Скільки вуглеводів у бородинському хлібі. Чи корисний бородинський хліб? Хліб Бородинський у кулінарії

Бородінський хліб є найбільш затребуваним у лінійці чорних хлібів. Він добре підходить для дієтичного харчування за рахунок свого складу. Відіграє роль та низька калорійність бородинського хліба.

ВАЖЛИВО ЗНАТИ! Ворожка баба Ніна:"Грошей завжди буде надміру, якщо під подушку покласти..." Читати докладніше >>

Продукт виготовляється з використанням житнього ферментованого солоду, патоки, кисломолочної закваски, житнього та пшеничного борошна. Підходить такий хліб тим, хто хоче схуднути, але не готовий відмовитись від випічки повністю. Користь та шкода цього продукту обумовлені його багатим складом.

Калорійність продукту

Калорійність бородинського хліба дозволяє включати його в дієти, спрямовані на зниження ваги та покращення фігури.

Енергетична цінність продукту на 100 г становить 208 кілокалорій.

Співвідношення БЖУ бородинського хліба:

• білки – 6,9 г;
• жири – 1,3 г;
• вуглеводи – 40,9 г.

склад

До складу хлібобулочного виробу входять такі інгредієнти:

Крім перерахованих компонентів, до складу хліба можуть входити:

• родзинки;
• кунжут;
• картопляне борошно;
• рослинна олія.

Користь

Основна маса продукту - це житнє борошно, багате на висівки. За вмістом калію, магнію, вітамінів групи В та РР та білка вона перевищує пшеничну в 3 рази. Житнє борошно стимулює обмін речовин, знижує рівень холестерину, покращує роботу серця та шлунка. Саме завдяки цим властивостям бородинський хліб вважається дієтичним продуктом, що підходить для схуднення.

Завдяки великій кількості клітковини у складі він нормалізує роботу кишківника. Це буде особливо необхідно людям, які страждають на закрепи.

Крім корисного житнього борошна, до складу бородинського хліба входять патока, солод, кмин і коріандр. Прянощі сприяють виведенню сечової кислоти, а солод насичений мікроелементами. Патока крім великого набору вітамінів містить корисний неочищений цукор. При цукровому діабеті та підвищеному холестерині помірне споживання бородинського хліба буде корисним для хворого. У ньому мало жиру (загалом 1 г), а також середній глікемічний індекс.

Шкода

Одним із протипоказань для вживання бородинського хліба може бути підвищена кислотність шлунка. Також продукт не завжди дає почуття насичення, що може призвести до переїдання.

Людям, які дотримуються дієти, варто вживати хліб з обережністю. Не можна забувати, що його калорійність майже така сама, як у білого.

Приготування

Можна приготувати бородинський хліб у домашніх умовах. Для початку потрібно вибрати рецепт. Найпоширенішим є варіант, заснований на ГОСТ-39. Рецепт по ГОСТу розрахований великий обсяг, але його можна адаптувати й у кількох шматків. Незалежно від місця приготування – у духовці або хлібопічці, для цього знадобляться ті ж інгредієнти, які наведені в таблиці.

Продукт робиться заварним способом. Для приготування двох цеглинок потрібно 300 г закваски. Спочатку робиться заварювання. З'єднуються 60 г житнього борошна, 30 г житнього солоду та 240 г води (+70°C). Все перемішується до однорідної маси і залишається на 6 годин у термосі для оцукрювання.

Наступний крок – приготування опари. Змішують 150 г закваски, запарку, 150 г теплої води та 150 г житнього борошна міксером. Залишають у теплому місці (духовці) на 4 години. Температура має бути на рівні +30°C.

Готують тісто. Для цього опару, 1 ч. л. солі, 2 ст. л. цукру, патоку, 2 ч. л. коріандру, 30 г води, 90 г борошна пшеничного II сорту перемішують міксером. Потім додають 240 г житнього шпалерного борошна і вимішують тісто.

Сировину викладають у форму для запікання в духовці або ємність хлібопічки. Форму попередньо потрібно змастити вершковим маслом. На 40 хвилин ставлять температуру +30°З, потім піднімають до +200°C. Пекуть 60 хвилин.

