وصفة لأرجل لحم الخنزير الهلام مع لحم البقر. كيفية طهي لحم الهلام من لحم البقر وأرجل لحم الخنزير. وصفة هلام الساق خطوة بخطوة

لقد أتى الشتاء، وحان وقت الطقس البارد. تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد لحم الهلام اللذيذ (الجيلي) لمائدة الأعياد. وماذا سيكون العيد بدون طبق روسي تقليدي حقيقي! مع الخردل أو الثوم أو الفجل، يحب الكثير من الناس هذا الطبق، فهو حار ولذيذ.

يتم إعداد هذا الطبق اللذيذ كمقبلات لحفلات الزفاف وعيد الميلاد وعيد الغطاس وبالطبع لرأس السنة الجديدة. لا تكتمل وليمة واحدة بدون وجبة اللحوم الخفيفة هذه. أفضل وجبة خفيفة للذهاب مع الفودكا. طري، غني، لاذع، لذيذ، عطري، مذهل بكل بساطة - هذه بضع كلمات بسيطة لوصف طعم لحم الجيلي. إنه سهل التحضير. هناك الكثير من الوصفات لطبق اللحوم الرائع هذا، فهو مصنوع من لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج وحتى السمك. ولكن تبين أن ألذ أنواع اللحوم المختلفة.

مُجَمَّع:
مضرب ديك رومي كبير - 1 قطعة.
مفصل لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر.
ملح للتذوق
بصل - 1 رأس
جزر - 2 قطعة.
ورق الغار - 2 قطعة.
البازلاء البهارات - حسب الرغبة
الفلفل الأسود - حسب الرغبة
حبوب الكزبرة - حسب الرغبة
الثوم - 2 فصوص
ذرة معلبة - للزينة
بصل أخضر - للتزيين

تحضير:

قم بنقع الساق والفخذ مسبقًا في الماء البارد لإزالة أي دم متبقي. بهذه الطريقة سنحصل على لحم جيلي أكثر شفافية.
ثم أرسل اللحم ليطهى لفترة طويلة على نار خفيفة جدًا. يجب إزالة جميع الرغوة والدهون.

حرفيا قبل نصف ساعة من أن يصبح الهلام جاهزا، أضف البهارات. في هذه الحالة سيكون ورق الغار والبازلاء السوداء والبهارات والكزبرة الكاملة. تحتاج أيضًا إلى ملح اللحم الهلام.

في الوقت نفسه، تحتاج إلى إضافة بضع جزر ورأس بصل مباشرة إلى القشر. لن يضيف الجزر والبصل الطعم فحسب، بل سيضيفان أيضًا اللون إلى الجيلي.

لا تنسى إزالة الدهن من سطح المرق.

في النهاية، أضف بضع فصوص من الثوم المبشور.

يتم طهي لحم الجيلي لمدة ساعتين. أخرج اللحم واتركه يبرد. دعونا نحلل اللحم الهلام. نفصل اللحم عن العظام ونقطعه إلى قطع صغيرة.

ضعي بعض الجزر المقطع وبعض البصل الأخضر والذرة المعلبة في قوالب المافن.

بعد ذلك نضع اللحم، ولكن ليس إلى الأعلى.

نسكب المرق المصفى فوق اللحم ونضعه في الثلاجة حتى يتماسك. سوف يتصلب هذا المرق حتى بدون الجيلاتين.

قبل التقديم، اغمسي القوالب في الماء الساخن لمدة ثلاث ثوانٍ ثم ضعي الجيلي على طبق. سوف تحصل على هذا الجزء الجميل لشخص واحد.

على طاولة الأعياد، لن تبقى هذه المقبلات الأنيقة مع الخردل أو الفجل الحار لفترة طويلة، وسوف تطير بعيدا! بالعافية!

نصيحة
يُسكب ماء الطهي بمعدل 1.4 - 1.5 لتر من الماء لكل 1 كجم من اللحم. بشرط ألا نضيف المزيد من الماء أثناء عملية الطهي بأكملها. ومن المستحسن تحقيق هذا الشرط!

لحم البقر والساق والدجاج - وصفة العيد

تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد اللحوم الهلامية لمائدة العام الجديد. يختلف لحم الهلام عن الحساء في أنه لا يستخدم الجيلاتين في تحضيره، بل يستخدم فقط اللحوم وأرجل الحيوانات ومنتجات التبلور بشكل عام. لجعل الهلام شفافًا، يجب نقع اللحم لمدة 4-5 ساعات، مع تصريف الماء باستمرار وملئه بالماء البارد النظيف. يجب طهي الجيلي مع فتح الغطاء قليلاً وعلى أقل درجة غليان في ماء غرغرة قليلًا. ومن المهم أيضًا الحفاظ على نسب اللحوم والماء. املأ إصبعاً واحداً من اللحم المعبأ بإحكام بالماء، مع مراعاة أن يغلي ثلث الماء. لكن من المستحيل إضافة الماء إلى الهلام المغلي، وإلا فلن يصلب جيدا.

