كيفية تزيين الكيك بالثلج الأبيض. تزيين الكعك بزجاج بروتين السكر. كريم من الكاكاو
مجوهرات أحمر الشفاه. يستخدم أحمر الشفاه لتغطية سطح المنتجات.
قبل الاستخدام ، يتم تسخين أحمر الشفاه إلى درجة حرارة 50 ... 55 درجة مئوية في حمام مائي ، ونتيجة لذلك يصبح سائلًا ، وهو أمر ضروري لمنتجات التزجيج. قبل وضع أحمر الشفاه على طبقة من البسكويت أو الرمل ، يجب أولاً تشويه طبقة رقيقة من حشوة الفاكهة ، ثم يوضع أحمر الشفاه في طبقة متساوية ويصبح لامعًا.
يتم تطبيق أحمر الشفاه بسرعة بسكين طويل ، مما يؤدي إلى تسويته على كامل سطح التكوين. عندما يتصلب أحمر الشفاه ، يتم تقطيع الطبقة إلى كعكات أو كعكات بسكين ساخن رقيق ، حيث يتم غمسها في الماء الساخن. يتم ذلك بحيث لا ينهار أحمر الشفاه عند قص الطبقة ، بل يذوب.
أحيانًا يتم استخدام أحمر الشفاه لعمل رسومات على شكل شبكة أو نقاط. للقيام بذلك ، قم بتسخين أحمر الشفاه ، ضعه في بوق ، أغلقه وقم بتطبيق النمط المطلوب (الشكل 7.6).
من أحمر الشفاه ، يمكنك عمل نمط "رخامي" أو "متعرج". لهذا الغرض ، يتم صبغ كمية صغيرة من أحمر الشفاه بلون أغمق ، مثل مسحوق الكاكاو. يتم وضع أحمر الشفاه في كورنيش. يجب عمل الزخرفة بسرعة حتى لا يتجمد أحمر الشفاه. يتم تطبيق طبقة من أحمر الشفاه على الطبقة ، ويتم وضع أحمر الشفاه بلون مختلف على الفور من البوق على شكل خطوط متوازية و
أرز. 7.6. تزيين الكيك مع أقراص سكرية القرنية
على الفور ، مع الجانب الحاد من السكين ، يتم رسم الخطوط لأعلى ولأسفل (يتم الحصول على نمط "رخامي") أو في اتجاه واحد (نمط متعرج).
زينة الصقيل. تستخدم مواد التزجيج التالية لتزيين المنتجات: خام لتزجيج الأسطح ؛ الخام والكاسترد لتزيين المنتجات ؛ الشوكولاته (couverture).
يتم تحضير سطح التزجيج الخام على النحو التالي.
يُسكب بياض البيض في آلة الخفق ، ويُضاف الماء عند درجة حرارة 35 ... 40 درجة مئوية ، "/ يضاف مسحوق السكر البودرة ، ويخفق بسرعة بطيئة للماكينة ، ويُضاف٪ أخرى من مسحوق السكر وفقًا للوصفة. يُسخن الخليط إلى درجة حرارة 40 ... 45 درجة مئوية. يُخفق المزيج مرة أخرى على سرعة منخفضة للآلة ، ويضاف تدريجياً باقي مسحوق السكر البودرة المتماسك. تتشكل قشرة رقيقة من السكر على سطح المنتج ، ويمكن تلوينها بألوان مختلفة مثل أحمر الشفاه.
لتحضير 1 كجم من الصقيل الخام لتلميع السطح ، خذ (ز): مسحوق السكر - 907 ، بياض البيض - 28 ، الماء - 136.
يتم تحضير التزجيج الخام لمنتجات التزيين على النحو التالي.
تُسكب السناجب في إناء خفق بدون أثر للدهون ، ويتم تشغيل الآلة بسرعة منخفضة ، وأثناء الخفق يضاف السكر البودرة تدريجياً ، ويضاف حامض الستريك في نهاية الخفق. يتم تحديد جاهزية التزجيج من خلال النمط المستمر. تزين المنتجات بالجليد ، وتودع من كيس المعجنات أو كورنيش الورق.
لتحضير 1 كجم من الصقيل الخام لتزيين المنتجات ، خذ (ز): مسحوق السكر - 866 ، بياض البيض - 169 ، حامض الستريك - 0.1.
يتم تحضير طلاء الكاسترد لتزيين المنتجات على النحو التالي.
يتم إحضار رمل السكر بالماء ليغلي ، وإزالة الرغوة وغليها إلى درجة حرارة 114 ... 115 درجة مئوية (إلى كرة ضعيفة). وفي الوقت نفسه ، يُضرب بياض البيض حتى تصبح رغوة ثابتة ويزيد الحجم بمقدار 5 ...: يجب ألا يطفو النمط.
مجوهرات الكاسترد المصقولة أقل لمعانًا من الصقيل الخام ، ولكنها أكثر مقاومة للتخزين.
لتحضير 1 كجم من طلاء الكاسترد لتزيين المنتجات ، يأخذون (جم): سكر محبب - 547 ، سكر بودرة - 315 ، بياض بيض - 170 ، حامض الستريك - 0.1 ، ماء - 248.
تستخدم كريمة الشوكولاتة (couverture) لتلميع سطح الكعك. للقيام بذلك ، يتم سحق الشوكولاتة مع زبدة الكاكاو بنسبة 4: 1 ، وتسخينها في حمام مائي لدرجة حرارة 33 ... 34 درجة مئوية ويتم تزجيج سطح المنتجات.
في خط الإنتاج ، بدلاً من شوكولاتة الحلويات ، يتم استخدام طلاء الشوكولاتة الأرخص ، والذي يتم تصنيعه على أساس ما يعادل منتجات الكاكاو والتي يتم توفيرها للإنتاج في شكل نهائي. على عكس الشوكولاتة ، لا تحتاج إلى التقسية ، فهي سهلة التعامل معها وتتحمل درجات حرارة منخفضة وتتحمل درجات حرارة عالية (تصل إلى 32 درجة مئوية) بفضل زيت النخيل.
