وصفة مسقعة كلاسيك باللحم المفروم. مسقعة يونانية مع باذنجان ولحم بقري مفروم. هل يأتي مسقعة مع جراد البحر
طبق خزفي يوناني شهير مسقعةفازت بقلوب ليس فقط اليونانيين ، ولكن أيضا الذواقة في جميع أنحاء العالم. في الواقع ، تبدو كلمة μουσακάς في اليونانية مثل musakAs - مع تمييز المقطع الأخير - وهذا اسم مذكر. لكن شكله المتحول قد دخل بقوة في اللغة الروسية. الكلمة نفسها ، مع النسخة الأصلية من الطبق ، هي العربية. هذه سلطة من الخضار المقلية مع البهارات. من العرب ، دخلت السلطة والكلمة في مطابخ البلقان وشعوب البحر الأبيض المتوسط مع بعض التغييرات والإضافات.
كان الطبق باردًا (المسقا يعني "مبرد" باللغة العربية) حتى تدخل الإغريق في أوائل القرن العشرين. بدلاً من ذلك ، هناك يوناني واحد هو نيكولاس تسيليمنتس ، الذي يتذكره مواطنوه الممتنون ويكرمونها حتى يومنا هذا. لكونه طاهياً محترفًا ، قرر نيكولاس الجمع بين سلطة شرقية مع اللحم ، وسكبها بالكامل مع صلصة البشاميل الفرنسية. واتضح أنه طبق خزفي رائع!
هذا هو السبب في أن المسقعة اليونانية تقارن بشكل إيجابي مع نظيراتها من المأكولات الأخرى في العالم. ميزتها الإضافية هي أن المنتجات مرتبة في طبقات. تحتوي وصفة المسقعة الكلاسيكية بالضرورة على الباذنجان ولحم الضأن المفروم وصلصة البشاميل. تتصلب الصلصة الفرنسية وتصبح ذهبية اللون أثناء الخبز ، مما يعطي الطبق مظهراً فاتحاً للشهية. تكمل ربات البيوت اليونانيات الكلاسيكيات بأسرارهن الخاصة ، بإضافة طبقة من البطاطس المسلوقة ، أو طبقة من الكوسة المقلية ، أو كلا الطبقتين معًا.
مسقعة باليونانية. الوصفة الكلاسيكية
كيفية طهي المسقعة اليونانية
وصفة المسقعة اليونانية
طبق رئيسي
المطبخ اليوناني
وقت التحضير 1 ساعة
وقت الطبخ 1 ساعة
الوقت الإجمالي 2 ساعة
حصص 6 حصص
مكونات
- 2 قطعة - الباذنجان مقاس متوسط
- 1 كيلو - لحم مفروم في الأصل - لحم الضأن المفروم ناعماً أو خليط من لحم البقر مع لحم الضأن أو لحم الخنزير
- 3 قطع. - طماطم متوسطة الحجم (أو هريس الطماطم - 200 جرام)
- حاسب شخصي 1. - بصلة البصل مقاس متوسط
- 3-4 ش. ل. - دقيق
- 300 جم - جبنة صلبة
- 150 جرام - سمنة
- 600 جرام - حليب
- 50 غ - زيت الزيتون يمكنك تكرير عباد الشمس
- 1 فص ثوم
- 100 غرام - نبيذ أبيض جاف (اختياري)
- حسب الرغبة - ملح
- حسب الرغبة - فلفل أسود
- حسب الذوق - البردقوش
- حسب الذوق - جوزة الطيب
تعليمات
طاجن مسقعة
اغسل الباذنجان وقطع السيقان وقطّعها إلى شرائح بسكين حاد بسمك سنتيمتر واحد. ضعيها على لوح مع الملح واتركيها حتى تغطى بالرطوبة - حوالي عشرين إلى ثلاثين دقيقة. هذا الإجراء ضروري حتى تخرج المرارة منهم. أثناء وقوف الباذنجان ، يمكنك وضع الفرن على النار حتى 200 درجة وحشو اللحم.
قشر ودقة ختم البصل. سخني القليل من زيت الزيتون في مقلاة (يمكنك تناول زيت عباد الشمس) وأضيفي البصل هناك. عندما يتحول لونه إلى البني ، ضعي اللحم المفروم في مقلاة واقليه قليلاً. إذا كنت تستخدم لحم خروف قليل الدسم ومفروم ناعماً بسكين بدلاً من اللحم المفروم ، فيمكنك الاقتراب قدر الإمكان من لحم الضأن الأصلي. يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ويُزيل القشر عنها. ثم افركيهم على مبشرة خشنة (أو خذي هريس الطماطم الجاهز) وأضيفيها إلى اللحم المفروم مع البصل. أحيانًا يضيف الإغريق بعض النبيذ الأبيض الجاف ، لكن هذا ليس ضروريًا. ينضج على نار خفيفة.
أثناء تحضير حشوة اللحم ، والتخلص من الباذنجان من المرارة ، تحتاج إلى تحضير الجبن المبشور. مفيد لصلصة البشاميل والطبق نفسه. يستخدم اليونانيون الجبن الصلب والمالح للمسقعة - كيفالوتيري ، لكن يمكنك تناول أي جبن صلب مثل البارميزان. افركيها بمبشرة خشنة وقسميها إلى ثلاثة أجزاء متساوية. الجزء الأول سوف يدخل الصلصة ، والثاني - بعد طبقة الباذنجان ، والثالث سيكون في متناول اليد من أجل رش الطبق في الأعلى.
