Корисне та смачне желе з яблук: рецепт приготування. Желе з яблук на зиму – бурштинове солодощі! Рецепти різного желе з яблук на зиму: з желатином і без загусників
Покрокові рецепти приготування смачного яблучного желе
2018-06-22 Наталія ДаньчишакОцінка
рецепту
Час
(мін)
порцій
(чол)
У 100 грамах готової страви
2 гр.
0 грн.
Вуглеводів
14 гр.65 ккал.
Варіант 1. Класичний рецепт яблучного желе
У домашніх умовах можна приготувати смачне та натуральне желе зі свіжих фруктів. Класичний варіант страви готують із яблук, желатину та цукру. Желе виходить смачним, і, що немало важливо, не містить консервантів та барвників.
складові
- півкілограма солодких свіжих яблук;
- півтори склянки фільтрованої води;
- 100 г цукрового піску білого;
- 20 г желатину.
Покроковий рецепт приготування яблучного желе
Добре промийте яблука, серцевину та хвостик видаліть, і наріжте скибочками фрукти.
Желатин пересипте в піал, влийте теплу воду і добре розмішайте. Залишіть продукт набухати.
Покладіть яблука в емальовану каструлю, залийте водою так, щоб вона повністю покрила їх. Поставте на невеликий вогонь та доведіть до закипання. Зменшіть вогонь, всипте цукровий пісок та варіть ще чверть години.
Злегка остудіть яблука. Відокремте м'якоть від шкірки, перетерши яблука через сито. З'єднайте пюре з яблучним відваром, введіть набряклий желатин і варіть, помішуючи, ще 15 хвилин. Розлийте желе за формами і залиште застигати в холодному місці.
Варіть яблука разом із шкіркою, так блюдо вийде ще корисніше. Застигле желе можете прикрасити ягодами, скибочками яблука або гілочкою м'яти.
Варіант 2. Швидкий рецепт яблучного желе
Із яблучного соку можна приготувати низькокалорійне, легке желе. Десерт готується швидко та легко. Сік для желе використовують покупний або роблять самостійно зі свіжих фруктів.
складові
- 50 г цукрового піску;
- 15 г швидкорозчинного желатину;
- дві склянки яблучного соку.
Як швидко приготувати яблучне желе.
Желатин пересипаємо в глибоку піалу, заливаємо теплим соком яблучним, розмішуємо і залишаємо розбухати. Потім ставимо ємність з желатинової масою в каструльку з гарячою водою і прогріваємо регулярно розмішуючи, до повного розчинення желатину.
У сік, що залишився, всипаємо цукор і ставимо на вогонь. Варимо помішуючи до розчинення кристалів. Тонким струменем вливаємо розведений желатин, інтенсивно помішуючи, варимо до перших ознак закипання і знімаємо з плити.
Тепле желе розливаємо за порційними формами. Повністю остуджуємо і відправляємо на три години на холод.
Як желююча речовина можна використовувати не тільки желатин. Для цього підійде пектин чи агар-агар. Вони стимулюють роботу кишечника та очищають організм від шлаків.
Варіант 3. Яблуневе желе з корицею
Фруктові десерти на основі желатину - корисні та смачні ласощі. Желе можна їсти навіть тим, хто стежить за своєю вагою. Десерт містить щонайменше калорій. Якщо використати солодкі яблука, цукор можна не додавати.
складові
- по щіпці кориці та ванілі;
- півкілограма стиглих яблук зелених сортів;
- 650 л очищеної води;
- 15 г желатину;
- цукор звичайний – три чверті.
Як приготувати
Ретельно вимийте яблука. Розріжте кожен плід вздовж чотирьох частин. Плодоніжки та серцевину видаліть. Покладіть часточки в каструльку. Цукор розведіть у воді та залийте рідиною яблука. Поставте на помірний вогонь і варіть, доки фрукти не стануть м'якими.
Відварені фрукти охолодіть і перетріть через дрібне сито. Шкірку видаліть. У яблучне пюре додайте корицю та ваніль.
