Adjika باللغة الجورجية - وصفة تقليدية. تاريخ الوصفة التقليدية للشيخ في الجورجية من الفلفل

جورجي جورجي حار وحار ورائع هو إعداد منزلي متعدد الاستخدامات ولذيذ للغاية. نظرًا لزيادة تركيز الملح والفلفل الحار ، لا تتطلب مادة الجورجية الجورجية الحفظ ويمكن تخزينها في الثلاجة لعدة أشهر.

في الأيام الخوالي ، كان الأقارب والأصدقاء يُحضرون كهدية من رحلة إلى جورجيا. تمتلئ الآن نوافذ محلات السوبر ماركت وأكشاك السوق بأنواع مختلفة من الجورجية الجورجية ، لكل ذوق. ولكن ، بالطبع ، دائمًا ما يكون اللحم الجورجي محلي الصنع ألذ. على الأقل هذا ما أخبرني به جاري ، الذي ولد وترعرع في تبليسي. لم يخطر ببالي أبدًا أن أشك في كلماتها - أديكا ألذ من طهيها وفقًا لوصفتها ، لم أجربها أبدًا.

لتخليص ضميري ، بحثت مع ذلك في عشرات الصفحات على الإنترنت ، وتجولت في مجموعة من المنتديات وتأكدت من عدم وجود وصفة لزجيكا حقيقية منحوتة في الحجر. هناك العديد من الخيارات لتحضير "الجورجي الحقيقي" ، لأن لكل عائلة أسرارها وحيلها في الطهي ، وكل خيار جميل ولذيذ بطريقته الخاصة.

دعونا نبدأ ونطبخ نكهة جورجية معطرة وحارة!

تحضير المكونات حسب القائمة.

أيضا ، لا تنسى التحضير والاستمرار في العمل فقط بالقفازات المطاطية لحماية يديك من الفلفل الحار.

اشطف الفلفل وجفف وإزالة البذور. إذا رغبت في ذلك ، يمكن ترك البذور ، لكن استعد لحقيقة أنه في هذه الحالة سوف يحترق الجير ، مثل الحمم الحمراء الساخنة. في بعض الأحيان ، لتقليل البهارات مع الحفاظ على الحجم ، تتم إضافة فلفل حلو واحد ، لكن هذه تقنية غير تقليدية.

اقطع الفلفل بقدر ما تستطيع. يفضل أن يكون في حالة فطيرة متجانسة.

صفي العصير المميز.

تحمص المكسرات في مقلاة حتى تظهر نكهة البندق الدائمة.

افرم الثوم والمكسرات والكزبرة. إذا كنت لا تحب الكزبرة ، يمكنك استبدالها جزئيًا بإضافة البقدونس. صحيح ، لا توجد حاجة خاصة لذلك ، في الجزء النهائي ، تنفتح الكزبرة من جانب جديد تمامًا ، وحتى أنا ، خصمها المتحمس ، أتناول الجديكا مع الكزبرة بسرور. أيضا ، في بعض الأحيان يتم إضافة القليل من الشبت والريحان إلى الجفة.

يُمزج الفلفل المطحون ومعجون الجوز والثوم.

أضف الملح والبهارات. التوابل - ربما تكون إحدى الفروق الدقيقة في طهي الجازيكا ، والتي تسبب النقاش الأكثر سخونة.

هنا ، كما هو الحال دائمًا ، هناك معسكرين - الحد الأدنى والمتطرفين. يعتقد الحد الأدنى من التوابل أنه يجوز إضافة الكزبرة فقط (في البذور أو الأرض الطازجة) من التوابل ، وما هو موجود ، في رأيهم ، ليس من الضروري إضافة المكسرات إلى الجديكا. المتطرفون ، على العكس من ذلك ، يعتقدون أنه يجب أن تكون هناك توابل! بالإضافة إلى الكزبرة ، يضيفون أيضًا ucho-suneli (الحلبة) ، hops-suneli ، kondari (مالح). في هذا الصدد ، أنا إلى جانب المتطرفين ، وأضيف القليل من كل ما سبق ، لكن من حيث المبدأ ، هذه مسألة ذوق.