عندما يصبح اللحم المفروم جاهزًا تقريبًا ، يمكنك إضافة الثوم المفروم والتوابل. يضاف جوزة الطيب قليلاً عند طرف السكين والمردقوش - حوالي ربع ملعقة صغيرة. ملح ، فلفل خفيف واتركيه على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى يغلي السائل تماما.
أزل الرطوبة من الباذنجان بمنشفة ورقية. يمكنك دهنها على كلا الجانبين بزيت الزيتون بفرشاة طهي. ثم توضع بحذر على رف سلكي وتوضع في الفرن لمدة 3-5 دقائق. يمكنك وضع الباذنجان على صفيحة خبز ، بعد وضع ورق الخبز مسبقًا ، ولكن بعد ذلك تخبز لمدة لا تزيد عن 3 دقائق ، ثم تقلبها وتخبز لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى تحمر قليلاً. يمكنك قلي الباذنجان في مقلاة ، ولكن بعد ذلك يجب أن ترش الزيت الزائد بمنشفة ورقية. ستستغرق هذه العملية وقتًا أطول قليلاً.
دهن طبق خبز عميق بالزيت (يمكن استخدام كل من الزيتون والقشدة). إذا كان النموذج بدون طلاء غير لاصق ، فمن الأفضل رشه بفتات الخبز حتى لا يحترق الكسرولة أو يلتصق. ضعي الباذنجان برفق كطبقة أولى حتى لا يكون القاع مرئيًا ورشي الجبن المبشور. ثم ضعي حشوة اللحم كطبقة ثانية ومحاذاة. تُسكب صلصة البشاميل فوق الطبقة الثالثة. وزعيها بالتساوي على السطح بالكامل ورشي باقي الجبن المبشور فوقها. أرسلها إلى الفرن واخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 45 دقيقة.
عندما ينضج ، أخرجه من الفرن واتركه يبرد لمدة 20 دقيقة. لكي يتم تقديم المسقعة ساخنة ، يستغرق الأمر وقتًا حتى تتكاثف الصلصة قليلاً - وإلا لا يمكن تقطيعها بدقة.
يمكن زيادة عدد الطبقات بإضافة طبقة من البطاطس المسلوقة ، مقطعة إلى دوائر و / أو كوسة مقلية ، مقطعة بنفس طريقة الباذنجان. في بعض الأحيان يتم استخدام الكوسة بدلاً من الباذنجان. يُنصح برش كل طبقة جديدة بالجبن المبشور.
ملحوظات
يتم تقديم المسقعة الساخنة والباردة كطبق مستقل. النبيذ اليوناني الأبيض Retsina يناسبه تمامًا.
بالعافية! αλή σας όρεξη!
وصفةمسكي باللحم المفروم والخضروات:
يُقطع رأس البصل المقشر جيدًا ويُقلى في الزيت المكرر حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
ثم يضاف اللحم المفروم إلى البصل المحمر. تقليب القطع الكبيرة من اللحم المفروم وتقسيمها إلى قطع صغيرة باستخدام ملعقة ، واستمر في القلي حتى يضيء اللحم. ثم أضف 50-60 مل من الماء واترك اللحم المفروم مع البصل على النار لمدة 3-4 دقائق أخرى. خلال هذا الوقت ، سوف يتبخر السائل تمامًا. قبل إيقاف التشغيل ، أضيفي الملح إلى اللحم المفروم وتبلييه بقليل من الفلفل.
بمساعدة سكين أو مقشرة خضروات ، أخرجي قشر الباذنجان وقطعيه إلى دوائر بسمك 1 سم ، واقلي الباذنجان على الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نزيل الجولات على المناديل بحيث يكون الزيت الزائد منها زجاجًا.
لملء المسقعة باللحم المفروم والخضروات ، اخلطي القشدة الحامضة والبيض. قم بتتبيل الكتلة الناتجة بالملح وقليل من أعشاب بروفانس.
ثلاث قطع جبن كبيرة مقطعة بشكل دوائر وتنتهي في تجميع طبقات المسقعة. نأخذ شكلاً (في حالتنا ، تم استخدام شكل مربع مقاس 20 * 20 سم) ، ندهن قاعه قليلاً بالزيت وننشر الباذنجان المقلي. ضعهم بإحكام قدر الإمكان.
أضيفي طبقة خفيفة من الباذنجان ، وتبليها بالأعشاب ورشيها بطبقة سائبة من الجبن المبشور.
ثم تأتي طبقة من اللحم المفروم المقلي.
ومرة أخرى ، طبقة جبن سائبة.
ثم ضع دوائر الطماطم.
ننام مع الجبن المتبقي ونسكب بالتساوي مع حشوة القشدة الحامضة.
تُخبز هذه المسقعة باللحم المفروم والخضروات لمدة 40 دقيقة عند 190 درجة. نخرج النموذج ونترك الطاجن يستريح ونصلح جميع طبقاته.
نقطع المسقعة الدافئة إلى أجزاء وقدميها. ستكون الأعشاب الطازجة المختلفة إضافة رائعة لهذا الطبق اللذيذ والمرضي.
