Retsept Baqlajon ikra. Kaloriya, kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati. Baqlajon: kaloriya tarkibi va foydali xususiyatlari. Mahsulotlarning ozuqaviy qiymati Baqlajon ikra 100 gramm boshiga kaloriya

Yangi baqlajon ikrasining ozuqaviy qiymati va kimyoviy tarkibi

Baqlajon ikraini tayyorlash uchun sabzavotlar suvda qaynatiladi yoki pechda pishiriladi, pomidor, shirin qalampir va piyoz xom, tug'ralgan holda qoladi va barcha komponentlar o'simlik moyi va ziravorlar bilan ziravorlanadi. Klassik baqlajon ikra retsepti baqlajonlardan tashqari, pomidor, sabzi, shirin qalampir va piyozni o'z ichiga oladi. Sabzavotlarni issiqlik bilan ishlov berish jarayonida ozuqa moddalarining muhim qismi saqlanib qoladi. Vitaminlar tarkibiga B1, B9, A, C, E vitaminlari kiradi va kimyoviy tarkibi mis, kaliy, kaltsiy, rux, fosfor, kobalt va boshqalarga boy.

100 g baqlajon ikrai tarkibida:

• Proteinlar - 0,6.
• Yog'lar - 7.
• Uglevodlar - 6.
• Kkal - 90.

Baqlajon ikraining foydali xususiyatlari va undan foydalanishga qarshi ko'rsatmalar

Foyda:

• Baqlajonni iste'mol qilish qon tarkibini yaxshilaydi.
• Baqlajon tarkibidagi kaliy suv almashinuvini normallashtiradi, bu ayniqsa gipertenziv bemorlar va yadrolar uchun zarurdir.
• Baqlajonlarda ko'p miqdorda bo'lgan xun tolalari oshqozon-ichak trakti ishiga foydali ta'sir ko'rsatadi, toksinlar va toksinlarni tanadan olib tashlaydi va ichaklarning normal ishlashiga hissa qo'shadi.
• Baqlajon tarkibidagi temir qon hosil bo'lish jarayonlariga foydali ta'sir ko'rsatadi.
• Baqlajon sharbati kesish va yaralarni davolash uchun ishlatiladi.

Zarar:

• Baqlajonni o'n ikki barmoqli ichakning yallig'lanishi va oshqozon kasalliklari uchun ishlatish tavsiya etilmaydi.
• Haddan tashqari pishgan mevalarda zaharli bo'lishi mumkin bo'lgan solanin moddasi juda ko'p, shuning uchun ularni oziq-ovqat uchun ishlatmaslik yaxshiroqdir. Bu sabzavot bilan zaharlanish belgilari ko'ngil aynishi, diareya, qusish, ichak kolikasi va nafas qisilishi hisoblanadi.

Uyda yuqori sifatli baqlajon va pishirish ikrasini qanday tanlash mumkin

Baqlajon sotib olayotganda siz quyuq ko'k rangli va yosh mevalarni tanlashingiz kerak, chunki ularning terisi yupqaroq, achchiqlanish deyarli yo'q, urug'lar va solanin kam.

Butun dunyo xalqlari baqlajonni juda yaxshi ko'radilar, bu sabzavotdan ajoyib mazali taomlar tayyorlaydilar. Misol uchun, Gretsiyada baqlajon Mussaka kostryulkasining asosiy tarkibiy qismidir, armanlar baqlajon salatlari va universal taom hisoblangan milliy sabzavotli Aylazan pishiriqlarini tayyorlaydilar. Gruziyada patlıcanlar yong'oq va sarimsoq bilan pishiriladi, Turkiyada esa har qanday lazzat uchun har xil plomba bilan to'ldirilgan. Baqlajon ikrai haqiqatan ham sovet oshxonasining milliy taomidir. Bu yerda an'anaviy retsept.

Tarkibi:

• 800 g baqlajon;
• 500 g pomidor;
• 1 dona piyoz;
• 2 chinnigullar sarimsoq;
• ½ osh qoshiq sharob sirkasi;
• 2 dona shirin qalampir;
• Ta'mga tuz.

