Kichik vino zavodidan daromad olishni qanday boshlash kerak? Jismoniy shaxs o'zi ishlab chiqargan alkogol mahsulotlarini sotishi mumkinmi?
Bir o‘quvchi muharrir bilan bog‘landi. Keksa ayolning o'z bog'i bor, unda ko'plab mevali va rezavorlar bor. Pensioner xamirturushsiz meva va rezavorlar sharbatidan sharob tayyorlaydi. O‘tgan yilning oxirida uning uyiga tuman militsiyasi xodimi kelib, 20 litrlik shisha vinoga ko‘zi tushdi. Tuman militsiyasi xodimi spirtli ichimlikning darajalarini aniqlash maqsadida vinoni laboratoriyaga ekspertizadan o‘tkazishini aytib, shishani oldi. "Bu nimaga ta'sir qiladi? Kuz keladi, ko'plab rezavorlar bo'ladi, men, ko'plab keksa odamlar kabi, yana vino qilishni xohlayman, deb yozadi 83 yoshli kampir. - Qanday qilib qoidabuzarliklardan qochish kerak?
AiF uyda sharob tayyorlash qonuniymi yoki yo'qmi va qonun bilan hech qanday muammo bo'lmasligi uchun alkogolli mahsulot qanday kuchga ega bo'lishi kerakligini aniqladi.
Damlamalar va likyorlar
Avval siz uy qurilishi sharobining qaysi toifaga tegishli ekanligini hal qilishingiz kerak spirtli ichimliklar .
Shunday qilib, Belarus Respublikasining Ma'muriy huquqbuzarliklar to'g'risidagi kodeksi quyidagi tushunchalarni ajratib turadi.
Pivo- 0,5% yoki undan ortiq etil spirtining hajmli ulushi bo'lgan pivo xamirturushlari bilan sakrovchi solodli sutni achitish natijasida olingan ichimlik. Saqlash va harakatlanishda hech qanday cheklovlar yo'q. To'g'ri, 7% dan ortiq pivoni sotishda jarima olinishi mumkin.
Kam alkogolli ichimliklar- etil spirtining 0,5 dan 7% gacha bo'lgan ulushi bo'lgan ichimliklar (achitilgan sutli ichimliklar, kvas va pivodan tashqari). Umuman olganda, saqlash, sotish yoki harakatlanishda hech qanday taqiqlar yo'q.Spirtli ichimliklar- aroq, alkogolli ichimliklar, vino, konyak, brendi, Kalvados, shampan va boshqa ichimliklar, tarkibida etanol miqdori 7% va undan ko'p. Fuqarolarga har qanday miqdordagi spirtli ichimliklarni uyda saqlashga ruxsat beriladi. To‘g‘ri, aksiz solig‘isiz 5 litrdan ko‘p bo‘lmagan spirtli ichimliklarni mamlakat ichida olib o‘tish mumkin emas. Ortiqchalik uchun javob berishingiz kerak bo'ladi.
Kuchli alkogolli ichimliklar (moonshine) - xomashyoni fermentatsiyalash va keyinchalik distillash yo'li bilan jismoniy shaxslar tomonidan ishlab chiqarilgan etil spirtining hajmi 28% yoki undan ortiq bo'lgan alkogolli ichimliklar.
Bu erda qonun qat'iy: siz uyda 5 litrdan ko'p bo'lmagan miqdorda saqlashingiz mumkin va moonshine ishlab chiqarish va sotib olish jazolanadi.
Sotilmaydi
Alkogolli mahsulotlar - konyak, meva va oziq-ovqat xom ashyosidan olingan etil spirti, alkogolli ichimliklar va oziq-ovqat spirti yarim tayyor mahsulotlar (vino materiallari, distillatlar, fermentlangan alkogolli va alkogolli sharbatlar, infuziyalar, mevali ichimliklar va suv-spirtli ekstraktlar, konsentrlangan oziq-ovqat asoslari. , oziq-ovqat aromatizatorlari, quyma konyak, quyma viski va boshqalar) etil spirtining hajm ulushi 7% va undan ortiq. Uy qurilishi sharobi ham ushbu ta'rifga kiradi, Minsk politsiya boshqarmasi boshlig'ining o'rinbosari AiFga tushuntirdi - politsiya podpolkovnigi Oleksiy BULAT.