يعد المسقعة من أشهر الأطباق بين شعوب الشرق الأوسط والبلقان - طاجن الخضار مع الصلصة. هناك العديد من الوصفات لتحضير المسقعة ، وهو أمر غير مفاجئ بالنظر إلى مساحة توزيعها. لهذا السبب ، يمكن أن يكون تكوين المسقعة مختلفًا. في أغلب الأحيان ، يشمل الباذنجان واللحم المفروم. يمكن أن تكون المسقعة نباتية أيضًا ، لكن المسقعة باللحم المفروم تعتبر كلاسيكية ، وغالبًا ما تكون لحم الضأن ، وغالبًا ما تكون لحم البقر أو مصنوعة من لحم الدواجن. إن تنوع اللحوم المفرومة ، بالطبع ، يترك بصماته على طعم الطبق النهائي ، لكن هذا لا يعني أنه يتحول إلى لحم ألذ من لحم آخر. يمكنك اختيار أي وصفة دون خوف. الشيء الرئيسي هو معرفة تقنية صنع المسقعة ، وبعد ذلك لن تخيب النتيجة.
ميزات الطبخ
نظرًا للتنوع الكبير في وصفات المسقعة باللحم المفروم ، يمكن للمرء أن يخمن أنه لا يتم تحضيره دائمًا باستخدام نفس التقنية. ومع ذلك ، فإن مبادئ تحضير هذا الطبق اللذيذ هي نفسها تقريبًا ولا تعتمد على الوصفة المختارة.
- الباذنجان هو أحد المكونات الرئيسية للمسقعة. توجد وصفات عند عدم استخدامها واستبدالها بخضروات أخرى ، ولكن لا يوجد الكثير منها. الباذنجان المخبوز طري وله طعم فريد ، وهذا هو السبب في أن طعم المسقعة نفسها يصبح فريدًا. ومع ذلك ، يمكن أن يفسد الباذنجان طعم الطبق إذا لم يتم تحضيره مسبقًا بشكل صحيح. يتكون هذا التحضير من مرحلتين. في المرحلة الأولى ، يتم إزالة اللحم البقري - مادة ضارة تعطي المرارة "الزرقاء". من الممكن "سحبها" بمساعدة الملح: يرش الباذنجان بالملح أو ينقع في محلول ملحي (10 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 20 دقيقة ، ثم يغسل. في المرحلة الثانية ، يُقلى الباذنجان ، وبفضل ذلك يخبز بشكل أسرع ويكتسب طعمًا أكثر ثراءً.
- المكون الثاني المهم في المسقعة المفرومة هو اللحم المفروم. كما ذكرنا سابقًا ، لا يهم نوع اللحوم ، فقط جودتها مهمة. عن طريق طهي اللحم المفروم في المنزل ، يمكنك التأكد من جودة اللحم المستخدم في تحضيره. عند شراء اللحم المفروم الجاهز في المتجر ، لا يمكن أن تكون هناك مثل هذه الثقة. لذلك ، إذا كنت تريد أن تصنع لها لحمًا مفرومًا لذيذًا حقًا ، فمن الأفضل أن تصنعه بنفسك.
- من أجل خبز المسقعة بشكل أسرع ، يجب أولاً قلي اللحم المفروم. عند قلي اللحم المفروم المخصص للمسقعة ، غالبًا ما يتم إضافة كتلة الطماطم أو الطماطم إليه. هذا يعطيها ملاحظات الطماطم الحامضة والعصير.
- المسقعة ليست طاجن عادي مع الخضار واللحم المفروم ، لكنها نفخة. من المهم جدًا وضع المكونات الموجودة في تركيبته في طبق الخبز واحدًا تلو الآخر. يتم وضع الباذنجان أولاً ، ثم يتم وضع اللحم المفروم بعد ذلك ، ثم يتم وضع باقي الخضار. أخيرًا ، يُسكب كل شيء بالصلصة ويوضع في الفرن. الصوص الأكثر شيوعًا هو البشاميل أو ما شابه ، المصنوع من حليب كثيف بالدقيق.
خلافًا لذلك ، تعتمد تقنية الطهي على الوصفة المحددة ، ويجب أن تستند إلى الإرشادات المصاحبة لها.
مسقعة باللحم المفروم
- الباذنجان - 1 كجم ؛
- بصل - 0.2 كجم ؛
- لحم مفروم - 0.5 كجم ؛
- طماطم طازجة - 0.3 كجم ؛
- طماطم مجففة - 150 جم ؛
- نبيذ أحمر جاف - 150 مل ؛
- جبنة - 100 جم ؛
- زبدة - 70 جم ؛
- الحليب - 0.25 لتر ؛
- دقيق - 30 جم ؛
- الملح والتوابل - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- قشر الباذنجان وقطعه بالطول إلى أطباق مستطيلة سمكها حوالي 7-8 مم. يرش بالملح ويترك لمدة 15 دقيقة. اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري واتركها حتى تجف باستخدام مناشف ورقية.
- يُقلى الباذنجان قليلاً بالزيت أو يُخبز ، مدهون بالزيت مسبقًا. ضعها على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد. من المهم بشكل خاص إزالة الزيت الزائد إذا كان الباذنجان مقليًا في مقلاة.
- انقلي الباذنجان إلى الطبق لتشكيل الطبقة السفلية. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تقسيمها إلى نصفين بحيث تكون الطبقات الموجودة في الكسرولة أرق - ثم يصبح الطعم أكثر تناسقًا.
- صب الماء المغلي فوق الطماطم الطازجة وقشرها. ابشر لحمهم على مبشرة خشنة.
- قطع الطماطم المجففة إلى 4 أجزاء.
- يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
- نضع اللحم المفروم في مقلاة بالزيت النباتي. اقليها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
- أضيفي البصل إلى اللحم المفروم واستمري في القلي لمدة 5 دقائق أخرى.
- يُضاف معجون الطماطم الطازج إلى اللحم المفروم ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- ضعي الطماطم المجففة في مقلاة مع اللحم المفروم ، أضيفي الملح والبهارات والنبيذ واطهيها حتى تتبخر تمامًا.
- في مقلاة نظيفة ، ذوبي الزبدة واخفقيها بالمضرب وقلبي الدقيق.
- في تيار رقيق ، مع الاستمرار في خفق الصلصة بالخفق ، صب الحليب واطبخ الصلصة لبضع دقائق حتى تتكاثف.
- انشر اللحم المفروم فوق الباذنجان بحيث تتناوب طبقات اللحم المفروم والخضروات. صب الصلصة فوق كل شيء.
- ابشر الجبن ناعماً ورشها فوق الطاجن.
- غطيها بورق احباط.
- سخني الفرن إلى 200 درجة وأرسلي القالب مع المسقعة فيه. اخبزيها لمدة 30 دقيقة. قم بإزالة ورق الألمنيوم قبل 15 دقيقة من تحضير الطبق.
المسقعة المحضرة بهذه الوصفة لها طعم حار فريد من نوعه. اتضح أنه شهي ويمكن أن يحل محل الغداء تمامًا.
مسقعة باللحم المفروم
- الباذنجان - 0.5 كجم ؛
- بطاطس - 0.3 كجم ؛
- لحم بقري مفروم - 0.5 كجم ؛
- بصل - 100 جم ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- معجون الطماطم - 50 جم ؛
- جبن - 0.2 كجم ؛
- كريم - 0.4 لتر ؛
- دقيق - 40 جم ؛
- الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة ؛
- الزيت النباتي - كم سيستغرق الأمر.
طريقة طهو:
- اغسل الباذنجان وقطّع إلى شرائح بسمك نصف سنتيمتر. تحضير محلول ملحي بإذابة ملعقة كبيرة من الملح في لترين من الماء. اغمس الباذنجان فيه لمدة 20 دقيقة ، ثم اشطفه وامسح به بمناشف ورقية.
- يُحمّر الباذنجان بقليل من الزيت في مقلاة بالزيت النباتي ، ويُوضع في طبق للخبز.
- يقطع البصل المقشر ناعماً ويوضع في اللحم المفروم.
- سحق الثوم فيه.
- أضف الملح والفلفل إلى اللحم المفروم. ضعيها في مقلاة بالزيت الساخن. تقلى مع التحريك لمدة 15 دقيقة. يُضاف معجون الطماطم ويُحرّك. يقلى لمدة 5 دقائق أخرى ثم يرفع عن النار.
- انشر نصف اللحم المفروم فوق الباذنجان.
- قشر البطاطس وقطعيها إلى شرائح رفيعة وضعيها على اللحم المفروم.
- ضع اللحم المفروم المتبقي.
- يُسكب الدقيق في مقلاة جافة ويُقلى حتى يكتسب لون الكراميل. يُسكب الكريم في تيار رقيق أثناء الخفق.
- ينضج الصلصة مع التحريك لمدة 5 دقائق. املأهم بالمسقعة.
- سخني الفرن إلى 180 درجة ، ضعي القالب مع مسقعة فيه. قم بتغطية النموذج بورق احباط. اخبز لمدة 45 دقيقة. قبل 15 دقيقة من الطهي ، أزيلي ورق القصدير ورشي المسقعة بالجبن المبشور.
حسب نفس الوصفة يمكنك طهي مسقعة بالدجاج المفروم. في الوقت نفسه ، يجب ألا تقلل من وقت الطهي ، وإلا فقد لا يتم خبز البطاطس.
تعتبر المسقعة باللحم المفروم خيارًا رائعًا لتناول الغداء. طاجن لذيذ وشهي مع الخضار واللحم المفروم وصلصة الكريمة والجبن يحبها الجميع تقريبًا.
لا تشارك هيلاس القديمة والشابة دائمًا ضيوفها بسخاء في تاريخها الغني والفريد ، والمناظر البحرية الخلابة ، والمنتجعات الجميلة ، والطبيعة الجيدة وكرم الضيافة للسكان ، ولكن أيضًا الأذواق والروائح من الأطباق الوطنية.
وكل من كان هنا يحلم بالعودة على الأقل لفترة قصيرة من أجل الاستمتاع مرة أخرى بالسحر الفريد لهذا البلد الرائع و "إجازة التذوق" الرائعة للمطبخ اليوناني.
بالنسبة لأولئك الذين لم يزروا اليونان بعد ، وبالنسبة لأولئك الذين احتفظوا بعد زيارة هذا البلد الرائع بذكريات دافئة عن الحانات الصغيرة المريحة ، أقترح القيام برحلة مثيرة في شكل مغامرة طهي صغيرة تسمى "طبق مسقعة يوناني تقليدي ".
لننضم إلى وليمة الذوق معًا بينما نستكشف تاريخ الطبق اليوناني الشهير وكيفية تحضيره.
القليل من التاريخ
ما هي مسقعة؟
المسقعة (التركيز على المقطع الأخير) عبارة عن طاجن من الباذنجان ولحم الضأن ، وأحيانًا لحم البقر المفروم أو لحم الخنزير أو الدجاج ، مغطاة بطبقة سميكة من صلصة البشاميل ، والتي تصبح صلبة وذهبية اللون أثناء الطهي.
