كيف لطهي الفجل. وصفات الفجل. وصفة مع صور خطوة بخطوة لطهي الفجل المبشور لفصل الشتاء في المنزل

الفجل من الخضروات الجذرية المعروفة التي تعمل على تحسين مذاق الطعام. إذا تم طهي جذر الخضار بدون إضافات ضارة ، فإنه يطهر ويحسن الشهية ويفضل الأداء الطبيعي للجهاز الهضمي. لا داعي للقلق بشأن طهي الفجل في المنزل: وصفة التوابل بسيطة واقتصادية.

وصفة الفجل الكلاسيكي

توابل الفجل عبارة عن مزيج عطري حار ، والذي ، حسب الوصفة ، يتم استهلاكه مباشرة بعد التحضير أو تخزينه طوال فصل الشتاء ، مع الاستمرار في إضافة التنوع إلى القائمة اليومية في موسم البرد.

مكونات:

• 300 غرام من الفجل
• 150 مل من الماء
• 20 غرام من ملح الطعام
• 20 غرام من السكر المحبب
• 15 مل من الخل.

طبخ:

سيتم مساعدة الطهاة المهتمين بكيفية طهي الفجل الحار في المنزل من خلال وصفة خطوة بخطوة مع صورة تكشف كل أسرار النكهة "القوية".

1. قبل الاستخدام ، لتبسيط العمل ، نقع جذر الفجل لمدة 5 ساعات.
2. إزالة الجذور من الماء وإزالة الجلد والرؤوس.
3. للطحن ، استخدم خلاطًا مغلقًا أو اربط كيسًا بلاستيكيًا بمفرمة اللحم حتى لا تتسبب في حدوث تمزق غزير.
4. قم بإذابة بلورات الملح والسكر في الماء.
5. امزج السائل مع محصول الجذر المبشور - يمكن تقديم التوابل على المائدة.

طبخ الفجل مع البنجر في المنزل

يخفف عصير الشمندر المذاق الحاد للفجل ويمنح التوابل لونًا ورديًا لطيفًا ، مما يجعله أكثر جمالية بصريًا. يتم إعداده وفقًا لهذه الوصفة تمامًا ، وغالبًا ما يستخدم في المأكولات الوطنية في العالم ، لأنه يعطي الطبق الرئيسي نكهة معتدلة الحارة.

مكونات:

• 250 غرام من الجذر
• 100 مل من الماء
• 50 مل 9 ٪ خل ؛
• 15 غرام من ملح الطعام
• 15 غرام من السكر
• 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير الخس الأحمر.

طبخ:

1. نظف جذر الفجل جيدًا واشطفه تحت الماء الجاري البارد الجاري.
2. طحن الجذور بمبشرة ناعمة أو بالمرور عبر مفرمة لحم كهربائية (إذا كانت بها شبكة دقيقة).
3. تُسكب الكتلة الناتجة بالماء المغلي وتُمزج وتوضع في وعاء مغلق وتُبرد تمامًا.
4. قشر البنجر المسلوق وابشر واعصر الكمية المحددة من العصير.
5. أضف الملح والسكر والخل وعصير البنجر إلى التوابل المبردة.
6. امزج كل شيء ، ضع في برطمانات معقمة بأغطية محكمة.

فجل مع طماطم

إضافة لب الطماطم تثري التوابل بطعم ورائحة طازجة ، وتحييد التأثير المهيج على الأغشية المخاطية للزيوت الأساسية الموجودة في جذور النبات. تحظى هذه الوصفة بشعبية خاصة بين عشاق صلصة الطماطم الحارة.

مكونات:

• 200 غرام من جذور الفجل.
• 5-6 طماطم ناضجة
• 5 رؤوس ثوم
• ملح للتذوق.

طبخ:

1. اغسل الطماطم جيدًا وحوّلها إلى كتلة ناعمة باستخدام مفرمة اللحم.
2. يجب غسل المنتج الرئيسي وتنظيفه قبل الطحن.
3. قم بتدوير الثوم في مفرمة اللحم أيضًا - ستعمل هذه الخضار كمادة حافظة طبيعية.
4. يقلب حتى يصبح ناعمًا ، ويتبل بالملح.
5. نسكب التوابل في برطمانات زجاجية ونضيفها للأطباق باعتدال.
6. العمر الافتراضي لوعاء الفجل المحكم في الثلاجة أو الطابق السفلي هو 2-3 أشهر.

يمكن تعديل توابل التوابل وفقًا لتفضيلاتك عن طريق تقليل أو زيادة كمية الملح والثوم والحمض. ولكن إذا قررت تحضير الفجل لفصل الشتاء ، فيجب مراعاة الوصفة التي تحتوي على مادة حافظة طبيعية - الخل تمامًا.

الفجل - حصاد الشتاء

ستساعد تركيبة المنتج هذه على زيادة مدة صلاحيتها إلى أقصى حد وستسعدك بطعم واضح للغاية ، يتم إنشاؤه بسبب تركيز الخليط.

مكونات:

• 10 جذور الفجل.
• 1 بنجر
• ملح الطعام الخشن حسب الرغبة ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل المائدة
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء.

طبخ:

1. اطحن الجذور المقشرة حتى يتشكل الطين وضعها في وعاء زجاجي.
2. يحتاج البنجر أيضًا إلى التنظيف والفرم.
3. باستخدام القماش القطني ، استخرج عصير الشمندر.
4. أضف العصير إلى جرة الفجل.
5. نضع الملح والسكر.
6. امزج كل شيء واسكب الخل.
7. قم بتغطية الخليط بالماء المغلي المبرد لتغطية محتويات الوعاء.
8. أغلق البرطمان ورج جيدا.
9. يمكن تخزين المنتج في مكان بارد طوال فصل الشتاء ، لكن يمكنك البدء في استخدامه بعد 8 ساعات.