Jismoniy shaxslar tomonidan uy sharoitida tayyorlangan va o‘z iste’moli uchun mo‘ljallangan vino, damlamalar va likyorlarni saqlash, harakatlantirish bo‘yicha cheklovlar qonun hujjatlarida belgilanmagan. Ammo agar fuqaro qo'shnisiga sharob yoki damlamani sotishga qaror qilsa, qonun bilan bog'liq muammolar paydo bo'lishi mumkin.Yakka tartibdagi tadbirkor bo'lmagan jismoniy shaxs tomonidan alkogolli mahsulotlarni, shu jumladan o'z ishlab chiqarishini noqonuniy tadbirkorlik faoliyati belgilari bo'lmagan holda sotish (qonun hujjatlariga muvofiq) musodara qilinib, besh baravaridan yigirma baravarigacha miqdorda jarima solishga sabab bo'ladi. sotilgan alkogolli ichimliklardan.
Jismoniy shaxs o'zi ishlab chiqargan alkogol mahsulotlarini sotishi mumkinmi?
Ko'pincha hayotda odam turli xil kuchli alkogolli ichimliklar tayyorlashni yaxshi ko'radigan holatlar mavjud. Moonshine, uy qurilishi sharoblari, tentürler, likyorlar. Avval shaxsiy foydalanish uchun, keyin do'stlar, qarindoshlar, tanishlar uchun. Va shunday fikr tug'iladi: mahsulot ajoyib, sharhlar ajoyib, ehtimol siz uni boshqa odamlarga sotishingiz mumkinmi? Keling, bu savolga javob berishga harakat qilaylik.
Bunday faoliyatni tartibga soluvchi eng muhim hujjat 22 noyabrdagi 171-FZ-sonli "Etil spirti, alkogolli va alkogolli mahsulotlarni ishlab chiqarish va aylanishini davlat tomonidan tartibga solish va alkogolli mahsulotlarni iste'mol qilishni (ichishni) cheklash to'g'risida" Federal qonunidir. , 1995 yil.
Keling, ushbu qonunning 11-moddasida bunday mahsulotlarni ishlab chiqarish va ularning muomalasida ishtirok etish huquqiga ega bo'lgan sub'ektlarning cheklangan doirasi belgilanganligidan boshlaylik.
1. Ushbu ro'yxatga jismoniy shaxslar kirmaydi. Ya'ni, fuqarolar alkogolli va alkogolli mahsulotlarning muomalasida faqat shaxsiy ehtiyojlar uchun tovarlar sotib oluvchi yakuniy iste'molchi sifatida ishtirok etishlari mumkin. Uy sharoitida ishlab chiqarilgan alkogolli ichimliklarni, sanoatda ishlab chiqarilmaydigan alkogolli suyuqliklarni (moonshine, homebrew) sotish maqsadida ishlab chiqarish yoki saqlash erkin sotilishi taqiqlangan yoki cheklangan tovarlarni noqonuniy sotish deb tasniflanadi (Rossiya Federatsiyasi Fuqarolik Kodeksining 14.2-moddasi). Ma'muriy huquqbuzarliklar to'g'risidagi kodeks) va musodara qilish bilan bir yarim mingdan ikki ming rublgacha jarima bilan jazolanadi.
2. Alkogolli mahsulotlar (pivo, pivo ichimliklar, sidr, poiret va mead chakana savdosi bundan mustasno) va alkogolli oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va muomalasi tashkilotlar tomonidan amalga oshiriladi. Tashkilotlardan tashqari, qishloq xo'jaligi ishlab chiqaruvchilari (torf xo'jaliklari, qishloq xo'jaligi ishlab chiqaruvchilari deb e'tirof etilgan yakka tartibdagi tadbirkorlar) o'z uzumlaridan vinolar, ko'pikli vinolar (shampanlar) ishlab chiqarishlari, saqlashlari, etkazib berishlari va chakana savdoda sotishlari mumkin. Qishloq xo'jaligi mahsulotlarini ishlab chiqaruvchilar - qishloq xo'jaligi mahsulotlarini ishlab chiqarish, ularni birlamchi va keyingi (sanoat) qayta ishlash (shu jumladan, ijaraga olingan asosiy vositalar) va ushbu mahsulotlarni sotish bilan shug'ullanadigan tashkilotlar yoki yakka tartibdagi tadbirkorlar, agar ushbu mahsulotlarni sotishdan olingan daromadlar ulushi 500 m. kalendar yili uchun kamida 70%. Uzumzorlar qishloq xo‘jaligi ishlab chiqaruvchilariga mulk huquqi yoki ijara huquqi asosida tegishli bo‘lishi kerak.