Pishirish:

1. Baqlajon va qalampirni yarmiga bo'ling va pechda taxminan 20 daqiqa davomida pishiring.
2. Sabzavotlar soviganida, ular tozalanishi va kichik bo'laklarga bo'linishi kerak.
3. Pomidorlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, tozalang va maydalang.
4. Piyozni maydalang va sharbatini siqib oling, sarimsoqni mayda to'g'rang va qalin atala bo'lguncha zaytun moyi bilan aralashtiring.
5. Barcha sabzavotlarni, mavsumni sarimsoq, sharob sirkasi, tuz bilan aralashtiring va qora non bilan xizmat qiling.

Pomidorsiz baqlajon ikra uchun retsept.

Tarkibi:

• 3 ta o'rta kattalikdagi baqlajon;
• 2 shirin qalampir;
• 2 dona piyoz;
• 2 sabzi;
• Maydalangan qora qalampir, 1 bosh sarimsoq;
• 1 osh qoshiq sirka, shakar va tuzni tatib ko'ring.

Pishirish:

1. Baqlajonni pechda pishiring, 30 daqiqa davomida yarmiga bo'ling.
2. Pishirgandan so'ng, ularni tozalang.
3. Sabzini tozalang va mayda maydalagichga maydalang, piyoz va qalampirni mayda maydalang. Har bir narsani baqlajon bilan birga o'simlik moyi bilan quyilgan skovorodkaga qo'ying va shakar, tuz va maydalangan qalampir qo'shib 5 daqiqa qovuring. Qovurish oxirida sirka qo'shing va tatib ko'ring.
4. Siz butun tarkibni blenderda maydalashingiz mumkin yoki uni bo'laklarga bo'lib qoldirishingiz mumkin, barchasi sizning ta'mingizga bog'liq. Tayyor taom issiq tost bilan xizmat qiladi.

100 gramm yangi patlıcan uchun kaloriya miqdori 24 kkal. 100 g sabzavot tarkibida:

• 1,23 g protein;
• 0,11 g yog ';
• 4,49 g uglevodlar.

Mahsulotning vitamin va mineral tarkibi temir, fosfor, natriy, magniy, kaliy, kaltsiy, B2, C, PP vitaminlari, beta-karotin bilan ifodalanadi.

100 gramm uchun pishirilgan baqlajonning kaloriya tarkibi 43,1 kkal. Idishning 100 gramm porsiyasida quyidagilar mavjud:

• 1,38 g protein;
• 2,2 g yog ';
• 4,4 g uglevodlar.

Pechda pishirilgan baqlajon past kaloriyali parhez taomidir. Ushbu tayyorlash usuli bilan sabzavot deyarli barcha vitaminlar va minerallarni saqlaydi.

Bu holda ziravor sifatida siz maydalangan qalampir va ziravorlardan foydalanishingiz mumkin. Bunday qo'shimchalar baqlajonning ta'mini yaxshilaydi, sabzavotning yog 'yoqish xususiyatlarini faollashtiradi.

100 gramm uchun qovurilgan patlıcan kaloriyalari

100 gramm uchun qovurilgan baqlajonning kaloriya tarkibi 131 kkal. 100 g idishda 1 g oqsil, 7,9 g yog ', 10,1 g uglevodlar mavjud.

Agar siz sabzavotni qovurayotganda kaloriya miqdorini kamaytirmoqchi bo'lsangiz, buni qilishning bitta juda oddiy usuli bor. Buning uchun, qovurishdan oldin, baqlajonlar yarmiga bo'linadi va bir necha soat davomida suvga namlanadi. Qovurilgan ho'llangan patlıcanlarning kaloriya tarkibi 90 kkaldan oshmaydi.

100 gramm boshiga pishloqli kaloriya patlıcan

100 gramm uchun pishloqli kaloriya patlıcan 94 kkal. 100 g idishda quyidagilar mavjud:

• 7,18 g protein;
• 5,45 g yog ';
• 3,6 g uglevodlar.

Retsept:

• 1 kg baqlajon uzunligi bo'ylab kesiladi, 15 daqiqa davomida ozgina sho'rlangan suvda qaynatiladi, filtrda sovutiladi;
• Bir piyola ichiga 0,2 kg maydalangan pishloq, 0,25 kg kam yog‘li tvorog, 1 dona tuxum, bir necha bo‘lak sarimsoq, maydanoz, arpabodiyon, maydalangan qora murch va tuz aralashtiriladi (oxirgi 4 ta ingredient ta’mga qarab qo‘shiladi);
• qaynatilgan patlıcan yarmidan qoshiq bilan oz miqdorda pulpa oling, pishloq aralashmasini hosil bo'lgan depressiyalarga soling;
• to'ldirilgan patlıcanlar yarim soat davomida 180 ° C ga qadar isitiladigan pechda pishiriladi;
• yanada boy ta'mi uchun pishloqli tayyor patlıcanlar smetana bilan quyiladi.