مُجَمَّع:
لحم البقر - 1200 غرام
ساق لحم البقر - 1 جهاز كمبيوتر.
صدر دجاج - 1 قطعة.
لحم البقر – 300 غرام
عظم لحم البقر مع اللحم - 1 قطعة.
بصل - 1 قطعة.
الثوم - 3 فصوص
الجزر - 1 قطعة.
حبوب الفلفل - 10 قطع.
ورق الغار - 3 قطع.
ملح للتذوق

كيفية طهي لحم الجيلي حتى يصبح لذيذًا وشفافًا

صب الماء العذب على اللحم والعظام للحوم الهلامية واطهيها. لا تضيف المزيد من الماء.

دمل. تأكد من إزالة كل الرغوة وإضافة الملح جيدًا. عادةً ما يحتاج لحم الجيلي إلى الملح أكثر بكثير من الحساء المملح دائمًا. لأنه عندما يتصلب، يصبح الملح ضعيفًا وسيبدو الجيلي أقل مملحًا. ولكن بما أن الماء سيظل يغلي، يكفي إضافة ملح متوسط ​​الحجم، ثم في النهاية أضف المزيد من الملح إذا لزم الأمر. يغطى بغطاء، ويترك مسافة 1 سم، ويطهى لمدة ثلاث ساعات.

ثم يضاف الفلفل وأوراق الغار ويطهى لمدة ساعة أخرى. ثم نضع البصل المغسول بالكامل ونقطعه بالسكين كما لو كان يثقبه والجزر.

يمنح البصل والجزر الجيلي لونًا ذهبيًا لامعًا وطعمًا لطيفًا.

وبعد ساعة ونصف أخرى، يبدو كل شيء هكذا. يمكن ملاحظة أن الماء قد غلي بالفعل بمقدار الثلث. سقطت بعض العظام من اللحم ويمكن إخراجها والتخلص منها.

بعد 6-7 ساعات من الطهي، مع فتح الغطاء قليلاً، وعندما تخرج العظام بسهولة من اللحم، يمكنك التخلص من البصل وأوراق الغار وإزالة الجزر. تذوقي المرق بحثًا عن الملح وأضيفي المزيد من الملح إذا لزم الأمر. أضيفي الثوم المهروس وبعد دقيقة أطفئي النار.
أخرج كل اللحوم والعظام من المرق. ضع العظام على الفور في وعاء منفصل، ثم تخلص منها.

صفي المرق من خلال طبقتين من الشاش أو الضمادة والغربال. ستتم إزالة الدهون الزائدة وحبوب الفلفل والثوم المفروم والبذور الصغيرة.

ضعي اللحم على الأطباق وأطباق الجيلي. أثناء وضع اللحم، قم بإزالة الجلود والأغشية والدهون، ولم يتبق سوى الغضاريف الهلامية الشفافة واللحوم النظيفة.

يُسكب المرق فوق أطباق اللحم ويترك ليبرد تمامًا على المنضدة. ثم ضعه في الثلاجة. لا يحب لحم الجيلي الفريزر، لذلك يجب تجميده فقط في مكان بارد وليس باردًا.

اقلبي الطبق على طبق التقديم، مع رفع الحواف قليلاً بالسكين. هذه هي الطريقة الشفافة واللحمية. إنه لذيذ جدًا مع الفجل أو الخردل. سنة جديدة سعيدة! أتمنى لك وليمة لذيذة!

نصيحة
إضافة الخضار أثناء الطهي أمر لا بد منه! بفضلهم، يكتسب المرق لونا جميلا ورائحة.
من الضروري إضافة التوابل، وإلا فإن الطبق سوف يتحول إلى "لطيف".
الملح مرتين، المرة الأولى بعد 4 ساعات بقليل، والمرة الثانية في نهاية الطهي، تذوق المرق بالفعل.

هلام من ساق لحم الخنزير والمفاصل. وصفة لذيذة مع تعليمات خطوة بخطوة

العيب الوحيد للحم الهلام هو أن انتظار النتائج يستغرق وقتًا طويلاً جدًا. لكن! يستغرق العمل نفسه نصف ساعة فقط، وسيتم القيام بالباقي بواسطة الموقد والثلاجة. قم بشراء ساق لحمية وساق لحم خنزير واحدة. يتم غلي الجيلاتين من العظام والجلد، وهذه هي الأجزاء اللازمة للحوم الهلامية.
مُجَمَّع:
مفصل لحم الخنزير - 1 كجم
ساق لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر.
جذر الكرفس - 1 جهاز كمبيوتر.
الجزر - 130 جم
البصل - 130 غرام
ورق الغار – 2 قطعة.
فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة. بازيلاء
البهارات - 1 ملعقة صغيرة. بازيلاء
الثوم - 4 فصوص كبيرة
ملح للتذوق
الماء - بقدر الحاجة

كيف لطهي لحم الخنزير لحم الخنزير لذيذ

اشطف اللحم والساق جيدًا تحت الماء الجاري. إذا رأيت شعرًا على الجلد، ضعه على نار مفتوحة.
صب الماء البارد على لحم الخنزير واتركه لبعض الوقت - انقعه - حوالي نصف ساعة. ثم استنزاف الماء.
نحضر وعاء ونضع اللحم فيه بإحكام. وأضف الماء حتى يغطي اللحم بالكامل، ولكن ليس أكثر، لأنه إذا تناولت الكثير من الماء، فقد لا يصبح اللحم الهلامي كثيفًا بدرجة كافية.

