Konservalangan baliqni qanday tanlash mumkin? Pomidor sousida va uyda muzlatilgan sprat. Yog 'ichida pike
Marina Kopytko
Tibbiyot fanlari nomzodi, diyetisyen, sog'lom ovqatlanish klinikasi bosh shifokori "Og'irlik omili", "Men vazn yo'qotishim mumkin" va "Men kundan-kunga oson va sodda tarzda vazn yo'qotishim mumkin" kitoblari muallifi.
– Baliq bo'lmasa, konservalar dietaga qimmatli qo'shimcha bo'lishi va tanaga foyda keltirishi mumkin, ammo oddiy qoidalarga rioya qilish sharti bilan....
Qancha guruh?
Tayyorlash usuli va maqsadiga qarab, baliq konservalari quyidagilarga bo'linadi.
- o'z sharbatida tabiiy,
- pomidor sosida
- Yog 'ichida,
- pastalar va pastalar,
- konservalangan baliq va sabzavotlar,
- parhez,
- bolalar ovqatlari uchun.
To'g'ri konservalangan baliqni qanday tanlash haqida o'qing.
Konservalangan baliqlarning zaif tomonlari
Ideal holda, konserva baliqlari bitta baliq turidan (turli xil emas) va tuzdan iborat bo'lishi kerak. Bu holda tuz nafaqat ta'mni yaxshilaydi, balki ajoyib saqlovchi hisoblanadi. Biroq, saqlashda, qoida tariqasida, natriy miqdori yuqori bo'lgan eng oddiy tosh tuzi ishlatiladi. Bundan tashqari, konserva tarkibidagi tuz ko'pincha belgilangan me'yordan ko'p bo'ladi, bu tanadagi suyuqlikni ushlab turish, qon bosimi va shishishni keltirib chiqaradi. Shuning uchun bu mahsulotlar Gipertenziv bemorlar va buyrak funktsiyasi buzilgan odamlar uchun tavsiya etilmaydi.
O'z sharbatida baliqdan tashqari, ko'pincha yog'da va pomidor sosida konservalangan baliqlar mavjud. Yog 'qo'shilishi, ko'pincha kungaboqar, mahsulotning kaloriya miqdorini oshiradi va safro chiqishini rag'batlantiradi. Shuning uchun, bu turdagi konservalar safro diskinezi va ortiqcha vaznli odamlarda kontrendikedir.
Nima foydasi bor?
- Baliq tez buziladigan mahsulotlarga tegishli bo'lib, uni ushlagandan so'ng darhol muzlatish yoki qayta ishlash kerak. Konservalarni tayyorlash baliqning saqlash muddatini oshiradi, turli xil baliq turlari mavjud.
- Konservalangan mahsulotlar yangi baliqning foydali xususiyatlarini saqlab qoladi: makro va mikroelementlar (fosfor, magniy, kaltsiy, kaliy va boshqalar), qisman vitaminlar (masalan, B guruhi). Afsuski, issiqlik bilan ishlov berish paytida ularning aksariyati yo'q qilinadi.
- Konservalangan baliqlarning yog'li navlari omega-3 yog 'kislotalarini saqlaydi.
- Bularning barchasi bizning immunitetimiz, sog'lom suyaklar, tirnoqlar, sochlar, terilar, shuningdek normal metabolizm uchun juda muhim komponentlardir.
- Pomidorli kiyinishning kaloriya tarkibi yog'li kiyinishdan ancha past; Bundan tashqari, agar sous to'g'ri tayyorlangan bo'lsa, sun'iy ta'mlar, quyuqlashtiruvchi moddalar va sirka kislotasi bo'lmasa, u likopen manbai bo'lib qoladi - saratonga qarshi faollikka ega pomidor. Va buni shubhasiz ortiqcha narsalar bilan bog'lash mumkin.
Bank banklaridagi janjal
Ba'zan bankani ochganda, qoraygan yog'ning hidi yoki baliqning to'q jigarrang (zanglagan) rangi e'tiborni tortadi. Gap shundaki, uzoq muddatli saqlash paytida (ayniqsa, harorat sharoitlari kuzatilmasa) baliq va yog'lar qutining ichki qismi bilan kimyoviy reaktsiyaga kirishishi mumkin va natijada mahsulot yomonlashadi. Bunday kavanozni afsuslanmasdan tashlang.
Konservalarga qo'shimcha ravishda plastik idishlar ishlatiladi. Bunday mahsulotlarning saqlash muddati ancha qisqaroq va u uchun qattiqroq harorat sharoitlari o'rnatiladi: konservalar olti oydan ko'p bo'lmagan muddatda va tercihen muzlatgichda 10-15 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanadi.
Spratlar haqida alohida
Ushbu turdagi konservalarni ishlab chiqarish uchun issiq dudlangan baliq ishlatiladi. Va endi yog'dagi spratlar nafaqat dudlangan, balki suyuq tutunli oziq-ovqat qo'shimchasidan foydalangan holda yangi konservalangan baliqlardan ham ishlab chiqariladi.
Baliqlarga tutunli hid va o‘ziga xos rang berish uchun qo‘llaniladigan, ayniqsa, kimyoviy moddalarni kam chekish, bir vaqtning o‘zida konserva tarkibidagi kanserogen moddalar miqdorini oshiradi.
Bir quti spratning zararli ta'sirini zararsizlantirish uchun bir hafta "to'g'ri" hayot uchun etarli bo'lgan bunday miqdordagi antioksidantlar kerakligi hisoblab chiqilgan. Shuning uchun dietologlar bu taomlarni iste'mol qilishni tavsiya etmaydi.
Malumot uchun
Sovet Ittifoqida bu eng sevimli gazaklardan biri edi. Hech bir bayram dasturxoni spratsiz qilolmaydi. Hozirgi vaqtda ushbu konserva mahsulotini ishlab chiqarish uchun xom ashyo har qanday kichik baliqdir - Boltiqbo'yi, Shimoliy dengiz, Qora dengiz sprati, sprat, Boltiqbo'yi seld balig'i, seld baliqlari. Bugungi kunda spratlar kichik dudlangan baliqlardan har qanday konserva deb ataladi.
Konservalangan baliq yangi baliqni to'liq almashtirishi mumkinligi haqida bahslasha olmaydi. Shu bilan birga, baliq yo'q bo'lganda, konservalar dietaga qimmatli qo'shimcha bo'lishi va tanaga foyda keltirishi mumkin, ammo oddiy qoidalarga rioya qilish sharti bilan.
Konservalangan baliqlarni haftada 1-2 martadan ko'p iste'mol qilmaslik kerak.
- O'z sharbatida yoki pomidor sousidagi konservalarga ustunlik beriladi. Bular orkinos, qizil ikra, beluga, pushti qizil ikra, somon baliqlari, chum lososlari, mersin balig'i, halibut, ko'k oq baliq, saury, sardinella, ot skumbriyasi, hake va seld bo'lishi maqsadga muvofiqdir.