І трохи про секрети...

Історія однієї з наших читачок Аліни Р.:

Особливо пригнічувала мене моя вага. Я сильно набрала, після вагітності важила як 3 сумоїсти разом, а саме 92кг при зростанні в 165. Думала живіт зійде після пологів, але ні навпаки стала набирати вагу. Як впоратися з перебудовою гормонального фону та ожирінням? Адже ніщо так не спотворює чи молодить людину, як її постать. У свої 20 років я вперше дізналася, що повних дівчат називають "ЖІНКА", і що "таких розмірів не шиють". Далі у 29 років розлучення з чоловіком та депресія...

Але що зробити, щоб схуднути? Операція лазерна ліпосакція? Дізнавалася – не менше 5 тисяч доларів. Апаратні процедури - LPG-масаж, кавітація, RF-ліфтінг, міостимуляція? Трохи доступніше – курс коштує від 80 тисяч рублів з консультантом дієтологом. Можна звичайно намагатися бігати на біговій доріжці, до запаморочення.

І коли на цей час знайти? Та й все одно дуже дорого. Особливо зараз. Тому для себе я обрала інший спосіб...

Бородінський хліб - один з найвідоміших продуктів часів СРСР. Відмінною особливістю сорту є обсипання з кмину або коріандру. Саме характерний, ні з чим не порівнянний аромат бородинського хліба зробив цей продукт улюбленими багатьма поколіннями.

Скільки калорій у бородинському хлібі

Люди, які займаються спортом, часто запитують: скільки калорій у хлібі Бородіно? Калорійність бородинського хліба на 100 гр-207 ккал. Калорійність хліба бородинського у кілька разів менша, ніж у пшеничного сорту. Різниця обумовлена ​​тим, що в нашому сорті хліба використовується лише 15% житнього борошна.

Енергетична цінність товару: Білки - 6.8 р. (близько 27 кКал). Жири – 1.3 р. (близько 12 кКал); Вуглеводи - 40.7 р. (близько 163 кКал).

Співвідношення білків, жирів та вуглеводів: 13%; 6%; 79%. Харчова цінність бородинського хліба оптимальна для людей, які стежать за харчуванням.

Харчова цінність хліба Бородіно ідеальна для споживання на сніданок. А смакові якості бородинського хліба чудово поєднуються із сирокопченою ковбасою, шпротами, оселедцем, вершковим маслом, огірками та помідорами чері.

Хімічний склад бородинського хліба

Бородінський хліб печуть в основному з борошна двох видів - житнього та обдирного, деякі виробники додають третій вид - пшеничне борошно. Склад бородинського хліба за ГОСТом не повинен містити більше ніж 15% жита. Наводимо склад бородинського хліба відповідно до ГОСТу. Рецепт включає житнє і пшеничне борошно, сіль, цукор, коріандр.

Продукт має хімічний склад, багатий різноманітними вітамінами, мікро- та макроелементами, та іншими корисними речовинами.

Якщо говорити про вітамінний склад, лідируючі позиції у Бородінському хлібі займають вітаміни групи B. Тут особливо багато тіаміну, холіну, фолатів, все це вітаміни групи B. Залежно від групи вітаміну, у Бородинському хлібі міститься від 7 до 14% денної норми. Також особливо багато тут вітаміну PP – 11% від денної норми. Бородінський хліб, користь якого прямо витікає зі складу, містить також бета-каротин.

У макроелементі тут лідирують кремній, натрій, фосфор - їх по 19% від денної норми. Не обділений Бородінським калієм та магнієм.

Широкий і мікроелементний склад, де лідером виступають залізо, мідь, цинк, марганець, хром.

Крім білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мікро- і макроелементів, хліб Бородинський може похвалитися великою кількістю клітковини - майже 8 грамів зі 100.

