كيفية التعرف على العسل الحقيقي أو المزيف. أنواع وأصناف العسل. كيفية تمييز العسل عالي الجودة من المزيف

تناسق العسل

في العسل الحقيقي ، يكون متجانسًا ، بدون شوائب وطبقات ، ولا ينبغي أن يكون هناك أي رواسب في القاع. اعتمادًا على الموسم ، يمكن أن يكون سائلًا (من عسل صغير يتم جمعه في الصيف) أو سميكًا ، يسمى العسل "المسكر". هذا العسل المتبلور ، كقاعدة عامة ، يصبح أخف وزنا ، غائما.

في هذا الصدد ، فإن جودة العسل السائل ، والتي يمكن رؤيتها على رفوف المتاجر في الشتاء ، مشكوك فيها. يشير اتساقها السائل إلى أن المنتج قد تم تزويره أو أن العسل يمكن "إذابته" (صهره) لمنحه مظهرًا قابلاً للتسويق. على الرغم من أنه من الممكن أيضًا أن النحل قد تم تغذيته بالسكر.

الاستثناء الوحيد هو عسل الأكاسيا ، الذي يتبلور ببطء ويمكن أن يحتفظ بقوام سائل لفترة أطول.

سيولة العسل

المؤشر فعال في تقييم جودة العسل الطازج. إذا قمت بخفض الملعقة في وعاء به عسل ، وقمت بلفها قليلًا ورفعتها لأعلى ، فسوف تتمدد لفترة طويلة ، وتتدفق في مجرى متساوٍ على طبق ، دون أن تنكسر وتشكل تلًا. آخر قطرة ترجع وتنسحب إلى الملعقة.

عندما تقلب الملعقة حول محورها ، يلتف عسل طبيعي حولها ، في حين أن المزيف سوف يستنزف. وإذا قلبت جرة العسل رأسًا على عقب ، يجب أن ترتفع فقاعة الهواء (يجب أن تكون واحدة وكبيرة) في الاتجاه من الغطاء إلى قاع البرطمان.

هناك حيلة أخرى: يمكن فرك قطرة من العسل بين أصابعك. يمتص الجلد الطبيعي تمامًا ، ويشكل المزيف كتلة وسيتدحرج.

ذوق

يتميز العسل الحقيقي ليس فقط بطعم حلو لطيف ، وقابضة ، ولكن أيضًا بمرارة طفيفة في الطعم. بعد منتج عالي الجودة ، يجب أن يكون هناك التهاب في الحلق.

رائحة

يمكن تمييز العسل الطبيعي من المزيف بالرائحة. في منتج عالي الجودة ، يكون غير مزعج ، طبيعي ، زهري. الرائحة المزيفة سكرية للغاية ، غير طبيعية ، حادة ، ربما خليط من الكراميل.

لون

اعتمادًا على نبات العسل الذي تم جمع الرحيق منه ، يمكن للعسل تغيير لونه من الأصفر الفاتح إلى البني الغامق. لذلك ، عسل الزيزفون هو العنبر ، وعسل الحنطة السوداء بني ، وعسل الزهرة أصفر فاتح.

إذا رأيت عسلًا أبيض ، فلا يمكن أن يكون أكاسيا فحسب ، بل أيضًا منتجًا تم الحصول عليه عن طريق معالجة السكر. في هذه الحالة ، يتم تغذية النحل بشراب السكر ، والذي يقوم بمعالجته مثل الرحيق العادي. وعلى الرغم من صعوبة التمييز بين العسل الطبيعي والمزيف حتى في ظروف المختبر ، من حيث فوائده الصحية ، فلا يمكن مقارنته بالعسل الطبيعي.

يمكن تحقيق اللون البني للعسل ليس فقط عن طريق جمع الرحيق من حقول الحنطة السوداء ، ولكن أيضًا عن طريق إذابة عسل العام الماضي. في نفس الوقت ترتفع درجة حرارتها إلى أكثر من 40 درجة مئوية وتفقد كل خصائصها المفيدة. كن يقظًا إذا تم تقديم هذا العسل لك في الربيع أو أوائل الصيف.

الوضع مع عسل مايو ، الذي ينتظره العديد من محبي هذه الأطعمة الشهية ، مثير للاهتمام أيضًا. من الناحية النظرية ، بالطبع ، يمكنك الضخ في شهر مايو. لكن المشكلة أن هذا العسل ضروري لعائلة النحل لإطعام الحضنة. إذا كنت تتناول العسل من العائلة في شهر مايو ، فسيكون النحل العامل ضعيفًا وخاملًا ، مما سيؤثر على انخفاض كبير في كمية المنتج الذي تم جمعه. لذلك ، من غير المحتمل أن يقدم المالك الجيد مثل هذه التضحيات والمخاطر. كن حذرا.

مختبر كيميائي في المنزل

بالإضافة إلى تقييم الخصائص الحسية للطعام الشهي الذي اشتريته ، يمكنك إجراء تجربة صغيرة في المنزل لتحديد الشوائب في العسل.

ما يضيفه البائعون عديمو الضمير فقط إلى العسل: دبس السكر والطباشير والجص والنشا. ولكن يمكنك تعريض المحتالين لتنظيف المياه.

