الطعم العلاجي لبرودة النعناع وخصائصه المفيدة والطهوية. كيف تستخدم ربات البيوت ذوات الخبرة النعناع في الطهي
نعناعينتمي إلى جنس نباتات عائلة Yasnotkovy. جميع الأنواع لها روائح قوية ، حيث أن معظمها يتميز بنسبة عالية من المنثول. يحتوي النعناع على 25 نوعًا وحوالي 10 أنواع هجينة طبيعية.
يأتي اسم النعناع من اسم الحورية مينتا ، التي كانت ، وفقًا للأسطورة ، محبوبة هاديس ، إله العالم السفلي ، والتي حولتها بيرسيفوني زوجة هاديس إلى نبتة تسمى النعناع العطري. وهكذا أعطى الاسم اليوناني "مينت" الاسم اللاتيني "مينثا".
جميع نباتات هذا الجنس لها اختلافات كبيرة في التركيب الكيميائي للمستقلبات (المواد المتطايرة) التي تشكلت في عملية التمثيل الغذائي ، ويتجلى ذلك في حقيقة أن الأنواع المختلفة لها روائح مختلفة وتكوين زيوت أساسية.
استخدام النعناع
حتى الإغريق القدماء كانوا يحترمون النعناع لقدرته على تحسين الهواء في أماكن المعيشة ، وبفضل ذلك قاموا بفرك الأرضيات به وإضافته إلى الماء لغسله. كان يعتقد أن النعناع ينعش النية أيضًا ، لذلك ارتدى العلماء في ذلك الوقت أكاليل من زهور النعناع على رؤوسهم.
تم استخدام النعناع من قبل الصينيين واليابانيين والعرب. لقد ولدت ونشأت في الحدائق. في العصور القديمة ، وفيما بعد في طب العصور الوسطى ، كان النعناع يستخدم كنبات طبي. تم استخدامه للصداع ، ومشاكل المعدة ، والنزيف الداخلي ، لتحسين الشهية ، والقضاء على الفواق ، وكمسكن. في روس ، كان الشاي بالنعناع يُخمر تقليديًا ، والذي كان يُشرب من أجل سكروفولا ، والكساح ، وأمراض القلب ، وفقدان القوة والاضطرابات العصبية.
اليوم ، يستخدم النعناع ليس فقط في صناعة المواد الغذائية ، ولكن أيضًا في مستحضرات التجميل (على سبيل المثال ، النعناع أو اليابانية) ، وكذلك في الروائح والأدوية العشبية (المستنقعات والنعناع المائي) ، كما يستخدم النعناع في علم الأدوية.
نعناع
واحدة من أكثرها شيوعًا في بلدنا هي. لطالما استخدم الإنسان هذا النبات العشبي العطري كتوابل. يُزرع هذا النوع من النعناع ، وقد تم تربيته في القرن السابع عشر. حاليًا ، يزرع النعناع في أكثر من 40 دولة ، بما في ذلك بلدنا. في كثير من الأحيان يمكن العثور عليها في شكل البرية.
هناك أسماء أخرى لهذا النوع من النعناع - النعناع البارد ، النعناع الإنجليزي ، النعناع ، هولودكا ، بيتنا (الجورجية) ، كاتفاوت (أرميني) ، يارتيز (أزرب).
وصف النعناع
النعناع هو نبات معمر يصل ارتفاعه إلى 80 سم ، وله فروع عديدة تنتهي بنورات ، ثمارها هي المكسرات. يزهر النعناع من يونيو إلى سبتمبر. أوراق النعناع لها رائحة لطيفة ومذاق منعش ومنعش ، لكن النعناع البري غالبًا ما يكون له رائحة قوية جدًا وليست لطيفة جدًا.
تركيبة مفيدة وخصائص طبية للنعناع
يحتوي النعناع على زيت أساسي. المكون الرئيسي هو المنثول ، والذي يعطي النعناع طعمًا خاصًا. كما أنه يحتوي على إسترات ، بينين ، فلندرين ، منتوفيوران ، جاسمون ، بيبيريتون ومواد أخرى. يحتوي النعناع على العفص والمرارة والفلافونويد. بفضل المنثول ، للنعناع خصائص مبيدة للجراثيم.
تشمل الخصائص الطبية للنعناع خصائص مسكنة للألم وتوسع الأوعية. يحسن الهضم ، ويخفف من الغثيان ، ويستخدم لانتفاخ البطن والربو ، وله خصائص مفرز الصفراء.
