ما هو شاي الماتشا: هل هو مفيد أم ضار؟ ماتشا هو الشاي الأخضر الأكثر قيمة للتخلص من السموم وتجديد شباب الجسم وشفاءه.

ماتشا، أو ماتشا كما يطلق عليه، هو مسحوق مصنوع من أوراق الشاي الأخضر المزروعة خصيصًا والتي يتم تخميرها وتحويلها إلى مشروب أخضر ساطع. يمكنك العثور على الماتشا في قوائم المطاعم بشكل متزايد، ويمتلئ Instagram بصور اللاتيه الخضراء الناعمة، ويغني أتباع نمط الحياة الصحي قصائد للخصائص العلاجية العديدة لهذا الشاي. دعونا نتعرف على نوع الشاي وكيفية تحضيره ومدى فائدة الماتشا حقًا.

هل هذا شاي ياباني؟

يرتبط الماتشا في المقام الأول باليابان، لكن هذا الشاي يأتي في الواقع من الصين. يمكن إرجاع تاريخ الماتشا إلى عهد أسرة سونغ - حيث بدأ البوذيون في صنع الشاي المجفف من الأوراق المزروعة في الظل. بعد التبخير والتجفيف، يتم طحن الأوراق إلى مسحوق ويتم الحصول على مسحوق الشاي الأخضر.
فقط في عام 1191، أحضر الراهب إيساي الماتشا إلى اليابان، وتجذرت على الفور في الثقافة اليابانية وأصبحت جزءًا من طقوس بوذية الزن. بمرور الوقت، فقدت ماتشا شعبيتها في موطنها الأصلي الصين، ولكن في اليابان، على العكس من ذلك، وقعت في حب الطبقة العليا وأصبحت جزءًا لا يتجزأ من حفل الشاي.

كيفية الحصول على ماتشا

يتم الحصول على الماتشا من الأوراق العليا لأشجار الشاي دائمة الخضرة. قبل 20 يومًا من الحصاد، توضع الشجيرات في الظل لإخفاء أوراق الشاي من أشعة الشمس المباشرة. يبطئ الضوء المنخفض عملية نمو الأوراق، مما يجعلها أكثر قتامة بسبب ارتفاع مستويات الكلوروفيل (الصباغ الأخضر) والأحماض الأمينية. تخلق عملية النمو هذه تركيبة كيميائية حيوية خاصة تمنح الماتشا العديد من المواد المفيدة. يتم بعد ذلك قطف أوراق الشاي يدويًا وطهيها على البخار، وبالتالي إيقاف عملية التخمير. بعد المعالجة، يتم تجفيف الأوراق - لذلك يتم الحصول على المادة الخام لمسحوق التنشا. وهذا بدوره يتم طحنه إلى مسحوق ناعم يسمى الماتشا.

أصناف

متنوعة احتفالية

تُستخدم أوراق الأدغال الأصغر حجمًا والأكثر رقةً في صنع الماتشا الاحتفالية. هذا هو التنوع المستخدم في الاحتفالات البوذية، ويقول العشاق إن الماتشا الاحتفالية تحتوي على لمحة من أومامي في مذاقها.

قسط الصف

شاي الماتشا الفاخر ليس حلوًا مثل الشاي الاحتفالي، ولكنه ليس قويًا مثل شاي الطهي. هذا الصنف غني أيضًا بجميع العناصر الغذائية، ولكن سيتم حصاد أوراقه بعد ذلك بقليل، لذا فإن مذاقه أكثر كثافة ومرارة من الصنف الاحتفالي.

درجة الطهي

يتم أيضًا جمع أوراق الماتشا المخصصة للطهي من أعلى الأدغال، ولكن أخيرًا. طعم هذا التنوع أكثر وضوحًا ولاذعًا، ولهذا السبب يتم استخدامه غالبًا في الخبز وصنع الحلويات والعصائر.

ميزات مفيدة

باستخدام الأوراق الكاملة لصنع الماتشا، يحتوي مسحوق الشاي على نسبة عالية من البوليفينول (مضادات الأكسدة القوية)، والفلافونويد، التي لها مجموعة من الخصائص الطبية (من فوائد القلب والأوعية الدموية إلى التأثيرات المضادة للالتهابات)، والأحماض الأمينية والمغذيات النباتية، ومضادات الاكسدة.

يحتوي ماتشا أيضًا على نسبة عالية من الكافيين إلى حد ما، ولكن بفضل L-theanine، يتم امتصاص الكافيين بشكل أبطأ، وبالتالي يتم تحقيق تأثير الطاقة تدريجيًا، دون التسبب في ارتفاع حاد في ضغط الدم.

كيفية صنع شاي الماتشا

لتحضير الماتشا التقليدية، ستحتاج إلى تشاوان (شاوان) - وعاء لشرب الشاي الياباني، وملعقة قياس ومخفقة خاصة - مطاردة مصنوعة من الخيزران، والتي يُخفق بها الشاي في الرغوة. وأيضا 2 جرام من شاي الماتشا و70 ملليلتر من الماء.

صب الماء المغلي في الشافان واخفقه بالمضرب. يعد ذلك ضروريًا لتسخين الحاوية التي ستطبخ فيها الماتشا.

امسح الأطباق لتجف.

أضف ملعقتين من الماتشا. هذا يعادل حوالي 2 جرام من الشاي لكل حصة من الماتشا. يمكنك أيضًا غربلة المسحوق من خلال مصفاة لتسهيل عملية الخفق.

المشروب الأصلي لليابانيين هو شاي الماتشا. يتم تحضيره من مسحوق أوراق الشاي، والتي تشكل كتلة سميكة وحلوة. يعتبر الماتشا من أقوى مضادات الأكسدة، كما أنه يضاف إلى الحلويات والمخبوزات ليمنحها لوناً أخضر غير متوقع.