- Kilo yo'qotish uchun ideal mahsulot orkinos va hake hisoblanadi.
- Gipertenziv bemorlar, buyraklar, jigar, oshqozon-ichak trakti kasalliklari va shish paydo bo'lishiga moyil bo'lgan odamlar uchun konservalarni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.
Ota-onalar uchun ma'lumot
"Bolalar" baliq konservalarini sotib olayotganda (ehtimol ular köfte yoki sufle shaklida bo'ladi) yorlig'ini diqqat bilan o'qing, ular chaqaloqning yoshiga mos kelishiga va bolalar ovqatiga tavsiya etilganligiga ishonch hosil qiling. Ularda tuz kamroq bo'ladi va qo'shimchalardan faqat qora qalampir va dafna yaprog'iga ruxsat beriladi.
Bolalarga o'z sharbatida "kattalar" baliq konservalari berilishi mumkin, lekin faqat besh yoshdan boshlab va sho'rva shaklida yoki oddiy baliq bo'lmaganda salatga ozgina qo'shiladi.
Ushbu materialdan iqtibos keltirishda talab qilinadi.
Agar sizning eringiz - boquvchi, daromad oluvchi, baliqchi - ba'zida qattiq baliq arzimas narsasini olib kelsa va mushuk endi bu boylikni eyishga qodir bo'lmasa, siz qandaydir tarzda bu arzimas narsalarni pishirishingiz kerak. Faqat u bilan nima qilish kerak? Qovurib qo‘ysangiz – tovada ko‘rmaysiz, baliq sho‘rvasini pishirsangiz – hammasi suyak... Lekin ovni tashlamang, rostdan ham! Baliq mayda-chuydalaridan, nafaqat undan, siz shunchaki stoldan uchib ketadigan hashamatli tuyadi tayyorlashingiz mumkin. Bular uy qurilishi konservalari bo'lib, ular har doim do'konda sotib olinganlar bilan taqqoslanadi. Hatto retseptlarning nomlari ham har doim shunday eshitiladi: "Sprats deyarli do'kondan sotib olinganga o'xshaydi", "Pomidordagi sprat, do'kondagi kabi" va hokazo. Nima uchun "do'kondagi kabi"? Bu ancha mazali! Konservalangan baliq talaba bolasini yoki smenada ishlaydigan sevimli erini uy qurilishi lazzatlari bilan boqish uchun ajralmas hisoblanadi. Va to'satdan paydo bo'lgan mehmonlar och qolmaydi.
Va endi - retseptlar! Uyda tayyorlangan barcha baliq konservalari yog'da, pomidorda, o'z sharbatida yoki marinadda tayyorlanadi. Biz bu erda eng qiziqarli retseptlarni beramiz va siz tanlaysiz.
Sprats №1
Tarkibi:
1 kg kichik baliq
200 g piyoz
100 g o'simlik yog'i,
150 g quruq sharob yoki suv
50 ml 9% sirka,
tuz, ziravorlar - ta'mga.
Pishirish:
Kichik baliqlar - perches, roach, minnows, ruffs, dace va boshqalar. - tarozilarni olib tashlang, ichki qismini olib tashlang, boshlarini, qanotlarini, dumlarini kesib oling va tana go'shtini yuving. Idishning pastki qismida piyoz qatlamini qo'ying, halqalarga kesib oling, so'ngra bir qator baliq tana go'shti, tuz qo'shing. Keyin yana bir qatlam piyoz, baliq va shuning uchun idishni hajmining 2/3 qismidan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldiring. Xushbo'y qalampir no'xati, dafna yaprog'i, o'simlik moyi, sirka va sharob (yoki suv) qo'shing. Pechkaga qo'ying va mahkam yopiq qopqoq ostida 3-5 soat davomida past olovda pishiring. Agar sizda bosimli pishirgich bo'lsa, unda jarayon sezilarli darajada kamayadi - 1-1,5 soat etarli. Tayyor baliqda suyaklar shunchalik yumshoq bo'ladiki, ularni pulpadan ajratish kerak emas. Tayyor spratlarni sterillangan bankalarga yoyib, o'rang.
Spratlar №2
Tarkibi:
1,2 kg sprat yoki sayka,
200 g o'simlik yog'i,
1 osh qoshiq tuz (yuqori yo'q)
1 ta to'plam kuchli choy damlamasi
qalampir no'xati.
Pishirish:
Tayyorlangan baliqni zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishga soling, tuz seping, choy barglarini quying, o'simlik moyi va qalampir qo'shing. Qopqoq ostida 2,5-3 soat davomida past olovda pishiring. Keyin qopqog'ini olib tashlang va ortiqcha suyuqlikni bug'lash uchun yana 25-30 daqiqa qaynatib oling. Baliqni yarim litrli sterillangan bankalarga soling, yelkalarigacha issiq suvga soling va 10-15 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Rolling.
Yog'da konservalangan daryo baliqlari №1
Tarkibi:
1-1,5 kg daryo baliqlari,
3-4 dona qora qalampir
100 g o'simlik yog'i,
800 ml suv
piyoz, tuz - ta'mga.
Pishirish:
Baliqni tozalang va tozalang, katta qismini bo'laklarga bo'ling, kichik narsalarni butun tana go'shti qoldirishi mumkin. tuz. Mayda tug'ralgan piyozni bosimli pishirgichning panjarasiga qo'ying. Qalampir, dafna yaprog'i qo'ying, ustiga baliq bo'laklarini qo'ying va piyoz seping. O'simlik yog'i va suv quying, bosimli pechni yoping va kuchli olovga qo'ying. Vanadan bug 'chiqishi bilanoq, issiqlikni minimal darajaga tushiring. Bundan buyon baliqni 1,5 soat davomida pishiring. Tayyor baliqni sterillangan yarim litrli bankalarga joylashtiring, qopqog'ini yoping va qaynoq suvda 5-8 daqiqa davomida sterilizatsiya qilish uchun qo'ying. Rolling.
Yog'da konservalangan daryo baliqlari №2
Tarkibi:
1 kg baliq
700 g sabzi
700 g piyoz,
o'simlik moyi,
tuz, qalampir idish - ta'mga.
Pishirish:
Daryo baliqlarini avvalgi retseptda bo'lgani kabi tayyorlang. Tuz, emalli idishga soling va 1 soat davomida namlang. Shu bilan birga, sabzi maydalang va piyozni halqalarga kesib oling. Baliqni sho'r suvdan olib tashlang va sabzi, piyoz va qalampir bilan aralashtiring. Har bir yarim litrli idishga 3 osh qoshiq quying. o'simlik moyi, baliqni yotqiz, lekin mahkam emas, aks holda qaynayotganda idishlardan suyuqlik quyiladi. Idishlarni kauchuk bantlarsiz eski qalay qopqoqlar bilan yoping va sovuq pechga qo'ying. Olovni yoqing, 200 ° C ga qadar qizdiring va shu daqiqadan boshlab 4-5 soat qaynatib oling. Shundan so'ng, tayyor konservalarni qopqoq bilan o'rab oling, bankalarni aylantiring, o'rang va salqin.
