Yaxshi katta bargli qora choyni qanday tanlash mumkin. Uzun bargli choy: GOST, navlar. Qora bo'sh bargli choy "LIPTON YELLOW LABEL TEA"

Agar siz choyni biluvchi bo'lmoqchi bo'lsangiz yoki har kuni bahramand bo'lishingiz mumkin bo'lgan aniq choyni topish uchun nimadan boshlash kerak? Keling, ushbu maqolada buni aniqlaymiz. Va birinchi navbatda, eslaylik

Qanday choy bor?

Odamlar "choy navlari" haqida gapirganda, ular nimani anglatadi deb o'ylaysiz?

Choy o'simlik, choy tupi ekanligini hamma biladi. Turli xil navlarning o'simliklari, botanika nuqtai nazaridan, turli xil dekorativ yoki fiziologik xususiyatlarga ega. Misol uchun, peonies yoki pomidor ikki navlari tashqi ma'lumotlar farq qilishi mumkin, turli rang va barglari shakllari, meva hajmi va ta'mi, va hokazo. Va ko'pchilik hali ham yashil va qora choy turli o'simliklardan tayyorlangan deb o'ylayman. Darhaqiqat, choy o'simliklarining bir turi - camellia sinensis - va uning ko'plab navlari mavjud. Choy turi (yashil, qora, sariq va boshqalar) choy bargini qayta ishlashga bog'liq.

Biz botanika tafsilotlariga kirmaymiz. Axir, xaridor uchun tayyor ichimlikning ta'mi, xushbo'yligi, rangi muhim. Ushbu ko'rsatkichlar aniqlanadi tijorat darajasi.

Choyning savdo navi - sifat ko'rsatkichi

Choyning savdo darajasi ko'plab omillardan iborat. Choy o'simliklarining xilma-xilligiga qo'shimcha ravishda (xitoy, assam, kambodja) quyidagilar hisobga olinadi:

• o'simlikning o'sish joyi (bu ishlab chiqaruvchi mamlakat; ta'minotchi mamlakat, eng mashhurlari - Xitoy, Hindiston, Seylon, Keniya va Afrikaning boshqa choylari, Gruziya, Vetnam, Yapon va, albatta, mahalliy Krasnodar, xususiyatlari plantatsiyalar),
• yig'ish vaqti va shartlari (qaysi barglar qo'lda yoki mashinada yig'iladi, yig'ish mavsumi va boshqalar),
• varaqni qayta ishlash xususiyatlari (quritish, burish, silliqlash va boshqa ko'plab maxsus jarayonlar).

Va bu hammasi emas - choyning ko'p navlari tomonidan olinadi aralashtirish va qo'shimcha aromatizatsiya(Agar lazzatlar tabiiy bo'lsa, buning hech qanday yomon joyi yo'q).

Bu omillarning barchasi choyning oxirgi naviga ta'sir qiladi. Va natijada biz paketda o'qiymiz, masalan, "Xitoy yashil katta bargli choy (... kompaniya nomi)". Bu erda har bir so'z muhim.

Aralash choylarning xilma-xilligining yana bir sababidir

Aralashtirish (va oddiy so'z bilan aytganda - aralashtirish) choy qadoqlash fabrikalari tomonidan amalga oshiriladi. Har bir aralash o'zining noyob nomini oladi va ba'zida "kompaniyaning yuzi" ga aylanadi. Bunday aralashmaning tarkibi turli mamlakatlarda etishtirilgan choy barglarining 1-2 o'nlab navlarini o'z ichiga olishi mumkin.

Qaysi choy qaynatgich eng yaxshisidir?

Sovet davrida biz ko'pchilik haligacha sog'inadigan ("fil bilan") bir turdagi choyga ega bo'ldik. Keyin mamlakat boshqa chegaraga shoshildi va do'konlarda faqat import qilingan choy sotib olindi. Endi tanlov ajoyib, pul bo'lardi.

Eng yaxshi choy ishlab chiqaruvchisini tanlash juda qiyin. Asosan, bir xil kompaniya bir nechta narx toifalarida - qimmat, o'rta, tejamkor bo'lgan 3-5 xil markadagi choy ishlab chiqaradi. Va Greenfield choyining ashaddiy tarafdorlari, aslida Princess Nouri brendini tejamkor sevuvchilar bilan bir xil ishlab chiqaruvchini tanlashadi (ikkalasi ham Orimi Trade kompaniyasi tomonidan ishlab chiqarilgan). Shuning uchun "eng yaxshi choy ishlab chiqaruvchisi" ta'rifi juda shartli.

Rossiya choy ishlab chiqaruvchilari orasida biz quyidagi kompaniyalarni ta'kidlaymiz:

• "Orimi savdo", u "Princess Noori", "Princess Kandy" brendlariga (shuningdek Gita, Java), shuningdek, Tess, Greenfield,
• "may"- va bu nafaqat May choyi, balki Lisma, Kertis,
• Unilever- "Suhbat", Brooke Bond, Lipton (kompaniya egasi Angliya, ammo ishlab chiqarish Rossiyada joylashgan).