Чим корисний бородинський хліб

Багатий склад вітамінів групи B позитивно впливає нервову, серцево-судинну систему людини. Їжа, насичена цими речовинами, впливає якість волосся, нігтів, шкіри. Вживаючи Бородінський хліб, ви дбаєте не тільки про здоров'я, а й про красу. Користь Бородінського хліба для жінок, які бажають справити враження гарним волоссям, міцними нігтями та оксамитовою шкірою, очевидна.

Позитивно на серцево-судинну систему впливають інші компоненти продукту, зокрема, калій і магній. Вживання Бородінського хліба допоможе нормалізувати підвищений тиск, що благотворно вплине на склад крові. Також продукт допоможе зміцнити судини, позбавить організм шлаків і токсинів.

Грубі харчові волокна, інакше клітковина, сприяють очищенню кишечника, нормалізують роботу шлунка. А ще клітковина позбавить почуття голоду, навіть якщо з'їсти невелику порцію їжі. Справа в тому, що, потрапляючи в шлунок, грубі харчові волокна набухають, створюючи ефект наповненості шлунка.

Продукт корисний для людей, які страждають на подагру або гіпертонію. Через високий вміст клітковини хліб нормалізує травлення.

Користь Бородінського хліба для схуднення

Бородінський хліб на фігуру може зробити як користь, так і шкоду. З одного боку, продукт відноситься до хлібобулочних виробів, вживання яких для схуднення необхідно знизити. З іншого боку - ми тільки-но розповіли про користь клітковини, яка здатна нормалізувати вагу, за рахунок звільнення від шлаків і токсинів і придушення апетиту.

Як кажуть, все пізнається порівняно. Якщо зіставити звичайний білий хліб і чорний Бородінський, легко виявити, що другий варіант набагато корисніший для фігури. Він містить менше калорій та більше корисних речовин, яких не можна позбавляти організм навіть під час дієти. У той же час, багато хто не може відмовитися від звички багато страв їсти з хлібом. Ось тут і виручить буханець Бородинського.

Більш того, цей продукт позитивно впливає на обмін речовин в організмі, а це добрий шлях до схуднення. Іноді можна дозволити собі шматочок Бородінського хліба навіть на дієті.

У чому шкода від Бородінського хліба

Людям із підвищеною кислотністю шлунка, які мають цукровий діабет, від Бородінського хліба краще відмовитись. Не можна їсти ароматні ласощі і людям з непереносимістю глютена, інакше може виникнути небезпечна алергічна реакція.

Унікальний смак бородинського хліба зробив його відомим у всьому світі, але особливо він шанований в Україні та Росії. Цей хліб відноситься до заварних видів хліба, він не містить різних підсилювачів смаку та консервантів. Борошно, з якого випікається бородинський хліб, на 80% складається з житнього шпалерного борошна і на 20% з другосортного пшеничного борошна. Також у його складі присутні цукор, житній солод, патока, сіль, дріжджі, прянощі.

Користь та шкода бородинського хліба

Досі невідомо, кому належить перший рецепт приготування бородинського хліба. Одні джерела стверджують, що хліб, за складом схожий на бородинський, пекли ченці у Спасо-Бородинському монастирі. Згідно з іншою версією, рецепт хліба був привезений з Італії, де в одній провінції випікають коржі з кмином і прянощами. Цікаво, що в попередніх документах назва «бородинський» ніде не згадується. Сучасну назву хліб набув з 1933 року. Саме тоді розпочинається офіційна історія бородинського хліба. Довгий час він вироблявся лише в московських пекарнях, оскільки технологія його приготування була складною та трудомісткою. Бородінський хліб має особливий солодкуватий смак і аромат. Такий ефект досягається завдяки незвичайній технології виготовлення продукту. Тісто готується з додаванням прянощів і заварки, що складається із змішаного з борошном житнього солоду та окропу. У солод також додається коріандр або кмин, вони не лише «ушляхетнюють» майбутній хліб чудовим ароматом, але й сприяють кращому розпушенню тіста. Тісто зазвичай готується на кисломолочній заквасці, хоча Держстандартом допускається використання дріжджів. Саме солод, приємні ненав'язливі нотки закваски та прянощів надають цьому хлібу неповторного та оригінального аромату. На жаль, у наш час важко знайти на полицях магазинів справжній бородинський хліб, виготовлений за всіма стандартами та традиціями. Калорійність бородинського хлібаістотно нижче (210 Ккал.), ніж калорійність білого «собрата», а вміст корисних та необхідних організму речовин вищий. Наприклад, вітаміну В1 у бородинському майже вчетверо більше, ніж у білому, а цей вітамін дуже важливий для повноцінної роботи нервової системи. Не варто забувати і про мікроелементи, в ньому містяться магній, залізо, калій, фосфор, ферменти, клітковина, білки, амінокислоти. Велика кількість мікроелементів присутня в солоді, в патоці є неочищений цукор, прянощі виводять сечовину з організму. Завдяки бородинському хлібу можна уникнути запорів, дисбактеріозу, подагри, атеросклерозу та захворювань онкологічної природи. Бородінський хліб є продуктом з високим ступенем кислотності, тому він протипоказаний людям, які страждають на захворювання ШКТ, що характеризуються підвищеною кислотністю. У хлібі є цукор, це робить його небажаним продуктом у раціоні діабетиків, наявність глютену виключає його з меню тих, хто не переносить цей білок. Бородінський хліб складається з грубих харчових волокон, він не рекомендований при ентероколітах.