اخلطي الجرجير جيدًا بملعقة خشبية أو بلاستيكية. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم إلى يومين ، ثم قسّميها في برطمانات معقمة وضعيها في الثلاجة لتخزينها لاحقًا.

الجورجية الجورجية جاهزة! بالعافية!

خليط حار من العديد من المكونات - الجديكا - اختراع الطهاة القوقازيين. تمتلئ مطبخ شعوب الجبال بالتوابل والتوابل الحارة ، التي بدأت الشعوب الأخرى في استخدامها ، بعد أن جربت الأطباق الجورجية أو الأبخازية.

ملكة بهار

Adjika هو التوابل الرئيسية على طاولات شعوب القوقاز. اعتمادًا على الوصفة ، يمكن سحقها وفطائرها ، وكذلك على شكل صلصة خضروات وتوابل طازجة.

Adjika هو في الأصل من التوابل الحارة. يمكن أن يختلف تكوينه ، وبالتالي شدته. ثم يتم الحصول على الجدي بألوان مختلفة: يحدث البني والأحمر والبرتقالي والأخضر. كل نوع من هذه الأنواع يضيف البهارات والحلاوة أو البهارات والمرارة إلى الطبق. لأي طبق ساخن وحتى الوجبات الخفيفة ، يمكنك طهي الصلصة الأصلية.

من أين أتت

Adjika من أصل أبخازي. هناك كلمة تعني "ملح". يقصد الأبخازيون "أجيكا" الملح والفلفل - المكونات الرئيسية للأجيكا.

تم اختراع Adjika في الجبال من قبل رعاة رعاة الأغنام. وأعطى أصحابها الرعاة ملحًا ، فأضافوه إلى طعام الغنم أو ماءها ، ثم أكلت الحيوانات العشب أكثر من العطش ، أي تحسنت. حرم الرعاة من لمس الملح واستعماله في غير إطعام الغنم. حتى لا يشتهي الرعاة الملح ، يخلطه أصحابه بالفلفل والكمون ، معتقدين أن هذا لن ينجح مع الرعاة.

لكن اتضح العكس. لذلك ، قام الرعاة بتعديل ملح الفلفل ، وإضافة مكونات أخرى إليه ، وتحسين الأطباق فقط. بغض النظر عن مدى سخافته ، إلا أن الجديكا أصبح تدريجيًا من الإضافات التي يعرفها الجميع ، ومنذ ذلك الحين أصبحت مكوناته الأساسية هي الملح والثوم ، وتضاف الأعشاب والتوابل الجافة الأخرى حسب الوصفة والمنطقة التي يتم فيها تحضير الطبق .

المكون الرئيسي

يتكون الجرجير الجاف من العديد من الأعشاب والتوابل. الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية خلط المكونات بالضبط. Adjika (حار) يحتوي على فلفل أحمر في تركيبته ، وهناك الكثير منه. اتضح أنه لذيذ جدا!

الوصفة الأساسية ، التي يتم الحصول منها على مادة جافة لذيذة ، تتضمن العديد من المكونات الأساسية ، والملح ليس المكون الرئيسي هناك ، بشكل مفاجئ. يعزف الفلفل الأحمر على الكمان الأول ، والذي تخلق حدته طعمًا مألوفًا يعرفه كل من جرب أديكا الكلاسيكية.

لا تنسى واحدة من أشهر التوابل القوقازية - القفزات سونيلي. هذا مكون لا غنى عنه يتضمن المادة الجافة. هذا نوع من التوابل متعدد المكونات: العديد من الأعشاب الموجودة في القفزات ، من الصعب العثور عليها بشكل منفصل. الآن يبيعونه كمزيج من المكونات الصحيحة ، وتحتاج فقط إلى إضافته إلى الطبق.