Chet el choylari orasida eng mashhuri "Dilmah"(Seylon choyi yetkazib beruvchi), ingliz Egizaklar, « Ahmad, Seylon "Riston"(o'zini "premium ingliz choyi" sifatida ko'rsatadi), « Akbar".

Reyting uchun choy navlarini tanlashda biz mijozlarning sharhlari va tadqiqot natijalariga asoslandik. Biz faqat auktsionlarda yoki tor ixtisoslikdagi choy do'konlarida sotiladigan noyob, elita va qimmatbaho navlarni hisobga olmadik. Reyting o'z ichiga oladi qora va yashil choyning mashhur savdo navlari, ularni uyingiz yaqinidagi do'konlarda topish oson.

Uzun bargli choy eng mashhur va tez-tez sotib olinadigan ichimliklardan biridir.

Ilgari faqat bitta turdagi choy "baikhov" deb hisoblangan.

Uzun bargli choy - bu nima

Do'konlarda siz turli markalardagi choy ustida "uzun barg" yozuvini topishingiz mumkin. Endi bu shuni anglatadi qutida individual choy barglari mavjud kim o'tdi:

• qurib ketish;
• burish;
• fermentatsiya;
• quritish.

"Uzun barg" nimani anglatadi va nega bo'shashgan choy shunday deb ataladi, tarixdan ma'lum. Millatlardan birida qimmatbaho va noyob oq choy "bay hao" deb nomlangan. Tarjima qilinganda, bu "oq villi" degan ma'noni anglatadi.

Zamonaviy ichimlik o'sha "villi" bilan umumiy xususiyatlarini yo'qotdi, ammo mashhur mahsulot bo'lib qolmoqda. Sifat faqat ishlab chiqaruvchining ishonchliligiga bog'liq.

Ko'p odamlar uchun uzun bargli choy sevimli bo'ldi, chunki u bolalikdan bir xil ta'mga ega, chunki xushbo'y choy paketlari unchalik mashhur bo'lmagan.

Barglarni qayta ishlash texnologiyasidagi kichik o'zgarishlar ham ta'mi va sifati bo'yicha yangi mahsulotni olish imkonini beradi. Choyning bir nechta mashhur turlari va juda kam uchraydigan turlari mavjud.

Qora

Ushbu turdagi ichimlik eng mashhur hisoblanadi. qaynatilgan shaklda u kulrang tussiz boy jigarrang rangga ega bo'lishi kerak.

Choy barglari qanchalik qattiq o'ralgan bo'lsa, choyning sifati shunchalik yuqori bo'ladi.

Choy ishlab chiqarilgan mamlakatga qarab, uning xususiyatlari sezilarli darajada farq qilishi mumkin.

Ichimlikning rangi qizg'ish yoki deyarli qora bo'lishi mumkin.

Siz qora choyning barcha foydali xususiyatlari bilan tanishishingiz mumkin.

Yashil

Yashil choyni tayyorlash texnologiyasi shundan iboratki, tayyor ichimlikning rangi yorqin bo'lmaydi. Fermentatsiya tez, shuning uchun barglar quyuq rangga oksidlanishga vaqtlari yo'q.

Choyning soyasi brendlar va navlar orasida farq qilishi mumkin, ammo yashil rangga ega bo'lishi kerak. Eng engil ichimliklar eng yaxshi deb hisoblanadi.

Yashil choyni mazali qilish uchun uni qaynoq suv bilan pishirish kerak emas. 70 - 80 daraja haroratda etarli suv.

Bu choyga shakar yoki sut qo'shilmaydi. Bu asal va steviya bilan yaxshi ketadi.

Biz yashil choyning qanday turlari mavjudligi, shuningdek ularni qanday pishirish haqida yozdik.

Sariq

Sariq bargli choy endi qizil emas, lekin hali choyning qora versiyasi emas.

Maxsus oksidlovchi jarayonlar bu noodatiy ichimlikni olish imkonini beradi.

Sariq choyning ta'mi yaxshi esda qoladi. U sarg'ish rangga ega va stakanlarda pushti iz qoldiradi.

Qimmatbaho navlarning xom ashyosi yosh kurtaklardir.

Oq

Oq choy uchun xom ashyo sentyabr boshida yoki aprel oyining oxirida yig'ib olingan yashil choy. Keyinchalik zaif fermentatsiya choy barglarida oq villi paydo bo'lishiga olib keladi. Villi muhim birikmalarga boy.

Bu ichimlik eng foydali ekanligiga ishoniladi. U infuzionning rangsizligi bilan ajralib turadi, ammo boy ta'm va xushbo'y hidga ega. Aynan shu choy dastlab bayhov deb nomlangan.

Narxning boshqa choydan farqi sezilarli bo'lishi mumkin. Uni sumkalarda topish qiyin, chunki u ko'pincha sotuvda bo'sh choy sifatida taqdim etiladi.

Qizil

Qora choyning fermentatsiya jarayoni qisqartirilsa, qizil choy olinadi.

Pishirish uchun tayyor choy barglarining saqlash muddati maksimal, chunki ular oksidlanishga chidamli.

Qizil choy nozik ta'mga va murakkab hidga ega. U deyarli qaynoq suv bilan pishiriladi.

Ichimlik elita navlariga tegishli va juda qimmat..

