هل أحتاج إلى الماء المالح للحبار. نحن نطبخ الحبار غير المقشر. طرق التخمير الأخرى

جميع المأكولات البحرية صحية ، خاصة إذا تم طهيها بشكل صحيح. وهذه خدعتهم - نصف خطوة إلى الجانب ، وسيخرج الطبق غير صالح للأكل تمامًا. على سبيل المثال ، لا تعرف كل ربة منزل كيف تطبخ الحبار بحيث تكون طرية ، ولهذا السبب لا يظهر هؤلاء السكان في أعماق البحار كثيرًا في القائمة اليومية. وعبثا! ستساعدك معرفة أسرار المعالجة الحرارية لهذه المأكولات البحرية على إعداد أطباق لذيذة وصحية بشكل لا يصدق.

قبل طهي الحبار ، تحتاج إلى شرائه وتذويبه بشكل صحيح. في المتجر ، يمكنك العثور على جثث مقشرة وخفيفة وغير مقشرة ، والتي تقارب نصف السعر.

نظرًا لعدم وجود صعوبة كبيرة في التنظيف ، فمن الأفضل شراء الحبار غير المقشر.

تؤثر إزالة الجليد بشكل صحيح على طعم المأكولات البحرية المطبوخة. أما بالنسبة للحبار ، فمن الأفضل تذويبها على الرف السفلي للثلاجة. إذا تم ذلك في درجة حرارة الغرفة ، فقد تتعرض الجثث للعوامل الجوية وتفقد مظهرها.

قبل الطهي ، يتم تنظيف الحبار. حتى لا يفقد اللحم خصائصه المفيدة ، يتم تنظيف فيلم الذبيحة في الماء البارد. يمكنك القيام بذلك بشكل أسرع عن طريق سكب الماء المغلي على الجثث المذابة. ثم يسقط الفيلم العلوي من تلقاء نفسه.

يتم تحرير جثث الحبار التي تم تنظيفها من بقايا الأحشاء والوتر الكيتيني. ثم جففها بمنشفة ورقية.

ما التوابل تضاف

أثناء طهي المأكولات البحرية ، تُضاف التوابل إلى الماء ، كما هو الحال في مرق الدجاج.

أنسب البهارات للحبار:

• ورقة الغار
• الفلفل؛
• رأس البصل
• ملح.

هذه أبسط مجموعة توابل يمكن العثور عليها في صناديق كل ربة منزل. يمكنك أيضًا إضافة الجزر وجذر البقدونس إليها.

طرق الطهي

أثناء الطهي أهم شيء هو الحفاظ على قيمته الغذائية وجعله سهل الهضم بالنسبة للجسم. عند اختيار طريقة لطهي الحبار ، عليك أن تضع في اعتبارك أن لحومهم صحية للغاية ، وأن الطهي طويل الأمد يدمر معظم المواد القيمة. لكن في بعض الأحيان لا يزال موصى به بسبب خصائص الوصفة.

يحتوي الحبار على 2٪ دهون فقط ، ولا توجد كربوهيدرات على الإطلاق ، ولكن هناك الكثير من البروتينات الصحية التي يمتصها جسم الإنسان بسهولة.

تعلم كيفية طهي هذه الأطعمة الشهية بشكل صحيح هو مهارة مفيدة بالتأكيد لن تكون غير ضرورية. الحبار جيد بشكل خاص للرجال. نغمات لحومهم ، تعزز التجدد وتزيد من فاعلية الجنس الأقوى.

جثث كاملة

يمكن طهي جثة كاملة من الحبار بثلاث طرق:

• صب الماء المغلي عدة مرات ، ولكن دون إشعال النار فيه ؛
• عقد لمدة 40 دقيقة في الماء المغلي.
• مغمس لمدة 1-2 دقيقة في ماء مغلي.

كل هذه الطرق تعد في النهاية بلحوم الحبار الطرية التي تذوب في فمك. يعتمد مقدار طهي الحبار على الوصفة التي يحتاجون إليها.

حلقات الحبار

تُغلى حلقات الحبار لمدة دقيقة واحدة في ماء مغلي أو تُسكب ببساطة بالماء المغلي وتُغطى بغطاء ، وتُترك لمدة 10 دقائق.

في أغلب الأحيان ، يتم قطع حلقات الحبار من جثث كاملة تم طهيها بالفعل بالطريقة الصحيحة.

حبار مجمد

يمكنك محاولة طهي الحبار المجمد دون إذابة الجليد أولاً. للقيام بذلك ، قم بغلي وعاء من الماء ، أضف إليه قليل من الملح وورق الغار وحبوب الفلفل. عندما يغلي ، يرمون الجثث دون إزالة الجليد قبل ذلك.

بعد دقيقة واحدة ، يتم إطفاء النار أسفل المقلاة مع الحبار ، وتغطيتها بغطاء وتترك لمدة 10 دقائق.

يمكن غلي الحبار مقشرًا وليس مقشرًا. بمجرد أن يدخل الرخويات في الماء المغلي ، يتقشر جلد الرخويات ويختفي من تلقاء نفسه ، ولا يحتاج حتى إلى التقشير.