فركت نساء القوقاز التوابل على حجر خاص للشيخوخة. الآن تكفي ملاط ​​المطبخ لصنع الجورجية - خليط جاف من التوابل العطرية والأعشاب.

اتضح أن قوام التوابل على الحجر مناسب لنشره على خبز البيتا أو منتجات الخبز الأخرى.

لا طماطم

يتم تناول Adjika في القوقاز مع جميع الأطباق تقريبًا ، وأحيانًا مع الحلويات.

بالمناسبة ، لم يضعوا الطماطم أبدًا في أجيكا حقيقية. هذا ابتكار روسي حول المقبلات الوطنية مثل كافيار الباذنجان.

انس أمر الطماطم عندما تقرر طهي شرائح اللحم الكلاسيكية.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تحضير الجرجير من الأعشاب والتوابل الجافة - ستخرج الجرجير الجاف. سوف ينطلق بشكل رائع أي من أطباق اللحوم أو الأسماك الخاصة بك.

وإذا كنت تتناول الأعشاب والتوابل الطازجة ، فستحصل على نكهة طازجة وحارة. أضفه إلى الأرز أو مقبلات الفول. صدقني ، إنه لذيذ جدًا.

يعطي اللون الأحمر للجزيخ ، وكمية كبيرة من الأعشاب الطازجة ، في كثير من الأحيان الكزبرة ، التي تحتل نصف الحجم الكلي للصلصة ، وتعطيها لونًا أخضر.

لماذا تولد الجديكا؟

هنا كنت قد طهيت بالفعل جافة جافة. كيف تخفف وكيف تصنع صلصة أو معجون مثل الطماطم؟ ما عليك سوى أخذ الماء وصبه في الخليط حتى يصل إلى القوام المطلوب. يمكنك استبدال الماء بالنبيذ الأحمر أو خل النبيذ ، ثم يتحول الجاكيكا الخاص بك إلى حار ومناسب لعيد احتفالي.

لا تستطيع شعوب القوقاز أن تتخيل حياتها بدون أديكا. يتجادل سكان جورجيا وأبخازيا فيما بينهم من يملك البطولة في اختراع هذه الصلصة الرائعة.

بالمناسبة ، وصفة الأبخازية الجورجية مختلفة. لم يتم وضع القرفة أبدًا في المرتبة الأولى ، وقد اعتاد الجورجيون على طهي الجيرجيكا ، مضيفين مثل هذه التوابل إلى الحلوى.

وفقًا لسكان القوقاز ، يحسن الجديكا الصحة ، من الجهاز الهضمي إلى قوة الذكور. هذا ليس مفاجئًا ، بالنظر إلى عدد مكملات الفيتامينات التي تحتوي عليها هذه الصلصة. ما هو الثوم المشهور بخصائصه العلاجية.

الوصفة الأساسية

ومع ذلك ، كما ترون ، فإن الجففة الجافة تحظى بشعبية كبيرة. ستخبرك أي ربة منزل قوقازي بكيفية طهيه. لكن يمكن إثراء المعرفة في المنزل. هنا واحد جاف يسهل تجربته.

لثلاثين حبة فلفل حار ، خذ رأسًا ونصفًا أو رأسين من الثوم ، وملعقة من الملح ، وملعقتين كبيرتين من الزيرا ، وأربع ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة ، وملعقة كبيرة من الشبت الجاف ، وملعقتين كبيرتين من حشيشة السونيلي. امزج كل شيء وسحقه في الهاون. هذه هي الحكمة في تحضير مثل هذا التوابل مثل الجرجير الجاف ، الوصفة المذكورة أعلاه أساسية ، ويمكنك تغيير المكونات حسب رغبتك عن طريق إضافة التوابل التي تريدها هناك.

لا تنس أنه عند استخدام الخضار والأعشاب الطازجة ، سيتعين عليك أولاً أن تقلى كل هذا في مقلاة بكمية صغيرة من الزيت ، ثم تخلطها معًا ، مع إضافة الماء أو عدم إضافة الماء (يعتمد ذلك على مدى سماكة وحادة الأفيكا سوف تتحول).

