uy Shirin pishirish

Sabzavot va qo'ziqorinlardan gazaklar tayyorlash. Gilos bilan karam salatasi. Sosdagi sabzavotli salat

Ko'pincha pishirish va sabzavotlar har qanday bayram uchun amalga oshiriladi. Shu bilan birga, bunday komponentlardan og'izni sug'oradigan idishlar muntazam tushlik va kechki ovqatlarga yoqimli bonus bo'lishi mumkin.

Qo'ziqorin va sabzavotli gazaklar issiq va sovuq. Ommabop taomlar orasida jigar bilan shampignonlarning issiq idishlari, to'ldirilgan pechlar mavjud. Sabzavot va qo'ziqorinlardan tayyorlangan, beqiyos ta'mga ega bo'lgan issiq ishtahalar ham yaxshi ketadi.

Qo'ziqorinli appetizer ham oddiy, ham restoran bo'lishi mumkin. Shuning uchun, kutilgan natijaga erishish uchun, taomni tanlash va pishirishni boshlashdan oldin, siz mahsulotlar to'plami va pishirish bosqichlari bilan tanishishingiz kerak.

Shuningdek, sabzavotlardan tayyorlangan idishlar stolda ortiqcha bo'lmaydi. Ular tezda tayyorlanadi, soddaligi bilan ajralib turadi va ular bayramona, nafis ta'mga ega bo'lib chiqadi. Shu bilan birga, hatto sabzavotli oddiy retseptlar ham juda mazali bo'lishi mumkin. Misol uchun, achchiq sabzavotli gazaklar. Va sabzavotli konserva idishlari har kimning didiga mos keladi.

Ratsionda bo'lganlar yoki mahsulotlarni tanlashda cheklovlar mavjud bo'lganlar uchun sog'lom xom sabzavotlardan foydalangan holda gazaklarni tanlash mumkin.

Baqlajon retsepti "Qaynona sovg'asi"

Retsept quyidagilarni talab qiladi:

baqlajon - 2 dona;
tuxum - 2 dona;
pomidor - 2 dona;
mayonez - 200 gramm;
ketchup - 3 ta katta qoshiq;
sarimsoq - 5 chinnigullar;
bir guruh ko'katlar;
tuz;
un.

Tuxumni tuz bilan ko'pirtiring. Baqlajonni ingichka tilimga kesib oling. Ularni avval unga, keyin tuxumga soling. Mangalni oldindan qizdiring, yog' qo'shing, baqlajonni qo'ying, oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Tayyor mahsulotni qog'oz sochiqqa o'tkazing, shunda u ortiqcha yog'ni o'zlashtiradi. tuz.

Ketchupni mayonez bilan birlashtiring, tug'ralgan ko'katlar, sarimsoq qo'ying. Baqlajonlarni tayyorlangan aralashma bilan yog'lang. Pomidor bo'laklarini markazga qo'ying. Keyin baqlajonning uchlarini markazga o'rang. Konvert oling.

E'lonni qo'shish tomonini pastga qaratib, plastinka ustiga qo'ying. Pishirishiga ruxsat bering.

Qo'ziqorinli tovuq go'shti rulolari

Ushbu taom uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

2 tovuq filesi;
200 dona shampignon;
2 tuxum;
100 dona qattiq pishloq;
2 katta qoshiq soya sousi;
sarimsoq chinnigullari;
o'simlik yog'i;
ziravorlar;
ko'katlar.

Tovuq go'shtini tayyorlang. Fileto qatlamlarga kesilishi kerak. Bir oz uring, ziravorlar bilan tatib ko'ring, soya sousida 2-4 daqiqa davomida marinadlang.

Qo'ziqorinlarni yuving, kub shaklida choping. Mangalga yog' quying, yaxshilab qizdiring, qo'ziqorinlarni qo'ying. Taxminan 8 daqiqa davomida qovuring. Ta'mga ziravorlar, sarimsoq qo'shing.

Tuzlangan filetadan rulonlarni tayyorlash kerak. Qo'ziqorinlarni go'shtning o'rtasiga qo'ying, aylantiring. Keyin tuxumni, tuzni uring. Unni elakdan o'tkazish kerak. Keyin rulon unga, so'ngra tuxumga o'raladi va qizil-issiq mangalga qo'yiladi. Ikkala tomondan qovuring.

Pishirish varag'iga rulonlarni joylashtiring, maydalangan pishloq seping. Pechga qizarguncha joylashtiring. O'tlar bilan bezatilgan tayyor taom stolda xizmat qiladi.

Osiyo qovurilgan sabzavotlar retsepti

Komponentlar ro'yxati:

2 baqlajon;
2 qovoq;
10 gramm zanjabil ildizi;
1 ta issiq qalampir;
4 katta qoshiq soya sousi;
yarim limon;
ziravorlar;
o'simlik yog'i.

Sabzavotlarni yuving, barlarga kesib oling, ularning o'lchami taxminan 1,5x5 sm bo'lishi kerak, yog'ni qovurilgan idishda qizdiring. Baqlajonlarni, qovoqlarni bir-birining pastki qismiga yumshoq qilib qo'ying, qanchalik mos keladi, lekin hammasi emas. Ikkala tomondan qovuring. Ortiqcha yog'dan qutulish uchun tayyor sabzavotlarni elakka qo'ying. Bunday kichik qismlarda siz barcha sabzavotlarni qovurishingiz kerak.

Issiq sousni tayyorlash uchun siz qalampir, zanjabil, sarimsoqni mayda maydalashingiz kerak. Ushbu ingredientlarni 4 daqiqa davomida qovurish kerak. Bu vaqt ichida sabzavotlar moyga o'z xushbo'yligini beradi va oltin rangga ega bo'ladi. Keyinchalik, broylerni pechdan olib tashlashingiz kerak, soya sousi, zaytun moyi, limon sharbati quying, tuz va qalampir qo'shing va aralashmani 5 daqiqaga qoldiring.

Tayyorlangan sabzavotlarni idishga soling, tayyorlangan sousni quying. Osiyo uslubidagi sabzavotlar issiq tuyadi yoki go'sht bilan yonma-yon taom sifatida xizmat qiladi. Ular sovuq holda ham iste'mol qilinadi.

Qo'ziqorinlar ko'pincha barcha komponentlar qovurilgan bo'lishi kerak bo'lgan idishlarda mavjud. Bu issiq salatlar mazali va to'yimli bo'lib chiqadi. Shuning uchun ular nafaqat gazak uchun, balki kechki ovqat uchun asosiy taom sifatida ham ishlatiladi.

Ovqat tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

300 dona qo'ziqorin;
2 sabzi;
2 ta kamon;
2 tuzlangan bodring;
200 gramm jambon;
mayonez;
tuz qalampir.

Sabzavotlarni chiziqlar bilan kesib oling, bir-biridan alohida 5 daqiqa davomida qovuring. Barcha yog'larni olib tashlash uchun qog'oz sochiqni o'tkazing.

Barcha ingredientlarni bir piyola ichida aralashtirish kerak. Keyin jambon va bodringni kesib oling, issiq sabzavotlarga yuboring. Tuz, qalampir. Hamma narsani aralashtirish uchun.

Salatani mayonez bilan kiying, o'tlar bilan bezang.

Aperatif retsepti "Qo'ziqorinli pita keki"

Kerakli ingredientlar quyidagilar:

2 yupqa pita noni;
500 gramm yangi shampignon;
400 gramm piyoz;
100 birlik smetana;
100 dona qattiq pishloq;
o'simlik yog'i;
ziravorlar.

Pishirish bosqichlari:

Piyoz o'rta kattalikdagi chiziqlar bilan kesilgan.
Qo'ziqorinlarni maydalang.
O'simlik yog'ida piyozni ozgina qovuring.
Unga qo'ziqorin qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Yuqori olovda qovuring, aralashtiring. Ziravorlar qo'ying.
Tayyorlangan pecheritlarni go'sht maydalagichda burang.
Folga oling, uni 6 qatlamga katlayın.
Pita nonini 4 qismga kesib oling, natijada 8 barg olinadi.
1 varaqni folga soling, uni plomba bilan yoying, 2-chi varaqni qo'llang va hokazo.
Keyin pita nonining yuqori va yon tomonlarini qaymoq bilan yoyish kerak.
Olingan pirojnoe maydalangan pishloq bilan seping.
Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring, unga gazak yuboring, shunda pishloq faqat eriydi.

Tayyor taomni qismlarga bo'ling, stolga xizmat qilishingiz mumkin.

Pishloq va qo'ziqorinli sendvichlar

Kerakli mahsulotlar ro'yxati:

12 tilim kesilgan non;
300 gramm muzlatilgan qo'ziqorin;
200 dona qattiq pishloq;
sarimsoq;
2 ta kamon;
yarim chili qalampiri;
4 shamlardan yashil piyoz;
o'simlik moyi;
tuz.

Piyozni, qalampirni tozalang. Chop. Yog'ni qovurilgan idishda qizdiring, bu komponentlarni qo'ying. 4 daqiqa qovuring. Muzlatilgan qo'ziqorinlarni qo'shing. Ularni eritish kerak emas, ular pishganicha qovuriladi. O'tish vaqti taxminan 25 minut.

Ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun tayyor aralashmani elakka tushiring. Boshqa idishga o'tkazing, mayda tug'ralgan sarimsoq va tuz qo'shing. Keyin hamma narsani blender bilan maydalang. Natijada qo'ziqorin pastasi olinadi.

Har bir bo'lak nonni pasta bilan surtish kerak. Maydalangan pishloq bilan seping. E'lonni pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga yuboring, pishloqni eritish uchun oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Pishirish uchun taxminan 10 daqiqa kerak bo'ladi.

Tayyor taomni plastinka ustiga qo'ying, o'tlar bilan bezang.

Qovoq va yong'oq bilan iliq salat uchun retsept

Salat uchun ingredientlar:

Yosh qovoq - 2 dona.
Yong'oq - 100 gramm.
Bir guruh maydanoz.
Sarimsoq - 3 chinnigullar.
Un - 2 katta qoshiq.
Ziravorlar.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

Qovoqni o'rta kattalikdagi kub shaklida maydalang.
Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring. Qovoqni mayda bo'laklarga yoyib, un bilan seping. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.
Nozik yong'oqlarni maydalang.
O'tlarni va sarimsoqni yaxshilab choping.
Qovoqni salat idishiga soling, ularga yong'oq, o'tlar va sarimsoq qo'ying. tuz.

Ovqatlanishdan oldin salat 15 daqiqa davomida infuz qilinishi kerak.

Qo'ziqorin va baqlajon bilan pate

Retsept parhez taom sifatida tasniflanadi. Pate juda yumshoq va mazali chiqadi.

Pasta tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

Baqlajon - 2 dona.
Tuxum - 3 dona.
Pishloq - 100 gramm.
Piyoz - 2 dona.
Qo'ziqorinlar - 200 gramm.
Sarimsoq - 3 chinnigullar.
Ziravorlar.

Pishirish bosqichlari:

Qo'ziqorinlarni piyoz bilan qovuring.
Baqlajonni tozalang, qo'ziqorinlarga qo'shing. Ular yumshoq bo'lgunga qadar 4 daqiqa davomida pishiring.
Tayyor massani blender idishiga soling. Tuz, qalampir. Tuxumni uring.
Blenderda yaxshilab aralashtiriladi.
Pishloqni maydalang, sarimsoqni maydalang, hamma narsani massaga qo'shing. Aralashtiring.
Shaklni folga bilan yoping va hosil bo'lgan aralashmani yotqiz. Silliqlash. Folga chetlarini ichkariga katlayın.
Pechni 200 darajaga qizdiring. Uning pastki qismida siz suv bilan idishni qo'yishingiz kerak. Taom yarim soat davomida pishiriladi.
Tayyor pateni sovutib oling, folga olib tashlang.

Pateni idishga soling, tilimga kesib oling, xizmat qiling.

"Marinadda qo'ziqorinli qalampir" retsepti

Aperatifni tayyorlash juda oson. U bayramona stol sifatida xizmat qiladi, shuning uchun u har kuni tayyorlanadi. Marinadlangan taom barbekyu bilan yaxshi ketadi.

Kerakli ingredientlar:

500 gramm qo'ziqorin;
2 bolgar qalampiri;
80 ml. zaytun yog'i;
1 choy qoshiq asal;
20 ml. sirka;
3 chinnigullar sarimsoq;
ziravorlar;
ko'katlar.

Qo'ziqorinlar, sarimsoq tilimga kesilishi kerak. Qalampir chiziqlar bilan kesilgan. Arpabodiyonni yaxshilab choping.

Qo'ziqorinlarni qizdirilgan panada 2-4 daqiqa davomida qovuring. Ularga qalampir qo'ying. Qalampir yumshoq bo'lguncha qovuring. Ziravorlar qo'shing, asal. Ingredientlarni aralashtiring, yana bir daqiqa pishiring. Keyin sirkani to'kib tashlang, aralashtiring, gazni o'chiring. Keyin sarimsoq, arpabodiyon qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.

Tuzlangan tuyadi butunlay salqin bo'lishi kerak. Bir piyola ichiga o'tkazing va 4 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Aperatif retsepti "Pishloq xamiridagi pomidor"

Aperatif uchun sizga quyidagi tarkibiy qismlar kerak bo'ladi:

2 ta pomidor;
80 gramm pishloq;
tuxum;
½ katta qoshiq un;
qatiq;
¼ choy qoshiq maydalangan paprika;
qora qalampir;
2 chinnigullar sarimsoq;
o'simlik yog'i;
tuz.

Tuxum smetana va unni birlashtiring. Tuz, qalampir, mayda tug'ralgan sarimsoq qo'ying. Ko'pirtirish.
Pishloqni maydalang, massaga o'tkazing.
Pomidorlarni halqalarga kesib oling, pishloqli nonga soling.
Oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.

Pishloq xamirida qovurilgan pomidor darhol stolga qo'yiladi.

Issiq vinaigrette tuyadi retsepti

Natijada sabzavotli ikra.

Kerakli komponentlar:

Lavlagi.
Sabzi.
Tuzlangan bodring.
Yashil piyoz.
Sarimsoq.
Shakar - bir choy qoshiq.
Sirka - ½ choy qoshiq.
Ziravorlar.

Piyozni mayda to'g'rang, yog'ga qovuring.
Keyin maydalangan sabzi panga yuboring.
2 daqiqadan so'ng, maydalangan lavlagi tashlang.
2 daqiqadan so'ng, tug'ralgan bodringni panga yuboring, sirka, shakar, qalampir quying. Aralashtiring, hamma narsani birga qovuring.
Tatib ko'rish uchun tuz, yashil piyoz, sarimsoq qo'ying. Ingredientlarni birlashtiring, issiqdan olib tashlang.

Aperatif sovuq holda beriladi.

Qo'ziqorin bilan jigar keki retsepti

Yumshoq jigar snack uchun sizga kerak bo'ladi:

330 gramm mol go'shti jigari;
100 gramm pechlar;
250 gramm piyoz;
250 ml. sut;
70 ml. aybdorlik;
50 gramm irmik;
1 katta qoshiq un;
2 tuxum;
50 gramm mayonez;
o'simlik yog'i;
ziravorlar.

150 gramm piyozni tasodifiy maydalang. Jigarni sut bilan idishning chetiga to'ldiring. Qolgan 100 gramm piyoz kichik kubiklarga bo'linadi. Pecherits kub shaklida kesilgan.

150 gramm tasodifiy tug'ralgan piyozni sharob qo'shilishi bilan yog'da qovuring. U butunlay bug'lanishi kerak. Piyoz tayyor bo'lgandan so'ng, uni mayda panjara yordamida go'sht maydalagichda burish kerak. Keyin jigarni burang.

O'rtacha olovda to'ldirish uchun 100 gramm piyozni qovuring. Yog 'qo'ying va pechkalarni olovga yuboring. Ingredientlarni yuqori olovda qovuring. Ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun tayyor mahsulotni elakka tashlang.

Jigarga irmik, tuxum, unni to'kib tashlang. Tuz, qalampir qo'ying. Blender bilan yaxshilab uring.

Xuddi shu keklarni olish uchun siz oshpazlik halqasini olishingiz kerak. Mangalni oldindan qizdiring, halqani joylashtiring, massaning 3 ta katta qoshig'ini quying, teng ravishda taqsimlang. Jigar panga o'rnatilganda halqani olib tashlang. Har tomondan 2 daqiqa qovuring. Jigardan 7 ta krep chiqadi.

Piyoz va pecheritlarga mayonez tushiring, aralashtiring. Har bir krep, o'z navbatida, bir-birining ustiga qo'ziqorinni to'ldirish bilan yog'lanishi kerak. Kek tayyor.

Qo'ziqorinli qovoqli tuyadi retsepti

Kerakli komponentlar ro'yxati:

Qovoqcha.
Pecheritsy - 200 gramm.
Sarimsoq - 3 chinnigullar.
Yuklash uchun un.
O'simlik yog'i.
Ziravorlar

Qovoqni tilimga kesib oling. Unni tuz bilan aralashtiring. Qovoqni aylantiring va yog 'bilan qizdirilgan panga yuboring. Qovurilgangacha qovuring. Ortiqcha yog'dan qutulish uchun pishirilgan qovoqni qog'oz sochiq ustiga qo'ying.

Pecheritsy choping, piyoz bilan qovuring. Tuz va qalampirni tatib ko'ring. Mayonezni sarimsoq, o'tlar bilan birlashtiring. Qovurilgan qovoqni idishga soling, mayonez bilan yog'lang. Keyin qo'ziqorinlar tepaga chiqadi. Mahsulotlar tugaguncha qatlamlarni joylashtiring. Snack infuzion bo'lishi uchun muzlatgichga yuboring.

Retseptlar juda oddiy. Hatto tajribasiz oshpaz ham har qanday taomni engishga qodir.

13.3. Sabzavot va qo'ziqorinlardan sovuq idishlar va gazaklar

Baqlajon va qovoq ikra uchun pishiriladi, baqlajonlar - qobig'idagi butun mevalar, qovoq - tozalanadi va tug'ralgan. Pishirilgan baqlajondan teri chiqariladi, pulpa eziladi va qalinlashguncha qovuriladi.

ia qovurilgan piyoz va tomat pyuresi bilan. Ikra ziravorlar, sirka va maydalangan sarimsoq bilan ziravorlanadi.

Qovoq ikrai uchun oq karam qovurilgan piyoz va pomidor bilan qovuriladi va pishirgandan keyin tug'ralgan qovoq tayyor karamga qo'shiladi. Baqlajon ikrai bilan bir xil ziravorlangan, lekin sarimsoqsiz.

Sabzavotli ikra lavlagi, sabzi va turpdan tayyorlanadi. Lavlagi ishqalangan qaynatilgan, sabzi va oqartirilgan turp - xom. Sabzavot pyuresini birlashtirgandan so'ng, ularga mayda tug'ralgan piyoz, sarimsoq, tuz va qalampir qo'shiladi.

Qalampir, qovoq, patlıcanlar "Sabzavotli idishlar" bo'limida ko'rsatilganidek, sabzavotlar bilan to'ldirilgan. Sabzi, oq ildizlar, piyoz va qiyma uchun pomidor pyuresi yog'larda qovuriladi. Tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlar pechda pishiriladi, xatga (qalampir, baqlajon) bir oz suv qo'shiladi yoki pomidor sousi bilan quyiladi va 20 ... ZO min (qovoq) qovuriladi. Sovuq xizmat qiling, sharbat, sharbat yoki sous bilan to'kib tashlang va ko'katlarga seping.

Pomidorlar issiqlik bilan ishlov berilmaydi. Qiyma sifatida siz go'sht va baliq salatlaridan, yashil yoki piyozli tuzlangan yoki tuzlangan qo'ziqorinlardan, tug'ralgan piyoz bilan tug'ralgan tuxumdan, qaynatilgan krill go'shtidan foydalanishingiz mumkin. Qiyma mayonez, tuxum qiyma, darvoqe, smetana, qo'ziqorinli qiyma salat bilan ziravorlanadi.

