ปลาแดงเกลืออ่อน วิธีทำเกลือปลาแดงที่บ้าน

ที่บ้านไม่ค่อยเสี่ยงทำปลาแดงเค็ม แม้ว่าจะมีสูตรอาหารค่อนข้างน้อย แต่จำเป็นต้องมีประสบการณ์บ้าง

มีรายละเอียดปลีกย่อยพิเศษแม้ว่าจะเป็นไปไม่ได้ที่จะใส่เกลือมากเกินไป แต่ก็ดูดซับเกลือได้มากเท่าที่ต้องการ ใช่และในการเลือกปลาก็มีความลับที่หลายคนที่อยู่ห่างไกลจากทะเลก็ไม่ทราบ

ฤดูที่ปลาออกวางไข่เป็นช่วงที่คึกคักที่สุดในพื้นที่ปลา คุณสามารถซื้อและ "อะไหล่" ของมันได้ทุกที่และไม่แพงมาก สดเกือบยังมีชีวิตอยู่ด้วยเกลือดังกล่าวมันกลับกลายเป็นเวทย์มนตร์ และโดยทั่วไป ที่บ้านปลาจะนุ่มกว่าและแน่นอนว่าไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ ที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์อยู่ได้นานขึ้น

สำหรับการเค็มพวกเขามักจะใช้ปลาชนิดนี้ที่อร่อยที่สุด:

• แซลมอน
• แซลมอนแดง
• แซลมอนสีชมพู
• เนลมา
• แซลมอนโคโฮ
• ปลาเทราท์
• แซลมอนขาว

ตามชื่อปลา มีแม้กระทั่งชื่อของแซลมอนพิเศษที่อร่อยมาก แต่เพิ่มเติมเกี่ยวกับที่ด้านล่าง

วิธีดองปลาแดงที่บ้าน - เทคโนโลยีทางเลือกสูตรอาหาร

ด้วยตัวเลือกที่หลากหลายและไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จในการเกลือปลาในทันที แต่ความผิดของพ่อครัวมือใหม่ค่อนข้างน้อยที่นี่ มากขึ้นอยู่กับคุณภาพของปลา พื้นที่การผลิต แม้แต่เวลาที่จับได้

ตัวอย่างเช่น ปลาเทราท์ที่เลี้ยงในกรงเลี้ยงมักจะมีไขมันมากเกินไป นี้คุ้นเคยกับบรรดาผู้ที่เคยซื้อนอร์เวย์ตัดในสุญญากาศ

ลองมาดูอย่างใกล้ชิดและพิจารณาถึงการเลือกปลาซึ่งควรเลือกและกำหนดคุณภาพของปลาอย่างถูกต้อง

ซื้อปลาแดง - การเลือกที่ถูกต้อง

ก่อนไปที่ร้านเพื่อหาปลา คุณต้องตัดสินใจว่าจะซื้อปลาตัวไหน ตัวอย่างเช่น แซลมอนสีชมพูเค็มมักจะแห้ง โดยปกติแล้วจะใส่เกลือด้วยการเติมน้ำมันพืชหรือหมักในซอสมัสตาร์ดหลังการเกลือ (รสชาติไม่ธรรมดา)

เนลมา ปลาเทราท์ หรือปลาแซลมอนในรูปแบบเค็มละลายในปาก ชิ้นกว้างสีชมพูซีดดูน่ารับประทานมากบนแซนวิช อย่างไรก็ตามคาเวียร์ของปลาเหล่านี้ก็อ่อนโยนกว่าเช่นกัน

ฉันมักจะเลือก Ketu หรือ coho ปลาแซลมอนสำหรับปรุงอาหารในซอสหรือชิ้นเนื้อของพวกเขาหยาบในการเกลือ แต่มันกลับกลายเป็นว่ายอดเยี่ยมในพายปลาแบบปิด

ฉันคิดว่าคุณมีตัวเลือกที่ชัดเจนไม่มากก็น้อยตอนนี้คุณต้องกำหนดความสดของปลา เป็นเรื่องที่ดีถ้าคุณเจอซากสัตว์ที่สดใหม่จากการจับตัวใหม่ โดยวิธีการทำเกลือให้ซื้อเฉพาะซากปลาเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากในบางแห่งคุณสามารถหาไข่ที่มีคาเวียร์ได้

หากทะเลอยู่ไกลจากคุณ เป็นไปได้มากว่าคุณจะต้องซื้อปลาแช่แข็ง ดูที่นี่เพื่อไม่ให้ละลายหลายครั้งมิฉะนั้นจะมีสีน่าเกลียดและการตัดจะไม่ทำงานชิ้นส่วนของปลาเหล่านี้ก็กระจุย

ปลาแช่แข็งนั้นง่ายต่อการระบุด้วยครีบ ซึ่งมันอ้วนกว่า ไขมันแช่แข็งจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ อย่าซื้อปลาที่บรรจุหีบห่อมากเกินไป ห่อด้วยฟิล์มหลายชั้น ซึ่งจะทำให้ระบุลักษณะของปลาได้ยาก

การตัดปลาแดงอย่างถูกวิธี

คุณเคยอยู่ที่ปูตินหรือไม่? คุณเคยเห็นไหมว่าชาวประมงฆ่าปลาได้หลายตันต่อวัน? ในเวลาไม่กี่วัน แม้แต่ผู้ที่เคยเห็นปลาบนจานเท่านั้นก็สามารถตัดมันอย่างชำนาญเพื่อให้คาเวียร์ยังคงอยู่และเนื้อปลาจะกลายเป็นชิ้นที่เรียบร้อย

สำหรับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณยี่สิบนาที เตรียมมีดที่คมและไม่ยาวมาก กรรไกรที่ลับให้แหลมทันที และถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้ถุงมือยางที่มีสิวเสี้ยนในปลาตัวนี้ จะไม่หนีคุณไปไหน

เราเริ่มตัดโดยการเอาหัวและหางออก หากมีเกล็ดจำนวนมาก ให้ล้างให้สะอาดแล้วล้างปลาใต้ก๊อกน้ำ

หากคุณเจอปลาที่ยังไม่ได้แกะทั้งตัว เราก็เริ่มตัดจากด้านหลังเหมือนมืออาชีพจริงๆ เราทำการกรีดตามความยาวของสันเขาทั้งหมดก่อนจากด้านหนึ่งจากนั้นอีกด้านหนึ่ง แยกเนื้อจากกระดูกสันหลังไปที่จุดเริ่มต้นของกระดูกอย่างระมัดระวัง

จากนั้นใช้กรรไกรเอาครีบท้องออกแล้วพลิกปลาเพื่อให้สะดวกกว่าในการแยกเนื้อออกจากสันเขาอีกด้าน ก่อนที่เราจะเอาครีบหลังออก

จากนั้นใช้นิ้วค่อยๆ แยกเนื้อออกจากกระดูกหน้าท้องด้านหนึ่ง หากมีไข่ปลาคาเวียร์อยู่ภายใน ก็สามารถเอาออกจากพุงได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ ในทางกลับกัน เราก็แยกเนื้อออกจากกระดูกด้วย ควรถอดฟิล์มชั้นในพร้อมกับกระดูกด้วย

เป็นผลให้เราจะได้เนื้อสองส่วนบนผิวหนัง ที่นี่เราจะเกลือพวกเขา เกลือมีสองวิธี:

1. เกลือแห้งเมื่อปลาโรยด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศ
2. เกลือในน้ำเกลือในน้ำเกลือพิเศษ

เตรียมเกลือ

เมื่อเตรียมเนื้อเสร็จแล้ว ก็ต้องเตรียมอาหารให้เหมาะสม อย่าใช้ภาชนะโลหะใดๆ เพื่อจุดประสงค์ดังกล่าว มิฉะนั้น รสชาติของโลหะจะทำให้อาหารทั้งจานเสียสำหรับคุณ