لذلك ، لا يوجد فرق كبير في طريقة طهي الحبار - مقشر أو في القشر - لا يوجد.

ولكن ، على سبيل المثال ، بالنسبة لوصفة الحبار على الطريقة الكورية ، فمن الأفضل شراء جثث غير مقشرة.

حبار متبل على الطريقة الكورية - مقبلات حارة

منتجات:

• الحبار - 10 قطع ؛
• خل التفاح - 80 مل ؛
• زيت نباتي - 80 مل ؛
• فلفل حار - 1 قطعة ؛
• كزبرة مطحونة - 10 جم ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أسود مطحون - 12 جم ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• سمسم - 10 جم ؛
• صلصة الصويا - 80 مل.

طبخ

1. من الضروري تسخين لتر واحد من الماء ليغلي.
2. تنظيف جثث الحبار المذابة من الفيلم وإزالة الصفيحة الكيتينية وبقايا الأحشاء. من الملائم تنظيف الفيلم من الحبار بمنشفة ورقية.
3. نضع الذبائح المحضرة في الماء المغلي ونطهى لمدة لا تزيد عن دقيقتين بعد الغليان على نار متوسطة.
4. في قدر ، سخني 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي.
5. يُقشر الفلفل الحار ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة ويُضاف إلى القدر مع صلصة الصويا وخل التفاح.
6. قشر فصوص الثوم وعصرها في مكبس وأرسلها أيضًا إلى القدر. ضع في نفس 2 ملعقة صغيرة. كزبرة ، فلفل أسود مطحون ، سكر و ملح.
7. رمي الحبار المسلوق على غربال ، واشطفه بالماء البارد وقم بتقطيع الجثث إلى حلقات بطول 0.5 سم.
8. يُسكب الحبار مع التتبيلة الحارة المطبوخة ، ويُرش بـ 2 ملعقة صغيرة. بذور السمسم وترتيبها في عبوتين بحجم 300 مل. أغلق مع الجفن.
9. اتركيه لينقع في الثلاجة لمدة 3 ساعات.

الحبار ناعمة وممتعة للذوق. هذا هو المقبلات المثالية للعشاق. أطباق حارة.

لطهي الحبار المذاب والمقشر في الميكروويف ، تحتاج إلى وضعه في وعاء الميكروويف ، ورش عصير الليمون والملح والتوابل مع التوابل. اضبطي الميكروويف على 1000 وات واطهي لمدة 3 دقائق. ولكن بعد هذه المعالجة ، لن يكون لحم الحبار طريًا تمامًا.

في الطباخ البطيء ، يمكنك طهي الحبار الناعم بطريقتين: طهيه في الماء المغلي لمدة دقيقة أو 40 دقيقة.

للطبخ تحتاج:

1. صب الماء في جهاز الطهي متعدد الوظائف ، وقم بتشغيل وضع "الطهي".
2. عندما يغلي الماء ، ضع جثث الحبار.
3. اضبطي الوقت المحدد ، أضيفي البهارات والملح واطبخي حتى تنضج.

بالنسبة للحبار في الصلصة الكريمية ، يتم طهي الذبائح بطريقة خاصة ، لذا فإن الطباخ البطيء أكثر ملاءمة لهذا الغرض من القدر. مدة طهي الحبار في الوصفة 40 دقيقة ، وبعد ذلك سيصبح طريًا ، لكن حجمه سينخفض ​​بشكل ملحوظ.

عادة ما يتم غلي لحم الحبار لمدة لا تزيد عن دقيقتين ، ولكن إذا تم نسيانه وتركه على الموقد لفترة أطول قليلاً ، فيمكن مواصلة عملية الطهي ، مما يزيد الوقت إلى 40-50 دقيقة.

فقط بعد هذا الوقت ، يصبح لحم المحار طريًا مرة أخرى. وبجانب اللحوم ، ستحصل على مرق عطري.

كاليماري سوتيه بصلصة الكريمة

منتجات:

• الحبار - 5 قطع ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• دقيق - 50 جم ؛
• حليب - 100 مل ؛
• جبنة هولندية - 100 جم ؛
• ماء - 500 مل ؛
• ورقة الغار - 4 قطع ؛
• الفلفل الأسود - 7 قطع ؛
• ملح - 5 جم.

