كيفية صنع الخردل من المسحوق في المنزل. طريقة تحضير الخردل من مسحوقه في الماء. الخردل الكلاسيكي محلي الصنع مصنوع من هذه المكونات:

أغمض عينيك وتخيل وعاء من لحم الجيلي الروسي الغني. أو، على سبيل المثال، طبق كامل من النقانق البافارية المطهوة على البخار مع البيرة. أو إليك طبق آخر، هوت دوج - كعكة طرية، مخلل، نقانق عطرية، قطعة جبن... يبدو أن هذه الأطباق تفتقد شيئًا ما... حسنًا، بالطبع! خردل! ليس هناك نقص في المتاجر، لكن الأمر كله "ليس هكذا". لا يهم، لأن تحضير الخردل من المسحوق في المنزل لا يمثل مشكلة. على العكس من ذلك، الخردل محلي الصنع، كما يقولون، قوي ويلسع أنفك! وإذا كنت تحبها أحلى، فالبطاقات بين يديك - أضف المكونات الضرورية، واضبط البهارات والحلاوة حسب ذوقك الخاص. اليوم سوف نتعلم كيفية تحضير التوابل حتى يصطف الأصدقاء للحصول على الوصفة.

الوصفة الكلاسيكية لمسحوق الخردل محلي الصنع

هناك ثلاثة أنواع من بذور الخردل في العالم: الأبيض والأسود وساريبتا. في روسيا، يستخدمون تقليديًا الأخير، وتم العثور على الإشارات المكتوبة الأولى لهم في وثائق القرن الثامن عشر. واستخدمنا الخردل ليس فقط كتوابل، ولكن أيضًا كدواء لنزلات البرد. ولكن اليوم لن نعالج، ولكن فقط تسريع شهيتنا مع هذا التوابل الحارة.

يتم تحضير الخردل الكلاسيكي محلي الصنع من المكونات التالية:

• 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الخردل؛
• نصف ملعقة سكر ونفس الكمية من الزيت النباتي؛
• ملح للتذوق.

إذا كنت ترغب في الحصول على خليط عطري حار حقًا، فمن الأفضل شراء بذور الخردل وصنع مسحوق منها بنفسك.

1. خذ وعاء سعة 200 جرام وامسحه حتى يجف حتى لا يلتصق المسحوق بالمناطق الرطبة وإلا ستبقى البقع الداكنة على الجدران.
2. نسكب مسحوق الخردل في وعاء ونضيف السكر والملح. يقلب ويوضع جانبا.
3. قم بغلي نصف كوب من الماء واتركه يبرد قليلاً، فدرجات الحرارة المرتفعة تدمر الإنزيمات الموجودة في الخردل.
4. أضف الماء الدافئ ملعقة واحدة في كل مرة إلى الخليط الجاف وحركه بلطف. يجب أن يكون التوابل النهائي مثل القشدة الحامضة السميكة بحيث يمكن دهنها بسهولة، على سبيل المثال، على الخبز. يعجن جيدا دون ترك أي كتل.
5. الآن يجب أن "يتخمر" الخردل. للقيام بذلك، ضعه في وعاء مغلق في مكان دافئ (يمكنك مباشرة على البطارية) لعدة ساعات.
6. بعد مرور بعض الوقت، افتح التوابل شبه النهائية وأضف الزيت إليها. ليس من الضروري القيام بذلك، ولكن بعد ذلك سوف يغمق التوابل بسرعة وسرعان ما يفقد نفاذه.

التتبيلة جاهزة ويجب أن تبقى في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا. عند فتح الجرة لأول مرة، لا تستنشق الرائحة بعمق - فسوف تجعلك تبكي!

خردل مع عسل

يعد الخردل "العسل" مثاليًا لتتبيل اللحوم ويتناسب بشكل جيد مع السلطات. يمكنك تعديل كمية عصير الليمون في تركيبته إلى أعلى، إذا رغبت في ذلك. في النسب المعطاة، تكون الصلصة ساخنة، مع مذاق حلو ونكهة حامضة.

• حبوب الخردل 70 جرام؛
• 3 ملاعق كبيرة من كل من العسل والماء؛
• ملعقة من زيت عباد الشمس وعصير الليمون الطازج؛
• ربع ملعقة ملح.

لنبدأ في تحضير صلصة الخردل "بالعسل".

1. أولاً، قم بطحن بذور الخردل إلى مسحوق في مطحنة القهوة ثم ضعها في وعاء حيث سنقوم بتخفيف الصلصة.
2. ضعي الماء على النار وأثناء تسخينه أضيفي الملح إلى مسحوق الخردل واخلطي المكونات الجافة جيداً.
3. يُسكب الماء الدافئ في الخردل المملح ويُطحن حتى يمتص التوابل الرطوبة بالتساوي. يجب أن يكون الخليط النهائي أضيق من القوام الذي تريده في النهاية.
4. صب العسل في الكتلة الناتجة. إذا تم تجميده، فقم بإذابته أولا في حمام مائي.
5. أضيفي عصير الليمون وأضيفي الزيت. قم بطحن جميع المكونات جيدًا مرة أخرى حتى تحصل صلصة الخردل النهائية على كتلة متجانسة.

الخردل "العسل" جاهز! ضعه في وعاء زجاجي وأغلق الغطاء. ومن الأفضل استخدام التابل بعد 5 أيام، عندما ينضج.

الخردل الروسي

لا يزال صنع الخردل فنًا. في روسيا، جعلوا الجو حارًا جدًا لدرجة أنه سيحبس أنفاسك ومن المستحيل العثور على واحدة في المتاجر اليوم. ولذلك، فإننا سوف نفعل ذلك بأنفسنا.

السر الرئيسي هو عدم تحضير مسحوق الخردل بالماء المغلي. كلما زادت سخونة الماء، قل شر التتبيل عند خروجه.

للحصول على الخردل الروسي الحقيقي سوف تحتاج إلى:

• 100 غرام من مسحوق الخردل.
• نصف كوب من الماء الدافئ ومحلول الخل (مخفف إلى 3٪)؛
• ملعقتان كبيرتان من الزيت (عباد الشمس، بدون زيتون! الخردل لدينا روسي!) ؛
• 1 ملعقة من السكر المحبب
• نصف ملعقة كبيرة من الملح؛
• بضع أوراق الغار.
• للحصول على رائحة خاصة، قليل من القرفة؛
• للتوابل، زوجان من براعم القرنفل الجافة.

عندما تكون المكونات جاهزة، فلنبدأ بالطهي.

1. سخني الماء في وعاء وأضيفي إليه القرفة والقرنفل وورق الغار والسكر والملح. دع الخليط الحار يغلي ويترك على نار خفيفة لبضع دقائق.
2. عندما يبرد المرق قليلاً، قم بتصفيته من خلال منخل ناعم حتى لا تبقى أي قطع من التوابل في السائل.
3. يُسكب مسحوق الخردل في وعاء مناسب ويُسكب فيه المرق العطري تدريجيًا ويُقلب الصلصة حتى تصبح ناعمة.
4. كل ما تبقى هو إضافة محلول الزيت والخل. صب الأخير في أجزاء حتى لا يتحول المنتج النهائي إلى سائل للغاية.

هذا كل شئ. ضعي الخردل في وعاء، وأغلقيه، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة يوم على الأقل. وبعد يوم واحد، يمكنك تقديمه مع لحم جيلي رأس السنة الجديدة أو ببساطة دهنه على الخبز لإعداد الأطباق الأولى الساخنة.

الخردل الروسي القديم

لم يتميز المطبخ الفلاحي الروسي القديم بأي مأكولات خاصة. وصفة الخردل الروسي الأصيل بسيطة جدًا أيضًا.