ماذا يحتاج عشاق هذا التوابل إلى معرفته؟

يتم حفر جذور الفجل في أواخر الخريف ، بعد أن تبدأ درجة الحرارة في الانخفاض إلى ما دون الصفر. لتحضير التوابل في المنزل ، اختر الجذور بطول 45 سم وقطر 4 سم. يجب تخزينها في مكان بارد مع رطوبة عالية. إذا بدأت في طهي الفجل في المنزل قبل بداية فصل الشتاء ، فإن الوصفة تسمح لك بتخزينه جاهزًا. لكن الطهاة المتمرسين ما زالوا ينصحون بطهي التوابل في أجزاء صغيرة حتى لا تفقد بعض مذاقها. الفجل "شركة" ممتازة لأطباق لحم الخنزير ولحم البقر والأسماك والدواجن والخضروات. يمكن أن يكون المكون الرئيسي في الصلصات والمخللات.

جذر الفجل له رائحة حادة ونفاذة وطعم حلو ، والذي يصبح لاحقًا لاذعًا وحارق.

عندما تُبشَّر وتُخلط مع الخل ، تصبح توابلًا ممتازة لمجموعة متنوعة من الأطباق. يرجع مذاقه الحار إلى وجود سينيجرين جليكوسيد ، والذي يتفكك تحت تأثير إنزيم الميروسين ، مكونًا ملح كبريتيد البوتاسيوم والسكر والزيوت الأساسية. إنه زيت الأليل الذي يعمل على الأغشية المخاطية ، ويسبب الحرق والتمزق.

خصائص مفيدة من الفجل

يعتبر الفجل علاجًا ممتازًا ضد الإسقربوط ، لاحتوائه على كمية كبيرة من فيتامين سي منذ القدم ، وقد تم علاج هذا النبات من أمراض مختلفة ، بما في ذلك الأورام. بشكل عام ، يعتبر الفجل حجرة مؤن من المواد المفيدة ، فهو يحتوي على العديد من الفيتامينات والزيوت الأساسية ومبيدات الفيتونس والمواد الراتنجية والألياف بالإضافة إلى العناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة. وهذا هو السبب في أن هذا المنتج له تأثير علاجي قوي على جسم الإنسان ، ويحفز عمل جميع الأعضاء الداخلية ويمنع حدوث الأمراض.

"الفجل الروسي للمائدة"

لتحضير مثل هذا الطبق ، يتم أولاً تقشير الجذر بسكين وشطفه. ثم يفرك على مبشرة. يُسكب الماء المغلي البارد في قاع برطمانات زجاجية نظيفة ويتم وضع الجذر المبشور في طبقات بحيث لا يتوفر له الوقت ليجف في الهواء الطلق. يضاف القليل من الماء إلى الكتلة الناتجة حتى يتم تكوين ملاط ​​سميك ، قطعة واحدة من السكر أو العسل والملح حسب الرغبة. يمكنك أيضًا إضافة العصير وقشر الليمون المبشور ، وفي هذه الحالة يجب تقليل كمية الماء.

توضع القطع المتبقية من الجذر في وعاء مع منتج مبشور وتخلط بحيث تكون في الأسفل. وتجدر الإشارة إلى أن الفجل الجاهز يجب أن يكون سميكًا وليس مائيًا. قبل تقديم المقبلات على المائدة ، يتم تخفيف كل ملعقة كبيرة بملعقة حلوى من القشدة الحامضة. تحتاج إلى تناول مثل هذا الطبق في غضون اثنتي عشرة ساعة ، وإلا فسوف يفقد كل خصائصه الغذائية.

وصفة: مخلل الفجل

مكونات: كيلو من جذر الفجل ونصف لتر ماء وأربعين جرام سكر وعشرين جرام ملح وخمسين جرام خل (9٪) وقرفة وقرنفل حسب الرغبة.

طبخ: يجب غسل الجذور وتقشيرها وبشرها ، ويمكنك المرور عبر مفرمة اللحم. يتم وضع الكتلة في أوعية معقمة جافة بحجم نصف لتر. ثم يضاف السكر والملح إلى الماء ، ويغلي ، وتوضع البهارات هناك ، وتغطى بغطاء وتترك حتى يبرد الخليط إلى خمسين درجة مئوية. بعد ذلك يضاف الخل ويترك لمدة يوم. بعد فترة ، يتم ترشيح المحلول ، وسكبه في مرطبانات ولفه.

الوصفة: فجل مع طماطم

مكونات مائتان وخمسون جرام من جذر الفجل وثلاثة كيلوجرامات من الطماطم ومائتي جرام ثوم وثلاث ملاعق ملح وسكر.

طبخ: يتم تنظيف الجذور جيدًا ونقعها لمدة نصف ساعة في ماء بارد. بعد فترة ، ضعي الخلاط وطحنه. تُغسل الطماطم وتقطع إلى شرائح وتُمرر في مفرمة اللحم مع الثوم المقشر. توضع جميع المكونات في الخلاط ويضاف الملح والسكر ثم يطحن. مقبلات الفجل جاهزة. يمكن وضعها في برطمانات وتخزينها في مكان بارد لفترة طويلة ، ولكن إذا تم تناولها مباشرة بعد التحضير ، سيتلقى الجسم جميع العناصر الغذائية منه. أظهرت العديد من الدراسات أن المنتج المهروس يحتفظ بجميع الفيتامينات لمدة أسبوع واحد ، لذلك يوصى بطهي التوابل بكمية يمكن تناولها خلال هذا الوقت.