Qovoqni tuzlangan holda tayyorlash uchun sariyog'da qovurilgan qovoq bo'laklari tuzlangan sous bilan quyiladi, 10 ... 15 daqiqa davomida pishiriladi va sovutiladi.

Qo'ziqorinli atirlar ko'pincha tuzlangan qo'ziqorinlardan (kamdan-kam tuzlangan) va yangi yoki quruq qaynatilgan qo'ziqorinlardan tayyorlanadi.

Barrel idishlari yoki shisha idishlarga solingan tuzlangan (tuzlangan) qo'ziqorinlar sho'r suvdan (marinaddan) ajratiladi, yuviladi, tilim yoki tilimga kesiladi va piyoz yoki karam bilan, yog' bilan ziravorlangan va karamli qo'ziqorinlar bilan - shakar va qalampir bilan xizmat qiladi. Vannalar va shisha idishlardagi qo'ziqorinlar uchun sho'r suv (marinad) uchun chiqindilar va yo'qotishlar mos ravishda 18% va 25%.

Jelli qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun oldindan shishgan jelatin qo'ziqorinlardan siqilgan sho'r suvda eritiladi. Jelatin eritmasi mog'orning yupqa qatlamiga quyiladi, sovutilgan, mayda tug'ralgan tuzlangan qo'ziqorinlar, mayda tug'ralgan sabzi muzlatilgan jele qatlamiga qo'yiladi, qolgan jelatin eritmasi quyiladi va sovutiladi. Tayyor tuyadi salat kiyinish ostida tuzlangan bodring yoki qaynatilgan sabzavotlar bilan bezatilgan.

Bundan tashqari, yangi qo'ziqorinlarni qaynatib, ularni maydalashdan keyin quyishingiz mumkin. Bu holda jelatin qo'ziqorin bulonida eritiladi.

Oldindan pishirilgan va chiziqlar bilan kesilgan yangi shampignonlar mayonez ostida xizmat qiladi. Mayonez bilan ziravorlangan qo'ziqorinlar ko'katlarga sepiladi.

Qo'ziqorin ikrai quritilgan va tuzlangan qo'ziqorinlardan tayyorlanadi. Quritilgan qo'ziqorinlar qaynatiladi, tuzlangan qo'ziqorinlar bilan aralashtiriladi, tug'ralgan va qovurilgan piyoz bilan birga 10 ... 15 daqiqa davomida qovuriladi. Ziravorlar, sirka, shakar bilan ziravorlar.

tayyorlash talablari, xizmat ko'rsatish qoidalari. Diapazon

Konservalangan sabzavotlar. Atıştırmalıklar tayyorlash uchun to'ldirilgan qalampir, lecho, baqlajon va qovoq ikra va boshqalar ishlatiladi.Konserva yuviladi, artiladi, ochiladi, sous, marinad yoki moy (agar mavjud bo'lsa) drenajlanadi, qolgan mahsulotlar yotqiziladi. Konservalarning drenajlangan suyuq qismi bilan quyilgan salat idishlari, tug'ralgan o'tlar, xom yoki tuzlangan piyoz sepib, halqalarga bo'linadi.

to'ldirilgan pomidor. Pomidorlarni issiq ikkinchi kurslar bilan bir xil tarzda to'ldirish uchun tayyorlang. Har xil qiyma bilan to'ldirilgan: yashil piyoz salatasi, qo'ziqorin yoki qiyma tuxum va boshqalar. Qiyma uchun quruq cho'chqa qo'ziqorinlari qaynatiladi, maydalanadi, qovurilgan piyoz qo'shiladi, sovutiladi va mayonez bilan ziravorlanadi. Qattiq qaynatilgan tuxum, tug'ralgan, tug'ralgan yashil piyoz, mayda tug'ralgan, tozalangan yangi bodring, yashil no'xat qo'shiladi va mayonez bilan ziravorlanadi.

Sabzavotli ikra. Baqlajon, qovoq, qovoq, lavlagi, sabzi, qo'ziqorinlardan tayyorlangan. Baqlajon, qovoq va qovoq pechlarda pishiriladi va go'sht maydalagichda mayda tug'ralgan yoki maydalanadi. Lavlagi sirka qo'shilishi bilan butunlay qaynatiladi, tozalanadi va mayda tug'ralgan. Sabzi, shirin qalampir mayda to'g'ralgan va o'simlik yog'ida qovuriladi, keyin pomidor qo'shiladi va birga qovuriladi. Tug'ralgan qovoqqa, baqlajonga yoki lavlagiga qovurilgan sabzavotlar qo'shiladi, qovuriladi va sovutiladi, ikra tuz, qalampir, shakar, tug'ralgan sarimsoq bilan ziravorlanadi va salat idishlarida xizmat qiladi, ko'katlarga sepiladi.

Qo'ziqorin ikrai quritilgan yoki tuzlangan qo'ziqorinlardan va ularning aralashmasidan tayyorlanishi mumkin. Tayyorlangan quruq qo'ziqorinlar namlanadi, tuzsiz bir xil suvda qaynatiladi, mayda tug'ralgan yoki go'sht maydalagichda maydalanadi. Tuzli qo'ziqorinlar sho'r suvdan siqiladi, sovuq suv bilan yuviladi va mayda tug'ralgan. Piyoz to'g'ralgan va o'simlik yog'i bilan qovuriladi. Piyoz va qo'ziqorinlar aralashtiriladi, 10-15 daqiqa davomida pishiriladi. Ikra sovutiladi va maydalangan sarimsoq, sirka, qalampir, tuz bilan ziravorlanadi, salat idishlariga solinadi va tug'ralgan yashil piyozga sepiladi.

Pomidor bilan patlıcan güveç. Aylana shaklida kesilgan tozalangan baqlajon va katta bo'laklarga bo'lingan yangi pomidorlar yog'da alohida-alohida ozgina qovuriladi. Qovurilgan baqlajonlar sous bilan quyiladi, suv qo'shiladi (qovurilgan baqlajonlarning og'irligi bo'yicha 15-20% suv olinadi), tuzlanadi va 15-20 daqiqa davomida pishiriladi. Pishirish oxirida maydalangan sarimsoq va qovurilgan pomidor qo'shiladi. Ular har bir xizmat uchun 100 - 150 g chiqaradi.

Yong'oq bilan lavlagi snack. Qaynatilgan tozalangan lavlagi chiziqlar bilan kesiladi, limon kislotasi chiqarilgan sharbatda eritiladi. Tayyorlangan sarimsoq, yong'oq eziladi, lavlagi bilan aralashtiriladi, shakar, tuz, murch, limon kislotasi qo'shiladi, smetana bilan ziravorlanadi va aralashtiriladi.

Ta'tilda, mayda tug'ralgan ko'katlar bilan bezang.

Achchiq gazak. Tayyorlangan shirin qalampir va achchiq qalampir chiziqlar bilan kesiladi, sarimsoqning bir qismini qo'shib, kichik chinnigullarga bo'linadi.

Pishgan pomidorlar choraklarga bo'linadi va qolgan sarimsoq bilan birga go'sht maydalagichdan o'tadi.

Tayyorlangan pomidor va qalampir birlashtirilib, tug'ralgan qovurilgan yong'oq, o'simlik yog'i, tuz qo'shiladi va aralashtiriladi.

Xizmat qilgunga qadar muzlatgichda yopiq idishda saqlang.

Mustaqil taom sifatida yoki go'sht yoki go'sht mahsulotlari uchun yon piyola sifatida xizmat qiling.

tuzlangan karam. Tayyorlangan karam mayda bo'laklarga bo'linadi, kuydiriladi, so'ngra to'liq drenajlanadi. 120 - 130 0 S haroratgacha qizdirilgan o'simlik yog'iga qizil maydalangan qalampir, sirka, shakar, tuz soling va aralashtiring. Olingan aralash bilan tayyorlangan karamni to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring va 4 soatga qoldiring.

Tuzlangan karam mustaqil taom sifatida chiqariladi va salatlar tayyorlash uchun ham ishlatiladi.

Tuzlangan lavlagi. Sovutilgan tozalangan qaynatilgan lavlagi kublar, tayoqchalar, bo'laklar yoki chiziqlar bilan kesiladi, issiq tuzlamoq bilan quyiladi va 0-4 0 S haroratda 3-4 soat davomida marinadlanadi. Keyin tuzlangan suv drenajlanadi va lavlagi shakar bilan ziravorlanadi. Drenajlangan tuzlamoq borschni ziravorlash va marinadlash uchun ishlatilishi mumkin.

Marinad: qalampir, dolchin, tuz, chinnigullar, dafna yaprog'i issiq suvga solinadi, qaynatiladi va 4-5 soat davomida qaynatiladi, sirka qo'shiladi va filtrlanadi. Marinadga zira (0,1 g) qo'shilishi mumkin. Tuzlash uchun siz tug'ralgan qovurilgan yoki pishirilgan lavlagidan foydalanishingiz mumkin. Tuzlangan lavlagi salatlar, borsch uchun yoki go'sht, baliq va boshqa idishlarga garnitür sifatida ishlatiladi.

Tuzlangan karam bilan qo'ziqorinlar. Tuzli qo'ziqorinlar sho'r suvdan ajratiladi, yuviladi, tilimga kesiladi. Maydalangan tuzlangan karam. Tayyorlangan piyoz tug'ralgan. Qo'ziqorinlar tuzlangan karam, piyoz bilan birlashtiriladi, keyin shakar, maydalangan qora qalampir, o'simlik moyi qo'shiladi va aralashtiriladi.

Salat slaydga yotqiziladi va mayda tug'ralgan maydanozga sepiladi.

Baliq va baliq bo'lmagan suv xomashyosidan gazaklar.

Tayyorlash uchun texnologik talablar,

Taqdim etish qoidalari. Diapazon

Baliq gastronomik mahsulotlaridan gazaklar . Baliq gastronomik mahsulotlariga quyidagilar kiradi: tuzlangan va tuzlangan baliq, tuzlash bilan pishgan (seld, seld, sprat va boshqalar); tuzlangan baliqlardan tuzlangan baliq mahsulotlari (losos, qizil ikra, pushti qizil ikra, chum qizil ikra, tuzlangan losos nototeniya va boshqalar); issiq va sovuq dudlangan baliq; ikra; konservalangan baliq.

Tuzli baliq mahsulotlaridan gazaklar. Qizil ikra, chum, qizil ikra tarkibida tuz miqdori 4-10% ni tashkil qiladi, shuning uchun ular namlanmaydi. Bu baliqlarning ozuqaviy qiymati juda yuqori: ular tarkibida juda ko'p oqsillar (17-20%), yog'lar (20% gacha). Engil tuzlangan losos baliqlaridan tuyadi tayyorlash filetalarni kesish, kesish va bezashdan iborat. Bu appetizatorlar mazali bo'lib, odatda limon bo'laklari va o'tlar bilan garnitürsiz xizmat qiladi. Qizil ikra tuzlashning nototeniyasi ham xizmat qiladi.

Dudlangan baliq gazaklari. Sovuq tuyadi tayyorlash uchun sovuq va issiq dudlangan baliq ishlatiladi. Issiq dudlangan baliqlar (stellat, bek, levrek, treska, omul va boshqalar) teri, xaftaga va suyaksiz bo'laklarga bo'linadi. Yangi bodring, pomidor, yashil salat garniturasi yoki qaynatilgan sabzavotlar, yashil no'xat va mayonez sousi bilan kartoshkadan tayyorlangan murakkab garnitura bilan xizmat qiladi. Issiq dudlangan baliq mayonez yoki horseradish sousi bilan alohida xizmat qiladi.

Tuzli baliq atirlari. Ular o'tkir ta'mga, o'ziga xos hidga ega va ishtahani rag'batlantiradi. Bundan tashqari, ular tarkibida oqsillar (13 - 18%) va yog'lar (6 - 28%) mavjud.

Selyodka va boshqa seld baliqlarining yog'ida to'yinmagan yog' kislotalari (67 - 71%) mavjud. Ular orasida linoleik (3-4%) va araxidonik (3-81%) kabi biologik qimmatlilari ko'p. O'simlik yog'larida araxidon yo'q, lekin juda ko'p oleyk, linoleik kislotalar (8% gacha). Shuning uchun seldning o'simlik yog'i bilan kombinatsiyasi idishlarning biologik qiymatini oshiradi. Yog 'kislotasi tarkibiga ko'ra muvozanatli bunday idishlarga misol qilib, o'simlik yog'i bilan seld, sprat, seld atirlari hisoblanadi. Baliq baliqlarining lipidlari ko'p miqdorda fosfatidlarni o'z ichiga oladi va A va D vitaminlari manbai hisoblanadi.

Tuz miqdori yuqori bo'lgan seld balig'i kesilmagan holda 10-12 soat davomida suvda namlanadi, suvni 3-4 marta o'zgartiradi yoki filetaga kesilgandan keyin - choy damlamasida yoki sutli suvda.

Tuzlangan va baharatlı tuzlangan seld 6-12% tuzni o'z ichiga oladi, u namlanmaydi. Sprat qo'yib yuborilganda, sho'r suv olib tashlanmasligi mumkin, lekin u xizmatning massasiga kiritilmaydi.

Bezatish bilan seld balig'i. Ular odatda seld balig'ida beriladi. Ularning ustiga to'g'ralgan qaynatilgan kartoshka qo'yiladi, ustiga o'simlik moyi yoki sarimsoq quyiladi, seld bo'laklari qo'yiladi va garnitür tuzlangan bodring, qaynatilgan sabzi va boshqalar.

Tabiiy seld, fileto. Ular bir parcha sariyog 'bilan seld balig'i idishiga joylashtiriladi va qaynatilgan issiq kartoshka alohida-alohida kron yoki plastinkada xizmat qiladi, ustiga yog' quyiladi va o'tlar bilan sepiladi.

Tug'ralgan seld balig'i. Selyodka filetosiga kesiladi, go'sht maydalagichda piyoz, sutga namlangan non va olma bilan birga kesiladi. Olingan aralashga sabzavot yoki sariyog ', ziravorlar, sirka qo'shiladi va yaxshilab yoğurulur. Tug'ralgan seld ishlab chiqarish baliqni qayta ishlash zavodlari yoki fabrikalar do'konlarida tashkil etiladi - ishlab chiqarish liniyalarida hosil yig'ish. Tuz miqdori 12 - 14% gacha bo'lgan seld balig'ini ho'llashsiz ishlatish mumkin, bu tayyor mahsulotdagi tuz miqdori 5 - 6% bo'lishini ta'minlaydi.

Qaynatilgan baliqdan gazaklar. Qaynatilgan baliq tarkibida ko'p miqdorda protein mavjud bo'lib, ularning aksariyati to'liqdir. Shunday qilib, qaynatilgan mersin baliqlarida taxminan 14%, boshqa turdagi baliqlarda esa 20-25% gacha protein mavjud (issiqlik bilan ishlov berish paytida yo'qotishlarni hisobga olgan holda). Qaynatilgan sekretar baliqlarida yog' miqdori ham 20% ga etadi. Qaynatilgan baliq, odatda, mersin, pike perch, oq qizil ikra va boshqalar bilan xizmat qiladi.

Sturgeon butun havolalarda sovuq ovqatlar uchun qaynatiladi, so'ngra sovutiladi, tozalanadi va kesiladi. Pike perch va suyak skeleti bo'lgan boshqa baliqlar teri bilan filetaga kesiladi, kesiladi va qismlarga bo'linadi. Qaynatilgan baliq qaynatilgan kartoshka, sabzi, yashil no'xat, yangi bodring va maydanozdan iborat murakkab yon idish bilan xizmat qiladi. Bezatish uchun qaynatilgan sabzavotlar mayonez sousi bilan ziravorlanadi. Qisqichbaqalar, qisqichbaqalar, kerevit bo'yinlari qo'shimcha yon piyola sifatida xizmat qilishi mumkin.

Garnitür bilan qaynatilgan baliq. Tovoq yoki likopchaga xaftaga va suyaksiz qaynatilgan baliq bo'laklari (bektir, pike perch, treska) qo'yiladi. Yon tomonda ular qaynatilgan tuxum, tuzlangan bodring, qaynatilgan sabzavotlar (kartoshka, sabzi, rutabaga), yashil piyoz, petrushka novdalari bilan taomni bezatadi. Sirka yoki mayonez bilan xren sousi alohida xizmat qiladi.

mayonez bilan baliq. Ommaviy pishirishda qaynatilgan baliq mayonez sousi bilan quyiladi va mayonez bilan ziravorlangan qaynatilgan sabzavotlarning yon piyola bilan xizmat qiladi. Restoranlarda va ayniqsa ziyofatlarda qaynatilgan baliqning (teri, xaftaga va suyaksiz) ehtiyotkorlik bilan kesilgan, sovutilgan bo'laklari mayonezning tekis qatlamiga jelatin bilan quyiladi va qattiqlashishiga ruxsat beriladi. Limon, tuzlangan bodring, ko'katlar va jele bilan namlangan qaynatilgan sabzavotlardan tayyorlangan bezaklar yuzaga qo'yiladi. Bezaklar o'rnatilgach, baliq sovutilgan, lekin hali muzlatilmagan, shaffof jele (sirlangan) qatlami bilan quyiladi va sovutiladi.

Dengiz baliqlari va baliq bo'lmagan dengiz mahsulotlari. Jelli baliqlarni tayyorlash uchun jele tayyorlanadi. Uning asosi baliq chiqindilaridan qaynatilgan baliq bulyonidir. Bulyon qanchalik konsentrlangan bo'lsa, jele sifati shunchalik yuqori bo'ladi. Shuning uchun 1 kg jele olish uchun 1 kg baliq chiqindilari olinadi. Odatdagidek pishiring. Bunday bulonda azotli moddalar miqdori 2,5 - 3,2%, shu jumladan glyutin - taxminan 2,1 - 2,9% ni tashkil qiladi. Undagi ekstraktiv moddalar miqdori nisbatan kichik (0,1 - 0,15%). Xuddi shu bulonda aspikli idishlarni tayyorlash uchun mo'ljallangan baliqlarni pishirsangiz, uni ko'paytirishingiz mumkin. Jelatin jelleştiruvchi vosita sifatida ishlatiladi. Bulyonda 3,2% gacha glyutin bo'lishiga qaramay, jelatin bulonning og'irligi bo'yicha 4% olinadi. Bu bulondagi glyutinning jelleşme qobiliyati pishirish jarayonida uzoq vaqt isitish tufayli zaiflashishi bilan izohlanadi. Siz tarozidan jele qilishingiz mumkin. Buning uchun baliq tarozilari, suzish pufagi yaxshilab yuviladi, bulon bilan quyiladi (1 kg jele uchun 2 kg tarozi) va taxminan 2-3 soat davomida past qaynatishda qaynatiladi, keyin bulon suziladi va kerak bo'lganda aniqlangan. Jelatin sovuq suvda oldindan namlanadi. Shu bilan birga, u shishib, 200 - 300% dan ortiq suvni o'zlashtiradi. Jelatinni ho'llashda 5-10 baravar ko'p miqdorda suv olish kerak, keyin esa mumkin bo'lgan ifloslantiruvchi moddalarni olib tashlash uchun ortiqcha suvni to'kib tashlang.

Baliq bulonidan yog'ni olib tashlang, uni filtrlang, namlangan jelatin qo'shing va jelatin eriguncha aralashtirib, asta-sekin qizdiring. Keyin bulon tozalanadi. Buning uchun unga 8-10% yaxshilab aralashtirilgan tuxum oqini qo'shing, hamma narsani aralashtiring, qaynaguncha qizdiring, past qaynatishda 20-25 daqiqa davomida pishiring, yigit pastki qismga joylashishi uchun tursin va filtr. Tushuntirishdan oldin bulonga sirka qo'shilishi mumkin, shunda uning bulondagi konsentratsiyasi taxminan 0,15% ni tashkil qiladi. Sirka jele ta'mini yaxshilaydi va uni engillashtirishga yordam beradi. Ikkinchisi, kislotalangan bulon qizdirilganda, unda qolgan oqsillarning bir qismi koagulyatsiya qilinishi bilan izohlanadi.