• 3 ملاعق كبيرة من كلٍ من: الخردل المطحون والسكر؛
• نصف ملعقة من براعم القرنفل المسحوقة؛
• الخل للتخفيف.

ضع المكون الرئيسي، السكر وبراعم القرنفل في وعاء واسكب الخل ببطء حتى يتم الوصول إلى القوام المطلوب. انقلي التتبيلة المحضرة إلى برطمان وأغلقيه جيدًا ثم ضعيه في فرن أو ميكروويف محمى قليلاً. بمجرد أن يبرد، ضعيه في الثلاجة. يمكن تخزين المنتج لمدة تصل إلى عام.

الخردل الحار محلي الصنع

إستعد. هذه وصفة للخردل القوي حقًا. لن يحفز هذا التوابل شهيتك فحسب، بل سيكون أيضًا علاجًا ممتازًا لنزلات البرد.

لنقوم بتحضير المكونات:

• 80 جرامًا من مسحوق الخردل الأصفر العادي؛
• نفس الكمية من العسل (تقليل الكمية إذا رغبت في ذلك)؛
• 4 ملاعق كبيرة من الخل 6٪.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون ونفس الكمية من الزيت النباتي؛
• الزنجبيل المبشور؛
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل؛
• بشر حسب الرغبة.

يجمع هذا الخردل بين البهارات النارية وحلاوة العسل الرقيقة، ويضيف طعم الزنجبيل المميز لمسة لاذعة إليه.

1. يُسكب مسحوق الخردل في وعاء عميق ويُرش بالفلفل والملح ويُسكب فوق العسل السائل وعصير الليمون.
2. غلي نصف كوب من الماء مع الزنجبيل والقشر. اترك السائل يبرد ثم صفيه من خلال مصفاة في وعاء مع خليط الخردل.
3. يُطحن الخردل جيدًا مع المرق ويُرش بالخل ويُضاف الزيت النباتي. إذا لزم الأمر، اضبط قوام المنتج النهائي بإضافة الماء أو المسحوق.

ستكون التوابل جاهزة للمائدة خلال يوم واحد.

وصفة خردل ديجون

في القرن العاشر، تعلم الرهبان الفرنسيون تكنولوجيا صنع الخردل من الرومان وبدأوا بهدوء إنتاجهم الخاص. وقد أحب الأوروبيون التوابل الجديدة كثيرًا لدرجة أنه بعد ثلاثة قرون بدأ اعتبار ديجون بحق عاصمة الخردل ويحمل هذا اللقب حتى يومنا هذا.

تم تأكيد صحة أصل خردل ديجون الحقيقي من خلال شهادة مقابلة. لكننا، مثل نفس الرهبان الفرنسيين من قبل، سوف نقوم بالمهمة دون ضوضاء وغبار - سنقوم بإعداد التوابل في المنزل. قد تبدو المكونات غريبة إلى حد ما، ولكن هذه هي الوصفة التي أعلنها الطهاة الفرنسيون على أنها كلاسيكية.

لذلك، سوف تحتاج إلى:

• 2 كوب من أي نبيذ أبيض جاف؛
• نوعان من الخردل: 60 جرامًا مسحوقًا و80 جرامًا حبوبًا؛
• زوج من البصل الكبير
• زوج من فصوص الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من عسل الزهور؛
• ملعقة زيت زيتون
• ملح للتذوق.

من الأفضل أن تأخذ الخردل المختلفة، على سبيل المثال، الأبيض والأسود. إنها الحبوب السوداء التي تضاف تقليديا إلى الصلصة في ديجون.

1. نقطع البصل جيدًا دون مراسم كثيرة. مظهره في هذه الوصفة ليس مثيرًا للاهتمام بالنسبة لنا على الإطلاق. اضغط على الثوم من خلال مكبس.
2. ضعي الخضار في قدر وأضيفي النبيذ وسخنيه حتى يغلي. بعد ذلك، خفض درجة الحرارة ويطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
3. عندما يبرد نبيذ "البصل" ، صفيه وتخلص من الخضار المسلوقة.
4. يُضاف العسل المذاب إلى النبيذ ويُرش بالملح.
5. إنه دور الخردل. يُسكب المسحوق في قدر ويُطحن بالتساوي في النبيذ للحصول على كتلة متجانسة بدون كتل. اضف زيت.
6. قم بتشغيل الموقد مرة أخرى، وأضف الحبوب السوداء إلى خليط النبيذ والخردل واتركها على نار هادئة مع التحريك بانتظام حتى يتكاثف السائل.

خردل ديجون جاهز تقريبًا. كل ما علينا فعله هو سكبه في الجرار وإغلاق الأغطية عندما يبرد. يمكن تخزين هذا التوابل في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. ولكن هذا لا يهم - سوف "ينفصل" قبل ذلك بكثير.

الخردل الفرنسي

الفرنسيون أيضًا مجربون في المطبخ ولديهم العديد من وصفات الخردل. دعنا نلتزم بخيار مثير للاهتمام وبسيط نسبيًا.

للقيام بذلك، قم بإعداد المكونات التالية:

• كوب من مسحوق الخردل والماء البارد والنبيذ الأبيض الجاف والخل؛
• نصف كوب من حبوب الخردل.
• نصف كوب من السكر البني أو أكثر قليلا من سكر البنجر؛
• بصلة واحدة
• ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والقرفة، والكركم؛
• 2 صفار.

لن يكون هذا الخردل، مثل جميع الإصدارات الأوروبية تقريبًا، حارًا جدًا. لكن الدواجن والأسماك متبلة بشكل مثالي. لذلك، قم بإعداد ثلاثة أوعية عميقة.

1. صب كل من المسحوق والحبوب في الوعاء الأول. نخلط المكونات ونضيف الماء. دع الخليط الناتج ينقع لمدة 30 دقيقة إلى ساعة.
2. نقطع البصل إلى أرباع ونضعه في وعاء ثانٍ ونسكب فيه النبيذ والخل ونسحقه بالكركم والقرفة. سخني النبيذ المتبل والبصل على الموقد واتركيه حتى يغلي. بعد ذلك، ينضج على النار لمدة ربع ساعة أخرى.
3. في وعاء ثالث، اخفقي الصفار وأضيفي خليط الخردل المتورم بالفعل واسكبي النبيذ الدافئ والحار. ضع هذه التركيبة العطرية بأكملها على نار خفيفة مرة أخرى، مع التحريك، واتركها حتى تصبح سميكة.

عندما تبرد صلصة الخردل الفرنسية، انقليها إلى وعاء مناسب واحفظيها في الثلاجة. قبل التقديم، من الأفضل تسخين التوابل قليلاً في الميكروويف.

الخردل الدنماركي

يظل سبب كونها دنماركية لغزًا، لكن المؤامرة أكثر حدة! من السهل تحضير هذا الخردل وطعمه ناعم وحساس بشكل عام يتماشى تمامًا مع روح أوروبا. يمكن استخدام هذه الصلصة كمخلل، بالإضافة إلى نقانق الحليب والنقانق الحارة، إلى الفطر والخضروات المطهية. ومن المثير للاهتمام أنه في الدنمارك يتم نقع الرنجة بطريقة خاصة في هذه الصلصة.

عناصر:

• 100 غرام من خل النبيذ الأبيض؛
• ملعقتان كبيرتان من مسحوق الخردل أو الكريمة المخفوقة أو القشدة الحامضة كاملة الدسم؛
• نصف ملعقة سكر.

يتم تحضير الصلصة في خطوتين حرفيًا.