يستخدم مغلي النعناع كمسكن وللتهاب القصبات الهوائية والرئتين ، ويشار إليه في أمراض النساء والقلب والأوعية الدموية. كعامل مضاد للالتهابات ، يستخدم ديكوتيون أيضًا في العمليات الالتهابية في تجويف الفم.
تحتوي العديد من المستحضرات الطبية على زيت النعناع ، مثل أقراص المعدة وقطرات النعناع والمراهم المختلفة. حمامات النعناع لها تأثير مهدئ.
المكون الرئيسي لجوهر النعناع هو المنثول ، حيث يتم إضافته إلى مختلف معاجين الأسنان ، والإكسير والشطف ، وكذلك إلى المساحيق ، والكولونيا ، والشامبو ، إلخ.
استخدام وطعم النعناع
والتوابل عبارة عن أوراق نعناع طازجة أو مجففة. استخدم النعناع كتوابل عطرية وفي المنزل. يحظى بتقدير خاص في تكوين المشروبات الغازية في الطقس الحار ، حيث يتمتع بطعم بارد ومنعش. تضاف أوراق النعناع إلى الكومبوت والعصائر ومشروبات الفاكهة والجيلي. يتم استخدامها لإعداد سلطات الفاكهة. يتم إضافتهم إلى أطباق اللحوم (من لحم الضأن ولحم الضأن) وكذلك أطباق الدواجن. النعناع المجفف هو عنصر شائع في المخبوزات المنزلية (الكعك ، خبز الزنجبيل ، الفطائر والبسكويت).
من المهم ملاحظة جرعة هذه التوابل ، مثل أي نوع آخر ، ويمكن أيضًا دمجها مع الأعشاب والتوابل العطرية الأخرى.
في إنجلترا وفرنسا وألمانيا ، يستخدم النعناع على نطاق واسع كتوابل لأطباق الخضار ، وخاصة البطاطس والفاصوليا والخيار والطماطم. وهو مكون في العديد من الصلصات وخلطات التوابل.
يُطهى الكرنب والكراث والجزر والبازلاء مع إضافة النعناع ويضاف إلى الصلصات للأسماك واللحوم.
نكهة الخمور بالنعناع.
موانع لاستخدام النعناع
يمنع استخدام النعناع في حالة التعصب الفردي وفرط الحساسية تجاه أي من مكوناته. كما لا ينصح باستخدامه مع زيادة العصبية والأرق. النعناع هو أيضا بطلان لانخفاض ضغط الدم. النعناع لديه القدرة على خفض نبرة الأوعية الوريدية ، ولكن يمكن أن يؤدي إلى تفاقم أي مرض موجود. على سبيل المثال ، يمكن أن يؤدي إلى تفاقم الدوالي. لذلك ، بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من هذا المرض ، من الأفضل رفض النعناع تمامًا. الاستهلاك المتكرر للنعناع يمكن أن يسبب حرقة المعدة.
لا يوصف النعناع للأطفال دون سن الثالثة. أيضا ، لا تستخدم النعناع في كثير من الأحيان للرجال ، لأن الكميات الكبيرة يمكن أن تقلل من الفاعلية الجنسية. النعناع هو أيضا بطلان في حالة العقم ، ولا ينبغي أن يأكل من قبل أولئك الذين يحاولون مواصلة عرقهم.
كيف ينمو ويحصد النعناع
يتكاثر النعناع نباتيًا ، أي عن طريق جذمور. من الأفضل زراعة هذا النبات في الربيع أو أواخر الخريف. في مكان واحد ، ينمو النعناع جيدًا لأكثر من ثلاث سنوات. هذا النبات مقاوم تمامًا للصقيع ويتحمل درجات حرارة الشتاء حتى 10 درجات تحت الصفر. يحب النعناع بشكل خاص الأماكن المنخفضة والرطبة. يمكنك جمع الأوراق عدة مرات في السنة: في المرة الأولى التي يتم قطعها مباشرة بعد إعادة النمو ، والثانية - قبل ازدهار النعناع. يتم تجفيف الخضار المقطعة على الفور ، ولكي تحتفظ برائحتها ولونها ، توضع في أماكن محمية من أشعة الشمس. يجب أيضًا تخزين النعناع بعيدًا عن أشعة الشمس في حاوية محكمة الإغلاق.
ومن المثير للاهتمام ، أن النعناع الليمون في الواقع لا علاقة له بجنس النعناع ، لأن هذا النبات ينتمي إلى نباتات من جنس ميليسا أوفيسيناليس.