الوصفة: الفجل

هذه المقبلات حارة وذات مذاق غير عادي وتتناسب بشكل جيد مع اللحوم المقلية والمطهية والهلام والسمك والزلابية والأطباق الأخرى.

مكونات: كيلوغرام واحد من جذر الفجل ، وخمسمائة جرام من عصير البنجر ، ومائة جرام من حبيبات السكر ، وكوب واحد من خل المائدة ، وثلاثين جرامًا من الملح.

طبخ: يتم تنظيف الجذر وغسله ولفه من خلال مفرمة اللحم. يتم تقشير البنجر الخام ، وبشره ، وعصر العصير من الكتلة الناتجة ، ثم يتم ترشيحه من خلال شاش أو غربال. يُسكب السكر والملح فيه ويخلط جيدًا ويضاف الخل والفجل. يوضع الفجل الناتج في أوعية معقمة ويغلق بأغطية من النايلون ، وبعد ذلك يتم تنظيفه في مكان بارد. وصفة الفجل الحار هذه بسيطة للغاية ، لكن النتيجة هي طبق صحي إلى حد ما يمكن تقديمه مع اللحوم والأسماك.

وصفة: "فجل تفاح"

مكونات: ثلاثمائة جرام من التفاح الحامض وخمسين جرامًا من السكر أو العسل ومائة جرام من جذر الفجل المبشور والملح وعصير الليمون حسب الرغبة.

طبخ: يتم غسل التفاح وتقطيعه بشكل خشن دون تقشير البذور والقشر. ثم يرشون بالسكر أو العسل ويطهى. تُفرك ساخنة من خلال غربال ، وتُخلط مع الفجل الحار ، وتُملح وتُسكب مع عصير الليمون. الوجبة الخفيفة جاهزة.

ماذا نأكل مع الفجل

يتم تقديم هذا المنتج الصحي مع جميع أطباق الأسماك ، مثل لحم الخنزير ، والفطائر ، والعجل ، وسمك الحفش النجمي المدخن ، وسمك الحفش المسلوق وما إلى ذلك. في الوقت نفسه ، يتم تناول الفجل مع أطباق اللحوم الباردة ، وخاصة لحم الخنزير. لذلك ، يتم تقديمه مع الجيلي ، والهلام ، والخنزير الشوفاني ، والدواجن ، ولحم البقر البارد المسلوق ، واللسان ، ورأس لحم الخنزير وغيرها.

في المطبخ الروسي ، يتم تحضير الفجل مباشرة قبل التقديم ، محاولًا عدم تركه لأكثر من يومين. في الوقت نفسه ، كان حارًا بشكل لاذع ، بدون خل. اليوم ، يحظى هذا التوابل بشعبية كبيرة في المطابخ حول العالم ، وله مذاق معتدل ودقيق مع طعم غير متوقع ، وهو أعظم سحر للوجبات الخفيفة.

بعض الأسرار البسيطة لصنع الفجل في المنزل

معرفة كيفية طهي الفجل في المنزل ، يجب ألا تنسى بعض التوصيات ، التي سيساعدك الالتزام بها في الحصول على "وجبة خفيفة روسية" حقيقية. لذلك ، وفقًا للوصفة الروسية القديمة ، لا يضاف الخل إلى الفجل ، لذلك يجب تحضيره مباشرة قبل الاستخدام (لا تتجاوز مدة الصلاحية في هذه الحالة أربع ساعات).

لكي تكون الوجبة الخفيفة حلوة ولكنها "شريرة" ، عليك اختيار منتجات عالية الجودة لإعدادها. يجب أن يكون جذر الفجل في هذه الحالة سميكًا مثل الإصبع ، دون أي ضرر ، قوي وعصير. حتى لو كان الضرر يمكن تصحيحه عن طريق الإزالة الميكانيكية ، واستبعاد الأماكن السيئة ، فإن فقدان العصارة لا يمكن إصلاحه. كما أن نقع الجذور يؤدي أيضًا إلى ترشيح العصائر التي تعطي نكهة الطبق والكاوية اللاذعة.

كيفية تخزين الفجل الحار

لا يفقد جذر النبات المحفوظ بشكل صحيح خصائصه المفيدة ؛ وستكون وجبة خفيفة منه "حقيقية". للقيام بذلك ، يتم الاحتفاظ بها في صناديق من الرمل ، مكدسة في صفوف بحيث لا يلمس أحد الجذر الآخر. جميع الصفوف مغطاة برمل نظيف بدون شوائب. مرة واحدة في الأسبوع ، يتم سقي كل صندوق (رشه) بالماء حتى تظل الرمال مبللة دائمًا. إذا كنت تفعل كل شيء بشكل صحيح ، فيمكنك خلال العام الحصول على فجل طازج وعصير.

مصدر المعلومات:

• syl.ru - مقال "كيف تطبخ الفجل في المنزل؟ وصفة لفجل الفجل محلي الصنع "؛
• fb.ru - مقال "كيفية طهي الفجل في المنزل: ثلاث وصفات."

