بيت الفراغات

كاتشب لفصل الشتاء مع خل التفاح. أشهى وصفة لتحضير الكاتشب من الطماطم مع الخردل. كاتشب بنكهة الكولا

لا يطبخ الكثير من ربات البيوت الكاتشب محلي الصنع لفصل الشتاء. يُعتقد أن تحضير الكاتشب مهمة مزعجة ، وهناك وفرة في الكاتشب في المتجر. هذا صحيح. ولكن إذا نظرت عن كثب إلى تركيبة الكاتشب على الرفوف ، فستحتوي على المزيد من المنتجات بالبادئة E أكثر من المنتجات الطبيعية. هناك كاتشب طبيعي ، لكن اختيارهم ليس كبيرًا جدًا وهم أغلى بكثير.

يمكنك إغلاق الفلفل محلي الصنع ليس فقط في عبوات زجاجية. لقد كنت أقوم بتعبئة الكاتشب والصلصة في زجاجات زجاجية منتظمة لسنوات عديدة. أنا استخدم الملح للختم. يتم تخزين الكاتشب في مخزن المؤن في الشقة حتى الربيع. يجب غسل الزجاجات جيدًا بفرشاة مع صودا الخبز وتجفيفها في الفرن أو الميكروويف. عند سكب الكاتشب ، اصنع سدادة من الضمادة: اخفض الضمادة المطوية في عدة طبقات في الرقبة بمقدار 1-1.5 سم واملأها بإحكام بالملح الخشن. اربط النهايات بالخيط. من الأعلى ، يمكنك أيضًا ربط قطعة قماش أو ضمادة. بهذه الطريقة ، تم تعليم والدتي من قبل زميلها لإغلاق الزجاجات التي تحتوي على عصير وصلصة. ثم كان هناك نقص ليس فقط في العلب ، ولكن كان هناك نقص في الأغطية.

وصفات الكاتشب محلية الصنع لفصل الشتاء

كاتشب بالتفاح

مكونات:

طماطم - 3 كجم
تفاح - 1 كجم
الثوم - 1-2 رأس
الخل 9٪ - 1 كوب
قرفة مطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة
فلفل أحمر مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
سكر - 1 كوب
ملح - 1 ملعقة كبيرة

طريقة عمل كاتشب التفاح:

الطماطم للكاتشب تنضج وكثيفة. أنتونوفكا أو غيرها من التفاح الحامض. مع أنتونوفكا ، الكاتشب أكثر عطرة. يمكنك استبدال التفاح بالسفرجل.
اغسل الطماطم والتفاح. يُقطّع إلى عدة قطع ويُغلى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ، حوالي 1-1.5 ساعة.
تبرد وافرك من خلال منخل معدني.
انقل الهريس مرة أخرى إلى الوعاء. يُضاف الثوم المفروم جيدًا أو الخردل والقرفة والفلفل الأحمر المطحون والسكر والملح.
يُسخن على نار خفيفة حتى يغلي ويُطهى لمدة 30 دقيقة عند الغليان المنخفض. قم بتحريك الكتلة بشكل دوري.
أضف الخل لمدة 3-5 دقائق. صب الكاتشب الجاهز في برطمانات أو زجاجات. يُغلق بإحكام ويوضع في الثلاجة.

كاتشب بالفلفل الحلو

مكونات:

طماطم - 2.5 كجم
فلفل بلغاري - 500 جرام
بصل - 3-4 رؤوس
فلفل حار - 1 جراب
خل 9٪ - كوب (حوالي 180 جرام)
براعم القرنفل - 4 قطع
قرفة - 0.5 ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
سكر - 1 كوب
ملح - 1.5 ملعقة كبيرة

طريقة عمل كاتشب الفلفل:

اغسل جميع الخضروات جيدًا. نقطع الطماطم إلى عدة قطع. فلفل أحمر منزوع البذور ومقطع إلى أرباع.
يقشر البصل ويقطع إلى 4-6 قطع.
قم بالتمرير خلال مفرمة اللحم لجميع الخضروات. يمكنك الطحن باستخدام الخلاط ، ولكن ليس للهرس.
ضع الكتلة على النار ، ثم قم بالتسخين ببطء حتى تغلي. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة ساعتين.
يضاف السكر والملح والقرفة المطحونة وبراعم القرنفل والفلفل الأسود المطحون والخل.
يُغلى المزيج ويُطهى مع فتح الغطاء حتى يبدأ المزيج في التكاثف. تصب في برطمانات نظيفة ولفها. ترطيب.
وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك طهي الكاتشب مع البصل ، واستبدال الفلفل الأحمر بنفس الكمية من البصل.

كاتشب مع تفاح "كوريدا"

مكونات:

طماطم - 4 كجم
تفاح - 0.5 كجم
بصل - 0.5 كجم
قرفة - 0.5 ملعقة صغيرة
فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة
قرنفل مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
سكر - 1.5 كوب
خل التفاح 6٪ - 200 جرام
ملح - 1.5-2 ملاعق كبيرة

طريقة تحضير الكاتشب:

اغسل كل الخضار. قشر التفاح من البذور. قطّع وانتقل في مفرمة اللحم أو افرم في الخلاط.
انقل الكتلة إلى وعاء. يُسخن ببطء حتى الغليان ، ومن بداية الغليان ، يُطهى على درجة غليان منخفضة لمدة ساعتين مع فتح الغطاء. قم بخلط الكتلة جيدًا بشكل دوري.
قم بتمرير الكتلة المسلوقة من خلال غربال. صب مرة أخرى في القدر. أضف البهارات والتوابل والسكر والملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. يُضاف الخل ويُحرَّك ويُغلى المزيج. تصب في برطمانات نظيفة جاهزة وختمها بإحكام. تبريد وتخزين.
يتناسب هذا الكاتشب بشكل جيد مع أطباق اللحوم والبيلاف وأطباق البطاطس والخضروات والمعكرونة.

كاتشب طماطم محلي الصنع

مكونات:

طماطم - 2 كجم
بصلة بصل 0.5 كيلو
فلفل حلو - 0.5 كجم
خردل جاف - 2 ملاعق كبيرة
سكر - 1 كوب
ملح - 1 ملعقة كبيرة

طريقة تحضير الكاتشب:

هذه وصفة كاتشب منزلية بسيطة للغاية. أنت بحاجة إلى الحد الأدنى من المنتجات ، علاوة على ذلك ، بدون خل.
اغسل جميع الخضروات جيدًا. أزل البذور من الفلفل الحلو. قطّع وانتقل في مفرمة اللحم أو افرم في الخلاط.
انقلي كتلة الخضار إلى المقلاة وضعيها على الموقد. مع التحريك من حين لآخر ، واتركه حتى الغليان. خففي الحرارة واطبخي لمدة 1.5 ساعة.
ثم يضاف السكر والملح والفلفل المطحون والخردل. اخلط جيدا. بعد الغليان ، يُغلى المزيج لمدة 5-10 دقائق أخرى ويُسكب في برطمانات نظيفة. نشمر.
قم بطهي الكاتشب دون إغلاق المقلاة بغطاء حتى تتبخر الرطوبة الزائدة.
هذه وصفة كاتشب عالمية يمكن تقديمها مع اللحوم وأطباق الخضار والمعكرونة. ويمكنك أيضًا استخدام الكاتشب عند طهي البرش وخياطة الخضار وعند تحضير الأطباق الأخرى.

كاتشب الطماطم مع بذور الكزبرة

مكونات:

طماطم - 5 كجم
فلفل حلو - 1 كوب
بصل - 1 كوب
فلفل حار - 1 جراب
سكر - 1 كوب
ملح - 1 ملعقة كبيرة
فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة
بذور الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة
جوهر الخل - 1 ملعقة صغيرة

طريقة تحضير الكاتشب:

اغسل جميع الخضروات باردة. يتم تمرير الفلفل والبصل من خلال مفرمة اللحم.
نقطع الطماطم إلى شرائح ونضعها على الموقد. يغلي حتى يصبح طريًا ويفرك من خلال غربال.
يُسكب معجون الطماطم في قدر ويُضاف الفلفل الحلو والبصل والفلفل المر المسحوق والسكر والملح والفلفل الأحمر والأسود المطحون. اخلط جيدا. ضعيها على الموقد واتركيها حتى الغليان.
اطحن بذور الكزبرة باستخدام شوبك واسكبها في كيس قطني أو قطعة قماش قطنية مطوية في عدة طبقات. اربط بإحكام وانزل في المقلاة.
من بداية الغليان ، يُطهى لمدة 2.5 ساعة على نار خفيفة مع فتح الغطاء. في النهاية ، قم بإزالة كيس بذور الكزبرة واسكب جوهر الخل. تخلط وتصب في برطمانات نظيفة. نشمر.

كاتشب مع خيار لفصل الشتاء

مكونات:

طماطم - 2 كجم
خيار - قطعتان (كبير)
فلفل حار - 1 جراب
الخل 9٪ - 2 ملاعق كبيرة
فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة
خردل جاف - 1 ملعقة صغيرة
سكر - 3 ملاعق كبيرة
ملح - 4 ملاعق كبيرة

طريقة تحضير الكاتشب:

يمكن أن يؤخذ خيار لصنع الكاتشب متضخمًا ، وهو غير مناسب للتعليب. في هذه الحالة ، تحتاج إلى إزالة البذور والقشر.
اغسل الطماطم وانتقل إلى مفرمة اللحم. ضعيها على الموقد واطهيها حتى تقل الكتلة بمقدار النصف.
يُمرر الخيار والفلفل الحار عبر مفرمة اللحم ويُضاف إلى كتلة الطماطم. يضاف على الفور السكر والملح والفلفل المطحون والخردل. يُطهى لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. في النهاية ، أضف الخل.
تصب في برطمانات جاهزة وختم.

كاتشب مع الخوخ والفلفل الحلو

مكونات:

البرقوق - 5 كجم (محفور)
طماطم - 2 كجم
فلفل حلو - 10 قطع (وسط)
سكر - 1-1.5 كوب
ثوم - 200 جرام
فلفل حار - 1 جراب
ملح - 2-3 ملاعق كبيرة
الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة

طريقة تحضير الكاتشب:

يمكن صنع الكاتشب من البرقوق الداكن أو الفاتح. يتم الحصول على كاتشب جميل من البرقوق الأصفر. ثم لتحضير الكاتشب ، من الأفضل تناول الطماطم الصفراء والفلفل الأصفر الحلو.
اغسل الخوخ والخضروات. قم بإزالة الحفرة من البرقوق. أزل البذور من الفلفل. تُقطّع الخضار وتُغلى حتى تصبح طرية ، حوالي 25-40 دقيقة.
افرك من خلال غربال. ضعها على الموقد. يُضاف الثوم والسكر والملح عبر العصارة إلى الكتلة. يغلي لمدة 10-15 دقيقة. في النهاية ، أضف الخل واسكبه في برطمانات أو زجاجات. أغلق بإحكام.

