إلى 40 درجة مئوية ، وخفضها في قدر أو حوض به ثلج ، وتقليبها بشكل مستمر ومكثف حتى تبرد بالتساوي. يبدأ التبريد البطيء أيضًا في عملية التبلور ، والتي يجب تجنبها.

الجلد

تبدأ الكتلة الدافئة في الضرب بقوة. لا يوجد أي فاصل زمني عمليًا بين التبريد والجلد: يجب الانتباه إلى ذلك. يمكن جلد كتلة صغيرة بملعقة يدويًا.

في البداية ، يصبح شراب الفوندان عكرًا ، ولكن عندما يصبح مشبعًا بالهواء وتتشكل أصغر بلورات السكر ، فإنه يكتسب مظهر الهراء الجاهز. يتم نقله على الفور إلى وعاء مغلق ، مغطى بالماء من الأعلى ، مغلق بإحكام بغطاء ويترك لمدة 18-24 ساعة حتى ينضج. يتم وضع الحاوية في الثلاجة.

لتطبيق أحمر الشفاه النهائي على الكيك ، يتم تسخينه مرة أخرى إلى 40 درجة مئوية في حمام مائي. في هذا الوقت ، يمكن إضافة النكهات والأصباغ إلى أحمر الشفاه. لتعزيز اللمعان ، يضاف بياض البيض إلى الفوندان المسخن للكيك في المنزل ، ويضرب الكتلة حتى تصبح ناعمة. يتم إدخال البروتين بنسبة 2٪ بوزن السكر. كتلة بروتين واحد في المتوسط - 30 جم ؛ هذه الكمية كافية 200-240 جم من حلوى الفدج الجاهزة.

الأنواع الأخرى من أقراص سكرية لتزيين سطح منتجات الحلويات لها تقنية تحضير مماثلة.

2. كعكة الشوكولاتة في المنزل

لصنع حلوى الشوكولاتة ، ستحتاج إلى:

حلوى فدج أساسية 200 جرام
شوكولاتة داكنة 250 جم
كونياك 30 مل

طريقة طهو:

تُسحق الشوكولاتة وتُسخن في حمام مائي إلى 40 درجة مئوية. وبنفس الطريقة ، أقوم بتسخين حلوى السكر المحضرة وفقًا للوصفة الرئيسية (انظر الوصف أعلاه). يتم الجمع بين كلا الكتلتين ، وتضاف إليهم ملعقة كبيرة من الكونياك أو الروم ، وبعد ذلك يتم ضربهم حتى يصبحوا ناعمين ولامع.

يتم تطبيق الكتلة على سطح منتج الحلويات باستخدام ملعقة أو ملعقة عريضة. أدوات تطبيق أقراص سكرية مبللة مسبقًا بالكحول لجعل السطح لامعًا ومتساويًا.

وصفة أقراص الفوندان المصنوعة منزليًا من الشوكولاتة مثالية للتطبيق على الكعك: Bird's Milk، Slavutych، Prague.

3. أقراص سكرية مع الكاكاو لكعكة في المنزل مع الحليب

مكونات:

حليب كامل الدسم 0.8 لتر
سكر 600 جم
كاكاو 35 جم
دبس 200 جرام
فانيلين كريستال 8 جم
العائد 1.0 كجم

طبخ:

تشبه العملية التكنولوجية صنع حلوى الفدج وفقًا للوصفة الرئيسية ، ولكن يتم خلط السكر مبدئيًا مع مسحوق الكاكاو ، ويزيد وقت الطهي ، حيث يتم تناول المزيد من الحليب مقارنةً بالحلوى الرئيسية. يضاف الفانيلين بعد أن يبرد شراب الفوندان. يمكن زيادة كمية الكاكاو إذا رغبت في نكهة الشوكولاتة الغنية.

4. أقراص سكرية بالكاكاو لصنع كعكة الحليب في المنزل

مكونات:

زبدة 82.5٪ (إضافي) 180 جم
حليب كامل الدسم (أو 15٪ كريم) 550 مل
سكر 630 جم
قشطة مجففة (30٪) 200 جرام
دبس 195 جم
فانيلين
الخمور

طبخ:

يُمزج الحليب الدافئ (25-30 درجة مئوية) مع الكريمة الجافة ، ويقلب حتى يذوب ، ويسخن إلى 90 درجة مئوية ، ويضاف السكر ويغلي على نار خفيفة حتى يتم اختبار خيط سميك. أقوم بإضافة دبس السكر إلى الحليب المكثف واستمر في الغليان حتى يتماسك قشدة حامضة سميكة. ثم يتم تبريدهم بسرعة ، وجلد الكتلة على "وسادة جليدية". بعد النضج اليومي ، يُمزج فدج الحليب مع الزبدة ، ويُسخن في حمام مائي حتى 40 درجة مئوية ، ويُخفق حتى يصبح ناعمًا. عند خفق الفوندان بالزبدة ، أضيفي الفانيلين والمشمش أو غيره من المشروبات الكحولية حسب الرغبة.