1. في وعاء صغير، اخلطي الخردل الجاف مع السكر وأضيفي الخل ببطء مع التحريك حتى يتماسك القشدة الحامضة السميكة.
2. يجب أن يبقى المعجون لمدة نصف ساعة بينما نخفق الكريمة. نقدمها (أو القشدة الحامضة) إلى الصلصة النهائية تدريجياً. بعد الملعقة الأولى نحاول ما حدث. إذا تبين أنها قاسية جدًا، أضف ملعقة من الكريمة.

من المستحيل تسمية الدنماركيين الأصليين بناءً على هذه الوصفة. ولكن كل شيء عبقري بسيط! حاول استخدام هذا المعجون لتتبيل الدجاج الصغير أو السمك أو ببساطة تقديمه في وعاء مرق مع الخضار المطبوخة.

الخردل على عصير التفاح

تعتبر صلصة الفاكهة والخردل هذه غير عادية إلى حد ما بالنسبة لنا، ولكنها تستخدم على نطاق واسع جدًا في إيطاليا. يتم تقديمه هناك مع أطباق اللحوم والسلطات المعقدة. إنه يكمل بشكل مثالي طعم مجموعة متنوعة من الجبن. يختلف طعم الصلصة كثيرًا عن الخردل الذي تقشعر له الأبدان. يسود طعم الفاكهة، ثم هناك حموضة رائعة، وعندها فقط البهارات.

تحضير المكونات:

• تفاحة كبيرة من النوع الذي لا يمكنك إضافته إلى شارلوت - تتفتت إلى هريسة بعد الخبز؛
• ملعقتان كبيرتان من الزيت وخل النبيذ (يفضل الأبيض)؛
• ملعقة من السكر وبذور الخردل.
• قليل من الملح؛
• قليل من القرفة المطحونة.

يمكن زيادة عدد الحبوب قليلاً إذا لم يعجبك تعقيد المطبخ الإيطالي.

1. قاعدة هذه الصلصة هي التفاح. لنبدأ معه. اغسل الفاكهة وقطعها إلى نصفين وأزل النوى. اخبزهم بأي طريقة مناسبة. عندما تبرد النصفين النهائيين قليلا، استخدم ملعقة صغيرة لفصل اللب عن القشر وإرساله إلى مكان مزيد من التحضير - في جرة نصف لتر.
2. أضف الزبدة إلى التفاحة المخبوزة واهرسها بالخلاط أو الشوكة.
3. تحضير بذور الخردل. قم بطحنها مع الملح والسكر في مطحنة الهاون أو القهوة. يمكنك ترك جزء أكبر قليلاً، أو يمكنك طحنه إلى غبار. يرش الخليط النهائي بالقرفة ويقلب مرة أخرى.
4. نحن نربط المكونين. يُضاف الخردل إلى هريس الخضار مع التحريك المستمر للخليط الناتج. في النهاية، مع الاستمرار في التحريك، أضيفي الخل بضع قطرات في المرة الواحدة لموازنة طعم الصلصة الناتجة.

يمكن استخدام خردل التفاح في ساعتين فقط. إنه "يعيش" لمدة لا تزيد عن يومين، لذلك لن يكون من الممكن إعداده للاستخدام في المستقبل. حسنا، ليس من الضروري! بعد كل شيء، يتم تناوله في عشاء عائلي.

خردل المائدة

لقد تم بالفعل اقتراح العديد من الوصفات هنا، ولكن كل شيء، كما يقولون، "على موضوع مجاني". ولكن في الاتحاد كان هناك GOST لإعداد الخردل وسيكون من الغباء عدم ذكر ذلك.

لذلك، سنصنع خردل الجوست من المكونات التالية:

• زجاج المكون الرئيسي.
• 3 ملاعق كبيرة كاملة من زيت عباد الشمس والسكر؛
• 1.5 ملاعق كبيرة من حمض الخليك.
• نصف ملعقة ملح
• زوج من أوراق الغار.
• فلفل مطحون
• القرفة والقرنفل.

التوابل المصنوعة حسب هذه الوصفة حارة، حارة، وسميكة. هذا هو بالضبط ما اعتادوا تقديمه في المقاهي والمطاعم باللحوم الهلامية وشحم الخنزير والدورات الأولى الدهنية.

1. أولا، إعداد ديكوتيون من التوابل. اسكبي كوبين من الماء في وعاء وأضيفي على الفور الملح والسكر والفلفل وأضيفي ورق الغار والقرفة والقرنفل. دع السائل يغلي ويترك لينقع لمدة يوم.
2. بعد يوم واحد، يجب غلي المرق مرة أخرى وسكب حمض الأسيتيك فيه.
3. يُسكب مسحوق الخردل في طبق عميق ويُصفى المنقوع الحار فيه. نطحن التوابل مع السائل جيدًا حتى تصبح ناعمة ونضعها في مكان دافئ لمدة ثلاث ساعات.
4. بعد مرور الوقت المحدد، أضف الزيت إلى التوابل شبه النهائية واخلطها مرة أخرى. مستعد!

يمكن استخدام خردل Gostovskaya على الفور، ولكن من الأفضل تركه "ينضج" ليوم آخر في مكان بارد.

وصفة الخردل مع مخلل الخيار

في فصل الشتاء، هذه الوصفة للخردل من مسحوق الخردل وثيقة الصلة للغاية. تختفي المخللات بسرعة في هذا الوقت من العام، وكل ما تبقى هو سكب المحلول الملحي بالدموع في عينيك. دعونا نحتفظ بكوب أو اثنين من هذا السائل اللذيذ ونصنع توابلًا حارة وغاضبة وعطرية.

المكونات الوحيدة التي تحتاجينها هي نصف كوب من الخردل الجاف ومخلل الخيار. تقوم كل ربة منزل أيضًا بإغلاق الخيار بشكل مختلف، لذا كن حذرًا مع المكون الثاني. قد يكون حارًا جدًا إذا كان الخيار مغطى بالفلفل الحار، أو على العكس من ذلك، قد يكون طعمه حلوًا.

1. صب نصف المحلول الملحي في وعاء مناسب.
2. يُسكب المسحوق في المحلول الملحي مع التحريك المستمر.

اضبط قوام التوابل النهائية حسب ذوقك الخاص. بعض الناس يحبون الخردل، والبعض الآخر يقدم الخردل السائل.

إذا كان الخليط حارا جدا، أضف القليل من السكر. المنتج النهائي عادة لا يحتاج إلى الملح.

في محلول ملحي الطماطم

يتم تحضير هذا الخردل فقط من قبل خبراء حقيقيين. بمجرد تجربتها، سوف ترقص لفترة طويلة، محاولًا إطفاء النار في فمك. ألست خائفا؟

ثم قومي بتحضير المكونات:

• كوب غير مكتمل من مسحوق الخردل؛
• حوالي 300 مل من محلول ملحي الطماطم؛
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت
• ربع ملعقة سكر وقليل من الملح.

لتحضير الخردل وفقًا لهذه الوصفة، اختاري محلول ملحي يحتوي على الخل ومسحوق الخردل الذي يكون أصفر اللون أيضًا. سيجعل اللون الرمادي التوابل النهائية مريرة ولا طعم لها تمامًا. إذا كنت ترغب في الحصول على خليط "نووي"، قم بتخفيفه في محلول ملحي ثلجي.