طبخ:

1. الحبار المذاب ، المقشر من الفيلم وبقايا الأحشاء ، يجب تقطيعه إلى شرائح بطول 0.5 سم.
2. يقشر البصل المتوسط ​​ويقطع إلى أنصاف حلقات.
3. نضع البصل والحبار في قدر ، صب 2 كوب من الماء الساخن. ضعي الفلفل الأسود وورقتي غار وأضيفي 0.5 ملعقة صغيرة. ملح.
4. يُغلى الحبار في الغليان وتقليل الحرارة. يغلي لمدة 40 دقيقة.
5. ضعي المأكولات البحرية على منخل ، واسكبي المرق في قدر.
6. لتحضير صلصة البشاميل ، ضعي الزبدة في قدر ، أضيفي الدقيق إليها واقليها في قدر لمدة 2 أو 3 دقائق ، حتى تختفي رائحة الدقيق المحددة.
7. يُسكب 100 مل من المرق الذي تُغلى فيه الحبار في الدقيق بالزبدة ، ويُضاف 100 مل من الحليب ويُمزج بمضرب. يجب أن تكون الصلصة لزجة وخالية من الكتل.
8. أضيفي الصلصة للحبار المسلوق واخلطيهم.
9. املأ أربعة أطباق خبز صغيرة بالحبار بحشوة عطرية. رشهم بالجبن الصلب المبشور فوقها حتى تحصل بعد الخبز على قشرة ذهبية.
10. افتح الفرن على حرارة 200 درجة واخبز المأكولات البحرية لمدة 5 دقائق.

حبار سوتيه تحت قشرة جبن مقرمشة جاهز! يمكن أن يؤكل هذا الطبق الرائع الطري ساخنًا أو باردًا ومذاقه رائعًا.

تعتمد طريقة طهي الحبار على متطلبات الوصفة. المأكولات البحرية نصف المخبوزة ، والتي تُسكب ببساطة بالماء المغلي لمدة 10 دقائق ، تحتفظ بمزيد من المواد المفيدة. ولكن إذا قمت بطهي الحبار لأكثر من نصف ساعة ، فسوف تتحول أيضًا إلى طرية ولذيذة.

دخلت هدايا البحار والمحيطات حياتنا بثقة لفترة طويلة واحتلت مكانًا خاصًا في قائمتنا. بصراحة ، لا يزالون يظهرون في كثير من الأحيان على طاولة الأعياد ، ولكن الآن ، على الأرجح ، لا يمكن لعائلة واحدة الاستغناء عن حيوانات البحر. العديد من محبي التنوع في الطعام لديهم أيضًا وصفات "معاناة" خاصة بهم لكيفية طهي الحبار المجمد أو بلح البحر أو ، على سبيل المثال ، الأخطبوط. لكن البعض يواجههم لأول مرة ، ولهذا - مقالتنا.

نظيفة بشكل صحيح

لنبدأ بكيفية وصول سكان المحيط إلى طاولتنا بالضبط. نظرًا لأن المياه المالحة ليست كل المدن والقرى محاطة بالمياه المالحة ، يتم تسليم هدايا المحيطات إلينا ، بالطبع ، في شكل متجمد ، وإلا فلن تصل إلينا ببساطة. يجدر النظر في أنه عند شراء نفس الحبار ، عليك الانتباه إلى إعدادهم الأولي. إذا تم قطعها بالفعل ، فستتجنب بعض العمل الإضافي. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقبل طهي الحبار المجمد ، سيكون عليك تنظيفه. بادئ ذي بدء ، يتم إزالة الجلد من هؤلاء. ثم يتم قطع النتوءات الجانبية ، على غرار الأجنحة ، والتي ستحتاج أيضًا إلى التنظيف. من الداخل ، تتم إزالة "الإضافات" الشفافة من الكيتين من الذبيحة - ويكون الحبار جاهزًا لمزيد من التلاعب.

نحن نطبخ بشكل صحيح

في معظم الوصفات التي تصف كيفية طهي الحبار المجمد (للسلطة على وجه الخصوص) ، قم بغلي الجثث. وهنا تختلف التوصيات. على سبيل المثال ، يعتقد الكثير من الناس أن المنتج لا يحتاج حتى إلى إذابة الثلج - فقط ضعه في ماء مغلي مملح لمدة 3 إلى 5 دقائق. يتم تحديد الجاهزية من خلال اللون الأبيض الذي يكتسبه الحبار.

ينصح طهاة آخرون أنه قبل طهي الحبار المجمد ، ما زلت بحاجة إلى تذويبه ، وفي الظروف الطبيعية ، دون اللجوء إلى الماء الساخن أو الميكروويف. ثم يتم نزع طبقة بيضاء من الجثث تحت الماء وإرسالها إلى الماء المغلي في نفس الوقت. وهناك رأي آخر: يُغمس المنتج المحضر في ماء مغلي ويغطى بغطاء ويتم إطفاء النار على الفور. علاوة على ذلك ، في وعاء مغلق ، تُترك الحبار تحت الغطاء لمدة عشر دقائق. يُعتقد أنه في نفس الوقت ، يمنع تبريد الماء تدريجياً في نفس الوقت هضمه ويجلبه إلى الحالة المطلوبة. لذا فالأمر متروك لك لاختيار طريقة طهي الحبار المجمد. يمكنك تجربة جميع طرق الطهي الثلاث وتحديد الطريقة التي تناسبك.