ضع المقلاة على النار. سنقوم بطهي لحم الهلام لفترة طويلة جدًا - حتى ينضج اللحم تمامًا. عندما يبدأ الماء في الغليان، سوف تتشكل الرغوة - فمن الأفضل إزالتها. إذا فاتتك هذه اللحظة، فلا بأس - بعد الطهي مباشرة، قم بتصفية كل شيء من خلال القماش القطني وتصفية المرق.
غطي المقلاة بإحكام بغطاء، واخفضي الحرارة إلى أدنى درجة واتركي اللحم ليطهى لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.

تحضير الخضار والتوابل للحوم الجيلي

خذ جذر الكرفس الذي نغسله جيدًا بفرشاة. بعد ذلك، قشر الجزر. والبصل الذي نقشره جزئيًا أيضًا، تاركين طبقة علوية رقيقة ونظيفة من القشر. اغسل سيقان البقدونس.

لا نضيف الخضار والتوابل إلا بعد ساعتين إلى ثلاث ساعات من طهي اللحم. بعد ذلك، قم بجلب الماء ليغلي مرة أخرى، وقم بخفض الحرارة إلى أدنى مستوى، وأغلق المقلاة مرة أخرى بغطاء واطهيها لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين أخرى. إذا انخفض مستوى الماء بشكل ملحوظ وخرج اللحم بكمية لا بأس بها، أضف القليل من الماء المغلي. على الأرجح، تكون درجة حرارتك مرتفعة جدًا أو أن الغطاء غير مغلق بإحكام.
ملح كل شيء. يُقشر الثوم ويُشطف ويُمر عبر مكبس أو يُقطع جيدًا. ونتيجة لذلك، طهي اللحوم لمدة 4-4.5 ساعات.
حرفيا قبل 5 دقائق من النهاية، قم بإزالة الخضار وأضف الثوم المفروم. بعد هذا الوقت، أطفئ المقلاة واتركها واقفة، مع إغلاق الغطاء، ويجلس المرق واللحوم لمدة نصف ساعة أخرى. ضع كل شيء في مصفاة مبطنة بالشاش.

افصل اللحم عن العظام. نقطع اللحم ونفصله إلى ألياف. إذا رغبت في ذلك، أضف الثوم الذي تم تمريره من خلال الصحافة والجزر المسلوق. نأخذ الشكل الذي سنسكب فيه الهلام ونضع اللحم هناك.

قبل التقديم، قم بإزالة الدهن من الأعلى، وقم بخفض المقلاة في الماء الساخن لبضع ثوان حتى يذوب الهلام قليلاً ويبتعد عن الجدران، ثم اقلبه على طبق التقديم. يقدم مع الأعشاب أو الفجل أو الخردل. بالعافية!

لحم جيلي بالدجاج. وصفة بدون جيلاتين

قم بإعداد دجاج جيلي بدون جيلاتين على أقدام الدجاج إذا كنت تستطيع شرائها بالطبع. إنها أقدام الدجاج التي تحتوي على كمية كبيرة من مادة التبلور. دائمًا ما يكون المرق نظيفًا وواضحًا ويتجمد جيدًا دائمًا.

مُجَمَّع:
دجاج محلي الصنع - نصف
أقدام الدجاج - 10 قطع.
بصل - 1 قطعة.
الجزر - 1 قطعة.
ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
حبوب الفلفل - 6-8 قطع.
ملح للتذوق

طريقة عمل جيلي الدجاج بدون جيلاتين

تُباع الكفوف نظيفة جيدًا، حتى المخالب ذات نوعية جيدة جدًا. ولكن إذا لزم الأمر، قم بتنظيفها وشطفها تحت الماء الجاري. قشر البصل والجزر.

قطع الجناح ورأس ذبيحة الدجاج. القطران فوق موقد الغاز، ينظف بالسكين، ويغسل الجزء الداخلي من المنقار. نقسم الذبيحة بالطول إلى قسمين، نحتاج إلى النصف فقط.

املأ الكفوف والرأس بثلاثة لترات من الماء وضعها على الموقد. عندما يغلي الماء، صفيه، وشطف الدجاج مرة أخرى تحت الماء الجاري واملأه بالماء النظيف.

بعد الغليان مرة أخرى، أضيفي البصل المفروم والجزر. لن تتشكل الرغوة بعد الآن، لكنها ستزيل الدهون من سطح المرق. تغلي الكفوف لمدة 1 ساعة. يُطهى الهلام طوال الوقت على نار هادئة ولا يجب أن يغلي تحت أي ظرف من الظروف. يجب أن تتقرقر بالكاد، وإلا فلن تحصل على مرق نظيف. ليست هناك حاجة لتقليب الهلام أيضًا.

بعد ساعة نضيف الدجاج ومن الأفضل تقطيعه إلى قطع صغيرة. اطهي الدجاج حتى يخرج اللحم من العظام جيدًا، لمدة 4 ساعات تقريبًا. يستغرق الدجاج المنزلي وقتًا طويلاً للطهي. قبل ساعة من نهاية الطهي، يُملح المرق ويُضاف الفلفل وورق الغار.