مذكرة

شراء العسل فقط من النحالين الموثوق بهم وفي الموسم. تذكر أنها لا تبدأ في ضخ العسل حتى يونيو ، عندما تبدأ النباتات الأولى في التفتح. ثم اذهب للتسوق. علاوة على ذلك ، من الأفضل أن تشتري طوال العام ، وللجملة يمكنك طلب خصم.

هناك طريقة أخرى للتحقق من جودة العسل وهي وجود العسل في أمشاط مربي النحل. يكاد يكون من المستحيل تزييفه ، وفي غياب مثل هذا ، يمكن للمرء أن يشك في جودة العسل.

حتى لا تنخدع عند الشراء ، يرجى ملاحظة أن لترًا واحدًا من العسل الناضج يجب أن لا يقل وزنه عن 1.4 كجم.

إذا تم إشعال النار في قطعة من العسل المسكر ، يجب أن تذوب بصمت. الهسهسة والطقطقة سوف تعطي مزيفًا برأس.

لكي يعود العسل بالفوائد على صحتك فقط ، لا تكن كسولًا في تقييم جودة الشراء قبل الاستخدام. وإذا لزم الأمر ، يمكنك أخذ العسل إلى المختبر لتقييم الجودة من قبل الخبراء.

في هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحديد العسل الحقيقي من المزيف. تجار العسل ظاهرة متكررة وواسعة الانتشار.

عندما تواجه بائعًا ، فلن تعرف ، لأنهم عادة ما ينتحلون صفة الشركة المصنعة. يمكن للبائعين "إعادة صنع" العسل لتنويع منتجاتهم وجذب المزيد من المشترين. ومع ذلك ، على قدم المساواة معهم ، هناك أيضًا مصنعون عديمي الضمير. في هذه المقالة ، سنتحدث أيضًا ليس فقط عن طرق تمييز العسل الطبيعي ، ولكن أيضًا عن الأنواع التي يصعب جدًا العثور عليها وأيها غير موجود على الإطلاق.

دعونا نلقي نظرة أولاً على "أنواع" المنتجات المقلدة. يمكن أن يكون أكثرها "طبيعيًا" عسلًا حقيقيًا مع إضافات مختلفة (على سبيل المثال ، مع إضافة زيت عطري للحصول على "مجموعة متنوعة"). أيضا ، يمكن أن يكون العسل صناعيا ومصنوعا من منتجات ليست رحيق من الزهور.

لجعل مربي النحل "الزيزفون" يستخدمون النشا والسكروز والدبس ، ويستخدمون أيضًا وسائل أخرى. لسوء الحظ ، يمكن تزوير العسل اليوم بطريقة احترافية بحيث يصعب للغاية تمييزه. على وجه الخصوص ، يفضل بعض "الهواة" (لأن مربي النحل الحقيقي لن يفعل ذلك) إطعام النحل بشراب السكر ، ثم يقوم الأخير بمعالجته جنبًا إلى جنب مع الرحيق. فقط المختبر هو الذي سيتعرف على مثل هذا المنتج لنوعية "رديئة".
أضمن طريقة هي الشراء من مربي النحل الذين تعرفهم وتثق بهم. ومع ذلك ، ليس كل شخص لديه هذه. لكن لا تيأس ، فهناك العديد من العلامات ، مع معرفة أي منها ، يمكن للمشتري العادي أن يشك في منتج منخفض الجودة.

يرجى ملاحظة: وفقًا لـ GOST 19792 2001 ، يجب تخزين العسل الطبيعي بحيث لا يتعرض لأشعة الشمس المباشرة ويجب ألا تتجاوز مدة الصلاحية في الحاويات المغلقة المتسربة 8 أشهر (أي بيع العسل في العام الماضي أو مربي النحل أو البائعين ينتهك هذه القواعد) .

علامات بصرية مزيفة

دعونا نرى ما يمكن أن ينبهك عند اختيار العسل ، مع احتمال واحد أو آخر ، نشير إلى منتج "مزيف".

• سعر منخفض للغاية. بغض النظر عن مدى إغراء شراء منتج علاجي بسعر أرخص ، فكر في السبب الذي يجعل مربي النحل الذي بذل الكثير من الجهد يبيع عسلًا جيدًا "مقابل لا شيء تقريبًا"؟ هناك مخاطرة كبيرة ، بعد التوفير ، أنك لن تشتري سوى جزء من العسل الحقيقي الممزوج بشراب السكر والشاي الملون. ليس من السهل تمييز مثل هذا المزيف.
• العسل السائل. يحتوي المنتج على قوام سائل فقط لبضعة أشهر ، ثم يصبح أكثر سمكًا. على وجه الخصوص ، يجب أن ينبهك هذا الشكل من حلاوة الشفاء إذا كان الشتاء في الخارج. هذا يعني أنه إما تم تخفيف المنتج أو تسخينه ، وهو أيضًا ليس جيدًا جدًا. ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أن بعض الأصناف يمكن أن تظل في حالة سائلة لفترة طويلة. أي منها ولماذا؟ سوف تتعلم عن هذا من المقالة حول.
  

  تنبيه: المنتج المحموم عند درجة حرارة تزيد عن 50-60 درجة يفقد خصائصه المفيدة. كثير من البائعين "ينسون" ماهية العسل الحقيقي ، ويقومون بهذا الإجراء لإضفاء مظهر جذاب على العسل.