نحن نقلي بشكل صحيح

هناك طرق متنوعة ومثيرة للاهتمام لطهي جثث الحبار المجمدة بالقلي. هناك أيضًا نقاش هنا حول ما إذا كان ينبغي فك تجميدها أولاً. ومع ذلك ، لا يزال معظم المؤلفين يميلون إلى ما هو ضروري. لكن لا جدال حول الأساليب: فالجميع يميلون إلى الاعتقاد بأن النار يجب أن تكون متوسطة ، ويتم إزالة غطاء المقلاة ، ومدة القلي خمس دقائق. إذا لم تشتري حيوانات كاملة ، ولكن حلقاتها ، فسيتم تقليل وقت القلي إلى 3-4 دقائق (حسب سمك القطع).

في السلطة

إذا كنت تعرف كيفية طهي الحبار المجمد بشكل صحيح واتباع هذه القواعد بشكل صحيح ، يمكنك بناء هاوية من الأطباق اللذيذة. السلطات الأكثر شيوعًا "بمشاركتها". ولا عجب: يتم دمج هذه الحيوانات مع العديد من المنتجات لتتذوق وتضيف ذوقًا وتطورًا إلى الطبق النهائي. أحد أبرز الخيارات هو عصي السلطعون. للحصول على رطل من الحبار ، سيذهب 240 جرامًا من العصي و 300 جرام من لحم الخنزير قليل الدسم وغير الصلب. يجب تقطيع الحبار المطبوخ ولحم النقانق إلى شرائح ، ومكون السلطعون - إلى مكعبات. يتبل بالملح والمايونيز والفلفل - ستحصل على طبق رسمي. وإذا تم استبدال العصي بسرطان البحر الطبيعي ، فسيكون ذلك أغلى بكثير ، ولكن أيضًا ألذ بكثير.

هناك طريقة أخرى مثيرة للاهتمام لطهي شرائح الحبار المجمدة والسلطة منه. سيتطلب ربع كيلوغرام من القاعدة ثلاث بيضات وتفاحتين حامضتين و 50 جرامًا من الجبن وبصل ومايونيز للتتبيل. يفرك البيض والتفاح المقشر (متوسطة وليست صغيرة وليست كبيرة) ، ويقطع البصل إلى نصف حلقات ، والحبار - إلى مكعبات. كل شيء ممزوج ، ينسكب مع المايونيز ، ويرش بالجبن المبشور في الأعلى. لذيذ ، كثير العصير وجميل!

غير عادي ولذيذ

هناك أيضًا أفكار حول كيفية طهي الحبار المقشر والمجمد كطبق رئيسي - بدلاً من اللحوم أو الدواجن. ننطلق من حقيقة أن جزءًا واحدًا يمثل 300 جرام من هدايا المحيطات. ثم يجب أن ينضم إليهم نصف كوب من عصير البرتقال (يفضل عصرهم بمفردهم) ، صلصة الصويا (يفضل الكلاسيكية ، بدون نكهات إضافية) ، الزبدة وزيت الزيتون ، والكراث. يتم تقطيع الذبائح إلى قطع مناسبة لك شخصيًا وتقلي في خليط من الزيوت. تذكر: يجب أن يتم ذلك لفترة قصيرة! بعد الوقت المخصص ، تُسكب الصلصة والعصير في المقلاة ، وتُضاف حلقات الكراث وتُطهى محتويات الطبق لمدة عشر دقائق تقريبًا. ثم يتم وضع كل شيء على أوراق الخس - وشهية طيبة! إذا كنت تريد طبقًا جانبيًا - فسيكون الأرز مناسبًا تمامًا.

ويمكنك الاشياء

لا يقل فضولًا عن طريقة طهي الحبار المجمد بطريقة لذيذة عن طريق الحشو. الشيء الرئيسي هنا هو عدم إتلافها عند تنظيف الجثث. ثم يتم غليها - بالطريقة التي تحبها. يُفرم قطعتان من البصل جيدًا ، ويُفرك جزرة كبيرة ويُقلى معًا. يضاف فطر مخلل مطحون (100 جم) وثلاث بيضات مقطعة إلى الخضار. جميع المكونات مخلوطة مع المايونيز والفلفل والملح. هذه الكمية من الحشو تكفي لـ8-10 قطع من الحياة البحرية. يعمل الخليط الناتج في جثث الحبار ، ويمكن تقطيع الحواف بعصا الأسنان - واطلب من الضيوف الجلوس على الطاولة.

حبار مشوي

عادة ما يتم طهي لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر على نار مفتوحة. أقل شيوعًا ، يذهب طائر أو سمكة إلى الشواية. ولكن إذا كنت تعرف كيفية تحضير المأكولات البحرية لهذه العملية ، فيمكن أيضًا خبزها بنجاح. بالنسبة للحبار ، تحتاج إلى عمل ماء مالح خاص ، والذي يتضمن الزيت النباتي (نفضل زيت الزيتون) ، و 2 فص ثوم ، وملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المطحون ، وقليل من ملح البحر وبضع أغصان من الزعتر. يتم خلط كل هذا ، يتم تنظيف الحبار نفسه وغسله وتجفيفه ، وبعد ذلك يتم تغطيته بالتتبيل ، ووضعه في كيس بلاستيكي أو لفه في غلاف بلاستيكي ووضعه جانباً للتخليل لمدة نصف ساعة على الأقل. إذا واصلت طهي الجثث على نار مفتوحة ، نوصي باستخدام شبكة ، وتزليقها مسبقًا بالزيت النباتي. إذا كان الطهي في المنزل متوقعًا ، اخبزه في الفرن لمدة 10 دقائق على كل جانب. عند تقديم الحبار ، رشيهم بعصير الليمون ورشيهم بالأعشاب.