يبدو لحم الهلام النهائي هكذا.

أخرج الدجاج من المرق. يُقسم اللحم إلى ألياف ويوضع في قاع الطبق. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الثوم.

نسكب المرق المبرد فوق اللحم ونضع لحم الدجاج في الثلاجة حتى يتجمد تمامًا. يمكنك قطع الجزر للجمال.

لحم الدجاج بدون جيلاتين جاهز! بالعافية!

مفصل لحم الخنزير والدجاج اللذيذ - وصفة فيديو

يحيط علما بهذه الوصفة المثيرة للاهتمام. سوف تحتاج بالتأكيد إلى هذا "الخنزير الصغير"!

يمكن أيضًا طهي لحم "الخنزير الصغير" في طباخ بطيء.

كيفية طهي لحم الهلام اللذيذ في طباخ بطيء

يعد طهي لحم الجيلي في طباخ بطيء أمرًا ممتعًا. تم إنشاء هذا الجهاز ببساطة لهذه الأنواع من الأطباق. يمكنك تنزيل جميع المنتجات وتثبيت البرنامج وممارسة عملك.
مُجَمَّع:
أرجل لحم الخنزير - 2 قطعة.
مفصل لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل أبيض - 1 قطعة.
الثوم - 1 رأس
الجزر - 1 قطعة.
ورق الغار - 2 قطعة.
الفلفل الأسود والبازلاء البهارات حسب الذوق
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

كيفية طهي لحم الهلام محلي الصنع في طباخ بطيء

كشط جلد لحم الخنزير جيدًا حول المفصل والساقين. شطف جيدا تحت الماء البارد الجاري.

قشر البصل والجزر. أخرج الطباخ البطيء. صب الماء في وعاء، ضع السيقان والسيقان والخضروات وحبوب الفلفل هناك. يمكن إضافة ورق الغار الآن أو قبل ساعة من انتهاء الطهي.

املأ وعاء الطهي المتعدد بالماء إلى الحد الأقصى. قم بتثبيت برنامج "البخار". انتظر حتى يغلي كل شيء، قم بإزالة الرغوة بملعقة مثقوبة. الآن يمكنك إضافة الملح.

أغلق غطاء الطباخ المتعدد. على الشاشة، اضبط وضع "الإطفاء" أو "الغليان" لمدة أربع ساعات ونصف. إذا لم يكن لديك مثل هذه الأوضاع، فيمكنك استخدام برنامج "الطهي المتعدد"، وضبط درجة الحرارة على 90-100 درجة وضبط نفس الوقت.

حوالي 10-15 دقيقة قبل نهاية البرنامج، افتح غطاء Multicooker وإزالة جميع المكونات من هناك. سيكون لديك مرق اليسار. تحتاج إلى تقطيع الثوم وإضافته إلى المقلاة. يجب أن يغلي المرق.

عندما يبرد اللحم قليلا، أخرجه من العظام. يمكنك القيام بذلك باستخدام شوكة وسكين، أو يمكنك القيام بذلك بيديك فقط.

الآن يجب تقطيع اللحم أو تمزيقه إلى قطع ووضعه في أشكال معدة مسبقًا. يمكنك تزيين الجزء العلوي بالجزر المسلوق المقطع إلى حلقات أو الذرة الحلوة المعلبة أو البيضة حسب ذوقك.

كل هذا الجمال يجب أن يمتلئ بالمرق. اتركيه على الطاولة حتى يصل الطبق إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريباً، ثم غطي القوالب بالأغطية وضعي الجيلي في الثلاجة حتى يتماسك. في الوقت المناسب سيكون من ثلاث إلى خمس ساعات.

يجب تقديم لحم الجيلي مباشرة من الثلاجة في حالة تجميد. يمكنك تزيينها بأغصان الأعشاب وشرائح الليمون وتتبيلها بالخردل أو الفجل. بالعافية!

آمل أن تكون المقالة والوصفات والنصائح الخاصة بإعداد لحم الهلام مفيدة لك وستساعدك على تحضير لحم هلامي لذيذ وجميل حقًا. أتمنى لك عطلة سحرية!

مكونات:

• لحم البقر - 490 غرام؛
• أرجل لحم الخنزير - 1 كجم؛
• بصلة صغيرة؛
• جزر - 65 جم؛
• ملح خشن - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• ورقتين من ورق الغار؛
• رأس الثوم
• ماء؛
• خليط من الخضار الجافة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