مكونات:

طماطم
بصلة
ثوم
سكر
كسبرة

طريقة طهو:

لصنع الكاتشب في المنزل ، نحتاج إلى المكونات التالية: طماطم طازجة ، بصل ، ثوم ، سكر ، 9٪ خل مائدة ، ملح غير معالج باليود ، ورق الغار ، البهارات ، البازلاء ، براعم القرنفل ، الخردل وبذور الكزبرة ، وعود القرفة.
بادئ ذي بدء ، اغسل الطماطم وجففها وقطعها إلى قطع كبيرة. إذا كان لديك طماطم متوسطة الحجم ، قم بتقطيعها إلى 4 قطع وكبيرة الحجم إلى 6-8 شرائح. بالنسبة إلى الكاتشب محلي الصنع ، لا تناسب الفواكه المختارة الجميلة فقط - لا تتردد في التخلص من الفواكه الناعمة أو المجعدة (الشيء الرئيسي هو أنها ليست فاسدة). 3 كيلوغرامات من الطماطم في قدر سعة 4 لتر. نضع الشرائح في الأطباق ونضعها على نار متوسطة (يمكنك تحت الغطاء).
في غضون ذلك ، قشر البصل والثوم. تم تقشير وزن البصل بالفعل ، والثوم الذي أستخدمه كبير جدًا.
يُنصح الآن بتقطيع البصل بالثوم بأي طريقة تناسبك. أحب أن أفعل ذلك باستخدام الخلاط ، لكن يمكنك تخطي الخضار من خلال مفرمة اللحم. والنتيجة هي كتلة عطرة جدا من البصل والثوم.
بينما كنا نعمل على إضافة النكهة ، أمضت الطماطم حوالي 15 دقيقة على الموقد ، وخففت وأعطت الكثير من العصير. لا تنس أن تقلب محتويات الطبق بشكل دوري حتى لا يلتصق أو يحترق القاع.
أضيفي مزيج البصل والثوم إلى الطماطم المطهية.
ضعي التوابل الأخرى على الفور: الخردل ، وبذور الكزبرة ، وورق الغار ، وبازلاء البهارات ، وبراعم القرنفل ، وعود القرفة.
يُمزج كل شيء جيدًا ويُطهى على نار متوسطة بدون غطاء لمدة نصف ساعة تقريبًا. لا تنس أن تخلط الخضار مع التوابل كل 5-7 دقائق ، وإلا فقد تغلي.
خلال هذا الوقت ، يجب أن تغلي كتلة الطماطم ، ويجب أن تغلي الخضار جيدًا. في الواقع ، يذوب البصل والثوم تمامًا في الطماطم.
حان الوقت للانتقال إلى الخطوة التالية في صنع الكاتشب محلي الصنع: يجب مسح محتويات المقلاة من خلال غربال. بهذه الطريقة ، سنزيل قشر وبذور الطماطم ، وكذلك الإضافات الحارة التي أعطت ما يكفي من نكهتها ولم تعد هناك حاجة إليها.
أولاً ، بمساعدة مغرفة ، أضع الجزء الأكثر سائلة من قاعدة الطماطم في المنخل - يستنزف بسرعة. اتضح عصير الطماطم السائل ، الذي نسكبه مرة أخرى في المقلاة ونعده لنضج أكثر - لقد تبخرت لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
ولكن يجب فرك الكتلة السميكة جيدًا من خلال غربال ، ونتيجة لذلك سيكون لديك معجون طماطم سميك إلى حد ما. لا تتسرع في إضافته على الفور إلى عصير الطماطم ، دع السائل يتبخر بشكل صحيح.
بالمناسبة ، حصلت على حوالي 400 جرام من الكيك بالبهارات.
عندما يتبخر عصير الطماطم السائل الأولي جيدًا ويتحول إلى صلصة طماطم ، سينخفض حجمه بمقدار 2-3 مرات.
أضف معجون الطماطم من الخطوة 12 إلى العصير السميك ، واخلط واستمر في الغليان لمدة 15 دقيقة أخرى.
عندما تصبح كتلة الطماطم هي الكثافة المطلوبة ، فقد حان الوقت لإضافة الملح والسكر الحبيبي. فقط لا تضع كل شيء دفعة واحدة: أنصحك أن تبدأ صغيرًا (على سبيل المثال ، صب ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من السكر) ، جربها ، ثم اضبط توازن الحلو والمالح حسب رغبتك. نقوم بغلي الكاتشب محلي الصنع في المستقبل لمدة 5-7 دقائق أخرى.
في النهاية ، أضف خل المائدة ، الذي تعتمد كميته أيضًا على الحمض الطبيعي للطماطم وعلى ذوقك. أنا شخصياً لا أستخدم الكثير من الخل ، لأن طماطمنا ليست حلوة بشكل خاص بمفردها.
قبل صب الكاتشب في الجرار وإغلاقه لفصل الشتاء ، تأكد من تجربة المنتج النهائي ، لأنك أنت من ستأكله. من الأفضل وضع ملعقة صغيرة على صحن بارد ، وعندما يبرد الكاتشب ، جربه - عندما يكون ساخنًا ، سيكون طعمه مختلفًا عن البرودة.
مقدما (أو في عملية صنع الكاتشب محلي الصنع) تحتاج إلى تحضير الأطباق. الشيء المفضل لدي هو تعقيم البرطمانات في الميكروويف وغلي الأغطية على الموقد (يكفي 5 دقائق بعد الغليان). يُسكب الكاتشب المغلي في الجرار ، ولا يصل إلى حافة الطبق حوالي سنتيمتر واحد.
أغلق البرطمانات بأغطية على الفور. يمكنك استخدام كل من العلب البسيطة (لفها بمفتاح) وأخرى لولبية (يتم لفها فقط - سيساعدك زوجك).
نقلب البرطمانات رأسًا على عقب ونتركها في هذا الوضع حتى تبرد تمامًا ، ونلفها في شيء دافئ (بطانية أو بطانية أو معطف من الفرو أو معطف - تستخدمه عادةً عند التعليب). وبالتالي ، يتم إجراء معالجة حرارية إضافية للأغطية وقطعة العمل بأكملها. تحتاج إلى تخزين الكاتشب محلي الصنع حيث توجد بقية اللحامات - في الطابق السفلي أو القبو أو أي غرفة مظلمة وباردة.
إجمالاً ، يتم الحصول على 900 مليلتر من الكاتشب الجاهز من العدد المحدد من المنتجات .. لدي 2 علبة (500 و 250 مليلتر) وهنا وعاء (حوالي 150 مليلتر) للاختبار.
سأكون سعيدًا إذا كانت وصفة الكاتشب البسيطة المصنوعة منزليًا لفصل الشتاء مفيدة وستعجبك النتيجة.

كاتشب محلي الصنع

مكونات:

طماطم - 2 كجم
فلفل حلو - 5 قطع.
بصل - 5 قطع.
سكر - 150 جم
ملح - 2 ملعقة صغيرة
فلفل حار - حسب الرغبة
النشا - 2 ملعقة كبيرة.
خل 9٪ - 50 مل

طبخ:

قم بإزالة القشرة من الطماطم (رميها في الماء المغلي لمدة 30 ثانية) ، قشر البصل والفلفل.
يجب هرس الخضار وغليها لمدة 2-3 ساعات (لغلي السوائل الزائدة).
بعد ذلك ، أضف كل التوابل.
تغلي مع التوابل لمدة 15-20 دقيقة.
يُطحن مزيج الطماطم في الخلاط حتى يصبح ناعمًا.
يُسكب 0.5 كوب من الكاتشب ، يُبرد ويُضاف النشاء ويُحرّك.
أضف الخل إلى باقي الكاتشب.
يُمزج الكاتشب مع النشا والكاتشب مع الخل ويُغلى المزيج ويُرفع عن النار.
إذا كنت ترغب في تحضير الكاتشب لفصل الشتاء ، فيجب أن تتحلل الصلصة الحارة إلى برطمانات ساخنة معقمة ولفها بأغطية.

كاتشب الشتاء وصفة بسيطة

مكونات:

الطماطم الحمراء الناضجة
مقابل 1 لتر من الطماطم:
½ لمبات متوسطة الحجم
600-700 جرام من خل النبيذ
20-30 جم ملح
40-50 جم سكر
قليل من الطرخون
1 جرام فلفل حريف
3 فصوص
2 زنجبيل
2 جرام قرفة
2 جرام جوزة الطيب
2 جرام فلفل أحمر
1-2 قرص كاري

طريقة طهو:

يتم تقشير الطماطم الناضجة جيدًا.
ثم قم بغليها تحت الغطاء لمدة ساعتين على نار خفيفة مع التحريك باستمرار.
افركي الكتلة النهائية من خلال غربال ناعم وأضيفي الخل وجميع التوابل المذكورة أعلاه إلى 1 لتر من المعجون.
تضاف التوابل إلى الصلصة فقط في شكل مطحون.
يُمزج المزيج جيداً ويُغلى إلى الكثافة المرغوبة لمدة 20-25 دقيقة.
الصلصة المطبوخة بشكل صحيح لها قوام كثيف وتنتشر بسهولة على الخبز.
يُسكب الكاتشب الساخن في زجاجات معقمة ويُغلق على الفور.
يحفظ في مكان بارد.