شاي ماتشا – شغب أخضر اللون

شاي ماتشا غير عادي للغاية في اتساقه - فهو عبارة عن مسحوق أخضر ساطع. في اليابانية يبدو اسمها مثل ماتشا. هذا مشروب تقليدي لحفلات الشاي في اليابان. اكتشف الرهبان البوذيون خصائصه المذهلة - شاي ماتشا الأخضر يجلب السلام والهدوء المذهلين. وفي العالم الحديث وجدت العديد من مجالات التطبيق.

يتم حصاد المواد الخام لشاي الماتشا الياباني مرة واحدة في السنة. قبل أسبوعين من الحصاد، يتم تغطية شجيرات الشاي بإحكام للحماية من أشعة الشمس. هذه هي الطريقة التي يكتسبون بها اللون الأخضر الداكن العصير ويكونون مشبعين بالأحماض الأمينية. يتم تجفيف المحصول بشكل مستقيم، ثم تتم إزالة العروق من الأوراق، ويتم طحن البقايا إلى أنعم مسحوق. تتطلب هذه العملية عمالة مكثفة، لذا فإن الماتشا ليس منتجًا رخيصًا.

طعم شاي الماتشا الأخضر مشرق وحلو مع القليل من المرارة، ويتم شربه بدون مواد تحلية. وهو سميك وغني، ولونه عشبي غير شفاف، قبل وبعد الطهي. بسبب لونه، يطلق عليه أيضًا مشروب اليشم.

لا يُشرب شاي ماتشا الأخضر منقوعًا فحسب، بل يُضاف إلى المخبوزات والحلويات والآيس كريم والصلصات والكوكتيلات لمنحها رائحة منعشة ولونًا أخضر. يضاف الماتشا أيضًا إلى الكريمات وأقنعة الجسم.

كيف تطبخ وتشرب

دعونا نتعرف على كيفية تحضير شاي الماتشا. يتم ذلك بطريقتين: أقوى (كويتيا)، ليونة (يوسوتيا). بالإضافة إلى الكوب، ستحتاج إلى ملعقة قياس، ومنخل لغربلة المسحوق، ومخفقة للجلد (يفضل الخيزران).

• طريقة تحضير شاي الماتشا كويشا: خذ أطباق ساخنة جافة، ضع 4 غرام. مسحوق، 50 مل من الماء (درجة الحرارة 80 درجة). حرك الخليط ببطء حتى يصبح ناعمًا ولا تبقى أي كتل على الجوانب. والنتيجة هي مشروب لزج وسميك ذو طعم لاذع ومناسب لحفلات الشاي.
• كيفية تحضير شاي ماتشا أوسوتيا: خذ 2 جرام. مسحوق، 80 مل ماء، خفقت. سيكون لديك مشروب خفيف ومرير، والذي عادة ما تستمتع به مع الأصدقاء أو العائلة دون إجراءات شكلية.
• يستخدم الماتشا أيضًا لصنع شيء مثل اللاتيه، فقط دون إضافة القهوة. اتضح أنه طري وعطري مع رغوة خفيفة وطعم دقيق للشاي الأخضر.
• كيفية تحضير شاي ماتشا لاتيه: ضع 1 ملعقة صغيرة. شاي الماتشا ثم يضاف 70 مل من الماء الساخن. سخني 200 مل من الحليب واخفقيه حتى تظهر الرغوة. صب الشاي في الحليب في تيار رفيع وأضف السكر. سوف ينتهي بك الأمر مع مشروب حليبي مخضر.

خصائص وموانع مفيدة

يُشرب شاي ماتشا الأخضر كاملاً مع أوراق الشاي - مما يعزز تأثيره على الجسم. ويحتوي على العديد من العناصر الدقيقة والفيتامينات. كوب من هذا المشروب ينشط كالقهوة لكنه لا يضر الجسم. إنه ينشط النشاط العقلي والجسدي، بينما يترك الشخص مرتاحًا داخليًا وخارجيًا - وقد استخدم الرهبان البوذيون هذه الخاصية على نطاق واسع أثناء التأمل.

شاي الماتشا الياباني يحسن المناعة ويبطئ عملية الشيخوخة. أنه يحتوي على 100 مرة أكثر من الشاي بمضادات الاكسدة من أنواع الشاي الأخرى، مما يجعله مضاد قوي للأكسدة. فهو يرفع مزاجك ويحسن التركيز والذاكرة. يزيد من مستويات القدرة على التحمل والطاقة، ويحافظ على تأثيره لمدة تصل إلى 6 ساعات، دون عصبية وتحميل زائد. يخفض مستويات الكولسترول، ويقوي الأوعية الدموية.

يعمل شاي الماتشا الأخضر على تسريع عملية التمثيل الغذائي، ويساعدك على إنقاص الوزن، وحرق الدهون أسرع 4 مرات من المعدل الطبيعي، ولكن دون زيادة في ضغط الدم. بفضل كمية الكلوروفيل الكبيرة، فهو ينظف الجسم ويزيل السموم والمعادن الثقيلة. يوفر الفيتامينات A وC والبوتاسيوم والحديد.

الخصائص المفيدة لشاي الماتشا لا تنتهي عند هذا الحد. يضاف:

• وفي معجون الأسنان – لعلاج اللثة ومنع تسوس الأسنان؛
• في الكريم وقناع الوجه - للتخلص من حب الشباب؛
• أو اغسلي وجهك به لتجعل بشرتك أكثر مرونة.

هل لشاي الماتشا أي موانع؟ قد يكون التعصب الفردي. يوصى بتناوله فقط في الصباح أو بعد الظهر لتجنب مشاكل النوم.

الآن أنت تعرف كل شيء تقريبًا عن شاي الماتشا - كيفية تحضيره وفوائده وأضراره واستخداماته غير العادية. يجدر تجربة هذا المشروب غير العادي لتكوين رأيك الخاص حوله.