3. Alkogolli mahsulotlarni ishlab chiqarishda u oziq-ovqat mahsuloti ekanligini tushunish kerak va xavfsizlik talablariga javob berishi kerak, ya'ni normal sharoitda uni ishlatish zararli emas va sog'liq uchun xavf tug'dirmaydi. Ushbu talablar bajarilmagan taqdirda, San'atda ma'muriy javobgarlik nazarda tutilgan. Rossiya Federatsiyasi Ma'muriy javobgarlik to'g'risidagi kodeksining 14.18-moddasi ishlab chiqarilgan mahsulotlarni musodara qilish bilan jarima shaklida. Ishlab chiqarilgan vino mahsulotlarini ishlab chiqarish, saqlash, etkazib berish va chakana sotishda litsenziya olish kerak. 4-bandga muvofiq, paragraflar. 94-moddaning 1-bandi. Rossiya Federatsiyasi Soliq kodeksining 333.33-moddasi, vakolatli organlarning ishlab chiqarilgan vino, mevali sharob, ko'pikli vino (shampan), etil spirti qo'shilmasdan tayyorlangan vino ichimliklar ishlab chiqarish, saqlash va etkazib berish bo'yicha faoliyatni litsenziyalash bilan bog'liq harakatlari uchun. , 800 000 rubl miqdorida davlat boji to'lanadi. Vakolatli organlarning ishlab chiqarilgan vino mahsulotlarini chakana savdosi uchun litsenziya berish yoki uning amal qilish muddatini uzaytirish bilan bog‘liq harakatlari uchun litsenziya amal qilgan har bir yil uchun 65 000 rubl miqdorida davlat boji to‘lanadi. Bunday vinolarni sotish hajmi bo'yicha cheklovlar mavjud: yiliga 5000 dekalitrdan oshmasligi kerak.
4. Alkogolli mahsulotlarning chakana savdosi (pivo va pivo ichimliklari, sidr, poiret va mead bundan mustasno) litsenziyalanishi kerak, alkogolli mahsulotlarning chakana savdosi uchun litsenziya vakolatli organlar tomonidan faqat vino ishlab chiqaruvchilarga va qishloq xo'jaligi ishlab chiqaruvchilariga beriladi. mahsulotlar ("Etil spirti, alkogolli va alkogolli mahsulotlarni ishlab chiqarish va aylanishini davlat tomonidan tartibga solish va alkogolli mahsulotlarni iste'mol qilishni (ichishni) cheklash to'g'risida" Federal qonunining 16, 18-moddalari).
Qishloq xoʻjaligi ishlab chiqaruvchilari deb eʼtirof etilgan va ular tomonidan ishlab chiqarilgan vino, koʻpikli vino (shampan)ning chakana savdosini amalga oshiruvchi dehqon (fermer xoʻjaligi) korxonalari va yakka tartibdagi tadbirkorlar ushbu mahsulotlar ishlab chiqarilgan joyda statsionar ishlab chiqarish binolariga egalik qilishlari yoki ijaraga olishlari shart. qaysi chakana savdo tashkil etiladi.sotish, shuningdek kassa apparatlari, agar federal qonunlarda boshqacha tartib nazarda tutilgan bo'lmasa.Qishloq xo'jaligi ishlab chiqaruvchilari bo'lmagan yakka tartibdagi tadbirkorlar faqat pivo va pivo ichimliklar, sidr, mead, poire savdosi yoki alkogolli nooziq-ovqat mahsulotlarini, ya'ni litsenziya talab qilinmaydigan mahsulotlarni sotish huquqiga ega. Yakka tartibdagi tadbirkor tomonidan boshqa alkogolli ichimliklar savdosi San'atning 2-qismiga muvofiq javobgarlikka sabab bo'ladi. Rossiya Federatsiyasi Ma'muriy javobgarlik to'g'risidagi kodeksining 14.1.