Yog 'ichida pike
1 o'rta pike,
2-3 dafna yaprog'i,
3-4 no'xat qalampir,
o'simlik moyi,
tuz, ziravorlar - ta'mga.
Pishirish:
Pikeni ichakdan chiqarib tashlang, barcha ortiqcha narsalarni kesib oling, yuving va katta bo'laklarga bo'ling. Ta'mga tuz, ziravorlar qo'shing va bir yarim soatga qoldiring. Shu bilan birga, bankalarni yuving, kuydiring, pastki qismiga dafna yaprog'i va qalampir qo'ying va baliq bilan elkalariga mahkam to'ldiring. Har bir idishni folga bilan yoping va 150 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Pishirish varag'ini eng pastki qismiga ozgina suv qo'ying. Idishlardagi suyuqlik qaynay boshlagach, haroratni 100-110 ° C ga tushiring va idishlarni pechda 5 soat davomida qoldiring. Keyin o'simlik yog'ini qaynaguncha yirtqichlardan qizdiring. Idishlarni pechdan olib tashlang, folga olib tashlang va qaynab turgan yog'ni barcha baliqlarni yopguncha idishlarga quying. Tayyorlangan qopqoqlar bilan bankalarni yoping, yana 30 daqiqa davomida pechga qo'ying. Rolling, o'rash, salqinlash.
Yog 'bilan konservalangan sazan
Tarkibi
s:
1 yangi sazan
1 osh qoshiq o'simlik yog'i,
1 bosh sarimsoq
1 piyoz
tuz, ziravorlar (maydalangan arpabodiyon, koriander, qora qalampir) - ta'mga.
Pishirish:
Sazanni tarozi va qanotlardan tozalang, boshini olib tashlang va mayda bo'laklarga bo'ling. Tuz, ziravorlar qo'shing. Sarimsoqni litrli idishning pastki qismiga qo'ying, o'simlik moyini quying, baliqni mahkam qo'ying, ustiga piyoz qo'ying, halqalarga kesib oling, qopqoq bilan yoping va 10 soat davomida sterilizatsiya qiling. U bug'langanda, qaynoq suv qo'shing (faqat qaynatiladi, aks holda idishlar yorilishi mumkin!). Sterilizatsiya qilingandan so'ng, bankalarni o'rang. Konservalarni salqin joyda saqlang.
Pomidorda konservalangan baliq
Tarkibi:
1 kg tozalangan baliq,
2 ta to'plam pomidor sharbati
1 ta to'plam suv,
2 osh qoshiq Sahara,
2 osh qoshiq 70% sirka,
½ to'plam o'simlik yog'i,
tuz, qalampir - ta'mga.
Pishirish:
Barcha ingredientlarni birlashtirib, yirtqichlardan soling va 7 soat davomida past olovda pishiring. Bosimli pishirgichda bu taxminan 3 barobar tezroq bo'ladi (ya'ni, 2-2,5 soat etarli bo'ladi). Sterilizatsiyalangan bankalarga soling va o'rang.
Pomidor sousida baliq
Tarkibi:
1 kg baliq
2 kg pomidor,
1 osh qoshiq tuz,
150 g o'simlik yog'i,
300 g piyoz
4 narsa. chinnigullar,
4 dona qalampir,
4 dafna yaprog'i,
1 osh qoshiq tuz,
5 osh qoshiq Sahara,
3 osh qoshiq 9% tishlash,
un, o'simlik yog'i - qovurish uchun.
Pishirish:
Tayyorlangan baliqni 1 osh qoshiq bilan tuzlang. tuz va yarim soatga qoldiring. Ayni paytda, pomidor sousini tayyorlang: pomidorni qaynatib oling va elakdan o'tkazing, ziravorlar, o'simlik moyi, tuz, shakar va sirka qo'shing, yana olovga qo'ying. Keyin baliq bo'laklarini unga soling va o'simlik yog'iga qovuring. Baliqni sterillangan bankalarga soling, ustiga qaynoq sousni quying va qaynoq suvda 1 soat davomida sterilizatsiya qiling. Idishlarni o'rang va yana 6 soat sterilizatsiya qiling. Qopqoqlarni yirtib yubormaslik uchun qalay qopqoqlar o'rniga shisha qopqoqlardan foydalaning yoki ularni maxsus qopqoq ushlagichi bilan mahkamlang.
Pomidor sousida sprat
Tarkibi:
3 kg yangi muzlatilgan sprat,
5 kg pomidor,
1 kg bolgar qalampiri,
1 kg piyoz
2 kg sabzi
500 ml o'simlik yog'i,
2 osh qoshiq tuz,
280 ml 9% sirka,
shakar - ta'mga.
Pishirish:
Pomidorlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing, sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, bolgar qalampirini chiziqlar bilan, piyozni esa yarim halqalarga kesib tashlang. Sabzi, qalampir va piyozni o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Sabzavotlarni yirtqichlardan soling, pomidor massasini qo'shing, aralashtiring va 1 soat davomida past olovda pishiring. Tayyorlangan spratni pomidor massasi bilan yirtqichlardan soling, aralashtiring va yana 1 soat pishiring. Keyin tuz, shakar, maydalangan qalampir, sirka qo'shing, aralashtiring, 5 daqiqa qaynatib oling va issiqdan olib tashlang. Sterilizatsiyalangan bankalarga soling, o'rang, o'rang va sovushini kuting.
Sabzavotli pomidor sousida sprat yoki kapelin
Tarkibi:
3 kg tozalangan sprat (kapelin yoki seld),
3 kg pomidor,
1 kg sabzi
1 kg piyoz
6-7 osh qoshiq tuz,
8-9 osh qoshiq Sahara,
100 g 9% sirka,
dafna yaprog'i, qalampir no'xati - ta'mga.
Pishirish:
Go'sht maydalagichda yoki blenderda tug'ralgan pomidorlarni yirtqichlardan to'kib tashlang va qaynatish uchun sekin olovga qo'ying. Bir qo'pol qirg'ichdan kuni sabzi va tug'ralgan piyoz alohida oltin jigarrang qadar o'simlik yog'ida qovurayapman ustida grated. Pomidor, sabzi va piyozni aralashtirishni unutmang. Pomidor massasi va sabzavotlarni birlashtirib, aralashtiramiz va qatlamlarda zanglamaydigan po'latdan yoki quyma temir panga joylashtiring: pomidor-sabzavot aralashmasi qatlami, baliq qatlami va oxirigacha. Oxirgi qatlam sabzavotlar bo'lishi kerak. Ziravorlar qo'shing va qopqoq bilan qoplangan sekin olovga qo'ying. Aralashtirmasdan 3 soat qaynatib oling. Pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin sirka qo'shing, uni butun yuzaga teng ravishda to'kib tashlang va baliq va sabzavotlar aralashmasini yog'och tayoq bilan teshib qo'ying, shunda sirka massa bo'ylab teng taqsimlanadi. Ayni paytda, 10 yarim litrli bankalarni sterilizatsiya qiling, hosil bo'lgan konservalarni ularga joylashtiring va ularni aylantiring. Tegiring, o'rang, sovushini kuting.