لا أعتقد على الإطلاق أن سقراط أو ديموسثينيس جربوا المسقعة. لم يتم تقديمه في أثينا القديمة أو في سبارتا المجيدة. ولم تستطع الظهور في تلك العصور القديمة. ومع ذلك ، فإن هذا الطبق له تاريخه المثير للاهتمام..
مكوناته الرئيسية - الباذنجان ، بعد أن اجتاز مساره المتعرج من شرق الهند إلى الصين القديمة ، وفي الوقت نفسه إلى آسيا الوسطى ومصر ، فقط في القرن الثالث عشر جاء من الدول العربية إلى إيطاليا ، ثم إلى إسبانيا واليونان.
لم يأكلها الأوروبيون لفترة طويلة ، معتقدين أنها سامة. بدأ الإغريق في زراعة واستهلاك الباذنجان فقط في نهاية القرن التاسع عشر. تم العثور على اسم "مسقعة" لأول مرة في كتاب عربي قديم من القرن الثالث عشر يعرف باسم كتاب طبخ بغداد.
لكن طريقة تحضير المسقعة العربية القديمة لا تشبه كثيراً الطريقة اليونانية ، كما أن وصفات الطهي للأطباق التي تحمل الاسم نفسه والتي يتم تحضيرها في ليبيا وتركيا ومولدوفا لا تشبهها.
أصبح المسقعة هي السمة المميزة للطهي في اليونان، التي يحبها الذواقة في العديد من دول العالم ، اخترعها الشيف الشهير نيكوس تسيليمينديس في بداية القرن العشرين.
درس اختصاصي الطهي اليوناني الشهير فنه في فيينا ، ثم عاد إلى اليونان وعمل طاهياً في مختلف السفارات الأجنبية.
في عام 1919 ، أصبح المدير العام لفندق Ermis الكبير ، ولكن في نفس العام ، ترك هذا المنصب المرموق لأسباب غير معروفة ، وغادر إلى أمريكا.
هناك عمل في العديد من أشهر المطاعم الأمريكية وأغلىها ، وتخرج في ثلاث تخصصات: طباخ ، وحلواني ، وأخصائي تغذية.
بالعودة إلى اليونان في عام 1932 ، أسس نيكوس مدرسة صغيرة للحلويات وفي نفس الوقت كتب كتاب طبخ نشر فيه وصفاته الخاصة. سرعان ما أصبح كتاب الطبخ ذائع الصيت وأعيد طبعه 15 مرة في عقد واحد.
حتى الآن ، هو سطح المكتب للعديد من الطهاة اليونانيين المشهورين.
كما يشرح Tselemendis نفسه ، أراد في إبداعاته الطهوية أن يجمع بين المنتجات اليونانية التقليدية وأفضل اختراعات المطبخ الأوروبي الرائع ، والتي كان من أشد المعجبين بها.
تم ذلك بنجاح في مسقعة!
من مزيج الخضار ولحم الضأن المألوف لدى كل فلاح يوناني مع صلصة البشاميل الفرنسية ، أصبحت المسقعة اليونانية حقًا تحفة طهي عالمية واكتسبت شعبية هائلة أولاً بين الإغريق أنفسهم ، ثم في العالم.
هل يأتي مسقعة مع جراد البحر
حتى قبل عقدين أو ثلاثة عقود ، لم يكن العالم يعرف شيئًا تقريبًا عن المطبخ اليوناني.
هناك صورة نمطية معينة مفادها أن المطبخ اليوناني عبارة عن أطباق بسيطة للغاية بدون أي زخرفة ، ويقوم الطهاة اليونانيون بإعدادها وفقًا لوصفات جداتهم أو خالاتهم - هذه الأطباق بالتأكيد لن تفاجئ الذواقة بتنوعها ومذاقها.
مجرد التفكير ، مسقعة يونانية بسيطة ، لماذا تتفاجأ؟
ومع ذلك ، سأقدم بعض الأمثلة على الشعبية المذهلة للأطباق اليونانية..
يونغ يوناني الشيف نيكوس كارفيلاس، الذي يعيش حاليًا في نيويورك ، افتتح مطعم عائلته هناك ، والذي أصبح مؤسسة عصرية جدًا من بين المطاعم الأكثر تطوراً وغلاءً في أمريكا.
يزوره العديد من مشاهير العالم مثل كريس كورنيل - مطرب Soundgarden ، والمغنية الشهيرة ريهانا ، وديفيد بلين - الساحر والساحر الشهير ، وملك كرة القدم البرازيلي بيليه ، ومغنية البوب مادونا ، وغيرهم الكثير.
كما تعلم ، فإن نجوم العالم متقلبون للغاية في اختيار المنتجات. على سبيل المثال ، مادونا لا تأكل اللحوم ، بل الأسماك أو المأكولات البحرية فقط ، ويكره بيليه الباذنجان. لكن اللحوم والباذنجان هي المكونات الرئيسية للمسقعة اليونانية ، ومع ذلك يطلبها المشاهير من بين الأطباق اليونانية الأخرى. كيف ذلك؟
يؤمن نيكوس أن لكل شخص الحق في المراوغات والمشاهير العالميين والزوار العاديين ، لذا فهو يحاول إرضاء أي عميل. عندما علم أن مادونا أرادت تجربة المسقعة اليونانية ، استبدل لحم الضأن بلحم الكركند لمغنية البوب ، والباذنجان بالبابايا لبيليه. وبعد ذلك ، شاهد المفاجأة والبهجة على وجوه زبائنه عندما جربوا إبداعاته.