• الكثير من الأبيض. على الأرجح تم تخفيف مثل هذا المنتج بشراب السكر.
• لون غامق للغاية ، نكهة الكراميل موجودة. تشير هذه العلامة إلى أن الحلاوة قد تم تسخينها أو ذوبانها. في كثير من الأحيان ، يمكن صهر هذه المجموعة الداكنة من منتجات العام الماضي ، مثل الحنطة السوداء ، وبيعها ، معتبرة أنها طازجة.

يرجى ملاحظة: عملية التبلور طبيعية. إذا تم تخزين الحلاوة لفترة طويلة ولم يتم ملاحظة هذه العملية ، فإنها تحتوي على دبس السكر أو تمت معالجتها حرارياً في الماضي. بالطبع ، في هذه الحالة ، تم الشراء بالفعل و "فات الأوان لشرب بورجومي" ، ولكن في المستقبل ستعرف أن ما تشتريه من مربي النحل هذا أو من الشركة لا يستحق ذلك.

طرق التحديد

يعمل مصنعو المنتجات "المقلدة" على صقل مهاراتهم في إخفاء المنتجات المقلدة كل عام بشكل أفضل وأفضل. دعونا نرى ما هي الطرق الأخرى التي يمكن استخدامها إذا كان العسل الطبيعي لا يمكن تحديده "بالعين".

• الطريقة مع الزجاج والماء واليود. هذه هي الطريقة الأولى والبسيطة - صب بعض العسل في كوب ، ثم أضف كمية صغيرة من الماء لنفسه. تدخل. عندما يذوب العسل ، تستقر جميع المواد المضافة في القاع. إذا تمت إضافة بضع قطرات أخرى من اليود إلى الزجاج وتحول المزيج إلى اللون الأزرق ، فهذا يشير إلى وجود النشا.
• طريقة الملعقة. لا يمكن تطبيق هذه الطريقة إلا إذا كانت الغرفة دافئة بدرجة كافية (حوالي 20 درجة). خذ ملعقة وابدأ في لف العسل حولها ، قم بتدويرها بسرعة. إذا كان المنتج طبيعيًا ، فسوف يتصرف مثل الكراميل - قم باللف حول الملعقة وعدم التصفية. خلاف ذلك ، قد يتسرب المنتج من الملعقة ، ستظهر فقاعات ، أو قد ترى بقع بلون مختلف.
• طريقة الورق النشاف. كيفية تحديد طبيعة العسل بالورق - نضع بعض العسل على الورق وانتظر حوالي 5 دقائق. إذا لم يكن هناك بقعة مبللة على الجانب الخلفي من الورقة ، فإن العسل يكون ذا جودة عالية وغير مخفف. هذه طريقة جيدة في المعرض - يمكنك أخذ العسل على ملعقة أو عصا "للاختبار" ، ثم وضعها على الورق.
• طريقة النار. هذه الطريقة مناسبة فقط للعسل المتبلور بالفعل. أشعل قطعة من النار وشاهدها تحترق. إذا كان المنتج طبيعيًا ، فسوف يذوب بهدوء. سيظهر المزيف مع طقطقة وهسهسة (ستظهر مكونات غريبة).
• طريقة الخبز. بهذه الطريقة ، يمكنك التحقق مما إذا كانت الحلاوة مخففة بشراب السكر. خذ قطعة صغيرة من الخبز واغمسها في العسل. انتظر حوالي 10-15 دقيقة. ثم أخرجه وانظر إليه. لن يعمل المنتج الجيد والعالي الجودة على تليين الخبز ، ولكن إذا كان هناك ماء سكر ، فإن الخبز سيلين.

نصيحة: عند إجراء عملية شراء ، أعط الأفضلية فقط للعسل السميك. قد يعني المنتج ذو الاتساق الشفاف أن البائع قد قام بتسخينه.

أصناف غير موجودة من العسل

بعض مربي النحل أو البائعين مبدعين للغاية لدرجة أنهم بدأوا حرفياً في ابتكار أنواع مختلفة من العسل أو توزيع تلك الأصناف النادرة للغاية بالفعل ويصعب مقابلتها في معرض عادي. دعونا نرى أي "أصناف" يمكن أن تنبه أيضًا.