كمادة مضافة للحلويات ، يتم استخدام صلصة الشوكولاتة السوداء (أو البيضاء) ، والتي تدخل الورشة في أنبوب بغطاء لولبي بسعة 1 لتر.
يوصى باستخدام الشوكولاتة الملونة على شكل رقائق ملونة ، وشعيرية ملونة ، وما إلى ذلك للتشطيب والتزجيج وتزيين المنتجات النهائية ، وأساس الشوكولاتة الملونة هو الشوكولاتة البيضاء مع إضافة المنكهات والأصباغ. ثلاثة أنواع من الشوكولاتة لها مذاق مماثل: البرتقال - طعم البرتقال ، الليمون - طعم الليمون ، الوردي - طعم الفراولة. تستخدم المجموعة أيضًا شوكولاتة خضراء وصفراء وزرقاء.
مجوهرات كاندير. يُمزج السكر المكرر مع الماء ، ويُغلى المزيج ، وتُزال الرغوة وتُغلى إلى درجة حرارة 110 درجة مئوية (إلى خيط سميك). يتم تبريد الشراب الناتج إلى 80 درجة مئوية ، ويفرك بملعقة ، ويضاف السكر البودرة تدريجياً. تصبح الكتلة غائمة وتكتسب قوام القشدة الحامضة السائلة. يستخدم Candir لصب التماثيل المجوفة. أفضل للجميع ، يتم الحصول على الأرقام من السكر المكرر والأضعف - من السكر المحبب.
تستخدم قوالب الجص لصب الأشكال. تُغسل أنصاف القوالب وتُربط معًا وتوضع في الماء لمدة 2-3 ساعات ، فالشكل الخام يمنع الشراب من الالتصاق بالجدران.
يُسكب الشمعدان الساخن في النموذج المعد من خلال الفتحة الموجودة في أسفل الشكل ، بعد بضع دقائق تتشكل قشرة صلبة على الجدران. بعد 10 ... 15 دقيقة ، يُسكب الشمعدان غير المصلب ويترك القالب لمدة 30 دقيقة. ثم يتم فكها ، ويتم إخراج الرقم الناتج وتجفيفه! يوم واحد على الأقل. يمكن رسم التمثال بألوان الطعام أو بالجليد.
لتحضير 1 كجم من كاندير ، يأخذون (جم): سكر مكرر - 745 ، سكر بودرة - 74 ، ماء - 224.
أنواع الزواج وأسباب عجين الكسترد.
علامات و تحديد جاهزية عجينة الخميرة.
رقم التذكرة 15.4) + يجب أن يكون للعجين المتخمر بنية شبكية موحدة ، ورائحة كحول حادة.
رقم التذكرة 22.
تكنولوجيا تحضير كريم "شارلوت". العمر الافتراضي ، الاستخدام.
رقم التذكرة 8.2) + عند الطهي كريم زبدة الشوكولاتةو زبدة وزبدة"شارلوت" قبل 5-7 دقائق من نهاية الخفق يضاف مسحوق الكاكاو وشراب القهوة والمكسرات المطحونة مع السكر.
كريم يستخدم لطبقة وملء وتشطيب المنتج نصف النهائي المخبوز.
ما هو الحماس؟ استخدام التقشير في صناعة الحلويات.
شهية- قشرة رقيقة من ثمار الحمضيات ذات رائحة لطيفة.
تتم إزالة قشر البرتقال أو الليمون بأداة خاصة أو مبشرة متكررة ، ولكن يمكنك أيضًا إزالته بسكين دون التقاط اللب الأبيض المر.
يمكنك فرك البرتقال الجاف بقطعة من السكر المنشور ، ثم تذويب هذا السكر في الماء أو تخزينه في برطمان مغلق بإحكام.
يُحفظ الحماس أيضًا في شراب أو يخلط مع حبيبات السكر أو مسحوق السكر ؛ يجب أن يكون الخليط بسمك عجينة. عند استخدامه ، يذوب في الماء الدافئ.
من المستحيل أن تتخيل بدون تلذذ ومتنوع الحلويات والمعجنات : كعك ، بسكويت ، مافن ، شارلوتس ، ماناس ، بودينغ حلو ، آيس كريم. ميزته الرئيسية هي عدم وجود حامض الستريك ، بفضل المنتجات التي تحصل على رائحة الحمضيات الرقيقة دون طعم حامض.
خصائص المنتجات منخفضة السعرات الحرارية. موعد تحضير خلطات الخضار.
تكنولوجيا صنع كعكات الرمل. يتراوح. متطلبات الجودة. مدة الصلاحية.
يمكن تحضير المعجنات القصيرة بطريقتين:
الطريقة الأولى هي عن طريق الآلة..
تُطحن الزبدة بالسكر في الخافق حتى تصبح ناعمة ، ويضاف البيض ، حيث يذوب جوهر الأمونيوم والصودا. يخفق حتى كتلة متجانسة منفوشة ، مع التحريك ، اسكب الدقيق تدريجياً ، لكن 7٪ منه يترك للغبار. تحتاج إلى عجن العجين سريع لاتساق متجانس. إذا زاد وقت العجن ، فقد تصبح العجينة مشدودة. المنتجات من هذا الاختبار صلبة وغير قابلة للتفتيت.
الطريقة الثانية يدوية.
مع العجن اليدوي ، يُسكب الدقيق على الطاولة في شريحة ، ويتم عمل قمع فيه ، توضع فيه الزبدة ، ثم تُطحن مسبقًا مع السكر حتى تختفي بلورات السكر ، ويُضاف البيض ، حيث تُذاب صودا الخبز ، وكربونات الأمونيوم ، والملح ، والجوهر ، وتُعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ، بدءًا من قاعدة الشريحة. يجب ألا يزيد العجين النهائي بعد العجن عن 20 درجة مئوية.