منذ العصور القديمة ، في المطبخ الروسي ، تم تقديم وجبة خفيفة من الفجل مع أطباق الأسماك واللحوم. والآن ، نحن لا نكره نكهة اللحم البقري المسلوق أو جزء كبير من الهلام بالفجل القوي. وليس من الضروري على الإطلاق شراء التوابل من المتجر - اجعلها في المنزل ، باتباع الوصفة أدناه.

كيفية صنع الفجل في المنزل - وصفة لتوابل المائدة

تحتوي صلصة الفجل على فيتامينات ، وحمض الفوليك ، وزيوت أساسية ، ومبيدات نباتية ، لذا فإن استخدام هذا التوابل الساخنة يحسن الشهية ويساعد على هضم الأطعمة البروتينية. من الأفضل تحضير تحضير الفجل من الجذور المحفورة في نهاية الخريف.

نصيحة: إذا كان الفجل بطيئًا بعض الشيء (تم تخزينه في القبو) ، املأه بالماء البارد لمدة ثلاث ساعات.

لكل 1 كجم من الفجل - 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر ، كوب من الماء الساخن ، 30 مل من عصير الليمون.

أزل الجلد من الجذور واشطفه بالماء. ابشر الفجل على مبشرة خاصة (لتجنب التمزق الشديد) أو قم بالتمرير في مفرمة اللحم ، ووضع كيس بلاستيكي عند نقطة خروج المنتج. ضع الملح والسكر والعصير في الملاط الناتج والبخار بالماء المغلي. وزعي الكتلة المبردة في مرطبانات وفلين ، وعند التقديم ، للحصول على طعم أكثر ثراءً ، أضيفي بضع ملاعق كبيرة من المايونيز إلى الصلصة الحارة.

كيفية صنع الفجل في المنزل - وصفة مع البنجر

ستقدم لك هذه المقبلات ذات الألوان الزاهية طعامًا مألوفًا بطريقة جديدة ، سواء كانت كرات لحم السمك أو الحساء أو النقانق محلية الصنع أو لحم الخنزير المقدد المدخن أو السمك المملح.

المقادير: 200 غرام. البنجر ، 500 غرام. الفجل ، نصف كوب ماء ، 150 مل من الزيت النباتي ، سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ، ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ، خل - 50 مل.

يُطحن البنجر المسلوق في مفرمة اللحم والفجل المقشر في الخلاط. اغلي الماء مع السكر والملح. نضع كتلة الفجل في السائل ونطهى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة ، ثم نضيف البنجر والزبدة. بعد 10 دقائق ، يُضاف الخل ويُغلى لمدة 7 دقائق ويصبح اللذيذ جاهزًا.

كيفية صنع الفجل في المنزل - وصفة مع التفاح

يتم تحضير صلصة التفاح مع الفجل ببساطة وبسرعة ، ولكن اتضح أنها فاتحة للشهية بشكل غير عادي. خذ: 2 كجم من التفاح ، 100 غرام. الفجل والثوم ، 50 مل من الخل والسكر والملح - حسب الرغبة.

نضع الفجل المفروم والثوم والتفاح في قدر ونضيف السكر والملح ونطهو لمدة خمس دقائق. في نهاية الطهي ، اسكب الخل وأطفئ الغاز. بعد نصف ساعة ، املأ البرطمانات بالخليط وضع قطعة العمل في القبو.

كيفية صنع الفجل في المنزل - وصفة مع الجزر

مع هذا الطهي ، يتم الحفاظ على المذاق الأصلي للفجل الحار ، ولكن يتم التخلص من حدته الزائدة ، لذلك يمكن تناول هذا التوابل دون خوف مع الملاعق. سوف تحتاج: 200 غرام. الفجل والجزر ، كوب بدون ربع ماء ، 3 ملاعق كبيرة. ل. الخل 30 غرام. الملح والسكر والفلفل الحلو والفلفل الأبيض - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.

ضعي الفجل والجزر المبشور في قدر ، واسكبي الماء المغلي فوق كل شيء ، واتركيه لمدة 5 دقائق. يضاف السكر والملح والتوابل والخل ويخلط. اتركيها لتبرد ، ثم انقليها إلى وعاء تخزين ، وانقليها إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة ، بعد انقضاء الوقت - استخدميه حسب الحاجة.

يمكن تقديم توابل الفجل المحضرة بطرق مختلفة مع الدورتين الأولى والثانية ، أو إضافتها إلى سلطات الخضار أو استخدامها كلحم مفروم للسندويشات ، والتارت ، وفطائر الوجبات الخفيفة.

يعتبر الفجل بحق مخزنًا للإنزيمات المفيدة. يتميز جذر النبات برائحة قوية "تنبض" مباشرة في الأنف. يحب الكثير من الناس الفجل الحار لمذاقه الحلو ، والذي يصبح لاحقًا لاذعًا. يضاف جذر الفجل المبشور إلى الدورتين الأولى والثانية ، ويفضل الكثير من الناس استخدام الصلصة مع شريحة من الرغيف الفرنسي. تحتوي تركيبة الفجل الحار على الكثير من الفيتامينات ، والتي تشمل مجموعات نادرة من الأحماض الأمينية PP ، B ، A ، D. للاستمتاع بجميع الخصائص المفيدة ، ضع في اعتبارك الجوانب المهمة والوصفات الأساسية لصنع الفجل في المنزل.

طبخ الفجل: ميزات مهمة

من السهل طهي الفجل في المنزل إذا اتبعت جوانب مهمة. اعتني بوجود جذر النبات وتحضيره مقدمًا.