وصفة إضافية

لذلك ، خذ حوالي 600 جرام من الفلفل الأحمر الحار المطحون ، و 4 ملاعق كبيرة من خليط الكزبرة الجافة ، و 2 ملاعق كبيرة من بذور الشبت ، و 2 ملاعق كبيرة من توابل الهيب سونيلي. أيضا ، أضف الملح حسب الرغبة. لا تنسى الاختلاط. هنا أعددنا الجافة الجافة!

عجلوا للطهي

أنت تعرف بالفعل ما هو التوابل الجافة. أنت تعرف أيضًا كيفية تكاثرها ، لذلك لا تتردد في البدء في طهي ملكة توابل الشرق الأوسط ، ملكة وليمة القوقاز.

خذ المزيد من الفلفل ، يمكنك أيضًا أن تكون حلوًا ، إذا كنت تخطط لتقديم صلصة طازجة ، فلا تفكر حتى في إضافة الطماطم ، ستحصل الجاكيكا على لون أحمر غني من الفلفل الأحمر ، وستحتفظ بأصالة التوابل.

قم بطهي الجيزيكا الجافة بالطريقة التي تريدها ، لأنه يمكنك وضع العديد من الأعشاب والتوابل فيها كما يحلو لك. يمكنك جعله حادًا ، ومناسبًا للحرارة ، وحارًا خفيفًا ، وحلوًا ، مع الخضار الغنية ، وبرائحة الثوم السائدة ، ومع الإزهار المعقد من التوابل. مهما كانت يمكنها أن تكون. الشيء الرئيسي هو أنه إذا كان مبنيًا على وصفة أساسية ، فسيكون هذا المزيج مثاليًا.

العديد من المضيفات الذين يطبخونه.

ابحث عن وصفتك وتذكر أنه لا يمكنك الاستغناء عن التجربة!

الجذور الحقيقية لتوابل الفلفل الشبيه بالمعجون - "Adjika" وصفتها تأتي من أبخازيا. تأتي كلمة "أديكا" نفسها من "سيكا" الأبخازية - الملح ، وهو أحد المكونات الرئيسية للتوابل. يخبرنا التاريخ أن الرعاة الأبخاز ، تركوا الجبال لرعي الأغنام ، وأخذوا الملح معهم وأطعموا الحيوانات ، مما تسبب في العطش. من خلال استهلاك كميات كبيرة من الماء والأعلاف ، زاد وزن الأغنام ، مما أدى إلى تسريع عملية التربية.

تاريخ الخلق

كان الملح في أبخازيا توابلًا ثمينة ؛ فبالنسبة للراعي كان منتجًا لا يمكن الوصول إليه عمليًا ، ولكنه ضروري للغاية. لذلك ، لزيادة الحجم ، تم خلط الفلفل المر والتوابل العطرية والثوم فيه. مع مرور الوقت ، أطلق على هذا الخليط اسم "adzhiktzatsa" - "ملح مطحون بشيء"، أو مختصر - "أراجيكا".

استعار شعب جورجيا ، المشهور أيضًا بحبهم للتوابل الحارة في الطهي ، بما في ذلك الفلفل الحار ، أساس وصفة Adjika الشهيرة وأجروا تعديلاتهم الخاصة. أضاف إدمان الجنسية الجورجية على الجوز والكزبرة نكهة مميزة إلى هذا التوابل.

لا تحتوي وصفة اللحم الجورجي الحقيقي على الطماطم أو صلصة التفاح ، فالمزيج نفسه سميك ، وليس طريًا ، وهو ما اعتاد الناس عليه عند شرائه من أرفف السوبر ماركت. بالنظر إلى كمية الملح المستخدمة في صنع الجيرجيكا ، فإن التوابل الجورجية تأخذ جودة المنتج غير القابل للتلف. يوضع مزيج من الفلفل والتوابل في برطمانات ويوضع في مكان بارد ، على سبيل المثال ، في الثلاجة.