1. يُسكب المحلول الملحي في وعاء نصف لتر ويُضاف إليه نصف كمية مسحوق الخردل. أضف الملح والسكر هناك على الفور.
2. امزجي الخليط جيدًا حتى يصبح ناعمًا، ويجب أن ينقع الخردل تمامًا. بعد ذلك، قم بضبط قوامه إلى القوام المطلوب عن طريق إضافة محلول ملحي أو مسحوق.
3. إذا كنت ترغب في تخفيف طعم التوابل النهائية قليلا، أضف زيت عباد الشمس. كلما زاد ذلك، كلما كان الخردل أكثر طراوة.

يجب أن يقف هذا المنتج لمدة يوم على الأقل. وحتى تنضج يكون طعمها بعيدًا عن المطلوب.

في محلول ملحي الملفوف

لن نتلاعب بهذه الوصفة لفترة طويلة؛ فمبدأ التحضير واضح بالفعل من الوصفتين السابقتين. ولكن على عكس محلول الخيار أو محلول الطماطم، فإن محلول الكرنب الملحي لن يعطي نكهة قوية وسيكون الخردل النهائي أكثر ليونة. ولكن إذا كان الملفوف مصنوعًا من التوت البري أو الفجل الحار، فإن طعم الصلصة التي يتم الحصول عليها منه سيكون أكثر إثارة للاهتمام.

لذلك، للحصول على كوب من مسحوق الخردل، بالإضافة إلى المحلول الملحي نفسه، سوف تحتاج إلى:

• ملعقة من السكر المحبب والزيت النباتي.
• نصف ملعقة ملح
• ربع ملعقة من الخل
• أي بهارات.

مرة أخرى، قم بفحص الخليط للتأكد من ملوحته مباشرة بعد خلطه بالمحلول الملحي. قد لا تحتاج إلى إضافة ملح إضافي على الإطلاق. للحصول على مذاق أكثر إثارة، جرب الزنجبيل وجوزة الطيب والقرفة المطحونة كتوابل.

1. خذ محلول ملحي الملفوف المبرد واسكبه في وعاء. أضف مسحوق الخردل هناك مع التحريك بالشوكة أثناء التنقل.
2. تذوقي وأضيفي الملح والسكر حسب الرغبة. نترك الخردل ليرتاح لمدة ساعة ونصف.
3. يُسكب الخل والزيت ويُخلط جيدًا ويُنقل إلى مرطبان مُجهز مسبقًا.

لا يمكن تناول توابل "الملفوف" في موعد لا يتجاوز اليوم الواحد.

هذه وصفة صلصة رائعة تأتي من موطن الخردل. يحب الفرنسيون صنعه باستخدام الحبوب، لأن المسحوق أدنى بكثير من حيث الذوق والخصائص العطرية. وعندما يتم العثور على نوعين من الحبوب في صلصة واحدة في وقت واحد، يظهر التتبيل "كما هو الحال في أفضل المنازل في لندن وباريس!"

• ما يصل إلى ثلث كوب من بذور الخردل الأبيض؛
• ملعقتان كبيرتان من كل من الحبة السوداء، والحبوب المطحونة؛
• نصف كوب من الماء
• ربع كوب من كلٍ من خل التفاح، والعسل، وعصير البرتقال؛
• قشر الليمون المبشور (سيعمل المجمد أيضًا) ؛
• قليل من الملح؛
• قليل من الشبت المجفف.

يمكنك استخدام نوع واحد من الخردل، لكن الحبوب الملونة في الصلصة النهائية ستبدو جذابة بشكل خاص.

1. نخلط الحبوب ونسحقها قليلاً في الهاون، ثم نضيف إليها مسحوق الخردل.
2. يُضاف عصير الفاكهة، والخل، والماء الدافئ إلى الخليط الناتج شيئاً فشيئاً. من الأفضل إضافة المزيد لاحقًا بدلاً من مواجهة السوائل الزائدة. رش الصلصة بالملح وتخلط جيدا.
3. كل ما علينا فعله هو إضافة الشبت والعسل والحماس. بعد ذلك، اخفقي كل هذه الروعة بالخلاط حتى تصبح كريمة سميكة، أو امزجيها جيدًا إذا كنت تريد طحن الحبوب في الصلصة النهائية.

تخزين هذا التوابل في الثلاجة. يستخدم كصلصة للسلطة أو تتبيلة لأي نوع من اللحوم. إذا كنت تريد، ما عليك سوى دهنها على الخبز والاستمتاع بالطعم الذي لا ينسى لاثنين من الخردل.

فوائد ومضار الخردل

بعد محاولة تحضير الخردل حسب الوصفات المقترحة، من المحتمل أن تتوقفي عن شرائه من المتاجر. بعض أنواعها لذيذة جدًا بحيث يمكنك ببساطة تناولها بالملعقة. ولكن كن حذرا، لأن هذا التوابل ليس مفيدا فحسب، بل يمكن أن يكون ضارا إذا تم استهلاكه بشكل مفرط.

تناول الخردل بحذر في الحالات التالية:

• مرض كلوي؛
• أمراض الجهاز الهضمي.
• ارتفاع ضغط الدم.
• اضطرابات في عمل نظام القلب والأوعية الدموية.

وبالإضافة إلى ذلك، لا ننسى ردود الفعل الفردية لمثل هذا المنتج العدواني.

إذا لم يزعجك أي مما سبق فلا تتردد في تناول الخردل، لأنه:

• يعزز انهيار الدهون.
• له خصائص مضادة للجراثيم.
• يحسن الشهية.
• هو أحد مضادات الأكسدة.
• له تأثير ملين طفيف.
• يسرع عملية التمثيل الغذائي.

وهذا فقط مما ثبت علميا. وعند الناس يستخدم هذا النوع من التوابل لعلاج العجز الجنسي والتهاب الحلق، ويعطى للأطفال لتحسين الانتباه والذكاء، كما يساعد في حالات التسمم ومشاكل الرؤية.

لذلك، تناول الخردل بكل سرور! حلو، حار، حامض، قائم على الفاكهة، مع جذر الزنجبيل - من المؤكد أنك ستجد ما يناسب ذوقك.

لتحضير الخردل بشكل صحيح في المنزل، ما عليك سوى نقع بذور الخردل المطحونة في الماء الدافئ وتركها لبعض الوقت. يعتمد الطعم ودرجة البهارات على درجة حرارة السائل الذي ينقع فيه المنتج والمواد المضافة.

وصفة الخردل الروسية.

• مسحوق الخردل - 100 جم
• محلول الخل 3٪ - 125 مل
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• ورق الغار - 2 قطعة
• القرفة على طرف السكين
• قرنفل - 1-2 قطعة.

تحضير

يُسكب نصف كوب من الماء البارد في المقلاة ويُذوب القرفة ويُضاف الغار والقرنفل وكذلك الملح والسكر ويُوضع المقلاة على الموقد ويُترك حتى الغليان.

أطفئه وانتظر حتى يبرد. قم بتصفية مغلي التوابل القوي وأضف إليه مسحوق الخردل مع التحريك جيدًا حتى يصبح ناعمًا.

انقلي الصلصة إلى مرطبان واتركيها تتشرب لمدة يوم.

خردل مع عسل

• مسحوق الخردل - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
• العسل - 1 ملعقة صغيرة.

وصف التحضير

املأ المسحوق الموضوع في وعاء بالماء حتى يصبح سميكًا بالكريمة الحامضة. لا تنس أن بهارات الصلصة النهائية ستعتمد على درجة حرارة الماء الذي تصب به مسحوق الخردل، لذلك إذا كنت تحب التوابل الحارة، صب الماء عند درجة حرارة 40-50 درجة، إذا كنت تريد شيئًا أكثر طراوة، ثم أضف الماء المغلي. يوضع الخليط في مكان دافئ لمدة 24 ساعة حتى ينضج، ويغطى بالغطاء.