رومانشوكيفيتش تاتيانا
لموقع مجلة المرأة
عند استخدام المادة وإعادة طباعتها ، يلزم وجود رابط نشط للمجلة النسائية على الإنترنت
تساعد الأعشاب العطرية في الطهي على إضفاء لمسة من الذوق والرائحة الجديدة لمجموعة متنوعة من الأطباق والمشروبات. تستخدم الأعشاب العطرية مثل النعناع والليمون في الكوكتيلات والمشروبات الأخرى. تستخدم بعض الأعشاب العطرية في تحضير أطباق اللحوم والأسماك. تعرض هذه الصفحة بعض الأعشاب العطرية وكيفية استخدامها في الطبخ المنزلي.
توابل البردقوش: يستخدم في الطبخ
البردقوش عبارة عن شجيرة عشبية صغيرة ذات أزهار بيضاء أو وردية صغيرة وأوراق صغيرة رمادية خضراء ناعمة. تعتبر هذه العشبة من أكثر الأعشاب المفيدة في المطبخ ، فهي تعطي نكهة قوية وفريدة من نوعها لليخنات والحشوات والباستا وأطباق اللحوم (خاصة لحم الضأن) ، وكذلك البيتزا والأطباق الحارة الأخرى. يوجد البردقوش في جميع خلطات أعشاب الطهي تقريبًا.
فيما يلي بعض استخدامات الطهي للبردقوش في أطباق منزلية مختلفة:
- قطع لحم الضأن قبل وضعها في الفرن ، وحشوها بالبردقوش المفروم والثوم.
- استخدم بدلا من المريمية عند حشو لحم الخنزير أو الديك الرومي.
- قطعيها جيدًا ورشيها فوق البيتزا قبل الطهي.
- قطعيها وأضيفيها إلى صلصة الطماطم أو اللحم لصنع المعكرونة أو اللازانيا أو المسقعة.
- نضع سيقان البردقوش والثوم في زيت الزيتون للحصول على زيت قطع لحم الغنم المعطر.
- قطعيها وأضيفيها إلى المقلاة حيث تقلى صدور الدجاج بزيت الزيتون مع عصير الليمون.
تجف الأوراق جيدًا وتحتفظ بمعظم رائحتها المميزة. قم بتعليق مجموعات من العشب في منطقة جافة جيدة التهوية ، ثم قم بإزالة الأوراق من السيقان وخزنها في حاويات محكمة الإغلاق.
استخدام النعناع في الطبخ
هناك العديد من الأنواع الأكثر شيوعًا من النعناع: النعناع المجعد ، وهو الأكثر شيوعًا ، والذي يسمى أيضًا "النعناع للصلصات" ؛ النعناع ، الذي يتم الحصول منه على الزيت العطري ، يوضع في أطباق حلوة وفي الشاي. يوجد نعناع مستدير الأوراق أو معطر بأوراق ناعمة مستديرة يقال إنه مناسب لأي غرض وله أفضل مذاق.
يسير استخدام النعناع في الطهي بشكل جيد مع لحم الضأن ولحم العجل والأرانب وكذلك البطاطس والبقوليات والكثير والشوكولاتة. يمكن إضافته إلى الحلويات وتخميره في الشاي. حسب التقاليد ، يتم تقديم صلصة النعناع دائمًا مع لحم الضأن.
صلصة النعناع: تقدم 4 ، مفرومة ناعماً 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة نعناع طازج في وعاء صغير ، ضعي 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر البودرة ، صب 1 ملعقة كبيرة. بملعقة من الماء المغلي ، يقلب حتى يذوب السكر. ضعي النعناع ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من خل الشعير أو الخل مع التقليب. دعنا نقف ساعة واحدة.
ماذا تطبخ من النعناع: ما هي الأطباق المضافة؟
حان الوقت لمعرفة ما تطبخه بالنعناع في مطبخك. ويمكن أن تكون الحلويات والآيس كريم والفطائر والكعك والكعك والكوكتيلات. بعض الطرق لاستخدامها في المطبخ والتي تضيف إليها أطباق النعناع:
- قبل سلق البطاطس أو البازلاء الجديدة ، ضعي غصنًا من النعناع في المقلاة. أخرجيها قبل التقديم وزيني الخضار بالنعناع الطازج المفروم.
