วิธีเก็บแพนเค้กที่เตรียมไว้ให้สดอย่างเหมาะสม และคุณสามารถเก็บแพนเค้กที่เติมแล้วไว้ในตู้เย็นและช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหน การเก็บแป้งแพนเค้กไว้ในตู้เย็น

“แพนเค้กชิ้นแรกมักจะเป็นก้อนเสมอ!” โอ้โอ้! เมื่อรู้ถึงความละเอียดอ่อนของศิลปะแพนเค้กแล้ว ไม่ว่าแพนเค้กชิ้นแรกจะไม่เป็นก้อนหรือชิ้นสุดท้าย!

แพนเค้กดูเหมือนจะง่ายกว่านี้! ทำแป้งแล้วอบ! ใช่ด้วยเหตุผลบางอย่างอาหารก็เหมือนกัน แต่แม่บ้านคนหนึ่งมีขนฟูและเป็นสีดอกกุหลาบและอีกคน... แค่กินเพื่อไม่ให้พนักงานต้อนรับขุ่นเคือง

วิธีผสมส่วนผสม

เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อนคุณต้อง:

• 1. นำผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิเท่ากัน
• 2. ผสมส่วนผสมแห้งในถ้วยเดียวและส่วนผสมเปียกในอีกถ้วย
• 3. ค่อยๆ เติมของเหลวลงในส่วนผสมที่แห้งโดยแบ่งเป็นส่วนเล็กๆ

เบกกิ้งโซดาหรือผงฟูหรือทั้งสองอย่างถูกเติมลงในแพนเค้กไร้เชื้อ
น้ำมันจะถูกเพิ่มครั้งสุดท้าย

เพื่อให้แพนเค้กเบาและนุ่ม

แพนเค้กจะนุ่มและเบาถ้าคุณไม่คนแป้งเป็นเวลานานก่อนอบ การกวนแรงเกินไปจะทำให้แพนเค้กแข็งตัว

กระทะที่ “ถูกต้อง”

แน่นอนว่ากระทะแพนเค้กที่มีสารเคลือบกันติดก็ใช้ได้ดีแน่นอน! แต่กระทะที่ดีที่สุดคือเหล็กหล่อ! กระทะที่เหมาะสำหรับแพนเค้กมีลักษณะแบนและมีน้ำหนักมากพร้อมที่จับ

“วิธีตรวจสอบความพร้อมของกระทะ

เพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กชิ้นแรก "จับเป็นก้อน" สิ่งสำคัญคือต้องตั้งกระทะให้ร้อนอย่างถูกต้อง
สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้และจะตรวจสอบได้อย่างไร? ต้องหยดน้ำ! เพียงหยดน้ำลงบนกระทะที่อุ่น

• 1. หยดไม่กระโดด - ตั้งกระทะให้ร้อนต่อไป
• 2. หยดหนึ่งหยดออกจากกระทะ - กระทะร้อนเกินไป
• 3. การกระโดดแบบดรอป - นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ คุณสามารถอบแพนเค้กได้อย่างปลอดภัย

วิธีอบแพนเค้กทดสอบ

ทำไมต้องทำแพนเค้กทดสอบ? แพนเค้กชิ้นแรกถูกสร้างขึ้นเพื่อทดสอบความสม่ำเสมอของแป้ง อุณหภูมิของกระทะ และรสชาติของแพนเค้กในอนาคต
ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ทาเนยหรือน้ำมันหมูเล็กน้อย เทแป้ง 1/3 ถ้วยลงบนขอบกระทะ เกลี่ยแป้งให้ทั่วกระทะ ตั้งบนไฟร้อน และปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ถูกรบกวนจนสุกทั่ว จากนั้นเมื่อขอบเริ่มแห้ง ให้กลับด้านแพนเค้ก
มาดูและลองแพนเค้กตัวแรกกัน:

• 1. ถ้าแพนเค้กมีสีน้ำตาลเกินไป ให้ลดไฟลง
• 2. ถ้าแพนเค้กซีดเกินไป ให้เติมไฟ
• 3. ถ้าแพนเค้กหนาเกินไป ให้เติมนมหรือน้ำลงไป

คุณยังตรวจสอบรสชาติหากจำเป็นให้เติมเกลือหรือน้ำตาล

แป้งฟุ้งกระจายต้องทำอย่างไร?

เพื่อให้แพนเค้กอบได้โดยไม่มีปัญหาและแป้งไม่กระจายกระทะต้องมีคุณภาพสูงและให้ความร้อนได้ดี
กระทะกำลังดี อุ่นถูกต้อง แต่แป้งเกลี่ย? จะทำอย่างไร?
สาเหตุอาจเป็นเพราะแป้งบางเกินไป เราจะต้องทำให้มันหนาขึ้น
เมื่อต้องการทำสิ่งนี้:
ผสมแป้งสองสามช้อนโต๊ะกับนมหรือน้ำแล้วคนให้เข้ากัน ส่วนผสมควรมีลักษณะเหมือนแพนเค้ก จากนั้นเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในแป้งแพนเค้ก คนจนแป้งเริ่มข้นขึ้น

วิธีทำให้แป้งโปร่งมากขึ้น

การเติมของเหลวลงในแป้งมากขึ้นสามารถช่วยให้แพนเค้กฟูขึ้นได้ แต่ให้มีขนาดพอเหมาะ หากไม่ได้ผลและแพนเค้กยังหนักอยู่ แสดงว่าผงฟูอาจสูญเสียประสิทธิภาพไปแล้ว คุณต้องนำผงฟูหรือเบกกิ้งโซดาออกจากห่อใหม่
คุณสามารถลองเปลี่ยนแป้งบางส่วนเป็นแป้งข้าวโพดได้ สำหรับแป้ง 1/2 ส่วน แป้ง 1/4 ส่วน