بعد النضج يضاف الملح والعسل. المنتج جاهز للاستخدام ويجب تخزينه في الثلاجة.

الخردل الدنماركي

أهم ما يميز هذه الصلصة هو إدخال القشدة الحامضة في القاعدة، مما يخفف من طعم الخردل الحاد والحار. ومع ذلك، بسبب استخدام منتج الحليب المخمر، يتم تقليل العمر الافتراضي للصلصة بشكل كبير.

• مسحوق الخردل - 2 ملعقة كبيرة.
• حبيبات السكر - 1/2 ملعقة كبيرة.
• خل التفاح
• القشدة الحامضة - 2 ملعقة كبيرة.

أولاً، لنعد القاعدة - الخردل الكلاسيكي. اخلطي مسحوق الخردل والسكر، ثم أضيفي خل التفاح إلى الخليط حتى تحصلي على قوام كريمي حامض ناعم. اتركي الصلصة ترتاح لمدة ساعة تقريبًا. بعد ذلك، ببساطة قم بخلط الصلصة الناضجة مع القشدة الحامضة حسب الرغبة.

كيفية صنع الخردل من المسحوق

• مسحوق الخردل - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 1/2 ملعقة صغيرة.
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي - 1.5 ملعقة صغيرة.

تُسكب كمية مسحوق الخردل الموضحة في الوصفة مع الماء بنسبة 1:4، وتُمزج وتُترك لتنضج في مكان دافئ لمدة تصل إلى 12 ساعة.

عندما يتم غرس الخردل ونضجه، تحتاج إلى تصريف الماء الزائد بعناية والذي انفصل عن الصلصة الرئيسية. تبلي القاعدة بالسكر والملح والزبدة.

صنع الخردل في المنزل

يمكن أيضًا تصنيف الطرق الثلاث التالية على أنها وصفات روسية وطنية لهذه الصلصة نظرًا لمكوناتها. هذه المجموعات جيدة جدًا ليس فقط لمحبي الصلصات الحارة، بل أيضًا للصلصات ذات النكهة والنكهات الحامضة.

مسحوق الخردل محلي الصنع مع محلول ملحي للخيار

هناك الكثير من الأطباق المصنوعة من محلول الخيار الملحي في المطبخ الروسي! وصلصة الخردل ليست استثناء، لأن المخللات يمكن أن تكون لذيذة بكل بساطة. الصلصة المصنوعة من المسحوق والمحلول الملحي سوف تروق بشكل خاص لمحبي الخردل مع مذاق حامض.

• الخردل المسحوق - 1/2 ملعقة كبيرة.
• حبيبات السكر - 1/2 ملعقة صغيرة.
• زيت عباد الشمس – 1 ملعقة صغيرة.
• مخلل الخيار

في وعاء عميق، اخلطي الخردل الجاف مع السكر المحبب والمحلول الملحي حتى يصل إلى قوام القشدة الحامضة السائلة ويكون متجانسًا تمامًا.
انقلي الخليط إلى وعاء زجاجي واتركي المنتج ينضج في مكان دافئ لمدة 8 ساعات. ثم صفي السائل الزائد وأضيفي الزيت واخلطي الصلصة جيدًا. إذا استخدمت محلولًا ملحيًا مع الزيت، يمكنك تخطي هذه الخطوة. مباشرة بعد الخلط، تصبح الصلصة جاهزة للاستخدام.

الخردل مع محلول ملحي الملفوف

• مخلل الملفوف المخلل - 100 جم
• مسحوق الخردل - 100 جم
• خل التفاح - 1 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة.
• بابريكا، فلفل، ملح حسب الرغبة

يُسكب مسحوق الخردل في وعاء مع التحريك باستمرار ويُسكب محلول ملحي الملفوف المخلل في مجرى رفيع. فاز بخفة على كل شيء حتى يصبح ناعمًا. أضيفي الزيت والبهارات، واضبطي حموضة وبهارات الصلصة بإضافة الخل. استمر في تحريك الخليط حتى يشبه القوام القشدة الحامضة السميكة. ثم ضعي الصلصة في مرطبان، وغطيها بغطاء، ثم ضعيها في مكان بارد لتنضج لمدة 8 ساعات. بعد النضج البارد، تصبح الصلصة جاهزة للاستخدام.

الخردل على عصير التفاح

• عصير التفاح - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• خل النبيذ الأبيض - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
• مسحوق الخردل - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

لتحضير هذا الخردل، يمكنك استخدام عصير التفاح الجاهز لأغذية الأطفال أو المهروس محلي الصنع، لكن النتائج ستختلف من حيث السمك ومدة التخزين.

تتميز الصلصة المصنوعة من الهريس الذي يتم شراؤه من المتجر بقوام أرق من النسخة محلية الصنع وهي مثالية لتتبيلة السلطة. يمكن تحضير هريس مماثل على الموقد عن طريق غلي التفاح المقشر في كمية صغيرة من الماء، ولكن مدة الصلاحية ستظل تنخفض من شهر إلى أسبوع. تتميز صلصة التفاح المخبوزة بقوامها الأكثر سمكًا ولكنها ستبقى أيضًا لمدة أسبوع تقريبًا.

يُطحن مسحوق الخردل والملح في عصير التفاح حتى يصبح قوام العصيدة ناعمًا. أضف السكر حسب حموضة أو حلاوة عصير التفاح والبهارات المرغوبة للصلصة، ولكن في المتوسط ​​سيكون حوالي 2-3 ملاعق كبيرة.
يُسكب الجزء الأكبر من الصلصة ويُضاف الخل. تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة، يمكنك التغلب على الخفق.

انقل كتلة الخردل إلى وعاء تخزين، وغطيها بغطاء واتركها تنضج في الغرفة لمدة 8-10 ساعات، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة أخرى. بعد النضج البارد، يمكن بالفعل تناول الخردل، لكنه سيكشف عن كل حدته في اليوم الثاني.

يجب تخزين الخردل في الثلاجة. مع هريس أغذية الأطفال الصناعي، يتم تخزينه لمدة أسبوعين تقريبًا، مع هريس محلي الصنع - لا يزيد عن أسبوع.

طريقة عمل حبة الخردل

توابل الحبوب المصنوعة من بذور الخردل مناسبة أيضًا لأطباق اللحوم والأسماك. هذه التوابل لا تحرق الطبق بالكامل، وتملأه بنفسها، ولكنها تكشف عن مذاقها فقط عند قضم الحبوب مباشرة. الأطباق الأكثر إثارة للاهتمام ليست الإصدارات الأكثر سخونة، بل هي خفيفة مع حموضة الفواكه، ولكن لإعداد مثل هذا الخردل المحبب في المنزل، سيتعين عليك العمل قليلاً، مما يحرمه من نفاذته. يعتبر الخردل الأصفر أو خليط الخردل الأصفر والبني بنسبة 3:1 هو الأنسب لمثل هذه المهام إذا كنت تريد أن تكون الحبوب ساخنة بشكل غير متساو.

• بذور الخردل الأصفر - 200 جم
• عصير التفاح - 125 مل
• خل التفاح - 125 مل + 2 ملعقة كبيرة.
• السكر المحبب - 1 ملعقة كبيرة.
• العسل السائل - 2 ملعقة كبيرة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

اشطف حبوب الخردل بالماء البارد، ويفضل أن يكون ذلك في منخل تحت الصنبور، ثم انقل المنتج النظيف إلى قدر صغير. يُسكب مزيجًا من عصير التفاح والخل، ويُغطى المقلاة بطبقة من النايلون ويوضع في مكان بارد لينقع لمدة يومين.