للخبز بعد العجن ، يتم تعليق العجينة في طبقة كاملة إلى قطع ذات كتلة معينة ، ويتم تشكيلها في مستطيلات وملفوفة في طبقة لا يزيد سمكها عن 8 مم وفقًا لحجم ورقة الحلويات. أثناء التقطيع ، يتم رش الطاولة بالدقيق لمنع الالتصاق بالعجين. يجب أن تكون الطبقة متساوية السماكة ، وإلا فإن جودة المنتج شبه النهائي ستتدهور أثناء الخبز. يتم لف الطبقة الناتجة في أنبوب أو لفها على دبوس درفلة ونقلها إلى صفيحة حلويات جافة ، محاذاة الحواف ، مثقوبة في عدة أماكن بحيث لا توجد انتفاخات من الغازات المتكونة أثناء تحلل مسحوق الخبز الكيميائي ، وتُخبز عند 260-270 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة. يتم تحديد جاهزية الخزان من خلال لون بني فاتح مع صبغة ذهبية.
تتميز منتجات عجينة الغريبة بالمحتوى العالي من السعرات الحرارية ، والتفتت ، والذوق اللطيف اللطيف. تحتوي على الكثير من الدهون والسكر والبيض. يمكن تحضير عجينة الخبز بدون مسحوق الخبز ، ولكن بعد ذلك ستكون المنتجات ذات جودة أقل.
مجموعة متنوعة من كعك الرمل:
حليب كعكة الحمام "
كعكة "فاكهة الرمل"
كعكة "رمال بالمربى"
كعكة "ساندي كريم"
كعكة "الآفات"
متطلبات الجودة : يجب أن يكون للكيك الشكل الصحيح ، بدون التواءات وخدوش ، الرمل p / f متفتت ، يتفتت عند الضغط عليه. يجب طلاء الأسطح العلوية والجانبية بالتساوي وإنهائها بالكريم أو أي تشطيب آخر p / f. يجب أن يكون نمط الكريم واضحًا.
يجب ألا تحتوي المنتجات على رائحة وطعم كريهين ، وليس منتجات طازجة.
للتخزينالكعك ، يجب توفير غرفتي تبريد على الأقل بدرجة حرارة 5 درجات مئوية ... تم تصميم سعة الغرف بناءً على العمر الافتراضي للكعك:
كعك مع كريمات مخفوقة بالبروتين ، مع وبدون تقليم الفاكهة - 72 ساعة ؛
مع كريمات الزبدة - 36 ساعة ؛
مع الكاسترد - 6 ساعات ؛
مع الكريمة المخفوقة -7 ساعات
في الحالات التي لا توجد فيها رغبة في إضاعة الوقت في الزخرفة المعقدة للحلويات محلية الصنع ، يأتي الجليد للإنقاذ. هناك العديد من الإجابات على سؤال كيفية التزجيج في المنزل. في بعض الأحيان يتم تغطية عمل الطهي بالكامل ، وأحيانًا يتم رسم النقوش ، ويعمل أيضًا كطبقة بين الكعك. تزيين الكعكة بالكريمة والجليد بسرعة كافية ، هذه ليست مشكلة.
خيارات الديكور
ضع في اعتبارك أنه يمكنك صنع كعكة جميلة بعدة طرق. وقبل تزيين الكيك بالثلج في المنزل ، يجب عليك تخزين أدوات المعجنات الخاصة. من بينها محاقن للحلويات مع مجموعة من الفوهات ، ورق ، سكين حاد ، وملاعق مختلفة.
يجب ألا يغيب عن الأذهان أنه سيكون من الأفضل تزيين الكعكة بثلج الشوكولاتة في المنزل إذا كان حليب الطيور ، حلوى البسكويت. في نفس الوقت ، لا تنس أن هذه العملية إبداعية. لذا ، فإن مجال التجارب هنا ضخم.
بعد مراجعة صورة الكعك المزين بثلج الشوكولاتة ، يجب عليك اختيار الخيار الذي سيتم استخدامه. بعد كل شيء ، يمكن أن تعتمد تقنية التحضير بشكل كبير على النتائج المرجوة.
صنع كريمة الشوكولاتة القياسية ليس بالأمر الصعب. الشيء الرئيسي هو اتباع قواعد الطهي الأساسية. قبل تزيين الكيك في المنزل بكريمة الشوكولاتة ، يجب ألا يغيب عن البال أنه من الضروري تحقيق اتساق لا كثيف ولا سائل. من الناحية المثالية ، يجب أن يشبه التزجيج القشدة الحامضة. أسهل طريقة لتطبيق كتلة مماثلة على المعجنات. سوف يتجمد بسرعة إلى حد ما. ولكن إذا تبين فجأة أن الكتلة مائية ، فإن الأمر يستحق خلطها مع مسحوق السكر. إذا اتضح أنها سميكة جدًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة ملعقة من الماء الدافئ إليها.
قبل تزيين الكيك بشكل جميل بثلج الشوكولاتة ، يجدر النظر في خصائص طعم الطبق المرغوب. لذلك ، من السهل تحقيق مزيج من النكهات غير العادية عن طريق خلط عصير الليمون بدلاً من الماء في الكتلة. بعد ذلك سيصبح المنتج حامضًا قليلاً ، وسيكون فريدًا بالنسبة لطبق حلو.
ولكن عند الحاجة إلى اختلاف بسيط ، يكفي إذابة البلاط. إذا كان هناك من يفكر في كيفية تزيين الكيك بشكل جميل بثلج الشوكولاتة ويريد الحصول على طعم معتدل ، فعليك إضافة الزبدة إلى الكتلة. من الجدير بالذكر أنه إذا تم وضع المربى على المعجنات قبل التزجيج ، فإن الكتلة ستظل متساوية بشكل خاص. عادةً ما تطرح ربات البيوت الأكثر خبرة مسألة كيفية تزيين الكيك بثلج الشوكولاتة والفاكهة ، مع الأخذ في الاعتبار أن المنتجات المزينة تبدو أكثر جاذبية من الناحية الجمالية من نظيراتها الأصلية. يستغرق التزيين بالجليد بضع دقائق فقط ، لكن النتيجة أفضل بكثير.