تحضير

ضع أرجل لحم الخنزير المغسولة والمعالجة ولب اللحم البقري في قدر عميق. أضف التوابل حسب الرغبة، ورمي ورقة الغار ومزيج جاف من الخضروات. املأ المحتويات بالماء المصفى بحيث يغطي اللحم قليلاً. كم من الوقت يجب أن تطبخ لحم البقر ولحم الخنزير؟ لا توجد إجابة محددة لهذا السؤال! ذلك يعتمد على حجم الأطباق الخاصة بك. يُغلى الماء ويُزال الرغوة بملعقة مثقوبة ويُغطى ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 4 ساعات. ثم يضاف البصل المقشر والجزر ويضاف بعض الملح إلى المرق حسب الرغبة. نقوم بمعالجة الثوم من القشور الجافة ونعصره من خلال مكبس. بعد 45 دقيقة، أخرجي اللحم بعناية من المقلاة وأضيفي لب الثوم. نغلي المرق لمدة 20 دقيقة أخرى، وفي هذه الأثناء نعمل على اللحم: نبرده ونفككه إلى قطع صغيرة. تخلصي من البصل والجزر وصفي المرق. بعد ذلك، خذ أوعية عميقة، ضع اللحم المحضر في الأسفل واملأ المرق إلى الأعلى. ضعي القطع في الثلاجة حتى تتماسك تماماً. يُقدم لحم الخنزير ولحم البقر الجاهز بدون الجيلاتين، مقطعًا إلى قطع، مع الخردل محلي الصنع أو المقبلات المصنوعة من الفجل الحار.

وصفة لأرجل لحم الخنزير الهلام مع لحم البقر

مكونات:

• أرجل لحم الخنزير - 1 كجم؛
• لحم البقر - 520 غرام؛
• بصل - 115 جم؛
• جزر - 65 جم؛
• ورقة غار واحدة؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• الفلفل؛
• ملح؛
• الجيلاتين الفوري - 1 كيس.

تحضير

نغسل اللحم ونضعه في وعاء من الماء ونضعه على موقد مشتعل. يُغلى السائل في الغليان ويُنزع الرغوة التي نشأت ويُضاف البصل غير المقشر ويُطهى لحم البقر ولحم الخنزير الهلام لمدة 5 ساعات. قبل ساعة من النهاية، أضف الجزر والفلفل وأوراق الغار إلى المرق وأضف الملح حسب الرغبة. بعد 30 دقيقة نتذوق مرقنا. بعد ذلك، أطفئ النار، وأخرج مخلفاتنا بعناية وضعها في وعاء منفصل. صفي المرق واسكبي القليل منه في كوب حتى يذوب الجيلاتين فيه. نقوم بفرز اللحم وفصله عن العظام وتقطيعه إلى قطع صغيرة. نقوم بتنظيف الجزر المسلوق ونقطعه إلى حلقات ونضعه في قاع الوعاء. يُوزّع اللحم في الأعلى بطبقة متساوية ويُضاف الثوم المفروم ويُرش باللحم مرة أخرى. قم بإذابة الجيلاتين في المرق الدافئ، مع اتباع التوصيات الموجودة على العبوة بدقة. ثم اخلطيه مع المرق المتبقي واسكبيه في طبق. ضع الجيلي في الثلاجة وانتظر حوالي 7 ساعات حتى يتماسك. بعد ذلك، قم بتقطيع المقبلات إلى قطع وتقديمها مع خبز الجاودار والفجل والخردل محلي الصنع.

طبخ لحم الخنزير ولحم البقر في طباخ بطيء

مكونات:

تحضير

نقطع أرجل لحم الخنزير بالعرض وننقعها في الماء لمدة 10 ساعات. ثم نضعها مع اللحم في وعاء متعدد الطهي ونملأها بالماء المصفى. أضف ورق الغار والبهارات حسب الرغبة وأغلق الغطاء واطهيها لمدة 6 ساعات على "الحساء". بعد ذلك نخرج اللحم بعناية من المرق ونفككه ونضعه في قوالب. اضغط على الثوم المقشر في المرق من خلال مكبس واسكب السائل في قوالب. نضع الجيلي في الثلاجة وننتظر حتى يتماسك.

وصفة لحم الخنزير محلية الصنع ولحم البقر

مكونات:

• لحم البقر – 490 غرام؛
• أرجل لحم الخنزير - 1 كجم؛
• بصلة صغيرة؛
• جزر – 65 جم؛
• ملح خشن – 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• ورقتين من ورق الغار؛
• رأس الثوم
• ماء؛
• خليط من الخضار الجافة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

تحضير

ضع أرجل لحم الخنزير المغسولة والمعالجة ولب اللحم البقري في قدر عميق. أضف التوابل حسب الرغبة، ورمي ورقة الغار ومزيج جاف من الخضروات. املأ المحتويات بالماء المصفى بحيث يغطي اللحم قليلاً. كم من الوقت يجب أن تطبخ لحم البقر ولحم الخنزير؟ لا توجد إجابة محددة لهذا السؤال! ذلك يعتمد على حجم الأطباق الخاصة بك. يُغلى الماء في الغليان ويُزيل الرغوة بملعقة مثقوبة ويُغطى ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 4 ساعات. ثم يضاف البصل المقشر والجزر ويضاف بعض الملح إلى المرق حسب الرغبة. نقوم بمعالجة الثوم من القشور الجافة ونعصره من خلال مكبس. بعد 45 دقيقة، أخرجي اللحم بعناية من المقلاة وأضيفي لب الثوم. نغلي المرق لمدة 20 دقيقة أخرى، وفي هذه الأثناء نعمل على اللحم: نبرده ونفككه إلى قطع صغيرة. تخلصي من البصل والجزر وصفي المرق. بعد ذلك، خذ أوعية عميقة، ضع اللحم المحضر في الأسفل واملأ المرق إلى الأعلى. ضعي القطع في الثلاجة حتى تتماسك تماماً. يُقدم لحم الخنزير ولحم البقر الجاهز بدون الجيلاتين، مقطعًا إلى قطع، مع الخردل محلي الصنع أو المقبلات المصنوعة من الفجل الحار.