بعد مرور الوقت، أضيفي باقي المكونات واتركي الخليط حتى يغلي. يترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين ثم يرفع عن النار.
اطحن ثلث بذور الخردل باستخدام الخلاط أو المدقة في الهاون. أعد الحبوب المسحوقة إلى الحجم واضبط كمية الخل والملح والسكر حسب ذوقك.

ضع التوابل الناتجة في مرطبانات معقمة وأغلقها. يمكن تخزين الخردل المحبب محلي الصنع في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

كيفية صنع الخردل الفرنسي

• حبة خردل بني - 1/2 كوب
• خل النبيذ الأبيض - 100 مل
• سكر - 2 ملعقة كبيرة.
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة
• زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة.
• ليمون - 1 قطعة
• القرفة - 1/3 ملعقة صغيرة.
• الكراث - 1 قطعة

قم بإعداد بذور الخردل للطهي - اشطفها في منخل تحت الماء الجاري.

يُسخن خل النبيذ أو النبيذ الأبيض في قدر حتى يغلي ثم يُرفع عن النار. انقل الحبوب المحضرة إليها واتركها طوال الليل أو لمدة 8-10 ساعات في درجة حرارة الغرفة مغطاة.

نقطع الكراث إلى مكعبات صغيرة ويقلى بزيت الزيتون. تُطحن في الخلاط حتى تصبح عجينة أو تُطحن في مفرمة اللحم أو تُسحق بأي طريقة مناسبة.

قم بإزالة قشر الليمون عن طريق تقطيعه على مبشرة ناعمة.

يُمزج الخردل الفرنسي مع لب البصل والسكر وقشر الليمون والتوابل.

الخردل محلي الصنع من المسحوق سريع وسهل التحضير. الشيء الرئيسي هو تخزين مسحوق الخردل. لا ينبغي أن يكون هناك أي صعوبات مع بقية المكونات. الماء والسكر والملح والزيت النباتي والتوابل إذا رغبت في ذلك - هذه هي المجموعة البسيطة بأكملها.

أنا شخصياً أقوم بصنع الخردل منذ أكثر من ست سنوات. في عام 2011، بمناسبة عيد ميلادي، حاولت تحضيرها للمقبلات، ومنذ ذلك الحين لم أشتريها من المتجر... إن مقبلاتي دائمًا أكثر عطرية وطازجة. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تجربة التوابل إلى ما لا نهاية!

نقطة قوتي هي الخردل القوي محلي الصنع! 😀 أعترف أنني لا أفهم الآخر... حسنًا، حقًا - لماذا نحتاجه إذا كان له طعم غامض؟! في رأيي، يجب أن يكون هذا المنتج لاذعًا مسبقًا. كما تعلمون، على المستوى - اقتلعوا عيونكم! 😉

ومع ذلك، يجب ألا ننسى أن التوابل تضيف أيضًا نكهة حادة إلى الخردل. ومع ذلك، يمكنك الاستغناء عنها تمامًا. لن يكون الأمر سيئًا أيضًا. ولكن معهم، في رأيي، هو أفضل. الشيء الرئيسي هو أنك تحب التوابل التي تستخدمها، أي لا تخاطر بالتوابل غير المألوفة، لأنك ستحصل على الكثير من الخردل من الكمية المحددة من المكونات. من الأفضل تجربة نوع جديد من التوابل في الحساء أو عند طهي البطاطس. قم بتقييم الطعم، وإذا كان كل شيء على ما يرام، استخدمه أكثر.

هذه المرة تناولت جنجل السنيلي والأعشاب البروفنسالية. الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة في ذلك. بالنسبة لكوب واحد من مسحوق الخردل، كان يكفيني 0.5 ملعقة قهوة من كل توابل. إذا كنت تتناول شيئًا أكثر سخونة، مثل الفلفل الحار، فيجب تقليل النسب بشكل أكبر. ونعم - الخردل المصنوع منزليًا من مسحوق سريع الذوبان يصبح أقوى يومًا بعد يوم عند نقعه! 😉

قائمة المكونات:

كيفية صنع الخردل محلي الصنع من المسحوق بسرعة:

لذلك، تم سكب الملح والسكر في الماء المغلي الساخن (يجب أن تكون درجة حرارته حوالي 65-70 درجة). يقلب حتى يذوب تماما.

بعد ذلك أضفت مسحوق الخردل. أود أن أهتم بشكل خاص بكثافته - لأنه في كوب واحد (لكل 200 مل من السائل) لا تحصل على 200 بل 100 جرام من هذا المسحوق.

حرك جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة جميلة بدون كتل.

أضفت أيضا زيت عباد الشمس.
إذا لم يكن لديك خل التوت، يمكنك استخدام أي خل آخر - على سبيل المثال، خل التفاح أو الخل البلسمي أو خل المائدة العادي. الشيء الرئيسي هو عدم الخلط بينه وبين 70٪ حمض أسيتيك :)
عند اختيار الزيت، يمكنك إعطاء الأفضلية لزيت الزيتون. نقي أو طبيعي - اختيارك أيضًا. أنا أحب الخردل العطري، لذلك أستخدم زيت عباد الشمس غير المكرر.

بعد خلط الزيت مع الخل جيدًا، أضفت جنجل السنيلي والأعشاب البروفنسالية. أقوم بتجربة التوابل في الخردل في كل مرة تقريبًا. صحيح أن khmeli-suneli لا يزال هو المفضل لدي؛)

للمرة الأخيرة، قمت بخلط الكتلة بأكملها بدقة أكبر. كان الاتساق جيدًا - ليس سيلانًا ولا سميكًا جدًا. هذا كل شيء - مسحوق الخردل محلي الصنع، سريع التحضير، جاهز تقريبًا!

لماذا تقريبا؟ لأنك الآن بحاجة إلى وضعه في الجرار، وإغلاق الأغطية وتركها دافئة (فقط في المطبخ) لمدة 3 ساعات.

خلال هذا الوقت سوف تنضج، وبعد ذلك يجب تخزينها في الثلاجة. وبالطبع، ابدأ بتناول جميع أنواع الأشياء الجيدة! ؛) النقانق، البيض المحشو، أي شطائر، زلابية، حساء... فقط مع البطاطس المسلوقة - لذيذ جدًا، ومزاج مختلف تمامًا عن الوجبة! ;)

الآن أنت تعلم أن الخردل المصنوع منزليًا من المسحوق سريع وسهل ولذيذ! بعد كل شيء، حاولت ذلك، وأنت تعرف؟ ;)

مشاهدة إعلانات أفضل المقالات! اشترك في صفحات الخبز عبر الإنترنت في،

مكونات: مسحوق الخردل والملح والماء والخل والكركم والسكر والنبيذ والعسل وزيت الزيتون

لقد عرف الآسيويون دائما الكثير عن التوابل؛ وكانوا أول من بدأ في استخدام الخردل في الطعام. وبعد ذلك أصبح معروفًا في كل مكان، وبدأ الفرنسيون بتحضير الصلصة منه وأصبحوا مشهورين في جميع أنحاء العالم. أخذوا بذور الخردل المطحونة، وتبلوها بالخل والماء ومكونات أخرى وصنعوا بهارًا رائعًا.

أحب الجميع هذه الصلصة وبدأ استخدامها على نطاق واسع في المطبخ الروسي. غالبًا ما توجد صلصة الخردل على المائدة الاحتفالية لأنها تتناسب جيدًا مع العديد من الأطباق والوجبات الخفيفة. بالإضافة إلى مذاقها الممتاز، تتمتع هذه التوابل بالعديد من الخصائص الصحية الإيجابية.