بدأت مؤخرًا بشرب شاي الماتشا الأخضر بانتظام. هذا ليس الشاي الأخضر العادي. يتم جمع أوراقها مرة واحدة فقط في السنة. علاوة على ذلك، قبل عدة أسابيع من الحصاد، يتم تظليل شجيرات الشاي لحمايتها من أشعة الشمس المباشرة. بفضل هذا، تصبح الأوراق أكثر ليونة وعصيرا، وتختفي المرارة الزائدة منها. يصبح الشاي من هذه الأوراق أكثر حلاوة، ويزيد تكوينه من محتوى الأحماض الأمينية.

السمة المميزة لشاي الماتشا الياباني هي شكله: يتم الحصول عليه من أوراق الشاي الصغيرة المجففة والعطاء بدون عروق وسيقان، وطحن المسحوق في أحجار الرحى الحجرية. عند تحضير المشروب، يذوب المسحوق جزئياً في الماء الساخن، مما يزيد من كمية مضادات الأكسدة والفيتامينات المفيدة الموجودة في هذا الشاي. إذا كنت تعرف كيفية تحضير شاي الماتشا، فسيكون أكثر صحة من الشاي الأخضر الكلاسيكي.

ماتشا هو مصدر غني لمضادات الأكسدة والبوليفينول. كوب واحد من شاي الماتشا له فوائد غذائية تعادل 10 أكواب من الشاي الأخضر المخمر.

هناك ما لا يقل عن 9 أسباب تجعلك تبدأ في شرب الماتشا:

1. ماتشا يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة

مضادات الأكسدة هي مواد وإنزيمات مسؤولة عن مكافحة الأكسدة. على وجه الخصوص، فإنها تجدد شباب الجلد وتمنع عددًا من الأمراض الخطيرة.

لقد وجد العلماء أن الماتشا يحتوي على مادة Epigallocatechin (EGC) أكثر بـ 100 مرة من أي شاي آخر. EGC هو أقوى مضادات الأكسدة من بين مضادات الأكسدة الأربعة الرئيسية في الشاي، وهو أقوى بنسبة 25-100 مرة من الفيتامينات C وE. في الماتشا، 60٪ من الكاتيكينات هي EGC. ومن بين جميع مضادات الأكسدة، فهو معروف على نطاق واسع بخصائصه المضادة للسرطان.

2. يهدئ

لأكثر من ألف عام، تم استخدام شاي الماتشا الأخضر من قبل الطاويين الصينيين والرهبان البوذيين اليابانيين كمرخي للمساعدة على التأمل والبقاء "في حالة تأهب". نحن نعلم الآن أن هذه الحالة العالية من الوعي ترجع إلى الحمض الأميني L-Theanine الموجود في الأوراق. يحفز L-Theanine إنتاج موجات ألفا في الدماغ، والتي تسبب الاسترخاء دون النعاس.

3. يحسن الذاكرة والتركيز

تأثير آخر لـ L-Theanine هو إنتاج الدوبامين والسيروتونين. تعمل هذه المواد على تحسين الحالة المزاجية وتحسين الذاكرة والتركيز.

4. يزيد من مستويات الطاقة والقدرة على التحمل

في حين أن الشاي الأخضر يمنحنا دفعة من الكافيين الذي يحتوي عليه، فإن الماتشا يمنحنا دفعة من الطاقة بفضل L-Theanine. يمكن أن يستمر تأثير الطاقة الناتج عن كوب من الماتشا لمدة تصل إلى ست ساعات، ولا يصاحبه العصبية وارتفاع ضغط الدم. هذه طاقة جيدة ونظيفة!

5. يحرق السعرات الحرارية

يعمل شاي الماتشا الأخضر على تسريع عملية التمثيل الغذائي ويساعد الجسم على حرق الدهون بمعدل أربعة أضعاف المعدل الطبيعي. وفي الوقت نفسه، لا يسبب الماتشا أي آثار جانبية (زيادة معدل ضربات القلب، ارتفاع ضغط الدم، وما إلى ذلك).

6. يطهر الجسم

خلال الأسابيع الثلاثة الماضية، قبل حصاد أوراق الشاي، تتم حماية الكاميليا سينينسيس من أشعة الشمس. وينتج عن ذلك زيادة كبيرة في الكلوروفيل، الذي لا يمنح المشروب لونه الأخضر المشرق الجميل فحسب، بل هو أيضًا مزيل قوي للسموم يمكنه إزالة المعادن الثقيلة والسموم الكيميائية من الجسم بشكل طبيعي.

7. يقوي جهاز المناعة

تحتوي مضادات الاكسدة الموجودة في شاي الماتشا الأخضر على خصائص المضادات الحيوية التي تدعم الصحة العامة. بالإضافة إلى ذلك، يوفر كوب واحد فقط من الماتشا كميات كبيرة من البوتاسيوم وفيتامين A وC والحديد والبروتين والكالسيوم.

8. يعيد مستويات الكوليسترول إلى طبيعتها

العلماء ليسوا متأكدين تمامًا من كيفية قيام الماتشا بتطبيع مستويات الكوليسترول في الدم. ومع ذلك، تظهر الأبحاث أن الأشخاص الذين يشربون الماتشا بانتظام لديهم مستويات أقل من الكولسترول السيئ ومستويات أعلى من الكولسترول الجيد. الرجال الذين يشربون شاي الماتشا الأخضر أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب بنسبة 11% مقارنة بأولئك الذين لا يشربونه.

9. طعمه رائع

ماتشا ليس صحيًا فحسب، بل إنه لذيذ أيضًا بشكل لا يصدق. على عكس العديد من أنواع الشاي الأخرى، حيث غالبًا ما نريد إضافة السكر أو الحليب أو العسل أو الليمون، فإن الماتشا رائع بمفرده. لقد اختبرت هذا البيان على نفسي. أنا لا أحب الشاي الأخضر العادي حقًا، لكن الماتشا له طعم مختلف تمامًا وهو ممتع حقًا للشرب.

لذا قم بتحضير كوب من الماتشا، واسترخِ، واستمتع بالطعم الرائع وفوائد مشروب اليشم هذا.