วิธีประหยัดเวลาในขั้นตอนการเตรียมการ

ในคืนก่อนหน้า คุณต้องผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในชามใบหนึ่ง ส่วนของเหลวในชามอีกใบ และผสมให้เข้ากันในตอนเช้า

วิธีเสิร์ฟแพนเค้กร้อนๆ

ถ้าครอบครัวใหญ่ก็ต้องนั่งรอเอาแพนเค้กออกจากกระทะและถึงแม้แม่บ้านจะอบหลายกระทะพร้อมๆ กัน สักพักก็จะผ่านไประหว่างแพนเค้กที่กินกับครั้งต่อไป หนึ่ง. คุณสามารถนั่งกินแพนเค้กได้ครึ่งวันและพนักงานต้อนรับอาจยังหิวอยู่
คุณอยากนั่งที่โต๊ะกับทั้งครอบครัวและกินแพนเค้กร้อนๆ สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้? เสิร์ฟแพนเค้กบนจานอุ่นพร้อมน้ำเชื่อมอุ่น จานและน้ำเชื่อมสามารถอุ่นในไมโครเวฟได้ แต่มีทางเลือกอื่น!
เปิดเตาอบที่ 100 องศา วางแพนเค้กบนตะแกรงบนถาดอบ แพนเค้กจะร้อน

วิธีเก็บแพนเค้กที่เหลือ

มีแพนเค้กเหลือหรืออบเพื่อใช้ในอนาคต และตอนนี้คำถามคือจะเก็บรักษาไว้อย่างไร? วางแพนเค้กด้วยกระดาษแว็กซ์แล้วใส่ในถุงพิเศษและใส่ในช่องแช่แข็ง คุณสามารถเก็บแพนเค้กได้ 1 เดือน

วิธีอุ่นแพนเค้กแช่แข็งอีกครั้ง

หลังจากนำแพนเค้กออกจากช่องแช่แข็งและออกจากถุงแล้วคุณจะต้องทาน้ำมันด้วยวางบนตะแกรงแล้ววางลงในเตาอบที่อุ่นไว้บนถาดอบ ควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา แพนเค้กใช้เวลา 10 นาทีในการอุ่น
แพนเค้กแสนอร่อยสำหรับคุณ!

© “ในแบบผู้หญิง” | สูตรอาหาร

ดูด้วย

บลินีถือเป็นอาหารรัสเซียโบราณที่เป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ ใครที่ได้มีโอกาสลองแล้วจะไม่มีวันลืมรสชาติเลย ประวัติความเป็นมาของแพนเค้กมีอายุนับพันปี พวกเขาเตรียมเป็นของขวัญแด่เทพเจ้าสำหรับวันหยุด และเพียงเพื่อสร้างความสุขให้กับครอบครัวด้วยอาหารอันโอชะนี้ วันนี้แพนเค้กเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของทุกครอบครัว

แม่บ้านเตรียมอาหารด้วยวิธีต่างๆ ทดลอง แลกเปลี่ยนสูตรและความประทับใจ แต่ด้วยจังหวะชีวิตในปัจจุบัน ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสทำแพนเค้กเป็นอาหารเช้าหรือเมื่อกลับจากที่ทำงาน ด้วยเหตุนี้ หลายๆ คนจึงพยายามทำแป้งในปริมาณมากจนเหลือบางส่วนไว้สำหรับวันถัดไป โดยพักค้างคืนในตู้เย็นอย่างเงียบๆ คุณควรพิจารณาว่าควรใส่แป้งแพนเค้กในตู้เย็นหรือไม่? หรือยังจำเป็นต้องใช้ทันที? ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่ามีความเป็นไปได้ในการจัดเก็บ แต่ระยะเวลาไม่เกินหนึ่งวัน ท้ายที่สุดแล้วแป้งประกอบด้วยนมไข่มวลเป็นของเหลวต้องคนเป็นระยะ ๆ โดยไม่ปล่อยให้นิ่ง และสูตรแป้งที่วางแผนไว้สำหรับจัดเก็บต้องทำจากผลิตภัณฑ์บางชนิด

"แพนเค้กในขวด"

ตัวเลือกการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม เมื่อมองแวบแรก วิธีนี้ดูแปลกตาแต่ได้ผล!

ชุดผลิตภัณฑ์:

• ไข่ – 2 ชิ้น;
• แป้งสาลี – 150 กรัม;
• น้ำตาลทรายและเกลือ - 2 และ 1 ช้อนเล็กตามลำดับ
• เบกกิ้งโซดา - เหน็บแนม;
• นม – 0.6 ลิตร;
• น้ำมันพืช – 20 มล.