وصفة صقيع الشوكولاتة
قبل تزيين الكعكة بثلج الشوكولاتة ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن هناك العديد من الوصفات لمثل هذه الكتلة. واحدة من أكثرها شعبية هو الصقيل المصنوع من الكاكاو. عندما تصلب هذه الكتلة ، فإنها تشكل قشرة لامعة جميلة إلى حد ما.
لجعل المنتج لذيذًا ، يجب عليك اختيار الزبدة عالية الجودة والكاكاو الداكن. تستخدم كتل مماثلة في تحضير الكعك والفطائر والكعك.
من المكونات التي ستحتاجها للتخزين:
- 4 ملاعق كبيرة من الحليب
- 50 غرام زبدة
- 1 ملعقة كاكاو
- 4 ملاعق سكر.
لتحضير التزجيج ، تحتاج أولاً إلى إذابة الزبدة. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة الحليب والسكر هنا ، ثم الاستمرار في طهي الخليط حتى يصبح متجانسًا. بعد غربلة الكاكاو من خلال غربال ، تحتاج إلى إضافته هنا ، ثم ترك كل شيء على النار لمدة دقيقتين. قبل تزيين الكيكة بثلج الشوكولاتة من هذه الوصفة ، يجب تبريد الخليط.
في سياق التجارب ، يحقق الحلوانيون اختلافات غريبة حول كيفية تزيين كعكة بشكل جميل بالجليد. يعجنون رقائق جوز الهند والمكسرات ومسحوق الحلويات في كتلة مماثلة.
طلاء ناعم
طريقة أخرى لتزيين كعكة بشكل جميل مع كريمة الشوكولاتة هي تحضير خليط من الكاكاو والزبدة.
من المهم أن نأخذ في الاعتبار أن اختيار المنتجات يؤثر بشدة على خصائص الذوق النهائية للمنتج: الزبدة والكاكاو من مختلف الشركات المصنعة ستعطي ظلال مختلفة من الذوق.
- 3 ملاعق فانيلين
- 5 ملاعق سكر
- 6 ملاعق من الكاكاو
- 50 جرام زبدة.
لتحضير الكتلة ، ستحتاج إلى خلط المكونات المدرجة في وعاء ، ثم وضعها في حمام مائي. يجب تقليب الخليط باستمرار. يتم التحقق من الجاهزية عن طريق وضع الثلج على الأطباق. من الناحية المثالية ، يجب أن يتجمد على الفور.
مزيج الشوكولاتة
الإجابة الأكثر شيوعًا على سؤال كيفية تزيين الكيك بالجليد هي تحضير خليط من الشوكولاتة. تختلف خيارات النكهة حسب نوع الشوكولاتة المختارة. أولئك الذين يتساءلون عن كيفية تزيين الكعكة بالثلج الأبيض سيحتاجون إلى الشوكولاتة البيضاء.
لصنع مثل هذا التزجيج ، تحتاج إلى تخزين:
- 5 ملاعق كبيرة من الحليب
- 100 غرام شوكولاتة بدون إضافات.
تحضير الخليط بسيط: تحتاج إلى كسر البلاط ووضعه في وعاء ملطخ بالزبدة. لا يمكنك إضافة الماء هنا - الحليب مطلوب. يرجع إليه أن الكعكة ، المزينة بالجليد في الصورة ، لها طبقة كثيفة وليست سائلة.
تحتاج إلى إضافة الحليب إلى الشوكولاتة ، ثم وضع الخليط في حمام مائي ، وانتظر حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا. يجب أن تكون درجة الحرارة 40 درجة. من الضروري خلط التركيبة في هذا الوقت.
إذا كان الشخص يفكر في كيفية تزيين كعكة بالثلج الأبيض ، فإن الأمر يستحق إجراء تعديلات على الوصفة. تصبح الحلويات المصنوعة بهذه الطريقة أنيقة بشكل خاص. غالبًا ما يتم تزيين هذا الزجاج باللفائف والكعك والهلام.
يتم تحضير كتلة مماثلة عن طريق خلط الكريمة والحليب المكثف والفانيليا. الوصفة الكلاسيكية هي استخدام:
- 180 غرام من السكر البودرة
- 200 غرام من الشوكولاتة البيضاء
- 2 ملاعق كبيرة من الحليب.
لعمل الخليط ، تحتاج إلى كسر البلاط ووضعه في وعاء. بعد أن تحتاج إلى وضعه في حمام مائي ، قم بخلط السكر البودرة هنا. بعد ذلك ، صب ملعقة من الحليب وحرك الكتلة العطرية. بعد تجانس الخليط ، يُرفع عن النار ، ثم تُضاف إليه ملعقة من الحليب. تُخفق الكتلة بخلاط. تحتاج إلى وضع الطلاء الزجاجي على المنتج فورًا قبل أن يحين الوقت ليبرد.
على القشدة الحامضة
هناك إجابة أخرى على سؤال حول كيفية تزيين الكيك بالجليد وهي استخدام خليط من القشدة الحامضة. في هذه الحالة ، سيخرج المنتج حامضًا إلى حد ما. إنها مناسبة للنقانق مع المكسرات والبسكويت والكعك. لن يستنزف مثل هذا الجليد ، بالنسبة لأولئك الذين يتساءلون عن كيفية تزيين كعكة بالثلج المرآة ، فهذه الوصفة مناسبة. بالإضافة إلى هذا الطلاء ، يتم تطبيق كريم الزيت والمكسرات والفواكه المسكرة على المنتج.
لتحضير الخليط ، عليك أن تأخذ:
- 2 ملاعق من القشدة الحامضة
- 2 ملاعق كبيرة من الكاكاو.
- 4 ملاعق كبيرة من السكر البودرة.
- 0.5 ملاعق كبيرة من سكر الفانيليا
- 1 ملعقة زبدة.
بادئ ذي بدء ، يتم خلط القشدة الحامضة والمسحوق والفانيلين والكاكاو في وعاء واحد. بعد ذلك ، ضعي الخليط على نار خفيفة. بعد الغليان لمدة 5 دقائق ، يتم تقليب التزجيج ، ثم رفعه عن النار. ثم يتم وضع الزبدة هنا ، كل شيء مختلط. يتم وضع الخليط على المنتج قبل أن يتماسك أخيرًا.