2. استخدام شاي الماتشا في الطبخ والتجميل والطب.

هذا المسحوق جيد ليس فقط للتخمير الكلاسيكي. نظرًا للخصائص المفيدة لشاي الماتشا الياباني وتأثيره المنعش، فإنه يحظى بالتقدير وله تطبيقات في الطبخ والتجميل وحتى الطب.

بعض الأشخاص الذين يشربون هذا الشاي بانتظام تتحسن بشكل ملحوظ حالة بشرة الوجه ويختفي حب الشباب والتهابات الجلد الأخرى. يمكنك صنع ثلج من الشاي ومسح وجهك به، أو تحضير أقنعة تجميلية تعتمد على مسحوق الشاي.

وبالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام مسحوق الشاي الأخضر ماتشا لصنع الآيس كريم والحلويات ومجموعة متنوعة من المخبوزات والكوكتيلات.

نظرًا لمحتواه العالي من الخصائص المفيدة، غالبًا ما يستخدم شاي الماتشا كمكمل غذائي. إذا كنت تنجذب إلى الخصائص المفيدة لهذا المشروب، ولكنك لا ترغب في شربه، فيمكنك شراء شاي الماتشا في كبسولات، أو تناوله على شكل مسحوق جاف، بمقدار ملعقة كبيرة يوميًا. يمكنك أيضًا إضافته إلى العصائر أو العصائر.

وقد أثبت عدد من الدراسات قدرة شاي الماتشا على زيادة القدرة على التحمل البدني بنسبة 24%.

من المؤكد أن الاستهلاك المنتظم أو الدوري لشاي الماتشا سيحسن من نبرة صوتك، حتى لو لم تشارك في سباق الماراثون. تعاني حياتنا بالفعل من الكثير من التوتر، سواء كان ذلك بسبب الموعد النهائي لمشروع مهم أو الأنشطة والرحلات غير المجدولة.

ستكون زيادة الطاقة والقوة مفيدة دائمًا.

3. كيفية تحضير شاي الماتشا بشكل صحيح.

من أجل تحضير هذا المشروب، عليك أن تأخذ نصف ملعقة صغيرة من الماتشا وتضعها في كوب منخفض كبير خاص - ماتشا جوان. ثم قم بتسخين المياه المعدنية أو مياه الينابيع إلى 70-80 درجة، واسكبها في ماتشا جوان واخفق المشروب حتى تتكون رغوة خفيفة باستخدام مخفقة شاي الخيزران.

ليس لدي مخفقة أو كوب خاص، لكني أعيش بشكل جيد بدونهما.

من أجل تحضير شاي الماتشا حسب الوصفة الكلاسيكية، عليك أن تتذكر أن تخميره يختلف عن تخمير الشاي الأخضر العادي.

يتم تحضير شاي ماتشا بطريقتين، حسب التفضيل: كويشا (قوي) وإيدج (ضعيف). والفرق الوحيد هو في الجرعة. للحصول على حصة من الشاي القوي، ستحتاج إلى 5 جرام من الشاي لكل 80 مل من الماء. للشاي الضعيف – 2 جرام من الشاي لكل 50 مل.

4. موانع الاستعمال.

على الرغم من الفوائد الواضحة لشاي الماتشا، يجب أن تتذكر أيضًا أن المشروبات التي تحتوي على الكافيين (وجميع أنواع الشاي الأخضر تنتمي إلى هذه الفئة من المشروبات) لا يُنصح بتناولها قبل موعد النوم بأكثر من 4 ساعات.

واكتشف العلماء أيضًا أن أوراق الشاي الأخضر تحتوي على الرصاص، حيث تمتصه من هواء المزارع. إذا تم التخلص من 90٪ من الرصاص من الشاي الأخضر الكلاسيكي مع الأوراق، فإن شاي الماتشا، الذي يُشرب مع الأوراق، يدخل جسمنا مع كل الرصاص الموجود في أوراقه. هذا لا يعني أنه يجب عليك التوقف تمامًا عن شرب هذا الشاي، لكن لا يجب أن تنجرف في شرب أكثر من كوب أو كوبين يوميًا.

5. كيفية اختيار شاي الماتشا.

• عند شراء شاي الماتشا، أول ما يجب الانتباه إليه هو اللون: يجب أن يكون أخضر فاتح.
• يجب عليك أيضًا إعطاء الأفضلية لأنواع الشاي العضوية.
• عليك أن تتذكر أن الشاي الأخضر الحقيقي عالي الجودة ليس متعة رخيصة، ويجب ألا تحاول البحث عن شاي الماتشا بسعر منخفض.

6 نوفمبر 2017

شاي ماتشا (الاسم الأكثر دقة هو ماتشا، مع التركيز على المقطع الأخير) هو أكثر أنواع الشاي الأخضر روعة في العالم. أوراق الشاي ليست أوراق ملتوية، ولكن مسحوق لا يستقر في قاع الكوب، بل يذوب تمامًا في الماء. ومع ذلك، لا تتسرع في تسميتها فورية قياسًا على القهوة: ماتشا هو شاي مطحون (هكذا يُترجم اسمه إلى اللغة الروسية)، ويتم زراعته وجمعه ومعالجته وتخميره وتقديمه بطريقة خاصة، وهو مشروب معترف به. المفضل في عالم الشاي.

خصائصه العلاجية فريدة من نوعها لدرجة أنه ظل لعدة قرون المشروب رقم 1 للرهبان البوذيين، حيث يساعدهم على تحمل ساعات من التأمل، بينما يترك الشخص هادئًا ومتنبهًا في نفس الوقت.

لقد كتبنا عن فوائد ومضار الشاي الأخضر للرجال والنساء.