1. يتم استخراج المواد الخام في أواخر أكتوبر أو أوائل نوفمبر. كقاعدة عامة ، ينمو الفجل حتى 35-40 سم ، وفي بعض الحالات أكثر. في نفس الوقت يصل قطر النبات إلى 3-5 سم ، وهذه الخصائص تدل على أن الجذر مناسب للتخليل.
2. حتى يحتفظ الفجل بخصائصه بعد الحصاد ولا يتأثر بالعوامل الجوية ، ضع الجذر في مكان بارد مع رطوبة كافية. خذ كمية معينة من التركيبة حسب الحاجة ، دون انتهاك شروط التخزين.
3. لا يعرف الكثير من الناس أن الفجل يحتفظ بصفاته المفيدة والحدة المميزة فقط خلال الشهر الأول. يتم تحقيق هذه الميزة من خلال تركيبة طبيعية تمامًا. لزيادة التأثير ، عليك استخدام المواد الكيميائية.
4. اعتد على طهي مخلل الفجل في أجزاء صغيرة. لا تخزن المنتج في المستقبل. بعد الجمع بين جميع المكونات ، انقل التركيبة المعلبة إلى وعاء أو جرة ، واحفظها في البرد.
5. حتى عندما يتم الاحتفاظ بالجذور في بيئة رطبة ، فإنها لا تزال تجف. لهذا السبب ، قبل الطهي ، اغسل الجذور ، ثم انقعها في الماء البارد. قم بتغيير السوائل مرتين يوميًا. مدة النقع 3-7 أيام.
6. عندما يصبح الفجل طريًا ويتضخم قليلاً ، قم بإزالته وتقشيره. ابشرها بقسم ناعم جدًا أو استخدم محضر الطعام / الخلاط / مفرمة اللحم. استعد لحقيقة أن العملية نفسها ستكون غير سارة. سيحرق الفجل الحلق والأنف والعينين.
7. ارتدِ قفازات مطاطية عند التعامل مع الفجل الحار لتجنب حرق الجلد. احمِ مجرى الهواء بقناع طبي وعينيك بنظارات واقية. حتى لا يبدأ الفجل المفروم في التغميق ، يتم رشه بخل المائدة (تركيز 6٪) أو عصير الليمون.
8. قبل تحضير توابل الفجل الحار ، ضع جذر النبات في الفريزر لمدة نصف ساعة. ستوفر لك هذه الخطوة من صعوبات الرفاهية التي تنشأ عادة عند العمل بتركيبة قوية.
9. إذا كان لا يزال لديك جذور الفجل الحار بعد طهي التوابل ، فحاول زيادة مدة صلاحيتها. جهز وعاءًا للميكروويف أو الطعام ، املأه بالماء ، ضع النباتات بداخله. قم بتغيير السوائل كل يوم.

• محلول خل المائدة (9٪) - 145 مل.
• جذر الفجل - 385 غرام.
• سكر محبب - 25 جم.
• ملح الطعام - 35 غرام.
• عصير الشمندر - 60 مل.
• مياه الشرب - 180 مل.

1. انقع جذور النبات في الماء حسب القواعد العامة. بعد ذلك ، اغسل الفجل جيدًا بقطعة إسفنجية ، قم بإزالة القشر ، وفركه على مبشرة. صب التركيبة بالماء المغلي ، انتظر 5 دقائق.
2. بعد ذلك نضيف السكر والملح وننتظر حتى يبرد تماما (حوالي 40 دقيقة). اعصر العصير من البنجر للحصول على ملعقتين كبيرتين من التركيبة.
3. يُمزج عصير الشمندر مع خل المائدة ، ويُسكب الكتلة في الفجل المنقوع. لا حاجة لسكب الماء المبرد ، فهو يعمل كمحلول ملحي للتخزين طويل الأمد.

فجل الطماطم

• جذر الفجل - 500 غرام.
• طماطم طازجة - 2.8 كجم.
• ثوم - 200 غرام
• ملح - 85 جم
• سكر - 80 غرام

1. قشر جذور الفجل الحار من القشر وانقعها في ماء مثلج واتركها لمدة 4 ساعات. بعد ذلك ، يقطع المنتج إلى قطع متساوية ، يقطع في الخلاط أو يمر عبر مفرمة اللحم. يمكنك استخدام مبشرة ، انظر إلى تقديرك الخاص.
2. اغسل الطماطم ، وقم بعمل شق على شكل صليب على كل طماطم ، واحرقها بالماء المغلي. انتظر دقيقة واحدة ، قم بإزالة القشرة وإزالة السيقان. مرر الطماطم في مفرمة اللحم مرتين ، واخلطها مع الثوم ، ثم مرر من خلال مكبس.
3. اجمع بين جميع المكونات في كتلة متجانسة ، واخلطها مرة أخرى بخلاط. ملح ، محلى ، أضف اختياريًا الفلفل المطحون وورق الغار. قم بتعبئة التركيبة النهائية في عبوات زجاجية معقمة.
4. يخزن في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهرين في حالة التكوين الملفوف ، وحوالي 30 يومًا للمنتجات المغطاة بغطاء. إذا أمكن ، تناول الفجل الحار في الأسبوعين الأولين حتى لا يفقد خصائصه المفيدة.