5. أقراص سكرية بالفواكه للكيك في المنزل

طريقة سهلة لصنع حلوى فدج الفاكهة تتضمن استخدام خلاصة الفاكهة وتلوين الطعام. الخيار الأكثر تعقيدًا هو حلوى الفدج على أساس شراب الفاكهة الطبيعي (دبس الفاكهة). الحقيقة هي أن وجود الحمض في عصائر الفاكهة أمر غير مرغوب فيه في المرحلة الأولى من حلوى الهراء. لذلك ، في ظل ظروف الإنتاج ، يتم ترشيح عصائر فدج الفاكهة مبدئيًا ، ولكن بعد الغليان ، يُضاف الحمض لتجنب ظهور بلورات السكر الكبيرة ، على الرغم من أن طريقة تحضير حلوى فدج الفاكهة هذه غير مربحة للإنتاج الصناعي.

في المنزل ، يمكنك الخروج عن المتطلبات القياسية وإضافة الفاكهة المركزة وشراب التوت المحتوي على حمض (شراب مقلوب يعتمد على العصائر الطبيعية) إلى شراب السكر المغلي ، واستخدام الجواهر وصبغات الفاكهة والألوان الغذائية لتعزيز النكهة.

مكونات:

سكر
شراب مقلوب
تلوين الطعام وجوهره

طبخ:

تشبه تقنية الطهي وتكوين مكونات حلوى فادج الفاكهة تحضير الهراء الرئيسي (الوصفة رقم 1) ، ولكن بدلاً من دبس السكر ، يتم استخدام شراب مقلوب مع إضافة ألوان الطعام وجوهر الفاكهة.

6. أقراص سكرية لكعكة في المنزل: وصفة لصنع دبس السكر

البطيخ "العسل"

مكونات:

عصير بطيخ منقى - بأي كمية

طبخ:

يُغلى عصير البطيخ المنقى على نار عالية في وعاء من المينا. بعد أن يتم ترشيح العصير لإزالة الرغوة. ثم يتم غليه على نار خفيفة ، حتى ينخفض الحجم 6-7 مرات. يتم إجراء اختبار السقوط الناعم. يتم تغليف "عسل البطيخ" الساخن في برطمانات جافة معقمة.

كعكة الفوندان في المنزل - الحيل والنصائح

يجدر الانتباه إلى دبس السكر ، لأن هذا المنتج هو الذي يلعب دورًا حاسمًا في تحضير حلوى الهراء.

دبس السكر هو نتاج للتحلل المائي (الانحلال في الماء) وتخمير النشا. بالطبع يمكنك شرائه جاهزًا أو طهيه بنفسك بعدة طرق. يعد تحضير دبس السكر في المنزل عملية مزعجة وطويلة إلى حد ما ، ولكنه مادة مضافة مثالية للكفاس ، ويمكن استخدامه لصنع المربى - خلال موسم الحصاد. تساهم إضافة دبس السكر إلى الآيس كريم في تجميده بشكل أعمق ، ناهيك عن حقيقة أن طعم خبز الزنجبيل وخبز الجاودار يشكل أخيرًا هذا المنتج بالذات.

لماذا تضيف دبس السكر إلى حلوى الفدج؟ يمنع دبس السكر عملية التبلور العكسي للسكر ، ويساعد في الحصول على حلوى عالية الجودة ، وقوام بلاستيكي دقيق. يمكن طهي دبس الفاكهة من العنب والتفاح والكمثرى والبطيخ دون إضافة السكر. يمكن صنع دبس السكر من الشعير والعسل. يتم استخدام كل هذه الأنواع من دبس السكر بنجاح في تحضير الحلويات.

خيارات أقل إزعاجًا وبأسعار معقولة لاستبدال دبس السكر هي شراب معكوس أو حمض الستريك ، في غياب دكسترين المالتوز الجاهز. شراب مقلوب - باختصار - شراب سكر عادي ، مغلي إلى عينة "خيط سميك" مع إضافة حامض الستريك.

في اليوم الذي يتم فيه تحضير الكعكة ، يجب ألا تضيع الطاقة والوقت في تحضير دبس السكر والشراب المقلوب والحلوى. علاوة على ذلك ، بعد الطهي ، يجب أن تنضج الهراء: تُحفظ ليوم واحد في وعاء مغلق مغطى بطبقة من الماء.