وجبة خفيفة للبيرة

أولئك الذين يحبون مشروبًا رغويًا لا يهملون الإضافات المصاحبة له. قد يكون هناك خبز محمص ، وشرائح رقيقة من آذان لحم الخنزير المدخن ، ورقائق البطاطس ... أو ربما الحبار! يبقى تحضير رشة من الهيل والكزبرة ، وملعقة كبيرة وأربعة - فول الصويا ، 2 فلفل حار (إذا كنت تحب التوابل جدًا ، يمكنك زيادة عدد الفلفل ، ولكن احرص على عدم المبالغة في ذلك) والحبار أنفسهم - سبعة مائة جرام. بالنسبة للتتبيلة ، يُسكب القليل من الزيت في مقلاة ساخنة ، يُسمح فيها بالتوابل. يُسكب الحبار المقطع إلى قطع صغيرة مع صوصتين ، مع رش التوابل المقلية ويتبلان في كل هذا لمدة نصف ساعة. ثم يتم أخذ مقلاة عميقة (من الناحية المثالية مقلاة) ، ويتم سكب نصف كوب من الزيت النباتي ويتم قلي الوجبة الخفيفة المستقبلية على دفعات. يرجى ملاحظة أن التوابل يمكن أن تنهار من الحبار. إذا لاحظت ذلك ، قم بتغيير الزيت إلى الزيت الطازج - فالتوابل المطبوخة أكثر من اللازم ستعطي مذاقًا مزعجًا بعض الشيء. يجادل أولئك الذين ليسوا كسالى جدًا في صنع مثل هذه المقبلات بأنه لا يوجد أفضل مرافقة للبيرة.

بصراحة ، ليس هذا كل ما يمكن "اكتشافه" من مثل هذه المواد الخصبة. يبقى فقط أن نشير إلى حيلتين. البعض لا يحب ذلك بعد الطهي ، يبدو أن الحبار متماسك. لتجنب ذلك ، يمكنك إما ضرب الجثث على كلا الجانبين برفق ، أو عمل جروح ضحلة بسكين حاد للغاية - في نفس الوقت سيبدو فاتح للشهية. وكإضافة إلى أي عصير ليمون أو صلصة كريمة الثوم مناسبة.

جميع المأكولات البحرية صحية ، خاصة إذا تم طهيها بشكل صحيح. وهذه خدعتهم - نصف خطوة إلى الجانب ، وسيخرج الطبق غير صالح للأكل تمامًا. على سبيل المثال ، لا تعرف كل ربة منزل كيف تطبخ الحبار بحيث تكون طرية ، ولهذا السبب لا يظهر هؤلاء السكان في أعماق البحار كثيرًا في القائمة اليومية. وعبثا! ستساعدك معرفة أسرار المعالجة الحرارية لهذه المأكولات البحرية على إعداد أطباق لذيذة وصحية بشكل لا يصدق.

كيف لطهي الحبار للسلطة حتى تصبح طرية

قبل طهي الحبار ، تحتاج إلى شرائه وتذويبه بشكل صحيح. في المتجر ، يمكنك العثور على جثث مقشرة وخفيفة وغير مقشرة ، والتي تقارب نصف السعر.

نظرًا لعدم وجود صعوبة كبيرة في التنظيف ، فمن الأفضل شراء الحبار غير المقشر.

تؤثر إزالة الجليد بشكل صحيح على طعم المأكولات البحرية المطبوخة. أما بالنسبة للحبار ، فمن الأفضل تذويبها على الرف السفلي للثلاجة. إذا تم ذلك في درجة حرارة الغرفة ، فقد تتعرض الجثث للعوامل الجوية وتفقد مظهرها.

كم دقيقة لطهي الحبار

قبل الطهي ، يتم تنظيف الحبار. حتى لا يفقد اللحم خصائصه المفيدة ، يتم تنظيف فيلم الذبيحة في الماء البارد. يمكنك القيام بذلك بشكل أسرع عن طريق سكب الماء المغلي على الجثث المذابة. ثم يسقط الفيلم العلوي من تلقاء نفسه.

يتم تحرير جثث الحبار التي تم تنظيفها من بقايا الأحشاء والوتر الكيتيني. ثم جففها بمنشفة ورقية.

ما التوابل تضاف

أثناء طهي المأكولات البحرية ، تُضاف التوابل إلى الماء ، كما هو الحال في مرق الدجاج.

أنسب البهارات للحبار:

• ورقة الغار
• الفلفل؛
• رأس البصل
• ملح.

هذه أبسط مجموعة توابل يمكن العثور عليها في صناديق كل ربة منزل. يمكنك أيضًا إضافة الجزر وجذر البقدونس إليها.