สำหรับการใส่เกลือ ภาชนะที่เคลือบอีนาเมล แก้วหรือพลาสติกเกรดอาหารก็เหมาะ

เกลือก็มีความพิเศษเช่นกัน ถ้าเอาแค่ชิ้นใหญ่ๆ จะดีกว่า แล้วปลาจะชุ่มฉ่ำกว่า เครื่องเทศมีให้เลือกมากมายหลายแบบ เพิ่มเครื่องเทศ, ผักใบเขียว, ใบลอเรล, พริกต่างๆ, มัสตาร์ด

เพื่อให้ตัดปลาได้ง่ายขึ้น ควรแช่แข็งเล็กน้อย หลังจากเกลือแล้วปลาจะถูกแช่แข็งเล็กน้อยเพื่อให้ได้ชิ้นที่สวยงามและสม่ำเสมอ

สูตรทำปลาแดงเค็ม

มีสูตรพื้นฐานไม่มากนัก ในบางส่วนคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของคุณเองเพื่อเปลี่ยนรสชาติได้ ในกรณีอื่น ๆ คุณควรยึดติดกับรายการใบสั่งยาอย่างเคร่งครัด นี่คือวิธีการทำเกลือที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งพิสูจน์โดยประสบการณ์ส่วนตัว

แซลมอนปลาเค็ม

เราจะต้องใช้เกลือหยาบและน้ำตาลอย่างเท่าเทียมกัน ฉันมักจะใช้เกลือและน้ำตาลสองช้อนโต๊ะต่อปลาหนึ่งกิโลกรัม

เราถูเนื้อสองชิ้นด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลแล้ววางลงบนผ้ากอซ ด้านบนของเนื้อแต่ละชิ้น โรยผักชีอย่างหนาบนเนื้อ อะไรก็ได้ที่คุณชอบ พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส และใบผักชีฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

เราใส่เนื้อหนึ่งไปอีกตัวคุณจะได้ปลาเกือบทั้งตัว และห่อด้วยผ้ากอซ หลังจากที่เราใส่ในจานที่สะดวกและใส่ในตู้เย็นสักสองสามวัน ในขณะที่ปลากำลังเค็ม คุณสามารถลิ้มรสเพื่อให้ปลาเค็มตามรสนิยมของคุณ หากคุณตัดสินใจว่าเกลือเพียงพอแล้ว ก็ล้างออกด้วยน้ำเปล่า

ปลาเค็มด่วน

เราใช้ต่อกิโลกรัม:

• เกลือทะเลหยาบสามช้อนโต๊ะ
• โรงอาหารพร้อมน้ำตาลหนึ่งช้อน
• พริกไทยดำและลาฟรุสก้าเล็กน้อยตามชอบ

วิธีดองปลาแดงอย่างรวดเร็ว:

ตัดเนื้อปลาแซลมอนซอคอายหรือปลาเทราท์เป็นชิ้นขนาดกลางแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ เราใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ปลาหมักมัสตาร์ด

ในการเกลือปลาหนึ่งกิโลกรัมเราจะต้อง:

• เกลือสามช้อนโต๊ะ

สำหรับน้ำดอง:

• หอมหัวใหญ่ครึ่งกิโล ดีกว่าพันธุ์สลัด
• มัสตาร์ดสำเร็จรูปสามช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร

วิธีเกลือด้วยตัวคุณเอง:

กระบวนการทำอาหารไม่เร็ว แต่กลายเป็นปลา - แค่กินมากเกินไป เรามักจะใส่เกลือปลาห้ากิโลกรัมด้วยวิธีนี้และแยกย้ายกันไปในเวลาไม่กี่วัน

ขั้นแรกให้ใส่เกลือเนื้อเพียงแค่ถูด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ภายใต้การกดขี่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งวัน อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงแซลมอนสีชมพูแห้งด้วยวิธีนี้

หลังจากเกลือแล้วให้ล้างปลาแล้วหั่นเป็นเส้นกว้างหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง เราตัดหัวหอมเป็นวงแล้วใส่ปลาและหัวหอมในชั้นในขวด เราทำน้ำดองจากมัสตาร์ดและเติมชิ้นปลา โดยทั่วไปควรแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน แต่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะรอนานนักซึ่งมักจะกินเร็วกว่านี้

ปลาแดงเค็มสมุนไพร

เราจะใช้สำหรับปลาหนึ่งกิโลกรัม:

• พวงผักชีฝรั่งสด
• เกลือหยาบและน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

เราจะเตรียมผักใบเขียว - เราจะล้างก้านผักชีฝรั่งใต้ก๊อกน้ำแล้วสะบัดน้ำ ปล่อยให้แห้งเล็กน้อย

ผสมน้ำตาลกับเกลือแล้วถูซากปลา ที่ด้านล่างของจานเราจัดส่วนของก้านผักชีฝรั่งวางซากหนึ่งตัวไว้ด้านบน (หนังลง) มันเป็นอีกส่วนหนึ่งของกิ่งแล้วเนื้อที่สองและผักชีฝรั่งอีกครั้งด้านบน เราคลุมปลาด้วยบางอย่างฉันเอาเขียงเล็ก ๆ แล้ววางการกดขี่ไว้ด้านบน ดังนั้นปล่อยให้ปลายืนอยู่ในห้องค้างคืนแล้วซ่อนไว้ในตู้เย็นสักสองสามวัน

ปลาแดงเผ็ด

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ต่อกิโลกรัมของปลา:

• เกลือหยาบสามช้อนโต๊ะ เกลือทะเลดีกว่า
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย
• น้ำมะนาว

การทำอาหาร:

จากส่วนผสมทั้งหมดเราทำส่วนผสมหมักและถูด้วยปลาครึ่งหนึ่งที่หั่นตามกฎทั้งหมด จากนั้นเราห่อซากด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นก็สามารถหั่นเป็นชิ้นๆ

เกลือปลาแดงในน้ำเกลืออย่างรวดเร็ว

สำหรับน้ำหนึ่งลิตรเราจะใช้:

• เกลือป่นธรรมดาสามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลสามช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

เราหั่นปลาที่หั่นเป็นชิ้นทันทีเพื่อให้เกลือดีขึ้นและเร็วขึ้น เราทำน้ำดองจากน้ำตาลและเกลือแล้วเติมปลา เราปล่อยให้ยืนเป็นเวลาสามชั่วโมงจากนั้นเราก็ลองถ้ามีเกลือน้อยเราก็เพิ่มเวลา

วิธีทำปลาแดงในน้ำเกลือ

การทอดปลาเค็มเป็นศิลปะที่แท้จริง ในเวลาเพียง 4 ชั่วโมง คุณก็จะได้ขนมโฮมเมดแสนอร่อย แซลมอนซอคอายหรือชีนุกที่ใส่เกลือเบา ๆ ถือเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุด

เราจะต้อง:

• ปลาแซลมอนสดกิโลละ
• เกลือ3ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 2 ใบ
• พริกไทยดำ 5 เม็ด
• ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 6%
• หอมหัวใหญ่
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

เราหั่นปลาเป็นชิ้นตามสันเขา แยกผิวและหั่นเป็นชิ้น ใส่ในชาม เจือจางเกลือในน้ำครึ่งลิตรแล้วเทน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ระบายน้ำเกลือหลังจากนั้น

ปลาแดงตากแห้ง

นี่เป็นวิธีที่เร็วที่สุดในการตากปลาแดงด้วยเกลือ ให้ความสนใจกับการเลือกใช้เกลือควรมีขนาดใหญ่และสะอาด ดีสำหรับมหาสมุทร

สำหรับปลาหนึ่งกิโลกรัมเราต้องการ:

• เกลือหยาบสามช้อนโต๊ะ

เกลือ:

ตะแกรงเนื้อปลา แซลมอน sockeye หรือเทราท์อย่างดีกับเกลือ วางแบ่งครึ่งโดยให้เนื้อด้านในวางทับกัน ดังนั้นปลาควรยืนเป็นเวลาแปดชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นคุณต้องล้างเกลือและกิน

ปลาเค็มแดงเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบสากล ด้วยสิ่งนี้ คุณสามารถปรุงสลัด ซูชิแสนอร่อย หรือเพียงแค่วางบนขนมปังปิ้งสีขาวแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล ฉันขอเสนอสูตรง่าย ๆ ในการทำเกลือปลาสีแดงที่บ้านพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ปลาแดงเค็มเข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เกือบทั้งหมด ยกเว้นไวน์แดงหวานและเหล้า คุณสามารถซื้อปลาแดงได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง แต่ทั้งราคาและคุณภาพอาจทำให้คุณไม่พอใจอย่างมาก ราคาของปลาที่สูงและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่น่าสงสัยจะทำให้คุณนึกถึงการดองปลาแดงด้วยตัวเองที่บ้าน

วิธีดองปลาแดงที่บ้านให้อร่อยและรวดเร็ว: สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่าย

การทำเกลือปลานั้นค่อนข้างง่ายมันเป็นสิ่งสำคัญเท่านั้นที่จะตัดซากให้เป็นเนื้อและต้องแน่ใจว่าได้เอากระดูกทั้งหมดออก

มีอยู่ช่วงหนึ่งที่ฉันไม่กินปลาเลย ไม่มี. ไม่ว่าจะเป็นปลาแม่น้ำที่พ่อจับได้ในแม่น้ำของเรา หรือปลาทะเลที่แม่ซื้อจากร้านโอเชี่ยน และฉันไม่ได้ตอบสนองต่อข้อโต้แย้งทั้งหมดของพ่อแม่ของฉันว่าปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มาก และความจริงที่ว่ามันมีฟอสฟอรัสอยู่มาก (แต่นี่เป็นข้อโต้แย้งหลักของพ่อฉัน) ทำให้ฉันกลัวโดยทั่วไป จากนั้นฉันก็อ่านเรื่องราวของนักเขียนคนโปรดของฉัน และรู้สึกกลัวเล็กน้อยกับสุนัขตัวร้ายของบาสเกอร์วิลล์ ซึ่งหัวของเขาถูกลูบด้วยฟอสฟอรัส ดังนั้นผลิตภัณฑ์เช่นปลาจึงหายไปจากอาหารของฉันเป็นเวลานาน

ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าฉันจะเริ่มใช้มันในฐานะผู้ใหญ่หรือไม่ถ้าฉันไม่เคยลองแซนวิชที่ยอดเยี่ยมกับปลาเค็มแดงเล็กน้อย ตอนนั้นเองที่ฉันมาที่บ้านของสามีในอนาคตเป็นครั้งแรก และเมื่อแม่ของเขาทำแซนด์วิชเพื่อชงชา ฉันก็อายที่จะปฏิเสธพวกเขา และเมื่อฉันลองฉันก็หยุดไม่ได้ - ฉันชอบรสชาติของปลามาก

ตั้งแต่นั้นมา ปลาสีแดงตัวแรก แล้วก็แม่น้ำ กลายเป็นแขกประจำในครัวของฉัน ฉันเรียนรู้วิธีทำอาหารและขนมอร่อย ๆ และฉันไม่สามารถจินตนาการถึงงานเลี้ยงโดยปราศจากอาหารอันโอชะอย่างปลาแดงเค็ม ฉันทำอาหารตามสูตรของแม่สามี

อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณต้องการเกลือปลาอย่างรวดเร็ว คุณสามารถหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นเวลาเกลือจะลดลงอย่างมาก และวันนี้ฉันจะแสดงสูตรที่ง่ายที่สุดในการทำเกลือปลาสีแดงที่บ้านโดยไม่ต้องแยกชิ้นส่วนเป็นเนื้อ

วัตถุดิบ:

• ปลาแดง (เนื้อ) - 1 กก.
• เกลือทะเลหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาลทรายขาว (สามารถเป็นสีน้ำตาลได้) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• พริกไทยป่น - ไม่จำเป็น

การทำอาหาร

ก่อนทำการเกลือ การเตรียมปลาอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก เพราะแม้แต่กระดูกเล็กๆ ก็สามารถเจอได้ในซากเนื้อ ดังนั้นควรตรวจดูเนื้อปลาว่ามีกระดูกอยู่หรือไม่และใช้แหนบกำจัดออก

จากนั้นล้างเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

ตอนนี้เราทำส่วนผสมสำหรับการดองจากเกลือหยาบและน้ำตาลหากต้องการให้เพิ่มพริกไทยป่น (ถ้าเราใช้ปลาในปริมาณที่แตกต่างกันให้เปลี่ยนสัดส่วนของเกลือและน้ำตาลตามลำดับ)

เทส่วนของดองที่ก้นภาชนะหรือชามลึก แล้วใส่ปลาที่เตรียมไว้

โรยด้านบนของสเต็กด้วยส่วนผสมและถูเล็กน้อย

เราขันภาชนะด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 12-16 ชั่วโมงเพื่อเกลือ หลังจาก 6 ชั่วโมงฉันก็พลิกปลาไปอีกด้านเพื่อให้เค็มดีขึ้น

จากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำเกลือออกจากปลา ล้างเกลือและน้ำตาลออก แล้วหั่นปลาไว้บนโต๊ะ สามารถล้างในน้ำเย็น

ในที่เย็นปลาดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์

ทานให้อร่อย!

วิธีทำเกลือปลาแดงให้อร่อยที่บ้าน: เคล็ดลับสำหรับการเค็มที่ประสบความสำเร็จ

ไม่มีปัญหาในการเค็มปลา คุณสามารถเกลือปลาตามความชอบ โดยทำให้เค็มเล็กน้อย เค็ม เผ็ด หรือมีกลิ่นหอม

สิ่งสำคัญคือปลาจะออกมาโดยไม่มีสารกันบูดและสีย้อมซึ่งหมายความว่าสามารถให้เด็กได้ ดังนั้นการปรุงปลาแดงเค็มที่บ้านนั้นอร่อยแค่ไหน - สิ่งที่คุณต้องการสำหรับสิ่งนี้และรายละเอียดปลีกย่อยที่คุณต้องรู้

ข้อดีของปลาแดงเค็มที่บ้านคืออะไร?

1. เนื้อนุ่มมากและยังคงคุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติอันมีค่าไว้
2. มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเกลือปลาแดงที่บ้าน ปลาจะใช้เกลือมากเท่าที่ต้องการ
3. คุณสามารถปรุงน้ำดองตามชอบ เลือกเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่คุณชอบ

เคล็ดลับการทำเกลือให้อร่อย

การเลือกปลา

• ปลาสีแดงเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการทำเกลือที่บ้าน จำเป็นต้องคำนึงว่าแซลมอนสีชมพูและแชมแซลมอนจะค่อนข้างแห้ง ในการทำให้เนื้อนิ่มลง ให้เติมน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในเกลือ
• เหมาะสำหรับการหมักเกลือ - ปลาเทราท์ ปลาแซลมอน และแซลมอนซอคอาย ปลาจะฉ่ำและนุ่มมาก
• ไม่เลือกซากปลาที่ฆ่า แต่เลือกทั้งตัว เมื่อเลือกให้ใส่ใจกับดวงตาและเหงือก ตาของปลาควรโปร่งใสและเหงือกควรเป็นสีแดงเนื้อแน่นและสม่ำเสมอ
• หากคุณไม่ต้องการตัดปลา ให้ซื้อสเต็กและเนื้อปลา จำไว้ว่า "ความสุข" ดังกล่าวจะทำให้คุณเสียค่าใช้จ่ายมากกว่าปลาทั้งตัวหลายเท่า