100 gramm boshiga pomidor bilan pishirilgan baqlajonning kaloriya miqdori

Kaloriya 100 gramm 40 kkal boshiga pishirilgan baqlajon. Idishning 100 grammlik porsiyasida 1,18 g protein, 1,87 g yog ', 5 g uglevodlar mavjud.

Pishirish bosqichlari:

• 1,2 kg baqlajon ikkiga bo'linadi va pechda 40 daqiqa davomida quritiladi;
• Bir piyola ichiga 2 ta piyoz mayda to'g'ralgan, 2 ta o'rta kattalikdagi sabzi ingichka chiziqlar bilan surtiladi. Sabzavotlar navbat bilan skovorodkada qovuriladi;
• quritilgan baqlajon kichik bo'laklarga bo'linadi, qovurilgan sabzavotlar bilan aralashtiriladi. Olingan aralash qopqoq yopilgan holda 10-15 daqiqa davomida pishiriladi;
• qovurilgan sabzavotlar qo'pol tug'ralgan 0,5 kg pomidor, 3 chinnigullar sarimsoq, arpabodiyon va maydanoz bilan aralashtiriladi (ta'mga qo'shing);
• idish 10-12 daqiqa davomida pishiriladi.

100 gramm uchun baqlajon ikrasining kaloriya tarkibi

100 gramm uchun baqlajon ikrasining kaloriya tarkibi 90 kkal. 100 g mahsulotda 0,59 g protein, 7,1 g yog ', 6 g uglevod.

Ikra tayyorlash uchun pomidor, baqlajon, piyoz, sabzi, bolgar qalampiri ishlatiladi. Idish kobalt, kaltsiy, sink, kaliy, fosfor, mis, A, C, E vitaminlari, B guruhi bilan to'yingan.

100 gramm boshiga koreys patlıcan kaloriyasi

Koreys tilidagi baqlajonning kaloriya tarkibi 100 gramm uchun 109 kkal. 100 g mahsulotda:

• 0 g protein;
• 8,9 g yog ';
• 6,52 g uglevodlar.

Baqlajonni koreys tilida pishirish uchun sizga baqlajon, bolgar qalampiri, o'simlik yog'i, sarimsoq, ziravorlar, sabzi kerak. Mahsulot magniy, mis, temir, kaliy bilan to'yingan, ko'p miqdorda B vitaminlari mavjud.

100 gramm uchun konservalangan baqlajonning kaloriya tarkibi

100 gramm uchun konservalangan baqlajonning kaloriya tarkibi 48,7 kkal. 100 g mahsulotda 0,92 g oqsil, 0,69 g yog ', 7,31 g uglevodlar mavjud.

Konservalangan patlıcanlar oshqozon-ichak kasalliklarining kuchayishida kontrendikedir. Shu bilan birga, bu mahsulot foydali pektinlar bilan to'yingan va aniq detoksifikatsiya qiluvchi xususiyatlarga ega.

Konservalangan baqlajonni muntazam ravishda ishlatish bilan suyak kasalliklarini rivojlanish xavfi kamayadi va aterosklerozning oldini oladi.

100 gramm uchun kaloriya tuzlangan baqlajon

Kaloriya tuzlangan patlıcan 100 gramm 63 kkal. 100 g mahsulotda 0,62 g oqsil, 5,5 g yog ', 2,2 g uglevodlar mavjud.

Tuzlangan baqlajon retsepti:

• 10 osh qoshiq 9% sirka va 1,5 osh qoshiq tuz bilan 2,5 litr suvni qaynatib, 2 kg tug'ralgan yangi baqlajonni quying;
• baqlajonlar 5 daqiqa qaynatiladi, filtrga solinadi va 50-60 daqiqa davomida sovushiga ruxsat beriladi;
• tug'ralgan arpabodiyon va 6 sarimsoq chinnigullar, 1,5 osh qoshiq kungaboqar yog'i qaynatilgan sabzavotlar bilan aralashtiriladi;
• baqlajonni bankalarga soling, qopqog'ini yoping va muzlatgichga qo'ying;
• idish muzlatgichda 14 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanadi.