طرق الطهي

أثناء الطهي أهم شيء هو الحفاظ على قيمته الغذائية وجعله سهل الهضم بالنسبة للجسم. عند اختيار طريقة لطهي الحبار ، عليك أن تضع في اعتبارك أن لحومهم صحية للغاية ، وأن الطهي طويل الأمد يدمر معظم المواد القيمة. لكن في بعض الأحيان لا يزال موصى به بسبب خصائص الوصفة.

يشتهر مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​بوصفاته لإعداد مجموعة متنوعة من أطباق المحار. المأكولات البحرية غنية بالبروتينات سهلة الهضم واليود والفوسفور والحديد.

ميزات مفيدة

تحتل الحبار مكانة خاصة في قائمة رأسيات الأرجل. ينصح باللحوم لأولئك الذين يحاولون اتباع أسلوب حياة صحي ، وتناول نظام غذائي كامل ومتنوع. تسمح لك كمية كبيرة من البوتاسيوم وفيتامين ب والدهون القيمة بالحفاظ على وظائف القلب المستقرة والحفاظ على الصحة لسنوات عديدة.

كيف تطبخ الحبار بشكل صحيح؟ كيف لطهي طبق لذيذ وصحي من هذه المأكولات البحرية؟ سنخبرك الآن بالتفصيل. لسوء الحظ ، لا توجد المأكولات البحرية المبردة حديثًا عمليًا في المتاجر الروسية ، لذلك يجب أن يكتفي الذواقة بما لديهم - المنتجات شبه المصنعة المجمدة. في أغلب الأحيان ، في أقسام الأسماك ، يمكنك شراء جثث الحبار أو المجسات المقشرة بالفعل. ومع ذلك ، لا تتسرع في الشراء. تم تصدير منتج شبه نهائي مناسب على الأرجح من الدول الآسيوية ، حيث خضع لمعالجة إلزامية باستخدام الإنزيمات الكيميائية. يسمح لك هذا الإعداد بالحفاظ على المنتج في حالة قابلة للتسويق لأطول فترة ممكنة. لكن هذه العملية لا تساهم في الحفاظ على الخصائص المفيدة والمغذية وذوق. لذلك ، عند التخطيط لطهي طعام صحي ، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية طهي الحبار بشكل صحيح وأي منها هو الأفضل للشراء.

كيف لطهي الحبار المجمد؟ كما هو الحال مع الأطعمة الطازجة ، ولكن قبل الطهي يجب إذابتها بشكل صحيح. لتسريع العملية ، يجب ألا تضع الرخويات فيها ماء ساخن. هذا يمكن أن يدمر المواد المفيدة ويؤثر بشكل كبير على طعم المنتج. يجب وضع الحبار المجمد في الثلاجة. عند درجة حرارة حوالي خمس درجات ، احتفظ بالمأكولات البحرية لمدة ساعتين ، مما يمنع الذوبان الكامل. المنتج الذي لم يتم فك تجميده بالكامل أسهل في المعالجة. يجب أن يكون للحبار المذاب رائحة بحرية خفيفة من اليود ، وهذا يؤكد نضارتها وتجميدها وفقًا للتقنية. إذا لم يكن للمحار رائحة على الإطلاق ، أو حتى أسوأ من ذلك ، فإن رائحته تشبه رائحة الأسماك القديمة ، فهذا يشير إلى أن المنتج قد تم تجميده وتذويبه بشكل متكرر. في عملية الطهي ، ينتشر هذا اللب ويكتسب لونًا رماديًا غير فاتح للشهية. يمكنك أن تأكل مثل هذه المأكولات البحرية ، ولكن لن يكون هناك فائدة تذكر من هذا الطعام.

كيفية تنظيف الحبار بشكل صحيح؟

بعد إذابة المنتج شبه النهائي إلى الحالة المرغوبة ، يجب أن تنتقل إلى الخطوة التالية - التنظيف. إذا كان الحبار غير معالج تمامًا ، فيجب تمزيق الرأس والمخالب من الجثة بحركة حادة. معهم ، سيتم أيضًا فصل الدواخل. يبقى فقط لإزالة الصفائح الكيتينية وإزالة الجلد الرقيق من الجثث.

عندما يكون من الممكن الحصول على الحبار مقطوعة الرأس ، فعادة ما لا يكون لديهم مخالب أيضًا. يتم ترك المضيفة فقط مع المعالجة الخارجية. إذا لم يتم فك تجميد المنتج تمامًا ، ولكنه احتفظ بقوة أنسجة خفيفة ، فإن هذا سيسهل إلى حد كبير عملية تنظيف الذبيحة من فيلم رمادي وردي. للتنظيف ، من الملائم استخدام سكين حاد بشفرة رفيعة. خلع الجلد في مكان الجرح المتبقي من الرأس ، يجب أن تسحبه نحو الذيل. عادة ما يتم فصل غشاء رقيق دون صعوبة كبيرة. في حالة إذابة المأكولات البحرية تمامًا ، يصبح التعامل مع التنظيف أكثر صعوبة. ثم تحتاج إلى اختيار سكين برأس مستدير وكشط الجلد به ، محاولًا عدم إتلاف الذبيحة. لب الحبار المقشر لون أبيض.