เกลือและน้ำตาล

• เพื่อให้ปลาอร่อยและนุ่ม ให้นำเกลือและน้ำตาลในอัตราส่วน 2 ต่อ 1 กล่าวคือ เกลือสองช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือหินหรือเกลือทะเลเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเกลือ
• อย่ากลัวที่จะใส่เกลือปลา มันจะดูดซับเกลือได้มากเท่าที่ต้องการ ปลาเค็มจะจืดชืดและจะเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว

เครื่องเทศ

• นอกจากเกลือและน้ำตาลแล้ว คุณสามารถใช้ส่วนผสมของพริก, ผักชี, ใบกระวาน, ออลสไปซ์, พริกไทยเม็ดหยาบ
• ถ้าคุณต้องการได้ปลาที่มีกลิ่นหอมและรสเผ็ดให้ใช้กระเทียมสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดต่างๆ - มาจอแรม, โหระพา, โรสแมรี่, หญ้าฝรั่น, ลูกจันทน์เทศ;
• โดยวิธีการที่พริกไทยไม่จำเป็นที่จะทำให้ปลาเผ็ด แต่เพื่อให้มีกลิ่นหอม ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนได้ในตอนท้ายของเกลือ
• นอกจากเครื่องเทศตามรายการแล้ว ผักชีลาวยังเข้ากันได้ดีกับปลา สามารถเพิ่มลงในน้ำดองหรือโรยด้วยปลาสำเร็จรูปสับละเอียด
• นอกจากเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมแล้ว คุณยังสามารถเติมความเอร็ดอร่อยของมะนาวลงไปในน้ำดองได้

เวลาเกลือ

• ถ้าคุณต้องการได้ปลาเค็มคุณสามารถให้บริการบนโต๊ะได้แปดถึงสิบชั่วโมงหลังจากเกลือ
• เวลาเกลือที่เหมาะสำหรับปลาคือ 24 - 48 ชั่วโมง
• เพื่อหยุดกระบวนการเค็มปลาเพียงแค่สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• เพื่อเร่งกระบวนการเค็มปลา ให้ใส่ในชาม คลุมด้วยจานแบน แล้วใส่น้ำในโถ

จานเกลือ

• สำหรับการเค็มปลาให้ใช้ภาชนะพลาสติกแก้วหรือชามเซรามิก
• คุณไม่สามารถเกลือปลาในจานโลหะมิฉะนั้นจะมีรสที่ไม่พึงประสงค์

อินนิ่งส์

• ตัดปลาเสร็จแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางบนจานแบน ประดับด้วยผักชีฝรั่ง, มะนาวฝานบาง, มะกอก
• ใส่มะเขือเทศสดหั่นเป็นสี่ถึงหกส่วนและแตงกวาสองสามลูกหั่นเป็นวงบาง ๆ บนจาน

เพื่อให้เนื้อปลานุ่มและนุ่ม อย่าลืมเติมน้ำมันพืชไร้กลิ่นสักสองสามช้อนโต๊ะลงในน้ำดอง หากคุณต้องการให้ปลาเค็มไม่กระจัดกระจายเมื่อหั่นเป็นชิ้น แต่ให้ยืดหยุ่นได้ ให้เติมวอดก้าสองถึงสามช้อนโต๊ะลงในน้ำดอง

เกลือปลาแดงที่บ้าน: สูตรเค็ม

สำหรับการปรุงอาหารจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อปลาสองกิโลกรัม
• น้ำมะนาวหนึ่งลูก
• มะนาวสำหรับเสิร์ฟ;
• ส่วนผสมของพริก (แดง, ขาว, ดำ);
• เกลือ, น้ำตาล;
• ผักชีฝรั่งและใบกระวาน

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับปลาแดงเค็มที่บ้าน:

1. เริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมสำหรับการถู: ผสมเกลือสี่ช้อนโต๊ะกับน้ำตาลทรายสองช้อนโต๊ะและพริกสองช้อนโต๊ะ
2. ถูปลาด้วยส่วนผสม
3. ใส่ใบกระวานหนึ่งใบและผักชีฝรั่งสดสองสามกิ่งที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แก้วหรือพลาสติก
4. โรยเนื้อด้วยน้ำมะนาว
5. วางหนังปลาลงในแบบฟอร์ม
6. ฉันจะโค่นใบกระวานและผักชีฝรั่งสองสามกิ่ง
7. โรยเนื้อต่อไปด้วยน้ำมะนาว
8. วางด้านผิวหนังขึ้น
9. วางในลำดับดังกล่าว (อย่าลืมเปลี่ยนชั้นของปลาด้วย lavrushka และผักชีฝรั่ง) ปลาทั้งตัว
10. คลุมปลาด้วยจานแบนด้านบนแล้วกดขี่ (เหยือกน้ำ)
11. แช่เย็น 48 ชั่วโมง;
12. นำออกจากตู้เย็นแล้วสะเด็ดน้ำดอง
13. ซับเบา ๆ ด้วยกระดาษชำระ;
14. หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่จาน
15. ประดับด้วยมะนาวฝานบางและผักชีฝรั่งสด

ปลาเค็มผัดกระเทียม

เราเตรียมดังนี้:

• เตรียมส่วนผสมสำหรับการถู: เกลือสองช้อนโต๊ะผสมกับพริกไทยหนึ่งช้อนชา
• ตัดเนื้อหนึ่งกิโลกรัมครึ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ถูด้วยส่วนผสมคุณสามารถม้วน;
• วางปลาบนเขียงแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดครัว
• หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงให้เขย่าส่วนผสมเบา ๆ
• ใส่ชิ้นเนื้อในภาชนะพลาสติกหรือขวดแก้ว
• โรยปลาแต่ละชิ้นด้วยหัวหอมหั่นบาง ๆ และกระเทียมสับ
• เทน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก
• แช่เย็นเป็นเวลาสองถึงสามวัน

ปลาแดงแช่น้ำ 12 ชม.

ตามสูตรนี้ปลาจะเค็ม 12-14 ชั่วโมง สำหรับการเตรียมการคุณจะต้อง:

• ต้มและทำให้น้ำเกลือเย็น: น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง, เกลือเจ็ดช้อนโต๊ะ, ออลสไปซ์สิบถั่ว, พริกไทยป่นครึ่งช้อนชา, ลอเรลสี่ใบ;
• ต้มวัวกับเครื่องเทศให้เกลือละลาย
• ทำให้น้ำเกลือเย็นลง
• ใส่เนื้อสองกิโลกรัมในภาชนะพลาสติก
• เทน้ำเกลือเย็น
• คลุมและใส่ในที่เย็น
• ระบายน้ำเกลือหลังจาก 12 ชั่วโมง
• นำเนื้อออกแล้วหั่นเป็นชิ้น
• ผัดปลาด้วยน้ำมันมะกอกและฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมะนาว

วิธีเกลือปลาแดงที่บ้านอย่างรวดเร็ว: ปลาเทราท์ใน 3 ชั่วโมง

ในการเค็มปลาตามสูตรนี้คุณต้อง:

1. หั่นปลา "ขุนนาง" หนึ่งกิโลกรัมเป็นชิ้นบาง ๆ
2. เตรียมน้ำเกลือเข้มข้น: ละลายเกลือสามช้อนโต๊ะในน้ำเย็นสองแก้ว
3. เทปลาด้วยน้ำเกลือนี้
4. ปล่อยให้ยืนสองชั่วโมง
5. ระบายน้ำเกลือ
6. นอกจากนี้เพื่อให้ปลาแดงเค็มที่บ้านอย่างรวดเร็วคุณต้องเจือจางน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำเย็นหนึ่งแก้ว
7. เทปลาเป็นเวลาสิบนาที
8. ระบายวัวด้วยน้ำส้มสายชู
9. หัวหอมแดงหั่นเป็นวงบางครึ่งวง;
10. บดพริกไทยดำเล็กน้อย
11. เพิ่มหัวหอม;
12. เทดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม
13. ผสมให้เข้ากัน
14. เทส่วนผสมที่เผ็ดร้อนของปลา
15. ให้ยืนสามสิบถึงสี่สิบนาที
16. เสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยน้ำมะนาว
17. ประดับด้วยมะกอกและมะกอก