شارالامبوس نيكولايدس، ربما اليوناني الوحيد الذي يعيش في أقصى شمال ألاسكا. قام بتعليم الإسكيمو والأليوتيين أكل المسقعة والتزاتزيكي والسبانكوبيتا والأطباق اليونانية الأخرى.. من المدهش أن هذا صحيح!
كان Charalambos ، بعد وصوله إلى مهرجان Ice Sculpture ، الذي يقام سنويًا في بلدة Fairbanks الصغيرة ، مفتونًا بجمالها الشمالي القاسي وقرر البقاء هنا. اشترى لنفسه إطارًا خشبيًا صغيرًا ، حيث استقر مع زوجته.
هنا افتتحوا مطعمًا يونانيًا ، وهو طلب مستمر بين السكان المحليين ، الذين أحبوا جميع الأطباق اليونانية ، وخاصة المسقعة. يعتبرونه أفضل طعام شهي في العالم..
وعلى الجانب الآخر من العالم في أستراليا البعيدة في عام 2012 ، نُشر كتاب أصبح من أكثر الكتب مبيعًا لهذا العام ، وهذه ليست قصة بوليسية ، وليست مغامرة ، وليست خيالًا عصريًا أو مقالًا عن علم النفس.
الكتاب بعنوان "مطبخي اليوناني"، ومؤلفها أسترالي من أصل يوناني ماريا بيلالذي ولد في ملبورن. والدتها امرأة يونانية من البيلوبونيز.
تشرح ماريا نجاح كتابها بكل بساطة:
"أردت حقًا أن أعطي أطفالي الكنز الذي تركته لي والدتي - وصفات الأطباق اليونانية التقليدية التي كانت تجمعها لسنوات عديدة.
عندما كتبته ، أدركت أن هذه هدية ليس فقط لهم ، ولكن لجميع القراء الذين يحبون المطبخ اليوناني ".
والوصفة التي تظهر على الصفحة الأولى من كتابها هي المسقعة اليونانية.
حسنًا ، لقد حان الوقت بالنسبة لنا لترتيب هذا الاحتفال الصغير بالذوق وطهي الطعام وعلاج أنفسنا وأحبائنا بهذا الطبق الرائع!
وصفة المسقعة اليونانية الكلاسيكية مع الباذنجان والبطاطس واللحم المفروم
منذ الطفولة أتذكر أن تحضير المسقعة في منزلنا بدأ بخلافات بين جدتي وصديقاتها سواء وضعوا البطاطس في المسقعة أم لا. جادل البعض بوجوب وضعها ، بينما قال البعض الآخر إن المسقعة الحقيقية تُحضر فقط مع الباذنجان.
أعتقد أن مثل هذه الخلافات نشأت ليس فقط في مطبخنا ، ولكن أيضًا في العديد من المنازل اليونانية الأخرى. استمروا حتى يومنا هذا. ولكن مع ذلك ، سواء وضعت جدتي البطاطس في الطبق أم لا ، فقد كانت دائمًا واحدة من أكثر الأطباق المفضلة التي أعدتها. أطبخ مسقعة بالبطاطس لعائلتي. زوجي وأولادي يحبون هذا الطبق.
لتحضير المسقعة نحتاج:
- 1 كغم من الباذنجان (حوالي 6-7 فواكه متوسطة الحجم) ؛
- 400-450 جرام من البطاطس (حوالي 5 قطع متوسطة الحجم) ؛
- 100 غرام من جبن البارميزان المبشور ؛
- 2-3 ملاعق كبيرة من فتات الخبز.
- 2 ملعقة طعام .
لحشوة اللحم:
- 500 غرام لحم بقري مفروم
- 250 غرام من لحم الخنزير المفروم (من لا يأكل لحم الخنزير ، يمكنك استبداله بالدجاج أو الضأن) ؛
- نصف كوب شاي من زيت الزيتون.
- 2 بصل متوسط الحجم
- 3-4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً ؛
- القليل من البقدونس الأخضر:
- 400 غرام طماطم طازجة
- 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- نصف كوب أبيض جاف
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
- 1 عود قرفة
- ¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب ؛
- 1 ورقة الغار
- 4 البهارات البازلاء والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
لتحضير صلصة البشاميل:
- 5 ملاعق كبيرة من الزبدة
- 5 ملاعق كبيرة من الدقيق
- ¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- 150 غرام جبنة صلبة منخفضة الذوبان مبشورة ؛
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 لتر من الحليب
- القليل من زيت الزيتون 1-2 ملاعق كبيرة.
تحضير جميع المكونات
1. بادئ ذي بدء ، لنعد الباذنجان. اغسل وقشر السيقان وقطّعها إلى شرائح متوسطة الحجم حوالي 1 سم.في وعاء ، اصنع محلول ملحي لـ 0.5 لتر من الماء ، وملعقة كبيرة من الملح الخشن ، وانقع الباذنجان فيه لمدة ساعة واحدة حتى يصبح كل شيء. المرارة تخرج منهم. بينما يستحم الباذنجان بالملح ، نضع مقلاة عميقة على النار ونضيف إليها ملعقتين كبيرتين من الزيت.2. ندهن حبتين متوسطتين من البصل على مبشرة خشنة ونقليهما حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً ، ثم نضع اللحم المفروم المختلط في المقلاة ونخلط جيداً مع البصل المقلي. يُضاف الثوم المفروم ، ثم يُجفف النبيذ ويُمزج كل شيء جيدًا مرة أخرى.