Желатин висипте в піал, залийте теплою водою і залиште розбухати. Потім помістіть ємність з желатинової сумішшю в окріп і тримайте, постійно розмішуючи, доки вона не розчиниться повністю. Введіть желатинову суміш у яблучне пюре, інтенсивно при цьому розмішуючи. Розкладіть по силіконових форм і поставте застигати в холодильник. Перед подачею опустіть їх у гарячу воду на кілька секунд і переверніть на плоску тарілку.
Варіть желе лише в емальованому посуді. Алюмінієва для цього категорично не підходить. При контакті з нею яблука темніють і втрачають смакові якості. Якщо фрукти солодкі, можете зменшити кількість цукру.
Варіант 4. Яблуневе желе без желатину
Корисне та смачне яблучне желе можна приготувати без желатину. Достатньо мати під рукою яблука, воду та цукровий пісок. Желе виходить прозорим і неймовірно смачним.
складові
- кілограм стиглих яблук;
- півлітра фільтрованої води;
- 400 г цукрового піску.
Покроковий рецепт
Яблука ретельно вимийте, за допомогою спеціального пристрою видаліть серцевину і розріжте кожен плід на чотири частини.
Складіть у каструльку підготовлені яблука. Влийте воду та поставте на середній вогонь. Варіть приблизно півгодини.
Відвар процідіть і перелийте в іншу каструльку. Всипте цукор із розрахунку кілограм на півтора літри рідини. Поставте на інтенсивний вогонь та доведіть до закипання. Зменшіть вогонь і уварюйте протягом години. Розлийте теплу рідину за порційними формами. Повністю остудіть і надішліть застигати в холод.
Смак желе можна ушляхетнити, додавши в яблучний компот грейпфрутовий, апельсиновий або лимонний соки. Яблука, що залишилися від приготування основи, перетерти через сито, додати цукор і зварити густе повидло.
Варіант 5. Яблучне желе на молоці з апельсинами
Молочно-фруктове желе - улюблені ласощі більшості дітей. Десерт готують з будь-якими фруктами та ягодами. Але особливо вдало поєднуються яблука з апельсином.
складові
- 700 мл домашнього молока;
- 30 г швидкорозчинного желатину;
- один апельсин;
- 10 г цукру ванільного;
- одне яблуко;
- 50 г цукру;
- темний шоколад для прикраси.
Як приготувати
Ділимо молоко навпіл. Знімаємо з апельсина шкірку. Розбираємо його на часточки. З кожною знімаємо плівку. Трохи м'якоті відкладаємо, та якщо з решти видавлюємо сік. Додаємо до нього м'якоть.
Апельсинову суміш заливаємо молоком, додаємо половину ванільного, і частину звичайного цукру. Перемішуємо до розчинення кристалів. Вводимо половину желатину, підготувавши його, як зазначено на упаковці. Ретельно розмішуємо та розливаємо за формами, заповнюючи їх на половину. Відправляємо застигати у холод.
Чистимо від шкірки яблуко. Вирізаємо серцевину і подрібнюємо м'якоть на дрібній тертці. Яблучне пюре заливаємо молоком, всипаємо ванільний і звичайний цукор, що залишився. Вводимо желатин та ретельно розмішуємо.
Вливаємо молочно-яблучну суміш поверх апельсинової і знову відправляємо в холод. Застигле желе посипаємо тертим шоколадом і подаємо до столу.
Щоб желе лягло у форму рівно, перед тим, як виливати в неї рідину, злегка прогрійте дно.
Варіант 6. Яблуневе желе з прянощами та лимоном на зиму
Желе з яблук можна заготувати про запас і насолоджуватися взимку смачними та ароматними ласощами.
складові
- тріска шафрану;
- два кг яблук;
- чотири палички кориці;
- півтора літри очищеної води;
- 1 кг 200 г цукру;
- три лимони.
Покроковий рецепт
Добре вимийте яблука, вийміть серцевину і наріжте пластинами. Помістіть у каструлю.