شاي ماتشا الأخضر: ما هو؟

على الرغم من جذوره الصينية، فإن هذا المشروب هو السمة المميزة لأرض الشمس المشرقة. إنها النخبة، فلا يوجد عدد كبير من المزارع التي تزرع فيها كما يرغب اليابانيون. اتضح أنه ليست كل التربة مناسبة لزراعة الماتشا: فالتربة الرملية ستعطي لونًا أخضرًا جيدًا، لكنها لن توفر الطعم، وفي التربة "الحمراء"، ستكون المادة الخام للشاي عطرية جدًا، لكن لونها ليس هو المعيار.

فقط المزارع الموجودة في مناطق أوجي (محافظة كيوتو)، ونيشيو (آيتشي)، وشيزوكا، وفي جزيرة كيوشو تلبي جميع المتطلبات اللازمة. الشركة الرائدة في حجم الإنتاج هي شيزوكا، حيث يتم زراعة أكثر من 40 بالمائة من الشاي غير العادي.

توصل العلماء الذين درسوا الخصائص المفيدة للمشروب إلى نتيجة غير متوقعة: في المنطقة التي تقع فيها المزارع، يعيش أشخاص أصحاء للغاية– الأمراض غير معروفة عمليا بالنسبة لهم، ومتوسط ​​العمر المتوقع هو ما يقرب من 90 عاما.

ليس من قبيل المصادفة أن الاهتمام بالمواد الخام للشاي، التي تتمتع بقدرات مذهلة، بدأ يتجاوز الصناعة: يتم استخدام الماتشا في الصيدلة ومستحضرات التجميل وصناعة المواد الغذائية (لصنع المعكرونة والحلويات والآيس كريم والعصائر).

مرجع تاريخي

توصل المغامرون الصينيون إلى تقنية غير عادية لإنتاج الشاي. في بداية القرن السابع. هنا بدأوا في معالجة أوراق الشاي بالبخار ثم ضغطها في قوالب - وهي ملائمة للتخزين والنقل. بدأت تقاليد حفل الشاي في التبلور.

لذلك، في عام 1191 (حافظ التاريخ على التاريخ الدقيق!) تلقت اليابان من جارتها ليس فقط أوراق الشاي المجفف نفسها، ولكن أيضًا طقوس شرب الشاي التي تمارس تقريبًا، والتي تم نسيانها في الصين بعد مرور بعض الوقت، ولكنها عزيزة في أرض الشمس المشرقة. هذا هو فضل الرهبان البوذيين الذين أعطوا حفل الشاي معنى مقدسًا واعتبروا كل التفاصيل الصغيرة مهمة. لقد كتبنا المزيد عن حفل الشاي في اليابان.

على الأراضي اليابانية، ولد تقليد لإضافة بتلات زهرة الزيزفون والليمون والزنجبيل إلى الشاي.بالنسبة لأوراق الشاي نفسها، تم تحديد تقنية معالجتها بوضوح - تم قطع جميع السيقان وإزالة الأوردة وتحويل الأجزاء المتبقية إلى مسحوق.

اليوم، لكي تصبح مشاركًا في حفل شاي غير عادي، ليس من الضروري الذهاب إلى اليابان على الإطلاق (على الرغم من أن طرق الشاي السياحية الخاصة مدروسة جيدًا) - أصبح المشروب شائعًا في جميع أنحاء العالم، والروس أيضًا مألوفة تماما معها.

التجميع والإنتاج

يتم جمع أوراق الشاي مرة واحدة في السنة. قبل أسبوعين من ذلك، يتم تغطية المزروعات بمادة شبكية لحمايتها من أشعة الشمس المباشرة وإبطاء عملية التمثيل الضوئي. إذا لم يتم ذلك، فإن السمة الرئيسية لشاي الماتشا – لونه الأخضر الغني – لن تكون موجودة.

الإجراء له مزايا أخرى: يتراكم في النبات الأحماض الأمينية المفيدة لجسم الإنسان، يصبح طعم الشاي حلوًا وزبدانيًا، وكما لاحظ المتذوقون، "محيطي" و"حريري".

للحصول على منتج عالي الجودة، يتم جمع الأوراق الصغيرة فقط (وهي موجودة في أعلى شجيرات الشاي)، ثم يتم طهيها على البخار وتجفيفها. يفعلون ذلك في الخارج أو في الداخل، ولكن تأكد من إخفائه عن أشعة الشمس. بجانب، تتضمن التكنولوجيا الحد من تعرض الأوراق للأكسجينوبما أن عملية الأكسدة يمكن أن تؤثر سلبا على لون المنتج، فهذا يعني أن التجفيف لا يمكن أن يستمر إلى أجل غير مسمى.

بعد ذلك، تتم إزالة الأوردة والسيقان يدويًا، تمامًا كما حدث منذ عدة قرون مضت، من الأوراق، ويتم سحق الألواح نفسها إلى مسحوق ناعم، مثل المسحوق. هذه عملية شاقة للغاية: للحصول على 30 جرام من المنتج النهائي، يجب على العامل أن يقضي حوالي ساعة. يضطر كبار المصنعين إلى التخلي عن العمل اليدوي غير الفعال، ويستخدمون في مؤسساتهم مطاحن خاصة، ولكن أحجار الرحى الخاصة بهم، كما في الأيام الخوالي، مصنوعة من الجرانيت.

تكوين وفوائد شاي الماتشا الياباني

تعود الخصائص المفيدة للماتشا إلى تركيبتها. أنه يحتوي على:

• الألياف - لتطبيع عمل الجهاز الهضمي.
• البوتاسيوم - يحسن عمليات التمثيل الغذائي.
• الكالسيوم – لتقوية أنسجة العظام، بما في ذلك الأسنان؛
• الحديد - يحسن تكوين الدم.

ماتشا غني بالفيتامينات B، C، A، P، E. ويحتوي على بيتا كاروتين أكثر بكثير من الخضروات الصحية مثل السبانخ والجزر. إذا قارنا الشاي الياباني بالشاي الأخضر العادي، فهو الفائز في هذه المناقشة: على سبيل المثال، يحتوي على مضادات أكسدة أكثر بـ 137 مرة.

محتواه من السعرات الحرارية هو 1 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام.