الخصائص الإيجابية للخردل

• تحت تأثير هذا التوابل، يبدأ إنتاج عصير المعدة وزيادة الشهية؛
• يحسن وظائف المخ;
• يحسن عملية التمثيل الغذائي، ويكسر الدهون. هذا هو السبب في أن تناول هذا المنتج مفيد لمن يفقدون الوزن. فهو يذيب الدهون ليس فقط في الداخل، ولكن أيضًا في الخارج. غالبًا ما يستخدم مسحوق الخردل لغسل الأطباق الدهنية؛
• له خصائص مطهرة. يمكن استخدامه لمنع دخول الميكروبات عن طريق الخدوش أو الجروح المفتوحة؛
• له تأثير دافئ على العضلات، ويعزز توسع الأوعية، مما له تأثير مفيد على علاج أمراض مثل الروماتيزم، والتهاب الجذور، والتهاب المفاصل، والنقرس، وما إلى ذلك؛
• يعالج آلام الأسنان والصداع؛
• يساعد في علاج الإمساك ونزلات البرد والسكري ويخفض مستويات السكر.

يمكنك شراء هذا المنتج على أرفف متاجرنا، ولكن لسوء الحظ، بالإضافة إلى مسحوق الخردل، فإنه يحتوي على العديد من المواد الكيميائية التي يمكن أن تضر بصحتنا.

يمكن لربات البيوت الذين يهتمون بصحة أسرهم تحضير مثل هذه الصلصة بسهولة في المنزل؛ ولن تكون أقل لذيذًا من تلك التي تم شراؤها من المتجر، ولكنها أكثر صحة. حتى الطهاة أو الطهاة الأقل خبرة يمكنهم تحضيره.

ومع ذلك، يجب على أولئك الذين لديهم بعض المشاكل في عمل الجهاز الهضمي أو الحساسية أن يكونوا حذرين بشأن تناول هذه التوابل الحارة. دعونا نتعلم كيفية صنع الخردل من المسحوق الجاف.

ما تحتاج لمعرفته حول صنع الخردل

يكتسب أي طبق مذاقًا رائعًا إذا تمت إضافة الخردل محلي الصنع إليه. لكن الأهم من ذلك كله أن هذه التوابل مناسبة للحوم. في ألمانيا يحبون تناول شحم الخنزير مع الخردل العطري والحار.

قبل أن تتعلم كيفية صنع مسحوق الخردل، سوف تحتاج إلى شرائه. الخردل المطحون هو مسحوق أصفر فاتح. تحتاج إلى التأكد من عدم وجود شوائب أو شوائب، وإلا يمكن أن يفسد الطعم.

إذا كنت لا تريد أن يفقد التوابل حدته، فلا تخفف الصلصة بالماء المغلي. يمكنك تناول الماء البارد قليلاً ولكن الساخن. المكسرات المطحونة والمايونيز ستثري طعم الصلصة.

لا يجب تخزين صلصة الخردل في الثلاجة لفترة طويلة، لأنها قد تفقد مذاقها، ومن الأفضل تناولها في وجبة واحدة وتحضير أخرى في التالية.

لكن إذا وضعته في وعاء زجاجي وأغلقته بغطاء، فيمكنك تخزينه في الثلاجة لبعض الوقت. لكن لا يجب تخزينه لأكثر من شهر، حيث يختفي طعمه.

إذا كان لديك خردل مصنوع منزليًا من المسحوق في ثلاجتك، فيمكنك استخدامه بأمان لغسل الأطباق. ينظف أي أسطح دهنية بشكل مثالي، حيث أن لديه القدرة على إذابة الدهون.

والأفضل من ذلك كله، بمجرد أن تتعلم كيفية صنع الخردل من المسحوق، لن تضطر إلى اتباع الوصفات بدقة. يمكنك إضافة مكونات مختلفة بنفسك، حسب ذوقك الخاص. الالتزام الصارم بالجرعة ليس ضروريًا أيضًا.

وصفة الخردل الكلاسيكية

لتحضير صلصة الخردل الكلاسيكية، قومي بتحضير المنتجات التالية:

• 50 جرام خردل (مسحوق)
• نصف كوب (100 جرام) ماء،
• بعض خل التفاح
• قليل من الملح،
• قليل من السكر المحبب
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون، ويفضل أن يكون بكرًا ممتازًا.
• القليل من مسحوق الكركم.

الآن دعونا نكتشف طريقة الطهي. كلما كان مسحوق الخردل أدق، كان ذلك أفضل. لذلك، قبل الطهي، يمكنك طحنها بالإضافة إلى ذلك. الآن قم بإذابة المسحوق في الماء، ويفضل أن يكون ساخنًا، ولكن ليس في الماء المغلي.

يجب أن تحصلي على كتلة متجانسة دون أي كتل. بعد ذلك، تحتاج إلى التقاط الخردل المذاب في حمام مائي لمدة عشرين دقيقة. ثم يمكنك إضافة السكر والملح.

بعد ذلك، قومي بإثراء طعم الصلصة بزيت الزيتون وخل التفاح، وسكبهما في الخليط والتقليب جيداً. أضف الكركم لأنه يجعل الطبق أكثر جاذبية. حرك حتى تحصل على عصيدة سميكة ومتجانسة.

طرق غير عادية لتحضير الخردل

قد تتغير مكونات الطبخ، لكن الطريقة تبقى كما هي. أحب أسلافنا أن يصنعوا هذه الصلصة نووية بالحموضة. تم تحضير الخردل الروسي الكلاسيكي من محلول ملحي نباتي، وغالبًا ما كان الخيار والطماطم والملفوف قيد الاستخدام أيضًا.

إذا كنت ترغب في الحصول على صلصة ممتازة لأطباق اللحوم والأسماك، فتعلم كيفية تحضير الخردل من مسحوق في محلول ملحي.

خذ المكونات التالية:

• 50 جرامًا من مسحوق الخردل الناعم،
• 100 مل من الخيار أو محلول ملحي نباتي،
• 6 غرامات من القرنفل (يجب أن يكون مطحوناً)،
• قليل من السكر حسب الرغبة (مطحون إلى مسحوق)
• خل التفاح حسب الرغبة.

أولاً، تأكد من دخول أفضل أنواع الخردل إلى الصلصة. للقيام بذلك، خذ منخلا وتمريره من خلاله. ثم اخلطي المحلول الملحي النباتي مع المسحوق.

يجب أن يذوب الخردل بالكامل فيه، لذا قم بتسخين محلول ملحي نباتي قليلاً، لكن لا تغلي. سوف تحصل على كتلة متجانسة، ولكنها ستكون سائلة في البداية. لمنحها سمكًا، تحتاج إلى تسخينها في حمام مائي.

اتركي الخليط على النار لمدة 20 دقيقة. لكي تحصل الكتلة على اتساق متجانس، يجب تحريكها باستمرار. بعد الحمام المائي، لا تترددي في إضافة جميع المكونات الأخرى، ولا تنسي خلط كل شيء جيداً.

الخردل بالفرنسية

إذا كان الخردل المصنوع من المسحوق في المنزل مع محلول ملحي للخيار هو النسخة الروسية التقليدية، فقد تم تحضيره بشكل مختلف في فرنسا. كما تعلمون فإن الفرنسيين هم أول من قام بتحضير صلصة الخردل. على الرغم من أن العديد من الدول على استعداد للتجادل مع هذا.

ومع ذلك، فإن الخردل الفرنسي سيكون رائعا حقا، ويمكن أن يكون وجبة خفيفة ممتازة لأي طاولة احتفالية.