Oolong (yoki "oolong")

Choyning bu varianti Xitoyda paydo bo'lgan va uzoq tarixga ega. Uni ishlab chiqarish uchun qat'iy va murakkab qoidalar mavjud.

Oolongni to'g'ri pishirish jarayoni haqiqiy choy marosimidir.

Ovqatlanish va chekishdan tashqari, shakarsiz oolong ichish odatiy holdir.

Sutli oolongning foydalari va zararlari haqida bizda alohida bor.

Sharhlar

Choyni tanlashda odamlarning ta'mga bo'lgan afzalliklari juda farq qiladi.

Misol uchun, oolong choyi ba'zi mijozlar uchun eng yaxshi choy, garchi o'ziga xos ta'mi tufayli uni icholmaydiganlar ham bor.

Qabul qiluvchilar ko'pincha qora va yashil choyni afzal ko'rishadi. Ular ichimlikning xushbo'yligida "changli" yozuvlar yo'qligiga, bo'yoqlar va sun'iy qo'shimchalarning yo'qligiga e'tibor berishadi.

Noodatiy choy sotib olishdan oldin Kichik miqdorni sotib olishga arziydi. Ko'pgina do'konlar yangi ichimlikni sinab ko'rish uchun 5-10 grammlik "namuna oluvchi" yoki kichik 30 grammlik paketni sotib olishga imkon beradi.

Ko'pchilik choyni qanday tayyorlashni bilmaydi. Choy barglari ichishga tayyor mahsulotga aylantirilgunga qadar ko‘plab qayta ishlash bosqichlaridan o‘tadi.

Birinchi protsedura - quritish. Bu barglarning asta-sekin suvsizlanishidan iborat. Jarayon soyada 10 dan 24 soatgacha, quritgichda esa 3 dan 6 soatgacha davom etadi.

Suyuqlik darajasi yarmidan ko'proq kamayadi. Elastik barglar keyingi ishlov berish uchun yuboriladi.

Ikkinchi protsedura - burish. Barglar qo'lda yoki maxsus rulolar bilan maydalanadi. Siqish paytida xom ashyoni singdiruvchi sharbat va yog'lar chiqariladi.

Keyingi jarayon fermentatsiya hisoblanadi.. Natijaga eng ko'p ta'sir qiladigan uning shartlari va davomiyligi. Fermentatsiyani tartibga solish orqali bir xil barglardan turli xil rang, ta'm va hidli ichimliklar olinadi.

Qurigan va o'ralgan barglar qorong'i, salqin xonada zich qatlamga yotqiziladi va kerakli oksidlanish bosqichiga qadar saqlanadi.

Turli xil oksidlanish davrlari bo'lgan barglarning fotosuratidan ularning rangi vaqt o'tishi bilan qanday qilib quyuqroq va boyroq bo'lishini ko'rishingiz mumkin.

Barglar etarlicha oksidlangan bo'lsa, ular pechlarda quritiladi. Qayta ishlash sifati tayyor mahsulotning aromatik xususiyatlari qancha davom etishini aniqlaydi.

Agar harorat juda past bo'lsa, tayyor mahsulot namlik va mog'or hidi bilan buziladi.

Donador choy ishlab chiqarishning yana bir bosqichidan o'tadi- u nafaqat ezilgan, balki kichik to'plarga to'plangan.

Tayyor choy quyidagilarga bo'linadi:

• katta barg - qimmatroq;
• o'rta barg - etarli ta'm xususiyatlariga ega;
• mayda bargli - choy kukuni, uning narxi juda mos keladi.

Barg choyi choy changiga qaraganda ancha mazali va aromatikdir. Ishlab chiqarish joyida qadoqlangan choy keyinchalik saralanganidan yuqori baholanadi. Shunday qilib, barglar begona hidlarni o'zlashtirishga vaqtlari yo'q.

Foyda

Bir chashka kuchli choy charchoq, zaiflik va ortiqcha ish uchun mashhur vositadir. Ichimlik ohangga olib keladi va umumiy farovonlikni yaxshilaydi. Zaharlanishni davolash paytida ham ichish mumkin.

Kekik yoki bergamot, oregano yoki romashka bilan ichimliklar qo'shimcha foydali xususiyatlarga ega.

Sifatli choyni muntazam iste'mol qilish bilan siz sog'liq uchun foyda olishingiz mumkin.:

• qon tomirlarini mustahkamlash;
• immunitetni oshirish;
• terining, sochlarning va tishlarning holatini yaxshilash;
• virusli infektsiyalardan xalos bo'lish;
• metabolik jarayonlarni normallashtirish;
• qondagi xolesterin va gemoglobin darajasini tartibga solish.

Kuchli choyda ko'p miqdorda taninlar mavjudligi qayd etilgan. Ular inson tanasini tonlaydi, viruslar va oziq-ovqat zaharlanishi bilan kurashishga yordam beradi.

Taninlar va kofein tonik ta'sirga ega. Ularning harakati tanaga qahva ichishdan ko'ra yumshoqroq bo'ladi.