• من حليب الأم. من الصعب للغاية ويكاد يكون من المستحيل صنع مثل هذا العسل بهذه الكميات ، بحيث يمكن بيعه لاحقًا. تحتوي إحدى الخمور الأم على حوالي 200 جرام من الحليب. مطلوب جهد لا يصدق لصنع مثل هذا العسل. في معظم الحالات ، يتم لصق ملصق يحمل اسمًا عاليًا وخصائص مفيدة بشكل لا يصدق ، بالإضافة إلى بطاقة سعر برقم "دائري" ، على جرة بها منتج أبيض.
• من الورد البري ، الخشخاش ، الذرة ، الترمس ، البندق. على الرغم من حقيقة أن أزهار النباتات المعنية لا تحتوي على رحيق ، فليس من غير المألوف العثور على منتج من ثمر الورد (عسل ممزوج بمغلي ثمر الورد؟ فقط لن يقول هذا أحد).
• عسل البابونج. يجب أن ينبهك هذا الاسم أيضًا ، لا يوجد مثل هذا التنوع ، خاصةً للبيع.
• يمكن. في شهر مايو ، يقوم مربي نحل محترف ومسؤول بإطعام النحل بالعسل ، والذي بدأ للتو في بناء مستعمرة بعد فصل الشتاء. لا يمكن جمع مثل هذا المنتج للبيع هذا الشهر.
• من الفراولة ، العليق ، العنب البري. من الصعب جدًا صنع عسل نحل طبيعي باستخدام رحيق هذه الشجيرات للبيع - فهي تعطي كمية ضئيلة جدًا من الرحيق ، مما يعني أنه من الصعب للغاية صنع العسل منه. شيء آخر هو إذا تم إطعام النحل بعصير التوت ، والذي يتم معالجته على شكل رحيق ، لكن هذا منتج ذو جودة أقل ويصمت البائعون طريقة التصنيع.
• القرع: من الممكن صنع منتج من رحيق أزهار هذا النبات ، ومع ذلك ، يمكن أن يكون أيضًا خطيرًا بسبب حقيقة أنه يتم معالجتها بالمبيدات لمكافحة الآفات.
• من مصاص الفضة.في هذه الحالة ، حتى التعليقات لا لزوم لها. يوجد مثل هذا التنوع ، لكن اتضح أنه قليل جدًا لدرجة أنه لا يستحق الحديث عن البيع.

أيضًا ، يجب أن يتم تنبيهك من خلال ذكر العسل البري ومجموعة كبيرة جدًا من أصناف "الزهور" من البائع.

تذكر: تذوق وشم المنتج دائمًا قبل الشراء. لا تتردد في طرح الأسئلة - متى كانت المجموعة ، وأين المنحل. أنت تدفع المال (وأحيانًا الكثير) ، لذلك لديك كل الحق في معرفة كل شيء.

العسل الحقيقي له رائحة زهرية وحلوة وممتعة (هناك بعض الأصناف التي يكون مذاقها أصليًا تمامًا ، ولكن إذا كنت ستشتريها ، فاكتشف أولاً على الإنترنت ماهية الطعم والرائحة بالضبط). عند ابتلاعه ، يمكن أن "يقرص" الحلق قليلاً ويصاب بالمرارة. تعرف على كيفية تحديد المنتجات المقلدة في المنزل وفي المختبر وكيف تخدع حتى الشركات المعروفة المستهلكين

كيف تتحقق من العسل الطبيعي في المظهر في المعارض؟ ما الطرق التي يمكن استخدامها لتحديد جودة العسل في المنزل؟ خذ نصيحة من مربي النحل ذوي الخبرة ومحبي رحيق العسل.

لا أحد يشك حتى في فوائد العسل. على العكس من ذلك ، في فصل الشتاء ، يحاول الجميع تخزين منتج طبيعي حلو من أجل تدليل أنفسهم بملعقة أو حتى ملعقة من عسل العنبر العطري ، ومع الشاي في أمسيات الشتاء الطويلة.

منذ الصغر عرفنا خواصه العلاجية - من لم تدفئ الجدة أو الأم الحليب بالعسل من البرد أو النوم المريح؟

والجميع يعلم أن العسل من إنتاج النحل ، وأن النحل لن يحمل أي شيء إلى خليته ، وعسله منتج نظيف للغاية من الكيمياء. لكن صناعتنا الكيميائية الماكرة تعلمت كيفية صنع عسل لا يمكن تمييزه عن العسل الحقيقي. أو يحاول البائعون الماكرة في السوق جني الأموال من المشترين عديمي الخبرة من خلال بيع عسل منخفض الجودة أو مخفف. لذلك ، فإن القدرة على التحقق من جودة المنتج هي جودة مفيدة.

اتضح أن أنواع العسل المختلفة لها فوائد مختلفة. يتم تحديد الصفات العلاجية بواسطة نبات العسل. لقد سمع الجميع عن فوائد الجير أو الحنطة السوداء ، ولكن هناك العديد من النباتات التي لا تقل خصائصها الحاملة للعسل في بعض الحالات.

يصنف العسل حسب النبات الذي تم جمعه منه ، أو حسب مكان التجميع ، على سبيل المثال ، مرج ، غابة ، جبل. تنوعها كبير جدًا ، ضع في اعتبارك الأنواع والأصناف الأساسية.