كاتشب لفصل الشتاء مع القليل من الخردل

مكونات:

خمسة كيلوغرامات من الطماطم
نصف كيلو من السكر المحبب
اثنين من البصل الكبير
اثنان شارع. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
مسحوق الخردل - ثلاث ملاعق كبيرة. ملاعق.
الخل - نصف كوب.
ملح - ملعقتان كبيرتان. ملاعق.
جوزة الطيب - قرصة.
بضع قطع قرنفل

طبخ:

قشر الطماطم قطع إلى قطع صغيرة؛
ابشر البصل على مبشرة خشنة.
أضف الزيت النباتي إلى المقلاة.
تقلى المكونات المحضرة
اتركيه على النار لمدة ساعة ونصف ، حتى يغلي السائل الزائد ؛
طحن من خلال غربال.
نقل مرة أخرى إلى القدر.
أضف جميع البهارات إلى كتلة الطماطم ، باستثناء الملح وجوزة الطيب ؛
يغلي لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات أخرى ؛
يُضاف الملح وجوزة الطيب قبل نهاية تحضير الكاتشب بخمس دقائق ؛
تُسكب الصلصة النهائية في الجرار وتُلف.
لجعل كاتشب الطماطم محلي الصنع لفصل الشتاء لذيذًا ، خذ فقط الطماطم الناضجة والعصيرية.
قبل تحضير الصلصة ، لا تكن كسولًا وقم بإزالة القشر من الطماطم.
إذا كنت لا تحب رائحة وطعم الثوم فلا يمكنك إضافته إلى الصلصة.
لكي تكون الصلصة أكثر تجانسًا ، قبل صبها في الجرار ، اخفق الكتلة بالخلاط.

شواء الكاتشب في المنزل لفصل الشتاء

مكونات:

كيلوغرامان ونصف من الطماطم الناضجة والعصرية ؛
كيلو من الفلفل الحلو
جراب من الفلفل المر.
ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
ثلاثة ش. ملاعق من السكر الحبيبي
1 ملعقة صغيرة من الملح والخردل والكزبرة وجذر الزنجبيل المبشور وبذور الشبت وجوهر الخل ؛
ستة بازلاء من الفلفل المر والبهارات.
خمس حبات من الهيل.
ورقة الغار - قطعتان.
فن. ملعقة نشاء مخففة في نصف كوب ماء.

طريقة طهو:

تقطع الطماطم والفلفل الحلو والمر إلى قطع وتوضع على نار صغيرة.
نضع جميع المكونات ماعدا الخل والنشا.
بعد ساعة من غلي مزيج الخضار ، اطحنهم من خلال غربال ناعم.
اغلي الهريس لمدة ثلاث إلى أربع ساعات أخرى.
حوالي خمس دقائق قبل الاستعداد ، أضف جوهر الخل والنشا.
صب المنتج النهائي في الجرار.

كاتشب من جيمي أوليفر

مكونات:

كيلو من الطماطم الناضجة
معجون الطماطم - ملعقتان كبيرتان. ملاعق.
بصل متوسط الحجم - أربع قطع ؛
كوب سكر غير مكتمل
ملح للتذوق؛
زيت نباتي عديم الرائحة - ربع كوب ؛
الخضر - حفنة من الريحان والبقدونس (الكرفس).
ملعقتان صغيرتان من بذور الشمر والكزبرة.
أربعة فصوص
قطعتان صغيرتان من الزنجبيل
رأس صغير من الثوم
الفلفل الحار - قطعة واحدة.

طريقة طهو:

أزيلي قشر الطماطم وقطعيها إلى مكعبات.
نقطع البصل والثوم والأعشاب ناعما جدا.
قطع الزنجبيل إلى أطباق رقيقة.
ضعي في قدر بالزيت النباتي واتركيها على نار خفيفة لمدة خمس دقائق ، أضيفي التوابل.
أضف الطماطم المفرومة والقليل من الماء إلى القدر ، وأغلق الغطاء وقلل بمقدار الثلث ؛
اهرس خليط الخضار.
اسلقي الهريس لمدة أربعين دقيقة أخرى.

وصفة كاتشب الشتاء

مكونات:

خيار - قطعتان ؛
طماطم - 2 كجم ؛
فلفل حار - قطعة واحدة ؛
الخل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
خردل جاف - 1 ملعقة صغيرة.
ملح - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

طريقة طهو:

نغسل الطماطم ونمررها عبر مفرمة اللحم. اقرأ أكثر:
نضعها على النار ونطبخها حتى تنخفض الطماطم إلى النصف.
يتم تمرير الفلفل الحار والخيار أيضًا من خلال مفرمة اللحم.
أضف الخضار المقطعة إلى الطماطم.
يضاف الملح والسكر والخردل والفلفل المطحون على الفور ويطهى لمدة 30 دقيقة.
أضف الخل في نهاية الطهي.
تصب في برطمانات معقمة ولفها

تحية طيبة للطهاة الذين قرروا طهي كاتشب الطماطم لفصل الشتاء ، سوف تلعق أصابعك! هذا ليس صحيحًا فحسب ، بل إنه حل رائع أيضًا. بعد كل شيء ، الكاتشب يمكن أن يحول أي طبق يومي. حتى المعكرونة الأكثر شيوعًا ، المتبل بصلصة لذيذة ورائحة ، ستبدو كطبق ذواقة. وهذا بالضبط ما تطمح إليه كل مضيفة.

وإذا قمت أيضًا بإعداد مجموعة متنوعة من الكاتشب في المنزل من الطماطم ، فلن يكون هناك سعر بالنسبة لك. قدميها مع البطاطا المهروسة أو الحارة أو المشوية مع اللحم. لا يمكنك سحب المنزل من الأذنين! ستكون الأطباق رائعة وفريدة من نوعها. بعد كل شيء ، لا يمكنك شراء مثل هذا التوابل من المتجر!

أنا أفهم جيدًا أن كل مضيفة تريد أن تكون أصلية. هي نفسها هكذا. لذلك ، يسعدني أن أقدم وصفات الكاتشب التي يمكنك أن تفاجئ بها.

وصفة بسيطة ، ويصبح الكاتشب ممتازًا - سميكًا وسخيًا في الذوق. تقنية التحضير بسيطة للغاية. يتم غلي المكونات المحضرة ، وفركها من خلال غربال ناعم ، وغليها إلى القوام المطلوب.

احفظ الصلصة في وعاء معقم. يمكن أن تكون هذه زجاجات مريحة مع أغطية لولبية. يمكنك غلق الكاتشب في برطمانات عادية تحت أغطية حديدية. الشيء الرئيسي هو أن الحاوية سيتم تعقيمها. ينطبق هذا الشرط أيضًا على الأغطية.

لتحضير الكاتشب ، اختر الطماطم الناضجة واللحمية وذات القشرة الرقيقة. من هذه الطماطم يمكنك الحصول على الكثير من اللب.

منتجات الطبخ

طماطم - 2.5 كجم
بصل - رأس متوسط واحد. بالوزن حوالي 120 جرام
سكر - 100 جرام
ملح - 15 جرام
الخل - 100 مل. (9 في المائة)
بهارات 0.5 ملعقة صغيرة. - فلفل أسود مطحون ، قرفة ، قرنفل ، حبوب كزبرة.

من هذه الكمية من المنتجات ، يجب أن تحصل على 1.25 لترًا من المنتج النهائي.

نحن نطبخ الصلصة

الكاتشب جاهز. إنهم لا يخشون علاج حتى الأطفال. نحن نعلم أننا أعددناها من منتجات عالية الجودة. تسمح مجموعة مكونات الكاتشب الكلاسيكية بتقديمها مع العديد من الدورات الثانية. بالعافية!
أود أيضًا أن أضيف أنه يجب تخزين البرطمانات المفتوحة في الثلاجة.

كاتشب لفصل الشتاء من الطماطم والتفاح

صلصة أصلية ولذيذة. يجلب التفاح الحلو والحامض نكهته إلى جنة الطماطم.
لا تنزعج من وجود التفاح. في الكاتشب ، يتماشون جيدًا مع الطماطم والخضروات الأخرى. ويصبح اتساق منتج الطهي ممتازًا.

أريد أيضًا أن أنصحك بإحدى وصفات التفاح شارلوت المفضلة ،

قائمة المكونات

كيلو طماطم حمراء ناضجة و سمين
مائتان وخمسون غراما من التفاح الحلو والحامض
مائتان وخمسون جرام من البصل
تسعون جرام سكر
ملعقة كبيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة من خليط الفلفل المطحون
أربع قرنفل
مائة وخمسة وعشرون مليلترًا من الخل 6 بالمائة.

لدي حوالي لتر ونصف من الكاتشب يخرج من الكمية المحددة من المنتجات.

عملية الطهي خطوة بخطوة

أزل البذور من الفاكهة المغسولة. اترك القشر - فهو يحتوي على الكثير من البكتين ، مما سيؤثر بشكل إيجابي على اتساق المنتج النهائي.
نقطع التفاح إلى قطع صغيرة يمكن تقطيعها بسهولة بواسطة الخلاط أو مطحنة اللحم.
يقسم البصل المقشر إلى قطع صغيرة.
تقطع الطماطم المغسولة إلى قطع.
طحن الخضار المحضرة بالخلاط أو مفرمة اللحم. ضعي الكتلة في قدر أو قدر مناسب. لا يزال الخليط يحتوي على تناسق غير متجانس ، بل وخشن. لكن لا بأس ، سنغليها ونخففها.
ضعي القدر على نار متوسطة واتركي الخليط يغلي.
قلل النار ، وقم بتغطية الأطباق بغطاء ، واغلي الكتلة لمدة ساعة. لكن كل 10-15 دقيقة سيكون خلط الصلصة المستقبلية مملاً.
لقد مرت الساعة. أنت الآن بحاجة إلى إزالة الغطاء ، وطهي الطعام لمدة 30-40 دقيقة أخرى. لا تنسى أن تقلب.
عندما يغلي الخليط ، أطفئي الفرن واتركيها تبرد.
طحن مع غربال.
أرسل الكتلة المبشورة إلى قدر ، أضف السكر والملح والفلفل والخل والقرنفل والقرفة. يقلب ، يغلي لمدة 5-7 دقائق. بعد أن يغلي الكتلة. تأكد من تذوقه.
إذا كان المذاق يناسبك ، فأنت بحاجة إلى إخراج القرنفل وغليه لمدة دقيقتين إضافيتين وإيقاف الفرن.
صب الصلصة الحارة في وعاء معقم.

قدمي الكاتشب من الطماطم مع التفاح إلى اللحوم والدواجن المخبوزة - سوف تلعق الأسرة أصابعهم.

ما أود أن أوصي به

سيكون الكاتشب رائحته خاصة إذا قمت بتحضير خليط من الفلفل المطحون بنفسك. للقيام بذلك ، يجب طحن حبوب الفلفل في الهاون. من الأفضل القيام بذلك أثناء عملية الطهي. لن يستغرق الأمر الكثير من الوقت ، وسوف يستفيد الطبق من هذا فقط.
يمكن أيضًا إرسال القرنفل والقرفة إلى الهاون مع الفلفل.
يُسكب الخل تدريجياً مع تذوق الصلصة. تختلف أنواع الطماطم في حموضة مختلفة.