Pomidordagi baliq mahsulotlari
Tarkibi:
2 kg kichik baliq
1 ta to'plam o'simlik yog'i,
1 ta to'plam 6% sirka,
1 ta to'plam tomat pastasi,
1 ta to'plam Sahara,
tuz, xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i - ta'mga.
Pishirish:
Tayyorlangan baliqni kastryulga soling, yog ', sirka va tomat pastasi aralashmasini quying, tuz, shakar va ziravorlar qo'shing. Qopqoq bilan yoping va 3,5-4 soat davomida 140-150 ° C gacha qizdirilgan pechga qo'ying. Qaynatgandan keyin haroratni 100-120 ° S ga tushiring. Tayyor konservalarni sterillangan bankalarga soling va o'rang.
Xushbo'y marinadda baliq
Tarkibi:
4-5 kg baliq,
5 litr suv
3 osh qoshiq Sahara,
1,5 osh qoshiq tuz,
3 g ziravorlar,
2 g chinnigullar
3 g koriander,
100 g olma sirkasi (siz 6% sirkadan foydalanishingiz mumkin),
Dafna yaprog'i.
Pishirish:
Marinadni tayyorlang: gazli sumkada bog'langan ziravorlarni suvga qo'shing, qaynatib oling va sovushini kuting. Tayyorlangan baliqni tuzlamoqqa soling va 3-4 soatga qoldiring. Keyin marinadlangan baliqlarni sterillangan bankalarga soling, dafna yaprog'i qo'shing va yana tuzlamoq ustiga quying. Idishlarni plastik qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying.
Marinadlangan baliq qiyma
Yarim litrli banka uchun masalliqlar:
350 g baliq
70 g o'simlik yog'i,
30 g 6% sirka,
1 dafna yaprog'i,
3 dona qora murch,
3 no'xat qalampir,
8 g tuz.
Pishirish:
Baliqni tozalang, loyqalik va qon yo'qolguncha yaxshilab yuvib tashlang. Qovurilgan bankalarning pastki qismida dafna yaprog'i, qalampir no'xati, tuzlangan baliq qo'ying, o'simlik moyi va sirka quying. Banklar o'raladi va 2 soat davomida 105 ° C haroratda sho'r suvda sterilizatsiya qilinadi.
Bu shunday mazalilik. To'g'ri, ba'zi mutaxassislar bunday konservalarni avtoklavlarda sterilizatsiya qilish kerakligini aytib, uyda uzoq vaqt davomida saqlanishi kerak bo'lgan baliq konservalarini tayyorlashni tavsiya etmaydi. Va hatto bosim ostida germetik yopiq qopqoq bilan 100 ° C dan yuqori haroratga erishilganda, bosimli pishirgichda sterilizatsiyani zavod bilan taqqoslab bo'lmaydi. Uzoq muddatli saqlash uchun konservalarni sterilizatsiya qilish qopqoqni o'ralgan holda amalga oshirilishi kerak. Agar siz o'ralgan idishlarni bosimli pishirgichga qo'ysangiz, qopqog'ini mahkam yoping va isitishni boshlasangiz, idish ichida va bankalar ichida bosim ko'tarila boshlaydi, lekin sterilizatsiya tugashi bilanoq siz bosimli pishirgich ostidagi bug'ni chiqarasiz. qopqog'i, rulonli qopqoqlar bankalardan tushadi. Faqat bitta yo'l bor: sovishini kutish va idish va bankalarda bosimning asta-sekin pasayishi, lekin bu bir necha soat davom etishi mumkin va konserva qorayishi va sifati yomonlashishi mumkin. To'g'ri, siz keng muhrlangan kauchuk bantlar va qopqoqni mahkam ushlab turadigan maxsus kliplar bilan shisha qopqoqlarni qidirishingiz va sotib olishingiz mumkin. Bunday qopqoqlar 30 yil oldin juda keng tarqalgan edi, o'sha paytda rulon uchun qalay qopqoqlari hali ham kam edi.
Bunday kuchli sterilizatsiya barcha mumkin bo'lgan bakteriyalarni yo'q qilish uchun kerak. Gap shundaki, konservalangan baliq, go'sht va tabiiy qo'ziqorinlarda (sirka yoki boshqa konservantdan foydalanmaydiganlar) yashashi uchun kislorodga muhtoj bo'lmagan bakteriyalar, sporalar va viruslar rivojlanishi mumkin. Ular anaerob deb ataladi. Anaerob mikroblarga, xususan, botulizm bakteriyalari kiradi. Havosiz bo'shliqda rivojlanayotgan bu bakteriyalar kuchli toksinlarni chiqaradi. Hatto botulinum toksinining kichik bir qismi, bir marta odamning ichaklarida, qayg'uli oqibatlarga olib kelishi mumkin.
Mana bir nechta dahshatli hikoyalar. Shuning uchun, konservalangan baliqlarni sterilizatsiya qilishni yoki uzoq vaqt qaynatishni unutmang, shuningdek, 2-3 oy ichida konservalangan baliqlarni iste'mol qilishga harakat qiling va ularni issiq tutmang. Hatto rulonli qutilar ham muzlatgichga yoki sovuq podvalga joylashtiriladi.
Yoqimli ishtaha!
Larisa Shuftaykina
Ko'p odamlar bolalikdan konservalangan baliqlarning ta'mini eslashadi, kimdir hali ham ularni yaxshi ko'radi. Ammo hozirgi vaqtda turli qo'shimchalar va lazzat kuchaytirgichlarni o'z ichiga olmaydigan tabiiy mahsulotni topish oson emas.
Lekin siz uyda konservalangan baliqlarni o'zingiz qilishingiz mumkin. Bu nafaqat mazali va foydali, balki qiziqarli. Ayniqsa, oilada g'ayratli baliqchi bo'lsa va savol - baliqni qaerga qo'yish kerak - juda keskin.