- قم بتمزيق أوراق النعناع وضعيها في سلطة فواكه - تتماشى بشكل جيد مع الفراولة والتفاح والليمون الحامض والأناناس والبطيخ.
- يُضاف النعناع المفروم جيدًا إلى الأرز ، مثل حشوة دولما ورق العنب.
- استخدم النعناع لتذوق مشروبات مثل الموهيتو الكوبي أو الكوكتيلات المُقبلات.
- يمكنك استخدام النعناع بدلاً من الريحان في صلصة البيستو ، أو يمكنك صنع بيستو حلو باستخدام مسحوق النعناع والمكسرات والعسل وخلاصة الفانيليا.
- ضعي النعناع في كعكة الشوكولاتة قبل خبزها ، أو اصنعي صلصة الآيس كريم.
ماذا تطبخ من البقدونس في الطبخ
يمكن القول إن البقدونس ، بينالي هاردي بارد ، هو أكثر نباتات الطهي شيوعًا في العالم. غالبًا ما تزين أوراقها الخضراء الزاهية المجعدة أو المسطحة أطباق اللحوم والسلطات ، ويتم وضعها في الخضار المطهية (أحيانًا على شكل زيت مع الأعشاب). يستخدم البقدونس في الطهي بسبب مذاقه المنعش المحدد للغاية ، والذي يتناسب بشكل جيد مع لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد ومنتجات اللحوم الأخرى ، وكذلك البيض والمعكرونة والبقول والأرز.
البقدونس رائع للحشو. بعض طرق طهي البقدونس:
- تُقلى الفاصوليا النباتية ولحم الخنزير المقدد على نار عالية مع الكثير من البقدونس والنعناع لمرافقة رائعة للدجاج.
- أضف 1-2 ملعقة كبيرة أثناء الطهي. ملاعق من الخضار لحساء الكراث أو البازلاء أو السبانخ.
- اصنع أوراق البقدونس المسطحة كبديل للريحان. ثم تبلي بسلطة الطماطم أو المعكرونة.
- اشوي البقدونس المجعد بسرعة وقدميه مع اللحم أو السمك ، كما هو الحال في فرنسا.
- أضف الكثير من البقدونس إلى حساء البطاطس والبصل والحليب ، ثم مرر عبر الخلاط ، وسوف يصبح لذيذًا جدًا.
- يُضاف البقدونس المفروم ناعماً إلى التتبيلة الفرنسية إلى زيت الزيتون وعصير الليمون في تتبيلة السمك.
- تقلى 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم مع الروبيان والثوم والزبدة لتكون وجبة خفيفة ولذيذة.
- امضغ غصنًا من البقدونس بعد تناول الثوم لمعادلة رائحة الفم الكريهة.
تعمل أغصان البقدونس بشكل جيد في وعاء من الماء أو في كيس في الثلاجة. نحفظ البقدونس المفروم بطريقة مكعبات الثلج ، أو نضعه في برطمان ونرشه بالزيت النباتي. لذلك سيبقى لعدة أسابيع في الثلاجة.
يمكن استخدام الأعشاب والتوابل المختلفة ليس فقط لإضافة مذاق خاص للشاي أو الطعام ، فهناك العديد من الاستخدامات الأخرى. البعض منهم قد لا تعرف عنه حتى. اليوم سنتحدث عن النعناع. لا تتمتع هذه العشبة برائحة منعشة ممتازة فحسب ، بل يمكنها مساعدتك في العديد من المواقف.
تخفيف تقلصات البطن
يساعد النعناع على استرخاء عضلات الجهاز الهضمي وتخفيف التشنجات. لذلك ، إذا التواء معدتك فجأة لأسباب عصبية ، اشرب الشاي الساخن بالنعناع أو فقط الماء الدافئ بالنعناع والليمون.
الوقاية من الأمراض المعدية
النعناع له خصائص قوية مضادة للجراثيم. إن إدراجه بانتظام في نظامك الغذائي سيساعد جسمك على تحمل الأمراض المعدية والفطرية بسهولة أو حتى يعكسها.
قتال الفئران
إذا زرعت القليل من النعناع في المنزل الريفي أو في فناء منزلك الخاص ، فتأكد من أن الفئران والجرذان ستتجاوز موقعك!
مقشر مهدئ للقدم
ترتبط الخصائص المنعشة للنعناع بمحتوى المنثول الموجود فيه ، وهو جيد جدًا في تهدئة الأقدام المتعبة أثناء النهار. اخلطي أوراق النعناع المفرومة ناعماً مع ملح البحر وزيت الزيتون ، وافركي قدميك بهذا الخليط واغسليه بالماء.
