วิธีการผสมปนเปกัน Melange - การปรุงอาหารคืออะไร บิสกิตแป้งไข่
ในอุตสาหกรรมอาหารมีการใช้ส่วนผสมของไข่อย่างแข็งขัน ใช้สำหรับการผลิตเบเกอรี่และพาสต้า ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ ขนม ยาและเคมี องค์ประกอบประกอบด้วยธาตุและวิตามินที่มีประโยชน์จำนวนมาก แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเมื่อใช้บ่อยๆ Melange อาจส่งผลเสียต่อร่างกาย
เนื่องจากการขนส่งและการเก็บรักษาไข่ค่อนข้างยากเนื่องจากมีความเปราะบาง การนำผงไข่มาใช้ในอุตสาหกรรมการทำอาหารจึงเป็นการค้นพบที่มีประโยชน์ ผลิตภัณฑ์นี้มีข้อดีหลายประการ - องค์ประกอบเข้มข้น ต้นทุนต่ำ ใช้งานง่าย และอื่นๆ Melange (จากภาษาฝรั่งเศส "melange" - "mixture") คือไข่ไก่ผสมสีเหลือง ส่วนผสมถูกตีระหว่างการปรุงอาหารจนเนียน
ประโยชน์ของการหลอมเหลวแบบแห้งและของเหลวนั้นเกิดจากองค์ประกอบที่เข้มข้น การมีอยู่ขององค์ประกอบที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ประกอบด้วยแมกนีเซียม แคลเซียม โพแทสเซียม โซเดียม แคโรทีน เหล็ก และสารอื่นๆ และยังมีวิตามินที่จำเป็นต่อร่างกายอีกด้วย ประกอบด้วยโปรตีนที่ย่อยง่ายส่งเสริมการสร้างเนื้อเยื่อใหม่ เมลาโทนินฟื้นฟูผิว โคลีนทำให้การเผาผลาญเป็นปกติและทำให้ระบบประสาทสงบลง
Melange ของไข่เป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่มีกรดไขมันเช่น linoleic, myristic, oleic ส่วนประกอบเหล่านี้ทำให้ระบบประสาทและระบบไหลเวียนโลหิตเป็นปกติ ไข่ผง 100 กรัม มีไขมัน 11.5 กรัม โปรตีน 12.5 กรัม คาร์โบไฮเดรต 0.7 กรัม ปริมาณแคลอรี่ถือว่าสูง: 157 แคลอรี่ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ Melange ช่วยให้ร่างกายมีกรดโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด
องค์ประกอบทางชีวภาพที่ประกอบขึ้นเป็นส่วนผสมของไข่เป็นตัวกำหนดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ผลิตภัณฑ์นี้มีสารในรูปแบบเข้มข้น วิตามินและแร่ธาตุมีส่วนช่วยในการพัฒนาร่างกายและความอิ่มตัวตามปกติด้วยองค์ประกอบที่จำเป็น ผลิตภัณฑ์นี้มีผลดีต่อการทำงานของระบบประสาท ระบบหัวใจและหลอดเลือด การสร้างเซลล์ใหม่ และการทำงานของสมอง วิตามินบีช่วยป้องกันการพัฒนาของความผิดปกติ แต่กำเนิด
เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ไม่ควรใช้ Melange เนื่องจากส่วนผสมนี้ใช้ทำผลิตภัณฑ์แป้งหลายชนิด จึงมีความเสี่ยงที่น้ำหนักจะขึ้นอย่างรุนแรงหากบริโภคในปริมาณที่มากเกินไป ไข่ผงมีแคลอรีและคอเลสเตอรอลสูงอันตรายอยู่ในสารที่มีความเข้มข้นสูง นอกจากนี้คุณควรใส่ใจกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ สีน้ำตาลเข้มแสดงว่าไขมันถูกออกซิไดซ์ หากผงละลายได้ไม่ดี แสดงว่ามีการละเมิดเงื่อนไขการเก็บรักษา.