เนื้อปลามีสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการนอกจากนี้ยังเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาล คุณไม่ต้องการซื้อเสมอและมีราคาแพงเล็กน้อย แต่สูตรง่ายๆ สำหรับการเกลือปลาสีแดงที่บ้านจะมีประโยชน์ สร้างความสุขให้ครอบครัวและแขกของคุณด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อย

พวกเราหลายคนที่คำว่า "แซนวิช" ลองนึกภาพขนมปังที่ค่อนข้างน่าเบื่อกับชีสหรือขนมปังกับไส้กรอก แต่ไม่ใช่ปลาเทราท์หรือปลาแซลมอน - พวกมันค่อนข้างเกี่ยวข้องกับงานฉลองรื่นเริง วันนี้เราจะเรียนรู้จากสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนวิธีการดองปลาแดงที่บ้านอย่างรวดเร็วพร้อมทั้งประหยัดงบประมาณของครอบครัว

ความลับนั้นง่ายมาก: ปลาแดงดิบมีราคาต่ำกว่าปลาเค็มที่บรรจุในสุญญากาศอย่างมาก คุณอาจจะต้องจ่ายเงินเพื่อซื้อปลาเทราท์มากกว่าไส้กรอก แต่ก็เช่นกัน ข้อดีเธอมีมากกว่า: เธอรวย กรดอะมิโนจำเป็น วิตามิน ไขมันดี โปรตีน. แซลมอน ช่วยกระตุ้นกระบวนการลดน้ำหนักซึ่งไม่สามารถพูดถึงไส้กรอกได้

การเลือกและการเตรียมการ

ถึงปลาแดง เก็บไว้เมื่อเกลือเนื้อสัมผัสสีกลิ่นหอมและไม่กระจุยคุณต้องเข้าหาทางเลือกอย่างรับผิดชอบ แต่คุณจะกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้อย่างไร? มีกฎหลายข้อที่มักใช้กับปลาแซลมอนทุกสายพันธุ์:

• ไม่ต้องอาย สัมผัสปลาวิธีของคุณปู่เฒ่านี้แน่นอนที่สุด: เนื้อควรจะแน่น, ยืดหยุ่น, มีกลิ่นที่ดี;
• ผิวเนียนใส ตาใสซากแช่เย็น - สัญญาณหลักของความสด;
• เมื่อพูดถึงปลาแช่แข็งสดก็คุ้ม ใส่ใจหน้าท้อง: เป็นการดีที่จะเป็นสีขาวนวล ไม่ควรมีรอยบุบแผลบนผิวหนัง
• สีแตกต่างกันไป ชมพูอ่อนถึงแดง. เหงือกสีสดใส ปลาก็จะยิ่งสด

เมื่อตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็งแบบลึกแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง เป็นสิ่งต้องห้ามเพียงวางปลาแดงไว้บนเคาน์เตอร์ครัวที่อุณหภูมิห้อง ผลก็จะหลวม แผ่กิ่งก้านสาขาเนื้อ น้ำที่นี่ก็ไม่ใช่ตัวช่วยโดยเฉพาะความร้อน ดีกว่าที่จะวางแขกทะเล ที่ชั้นล่างของตู้เย็นและทิ้งไว้หนึ่งวัน

เมื่อปลาละลายจนหมด จำเป็นต้องเตรียมชิ้นเนื้อสำหรับทำเกลือ ขั้นตอนต่อไป:

• ใช้ได้ดีทีเดียว ล้างซากน้ำไหลเย็นเช็ดให้ทั่ว
• ถอดหัวพร้อมกับเหงือก;
• มีดยาวใบมีดกว้าง ผ่าครึ่งปลาตามสันเขา (สองส่วนจะเปิดออก - ส่วนหนึ่งมีกระดูกสันหลังส่วนอีกส่วนไม่มี);
• ลบกระดูกทั้งหมดส่วนสุดท้ายของการตัดนั้นน่าเบื่อและลำบากที่สุด แต่ก็เป็นไปได้ เร่งความเร็วติดอาวุธด้วยแหนบทางการแพทย์ - สะดวกมากสำหรับพวกเขาที่จะดึงซี่โครงออก

ถ้าคุณลอง ที่บ้านคุณจะได้เนื้อติดผิว ไม่มีอะไรดีไปกว่าร้านที่ซื้อ. ควรใช้เกลือเพียงบางส่วนของปลา ดีกว่าเอาส่วนเกินในช่องแช่แข็งออกจนกว่าจะถึงครั้งต่อไป

กระบวนการเกลือ

ดังนั้นเมื่อเตรียมปลาแดงแล้ว ก็ถึงเวลาไปที่ขั้นตอนหลัก - เกลือ

ที่บ้านมักใช้สูตรเกลือแบบแห้งโดยไม่ต้องแช่ในน้ำเกลือ วิธีนี้ช่วยให้คุณรักษาสีและกลิ่นตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ไว้ได้ รวมทั้งช่วยประหยัดสารอาหารส่วนใหญ่ด้วย

ดองปลาแดงตามสูตรคลาสสิค สิ่งที่คุณต้องมีคือเนื้อปลา เกลือและน้ำตาล. แม่บ้านแต่ละคนผ่านการลองผิดลองถูกมาถึงข้อสรุปว่าควรเพิ่มเครื่องเทศพิเศษมะนาวหรือน้ำส้มสายชู แต่เราจะพิจารณา สูตรดั้งเดิมโดยใช้ภาพถ่ายทีละขั้นตอน:

	ในชามที่สะอาดล้ำลึก วางเนื้อปลา;
	ผสมเกลือกับน้ำตาลในอัตราส่วน 1: 1 สำหรับปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ครึ่งกิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว โดยช้อนโต๊ะของทั้งสอง ขอแนะนำให้ใช้ที่ง่ายที่สุด เกลือสินเธาว์ด้วยคริสตัลขนาดใหญ่

โอ้และฉันชอบปลาเค็ม! ฉันบอกคุณแล้วและมากกว่าหนึ่งครั้งถึงวิธีการดองปลาแดงที่บ้าน แต่มีสูตรการทำเกลือปลามากมายดังนั้นแม้วันนี้คุณจะไม่ปล่อยให้ฉันไม่มีสูตรใหม่ นอกจากนี้ฉันจะแบ่งปันความลับบางอย่างที่ทุกคนไม่รู้และจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารอันโอชะที่แท้จริง

วิธีการดองปลาแดงที่บ้าน:
ปลาชนิดใดที่สามารถเค็มได้? ปลาทุกชนิดมีความเหมาะสมอย่างยิ่ง ยกเว้นปลาสเตอร์เจียน - สำหรับการทำเกลือ จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ทำความเย็นซึ่งไม่มีอยู่ที่บ้าน ปลาแดง - แซลมอนสีชมพู, ซิม, แชมแซลมอน, แซลมอนซอคอาย, แซลมอนโคโฮ, ปลาเทราท์ และแซลมอน

ฉันแนะนำให้คุณดองไม่เพียงแค่สด แต่ยังรวมถึงปลาแช่แข็งด้วย
หากคุณกำลังจะหั่นปลาเป็นชิ้นเล็กๆ วิธีที่ดีที่สุดคือทำจนกว่าปลาจะละลายจนหมด ดังนั้นกระดูกที่มีสันแยกได้ดีกว่าและเนื้อก็ยังไม่เสียหาย

เกลือมีสองวิธี: แบบแห้งซึ่งใช้ส่วนผสมของเกลือและด้วยความช่วยเหลือของน้ำเกลือ - น้ำเกลือ