Лимони помийте, обсушіть і дрібно наріжте. Відправте в каструлю із яблуками. Сюди покладіть палички кориці. Залийте вміст водою та доведіть до закипання на середньому вогні. Потім зменшіть вогонь і тушкуйте, прикривши кришкою, до м'якості яблук.
Відкиньте яблука на сито і залиште, щоб стек весь сік. Перелийте його в інший посуд, всипте цукор, додайте дрібку шафрану і уварюйте на повільному вогні до загусання рідини. Зніміть із плити та розлийте по стерильним сухим баночкам. Герметично закупоріть кришками. Переверніть дном догори, укутайте і залиште до повного остигання.
Желе за цим рецептом можете приготувати не лише на зиму. Його можна розлити креманками і подавати, попередньо витримавши в холодильнику до застигання.
Крок 1: готуємо та варимо яблука.
Беремо потрібну кількість яблук і ретельно промиваємо під холодною проточною водою. Потім розрізаємо кожен плід на 4 - 8 частин і відправляємо шматочки фруктів у глибоку каструлю разом із кісточками.
Туди ж вливаємо чисту воду. Заповнюємо каструлю так, щоб рідина доходила до середини рівня яблук і ставимо ємність на плиту, включену на середній рівень. Після закипання варимо яблука 30 хвилин.
Крок 2: проціджуємо яблучний сік.
Через 30 хвилинвстановлюємо на чисту глибоку миску сито з дрібною сіткою та накриваємо його невеликим відрізком стерильної марлі. Проціджуємо через зварений яблучний сік. Залишаємо в ситі відварені шматочки яблук 2 годинидля того, щоб стекли залишки соку.
Крок 3: варимо желе із яблук.
Після закінчення двох годин вимірюємо масу соку за допомогою мірної склянки, переливаємо її в чисту глибоку каструлю і виходячи з кількості додаємо до неї цукровий пісок. На 1,5 літра соку – 1 кілограм цукру. Потім вмикаємо плиту на сильний рівень, ставимо на неї каструлю з процідженим яблучним соком і доводимо до кипіння. Після закипання зменшуємо температуру плити на середній рівень, за допомогою шумування видаляємо з соку пінку і уварюємо його протягом 60 хвилин. Під час варіння періодично помішуємо желе дерев'яною ложкою.
Крок 4: консервуємо желе із яблук.
За годину перевіряємо готовність желе. Набираємо чайну ложку ароматної маси та капаємо пару крапель на суху тарілку. Якщо краплі після остигання тримають форму і не розтікаються по тарілці, желе остаточно готове. За допомогою половника розливаємо його по стерилізованих банках, накриваємо ці ємності стерилізованими, гвинтовими кришками (гарячими) і щільно закриваємо, допомагаючи собі рушником. Ставимо баночки на підлогу кришками вгору, накриваємо старою вовняною ковдрою і остуджуємо до кімнатної температури протягом 12 днів. Потім переставляємо їх у сухе, прохолодне місце: комору, льох чи підвал.
Крок 5: подаємо желе із яблук.
Желе із яблук подають кімнатної температури. Цей десерт сервірують у креманках, піалах чи десертних вазах. Як доповнення до цієї смакоти можна запропонувати домашній хліб, печиво, солодкі крекери та свіжий заварений чай будь-якого сорту. Насолоджуйтесь!
Смачного!
У рецептурі не вказано точної маси яблук. Вони бувають різних сортів, відповідно кожен сорт під час варіння дає різну кількість соку. Тому розрахунок іде на 1,5 літра яблучного соку – 1 кілограм цукрового піску.
Для варіння желе не варто використовувати алюмінієвий посуд.
Для того, щоб яблучне желе вийшло прозоріше, його можна процідити через подвійний шар стерильної марлі.
За бажанням варення можна не консервувати, а після остигання зберігати в холодильнику, в герметично закритих банках.
Весь інвентар, за допомогою якого готуватиметься желе, варто ретельно промити і простерилізувати будь-яким зручним способом. Детальнішу інформацію ви можете дізнатися, перейшовши за цим посиланням.
