Начинка для пирогів та тортів. Малинове варення без кісточок

Є кілька причин, через які на зиму я перетираю малину із цукром замість варення. По-перше, зберігається смак і запах свіжої малини. По-друге, відсутність термообробки зберігає вітаміни. І по-третє – живе варення з малини приготувати набагато простіше, ніж варити варення. Остаточний вибір я зробила, коли зауважила, що малина в цукрі за зиму якось непомітно зникала з холодильника, а звичайне варення з малини залишилося.

У малини, перетертої із цукром багато застосувань. Солодкий соус до ранкової вівсянки та сиру, запіканок та сирників, начинка для випічки, молочні коктейлі та смачні ліки.

Малину для перетирання із цукром я збираю за сухої погоди. Зайва вода мені не потрібна Залишається тільки перебрати ягоди, перетерти з цукром і розкласти по банках. Кількість цукрового піску для малини залежить від термінів зберігання. Чим довше зберігатиметься малина, тим більше потрібно цукру. Я прихильник мінімальної кількості піску в будь-якому варенні (в розумних межах). Частину малини я перетираю із цукром у рівних пропорціях, знаючи, що воно використовується до нового року. А в другу частину, яка стоятиме довше, піску додаю більше. На 1 кг ягід – 1,2 кг піску.

Час: 30 хвилин
Складність: проста
Склад: 4,9 – 5 літрів

• Свіжа малина – 3 кг
• Цукровий пісок – 3 – 3,6 кг
• горілка -1 ч. ложка на банку

Як приготувати малину перетерту з цукром:

• Стиглі ягоди зібрати в суху погоду. Відібрати ягоди без вад і очистити від гілочок і листочків.
• Ягоди не мити. Зайва вода у готовому продукті не потрібна.
• Перекласти малину у велику ємність. Поступово додаючи цукровий пісок, дерев'яною ложкою перетерти малину до пюре, але без фанатизму. Не обов'язково, щоб все було ідеально однорідним, але це справа смаку. Комусь подобається пюре, комусь з невеликими шматочками малина. На зберіганні це позначається.
• Дати постояти перетертій малині 15-30 хвилин для розчинення цукру, іноді помішуючи. Час залежить від температури повітря.
• Розкласти малину зі стерилізованих банків.
• У кожну банку додати по 1 чайній ложці горілки для кращої безпеки. Замість горілки можна використати цукровий пісок.
• Закрити банки. Зберігати малину, перетерту із цукром у холодильнику.

Мої нотатки:

Звертаю увагу на те, що ягоди для цього живого варення з малини повинні бути сухими і без вад. У протилежному випадку малина не зберігатиметься.

Як Я Готую Малину Перетерту із Цукром. Детально та з Фотографіями:

• Для малини, перетертої з цукром, я збираю стиглі ягоди в суху погоду. У цьому випадку малина гарантовано зберігатиметься, та й перебиратиме її приємніше. Відбираю стиглі ягоди без вад і перебираю її. Ягоди не мою.

• Перекладаю малину у велику пластикову ємність. Великою дерев'яною ложкою перетираю малину, поступово додаючи цукровий пісок, до пюре.

• Даю постояти перетертій малині 15-30 хвилин для розчинення цукру, іноді помішуючи.

• Через 15 хвилин розкладаю малину по заздалегідь стерилізованим банкам.

• Додаю в кожну банку по 1 чайній ложці горілки.

• Закриваю банки. Зберігаю малину, перетерту з цукром у холодильнику

Найсмачніший насичений ароматами літа десерт, прекрасна начинка для пирогів та тістечок, а також нічим не замінний засіб у боротьбі із застудними захворюваннями.

Чай з нею, морси з сирої ягоди допомагають при хворобах горла і мають гарну зігріваючу і потогінну дію. Якщо малина з цукром на зиму заготовлена, ніякі морози та хуртовини вам не страшні. Солодкого компонента потрібно брати вдвічі більше, ніж ягід, щоб банки можна було зберігати у льоху. Якщо ж цукру взяти небагато, то перетерту масу можна укласти в контейнери, пластикові пляшки або навіть просто в подвійні поліетиленові харчові мішечки і заморозити. Якщо ягоди та сипучий інгредієнт брати один до одного, то суміш можна зберігати в холодильнику. Головне - добре і виконувати всі рекомендації щодо приготування.

Малина, перетерта з цукром на зиму: рецепт перший

На кілограм малини потрібно два кілограми цукру.