Tozalangan bulon filtrlanadi. Aniqlangan bulon qotib qolgandan so'ng, u butunlay shaffof, elastik va yumshoq jele jele hosil qilishi kerak.

Aspic taomlari qaynatilgan baliqdan (terisiz va suyaksiz yoki suyaksiz, ammo teri bilan fileto), qisqichbaqalar, qaynatilgan kalamarlardan tayyorlanadi. Jele quyishdan oldin barcha mahsulotlar yaxshi sovutilishi kerak. Jellyed baliq idishlarini tayyorlashning ikkita asosiy usuli mavjud: baliq bo'laklari pishirish varag'iga joylashtiriladi, limon, ko'katlar, qaynatilgan sabzavotlar jele yordamida ularga o'rnatiladi, hamma narsa jele ustiga quyiladi va qotib qolgandan keyin bo'laklar. baliq jele bilan birga kesiladi; qolipning pastki qismiga jele qatlami quyiladi, u qotib qolganda, ularga bezaklar, baliq bo'laklari yoki boshqa mahsulotlar (kalamar, qisqichbaqalar) qo'yiladi, hamma jele quyiladi va qotib qolgandan so'ng, ular chiqariladi (qolipni suvga botirish orqali). 1-2 s issiq suvda).

Shakllarda siz nafaqat bo'laklangan baliq bo'laklarini, balki mayda bo'laklarga bo'lingan mahsulotlarni (o'tin baliqlari, kalamar, qisqichbaqalar) to'ldirishingiz mumkin.

Ziyofatlar uchun aspik baliq ovqatlari bir nechta tomonidan tayyorlanadi

yo'llari:

To'liq qaynatilgan yoki to'ldirilgan baliq yaxshi sovutiladi, bezatilgan va qandolat sumkasidan jele to'ri qo'llaniladi;

Uzun bo'yli shakllar qattiqlashtirilmagan jele bilan to'ldiriladi, muz bilan sovuq suvga botiriladi va shaklning devorlari va pastki qismidagi qatlamda qattiqlashishiga ruxsat beriladi va ortiqcha quyiladi; jele qatlami bilan qoplangan shaklda ("ko'ylak"), baliq bo'laklari, qaynatilgan tuxum bo'laklari, sabzavotli garnitür qatlamlarga yotqizilib, har bir jele qatlamini quyib yuboradi.

Jelly, shuningdek, ziyofat baliq idishlari uchun sabzavotli garnituralarni quyish va qaynatilgan sabzavotlarni qoliplarda sirlash uchun ishlatiladi. Jelli idishlar, shuningdek, baliq dengiz mahsulotlaridan tayyorlanadi: jele mayda tug'ralgan qaynatilgan kalamar, qisqichbaqalar va tozalangan qisqichbaqalar pulpasiga quyiladi.

Qovurilgan baliq ishtahasi. Qovurilgan baliq odatda oq yoki qizil marinad ostida xizmat qiladi. Buning uchun bo'laklarga bo'lingan bo'laklar (terisiz va suyaksiz yoki teri va suyaksiz fileto) va mayda baliqlar butunlay pishiriladi, o'simlik moyi bilan qovuriladi, issiq tuzlamoq bilan quyiladi va sovutiladi. Marinaddagi baliqni sovutish paytida uning kislotaligi sezilarli darajada kamayadi. Shuning uchun, marinadni ko'proq joyga jamlanganda qiling. Marinadlangan baliq salat idishlariga solinadi va maydalangan o'tlar bilan sepiladi.

Yaxshi ishingizni bilimlar bazasiga yuborish oddiy. Quyidagi shakldan foydalaning

Talabalar, aspirantlar, bilimlar bazasidan o‘z o‘qishlarida va ishlarida foydalanayotgan yosh olimlar sizdan juda minnatdor bo‘lishadi.

E'lon qilingan http://www.allbest.ru/

P pishirish e sabzavot va qo'ziqorinlardan appetizers

Kirish

1. Harorat va sanitariya sharoitlari

1.1 Snack dizayn variantlari

1.2 Sabzavot va qo'ziqorinlardan gazak tayyorlash texnologiyasi

1.3 Sifat talablari. Saqlash muddati

Adabiyotlar ro'yxati

Kirish

Sovuq idishlar va gazaklar ovqatlanishda keng qo'llaniladi; ular odatda ovqatning boshida beriladi. Nonushta va kechki ovqatlar menyusida ular asosiy taom bo'lishi mumkin. Sovuq ovqatlar ishtahani ochuvchi taomlardan farq qiladi, chunki ular odatda yon piyola bilan beriladi, ular ko'proq qoniqarli (sovuq qovurilgan qovurilgan mol go'shti, tovuq galantin, to'ldirilgan baliq va boshqalar). Sovuq appetizers kichikroq mahsulotga ega, ular yon piyolasiz (ikra, qizil ikra, sprats, kolbasa) yoki oz miqdorda yon piyola (tuxumli spratlar, piyozli seld balig'i) bilan xizmat qiladi. Aperatiflar sovuq va issiq. Sovuq ovqatlar va gazaklarning asosiy maqsadi ishtahani rag'batlantirishdir.

Sovuq taomlar va gazaklarning chiroyli dizayni, yoqimli hid va ta'mi ishtahani rag'batlantiradi va ovqat hazm qilishni yaxshilaydi. Atıştırmalıklar ham issiq (issiq appetizers) berilishi mumkin. Pishirish texnologiyasiga ko'ra, issiq appetizers issiq asosiy taomlarga (go'sht, parranda go'shti, baliq, sakatat va boshqalar) o'xshaydi, lekin ulardan achchiq ta'mi bilan farq qiladi va ular bo'laklarga bo'lingan kostryulkalar, krujkalar, kroketlar, garnitürlarsiz taqdim etiladi. kichik kostryulkalar (sig'imi 50 - 100 gr.) - kokot ishlab chiqaruvchilar. Menyuga sovuqdan keyin issiq gazaklar kiritilgan. Sovuq idishlarni tayyorlash uchun turli xil mahsulotlar ishlatiladi: sabzavotlar, mevalar, o'tlar, yashil salatlar, qo'ziqorinlar, go'sht va baliq mahsulotlari, shu jumladan gastronomik va konserva, tuxum. Idishlar sovuq soslar va soslar, o'simlik moyi va smetana bilan tayyorlanadi. Shuning uchun gazaklarning ozuqaviy qiymati har xil: ularning ba'zilari past kaloriyali (yashil salatlar, bodringli gazaklar va boshqalar) va ta'm beruvchi moddalar, vitaminlar va mineral birikmalar manbai bo'lib xizmat qiladi, boshqalari oqsillar, yog'lar va ularning tarkibiga boy. energiya qiymati yuqori (garnitura bilan qaynatilgan cho'chqa, qovurilgan mol go'shti , pechene dan pate va boshqalar). Ular nafaqat ishtahani qo'zg'atadi, balki kerakli oziq moddalarni ham o'z ichiga oladi: oqsillar, yog'lar, vitaminlar, uglevodlar, minerallar. Sovuq idishlarning kaloriya tarkibi ularni tayyorlash uchun ishlatiladigan mahsulotlarga bog'liq.

Sovuq idishlar uchun ishlatiladigan soslar, choyshablar nafaqat ta'mni yaxshilaydi va diversifikatsiya qiladi, balki ularning ozuqaviy qiymatini sezilarli darajada ta'sir qiladi. Smetana va mayonez sousida ko'p miqdorda yog' mavjud va shuning uchun sovuq idishlar va gazaklarning kaloriya miqdorini oshiradi.

Mahsulotlarda ma'lum ozuqa moddalarining mavjudligi ulardan tayyorlangan idish ham tegishli qiymatga ega bo'lishini anglatmaydi. Belgilangan oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash texnologiyasiga rioya qilinmasa, ozuqa moddalari yo'qolishi mumkin.

Vitaminni maksimal darajada ushlab turish uchun FROM sabzavot, meva va boshqa mahsulotlarda ularni qayta ishlash uchun maxsus shartlar ishlab chiqilgan bo'lib, ularga qat'iy rioya qilish kerak. Xususan, sabzavotlar kesilgan shaklda yuvilmasligi kerak, lekin umuman olganda; pishirish uchun sabzavotlarni qaynab turgan, sho'rlangan suvga solib, qozonda qaynatib, qopqoq bilan yopib, ozgina qaynatib, muddatlarga qat'iy rioya qilish kerak. Vitaminni saqlash uchun FROM ko'katlarda uzoq muddatli saqlash va ayniqsa, so'lib ketishning oldini olish muhimdir.

Sabzavot va o'tlardan sovuq idishlarni ishlab chiqarishda oxirgi, yakuniy bosqich mahsulotlarni qo'lda yoki mexanik qayta ishlash - kesish, aralashtirish va boshqa turdagi idishlarni ishlab chiqarishda bo'lgani kabi issiqlik bilan ishlov berish emas. Natijada, tayyor shakldagi sovuq idishlar mikroorganizmlar bilan ko'proq ifloslangan va saqlash vaqtida idishlarga qaraganda kamroq barqaror bo'lib, tayyorlashning oxirgi bosqichi issiqlik bilan ishlov berishdir. Bunday idishlar oshqozon-ichak kasalliklariga olib kelishi mumkin.

Bunday holda, ikkilamchi mikrobial ifloslanish mumkin. Shuning uchun, sovuq ishtahani tayyorlashda, ayniqsa, sanitariya qoidalariga qat'iy rioya qilish va yarim tayyor mahsulotlarni saqlash va sotish shartlari va usullariga rioya qilish kerak.

Sovuq ishtahani tayyorlash uchun maxsus xonalar (sovuq do'konlar), maxsus jihozlar va kesish taxtalari ajratiladi, ulardan boshqa mahsulotlarni qayta ishlash uchun foydalanish taqiqlanadi.

Sovuq idishlarni iste'mol qilishda oziq-ovqat zaharlanishi ehtimoli, mikroorganizmlar bilan juda yuqori ifloslangan bo'lsa ham, iste'molchilarda hech qanday shubha tug'dirmasligi bilan kuchayadi, chunki ularning organoleptik xususiyatlari - tashqi ko'rinishi, hidi, ta'mi - har doim ham o'zgarmaydi. Bu oshpazlarga turli xil sovuq idishlar tayyorlashda sanitariya qoidalariga qat'iy rioya qilish uchun katta mas'uliyat yuklaydi.

Yangi va qaynatilgan sabzavotlarni yarim tayyor mahsulot shaklida yig'ishda alohida taxtalarda qayta ishlanishiga alohida e'tibor berish kerak, ular ma'lum vaqt davomida saqlanishi kerak.

Sanitariya talablariga rioya qilish uchun har bir xodim mahsulotni oshpazlik bilan qayta ishlashni boshlashdan oldin o'z ish joyining tozaligini, u foydalanadigan asbob-uskunalar va inventarlarning holatini tekshirishi shart.

Mahsulotni qayta ishlash jarayonida ish joyining tozaligi doimiy ravishda saqlanishi kerak. Ovqat pishirishda ishlatiladigan asbob-uskunalar va inventarlarni kuzatib borish kerak; oziq-ovqat chiqindilari o'z vaqtida yo'q qilinishi kerak.

Ovqat pishirishda mahsulotni birlamchi qayta ishlash muddatini qisqartirish kerak.

Iloji bo'lsa, ifloslanishni kuchaytirishga moyil bo'lgan mahsulotni qo'lda kesishdan qochish kerak va bir martalik qo'lqoplardan foydalanish kerak.

Xom sabzavot mahsulotlarini kesish uchun maxsus mashinalar mavjud. Ularning yo'qligida, ba'zi hollarda qaynatilgan sabzavotlarni kesish uchun turli xil qurilmalardan foydalanish tavsiya etiladi.

1. Harorat va sanitariya sharoitlari

Sovuq idishlarni ishlab chiqarishda ishlatiladigan mahsulotlarning harorati juda muhimdir. Barcha mahsulotlar 8-10ºC haroratgacha oldindan sovutilishi kerak. Sovutilgan ovqatlarni iliq ovqatlar bilan aralashtirishga yo'l qo'yilmasligi kerak. 8-10ºC haroratda mikroorganizmlarning rivojlanishi 15-20ºC haroratga qaraganda ancha sekinroq (ba'zan bir necha o'n marta) sodir bo'ladi.

Tayyor ovqatlar va yarim tayyor mahsulotlarning belgilangan harorat rejimi va saqlash muddatiga rioya qilish ham ularning sanitariya holatini yaxshilashda muhim chora hisoblanadi.

Sovuq idishlar va gazaklar uchun 6-8ºS dan yuqori bo'lmagan haroratda quyidagi amal qilish shartlari belgilanadi:

Sovuq bo'lmasa, jele sotilmaydi.

Issiq mavsumda, maydan sentyabrgacha, jele va pate ishlab chiqarish va sotish taqiqlanadi.

Dilimlangan qaynatilgan sabzavotlar 12 soatgacha saqlanishi mumkin. Sabzavotlar, ko'katlar, yangi iste'mol qilinadi, saralanishi va yuvilishi kerak. Tuzli, tuzlangan bodring, pomidorni maydalash mumkin. Go'sht, baliqni oldindan pishirish yoki qovurish mumkin.

8 ° C haroratda mahsulotlar butunlay saqlanishi va 24-36 soatgacha kesilishi mumkin.

Barcha tayyorlangan mahsulotlar turi bo'yicha alohida saqlanadi. Agar kerak bo'lsa (idishlar, saqlash joylari yo'qligi sababli), qaynatilgan sabzi kartoshka va go'sht bilan aralashtirish joizdir. Tuzlangan, tuzlangan sabzavotlar har qanday sharoitda alohida saqlanishi kerak. Sosli salatlar uchun kiyinish ular chiqarilishidan oldin darhol amalga oshirilishi kerak. ishlov berish mahsulotlarini kesish

1.1 Snack dizayn variantlari

Sovuq idishlarning keng assortimenti, turli xil mahsulotlar ishlatiladi Aperatif variantlari ularning dizayni uchun oshpazlik mutaxassisidan chuqur va ko'p qirrali bilim va amaliy ko'nikmalarni talab qiladi.

Tushinish, anglab yetish retseptga kiritilgan yorqin rangli va chiroyli kesilgan mahsulotlar bilan sovuq ovqatlar. Banket idishlarini bezash uchun ekzotik mahsulotlar, bezakli ko'katlar, jele haykalchalari, zaytun, zaytun, qisqichbaqalar, qisqichbaqalar va boshqa mahsulotlar ishlatiladi.

Ziyofat dasturxonlarini bezashda turli haykalchalar, sabzavot va mevalardan gul, barg, hayvon va boshqalar shaklida o‘yilgan kompozitsiyalar qo‘llaniladi.Buning uchun kesish texnikasi (badiiy o‘ymakorlik), maxsus pichoqlar, chuqurchalar, trafaretlar, qoliplar va boshqalar ishlatiladi.alohida e'tibor, diqqatni jamlash, sabr-toqat talab qiladi. Stolda uzoq muddatli saqlash uchun zargarlik buyumlari har soatda limon sharbati va suyuq jelatin bilan püskürtülür. Plastinka yoki patnisda joylashgan kompozitsiyaning kichik qismlari jelatin bilan o'rnatiladi.

Sovuq idishlar va gazaklarni chiqarish uchun gazak plitalari, idish-tovoqlar, salat idishlari, seld kosalari, ikra idishlari, rozetkalar, sosli qayiqlar, vazalar, kosalar ishlatiladi. Idishlar mahsulot turiga mos kelishi kerak, naqsh idishning dizayni bilan birlashtirilishi kerak.

Sovuq idishlar va gazaklarni tayyorlash, bezash va saqlashda sanitariya qoidalariga qat'iy rioya qilish kerak, chunki ishlov berilgandan keyin ular issiqlik bilan ishlov berilmaydi va mikroorganizmlar bilan ifloslanishiga olib kelishi mumkin.

Sovuq idishlar va gazaklar 10 ... 12ºS haroratda chiqariladi.

Barcha sovuq ovqatlar va gazaklar guruhlarga bo'linadi: sendvichlar; salatlar va vinaigrettlar; sabzavot va qo'ziqorinlardan idishlar va gazaklar; baliq va dengiz mahsulotlaridan tayyorlangan taomlar; go'sht, parranda va go'sht mahsulotlaridan tayyorlangan idishlar; tuxumli idishlar.

Sovuq tuyadi sovuq taomlardan farqi shundaki, ular unumdorligi kichikroq va garnirsiz (ikra, qizil ikra, shoxchalar, kolbasa) yoki ko'p miqdorda yon piyola (tuxumli sho'rva, piyozli seld balig'i) bilan birga beriladi. Aperatiflar sovuq va issiq.

1.2 Sabzavot va qo'ziqorinlardan gazak tayyorlash texnologiyasi

Pishirishdan oldin mahsulotlarni mexanik qayta ishlash

Sabzavotlar va ko'katlar mexanik pazandalik ishlovidan o'tkaziladi. Ular keyinroq pishirmasdan ishlatilsa, sovuq qaynatilgan suv bilan yuviladi.

Sabzavot va qo'ziqorinlardan gazak tayyorlash uchun yangi, qaynatilgan, tuzlangan, tuzlangan sabzavotlar, qo'ziqorinlar va o'tlardan foydalaniladi. Aperatiflarni tayyorlashdan oldin mahsulotlar asosiy taomlar bilan bir xil tarzda tayyorlanadi.

Kartoshka va sabzi tozalangan qaynatiladi, lavlagi - qobig'ida, makkajo'xori - boshoqda, barglarini olmay, loviya po'stlog'i - tug'ralgan, no'xat spatulalari - butun, quritilgan sabzavotlar oldindan namlanadi.

Pishirish paytida sabzavotlar qaynoq suvga solinadi yoki suv bilan quyiladi (sabzavot turiga qarab), tuz qo'shiladi (1 litr suv uchun 10 g tuz) va qopqog'i yopiq holda qaynatiladi. Suv sabzavotlarni 1 - 2 sm ga qoplashi kerak, chunki ko'p miqdorda suvda pishirishda eriydigan ozuqa moddalarining katta yo'qotilishi kuzatiladi. Lavlagi, sabzi va yashil no'xat tuzsiz qaynatiladi, shunda ta'mi yomonlashmaydi va pishirish jarayoni sekinlashmaydi. Yashil loviya dukkakli, no‘xat, ismaloq barglari, qushqo‘nmas va artishoklar ko‘p miqdorda tez qaynaydigan suvda (1 kg sabzavotga 3-4 litr) va rangini saqlab qolish uchun qopqog‘i ochiq holda qaynatiladi. Tez muzlatilgan sabzavotlar, muzdan tushirishsiz, qaynoq suvga soling. Konservalangan sabzavotlar bulon bilan birga isitiladi, so'ngra bulon drenajlanadi va sho'rvalar va soslar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Kartoshka va sabzi bug'da pishirish yaxshidir: ayni paytda mahsulotning ozuqaviy qiymati va ta'mi saqlanib qoladi. Bug'da pishirish uchun maxsus bug 'shkaflari yoki metall panjarali yoki simli savatga ega an'anaviy qozonlardan foydalaniladi.

Ko'katlar qayta ishlanadi, sovuq qaynatilgan suv bilan yuviladi va quritiladi. Konservalangan sabzavotlar idishlardan ozod qilinadi, sharbat yoki sho'r suv bilan birga oksidlanmaydigan idishlarga o'tkaziladi.

Tayyorlangan sabzavotlarning har bir turini alohida idishda muzlatgichda 4-8ºC haroratda saqlang. Tozalangan sabzavotlarning saqlash muddati 12 soatdan oshmaydi.

Qo'ziqorinlar ovqatlanish korxonalariga yangi, tuzlangan, quritilgan, tuzlangan holda etkazib beriladi.