ขั้นตอนแรกในการผลิต Melange คือการล้างไข่อัตโนมัติซึ่งดำเนินการภายใต้แรงดันสูงของสารละลายฆ่าเชื้อ หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกส่งไปยังอุปกรณ์เพื่อทำลายโดยที่เปลือกและฟิล์มจะถูกลบออกไข่แดงจะถูกแยกออกจากโปรตีน มวลไข่จะถูกผสมในบังเกอร์ จากนั้นจะผ่านกระบวนการกรอง หลังจากนั้นจะทำให้เกิด Melange ในรูปของเหลวหรือทำให้แห้ง สิ่งสำคัญคืออุปกรณ์สำหรับทำ Melange ทำจากสแตนเลส ต้องทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออย่างสม่ำเสมอ - คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้
รูปแบบของผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นในสองวิธี - โดยการพาสเจอร์ไรส์โดยการแช่แข็ง วิธีแรกเกี่ยวข้องกับการวาง Melange ในภาชนะปลอดเชื้อพิเศษหลังจากการพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 65-70 องศาและเย็นลง ในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาไม่เกิน 4 สัปดาห์ วิธีการนี้มีส่วนช่วยในการคงรสชาติ คุณสมบัติของไข่ และองค์ประกอบทางเคมีของไข่ในผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ เมื่อแช่แข็ง Melange จะเก็บได้นานหลายเดือน มันยังคงคุณสมบัติและลักษณะ คอมเพล็กซ์วิตามินแร่ธาตุโปรตีนและกรดไม่สลายตัว
เทคโนโลยีการคายน้ำช่วยยืดอายุผลิตภัณฑ์ ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ความชื้นประมาณ 70 เปอร์เซ็นต์จะถูกลบออกจากวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวผลิตโดยการฉีดพ่นของเหลวผสมหลังจากนั้นบรรจุในบรรจุภัณฑ์พิเศษ ในระหว่างกระบวนการดังกล่าว สามารถรับส่วนผสมแห้งของไข่แดงและโปรตีน หรือผงแต่ละอย่างของส่วนประกอบเหล่านี้ได้ ผลิตภัณฑ์สุดท้ายใช้งานง่าย มันถูกเก็บไว้ในกล่องกระดาษแข็ง ภาชนะโลหะ ถุงพลาสติก
ควรเก็บส่วนผสมของไข่ที่อุณหภูมิเท่าไร
เพื่อไม่ให้ส่วนผสมของไข่สูญเสียคุณสมบัติ สิ่งสำคัญคือต้องจัดเตรียมสภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสม จำเป็นต้องคำนึงถึงวันหมดอายุที่แนะนำโดย GOST Melange แห้งควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง 20 ° C ในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาคือหกเดือน หากเก็บรักษาที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 ° C อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์คือ 2 ปี ของเหลวผสมจะถูกเก็บไว้ 2 วัน (อุณหภูมิอากาศ - ตั้งแต่ 0 ถึง 4 ° C)หากแช่แข็งสามารถใช้ได้ภายใน 15 เดือน การแช่แข็งลึกหมายถึงสภาวะอุณหภูมิไม่สูงกว่า -18 ° C
ก่อนการกำเนิดของผลิตภัณฑ์นี้ ไข่ถูกใช้ในอุตสาหกรรมการทำอาหาร การใช้งานของพวกเขามาพร้อมกับความไม่สะดวกหลายประการ - ตั้งแต่ความยากลำบากในการขนส่งและจบลงด้วยอายุการเก็บรักษาสั้น ขณะนี้ในการผลิตมักใช้ Melange แช่เย็นแช่แข็งหรือแห้ง ด้วยการเติมส่วนผสมของไข่ การอบ เบเกอรี่ และผลิตภัณฑ์ขนม. Melange ใช้ในการผลิตไส้กรอก มันถูกเติมลงในซอส ครีม และเครื่องดื่มเพื่อให้มีความหนืดและความหนา
- เวลา: 10 นาที
- เสิร์ฟ: 2 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 157 kcal ต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
- ประเภทอาหาร: นานาชาติ.
- ความยาก: ง่าย
การเตรียมนี้อำนวยความสะดวกอย่างมากในการเตรียมอาหาร นอกจากนี้ เธอจะช่วยเสมอหากไม่มีไข่อยู่ในมือและรวมอยู่ในสูตรด้วย การผสมอาหารใช้เวลาไม่นาน - 5-10 นาทีก็เพียงพอแล้ว กฎหลักคือการใช้ไข่สดคุณภาพสูงเท่านั้น หากจำเป็นต้องเตรียมส่วนผสมแห้ง แทนที่จะใช้ขั้นตอนการแช่แข็ง ไข่จะถูกเทลงในถาดพลาสติกแล้ววางในที่ที่มีอากาศอุ่นเข้ามา ผลิตภัณฑ์ถูกทำให้แห้งเป็นเวลา 20-24 ชั่วโมง จากนั้นแยกจากพาเลทและบดให้เป็นผง
- ตอกไข่ใส่ชาม ตีให้เป็นฟองด้วยเครื่องผสม
- เกลือผสม
- ใส่ในรูปแบบหรือถุงใส่ในช่องแช่แข็ง
ผงไข่ถูกใช้อย่างแข็งขันในการปรุงอาหารจานต่างๆ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติซึ่งเป็นแหล่งของสารอาหาร โปรตีน มีอยู่ในสูตรแป้ง ไส้สำหรับพาย ซอส มัฟฟิน เค้ก อาหารจานเนื้อ ไข่เจียว มันถูกเพิ่มเข้าไปในซุป เพื่อให้จานได้รับรสชาติและกลิ่นที่เหมาะสม สิ่งสำคัญคือต้องใช้ Melange คุณภาพสูงและปฏิบัติตามสูตร
- เวลา: 40 นาที
- เสิร์ฟ: 4 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 262 kcal ต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: ของหวาน
- ประเภทอาหาร: ฮังการี.