التوابل المعطرة هي حقًا زينة منكهة لأي دورة أولى أو ثانية. يضيف الذواقة الجورجيون الخليط عند الخبز أو القليفمسح اللحوم والدواجن به يستخدم في ماء مالح. على المائدة الجورجية ، سيتم تقديم الجديكا كصلصة لأي منتج من منتجات اللحوم أو الأسماك ، لأن مذاقه يساهم في التحفيز على تناول المزيد من الأطباق الشهية ذات المذاق الحار من المكونات العطرية. في الوقت نفسه ، تساعد تركيبة الجيريكا على تسريع عملية الهضم وهذا لا يجعلك تشعر بثقل في المعدة بعد وليمة ومن غير المرجح أن تترسب على شكل دهون في الجسم.

اقترضت أكثر من دولة ، بما في ذلك روسيا ، وصفة التوابل الأبخازية من الفلفل الحار. يفضل خبراء اللحوم في جميع أنحاء العالم نبات الجديكا من مجموعة الصلصات الضخمة اليوم إلى أطباق اللحوم المفضلة لديهم.

تحضير الطعام

لا تعتبر عملية اختيار المنتجات من أجل الجورجي التقليدي الحقيقي مرهقة ، ولكن إذا انتبهت إلى الوصفة واثنين من الفروق الدقيقة ، فإن النتيجة النهائية لمزيج العطر المحضر يرضي كل من العين والمعدة:

• يمكن استخدام الفلفل الحار باللونين الأحمر والأخضر ، ولا يوجد تفضيل محدد في الوصفة الجورجية ، ويعتمد لون التوابل الناتجة على ذلك ، ولن يتغير الطعم ، فقط الإدراك البصري.
• قبل الطهي ، يجب غسل وتجفيف الفلفل الحار ، إذا تركته حتى يجف لعدة أيام ، فسيكون الجرجير أكثر حدة - جورجي حقيقي. إذا تم نقع الفلفل قليلاً ، حوالي 3 ساعات ، ستكون التوابل أقل حارة.
• قبل إضافته إلى الخليط ، يتم تحميص الجوز مسبقًا في مقلاة ، ويمكن فعل الشيء نفسه في الفرن ثم التأكد من تقشيره ، ويستخدم الجوز فقط في وصفة الجرجير الجورجية.
• عند اختيار الخضر ، ستكون النضارة هي الجانب الرئيسي. يجب أن يكون هناك المزيد من الكزبرة من البقدونس. في الحالات القصوى ، يمكنك استخدام الأعشاب الجافة ، لكن الوصفة الجورجية تعني الأعشاب الطازجة فقط.

مكونات:

Adjika في الجورجية. الوصفة التقليدية

لعمل مريح مع الفلفل الحار ، الذي يخبز عندما يتلامس مع الجلد ويمكن أن يترك حروقًا ، يجب عليك ارتداء قفازات مطاطية أو لاتكس.

حرق الجرجير حسب الوصفة الجورجية جاهز. لتخزين التوابل استخدم عبوات زجاجية، والتي يجب تعقيمها أولاً ، ثم يتم وضع الخليط الناتج فيها ، ويتم نقل الجرار إلى مكان بارد ومظلم للتخزين على المدى الطويل ، حوالي شهرين.

لا ينبغي أن ننسى أن الجديكا من التوابل الحارة والمالحة للغاية ، لذلك يجب استخدامها في الأطباق باعتدال.

الاستعدادات محلية الصنع تساعد الكثير في فصل الشتاء. من بينها الجورجية الجورجية ، وهي وصفة طبخ ، سننظر في تكوينها الآن ، بالإضافة إلى ميزات وخواص الطبخ ، وخصائص مفيدة ، ومن يمكنه استخدام هذا الطبق ، ومن الأفضل الامتناع عنه.