Ovqat pishirish qoidalari
Uyda baliqni saqlash mas'uliyatli masala, shuning uchun siz rioya qilishingiz kerak bo'lgan asosiy qoidalar bilan tanishishingiz kerak:
- Har qanday baliq kattaligidan qat'i nazar, konserva, daryo va dengiz uchun ishlatilishi mumkin. Ammo ko'p hollarda, suyaklari ko'p bo'lgan kichik daryo baliqlarini qanday qayta ishlash kerakligi haqida savol tug'iladi. Konservalarda ko'pincha pike, crucian sazan, qaymoq, sazan va toza suvning boshqa vakillari ishlatiladi;
- Konserva ishlab chiqarish uchun terisi buzilmagan va faqat yangi baliqdan foydalanish tavsiya etiladi. Bunday holda, faqat tabiiy moy qo'shilishi mumkin. Pomidor sousida juda mazali va achchiq baliq olinadi;
- Mahsulotni qayta ishlash toza tartibda amalga oshiriladi, idishlar va materiallar doimo yuviladi. Konservalarni saqlash bilan bog'liq muammolar bo'lmasligi uchun retseptga qat'iy rioya qilish kerak. Sterilizatsiya vaqti kamida 8-10 soatni tashkil qiladi, ammo protsedurani bir necha marta takrorlash orqali uni qisqartirish mumkin;
- Muhim nuqta: mahsulotni to'g'ri saqlashni ta'minlash kerak. Konserva ishlab chiqarish uchun barcha zarur talablar qondirilsa, ular uzoq vaqt davomida xona haroratida osongina saqlanadi.
Agar sterilizatsiya talablari bajarilmasa yoki qopqoqlar mahkam yopilmasa, qopqoqlar bo'rtib ketishi mumkin va bankalar shunchaki portlash xavfi mavjud. Shishish, bakteriyalarning konservalarda ko'payishini boshlashi bilan bog'liq, bu esa buzilishlarga olib keladi. Shuni ta'kidlash kerakki, yoqimsiz hid umuman yo'q bo'lishi mumkin, ammo shu bilan birga, bunday konservalardan foydalanish sog'liq uchun juda xavflidir.
Agar bankalarni sterilizatsiya qilish sifatiga va tiqilib qolishning mahkamligiga ishonch bo'lmasa, konservalarni faqat sovuq joyda va bir haftadan ko'p bo'lmagan joyda saqlang.
Uyda baliq konservalarini tayyorlash
Baliq ichki va teridan tozalanadi, barcha qanotlari va dumi chiqariladi, tana go'shti ikki qismga bo'linadi. Baliq saxovatli tuz bilan sepiladi. Xona haroratida 1,5 soat o'tgach, u tayyorlangan idishlarga joylashtiriladi.
Pastki qismida dafna barglari va xushbo'y qalampir qo'yiladi, baliq bo'laklari vertikal ravishda yotqiziladi. Kavanozning yuqori qismidan kamida 2 santimetr qolishi kerak.
Panga panjara o'rnatiladi, uning ustiga bankalar qo'yiladi. Suv quyiladi, qutilarning chetiga taxminan 3 santimetr qolishi kerak. Idishlarni qopqoq bilan yopganingizga ishonch hosil qiling, lekin to'liq yopmang.
Suv qaynatiladi va idishlar taxminan 1 soat davomida past olovda isitiladi. Bu vaqtda suyuqlik ajralib turishi kerak, u alohida idishga quyiladi. O'simlik yog'i oldindan qaynatiladi, u sharbatni to'kib tashlagandan so'ng, idishlarga quyiladi. Bir konteyner uchun 5-6 osh qoshiq yog' kerak bo'ladi.
Banklar yana bir soat isitiladi, shundan so'ng ular o'raladi. Keyingi sterilizatsiya eng sekin olovda 8-10 soat davomida amalga oshiriladi, shundan so'ng konserva qaynatilgan idishdan chiqarilmasdan sovutiladi.
Idishlarni sterilizatsiya qilish vaqtini qisqartirish uchun uni bosqichma-bosqich bajarish mumkin. Yog 'idishlarga quyilgandan so'ng, ular germetik tarzda yopiladi va 1,5 soat davomida yirtqichlardan sekin olovga qo'yiladi. Keyin ular bir kun davomida soviydi. Ushbu protsedura uch marta bajarilishi kerak.
Har safar oxirgi sterilizatsiya boshlanganda, qopqoqlar qanchalik mahkam yopilganligini tekshirish kerak. Sterilizatsiya qilish uchun idishdagi suv 25-30 darajaga qadar isitiladi, deb o'ylash kerak.
Tayyor konservalangan baliq yangi o'tlar bilan sepilgan stolda xizmat qilishi mumkin.
Uyda konservalangan daryo baliqlari uchun retsept
Daryo baliqlarini saqlab qolish oilani butun qish uchun konserva baliqlari bilan ta'minlaydi. Bu, ayniqsa, agar siz faqat yozda baliq ovlashingiz kerak bo'lsa, to'g'ri keladi. Daryo baliqlaridan tayyorlangan preparatlar bayram paytida asosiy taomga ajoyib atıştırmalık yoki qo'shimcha bo'ladi. Saqlash uchun har qanday baliqni olishingiz mumkin, ammo uning yog'li tarkibini hisobga olishingiz kerak.
Konservalangan daryo baliqlarini tayyorlash uchun siz quyidagilarni olishingiz mumkin:
- 1 kilogramm çipura;
- 0,7 kilogramm maydalangan sabzi va piyoz;
- Maydalangan qora qalampir va tuz.
Baliq ichkaridan, qanotlari, dumi va boshidan tozalanadi, yaxshilab yuviladi va mayda bo'laklarga bo'linadi. Har bir bo'lakni tuz bilan ishqalagandan so'ng, ular namlash uchun qoldiriladi. Keyin baliq panga mahkam o'raladi va 15 daqiqa davomida qaynatiladi.
Tayyor bo'laklar bulondan chiqariladi va maydalangan sabzi va yarim halqalarga kesilgan piyoz bilan aralashtiriladi. Qalampir qo'shiladi, aralash idishlarga o'tkaziladi. Ularni bosimli pishirgichda sterilizatsiya qilish qoladi.
Banklar 0,25 va 0,5 litr hajmli, tercihen vintli qopqoqlar bilan foydalanish uchun qulayroqdir.
Idishlarni to'g'ridan-to'g'ri bosimli pishirgichning pastki qismiga qo'ymang, aks holda bankalar shunchaki yorilib ketadi. Idishning pastki qismi va bankalar orasidagi bo'shliq bir necha marta katlanmış toza latta yoki taglik bilan ta'minlanishi mumkin.
Oddiy bosimli pishirgichda 4 tagacha idish sig'adi. U erda bir oz isitiladigan suvni quyish kerak, suv sathi kavanoz qopqoqlaridan bir oz pastroq tugaydi. Bosim pishirgich yopiladi va o'rtacha olovga qo'yiladi.
Suv qaynagandan so'ng, bosimli pishirgichning xarakterli shitirlashi bilan aniq bo'ladi, olov pasayadi va 30 daqiqa davomida aniqlanadi. Bu vaqtdan keyin olovni o'chirish kerak. Bosimli pishirgichdan bug 'asta-sekin 3-5 daqiqa davomida chiqariladi.