Хліб Бородінськийбагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B1 - 12 %, холіном - 12 %, вітаміном PP - 11,5 %, кремнієм - 18,3 %, магнієм - 12,3 %, фосфором - 19,6 %, хлором - 39,1 %, залізом – 21,7 %, кобальтом – 20 %, марганцем – 60 %, міддю – 18,3 %

Чим корисний Хліб Бородинський

• Вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
• Холінвходить до складу лецитину, відіграє роль у синтезі та обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Кремнійвходить як структурний компонент до складу глікозоаміногліканів і стимулює синтез колагену.
• Магнійбере участь в енергетичному метаболізмі, синтезі білків, нуклеїнових кислот, має стабілізуючу дію для мембран, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищення ризику розвитку гіпертонії, хвороб серця.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Хлорнеобхідний для утворення та секреції соляної кислоти в організмі.
• Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окислювально-відновних реакцій та активацію перекисного окиснення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
• Марганецьбере участь в утворенні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються до метаболізму амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями у репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну.
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку

Достовірних даних щодо появи бородинського хліба немає. Існує кілька версій походження цього продукту.

1. Вперше такий хліб був випечений у Спасо-Бородинському монастирі його служителями. Поруч із монастирем розташовувалась пекарня - там і був створений рецепт бородинського хліба з ароматним посипанням з коріандру, який пекли для поминальних обідів.
2. Інша версія стверджує, що творцем ароматної випічки став російський композитор Олександр Порфирович Бородін, після подорожі Італією. Але вчені ставлять цю версію під сумнів - в Італії не росте жито і випікання хліба не користується популярністю.

Рецепт справжнього бородинського хліба був створений у Московському тресті хлібопечення у 1933 році, одним із інгридієнтів став коріандр, що використовується у ролі посипання. Ймовірно, відтоді житній хліб із посипанням із насіння коріандру почали називати бородинським.

Вимоги ДСТУ до складу

Вимоги до складу бородинського хліба визначено у ст.

Відповідно до положень документа, до складу продукту повинні входити компоненти:

Вся продукція, яка використовується для замісу тіста та подальшої випічки, має бути свіжою та відповідати вимогам технічних стандартів.

Існують готові суміші для випікання хліба в домашніх умовах. Вимоги ДСТУ не поширюються на готові борошняні суміші. Однак оптимальний склад повинен включати класичні інгредієнти без зайвих добавок.

Правильна суміш для самостійної випічки бородинського хліба включає:

• суміш пшеничного та обдирного житнього борошна;
• житній солод;
• сіль та цукровий пісок;
• дріжджі;
• коріандр.

На вимоги ГОСТ, бородинський хліб готують виключно заварним способом.

Харчова цінність бородинського хліба

Склад продукту відрізняється від інших сортів хлібобулочних виробів.