تخفيف الصداع
غالبًا ما يرتبط الصداع بالتشنج الوعائي. تمامًا كما هو الحال مع آلام المعدة ، يساعد تناول شاي النعناع الدافئ أو الماء بالنعناع فقط.
ضد احتقان الأنف
لا تستطيع التنفس؟ قم بشرب النعناع بالماء الساخن (أو الشاي مرة أخرى) واستنشق بخار المنثول. سيكون الإجراء مشابهًا لقطرات الأنف تقريبًا ، لكن هذه الطريقة طبيعية وأرخص.
تخفيف التوتر
النعناع عبارة عن مهدئ خفيف وطبيعي رائع سيساعدك على تقليل التوتر والقلق.
الوقاية من السرطان
حاليا ، يجري البحث بنشاط في مجال تأثير النعناع على تكوين الخلايا السرطانية. هناك آراء تشير إلى أنه يبطئ بشكل كبير من تطورها ، خاصة بالنسبة لسرطان الجلد والرئة والقولون. في الوقت الحالي ، لا توجد أدلة موثوقة بما فيه الكفاية ، ولكن لا تزال هناك فرصة بأن يكون لدينا قريبًا سلاح آخر ضد مرض مميت.
تتبيلة السلطة
هل تريد إضافة بعض التنوع إلى سلطة الخضار الخاصة بك؟ أضف القليل من أوراق النعناع إليها. سوف تغني براعم التذوق بكل بساطة بكل سرور.
أضف النعناع إلى مستحضرات التجميل الخاصة بك
صنع الصابون أو الشامبو محلي الصنع ، من حيث المبدأ ، ليس بالأمر الصعب. وباستخدام النعناع ، تكتسب مستحضرات التجميل محلية الصنع رائحة مذهلة. يمكن العثور على زيت النعناع الأساسي في متجر متخصص أو في الصيدلية فقط. بالمناسبة ، يمكن إضافة قطرة من الزيت إلى كريمات المصنع والشامبو.
جليد بالنعناع
هل تشعر أن النعناع بحاجة إلى استخدامه بشكل عاجل لأنه يبدأ بالفساد؟ اصنع ثلجًا بأوراق النعناع. ثم يمكن وضع هذه المكعبات في الماء أو عصير الليمون أو الشاي المثلج ، وبالتالي إضافة نكهة جديدة إلى المشروب.
تونر منعش للوجه
صب الماء البارد في وعاء كبير وقطع أوراق النعناع. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة. ثم اغمر وجهك في هذا الماء الناعم. ستشعر بطاقة لا تصدق!
جدد سجادتك
رشي السجادة بمزيج من النعناع المجفف وصودا الخبز ، واتركيها لمدة ساعة ، ثم نظفيها بالمكنسة الكهربائية. سوف تشم رائحة الغرفة نضارة نظيفة ومُسكرة.
اصنع معطرًا للجو
للقيام بذلك ، ما عليك سوى مزج النعناع مع بعض الزهور أو البتلات الأخرى وترتيب هذه الخلطات العطرية في جميع أنحاء الغرفة.
جدد أنفاسك
امزج زيت النعناع مع صودا الخبز وبيروكسيد الهيدروجين للحصول على معجون أسنان منزلي الصنع يبيض أسنانك وينعش أنفاسك. ومع ذلك ، لا تبتعد ، لا يمكن استخدام هذا الخليط أكثر من مرة واحدة في الأسبوع (ويفضل أقل من ذلك) ، لأنه يؤدي إلى تآكل مينا الأسنان.
كيف تستخدم النعناع؟ هل هناك طريقة لم نذكرها في المقال؟ شاركها في التعليقات.
النعناع من أشهر النباتات في العالم. يتم استخدامه في العديد من المجالات - في الطبخ والطب ، في إنتاج مستحضرات التجميل والعطور.
تاريخ وجغرافية المنتج
يعود تاريخ أصل واستخدام الإنسان للنعناع إلى العصور القديمة. يرتبط النعناع بالعديد من الأساطير والأساطير. واحد معروف بشكل خاص ، وهو ما يفسر من أين جاء اسم النبات. وفقًا للأسطورة ، وقع هاديس ، إله العالم السفلي ، في حب الحورية الجميلة مينتا. بعد أن علمت زوجة هاديس ، بيرسيفوني ، أفسدت مينتا المسكينة. لقد حولته إلى النبات الذي نعرفه اليوم بالنعناع.في روما القديمة ، كان النعناع محبوبًا لإضافته إلى الحمامات والعطور ، لما له من رائحة نظيفة ومنعشة. يصف الشعراء القدماء الطقوس المرتبطة بالنعناع وآثاره على البشر. وفقًا للأسطورة ، كانت الطاولات التي تأكل فيها الآلهة تُفرك دائمًا بالنعناع.