مكونات:

• 600 غرام من مسحوق الخردل،
• كوب واحد من السكر المحبب،
• ملعقة كبيرة من فتات خبز الجاودار،
• 1 ملعقة صغيرة ملح،
• قليل من الفلفل الأسود (مطحون0،
• الزيتون في جرة (المفروم) ،
• نبات الكبر في جرة (المفروم) ،
• 2 رنجة مملحة (مقطعة)،
• 4 ملاعق كبيرة من السائل من جرة الرنجة،
• كوب واحد من الخل.

يتم خلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة. لا يجب أن تأكل الصلصة مباشرة بعد مرور يوم، فهي ستصبح أكثر عطرية وتكتسب طعمًا غنيًا.

يمكنك تقديم هذا التوابل للدورتين الأولى والثانية. يحظى خردل ديجون بشعبية كبيرة وهو مصنوع من مسحوق أسود وتوابل وأعشاب مختلفة.

خيار البحر الأبيض المتوسط

تم استخدام هذه التوابل أيضًا في دول البحر الأبيض المتوسط.

أخذوا المكونات التالية:

• مسحوق الخردل (100 جرام) ،
• ماء 1/3 كوب)،
• سكر (ملعقة كبيرة واحدة) ،
• ملح (ملعقة صغيرة واحدة) ،
• خل التفاح (100 مل)،
• زيت نباتي (1 ملعقة كبيرة)،
• ورق الغار والقرفة حسب الرغبة.

في البداية، قاموا بإعداد مغلي الماء مع القرفة والسكر والملح وورق الغار. تم غلي المرق حتى ينضج. وبعد أن يبرد يضاف إليه الخل.

تم فرك مسحوق الخردل في هذا الخليط. وبمجرد الحصول على كتلة متجانسة، تُترك الصلصة لعدة ساعات، ومن ثم يمكن تقديمها. كما ترون، وصفة الخردل لا تختلف كثيرا عن النسخة الكلاسيكية.

النسخة الانجليزية من الخردل

في إنجلترا، لا تُصنع صلصة الخردل من مسحوق، بل من الحبوب المطحونة. والصلصة أيضًا لذيذة بشكل مدهش ولها قوام لطيف. بالنسبة للتخمير، عادة ما لا يأخذون الماء، ولكن المشروبات الكحولية - عصير التفاح، وأحيانا النبيذ.

إذا لم تكن هذه المنتجات متوفرة، يمكنك تناول عصير التفاح البسيط. بعد خلط هذه المكونات جيدًا، تضاف التوابل المختلفة إلى الصلصة - إكليل الجبل والزعتر وقشر الليمون.

ما هي المكونات التي يمكنك إضافتها؟

من خلال إضافة مكونات مختلفة إلى الوصفة الكلاسيكية، يمكنك الحصول على توابل رائعة حقًا. تعرف على المكونات التي يمكنك تناولها لإضفاء لمسة مميزة على الخردل الكلاسيكي:

• العسل يثري نكهة الصلصة. ومن الأفضل تناول عسل الحنطة السوداء؛
• التوابل مثل القرنفل والقرفة تجعل الخردل يتمتع برائحة حارة؛
• النبيذ الجاف يثري الصلصة.
• حتى أن البعض يضيف الحليب، لأن هذا المنتج يعزز التخزين على المدى الطويل؛
• يضيف الزنجبيل المبشور وجوزة الطيب نكهة شرقية.

قم بالتجربة وستحصل على خردل رائع مناسب لأي طبق!

أود أن أقدم وصفة بسيطة لصنع الخردل محلي الصنع من المسحوق, لكن أولاً، القليل عن هذا التوابل الرائع.
يعد الخردل أحد أقدم وأشهر التوابل التي تحظى بتقدير مستحق اليوم. يتم استخدامه في معظم المأكولات الوطنية ليس فقط كتوابل لأطباق اللحوم المختلفة، ولكن أيضًا كعنصر أساسي في تحضير العديد من الصلصات، بما في ذلك.

مكونات صنع الخردل حسب الوصفة الكلاسيكية

لتحضير الخردل في المنزل سنحتاج إلى:

• 5 ملاعق كبيرة من مسحوق الخردل الجاف
• حوالي 100 مل من الماء الساخن (يمكنك استخدام محلول الخيار أو الطماطم)
• نصف ملعقة صغيرة من السكر المحبب و
• ملعقة صغيرة من خل المائدة 9% (بدلاً من الخل، يمكنك إضافة نفس الكمية من عصير الليمون)
• ملعقة صغيرة من زيت عباد الشمس.

عملية الطبخ

تُسكب جميع المكونات الجافة في وعاء، ثم يُضاف الخل وزيت عباد الشمس. يتم خلط الخليط جيداً، مع إضافة الماء الساخن شيئاً فشيئاً.

من الضروري تحقيق الاتساق المطلوب للخليط (تقريبًا إلى مستوى القشدة الحامضة). بعد ذلك، يجب نقل الكتلة الناتجة إلى جرة محكمة الإغلاق، والتي تترك في الداخل ليوم واحد. خلال هذا الوقت، سيتم تشبع بذور الخردل.

إذا اتضح أن المعجون الناتج سميك، أضف القليل من الماء الدافئ.

الخردل محلية الصنع "الروسية"

يتم أخذ وصفة الخردل الكلاسيكي كأساس. للحصول على "روسي" من الضروري استخدام الماء المعد خصيصًا بدلاً من الماء الساخن النقي على النحو التالي. اصنعي مغلي أوراق الغار والقرنفل والقرفة (الكمية حسب الرغبة). يغلي لمدة 5-6 دقائق، ثم يصفى ويستخدم هذا المرق لصنع الخردل. إجراء الطهي هو نفسه.

الخردل في محلول ملحي

يبقى أساس الوصفة وعملية الطهي كما هو. والفرق الوحيد هو أننا سنستخدم الماء المالح بدلاً من الماء. يمكن أن يكون المحلول الملحي أي شيء - خيار أو طماطم أو ملفوف. نظرًا لأن المحلول الملحي يحتوي بالفعل على الملح، فلا داعي لإضافته إلى الوصفة.

الحيل الصغيرة

1. إذا كنت تريد أن يكون الخردل أقل مرارة، يمكنك صب الماء المغلي فوق مسحوق الخردل الجاف وتركه لمدة 10-12 ساعة. ثم صفي الماء واطهيه حسب الوصفة.
2. تعتمد حدة طعم التوابل الناتجة إلى حد كبير على جودة مسحوق الخردل. انظر بعناية إلى تاريخ انتهاء الصلاحية الموجود على العبوة.
3. يمكنك شراء وطحن بذور هذا النبات. تعلم أن تكون أكثر حدة وأكثر عطرية.
4. من الأفضل تخزينها في مكان مظلم أو في حاوية مقاومة للضوء. الضوء يفسد طعم ورائحة الخردل.

إذا قمت بإعداد الكثير من هذا التوابل الرائع، فيمكن استخدام الفائض بنجاح لإعداد أقنعة الشعر التجميلية.

الوصفات المقدمة هي فقط الأساس لأي ارتجال.عند صنع الخردل في المنزل من المسحوق، يمكنك إضافة العديد من المكونات وستحصل على مجموعة متنوعة من النكهات. على سبيل المثال، يمكنك إضافة أي بهارات وبهارات، عسل، عصير التفاح. تحتوي وصفة الخردل الدنماركية على القشدة الحامضة.

أحبها أكثر مطبوخ ذاتيًاالخردل محلي الصنع من المسحوق الجاف.

فيديو مثير للاهتمام حول الخردل ووصفات صنع الخردل محلي الصنع من المسحوق