Diqqat! Bug'ni tezroq chiqarish mumkin emas, bu qutilarning tarkibini to'kib tashlashga olib keladi.
Banklar bosimli pishirgichdan ehtiyotkorlik bilan chiqariladi. Faqat endi siz konservalarga 0,5 litr va o'simlik moyi uchun choy qoshiq miqdorida tuz qo'shishingiz mumkin - har bir idishga taxminan bir osh qoshiq. Baliq qaynoq suv bilan quyiladi va bankalar o'raladi, shundan so'ng ular yana bosimli pishirgichga joylashtirilishi kerak.
Idishlar hali ham issiq bo'lgani uchun, siz shunchaki qaynoq suv qo'shishingiz va qopqog'ini yana yopishingiz mumkin. Qaynatgandan keyin (shivirlash boshlanishi) bir soat davomida past olovda qaynatiladi. Bu safar bosimli pishirgich ochilmaydi, faqat olov o'chadi. Banklar bir kun ichida sovib ketishi kerak.
Siz bosimli pishirgichni ochishga harakat qilishingiz mumkin, lekin buni darhol emas, balki juda ehtiyotkorlik bilan qilishingiz kerak. Agar shoshsangiz, qutilarning qopqoqlari yirtilib ketishi mumkin. Tayyor konserva bir necha oy davomida saqlanadi.
Uyda tayyorlangan konservalangan kichik baliq
Ko'pincha kichik daryo baliqlari bilan nima qilish kerakligi haqida savol tug'iladi, chunki, qoida tariqasida, hech kim u bilan aralashishni xohlamaydi. Hech qanday muammo yo'q, siz mehmonlar bir o'tirishda ovqatlanadigan mazali konservalarni tayyorlashingiz mumkin.
Ularni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- Kichik sazan;
- Sabzi;
- Piyoz;
- O'simlik moyi;
- Ziravorlar va suv.
0,5 va 1 litr shisha idishlar tayyorlang, sterilizatsiya qiling.
Ehtiyotkorlik bilan sazan ichaklarini olib tashlang va achchiqlik qolmasligi uchun yaxshilab yuvib tashlang. Keyin ular go'zal oltin qobiq hosil bo'lgunga qadar mo'l-ko'l o'simlik yog'ida suzish uchun skovorodkada qovuriladi.
Keyin sous tayyorlanadi: tug'ralgan piyoz va sabzi qovuring, qovurilgandan so'ng yoqimli oltin rangga ega bo'ling, ichiga suv quying, qalampir va tuz, bir chimdik shakar qo'shing. Agar siz ko'katlarni yoqtirsangiz, uni qo'shishingiz mumkin. Sabzavot massasi skovorodkada taxminan 25-30 daqiqa davomida cho'kib ketadi, keyin issiqdan chiqariladi.
Tayyorlangan baliq sterillangan bankalarga joylashtiriladi, sous bilan quyiladi va o'raladi. Konservalarni muzlatgichda saqlang. Ammo, tajriba shuni ko'rsatadiki, bu mazali taom uzoq vaqt saqlanmaydi!
Sekin pishirgichda mazali konserva
Konservalangan baliqlarni tayyorlash uchun sekin pishirgich juda foydali. Ovqat pishirish uchun siz mayda baliqlarni, masalan, kapelin yoki sprat sotib olishingiz mumkin. Bundan tashqari, ularni tozalash uchun ko'p vaqt sarflashning hojati yo'q, shunchaki bosh va dumlarini yirtib tashlashingiz kerak, shuningdek, baliqni oqayotgan suvda yaxshilab yuvishingiz kerak.
Oshpaz:
- 1 kg baliq;
- 2 bosh piyoz;
- 5-6 pomidor;
- Bir katta sabzi;
- Ziravorlar va tuz;
- Qovurish uchun o'simlik yog'i.
Sabzini qo'pol qirg'ichda maydalang va piyozni mayda to'g'rang, pomidorni blender bilan bo'tqaga aylantirish yaxshidir. Ko'p pishirgichli idishda piyoz yog'da qovuriladi, siz "Pishirish" yoki "qovurish" rejimidan foydalanishingiz mumkin, 5-7 daqiqadan so'ng sabzi qo'shiladi.
Tayyorlangan kapelin sabzavotlarga aralashtirilmasdan qo'yiladi, aralashmaning ustiga tug'ralgan pomidor bilan quyiladi. Siz ziravorlar (murch, dafna yaprog'i, tuz) qo'shishingiz mumkin. Qopqoq ostida baliq pishganicha qovuriladi, bu "O'chirish" rejimida taxminan 4 soat davom etadi. Keyin - banklarga aylantirildi.
Baliq har doim past olovda pishiriladi. Odatda suyaklar olib tashlanmaydi, bunga ehtiyoj yo'q. Konservalarda ishlov berilgandan so'ng ular shunchaki sezilmaydi.
Konservatsiya uchun kichik hajmli idishlarni tanlash maqsadga muvofiqdir. Shunday qilib, pishirish jarayoni kechiktirilmaydi va mahsulotni iste'mol qilish qulayroq bo'ladi.
Ochiq shakldagi tayyor mahsulot muzlatgichda 2-3 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanadi.
Ingredientlar
1 pike, o'rta
O'simlik yog'i
Dafna yaprog'i, 2-3 dona
Xushbo'y qalampir, 3-4 no'xat
Bu ½ l kavanoz uchun mahsulotlar to'plami
1. Pikeni mayda bo'laklarga kesib oling, tuz qo'shing, ziravorlar seping va 1 - 1½ soatga qoldiring.
2. Qalampir, dafna yaprog'ini bankalarga soling, tepaga baliq bilan mahkam to'ldiring.
3. Har bir bankani folga bo‘lagi bilan yoping va 150°C haroratda tel panjara ustiga o‘choqqa qo‘ying. Quyida biz suv bilan pishirish varag'ini o'rnatamiz.
4. Idishlardagi suyuqlikni qaynatishini kutamiz. Pechdagi haroratni 100-110 ° C ga tushiramiz, qaynatilgan paytdan boshlab 5 soat o'tguncha kutamiz.
5. O'simlik yog'ini alohida isitish uchun sozlang. U qaynatilganda, bankalardan folga olib tashlang va ularni qaynoq yog' bilan to'ldiring. Baliqlarning barchasi yog 'qatlami ostida yashirin bo'lishi kerak.
6. Idishlarni sterillangan qopqoqlar bilan yoping, yana ½ soat davomida pechga qo'ying.
7. Biz idishlarni o'rab, o'rab olamiz. Ularning sovishini kutish.
Cod yoki spratdan spratlar, qanday tayyorlanadi
Ingredientlar
Baliq, 1,2 kg
Tuz, tepasiz 1 osh qoshiq
O'simlik yog'i, 200 g
qalampir no'xati
Kuchli choy damlamasi, 1 osh qoshiq
1. Biz zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishni olamiz, ichiga baliq qo'yamiz. Baliqni tuzlang, choy barglari va moyni quying, qalampir qo'ying.