يحظى الماتشا بتقدير كبير بين الأطباء لأنه:

• يقوي جهاز المناعة.
• هو مضاد حيوي طبيعي.
• يقلل من مستوى الكولسترول "الضار"، ويحفز إنتاج "الجيد"؛
• يساعد الدماغ أثناء النشاط العقلي المكثف.
• يعزز القدرة على التركيز.
• يمنح الشخص شعوراً بالحيوية (على الرغم من عدم وجود مادة الكافيين عملياً في المشروب) ؛
• يخفف التوتر العصبي ويساعد في التغلب على التوتر.
• له خصائص مضادة للأكسدة.
• يحمي البشرة من الآثار السلبية للأشعة فوق البنفسجية.
• ينظف السموم والمواد الضارة ويحمي الكلى والكبد.
• يعزز حرق الدهون، لذلك يوصى به لفقدان الوزن؛
• يقلل من ضغط الدم.
• يخفف من متلازمة المخلفات.

أنواع وأصناف

يمكن أن يؤدي حصاد الأوراق من نفس الشجيرات إلى إنتاج أنواع مختلفة من الشاي، اعتمادًا على كيفية معالجة المواد الخام. إذا تم لف الأوراق أولاً ثم تجفيفها، فسيُطلق على الشاي اسم "جيوكورو" (أي "ندى اللؤلؤ"). إذا لم يتم تجعيد الأوراق، ولكن جفت في حالة مستقيمة، فسيتم استدعاء الشاي الناتج "تينشا" (أو "تينشا")– الأساس لإنتاج ماتشا.

حسنًا، تُسمى أصناف الماتشا باسم المزارع التي يزرع فيها الشاي: "ساميدوري" (لون أصفر، رائحة رائعة)، "كاماكاجي" (أخضر ساطع، ولكن أقل عطرية)، "أساهي".

من الصعب جدًا شراء شاي من أي نوع محدد - وعادةً ما يتم بيع خليط من الأصناف التي يتم جمعها من مزارع مختلفة.

كيفية تحضير شاي الماتشا بشكل صحيح

لتحضير الماتشا الكلاسيكية، ستحتاج إلى:

• dzyavan - كوب خزفي واسع؛
• كوب القياس - حتى لا نخطئ في أحجام السائل المستخدم؛
• تشاساكو - ملعقة من الخيزران تحتوي على 1 جرام من المسحوق (ملعقة صغيرة أكبر مرتين)؛
• تشيسن - خفقت لخفق الشاي؛
• مصفاة - لتخليص المشروب من الكتل المحتملة.

هناك قواعد لن يسمح لك انتهاكها بإعداد ماتشا عالية الجودة:

• يجب ألا تزيد درجة حرارة الماء عن 80 درجة؛
• يجب تمرير مسحوق الشاي من خلال منخل (يجب أن يكون مصنوعًا من الفولاذ المقاوم للصدأ)، حيث تحتوي الماتشا أحيانًا على كتل.

يتم تخمير الماتشا بطريقتين: كويشا (شاي قوي) وأوسوتشا (شاي ضعيف).

أوسوتيا

يُطلق على النسخة "الخفيفة" من الماتشا أيضًا اسم "الديمقراطية" لأنه يمكن تحضيرها بسرعة وشربها كل يوم. تركيبته هي 2 جرام من مسحوق الشاي و 80 مل من الماء.

القوام ليس سميكًا جدًا، لذلك ليس من الضروري خفق المشروب، على الرغم من أن أتباع التقاليد أيضًا في هذه الحالة يتسلحون بالمطاردة للحصول على رغوة شهية. طعم المشروب مرير ولونه أخف قليلاً من الماتشا الكلاسيكية.

كويتيا

هذا الشاي ليس قويًا فقط (4 جرام من أوراق الشاي لكل 50 مل من الماء)، بل هو أيضًا قوي سميكة، مماثلة في الاتساق للعسل السائل. مثالي لحفلات الشاي، لأنه يتطلب خلطًا شاملاً وخفقًا دقيقًا. إذا لم يتم تحضير الكويت أمام "الجمهور المندهش" بل في المطبخ، فيمكنك استخدام الخلاط أو الخلاط بدلاً من المخفقة. رائحة هذا الشاي لاذعة حلوة، والطعم يتميز بمرارة رائعة.

يحاول الخبراء تحضير الكويتيا من أفضل أنواع الشاي، والتي يتم الحصول عليها من أقدم المزارع، حيث يبلغ عمر النباتات أكثر من 30 عامًا.

كيف تشرب

يعد شرب الماتشا أمرًا ممتعًا بشكل خاص كجزء من حفل الشاي، عندما تضع كل من الأواني الخاصة والفعل المقدس المتمثل في خفق الشاي بمخفقة الخيزران الشخص في مزاج خاص. ومع ذلك، حتى لو كانت هذه حفلة شاي عادية مع الأصدقاء، يجب أن تشرب الماتشا ببطء، في رشفات صغيرة.ضع كل واحدة في فمك لبضع ثوان أولاً واستمتع بالطعم الرائع.

غالبًا ما يتساءل المبتدئون عما إذا كانوا بحاجة إلى إضافة العسل أو السكر أو الليمون إلى هذا الشاي. وفقا للخبراء، ليست هناك حاجة للاستعجال مع المكملات الغذائية. تحتاج أولاً إلى اكتشاف جميع الفروق الدقيقة في الماتشا، وبعد مرور بعض الوقت يمكنك تجربتها.

وصفات الطبخ

ماتشا لاتيه هو مشروب رقيق ذو لون زمردي مع رغوة غنية. للحصول على حصة واحدة سوف تحتاج إلى:

• مسحوق الشاي - 1 ملعقة كبيرة؛
• الحليب - من 150 إلى 200 مل؛
• ماء – 70 مل؛
• السكر أو العسل حسب الذوق.