Yangi qo'ziqorinlar. Qo'ziqorinlar darhol qayta ishlanadi, chunki ular tezda yomonlashadi. Qo'ziqorinlarni birlamchi qayta ishlash quyidagi operatsiyalardan iborat: tozalash, yuvish, saralash va kesish.

Yangi qo'ziqorinlarni qayta ishlashda ularni diqqat bilan tanlash kerak, chunki ularning ba'zilari yeyilmaydigan va zaharli qo'ziqorinlarga o'xshaydi.

Oq qo'ziqorin, boletus, boletus, chanterelles, russula xuddi shunday qayta ishlanadi: ular o'tlarning barglari, ignalari va pichoqlaridan tozalanadi, oyoqning pastki qismi va shikastlangan joylari kesiladi, ifloslangan teri qirib tashlanadi va 3-4 marta yaxshilab yuviladi. Russula bilan ishlov berishda teri qopqoqdan chiqariladi. Buning uchun ular avval qaynoq suv bilan kuydiriladi. Ular oyoqlarini tozalaydi va qopqoqlarni kesib tashlaydi, shikastlangan va qurtlangan joylarni kesib tashlaydi, shilimshiq terini qopqoqdan olib tashlaydi va yuvadi.

Qo'ziqorinlar hajmi bo'yicha kichik, o'rta va katta bo'linadi. Kichik qo'ziqorinlar va o'rta qo'ziqorinlarning qopqoqlari butunlay ishlatiladi, kattalari kesiladi yoki kesiladi. Porcini qo'ziqorinlari 2-3 marta qaynoq suv bilan quyiladi, qolganlari yumshoq bo'lishi va kesilganda parchalanmasligi uchun 4 ... 5 daqiqa qaynatiladi.

Champignons va istiridye qo'ziqorinlari korxonalarga issiqxonalardan keladi. Ular quruq bo'lmasligi kerak, shampignon qopqog'ining pastki qismidagi plitalar och pushti rangga ega, oyster qo'ziqorinlari esa oq yoki bir oz sarg'ish.

Champignonlarni qayta ishlashda plitalarni qoplaydigan plyonka olib tashlanadi, ildiz tozalanadi, teri qopqoqdan chiqariladi va qorayishi uchun limon kislotasi yoki sirka qo'shilishi bilan suvda yuviladi.

Morels va podalar tartiblangan, ildizlarini kesib, 30 ... 40 daqiqa sovuq suv qo'yish, qum va motes ho'llash maqsadida, bir necha marta yuvib. Keyin qo'ziqorinlar 10-15 daqiqa davomida ko'p miqdorda suvda qaynatiladi va zaharli moddani yo'q qilish va olib tashlash uchun qaynatiladi - pishirish paytida qaynatmaga aylanadi. Qaynatgandan so'ng, qo'ziqorinlar issiq suv bilan yuviladi va bulonni to'kib tashlash kerak.

Quritilgan qo'ziqorinlar. Eng yaxshi quritilgan qo'ziqorinlar sepsdir, chunki ular pishirilganda engil, xushbo'y va mazali qaynatma beradi. Boletus, boletus, boletus quritilganda qorayadi, shuning uchun ular bulyonlar uchun juda kam foyda keltiradi.

Quritilgan qo'ziqorinlar uzilib, bir necha marta yuviladi, 3-4 soat davomida sovuq suvda namlanadi, keyin infuzion drenajlanadi, filtrlanadi va qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Qo'ziqorinlar ho'llashdan keyin yuviladi.

Tuzlangan va tuzlangan qo'ziqorinlar. Ular sho'r suvdan ajratiladi, hajmi va sifati bo'yicha saralanadi, ziravorlar chiqariladi, katta namunalar kesiladi. Juda sho'r yoki baharatlı tuzlangan qo'ziqorinlar sovuq qaynatilgan suv bilan yuviladi, ba'zan namlanadi. Tuzlangan va tuzlangan qo'ziqorinlarning yaxshi fazilatlarini saqlab qolish uchun qo'ziqorinlarni qayta ishlashdan oldin sho'r yoki tuzlamoq bilan to'liq qoplanishiga e'tibor berish kerak.

1.3 Sifat talablari. Saqlash muddati

Barcha sovuq gazaklar chiroyli va chiroyli bezatilgan bo'lishi kerak, harorat 10 - 12ºC bo'lishi kerak. Ta'mi va rangi ushbu turdagi mahsulotga mos kelishi kerak. Hech qanday buzilish belgilariga yo'l qo'yilmaydi: rang o'zgarishi, nordonlik belgilari, begona hidlar va ta'mlar. Chiqarish belgilangan me'yorga to'liq mos kelishi kerak.

Mayonez bilan ziravorlangan idishlarda uning delaminatsiyasi (sarg'ish) belgilari bo'lmasligi kerak.

Atıştırmalıklar, shuningdek ular uchun yarim tayyor mahsulotlar muzlatgichli shkaflarda 0--6 ° S haroratda chinni yoki sirlangan idishlarda (yoriqlarsiz va singan emalsiz), qopqoq bilan yopiladi.

Mahsulot sifati, uning xavfsizligi organoleptik, fizik-kimyoviy va mikrobiologik ko'rsatkichlar bilan nazorat qilinadi.

Pazandachilik mahsulotlari sifatini organoleptik baholash - tashqi ko'rinishi, rangi, hidi va tuzilishi bo'yicha; idishlar - tashqi ko'rinishi, rangi va hidi.

Mahsulotlarning organoleptik ko'rsatkichlari amaldagi standartlar yoki texnik shartlar talablariga javob berishi kerak.

Mahsulotlar nomi	1 ta porsiya uchun	15 ta porsiya uchun


Bug'doy noni 1-sinf
Sut yoki suv
Piyoz
yangi olma
O'simlik yog'i
Sariyog'
Sirka 3%

Selyodka filetosi (pulpa), qobig'i tozalangan olma, urug'lik uyasi olib tashlanadi, piyoz to'g'ralgan, namlanadi va siqilgan oq non qo'shiladi va go'sht maydalagichdan o'tkaziladi. Olingan massaga yog ', sirka qo'shiladi va uriladi. Dam olish paytida tayyor massa seld shaklida shakllanadi.

Adabiyotlar ro'yxati

1. Pazandachilik: boshlanish uchun darslik. prof. ta'lim / N.A. Anfimov. - 6-nashr, o'chirilgan. - M.: nashriyot markazi. "Akademiya", 2011. - 400-yillar.

2. Ovqat pishirish. Nazorat materiallari: darslik. Talabalar uchun nafaqa. muassasalar prof. ta'lim /T.G. Semiryajko, M.Yu. Degyurin. - 5-nashr, o'chirilgan. - M.: "Akademiya" nashriyot markazi, 2014 - 208s.

3. Ovqat pishirish. "Aurika" deputati, Kirilinskaya L.V. 1993 - 560 b.

4. Ovqat pishirish: kitob. 1 - Stacking t. Sotilgan. - K .: SME "Alter-press", 1994. - 383 p., - ("Simeyne - chuqur"). - Ros-Movoy.

5. Pazandachilik: Chorshanba kunlari uchun darslik. prof. - texnika. uch-shch / N.A. Anfimova, T.I. Zaxarova, L.L. tatar. - 4-nashr, qayta ko'rib chiqilgan. - M.: Iqtisodiyot, 1991. - 368 b.

Allbest.ru saytida joylashgan

Shunga o'xshash hujjatlar

Xom ashyoni mexanik pazandalik qayta ishlash va yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash. Sabzavot va qo'ziqorin, baliq, baliq bo'lmagan suv xomashyosi, go'sht, parranda go'shti, o'yin, quyonni qayta ishlash. Sho'rvalar, asosiy taomlar, issiq appetizers, shirin taomlar, issiq ichimliklar, sovuq ovqatlar tayyorlash.

amaliyot hisoboti, 24.03.2009 qo'shilgan

Sabzavot do'konida xavfsizlik bo'yicha brifing. Sovuq idishlar uchun sabzavotlarni qayta ishlash, chiziqlar bilan kesish, figurali kesish. Ba'zi turdagi baliqlarni kesish, to'ldirish. Dengizning baliq bo'lmagan oziq-ovqat mahsulotlaridan yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash. Go'shtni muzdan tushirish.

test, 28.11.2010 qo'shilgan

Sovuq do'konda ishlarni tashkil etish tamoyillarini o'rganish. Pazandachilik mahsulotlarini realizatsiya qilish (dam olish). Oziq-ovqat va sabzavotlarning xususiyatlari. Sovuq ovqatlar va sabzavotli gazaklar qiymati. Ovqat pishirish vaqtida ozuqa moddalarini saqlash usullari.

muddatli ish, 12/18/2012 qo'shilgan

Assortimentga kiritilgan mahsulotlarni tayyorlash. Salatlar uchun go'sht va baliqlarni issiqlik bilan ishlov berish. Ovqat pishirish texnologiyasi, dizayni, sifat talablari. Sovuq ovqatlar va gazaklar tayyorlashda ish joyini tashkil etish.

referat, 2012-yil 10-09-da qo‘shilgan

Sabzavot, meva va qo'ziqorinlardan, go'shtdan yarim tayyor mahsulotlar texnologiyasi. Sovuq ovqatlar va gazaklar tayyorlash. Oziq-ovqat mahsulotlarini pazandalik qayta ishlash uchun sanitariya talablari. Mijozlarga xizmat ko‘rsatish sifatini oshirish, xizmat ko‘rsatishning ilg‘or shakllarini joriy etish.

amaliyot hisoboti, qo'shilgan 12/16/2014

Sabzavotlarning kelib chiqishi, ularni mexanik qayta ishlash usullari haqida tarixiy ma'lumotlar. Sabzavotlardan bezak yasash, ularni sovuq taomlar va gazaklar bezashda ishlatish. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida vitaminlar, minerallar va uglevodlarning o'zgarishi.

muddatli ish, 12/13/2013 qo'shilgan

Retsept va pishirish algoritmi. Mahsulotlarni mexanik va termik qayta ishlash. Sos sexi ishini tashkil etish, zarur jihozlar. Xom ashyoning tovar xususiyatlari. Sabzavotlar, mevalar va tayyor ovqatlarning sifati va saqlash muddatiga qo'yiladigan talablar.

muddatli ish, 02/09/2009 qo'shilgan

Sabzavotlarning ozuqaviy va biologik qiymati. Sabzavotlarni qadoqlash, tashish, saqlash. Xom ashyoni mexanik qayta ishlash. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida sodir bo'ladigan fizik-kimyoviy jarayonlar. Mahsulotlar assortimenti uchun texnologik standartlarni ishlab chiqish.

muddatli ish, 02/12/2013 qo'shilgan

Sovuq stol tushunchasi va tuzilishi, uning tarkibiy qismlari va rus xalq oshxonasida ahamiyati. Sovuq ovqatlar va gazaklarning tasnifi va turlari, mahsulotlarni tayyorlash va ularga qo'yiladigan talablar. Ishlab chiqarish texnologiyasi va ranglar palitrasi, dizayn tamoyillari va qoidalari.

taqdimot, 04/07/2015 qo'shilgan

Sabzavotlarni mexanik kulinariya qayta ishlash. Pishirish texnologiyasi: “Folgada pishirilgan kartoshka”, “Kubik yoki bo‘lakcha yoki bo‘lakcha yoki bo‘lakcha qovurilgan kartoshka”, “Piyoz bilan qovurilgan kartoshka”, “Karamli go‘sht”, “Qo‘ziqorinli go‘sht”.

Bob:
RUS OSHXONASI
An'anaviy rus taomlari
6-bo'lim sahifasi

Sovuq ovqatlar va gazaklar
SABZAVOTLAR VA QO'MQARUVLARDAN ANIQLAR

Rus stolidagi sovuq ovqatlar va gazaklar
Sovuq taomlar va atirlarning ko'pligi va xilma-xilligi rus bayrami stolining o'ziga xos xususiyati hisoblanadi. Ular yangi va konservalangan sabzavotlar, qo'ziqorin, tuxum, go'sht, baliq, parranda go'shti va boshqa mahsulotlardan tayyorlanadi.
Aperatiflar uchun ziravorlar sifatida barcha turdagi kiyimlar ishlatiladi - smetana, soslar, horseradish, xantal, sirka, mayonez, bu idishlarga o'ziga xos achchiqlik va achchiqlikni beradi.
Bayramona stol uchun gazaklar assortimenti va miqdorini tanlashda siz sabzavot, go'sht, baliq va boshqa idishlarning oqilona kombinatsiyasiga e'tibor berishingiz kerak. Har qanday bayramona stol gazak stolidir va shuning uchun etarli miqdordagi gazaklar bo'lishi kerak. Sovuq ovqatlar va gazaklar yaxshi taqdim etilishi kerak. Jadvalning go'zalligi va tantanaliligi dizaynga bog'liq. Aperatiflar turi tomonidan yaratilgan birinchi taassurot ko'pincha butun bayramni baholashni belgilaydi.
Aperatiflarni berish uchun, asosan, chinni va fayans idishlari ishlatiladi - salat idishlari va vazalar (salatlar uchun), tovoqlar va seld kosalari, tarelkalar (snack barlar, kichik ovqat xonalari), ikra idishlari, idishlar (oval va yumaloq), sosli qayiqlar va boshqalar. .
Xizmat qilayotganda sovuq idishlar va gazaklar harorati 10-12 ° S dan oshmasligi kerak.

ESLATMA:
* - yulduzcha bilan belgilangan retseptlarga ko'ra, siz ro'za kunlarida pishirishingiz mumkin.

Ingredientlar:
1 bosh karam, 5-6 dona. sabzi, 5-6 chinnigullar sarimsoq, tuz.

Hammayoqni boshini 5 daqiqa davomida qaynayotgan sho'r suvga botirib, filtrga soling, suvni to'kib tashlang va barglarga ajrating.
Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, mayda tug'ralgan sarimsoq bilan aralashtiring va rulon shaklida karam barglariga o'rang.
Ularni bir yirtqichlardan qo'ying, qaynab turgan sho'r (1 litr suv uchun 1 osh qoshiq tuz) quying, shunda u faqat ularni qoplaydi.
Majburiy emas, limon kislotasi, shakar yoki asal qo'shishingiz mumkin.
2 kundan keyin gazak tayyor bo'ladi.
Smetana, mayonez yoki sariyog 'bilan xizmat qiling va maydanoz bilan bezang.

Ingredientlar:
300 g oq karam, 1 kartoshka tuber, 1 kichik yangi bodring, 60 g jambon, 2 tuxum, 1/2 chashka smetana, tuz, o'tlar.

Kartoshka va tuxumni qaynatib oling.
To'ldirishni tayyorlash uchun kartoshka, bodring, jambon, tuxumni ingichka bo'laklarga yoki kubiklarga kesib oling, tuz va smetana bilan ziravorlang.
Hammayoqni sho'r suvda qaynatib oling, keyin karam barglarini naychalarga aylantiring va ularni to'ldirish bilan to'ldiring.
Naychalarni salat idishiga yoki plastinka ustiga qo'ying va o'tlar bilan bezang.

Ingredientlar:
200 g karam, 100 g yashil no'xat, 1 piyoz, 1 qaynatilgan tuxum, 1/2 chashka mayonez, sirka, qalampir, tuz, arpabodiyon yoki maydanoz.

Hammayoqni chiziqlar bilan kesib oling, tuz, sirka qo'shing va qizdiring, aralashtiring, pastki qismga joylashguncha, keyin hosil bo'lgan sharbatni to'kib tashlang. Piyozni halqalarga kesib oling, qaynoq suv bilan to'kib tashlang va sovuq suv bilan to'kib tashlang.
Hammayoqni va piyozni aralashtiring, yashil no'xat, tuz, qalampir qo'shing va mayonez quying.
Ko'katlar va tuxum bo'laklari bilan bezang.

Ingredientlar:
200 g oq karam, 150 g kızılcık, 3 osh qoshiq. smetana qoshiqlari, tuz.

Hammayoqni maydalang, klyukva bilan aralashtiring, ozgina tuz va smetana bilan mavsum.

Ingredientlar:
300 g karam, 100 g kızılcık, 2 sabzi, 75 g yashil piyoz, 4 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiqlari, 2 osh qoshiq. qoshiq shakar, 1 choy qoshiq 9% sirka, tuz, maydanoz.

Hammayoqni, tuzni maydalab, sirka qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar aralashtirib, past olovda isitiladi. Hammayoqqa cho'kib ketganda, issiqdan olib tashlang, filtrga soling va sharbatni to'kib tashlang.
Sovutilgan karamni kızılcık, tug'ralgan yashil piyoz, maydalangan yoki tug'ralgan sabzi, shakar va o'simlik moyi bilan aralashtiring.

Ingredientlar:
200 g karam, 100 g yong'oq, 1 katta olma, 1/2 osh qoshiq. limon sharbati qoshiqlari, 3 osh qoshiq. mayonez qoshiqlari, 1/2 chashka nordon sut (kefir), qalampir, tuz.

Olmani teridan va yadrodan tozalang, qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, limon sharbati bilan seping.
Yangi karamni maydalab, qaynoq suvga botirib, sovuq qaynatilgan suvni to'kib tashlang va to'kib tashlang.
Tug'ralgan yong'oqlarni karam va olma bilan aralashtiring.
Mayonez, kefir, maydalangan qalampir va tuz sousi bilan mavsum.
Salatani 1/2 soat davomida sovuq joyga qo'ying, xizmat qilishdan oldin aralashtiring.

Ingredientlar:
300 g karam, 1 kichik olma, 2 olxo'ri, 2 osh qoshiq. mayiz qoshiqlari, 1/2 sabzi, yashil piyoz, 2-3 osh qoshiq. mayonez qoshiqlari, 2-3 osh qoshiq. qoshiq kefir, tuz, shakar.

Hammayoqni chiziqlar bilan kesib oling, tuz va shakar bilan aralashtiring, sharbat paydo bo'lguncha qo'llaringiz bilan maydalang va sharbatini siqib oling.
Tug'ralgan sabzi va olma, qovurilgan mayiz, tug'ralgan olxo'ri, ozgina tug'ralgan yashil piyoz qo'shing, mayonez va kefir bilan ta'mga soling va aralashtiring.

Ingredientlar:
500 g oq yoki qizil karam, 2 apelsin, 1 limon, 1-2 olma, 1/2 chashka mayonez, tuz.

Oq yoki qizil karamni chiziqlar bilan maydalab, tuz bilan ozgina ishqalang. Apelsin va limonni mayda kubiklarga, olmalarni chiziqlar bilan kesib oling.
Hammayoqni, olma, limonli apelsin qatlamlarini qo'ying, mayonez yoki kremni quying.

Ingredientlar:
300 g oq karam, 150 g gilos, 1 kichik bodring, 1 sabzi, 1/2 chashka mayonez, tuz.

Hammayoqni maydalang va sharbat paydo bo'lguncha tuz bilan maydalang, mayda maydalagichda maydalangan yangi bodring, gilos va tug'ralgan sabzi bilan aralashtiring.
Tuz, mayonez bilan mavsum.
Salat idishiga soling va gilos bilan bezang.

Ingredientlar:
Qizil va oq karamning 1 kichik boshi, 2 osh qoshiq. guruch qoshiqlari, 0,5 stakan mayiz, tuz, qalampir, 0,5 stakan salat kiyinish.

Hammayoqni, tuzni kesib oling, qo'llaringiz bilan maydalang va 15 daqiqaga qoldiring. Guruchni qaynatib, sovutib oling, mayizni 1 soat davomida suvga soling va quriting.
Har bir narsani birlashtiring, tuz, qalampir va kiyinishni quying.

Ingredientlar:
500 g karam, 1/2 chashka olcha sharbati, 1 olma, 2 osh qoshiq. osh qoshiq sirka, 3 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiqlari, 1 piyoz, tuz, shakar.