كيفية طبخ كاتشب الطماطم الحار مع الثوم لفصل الشتاء

كاتشب الطماطم محلي الصنع هو فرصة رائعة لارتجال الطهي. أضفت مكونًا جديدًا ، وتألقت الصلصة بألوان جديدة.

هذه وصفة كاتشب حار. هنا نضيف الثوم ، مما يعطي حدة طفيفة. وكذلك الفلفل الحلو البلغاري وأعشاب بروفانس ، والتي ستحول الصلصة إلى عمل حقيقي لفن الطهي.

المنتجات المطلوبة

طماطم - 3 كجم.
فلفل حلو - 350 غرام
بصل - 350 غرام إذا أمكن ، احصل على القرم
سكر - 5 ملاعق كبيرة. ل.
ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
الخل - 150 مل. (9 في المائة)
الثوم - 3-5 فصوص
أعشاب بروفانس الجافة - 1 ملعقة صغيرة
رشة قرفة مطحونة
قرنفل - 4-6 قطع.

من الكمية المحددة من المكونات ، يجب أن تحصل على ما يصل إلى لترين من الكاتشب. من فضلك ضع ذلك في الاعتبار عند تحضير البرطمانات.

طبخ الكاتشب

مع هذا الكاتشب ، لن تكون أطباقك مملة وغير مملّة! حاولي طهي البيتزا معه فلن تندمي.

كاتشب الطماطم محلي الصنع لفصل الشتاء

نقول الشواء ، نعني الكاتشب. لذلك اقدم لكم وصفة كاتشب للشواء. إنه مشابه جدًا لمنتج المتجر. لكن ، بالطبع ، أفضل بكثير وأكثر فائدة.

نحن نحتاج

طماطم 1.3 كجم.
سكر - 85 غرام
ملح - 1 ملعقة كبيرة.
نشا البطاطس - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
فلفل أحمر مطحون - رشة (سدس ملعقة صغيرة)
فلفل أسود مطحون - رشة (سدس ملعقة صغيرة)
بابريكا - قرصة (سدس ملعقة صغيرة)
قرفة مطحونة - رشة (سدس ملعقة صغيرة)
قرنفل - 1-2 قطعة.
خل 9 بالمائة - 50 مل.

عملية خطوة بخطوة

اغسل الطماطم ولفها على الطماطم.
اسلقي الطماطم لمدة خمس دقائق ، اتركيها جانباً لتبرد. سيسهل هذا الإجراء الطحن من خلال غربال.
طحن الكتلة المبردة مع غربال. يجب أن تحصل على لتر واحد من عصير الطماطم النقي.
يُسكب العصير في قدر ويُشعل النار. بعد الغليان ، يُغلى المزيج على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.
اطحن القرنفل في مطحنة القهوة أو اطحنها في ملاط.
نضع السكر والملح والخل وجميع التوابل في العصير. اخلط جيدا.
تذوق ، اضبط إذا لزم الأمر.
85-100 مل عصير منفصل ، بارد.
أضف النشا إلى العصير المبرد مع التحريك.
صب العصير "النشا" في مرجل مشترك ، امزج. يغلي لمدة خمس دقائق.
يُسكب ساخنًا في وعاء معقم ، يُلف بأغطية حديدية. أرسل ليبرد تحت الملابس الدافئة.

ستكون الأسياخ ، أو اللحم المقلي فقط بمثل هذا الكاتشب رائعًا!

وصفة كاتشب كراسنودار محلي الصنع لفصل الشتاء

مكونات

كيلوغرام من الطماطم
زوج من التفاح الكبير
نصف ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة سكر
ملعقتان كبيرتان من خل التفاح
نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
رشة بابريكا حلوة وحارة ، كزبرة مطحونة ، ثوم مجفف وبقدونس ، جوزة الطيب.

لاحظت على الفور أنه يتم الحصول على ما يقرب من 450 مل من الكاتشب. إذا كنت ترغب في طهي المزيد ، فقم بزيادة عدد المنتجات.

الطبخ لذيذ

نقطع الطماطم المغسولة إلى قطع ، ونرسلها إلى قدر.
أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء وضعيها على نار صغيرة.
يُغلى المزيج ويُطهى لمدة دقيقة. 30 حتى تنضج الطماطم تمامًا. يمكن تعديل الوقت بناءً على ظروف محددة.
افعل نفس الإجراء مع التفاح. قم بإزالة اللب ، مقطعة إلى قطع. يُطهى المزيج على نار خفيفة مع إضافة ملعقتين كبيرتين من الماء. الوقت - دقيقة. 20-30.
تُطحن الطماطم والتفاح الطري بواسطة غربال.
يُمزج هريسان ، ويُغلى المزيج. يجب أن يتم ذلك في غضون 20 دقيقة. مع التحريك المستمر.
نضع السكر والملح وجميع البهارات والبهارات. اغلي كل شيء معًا لمدة 20 دقيقة أخرى.
يُضاف الخل ويُغلى لمدة خمس دقائق أخرى.
في حالة ساخنة ، وزع في الجرار المعقمة ، وتحريف.

الكاتشب اللذيذ والرائع جاهز لإسعادك طوال فصل الشتاء!
أتمنى من كل قلبي أن تخترع وصفة فريدة خاصة بك لصلصة الطماطم لفصل الشتاء!

هذا وصفة الكاتشب محلية الصنع مذهلة! هو دائما يتباعد مع اثارة ضجة. تأكد من المحاولة!

دائمًا ما يتم تقدير المنتج الطبيعي من قبل المضيفات أكثر من المكملات الغذائية التي يتم شراؤها من المتجر. هذا ينطبق بشكل خاص على الكاتشب ومعاجين الطماطم محلية الصنع. وهي ببساطة ضرورية كإضافة نكهة ممتازة لكل طبق ، وإذا قمت أيضًا بتدويرها لفصل الشتاء ، فلا داعي للقلق بشأن طعم البرش والجولاش وحتى عصير الطماطم محلي الصنع. لذلك ، سوف نكتب ونضع في دفتر الطهي الخاص بنا عدة وصفات للكاتشب محلي الصنع ، والتي سنقوم بتدويرها لفصل الشتاء ، أو ببساطة نضعها في الثلاجة.

مكونات:

طماطم- 3 كجم

تفاح- 0.5 كجم

بصلة البصل- 250 جرام

خل حمض التفاح- 50 جرام

ملح- 1.5 ملعقة كبيرة

سكر- 1.5 كوب

فلفل أسود مطحون- 0.3 ملعقة صغيرة

فلفل أحمر حار(اختياري) - 1 جراب

كيف لطهي الكاتشب

1. اغسل الطماطم والتفاح. قشر البصل. بالمناسبة ، إذا تناولت تفاحًا حلوًا ، فستحصل على صلصة كراسنودار حسب الرغبة. مع التفاح الحامض ، طعمها مشابه جدًا لمذاق هاينز. أضف الثوم واحصل على كاتشب بالتيمور الأدميرال.

2 . تقطع الطماطم والبصل ولب التفاح إلى قطع كبيرة. ضع جميع المكونات في قدر كبير.

3. يُطهى على نار متوسطة حتى ينضج البصل. يقلب من حين لآخر.

4 . ثم طحن الكتلة بأكملها في الخلاط. صفي الكاتشب مرة أخرى في القدر.

5 . يضاف الملح والسكر والفلفل الأسود والأحمر. يُترك على نار خفيفة حتى السماكة المطلوبة (حوالي 50 دقيقة). تأكد من تقليب الصلصة بانتظام.

6 . 10-15 دقيقة قبل الاستعداد ، اسحب الفلفل الحار وأضف خل التفاح إلى الكاتشب.

7 . لفة في جرار معقمة. اتركيه حتى يبرد تمامًا "تحت معطف الفرو" ، مع تغطية الغطاء.

الكاتشب اللذيذ محلي الصنع جاهز

بالعافية!

وصفات الكاتشب محلية الصنع

كاتشب لفصل الشتاء

كاتشب منزلي الصنع "كلاسيك"

طماطم - 5 كيلوغرامات.
بصل - 4 قطع.
الخل - 200 جرام.
ملح - 4 ملاعق كبيرة.
سكر - 2 كوب.
قرفة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة.
فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة.
فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة.

اغسلي الطماطم والبصل وقطعيها إلى 4 قطع. البصل ، بالطبع ، قبل التقشير. الآن لنأخذ الخلاط أو نستخدم مفرمة اللحم لفرم كل الطماطم والبصل.

ضعي الطماطم الملفوفة في قدر ، واطهيها على نار خفيفة لمدة 3 ساعات مع التحريك من حين لآخر ، لأن الطماطم لدينا تحب أن تحترق حقًا. بعد 3 ساعات ، يجب إضافة الخل والسكر والفلفل والملح. تفترض وصفة الكاتشب هذه أن لديك يوم عطلة ، لأن المعكرونة تحتاج إلى الغلي لمدة 6 ساعات.

بعد إضافة البهارات والتوابل ، اترك الكاتشب على النار لمدة 3 ساعات ، لا تنسى التقليب. بعد الطهي ، ضعيها في برطمانات معقمة ، وأغلقي الأغطية وأرسليها تحت الأغطية حتى تبرد.

كاتشب محلي الصنع ، طماطم وفلفل

طماطم - 5 كيلوغرامات.
بصل - نصف كيلوغرام.
فلفل أحمر حلو بلغاري - 300 جرام.
فلفل أحمر حار - 2 قطعة.
خل (9٪) - 100 جرام.
السكر كوب.
ملح - 2 ملاعق كبيرة.

اغسلي الطماطم والفلفل جيداً. نقوم بتنظيف البصل والفلفل ، كما نتخلص من نوى الفلفل الحار.

نجمع الماء البارد في قدر ونتركه. ثم ، في وعاء منفصل ، اغلي الماء ، حيث نسلق الطماطم. عندما يتم غليها إلى هذه الحالة التي يتقشر فيها الجلد جيدًا ، ضعها في وعاء من الماء البارد ، تبرد قليلاً حتى لا تحرق أصابعك. ثم نزيل قشر الطماطم ونقطعها إلى 4 أجزاء.