1. جير.أصفر شاحب. المعادن في تركيبتها لها نفس التركيز الموجود في دم الإنسان ، وبالتالي فهي تطبيع التمثيل الغذائي والنشاط الهرموني. مفيد لنزلات البرد وأمراض الجهاز الهضمي. جيد خافض للحرارة.
2. الحنطة السوداء.اللون غامق جدا. يحتوي على الكثير من الحديد والبروتين. له خصائص مضادة للالتهابات ، ويشار إلى فقر الدم ، البري بري ، مشاكل القلب ، الفاعلية.
3. زهرة البرسيم.تقريبا أبيض ، دسم. يعمل كمهدئ خفيف. يستخدم لعلاج أمراض النساء.
4. عباد الشمس والأعشاب.اللون الأصفر المشبع. أحد أكثر الأنواع شيوعًا. علاج ممتاز خافض للحرارة ومضاد للبرد. يتبلور بسرعة.
5. أكاسيا. شفاف شاحب. يحتوي على نسبة عالية من الفركتوز ومنخفض في نسبة الجلوكوز. يبقى سائلا لفترة طويلة. مناسب لمرضى السكر ولأغذية الأطفال. مفيد لارتفاع ضغط الدم وضعف البصر والاضطرابات العصبية.
6. هيذر.يتبلور البني الداكن بسرعة ، ويحتوي على الكثير من الأملاح والبروتين. مدر للبول يعالج الروماتيزم وحصى الكلى ، ويستخدم كعامل مرقئ ومطهر.
7. يمكن.لون فاتح. في الأساس يبقى تحت تصرف النحل للتعافي. يتم ضخه فقط في المناطق الجنوبية. هذا هو السبب في أنها تعتبر مجموعة متنوعة حصرية. لها خصائص مضادة للجراثيم ، مفيدة في الأمراض الفيروسية.
8. غابة.بني دافئ. يثخن بسرعة. يجمع النحل مزيجًا من ندى العسل من الأشجار والشجيرات المزهرة والتوت والعليق. هناك معادن وإنزيمات مفيدة أكثر من أصناف الزهور. موصى به لنزلات البرد.
9. دونيكوفي.لون فاتح ورائحة الفانيليا. يشار إلى تصلب الشرايين وأمراض الكبد والكلى والقلب.

فحص المنتج بعلامات خارجية

في الأسواق والمحلات التجارية ، غالبًا ما يتم بيع منتج اصطناعي ، والذي يتم تمريره كمنتج نحل طبيعي. بعد أن جمع النحل الرحيق ، يعمل عليه لمدة أسبوع على الأقل - يزيل الماء ، ويفكك السكريات المعقدة ، ويثريه بالأنزيمات ، ويغلق أقراص العسل بأغطية الشمع. لبعض الوقت ، يجب أن تنضج في الأمشاط.

أحيانًا يضخ النحالون عديمو الضمير الرحيق غير الناضج مبكرًا ، وللحصول على المزيد من الوزن واللزوجة ، يمكن إضافة الطباشير أو النشا أو شراب السكر إلى عسل النحل.

كيف تتحقق من جودة العسل للمستهلك العادي الذي ليس لديه معرفة وخبرة خاصة؟ لا تتردد في الشم والتذوق وتقييم اللزوجة والاتساق.

ذوق

مذاق العسل لاذع وحلو فلا يجب أن تشعر بأي طعم حامض أو مرارة. هذا المنتج مؤلم قليلاً في الحلق.

عند إضافة السكر ، يشبه الطعم المياه الحلوة السكرية. تشير نكهة الكراميل إلى أنه تم تسخين المنتج.

اللون والظل

لون العسل يعتمد على التنوع. يمكن أن يكون أبيض ، أصفر ، بني وحتى أسود تقريبًا. لكن دائمًا ما يحتفظ بالشفافية والنقاء. العسل مع المواد المضافة سيكون عكرًا وله رواسب. تضاف الحبوب البيضاء ولا تذوب الطباشير أو النشا. قد تشير الظلال الخفيفة جدًا إلى إضافة السكر.

الاستثناء هو عسل الأكاسيا ، فهو يحتوي على بعض العكارة ، لأنه يتبلور لفترة طويلة جدًا ، وعسل البرسيم له لون أبيض تقريبًا.

تناسق

يحتوي العسل الطبيعي على قوام رقيق ودسم متجانس. يتم امتصاصه بسهولة في الجلد عند فركه ، في حين أن المزيف يشكل كتل وحبوب.

في الموسم الدافئ ، يكون العسل سائلاً ، وفي الشتاء تمكن بالفعل من السكر. إذا كنت تشتري العسل في الشتاء ، وكان قوامه سائلًا ، فمن المرجح أن يكون قد ذاب مسبقًا لمنحه مظهرًا قابلًا للتسويق.

العسل الناضج جيداً ، عند جرحه بالملعقة ، سوف يُركب عليه بشكل حلزوني سميك لزج. لم ينضج الرحيق شديد السائلة ويمكن أن يتدهور بسرعة.

اللزوجة

يتدفق العسل الحقيقي من الملعقة في مجرى مرن ، وعلى السطح يشكل تلًا ينتشر ببطء. عندما ينكسر التيار ، يظهر تأثير الربيع ، ويعود الرحيق إلى الملعقة ، ويتجمع في قطرة ، ويميل مرة أخرى إلى النزول. عسل السكر سوف يقطر ويتناثر.

رائحة

العسل الحقيقي ذو رائحة قوية ورائحة ولكنه ليس برائحة حادة. المزيف ليس له رائحة تقريبا. عند إضافة مواد مضافة إلى العسل ، تتشوه الرائحة.

يجب ألا يغيب عن البال أن بعض أنواع العسل لها رائحة خفيفة ، لذلك قبل شراء نوع معين ، عليك أن تتعلم قدر الإمكان عنه.

كيفية التحقق من العسل في المنزل

يمكنك التحقق من طبيعية العسل في المنزل بعدة طرق بسيطة.