جلب الرومان النعناع إلى بريطانيا. في القرن الخامس عشر ، كان يستخدم على نطاق واسع في الغرف كعطر طبيعي للغرفة ، وكذلك في مناطق الترفيه كعامل استرخاء.
يتم توزيع النعناع اليوم في جميع أنحاء العالم. ربما لا يوجد ركن لن تنمو فيه. هذا النبات هو الأكثر شعبية في أفريقيا وآسيا وأوروبا ، على الرغم من أن النعناع يزرع أيضًا في الشرق الأوسط وأمريكا الشمالية.
الأنواع والأصناف
أصناف النعناع لا تعد ولا تحصى. ولكن إذا قمنا بتصنيفها حسب النوع ، فيمكننا العد 25-30 مجموعة كبيرة، والتي تختلف كثيرًا عن بعضها البعض. يتم تلقيح النعناع بسهولة ويشكل أنواعًا هجينة ، لذلك غالبًا ما يكون من الصعب نسب شجيرة أو أخرى إلى نوع معين وحتى نوع من النعناع.الأكثر شيوعًا هي الأصناف الدائمة المقاومة للصقيع ، فهي تنمو بسرعة ولا تتطلب عناية خاصة. للزراعة في الحدائق ، استخدم:
نعناع
النعناع الحمضي (الفلفل الهجين)
الزنجبيل بالنعناع
بينيرويال
النعناع الكورسيكي
نعناع
عبق النعناع
هجين من النعناع والنعناع السنبلي
يشتهر النعناع بمظهره ورائحته المميزة. تحتوي أوراقها على الكثير من المنثول ، والذي يسبب أحيانًا خدرًا طفيفًا في الفم. لذلك ، نادرًا ما يستخدم في الطهي. أنواع مختلفة من النعناع الكورسيكي والنعناع الملكي تزحف. سرعان ما يشكلون سجادة عطرة كثيفة على الأرض. النعناع هو الأنسب للطعام ، فهو من التوابل الشعبية.
يجب إيلاء اهتمام خاص للهجن بالنعناع ، التي تم تربيتها من قبل العلماء مؤخرًا نسبيًا. هذه سلسلة من بهارات النعناع. تكمن خصوصيته في أن طعم ورائحة المنثول المعتادة هي مجرد إضافة بسيطة للباقة الرئيسية ، والتي يمكن أن تكون مختلفة تمامًا. هناك أنواع مختلفة من الفراولة والموز والنعناع والجريب فروت والبرتقال والليمون. يوجد أيضًا مجموعة متنوعة من النعناع ، تنقل رائحتها روائح البازار الشرقي: هناك ملاحظات من البطيخ والخوخ والتين والريحان. من الجدير بالذكر أن هذه النباتات لها رائحة فاكهية فقط عندما تكون طازجة ؛ عندما تجف ، فإنها تحتفظ فقط برائحة النعناع.
ميزات مفيدة
تعود الخصائص الطبية للنعناع إلى محتوى كمية كبيرة منه المنثول. بفضل المنثول ، أصبح النعناع شائعًا ومطلوبًا.المنثول له التأثير التالي:
مسكن للألم
مطهر
مضاد للتشنج
يمكن استخدام النعناع لألم الأسنان والألم العصبي. إنه فعال في العمليات الالتهابية في الجهاز التنفسي ؛ فليس من دون سبب أن زيت النعناع الأساسي غالبًا ما يتم تضمينه في الاستنشاق. يساعد في الذبحة الصدرية. يساعد المنثول الموجود في أوراق النعناع على توسع الأوعية التاجية.
النعناع مفيد أيضًا للجهاز الهضمي. يساعد في آلام الأمعاء والمعدة ، ويحسن الهضم ، ويزيد من الشهية. إنه علاج جيد للغثيان والقيء. لكن أثناء التسمم ، من الأفضل عدم استخدامه ، لأن النعناع بكميات كبيرة يمكن أن يضر بالحمل.