فجل بالقرفة

• الماء المصفى - 480 مل.
• خل المائدة (9٪) - 55 جم.
• جذر الفجل - 600 غرام.
• سكر (يفضل البني) - 45 غرام.
• ملح الطعام - 25 غرام.
• قرنفل - 4 براعم
• القرفة - حسب الرغبة

1. اغسل الفجل بإسفنجة المطبخ ، ثم أزل القشر وابشره على مبشرة جيدة (يمكنك تقطيعه في الخلاط أو مفرمة اللحم). قم بإعداد وعاء زجاجي معقم ، وقم بتعبئة الفجل عليه.
2. في وعاء آخر ، اخلطي السكر والملح ، واسكبي الماء المصفى. يُسكب التكوين في قدر ، ويُشعل النار ويُظهر الفقاعات الأولى.
3. عندما تذوب الحبيبات تمامًا ، تُضاف براعم القرنفل ويُغلى المزيج لمدة 3 دقائق. غطي الوعاء بغطاء ، اترك المحلول يبرد في درجة حرارة الغرفة.
4. عندما يبرد الخليط إلى 55 درجة ، مرره عبر الفلتر ، أضف القرفة. صب في خل المائدة والفلين وانتظر 20 ساعة. بعد ذلك ، املأ الفجل بالحل ، ولف البرطمانات ، وانقله إلى القبو.

• زيت الزيتون - 40 مل.
• تفاح أخضر - 1 جهاز كمبيوتر. حجم كبير
• مرق اللحم (لحم الخنزير البقري) - 135 مل.
• الفجل (الجذر) - 110 غرام.
• خل التفاح - 40 مل.
• البقدونس الطازج - 1 حفنة
• سكر - حسب الرغبة
• ملح للتذوق

1. اغسل الفجل ، انزع القشر منه. افعل نفس الشيء مع التفاح: أزل الساق والبذور. اطحن المنتجات حتى تصبح ناعمة عن طريق تمريرها عبر الخلاط أو المبشرة.
2. اغسل حزمة البقدونس ، اقطعها ، صب في محلول الخل ومرق الدجاج. يُمزج جميع المكونات ويُضاف زيت الزيتون والسكر والملح ويترك المزيج حتى ينقع لمدة 3 ساعات.
3. توابل التفاح لينة في التركيب ، ولهذا السبب يحبها الأشخاص المصابون بأمراض الجهاز الهضمي. الصلصة عطرة وليست حارة جدًا وممتعة حسب الذوق.
4. قدمي عصير التفاح في قدور صغيرة. تُزين بورقة من البقدونس الطازج أو الشبت. تفضل بعض ربات البيوت إضافة الزيتون المبشور إلى التركيبة المذكورة أعلاه.

فجل مع كريمة حامضة

• جذر الفجل - 285 غرام.
• سكر - 25 غرام
• كريمة حامضة - 190-200 غرام.
• شبت طازج - 20 جم
• بقدونس طازج - 10-15 غرام.

1. الوصفة مصممة لفئة المواطنين الذين لا يستطيعون تحمل صلصة الفجل الحار. صب الماء على جذور النبات ، وإزالة الأوساخ بإسفنجة ، وإزالة القشرة.
2. مرر الفجل من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط للحصول على عصيدة. أضيفي الكريمة الحامضة عالية الدسم المبردة (من 25٪ أو أكثر) واخلطيها ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين.
3. خلال هذه الفترة ، اغسلي الشبت والبقدونس وجففيهما تمامًا ، امزجي الخضر مع السكر. إذا رغبت في ذلك ، أضف 3 فصوص من الثوم ، مرر من خلال مكبس.
4. أخرج الفجل من الثلاجة ، واخلطه مع المكونات الأخرى ، ولفه في مرطبانات. مدة التخزين في القبو 20 يومًا ، إذا أمكن ، استخدم المنتج في أسرع وقت ممكن.

• جذر الفجل - 300 غرام.
• العسل (يمكن استبداله بقصب السكر) - حسب الرغبة
• ملح للتذوق
• نكهة الليمون (طازجة) - 45 غرام.
• القشدة الحامضة - في الواقع

1. اشطف جذر الفجل وقشر الجلد بسكين وابشره لعمل أطباق رفيعة (كما هو الحال مع الزنجبيل المخلل).
2. قم بإعداد برطمانات زجاجية صغيرة ، وقم بتعقيمها ، واملأ 3 سم بالماء المثلج المفلتر. ضعي الفجل المفروم في التجويف وأضيفي السكر والملح.
3. يُغلق بالغطاء ، ويرج كل وعاء حتى يمتزج الخليط. ابشر قشر الليمون ، إذا رغبت في ذلك ، صب عصير الحمضيات في التكوين (الكمية متروكة لك).
4. اترك الفجل لينقع في الثلاجة لمدة ساعة. قبل التقديم ، قم بتنظيف المنتج بالقشدة الحامضة لإضفاء طعم كريمي على المنتج. استخدمه في غضون أسبوع ، وإلا سيفقد الفجل خصائصه المفيدة.

1. لجعل الوجبة الخفيفة غنية ، قم بتخزين المنتج النهائي في عبوات زجاجية. إذا أمكن ، قم بلف الحاويات في كيس مظلم لمنع دخول الضوء.
2. يتم تخزين المحصول المحصود في حاويات خشبية بها رمال. في هذه الحالة ، يتم ترتيب الجذور بطريقة تستبعد تمامًا اتصالها ببعضها البعض. مرة واحدة في الأسبوع ، من الضروري سقي التركيبة بمياه الشرب.
3. يستهلك الفجل تقليديا مع أطباق اللحوم (لحم الخنزير ولحم البقر والضأن). أيضًا ، يعتبر التوابل بمثابة إضافة ممتازة للهلام والأسماك المدخنة والفطائر المفرومة والهلام والمفصل وسمك الحفش والخنازير الصغيرة.