Adjika كلاسيك - تكوين

Adjika خليط من البهارات والتوابل والملح. تم تحضير هذا الطبق تقليديا من قبل رعاة أبخازيين. تمتعت هذه البهارات الحارة ليس فقط في وطنها ، ولكن في جميع أنحاء العالم ، وخاصة في دول الاتحاد السوفيتي السابق.

ما هو مدرج في أفيكا الكلاسيكية؟ هذا هو في المقام الأول: الفلفل الأحمر الحار ، والثوم ، والملح ، والكزبرة ، والزعتر ، والريحان ، والشبت ، بالإضافة إلى الأعشاب والتوابل الأخرى. تكوين مكونات هذا الطبق متغير تمامًا ، ولكن بالتأكيد ، يمكن قول شيء واحد فقط - لا توجد طماطم في الوصفة الأصلية ولم تكن أبدًا. في الأصل كان هناك ملح وفلفل وتوابل فقط. ومع ذلك ، فإن العديد من ربات البيوت يضيفن الطماطم إلى هذا الطبق ، وليس فقطهن. لذلك ، في فهمنا ، فإن التلاصق الكلاسيكي ليس هو نفسه على الإطلاق كما كان في الأصل. حسنًا ، دع الوصفة الجورجية الجديدة كما هي.

ومع ذلك ، بغض النظر عن كيفية تخفيفه بعصير الطماطم ، لا يزال الجديكا توابلًا حارًا بشكل لا يصدق. فوائد استخدامه واضحة ويتم تحديدها من خلال التأثير المشترك للمكونات الفردية: الفلفل والثوم والتوابل وما إلى ذلك. يمكن الحديث عن فوائد هذا المنتج فقط في سياق الاستخدام المعتدل.

Adjika Classic - المنفعة والضرر

تعمل جميع الأطباق الحارة إلى حد ما على تحفيز عمليات التمثيل الغذائي ، وتحسين التمثيل الغذائي للبروتينات والدهون والكربوهيدرات ، وتعزيز عمل الارتباط غير المحدد للمناعة ، وتطبيع نشاط الجهاز العصبي.

Adjika قادر على تحسين حالة جدار الأوعية الدموية ، ومنع تطور آفات تصلب الشرايين. يمكن أن يؤثر الاستخدام المنتظم لهذا المنتج ، في حالة عدم وجود موانع ، بشكل إيجابي على حالة عضلة القلب.

يدعي عشاق Adjika أن هذا المنتج مثير للشهوة الجنسية. يمكن أن يؤدي تناول كميات صغيرة من هذا التوابل ، خاصة بانتظام ، إلى تخفيف الاضطرابات الوظيفية البسيطة في منطقة الأعضاء التناسلية.

جميع الأطباق الحارة منبهات قوية لإفراز العصارة المعدية والإنزيمات الهضمية. وبسبب هذا فإن الأشخاص الذين يعانون من أمراض التهابية في المعدة والأمعاء ، وفي وجود القرحة الهضمية يفضل الابتعاد عن هذا الطبق (تفاقم المرض مضمون).

بالإضافة إلى أمراض الجهاز الهضمي ، يجب على النساء الحوامل والمرضعات الامتناع عن استخدام عقار الجديسا. في أمراض الكلى ، يجب الالتزام بكميات معتدلة جدًا من التوابل. وينطبق الشيء نفسه على مرضى ارتفاع ضغط الدم (ارتفاع ضغط الدم).

Adjika الجورجية - وصفة لفصل الشتاء

مكونات الطبق ستكون:

فلفل حار - 0.5 كيلوغرام ؛
الثوم - 4 رؤوس ؛
خضار البقدونس - 200 جرام ؛
كزبرة خضراء - 200 جرام ؛
قفزات Suneli - 50 جرام ؛
كزبرة (بذور) - 25 جرام ؛
ملح - 3 ملاعق كبيرة ؛
الجوز - 100 جرام.