وصفة لأرجل لحم الخنزير الهلام مع لحم البقر

مكونات:

• أرجل لحم الخنزير - 1 كجم؛
• لحم البقر – 520 غرام؛
• بصل - 115 جم؛
• جزر – 65 جم؛
• ورقة غار واحدة؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• الفلفل؛
• ملح؛
• الجيلاتين الفوري – 1 كيس.

تحضير

نغسل اللحم ونضعه في وعاء من الماء ونضعه على موقد مشتعل. يُغلى السائل في الغليان ويُنزع الرغوة التي نشأت ويُضاف البصل غير المقشر ويُطهى لحم البقر ولحم الخنزير الهلام لمدة 5 ساعات. قبل ساعة من النهاية، أضف الجزر والفلفل وأوراق الغار إلى المرق وأضف الملح حسب الرغبة. بعد 30 دقيقة نتذوق مرقنا. بعد ذلك، أطفئ النار، وأخرج مخلفاتنا بعناية وضعها في وعاء منفصل. صفي المرق واسكبي القليل منه في كوب حتى يذوب الجيلاتين فيه. نقوم بفرز اللحم وفصله عن العظام وتقطيعه إلى قطع صغيرة. نقوم بتنظيف الجزر المسلوق ونقطعه إلى حلقات ونضعه في قاع الوعاء. يُوزّع اللحم في الأعلى بطبقة متساوية ويُضاف الثوم المفروم ويُرش باللحم مرة أخرى. قم بإذابة الجيلاتين في المرق الدافئ، مع اتباع التوصيات الموجودة على العبوة بدقة. ثم اخلطيه مع المرق المتبقي واسكبيه في طبق. ضع الجيلي في الثلاجة وانتظر حوالي 7 ساعات حتى يتماسك. بعد ذلك، قطعي المقبلات إلى قطع وقدميها مع خبز الجاودار والفجل الحار الخردل محلي الصنع .

طبخ لحم الخنزير ولحم البقر في طباخ بطيء

مكونات:

• أرجل لحم الخنزير - 1.5 كجم؛
• لحم البقر – 490 غرام؛
• بصل – 110 جم؛
• ماء – 1.5 لتر؛
• رأس الثوم
• جزر - 95 جم؛

• التوابل وورق الغار.

تحضير

نقطع أرجل لحم الخنزير بالعرض وننقعها في الماء لمدة 10 ساعات. ثم نضعها مع اللحم في وعاء متعدد الطهي ونملأها بالماء المصفى. أضف ورق الغار والبهارات حسب الرغبة وأغلق الغطاء واطهيها لمدة 6 ساعات على "الحساء". بعد ذلك نخرج اللحم بعناية من المرق ونفككه ونضعه في قوالب. اضغط على الثوم المقشر في المرق من خلال مكبس واسكب السائل في قوالب. نضع الجيلي في الثلاجة وننتظر حتى يتماسك.

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه

يعتبر لحم الهلام طبقًا متعدد الجنسيات، لذلك تبدأ ربات البيوت في العديد من البلدان في طهيه لقضاء العطلات. يسمي البعض لحم الهلام "هلام" أو ببساطة "بارد"، لكن جوهره دائمًا هو نفسه - إنه لحم في مرق بارد مجمد. بالطبع، يعد تحضير الهلام مهمة مزعجة، ولكنها في نفس الوقت ليست صعبة للغاية. العملية الأساسية برمتها لتحضير اللحم الهلام هي طهي اللحم جيدًا. يستغرق طهي اللحوم المخصصة للحوم الجيلي وقتًا طويلاً، بغض النظر عن النوع الذي تستخدمه. يمكن أن يكون لحم الخنزير أو لحم البقر أو الديك. في أغلب الأحيان، يكون لحم الجيلي اللذيذ هو الذي يحتوي على مجموعة متنوعة من اللحوم. في هذه الحالة، سنقوم بإعداد لحم الهلام من أرجل لحم الخنزير والسيقان ولحم البقر، وفقا لوصفة بسيطة. لإعداد لحم الهلام اللذيذ، أذهب إلى السوق لشراء اللحوم الطازجة. أما بالنسبة لاختيار الأرجل، فكل شيء واضح هنا - فنحن نشتري أرجل لحم الخنزير. يجب فرز الأنواع المتبقية من اللحوم قليلاً. نشتري مفصل لحم الخنزير اللحمي وليس الدهني جدًا. يمكنك شراء لحم البقر إما بالعظم أو كشرائح كاملة، لكن من الأفضل أن يكون على العظم بحيث يكون للجيلي كتلة عظمية أكبر ويتجمد الطبق تمامًا. اذا هيا بنا نبدأ!




- 1 ساق لحم خنزير،
- 500 غرام من لحم البقر،
- 1 كيلوغرام من لحم الخنزير،
- 1 بصلة،
- 1 جزرة،
- 2-3 فصوص من الثوم،
- 4-5 قطع. الفلفل الأسود,
- 2-3 قطع. أوراق الغار،
- ماء،
- ملح للتذوق.