طبخ الفجل في المنزل بسيط للغاية. ضع في اعتبارك وصفات الطبخ مع إضافة الطماطم والقرفة والقشدة الحامضة الدهنية والخل والتفاح الأخضر. أضف توابلك المفضلة ، قشر الليمون ، الأعشاب الطازجة. قدمي جذر الفجل المخلل مع أطباق اللحوم والأسماك والهلام.

فيديو: فجل محلي الصنع

يعتقد الناس أن الفجل الفجل ليس أحلى ، على الرغم من أنهم أقرب الأقارب النباتيين. الأكثر شيوعًا في زراعة الخضروات هو الفجل الشائع ، كما يطلق عليه أيضًا ، ريفي. تقدر قيمتها بجذرها القوي وخصائصها الغذائية والعلاجية.

تُستخدم أوراق الفجل ، المستطيلة واللمعة ، للتمليح وغيرها من حفظ الخضروات المختلفة. يستخدم الجذر لتحضير التوابل الحارة لأطباق اللحوم والأسماك ، خاصة بالنسبة للهلام ؛ يتم استخدامه نيئًا ومسلوقًا ، مملحًا ومخللًا وحتى مجففًا لفصل الشتاء.

جاء الفجل ، وهو نبات عشبي ، إلينا من العصور القديمة - وكان يُعرف باسم التوابل الحارة للطعام منذ ألف ونصف عام قبل الميلاد وينتمي إلى نفس عائلة الفجل والفجل والخردل والجرجير. كيف تطبخ الفجل في المنزل ، ما هي الأطباق المتناسقة مع الفجل وما هي الوصفات المثالية؟ سيتم الرد على هذه الأسئلة في هذا المقال!

تحتوي جميع أجزاء هذا النبات على أملاح معدنية وفيتامينات ومبيدات نباتية ومواد متطايرة أساسية وإنزيم الليزوزيم. زيت الأليل (الخردل) والجليكوسيد سينيجرين مسؤولان عن الرائحة المحددة وطعم الحرق الحاد لجذور الفجل الحار. يتم حصاد جذور الفجل في أواخر الخريف ، عندما تكون في أقصى خصائصها المفيدة ، بما في ذلك الخصائص الطبية.

جذور الفجل المطحونة وعصيرها ومخففات الماء تزيد من إفراز حمض الهيدروكلوريك في المعدة مما يساهم في علاج التهاب المعدة مع انخفاض الحموضة. في هذا الصدد ، يستخدم الفجل كوسيلة لتحفيز الشهية وتحسين الهضم. وكذلك في علاج قصور حصوات الكلى وصعوبة التبول.

يدرك الطب التقليدي فعالية استخدام الفجل في حالات الاستسقاء ، والملاريا ، وفقر الدم ، ومرض البري بري ، وأمراض الجهاز التنفسي العلوي ، ونزلات البرد ، واضطرابات الدورة الشهرية ، وآلام العضلات في أسفل الظهر والظهر ، وعرق النسا العجزي القطني والروماتيزم. حتى الآن ، تعتبر الخصائص العلاجية للفجل الحار فعالة في العمليات الالتهابية في الحلق والأذنين وحتى في علاج القرحة المزمنة والجروح القيحية. للصداع يمكن استخدامه على شكل كمادات من الجذور المفروشة.

من الممكن استخدام معجون الفجل الطازج لأغراض تجميلية عند إزالة النمش والتصبغ الداكن على الجلد. ينصح باستخدام الفجل لعلاج الإصابات بما في ذلك الإصابات الرياضية. يُقترح تضمينه في نظام غذائي لتحسين الصحة.

ومع ذلك ، فإنه يحتوي على الفجل وموانع ، على سبيل المثال ، فمن الأفضل رفض تناول الفجل أثناء تفاقم الأمراض الالتهابية في الجهاز الهضمي والكلى أو الكبد.

كيف تختار وطهي الفجل الحار؟

يتم حصد جذور الفجل الحار أو شراؤها من السوق أولاً لفترة قصيرة في الماء البارد ، ثم يتم غسلها جيدًا ، وإزالة الجلد العلوي ، وتقطيعه بطريقة سهلة الوصول ومناسبة لك: صر ، تخطي في مفرمة اللحم ؛ يقطع ، بعد التقطيع بالسكين إلى أطباق ، باستخدام الخلاط. ولكن مع أي طريقة ، من الضروري حماية الأغشية المخاطية للأنف والعينين من الرائحة الكاوية الأثيرية. يقوم شخص ما بطحن جذور الفجل على شرفة مفتوحة ، ويستخدم شخص ما كيسًا بلاستيكيًا للثني في مطحنة اللحم الميكانيكية ، تاركًا ثقبًا فقط لإدارة مقبضها. لكن لا يزال يتعين عليك ذرف الدموع على الفجل المفروم ، على الرغم من أنه يستحق ذلك.

لتخفيف طعم الفجل الحار للغاية والحفاظ على السمات العطرية اللطيفة ، يتم دمجه مع الخضار المبشورة والفواكه والتوت أو عصيرها ، مع القشدة الحامضة والمايونيز.

1. طريقة طبخ الفجل حسب الوصفة الشعبية "Gorloder"

يعطي الفجل المفروم نكهة خاصة لمقبلات الخضار الباردة المصنوعة من الطماطم ، والتي لا تحتاج إلى معالجة حرارية للتخزين ، وهي قيمة للحفاظ على الفيتامينات الطبيعية والأملاح المعدنية.