Яблучне желе - дієтичний десерт, який готується найкраще із зелених яблук або із соку з желатином. Така страва має не тільки відмінний смак, але й лікувальні властивості.
Поживні властивості
Вважається, що десерти не дуже корисні і завдають здоров'ю більше шкоди, ніж користі. Але є ласощі, які не шкодять фігурі, а навпаки допомагають організму стати здоровим. І такою стравою є яблучне желе. Пектин, що міститься в яблуках, сприяє очищенню кишечника від токсинів, а желатин допомагає правильному функціонуванню.
Желе зміцнює серцевий м'яз і сполучні тканини, а також робить більш міцними та еластичними стінки судин. Це допомагає регулювати рівень тиску. Такий продукт не містить багато калорій, тому може вважатися дієтичним. Желе добре засвоюється організмом і не відкладається у жирові сполуки. Ця особливість дозволяє ласувати солодощами, не переживаючи за фігуру.
Найкориснішою властивістю желейного десерту є його вплив на кістки. Воно сприяє кращому відновленню кісток при переломах та кісткових хворобах. Допомагає при нестачі кальцію та запобігає руйнуванню хрящів у суглобах. Добре діє стан зубів і нігтів, зміцнюючи їх і запобігаючи їх ламкість. З десерту навіть роблять маски для волосся та шкіри обличчя.
Приготування
Отже, щоб зробити ароматний бурштиново-прозорий десерт, необхідно взяти:
- яблука, краще солодкі – 500 г;
- цукор – 100 грам;
- вода – 1,5 склянки;
- желатин - 15 грам.
Яблука добре вимити, видаливши серцевину та хвостик. Нарізати невеликими шматочками, не знімаючи шкірку, оскільки в ній є велика кількість вітамінів. Помиті та покришені фрукти залити водою, вона повинна покривати яблука, поставити суміш на вогонь. Довести до кипіння, зменшити вогонь та додати цукровий пісок. Варити п'ятнадцять хвилин|мінути|, не допускаючи сильного кипіння.
Наприкінці варіння шкірка має сама відставати від м'якоті яблук. Дати основі желе охолонути і перетерти через сито. Желатин розвести в теплій воді згідно з інструкцією і залишити набухати кілька хвилин. Яблучну масу разом із желатином проварити на повільному вогні ще, помішуючи, приблизно десять хвилин. Дати желе трохи охолонути і розлити у форми або в банки для зберігання. Залишити у прохолодному місці для застигання.
М'якуш яблук містить достатню кількість пектину і при варінні утворює суміш, яка добре застигає і без додавання складів, що желюють. Але для ідеальної форми в яблучне желе все ж таки краще додавати желатин.
З яблучного соку
Рецепт приготування досить простий і не потребує великих зусиль, а результат потішить приємним смаком. У склянку соку додати 15 грам желатину та залишити для набухання. Другу склянку нагріти до закипання та з'єднати дві рідини. Варити на невеликому вогні до розчинення желатину. Розлити по формах і залишити в холодильнику до застигання.
У цьому випадку желе буде прозорого бурштинового кольору, а можна додати харчові барвники або з'єднати з іншими соками та отримати різнокольорове желе. Можна прикрасити різними ягодами чи збитими вершками. Чудово виглядає і желе із залитими яблуками, нарізаними кубиками разом із шкіркою.
Для приготування ефектного десерту можна заливати кольорові шари почергово, чекаючи поки попередній застигне і тільки тоді наливати наступний. Це виглядає дуже красиво та апетитно.
Щоб вийшов хороший желейний десерт, необхідно врахувати деякі нюанси при його приготуванні:
- не використовувати посуд з алюмінію, оскільки погіршується смак страви, вона темніє;
- перед заливанням слід трохи підігріти дно форми, тоді желе буде без грудок та нерівностей;
- замість желатину можна використовувати агар-агар, який краще тримає форму та складається з рослинних елементів.