Choyning kimyoviy tarkibi ko'plab birikmalarni o'z ichiga oladi. B1, B2, C, K, P va PP vitaminlari oz miqdorda mavjud, ammo inson salomatligi uchun ortiqcha bo'lmaydi. Ulardan tashqari choy tarkibida temir, selen, marganets va boshqa makro va mikroelementlar mavjud.

Barglarning ozuqaviy qiymati dietaga rioya qiladigan odamlar uchun katta ahamiyatga ega emas - ichimlikda deyarli hech qanday kaloriya qolmaydi.

Mashhur ishlab chiqaruvchilar

Uzun bargli choyning assortimenti juda keng. Ba'zi mashhur brendlar jadvalda ko'rsatilgan.

Kelib chiqishi bo'yicha uzun bargli choy bo'lishi mumkin:

• Seylon - kuchli, qizg'ish tusli va o'tkir ta'mga ega;
• Xitoy - yumshoq;
• hind;
• Krasnodar - juda kam;
• Boku;
• Gruzin va boshqalar.

Saqlash shartlari choy xavfsizligiga sezilarli ta'sir qiladi. Choy barglari namlik va hidlarni o'zlashtirishga qodir. Saqlash qulayligi uchun yaxshi yopilgan qadoqlarga ustunlik berishga arziydi.

Mumkin bo'lgan zarar

Choyni suiiste'mol qilish tanadan foydali moddalar va mineral birikmalarni "yuvish" ga olib keladi.

Gavayi universitetida tajriba o'tkazildi, unda bir guruh talabalar har kuni 6 piyola choy ichishgan. Tez orada talabalarning farovonligi yomonlashdi - uyqu, kayfiyat va ishtaha bilan bog'liq muammolar paydo bo'ldi.

Tahlillar vitaminlar etishmasligini ko'rsatdi. Keyin mutaxassislar choy taninlarini "bog'lash" va ba'zi moddalarni olib tashlashni taklif qilishdi.

Kuchli choyning ortiqcha miqdorini bir marta ishlatish bilan alomatlarini sezishingiz mumkin:

• uyqusizlik;
• asabiy qo'zg'aluvchanlikning kuchayishi;
• kardiopalmus;
• yuzning terisida qizarish va issiqlik hissi;
• yurak mintaqasida siqilishning yoqimsiz hissiyotlari;
• tashvish va asossiz qo'rquv hissi.

Rossiyada mahalliy va import qilinadigan choyning xususiyatlari GOST tomonidan tartibga solinadi.

Masalan, qadoqlangan yashil choy uchun bu GOST 1939-90, qora uchun esa GOST 32573-2013 va “Qadoqlangan baykh qora choyi” davlatlararo standarti. GOST 1938-73 o'rnini egallagan texnik xususiyatlar".

Hujjatlar har bir xususiyatni ko'rsatadi - ichimliklarning normal hidi va rangi, ularni tasniflash va tashish qoidalari.

Paket belgisi shuningdek, shubhali tovarlar do'kon peshtaxtalarida ko'rinmaydigan tarzda tartibga solinadi.

Hozirgi vaqtda bu ichimlikning ko'p navlari uzun bargli choy deb ataladi. Choyni tanlashda siz faqat uning sifatiga e'tibor qaratishingiz kerak.

Paketda choy sotib olayotganda biz tarkibini tekshirish, hidlash yoki hech bo'lmaganda tashqi ko'rinishini baholash imkoniyatidan mahrum bo'lamiz. Bunday holda, faqat ishlab chiqaruvchi yorliqda ko'rsatgan ma'lumotlarga amal qilish kerak. Paketda choyning turi, ishlab chiqarilgan mamlakati, kelib chiqishi tozaligini ko'rsatadigan sifat belgilari va uning ishlab chiqarilishi ustidan nazorat, o'sish mintaqasi, navi, yaroqlilik muddati haqida o'qishingiz mumkin. Lotin harflaridagi maxsus belgilar choy barglarining ishlab chiqarish texnologiyasi, hajmi va sifatini ko'rsatadi. Ko'pincha yorliqda siz "uzun bargli choy" yozuvini ko'rishingiz mumkin. Bu nima ekanligini bilish ortiqcha bo'lmaydi.

Uzun bargli choy nima

Uzun bargli choy nimani anglatishini tushunish uchun siz qayta ishlashdan keyin barcha choy uchta asosiy guruhga bo'linganligini bilishingiz kerak:

1. Bayhoviy.
2. Bosilgan.
3. Chiqarilgan.

Oxirgi guruhga suyuq yoki kukun shaklida ishlab chiqariladigan tezkor ichimliklar kiradi. Nomidan ko'rinib turibdiki, presslangan choy bosiladi. Biroq, uning asosiy farqi unga berilgan shaklda (kafel, disk yoki g'isht) emas, balki choy bargining sifati. Eng qo'pol xom ashyo (choy butalarining kurtaklari va etuk pastki barglari) g'ishtlarga bosiladi va plitkalarni bosish uchun choy barglari bo'laklari va chang ishlatiladi.