وصفة مع الصور خطوة بخطوة:

نقوم بكشط الأرجل بالسكين وتنظيفها وشطفها بالماء البارد. أطلب دائمًا في السوق قطع أرجل خنزيري وإزالة مخالب الخنزير. نقوم أيضًا بغسل باقي اللحم ثم نضعه في مقلاة ونملأه بالماء النظيف. اترك اللحم في مكان بارد لمدة 4-5 ساعات لينقع في الماء. كل الدم غير المطلوب في الهلام سيذهب إلى الماء.




نغسل اللحم مرة أخرى ونملأه بالماء النظيف. يجب أن يكون الماء بإصبعين فوق اللحم. في هذه الكمية من الماء، ستحصل على مرق غني وقوي، والذي سيتصلب بعد ذلك بشكل رائع. نتركها تطهى لمدة 6 ساعات على نار خفيفة. أثناء عملية الطهي، قم بإزالة الرغوة باستخدام ملعقة أو ملعقة مثقوبة. أثناء الطهي، افتح غطاء المقلاة قليلاً لجعل المرق أكثر شفافية. علمتني عمتي هذا السر، التي تطبخ دائمًا لحم الجيلي الشفاف واللذيذ.
بعد ساعتين من سلق اللحم، أضيفي الملح إلى المرق. ثم نطبخ مرة أخرى. في نهاية الطهي، تذوق مرق الملح، وإذا لزم الأمر، أضف المزيد من الملح. أيضًا، قبل ساعة واحدة من أن يصبح اللحم جاهزًا، ضعي الجزر المغسول والبصل المغسول في المرق (يجب أن يكون به قشور). قبل 15 دقيقة من النهاية، أضف فصوص الثوم المقشرة وحبوب الفلفل وأوراق الغار إلى اللحم. نترك المرق يغلي مع البهارات.




أخرج اللحم والعظام بعناية من المرق. قم بتبريد المرق في الغرفة وفصل اللحم إلى قطع صغيرة. عندما يبرد اللحم جيدًا، تعامل معه بأيدٍ نظيفة.
نضع العظام جانبًا (يمكن إعطاؤها للكلاب). في اللحوم الهلامية، يمكنك استخدام اللحوم والغضاريف والجلود فقط حسب رغبتك. أنا في الغالب أستخدم اللحوم فقط وأعطي الباقي للكلاب. عائلتي لا تحب اللحوم الهلامية الدهنية حقًا.




في الجزء السفلي من أي قالب (لدي سيليكون) نضع زخارف للحوم الهلامية. لقد استخدمت الخضر والذرة المعلبة والجزر المسلوق.






ضع اللحم في القالب: املأ ما يزيد قليلاً عن النصف. يعتبر لحم الجيلي لذيذًا عندما يحتوي على الكثير من اللحم.




الآن صب المرق النظيف المصفى فوق اللحم. من الملائم تصفية المرق من خلال 2-3 طبقات من الشاش. ضع الجيلي في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات حتى يتماسك تمامًا.




يُقدّم لحم الهلام الجاهز إلى الطاولة مزينًا بشكل جميل. شهية طيبة!
سيحبها عشاق الأسماك

هناك رأي مفاده أن لحم الهلام المناسب مستحيل بدون أرجل لحم الخنزير. ومع ذلك، يمكن طهي هلام لذيذ حصرا من لحم البقر.

المكونات الرئيسية:

• 2 كجم من لحم البقر (الساق والذيل والأذنين واللحم)؛
• 1 جزرة
• 2 بصل
• 6 فصوص من الثوم
• ورق الغار
• ملح؛
• البهارات السوداء في شكل البازلاء.
• 4.5 لتر من الماء.

إجراء:

نقوم بمعالجة اللحم ونضعه في الماء ونطهو بعد الغليان لمدة 15-20 دقيقة. صفي المرق واشطفي اللحم البقري تحت الصنبور وأضيفي الماء العذب. عندما يغلي السائل، أزيلي الرغوة والدهون وأضيفي الملح وخففي الحرارة قدر الإمكان واطهيها. في هذه الحالة، لا ينبغي أن يكون الغطاء مغلقا بإحكام. والخطوة التالية هي إضافة البصل والجزر المقشر الكامل. بعد ذلك، تبقى المقلاة على النار لمدة 3 ساعات أخرى. في آخر 5 دقائق من الطهي، أضف الفلفل وورق الغار. بعد ذلك، دع اللحم يبرد، وتفكيكه وطحن اللب. يُقسّم اللحم البقري إلى أوعية، ويُرش بالثوم المهروس، ويُملأ بالمرق الدافئ المصفى. تبرد وانتظر حتى يصلب الطبق.

كم من الوقت لطهي لحم البقر الهلام

يتم الحصول على لحم الهلام اللذيذ عندما يتم سلق اللحم بدرجة كافية ويكون المرق غنيًا بالخضروات والتوابل. أولاً، يجب طهي اللحم البقري لمدة 3-4 ساعات. وبعد إضافة الجزر والبصل كما قلنا لمدة 3 ساعات أخرى. من المرجح ألا يتماسك الجيلي الذي تم طهيه لمدة تقل عن 6 ساعات، ومن ثم لن تنجح المقبلات على الإطلاق.