5. Rossiya Federatsiyasi hududida chakana savdoda sotiladigan alkogolli mahsulotlar uchun ma'lum talablar mavjud. Ma'lumotlar rus tilida bo'lishi va quyidagi ma'lumotlarni o'z ichiga olishi kerak:
Alkogolli mahsulotlarning nomi;
Alkogolli mahsulotlarning narxi;
Ishlab chiqaruvchining nomi (yuridik manzili);
Alkogolli mahsulotlar ishlab chiqarilgan mamlakat;
alkogolli mahsulotlarni sertifikatlash yoki uning muvofiqligini deklaratsiyalash;
Alkogolli mahsulotlar talablari bo'lishi kerak bo'lgan davlat standartlari
Xat yozish;
Alkogolli mahsulotlar va iste'mol qadoqlari hajmi;
Spirtli ichimliklarning ta'mi va aromasiga ta'sir qiluvchi asosiy ingredientlarning nomi
mahsulotlar;
Davlat talablari. standartlar va undan foydalanishga qarshi ko'rsatmalar;
Ishlab chiqarilgan sana va yaroqlilik muddati yoki foydalanishning tugash sanasi;
Spirtli ichimliklarni iste'mol qilishning sog'liq uchun zarari.
Shuningdek, iste'molchi qadoqlash uchun yopilishlar uchun ma'lum talablar, soliqqa tortishning o'ziga xos xususiyatlari va ushbu soliqlar miqdori, markalash, chakana savdo uchun maxsus talablar ... Talablar ro'yxati juda katta. Ularga rioya qilmaslik uchun javobgarlik jiddiy. Sotish uchun alkogolli ichimliklar ishlab chiqarish yoki qilmaslikni hal qilish, albatta, o'zingizga bog'liq, ammo baribir qonun doirasida harakat qilishingizni tavsiya qilamiz.
Uyda vinochilik hozir moda. Hosil yozgi uydan yoki shaxsiy uchastkadan foydalaniladi: uzum, olma, malina, smorodina - Internetdagi tematik portallar yoki yozgi aholi uchun jurnallar bunday retseptlarga boy. Shunday qilib, Sharkovshchinskiy tumanidagi Boyari qishlog'idan Sergey Malysh vinochilik homiysi Dionisga hurmat ko'rsatishga qaror qildi, ammo buning teskari natijasini oldi. Ekspertiza uning olma sharbatidan ichganini uy sharobi emas, balki pyuresi sifatida tan oldi. Va yagona "ta'm" 5 ta asosiy birlik jarima edi. Xamirturush mutaxassislar uchun retsept bo'yicha to'siq bo'ldi: ularning mavjudligini hisobga olgan holda, u o'rganilayotgan bankalar va shishalardagi pyuresi degan xulosaga keldi. Shunday qilib, printsipial jihatdan, fermentatsiyani tezlashtirish uchun uy qurilishi sharobiga hech narsa qo'sha olmaysizmi?
"Jismoniy shaxslar tomonidan kuchli alkogolli ichimliklar (moonshine), ularni tayyorlash uchun yarim tayyor mahsulotlar (mash), shuningdek ularni tayyorlash uchun foydalaniladigan asboblarni saqlash ogohlantirishga yoki ular musodara qilinib, besh baravarigacha miqdorda jarima solishga sabab bo'ladi. ichimliklar, yarim tayyor mahsulotlar va qurilmalar”, - Ma'muriy javobgarlik to'g'risidagi kodeksda aniq ko'rsatilgan. Haqiqatan ham, mamlakatimizda uyda pivo tayyorlash, hatto o'z iste'moli uchun ham taqiqlangan, ammo qonun uyda ishlab chiqarishni, shuningdek, shaxsiy maqsadlar uchun sharobni saqlash va harakatini cheklamaydi. Agar siz mahsulotingizni yon tomonga sotishni boshlasangiz, javobgarlik keladi. Sergey Malyshning o'zi buni yaxshi bilar edi, lekin o'z so'zida turdi: u hech qanday holatda pyure pishirmoqchi emas edi, hatto undan ham ko'proq moonshine. Garchi u jarima bilan bahslashmasa va uni halol to'lamoqchi bo'lsa ham, u hali ham hayratda:
Xo'sh, qanday retseptlarga ko'ra, odamlar uy qurilishi sharobini pishirishni davom ettirishlari kerak, chunki unga xamirturush qo'shib bo'lmaydi, deb hech qaerda yozilmagan? Men uni olma sharbatidan tayyorlashga qaror qildim - bu yil antonovkaning yaxshi hosili. Olmalarni sharbat chiqargichdan o'tkazganimda, men shakar qo'shdim, chunki nav juda nordon va fermentatsiya uchun xamirturush - 4 chelak uchun taxminan 100 - 150 gramm. Retsept eng oddiy, men bunga shubha qilmadim, ayniqsa uni "Boss" jurnalida ko'rganimdan beri. Ha, va men Internetga qaradim - uy qurilishi sharob retseptlari bo'lgan saytlarda va YouTube-dagi videolarda ular xamirturush qo'shish kerakligini aytishadi. Men hali ham uzumning qanday fermentlanishi mumkinligini tushunaman, chunki ularning rezavorlarida "yovvoyi" xamirturushlar bor, shuning uchun siz sharob qo'ysangiz, ularni yuvolmaysiz. Lekin siz yuvgan, tozalagan, sharbatini siqib chiqargan olma qanday fermentlanadi? Va bir kuni politsiya tintuv bilan keldi. Darhol dadamning oy yog‘dirayotgani, keyin esa boshqa qishloqdagi nogiron ukasining uy yumushlarida yordam berayotgani haqida signal yetib kelishdi. Umuman olganda, ular u erda hech narsa topa olishmadi va allaqachon men yashaydigan ota-ona uyiga kelishdi - ular ham moonshine topa olishmadi, lekin ular vinoni tekshirish uchun olib ketishdi. Bir oz oldinroq qilgan vino solingan shisha va yaqinda qo‘ygan bankam. Keyin men tekshiruv natijalari bilan javob oldim - sharob mash deb tan olindi, chunki unga xos bo'lgan moddalar mavjud: alkogol, fusel moylari, xamirturush. Ammo bu moddalar har qanday fermentatsiya jarayonida olinadi!