بعد معالجة الذبيحة جيدًا ، اشطفها بعناية تحت الماء البارد الجاري. إذا كانت درجة حرارة الماء مرتفعة ، فقد يؤدي ذلك إلى تقليل مذاق المنتج بشكل كبير ، مما يجعله أقل عصيرًا.

وقت الطبخ

كيف تطبخ الحبار بشكل صحيح؟ غالبًا ما يتم طرح هذا السؤال من قبل ربات البيوت اللواتي لا يقمن بطهي أطباق المأكولات البحرية كثيرًا. هناك بعض النصائح حول هذا الأمر ، ولكن الأهم من ذلك ، أنك تحتاج إلى معرفة مقدار طهي الحبار بالضبط في الوقت المناسب. يعتمد اتساق المنتج النهائي والحفاظ على العناصر الغذائية والخصائص المفيدة على هذا. يجب ألا يستغرق غلي المأكولات البحرية أكثر من ثلاث دقائق. خلاف ذلك ، سيصبح اللب صلبًا وغير صالح للأكل.

عملية الطهي

لذا ، كيف تغلي الحبار بشكل صحيح؟ الآن سنخبرك. يجب غمس الذبائح المحضرة في الماء المغلي ومملحة مسبقًا ومنكهة بورق الغار وبضع بازلاء من الفلفل الأسود. لكي لا تخطئ في وقت الطهي ، يمكنك تطبيق الخطوة التالية. بعد خفض الحبار إلى الماء المغلي ، انتظر حتى يغلي الماء مرة أخرى وابدأ العد إلى عشرة. بعد الانتهاء من العد التنازلي ، تحتاج إلى إزالة المحار على الفور بملعقة مشقوقة وتركها تبرد. سيكون لون اللب الأبيض علامة على استعداد المنتج.

إذا استمر وقت الطهي ، سيصبح اللحم طريًا وعصيرًا بشكل غير عادي. لا تطبخ الكثير من الحبار على الفور. هذا يقلل بدرجة كبيرة من درجة حرارة الماء ، وتستغرق عملية إعادة الغليان وقتًا أطول. من الأفضل غلي المنتجات شبه المصنعة في أجزاء صغيرة ، ووضع قطعتين أو ثلاث قطع في المقلاة.

ماذا تفعل إذا فاتك إعادة الغليان؟

إذا تم انتهاك قاعدة الطهي الرئيسية فجأة ، فلا ينبغي أن تقع في اليأس - لا يزال من الممكن إنقاذ الموقف. بعد تأخير نهاية الطهي ، لن تحتاج إلى إزالة المنتج من المقلاة ، دعه يستمر في الطهي أكثر. سيستغرق الاستعداد التام نصف ساعة على الأقل. سوف يصبح لحم الحبّار طريًا ولذيذًا مرة أخرى ، لكن حجم المنتج النهائي سينخفض ​​بشكل كبير. لسوء الحظ ، ستنخفض أيضًا المواد المفيدة فيه.

الطبخ في ماء مالح

لا يعرف الجميع ميزات كيفية طهي الحبار للسلطة. لتحضير منتج شبه نهائي بشكل صحيح ، يجب غليه في ماء مالح. للقيام بذلك ، في الماء البارد تحتاج إلى إذابة ملعقتين كبيرتين من ملح الطعام وثلاث ملاعق كبيرة من السكر المحبب. عند الغليان ، اسكب ملعقتين كبيرتين من خل التفاح وأضيفي القليل من الفلفل الأسود وزوجين من أوراق الغار. بفضل الخليط المحضر ، يكتسب لب الحبار عصارة غير عادية وطعم لاذع. يمكن أيضًا تناول المأكولات البحرية المطبوخة في محلول ملحي كطبق مستقل.

الآن ، بمعرفة كيفية طهي الحبار بالتفصيل بشكل صحيح ، يمكنك طهي عدد كبير من السلطات والوجبات الخفيفة على أساسها. في الأطباق الباردة يتم الكشف عن طعم المأكولات البحرية بشكل مشرق ومهذب بشكل خاص. يوجد أدناه وصف لوصفة سلطة بسيطة يمكن تحضيرها ليس فقط لعشاء عائلي ، ولكن أيضًا لطاولة احتفالية.

الوجبة الأخيرة اللذيذة

للحصول على حصتين من الطبق ، يجب أن تأخذ مائة جرام من لب الحبار المسلوق وتقطيعه بشكل رفيع عبر الألياف إلى شرائح. قشر بيضتين مسلوقتين وقطعتهما إلى مكعبات صغيرة. نقطع البطاطس المسلوقة والخيار الطازج والبصل الأخضر. قطعي بعض أوراق الخس إلى قطع صغيرة بيديك. تخلط جميع المنتجات ويضاف إليها البازلاء الخضراء المعلبة أو المجمدة. يوصى بحشو السلطة بالمايونيز أو الكريمة الحامضة قليلة الدسم. حسب الرغبة ، يمكنك إضافة القليل من الفلفل الأسود والملح. نضع المزيج النهائي في وعاء سلطة ونزينه بالشبت المفروم ناعماً.