نصيحة!توصي بعض ربات البيوت بإضافة الخضار بعد 5 ساعات من الغليان، لأن هذا يجعل المرق أكثر عطرية. ولإعطائه لونًا ذهبيًا، يمكن غسل البصل جيدًا وغمسه في الماء مباشرة في القشرة.

من المهم طهي الهلام طوال الوقت على نار خفيفة، وإلا فإن الماء سوف يغلي بسرعة، وسوف يكون المرق مركزا للغاية.

كيفية طهي لحم البقر الشفاف

بعض الطهاة، بعد أن أعدوا هلامًا غائمًا، يأسون ولم يعودوا يصنعون هذه المقبلات. وعبثا، لأنه من السهل جدا الحصول على مرق واضح! القاعدة الأساسية موصوفة في الوصفة: صفي الماء بعد الغليان واشطف اللحم ثم اطهيه في ماء نظيف. إن إهمال هذه النقطة لا يعني فقط جعل الطبق غير قابل للتمثيل، بل يعني أيضًا زيادة محتوى السعرات الحرارية في لحم الهلام.

مهم!لا تنس تحضير اللحوم النيئة بشكل صحيح! في البداية، يجب نقعه في الماء لمدة ثلاث ساعات أو طوال الليل للتخلص من الدم المتخثر. ثم اكشط الجلد جيدًا لإزالة السخام والأوساخ. ستؤثر هذه الخطوات أيضًا على وضوح المرق.

نضارة منتجات اللحوم الهلامية مهمة. ستعطي الأرجل أو الرؤوس التي لا معنى لها بداهة القليل من الغيوم، لذا قم بشراء مكونات اللحوم فقط من البائعين المألوفين. يجب أن يكون للسلع المبردة رائحة مميزة حلوة قليلاً، ويجب أن يكون للسلع المجمدة لون فاتح.

مكونات الوصفة:

• كيلوغرام من لحم البقر الطري مع الشرائط؛
• 5 أرجل لحم الخنزير
• 2 بصل
• 3 رؤوس ثوم ونفس الكمية من الجزر؛
• ورق الغار، الكزبرة، الملح، القرنفل، الفلفل الأسود.

كيفية طهي لحم الهلام بشكل صحيح:

ضعي اللحم المحضر في مقلاة وأضيفي الماء بحيث يغطي الأرجل ببضعة سنتيمترات. بعد الغليان، غيّر الماء وأضيفي الجزر والبصل واطهيهما لمدة 4 ساعات أخرى أو أكثر إن أمكن. بعد ذلك، أضف الثوم المفروم ناعما (رأس واحد) والتوابل. للحصول على مرجل سعة 8 لتر، ستحتاج إلى ثلاث أوراق غار، و20 حبة فلفل، و4 فصوص، وملعقة صغيرة من الكزبرة. الاستعداد لمدة 30-40 دقيقة. تحقق من طراوة اللحم. نقوم بتفكيك اللحم البقري والساقين ونصفي المرق. يُسكب ما تبقى من الثوم المفروم والفلفل المطحون على اللحم، ويوضع على الصواني، ويُضاف السائل، ويُوضع في الثلاجة.

مهم!لا تقم بتبريد لحم البقر المصنوع منزليًا على الشرفة عندما تكون درجة الحرارة بالخارج أقل من الصفر. هناك لن يتحول السائل إلى هلام، بل إلى ثلج "لحم".

منتجات الحساء:

• 1 كيلوغرام من لحم البقر والدجاج؛
• 1 كيلوغرام من أقدام الدجاج والرقبة أو أرجل اللحم البقري؛
• مصباح؛
• الثوم والملح.
• حوالي 20 حبة فلفل أسود
• 5-7 أوراق غار.

طريقة طهو:

إذا أمكن، قم بتقطيع مكونات اللحم التي تحتوي على العظام والغضاريف ووضعها في قدر مع اللب. يُصفى الماء بعد الغليان الأول ويُطهى لمدة 5-6 ساعات على نار خفيفة. قبل ساعة من الاستعداد نضيف البصل والبهارات. إذا لم يكن المرق لزجًا بدرجة كافية (قطرة من السائل لا تلتصق بأصابعك على الإطلاق)، قم بطهيها لمدة ساعة أخرى، وفتح الغطاء وإضافة القليل من الحرارة. بارد، وإزالة اللحوم، وإزالة من العظام وقطع. نمرر المرق من خلال القماش القطني ونسكبه في قوالب اللحم ونتركه حتى يتماسك.

ما هو مفيد في هلام الدجاج ولحم البقر هو أنه غذائي، إذا كان من الممكن تصنيف لحم الهلام على أنه طبق خفيف على الإطلاق. عندما نستخدم لحم الخنزير، يصبح الحساء على الفور أكثر دهنية، حتى على سطح الوجبة الخفيفة الجاهزة تتراكم الدهون البيضاء غير الشهية. أما بالنسبة للحومنا، فهذا لا يحدث، فاللحم الهلام يبدو جذابًا ويؤكل بكل سرور!

فيديو لحم البقر جيلي