OLEG KARPOVICH tomonidan chizilgan
Sud o'z qarorida ekspertiza xulosasiga amal qildi va uning natijalari bir xil: "cho'kindining mikroskopik tekshiruvi o'tkazildi, tarkibida etil spirti va fusel moyi mavjudligi sifat va miqdoriy jihatdan aniqlandi. tashqariga. Tadqiqot natijalari shuni ko'rsatdiki, aniqlangan organoleptik ko'rsatkichlar, xamirturush hujayralari, alkogolli fermentatsiya mahsulotlari (fusel yog'i va etil spirtining muhim foizi) va uglevodlar taqdim etilgan suyuqlik tarkibida mavjudligi mash uchun xarakterlidir. . Braga, aksincha, distillash yo'li bilan kuchli alkogolli ichimlik - moonshine ishlab chiqarish uchun yarim tayyor mahsulotdir. Qiziquvchanlik uchun Sergey Malysh hatto Davlat sud ekspertizasi qo'mitasining Vitebsk viloyati bo'limiga qo'ng'iroq qildi va qiziqdi: agar u oddiy non xamirturushidan emas, balki maxsus vino xamirturushidan foydalangan bo'lsa-chi? Unga natija ham shunday bo'lar edi, deyishdi. Ma'lum bo'lishicha, barchamizda fan bor: xamirturush bilan uy qurilishi sharobini tayyorlashda, umuman hazil qilmaslik yaxshiroqdir.
G'alati. Ham retseptlar to'plamida, ham tematik saytlarda vinochilarga doimiy ravishda maslahat beriladi: "Maxsus sotib olingan madaniy xamirturush xamirturush sifatida xizmat qilishi mumkin" yoki hatto "xamirturushni uning hajmini hisobga olgan holda idishga tashlashni unutmang". Biroq, ko'plab so'rovlarga asoslanib, mutlaqo boshqa odatiy qidiruv shablonlari taklif etiladi - "xamirturushsiz uy qurilishi sharobini qanday qilish kerak". Yoki ko'p odamlar allaqachon qonunning nozik tomonlarini o'rgangan yoki ko'pchilik uyda ishlab chiqarilgan vino ishlab chiqaruvchilari eng tabiiy mahsulot tarafdori, ammo fermentatsiya tezlatgichlari bo'lmagan ko'plab retseptlar ham mavjud. Eng batafsil bo'lganlar, aytaylik, yig'ilgan olmalarni yuvish kerak emasligi haqida ogohlantiradi. Tabiiy fermentatsiya jarayonini nazorat qilish uchun faqat birinchi kunlarda olma massasini aralashtirish tavsiya etiladi. Ushbu masala bo'yicha yakuniy nuqta Sud ekspertizalari davlat qo'mitasining Vitebsk viloyati bo'limida qo'yildi:
Uy qurilishi sharobining klassik ishlab chiqarilishi xamirturush qo'shilishi bilan bog'liq emas. Alkogolli fermentatsiya dastlab sharob tayyorlash uchun ishlatiladigan berry yoki meva xom ashyosida topilgan "yovvoyi" xamirturush mavjudligi bilan ta'minlanadi. Suv, shakar, xamirturush pyuresi tayyorlash uchun minimal zarur komponentlardir. Bu uning aybdorligidan asosiy farqidir.