3.
أثناء تبخر النبيذ ، قشر الطماطم وثلاث منها على مبشرة جيدة ، ضع الكتلة الناتجة في مقلاة مع اللحم المفروم واخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى. تُذوّب معجون الطماطم في الماء وتُسكب في المقلاة.
4. نضع توابلنا:جوزة الطيب ، ورق الغار ، البهارات ، القرفة. يُضاف الملح والفلفل والسكر حسب الرغبة ، وتُخفّف الحرارة إلى الحد الأدنى ويُترك المزيج لينضج حتى يتبخر السائل بالكامل.
5. قبل إطفاء النار ، أخرجي القرفة وورق الغار والبهارات من الخليط ، ورشي البقدونس المفروم ناعماً واخلطي المزيج مرة أخرى.
6. نخرج الباذنجان ونغسله بالماء البارد ونضعه في مصفاة ونترك الماء يستنزف.
7. نقوم بتنظيف وغسل وتقطيع البطاطس إلى دوائر متوسطة الحجم ونضع البطاطس على صينية خبز مغطاة بورق الخبز ومدهونة بقليل من زيت الزيتون. نضع صينية الخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 10 دقائق.
8. نقوم بنفس الإجراء مع الباذنجان المجفف مسبقًا بمنشفة ورقية.
انتباه! تقلى العديد من ربات البيوت اليونانيات الباذنجان والبطاطس في مقلاة بكمية قليلة من الزيت على كلا الجانبين لعدة دقائق.
على أي حال ، أيًا كانت الطريقة التي تختارها ، تذكر: يجب إحضار الخضار إلى نصف مطبوخة حتى لا تتفتت أثناء تجميع الكسرولة نفسها.
الآن يمكنك البدء في تحضير صلصة البشاميل.
طريقة عمل صلصة البشاميل
المسقعة من أشهر الأطباق اليونانية. وهذه الشعبية ليست مصادفة. إنه أشهر طبق يوناني نوع من بطاقة الزيارة. أي شخص زار اليونان على الإطلاق ، بالتأكيد جرب هذا الطبق اللذيذ. وأنا متأكد من أنني أصبحت معجبًا بهذا الطبق إلى الأبد.
المسقعة نوع من طاجن الخضار باللحم ، منتشر في دول البحر الأبيض المتوسط ودول البلقان. يتم تحضير هذا الطبق بشكل مختلف في كل مكان ، ولكن على أي حال ، فإنه دائمًا ما يكون لذيذًا. ليس من الصعب تحضيرها على الإطلاق ، فجميع المنتجات المعدة لتحضيرها تُباع دائمًا في المتجر. لذلك ، فإن تعلم كيفية طهي مثل هذا الطبق ضروري ببساطة. بعد كل شيء ، في بعض الأحيان تريد إرضاء أحبائك بطبق لذيذ غير عادي.
لم يحفظ لنا التاريخ معلومات حول من ومتى اخترع هذا الطبق. لأول مرة ، ظهر وصف لطبق مشابه له في القرن الثالث عشر ، وكان يسمى "ماجوما" ، وهو طبق من أصل عربي. الآن في الدول العربية ، يُطلق على المسقعة اسم السلطة الباردة ، وهي مصنوعة من الطماطم والباذنجان.
في جميع البلدان الأخرى ، إنه طبق ساخن. هناك خيارات مختلفة لإعداده ، حتى في اليونان ، كل ربة منزل تعده بطريقتها الخاصة. تمامًا مثل مضيفاتنا ليس لديهم وصفة واحدة للبورشت. كم تأكل بورشت في كل منزل ، فلن تجده.
اخترع الطاهي الشهير نيكوس تسيليمنديس في بداية القرن العشرين المسقعة الحديثة ، التي يحبها الذواقة في كثير من دول العالم. في هذا الطبق الرائع ، تمكن من الجمع بين وصفات الفلاحين اليونانيين التقليدية وتطور المطبخ الأوروبي.
سنحتاج:
- لحم بقري + لحم غنم 700 غرام
- الباذنجان - 1 كجم
- بطاطس - 4-5 قطع.
- طماطم -3-4 قطع.
- القوس -2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- 3-4 فصوص ثوم
- جبنة صلبة - 250 غرام (جبن البارميزان الأصلي)
- زيت الزيتون
- نبيذ أبيض جاف - 0.5 ملعقة كبيرة.
- فتات الخبز
- بَقدونس
- فليفلة حمراء
- الملح والفلفل الأسود المطحون
لتحضير صلصة البشاميل:
- حليب - 1 لتر
- زبدة - 100-120 غرام. سمنة
- دقيق -3/4 كوب
- جوزة الطيب
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
نقطع الباذنجان إلى أطباق طويلة بسماكة 1 سم ، ونرشها بسخاء بالملح. تخلط بلطف وتترك لمدة 30 دقيقة.
طبخ اللحم المفروم
1. حضري خليط اللحم البقري ولحم الضأن.
2. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. اقليها بكمية قليلة من الزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، أضيفي اللحم المفروم. تقلى جيدا مع التحريك باستمرار.