Ягоди краще зірвати після погожих теплих днів, тоді вони будуть по-справжньому солодкими. Мити малину в жодному разі не можна. Потрібно висипати ягоди на стіл і перебрати, відокремлюючи сміття. Потім покласти чисту малину в емальовану каструлю чи таз і засипати цукром. Потримати кілька годин у холодильнику, щоб ягоди пустили сік. Тепер їх треба перетерти. Можна використовувати блендер, але багато господинь віддають перевагу дерев'яній товкачі або ложці, тому що від зіткнення з металом починається процес окислення. Перетирати потрібно ретельно в однорідне пюре, щоб не залишалося жодної цілої ягоди.

Приготування банок

Банки потрібно вимити господарським милом, прополоскати якнайкраще і стерилізувати або окропом, або парою. Можна у духовці. Малину розкласти по ємностях та зверху насипати шар цукру. Так пюре збережеться краще. Закривати банки потрібно простерилізованими пластмасовими кришками або згорнутою в кілька шарів та закріпленою гумкою. Така малина, перетерта з цукром, може зберігатися хоч у льоху, хоч у холодильнику. Відкрита холодним зимовим днем ​​баночка поверне ароматне літо у вашу квартиру!

Малина з цукром на зиму: рецепт другий

Таку заготівлю можна робити не тільки з малиною, але й іншими ягодами. Особливо хорошим і корисним виходить пюре з полуниці та смородини. А вже про малину й казати не доводиться. Настільки ця ягода ароматна, красива і смачна в перетертому вигляді. І найчастіше малина із цукром на зиму готується сирою. Тоді вона не втрачає корисних властивостей, адже в ній безліч органічних кислот та маса вітамінів: С, В1, В2, РР, які при зберіганні не втрачаються. Єдина умова – утримання в холодильнику.

Підготовка ягід

Цукор та ягоди треба взяти з розрахунку один до одного. Спочатку перебрати малину. Чи не мити її! Сортування за типом крупи: висипати на стіл, на коліна поставити миску для доброякісних ягід і перекочувати їх, відокремлюючи всі листочки, жучків та інше сміття. Потім в ємність з малиною потрібно висипати цукор і ретельно перетирати: чим довше, тим маса вийде однорідніше.

Посуд

Користуватися потрібно тільки посудом, що не окислюється: скляним, пластиковим або емальованим. Товкач, яким розтирають малину, найкраще вибрати дерев'яний. Банки не потрібно брати великі – найкраще півлітрові та менше, щоб з'їсти це швидко. Малина, перетерта із цукром на зиму, не зберігається у відкритих ємностях. Зрозуміло, тара має бути ідеально чистою та ошпареною окропом.

Фасування та оформлення

Готову масу розкласти, залишаючи два сантиметри шийки банки вільними, засипати верх цукром один сантиметр і закрити. Шар піску просочиться соком і затвердіє скоринкою, рахунок чого повітря до малини не пройде і процес бродіння не почнеться. Герметична закупорка тут ні до чого. Лише пластмасові кришки чи пергамент. Можна закрити поліетиленовою плівкою на резинці або мотузку. Дуже красиво, як подарунковий варіант, виглядають такі банки, прикриті гарним папером і перев'язані стрічкою або кольоровим шнуром. Малина, перетерта з цукром на зиму, готова!

Багатьом дуже подобається малина, перетерта з цукром. Це не зовсім звичайне варення більшості людей знайоме з дитинства.

Прості пропорції

Ще давні греки знали про унікальні властивості малини. Згодом ці знання поповнилися новими фактами, і тепер уже будь-яка мама може з упевненістю сказати, що малина, перетерта з цукром, - це унікальна можливість для тих, хто вважає за краще лікуватися за допомогою народних засобів. До того ж, її дуже просто приготувати. Знадобиться всього два компоненти: на кілограм ягід два кілограми цукру.

Весь процес займе якийсь час. Все залежатиме від кількості зібраної малини:

1. Перед початком приготування свіжі продукти необхідно ретельно перебрати: видалити плодоніжки, листочки, що прилипли, і місця з видимими пошкодженнями.
2. Ягоди скласти в широку ємність, насипати зверху відмірену кількість цукру, а потім дерев'яною ложкою роздавити плоди та обережно все перемішати.
3. Готову масу перекласти у підготовлені банки, накрити кришками та поставити у холодне місце.

Приготовлена ​​таким чином малина, перетерта з цукром, може зберігатися за позитивної температури не вище 4 градусів до трьох місяців.