ไส้พายแสนอร่อย - พื้นฐานของจาน

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เลือกภาชนะพลาสติกขนาดหนึ่งลิตรครึ่ง ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะหลังน้ำแร่ - จะไม่ส่งกลิ่นใด ๆ
2. ป้อนไข่ น้ำตาล โซดา และเกลือผ่านกระป๋องรดน้ำที่คอขวด ถัดไปคุณต้องขันฝาและเขย่าเนื้อหาให้เข้ากัน
3. เทแป้งอย่างระมัดระวังเติมน้ำมันผสมอีกครั้งเขย่าขวดอย่างแรง
4. เทนมลงไป ตอนนี้คุณต้องเขย่าขวดอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อไม่ให้เกิดก้อนเนื้อ

สูตรนี้สะดวกเพราะไม่จำเป็นต้องใช้ที่ตีหรือเครื่องผสม ไม่มีร่องรอยการทำอาหารเหลืออยู่บนโต๊ะหรือเตา - แป้งจะถูกป้อนโดยตรงจากคอขวดลงบนกระทะร้อน! คุณสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งวันในภาชนะพลาสติกโดยตรงโดยวางไว้ในตู้เย็น คุณจะเพลิดเพลินกับแพนเค้กสดได้สองสามวัน อย่างไรก็ตามสูตรนี้สามารถทำได้ด้วยน้ำซึ่งหลายคนใช้แทนนม แต่แพนเค้กในกรณีนี้จะไม่นุ่มนัก

แป้งในเครื่องปั่น

ส่วนประกอบ:

• แป้งสาลี - 1 แก้วและ 1 ช้อนซ้อน
• นม – 0.5 ลิตร (2 ถ้วย)
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำตาล – 1 – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนย– 3 ช้อนขนาดใหญ่
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• วานิลลินหรืออบเชย

ทำอาหารอย่างรวดเร็ว:

1. ใส่ส่วนผสมที่ระบุลงในเครื่องปั่น ตั้งสวิตช์ไปที่ความเร็วสูงสุด และเริ่มปั่น
2. แป้งที่ทำเสร็จแล้วหากคุณไม่ต้องการใช้ทั้งหมดในคราวเดียวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในเครื่องปั่นได้โดยตรงไม่เกินหนึ่งวัน

เป็นการดีที่สุดที่จะใช้นมอบ - แพนเค้กมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

“แป้งที่สมบูรณ์แบบ”

เชื่อกันว่าจะได้แป้งที่ประสบความสำเร็จหากคุณปฏิบัติตามอัตราส่วนตามสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ ลองพิจารณาตัวเลือกนี้ โดยพิจารณาปริมาณการทดสอบที่วางแผนไว้เป็นหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์

พายกับองุ่น: สูตรอาหารที่ดีที่สุด 7 อันดับแรก

เราจะต้อง:

• แป้ง – 260 กรัม – (26%);
• นม (ต้องเลือกปริมาณไขมันอย่างน้อย 3.2%) – 0.65 ลิตร – (64%);
• ไข่ – 65 กรัม – (7%);
• น้ำตาลทราย – 20 กรัม – (2.4%);
• เกลือ – ตั้งแต่ 3 ถึง 5 กรัม – (0.6%)

มาเริ่มกันเลย:

1. ตีไข่ลงในภาชนะทรงลึก ใส่น้ำตาลและเกลือ ทุกอย่างควรถูกตีจนเนียน เพื่อความสะดวกและรวดเร็วอนุญาตให้ใช้มิกเซอร์ด้วยความเร็วสูงได้ ความฟูของไข่ที่ตีแล้วและปริมาณอากาศในนั้นจะขึ้นอยู่กับความพยายามของคุณ
2. ตอนนี้เทนมลงไปแล้วคนต่อไป
3. ในการเริ่มต้น ให้เติมแป้งครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ต้องการแล้วหมุนเครื่องผสมไปที่ความเร็วต่ำ เราทำงานอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งหยดปลิวไปทุกทิศทาง
4. ผัดต่อไปเรื่อย ๆ ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือในส่วนเล็ก ๆ คนให้เข้ากันและในตอนท้ายให้เพิ่มความเร็วสักสองสามนาที
5. ขอแนะนำให้ส่งแป้งแพนเค้กที่เตรียมไว้ผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อเอาก้อนที่ไม่ละลายออกมา

มีความจำเป็นต้องเก็บมวลแพนเค้กไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้กลูเตนของแป้งพองตัวจนกลายเป็นเนื้อแป้ง ผลลัพธ์ควรเป็นมวลเนื้อเดียวกันและมีความลื่นไหลดีเยี่ยม

สูตรที่มี “เคล็ดลับ” และไม่มีน้ำตาล

เป็นเรื่องผิดปกติที่ส่วนประกอบทั้งหมดไม่ได้คำนึงถึงน้ำหนัก แต่โดยปริมาตร และไม่มีอะไรตลก ไข่ที่ใช้ในสูตรอาจมีขนาดแตกต่างกัน และหากใช้ไม่เพียงพออาจส่งผลให้ไข่ล้มเหลวได้ สำหรับภาชนะตวง ให้ใช้แก้วธรรมดาหรือถ้วยอื่นที่มีความจุ 250 กรัม

อาหาร Dukan - ขนมอบแสนอร่อย

จะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ไข่ นม แป้งสาลี และน้ำ - ทั้งหมด 1 แก้ว
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 2 ถึง 4 ช้อนโต๊ะ

มาทำอาหารกันดีกว่า:

1. ตีไข่ลงในแก้วจนขึ้นด้านบนตามต้องการ ตามกฎแล้ว หากมีรูปร่างดี คุณจะต้องมีไม่เกินห้าชิ้น หลังจากเกลือแล้ว ตีเล็กน้อย เติมนมและน้ำ คนให้เข้ากัน
2. นำภาชนะแยกต่างหากร่อนแป้งลงไปเติมไข่และนมผสมประมาณ 200 มล. คนให้เข้ากันจนก้อนหายไป
3. หลังจากนั้นให้เติมน้ำมันสามช้อนโต๊ะแล้วคนต่อ
4. ตอนนี้อนุญาตให้เทของเหลวที่เหลือของเราแล้วผสมอีกครั้งได้ คุณสามารถอบแพนเค้กได้ภายในเวลาประมาณสามสิบนาทีทันทีที่แป้ง "พัก"