بمساعدة اليود

قم بإذابة ملعقة من العسل في مائة جرام من الماء الدافئ ، واخلطها جيدًا حتى يتم الحصول على محلول متجانس وقم بإسقاط اليود فيه. إذا تم إضافة النشا أو الدقيق إلى المنتج ، ستتحول محتويات الكوب إلى اللون الأزرق.

بمساعدة الخبز

ضعي قطعة خبز في صحن مع العسل. سيتم امتصاص العسل الطبيعي في مسام الفتات خلال نصف ساعة ، لكن القطعة ستبقى سليمة بل وتتصلب قليلاً. إذا تم تخفيف الرحيق بالماء ، فسوف ينضج الخبز ويتحول إلى عصيدة.

بقلم رصاص كيميائي

قم بتلطيخ قطرة من العسل على الورق واسحبها بقلم رصاص لا يمحى ، إذا كان يمكنك بالطبع العثور على مثل هذا الندرة. إذا كانت هناك شوائب من النشا أو الطباشير ، فستظهر بقع زرقاء.

أجرى العالم السوفيتي تشوداكوف ج. بحثًا في عام 1972 واختبر الأساليب الشعبية على ستة وثلاثين نوعًا من العسل ، نصفها كان مضافًا إليه. أظهرت تجاربه أن هذه الطريقة غير موثوقة.

خل

ضعي ملعقة من العسل في ماء دافئ (نصف كوب) ، وقلبي جيداً وأضيفي ملعقة من الخل. إذا كان هناك طباشير ، فإن الخل سوف يتفاعل معها ويصفر.

بمساعدة الماء

ضعي ملعقة من العسل في ماء ساخن. إذا ذاب بسرعة ، فلا شك في جودته ، وإذا استمر في الكذب في الشريحة ، فهذا مزيف.

أساليب أخرى

يحدث أن يقوم مربي النحل بإطعام النحل بشراب السكر. ينتج النحل رحيق العسل على أي حال ، لكن لا فائدة منه. كيف تتحقق من جودة العسل بالنسبة للسكر؟

1. ضع قطرة من العسل على ورقة جريدة أو ورق نشاف أو منديل. إذا تشكلت بقعة مبللة حولها بعد نصف ساعة ، فهذا منتج رديء الجودة. أكد العالم شوداكوف أن هذه الطريقة مائة بالمائة تحدد التزوير ، ومع ذلك ، يتم تضمين بعض أنواع العسل الطبيعي في قائمتهم.
2. لا يحترق العسل الطبيعي ، لكن بإضافة السكر يتكوّن من السخام الأسود على طول حواف الملعقة. يمكنك أيضًا التحقق من ذلك باستخدام سلك من الفولاذ المقاوم للصدأ: قم بتسخينه وخفضه في وعاء. إذا كانت هناك مواد مضافة ، فسيتم تغطية السلك بكتلة لزجة داكنة. لن يترك المنتج النظيف علامات على السلك.
3. اصنع محلولًا من العسل واغمس فيه قلم رصاص اللازورد (يمكنك شرائه من أي صيدلية) ، ويشكل منتج السكر رقائق بيضاء.
4. قم بإذابة جزء من الرحيق في جزئين من الماء وقطر الأمونيا. إذا تحول المحلول إلى اللون البني بعد الخلط ، فإنه يحتوي على شراب النشا.
5. أضف القليل من العسل إلى الشاي الدافئ والضعيف ، وسوف يغمق الشاي الحقيقي ويصبح عكرًا ، ولن يتبقى أي رواسب في القاع.

بالمناسبة ، إذا أضفت عسلًا منخفض الجودة إلى الحليب الساخن ، فسوف يتخثر.

1. يمكن تخزين العسل لفترة طويلة ، بعد ستة أشهر كحد أقصى ، يتبلور ويتبلور. إذا لم يحدث هذا ، فإن المنتج ليس طبيعيًا. احفظ العسل في مكان مظلم في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا. لا يمكنك الاحتفاظ بها في حاويات معدنية ، وإلا فإنها ستتأكسد ويمكن حتى أن تتسمم بها.
2. إذا اشتريت عسلًا طازجًا ، فقط من المنحل ، ووجدت رغوة عليه ، فهذه علامة على عدم النضج - هناك احتمال كبير أن يتخمر. يجب أن يقف الرحيق في الأمشاط لبعض الوقت ، ثم يشبع بالمضادات الحيوية الطبيعية وتوقف عملية التخمير.
3. لا تشتري العسل من المناحل الموجودة على طول الطريق ، فهو يحتوي على مواد ضارة مثل الرصاص الذي يصيب النباتات المزهرة بغازات العادم.
4. إذا كانت محتويات الجرة بعد فترة من الوقت مقشرة - محلاة بالسكر من الأسفل ، وظلت مادة سائلة في الأعلى ، فهذه علامة على وجود عسل غير ناضج. تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة وتناول الطعام في وقت قريب ، حيث يتم تخزين العسل غير الناضج لبضعة أشهر فقط ، ثم يبدأ في التخمر.
5. عند شراء العسل ، لا تستمع إلى البائعين الثرثارين ، فكل طائر يمدح مستنقعه. ثق فقط في عينيك وذوقك ورائحتك.
6. المنتج الحلو يقاس بالكيلوجرامات وليس باللترات. يزن الجرة اللترية حوالي كيلوغرام ونصف ، إذا كان الوزن أقل بكثير ، فهذا عسل مخفف.
7. إذا كنت تحب الشاي أو الحليب مع العسل ، فتذكر أنه عند درجات حرارة أعلى من 60 درجة ، فإنه يفقد خصائصه المفيدة.
8. لحل مشاكل الرجال الصحية ، يُنصح الرجال بشراء أنواع العسل الداكنة.