Корисний склад

Навіть лікарі вважають малину найсмачнішими з усіх відомих ліків. Її використовують при недокрів'ї та гіпертонії, хворобах нирок та проблемах зі шлунком. Маючи сильну потогінну властивість, малина знімає будь-які набряки. Цукор у цих ягодах міститься у вигляді фруктози та глюкози, а це саме те, що потрібно для гарної роботи серцево-судинної системи та живлення мозкових клітин. Не треба побоюватися додати у вазі від таких ліків, адже в лісових дарах так мало калорій, що вони не зможуть завдати шкоди навіть найстрункішій постаті. Малина, перетерта з цукром, зберігає всі властивості, властиві свіжому продукту. Крім того, солодка суміш є прекрасним потогінним і жарознижувальним засобом. Ще бабусі знали, що чай з малиною допомагає вилікувати застуджене горло, а відвар з квітів і листя може благотворно впливати на запалену слизову оболонку очей. Багатий вітамінний склад допомагає підтримувати молодість шкіри. Крім того, величезна кількість міді у свіжих ягодах сприяє збільшенню життєвого тонусу, адже саме цей елемент входить до складу багатьох антидепресантів.

Домашні заготівлі

Майже в кожному будинку заготовляється малина, перетерта з цукром, на зиму. Це найпростіший спосіб мати під рукою досить ефективні ліки від багатьох хвороб. Для його приготування може знадобитися один кілограм свіжих ягід малини та 1,7 кілограма цукрового піску.

Усі дії необхідно виконувати чітко за кроками:

1. Ягоди перебрати та висипати у підготовлений таз.
2. Взяти половину відміреної кількості цукру, засипати малину і залишити в такому положенні на 30 хвилин. За цей час продукт має пустити сік.
3. Потім ложкою ретельно розтерти ягоди, поки|доки| цукор повністю не розчиниться.
4. Продукт перекласти до стерилізованих банків таким чином, щоб до краю залишалося півтора-два сантиметри.
5. Зверху суміш покрити шаром цукру.
6. Закатати кожну банку металевою кришкою.

Ось так просто готується малина, перетерта з цукром, на зиму. Готовий продукт збереже свою свіжість до наступного врожаю, якщо постійно тримати в холодильнику.

Техніка у побуті

Якщо потрібна малина, перетерта з цукром, рецепт можна залишити колишній, а саму роботу трохи спростити. Для такого варіанту підійде наступне співвідношення продуктів: на один кілограм свіжозібраної малини 1,4 кілограма цукру.

Послідовність дій залишається такою самою:

1. Свіжі плоди слід перебрати. Але в жодному разі їх не можна мити, адже суміш не піддається температурній обробці, і звичайна вода може призвести до закисання продукту.
2. Малину скласти у чашу блендера і за кілька секунд перетворити на однорідну масу.
3. Засипати цукор та ретельно розмішати його до розчинення.
4. Готову суміш розподілити по банкам, а потім щільно закрити капроновими кришками.

Виходить дуже смачна малина, перетерта із цукром. Рецепт можна трохи змінити, додавши замість 1,4 два кілограми цукру. В цьому випадку склад збережеться до самого літа. Для економії компонентів можна використати співвідношення 1:1. Правда, в цьому випадку суміш потрібно буде трохи підігріти (але не кип'ятити), а потім перекласти в півлітрові баночки, додавши в кожну з них по столовій ложці чистої горілки.

Невелике відхилення

Можна з упевненістю сказати, що у кожному будинку є перетерта малина із цукром. Без варіння такий продукт не зможе зберігатись довго. Але є спосіб, який може максимально збільшити цей термін. У цьому випадку співвідношення ягід та цукру має бути 1:1,5. Доведеться робити такі кроки:

1. Очистити малину від сміття. Не варто мити ягоди, щоб не побоюватися за можливі небажані наслідки.
2. Пропустити продукт через м'ясорубку.
3. Додати|добавляти| цукор і добре перемішати.
4. Через кілька хвилин дію повторити. Суміш вийде більш однорідною.
5. Приготовленою масою заповнити пластикові ємності із кришками невеликих розмірів (контейнери, стаканчики).
6. Надіслати продукти в морозильну камеру.

Рецепт цікавий тим, що навіть за умов зниженої температури таке варення не замерзає. У будь-який момент його можна дістати, відрізати потрібну кількість ножем і покласти в чай. Цей спосіб дуже практичний, адже така малина ніколи не зможе запліснівніти.