หากสังเกตว่าไม่ใช้น้ำตาล การไม่มีมันทำให้แพนเค้กเป็นสากลไม่ว่าจะมีไส้อะไรก็ตาม

ไม่มีนมหรือไข่

เราใช้แป้งสาลีที่จำเป็นสำหรับการนวดแป้งในปริมาณที่มากขึ้น และเติมแป้งอะไรก็ได้ที่เรามีในบ้านลงไปเล็กน้อย (สองถึงสามช้อนโต๊ะ) ตามกฎแล้วมันคือข้าวโพดหรือแป้งถั่วเหลือง คุณจะต้องมีเกลือ โซดา น้ำตาลสองถึงสามช้อนโต๊ะ และที่สำคัญที่สุดคือผงทดแทนไข่หนึ่งช้อนชา

ส่วนประกอบทั้งหมดของกลุ่มแห้งจะรวมกันและผสมโดยใช้ที่ตี ตอนนี้มวลเต็มไปด้วยน้ำอุ่นและน้ำแร่ คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วเพื่อให้แป้งมีความสม่ำเสมอ หลังจากรอสักครู่ ให้เติมน้ำแร่และน้ำมันพืชอีก 2-3 ช้อนโต๊ะอีกครั้ง

สูตรนี้ไม่มีสัดส่วน ประสบการณ์เป็นสิ่งสำคัญ เมื่อยัดมือแล้วคุณสามารถปรุงแพนเค้กแสนอร่อย "ด้วยตา" ได้ ควรเสริมว่าแป้งนี้สามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึงสองวันโดยไม่มีปัญหา

มีหลายสูตร คนรักแพนเค้กเพียงแค่ต้องเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดเพื่อปรนเปรอตัวเองด้วยความละเอียดอ่อนที่พวกเขาชื่นชอบ แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะเตรียมแป้ง "สำรอง" คุณสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งวันในบางกรณีซึ่งพบไม่บ่อย - ไม่เกินสองวัน

สัปดาห์ Maslenitsa เต็มไปด้วยความผันผวนซึ่งหมายความว่าทุกครอบครัวมีหน้าที่เพียงแค่อบแพนเค้กและกินให้อิ่มและเพื่อให้แพนเค้กออกมาบางและละลายในปากของคุณคุณต้องรู้กฎทองในการเตรียม . ที่จริงแล้วการอบแพนเค้กไม่ใช่เรื่องยากเลย แต่การเตรียมแพนเค้กที่บางเนียนและอร่อยนั้นต้องใช้ทักษะและความรู้บางอย่าง เพื่อให้แพนเค้กชิ้นแรกไม่กลายเป็นก้อนเราได้เตรียม 10 เคล็ดลับง่ายๆ แต่มีประโยชน์มากไว้ให้คุณซึ่งจะช่วยให้คุณเป็นกูรูในเรื่องนี้

คุณควรเลือกกระทะแบบไหน?

ผ่านการทดสอบโดยคุณย่าของเราและได้เห็น Maslenitsa มากกว่าหนึ่งกระทะเหล็กหล่อเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการอบแพนเค้ก ให้ความร้อนสม่ำเสมอและคงความอบอุ่นได้ยาวนาน ก้นหนาช่วยให้แป้งอบได้ดี ด้วยพื้นผิวเหล็กหล่อที่มีรูพรุน จึงเกิดชั้นน้ำมันป้องกันขึ้น ซึ่งป้องกันไม่ให้แพนเค้กติดด้านล่างและไหม้

เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกระทะเหล็กหล่อไม่แนะนำให้ล้าง แต่เพียงทำความสะอาด: เทน้ำมันดอกทานตะวันแล้วโรยเกลือหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะให้ความร้อนและหลังจากเย็นลงแล้วเช็ดให้สะอาดด้วยกระดาษ ผ้าเช็ดตัวหรือผ้าแห้ง หากจำเป็น ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้

ข้อเสียที่สำคัญของกระทะเหล็กหล่อคือน้ำหนัก ผลิตภัณฑ์สมัยใหม่ที่มีสารเคลือบกันติดมีประโยชน์มากกว่าในเรื่องนี้ แต่ที่สำคัญขอบกระทะแพนเค้กอยู่ต่ำ ก้นหนา ด้ามจับยาวสบายมือ

วิธีการเตรียมแป้งที่เหมาะสม?