To'g'ridan-to'g'ri nutq
Jamoat tartibini muhofaza qilish boshqarmasi boshlig‘iva Minsk viloyati ijroiya qo'mitasining ichki ishlar boshqarmasi jamoat xavfsizligi politsiyasining oldini olish Aleksandr Kisel:
Huquq-tartibot idoralari xodimlari sayyohlik oqimining oldini olishda fuqarolarning mumkin bo'lgan qonunbuzarliklar haqidagi xabarlariga javob berishadi, reydlar tashkil etishadi va o'tkazadilar, masalan, moonshine ishlab chiqaruvchilar yashirinishi mumkin bo'lgan o'rmonlar orqali. Aniqlangan alkogolli suyuqlik tekshiruvga yuboriladi, chunki uning tarkibini joyida ishonchli aniqlash, kuchini aniqlash mumkin emas - bu laboratoriyada sodir bo'ladi. Agar xamirturush izlari topilsa, suyuqlik allaqachon moonshine tayyorlash uchun yarim tayyor mahsulot - mash deb ataladi. Bunday xulosa asosida ma'muriy huquqbuzarlik to'g'risidagi bayonnoma tuziladi, u javobgarlikka tortish to'g'risida qaror qabul qilish uchun sudga yuboriladi. Agar biz o'z iste'molimiz uchun tayyorlangan oz miqdordagi uy qurilishi sharobi haqida gapiradigan bo'lsak va biz uni sotish haqida gapirmasak, huquqni muhofaza qilish organlari xodimlari, ehtimol, hech qanday shikoyat qilmaydi.
RAQAMLAR "SB"
O‘tgan yili mamlakatimiz bo‘ylab noqonuniy muomaladan 553 905 litr moonshine va uy pivosi olib qo‘yildi, 1513 dona moonshine kamerasi yo‘q qilindi. Agar siz bu spirtli ichimliklarni yoqilg'i quyish shoxobchalariga yonilg'i etkazib beradigan katta yonilg'i yuk mashinalarining baklarida tashishga harakat qilsangiz, sizga bir vaqtning o'zida 20 ta mashinada transport liniyasi kerak bo'ladi.
Frantsiya, Italiya va Ispaniyada deyarli har kuni ko'p odamlar sharob ichishadi. Biroq, bu shtatlar dunyodagi eng yuqori umr ko'rishga ega. Sotsiologlarning ta'kidlashicha, Rossiyada aroqdan voz kechib, dasturxon sharobiga o'tish tendentsiyasi ham mavjud edi. Qolaversa, mamlakatimizda, ayniqsa, janubda o‘z vinochilik ishlab chiqarishini ochishni orzu qilayotgan tadbirkorlar ko‘payib bormoqda.
Vinochilik biznes sifatida unchalik oddiy emas. Muvaffaqiyatli vino ishlab chiqaruvchisi bo'lish uchun nimani bilishingiz kerak, biz ushbu maqolada aytib beramiz.
Eski kitoblardan o'rganish
Qrimlik tadbirkor Gleb Xarchenko xususiy vinochilik zavodini ochishdan oldin ba'zi kitoblarni o'qishni maslahat beradi. “Rodopulo tomonidan ishlab chiqarilgan vinochilik biokimyosi asoslari bilan tanishing, shuningdek, Valuiko tahriridagi Vinochilikning texnologik qoidalarining 2 jildini o‘rganing, deydi tadbirkor. "Agar bundan keyin hech qanday shubha bo'lmasa, unga boring." Internetda Jan-Riberto Gayon tomonidan yozilgan "Vinochilik nazariyasi va amaliyoti" qiziqarli asarini ham topishingiz mumkin.
Ushbu nashrlarning mualliflari sifatli vino ishlab chiqarish chuqur bilim va katta shaxsiy tajribaga asoslanganligini yozadilar, chunki biz juda injiq ichimlik haqida gapiramiz. Sharoblar hech qanday sababsiz ta'mi va xushbo'yligini yo'qotishi mumkin. Sharob tayyorlash jarayoni uzum naviga bog'liq. Jan-Riberto Gayonning ta'kidlashicha, uyda sanoat usullarini ko'paytirish mumkin emas, chunki buning uchun maxsus laboratoriya bo'lishi kerak. Aytgancha, u rezavorlarning barqarorligi bilan ajralib turadigan uzumzorlarining hosilidan sharob ishlab chiqarishni qat'iy tavsiya qiladi. Gap shundaki, vino beqaror kolloid tizim bo'lib, ishlab chiqarishdagi har qanday og'ish bilan suhbatga aylanadi. Eng injiq sharob oq rangdir.