2. Baliqni qopqog'i bilan yoping, juda sekin, 2½-3 soat davomida pishiring.
3. Taxminan ½ soat davomida qopqoqni olib tashlash orqali jarayonni davom ettiramiz - ortiqcha suyuqlik bug'lanib ketsin.
4. Biz baliqlarni ½ - litrli bankalarga tarqatamiz, ularni 10-15 daqiqa davomida odatdagi tarzda sterilizatsiya qilamiz, qaynoq suvda elkalariga qo'yamiz. Rolling.
Kichik baliqlardan spratlar, uyda pishirish
Ingredientlar
Kichik baliq, 1 kg
Piyoz, 200 gr
Suv yoki quruq sharob, 150 g
O'simlik yog'i, 100 g
Sirka 9%, 50 ml
Shunday qilib, siz kichik roaches, dace, perches, ruffs, minnows va boshqalarni saqlab qolishingiz mumkin.
1. Biz baliqlarni kesib tashladik, faqat toza tana go'shtini qanotsiz qoldiramiz.
2. Piyozni halqalarga kesib oling, panning pastki qismiga qo'ying. Piyoz ustiga tana go'shtini bir qatlamga qo'ying va ularni qo'shing. Keyingi - piyoz qatlami, baliq qatlami, tuz. Barcha mahsulotlar tugamaguncha takrorlang.
3. Pan shunday hajmda bo'lishi kerakki, barcha mahsulotlarni yotqizib, biz uning hajmining atigi 2/3 qismini to'ldirdik.
4. Qalampirni, dafna yaprog'ini panga tashlang, yog', sharob va sirka quying. Panani qopqoq bilan yoping va sekin 3-5 soat qaynatib oling. Bu erda ham bosimli pishirgich foydali bo'ladi, u pishirish vaqtini 1-1½ soatgacha qisqartiradi. Baliq tayyor bo'lganda, suyaklar shunchalik yumshoq bo'ladiki, ular pulpada sezilmaydi.
5. Biz baliqlarni o'rab, banklarga yotqizamiz.
Yog'da daryo baliqlaridan konservalangan sabzi, retsept
Tarkibi:
Baliq, 1 kg
Piyoz, 700 g
Sabzi, 700 g
O'simlik yog'i
qalampir no'xati
1. Baliq bo'laklarini pishirish, ularni emalli idishga soling, tuz qo'shing va 1 soat davomida tuzga qoldiring.
2. Uchta katta sabzi, piyozdan ingichka halqalarni kesib oling.
3. Baliq turganda, uni sho'r suvdan olib tashlang, piyoz va sabzi bilan aralashtiring, qalampir no'xati bilan seping.
4. Biz ½ litrli idishlarni olamiz, har biriga o'simlik yog'ini quyamiz, har biriga 3 osh qoshiq. Biz baliqni erkin yotqizamiz, shunda yaqinlashib kelayotgan qaynash paytida idishlardagi suyuqlik sachramaydi.
5. Biz bankalarga rezina bantlardan mahrum bo'lgan qalay qopqoqlarni qo'yamiz va idishlarni sovuq pechga qo'yamiz.
6. Biz pechni isitishni boshlaymiz, uni 200 ° C ga keltiramiz va teskari hisobni yoqamiz: 4-5 soat qaynatamiz.
7. Biz banklarni aylantiramiz, ularni aylantiramiz va ularni o'rab qo'yamiz - o'zlarini sovutib qo'ying.
Daryo baliqlaridan, bosimli pishirgichda yog'da konserva
Ingredientlar
Daryo baliqlari, 1-1½ kg
O'simlik yog'i, 100 g
Qora qalampir, 3-4 no'xat
Suv, 800 ml
1. Konserva uchun baliq bo'laklarini tayyorlash. Agar arzimas narsa bo'lsa, biz uni tana go'shti bilan qoldiramiz.
2. Biz baliqni bosimli pishirgichga qo'yamiz, uni panjara stendiga qo'yamiz, piyozga sepiladi. Shuningdek, biz qalampir no'xati, dafna barglarini qo'yamiz, yana piyoz qatlami bilan sepamiz. Suv va yog'ni to'kib tashlang va bosimli pechning qopqog'ini yoping.
3. Biz bosimli pishirgichni kuchli olovga qo'yamiz va valfni tomosha qilamiz. Undan bug 'chiqishi bilan biz yorug'likni minimal darajaga qo'yamiz va 1,5 soat ushlab turamiz.
4. Biz baliqlarni ½ litrli bankalarga joylashtiramiz va ularni qaynoq suv hammomida 5-8 daqiqa davomida sterilizatsiya qilamiz. Rolling.
Yog 'bilan sazan, konserva, mazali baliq konservalari uchun retsept
Ingredientlar
Yangi sazan, 1 dona
Piyoz, 1 dona
Sarimsoq, 1 chinnigullar
O'simlik yog'i, 1 osh qoshiq
maydalangan arpabodiyon
Qora qalampir
Koriander
1. Biz sazandan bo'laklarni kesib, ularni tuzlaymiz va ziravorlar bilan sepamiz, piyozni halqalarga kesib tashlaymiz.
2. Biz litrli kavanozni olamiz, pastki qismiga sarimsoq qo'yamiz, uni moy bilan to'kib tashlang. Yuqoriga sazan bo'laklarini mahkam yotqizib, kavanozni piyoz halqalari bilan to'ldiring.
3. Qopqoq bilan yoping va sterilizatsiya qiling. Bu kamida 10 soat davom etishi kerak. Bu vaqt ichida siz bug'langanda suvni bir necha marta qo'shishingiz kerak bo'ladi. Bundan tashqari, qaynayotgan holatda suv qo'shish kerak, aks holda idishlar yorilishi mumkin.
4. Sterilizatsiya vaqti o'tgandan so'ng, biz bankalarni aylantiramiz. Muzlatgichda saqlaymiz.
Konservalangan baliqlar nafaqat yangi, balki yangi muzlatilgan baliqlardan ham tayyorlanishi mumkin. Mana bir misol.
Pomidor sousida va uyda muzlatilgan spratlar
Ingredientlar
Muzlatilgan sprat, 3 kg
Piyoz, 1 kg
Pomidor, 5 kg
Sabzi, 2 kg
Bolgar qalampiri, 1 kg
O'simlik yog'i, ½ l
Sirka 9%, 280 ml
Tuz, 2 osh qoshiq
maydalangan qalampir
1. Uchta katta sabzi, piyozni yarim halqalarga kesib tashlang. Biz ularni qovurilgan idishga solib, qovuramiz.
2. Biz pomidorlarni go'sht maydalagichda maydalaymiz, bolgar qalampirini chiziqlar bilan kesib tashlaymiz.
3. Sabzavotlar, xom, sharbat bilan maydalangan va qovurilgan, bir yirtqichlardan qo'ying va 1 soat davomida sekin pishiring.