มีสูตรการทำแพนเค้กมากมาย ไม่สำคัญว่าคุณจะชอบอันไหน - อะไรก็ได้ที่มีแป้งเป็นส่วนผสมหลัก อย่าขี้เกียจที่จะร่อนมัน: วิธีนี้คุณจะไม่เพียงกำจัดก้อนและสิ่งสกปรกเท่านั้น แต่ยังทำให้อากาศเปียกโชกอีกด้วย ด้วยแป้งนี้แป้งจะเบาและฟู

เพื่อให้ได้ส่วนผสมแพนเค้กที่ดีที่สุด แนะนำให้ใส่นมและไข่ อุณหภูมิห้อง- ควรนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าหรืออุ่นเล็กน้อยก่อนใช้งาน ตามหลักการแล้ว ควรตีไข่แดงและไข่ขาวแยกกันจะดีกว่า ต้องเติมโปรตีนที่นำไปเป็นโฟมนุ่มที่ส่วนท้ายสุดเพื่อทำให้แป้งเป็นลูกไม้ มีการใส่แป้งอย่างค่อยเป็นค่อยไปและระมัดระวังโดยคนแป้งอย่างต่อเนื่อง แต่ควรทำหลังจากที่คุณผสมส่วนผสมของเหลวเรียบร้อยแล้ว

อย่าลืมเติมเกลืออย่างน้อยเล็กน้อยลงในแป้ง แม้ว่าคุณจะวางแผนทำแพนเค้กของหวานก็ตาม เกลือทำให้จานมีรสชาติที่น่าสนใจและเข้มข้น สัมผัสที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย: ช่วยให้แป้งติดกระทะน้อยลงและคุณจะต้องทาน้ำมันให้น้อยลง สัญญาณของแป้งที่นวดสดใหม่อย่างดีคือมีฟองเล็กๆ อยู่บนพื้นผิว เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาก็หายไป

แป้งควรมีความสม่ำเสมอเท่าใด?

ค่าเฉลี่ยสีทองมีความสำคัญที่นี่: แป้งไม่ควรหนาหรือบางเกินไป ความคงตัวในอุดมคติของมันเหมือนกับครีมเปรี้ยวหรือครีมหนักเล็กน้อย แป้งไม่ควรกระจายในกระทะเร็วหรือช้าเกินไป ในกรณีแรกคุณต้องเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยและในกรณีที่สองให้เจือจางด้วยน้ำอุ่น: ไม่เพียงปรับปรุงความสม่ำเสมอของแป้งเท่านั้น แต่ยังส่งผลดีต่อรสชาติและความฟูของ แพนเค้ก

อย่างไรและด้วยสิ่งที่จะทาจาระบีกระทะ?

สารหล่อลื่นที่เหมาะสมสำหรับการทอดแพนเค้กได้แก่ ผัก เนยหรือเนยใส น้ำมันหมู หรือไขมันสัตว์ใดๆ เพื่อให้แน่ใจว่าพื้นผิวของกระทะทาน้ำมันอย่างสม่ำเสมอ คุณสามารถใช้หัวหอมครึ่งหัวหรือมันฝรั่งดิบวางบนส้อมได้ คุณยายของเราก็ใช้ "แปรง" นี้ด้วย คุณสามารถแทนที่ด้วยแปรงทำอาหารซิลิโคนธรรมดาได้ คุณไม่เพียงต้องอัดจาระบีที่ก้นกระทะด้วยน้ำมันเท่านั้น แต่ยังต้องทาพื้นผิวด้านในทั้งหมดด้วย

เท่าไหร่และเทแป้งอย่างไร?

ความหนาและรสชาติของแพนเค้กขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งในกระทะ ต้องวัดความจุของทัพพีเทียบกับขนาดของกระทะและต้องหาอัตราส่วนที่เหมาะสม ตัวอย่างเช่นสำหรับกระทะขนาดกลาง (เส้นผ่านศูนย์กลางก้น 20 เซนติเมตร) แป้งขนาดมาตรฐาน 1 ทัพพี (ประมาณ 0.14 มิลลิลิตร) ก็เพียงพอแล้ว การเทแป้งที่รู้จักกันดีมีสองวิธี: ลงตรงกลางจานและจากด้านใดด้านหนึ่งที่ยกขึ้น ไม่ว่าในกรณีใดจำเป็นต้องกระจายแป้งให้ทั่วก้นกระทะอย่างสม่ำเสมอ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทแป้งอย่างรวดเร็วและระมัดระวังเอียงเล็กน้อยแล้วหมุนชามตามเข็มนาฬิกา

วิธีการอุ่นกระทะอย่างถูกต้อง?

สาเหตุหลักที่ทำให้เกิดก้อนในแพนเค้กคือกระทะที่อุ่นไม่เพียงพอ โปรดทราบว่ากระทะเหล็กหล่อใช้เวลาในการให้ความร้อนนานกว่ากระทะเทฟล่อนทั่วไป ขนาดของหัวเตาจะถูกเลือกตามขนาดของกระทะ ยิ่งหัวเผามีขนาดเล็ก เปลวไฟก็ควรจะแรงขึ้น แต่อย่าให้ถึงระดับสูงสุด ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือหัวเผาขนาดกลางที่มีความเข้มความร้อนปานกลาง บนเตาที่มีขนาดกว้าง มีความเสี่ยงที่แกนของแพนเค้กจะสุกได้ไม่ดี คุณสามารถเร่งกระบวนการปรุงอาหารได้โดยใช้กระทะ 2 หรือ 3 ใบในคราวเดียว

เมื่อไหร่และอย่างไรที่จะพลิกแพนเค้ก?

เมื่อทอดแพนเค้ก สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้แพนเค้กแห้ง สภาวะที่ส่งสัญญาณว่าจำเป็นต้องพลิกแพนเค้กคือพื้นผิวที่สม่ำเสมอ มีฟอง และมีสีทองเล็กน้อยโดยไม่มีแป้งเหลืออยู่ ไม่จำเป็นต้องรอจนก้นเค้กเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลช็อกโกแลต แม้ว่าบางคนจะชอบแพนเค้กกรอบเหล่านี้จริงๆ

ก่อนที่จะพลิกแพนเค้ก ให้ใช้ไม้พายไปตามขอบ ค่อยๆ ลอกออกจากผิวกระทะ จากนั้นเลื่อนไม้พายไปตรงกลางของแพนเค้ก แล้วพลิกกลับอย่างรวดเร็ว ควรใช้ไม้พายไม้บางๆ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ เครื่องใช้โลหะอาจทำให้การเคลือบกระทะเสียหายและทำให้วงกลมแพนเค้กบาง ๆ ฉีกขาดได้

วิธีการโอนแพนเค้กจากกระทะลงจาน?