เกลือแห้งของปลาแดง:

ในการทำส่วนผสมของดอง ใช้น้ำตาลและเกลือในปริมาณที่เท่ากัน และเพิ่มเครื่องเทศตามต้องการ ปริมาณเกลือและน้ำตาลสามารถเปลี่ยนแปลงได้ ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ คุณจะได้ปลาเค็มปรุงตามสูตรใหม่ทุกครั้ง

ด้วยการโรยเกลือแบบแห้ง ปลาสีแดงที่เลือกไว้จะโรยด้วยส่วนผสมง่ายๆ แล้วทิ้งไว้บนโต๊ะในครัวครู่หนึ่ง (เว้นแต่จะมีแมวอยู่ใกล้ๆ) บางสูตรต้องคลุมปลาและวางของหนักไว้ด้านบน แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ค่อยทำสิ่งนี้ ปลาปล่อยน้ำออกมาและฉันไม่ชอบมันเลย

เกลือปลาด้วยน้ำเกลือ:

ด้วยวิธีนี้ปลาจะพร้อมเร็วขึ้นมากและรสชาติก็เข้มข้นขึ้น

น้ำเกลือรุ่นคลาสสิกจัดทำขึ้นดังนี้:สำหรับเกลือ 3 ช้อนโต๊ะจะใช้น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ (อาจน้อยกว่านี้ก็ได้) และพริกไทยสองสามถั่ว - แบล็กหรือออลสไปซ์หรือทั้งสองอย่าง หากคุณเพิ่มใบกระวานอย่าทำให้เสีย

ไม่จำเป็นต้องต้มน้ำเกลือ คุณสามารถเอาน้ำดิบก็ได้ แต่ถ้าคุณจะเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้เป็นเวลานานก็ควรต้มให้เดือด

ผู้ชื่นชอบปลาแดงเค็มที่มีประสบการณ์รู้เคล็ดลับอีกข้อหนึ่งในการหมักเกลือที่บ้าน พวกเขาเพิ่มผงมัสตาร์ดลงในน้ำเกลือ ไม่มี - ใส่แล้วพร้อม สิ่งนี้จะให้กลิ่นรสเผ็ดที่น่าพึงพอใจแก่ปลาและกระบวนการเกลือจะเร็วขึ้นมากประมาณครึ่งหนึ่ง เพียงจำไว้ว่าคุณไม่จำเป็นต้องใส่มัสตาร์ดลงในน้ำเกลือร้อน ปล่อยให้มันเย็นลงเล็กน้อยก่อน สูงสุด 50 องศา

คุณทำผักดองหรือไม่? จากนั้นทุกอย่างก็ง่าย: เติมซากปลาและทิ้งไว้สองถึงสามวันที่อุณหภูมิห้อง เมื่อคุณทำเนื้อปลา ให้เริ่มชิมหลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง (เกลือของปลาแซลมอนจะเร็วกว่ามาก คุณสามารถลองได้หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง)

วิธีการดองปลาแดง - สูตร:

มาพูดถึงปลาแดงกันก่อนเช่นเคย ส่วนใหญ่มักจะเค็ม นอกจากนั้น มันสวยงาม อร่อย ดูดซับเกลือเล็กน้อยเนื่องจากมีปริมาณไขมันสูง ดังนั้นจึงไม่ค่อย oversaled ดังนั้นเมื่อคุณเริ่ม อย่ากลัว คุณจะไม่สปอยล์มัน

โดยวิธีการที่หลังจากตัดแล้วอย่ารีบทิ้งขยะ ศีรษะ สันเขา ครีบและสิ่งอื่น ๆ ของพวกเขาเตรียมหูที่ยอดเยี่ยม สนใจสูตรเขียนไว้จะแชร์ในคอมเม้นท์ง่ายๆอร่อยๆ ผู้ที่ชื่นชอบเบียร์บางครั้งเกลือกระดูกของปลาสีแดงแยกต่างหาก - อาหารอันโอชะเข้ากันได้ดีกับเบียร์และหากมีเนื้อเหลืออยู่บนกระดูกเหล่านี้ด้วยก็เป็นเรื่องที่น่ายินดี!

สูตรที่ 1 เร็ว.

ทำน้ำเกลือจากน้ำเย็น 1 ลิตร เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 เม็ด แล้วราดบนตัวปลา หากคุณต้องการให้ผลิตภัณฑ์พร้อมเร็วขึ้น ให้ทำเนื้อหรือชิ้นปลาให้เล็กลง หลังจากสามชั่วโมงแล้ว ให้สะเด็ดน้ำเกลือแล้วลอง (เผื่อว่าอย่าเทออกเลย จู่ๆ ก็ต้องจับเพิ่ม)

ปลาตามสูตรจะเค็มแบบแห้ง ด้วยวิธีนี้ปลาจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่สองชิ้น ในจานที่จะนอน ให้เทเกลือลงไปที่ก้นจาน ถูส่วนปลาด้วยแล้วพับเนื้อด้านใน จากเบื้องบนก็เกลือที่เข้าตาแต่ไม่เจียมตัว
ทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง ยิ่งปลาแดงตัวใหญ่เท่าไหร่ก็ยิ่งต้องใช้เวลามากเท่านั้นกว่าจะถึงสภาพ นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการรับที่ทางออก: เค็มเล็กน้อยหรือมากกว่าในทันที

ในระหว่างการใส่เกลือ ให้ลองและเมื่อคุณตัดสินใจว่าปลาพร้อมแล้ว จากนั้นจึงล้างเกลือส่วนเกินออก นอกจากนี้เพื่อน ๆ เราทำเช่นนี้: โรยด้วยพริกไทยป่นสีดำจากด้านในถ้าคุณต้องการก็เพิ่มสีแดงเล็กน้อย จากนั้นจุ่มนิ้วลงในน้ำมันพืชและทาจารบีผ่าครึ่ง แล้วใส่กระเทียมสับละเอียดและใบกระวานลงไป (ฉีกให้เล็กลงด้วย) พับครึ่งเข้าด้วยกันอีกครั้งแล้วปล่อยให้สุกค้างคืนในตู้เย็น
หากคุณไม่สามารถต้านทานได้ คุณสามารถเริ่มลองในเวลากลางคืนได้ ปลาจะพร้อม โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันมีขนาดไม่ใหญ่ เพื่อเร่งกระบวนการ ให้หั่นปลาเป็นชิ้นทันที แต่ไม่เล็กเกินไป

ด้วยตัวเลือกนี้ กานพลูจะไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย แต่อย่าหักโหมจนเกินไป คุณไม่ต้องการอะไรมาก ใช่ และคุณสามารถลองปรุงรสอื่นๆ ได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ดังนั้นจึงมีพื้นที่สำหรับสร้างสรรค์
อย่างไรก็ตาม กะลาสีจากตะวันออกไกลไม่ได้เรียกแซลมอนดังกล่าวว่าแอมบาสเดอร์ดังกล่าว สำหรับพวกเขาแล้ว แอมบาสเดอร์แซลมอนที่ถูกต้องคือเมื่อนำเกลือและน้ำตาลมารับประทานอย่างเท่าเทียมกัน แต่ชื่อของเราคืออะไรใช่มั้ย? เราแค่อยากให้มันอร่อย

แซลมอนสีชมพูเนื้อ ปรุงรสทั้งสองครึ่งด้วยเกลือ (คุณควรต้องการ 3 หรือ 4 ช้อนโต๊ะ ขึ้นอยู่กับขนาด) แล้วผสมให้เข้ากัน ห่อซากด้วยกระดาษแก้วและหนังสือพิมพ์อีกสองสามชั้น ตอนนี้ใส่ปลาแดงเค็มในตู้เย็นในวันแรก จากนั้นพลิกอีกด้านหนึ่งค้างไว้อีกวัน ด้วยวิธีนี้ ปลาแซลมอนสีชมพูซึ่งมักจะแห้งจึงทำให้หลายๆ ฉันลืมบอกเวลาเค็ม - ห่อด้วยผ้าขี้ริ้วแล้วเก็บไว้อย่างนั้น ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถดองแซลมอนหรือแซลมอนชุม