صب الماء الساخن (ولكن ليس المغلي) في المسحوق - شيئًا فشيئًا، بعناية، أثناء خفق محتويات الكوب - بهذه الطريقة يمكنك الحصول على كتلة متجانسة وخالية من الكتل. يُغلى الحليب ثم يُخفق (من الأفضل القيام بذلك باستخدام الخلاط) لتكوين رغوة.

يُسكب الحليب في مجرى رفيع في كوب به ماء وتذوب فيه أوراق الشاي، مع الحرص على إضافة رغوة الحليب، ثم (حسب الرغبة) تُضاف القرفة والعسل، ويُرش فوقها كمية صغيرة من مسحوق الشاي.

اشرب ماتشا لاتيه باردًا، لذا فإن القليل من مكعبات الثلج ستكون في متناول يديك.

ماتشا مع القهوة هو مشروب لذواقة القهوة الذين يحبون التجربة. مطلوب:

• ماتشا - 3 جم؛
• قهوة (سريعة الذوبان) – 2 جم؛
• الماء – 200 مل.

صب كلا المساحيق (القهوة والشاي) في الكوب مرة واحدة، ثم ابدأ ببطء في صب الماء الساخن، ولكن ليس المغلي، مع خفق محتويات الكوب. هل تحب الحلويات؟ أضف السكر إلى المشروب.

إذا اشتريت ماكينة صنع القهوة ولكنك لا تعرف كيفية استخدامها، فاقرأ مقالتنا حول كيفية استخدام ماكينة القهوة هنا.

موانع والضرر المحتمل

ماتشا هو شاي ليس له أي آثار سلبية على الجسم. ومع ذلك، يجب على من يُمنع تناول الكافيين أن يمتنعوا عنه، لأن مسحوق الشاي الأخضر لا يزال يحتوي عليه، ولو بكميات ضئيلة.

خطر آخر - وجود الرصاص في أوراق الشاي من المزارع اليابانية والصينية. المشكلة أن في هذه الدول نسبة عالية من التلوث البيئي، وبعض النباتات تعاني من ذلك. إذا كنا نتحدث عن أوراق الشاي السائبة، فلا داعي للقلق - فالرصاص سيبقى في الأوراق وسيتم التخلص منه مع أوراق الشاي المستعملة.

أما الماتشا فهذا المنتج يدخل الجسم بالكامل. لهذا السبب، من الأفضل توخي الحذر وعدم استخدامه أثناء الحمل. بشكل عام، هناك قاعدة: استخدام أي منتج غير عادي (والماتشا هو بالضبط ما هو عليه بالنسبة للعديد من الروس) يجب على النساء الحوامل التنسيق مع طبيبهن، حتى يتمكن الأخصائي من تقييم فوائده وأضراره على الأم الحامل ولها. طفل.

يمكنك معرفة ما إذا كان بإمكانك شرب أنواع أخرى من الشاي الأخضر أثناء الحمل في المنشور.

شاي ماتشا الأخضر ليس له نظائره.الفوائد والأضرار الطفيفة تحدد قيمة هذا المشروب. يتم إنتاج المنتج من مواد خام خاصة "تينشا" والتي تتميز بخصوصيتها ينمو في الظل.للشاي جذور صينية بعيدة، لكنه يعتبر موطنه الأصلي اليابان. ما تحتاج لمعرفته حول الشراب؟ ما هي الخصائص التي لديها؟ وكيف يتم إنتاجه وإعداده للاستخدام؟

وصف شاي

بالتوازي مع التاريخ الغني، يتميز شاي ماتشا الأخضر بمحتوى دلالي قديم. في اليابان، تم العثور على استخدامه الأولي رهبان البوذية.لقد استخدموها كأداة تأملية.

تحدد الخصائص العلاجية للشاي المعني الموقف تجاهه كدواء. لاحقاً، بفضل الطعم الفريد، بدأت ماتشا تدريجياً في جذب انتباه سكان البلدان والقارات الأخرى.

تتم عملية تحضير أوراق شاي الماتشا مرة واحدة في السنة وتتميز بعدد من الميزات. تسلسل مراحل الإنتاج:

لقد تجاوز استخدام أوراق الشاي الناتجة احتفالات الشاي. يستخدم الشاي للأغراض الطبية، لأغراض التجميل، وفي الطبخ للطهي.

يمكنك شراء أوراق الشاي من محلات السوبر ماركت ومحلات الشاي وعلى مواقع الإنترنت المختلفة. مدة التخزين هي سنة تقويمية واحدة.يجب عزل أوراق الشاي عن أشعة الشمس والرطوبة. لهذا الغرض، يمكنك استخدام حاوية زجاجية مع غطاء محكم.

تكوين الشاي

يحدد كوكتيل الفيتامينات المعدنية من العناصر المكونة للشاي الأخضر المعني خصائصه العلاجية. كوب من المشروب العطري يثري الجسم بالعناصر التالية:

خصائص الشفاء من الشاي

قائمة فوائد الشاي المعنية لجسم الإنسان هي قائمة طويلة مثيرة للإعجاب. ويشمل العناصر التالية:

• مظهر من الصفات المضادة للأكسدة.إن تأثير تناول الماتشا يفوق تأثير الرائدين في هذا الأمر: الثوم، والملفوف، والبرقوق، وما إلى ذلك.
• زيادة الخصائص الوقائية لجهاز المناعة في الجسم.المشروب المعني هو مضاد حيوي طبيعي. استخدامه يسمح لك بزيادة المقاومة للأمراض المختلفة.
• تنشيط وظائف المخ.تتجلى الخاصية في الإدراك النوعي للمعلومات الجديدة، في زيادة الاهتمام ورباطة الجأش. تحدد هذه الميزة مدى استصواب شرب مثل هذا الشاي خلال فترات النشاط العقلي المتزايد.
• تطبيع الحالة العاطفيةمما يوفر تأثيرًا مهدئًا.
• تسريع عملية فقدان الوزن.شرب المشروب غير ضار بالجسم ويحفز حرق الخلايا الدهنية. محتواه من السعرات الحرارية يكاد يكون صفراً.
• تثبيط شيخوخة الجلد المرتبطة بالعمر.تعمل الخاصية على تعزيز الخصائص الوقائية للبشرة وتخفيف الآثار السلبية للأشعة فوق البنفسجية والعوامل الضارة الأخرى.
• الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.تشير الإحصائيات إلى أن هذه الجودة أكثر أهمية بالنسبة للنصف الذكوري من المجتمع. الاستهلاك المنتظم للماتشا يقلل من احتمالية الإصابة بهذه الأمراض بنسبة 11 بالمائة.
• تسوية مستويات الكولسترول.
• منع تطور الدوالي.
• زيادة الكفاءة والنشاط.يستمر تأثير الاستخدام لمدة ربع يوم. لا يصاحبه زيادة في الضغط والإثارة. يتم توفير الخاصية من خلال المكون التأسيسي L- الثيانين.
• مقاومة تطور التسوس.
• معادلة ضغط الدم.
• الوقاية من حصوات الكلى.يساعد شرب المشروب على تنظيف الجسم بشكل طبيعي. تتم إزالة السموم والمعادن الثقيلة منه. نتيجة هذه الخاصية هي أن الأعضاء التي تعمل بمثابة "مرشحات" تعاني بشكل أقل من الرواسب السيئة.
• تقليل احتمالية تطور الخلايا السرطانية.

تتجلى الخصائص المفيدة للماتشا بشكل أفضل بسبب حالتها المسحوقة. بعد تخمير أي شاي، تتخلى الأوراق عن جزء فقط من تركيبتها القيمة. المشروب المعني في حالة سكر تماما(بما في ذلك الأسباب). وهذا يشير إلى تناول كمية كافية من الفيتامينات والمعادن الموجودة فيه.

في الأماكن التي تُزرع فيها الماتشا، نادرًا ما يصاب السكان الأصليون بالمرض، ويصل متوسط ​​العمر المتوقع إلى تسعة عقود. ترتبط هذه الحقائق بالخصائص العلاجية للمشروب.

أضرار وموانع الشاي

على الرغم من القائمة الواسعة من الخصائص الإيجابية للشاي، هناك أيضا موانع.

تحتوي المادة الخام على تركيز كبير من الرصاص.ويتم امتصاص هذا الأخير من الهواء الملوث في الأماكن التي ينمو فيها الشاي. يتم امتصاص هذا العنصر الكيميائي، إلى جانب جميع الفيتامينات والمعادن، بنسبة 100 بالمائة. هذا ليس سببًا لاستبعاد الماتشا تمامًا من نظامك الغذائي.

يمكن حل المشكلة ومنع العواقب السلبية المحتملة من خلال القيود الكمية. الجرعة اليومية القصوى الموصى بها من المشروب هي 2 كوب.

اختيار الشاي المناسب

عند شراء الشاي المعني، يجب أن تسترشد بالمعرفة التالية:

• لون المشروب الأصلي أخضر فاتح.
• يمكن للمنتج العضوي الحصري (الذي يتم الحصول عليه دون استخدام المواد الكيميائية) أن يوفر فوائد كبيرة للجسم؛
• يجب أن يكون الطحن ناعمًا جدًا وموحدًا؛
• المشروب المعني ليس طعامًا شهيًا رخيصًا، والحد الأدنى لتكلفة المشروب الأصلي هو 20 دولارًا لكل 30 جرامًا (إذا صادفت خيارًا بسعر معتدل، فأنت بحاجة إلى التأكد من أنه ليس مسحوق مشروب أخضر عادي)؛
• عند مقارنة المنتجات اليابانية والصينية، يجب إعطاء الأفضلية للخيار الأول (وهذا بسبب الظروف المناخية الأكثر ملاءمة).

وصفات الشاي

تختلف طريقة تحضير الماتشا عن وصفات الشاي التقليدية. هناك عدد من التوصيات العامة:

• تتم عملية التحضير مباشرة قبل شرب الشاي (في اليابان، يعتبر تخمير المشروب جزءًا من حفل الشاي)؛
• يتم تسخين الأدوات المستخدمة؛
• يحظر استخدام الماء المغلي (وإلا سيتم فقدان بعض الطعم والرائحة والصفات العلاجية).

من بين الوصفات الأكثر شيوعًا ما يلي:

وصفة كلاسيكية

عناصر:

• أوراق الشاي - 2 جرام؛
• الماء - 80 ملليلتر.
• المحليات إذا رغبت في ذلك.

إجراء التخمير:

• تمتلئ أوراق الشاي بالماء المغلي.
• إذا تشكلت كتل، يمكنك استخدام خفاقة.
• يقدم مع المحليات المختارة.

قوة المشروب ضئيلة. اللون أخضر ساطع. الشاي مناسب للاستخدام اليومي.

ماتشا مع الحليب

عناصر:

• أوراق شاي ماتشا - 1 ملعقة صغيرة؛
• الحليب - 0.2 لتر؛
• المحليات إذا رغبت في ذلك.
• الماء - 70 ملليلتر.

إجراءات الطبخ:

• تُسكب أوراق الشاي بالماء المغلي (يجب أن يكون الإجراء بطيئًا، بينما يجب تحريك الخليط بالمضرب)؛
• يُغلى الحليب ويُخفق بأي شكل من الأشكال حتى تتشكل رغوة خفيفة ويُسكب ببطء في المشروب الرئيسي ؛
• يمكن للذواقة تكملة الشاي بالقرفة والمحليات.

الأولوية هي شرب الشاي باردا.

قد تشير المرارة المفرطة إلى سوء جودة التخمير أو وجود مخالفات في عملية الطهي.

يتم تبرير التكلفة العالية للمشروب بتأثيره العلاجي وطعمه الذي لا يُنسى وخصائصه العطرية والجو الخاص لحفل الشاي. أولئك الذين جربوا هذا الشاي مرة واحدة على الأقل سوف يتذكرونه لفترة طويلة.