Baqlajonning foydalari

Baqlajonning quyidagi afzalliklari isbotlangan:

• qaynatilgan, pishirilgan va tuzlangan baqlajonlar past kaloriya tarkibiga ega, shuning uchun ular dietada va vazn yo'qotishda ratsionga kiritiladi;
• mahsulot yurak, qon tomirlari, asab tizimi uchun foydali bo'lgan kaliy bilan to'yingan;
• patlıcanlar aniq diuretik ta'sirga ega, shishishni oldini olishga yordam beradi;
• baqlajonni muntazam iste'mol qilish - saraton kasalligining oldini olish;

• baqlajonlar qo'pol tolalar bilan to'yingan, shuning uchun ular ovqat hazm qilish trakti ishini rag'batlantiradi;
• sabzavot qondagi xolesterin kontsentratsiyasini kamaytirishga yordam beradi;
• Baqlajonlarda nikotinik kislota mavjud, shuning uchun ular chekishni tashlamoqchi bo'lganlar uchun ko'rsatiladi.

Baqlajonning zarari

Baqlajonlar bir qator kontrendikatsiyaga ega, shu jumladan mahsulotni ishlatishdan voz kechish kerak bo'lganda:

• oshqozon-ichak kasalliklarining kuchayishi. Sabzavot tola bilan to'yingan, uni kasal ichak va oshqozon bilan qayta ishlash juda qiyin;
• oshqozon osti bezi kasalliklari;
• artroz;
• buyrak kasalligi;
• gutning kuchayishi bilan.

Baqlajon ikra vitamin va minerallarga boy, masalan: E vitamini - 12,7%, kaliy - 12,8%, kobalt - 15%, marganets - 11,3%, mis - 13,6%, molibden - 13,4%

Nima foydali baqlajon ikra

• E vitamini antioksidant xususiyatlarga ega, jinsiy bezlarning, yurak mushaklarining ishlashi uchun zarurdir, hujayra membranalarining universal stabilizatoridir. E vitamini etishmovchiligi bilan eritrotsitlar gemolizi va nevrologik kasalliklar kuzatiladi.
• Kaliy suv, kislota va elektrolitlar muvozanatini tartibga solishda ishtirok etadigan asosiy hujayra ichidagi ion bo'lib, asab impulslari, bosimni tartibga solish jarayonlarida ishtirok etadi.
• Kobalt B12 vitaminining bir qismidir. Yog 'kislotalari almashinuvi va foliy kislotasi almashinuvi fermentlarini faollashtiradi.
• Marganets suyak va biriktiruvchi to'qimalarning shakllanishida ishtirok etadi, aminokislotalar, uglevodlar, katexolaminlar almashinuvida ishtirok etadigan fermentlarning bir qismidir; xolesterin va nukleotidlar sintezi uchun zarur. Yetarli iste'mol qilmaslik o'sishning kechikishi, reproduktiv tizimdagi buzilishlar, suyak to'qimalarining mo'rtligining kuchayishi, uglevod va lipid almashinuvining buzilishi bilan birga keladi.
• Mis redoks faolligiga ega bo'lgan va temir almashinuvida ishtirok etadigan fermentlarning bir qismidir, oqsillar va uglevodlarning so'rilishini rag'batlantiradi. Inson tanasining to'qimalarini kislorod bilan ta'minlash jarayonlarida ishtirok etadi. Kamchilik yurak-qon tomir tizimi va skeletning shakllanishining buzilishi, biriktiruvchi to'qima displaziyasining rivojlanishi bilan namoyon bo'ladi.
• Molibden oltingugurt o'z ichiga olgan aminokislotalar, purinlar va pirimidinlarning metabolizmini ta'minlovchi ko'plab fermentlarning kofaktoridir.

Ilovada ko'rishingiz mumkin bo'lgan eng foydali mahsulotlar bo'yicha to'liq qo'llanma