Hammayoqni mayda to'g'rab oling, gilos sharbatini quying va uni ho'llashga ruxsat bering.
Mayda tug'ralgan piyozni o'simlik moyi, sirka, tuz, shakar bilan aralashtiring, karamga olcha sharbati qo'shing va yana aralashtiring.
Maydalangan olma sepib, konservalangan gilos bilan bezang.

Ingredientlar:
150 g gulkaram, 2 ta pomidor, 2 ta bodring, 1 ta kichik olma, 75 g uzum, 3/4 chashka smetana sousi, ko'katlar, tuz.

Yangi pomidor, bodring va olmani ingichka tilimga kesib oling. Har bir narsani aralashtiring, sho'r suvda qaynatilgan karam, uzum (pishgan Bektoshi uzumni) qo'shing.
Ustiga smetana sousi soling.
Sos o'rniga mayonez bilan aralashtirilgan salat kiyinishdan foydalanishingiz mumkin.
Uzum va o'tlar bilan bezang.

Ingredientlar:
300 g gulkaram, 100 g pishloq, 0,5 stakan tozalangan yong'oq, 2 chinnigullar sarimsoq, mayonez, tuz, arpabodiyon.

Hammayoqni inflorescences ichiga ajratib oling va sho'r suvda qaynatib oling.
Sarimsoq va pishloqni maydalang, arpabodiyonni mayda to'g'rang, yong'oqni mayda to'g'rang va ozgina qovuring.
Barcha komponentlarni birlashtiring, aralashtiring va mayonez bilan ziravorlang.

Ingredientlar:
250 g karam, 1 katta apelsin, 1 osh qoshiq. bir qoshiq mayiz, 1-2 osh qoshiq. qoshiq ezilgan yong'oq, 3-4 osh qoshiq. mayonez qoshiqlari, maydanoz.

Hammayoqni mayda to'g'rab oling, apelsin tilimlarini, yuvilgan mayizlarni va maydalangan (juda mayda emas) yong'oqlarni qo'shing.
Salatani mayonez bilan kiyinib, maydanozga seping.

Ingredientlar:
300 g tuzlangan karam, 4 choy qoshiq tuzlangan lingonberries (klyukva), 2 tuzlangan olma, 2 osh qoshiq. qoshiq shakar, 2 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiqlari, doljin, chinnigullar.

Hammayoqni, tuzlangan karam butun boshlari, kvadratlarga kesilgan.
Tuzlangan lingonberriesni filtrga tashlang. Olma yadrosini olib tashlang va har birini 6-8 qismga bo'ling. Dolchin va chinnigullar suzilgan lingonberry va olma tuzlamasiga soling, yopiq idishda qaynatib oling va uni pishiring.
Hammayoqni, lingonberries va olmalarni emalli idishga joylashtiring, shakar bilan seping, 2-3 osh qoshiq quying. Marinad qoshiqlari, yog' bilan mavsum va aralashtiriladi.

Ingredientlar:
500 g karam, 2 ta olma, 1-2 osh qoshiq. klyukva yoki lingonberries qoshiqlari, 0,5 stakan mayiz va o'rik, 4-5 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiqlari.

Tuzlangan karamni mayda tug'ralgan olma bilan aralashtiring, avval yuvilgan va 2-4 soat davomida namlangan kızılcık yoki lingonberries, mayiz va o'rik qo'shing.
Salatani o'simlik yog'i bilan kiying.
Siz ta'mga shakar, yashil piyoz qo'shishingiz mumkin.

Ingredientlar:
150 g tuzlangan karam, 150 g tuzlangan karam, 2 tuzlangan bodring, 2 tuzlangan pomidor, 150 g tuzlangan qo'ziqorin, 2-3 osh qoshiq. namlangan lingonberries qoshiqlari, 2-3 osh qoshiq. yangi kızılcık qoshiqlari.

Hammayoqning boshidan dastani kesib oling, so'ngra karamning boshini alohida barglarga ajrating va shashka shaklida kesib oling, lavlagi tilimga, pomidor va bodringni tilimga kesib oling.
Qo'ziqorinlar butunlay ishlatiladi.
Sabzavotlarni qatlamli plastinka ustiga qo'ying, kızılcık va lingonberries bilan bezang.

Ingredientlar:
600 g yangi bodring, 100 g yosh qaynatilgan kartoshka, 100 g sabzi, 30 g sarimsoq barglari, 1 osh qoshiq. bir qoshiq o'simlik yog'i, o'tlar, tuz.

Bodringni uzunasiga kesib oling va pulpaning bir qismini qoshiq bilan oling. Kartoshkani mayda kubiklarga kesib oling, sabzi maydalang, sarimsoq va o'tlarni maydalang, tuzlang, hamma narsani aralashtiring.
Bodringni sabzavot bilan to'ldiring, yog' bilan sug'orib, maydanoz bilan bezang.

Ingredientlar:
2 bodring, 1 qaynatilgan sabzi, 100 g pishloq, 3 osh qoshiq. qoshiq mayonez, tuz.

Qaynatilgan sabzi, pishloq va bodringni chiziqlar bilan kesib oling, aralashtiring, tuzlang va mayonez bilan ziravorlang.

Ingredientlar:
3 ta bodring, 2 ta pomidor, 1 stakan maydalangan yong'oq, tuz.

Bodring katta bo'laklarga bo'linadi, pomidor - tilim, ularni bodring ustiga qo'ying, tuzlang va maydalangan yong'oqlarga seping.

Ingredientlar:
8 ta pomidor, 4 dona tuxum, 60 g yashil piyoz, 2-3 osh qoshiq. mayonez yoki smetana qoshiqlari, 1 choy qoshiq ketchup, tuz, qalampir, arpabodiyon.

Pishgan pomidorlarda ustki qismini sopi bilan kesib oling, pulpa qismini urug'lar bilan olib tashlang, tuz va qalampir bilan ozgina seping. Qattiq qaynatilgan tuxumni mayda maydalang va mayda tug'ralgan yashil piyoz bilan aralashtiring, pomidorning bir qismini kesib oling va olib tashlang. Mayonez yoki ketchup bilan smetana seping va aralashtiring.
Maydalangan pomidor bilan to'ldiring.
Xizmat qilayotganda arpabodiyon bilan seping.

Ingredientlar:
8 ta pomidor, 160 g tuzlangan yoki tuzlangan qo'ziqorin, 60 g yashil piyoz, 2-3 osh qoshiq. qaymoq, tuz, qalampir, arpabodiyon qoshiqlari.

Pomidorlarni yuqoridagi kabi tayyorlang.
Tuzlangan yoki tuzlangan qo'ziqorinlarni (seps, qo'ziqorin yoki sutli qo'ziqorin) mayda to'g'rang va mayda tug'ralgan yashil piyoz bilan aralashtiring, smetana yoki salat kiyinish bilan ta'mga soling.
Pomidorlarni maydalangan qo'ziqorin bilan to'ldiring.
Xizmat qilayotganda arpabodiyon bilan seping.

Ingredientlar:
6-8 dona bir xil o'lchamdagi pomidor, 100-150 g pishloq yoki pishloq, 3-4 chinnigullar sarimsoq, 1 dona shirin qalampir.

Pomidorlarni ko'ndalang qilib kesib oling va choy qoshiq bilan yadroni olib tashlang. Pishloqni mayda maydalagichda maydalang va mayda tug'ralgan sarimsoq va qalampir bilan aralashtiring.
Pomidorlarni qiyma go'sht bilan to'ldiring.

Ingredientlar:
8 ta pomidor 4 ta olma 1/2 stakan qobig'i tozalangan yong'oq yoki findiq 2 osh qoshiq. maydalangan horseradish qoshiqlari, 1/3 limon sharbati, tuz, yashil salat.

Katta va pishgan pomidorlarda poyasini kesib oling, o'rtasini qoshiq bilan chiqarib oling, ichini ozgina tuzlang va bir muddat turing.
Tozalangan olmalarni maydalang, tug'ralgan yong'oq, horseradish bilan aralashtiring, limon sharbati, ta'mga tuz qo'shing.
Pomidorlarni qiyma bilan to'ldiring va ularni salat barglari bilan bezang.

Ingredientlar:
6-7 yashil pomidor, 5 ta shirin qalampir, 1 stakan tozalangan yong'oq, 1 bosh sarimsoq, 2 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiqlari, 1 osh qoshiq. bir qoshiq tug'ralgan maydanoz, arpabodiyon, silantro, selderey, sirka, maydalangan qora qalampir, tuz.

Urug'lardan, ko'katlardan va sarimsoqdan tozalangan qalampirni mayda to'g'rab oling va ohak bilan maydalang, ozgina tuz, qalampir va yuvilgan va kesilgan yashil pomidorlarni bu to'lg'azish bilan to'ldiring.
Pomidorlarni skovorodkada bir qatorga joylashtiring va o'rtacha qizdirilgan skovorodkada yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.
Asta-sekin o'simlik yog'ini qo'shib, bir hil massaga yong'oqlarni, 2 chinnigullar sarimsoqni, 2 novdani maydalang. Tayyorlangan massadan yog'ni alohida idishga siqib oling va ta'mga ko'ra massaga sirka, qalampir va tuz qo'shing.
Plastinka ustiga qo'yilgan sovutilgan pomidorlarni yong'oq massasi bilan qalin qilib qo'ying va har bir pomidorni siqilgan yog' bilan to'kib tashlang.

Ingredientlar:
10 ta pomidor, 4-5 dona. sabzi, sarimsoq 2 chinnigullar, 2 osh qoshiq. tozalangan yong'oq qoshiqlari, 0,5 stakan smetana (mayonez), tuz, ta'mga shakar, maydanoz.

Pomidorning yuqori qismini kesib oling, pulpani oling va maydalangan sabzi, tug'ralgan sarimsoq va yong'oq bilan aralashtiring.
Massani tuz, shakar, smetana yoki mayonez bilan tatib ko'ring, u bilan pomidorlarni to'ldiring, kesilgan tepalar bilan yoping.
Petrushka bilan bezang.

Ingredientlar:
8 ta yirik pomidor, 100 g yashil qalampir, 200 g nok, 3-4 osh qoshiq. o'simlik yog'i, tuz, shakar, limon sharbati yoki sirka qoshiqlari.

Pomidorning yuqori qismini kesib oling va yadroni olib tashlang. Yashil qalampir po'stlog'ini uzunligi bo'ylab kesib oling, tozalang va juda nozik choping. Pomidorlarning yuqori qismini chiziqlar bilan kesib oling.
Armutni tozalang, yadroni olib tashlang va chiziqlar bilan kesing.
Barcha mahsulotlarni aralashtiring, o'simlik moyi, shakar, bir chimdik tuz, limon sharbati yoki sirka bilan ta'mga soling.
Pomidorlarni to'lg'azish bilan to'ldiring va ularni yashil qalampir chiziqlari bilan bezang.

Ingredientlar:
4 ta pomidor, 2 osh qoshiq. qoshiq shakar, 2 osh qoshiq. qoshiq tug'ralgan yong'oq, 4 osh qoshiq. mayda tug'ralgan xushbo'y o'tlar qoshiqlari (kekik, reyhan), 2 choy qoshiq o'simlik yog'i, maydanoz.

Pomidorlarni yuving, yarmini kesib oling va yadroni olib tashlang.
Yarimlarni shakar, yong'oq, o'tlar va o'simlik yog'i aralashmasi bilan to'ldiring, birlashtiring va maydanoz bilan bezang.

Ingredientlar:
5 ta pomidor, 75-100 g yog'siz jambon, 100 g konservalangan yashil no'xat, 1/2 stakan mayonez, marul, tuz.

Zich katta pomidorlar uchun yuqori qismini kesib oling va pulpani qoshiq bilan olib tashlang. Jambon kichkina kubiklarga bo'linadi, yashil no'xat, mayonez va tuz bilan aralashtiriladi.
Maydalangan pomidor bilan to'ldiring.
To'ldirilgan yarmini marul barglariga qo'ying.

Ingredientlar:
8 ta pomidor, 50 g sariyog ', 120 g pishloq, 3 osh qoshiq. smetana qoshiqlari, limon sharbati, qalampir, tuz, o'tlar.

Kichik yumaloq pomidorlarni oling, ularning yuqori qismini kesib oling, so'ngra pulpani ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Mevalarni ozgina tuzlang va sharbat oqishi uchun aylantiring.
Yog 'pyuresiga maydalangan pishloq, smetana, limon sharbati va qalampir qo'shing. Massani urib, tayyorlangan pomidorlarni u bilan to'ldiring.
Har bir mevani "qopqoq" bilan yoping, ya'ni. yuqori qismini kesib oling.
Petrushka va arpabodiyon novdalari bilan bezang.

Ingredientlar:
500 g pomidor, 400 g baqlajon, 2 bosh piyoz, 1-2 chinnigullar sarimsoq, 100-150 g mayonez, 25 g pishloq (Poshexonskiy yoki boshqalar), 100 g o'simlik yog'i, tuz, maydanoz.

Pomidorlar uchun (o'rta o'lchamdagi) mevaning bir qismini pastki tomondan kesib tashlang. Keyin urug'larni olib tashlash uchun ularni ozgina siqib oling, pulpaning bir qismini kesib oling. Tayyorlangan pomidorlarni qiyma go'sht bilan to'ldiring.
Uni tayyorlash uchun pomidorning o'rtasini mayda to'g'rang va qovuring. Tozalangan baqlajonlarni tuzli suvda 30 daqiqa davomida namlang, siqib oling, kub shaklida kesib oling va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Piyozni mayda to'g'rab oling va sote qiling, sarimsoqni maydalang.
Sabzavotlarni maydalangan go'sht, tuz va mayonez bilan birlashtiring.
To'ldirilgan pomidorlarni moylangan pishirish varag'iga qo'ying, qolgan mayonezni to'kib tashlang, maydalangan pishloq seping, pechda 3-5 daqiqa davomida pishiring, so'ng sovutib oling.
Xizmat qilayotganda, o'tlar bilan bezang.

Ingredientlar:
2 ta pomidor, 1-2 apelsin, 0,5 stakan qaymoq.

Pishgan zich pomidor har birini 4 qismga, apelsin tilimlarini - yarmiga bo'lib, ulardan urug'larni olib tashlaydi.
Aralashtiring va smetana quying.

Ingredientlar:
4 ta pomidor, 50 g Gollandiyalik pishloq, 2 osh qoshiq. mayonez qoshiqlari, 3-4 chinnigullar sarimsoq, maydanoz, qalampir, tuz.

Pomidorlarni tilimga kesib oling, sarimsoqni mayda to'g'rang. Pishloqni maydalang.
Pomidor doiralarini tug'ralgan sarimsoq, tuz va qalampir bilan seping, pishloq seping, mayonez bilan to'kib tashlang va o'tlar bilan bezang.

Ingredientlar:
2 ta pomidor, 2 ta yangi bodring, 1 ta olma, 1/2 chashka smetana, yashil salat, arpabodiyon, maydanoz, tuz va shakarni tatib ko'ring.

Pomidor va bodringni tilimga, olmani kub shaklida kesib oling, arpabodiyon va maydanozni mayda to'g'rang.
Sabzavot va ko'katlarni smetana, tuz, shakar bilan aralashtirib, marul barglari bilan qoplangan salat idishiga soling.

Ingredientlar:
4-6 ta pomidor, 1 banka konservalangan yashil no‘xat, 1 dona bosh piyoz, 3 dona tuxum, mayonez, maydanoz yoki rayhon, qalampir, tuz.

Piyoz juda nozik halqalarga kesiladi, qaynoq suvga 2 daqiqa davomida botiriladi, keyin elakka solinadi. Juda pishgan pomidorlarni kesib oling.
Tuxumni qattiq qaynatib oling, salqin va chiziqlar yoki kubiklarga bo'ling.
Barcha mahsulotlarni birlashtirib, yashil no'xat, tug'ralgan ko'katlar, qalampir, tuz, mayonez bilan mavsum qo'shing va muloyimlik bilan aralashtiring.
Xizmat qilayotganda, o'tlar bilan bezang.

Ingredientlar:
2 ta pomidor, 2 osh qoshiq. qovurilgan qo'ziqorin qoshiqlari, 1 qaynatilgan tuxum, 1 piyoz, 2 osh qoshiq. smetana sousining qoshiqlari, yashil piyoz, maydanoz va arpabodiyon, tuz.

Yassi plastinkada, mayda tug'ralgan o'tlar bilan sepilgan, pomidorning tuzlangan qalin doiralarini qo'ying.
Har bir doira ustiga tug'ralgan tuxum, qovurilgan qo'ziqorin, piyoz, smetana sousini qo'ying va mayda tug'ralgan yashil piyoz bilan seping.

Ingredientlar:
4-5 ta pomidor, 1/2 chashka yong'oq, 3 bosh sarimsoq, 1/2 piyoz, 1 osh qoshiq. bir qoshiq o'simlik yog'i, qalampir, tuz

Bir hil pasta olinmaguncha sarimsoqni tuz va yong'oq bilan maydalang. Pomidorlarni ingichka doira shaklida kesib oling.
Pomidor qatlamini idishga, qalampirga, tuzga soling va yong'oq-sarimsoq massasi bilan seping. Keyin yana pomidor qatlami va yong'oq-sarimsoq massasini qo'ying.
Pomidor bo'laklarini ustiga qo'ying, piyozning yarim halqalari bilan yoping va ustiga o'simlik moyi quying.

Ingredientlar:
250 g pomidor, 1 ta bodring, 1 piyoz, strelkali 2 dona pirasa, 2 dona sariq shirin qalampir, 1 dona arpabodiyon (yoki selderey) ildizi, 200 g qaynatilgan makkajo'xori yadrolari.
Kiyinish uchun: 4 osh qoshiq. olma sirkasi qoshiqlari, ziravorlar, 2 choy qoshiq asal, 6 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiqlari.

Pomidor va bodringni tilimga, piyozni halqalarga, qalampirni chiziqlarga, arpabodiyonni yupqa tilimga kesib oling.
Har bir narsani birlashtiring, makkajo'xori qo'shing, aralashtiring, sirka, ziravorlar, asal va yog 'kislotini quying.

Ingredientlar:
4 ta pomidor, 4-8 osh qoshiq. malina yoki malina sharbati qoshiqlari.

Pomidorlarni tilimga kesib oling va malina yoki malina sharbati bilan tatib ko'ring.

Ingredientlar:
4 lavlagi, 1 kichik olma, 10 dona. o'rik, 2 osh qoshiq. mayiz qoshiqlari, 3 osh qoshiq. tozalangan yong'oq qoshiqlari, smetana, sirka, tuz.

Lavlagi yuving va sirka qo'shilgan suvda qaynatib oling. Qaynatilgan lavlagi tozalang va pulpaning o'rtasini qoshiq bilan olib tashlang. Yaratilgan teshikka qiyma go'sht soling.
Uni tayyorlash uchun olma qobig'ini tozalang, yadroni urug'lar bilan olib tashlang va kub shaklida kesib oling (qoraymasligi uchun ularni ozgina kislotali suvga soling). Olxo'rini yuving, oz miqdorda suv quying va 5-6 soatga qoldiring. Undan suyaklarni olib tashlang va go'shtni mayda maydalang.
Mayizni (chuqurchaga aylangan) suv bilan to'kib tashlang, unda 1-2 soat qoldiring, keyin elakka qo'ying.
Qovurilgan yong'oqlarni yaxshilab choping. Lavlagi pulpasini mayda kubiklarga kesib oling.
Har bir narsani aralashtiring va smetana bilan mavsumni aralashtiring, unga ozgina tuz qo'shing.
To'ldirilgan lavlagi qolgan smetana bilan to'kib tashlang va tug'ralgan yong'oq bilan seping.