طرق التزيين بالشوكولاتة
يعتبر تزيين المنتجات بالشوكولاتة كلاسيكيًا نظرًا لحقيقة أن المكون يتناسب جيدًا مع جميع أنواع الأطباق. الميزة الرئيسية للشوكولاتة هي أنه يمكن إعطاؤها أي شكل عند الذوبان. بعد التصلب ، لن يتصدع هذا المكون ولن ينتشر. بالإضافة إلى ذلك ، يوجد خيار واسع النطاق في مرحلة تحضير الخليط. بعد كل شيء ، هناك شوكولاتة بيضاء مسامية وحليب وشوكولاتة داكنة.
أسهل طريقة لتزيين الكيك بالشوكولاتة هي بشر البلاط ثم رشه على المنتج. من أجل إضافة تجعيد الشعر إلى المنتج ، يجب أن تأخذ سكينًا وتقطع الشوكولاتة الدافئة قليلاً إلى شرائح رقيقة. تكمن خصوصية المادة في أنها في هذه الحالة ستبدأ في الالتفاف على الفور. هذا هو المجال لقطع أي أنماط.
الطريقة التالية لتزيين منتج الطهي هي إنشاء أنماط مخرمة ونقوش ورسومات. لإنشائها ، تحتاج إلى ملء محقنة معجنات بالشوكولاتة ، ثم تأخذ رقًا ورسم أنماطًا عليها. بأخذ حقنة ، تحتاج إلى رسمها على ورق ، ثم وضعها في الثلاجة من أجل التصلب النهائي. بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة الشوكولاتة ووضع الحلويات. من المنطقي تنزيل رسم من الإنترنت وترجمته ببساطة على الورق.
من السهل جدًا تصميم أوراق الشوكولاتة. من الضروري ، أخذ ورقة شجرة حقيقية ، لتجفيفها. بعد ذلك ، بعد إذابة الشوكولاتة ، يجب وضعها داخل الورقة باستخدام فرشاة سيليكون. عند وضع المنتج في الثلاجة ، عليك الانتظار حتى يتماسك أخيرًا. بعد ذلك ، يمكن وضع الورقة على الكعكة. من الأفضل أيضًا استكمال مثل هذه الزخرفة بالكرز ، والتي يجب عليك أولاً سحب العظام منها.
تثليج الكراميل
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن خيارات تزيين الكيك بالجليد لا تقتصر على الشوكولاتة. يعتبر طلاء الكراميل شائعًا أيضًا ، ويمكن أيضًا أن يكون مربى البرتقال ، ملونًا ، ناعمًا ، دسمًا ، حليبيًا.
تنوع الكراميل سهل الصنع. تحتاج فقط إلى تخزين:
- 150 غرام من الماء الدافئ
- 180 غرام سكر
- 2 ملاعق صغيرة نشا الذرة.
- 150 غرام كريمة ثقيلة
- 5 جم جيلاتين.
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى نقع الجيلاتين في الماء ، ثم خلط الكريمة والنشا. يجب إذابة السكر في مقلاة حتى يتحول إلى اللون البني. بعد ذلك ، يتم خلط الكريمة والنشا والسكر بالماء ، حتى يغلي المزيج. ثم يذوب الكراميل ، يجب خلطه في هذه العملية. في النهاية ، يضاف الجيلاتين هنا ، والذي سيكون لديه بالفعل وقت للانتفاخ بحلول ذلك الوقت. الكعكة مغطاة بالخليط المحضر بسكين عريض. من الضروري وضع المنتج في الثلاجة حتى يكتمل التزجيج.
تزجيج مربى البرتقال
طريقة شائعة لعمل كعكة مزينة بالثلج والفاكهة هي صنع مزيج مربى البرتقال. لهذا عليك أن تأخذ:
- 200 غرام مربى البرتقال
- 50 غرام زبدة
- 2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.
- 120 جرام سكر.
لعمل التزجيج ، ستحتاج إلى إذابة مربى البرتقال مسبقًا في حمام مائي ، ثم إضافة القشدة الحامضة والزبدة والسكر هنا. بعد خلط الخليط ، من الضروري وضعه على النار وطهي الطعام لمدة 10 دقائق. بعد ترك الخليط يبرد ، من الضروري دهنه على الكيك ، ثم وضعه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات. في هذه الحالة ، يوصى بوضع الثمار على جوانب المنتج.
زخرفة كريم الزبدة
الإجابة الشائعة على سؤال حول كيفية تزيين الكيك بالثلج المتلطخ هي تحضير كريم عالمي. من المريح للغاية الرسم بهذه الكتلة ، وكتابة التهاني على المعجنات ، وتشكيل الزهور.
لتحضير كريمة الزبدة ، عليك أن تأخذ:
- 100 غرام زبدة
- 5 ملاعق كبيرة من الحليب المكثف.
- ملونات الطعام.
لتحضير الخليط ، من الضروري ، أولاً وقبل كل شيء ، إذابة الزبدة في حمام مائي. بعد أن تحتاج إلى التغلب عليه حتى تحصل على كتلة بيضاء ومورقة. بعد ذلك ، يُسكب هنا الحليب المكثف ، وبعد ذلك يتم خلط كل شيء وتقسيمه إلى أجزاء. غالبًا ما تضاف الأصباغ إلى الكريم. بعد ذلك ، يتم ملء حقنة بها ، ويتم إنشاء نقوش وأنماط. لكي يتماسك الكريم ، يجب أن تضع الكيك معه في الثلاجة.
زخرفة مسحوق
المسحوق هو زخرفة عالمية للحلويات. هناك العديد من أنواع هذا المنتج. ينتج المسحوق على شكل أزهار ونجوم وكرات ومربعات ودوائر وفراشات. لديها مجموعة واسعة جدا من الألوان. المسحوق متعدد الألوان ، ذهبي ، فضي ، عرق اللؤلؤ. الجوز والشوكولاتة ورقائق جوز الهند ، وكذلك فتات ملفات تعريف الارتباط والمرينغ تحظى بشعبية.