Математика на допомогу кулінарам

Якщо в лісі дозріло багато малини чи садові кущі дали добрий урожай, то переробити таку кількість ягід буде зовсім не просто. Кому ж захочеться годинами стояти біля плити? Найкращий вихід із такої ситуації – малина, перетерта з цукром. Пропорції компонентів у цьому випадку можуть вплинути на смак готового продукту та термін його зберігання. Наприклад, співвідношення 1:1 краще застосовувати для короткочасного використання продукту (трохи тижнів). Якщо ж хочеться залишити ягоди свіжими надовго, слід збільшити дозування цукру. Він у даному випадку виступатиме як натуральний консервант і не дозволить суміші запліснівніти або прокиснути. Кількість цукрового піску потрібно збільшити у півтора-два рази, щоб готовий продукт зміг у прохолодному місці простояти до шести місяців. Щоправда, досвідчені фахівці не радять так робити – подібні експерименти є небезпечними. Тому найоптимальніший термін – від двох до трьох місяців. В інших випадках краще діяти перевіреними методами та приготувати звичайне варення.

Дорогі друзі, сьогодні я пропоную вам разом зі мною приготувати сире варення з малини, тобто свіжу малину, перетерту цукром на зиму. Так-так, ви все правильно зрозуміли, це варення, яке не вариться. У такому вигляді в малині зберігаються всі корисні властивості, вона залишається такою ж ароматною та смачною, як щойно зірвана.

Багато хто боїться закривати малину у такий спосіб, розповідаючи, що якось пробували, але в результаті малина перетерта з цукром на зиму, забродила. Можете бути спокійні, за моїм рецептом малина з цукром на зиму без варіння не зіпсується. Є кілька правил, яких треба неухильно дотримуватись, і тоді у вас все вийде найкращим чином.

Я закриваю так малину, перетерту на зиму вже не перший рік, і ніколи в мене не було з нею проблем. Зате в холодну пору року вона мене дуже доречна. Ну, не буду вас довго мучити, переходитиму до справи і розповідати, як перетерти малину з цукром на зиму. Ходімо на кухню?

Інгредієнти:

• 1 кг малини;
• 1 кг цукру.

Додатково:

• 4-5 столових ложок цукру на кожну банку.

Малина перетерта з цукром на зиму: пропорції та рецепт приготування

Малину для консервації відбираємо щільну, стиглу. Зіпсовані, прим'яті або незрілі ягоди відкидаємо. Видаляємо чашолистки. Якщо малина своя і ви знаєте, що її нічим не обробляли, ягоди можна не мити. Але покупні все ж таки краще акуратно промити, висипавши її на друшляк і помістивши під холодну воду. Порції малини беремо невеликі, щоби не прим'яти ягоди. Після промивання розкладаємо ягоди для обсушування на паперові рушники тонким шаром. Каструлю відповідного розміру з нержавіючої сталі або емальовану промиваємо з засобом, що знежирює, ретельно обполіскуємо і витираємо насухо.

Насипаємо в каструлю ягоди та перетираємо блендером у пюреподібну масу. Перетирати ягоди можна і за допомогою дерев'яної товкушки, але на це піде набагато більше часу.

На малину висипаємо цукор і знову перетираємо або ретельно перемішуємо. Це можна робити – ложкою, але із блендером – набагато швидше.

Прикриваємо каструлю кришкою та відставляємо на півгодини. За цей час кристали цукру розчиняються. Якщо раптом якісь ягідки залишилися не перетертими, після змішування малини з цукром вони стають помітнішими, тому ще раз перетираємо масу блендером, стежачи, щоб не залишилося шматочків ягід.

Добре перетерте варення при зберіганні не розшаровується, виглядає апетитніше.

Заздалегідь простерилізовані баночки протираємо насухо, кришки (металеві або поліетиленові) кип'ятимо. Потім розкладаємо малинову заготівлю, не доходячи до верху баночок на пару сантиметрів.

Поверх перетертої малини насипаємо шар цукру до верху баночки. При зберіганні цукор перетвориться на скоринку, що оберігає від зіткнення малини з повітрям, відповідно від появи цвілі. Цукру має бути достатньо, щоб він узявся скоринкою. Якщо шар цукру менший за 1 см, він просто розчиниться.

Малина перетерта із цукром на зиму готова! Баночки з варенням накриваємо кришками і поміщаємо на зберігання холодильник.