تحتاج إلى طهي الجص فقط بالقفازات المطاطية. يمكن لبعض مكونات الطبق ، وخاصة الفلفل الحار والثوم ، مع ملامستها للجلد لفترة طويلة ، أن تسبب حروقًا كبيرة. يجب إزالة الثوم من القشرة.

مباشرة وصفة الجرجير الكلاسيكي نفسه:

أولاً ، تحتاج إلى شطف الفلفل الحار والأعشاب ، ثم تجفيفها جيدًا على مناشف ورقية ، وبعد ذلك يجب إزالة السيقان من الفلفل ، وإذا رغبت في ذلك ، يمكنك إزالة البذور (هذا ليس ضروريًا).

بعد ذلك ، يجب عليك تخطي الفلفل والجوز والثوم من خلال مفرمة اللحم أو أي جهاز تقطيع آخر في المطبخ. للحصول على الكتلة الأكثر تجانسًا ، يمكنك تكرار هذا الإجراء عدة مرات.

في كتلة متجانسة ، تحتاج إلى إضافة القفزات suneli ، والكزبرة والبقدونس (المفروم سابقًا) ، وبذور الكزبرة المهروسة في الهاون والملح وجميع المكونات الأخرى.

يتم خلط الخليط الناتج جيدًا بملعقة عادية. يجب تشتيت الملح بشكل متساوٍ ، دون ترك أي منطقة غير مخلوطة. بالمعنى الدقيق للكلمة ، هذه هي الحكمة ، الطبق جاهز. صحيح ، الآن لا ينبغي أن يؤكل ، يجب أن يقف في البرد و "ينضج". بعد مرور بضعة أيام (على الأقل) من الأعشاب والتوابل العطرية تنبعث روائحها من الفلفل وستكون النكهة أقوى بكثير.

للتخزين ، استخدم برطمانات معقمة يجب أن تكون محكمة الغلق. ليس من الضروري التخزين في الثلاجة أو حفرة الخضار. نظرًا لارتفاع نسبة الزيوت العطرية ومبيدات الفيتوناسيد ، يتم تخزين الجديكا بشكل مثالي في درجة حرارة الغرفة.

وصفة الجورجية الجورجية للعشاء

مكونات الطبق هي:

فلفل أحمر حار - 220 جرام ؛
ثوم - رأس واحد ؛
شبت (يمكن تجفيفه) - 1 ملعقة كبيرة ؛
ريحان (يمكن تجفيفه) - 2 ملاعق كبيرة ؛
كزبرة خضراء (طازجة) - 1 حزمة متوسطة ؛
القفزات Suneli - ملعقة ونصف ؛
حبوب الكزبرة - ملعقة ونصف ؛
ملح كبير إذا أمكن وليس معالج باليود.

مباشرة وصفة أفيكا كلاسيك:

يجب تنظيف الفلفل المغسول والمجفف من السيقان وإزالة البذور منه. يجب تقشير الثوم. يجب سحق بذور الكزبرة بقذائف الهاون والمدقة.

بعد ذلك ، يجب تمرير الفلفل والثوم والتوابل من خلال مفرمة اللحم ، ربما بشكل متكرر. في نهاية هذه العملية ، يضاف الملح إلى الطبق الجاهز تقريبًا ويتم خلط كل شيء جيدًا. يجب إضافة الملح حتى يذوب في الكتلة السميكة من الجرجير. أولاً ، ضعي ملعقتين كبيرتين واخلطيه جيدًا. إذا تم إذابة البلورات تمامًا ، يمكنك تكرار هذا الإجراء. يوصى بتجربة درجة الملوحة على طرف اللسان.