يمكن استخدام أوراق النعناع خارجيًا وداخليًا في شكل نقيع وشاي.
يتم تضمين النعناع في مجموعة متنوعة من المنتجات الطبية والتجميلية ، بدءًا من غسول الفم وحتى العطور باهظة الثمن. يستخدم زيت النعناع العطري أيضًا في مستحضرات التجميل المنزلية.
صفات الذوق
الجميع يعرف طعم النعناع. إنه ممتع ومنعش ويخلق شعورًا بالبرودة اللطيفة. أوراق النعناع لها رائحة المنثول المميزة والمنثول له تأثير التبريد. بعض أنواع النعناع ، مثل النعناع ، لها رائحة قوية ليست دائمًا ممتعة. لكن معظم أنواع هذا النبات يحبها الناس ويستخدمون في تحضير المشروبات والأطباق المختلفة. هناك أنواع مختلفة من النعناع بنكهات فواكه مختلفة ، مذاقها يختلف نوعًا ما عن التقليدية.التطبيق في الطبخ
يستخدم النعناع طازجًا ومجففًا. في بعض الأطباق ، يمكن معالجته حرارياً ، لكن نادراً ما يستخدم النعناع بهذه الطريقة. في أغلب الأحيان ، يتم إضافته كتوابل للأطباق المعدة بالفعل أو قبل دقيقتين من تحضيرها.في أغلب الأحيان ، يستخدم النعناع لإعداد المشروبات المنعشة والعطرية - كومبوت والشاي. علاوة على ذلك ، فإن العديد من المستحضرات العشبية ، والتي تشمل النعناع في تركيبتها ، هي أدوية طبية. المشروبات الكحولية بالنعناع مذاق جيد جدا. تُستخدم الأوراق الطازجة والمجففة في السلطات والحساء وبعض أطباق الخضار واللحوم لإضافة النضارة والحيوية. يحظى النعناع بشعبية كبيرة في صناعة الحلويات: خبز الزنجبيل بالنعناع ، والكعك ، والفطائر ، والبسكويت.
الأهم من ذلك كله ، أن النعناع محبوب في إنجلترا. يُضاف هنا حرفيًا في كل مكان ، غالبًا في البطاطس والبازلاء ، في السلطات مع الطماطم والخيار. ما هي صلصة النعناع الكلاسيكية التي يقدمها البريطانيون مع لحم الضأن أو جيلي النعناع تقدم مع لحم الضأن.
كل دولة تستخدم النعناع بشكل مختلف. في ألمانيا ، مسحوق النعناع المجفف هو بهار مائدة يستخدم في هريس البازلاء وحساء البازلاء. في قبرص ، يضاف النعناع إلى الجبن. في جورجيا ، تُنكه بالصلصات ، على سبيل المثال ، tkemali الشهير. في أرمينيا ، يضاف إلى شوربة الحليب والجبن القريش.
أوراق النعناع الطازجة مشبعة بالمواد الفعالة بيولوجيا ، من بينها الزيوت الأساسية. يتميز بخصائص علاجية واضحة - مضاد للتشنج ، مطهر ، مهدئ. لكن التركيز العالي للمنثول في الزيت العطري يحدد أيضًا قائمة موانع استخدام نبات طازج. يجب تحديد ما إذا كان من الممكن تناول النعناع الطازج من قبل الطبيب المعالج ، الذي يجب أن يأخذ في الاعتبار وجود تاريخ المريض لأمراض الجهاز الهضمي وأعضاء الجهاز البولي.
التركيب الكيميائي
عند تخمير المواد الخام الطبية الطازجة أو العشبية ، لا تنتقل جميع المواد النشطة بيولوجيًا إلى الحقن والشاي والإغلاء. يتم تدمير جزء كبير من الزيت العطري ، bioflavonoids ، phytoncides ، المرارة تحت تأثير ارتفاع درجة الحرارة. لذلك ، فإن استخدام النعناع الطازج له مزايا لا شك فيها. سيؤدي إدراج الأوراق العطرة في النظام الغذائي إلى تجديد احتياطيات هذه المركبات المفيدة في الجسم:
- الفيتامينات - أحماض أسكوربيك ، فوليك ، نيكوتين ، ريتينول ، بيريدوكسين ، سيانوكوبالامين ؛
- العناصر النزرة - الزنك والحديد والموليبدينوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور.