إذا كنت ستكمل الكيك المزين بالجليد بالبودرة ، فعليك أن تضع في اعتبارك أن الأخير يستخدم فقط على الأسطح اللاصقة. من الضروري رش المنتج فقط في الوقت الذي لم يكن فيه الوقت الكافي للتجميد أو الكريمة.
لإنشاء تأثير حوض السمك ، من الضروري استخدام حشوة جيلي بالمسحوق. من الضروري صب نصف حشوة الجيلي ثم تجميدها وتغطيتها بالرشات وصب الهلام في الأعلى أيضًا. إذا قمت بتبديل طبقة تلو الأخرى ، سيخرج المنتج بشكل جميل للغاية.
لتزيين جوانب الكيك بالرشات ، والتي تبدو أيضًا رائعة جدًا ، تحتاج إلى وضعها على منشفة كبيرة. بعد رش جوانب الكيك والمنشفة ، من الضروري رفع جوانب المنتج بالضغط على المنشفة.
بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم تنفيذ الرسومات باستخدام مسحوق. هذا يتطلب ورقة. من الضروري قطع شكل المنتج ونقل رسم أو نقش على الورق. في النهاية ، يتم قطع النموذج ، ويتم تغطية الكعكة بقالب. في الوقت نفسه ، لا يتم ضغطها على سطح الكعكة. بعد ذلك ، يتم سحق المنتج بمسحوق كثيف ، تتم إزالة القالب. يبقى الرسم.
زجاج المرآة
هناك العديد من الأشكال لإنشاء طلاء زجاجي مرآة على المنتج. تعتبر جميلة ، ويختلف مظهر مثل هذه الزخرفة بشكل كبير حسب الوصفة المختارة.
في أغلب الأحيان ، يُضاف القليل من الجيلاتين هنا أو يُخلط شراب خاص في التزجيج. مع هذه المكونات ، تخرج الكتلة رائعة بشكل خاص. وإذا تشكلت فقاعات أثناء التزجيج ، فأنت بحاجة إلى تمرير الخليط من خلال غربال قبل وضعه على المنتج.
من المهم استخدام مقياس حرارة لتزيين الكعكة بشكل صحيح بطبقة زجاجية عاكسة. بعد كل شيء ، يجب استخدام الكتلة النهائية فقط في الوقت الذي يتوفر فيه الوقت لتبرد إلى 35 درجة.
لتحضير مثل هذه الكتلة ، تحتاج إلى:
- 150 غرام من شراب الجلوكوز
- 135 مل من الماء
- 150 غرام من السكر
- 100 غرام من الحليب المكثف
- 15 غرام من الجيلاتين
- 150 جرام شوكولاتة.
بادئ ذي بدء ، لتحضير هذا النوع من التزجيج ، ستحتاج إلى صب الجيلاتين مع 65 مل من الماء ، ثم إضافة السكر مع الشراب والماء إلى وعاء منفصل ، ووضعه على نار صغيرة. من الضروري تقليب الخليط حتى يذوب السكر تمامًا.
في الوعاء التالي ، تحتاج إلى وضع الشوكولاتة بالحليب المكثف والجيلاتين ، وسكب جميع المكونات بشراب ساخن. يجب أن يخفق هذا الخليط بخلاط ثم يبرد.
من الشوكولاتة والقشطة
كخليط لذيذ وجميل إلى حد ما ، أثبتت كريمة الشوكولاتة وكريمة الجليد نفسها. لطهيها ، تحتاج إلى تخزين منتجات عادية تمامًا. فيما بينها:
- 100 غرام من الشوكولاتة
- 3 ملاعق كريمة 30٪ ؛
- 40 جرام زبدة.
لتحضير الخليط ، تحتاج إلى كسر الشوكولاتة ، ثم وضعها في وعاء منفصل ، ووضعها في حمام مائي ، وإضافة الزبدة ، تذويبها. بعد خفق الكريمة ، يجب سكبها هنا. سوف تحصل على طلاء معطر ، والذي يجب أن يسكب فوق الحلويات.
شوكولاتة الحليب
هذا التزيين مناسب لأي شخص يقوم بطهي الكعك والكعك ولفائف العجين الرقيقة. يترك المزيج العطري طعمًا لطيفًا لا يُنسى. في هذه الحالة ، سيكون سطح الكعكة غير لامع. لجعله لامعًا ، تحتاج إلى إضافة الزيت هنا.
لتحضير الخليط ، عليك أن تأخذ:
- 150 غرام كريمة قليلة الدسم
- 180 جرام شوكولاتة.
بادئ ذي بدء ، يجب تقسيم الشوكولاتة إلى عدة أجزاء ، ثم وضع كل شيء في طبق واحد. هنا تحتاج إلى سكب الكريمة ، ثم تسخين كل شيء على نار خفيفة حتى تصبح الكتلة متجانسة.
كيفية تجميد كعكة
لجعل المنتج جميلًا من الناحية الجمالية ، من المهم مراعاة التوصيات ليس فقط في مرحلة تحضير التزجيج ، ولكن أيضًا في وقت تطبيق الخليط على المنتج. على الرغم من أن التزجيج يعتبر أبسط إجراء ، إلا أنه لا يزال هناك عدد من التفاصيل الدقيقة هنا. على سبيل المثال ، إذا تم استخدام مسحوق الشوكولاتة ، يجب أن يبرد أولاً. في الوقت نفسه ، يجب ألا يصبح سميكًا ، وإلا فقد يتحول الخليط إلى كتل.
من الأفضل تزيين الكعكة بالجليد مسلحة بفرشاة مطاطية. إذا تم تحضير المنتج من عجينة كثيفة ، يوصى بوضع مربى المشمش أو الخوخ مسبقًا. إنهم بحاجة إلى تشويه الكعكة ، ثم المغادرة لبضع ساعات. ثم نضع الكعكة على الشبكة ، ونزينها بسكب خليط الشوكولاتة. في هذه الحالة ، تحتاج إلى تسوية السطح باستخدام فرشاة مطاطية. من الأفضل استكمال هذا النوع من الزخرفة بالمكسرات والتوت والمسحوق. بعد ذلك ، في أي وصفة ، تحتاج إلى وضع الكعكة في الثلاجة لبضع ساعات على الأقل حتى يكتمل التزجيج.