الدراسة العميقة لأصل "الجوار الحقيقي" لم تؤد إلى أي شيء. هذا هو توابل معقدة جورجية أبخازية. يكتب العديد من مؤلفي وصفات الجورجية الجورجية أنفسهم في العنوان: "الجورجية (الأبخازية) أفيكا" والعكس صحيح. لا تزال هناك اختلافات ، وإن كانت صغيرة. الأبخازية جافة وخامة. وصفة الجورجية الجورجية تنجذب نحو المكونات الطازجة. إنه أقرب إلى نبات الجديكا محلي الصنع ، على الرغم من أنه لا يحتوي على طماطم. غالبًا ما يتم وضع الفلفل الحلو في الجورجية الجورجية ، ويتم استخدام العديد من الأعشاب الطازجة. هناك وصفات حيث يتخمر الجورجي في الدفء ، ثم يتم وضعه في الثلاجة. تعد إضافة الجوز المطحون إلى الدقيق السمة المميزة الرئيسية للشيغيكا باللغة الجورجية عن الوصفات الأبخازية التقليدية. في هذا ، يتجلى حب متخصصي الطهي الجورجيين لهذه المكسرات الرائعة. يقابل: الوصفة التقليدية الجورجية الجورجية

• مؤلف الوصفة: إيفان نزاروف
• بعد الطهي ، ستحصل على 10 حصص
• وقت الطهي: 1 ساعة

مكونات:

• فلفل حار - 5 قطع ؛
• فلفل حلو طازج - 0.5 قطعة.
• الثوم ، الرأس - 1 قطعة ؛
• شبت طازج - حفنة واحدة ؛
• القفزات-سونيلي - عبوتان ؛
• كزبرة جافة - عبوة واحدة ؛
• كزبرة خضراء مجففة - عبوة واحدة ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• الجوز - 7 قطع ؛
• خل 3٪ - 2 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو

لنبدأ طبخ الجورجية الجورجية الحقيقية

• لنعد المكونات النيئة من الجورجية بالجورجية ، نحتاج إلى فلفل حار حار ، نصف فلفل حلو كبير ، رأس ثوم واحد ، حفنة من الشبت.
  
• يتم تضمين المكونات الجافة أيضًا في وصفة الجرجير الخام ، وإلا فلن تكون معجونًا زيتيًا ، بل صلصة سائلة حارة. دعونا نجهز المكون الرئيسي - قفزات التوابل الجافة - suneli. هي التي تحتوي على باقة كاملة من التوابل القوقازية ، وخاصة الحلبة. بالإضافة إلى ذلك ، سنحتاج إلى الكزبرة والجوز والكزبرة المجففة والملح والقليل من الخل.
  
• يجب طحن حبوب الكزبرة وحبات الجوز المقشرة إلى حالة الطحين. يتم تضمين الجوز في جميع الصلصات الجورجية تقريبًا. هم الذين يمنحون ذوقًا خفيفًا للذوق الجورجي الحقيقي.
  
• نقطع الفلفل الحار والحلو إلى قطع صغيرة ونضعها في الخلاط ، ويمكن إضافة القليل من الخل المخفف.
  
  
• يقطع الشبت ويضاف إلى الخلاط أيضًا.
  
• بعد الطحن ، تكتسب الجورجية الجورجية لونًا لطيفًا ورائحة حقيقية من الفلفل الحار.
  
• تصب المكونات المطحونة من الجرجير في وعاء عميق.
  
• أضف المكونات الجافة لهذا التوابل المعقدة. يُسكب حشيشة السنيلي والكزبرة المطحونة وخضار الكزبرة الجافة.
  
• أضف الملح واخلط كل شيء لأول مرة. تدريجيًا ، في سفينتنا العميقة ، يولد جورجي حقيقي.
  
• نضيف الجوز المطحون والثوم المقشر والمطحون على سحق - هذه هي المكونات النهائية وفقًا لوصفة الصلصة الخام.
  
• اخلط الجديكا بعناية شديدة. نحن لا ندخر الوقت والجهد. تدريجيًا ، تمتص المكونات الجافة للتوابل الرطوبة والعصائر ، ويبدأ الجرجير في الظهور مثل الزبدة الطرية. هذا يعني أننا نسير على الطريق الصحيح. في 5 دقائق أديكا الجورجية الحقيقية جاهزة. يجب تخزينها في وعاء محكم الغلق وتخزينها في الثلاجة.