هناك قلة قليلة من الناس في العالم لا يحبون الحبار. في حد ذاته ، لا تتمتع المأكولات البحرية بمذاق واضح ، ولكنها تضيف بعض الذوق إلى السلطة. على الرغم من مذاقه المحايد ، يمكن التعرف على رخويات البحر في السلطات وسيريد الكثيرون الاستمتاع بهذا الطبق.

إنها لا تنتمي إلى منتجات الميزانية ، لكن هذا لا يمنعنا من تدليل أنفسنا وعائلتنا بشكل دوري بالمأكولات البحرية الخفيفة جدًا واللذيذة والصحية. بعد شراء منتج باهظ الثمن ، تحتاج إلى معرفة كيفية طهي الحبار بشكل صحيح حتى يصبح طريًا ، وحتى لا تحصل على طبق مطاطي طويل اللعب من اللحم الطري.

سنتعرف اليوم على أسرار طهي اللحم الطري لهذا الساكن البحري ، والذي يمكننا استخدامه لتحضير أطباقنا المفضلة.

كيف لطهي الحبار للسلطة

أجهزة وأدوات المطبخ:غلاية أو وعاء لغلي الماء ، أواني يدوية للحبار.

مكونات

كيفية تنظيف الحبار بشكل صحيح

• قبل تنظيف الحبار المجمد وغليه ، يجب إذابته.
• بعد ذلك ، يمكنك إزالة الطبقة العلوية من جثث المحار بيديك ، أو إنزالها لفترة وجيزة في الماء المغلي ، وسوف يلتف الجلد العلوي عليها من الماء الساخن ويتم إزالته من تلقاء نفسه.
• ثم يجب قطع المأكولات البحرية بالطول وإزالة كل الدواخل جنبًا إلى جنب مع وتر الكيتين.

كيف لطهي الحبار الطري للسلطة

وصفة الفيديو

أوصي بمشاهدة هذا الفيديو القصير ولكن الغني بالمعلومات والذي شاركنا فيه الشيف كل أسرار الإعداد الصحيح للحبار. بالالتزام بتوصياته ، ستكون لحوم المأكولات البحرية في السلطة طرية ولذيذة للغاية.

في هذا الفيديو ، لن تعرف كم دقيقة لطهي الحبار المقشر ، لكنك ستعرف بالضبط ما يجب فعله لجعل لحمهم طريًا.

• أوصي بشراء الحبار غير المقشر والمجمد الطازج. كلما قل الجليد على الذبيحة المجمدة ، قل الوقت الذي مر منذ تجميدها.
  من الصعب تحديد جودة ونضارة الذبائح المقشرة التي تباع في المتاجر. لكن لا يزال الكثير من الناس يفضلون شرائها في هذا الإصدار ، لأنهم لا يعرفون المدة التي يستغرقها طهي الحبار بعد غليان الماء حتى يصبح طريًا.
• يمكنك تحضيره حسب الوصفة أعلاه أو طهيه لمدة دقيقة بعد غليان الماء مع الذبائح.

خيارات الطبخ

منذ أن تعلمنا كيفية تنظيف الحبار ، فقد حان الوقت لطهي وجبة لذيذة من هذه الجثث. أود أيضًا أن أشير إلى أن المأكولات البحرية ذات فائدة كبيرة لأجسامنا ، لأنها مصدر للبروتين والأحماض الدهنية والفيتامينات والمعادن. لذلك ، قم بتضمينها في نظامك الغذائي في كثير من الأحيان للحصول على فوائد كبيرة من الطعام.

• لذيذ بجنون وسهل الطبخ الشعبية - المعكرونة مع الحبار -. هنا أيضًا ، السر الرئيسي للطبق اللذيذ هو المحار المطبوخ جيدًا. حتى لا يصبح لحمه صعبًا ، اتبع جميع التوصيات الموضحة في هذه الوصفة.
• أوصي بالطهي على العشاء - الحبار في صلصة الكريمة -. يعجبني هذا المنتج لأنه من السهل جدًا دمجه مع مكونات مختلفة. أفضل أن أجمع الطبق النهائي مع الأرز أو البطاطس ، وزوجي سعيد بتناوله مع المعكرونة.
• الآن يكتسب الخليط شعبية وقد شارك الطهاة المهرة في وصفة طهي ناجحة. سيكون مثل هذا الطبق يستحق طاولة احتفالية. لدينا هذه الوجبة الخفيفة تطير بسرعة كبيرة. جربه ، وأنا متأكد من أنك وستسعد كل من يجرب هذا الطبق.
• وأخيرًا ، أقترح الانتباه إلى الوصفة - الحبار المطهي -. طهي مثل هذا الطبق سريع جدًا ومذاقه رائع.