4. Bu vaqt o'tgandan so'ng, spratni pomidor sosiga soling, aralashtiring, qaynatib oling va yana 1 soat pishiring.
5. Idishga tuz, murch, shakar va sirka soling. Aralashtiring va 5 daqiqa davomida pishiring.
6. Issiq bankalarga o'tkazing va o'rang. O'rang, bu holatda sovushini kuting.
Pomidor sharbatida konservalangan baliq
Ingredientlar
Yangi baliq, 1 kg
Pomidor sharbati, 2 osh qoshiq
Shakar, 2 osh qoshiq
O'simlik yog'i, ½ osh qoshiq
Sirka 70%, 2 osh qoshiq
Suv, 1 osh qoshiq
1. Baliqni bo'laklarga bo'ling, uni yirtqichlardan, shuningdek, boshqa barcha ingredientlarga soling.
2. Pechkada juda sekin 7 soat qaynatiladi. Agar siz bosimli pishirgichdan foydalansangiz, vaqtni 2-2½ soatgacha, ya'ni taxminan 3 marta qisqartirishingiz mumkin.
3. Issiq bankalarga soling va o'rang.
Pomidor sousida yangi baliq: uyda mazali baliq konservalari
Ingredientlar
Baliq, 1 kg
Pomidor, 2 kg
Piyoz, 300 gr
Tuz, 1 osh qoshiq
O'simlik yog'i, 150 g
Dafna yaprog'i, 4 dona
Qalampir, 4 no'xat
Chinnigullar, 4 kurtak
Shakar, 5 osh qoshiq
Tuz, 1 osh qoshiq
Sirka 9%, 3 osh qoshiq
O'simlik yog'i - qovurilgan
1. Biz baliq bo'laklarini kesib, ularga bir osh qoshiq tuz bilan tuz qo'shamiz, ½ soatga qoldiring.
2. Qaynatilgan pomidorlarni elakdan o‘tkazib, pomidor sosini tayyorlaymiz. Yog ', ziravorlar, sirka, shakar va tuzni pyure massasiga soling. Yana qizdirilsin.
3. Unga o'ralgan baliq bo'laklari, yog'da qovuriladi. Tovoqdan olib tashlangandan so'ng, ularni bankalarga soling, qaynab turgan sousni quying va sterilizatsiya uchun yuboring.
4. Banklar qaynoq suvda kamida 1 soat turishi kerak, shundan so'ng biz ularni aylantiramiz.
5. Sterilizatsiya prokat holatida yana 6 soat davom etadi. Aynan bu holda metall ushlagichlar bilan shisha qopqoqlardan foydalanish mantiqan to'g'ri keladi. Chunki oddiy qalay, agar siz ularni maxsus moslama - qopqoq ushlagichi bilan tuzatmasangiz, yirtilib ketishi mumkin.
Uyda baliq konservalari: pomidorda baliq qiyma
Ingredientlar
Kichik baliq yangi, 2 kg
Tomat pastasi, 1 osh qoshiq
Shakar, 1 osh qoshiq
O'simlik yog'i, 1 osh qoshiq
Sirka 6%, 1 osh qoshiq
dafna yaprog'i
ziravorlar
1. Biz baliqni pishiramiz, uni kastryulga qo'yamiz, ziravorlar, shakar va tuz qo'shamiz, pomidor qo'yamiz va yog 'va sirka quyamiz.
2. Idishni qopqoq bilan yoping va pechga 3½ - 4 soat davomida qo'ying, 140-150 ° S ga qadar isitiladi. Idishning tarkibi qaynatilganda, pechdagi haroratni 100-120 ° S ga tushiring.
3. Biz uni bankalarga solamiz va uni aylantiramiz.
Pomidor sousida sabzavotli kapelin yoki sprat
Ingredientlar
Kichik baliq (sprat, seld yoki kapelin), 3 kg
Piyoz, 1 kg
Sabzi, 1 kg
Pomidorlar, 3 kg
Shakar, 8-9 osh qoshiq
Tuz, 6-7 osh qoshiq
Sirka 9%, 100 g
qalampir no'xati
dafna yaprog'i
1. Pomidorlarni go'sht maydalagichda maydalang va yirtqichlardan qaynatib oling.
2. Uchta katta sabzi, piyozni halqalarga kesib tashlang. Ularni alohida yog'da qovuring.
3. Qovurilgan sabzavotlarni pomidor massasiga soling va aralashtiring.
4. Biz quyma temir panani (yoki zanglamaydigan po'latdan) olamiz, unda qatlamlarni qo'yamiz: pomidor, baliq, keyin esa xuddi shu tartibda, tepada - pomidor.
5. Ziravorlarni idishga soling, qopqog'ini yoping va isitish uchun qo'ying. 3 soat davomida sekin pishiring.
6. Pishirishni to'xtatishdan 10 daqiqa oldin, sirkani to'kib tashlang, uni butun yuzaga teng ravishda taqsimlang. Sirkani yog'och tayoq bilan panga chuqur soling, shunda sirka idishning barcha qatlamlariga yopishadi.
7. Issiq ½ litrli bankalarga o'rang. Aylantirmoq.
Marinadlangan baliq qiymasi, retsept
Ingredientlar (1 litrli banka uchun)
Baliq, 350 g
Dafna yaprog'i, 1 dona
Qora qalampir, 3 no'xat
Xushbo'y qalampir, 3 no'xat
Tuz, 8 g
O'simlik yog'i, 70 g
Sirka 6%, 30 g
1. Baliqning toza tana go'shtini tuzlang, ularni idishlarga soling, pastki qismiga ziravorlar qo'ying. Yog 'va sirka tushiring.
2. Biz bankalarni aylantiramiz va ularni bu shaklda 2 soat davomida sho'r suvda sterilizatsiya qilamiz (uning harorati - 105 ° C dan yuqori).
Xushbo'y marinadda baliq. Juda mazali!
Ingredientlar
Yangi baliq, 4-5 kg
Tuz, 1½ osh qoshiq
Shakar, 3 osh qoshiq
Olma sirkasi yoki 6%, 100 g
ziravorlar, 3 g
Koriander, 3 g
Chinnigullar, 2 g
Suv, 5 l
dafna yaprog'i
1. Tuzlamoq tayyorlang, gazli sumkada ziravorlar (dafna yaprog'idan tashqari) pishiring. Keling, uni sovutamiz.
2. Sovuq marinadda baliqni bo'laklarga bo'lib, 3-4 soat davomida botiring.
3. Biz baliq bo'laklarini bankalarga o'tkazamiz, bitta dafna bargini o'sha joyga qo'yamiz va yana tuzlamoqni quyamiz.
4. Biz bankalarni neylon qopqoq bilan yopamiz va ularni muzlatgichga joylashtiramiz.
Tegishli maqolalar