خاتمة

من أجل التأكد من جودة منتج النحل الحلو وطبيعته ، يجب شراؤه من مربي نحل معروف وموثوق به. العسل من الأيدي في الأسواق والمعارض أو شراؤه من متجر هو منتج مشكوك في الجودة.

لكن ليس من الممكن دائمًا العثور على مربي نحل ضميري ، لذلك عليك المضي قدمًا عن طريق التجربة والخطأ. اشترِ برطمانًا صغيرًا من 100-200 جرام وفي المنزل خذ تحديدًا أكثر تفصيلاً لطبيعة العسل الطبيعية. إذا كان كل شيء على ما يرام وكان المنتج يناسبك ، فلا تتردد في أخذ حجم كبير والاهتمام بأخذ جهات اتصال البائع.

أم لطفلين. أدير منزلًا منزليًا منذ أكثر من 7 سنوات - هذه هي وظيفتي الرئيسية. أحب أن أجرب ، أجرب باستمرار وسائل وأساليب وتقنيات مختلفة يمكن أن تجعل حياتنا أسهل وأكثر حداثة وأكثر ثراءً. أنا أحب عائلتي.

يعرف الكثير من الناس عن العسل فقط أنه منتج مفيد للغاية ، فهو يصنعه النحل ويجمعه النحالون. وحقيقة أن هناك الكثير من العسل في روسيا ، لذلك كل شخص ليس كسولًا يبيعه. في العديد من منافذ البيع بالتجزئة ، يُباع منتج النحل هذا بملصق "طبيعي" ، وهو أمر بعيد عن الصحة دائمًا.

في كثير من الأحيان على أرفف المتاجر ، يمكنك العثور على الكثير من العسل المزيف أو المخفف بشوائب مختلفة. فكيف نميز العسل الطبيعي من المزيف؟

ماذا يجب أن يكون العسل الحقيقي؟

• العسل ذو القوام السائل أو الكثيف طبيعي ، يتم ضخه حديثًا ، ولا يتعرض للسخونة الزائدة. عسل النحل الحقيقي له رائحة زهرية لطيفة. العسل السائل هو البرسيم ، والأعشاب النارية أو الأكاسيا البيضاء. يحدث هذا في يوليو وأغسطس ، مباشرة بعد الضخ. بعد شهرين يبدأ العسل في التبلور.
• متبلور - عسل حقيقي. التبلور عملية طبيعية لا تؤثر على محتوى المغذيات في العسل. الاستثناءات هي الأكاسيا أو الكستناء ، فهذه أصناف لا تتبلور على الإطلاق ، وعسل الخلنج ، الذي يتجاوز التبلور ، يتحول إلى هلام.

انتباه! يجب أن نتذكر أن العسل المغشوش لا يتبلور.

العسل المزيف

يقوم المحتالون بإعداد المنتجات المقلدة بطرق مختلفة. على سبيل المثال ، يتحلل السكر بحمض الخليك أو الستريك. أو يتم تبخير عصير البطيخ أو العنب أو البطيخ للوصول إلى الكثافة المرغوبة. الخليط الناتج مشابه جدًا للعسل من حيث الرائحة واللون ، في وجود الفركتوز والجلوكوز فيه ، لكنه لا يحتوي على مكونات فعالة مثل العسل الطبيعي.

عند الشراء ، تأكد من الانتباه إلى العبوة. كقاعدة عامة ، مع عبوات صغيرة ، يتم تسخين العسل فوق 40 درجة ويفقد خصائصه المفيدة.

يجب أن تكون حذرًا جدًا عند شراء العسل بحبوب اللقاح. هذا منتج مكلف للغاية. يحتفظ حبوب اللقاح بخصائصها المفيدة لمدة ستة أشهر فقط. ولا أحد يعرف أي نوع من حبوب اللقاح يضاف إلى العسل. من الصحيح شراء حبوب اللقاح بشكل منفصل ، حبيبات ، غير مخففة بأي شكل من الأشكال.

عند إنشاء عمليات تزييف ، لزيادة كتلة المنتج ، تتم إضافة مكونات مثل السكر ، والدبس ، والطباشير ، والنشا ، والدقيق ، والجيلاتين ، وما إلى ذلك إلى العسل.

يعتبر العسل الطبيعي المحموم الذي فقد قيمته الغذائية مقلدا.

العسل غير الناضج ليس حقيقيًا أيضًا. يرتبط نضج العسل بلزوجته ورطوبته. رغوة العسل غير الناضجة - هذه علامة مميزة لوجود الماء الزائد في تركيبتها. سرعان ما يتحول العسل إلى حامض ، ويزداد مذاقه سوءًا ، وتنخفض صفاته الغذائية. في العسل الناضج ، يجب ألا يزيد محتوى الماء عن 20٪.