يجب تقطيع الفلفل إلى 8 أجزاء. البصل - إلى 4 أجزاء. الآن دعنا نتخطى جميع الخضروات من خلال مفرمة أو خلاط: طماطم ، فلفل ، فلفل حار ، بصل. يجب خلط الكتلة بأكملها وإشعال النار فيها في قدر كبير. يُضاف الملح والسكر ويُطهى على نار متوسطة حتى تتكون الرغوة ، والتي سنزيلها بملعقة مثقوبة. يجب أن يُطهى الكاتشب على الموقد لمدة نصف ساعة تقريبًا. قلبي من حين لآخر ، مع التأكد من أن قوام المشروب يتكاثف.

بعد 30 دقيقة ، يُضاف الخل ويُحرّك ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. نضع الكاتشب في مرطبانات معقمة ، ونلفها على الفور. حتى تبرد الجرار ، يجب أن يكون الكاتشب مقلوبًا وملفوفًا في بطانية.

كاتشب الطماطم البرقوق (لخمس علب ، حجم نصف لتر)

طماطم - 2 كيلوغرام.
بصل - 250 جرام.
البرقوق - 1 كيلوغرام.
فلفل أحمر حار وفلفل حار - 3 قطع.
سكر - 1 كوب.
ملح - 2 ملاعق كبيرة.
فلفل أسود مطحون - ملعقتان صغيرتان.
الثوم - 150 جرام.
ورقة الغار - 2 قطعة.
خل (9٪) - 2 ملاعق كبيرة.
بقدونس - 2 باقات.

لنعد المنتجات. تنزع العظام من البرقوق ويغسل جيدا. اغسل الطماطم واتركها تغلي في الماء المغلي لمدة 5 دقائق حتى يتقشر الجلد جيدًا. ثم قشرها وقطعها إلى أكوام صغيرة. نقوم بتنظيف المصابيح ونغسلها أيضًا ونقطعها إلى عدة قطع. قطع تشيلي ، خالية من العظام الصغيرة. نقوم بتنظيف الثوم.

تمر عبر الخلاط أو مفرمة لحم الطماطم مع الخوخ والبصل. سنطبخ هذه الكتلة على نار خفيفة لمدة 2-2.5 ساعة. بشكل دوري ، تحتاج إلى خلط وإضافة السكر والفلفل المطحون والملح وورق الغار.

اشطف الخضار وتمر عبر الخلاط أو مفرمة اللحم بالثوم والفلفل الحار. أضف هذه الكتلة إلى الطماطم البرقوق. يُطهى لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ثم يُسكب الخل ويُخلط جيدًا. اتركي المعجون ليبرد ، ثم اسكبيه في برطمانات معقمة ولفي الأغطية. لف الكاتشب ببطانية ، ثم قلبه وضعه في مكان بارد.

كاتشب الطماطم والتفاح مع التوابل

طماطم - 4 كيلوغرامات.
التفاح "أنتونوفكا" - نصف كيلوغرام.
بصل - نصف كيلوغرام.
الخل (9٪) 200 جرام.
قرنفل - 3 قطع.
قرفة - نصف ملعقة صغيرة.
فلفل مطحون أحمر - نصف ملعقة صغيرة.
ملح - 2 ملاعق كبيرة.
سكر - 200 جرام.

اسلقي الطماطم في ماء مغلي لمدة 5 دقائق ، أزيلي القشرة وقطعيها إلى قطع صغيرة. قشر البصل والتفاح أيضًا ، وتخلص من اللب في "أنتونوفكا" ، ثم تقطع إلى 4 أجزاء. مرر جميع الخضروات في الخلاط أو مفرمة اللحم. نضعهم في قدر كبيرة ونطهو على نار خفيفة ، حوالي 2-2.5 ساعة.

قم بتقليب الكتلة بشكل دوري مع إضافة السكر والملح والقرنفل والفلفل والقرفة. قبل نصف ساعة من الاستعداد ، يُسكب الخل ويُمزج. ضعي الكاتشب في برطمانات معقمة ولفي الأغطية ولفيها ببطانية حتى تبرد.

كاتشب محضر منزليا مع التفاح والمشمش

طماطم - 2 كيلوغرام.
المشمش - نصف كيلوغرام.
تفاح - 1 كيلوغرام ، اختر أصنافًا حامضة.
بصل - نصف كيلوغرام.
الخل - 2 كوب.
سكر - 700 جرام.
ملح - 2 ملاعق كبيرة.
الثوم - رأس كبير.

اشطف الطماطم وقشرها بسكب الماء المغلي عليها. اغسل التفاح وأزل اللب بالحجارة ، وأزل الجذور أيضًا. اشطف المشمش وأزل النوى منه. قشر الثوم وتمر عبر العصارة. يقشر البصل ويقطع إلى قطع صغيرة. تُمرر جميع الخضار والفواكه في الخلاط أو مطحنة اللحم ، ويُطهى لمدة ساعتين تقريبًا على نار خفيفة ، مع إضافة الملح والسكر مع التحريك من حين لآخر. قبل 40 دقيقة من استعداد الكاتشب ، نسكب الخل ونخلط.

نغلق العجينة في الجرار لمدة نصف لتر ، ونلفها ببطانية ، ونقلبها رأسًا على عقب حتى تبرد الكاتشب تمامًا. ثم نختبئ في القبو.

كاتشب لكل يوم (بدون لف)

كاتشب منزلي مع بهارات

طماطم - 2.5 كجم.
الريحان - 1 حفنة.
بقدونس - 1 حفنة.
ملح - 2 ملاعق كبيرة.
سكر - 100 جرام.
قرنفل - 2 قطعة.
كزبرة - نصف ملعقة صغيرة.
الفلفل - ملعقة صغيرة.
الخل - 2 ملاعق كبيرة.

اغسلي الطماطم جيداً وقشريها. ثم قم بتقطيعها وتمريرها من خلال الخلاط أو مفرمة اللحم. يجب غلي الكتلة تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ثم قم بالمرور من خلال القماش القطني أو المنخل. بعد تجانس المعكرونة ، أرسلها مرة أخرى للطهي لمدة ساعة أخرى.

نضيف الملح والسكر إلى الكاتشب ثم نسكب الخل. توضع البهارات في كيس مصنوع من الشاش ، وتُرمى في المقلاة مع ربطها جيداً. يقلب من حين لآخر لمنع الحرق. الآن بعد أن أصبح الكاتشب كثيفًا ، أزل التوابل واتركها تبرد وضعها في أوعية ، واختبئها في الثلاجة.

كاتشب مع بهارات و خضروات

طماطم - 2 كيلوغرام.
فلفل ، حلو بلغاري - 1 كيلوغرام.
فلفل ، فلفل أحمر حار - 150 جرام.
بصل - نصف كيلوغرام.
جزر - نصف كيلوغرام.
الثوم - 150 جرام.
سكر - 5 ملاعق كبيرة.
ملح للتذوق.
زيت عباد الشمس - 150 جرام.
معجون الطماطم - 1 كوب.
خل التفاح - 100 جرام.
الزنجبيل المطحون - 3 ملاعق كبيرة.
كزبرة - 1 ملعقة كبيرة.
نشا الذرة - 2 ملاعق كبيرة.

قشر البصل والجزر واشطف الفلفل وحررهم من العلبة الداخلية بالبذور. يجب أن تمر الخضار عبر الخلاط أو مفرمة اللحم ، ثم توضع في قدر وتسكب 2 كوب ماء مغلي. ضع الكتلة بأكملها على نار صغيرة لمدة 15 دقيقة.

تحرر الطماطم من الجلد ، وتغمر بالماء المغلي ، وتقطع ناعما. اشطف الفلفل الحار أيضًا وحرره من البذور ، واقطعها جيدًا. قشر الثوم أيضًا ، مرر من خلال مكبس. نخلط جميع الخضار وبعد 15 دقيقة نضعها على الجزر والبصل والفلفل. تخلط جيدا ، وتشعل نار صغيرة وتغلي لمدة 15 دقيقة أخرى.

اخلطي معجون الطماطم مع الكزبرة والزنجبيل والملح والسكر وصب كل شيء بالماء. أضف الآن هذا الخليط إلى الخضار المسلوقة ، واخلطها ، واتركها على النار لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم أطفئها. لجعل الكتلة متجانسة ، قم بتمريرها من خلال القماش القطني ، ثم ضعها في النار مرة أخرى وأضف الخل. مع التحريك ، يُطهى لمدة 10 دقائق أخرى ، مع إضافة النشا المذاب في الماء. اخفقي الكاتشب مع صب النشا. بعد 5 دقائق ، أطفئي المعجون ، احكميه واسكبيه في حاويات ، احفظيه في الثلاجة.

كاتشب مع الفجل

طماطم - 2 كيلوغرام.
بصل - 4 قطع متوسطة الحجم.
الفجل الطازج (المبشور) - 1 ملعقة كبيرة.
ملح - 1 ملعقة كبيرة.
سكر - نصف كوب.
فلفل مطحون أسود - 1 ملعقة صغيرة.
الزنجبيل المطحون - 1 ملعقة صغيرة.
قرنفل مطحون - 1 ملعقة صغيرة.
خل النبيذ - 2 ملاعق كبيرة.

نضع الماء في الغليان حتى تغلي الطماطم. تُغمس الطماطم في الماء وتُطهى لمدة 5 دقائق ، ثم تبرد ، تُزيل القشرة وتُقطّع إلى 4 أجزاء. نقوم أيضًا بتنظيف البصل وغسله ونقطعه إلى قطع صغيرة. تُمرر جميع الخضار في الخلاط أو مفرمة اللحم وتُطهى على نار متوسطة لمدة نصف ساعة تقريبًا. عندما تغلي الكتلة ، قم بتمريرها من خلال القماش القطني بحيث تكون متجانسة تمامًا.

بعد ذلك نضعه على نار صغيرة مرة أخرى ونضع بهارات وبهارات وملح وسكر ونخلط وبعد 10 دقائق نضيف خل النبيذ. اطبخي الكاتشب لمدة ساعة. قبل 10 دقائق من الاستعداد ، أضيفي الفجل المبشور واخلطي جيدًا. يجب أن يبرد الكاتشب جيدًا ، فقط بعد ذلك نضعه في وعاء ونخفيه في الثلاجة.

كاتشب محلي الصنع "حلو"

طماطم - 2 كيلوغرام.
معجون الطماطم - 200 جرام.
البصل - 3 قطع ، من الأفضل اختيار البصل الكبير.
ماء مغلي - 1 لتر.
سكر - 200 جرام.
ملح - 2 ملاعق كبيرة.
الفلفل - 20 قطعة.
خردل جاف - 2 ملاعق كبيرة.
قرنفل - 10 قطع.