"Yig'ib olingan uzum nafaqat shakar va kislota-ishqor muvozanati, balki azot kontsentratsiyasi, shuningdek, bo'yoq va fenol miqdori uchun ham tekshiriladi", deb tushuntiradi Gleb Xarchenko. - Lekin bu hali ham "gullar". Barqaror talabga ega bo'lishni xohlaydigan xususiy vino zavodi yopiq transfer deb ataladigan juda qiyin operatsiyani o'zlashtirishi kerak. Bunda kislorod dastlab idishdan suv bilan siqib chiqariladi, keyin esa karbonat angidrid bilan suv siqib chiqariladi. Hech bir o'zini hurmat qiladigan vino butiği demetalizatsiya qilinmagan sharobni qabul qilmaydi. Ushbu protsedura natijasida mahsulot og'ir metallardan xalos bo'ladi.
Muallif sharobini qanday va qayerda sotish kerak
Yosh sharobni keltirib chiqaradigan asosiy ishlov berishni o'zlashtirishning eng oson usuli. Unda fermentatsiya to'xtashi bilan ichimlik sotila boshlaydi. Bundan tashqari, mahsulot keyingi yilning yozigacha sotilishi kerak. Ishbilarmonlar va xaridorlar past rentabellik bilan ajralib turadigan, lekin yuqori mehnat xarajatlari bilan ajralib turadigan bunday vino zavodlarini qadrlamaydilar.
"Bu vinolar Qrim va Krasnodar o'lkasining kurortlarida xususiy savdogarlar darvozalarida sotiladigan ichimliklardan unchalik farq qilmaydi", - deydi texnolog Anna Yashina. - Agar tadbirkor o'z vinolarini restoran va nufuzli do'konlarda sotmoqchi bo'lsa, unga vinochilikdan tashqari, qarish uchun vino qabrlari kerak. Masalan, Massandradagi vino zavodi”.
Uskunani tanlash vino ishlab chiqarish texnologiyasiga va etishtirilgan uzum turlariga bog'liq. Agar tadbirkor faqat oddiy navlar yoki duragaylar unib chiqadigan hududda vinochilik zavodini tashkil etishni rejalashtirsa, u holda u doimiy presslar sotib olishga majbur bo'ladi. Bunday holda, u sifatni ikkinchi o'ringa qo'yib, hajm ustida ishlaydi. Ammo tabiat va iqlim yuqori sifatli uzumni qo'llab-quvvatlaydigan joyda, pulpani aralashtirish uchun zanjirlar bilan davriy gidravlik yoki pnevmatik presslardan - vertikal va gorizontaldan foydalanish mantiqan to'g'ri keladi.
Ixtisoslashtirilgan adabiyotlarda ishlab chiqarilgan vinoning har bir turi bo'yicha texnik jarayonlarning batafsil tavsiflari mavjud - yigiruv mashinalari, presslar, qizil vinolarni fermentatsiyalash uchun idishlar, bochkalar va shishalarni, shishaga quyish mexanizmlarini mustaqil ishlab chiqarish uchun chizmalarga qadar. Axir, bu ichimlik uzoq tarixga ega. To'g'ri, katta hajmlar uchun, amaliyot shuni ko'rsatadiki, tayyor liniyalarni kalit taslim asosida sotib olish arzonroq. Birinchi tajribaga ega bo'lishni istagan tadbirkorlar imzo vinosi deb ataladigan "uy qurilishi" uskunasini yasashlari mumkin.
"Mualliflik sharobini garaj vinosi ham deb atashadi", deb tushuntiradi Gleb Xarchenko. - Sifatning past darajasi nazarda tutilayotgani aniq. Biroq, bu bosqichda ko'p odamlar - vino ishlab chiqaruvchilarning taxminan 99 foizi kerakli investitsiyalar hajmini va natija uchun javobgarlikni anglay boshlaydilar. Axir, yomon sharob sizni zaharlashi mumkin. Bu erda tabiiy tanlanish haqiqatda sodir bo'ladi."