มีอย่างน้อย 3 วิธีในการทำเช่นนี้: การใช้ไม้พาย ส้อม และการดีดออกอย่างเชี่ยวชาญด้วยการคำนวณวิถีการบินลงบนจานอย่างแม่นยำ ตัวเลือกแรกสะดวกและเรียบง่ายที่สุด: แพนเค้กที่ถือด้วยไม้พายค่อยๆเลื่อนลงบนจานจากกระทะเอียง วิธีที่สองมีความเสี่ยงมากกว่า: การใช้ส้อมอาจทำให้แพนเค้กเสียหายได้ แต่ด้วยความช่วยเหลือคุณสามารถค้นหาระดับความพร้อมของจานได้อย่างง่ายดาย ตัวเลือกที่สามที่มีประสิทธิภาพนั้นยากที่จะนำไปใช้หากไม่มีการฝึกอบรมและทักษะที่เหมาะสม

วิธีการเสิร์ฟแพนเค้ก?

ควรพิจารณาล่วงหน้าถึงจำนวนคนที่คุณจะปฏิบัติต่อแพนเค้ก โดยเฉลี่ยจะมีแพนเค้ก 3-4 ชิ้นต่อมื้อ แต่ในช่วง Maslenitsa แพนเค้ก 5 ชิ้นต่อแขก "บินหนีไป" ในวันหยุดนี้ แพนเค้กสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักได้ ไม่ใช่แค่เป็นขนมสำหรับชาเท่านั้น จานที่มีแพนเค้กซ้อนกัน ชามพร้อมซอสหลายใบวางอยู่กลางโต๊ะ และแขกจะได้รับจานส่วนตัวพร้อมส้อมและช้อนชา และอย่าลืมผ้าเช็ดปาก - ควรมีเพียงพอสำหรับทุกคน

วิธีเก็บแพนเค้ก?

ตามเนื้อผ้าแพนเค้กจะซ้อนกันโดยทาเนยแต่ละชั้นอย่างระมัดระวัง ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้คลุมแพนเค้กด้วยจานและผ้าเช็ดตัวเพื่อให้คงความร้อนได้นานขึ้นและไม่แห้ง คุณสามารถอุ่นแพนเค้กในไมโครเวฟ เตาอบอุ่น (ประมาณ 50 องศา) หรือในชามที่วางอยู่ในกระทะที่มีน้ำเดือดสักครู่ โดยเฉลี่ยแล้วแพนเค้กสดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นโดยใช้ฟิล์มหรือในภาชนะประมาณ 2-3 วันและในช่องแช่แข็งตลอดทั้งเดือน

บลินีเป็นอาหารรัสเซียโบราณ มักทำจาก... แป้งสาลี- มีตัวเลือกในการทำแพนเค้กจากแป้งบัควีทและแป้งจากธัญพืชต่างๆ แต่ที่อร่อยที่สุดก็ทำจากแป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม

แต่ไม่เพียงแต่กฎในการเตรียมแพนเค้กเท่านั้นที่มีความสำคัญ แต่ยังรวมถึงกฎในการเก็บรักษาด้วย พิจารณาตัวเลือกในการจัดเก็บแพนเค้กอย่างเหมาะสมในตู้เย็น ช่องแช่แข็ง และที่อุณหภูมิห้อง

📋 กฎการจัดเก็บแพนเค้ก

ควรเก็บแพนเค้กที่บรรจุไว้ในตู้เย็นในภาชนะพลาสติกชนิดพิเศษที่มีฝาปิดเพื่อไม่ให้ดูดซับกลิ่นภายนอกจากอาหารอื่น

วิธีเก็บแพนเค้กไม่ให้เสียความสด

การจัดเก็บแพนเค้กในตู้เย็น

ระหว่างทางแพนเค้กจะทาน้ำมันด้วยน้ำมันวางเรียงบนจานและหลังจากเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วจึงคลุมด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ตู้เย็น

ควรเก็บแพนเค้กไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +8 C และไม่เกินสองวัน

ในช่องแช่แข็ง [พร้อมวิดีโอ]

แพนเค้กที่เสร็จแล้วจะถูกวางในภาชนะบรรจุอาหารที่สะอาดหรือวางบนจานแล้วห่อด้วยฟิล์ม ตอนนี้สามารถส่งไปที่ช่องแช่แข็งได้แล้ว

คุณสามารถเก็บแพนเค้กในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งเดือนที่อุณหภูมิ -18 C ซึ่งสะดวกมากโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่มีเวลาทำงานยาวนาน

แพนเค้กที่ไม่มีไส้หลังจากละลายน้ำแข็งจะอร่อยกว่าแพนเค้กที่มีไส้มาก หลังจากที่นำแพนเค้กออกจากช่องแช่แข็งแล้ว พวกเขาจะละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟหรือหลังจากละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติแล้ว ทอดในกระทะ เพื่อให้ความร้อนดีขึ้น ให้ปิดฝากระทะ