3. يضاف الثوم ويصب في النبيذ. مع التحريك من حين لآخر ، انتظر حتى يتبخر.
4. في غضون ذلك ، صب الماء المغلي فوق الطماطم وإزالة القشرة منها. ثم يقطع ويضاف إلى اللحم المفروم.
5. ينضج على نار خفيفة. ثم تضاف البهارات وقطعة من الفليفلة الحمراء. لا تنسى الملح والفلفل.
6. يمكنك إضافة القليل من الماء الساخن لجعل الحشو أفضل وأكثر طراوة.
7. يخنة اللحم المفروم حتى يتجانس دون تكتلات. ثم يضاف البقدونس المفروم. امزج وأغلق الغطاء.
الخطوة التالية هي تحضير الباذنجان.
1. اشطف الباذنجان بالماء البارد. ضعهم في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة. ثم ضعيها على مناشف ورقية.
2. قشري البطاطس ، مقطعة إلى صحون بسمك 0.5 سم ، وضعيها على صينية خبز على ورق خبز مدهون بالزبدة.
3. سخني الفرن ، واخبزي البطاطس لمدة 10-15 دقيقة.
4. خلال هذا الوقت ، اقلي الباذنجان على دفعات في الزيت في مقلاة. إذا كنت تحب الأطباق التي تحتوي على القليل من الزيت ، فيمكن أيضًا خبز الباذنجان في الفرن.
5. إذا قمت بقلي الباذنجان ، ضعه على رف سلكي بعد القلي لتصريف الزيت الزائد.
تحضير صلصة البشاميل
1 نذوب الزبدة في قدر ونضيف الدقيق تدريجياً مع التحريك باستمرار. قم بقليها قليلاً ، وتأكد من أنها لا تحترق.
2. صب الحليب الساخن تدريجيًا مع التحريك باستمرار (باستخدام خفاقة).
3. إضافة قليل من جوزة الطيب ، فإنه يعطي نكهة جوزة لطيفة للطبق كله.
4. ينضج الصلصة على نار خفيفة حتى تتكاثف. في نفس الوقت ، لا تنسى التحريك باستمرار. ثم يرفع عن النار.
طبخ مسقعة
نبدأ في جمعها في النموذج. من الأفضل استخدام شكل زجاجي بجوانب كبيرة.
1. قم بتشحيم القالب بالزيت ، ورشه بفتات الخبز.
2. نضع البطاطس ونرش الجبن المبشور.
3. ثم طبقة من الباذنجان ، ويرش أيضًا بالجبن.
4. الآن جاء دور اللحم المفروم ، ضعه ووزعه بالتساوي.
5. ضعي صلصة البشاميل على الوجه ورشي الجبن المبشور.
6. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة.
7. قم بتغطية النموذج بورق احباط ، وقم بتغطية الحواف بإحكام أكثر. ونضعها في الفرن.
8. اخبزيها لمدة 40 دقيقة ، ثم أزيلي ورق القصدير.
9. اخبزيها لمدة 15 دقيقة أخرى ، وخلال هذه الفترة ستغطى المسقعة من الأعلى بقشرة رودية جميلة معطرة.
10. أخرجيها من الفرن وغطيها بمنشفة واتركيها لترتاح لمدة 10-15 دقيقة.
هنا مسقعة لذيذة باليونانية وجاهزة. انتشر على لوحات في أجزاء ، تأكد من تضمين كل الطبقات في الجزء. وحاول تذوق هذا الطبق الرائع اللذيذ!
ميزات الطبخ
طريقة عمل المسقعة بدون لحم
يمكن طهي المسقعة ليس فقط باللحم المفروم. اتضح أنه لذيذ جدًا دون إضافته. علاوة على ذلك ، إذا قمت بطهيها بشكل لذيذ ، فلن يكون الأمر أسوأ.
سنحتاج:
- الباذنجان - 500 غرام
- بطاطس - 2 قطعة
- طماطم - 2 قطعة
- بصل -1 جهاز كمبيوتر
- ثوم - 2 فصوص
- جبنة صلبة - 130 غرام (جبن البارميزان الأصلي)
- زيت الزيتون
- فتات الخبز
- بَقدونس
- توابل - ريحان ، إكليل الجبل ، زنجبيل مجفف ، جوزة الطيب ، بابريكا
- فليفلة حمراء
- الملح والفلفل الأسود المطحون
لتحضير صلصة البشاميل:
- حليب - 0.5 لتر
- زبدة - 60 غرام سمنة
- دقيق - أقل بقليل من 0.5 كوب
- جوزة الطيب
- ملح - قرصة
طبخ:
يجب تحضير مسقعة نباتية بنفس طريقة تحضير مسقعة اللحم. لا يوجد فرق كبير في التحضير.
لا يوجد سوى نقطتين مميزتين. أولاً ، نتجاهل ببساطة كل ما يتعلق باللحوم. أي أننا ببساطة نتخطى هذه النقاط.
ثانيًا ، غالبًا ما يعارض النباتيون النبيذ. لذلك ، فإننا نستبعده. بدلا من ذلك ، أضف الماء.
وفي اللحظة التي تُقلى فيها الطماطم ، يمكنك إضافة الفلفل الحلو المقطّع إلى شرائح ، فيعطي الرائحة المفقودة والمذاق الحلو.
كل شيء آخر لم يتغير. جربه ، إنه لذيذ جدًا!
بالعافية!
مقالات ذات صلة