Uzun bargli choy eng keng tarqalgan turi bo'lib, biz uni bo'sh choy deb hisoblaymiz, chunki uning choy barglari bir-biri bilan bog'liq emas. Ammo bu atamaning bu talqini mutlaqo to'g'ri emas. "Bai" so'zi xitoycha "bai hoa" dan kelib chiqqan bo'lib, "oq kirpik" deb tarjima qilinadi. Bu uning tarkibida mavjud bo'lgan maslahatlarning nomi - oq villi bilan puflanmagan bargli choy kurtaklari.

Choydagi kurtaklar qanchalik ko'p bo'lsa, u qanchalik qimmatli va sifatli bo'lsa, uning ta'mi va xushbo'yligi shunchalik nozik bo'ladi. Qadim zamonlarda xitoylik choy savdogarlari o'z tovarlarini rus savdogarlariga sotishgan, uning qiymatini ta'kidlash uchun "bai hoa" so'zini takrorlaganlar. Savdogarlar tarjimaning nozik jihatlariga kirmasdan, bu so'z amalda yuqori sifatning sinonimi ekanligini tushunishdi.

Kelajakda barcha yuqori sifatli bo'sh choylar sifatsiz xom ashyolardan tayyorlangan presslangan choylardan farqli o'laroq, uzun bargli deb atala boshlandi. Bu nom ular bilan bugungi kungacha saqlanib qolgan. Choy barglarini qayta ishlash texnologiyasi va usullariga qarab, qora (yoki qizil), yashil, oq va sariq uzun bargli choy, shuningdek, oolonglar mavjud. Ushbu turlarning har birining sifati va ta'mi hali ham kompozitsiyadagi maslahatlar mavjudligiga, shuningdek ularning miqdoriga bog'liq.

Yashil choy

Uzun bargli yashil choy odatda ikki turga bo'linadi: barg va singan (kesilgan). Ikkinchi toifadagi bo'shashmasdan barglari bo'lmagan choydan farq qiladi. Yashil, qora choydan farqli o'laroq, amalda fermentatsiyaga (oksidlanishga) duchor bo'lmaydi va biologik faol moddalarni saqlaydi. Uning infuzioni sarg'ish-yashil rangga ega. Eng engil infuzionli ichimlik eng yaxshi hisoblanadi.

Qora bargli choy

Uzun bargli qora choy ishlab chiqarish usulida yashil choydan farq qiladi. Mavjud ishlov berish va olish usuli bilan u quritish, burish, fermentatsiya va yakuniy quritish bosqichlaridan o'tadi. Choy barglarining hajmiga ko'ra, u uch turga bo'linadi:

• varaq;
• buzilgan;
• kichik.

Birinchi toifaga katta bargli qora choy kiradi. Buzilgan yoki, shuningdek, "buzilgan", o'rta choy barglarini o'z ichiga oladi va so'qmoqlar va maydalanganlar kichik toifaga kiradi. Bu guruhlarning har biri, o'z navbatida, ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan xom ashyo sifatiga qarab toifalarga bo'linadi. Varaq to'rt toifaga bo'linadi, o'rtasi ham to'rtga bo'linadi, singan ikkiga bo'linadi. Kategoriyalarning har biri tegishli lotin qisqartmasi bilan ko'rsatilgan, unda barcha harflar o'z ma'nosiga ega, masalan:

1. T. - "tippy", choy maslahatlari, buning yordamida ichimlik nozik hid va ta'mga ega bo'ladi.
2. S. - "maxsus", tanlangan, eksklyuziv qora uzun bargli choy.
3. O. - "apelsin", yosh butun o'ralgan barglar.
4. P. - "pekoe", uchlari bo'lmagan etuk barglar.
5. B. - "buzilgan", singan choy bargi.
6. D. - choy bo'laklari.

Qora bo'sh bargli choy juda quyuq rangdagi choy barglariga ega, deyarli qora. Choy bargi qanchalik kuchli buralsa, uning sifati shunchalik yuqori bo'ladi.

Boshqa turlar

Yashil va qora choydan tashqari, boshqa uzun bargli choy turlari ham ishlab chiqariladi:

1. Sariq. Xitoyda u yuqori sifatli xom ashyolardan tayyorlanadi va "imperial" deb ataladi. U quyidagi ishlov berish bosqichlaridan o'tadi: quritish, bug'lash (engil qovurish), burish va quritish. Ushbu turdagi choy engil fermentlangan deb tasniflanadi. Uning infuzioni gul notalari bilan xushbo'y hidga ega va sezilarli tonik ta'sirga ega.
2. Oq. Bu tur elita hisoblanadi va uchlari va yosh barglaridan tayyorlanadi. U deyarli rangsiz infuzion, boy hid va boy ta'mga ega.
3. Oolong. U quritish, dumalash, qisqa fermentatsiya, qovurish, qayta o'rash va quritish orqali olinadi.

Foyda va zarar

Uzun bargli choyning foydalari va zarari uning kimyoviy tarkibiga bog'liq. Choy bargi tarkibidagi eng qimmatli moddalar:

• a vitaminlari, B, C, PP, K guruhlari;
• efir moylari;
• taninlar;
• mikroelementlar (temir, magniy, kaliy va boshqalar);
• polifenollar (taninlar, katexinlar va boshqalar).