📹 วิธีแช่แข็งแพนเค้กและขนมอบอื่น ๆ อย่างถูกต้อง - วิดีโอ

แพนเค้กเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ การกล่าวถึงแพนเค้กครั้งแรก (mlyn) เป็นที่รู้จักตั้งแต่ศตวรรษที่ 10 แพนเค้กชิ้นแรกประกอบด้วยแป้งและน้ำ จากนั้นจึงเริ่มเติมนม น้ำตาล และสารปรุงแต่งอื่น ๆ

ที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากปรุงอาหารควรบริโภคแพนเค้กทันทีและอย่าทิ้งไว้ในภายหลัง แพนเค้กสำเร็จรูปทั้งแบบธรรมดาและแบบเติมต้องใช้อุณหภูมิต่ำในการเก็บรักษาและหากไม่สามารถใส่ในตู้เย็นได้อายุการเก็บรักษาสูงสุดของผลิตภัณฑ์คือหนึ่งวัน

✅วิธีแก้แพนเค้กแห้ง

แพนเค้กที่ไม่เคลือบฟิล์มทันเวลาจะแห้งเร็วและไม่อร่อย ขอบแพนเค้กที่แห้งสามารถทำให้กลับมามีชีวิตอีกครั้งได้สองวิธี

JP วิธีแรก.วางแพนเค้กในไมโครเวฟสักสองสามนาทีพร้อมกับภาชนะบรรจุน้ำ

✌ วิธีที่สองเทน้ำเดือดลงในกระทะวางจานที่มีแพนเค้กอยู่ด้านบนแล้วปิดฝา นึ่งต่อไปจนกว่าขอบของแพนเค้กจะยืดหยุ่นและนุ่มอีกครั้ง

คุณสามารถฟื้นแพนเค้กที่อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานานได้ทั้งในไมโครเวฟหรือใน เตาอบก่อนหน้านี้ต้องทาเนยด้วยเนยแล้วโรยด้วยน้ำตาล หากคุณไม่มีไมโครเวฟ คุณสามารถอุ่นแพนเค้กที่บรรจุไว้แล้วในกระทะที่มีฝาปิดได้

แพนเค้กเป็นหนึ่งในอาหารรัสเซียดั้งเดิมที่เก่าแก่ที่สุด อร่อย ร่าเริง และน่ารับประทาน ยินดีต้อนรับเสมอไม่ว่าจะอยู่โต๊ะไหนและทุกเวลา แพนเค้กได้รับความสำคัญเป็นพิเศษเมื่อออร์โธดอกซ์เฉลิมฉลองสัปดาห์พิเศษ - Maslenitsa จานนี้เป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ในฤดูใบไม้ผลิ โดยชาวออร์โธดอกซ์บอกลาฤดูหนาวและต้อนรับฤดูใบไม้ผลิพร้อมกับแพนเค้ก คำว่าแพนเค้กนั้นมาจากภาษาสลาฟเก่า mlin ซึ่งถูกตีความว่าเป็นเมล็ดพืชบด และคุณภาพของเมล็ดพืชจะเป็นตัวกำหนดระยะเวลา ที่ไหน อะไร วิธีเก็บรักษาแพนเค้กอย่างเหมาะสม และวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาแพนเค้ก เพื่อไม่ให้แพนเค้กแห้งและคงความสดและนุ่มได้นานที่สุด

น่าเสียดายหรือโชคดีสำหรับบางคนที่คนรักแพนเค้กไม่จำเป็นต้องรู้วิธีทำอาหาร เพราะคุณสามารถซื้อแพนเค้กสำเร็จรูปได้ในเกือบทุกร้าน หากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกนำมาจากร้านค้าในสถานะแช่แข็งคุณควรนำไปแช่ในช่องแช่แข็งทันที

อายุการเก็บรักษาของแพนเค้กกึ่งสำเร็จรูปตาม SanPiN ที่อุณหภูมิ -18° คือ 4 เดือน แต่ตามกฎแล้วอายุการเก็บรักษาที่ระบุโดยผู้ผลิตบนบรรจุภัณฑ์อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ แต่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น

หากแพนเค้กสำเร็จรูปจากร้านค้าไม่ได้ถูกแช่แข็งทันที สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 72 ชั่วโมง พวกเขาจะถูกวางไว้ในตู้เย็นในบรรจุภัณฑ์ที่ซื้อมา ก่อนที่จะซื้อแพนเค้กสำเร็จรูป สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าบรรจุภัณฑ์อยู่ในสภาพสมบูรณ์ และไม่มีสัญญาณของการแช่แข็งที่ไม่เหมาะสมหรือซ้ำซาก หากเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนัก คุณจะต้องใช้จานที่มีด้านต่ำซึ่งคุณต้องย้ายแพนเค้กและปิดด้วยฟิล์มยึด

สภาพการเก็บรักษาแพนเค้กต้องใช้อุณหภูมิต่ำ แต่บางครั้งก็ไม่สามารถทำได้ เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นพิษ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าคุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยไม่ต้องแช่เย็นได้อย่างไรและนานแค่ไหน

ที่อุณหภูมิห้องแพนเค้กสำเร็จรูปจะพร้อมรับประทานภายใน 24 ชั่วโมง

วางไว้ในกองบนจานแล้วห่อด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้ขอบแห้ง อย่างไรก็ตามหากสิ่งเหล่านี้เต็มไปด้วยแพนเค้ก - โดยเฉพาะกับคอทเทจชีส, เห็ด, เนื้อสัตว์หรือเห็ดก็จะดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงต่อสุขภาพของคุณและอย่าเก็บไว้จนถึงวันพรุ่งนี้โดยไม่แช่เย็น หรืออย่างน้อยก็ปล่อยไว้ข้างนอก (บนระเบียง) ถ้าอุณหภูมิที่นั่นเย็นพอ