Ingredientlar:
500 g lavlagi, 2 piyoz, 100 g tozalangan yong'oq, 150 g o'rik, 3 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiqlari, 1 osh qoshiq. koriander urug'i qoshiq, 1 osh qoshiq. bir qoshiq asal

Lavlagi yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling, tozalang va tilimga kesib oling.
Olxo'rini qaynatib oling va mayda bo'laklarga bo'ling. Piyozni mayda to'g'rang va o'simlik yog'iga qovuring.
Yong'oq yadrolarini maydalab, asal va qovurilgan piyoz bilan birlashtirib, lavlagi, o'rik, maydalangan koriander urug'ini qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Ingredientlar:
2 ta qaynatilgan lavlagi, 1 ta yangi bodring, 2-3 osh qoshiq tozalangan yong'oq, 1 osh qoshiq. bir qoshiq asal, maydanoz va arpabodiyon.

Qaynatilgan lavlagi va yangi bodringni chiziqlar bilan kesib oling, yong'oqlarni maydalang, ko'katlarni mayda maydalang.
Barcha komponentlarni birlashtirib, asal bilan tatib ko'ring.

Ingredientlar:
2 lavlagi, 2 tuxum, 1/2 piyoz, 2 osh qoshiq. qoshiq konservalangan yashil no'xat, 4 osh qoshiq. mayonez qoshiqlari, maydanoz, tuz.

Qaynatilgan lavlagi tozalang va mayda kubiklarga bo'ling. Qaynatilgan tuxum, piyoz va maydanozni mayda to'g'rang.
Har bir narsani aralashtiring, tuz, yashil no'xat va mayonez qo'shing.

Ingredientlar:
1 dona lavlagi, 2 dona olma (Antonovka), 5-6 dona. o'rik, 2 osh qoshiq. maydalangan yong'oq, 2 chinnigullar sarimsoq, 1/3 chashka smetana, 1/3 stakan mayonez, tuz, shakar, ko'katlar.

Tandirda lavlagi qaynatib oling yoki pishiring, salqin, tozalang.
Lavlagi va olmani qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, sarimsoqni mayda to'g'rab oling va sovutilgan qaynatilgan suvda oldindan namlangan ohak, o'rikni maydalang, bo'laklarga bo'ling.
Barcha tarkibiy qismlarni birlashtiring, yong'oq qo'shing, tuz, shakar, smetana va mayonez qo'shing.
Petrushka yoki arpabodiyon bilan bezang.

Ingredientlar:
2 lavlagi, 2 osh qoshiq. tozalangan yong'oq qoshiqlari, 1/2 chashka smetana, 1 osh qoshiq. bir qoshiq kızılcık, qalampir, tuz, maydanoz.

Lavlagi qaynatib oling, tozalang va chiziqlar bilan choping. Yong'oqlarni 10-15 daqiqa davomida issiq suv bilan to'kib tashlang, yadrolarni qobiqdan tozalang, pechda quriting (5-10 daqiqa) va mayda choping.
Lavlagi, qalampirni tuzlang, yong'oq bilan aralashtiring.
Salat idishiga soling, smetana quyib, kızılcık va maydanoz bilan bezang.

Ingredientlar:
3 lavlagi, 2 apelsin, 6 sarimsoq chinnigullar, 1,5 osh qoshiq. limon sharbati qoshiqlari, 1/2 chashka mayonez, 3 chinnigullar, tuz.

Lavlagini tozalang, katta teshiklari bilan maydalang, filtrga soling va sharbatini siqib oling. Lavlagi sharbatiga limon sharbati, chinnigullar qo'shing va qaynatib oling. Lavlagi sharbatini to'kib tashlang, qaynatib oling, salqin.
Filtrlangan lavlagi maydalangan sarimsoq, tatib ko'rish uchun tuz bilan aralashtiriladi, salat idishiga soling, apelsin bo'laklari (urug'siz) bilan bezang va mayonez bilan to'kib tashlang.

Ingredientlar:
2 lavlagi, 2 olma, 3/4 chashka qobiqli yong'oq, 4 osh qoshiq. mayiz qoshiqlari, 3/4 stakan mayonez, tuz.

Qaynatilgan lavlagi va olmalarni chiziqlar bilan kesib oling, qaynatilgan mayiz, qovurilgan va tug'ralgan yong'oqlar bilan aralashtiring, mayonez, ta'mga tuz qo'shing.

Ingredientlar:
4 ta lavlagi, 1 turp, 0,5 stakan o'rik, o'simlik yog'i, tuz.

Qaynatilgan lavlagi va tozalangan turpni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
Olxo'rilarni yuving, ustiga qaynoq suv quying, 20-25 daqiqa davomida shishib ketguncha qoldiring, chuqurlarni olib tashlang va mayda choping. Uni lavlagi, turp bilan aralashtirib, o'simlik yog'ini quying.
Ta'mga tuz.

Ingredientlar:
500 g lavlagi, 200 g o'rik, 2 osh qoshiq. qoshiq shakar, 1 stakan qaynatilgan guruch.

Pancarni pechda pishiring, salqin va tilimga kesib oling.
Olxo'rini yuving va bir stakan qaynoq suv quying, unda shakar avval eritilishi kerak. Olxo'ri yumshoq bo'lishi bilanoq, undan suyaklarni olib tashlang, kesib oling, lavlagi va qaynatilgan guruch bilan birlashtiring.
Suzilgan o'riklarni salatga to'kib tashlang va aralashtiring.

Ingredientlar:
2 dona lavlagi, 4 dona piyoz, 0,5 stakan tozalangan yong‘oq, 3 dona sarimsoq, o‘simlik yog‘i, tuz.

Lavlagi qaynatib oling, tozalang, maydalang va o'simlik moyi qo'shilishi bilan past olovda qovuring.
Piyozni to'g'rab oling va oltin jigarrang bo'lguncha yog'da qovuring.
Sabzavotlarni, tuzni sovutib oling, sarimsoqni siqib oling yoki mayda maydalang, tug'ralgan yong'oqlarni qo'shing va aralashtiring.

Ingredientlar:
4 sabzi, 2 apelsin, 1 osh qoshiq. bir qoshiq o'simlik yog'i, 1/2 chashka kungaboqar urug'i.

Sabzi maydalang, tug'ralgan apelsin pulpasi bilan aralashtiring, o'simlik moyini quying va tozalangan va qovurilgan kungaboqar urug'iga seping.

Ingredientlar:
1 dona sabzi, 2 dona selderey ildizi, 1 dona yirik olma, 2 dona pomidor, 1 dona bodring, 75 gr olxo‘ri yoki gilos (to‘g‘irlangan), 1 stakan smetana, maydanoz yoki arpabodiyon, qalampir, tuz, limon sharbati.

Sabzi, selderey, yangi bodring va olmani chiziqlar, olxo'ri va pomidorlarni tilimga kesib oling. Hammasini aralashtiring.
Smetana, tuz, qalampir va limon sharbati qo'shing.
Salat idishiga soling va o'tlar bilan bezang.

Ingredientlar:
3 ta sabzi, 2 ta olma, 2 ta bodring, 2 ta pomidor, 2 osh qoshiq. osh qoshiq limon sharbati, 1 stakan smetana, 2 choy qoshiq shakar, tuz, maydanoz.

Sabzi, olma, yangi bodringni ingichka chiziqlar yoki kubiklarga, yangi pomidorlarni tilimga kesib oling. Smetanani tuz, shakar va limon sharbati bilan uring.
Olma, sabzi, bodring va pomidorlarni almashtirib, qatlamlarga qo'ying.
Ko'pirtirilgan smetana bilan sug'orib oling.
Pomidor bo'laklari va o't novdalari bilan bezang.

Ingredientlar:
4 sabzi, 2 osh qoshiq. klyukva qoshiqlari, 3-4 osh qoshiq. klyukva murabbo qoshiqlari, tozalangan yong'oq 0,5 stakan.

Sabzini maydalang, klyukva murabbosi bilan aralashtiring, salat idishiga soling, ustiga yangi klyukva seping va qovurilgan tug'ralgan yong'oqlarga seping.

Ingredientlar:
300 g sabzi, 100 g pishloq, 3 ta tuxum, 120 g mayonez, yashil piyoz, o'tlar.

Xom sabzi, pishloq (Poshekhonskiy, golland va boshqalar), qaynatilgan tuxum, mayda qirg'ichdan o'tkazing.
Har bir narsani, mavsumni mayonez bilan aralashtiring, slayd bilan salat idishiga soling, tug'ralgan o'tlar va piyoz seping.

Ingredientlar:
1 kg tozalangan sabzi.
Marinad uchun: 4-5 osh qoshiq. sirka qoshiqlari, 3 osh qoshiq. qoshiq shakar, 1 choy qoshiq tuz, 1/2 chashka o'simlik yog'i, 1 bosh sarimsoq, 10 yong'oq, 2 choy qoshiq kashnich urug'i, 1 choy qoshiq qora maydalangan qalampir, qizil maydalangan qalampir (pichoq uchida) .

Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
Marinadni tayyorlash uchun tozalangan sarimsoq chinnigullar va yong'oqlarni to'g'rab oling, kashnich urug'ini qovuring va maydalang (yoki maydalang), sirka, yog', shakar, tuz, qizil va qora murch qo'shing va aralashtiring.
Sabzi ustiga marinad tushiring va bir kun sovuq joyga qo'ying.

Ingredientlar:
1 kg sabzi, 500 g piyoz, 1 stakan tomat pastasi, 1 stakan o'simlik yog'i, 6 ta dafna yaprog'i, 3 bo'lak sarimsoq, qalampir, tuz.

Qalin smetana mustahkamligi uchun suv bilan suyultiriladi, tomat pastasi va mayda tug'ralgan piyozni bir yirtqichlardan qo'ying, o'simlik moyiga quying, 4 ta dafna yaprog'i, tuz qo'shing va qaynatish uchun qopqoq ostiga qo'ying. Massa qaynatilganda, olovni kamaytiring va piyoz qizil moy bilan qoplangan butunlay yumshoq massaga aylangunga qadar pishiring.
Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, 2 osh qoshiqda skovorodkada qovuring. o'simlik yog'i qoshiqlari, 1/3 chashka suv qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Piyoz va sabzi birlashtirib, yaxshilab aralashtiramiz, qizdirilgan pechga qo'ying.
Tayyor ikra ichida dafna yaprog'i, tuz va qalampir bilan maydalangan sarimsoq qo'ying.
Ikra bir necha oy davomida muzlatgichda yopiq shisha idishda saqlanishi mumkin.

Ingredientlar:
10-12 yosh sabzi, 2 shirin qalampir, 2 piyoz, 50-60 ml quruq oq sharob, 1/2 chashka o'simlik yog'i, tuz.

Sabzi tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling. Qalampirni yarmiga bo'ling, yadroni urug'lar bilan olib tashlang va chiziqlar bilan kesib oling. Piyozni maydalang.
O'simlik moyi bilan sharobni qaynatib oling, sabzi, qalampir, piyoz, tuz qo'shing. Sabzavotlarni qopqoq ostida yarim pishganicha, keyin qopqoqsiz pishiring.
Sovutilgan holda xizmat qiling.

Ingredientlar:
2 sabzi, 1 katta olma, 2-3 osh qoshiq. tozalangan yong'oq qoshiqlari, 1/2 chashka mayonez.

Tozalangan sabzi va olma (yadrosiz va urug'siz) chiziqlar bilan kesib oling, mayda tug'ralgan yong'oqlarni qo'shing, aralashtiring va mayonez bilan ziravorlang.

Ingredientlar:
3-4 dona sabzi, 100 gr pishloq, 3 dona tuxum, 1/2 chashka mayonez, yashil piyoz, maydanoz yoki arpabodiyon.

Xom sabzi, pishloq (Poshekhonskiy, golland yoki boshqalar), qaynatilgan tuxumni maydalang, aralashtiring, mayonez bilan ziravorlang.
Slaydni salat idishiga soling, tug'ralgan yashil piyoz seping va o'tlar bilan bezang.

Ingredientlar:
3 sabzi, 1/2 chashka mayiz, 150 g pishloq, 2 sarimsoq chinnigullar, 2 lavlagi, 1/2 stakan tozalangan yong'oq, 200 g mayonez, o'tlar.

Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, oldindan namlangan va quritilgan mayiz bilan aralashtiring, tekis idishga tekis qatlam qo'ying va mayonez bilan yog'lang.
Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, mayda maydalangan sarimsoq bilan aralashtiramiz, sabzi qatlamiga tekis qilib qo'ying, shuningdek, mayonez bilan yog'lang. Qaynatilgan lavlagi qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, tug'ralgan yong'oq bilan aralashtiring va pishloq qatlamiga qo'ying.
Mayonez bilan to'ldiring va o'tlar bilan bezang.
Siz salatni mayda maydalangan pishloq bilan sepishingiz mumkin.

Ingredientlar:
2-3 sabzi, 2-3 olma, 1 stakan mayiz, asal.

Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, olmalarni ingichka chiziqlar bilan kesib oling. Mayizni qaynatilgan suvda 20-30 daqiqa davomida namlang.
Barcha komponentlarni birlashtirib, suv bilan ozgina suyultirilgan asal bilan mavsumni aralashtiring.

Ingredientlar:
2 turp, 2 olma, 1/2 limon sharbati, 1 osh qoshiq. asal qoshiq, 1 osh qoshiq. bir qoshiq o'simlik yog'i, tuz.

Turp va olmalarni maydalang, aralashtiring va asal, o'simlik moyi, tuz bilan limon sharbati bilan quying.

Ingredientlar:
1 turp, 60 g quritilgan porcini qo'ziqorini, 2 tuxum, 1 piyoz, 4 osh qoshiq. qoshiq mayonez, qalampir, tuz.

Suvda oldindan namlangan qo'ziqorinlarni qaynatib oling, salqin va mayda choping. Turpni chiziqlar bilan kesib oling, piyozni yarim halqalarga kesib oling, tuxumni maydalang.
Har bir narsani aralashtiring, tuz, qalampir va mayonez bilan mavsum.

Ingredientlar:
2-3 turp, 10-12 yong'oq, 2 sabzi, 1/2 limon, 3-4 sarimsoq chinnigullar, tuz.

Turp va sabzi mayda qirg'ichdan o'tkazing, yong'oq va sarimsoqni maydalang, aralashtiring.
Limon sharbati, tuz, tug'ralgan limon qobig'ini qo'shing va yana aralashtiring.

Ingredientlar:
500 g turp, 1 osh qoshiq. bir qoshiq tuz, 2 ta olma, 100 g pishloq, mayonez yoki smetana.

Turpni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, tuz qo'shing, aralashtiring va 7 daqiqaga qoldiring. Keyin turpni sovuq qaynatilgan suv bilan to'kib tashlang, tuzni yuving va qolgan suyuqlikni to'kish uchun uni filtrga soling.
Olma (yadrosiz va urug'siz) va pishloqni maydalang, turp bilan aralashtiring va mayonez yoki smetana bilan ta'mga soling.

Ingredientlar:
6-8 dona shirin qalampir, 200-300 g pishloq, 100-150 g sariyog ', 2-4 chinnigullar sarimsoq, ko'katlar.

Qalampirning poyasini kesib oling va urug'larni olib tashlang.
Pishloq va sovutilgan sariyog'ni qo'pol qirg'ichdan, sarimsoqni mayda qirg'ichdan o'tkazing, aralashtiramiz va qalampirni to'ldiring. 1 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Qalampirni to'g'rang va maydanoz bilan bezang.
Pishloq o'rniga siz qayta ishlangan pishloqni olishingiz mumkin.

Ingredientlar:
4 ta shirin qalampir, 100 g pishloq, 100 g jambon, 60 g sariyog ', 1 tuxum, ko'katlar.

Pishloq va jambonni go'sht maydalagichdan o'tkazing va yumshoq sariyog 'bilan aralashtiring. Yaxshi qirg'ichdan o'ralgan qaynatilgan tuxum qo'shing.
Qalampirning sopi kesib, urug'larni olib tashlang, maydalangan go'sht bilan to'ldiring.
To'ldirish qattiqlashguncha sovuq joyga qo'ying.
Qalampirni doira shaklida kesib oling (qalinligi 1/2 sm) va o'tlar bilan bezang.

Ingredientlar:
2 ta shirin qalampir, 2 ta pomidor, 2 ta nok, 3-4 osh qoshiq. o'simlik yog'i, sirka, shakar, tuz qoshiqlari.

Qalampirdan yadroni urug'lar bilan olib tashlang. Pomidor va nokni kub shaklida, qalampirni chiziqlar bilan kesib oling.
Har bir narsani o'simlik moyi bilan aralashtiring, ta'mga tuz, shakar va sirka qo'shing.

Ingredientlar:
3 ta shirin qalampir, 1 ta yangi bodring, 100 g oq karam, 1 ta pomidor, 3 osh qoshiq. qaynatilgan guruch qoshiqlari, 100 g jambon, 1/4 piyoz, 1/2 choy qoshiq xantal, o'tlar, tuz, mayonez.

Qalampirni chiziqlar bilan, bodringni, jambonni - kub shaklida, pomidorni - tilimga kesib oling, karamni maydalang, maydalangan guruch, mayda tug'ralgan piyoz, ko'katlar, xantal, tuz bilan aralashtiring, mayonez bilan ziravorlang, aralashtiring.

Ingredientlar:
500 g shirin qalampir, 1 stakan tozalangan yong'oq, 5 chinnigullar sarimsoq, 3/4 stakan smetana, 1 choy qoshiq limon sharbati, tuz, maydalangan qalampir, maydanoz

Qalampirni pishiring, tozalang va ingichka chiziqlar bilan kesing.
Sarimsoq va yong'oqlarni maydalab, tuz, qalampir, qalampir, limon sharbati va smetana bilan aralashtiring. Tug'ralgan maydanoz bilan seping.

Ingredientlar:
1 konserva (1/2 L) yashil no'xat 2 apelsin 1 yangi bodring 1 olma 2 tuzlangan shirin qalampir 100 g qattiq pishloq 4 yong'oq 4 osh qoshiq. mayonez qoshiqlari, yashil salat, maydanoz.

No'xatlarni to'kib tashlang, apelsinlarni tozalang va tilimga bo'ling.
Olma va bodringni tozalang, mayda kubiklarga, qalampirni chiziqlarga, pishloqni kublarga kesib oling, yong'oqlarni maydalang.
Har bir narsani mayonez bilan aralashtiring, marul barglarini qo'ying, yong'oqning yarmi, qalampir chiziqlari va mayda tug'ralgan ko'katlar bilan bezang.

Ingredientlar:
500 g qushqo'nmas, 250 g kichik qulupnay, 3-4 osh qoshiq. mayonez, tuz, shakar, limon sharbati qoshiqlari.

Qushqo'nmasni tolalardan tozalang, yuving, qaynab turgan sho'r va shirin suvni quying, qaynatib oling, torting, 2 sm bo'laklarga kesib oling, salqin va limon sharbati bilan seping.
Qushqo'nmas bilan qulupnayni birlashtiring, mayonez bilan to'kib tashlang.

Ingredientlar:
1 kg baqlajon, 1/2 chashka o'simlik yog'i, 1 1/2 stakan qobig'i tozalangan yong'oq, 2-3 piyoz, 2-3 chinnigullar sarimsoq, 1 choy qoshiq mayda tug'ralgan maydanoz, kashnich, selderey, 3 stakan suv, sirka, tuz.

Baqlajonni 2 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling, tuzlang va 10-15 daqiqa davomida namlang, so'ng achchiq sharbati oqib chiqishi uchun uni siqib oling. Keyin baqlajonni ikkala tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.
Salat idishiga issiq soling va mayda tug'ralgan piyoz va o'tlar bilan yoping.
Issiq yong'oq sousini to'kib tashlang: yong'oqlarni sarimsoq va shilantro bilan maydalang, ta'mga tuz va sirka qo'shing, suv qo'shing va past olovda 20 daqiqa qaynatib oling.
Sovutilgan holda xizmat qiling.

Ingredientlar:
500 g baqlajon, 500 g pomidor, 250 g shirin qalampir, 400 g piyoz, 1/4 bosh sarimsoq, 1/2 stakan o'simlik yog'i, petrushka, 6 dona qalampir, 1-2 dafna yaprog'i, tuz.