صقيل البروتين
يعتبر البروتين أحد أنواع التزجيج ، وهو معروف للجميع منذ الطفولة. هي التي يتم تطبيقها على كعك عيد الفصح. لا يتناسب الإصدار الكلاسيكي مع إطار نظام غذائي صحي بسبب محتوى البودرة والقشدة ، ولكن هناك خيارات لجعله مفيدًا للشكل.
النوع الأكثر شيوعًا من الصقيل الصحي هو البروتين. لتحضيره سوف تحتاج إلى أن تأخذ:
- بياض البيضة.
- محلي.
- 2 ملاعق صغيرة عصير ليمون.
- ملح.
- فانيلين.
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى التغلب على البروتين وإضافة المكونات المتبقية إلى الخليط. بعد ذلك ، يتم الحصول على كتلة دسمة ، والتي تحتاج إلى تغطية المنتج. بعد ذلك ، يتم إرسال الخبز إلى الفرن عند درجة حرارة 150 درجة. احتفظ بها هناك لمدة 10 دقائق. من المهم أن ينتشر الجليد. بعد ذلك ، غالبًا ما يرشون الكعكة بالمسحوق - 1 ملعقة صغيرة من كرات السكر لن تضر بالشكل.
من المهم مراعاة أنه قبل استخدام المُحلي ، يوصى بطحنه جيدًا. وعندها فقط سيكون جاهزًا للجلد.
كريمة الكاسترد الصقيل
سيكون للطلاء من هذه الوصفة مذاق كريمي يشبه الحليب المكثف. سيؤكد هذا على نكهة اللبن الرائب للمنتج. كريمة الكسترد الصقيل أعلى بكثير في السعرات الحرارية من البروتين.
في التحضير سوف تحتاج:
- حليب قليل الدسم.
- محلي.
- نشا الذرة.
- ملح.
للحصول على 200 مل من الحليب ، تحتاج إلى 1 ملعقة كبيرة من النشا. تضاف بقية المكونات حسب الرغبة.
من الضروري تسخين الحليب دون الغليان ، ثم تذويب النشا والملح والمُحليات هنا. من الضروري وضع هذا الخليط على الموقد والغليان حتى يتم الحصول على كتلة كريمية سميكة. يتم اختيار القوام حسب الذوق. الخيار الكلاسيكي هو كثافة القشدة الحامضة. سيسمح لك ذلك بالحصول على لطخات جميلة دون الإفراط في استخدام سائل التزجيج.
الزبادي الصقيل
يوصى بإضافة شراب غذائي خالٍ من السكر إلى هذا النوع من الجليد. يستخدم هنا الزبادي السميك الخالي من الدسم. الجبن الطري والجيلاتين والحليب والملح مناسبة أيضًا. للحصول على 200 جرام من الزبادي ، تحتاج إلى استخدام 1 ملعقة كبيرة من الجيلاتين و 3 ملاعق كبيرة من الحليب.
يجب أولاً تخفيف الجيلاتين في الحليب ، ثم خلطه باللبن والملح والمحليات. يمكن أن يعمل الشراب وقشر الليمون والفانيلين والهيل والقرفة وهريس فاكهة الأطفال والكاكاو كمضاف. بمجرد أن يصلب هذا الخليط ، سوف يتحول إلى سوفليه.
يعتبر التزجيج بخليط الفستق خيارًا محددًا للغاية. يجب عليك أولاً شراء معجون بروتين الفستق. عادة ما تكون متوفرة في متاجر الأطعمة الصحية.
سوف يستغرق الأمر ملعقة صغيرة فقط من معجون الفستق لمثل هذا التزجيج ، و 3 ملاعق كبيرة من الحليب ، وملعقة كبيرة من الجبن ، يضاف إليها محلي. بعد تقليب الخليط ، يعتبر التزجيج جاهزًا. يجب دهنه على الكيك ، ثم وضعه في الثلاجة لمدة ساعة. بعد ساعة ، تتجمد كريمة التزيين وتصبح الكعكة جاهزة للأكل.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استبداله بسهولة بالجبن الدايت المعالج. ستكون المهمة الرئيسية هنا اختيار نوع من الجبن غير المملح. تظل الوصفة كما في الحالة السابقة. في الوقت نفسه ، وفقًا للمراجعات ، تعد هذه الخلطات واحدة من أكثر خيارات التزيين اللذيذة كجزء من التغذية السليمة. يوصى باستخدام الصقيل مع الفطائر.
نحن نعرض عدم التخلي عن الحلويات خلال الإجازات ، ولكن لطهي شيء جميل للغاية. بعد كل شيء ، ليس من الضروري تحضير الحلويات المعقدة ، يمكنك استخدام وصفة مجربة ، وإيلاء اهتمام خاص للزينة. أنت منا - 19 زينة لأطباق الحلويات.
زينة الشوكولاتة
صقيل الشوكولاتة
تزيين بروفيترول مع كريمة الشوكولاتة
إذا كنت قد أتقنت بالفعل وصفة صنع كريمة الشوكولاتة ، اصنع منها زخارف أنيقة. يمكن استخدامها للكيك والمعجنات والآيس كريم والسوفليه والموس.
زخارف جليز الشوكولاتة
كريمة الشوكولاته المرآة
طلاء مرآة الشوكولاتة
يعتبر طلاء المرآة رائعًا لكعكات الموس الشعبية. انظر كيف تعمل مع مرآة الزجاج طاه المعجنات آنا أكسيونوفا (goonie). لا تخلط بين لون الجليد والعنصر الزخرفي - كان هذا هو الترتيب. انتبه إلى العملية نفسها ، وكيفية إنشاء ديكور كعكة مذهل بأدوات بسيطة.