في عملية التسريب ، يفقدون خصائصهم الكيميائية الحيوية والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، وكذلك الفيتامينات التي تذوب في الدهون: الريتينول ، إرغوكالسيفيرول ، توكوفيرول. يؤدي هذا إلى افتقار الشاي إلى القدرة على إزالة الدهون الثلاثية الضارة من الأوعية الدموية. ويسمح لك استخدام الأوراق المقطوفة حديثًا بتنظيف الشرايين والأوردة والشعيرات الدموية من كتل الكوليسترول. لذلك ، عندما يسأل المرضى عما إذا كان من الممكن تناول النعناع الطازج ، يجيب أطباء القلب بالإيجاب.
ميزات مفيدة
أوراق النعناع الطازجة لها تأثير مهدئ واضح. تستخدم قدرة النعناع على تطبيع عمل الجهاز العصبي المركزي للقضاء على:
- عدم الاستقرار النفسي والعاطفي
- ظروف اكتئابية
- زيادة القلق.
نظرًا لارتفاع تركيز المنثول ، فإن النبات الطازج يُظهر تأثيرات غير منتظمة وخافضة للضغط بسبب توسع الأوعية الدموية. ووجود عدد كبير من المبيدات النباتية في تكوينها يحدد الخصائص المضادة للميكروبات والتشنج التي تساعد على التخلص بسرعة من الأعراض المؤلمة لالتهاب المثانة.
التهابات الجهاز التنفسي
تحتوي الأوراق الطازجة على الكثير من المنثول الذي له تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للبكتيريا ومطهر. بعد تناول ورقتين ، يسهل التنفس ، ويختفي الازدحام والتدفق من الأنف. وتستخدم خصائص حال للبلغم في النعناع لترقيق وتفريغ البلغم السميك ، مما يؤدي إلى نوبات من السعال الجاف المؤلم. يقضي الزيت العطري من الأوراق الطازجة على مسببات الأمراض المسببة للأمراض من التهاب الشعب الهوائية والتهاب اللوزتين والتهاب الحنجرة ويزيل المنتجات السامة لنموها وتكاثرها من الجهاز التنفسي العلوي.
أمراض الجهاز الهضمي
لا ينبغي إدخال النعناع الطازج في النظام الغذائي للأشخاص المصابين بالتهاب المعدة مع انخفاض الحموضة أو الآفات التقرحية في الجهاز الهضمي. ولكن مع زيادة إنتاج العصارة المعدية عن طريق الغدد ، سيكون النبات مفيدًا جدًا. سيكون استخدام الأوراق الطازجة بمثابة عقبة أمام تلف الأغشية المخاطية بواسطة حمض الكاوية. يوصي أخصائيو الجهاز الهضمي باستخدام النبات لتخفيف الغثيان والتكوين المفرط للغاز ، غالبًا بسبب غلبة الأطعمة الدهنية والمقلية في القائمة اليومية. كما أن استخدام النعناع الطازج أثناء الالتهابات المعوية البكتيرية يساعد على تطبيع عملية الهضم والتمعج.
تحذير: هذه الطريقة في علاج اضطرابات عسر الهضم غير مناسبة للنساء الحوامل والمرضعات. يخترق الزيت العطري للنعناع الطازج جميع الحواجز البيولوجية ويدخل جسم الطفل ، مما يؤدي إلى انخفاض ضغط الدم.
سكان العديد من البلدان ، سوف تفاجئ مسألة ما إذا كان من الممكن تناول النعناع الطازج. النبات عنصر لا غنى عنه في المطبخ الأوروبي والمتوسطي. تعطي العديد من الأوراق النضارة لسلطات الخضار والفواكه ، وتعمل كمضافات للكوكتيلات الكحولية وغير الكحولية. يُرش النعناع المفروم بأطباق جانبية من الأرز والملفوف المطهي والجزر المسلوق بزيت الزيتون.
يحب الطهاة تزيين المعجنات والحلويات والكريمة والمثلجات بأوراق طازجة. من النادر أن يتم تقديم طبق جبن للضيوف بدون نعناع ، مما يؤكد الذوق والرائحة الرقيقة لهذا المنتج.
نصيحة: إذا تم رش خليط من الأعشاب الطازجة (النعناع والريحان والأوريغانو) على لحم الضأن ولحم البقر ، فلن تكون هناك مشاكل في الهضم.
يتم تقديم جميع المواد الموجودة على الموقع لأغراض إعلامية فقط. قبل استخدام أي وسيلة ، التشاور مع الطبيب إلزامي!
مقالات ذات صلة