Birinchi ming yillikning boshlariga to'g'ri keladigan baqlajon Evropada faqat O'rta asrlarda etishtirila boshlandi, keyin esa bu noyob sabzavotning ta'mi emas, balki uning dekorativ xususiyatlari o'ziga jalb qildi. Qadimgi yunonlar va rimliklar "quturgan olma" deb atagan baqlajonning haqoratli taxallusi tufayli ular asta-sekin butun Evropaga tarqaldi va hindular birinchi bo'lib ularning ta'mini qadrlashdi va evropaliklar baqlajonni faqat baqlajonlar rivojlanganidan keyin oziq-ovqat uchun ishlatishni boshladilar. Janubiy Amerika. Rossiyada bu ajoyib mazali mevalar 18-asrning boshlarida paydo bo'lgan va ular O'rta Osiyo va Kavkazdan olib kelingan. Baqlajon yaxshi yetishtiriladi va bugungi kunda u eng mashhur sabzavotlardan biri bo'lib, eng mashhur taomlar orasida uyda tayyorlanishi mumkin bo'lgan "xorijiy" baqlajon ikrasi, o'ziga xos ta'mga ega va sanoatda tayyorlangan ikra. Qo'shimcha funtga qarshi kurashda ko'plab ruslar to'g'ri ovqatlanishga harakat qilishadi, ular oziq-ovqatning kaloriya tarkibiga qiziqishadi va baqlajon ikraida qancha kaloriya borligi haqidagi savol juda tez-tez eshitiladi.

Baqlajon ikraida qancha kaloriya bor

Bugungi kunda baqlajon ikraini pishirishning ko'plab usullari mavjud va har bir uy bekasining o'ziga xos sirlari bor, uy qurilishi baqlajon ikraida qancha kaloriya borligi haqidagi savolga javob ko'pincha pishirish usuliga bog'liq. 100 gramm mahsulot o'rtacha 85-100 kaloriyani o'z ichiga oladi, ya'ni siz dietada bo'lsangiz ham, taomni dietaga kiritish mumkin. Baqlajon ikraining tarkibi standart mahsulotlar to'plamini o'z ichiga oladi, jumladan sabzi, piyoz, pomidor, shirin bolgar qalampiri va o'simlik moyi, unda barcha ingredientlar qovuriladi. Keyin ikra qo'shimcha issiqlik bilan ishlov berishga duchor bo'ladi, lekin unutmangki, harorat ta'sirida mahsulotning foydali xususiyatlari ko'pincha pasayadi va baqlajon, tadqiqot ma'lumotlari ko'rsatganidek, tanaga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Xom ikrada A, C, E vitaminlari va ba'zi B vitaminlari to'liq saqlanib qoladi, hatto issiqlik bilan ishlov berilgan ikrada ham yurak faoliyatiga foydali ta'sir ko'rsatadigan kaliy, fosfor, rux va kaltsiy kabi qimmatli kimyoviy elementlar mustahkamlikni kafolatlaydi. suyaklar va tishlar. Baqlajon organizmdagi suv almashinuvini normallashtirishga qodir, bu gipertenziya bilan og'rigan odamlar uchun juda muhimdir, baqlajon ikraida ko'p miqdorda tolalar mavjud bo'lib, u oshqozon-ichak traktining normallashishiga yordam beradi, shuningdek, inson tanasidan toksinlar va toksinlarni olib tashlaydi. .


Baqlajonni iste'mol qilish orqali biz etarli energiya olamiz, sabzavotlardan to'yinganlikni go'sht bilan solishtirish mumkin, baqlajonning kaloriya miqdori esa ancha past. Sabzavotning o'zi past kaloriya tarkibiga ega - 100 gramm uchun taxminan 45 kkal va qovurilgan baqlajon ikraida qancha kaloriya borligi haqidagi savolga kelsak, bu erda ko'rsatkich sezilarli darajada o'zgaradi va odatdagi usulda tayyorlangan 100 gramm qovurilgan ikra taxminan 100 ni o'z ichiga oladi. kaloriya. Idishning "og'irligi" ni, masalan, baqlajon va boshqa panjara sabzavotlarini qovurish orqali kamaytirish mumkin, shuningdek, o'simlik moyi miqdorini kamaytirish orqali kaloriya miqdorini kamaytirishingiz mumkin. Baqlajon va tuzning kaloriya miqdorini pasaytiradi, shuning uchun qovurishdan oldin uni tuzli eritmada bir oz vaqt ushlab turish kerak.

Baqlajon ikraida qancha kaloriya borligini bilib, dietologlar uni hatto parhez taom sifatida ishlatishni tavsiya qiladilar, faqat sabzavotlarni oldindan qovurmasdan pishirilgan ikra eyishga harakat qiling. Taomni tayyorlash uchun qovurilgan yoki pishirilgan sabzavotlarni oling va agar shubhangiz bo'lsa, shifokoringiz bilan maslahatlashishni unutmang.