ไม่เกิน 2 วันที่อุณหภูมิ 0-8°C นั่นคือระยะเวลาที่คุณสามารถเก็บแพนเค้กไว้ในตู้เย็นได้

แพนเค้กที่อบแล้วจะถูกวางร้อนในกองบนจาน โดยทาเนยให้ทั่วแพนเค้กแต่ละชิ้น พวกเขาไม่ได้ถูกส่งไปยังตู้เย็นในขณะที่อุ่น แต่เมื่อแพนเค้กที่ปรุงสุกเย็นลงแล้ว พวกเขาจะห่อด้วยฟิล์มยึดหรือปิดฝากองด้วยฝาปิดหรือจานเพื่อปิดขอบ

การเก็บแพนเค้กในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18°C สะดวกมากและไม่ส่งผลต่อความสดแต่อย่างใดเป็นเวลา 1 เดือน

สำหรับแพนเค้กยัดไส้ยีสต์คุณต้องเตรียมภาชนะพลาสติกและสามารถห่อแพนเค้กที่ไม่มีไส้ด้วยฟิล์มแล้ววางบนเขียงพลาสติกหรือไม้ แพนเค้กแช่แข็งสามารถละลายในไมโครเวฟหรือในเตาอบได้โดยการทากระทะด้วยน้ำมันแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์

ขอบของแพนเค้กแห้งเร็วมากซึ่งทำให้น่ารับประทานน้อยลง หากคุณเก็บไว้อย่างถูกต้องในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น แต่ถ้าจู่ๆ สิ่งนี้เกิดขึ้น แพนเค้กก็สามารถฟื้นคืนชีพได้ ในการทำเช่นนี้เพียงเทน้ำเดือดลงในชามโลหะวางจานที่มีแพนเค้กอยู่ด้านบนแล้วปิดฝาด้วย คุณยังสามารถใส่แพนเค้กพร้อมน้ำหนึ่งแก้วในไมโครเวฟสักสองสามนาทีได้ซึ่งจะทำให้แพนเค้กดูสดใหม่และน่ารับประทาน

แพนเค้กบาง ๆ แห้งเร็วยิ่งขึ้น หากก่อนเก็บแพนเค้กจนถึงเช้าพวกเขาห่อด้วยฟิล์มให้แน่นก็ไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับพวกเขา การต้องรีเฟรชแพนเค้กหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับว่าพวกเขาอยู่ในตู้เย็นกี่วัน และวิธีนี้จะช่วยให้พวกเขาฟื้นความสดแบบเดิมได้ โดยโรยแพนเค้กแต่ละชิ้นด้วยน้ำตาลด้านหนึ่งแล้วห่อสี่ครั้ง จากนั้นวางลงบนถาดอบ (ทาน้ำมันหรือปูด้วยกระดาษ) แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 5 นาที . จะง่ายกว่าสำหรับผู้ที่มีเครื่องทำแพนเค้กหรือไมโครเวฟ - การอุ่นแพนเค้กที่นั่นสะดวกกว่ามาก

คุณสามารถเก็บแพนเค้กด้วยนมหรือน้ำไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหนก็ขึ้นอยู่กับว่าไส้ในนั้นบรรจุอะไรด้วย

อายุการเก็บรักษาของแพนเค้กพร้อมเนื้อคือ 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 4-8°C ดังนั้นหากไม่แช่แข็งทันทีก็ไม่สามารถเก็บไว้ได้หลายวัน ขอแนะนำให้ทำแพนเค้กกับเนื้อให้เสร็จในตอนเย็นก่อนวันถัดไป

คุณสามารถแช่แข็ง Empanadas และเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -18°C เป็นเวลา 4 สัปดาห์ ซึ่งนานกว่าอายุการเก็บแพนเค้กในตู้เย็นอย่างมาก ก่อนที่จะแช่แข็ง ให้วางแพนเค้กไว้ในถุงอาหารที่ปิดสนิท และคุณสามารถละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟหรือในเตาอบที่วอร์มไฟต่ำได้

แพนเค้กกับคอทเทจชีสจะคงอยู่ในตู้เย็นในระยะเวลาเท่ากันกับแพนเค้กกับเนื้อสัตว์ ไส้นี้สามารถเน่าเสียง่ายเช่นกันดังนั้นอายุการเก็บของแพนเค้กในตู้เย็นจะสั้นกว่าไม่มีคอทเทจชีส

หลังจากผ่านไปไม่เกิน 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 4-8°C คุณสามารถรับประทานแพนเค้กกับคอทเทจชีสได้ หากอุณหภูมิอยู่ที่ 0-4°C จะไม่สูญเสียความสดนานถึง 24 ชั่วโมง

คำถามมักเกิดขึ้นว่าสามารถแช่แข็งแพนเค้กด้วยคอทเทจชีสได้หรือไม่ ที่จริงแล้ว แพนเค้กที่เต็มไปด้วยคอทเทจชีสสามารถแช่แข็งได้ง่ายพอๆ กับแพนเค้กอื่นๆ สามารถเก็บไว้ในถุงพลาสติก ziplock ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 1 เดือน

เค้กบางประเภทสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้สำเร็จ และเราเปิดเผยความลับทั้งหมดนี้ให้คุณในบทความใหม่!