اسلقي الطماطم وانزع القشر وتمر عبر الخلاط أو مفرمة اللحم. يُقشر البصل ويُقطع أيضًا. نضع كتلة الطماطم والبصل في قدر ونضيف الماء ونطهو لمدة نصف ساعة. ثم نضيف معجون الطماطم والملح والسكر والخردل والقرنفل والفلفل. اغلي كل شيء لمدة ساعة تقريبًا.

عندما يصبح الكاتشب جاهزًا ، مرره من خلال القماش القطني حتى يصبح متجانسًا. اغليها لمدة 10 دقائق أخرى بعد الغليان مع إضافة الخل مع التحريك من حين لآخر. نتركها تبرد وتوضع في البرطمانات ، تختبئ في الثلاجة.

كاتشب الطماطم ، بالطبع ، شيء مثير للاهتمام ... منذ وقت ليس ببعيد ظهرت هذه الكلمة في مفرداتنا! كان يطلق عليه ببساطة - صلصة الطماطم. صنعت جداتنا لفصل الشتاء من فائض الطماطم والجدات ... والآن نحن في طريق جديد - كاتشب!

حسنًا ، بغض النظر عن تسميته ، سيظل لذيذًا. يمكنك جعله من أي طعم - حلو ، حامض ، حار وإضافة الكثير من الأشياء إليه ، ستكون هناك رغبة في العبث لفترة أطول.

وصفات:

يأكل عشاق الطماطم كل شيء معه - المعكرونة والأرز واللحوم والبيض المخفوق والنقانق والزلابية. لا يمكنك الاستغناء عنها عند صنع البيتزا أو النقانق محلية الصنع.

الوصفة تتيح لك صنعها مما هو في متناول اليد. ليست هناك حاجة إلى شروط وتقنيات خاصة ، فلماذا لا تجعلها مناسبة لفصل الشتاء لجميع أفراد الأسرة ، خاصة أنه يمكنك أيضًا استخدام الطماطم غير القياسية التي لن تسمح لها بالتمليح!

لذلك ، لنبدأ بالأبسط وبالتدريج سوف نعقد.

اغسل البرطمانات بصودا الخبز واشطفها جيدًا تحت الماء الجاري وقم بتعقيمها ، ويفضل أن يكون ذلك في الفرن ، حتى تجف بعد التعقيم.

نحن نطبخ خطوة بخطوة ، ولكن إذا كنت تريد إضافة شيء ما - فلا تخجل!

كاتشب الطماطم لفصل الشتاء - وصفة كلاسيكية بسيطة خطوة بخطوة في المنزل بدون تفاح

وأيضًا بدون أجراس وصفارات أخرى ، فقط الطماطم والملح والتوابل. كانت تسمى صلصة الطماطم الكلاسيكية. هذا هو الأساس لأي نوع من الكاتشب ، يمكنك إضافة أي مكونات إليه والحصول على مذاقات مختلفة.

طماطم 2 كجم ؛
نصف كوب من السكر
ملعقة كبيرة ملح صغير.
ملعقة كبيرة من حامض الخليك.
10 قطع من القرنفل
فصين من الثوم
رشة من القرفة
رشة من الفلفل الأحمر الحار المطحون.

طبخ:

اغسل وجفف الطماطم على منشفة ، قشر الثوم.
قطعي الطماطم إلى شرائح كبيرة وضعيها في قدر بقاع عريض على التسخين البطيء. أغلق الغطاء بإحكام واتركه حتى الغليان.
تبرد وافرك من خلال غربال أو مصفاة مصنوعة من شبكة معدنية دقيقة.
ضعي البطاطس المهروسة في قدر واغليها على نار خفيفة بدون غطاء حتى تقل المحتويات بمقدار الثلث.
نضيف الملح والسكر والبهارات والثوم ، ونغلي لمدة عشر دقائق أخرى ونرفع الثوم.
يُسكب الخل ويُغلى لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق أخرى.
رتب في برطمانات جافة معقمة ولفها.
اقلب الجزء العلوي رأسًا على عقب وقم بتبريده في هذا الشكل ، وضعه في القبو.

التحضير لفصل الشتاء جاهز! مثالي للحوم أو لتتبيل الحساء مع الطماطم!

دعنا نحاول أن نجعل الكاتشب هذا في طباخ بطيء ، حيث ستقف التكنولوجيا الحديثة بلا جدوى ، إنه لأمر مؤسف أن يكون الحجم صغيرًا. عبق جدا ولذيذ ، مع طعم تفاح واضح.

ماذا تحتاج:

الطماطم كبيرة ، سمين ، ناضجة جدا كيلوغرامين.
التفاح طعم حامض كيلو.
نصف كيلو من البصل
رأس كبير من الثوم
نصف كوب من السكر
طاولة ملح غير مكتملة. ل.
الفلفل الأسود المطحون نصف ملعقة صغيرة.
خمس قرنفل
ملعقة صغيرة حمض الخليك.

وصفة:

اغسل ونظف وجفف جميع الخضار بمنشفة.
نقطع كل شيء إلى قطع كبيرة ونضعه في وعاء متعدد الطهي.
نضع وضع القلي أو الخبز لمدة ساعتين ونغلق الغطاء.
أضيفي البهارات والسكر والملح واضبطي وضع الطبخ لمدة 15 دقيقة أخرى.
تبرد ، امسح كل شيء من خلال غربال وأعد المهروس مرة أخرى إلى وعاء الطهي متعدد الوظائف.
صب في حمض الأسيتيك ، امزج واضبط وضع التبريد لمدة 30 دقيقة.
توضع ساخنة في برطمانات معقمة جافة ونلفها.
تبرد رأسًا على عقب ، وتخزينها في قبو أو ثلاجة.

لذيذ مع المعكرونة أو الأرز!

صلصة طماطم حارة تنسجم جيدًا مع اللحوم: دجاج ، أسياخ لحم خنزير ، لحم بالفرنسية.

مكونات:

طماطم 2 كيلوغرام ؛
فلفل بلغاري 2 كيلوغرام ؛
كيلوغرام من التفاح بطعم حامض ؛
نصف كيلو من البصل
رأس ثوم
كوب من السكر
10 غرام أعشاب بروفانس جافة ؛
تشاين. ل. القرفة المطحونة؛
تشاين. ل. كزبرة مطحونة
ملعقتان كبيرتان من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
نصف كوب من خل النبيذ.

عملية الطهي:

اغسل الخضار ، قشر وجفف على منشفة ، أزل البذور من الفلفل.
نقطع جميع الخضار إلى قطع كبيرة ، ونضعها في قدر ذات قاع سميك وتوضع على نار متوسطة. اتركه يغلي واتركه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة.
تبرد وتمرر (امسح) من خلال مفرمة اللحم ، ضع الهريس الناتج في قدر.
يُغلى المزيج ويُضاف الملح والسكر والتوابل ويُسكب الخل.
طهي لمدة خمس دقائق.
رتب في برطمانات معقمة جافة ولفها. تبرد بالمقلوب وتخزينها في مكان بارد ومظلم.

ستكون الصلصة الناتجة حارة جدًا وحارة للجميع!

من أجلك ، قمت بتخزين أفضل الوصفات لتحضيرات منزلية:

خلع الملابس بورشت
سلطة الخيار لفصل الشتاء

دعونا نجعلها من أجل التغيير مع توابل الجزر الكوري. سيكون الطعم غير عادي ، وسوف نفاجئ أسرتنا وضيوفنا!

كيلوغرمان من الطماطم
ملعقتان كبيرتان من النشا.
ملعقة شاي ملح مع شريحة
كوب من السكر
فن. ل. توابل الجزر الكوري.
ملعقة شاي حمض الاسيتيك.

طبخ:

اغسل الطماطم وجففها بمنشفة.
نضعها في قدر بقاع سميك ونسخنها على نار خفيفة حتى الغليان.
تبرد وافرك من خلال غربال ، ضع العصير الناتج على نار بطيئة ، انتظر حتى يغلي وأضف البهارات والملح مع السكر. نحن نطبخ لمدة عشر دقائق.
نقوم بتخفيف النشا في كوب من الماء الدافئ ، مع التحريك بشكل مكثف في قدر ، وإدخاله في العصير المغلي في مجرى رقيق للغاية.
من الآن فصاعدا ، حرك باستمرار!
يُطهى لمدة 15 دقيقة ، ويُسكب في حمض الأسيتيك ويخلط جيدًا.
يُرفع عن النار ويوضع في برطمانات معقمة جافة. نشمر.

عادة ما يحب المراهقون هذه الكاتشب. خاصة مع المعكرونة!

كلاسيكي من هذا النوع ، مثل الكاتشب بدون خل مغرم جدًا بالأطفال. سهل التحضير ولذيذ جدا وطبيعي وصحي. تزيين وإضافة سحر إلى أي طبق.

مكونات:

طماطم وبصل ، كيلوغرمان لكل منهما ؛
نصف كيلو فلفل حلو بلغاري.
كوب من السكر
ملعقة كبيرة من الملح
ملعقتان كبيرتان من الخردل الجاف ؛
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة أي توابل جافة تدريجيًا.

كيفية صنع كاتشب الطماطم بسهولة:

نغسل الخضار وننظفها ونجففها بمنشفة ونزيل البذور من الفلفل.
نقطع الخضار إلى قطع كبيرة ونضعها في قدر بقاع سميك.
يغلي لمدة 30 دقيقة.
تبرد وافرك من خلال غربال أو مصفاة مصنوعة من شبكة معدنية دقيقة.
ننشر الهريس في قدر ونستمر في الغلي مع السكر والملح والبهارات لمدة عشرين دقيقة أخرى ، ولا تنسى التقليب.
نضع في برطمانات معقمة جافة ونلفها.
اقلبه ، اتركه حتى يبرد تمامًا ، ضعه في مكان بارد.

سوف يسعد الأطفال وأصدقاؤهم بالطعم الحلو والمعتدل. بالعافية!

أسمي هذا الكاتشب tkemali وأنا أصنعه من الخوخ الأحمر أو الخوخ الأصفر الكرز ، لأن لهما طعم حامض ومثالي للكاتشب. أن نكون صادقين - مع البرقوق الأحمر سوف يتحول بشكل جيد للغاية ، ولكن مع البرقوق الكرز الأصفر - بشكل عام ، قصة خرافية!