Vinochilik meros biznes sifatida
Tadbirkorlar "mualliflik sharob" deb nomlangan bosqichdan o'tib, uy qurilishi sharobini ishlab chiqarish sanoat vino zavodidan sezilarli darajada farq qilishini tushunishga kirishadilar. Va shunga qaramay, muallifning sharoblari orasida eng yaxshi italyan yoki ispan restoranlariga munosib ichimliklar bor. Muvaffaqiyatga, qoida tariqasida, o'z ishini sevadigan va yuqori sifatli uzum etishtirishni biladigan odamlar erishadilar.
Bugungi kunda bir gektardan siz yuqori mahsuldor navlardan foydalansangiz, 400 yoki undan ortiq dekalitrdan ajoyib sharob olishingiz mumkin. Yaxshi tuproq va qulay iqlim sharoitlari muhim ahamiyatga ega. "Odatda ular uchdan bir qismini kamroq olishadi", deydi Anna Yashina. - Sifat uchun hajmni qurbon qilishimiz kerak. Agar siz qo'lingizdan kelgan hamma narsani siqib qo'ysangiz, unda eng yaxshi holatda siz litr uchun 200 rubldan sotasiz. Agar siz masalaga yumshoqroq va ehtiyotkorlik bilan yondashsangiz, unda 25% hajmni yo'qotib, siz litriga 400 rubl olasiz. Qo'shimcha obro'.
Texnologning fikricha, bor-yo‘g‘i 10 va undan ortiq gektar uzumzorlarda an’anaviy navdagi qizil vino ishlab chiqarishga e’tibor qaratib, ozmi-ko‘p foyda keltiradigan vinochilik zavodini tashkil etish mumkin. Kichik vino zavodining yillik ishlab chiqarishi taxminan 10-12 ming dekalitrni tashkil qiladi. Boshlang'ich xarajatlar - taxminan 4-6 million rubl, shu jumladan ruxsat olish, asbob-uskunalar va materiallarni sotib olish xarajatlari. Odatda, yig'im-terim mavsumida bunday vino zavodida bir oila va ikkita yollanma ishchi ishlaydi. Muvaffaqiyatli boshlanish bilan zararsizlik nuqtasi 5-7 yil ichida erishiladi.
Agar uzumzor maydoni kichikroq bo'lsa, barcha turdagi soliq va to'lovlarni hisobga olgan holda, hatto o'zini o'zi ta'minlashga ham erishish dargumon. Gleb Xarchenko turli xil sharoitlarda bir yo'nalishda ham, boshqa tomonga ham sakrashi mumkin bo'lgan raqamlarga juda ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lishga chaqiradi. Kimdir uchun foydali vino ishlab chiqarishni tashkil qilish uchun bir million rubl ham etarli bo'ladi va kimdir uchun 100 million ham etarli bo'lmaydi. "Divan mutaxassislarining hisob-kitoblarini ko'rish juda kulgili", deydi u. - Vinochilik odam kabi o'sadi. Avvaliga bu mamlakatda 6 gektar bo'lishi mumkin - bunday uy sharobini chaqaloqning birinchi qadamlari bilan solishtirish mantiqan to'g'ri.
Evropadagi barcha muvaffaqiyatli xususiy vino zavodlari, qoida tariqasida, bir necha avlod tarixiga ega oilaviy biznesdir. Ular asta-sekin o'sib, uzumzorlar buzilgan yangi joylarni to'ldirishdi. Evropa vinochilari texnologik sirlarni amalda o'rganadilar - bu o'z-o'zidan maxsus ta'lim olish zarurligini istisno qilmaydi.
“Xususiy vino ishlab chiqarishni ochayotganda, avvalroq emas, balki 4-5 avloddan keyin cho'qqiga chiqadigan uzoq muddatli oilaviy biznesga ishoning”, - deydi texnolog Anna Yashina tadbirkor Xarchenko bilan. - Aks holda, juda katta boshlang'ich investitsiyalar talab qilinadi - o'nlab yoki hatto yuzlab million rubl. Bunday pul bilan ishlaydigan, daromadli vino zavodini sotib olish mantiqiyroq.
Xulosa
Xususiy vino zavodlari biznes sifatida mamlakatimizda mashhur. O'z sharob ishlab chiqarish uzumzorlar maydoni va ishlab chiqarish hajmining bosqichma-bosqich o'sishi bilan evolyutsion xarakterga ega bo'lishi mumkin. Har bir vino ishlab chiqaruvchisi ham "oyoqqa turolmaydi" - faqat o'z ishiga cheksiz muhabbat qo'yganlargina.
Tegishli maqolalar