Shuni ta'kidlash kerakki, fermentatsiya bosqichining yo'qligi yashil choyda juda ko'p foydali elementlarni saqlaydi. U qora rangga qaraganda deyarli o'n baravar ko'p S vitamini va kuchli antioksidant xususiyatlarga ega bo'lgan deyarli ikki barobar ko'p katexinlarni o'z ichiga oladi. Ichimlikning zarariga kelsak, bu, birinchi navbatda, kofein tarkibiga tegishli. Uning tanaga ta'sirini kamaytirish uchun kuchli pishirilgan choyni cheksiz miqdorda iste'mol qilmaslik kerak.

Ishlab chiqaruvchilar

Qora va yashil yumshoq qadoqlangan choy, shuningdek, uning boshqa turlari bugungi kunda ko'plab choy mamlakatlari tomonidan ishlab chiqariladi. Asosiy ishlab chiqaruvchilar:

1. Xitoy. Xitoyning janubi-sharqiy viloyatlarida ishlab chiqarilgan yashil choy har doim eng yaxshilaridan biri hisoblangan. Bugungi kunda u ham ishonchli tarzda kaftni ushlab turadi.
2. Shri Lanka. Bu yerda eng yaxshi qora uzun bargli choy ishlab chiqariladi, u Seylon choyi deb nomlanadi (chunki bu orolning sobiq nomi Seylon). Shri-Lankada ishlab chiqarilgan alp choyi deyarli ta'm va sifat standarti hisoblanadi.
3. Hindiston. Hind choyi ta'mi jihatidan Tseylon choyi bilan yaxshi raqobatlashishi mumkin, ammo undan biroz pastroq.

Uzun bargli qora choy Gruziya va Rossiyaning janubida ham o'stiriladi. Krasnodarning "Extra" navi qo'lda yig'ib olinadigan va qayta ishlanadigan baland tog'li choy butalarining barglaridan ishlab chiqariladi. U dunyodagi eng shimoliy choy hisoblanadi. So'nggi paytlarda ko'plab ishlab chiqaruvchilar tomonidan ishlab chiqarilgan qadoqlangan ichimlik mashhurlikka erishmoqda. U qora yoki yashil bo'lishi mumkin. Ko'pincha bu choy bargining juda kichik bir qismi, chang va sumkaga solingan maydalangan. Ishlab chiqaruvchilar, shuningdek, sumkalarda yuqori sifatli qimmat uzun bargli choy ishlab chiqarishi mumkin, ammo u kamroq tarqalgan.

Dunyodagi eng mashhur ichimlik bo'lgan choy Xitoyda paydo bo'lgan va hozirgacha u erda juda ko'p navlarda o'sadi. Yakuniy iste'molchiga etib borishdan oldin, u qayta ishlash, quritish, fermentatsiya, maydalash, ba'zan lazzatlanish, qadoqlash va do'kon peshtaxtasiga kirishning bir necha bosqichlaridan o'tadi. Qora choy nima va qaysi biri eng yaxshisi?

Qora choy nima

Qora choy MDH mamlakatlarida eng keng tarqalgan ichimlik hisoblanadi. U uzoq muddatli transportga yaxshi muhosaba qiladi, ta'mini yo'qotmaydi va ko'p navli navlarga ega. Bargli qora choy qadoqlashda quyidagilarga bo'linishni nazarda tutadi:

• katta barg;
• o'rta barg;
• mayda bargli.

Lekin birinchi navbatda sifat haqida. Muayyan mahsulot qanday sifat ko'rsatkichlariga javob berishi kerakligi ishlab chiqaruvchilar tomonidan ishlab chiqilgan GOST yoki Texnik shartlar bilan belgilanadi. Agar siz davlat standarti talablariga amal qilsangiz, ichimlikning haqiqiy ta'midan doimo bahramand bo'lish uchun siz guldasta yoki undan yuqori navli choyni tanlashingiz kerak.

Buket - bu eng nozik va xushbo'y choy daraxti kurtaklari va yosh barglardan iborat mahsulot. Bunday mahsulot kuchli yorqin infuzionni beradi, shaffof, aniq xushbo'y hidi va ta'mga yoqimli siqilish.

Kurtaklari va barglari to'plangan butaning xilma-xilligiga qarab, choy tabiiy gul, asal, baharatlı hid va ta'mga ega bo'lishi mumkin.

Qadoqlash ham sifat ko'rsatkichlaridan biridir.

Premium mahsulot uchun belgilar Bouquet choyining infuzioniga qaraganda bir oz kamroq aniqlanadi. U o'rtacha intensivlikdagi infuzionga, shuningdek, yoqimli hidga va ta'mga ozgina siqilishga ega. U asosan yosh barglar va maslahatlarning kichik qismidan iborat.

Mahsulotning birinchi, ikkinchi va uchinchi navlarga bo'linishi sifatning etarli darajada yorqin rang, ta'm va xushbo'ylikdan bu xususiyatlarning juda oz qismigacha pasayishini anglatadi.