نأخذ عددًا متساويًا من الطماطم والخوخ 2 كجم لكل منهما ؛
3 رؤوس ثوم
ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة وأعشاب بروفانس والنعناع والفلفل الأسود ؛
كوب من السكر
طاولة. يكذب. ملح.

طبخ:

نأخذ الطماطم من أصناف السلطة - كبيرة ولحمية. نغسل الطماطم ونقطع المؤخرة ونصنع شقًا صليبيًا ونسلقها في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ونزيل القشرة. تقطع إلى شرائح ، وإزالة البذور بعناية بطرف السكين.
بلدي البرقوق أو الكرز البرقوق وإزالة البذور.
ننظف الثوم ونمرره من خلال مكبس.
نمرر البرقوق والطماطم من خلال خلاط (أو مفرمة لحم مرتين) ، ونطحن في الغبار.
ضعيها على نار متوسطة واتركيها تغلي لمدة ساعة.
أضف جميع المكونات الأخرى واتركها تغلي على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.
نضع ساخنة في برطمانات معقمة جافة ونلفها. يخزن في القبو.

المذاق الرائع لهذه الصلصة سوف يربح قلوبكم إلى الأبد! يُحب Plum tkemali بشكل خاص عندما تريد إضافة نكهة غير عادية إلى طبق اللحم.

شاهد الفيديو ، على الرغم من أن كاتشب تكيمالي هنا مصنوع من البرقوق الأزرق. لكن هذا لن يلعب دورًا خاصًا - لذيذ للغاية.

بالإضافة إلى ذلك ، سأدرج بعض الاستعدادات المفيدة واللذيذة:

كافيار الاسكواش

الكاتشب من الطماطم والفلفل للشتاء - سوف تلعق أصابعك

سوف يصبح الكاتشب سميكًا وغنيًا بالطعم. الجميع بلا استثناء يحبها ، لأنها قريبة من الذوق الكلاسيكي والتقليدي.

لهذا تحتاج:

طماطم كيلوغرامين.
فلفل حلو 4 قطع ؛
نصف كوب من السكر
ملح نصف ملعقة كبيرة.
خل التفاح 4 ملاعق كبيرة.
خليط من الفلفل المطحون
بضعة أغصان من الكزبرة والريحان والبقدونس.

لنبدأ الطهي:

اغسل ونظف جميع الخضروات والأعشاب ، وأزل البذور من الفلفل.
تقطع الطماطم والفلفل إلى قطع متوسطة ، ونخضر - ناعماً ، وتُغلى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.
تبرد وتمر عبر منخل.
نضع الهريس الناتج على نار متوسطة ويطهى لمدة أربعين دقيقة أخرى.
أضيفي البهارات الجافة والملح والسكر واتركيها تغلي لمدة نصف ساعة أخرى.
يُسكب الخل ويُحرَّك ويُطفئ النار.
بعد 5 دقائق ، رتب في برطمانات معقمة ولفها.
تبرد رأسًا على عقب وتخزينها في قبو بارد.

شهية طيبة في الشتاء!

كثيرًا ما يطلب الأطفال الكاتشب - كما هو الحال في المتجر. حسنًا ، إلى أين نذهب ، سنطبخ بالضبط نفس المذاق الموجود في المتجر!

معجون الطماطم من المتجر ، جرة نصف لتر ، خذ الجرة التي يشار إليها فقط في التركيبة الطماطم أو الطماطم ، حتى لو كانت أكثر تكلفة ؛
مصباحان
رأس ثوم صغير
حفنة صغيرة من الشبت
عدد قليل من أغصان الريحان.
السكر مع ملعقتين كبيرتين.
رشة من الفلفل الأسود والأحمر الحار ؛
ملعقتان كبيرتان زيت نباتي ، مثالي زيتون ؛
حمض الخليك في قاع ملعقة صغيرة.

وصفة:

يقشر البصل ويقطع ويقلى في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
ضعي جميع المكونات في وعاء محضر الطعام واقطعيها في الغبار.
إذا كان سميكًا جدًا ، أضف القليل من الماء.
ضعي في قدر مع قاع سميك.
ضعيها على نار متوسطة واتركيها حتى الغليان. يُطهى لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة ويرتب في برطمانات معقمة جافة. نشمر ، يبرد ويوضع في مكان مظلم بارد.

يتحول كاتشب الطماطم لفصل الشتاء تمامًا كما هو الحال في المتجر!

فيديو - كاتشب طماطم محلي الصنع مع التفاح والفلفل من خلال مفرمة اللحم

نحن نطبخ وفقًا لوصفة بسيطة - لا يوجد شيء معقد هنا. نمرر الخضار والفواكه من خلال مفرمة اللحم.

يصنع صلصة طماطم منزلية رائعة. إذا كنت تريد أن تصبح أكثر سمكًا ، فما عليك سوى سلق الطماطم لفترة أطول من المعتاد.

من الأفضل قطف التفاح من السلالات الحلوة والحامضة ، على سبيل المثال أنتونوفكا.

لمثل هذه الوصفة ، ليس من الضروري اختيار الطماطم ، فالطماطم الأكثر شيوعًا ، حتى لو كانت تالفة قليلاً ، ستفعل.

كيف تصنع كاتشب طماطم رائعًا منزليًا لفصل الشتاء حتى تنفتح أفواه الجميع: أسرار ونصائح

لا يوجد شيء معقد وغامض في صنع كاتشب محلي الصنع ، كل ما في الأمر أن الكلمة تبدو غريبة جدًا! إذا تعلمت بعض القواعد البسيطة ، فلا يمكنك فتح الوصفة على الإطلاق والطهي من رأسك طوال حياتك.

فيما يلي القواعد الأساسية:

يجب أن تكون الطماطم على الأقل نصف الحجم الكلي للخضروات.
لا يوجد مكان للجلود والبذور في الكاتشب ، إما أن نزيلها عن طريق السلق ، أو نسلقها في العصير الخاص بنا ونلفها في غربال ، ولا توجد طريقة أخرى.
لا تخف من التراجع عن المنخل ، يبدو الأمر مخيفًا ، لكن العمل يستغرق حوالي خمس عشرة دقيقة.
يجب أن يكون الكاتشب متجانسًا ، لذلك نستخدم التوابل المطحونة ، وإذا كانت الأعشاب طازجة ، فمن الأفضل تقطيعها إلى غبار في معالج الطعام.
لا يوجد مكان للماء في الكاتشب - لذلك من الضروري أن تغلي لفترة طويلة لتبخر الرطوبة الزائدة.
يمكن استخدام الطماطم بشكل غير قياسي ، مع ظهور بثور وشقوق ، الشيء الرئيسي هو قطع كل شيء بعناية.
كلما زاد الخل والتوابل ، كانت النتيجة أكثر حدة.
كلما زاد السكر ، كان الطعم أحلى.
سيضيف البرقوق والتفاح حامضًا ، وفي مثل هذه الوصفات يمكنك الاستغناء عن الخل على الإطلاق ، إذا وضعته في برطمانات شبه مغلية.
التوابل مثل الكزبرة والكزبرة وأعشاب بروفانس ليست مناسبة للجميع ، ولا يحبها الجميع.
لن يفسد الريحان الكاتشب ولن يبرز فيه بطعم خاص.
يجب أن تكون برطمانات الكاتشب معقمة وجافة.
يمكن استخدام الطماطم باللون الأصفر ثم تتحول الصلصة إلى لون مشمس غير عادي.

حسنًا ، بشكل عام ، هذا كل شيء ، لا تخف من الإبداع في المطبخ وإضفاء الحداثة على الأطباق المعروفة بالفعل للجميع!

يوم جيد للجميع.

هل بدأت بالفعل في تجميع مخزون من الطماطم في الشرفة الأرضية؟ في منطقتنا ، الحصاد هذا العام غني جدًا ، وبعد الحصاد التقليدي ، لا تزال هناك مجموعة من الخضروات التي يمكنك طهي شيء آخر لذيذ منها لفصل الشتاء.

حسنًا ، نظرًا لأن التفاح المبكر ينضج بالفعل ، أقترح صنع عدة علب من الكاتشب اللذيذ محلي الصنع مع حموضة تفاح واضحة بأسلوب صلصة طماطم كراسنودارسكي.

ومن الأفضل استخدام العديد من الوصفات المختلفة بمكونات إضافية متنوعة بحيث يكون لديك دائمًا الصلصة المناسبة في متناول اليد لأي طبق.

كما ترى ، هناك الكثير للاختيار من بينها. حلو أو حار ، سميك أم لا - اختر حسب ذوقك واطبخ بسرور - الوصفات بسيطة للغاية ولا تتطلب مهارات طهي خاصة.

كاتشب من الطماطم مع التفاح: وصفة بسيطة لفصل الشتاء

وأقترح أن تبدأ بأبسط وصفة يمكنك التدرب عليها إذا لم تكن لديك خبرة في صنع الصلصات. لن ينجح فعل شيء خاطئ.

مكونات:

4 كيلو طماطم حمراء
1 كيلو تفاح
120 جرام خل التفاح 3٪
2 ملعقة صغيرة ملح
6 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
2 ملاعق صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
3 فصوص

من هذه الكمية من المكونات ، تحصل على 5 عبوات سعة 0.5 لتر والمزيد لتناوله الآن.

طبخ:

1. نحن نعد الطماطم. يجب غسلها جيدًا وتقطيعها إلى نصفين أو 4 أجزاء إذا كانت كبيرة وإزالة الساق. نضع شرائح الطماطم في مقلاة عميقة ذات جدران سميكة يتم فيها الطهي الإضافي.

2. اغسلي التفاح أيضًا ، وقطعيه إلى شرائح وأزيلي القلب بالبذور.

عند اختيار الخضار والفواكه ، ضع في اعتبارك أنه من المستحسن تناول التفاح الحامض في الكاتشب ، ويجب استخدام الطماطم الحمراء والناضجة فقط.

3. نضع المقلاة على نار بطيئة ونضيف القرنفل ونغطيها بغطاء ونطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج التفاح تمامًا. سيستغرق هذا حوالي 30-40 دقيقة.

4. الآن نأخذ مقلاة أصغر ونطحن التفاح مع الطماطم باستخدام غربال ومضرب للتخلص من القشر غير الضروري وبذور الطماطم الصغيرة.