สูตรที่ 4 เหมาะสำหรับการเกลือปลาแซลมอนสีชมพู

ถูเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูกับเกลือและเพิ่มเครื่องเทศ สามารถซื้อเครื่องปรุงรสได้เกือบทุกร้าน (มีจำหน่ายแบบพิเศษ) แต่คุณสามารถทำเองได้ แต่ในส่วนผสมของเครื่องปรุงรสต้องมีมัสตาร์ดสีขาวในเมล็ดพืช - ปลาจะหนาแน่นและไม่กระจุยเมื่อหั่น

หลังจากที่คุณขูดเนื้อแล้ว ทิ้งมันไว้บนโต๊ะเป็นเวลาสามชั่วโมง หลังจากนั้นหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในขวดโหล ขั้นสุดท้าย: เทน้ำมันพืช มะกอก และแช่เย็น แซลมอนสีชมพูสามารถลิ้มรสได้หลังจากผ่านไปสิบสองชั่วโมง และเก็บไว้ได้นานเท่าที่ต้องการ

ปลาแซลมอนเป็นอาหารอันโอชะที่สามารถพบได้บนโต๊ะใดๆ ปลามีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อ ด้วยการใช้งานเป็นประจำ การทำงานของหัวใจจะดีขึ้น การทำงานของสมองจะเปิดใช้งานและเยาวชนจะยืดเยื้อ ทั้งหมดนี้เกิดจากองค์ประกอบและสูตรเฉพาะในการทำแซลมอนที่บ้าน
ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน สารที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่จะถูกทำลาย เพื่อประโยชน์ในการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาแซลมอน ขอแนะนำให้สูบบุหรี่หรือใส่เกลือ

ปลาแดงเป็นสินค้าราคาแพง เพื่อไม่ให้เสียเงินเปล่า ๆ และปลาเค็มก็ไม่ทำให้ผิดหวังกับรสชาติและคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอมศึกษาวัสดุด้านล่างอย่างระมัดระวัง ด้วยเคล็ดลับง่ายๆ คุณสามารถปรุงแซลมอนเค็มได้อย่างง่ายดายและถูกต้อง

• สำหรับเกลือให้เลือกปลาสด การซื้อซากแช่เย็นไม่ใช่เรื่องยาก เพียงแค่เลือกอย่างระมัดระวัง ผู้ขายที่ไร้ยางอายแช่แข็งปลาเพื่อความปลอดภัยที่เพิ่มขึ้น ปลาแซลมอนดังกล่าวหลังจากเกลือกลายเป็นค่อนข้างแห้ง
• หากขายเฉพาะปลาแช่แข็ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้แช่แข็งหลายครั้ง สีของครีบจะช่วยในเรื่องนี้ ในผลิตภัณฑ์เก่าจะมีสีเหลือง
• ซื้อซากทั้งตัวถ้าคุณมีทักษะในการหั่นปลา ไม่อย่างนั้นผมแนะนำให้เลือกเนื้อสันนอกหรือซากชิ้นเล็กๆ
• ปลาแซลมอนจะชุ่มฉ่ำหากใช้เกลือขาวหยาบในระหว่างการใส่เกลือ พ่อครัวที่มีชื่อเสียงยินดีต้อนรับการใช้เกลือทะเลหรือมหาสมุทร
• เพื่อเพิ่มรสชาติของกลิ่นแซลมอนเค็มในระหว่างการทำเกลือ จึงมีการเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรหลากหลายชนิด ใช้เครื่องเทศตามที่คุณต้องการตามรสนิยมส่วนตัว ชุดสำเร็จรูปมีจำหน่ายแล้ว
• เกลือปลาแซลมอนในชามแก้วพลาสติกหรือเคลือบฟัน ภาชนะโลหะไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้เนื่องจากผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้รสชาติเฉพาะที่ไม่ทำให้เกิดความพึงพอใจ

อย่างที่คุณเห็น กฎกติกานั้นง่ายมาก เข้าใจง่าย และเหมาะสำหรับการหมักปลาแมคเคอเรลและปลาเฮอริ่ง หากคุณนำพวกเขาไปใช้ พวกเขาจะช่วยในการสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารที่จะให้โอกาสกับอะนาล็อกที่ซื้อในแง่ของรสชาติและกลิ่นหอม

แคลอรี่ปลาแซลมอนเค็ม

เป็นไปไม่ได้ที่จะประเมินค่าสูงไปประโยชน์ของปลาแซลมอนเค็ม มีเมลาโทนินจำนวนมากในปลา ซึ่งมีหน้าที่ในการสร้างเซลล์ใหม่และทำให้การนอนหลับเป็นปกติ องค์ประกอบประกอบด้วยแร่ธาตุที่ช่วยลดโอกาสของโรคหัวใจ เสริมสร้างหลอดเลือดและควบคุมระดับคอเลสเตอรอล

ปริมาณแคลอรี่ของปลาแซลมอนหลังเกลือคือ 202 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

สูตรคลาสสิค

เทคโนโลยีคลาสสิกสำหรับการปรุงแซลมอนเค็มถือว่าง่ายที่สุด ผลลัพธ์ของการทำเกลือแบบคลาสสิกคือเนื้อที่นุ่มที่สุดซึ่งถูกกวาดออกจากโต๊ะทันทีโดยครัวเรือนหรือแขก

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาแซลมอน - 500 กรัม
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งสด - 50 กรัม

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระผสมเกลือกับน้ำตาลสับผักชีฝรั่ง
2. ขูดเนื้อปลาที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือ ใส่ชิ้นปลาในจานสำหรับใส่เกลือ วางชิ้นแรกกับหนังลง โรยด้วยสมุนไพรสับด้านบน วางชิ้นที่สองโดยเอาหนังขึ้น
3. คลุมปลาแซลมอนด้วยจานใส่ขวดน้ำไว้ด้านบน ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง แล้วแช่เย็น 24 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปจานก็พร้อม

สูตรวิดีโอ

สูตรที่เร็วและอร่อยที่สุดใน 2 ชั่วโมง

สูตรที่อร่อยและรวดเร็วเหมาะสำหรับการทำปลาเค็ม ไม่ว่าจะเป็นแซลมอน แชมแซลมอน ปลาเทราท์ แซลมอนหรือแมคเคอเรล ผลที่ได้คือนุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ในเวลาไม่กี่นาที ครอบครัวก็ล้างจานและจุ่มฉันลงไปในมหาสมุทรแห่งความกตัญญู ฉันบรรลุผลนี้ใน 2 ชั่วโมงที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาแซลมอน - 2 กก.
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 6 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. ลอกหนังออกจากปลา ล้างออกด้วยน้ำเย็น แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในชามขนาดเล็กผสมน้ำตาลและเกลือ
2. จุ่มแซลมอนแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมที่ได้ ใส่ปลาลงในจานน้ำเกลือ ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มยึดแล้วพักไว้ 2 ชั่วโมง
3. หลังจากเวลาผ่านไปให้เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้เย็น

หากใส่ปลาในตู้เย็นทันทีจะใช้เวลาในการปรุงรสนานขึ้น ในการปรุงรสจานเสร็จแล้ว ใส่กระเทียม หัวหอม ผักชีฝรั่งสด หรือเครื่องเทศอื่นๆ เรื่องของรสนิยม