Katta bargli mahsulot - bu qayta ishlashning barcha bosqichlaridan o'tgan va butunligini yo'qotmagan butun barglardan tayyorlangan choy. Paketda bu shikastlanmagan va yoriqlarsiz o'ralgan tekis varaqdir. Bu eng foydali hisoblanadi, chunki yaxlitlik varaq ichidagi barcha qimmatli moddalarning saqlanishini ta'minlaydi. Ichimlikning xushbo'yligi va ta'mi juda boy, ammo infuzion o'rtacha, o'rta bargli va ayniqsa, kichik bargli mahsulotga qaraganda kamroq intensivdir.

O'rta bargli choy singan va shikastlangan barglardan tashkil topgan mahsulot sifatida tushuniladi. U zavodlardagi barcha choylarni elakdan o'tkazish orqali olinadi. Bu infuzionning kuchli rangini, shuningdek, yaxshi rang va xushbo'ylikni beradi.

Granulalar siqilgan choy va changning kichik zarralari - eng past sifatli mahsulot.

Kichik bargli choy eng past nav hisoblanadi. Bu elakdan o'tkazish oxirida olingan choy ishlab chiqarish qoldiqlari va ko'pincha choy changi deb ataladigan narsalarni o'z ichiga oladi. U tez pishiriladi, kuchli, ammo ta'mi eng past darajada. Haqiqatan ham yaxshi choy sotib olish uchun paketda siz katta bargli belgini, "Buket" navini izlashingiz kerak bo'ladi.

Lekin bu hammasi emas. Agar paketda "Pravoslav" belgisi bo'lsa, bu choy bargining mashinalar bilan aloqa qilmaganligini anglatadi. U qo'lda o'raladi va tabiiy usulda fermentlanadi. Bu eng foydali va mazali hisoblanadi. Ushbu kontseptsiyaga qo'shimcha ravishda Pure belgisi keladi. Bu aralashmalarni olish uchun boshqalar bilan aralashtirilmagan bir xil choy. Bu o'zining xilma-xilligining aniq xususiyatlariga ega bo'lgan monotea deb ataladi.

Reyting

MDH mamlakatlarida ular ko'p choy ichishadi, shuning uchun mustaqil laboratoriyalar ko'pincha eng yaxshi choyni taklif qiladigan va iste'molchining ishonchi va mashhurligini qozongan brendlarni tekshirish va baholashni amalga oshiradilar. Bu ko'pincha mahsulotning narx komponentini hisobga oladi.

Ahmad ko'plab tadqiqotlarga ko'ra 1-chi choy hisoblanadi

1. Ahmad choyi - qora uzun bargli Seylon. Guldasta.
2. Greenfield Oltin Seylon qora Seylon uzun bargi. Guldasta.
3. Riston "Premium ingliz choyi" Apelsin Pekoe, qora, uzun barg, katta barg. Yuqori daraja.
4. Xuddi shu - qora uzun bargli Seylon, katta varaq.
5. Dilmah - qora Seylon katta bargi.
6. Akbar - qora uzun bargli Seylon, katta barg.
7. Mayskiy - qora katta bargli uzun barg.

Bozorda taklif etilayotgan choyning barcha assortimentini o'rganish va chinakam to'g'ri reytingni yaratish mumkin emas. Har yili bozorda yangi brendlar, mahsulot turlari, aralashmalar paydo bo'ladi, ularni kuzatish qiyin va tadqiqot jarayoni uzoq va ancha qimmat. Xaridor uchun choyning qaysi xususiyatlari u uchun asosiy rol o'ynashini o'zi aniqlashi muhimdir. Bu mukammal mahsulotni topish uchun o'zingizning tadqiqotingizning boshlang'ich nuqtasi bo'ladi.

margarita

O'qish vaqti: 4 daqiqa

A A

Qora choy mamlakatimizda kundalik ichimlik hisoblanadi, hatto kuniga bir necha marta ichiladi. Bir xil choy navi vaqt o'tishi bilan zerikarli bo'lib qoladi va biz o'zimiz uchun to'g'ri ichimlikni tanlash va tanlash uchun boshqa navlarni sinab ko'ra boshlaymiz. Seylon bo'sh barglari choyi butun dunyoda qadrlanadi, u juda ko'p ta'm sifatlari va dorivor xususiyatlarga ega. Shri-Lanka har yili MDH davlatlari va Rossiyaga ellik tonnagacha choy bargini yetkazib beradi. Mutaxassislar Seylon navlarini aniqlaydilar, turli toifalarda ular hind navlaridan ham oshib ketadi. Xato qilmaslik va o'zingiz uchun yuqori sifatli katta bargli choyni tanlash uchun siz bu haqda ko'proq ma'lumot olishingiz kerak.

Shri-Lankada choy qanday etishtiriladi

Seylonda, XIX asrning boshlarida, faqat qahva yetishtirildi va eksport qilindi. Faqat 1967 yilda Jeyms Teylor ismli shotlandiyalik birinchi choy plantatsiyasini bu erga ekdi. Choy butalarining bu sinov partiyasi atigi sakkiz gektar maydonni egallagan. Qahva ishlab chiqarish hali ham Jeymsning asosiy mashg'uloti edi.