فراولة بالشوكولاتة
يبدو أنه لا يوجد شيء مميز في هذه المجموعة. حسنًا ، التوت ، حسنًا ، حلو. شهية طبعا لكنها مبتذلة وليست جديدة ... لكنها لسبب ما الفراولة في الشوكولاتةدائمًا ما يختفي من الطاولة (وحتى من سطح الكعكة) أولاً!
فراولة بالشوكولاتة
حلوى البرتقال في الشوكولاتة
تعتبر الفواكه المسكرة بحد ذاتها زخرفة ممتازة للأطباق الحلوة. إنها تبدو كقطع من الزجاج متعدد الألوان ، وأحيانًا شفافة ، وأحيانًا بلورية. مسكر البرتقالكل شيء آخر لذيذ للغاية. وإذا قمت بغمسها في الشوكولاتة ، فإنها تتحول بالفعل إلى علاج مستقل ، وبالمناسبة ، هدية ممتازة صالحة للأكل. بالطبع ، صنعنا المزيد منها على الفور ، بحيث يكون هناك ما يكفي للضيوف وشيء لتزيين الكعكة.
حلوى البرتقال في الشوكولاتة
فواكه وتوت مدهونة بالشوكولاته
الأوسمة رسمية ، لكن هناك مضحكة ، مؤذية وعاطفية. خاصة إذا كنت تحضر الحلوى في المنزل مع أطفالك. علمهم كيفية صنع "كوميديا" من الرق ورسم الفاكهة بأي نمط. ثم انظر فقط إلى فواكه وتوت مدهونة بالشوكولالم تختف على الفور. إنها رائعة جدًا لتزيينها. سجل العام الجديد !
فواكه وتوت مطلية
الشوكولاته مع التطبيق
زينة الشوكولاته مع زين
نوجا الشوكولاته البيضاء
نوجا الشوكولاتة
الكمأ الشوكولاته
ليس عليك أن تكون طاهي معجنات رائع الكمأ الشوكولاتهمنازل. بالنسبة لهم ، حتى الشوكولاتة حِدّةلن تضطر إلى ذلك. يكفي إذابة الشوكولاتة في حمام مائي ، وخلطها مع الكريمة الساخنة ، وعندما يبرد الخليط إلى درجة الحرارة المطلوبة ، نضيف الزبدة المخففة. يتم لف كتل من غاناش الشوكولاتة في الكاكاو - و حلوى الكمأمستعد. نأكلها ونمنحها للأصدقاء وزملاء العمل ونزين أيضًا الأطباق الحلوة.
شوكولاتة الكمأة المصنوعة يدويا
كراميل لتزيين الحلويات
تفاصيل ديكور الكراميل
الكراميل
كراميل سائل لتزيين الكيك
كراميل سائل كعنصر من عناصر تزيين الكيك
توت كراميل وقطع فواكه
من الصعب العثور على مادة لتزيين الحلويات تبدو أفضل من الكراميل ... ولكن فقط بأيدي ماهرة. يتطلب الأمر الكثير من الخبرة لصنع شباك الكراميل وزهور السكر. لكن مع الفواكه والتوت في الكراميلكل شيء أسهل بكثير. لا يزالون يبدون رائعين للغاية.
فواكه وتوت بالكراميل
حلوى البرالين
حلوى البرالين
صقيل السكر لطلاء التفاصيل وتعبئة الأسطح
مسحوق السكر بالبروتين للرسم
الصقيل السكر لطلاء ملفات تعريف الارتباط
بودرة السكر بالزبدة لصب الأسطح الكبيرة
إذا كنت ترغب في العمل بأشكال كبيرة ، وتغطيتها بالزجاج ، فاستخدم هذا وصفة .
السكر المثلج لسكب الكعك
بيت خبز الزنجبيل مطلي بالسكر البودرة
من كل عام في شهر ديسمبر ، يتم إنشاء أسواق عيد الميلاد في جميع العواصم الأوروبية. من أهم وألذ علامات العطلة خبز الزنجبيل اللذيذ. هذا منزل الزنجبيل- اختلاف موسكو حول موضوع أوروبي. هنا لا يمكنك الاستغناء عن مسحوق السكر (من البروتينات والسكر البودرة)!
منزل الزنجبيل
ملفات تعريف الارتباط والمعجنات الصغيرة كعناصر زينة للحلويات
ملفات تعريف الارتباط الغريبة من مختلف الأشكال
هذا هو الحال بالضبط عندما يكون الثنائي البرتقالي والقرفة مؤكدًا على الهدف. الحاضر بسكويت احتفالي برائحة الحمضيات الزاهية ورائحة التوابل. يمكنهم تراكب جانب الكعكة المغطى بالمصطكي ، وسيصبح الخبز أكثر احتفالية. و إذا بسكويتالطلاء بالزجاج الملون ، تحصل على تحفة فنية.
كوكيز أورانج ستارز مع القرفة
ملفات تعريف الارتباط الشوفان المجعد
لا يجب أن تكون كعكات عيد الميلاد خبز الزنجبيل أو الشوكولاتة. لو ملفات تعريف الارتباط الشوفانمصنوع على شكل أشجار عيد الميلاد مزينة بقطرات الشوكولاتة ، وسيصبح احتفاليًا للغاية. يمكن أن تزين ملفات تعريف الارتباط هذه الآيس كريم أو سوفليه ، وتجمع بين الملمس الرقيق للحلوى وأزمة الخبز.
كعك الشوفان
بسكويت اللوز - بديل المعكرونة
أمرتي الكوكيز
معجنات صغيرة فطر مقلي لتزيين الكعك
الفطر لتزيين الحلويات
علاوة:كعكة ثلج للأطفال الصغار والكبار
كعكة ثلج- أكثر نسخة من الحلوى للعام الجديد. يمكن أيضًا تحضير الكعكة لعيد الميلاد. ليس من الصعب جدا طهيها. الشيء الرئيسي هو القيام بذلك بعناية حتى يتضح أن الرجل الثلجي لطيف وحسن الإعداد ، وليس قاتمًا ، كما يحدث عادةً في نهاية فصل الشتاء.
كعكة الإسفنج ثلج
مقالات ذات صلة