Baqlajonni yuving, 2 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling, tuzlang va 10-15 daqiqa ushlab turing, so'ng sharbatini siqib oling va o'simlik yog'ida ikki tomondan qovuring. Piyozni mayda to'g'rang, tuz qo'shing va sariyog'da oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
Qalampir po'stlog'i qaynoq suvga quyiladi va soviganida, qobig'ini tozalang va mayda choping. Pomidorlarni katta bo'laklarga kesib oling.
Qovurilgan baqlajonlarni qalin devorli yirtqichlardan, ustiga pomidor, so'ngra qalampir, maydanoz, qovurilgan piyoz bilan bir yirtqichlardan soling; piyoz - idishlar to'ldirilgunga qadar bir xil ketma-ketlikda yana sabzavotlar. Yuqorida pomidor, dafna yaprog'i va qalampir no'xati bo'lishi kerak. Yog'ni to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va past olovda 10 daqiqa qaynatib oling, so'ngra o'rtacha isitiladigan pechga qo'ying va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.
Tuz bilan maydalangan sarimsoq va maydanozni tayyor idishga soling.
E'lonni sovuq yoki issiq holda xizmat qiling.

Ingredientlar:
750 g baqlajon, 500 g pomidor, 1/2 chashka o'simlik yog'i, 1/2 bosh sarimsoq, 1 tup petrushka, 1-2 bog'lam arpabodiyon, 2-3 dona dafna yaprog'i, tuz.

Baqlajonni yuving, to'liq bo'laklarga bo'lmasdan uzunligi bo'ylab kesib oling. Har bir chinnigulni sarimsoq bilan to'ldiring, uzunligi bo'ylab ingichka bo'laklarga bo'ling. Ko'katlarni mayda to'g'rang, tuz va qo'llaringiz bilan maydalang, shunda sharbat chiqadi.
Baqlajonlarni tayyorlangan ko'katlar bilan to'ldiring, qiyma go'shtni kesilgan baqlajon bo'laklari bilan siqib, har birining shakli butun shaklga ega bo'ladi.
Baqlajonlarni yirtqichlardan mahkam joylashtiring, ustiga go'sht maydalagichdan o'tgan pomidor va yog'ni quying, dafna bargini qo'shing, yuqori olovda qaynatib oling, so'ng olovni kamaytiring va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.
Tayyorlangan baqlajonlarni sovutib, salat idishiga soling, ular pishirilgan sousni to'kib tashlang va mayda tug'ralgan o'tlar bilan seping.

Ingredientlar:
3-4 dona baqlajon, 3 dona qizil va yashil shirin qalampir, 2-3 dona sabzi, 3 dona piyoz, pishgan pomidor, arpabodiyon, 1 bosh sarimsoq, o‘simlik yog‘i, dag‘al tuz.

Baqlajonni ingichka doira shaklida kesib oling, oltin jigarrang bo'lgunga qadar yog'da qovuring. Sabzavotlarning qolgan qismini mayda maydalang yoki maydalang.
Hammasini qatlamlarga sirlangan idishga yoki shisha idishga soling - bir qator baqlajon, piyoz, sabzi, qalampir, pomidor va arpabodiyon, yana baqlajon va boshqalar. Ko'proq pomidor va arpabodiyon qo'shilishi kerak.
Har bir qatlamni tuz, tug'ralgan sarimsoq bilan seping va qoshiq bilan bosing, shunda sabzavotlar sharbat chiqaradi.
Agar suyuqlik oz bo'lsa, limon kislotasi, shakar, ziravorlar va suvdan tayyorlangan tuzlamoq qo'shing.
Agar yirtqichlardan yoki bankada yumshoq bo'lgunga qadar sho'r suvda qaynatilgan asal qo'ziqorinlarining bir necha qatlamini qo'shsangiz, tuyadi yanada mazali bo'ladi.
Idishni qopqoq bilan mahkam yoping va 2 kun davomida sovuq joyga qo'ying.

Ingredientlar:
1 kg baqlajon, 1,5 stakan qobiqli yong'oq, 2 osh qoshiq. osh qoshiq tug'ralgan cilantro yoki maydanoz, 1 bosh sarimsoq, 2 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiqlari, 2 osh qoshiq. osh qoshiq sirka yoki suyultirilgan limon kislotasi, tuz.

Baqlajonlarni pechda yumshoq bo'lgunga qadar pishiring, zulm ostida ikkita taxta orasiga qo'ying, shunda achchiq sharbat oqib chiqadi. Yong'oq va sarimsoqni ohakda tuz bilan maydalab, bir hil massaga yog' qo'shing va mayda tug'ralgan ko'katlarni qo'shing.
Siqilgan baqlajonni idishga soling va maydalang, asta-sekin yong'oq massasini qo'shing.
Sirka yoki limon kislotasini to'kib tashlang, yana yaxshilab aralashtiring.

Ingredientlar:
750 g baqlajon, 750 g pomidor, 300 g shirin yashil qalampir, 400 g piyoz, 1/2 bosh sarimsoq, 1/2 dasta maydanoz, 200 g o'simlik yog'i, 2-3 dafna yaprog'i, qalampir no'xati, tuz.

Tandirda butun baqlajonlarni pishiring, ikkita taxta orasiga zulm ostida qo'ying, shunda achchiq sharbat oqib chiqadi.
Piyozni mayda to'g'rang, skovorodkaga soling, 100 g yog' va maydalangan pomidorni quying, qalampir no'xati, dafna yaprog'i va güveç qo'shing. Idishdagi sharbat yarmi bug'langanda, go'sht maydalagichdan o'tgan yashil qalampirning yarmini qo'shing va aralashtirib, deyarli barcha sharbat bug'lanib ketguncha va rangli yog' butun massani qoplaguncha pishiring.
Quritilgan baqlajonni go'sht maydalagichdan o'tkazing va massa qalin irmik konsistensiyasigacha qalinlashguncha qolgan yog' bilan chuqur qovurilgan idishda qaynatiladi.
Ikkala massani birlashtirib, mayda tug'ralgan qolgan yashil qalampir, maydanoz qo'shing va pechga qo'ying.
Tayyor va hali ham issiq ikra ichida tuz, dafna yaprog'i bilan ezilgan sarimsoq qo'shing, yaxshilab aralashtiring va qopqoq ostida salqin.

Ingredientlar:
1 kg qovoq, 1-2 piyoz, 300 g pomidor yoki 100 g tomat pyuresi, 2 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiqlari, 100 g yashil piyoz, 2 osh qoshiq. sirka qoshiqlari, 1 osh qoshiq. bir qoshiq shakar, qalampir, tuz.

Qovoq qobig'i, urug'lari, 2-2,5 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'linadi, duxovkada pishiring va mayda choping yoki go'sht maydalagichdan o'tkazing.
Piyozni mayda to'g'rang, yarmi pishganicha qovuring, mayda kubiklarga bo'lingan pomidorlarni qo'shing va piyoz va pomidor yumshoq bo'lguncha qovurishda davom eting.
Olingan massaga qovoq qo'shing va aralashmani qalinlashguncha qaynatib oling, keyin sirka, tuz, shakar, maydalangan qalampir qo'shing, aralashtiring va salqin.
Xizmat qilayotganda mayda tug'ralgan yashil piyoz seping.
Sirka va shakar bilan ikra ziravor qilish kerak emas.

Ingredientlar:
200 g qovoq, 3 ta sabzi, 8 ta yong'oq, 3 osh qoshiq. mayiz qoshiqlari, tuz, shakar, limon sharbati.

Qovoq va sabzi ingichka chiziqlar bilan kesib oling yoki qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
Tug'ralgan yong'oq, yuvilgan va quritilgan mayiz, tuz, shakar, limon sharbati qo'shing va aralashtiring.

Ingredientlar:
qovoq (diet navlari), olma, sabzi, selderey ildizi, yong'oq yadrolari, limon sharbati, tuz.

Sabzavotlarni maydalang va aralashtiring, ta'mga qarab bir oz tug'ralgan yong'oq, limon sharbati va tuz qo'shing.

Ingredientlar:
1) 150 g tuzlangan karam, 100 g yangi bodring, 50 g lavlagi va mayda maydalagichda maydalangan sabzi, 50 g mayda tug'ralgan olma, 100 g to'g'ralgan pomidor, 100 g mayda tug'ralgan qovoq yoki qovun, 20 g yong'oq va mayiz, maydanoz, 2-3 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiqlari, 1/2 choy qoshiq maydalangan limon qobig'i;
2) 200 g tuzlangan karam, 100 g sabzi, 100 g lavlagi, 2 tuzlangan bodring, 2 piyoz, 3 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiqlari, 2 choy qoshiq maydalangan horseradish;
3) 200 g tuzlangan karam, 100 g turp, 100 g lavlagi, 50 g yashil piyoz, 3 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiqlari, 1 choy qoshiq limon sharbati;
4) 200 g tuzlangan karam, 2 ta shirin qalampir yoki 2 ta pomidor, 100 g lavlagi, 2 ta piyoz, 3 osh qoshiq. osh qoshiq o'simlik yog'i;
5) 100 g tuzlangan karam, 125 g lavlagi, 125 g kartoshka, 75 g tuzlangan bodring, 1 bosh piyoz yoki 100 g yashil piyoz, 50 g sabzi, 25 g maydanoz, 3 osh qoshiq. salat kiyinish qoshiqlari (2 osh qoshiq olma sirkasi, 2 choy qoshiq asal, 3 osh qoshiq o'simlik yog'i);
6) 150 g tuzlangan karam, 2-3 dona. kartoshka, 1 lavlagi, 2 sabzi, 1 tuzlangan bodring, 50 g yashil no'xat, 1 olma, 5 osh qoshiq. o'simlik yog'i, shakar, maydanoz, tuz qoshiqlari.

Kartoshka, lavlagi va sabzi qaynatib oling, kub shaklida kesing. Lavlagi boshqa sabzavotlarga bo'yalmasligi uchun o'simlik moyi bilan alohida pishiring.
Keyin barcha sabzavotlarni birlashtirib, kiyinish, tuzni ta'mga soling.
Tayyor vinaigretteni salat idishlariga yoki plastinkalarga joylashtiring, o'tlar va qaynatilgan sabzavotlar bo'laklari bilan bezang.

Ingredientlar:
1 dona lavlagi, 1 dona kartoshka tubi, 200 gr tuzlangan karam, 1 dona olma, 100 gr o‘rik, 2-3 bo‘lak sarimsoq, 1 stakan mayonez, 100 gr qaynatilgan shampignon yoki tuzlangan qo‘ziqorin, 1 dona tuxum, tuz, ko‘katlar.

Olma (urug'siz va qobig'isiz), olxo'ri, qaynatilgan lavlagi va kartoshkani mayda bo'laklarga kesib oling, maydalangan karam, maydalangan sarimsoq, tuz bilan aralashtiring, mayonez bilan ziravorlang va aralashtiring.
Slaydni salat idishiga soling va o'rik, qo'ziqorin, qaynatilgan tuxum va o'tlar bilan bezang.

Ingredientlar:
200 g ismaloq, 200 g turp, 2 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiqlari, 1 choy qoshiq asal, limon yoki boshqa nordon sharbati tatib ko'rish uchun.

Ismaloqni yuving, suvdan to'kib tashlang va tor chiziqlar bilan kesing (5-6 mm gacha). Turpni o'rtacha qirg'ichdan o'tkazing.
Sabzavotlarni asal, limon sharbati, o'simlik moyi bilan alohida seping va qatlamlarga qo'ying - avval ismaloq, keyin turp va boshqalar.
Oxirgi qatlam turp qatlami bo'lishi kerak, va uning ustiga - kichik slaydlarda yashil ismaloq.

Ingredientlar:
200 g yashil salat, 2 ta pomidor, 1 apelsin, 100 g quyuq uzum, 1 yangi bodring, 1 shirin qalampir.
Sos uchun: asal, o'simlik yog'i (asaldan ikki baravar ko'p), limon kislotasi.

Yashil salatni maydalang, tug'ralgan pomidor, apelsin, uzum, bodring va shirin qalampir qo'shing.
Asal, o'simlik moyi, suyultirilgan limon kislotasidan sous tayyorlang.
Salatning barcha ingredientlarini aralashtiring, sousni quying va aralashtiring.

Ingredientlar:
1 banka konservalangan makkajo'xori, 150-200 g pishloq, 3-4 dona tuxum, mayonez.

Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, qattiq qaynatilgan tuxumni kub shaklida kesib oling, ta'mga makkajo'xori, mayonez qo'shing va aralashtiring.
Pishloqni qisqichbaqa tayoqchalari bilan almashtirish mumkin.

Ingredientlar:
1 banka konservalangan makkajo'xori, 1 dona shirin qizil qalampir, 3-4 dona kivi, mayonez.

Qizil qalampir (yadrosiz va urug'siz) va kivi kub shaklida kesib oling, ta'mga ko'ra konservalangan makkajo'xori, mayonez qo'shing va aralashtiring.

Ingredientlar:
konservalangan makkajo'xori, olma, sabzi, yangi yoki tuzlangan bodring, mayonez, o'tlar.

Olma urug'lari bilan yadroni olib tashlang, qaynatib oling va sabzi tozalang. Ularni kublar, bodring - chiziqlar bilan kesib oling.
Sabzavotlar va olmalarni birlashtirib, konservalangan makkajo'xori qo'shing va aralashtiring.
Salatani mayonez bilan kiying va o'tlar bilan bezang.

Quritilgan no'xatni yuving, 4-6 soat sovuq suvda namlang va bir xil suvda qaynatib oling. No'xat yumshoq bo'lganda, suvni to'kib tashlang, quriting va elakdan o'tkazing.
Olingan pyurega maydalangan yong'oq, qalampir va tuz qo'shing.
Alohida sariyog'ni plastinkada yaxshilab maydalab, unga pishgan massani asta-sekin qo'shing. Aralashmani yaxshilab sovutib oling va keyin ozgina maydalangan pishloq qo'shing.
Oq rangga aylanganda va hajmi oshsa, no'xat pastasi tayyor bo'ladi.

Ingredientlar:
3 kartoshka, 2 sabzi, 200 g konservalangan yashil no'xat, 100 g tuzlangan qo'ziqorin, 2 tuzlangan bodring, 1 olma, 1 maydanoz ildizi, 1 olma selderey ildizi, tuz, o'simlik moyi.

Kartoshka va sabzi qaynatib oling, salqin va tozalang.
Barcha mahsulotlarni mayda kubiklarga kesib oling, birlashtiring, yashil no'xat, tuz, o'simlik moyi qo'shing va aralashtiring.

Ingredientlar:
5 ta qaynatilgan kartoshka, 2-3 dona Antonov olma, 2 dona sabzi, 2-3 osh qoshiq. tozalangan yong'oq qoshiqlari, 1 choy qoshiq limon sharbati, 1 osh qoshiq. bir qoshiq o'simlik yog'i, shakar, tuz.

Qaynatilgan kartoshka mayda kubiklarga bo'linadi, tuz, shakar, limon sharbati va aralashtiriladi.
Olma urug'lari bilan yadroni olib tashlang, mayda kubiklarga bo'ling va qoraymaslik uchun limon sharbati bilan seping.
Yong'oqlarni maydalang. Xom sabzi mayda maydalagichda maydalang, tuz, shakar, limon sharbati va o'simlik moyi bilan seping.
Tayyorlangan ovqatlarni qatlamlarga salat idishida yoki idishga soling: kartoshka, yong'oqli olma, sabzi.
Salatani yong'oqning yarmi bilan bezang.

Ingredientlar:
250 g kartoshka, 100 g tuzlangan qo'ziqorin va jambon, 1 kichik tuzlangan bodring, qalampir, tuz, mayonez.

Kartoshkani qaynatib oling, salqin va mayda kubiklarga bo'ling. Shuningdek, jambon, qo'ziqorin va bodringni maydalang.
Har bir narsani, qalampir, tuz va mavsumni mayonez bilan aralashtiring.

Ingredientlar:
2-3 kartoshka, 2 tuxum, 100 g yong'oq, 2 osh qoshiq. mayiz qoshiqlari, 0,5 stakan smetana sousi, tuz, qalampir, o'tlar.

Kartoshkani qaynatib oling, yana yarmiga bo'lingan ingichka doiralarga kesib oling. Bundan tashqari, qattiq qaynatilgan tuxumni maydalang.
Kartoshka va tuxumni salat idishiga soling, har bir qatlamga tuz va qalampir seping.
Oldindan bug'langan va quritilgan mayiz, har qanday tug'ralgan va qovurilgan yong'oq bilan to'ldiring.
Salat ustiga kiyinishni to'kib tashlang, yong'oq, mayiz va o'tlar bilan bezang.

Ingredientlar:
5-6 qaynatilgan kartoshka, 250 g tuzlangan yoki tuzlangan qo'ziqorin, 100 g piyoz yoki yashil piyoz, 150 g tuzlangan bodring, 150 g mayonez yoki smetana (yoki mayonez va smetana aralashmasi, har biri 75 g), ko'katlar.

Qo'ziqorinlarni sovuq qaynatilgan suv bilan yuvib tashlang, qaynatilgan kartoshkani tozalang. Qo'ziqorinlarni, kartoshkani va tuzlangan bodringni ingichka bo'laklarga, piyozni halqalarga yoki yarim halqalarga kesib oling, yashil piyozni mayda to'g'rang.
Barcha komponentlarni birlashtiring, aralashtiring va mayonez yoki smetana yoki smetana va mayonez aralashmasi bilan mavsumni aralashtiring.
Xizmat qilayotganda, o'tlar bilan bezang.

Ingredientlar:
3 ta kartoshka, 60 g piyoz yoki yashil piyoz, 100 g seld filesi, bulon, ko'katlar.
Sos uchun: 75 g xantal, 75 g tuxum sarig'i, 75 g oq sharob, 75 g sirka, 75 g shakar, 75 g bulon, 75 g sariyog ', tuz.

Terilarida qaynatilgan kartoshka, qobig'i, mayda to'g'ralgan va mayda tug'ralgan seld filetosi bilan aralashtiriladi.
Mayda tug'ralgan piyoz yoki yashil piyoz, bir oz bulyon qo'shing, nonga shakl bering va xantal sosini quying.
Sos uchun barcha ingredientlarni bir yirtqichlardan joylashtiring, olovga qo'ying va massa qalinlashguncha pishiring, aralashtiring, lekin qaynatilmaydi.
Sosga qaynatilgan tuzlangan yoki tuzlangan bodring qo'shishingiz mumkin.
Agar so'ralsa, retseptdagi sous miqdori kamaytirilishi mumkin.

Ingredientlar:
2 dona kartoshka, 1 dona tuxum, 0,5 dona sabzi, 1 dona olma, 2-3 dona pomidor, 1 dona yangi bodring, 1 osh qoshiq. bir qoshiq tug'ralgan yashil piyoz, mayonez, qalampir, tuz.

Qaynatilgan kartoshka, tuxum va sabzi, shuningdek, olma, bodring, pomidor va yashil piyozni mayda kubiklarga kesib oling.
Sabzavotlarni, tuzni, qalampirni, mavsumni mayonez bilan aralashtiring va aralashtiring.

Ingredientlar:
Bezatish uchun 4 bo'lak javdar noni, 3 dona tuzlangan pomidor, 1 bosh piyoz, 1 bosh sarimsoq, 50 gr o'simlik yog'i, 1 choy qoshiq sirka, tuz, maydalangan qora murch, maydanoz, marul.

Javdar nonining quruq bo'laklari tushdi mashinasida yoki pechda pishirish varag'ida, kub shaklida kesiladi.
Tozalangan piyozni yaxshilab choping. Petrushka ko'katlarini maydalang.
Tuzlangan pomidorlardan terini olib tashlang, ularni kub shaklida kesib oling va ortiqcha sharbatni to'kib tashlang.
Kiyimni tayyorlash uchun o'simlik moyi, sirka, tuz, qalampir va mayda tug'ralgan sarimsoqni aralashtiring.
Non, piyoz va pomidorni chuqur idishga soling, sousni to'kib tashlang va aralashtiring, muloyimlik bilan silkiting.
Tayyor salatni salat barglari solingan idishga solib, maydanoz sepib, xizmat qiling.