كيف نميز العسل عن المزيف؟

الطرق الشعبية لتمييز العسل الطبيعي عن المزيف:

• أولاً ، اغمس ملعقة أو عصا خشبية في عسل سائل ، قم بتدويرها قليلاً ثم ارفعها. إذا كان العسل حقيقيًا ، فسوف يتمدد في خيط طويل ، والذي ، عند كسره ، يشكل برجًا. المزيف سوف يقطر فقط بالتنقيط.
• ثانيًا ، يمكنك التعرف على العسل الحقيقي عن طريق الرائحة. العسل المزيف لا يشم ، في حين أن العسل الحقيقي له رائحة زهرية لطيفة.
• ثالثًا ، المؤشر الرائع لطبيعة منتج النحل هو الطعم. إذا كان العسل حقيقيًا ، فإنه يهيج الغشاء المخاطي للبلعوم ، ويسبب التعرق. بعد البلع ، يزداد التهيج قليلاً. إذا تم تخفيف العسل بالسكروز ، ينخفض ​​هذا الشعور ويغيب تمامًا في حالة التزوير الكامل.
• رابعًا ، عليك أن تعرف كيف يجب أن يكون العسل في أوقات مختلفة من العام. إذا تم بيع السائل في الربيع ، فهو مزيف أو تمت معالجته بالحرارة.
• طريقة أخرى للتمييز بين العسل الحقيقي هي تقليب ملعقة من العسل في الماء المغلي. سيذوب العسل الحقيقي الحقيقي تمامًا في الماء ، وسيتبقى راسب من السائل المخفف ، أو ستظهر طبقة بيضاء على سطح الماء.
• الطريق السادس. لاختيار العسل الناضج وعدم الخلط بينه وبين غير الناضج ، يمكنك لف العسل السائل بملعقة ورفعه قليلاً مع الاستمرار في الدوران. في نفس الوقت ، يتم تصريف العسل غير الناضج من الملعقة ، وينتهي الأمر بالعسل الناضج.
• وإلا كيف يمكنك معرفة ما إذا كان العسل حقيقيًا؟ بصريا. العسل المزيف شفاف ، بينما العسل الطبيعي عكر بسبب وجود البروتينات في التركيبة ويصبح أكثر غموضًا أثناء التبلور.
• هناك طريقة أخرى لمعرفة ما إذا كان العسل مزيفًا أم لا وهي تقييم التبلور. إذا كان التقسيم الطبقي مرئيًا عندما تسقط البلورات في جرة ، ويحدث تبلور غير متساوٍ طبقة تلو طبقة ، فهذا مزيف.
• في كثير من الأحيان يتم تخفيف العسل بالنشا. هناك طريقة سهلة للتمييز بين عسل النحل الحقيقي والعسل المخفف أو المزيف: قم بإذابة العسل في الماء وإسقاط بضع قطرات من اليود. إذا كان هناك مزيج من النشا ، فهذا مزيف.

خاتمة

ومع ذلك ، لا يمكن للطرق الشعبية أن تعطي فكرة دقيقة عما إذا كان منتج تربية النحل الطبيعي أو مزيفًا موجودًا بالفعل على الرف. كيفية التمييز بشكل صحيح بين العسل والمزيف ، يمكن فقط للاختبارات المعملية معرفة ذلك. يوجد حاليًا حوالي ثلاثين منهم. هذه اختبارات مختلفة لوجود السكروز في العسل ، وردود الفعل على الدكسترين ، والتفاعلات النوعية لوجود الجيلاتين والعديد من الدراسات الأخرى.

يمكن أن يكون العسل الطبيعي السائل فقط في غضون شهر بعد جمعه. تستمر مجموعة العسل من نهاية يوليو وحتى نهاية سبتمبر. إذا عُرض عليك عسل سائل في الشتاء ، فمن المرجح أنه غير طبيعي. يجب أن يتكاثف العسل الحقيقي عالي الجودة عند هذه النقطة ويبدأ في التبلور.

2. تحقق مما إذا كان العسل يحتوي على رغوة

إذا كانت رغوة العسل على السطح ، فهذا يعني أن عمليات التخمير تحدث فيه. يبدأ عندما يزيد حجم الماء في العسل عن 20٪. هذا العسل بالتأكيد ليس طبيعيا.

3. شم رائحة العسل

العسل الطبيعي له رائحة مميزة دائمًا. إذا كان العسل لا يشم شيئًا ، فقد تم إنتاجه صناعياً.

4. تحقق مما إذا كان العسل في طبقات

ألقِ نظرة فاحصة على حاوية العسل وتحقق مما إذا كانت الكتلة متجانسة. إذا بدا العسل أكثر سمكًا في قاع البرطمان وأرق في الجزء العلوي ، فهو مزيف. على الأرجح ، أضافت الشركة المصنعة شوائب. في كثير من الأحيان ، يضع المصنعون عديمي الضمير خليطًا من السميد مع دبس السكر في قاع العلبة.

5. لا تولي اهتماما للون

اللون ليس مؤشرا على جودة العسل ، بل يتحدث فقط عن تنوعه. على سبيل المثال ، يكون عسل الحنطة السوداء والكرز بنيًا داكنًا ، بينما يكون عسل الأكاسيا خفيفًا. يمكن أن تكون أنواع العسل الأخرى من العنبر الداكن والعنبر والأصفر الفاتح وحتى الأبيض تقريبًا.