วิธีทำเกลือแซลมอนในน้ำเกลือ

หลายคนทำแซนวิชกับปลาแดงเป็นอาหารเช้า ในการทำเช่นนี้พวกเขาซื้อผลิตภัณฑ์เค็มสำเร็จรูปในร้าน แต่คุณสามารถดองปลาแซลมอนที่บ้านได้ ปลาทำเองจะดีต่อสุขภาพ มีกลิ่นหอม และรสชาติดีกว่าอาหารกึ่งสำเร็จรูปที่ซื้อตามร้าน

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอน - 1 กก.
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ
• ดอกคาร์เนชั่น - 2 ชิ้น
• ลอเรล - 1 ใบ
• พริกไทย - 3 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ล้างปลาแซลมอนให้สะอาดด้วยน้ำและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ถ้าใช้ส่วนตรงกลางของซากหรือเนื้อ ให้หั่นเป็นชิ้นบางๆ
2. ต้มน้ำใส่เครื่องเทศเกลือปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท ผ่านน้ำเกลือที่เย็นแล้วผ่านผ้ากอซ ทิ้งเครื่องเทศแล้วเติมน้ำมะนาว
3. ใส่ชิ้นปลาในแก้วหรือกระทะเคลือบ เติมน้ำเกลือรสเผ็ด ปิดฝาด้วยจานและแช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

วิดีโอการทำอาหาร

นำปลาที่ปรุงเสร็จแล้วออกจากของเหลวรสเผ็ด ตากให้แห้งเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นแล้วเพลิดเพลินกับการรับประทานอาหาร หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟขนมบนโต๊ะเทศกาล ให้ประดับด้วยสมุนไพรสดและมะนาวฝานเป็นแว่น

แซลมอนชิ้นตากแห้ง

ปลาแซลมอนมีข้อเสียเพียงข้อเดียว - ค่าใช้จ่ายสูง สำหรับการทำเกลือที่บ้านไม่จำเป็นต้องซื้อซากทั้งตัว ร้านค้าใด ๆ ขายปลาแดงซึ่งเหมาะสำหรับการทำเกลือแห้ง

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอนชิ้น - 1 กก.
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เกลือทะเล - 40 กรัม
• พริกไทยขาวป่น - 5 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

การทำอาหาร:

1. ล้างชิ้นปลาด้วยน้ำเอากระดูกออก
2. ในชามขนาดกลาง ผสมเกลือทะเล พริกไทย น้ำตาล และผักชีฝรั่งสับ รับส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมสำหรับเกลือ
3. ใส่ชิ้นส่วนในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟัน โรยแต่ละชั้นด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ
4. วางภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงโดยวางน้ำหนักไว้ด้านบน หลังจากเวลาผ่านไป ให้ตรวจสอบความพร้อม ถ้าปลาเค็มลองชิมดู

การปรุงแซลมอนเค็มเป็นชิ้นมีข้อดีหลายประการ ซึ่งเป็นราคาที่ย่อมเยา ความเร็วในการหุงข้าวสูง ความปลอดภัยและคุณภาพสูงสุด ร้านค้าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไม่ตรงตามข้อกำหนดเหล่านี้

วิธีทำแซลมอนทั้งตัวให้อร่อย

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่มีความกล้าที่จะปรุงแซลมอนเค็มทั้งตัวด้วยตัวเอง เหตุผลนี้เป็นค่าใช้จ่ายสูงของวัตถุทำเกลือ อย่ากลัว. ด้วยสูตรของฉัน คุณจะมั่นใจได้ว่าผลลัพธ์จะสมเหตุสมผลกับต้นทุน

วัตถุดิบ:

• ซากปลาแซลมอน - 2 กก.
• เกลือ - 8 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. ตัดซากปลาแซลมอนตามแนวสันเขา นำเครื่องในออกแล้วใช้ช้อนเล็กเก็บเลือดที่สะสมจากสันเขา ตัดหัวและหางออก ไม่เหมาะสำหรับการเกลือ แต่จะเข้าหู
2. ล้างปลาด้วยน้ำต้มเย็นหลาย ๆ ครั้ง โปรดจำไว้ว่าการใช้น้ำประปานั้นไม่ดีต่ออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์
3. ถูซากด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลทุกด้าน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมครอบคลุมเนื้อปลาอย่างสม่ำเสมอ
4. ใส่ในถุงและพักไว้ 3 ชั่วโมง หลังจากนั้นส่งสินค้าไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
5. อาหารอันโอชะพร้อมแล้ว

สูตรวิดีโอ

ฉันจะเพิ่มว่าคุณภาพของเกลือจะถูกกำหนดโดยปริมาณน้ำตาลที่ใช้ หากคุณต้องการได้ปลาที่ฉ่ำและนุ่ม เราขอแนะนำให้คุณเพิ่มปริมาณส่วนผสมที่หวานเล็กน้อย ถ้าคุณไม่ชอบปลาแซลมอนเค็ม ให้ปรุงปลาแดงในเตาอบ

เกลือปลาแซลมอนในน้ำเกลือ

สูตรน้ำเกลือที่ยอดเยี่ยมในครอบครัวของฉันมาพร้อมกับงานเลี้ยงครอบครัวและวันหยุดมากมาย และได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีจากครัวเรือนและแขก แม้จะมีความเรียบง่าย แต่ก็ช่วยให้คุณสามารถปรุงปลาแซลมอนเค็มได้ดีเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอนสด - 1 กก.
• เกลือ - 700 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร

การทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำเกลือ. เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล นำไปต้ม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมอย่างรวดเร็วละลายหมดแล้ว ของเหลวเย็นถึงอุณหภูมิห้อง
2. ล้างปลาด้วยน้ำและหั่นเป็นชิ้นขนาดกัด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในแต่ละชิ้นเพื่อให้เค็มดีขึ้น
3. ใส่ปลาแซลมอนลงในน้ำเกลือ ปิดด้วยจานรอง แล้วกดลงไป หลังจาก 2 ชั่วโมง คุณจะได้ปลาเค็มเล็กน้อย หลังจาก 4 ชั่วโมง คุณจะได้แบบเค็มมากขึ้น
4. หลังจากเวลาผ่านไป นำออกจากของเหลว ผึ่งให้แห้ง ใส่ชามและแช่เย็นจนเช้า อาหารอันโอชะพร้อมแล้ว

ด้วยสูตรนี้ คุณจะได้เตรียมของว่างที่ต้องขอบคุณเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนที่จะละลายในปากของคุณ กับสิ่งที่จะเสิร์ฟอาหารอันโอชะตัดสินใจด้วยตัวเอง มันไม่มีประโยชน์ที่จะแนะนำ เพราะรสนิยมต่างกัน

วิธีการเกลือท้องปลาแซลมอน

ไม่ใช่ว่าทุกครอบครัวจะสามารถซื้อปลาแดงที่ทุกคนชื่นชอบได้ ที่แม่บ้านบางคน สามีมักจะสังสรรค์กับเพื่อนและดื่มเบียร์กับปลาแห้งหรือแครกเกอร์ แต่ที่บ้านคุณสามารถปรุงอาหารอันโอชะที่จะทำให้ทุกคนพอใจ เรากำลังพูดถึงท้องปลาแซลมอนเค็ม

วัตถุดิบ:

• ท้องปลาแซลมอน - 400 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• ส่วนผสมของพริก

การทำอาหาร:

1. ล้างท้องใต้น้ำไหลจากนั้นเติมของเหลวเย็นที่สะอาดแล้วพักไว้ประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง
2. หลังจากเวลาผ่านไป ให้เอาผิวหนังออกอย่างระมัดระวัง ม้วนส่วนผสมของน้ำตาล เกลือและเครื่องเทศ ใส่ในภาชนะแก้ว
3. เติมน้ำเล็กน้อยลงในโถ - จากด้านล่างหนึ่งเซนติเมตร ส่งภาชนะที่มีส่วนท้องไปที่ตู้เย็น หลังจาก 2 วันความละเอียดอ่อนก็พร้อม