Ingredientlar:
500 gr qo'ziqorin, 1 bosh piyoz, 1 ta mayda sabzi, 1 dona bulg'or qalampiri, 1 dona pomidor, qovurish uchun 50 gr o'simlik yog'i, tuz, qora murch.

Qo'ziqorinlarni yuving, qobig'ini tozalang, mayda kubiklarga bo'ling, issiq o'simlik moyi solingan idishga soling va yuqori olovda 5-8 daqiqa qovuring.
Yuvilgan va tozalangan piyozni kub shaklida kesib oling, qo'ziqorinlarga qo'shing, aralashtiring, yana 3-4 daqiqa qovuring.
Bolgar qalampir va yuvish va tozalash, oldingi komponentlar bilan bir xil tarzda kesilgan.
Pomidorni kesib oling, qovurilgan piyoz va qo'ziqorinlarga sabzi va bulg'or qalampiri, tuz, murch qo'shing, aralashtiring, qopqog'ini yoping va 15-20 daqiqa davomida past olovda pishiring.
Tayyor ikrani stolga sovuq holda xizmat qiling.

Pishloqni mayda maydalagichda maydalang, qo'ziqorin, tuz va mavsumni mayonez bilan aralashtiring. :
6-8 quritilgan chinni qo'ziqorini (taxminan 50 g), 2 ta katta piyoz, 3 ta katta sabzi, 2 osh qoshiq. tomat pastasi qoshiqlari, 6-8 osh qoshiq. o'simlik yog'i, tuz, qalampir qoshiqlari.

Quritilgan qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang va sovuq suvda bir necha soat davomida namlang, so'ngra pishganicha qaynatib oling va chiziqlar bilan kesing.
Sabzini mayda bo'laklarga kesib oling va ozgina suv qo'shib, 10-15 daqiqa davomida yog'da qovuring. Alohida-alohida, piyozni yog'da qovuring, ingichka yarim halqalarga kesib oling. Piyozni sabzi bilan birlashtirib, tomat pastasi, tuz, murch qo'shing va 5-7 daqiqa qaynatib oling.
Olingan massani qo'ziqorin bilan birlashtiring, aralashtiring va 10-12 soat davomida sovuq joyga qo'ying.

Ingredientlar:
500-600 g yangi qo'ziqorin, 10 g jelatin, 2-3 chinnigullar sarimsoq, suv, ko'katlar, qalampir, tuz.
Bezatish uchun: tuzlangan sabzavotlar, horseradish sousi.

Jelatinni sovuq suvda 2 soat davomida namlang. Qo'ziqorinlarni qaynatib oling va torting. Shishgan jelatinni qo'ziqorin bulonida, tuz va qalampirda eritib yuboring.
Mog'orning pastki qismiga bir oz jele tushiring, o'tlar bilan bezang, ustiga qo'ziqorin qo'ying va qolgan jele ustiga quying. U soviganida, laganga o'tkazing.
Tuzlangan sabzavotlar, horseradish sousi bilan xizmat qiling.

Ingredientlar:
1 stakan qo'ziqorin kukuni, 4 osh qoshiq. osh qoshiq sariyog ', 0,5 stakan maydalangan pishloq, tuz, o'tlar.

Quritilgan chinni qo'ziqorinlari yoki shampignonlarni kukunga aylantiring va elakdan o'tkazing. Yumshatilgan sariyog ', maydalangan pishloq, tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
Olingan massani doka bilan qoplangan shaklga soling va qattiqlashishi uchun muzlatgichga qo'ying.
Xizmat qilayotganda, tilimga kesib oling va ko'katlar bilan bezang.

Olxo'ri yaxshilab yuvib tashlang, suvga yoki sharobga soling va chuqurlarni olib tashlang.
Mandarinlarni tozalang va tilimga bo'ling.
Olmalarni ingichka chiziqlar bilan kesib oling, smetana va mayonez bilan ta'mga soling, idishga soling, shakar kukuni seping, o'rik, mandarin tilimlari va ko'katlar bilan bezang.

Ingredientlar:
2 ta olma, 2 ta piyoz, 4 ta tuxum, 200 g pishloq, mayonez.

Tozalangan olma va piyozni mayda to'g'rab oling, pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, qattiq qaynatilgan tuxum oqini maydalang.
Piyoz, olma, tuxum oqi va pishloqni qatlam-qatlam qilib xizmat laganga soling.
Har bir qatlamni mayonez bilan mo'l-ko'l yog'lang va tug'ralgan tuxum sarig'i bilan seping.

Ingredientlar:
3 dona shirin va nordon olma, 2 dona nok, 200 gr olxo‘ri (8-10 dona), 1 bosh piyoz, 2 dona pishgan pomidor, 1 stakan tozalangan va tug‘ralgan yong‘oq, 1 stakan to‘liq bo‘lmagan smetana, 2 choy qoshiq shakar, tuz.

Olma va nokni tozalang va kub shaklida kesing. Olxo'rini yarmiga bo'ling va chuqurlarni olib tashlang. Piyozni mayda to'g'rab oling, qaynoq suv bilan qaynatib oling, salqin va salqin.
Yong'oqlarni skovorodkada ozgina quriting (bezatish uchun 2 osh qoshiq qoldiring). Pomidorlar kub shaklida kesiladi.
Barcha mahsulotlarni birlashtiring, sousni quying (smetana shakar, tuz va piyoz qo'shing) va aralashtiring.
Salat idishiga soling, pomidor va yong'oq bo'laklari bilan bezang.

Ingredientlar:
1 stakan kızılcık, 1 stakan tug'ralgan yong'oq, 2 qaynatilgan sabzi, 5 qaynatilgan tuxum, 1 stakan maydalangan pishloq, 2 qaynatilgan kartoshka, mayonez, tuz.

Sabzi, tuxum va kartoshkani mayda kubiklarga kesib oling, lingonberries, yong'oq va pishloq, tuz qo'shing, aralashtiring va mayonez bilan ziravorlang. Olmaning yadrosini va pulpa qismini olib tashlang, 2-3 daqiqa davomida qaynoq suvga soling, yarmini kesib oling va nordon sharbati bilan seping. Sabzi mayda maydalagichda maydalang va sariyog ', asal va qalampir bilan aralashtiring.
Olmalarni tayyorlangan to'ldirish bilan to'ldiring va o'tlar bilan bezang.

Mahsulotlarni kesish uchun siz toza, bo'yalmagan yog'och taxtalardan foydalanishingiz kerak. Bo'yalgan, laklangan taxtalar mos kelmaydi. Ularning yuzasi pichoq bilan osongina shikastlanadi, bo'yoq yoki lak zarralari esa oziq-ovqatga tushishi mumkin.

Yog'och taxtani gigroskopik bo'lmagan qilish uchun, sotib olingandan so'ng darhol kungaboqar yog'i bilan mo'l-ko'l yog'lanishi va 2-3 kun davomida quritilishi kerak.

Tuzlangan karamni issiq yoki iliq suv bilan yuvmang, chunki bu ko'plab qimmatli oziq moddalarni yo'qotadi.

Tuzli salatlar uchun yangi karamni maydalash odatiy holdir, ammo S vitamini, shakar va minerallar sharbat bilan yo'qoladi. Tug'ralgan karamni doimiy aralashtirish bilan tuz va sirka qo'shib qizdirish yanada oqilona.

Yangi karam (salat uchun) sirka va tuz bilan qizdirilsa, asosiysi uni haddan tashqari qizdirmaslikdir, aks holda u juda yumshoq bo'ladi.

Sabzavotlarni tozalashda qo'llarda qora dog'lar qoladi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun, ishdan oldin, qo'llaringizni sirka bilan namlang va ularni artmang, sirka quriting. Ishdan keyin qo'lingizni suv bilan yuving.

Yangi pomidorlarni o'tkir pichoq bilan kesish kerak: kamroq sharbat oqib chiqadi.

Konservalangan yashil no'xatdan suyuqlikni tashlamang: u juda ko'p vitaminlar, shakar va minerallarni o'z ichiga oladi. Undan sho'rvalar tayyorlash uchun foydalaning.

Konservalangan sabzavotli shisha idishni ochishning iloji bo'lmasa, u bir necha daqiqa davomida issiq yoki issiq suvga qopqoq bilan botiriladi, shundan so'ng kavanoz osongina ochiladi.

Xom sabzi bor, shuningdek, ularni yog 'bilan pishirish yaxshidir - sabzavot yoki sariyog ', smetana yoki qaymoq. Sabzi karotin yog'larda eriydi va ancha yaxshi so'riladi.

Bodringni tozalab, shakarlangan sutda ushlab tursa, uning achchiqligi yo'qoladi.

Yong'oqlarni salatlarga, ayniqsa yangi sabzavot va mevalardan qo'shish, ularning ta'mini va ozuqaviy xususiyatlarini oshiradi.

Sabzavotlar uchun pishirish idishlari havo uchun kamroq joy bo'lishi uchun to'g'ri o'lchamda bo'lishi kerak.

Aytishlaricha, xrenni sovuq suvda bir kechada qoldirish oson bo‘ladi. Ammo shu bilan birga u namlanadi va ta'mini yo'qotadi. Horseradish ishqalanishdan oldin pichoq bilan tozalash tavsiya etiladi va yuvilmaydi.

Idish yoki oshpazlik mahsulotini bezab turgan sabzavotlarga sousni quyish tavsiya etilmaydi.

Sabzi qorayishiga yo'l qo'ymaslik uchun terini undan juda nozik va o'tkir pichoq bilan olib tashlash kerak.

Agar siz pomidorni tozalamoqchi bo'lsangiz, avval ularni bir daqiqa qaynoq suvga botiring va keyin sovuq suv bilan yuving, shundan so'ng terini olib tashlash juda oson.

Salatlarni bezash uchun maydanoz yoki selderey va yorqin rangli mahsulotlar salatga kiritilgan: pomidor, bodring, turp, sabzi, shirin qizil qalampir, mevalar; qattiq qaynatilgan tuxumdan foydalaning. Bundan tashqari, dizayn salatning o'ziga xos xususiyatlarini ta'kidlashi kerak: go'shtli salat go'sht bo'lagi bilan bezatilgan bo'lishi mumkin va baliq salatasi baliq bo'lagi bilan.

Agar siz lavlagi qaynayotganda tovaga non qobig'ini qo'ysangiz, u yoqimsiz hidni o'ziga singdiradi.

Salatlar va vinaigrettes uchun lavlagi tezroq pishirish uchun ularni yuving va tozalang, kub shaklida kesib oling, yirtqichlardan soling va suv bilan yoping, shunda u faqat lavlagini qoplaydi. Qopqoq bilan pishiring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, asta-sekin suv qo'shing. Lavlagi tayyor bo'lganda, suv deyarli butunlay qaynab ketishi kerak. Keyin lavlagi rangini tiklash uchun qozonga 1 choy qoshiq sirka qo'shing va aralashtiring.

Yashil no‘xat qaynaganda ozgina shakar qo‘shilsa rangini saqlab qoladi.

Salatlar va vinaigrettlar uchun kartoshka, lavlagi va sabzi eng yaxshi po'stlog'ida qaynatiladi. Bundan ham yaxshiroq - sabzavotlarni qaynatmang, lekin ularni pechda pishiring.

Salatlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan mahsulotlar yaxshi sovutilgan bo'lishi kerak. Issiq ovqatlardan tayyorlangan salat tezda nordon bo'ladi.

Barcha yangi sabzavotli salatlar xizmat qilishdan oldin darhol tayyorlanishi kerak.

Sabzavot va mevalarni qayta ishlashda siz zanglamaydigan po'latdan yasalgan pichoqni ishlatishingiz kerak, chunki S vitamini temir bilan aloqa qilganda yo'q qilinadi.

Quritilgan pishloq yangi yoki nordon sutga bir muddat qo'yilsa, yumshoq bo'ladi.

Sabzavotlarni (lavlagi, kartoshka, sabzi va boshqalar) birgalikda pishirish mumkin emas: ular ham ta'mini, ham rangini yo'qotadi.

Qaynatilgan kartoshka, lavlagi va sabzini iliq qilib tozalash yaxshidir.

Ba'zida uy qurilishi mayonez emulsiyani buzadi va yog'ni qisman ajratadi. Xom tuxum sarig'ini alohida idishda yaxshilab maydalang, so'ng aralashtirib, unga moylangan mayonez qo'shing (asta-sekin, har biri 25-30 g). Har bir yangi qismni faqat avvalgisi tuxum sarig'i bilan to'liq bog'langandan keyin kiriting (1 kg mayonez uchun 1-2 tuxum sarig'i).

Qurigan arpabodiyon, petrushka, seldereyni sirka solingan suvga solib qo'ysangiz, yana yangi bo'lib qoladi.

Agar turp salatasi achchiq bo'lsa, unda maydalangan turpga maydalangan sabzi qo'shing. Va salatni yanada mazali qilish uchun unga o'simlik yog'ida qovurilgan piyoz qo'shing.

Sabzavotli idishlar ovqatdan oldin va bir taom uchun darhol tayyorlanishi kerak: qizdirilganda ular nafaqat ta'mini, balki ozuqaviy qiymatini ham yo'qotadi.

Agar siz turpni (salat uchun) ortiqcha tuzlagan bo'lsangiz, unda tuzsiz maydalangan turp qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Turp, sholg'om, lavlagi va boshqa sabzavotlarning tepalari ildiz ekinlarining o'zidan kam foydali emas. Uni salatlarga, sho'rvalarga, qo'shimchalarga qo'shib ishlatishga harakat qiling.

Selderey va maydanoz ildizlari qanchalik nozik va yupqaroq kesilsa, qovurilganda shunchalik ko'p aromatik moddalar chiqaradi.

Sabzavotli idishlar va sabzavotli sho'rvalarga ko'p ziravorlar qo'sha olmaysiz: ular yangi sabzavotlarning xushbo'y hidini o'chiradi.

Ismaloq otquloq bilan birga ekilmasligi kerak: ismaloq qo'pol bo'lib qoladi, rangi o'zgaradi.

Sabzavotlarni pishirganda, idishlar butun pishirish vaqti uchun qopqoq bilan mahkam yopilishi kerak.

Pishirish jarayonida sabzavotlarga qo'shilgan bir chimdim shakar ularning ta'mini yaxshilaydi.

Sabzavotlar va ko'katlar qaynatilgan suvga bir chimdim soda qo'shilsa, rangini saqlab qoladi.

Baqlajon ikrai pishirilgan mevalardan tayyorlangan bo'lsa, biroz mazali bo'ladi.

Do‘konda sotib olingan baqlajon yoki qovoq ikrai ichiga maydalangan sarimsoq qo‘ysangiz mazali bo‘ladi. Jigar pate, yangi pomidor va bodring salatlariga sarimsoq qo'shing va hokazo.

Agar sariyog'ga ozgina shakar qo'shsangiz, piyoz yaxshiroq qizarib ketadi.

Fasol va no‘xat po‘stlog‘i yuqori darajada qaynatilgan sho‘r suvda qaynatilganda yashil bo‘lib qoladi.

Tuzlangan karam muzlatilgan joyda saqlanishi va sho'r suv bilan qoplangan bo'lishi kerak. S vitamini sho'r suvsiz karamda tezda yo'q qilinadi, shuning uchun uni ovqatdan oldin darhol olib tashlash kerak. Hammayoqni konteynerdan olib tashlashda, qoldiqni tekislang va ustiga yuk qo'yishni unutmang.

Sauerkraut hatto sovuqda ham foydali xususiyatlarini yo'qotmaydi, lekin uni eritishdan keyin darhol oziq-ovqatda ishlatish kerak. Takroriy muzlatish S vitaminining to'liq yo'qolishiga olib keladi.

To'ldirilgan shirin qalampir achchiq bo'lmasligi uchun uni tuzlangan qaynoq suvda 2-3 daqiqa davomida oldindan ushlab turish kerak.

Salatlar va vinaigrettlar uchun tez pishiriladigan kartoshka eng yaxshi qisman pishiriladi: qaynatib oling, 3-5 daqiqa davomida past qaynatishda qaynatib oling, qopqog'ini yoping va xona haroratida qoldiring. Agar tayyor bo'lmasa, yana qaynatib oling.

To'g'ralgan kolbasa, agar siz kesilgan joyni yog'lasangiz yoki ustiga limon bo'lagi qo'ysangiz, qurib ketmaydi.

Agar siz kartoshkani pechda pishirishga qaror qilsangiz, avval ularni o'simlik moyi bilan yog'lang, keyin ular yumshoqroq bo'ladi va burishmaydi.

Ochgandan so'ng darhol barcha konservalangan baliqlarni chinni yoki shisha idishlarga o'tkazing. Hatto muzlatgichda ham ularni ochiq qalay qutisida saqlash mumkin emas.

Kartoshkani pishirishdan oldin ularni yaxshilab yuvish kerak va ildizlar yorilib ketmasligi uchun ularni vilkalar bilan teshib qo'ying.

Sabzi yashil qismini kesib tashlash kerak - u achchiq.

Pyures uchun sabzavotlarni issiq artib olish kerak.

Qovoqni pishmagan holda ishlatish kerak, chunki pishganlari qattiq va mazasiz. Eng mazali - uzunligi 20 sm gacha bo'lgan kichik qovoq.

Salat uchun xom maydanoz ildizlari eng yaxshi maydalangan.

Qo'ziqorin ikraiga ozgina limon sharbati qo'shishingiz kerak - va uning ta'mi ancha yaxshilanadi.

Salatlar ovqatdan oldin darhol smetana, mayonez, soslar va boshqalar bilan to'ldirilishi kerak. Agar ular 2-3 soat tursa, ularning ta'mi yomonlashadi va ozuqaviy qiymati pasayadi.

Yuvilgan yashil piyoz saqlanmasligi kerak, chunki ular namlikdan tezda yomonlashadi.

Server ijarasi. Sayt hosting. Domen nomlari:

Yangi C --- redtram xabarlari:

Yangi xabarlar C---thor:

Tegishli maqolalar

Soslarni qanday va qancha saqlash kerak Kraxmalning shishishi va jelatinlanishi

Sos sifatiga qo'yiladigan talablar

Yangi yil uchun nima pishirish kerak: fotosuratlar bilan eng yaxshi retseptlar

Guruchli aquatica sarimsoq bilan aralashmasi: bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan retsept Mistral Aquatica guruchli Talapia retsepti

Pechdagi levrekni folga ichida qanday tayyorlash mumkin oddiy retsept

Pechdagi eng yaxshi qarsillab tovuq qanotlari: oson retsept

Smetana sousidagi tovuq filesi pechda qaymoq bilan pishirilgan tovuq filesi

Uyda mazali rulonlarni qanday tayyorlash mumkin

Mashhur

Choy haqida she'rlar, maqollar, ijodkorlik, iboralar, aforizmlar, choy haqida mashhur odamlardan iqtiboslar Xayrli tong bir piyola choy Mevalar, olma, asal va o'tlar bilan! Kuz oqshomida isinishingiz va ko'nglingizni ko'taradigan mazali va foydali choy tayyorlayapmiz (Osho). Choy xuddi...

It yili - nimani kutib olish va nima pishirish kerak? Do'stlar, keling, yaqinlashib kelayotgan bayram haqida suhbatimizni davom ettiramiz. 2018 yil haqida o'ylash va yangi 2018 yil uchun nima pishirishni hal qilish vaqti keldi, shunda stol ...

Smetana bilan pishirilgan quyon Porsiya: 4 Kaloriya: 397 kkal Pishirish vaqti: 2 soat 30 daqiqa Masalliqlar quyon go‘shti 200 gramm smetana 100 ml quruq oq vino...