5. لا نحتاج إلى البقايا الجافة ، فنحن نرميها بعيدًا. يُسكب المزيج السائل المُصفى مرة أخرى في المقلاة ويُضاف الملح والسكر والكزبرة ويُحرَّك ويُشعل نارًا بطيئة مرة أخرى ويتبخر المزيج إلى الكثافة المرغوبة لمدة 1-1.5 ساعة.

في نهاية الطهي ، أضيفي خل التفاح.

إذا لم يكن هناك تفاحة ، فإننا نأخذ نسبة 6 ٪ المعتادة بمقدار 50 جم.

امزج وأخذ عينة. أضف السكر أو الملح إذا لزم الأمر. إذا كان المذاق جيدًا ولا يلزم إضافة أي شيء ، فيمكنك إرسال الكاتشب إلى الجرار. إذا أضفت شيئًا من البهارات ، فاستمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى.

6. صب الكاتشب الجاهز مقدما ، واملأها حتى الرقبة.

عند السكب ، تحتاج إلى خلط محتويات المقلاة حتى لا تستقر الجزيئات في القاع وتتحول جميع الجرار إلى نفس الكثافة.

نغلق بأغطية معقمة ونتركها لتبرد رأسًا على عقب تحت بطانية.

بعد التبريد ، يحفظ في مكان بارد.

كاتشب طماطم مع تفاح و فلفل حلو

من أشهر الوصفات. هذه الصلصة مثالية لأطباق اللحوم وتضيف نكهة مميزة إليها.

مكونات:

2.5 كجم طماطم
4 فلفل حلو
4 تفاح
4 لمبات
4 فصوص ثوم
0.5 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة كبيرة ملح (حسب الرغبة)
10 حبات فلفل أسود
5-7 بازلاء البهارات
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
0.5 ملعقة صغيرة خلاصة الخل

طبخ:

1. اغسل التفاح والطماطم والفلفل والبصل ونظفها وأزل كل شيء لا لزوم له مثل أقسام الفلفل واللب وقشر التفاح وسيقان الطماطم. نقطع المنتجات إلى شرائح ونمررها ممزوجين عبر مفرمة اللحم بفوهة ذات ثقوب صغيرة.

2. نسكب الهريس الناتج في قدر ونضعه على نار بطيئة ونغلي المزيج مع التحريك من حين لآخر لمدة ساعة ونصف.

إذا كنت تحب الكاتشب "الناعم" بدون قطع ، فقبل الخطوة التالية ، يمكنك خفق الخليط بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.

3. ثم نضع الملح والسكر والقرفة والفلفل المطحون في الكاتشب المستقبلي. نحن نمزج. من الملائم إضافة التوابل غير البودرة مثل الفلفل إلى المقلاة بعد لفها في القماش القطني. هذا ضروري حتى لا تبقى المكونات الكبيرة وتسقط في الجرار.

نصنع كيسًا من الشاش ونملأه بالتوابل ونربطه بخيط ونرميه في المقلاة. مريح جدا.

4. بعد إضافة التوابل ، يُطهى المزيج لمدة 30 دقيقة أخرى على نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر.

قبل 5 دقائق من النهاية ، يُضاف الخل والثوم ، ويُعصر بضغطة بالثوم.

أصبح الكاتشب الآن جاهزًا ويمكن سكبه في برطمانات معقمة ولفه وتركه ليبرد مقلوبًا ومغطى بمنشفة.

كاتشب محلي الصنع مع البصل لفصل الشتاء - سوف تلعق أصابعك

إذا كنت كسولًا جدًا بحيث لا تستطيع العبث بأكبر عدد ممكن من المنتجات كما في الإصدار السابق ، فيمكنك صنع كاتشب ممتاز محلي الصنع عن طريق إضافة البصل فقط. يعطي الصلصة نكهة "البصل" الخاصة ، مما يسمح لك بإضافة هذه الصلصة إلى أي طبق ساخن سواء كان لحمًا أو خضروات مشوية.

مكونات عبوة سعة 2 لتر:

2 كيلو طماطم
0.5 كيلو تفاح
200 غرام بصل
1 ملعقة كبيرة ملح
150 غرام سكر
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود ، قرفة و قرنفل
1 ملعقة صغيرة 70٪ خل

طبخ:

1. تقطع الطماطم إلى شرائح ، تقطع السيقان وتقطع في الخلاط. قشر التفاح وأزل القلب واقطعه باستخدام نفس الخلاط. نفعل نفس الشيء مع البصل.

2. نرسل المنتجات المحضرة إلى مقلاة ألومنيوم (حتى لا تحترق) ، نضيف جميع التوابل (ما عدا الخل) ، ونخلط ، ونضع المقلاة على نار متوسطة ونغلي المزيج.

بمجرد أن يغلي ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر.

3. بعد ساعة ، أضيفي الخل إلى الخليط واخلطيه مرة أخرى بخلاط غمر للحصول على كتلة متجانسة بدون شوائب كبيرة.

4. صب الكاتشب الجاهز في برطمانات معقمة ولفها بأغطية معقمة ثم اقلبها ولفها ببطانية واتركها بهذا الشكل حتى تبرد تمامًا.

وصفة لصلصة الطماطم السميكة من خلال مفرمة اللحم

لا يحب الجميع الكاتشب الشبيه بالمعكرونة. شخص ما يحب أن تكون بذور الطماطم وقطع التفاح الصغيرة محسوسة. في هذه الحالة ، تحتاج إلى استخدام مفرمة اللحم لطحن الخضار والفواكه. ولكي تكون الصلصة متجانسة نستخدم النشا.

مكونات:

طماطم - 6 كجم
بصل - 5-6 قطع
التفاح الحامض - 5-6 قطع
فلفل حلو - 1 كجم
الخضر (اختياري) - حفنة
ملح - 6 ملاعق صغيرة
سكر - 450 جم
ورقة الغار - 4-5 قطع
فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة.
فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة
جوزة الطيب (اختياري) - قرصة
القرفة (اختياري) - قرصة
القرنفل - 5-6 قطع
قفزات Suneli (اختياري) - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
خل 9٪ - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق
النشا - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق

طبخ:

1. قطع الطماطم إلى شرائح ، وقطع الساق ولفها في مفرمة اللحم بشكل منفصل عن الخضار والتفاح الأخرى.

نمرر الفلفل الحلو والتفاح والبصل مع الأعشاب من خلال مفرمة اللحم معًا.

ننشر الكتلة الناتجة في مقلاة عميقة سميكة الجدران.

2. ضعي المقلاة على نار متوسطة ، أضيفي الملح والسكر واتركيها لمدة 30 دقيقة مع التحريك باستمرار.

3. بعد 30 دقيقة ، خففي النار إلى أدنى حد ، أضيفي البهارات المتبقية واتركي الصلصة تغلي لمدة نصف ساعة أخرى.

4. بعد نصف ساعة ، أضيفي الخل والنشا المخففين في الماء إلى قوام الحليب في المقلاة. اخلطي جيدًا واطهي لمدة 5 دقائق أخرى.

5. الآن الكاتشب جاهز. يبقى فقط التقاط lavrushka وصبه في أوعية معقمة ، وإغلاقها بأغطية معدنية معقمة وتبريدها رأسًا على عقب تحت بطانية.

من كمية المكونات المحددة ، سيتم الحصول على 10-11 علبة 0.7 لتر.

وصفة كاتشب سهلة مع الطماطم والتفاح والثوم

سيحب عشاق الصلصات الحارة طريقة الطهي هذه مع الثوم. تتناسب الصلصة القوية القوية مع المعكرونة.

مكونات:

طماطم - 3 كجم
تفاح - 0.5 كجم
بصل - 0.5 كجم
ثوم - رأسان
فلفل حار - حبتان (حسب الرغبة ، يمكن استبدالها بالجافة)
ملح - 1 ملعقة كبيرة.
سكر - 2-3 ملاعق كبيرة
قرفة - 1 ملعقة صغيرة
خل المائدة 6٪ - 1 ملعقة كبيرة.
قرنفل - 2 قطعة
البهارات - 3-4 بازلاء

طبخ:

1. حتى لا تطحن الصلصة بعد الطهي ، في محاولة للتخلص من قشر الطماطم ، يمكنك إزالتها على الفور. للقيام بذلك ، نقوم بعمل قطع عرضي على الطماطم ونسكبها بالماء المغلي لمدة دقيقة واحدة حرفيًا. بعد ذلك ، ينزع القشر بسهولة وبدون عناء.

2. نقطع أيضًا قشر التفاح ونزيل اللب ونقطعه إلى قطع صغيرة. يقطع البصل إلى 4 شرائح. نضع الطماطم مع التفاح والبصل وفصوص الثوم المقشرة في وعاء ونقطع كل شيء بالخلاط حتى يتجانس الخليط.

3. ثم نسكب الهريس الناتج في قدر سميكة الجدران ونضيف الملح والسكر والقرفة ونضع القدر على نار بطيئة ونغلي الخليط لمدة ساعة مع التحريك باستمرار.

4. بعد ساعة ، نرفع الصينية عن النار ونقطع الكاتشب بخلاط الغمر حتى تصبح ناعمة.

5. أضف الخل والقرنفل وحبوب الفلفل إلى الكاتشب وأعد المقلاة إلى النار البطيئة لمدة 30-50 دقيقة أخرى.

يعتمد وقت الطهي النهائي فقط على مدى لحوم الطماطم وقوام الصلصة الذي تريد الحصول عليه.

6. نضع الصلصة المغلية النهائية في برطمانات معقمة ونتركها تبرد ملفوفة في منشفة مقلوبة.

بعد التبريد ، قم بتخزين البرطمانات في مكان بارد.

فيديو عن كيفية عمل كاتشب لذيذ لفصل الشتاء بدون نشا

حسنًا ، في النهاية ، أقترح مشاهدة مقطع فيديو قصير ولكنه غني بالمعلومات حول كيفية طهي الكاتشب السميك محلي الصنع دون اللجوء إلى استخدام النشا.

في كثير من الأحيان أرى أنه عند إعداد الاستعدادات الشتوية ، يحاول الكثير من الناس الاستغناء عن الخل. هذا محفوف بالمخاطر ، لأن الخل مطهر ممتاز ، ويضمن سلامة محتويات البرطمانات لفترة طويلة. وإذا كنت تريد ، لسبب ما ، الطهي بدون خل ، فاستبدله بحمض الستريك.

حسنًا ، هذا كل شيء لليوم ، شكرًا لك على اهتمامك.