مكونات:

• طماطم سمين ناضجة - 6-10 أجزاء ؛
• ثوم طازج - جزء واحد ؛
• الفجل الطازج - 1/4 جزء ؛
• ملح الطعام - أقوى قليلاً من الذوق.

يتم أيضًا سحق الفجل الثوم المقشر والثوم والطماطم الأفضل ، وتتبيلها حسب الرغبة - أفضل في حدود الذوق ، مع الملح. قم بخلط الكتلة النباتية الناتجة جيدًا ، ثم رتبها في مرطبانات صغيرة أسفل البرغي ، وغسلها مسبقًا ، وتعقيمها وتجفيفها ، وأغلق الغطاء واحفظه في مكان مظلم وبارد. تناولها كصلصة باردة أو وجبة خفيفة.

2. وصفة محلية الصنع للفجل مع المايونيز

من الصعب التوصل إلى توابل أكثر شهية للأسماك أو اللحوم أو الشوربات ، كما أن صنع مايونيز بالمايونيز وفقًا لوصفة منزلية أمر سهل وبسيط.

مكونات:

• جذر الفجل المبشور - 100 جرام ؛
• أي مايونيز - 200 جرام.

نخلط الفجل المحضر وفق جميع القواعد والفجل المفروم في وعاء مناسب مع المايونيز حتى يصبح ناعما ، ثم نمده في برطمانات زجاجية صغيرة تحت البرغي ، معقم مسبقا وجاف ، وأغلقه بأغطية نظيفة بإحكام واحفظه في مكان بارد وجاف. مكان مظلم. تظهر التجربة أن مثل هذه الصلصة يتم تخزينها لفترة طويلة ولا تفقد قيمتها الغذائية ولا تفوقها ورائحتها. جيد لأطباق اللحوم والأسماك ، خاصةً الجيلي.

3. مخلل الفجل حار وصفة

يبدو أنه يمكنك شراء مثل هذا الفجل الحار من أي متجر بقالة تقريبًا في قسم البقالة ، لكن الخبراء يؤكدون أن مخلل الفجل منزلي الصنع أكثر توابلًا ولذيذًا من الشراء في المتجر.

مكونات:

• الفجل المفروم - 150 جرام ؛
• عصير ليمون طازج - 1/4 ليمون ؛
• ماء مبرد مغلي - 1/4 كوب ؛
• خل المائدة 9 ٪ - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ملح الطعام - 1 ملعقة صغيرة.
• سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة.

اخلطي جذر الفجل المطحون حسب جميع القواعد مع الماء وعصير الليمون واتركيه ليوم واحد. بعد هذه الأيام ، قم بتتبيل التسريب بالفجل مع باقي المكونات: الملح والسكر والخل - قلبها وخزنها في الثلاجة. تُقدم كتوابل حارة لمختلف أطباق اللحوم والأسماك واللحوم المدخنة.

4. طريقة طهي الفجل مع تفاحة حسب وصفة البلد

يمكن أن يضيف توابل الفجل مع تفاحة أحاسيس طعم رائعة عند تناول مجموعة متنوعة من الأطباق. إنه مناسب مع اللحوم المسلوقة والأسماك ومنتجات النقانق ولحم الخنزير وبالطبع مع الهلام.

مكونات:

• جذر الفجل المفروم - 3 ملاعق كبيرة ؛
• تفاح طازج ناضج - 4 قطع ؛
• مياه الشرب - 60 مليلتر.
• عصير ليمون طازج - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر محبب - 1 ملعقة صغيرة.
• زبدة - 1 ملعقة صغيرة.
• نكهة الليمون - 0.5 ليمون.

ضعي التفاح المقشر والمنزوع إلى شرائح في قدر ، وأضيفي قشر الليمون والسكر ، ثم أضيفي الماء واتركيها تغلي على نار خفيفة حتى تصبح التفاح طرية. ينقل التفاح إلى الخلاط ويقطع ويخلط مع الفجل المبشور ويتبل بعصير الليمون والزبدة. هذه الصلصة جيدة سواء دافئة أو باردة.

5. الوصفة الأصلية لسلطة الفجل الحار

سلطة الفجل الخاصة بهم تستحق أن تكون دائمًا في ثلاجتك في الشتاء ، خاصةً لأنها لذيذة المذاق مع جميع أنواع اللحوم المدخنة ، ولحم الخنزير ولحم الخنزير المسلوق أو شرائح اللحم البقري المشوية.

مكونات:

• جذر الفجل الطازج - 4 قطع ، طولها 30 سم وقطران ؛
• بنجر طازج مفروم - 2 ملاعق كبيرة.
• ماء مغلي بارد - 2 ملاعق كبيرة ؛
• عصير ليمون طازج - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ملح الطعام ومسحوق حامض الستريك - حسب الرغبة.

يعد تحضير سلطة الفجل وفقًا للوصفة الأصلية أمرًا بسيطًا للغاية ، لذلك تحتاج إلى خلط الفجل المقشر المفروم مع البنجر المبشور على مبشرة جيدة والماء. الإصرار لمدة يوم واحد ، وبعد ذلك يضاف الملح مع حامض الستريك إلى السلطة ويقلب. يمكنك تخفيف توابل الفجل السميكة بالماء المغلي البارد. يتم تخزين هذه السلطة مع الفجل جيدًا ولفترة طويلة في مكان بارد ومظلم في وعاء زجاجي تحت غطاء محكم.