Ikki yil o'tgach, qahva daraxtlari yomonlasha boshladi, shuning uchun ularning o'rniga choy butalari ekildi, bu yil davomida yaxshi hosil berdi. Evropa aholisi buni sinab ko'rganlarida, ularga yoqdi va juda mashhur bo'ldi. Teylor, choy mahsuloti, hatto qahva ishlab chiqarishdan ham ko'proq foyda keltira boshladi. Bu choy navlarini ishlab chiqarish bo'yicha yirik biznesning boshlanishi edi. O'n yildan kamroq vaqt o'tgach, ishlab chiqarish tez sur'atlar bilan o'sib bordi va choy plantatsiyalari maydoni to'rt yuz gektarga yeta boshladi va yigirmanchi asrning boshlarida ular bir yuz yigirma ming gektarga etdi.

Tayyor choy mazali va foydali xususiyatlarga ega bo'lishi uchun choy mahsulotini to'g'ri o'stirish va yig'ib olish kerak:

• Eng yaxshi sifatli qora choylar dengiz sathidan 1000-2000 metr balandlikda o'sadi. Yuqori tog'li va o'rta tog'li navlar shunday o'stiriladi, barglar quyosh nuri va issiqlik bilan to'yingan;
• Ming metr va undan yuqori balandlikda o'sadigan alp turlari eng yaxshi deb hisoblanadi. Bunday elita navlari yetishtiriladigan hududlardan biri Nuwara Eliya hisoblanadi. Shuningdek, Dimbula, afsuski, plantatsiyalarida yuqori sifatli nav o'sadi;
• O'rta o'lchamdagi butalar dengizdan olti yuzdan bir ming metrgacha balandlikda ekilgan. Ularning ishlab chiqarish hajmi umumiy hajmning atigi o'n to'qqiz foizini tashkil qiladi. Yuqori va o'rta sifatli bunday navlar Kandi va Galleda etishtiriladi, ular boy g'ayrioddiy ta'mi va yoqimli hidi bilan ajralib turadi;
• Past tog 'navlari olti yuz metr balandlikda o'stiriladi, bunday choylar turli xil xushbo'y aralashmalarga qo'shilishi uchun tayyorlanadi. Ular Ratnapura plantatsiyalarida o'sadi.

Choy turlari

Baihovy so'zi bo'shashgan choy degan ma'noni anglatadi, xitoycha "bai-hoa" nomidan kelib chiqqan bo'lib, rus tiliga "oq kirpik" (ochilmagan choy g'unchasi) deb tarjima qilinadi. Uning quyidagi navlari bor:

• Katta bargli - uni tayyorlash uchun faqat yuqori butun birinchi, ikkinchi va uchinchi barglar yig'iladi;
• O'rta barg - singan yoki kesilgan varaqlar va ochilmagan kurtaklardan iborat;
• Kichik barg - u chang bilan birga singan mayda barglardan iborat. Ushbu navlarning aksariyati sumkalarda sotiladi.

Katta bargli qora choyning xususiyatlari

Choy, ham katta bargli qora, ham boshqa, xuddi shu texnologiya bo'yicha ishlab chiqariladi. Har birining yuqori sifati va ma'lum bir ta'mi bor. Mutaxassislar katta bargli choyni boshqalardan ajratib turadilar, chunki:

• O'rta barg va mayda barg poya va barg qismlaridan iborat bo'lib, katta barg sifatli mahsulot hisoblanadi. U uzoq vaqt davomida barcha xushbo'y fazilatlarni va ta'mga ozgina siqilishni saqlaydi;
• Choyning sifati kichik singan choy mahsulotida mavjud bo'lgan yoki bargni noto'g'ri qayta ishlash natijasi bo'lishi mumkin bo'lgan katta tomchi borligidan ta'sirlanadi.

GOST bo'yicha qora katta bargli choy navlari

1. Yuqori daraja. Tayyorlangan infuzion shaffof rangga, yoqimli tort ta'miga va nozik hidga ega.
2. Guldasta. Bu shuni anglatadiki, mahsulot nafaqat choy bargini, balki ochilmagan kurtakni ham o'z ichiga oladi. Mahsulot yoqimli ozgina tortilgan ta'mga, infuzionning yorqin to'yingan rangiga va engil xushbo'y hidga ega.
3. Birinchi sinf. Katta bargli qaynatilgan choy boy ta'mga ega, yorqin shaffof rangga ega, kuchli hidga ega.

Katta bargli qora choyning foydali xususiyatlari

Tayyorlangan ichimlik tetiklantiradi va tanaga kuch va quvvat beradi. Choy yurak-qon tomir tizimi va ovqat hazm qilishning normal ishlashiga hissa qo'shadi. Ichimlikni muntazam iste'mol qilish asab tizimining holatini yaxshilaydi. Onkologik kasalliklarning ajoyib profilaktikasi bo'lib xizmat qiladi. Homilador ayolning tanasiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Katta bargli qora choy metabolizmni yaxshilaydi va vaznni kamaytirishga yordam beradi.

Katta bargli qora choyning zarari

Agar siz ichimlikni har kuni va katta dozalarda ichsangiz, bu tish emalining qorayishiga olib kelishi mumkin, u ham uyqusizlikka olib kelishi mumkin. Tanadagi qora choyning ortiqcha bo'lishi qon bosimini oshirishi va yurakdagi ish yukini oshirishi mumkin.