Рецепти на зиму
Можна заготовити желе про запас і насолоджуватися ним холодною зимою, вдихаючи ароматний запах осені. Для цього готують солодощі за звичайним рецептом, розливають у стерилізовані банки та закупорюють. Зберігають у прохолодному місці. Така заготівля чудово доповнить оладки або млинці, а також може стати заміною на варення і джем. Для приготування желе найкраще підійдуть зелені яблука.Вони зберігають свій смак та аромат на відміну від солодких, які стають несмачними після приготування. Можна урізноманітнити смакові та колірні якості страви, додавши прянощі або інші фрукти, ягоди.
При варінні яблук можна додати паличку кориці та кілька бутонів гвоздики. Вийде пряне желе. З приємним цитрусовим смаком страву можна отримати, додавши на два кілограми яблук три лимони та паличку кориці. Цитруси порізати (кісточки вийняти), ошпарити окропом, проварити 1,5 години з яблуками, корицею та 1,5 літрами води. Відвар процідити, всипати 800 г цукру і варити 15 хвилин, розлити по банках, закатати.
Смачне змішане желе вийде з яблук і груш у пропорції 2 до 1. Нарізані фрукти відповідно один кілограм і півкіло, відварити до м'якості з трьома склянками води, перетерти через сито, додати 600 грам цукру і варити масу 15 хвилин. Потім додати замочений раніше желатин і довести до закипання, залити підготовлені ємності, закупорити.
Яскраві та ароматні ласощі вийде, якщо взяти кілограм яблук і 700 грам помаранчевого гарбуза, відварити його в трьох склянках води. Фрукти додати, коли гарбуз стане м'яким і варити до готовності яблук, перетерти. У пюре насипати 1,5 кг цукру і ще тримати на вогні десять хвилин, додати набряклий желатин, довести до кипіння, потім можна закочувати. Такий десерт ніколи не набридне і точно сподобається і дорослим, і дітям.
Про те, як приготувати яблучне желе зі шматочками груші, дивіться наступне відео.
Вітаю, дорогі читачі мого Блога!
Рік видався врожайним на яблука, особливо порадувало безліч літніх сортів. Тільки для тривалого зберігання у льоху, наприклад, такі плоди не годяться. Залишається швидко їх переробити, приготувавши варення, смачне, ніжне повидлота бурштинове, прозоре яблучне желе.
До речі, яблука на зиму можна заморозити - Нарізати часточками, видаливши серцевину, і укласти в пакетиках в морозилку.
Як зварити смачне та ароматне варення з яблук напишу наступного разу, а сьогодні готуватимемо повидло та яблучне желе , причому готувати одночасно.
Повидло з яблук
Зауважу одразу, що для приготування повидла не бажано користуватися емальованими каструлями – пюре пригорить.
Яблука (у будь-якій кількості) вимити, розрізати разом із шкіркою на довільні шматочки, видаливши серцевину і всі зіпсовані місця.
Серцевинку я видаляю, тому що яблучні кісточки можуть надати гірку готовому продукту.
У каструлю налити трохи холодної води, щоби не пригоріло, викласти нарізані яблука, варити під кришкою до м'якості, періодично помішуючи.
Потім отриману масу відкинути на часте сито, почекати, поки сік сік.
Сік відставити убік — з нього ми варитимемо яблучне желе.
Яблуневу масу, що залишилася, в гарячому вигляді протерти через сито. Я не користуюся для «пюрування» занурювальним блендером, протерта через сито маса однорідніша, ніжніша, м'яка, без шматочків шкірки.
Виміряти отримане пюре за допомогою мірної склянки, літрової банки — що є під рукою та залежно від обсягу отриманої маси.
Перекласти у каструлю.
На 1 літр одержаного пюре додати 1 кг цукру.
Практично все варення (а також повидло, желе) я варю з розрахунку 1 кг цукру на 1 кг ягід, фруктів або пюре. Цукор – гарний консервант. Солодкі заготовки я не закочую герметично і зберігаю у приміщенні за кімнатної температури. Нічого не псується і не покривається пліснявою.