Завдяки зниженому вмісту пшеничного борошна калорійність на 100 г невелика – 200 ккал.

Для порівняння: у звичайній випічці з борошна вищих сортів на 100 г припадає 260 ккал. Менше калорій – більше корисних мікроелементів та поживних речовин.

Харчова цінність:

1. вміст білків – 6,8 г;
2. вміст жирів – 1,8 г;
3. вміст вуглеводів – 40 г;
4. вміст харчових волокон – 7,3 г.

Бородінський хліб містить масу вітамінів і мінеральних речовин, необхідні організму людини.

А саме:

• вітаміни: А, Е, РР, В1, В2, В6;
• мінерали: натрій, кальцій, залізо, фосфор.

Довідка. Бородінський хліб містить цінні органічні кислоти та насичені жирні кислоти, що сприяють виробленню енергії в людському організмі.

Інші добавки

Незважаючи на вимоги ГОСТу, багато виробників додають інші компоненти для покращення смакових якостей та зовнішнього вигляду. Добавки не завдають шкоди здоров'ю і застосовують у мінімальних дозах.

Основні групи добавок, що використовуються у приготуванні бородинського хліба:

• покращувачі - допомагають надати хлібобулочному виробу пористості, приємного зовнішнього вигляду, роблять м'якуш більш м'яким і еластичним;
• готові закваски - при замісі тіста для випічки застосовують кислі житні закваски з додаванням солоду;
• заварки - виготовляють із червоного солоду з додаванням перемеленого коріандру;
• цукровий колір - надає випічці (кірці) приємного коричневого відтінку.

Нижче буде розповідано про користь та шкоду цього хліба.

Користь для здоров'я

Хліб «Бородіно» із пряною присипкою, завдяки вмісту вітамінів, мінералів та клітковини, великої кількості вуглеводів, є цінним продуктом харчування. Переваг багато: швидко насичує, дарує енергію, покращує обмін речовин, тому корисний для людей, які займаються фізичними навантаженнями.

Наявність коріандру та кмину робить продукт корисним для осіб, які страждають від гіпертонії та проблем із судинами – сечова кислота активно виводиться з організму при регулярному вживанні хлібобулочного виробу.

Шкода для організму

Часте вживання випічки у великих кількостях може призвести до збоїв у травленні – кисла закваска та спеції (коріандр) подразнюють слизову оболонку шлунка та кишечника, призводячи до розвитку диспепсичних явищ (болі у шлунку, метеоризм, здуття). Можливий розвиток запорів.

Особи із захворюваннями ШКТ повинні обмежити вживання житньої випічки, особливо свіжої. При загостренні виразки та хронічного гастриту її взагалі виключають із раціону.

Глютени, що страждають від непереносимості (целіакії) і харчової алергії на клейковину, повинні уникати прийому в їжу житнього хліба, або вживати його за дозволом лікаря в мінімальній кількості. Також він виявляється не зовсім корисним людям, які піклуються про схуднення, якщо зловживати поїданням хліба.

Критерії вибору якісного продукту

Бородінський хліб, випечений за вимогами Держстандарту, знайти нескладно. При виборі продукту слід орієнтуватися на зовнішні показники, запах:

• продукт має бути правильної форми, насиченого коричневого кольору, з глянцевим відтінком;
• скоринки мають бути рівними, без вм'ятин і тріщин, підгорілості;
• поверхня не повинна бути липкою, вологою, надто твердою;
• відшарування кірок від м'якішу - ознака порушення технології випікання;
• м'якуш - в міру пористий, не вологий, без грудок борошна та інших сторонніх включень;
• аромат – пряний, без неприємного запаху.

Увага!Завжди необхідно звертати увагу на дату виготовлення та термін придатності – магазинний бородинський хліб у целофановій упаковці зберігається не довше 3-х діб. Після розтину – не довше 36 годин.

Переглянемо відео на цю тему:

Можна купити хліб у магазині, орієнтуючись на зовнішні показники, або випекти в домашніх умовах. Однак при вживанні важливо знати міру - переїдання хлібобулочних виробів не завжди на користь для здоров'я.