Отже, пюре з доданим цукром поставити на плиту, довести до сильного вогні до кипіння, потім варити на середньому вогні до готовності.
У процесі варіння якомога частіше помішувати - маса схильна до пригорання. Каструлю прикрити кришкою – пюре при кипінні може бризкати.
Якщо пінки багато — видалити, якщо мало — у процесі варіння можна не знімати, а зняти перед розкладкою в банки.
Як визначити готовність повидла
Повидло вариться до готовності близько 1 години (з моменту закипання, повторю). Час залежить від кількості пюре, а також хочете отримати густіше або рідкіше повидло. В середньому достатньо 40-45 хвилин.
У цей час маса добре уварюється, густіє, набуває темнішого кольору, піна також стає темнішою і майже перестає утворюватися.
Готовність визначають наступним чином : на сухе чисте блюдце капніть краплю повидла. Якщо крапля не розтікається і стоїть «ґудзиком» — готово!
Зверніть увагу, повидло, рідкіше в гарячому вигляді, стає щільним і схожим на мармелад в охололом стані.
Підготовка банок
Банки для заготівель я не тільки добре відмиває забруднення, а й дезінфікує. Після такого миття банки можна не стерилізувати, а обдати окропом і перевернути на чисту тканину шийкою вниз, щоб просохли.
Заповнення банок та зберігання
Повидло розливаємо гарячим у сухі підігріті банки. Роздавальну ложку бажано попередньо прокип'ятити. Банки заповнюємо під саму шийку і, не закриваючи, залишаємо до повного остигання та утворення на поверхні щільної «кірочки».
Коли повидло в банках повністю охолоне, закриваємо банки будь-яким зручним способом: чистим папером і обв'язуємо мотузкою, кришками від банок, в які розкладається варення, харчовою плівкою.
Не варто користуватися пластмасовими кришками – під ними варення зберігається гірше.
Для кращої безпеки повидла можна скористатися старим «бабусиним способом»: вирізаємо з білого паперу кружок діаметром, що відповідає горлечку банки, просочуємо його горілкою, кладемо безпосередньо на повидло. Замість горілки папір можна просочити міцним цукровим сиропом.
Яблучне повидло вийшло дуже смачне, можна покласти на бутерброд — чудова альтернатива покупному тістечку!
Желе із яблук
Дуже мені подобається желе з ягід та фруктів! Гарно виглядає варення-, з . Але желе з яблук можна впевнено назвати найкрасивішим і, якщо хочете, елітним.
Яблука багаті на пектин — натуральну желюючу речовину. Завдяки йому яблука ідеально підходять для приготування желе на зиму.
Готувати желе дуже просто! Єдиний «мінус» цих зимових ласощів — малий вихід продукції: у мене з 2 кілограмів підготовлених для повидла яблук вийшло всього 600 мл соку.
Отже, отриманий після варіння яблук для повидла сік виміряти, вилити в каструлю, додати саха з розрахунку 1:1 - на 600 мл соку я додала 600 г цукру.
Сік трохи каламутний – не лякайтеся, у процесі варіння він стане повністю прозорим!
Поставити на сильний вогонь, як закипить, варити на середньому вогні до готовності приблизно 40 хвилин.
Сік у процесі варіння НЕ заважати, пінку не знімати - її легко видалити, коли желе повністю звариться.
Готовність визначаємо
як і при варінні повидла: сік став темнішим, уварився приблизно вдвічі, пінка стала темнішою і майже не утворюється.
Беремо чисте сухе блюдце і крапаємо крапельку желе. Якщо крапелька зовсім не розтікається – желе готове, в іншому випадку продовжуємо варити ще кілька хвилин.
Гаряче желе розливаємо в чисті підігріті банки, залишаємо до повного охолодження. Потім закриваємо.
Для желе краще купувати банки невеликого обсягу - 200 - 300 мл.
Ось таке гарне яблучне желе в мене вийшло! І ніякого желатину та інших додатків, що желюють!
Приємного Вам зимового чаювання!
Ваша Бабуся Наталія
Статті на тему