- ความยาก: ปานกลาง
Vatrushka เป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมที่สามารถเตรียมได้จากการผสมผสาน พวกเขาอบด้วยคอทเทจชีสและไส้ประเภทอื่น ๆ (แยมผลไม้, ชีส) เพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมสูตรเสริมด้วยลูกเกดผลไม้แห้ง ชีสเค้กฮังการีเป็นของหวานแสนอร่อยที่จะตกแต่งงานเลี้ยงน้ำชา หากต้องการคุณสามารถเปลี่ยนแป้งยีสต์ด้วยขนมพัฟ บางสูตรแนะนำให้เติมเซโมลินาเพื่อช่วยให้ไส้แน่น
- แป้ง - 1 กก.
- เนย (หรือมาการีน) - 600 กรัม
- นม - 500 มล.;
- ส่วนผสมไข่ - 100 กรัม
- ยีสต์ - 40 กรัม
- เกลือ - 15 กรัม
- คอทเทจชีส - 500 กรัม
- น้ำตาล - 150 กรัม
- มะนาว - 1 ชิ้น;
- น้ำตาลผง - 70 กรัม
- รวมยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและ 2 ช้อนชา แป้งเพิ่มนม
- บดแป้ง 900 กรัมกับเนย
- เมื่อมวลยีสต์เพิ่มขึ้นให้เทลงในถ้วยที่มีแป้ง
- เพิ่มส่วนผสมของไข่ครึ่งหนึ่ง, เกลือ, นวดแป้งให้หนาแน่น
- คุณต้องม้วนชั้นที่มีความหนาไม่เกิน 0.5 ซม. ตัดเป็นสี่เหลี่ยม
- ทำการบรรจุ ในการทำเช่นนี้ให้รวมคอทเทจชีส, น้ำตาล, ไข่ที่เหลือ, มะนาวหั่นบาง ๆ และแป้ง 70 กรัม
- ใส่แป้งลงในสี่เหลี่ยมแป้งแล้วห่อด้วยซองจดหมาย
- อบที่ 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที
- โรยด้วยน้ำตาลผงก่อนเสิร์ฟ
- เวลา: 50 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 314 kcal ต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: ของหวาน
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
- ความยาก: ปานกลาง
ซาลาเปาเหล่านี้มีรสชาติที่อ่อนโยน ลักษณะที่แดงก่ำของพวกเขาจะไม่ทำให้บ้านใด ๆ ไม่แยแสและกลิ่นหอมระหว่างการปรุงอาหารจะกระจายไปทั่วบ้าน สามารถเพิ่มแอปริคอตแห้งสับหรือผิวส้มลงในแป้งได้ ส่วนประกอบเหล่านี้จะทำให้ขนมมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมมากขึ้น คนขายขนมแนะนำให้ใส่ผงฟู แต่นี่เป็นทางเลือก
- แป้งสาลี - 800 กรัม
- น้ำตาล - 200 กรัม
- ผงไข่ - 100 กรัม
- นม - 120 กรัม
- ยีสต์ - 15 กรัม
- เกลือ - 1 ช้อนชา;
- น้ำ - 300 มล.
- มาการีน - 150 กรัม
- ส่วนผสมไข่เหลว (หรือไข่แดง) สำหรับผลิตภัณฑ์หล่อลื่น - 20 กรัม
- เตรียมแป้งพัฟที่มีความเหนียวแน่นจากส่วนผสมที่เสนอ
- ปั้นขนมปังก้อนเล็ก
- ทาขนมปังด้วยส่วนผสมของไข่ก่อนอบ
- อบประมาณครึ่งชั่วโมง
- เวลา: 20 นาที
- เสิร์ฟ: 2 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 194 kcal ต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: อาหารเช้า
- ประเภทอาหาร: นานาชาติ.
- ความยาก: ง่าย
การเพิ่มผงไข่ลงในไข่เจียวช่วยให้ได้โครงสร้างที่ละเอียดอ่อนของจาน ความงดงาม และสีทองที่น่ารื่นรมย์ อาหารแคลอรีต่ำนี้เป็นตัวเลือกที่ดีในการเริ่มต้นวันใหม่ ไข่เจียวสามารถเสิร์ฟพร้อมกับสลัดผักสด มะเขือเทศดอง สควอช สมุนไพรสับ หากต้องการสูตรจะเสริมด้วยผักชีฝรั่งหัวหอมและมะเขือเทศ
- เทส่วนผสมไข่ลงในถ้วยนม ตีให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
- หลังจาก 15 นาทีเมื่อผงฟูให้เติมเกลือเทฐานลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน
- ปรุงไข่เจียวประมาณ 5-7 นาทีบนไฟอ่อน
- เวลา: 35 นาที
- เสิร์ฟ: 4 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 378 kcal ต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: ของหวาน
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
- ความยาก: ปานกลาง
รสชาติของคัพเค้กที่ปรุงตามสูตรที่เสนอจะทำให้นึกถึงขนมมากมายตั้งแต่สมัยเด็กๆ สามารถเสริมด้วยแอปริคอตแห้งและส่วนผสมอื่นๆ คุณสามารถใช้อบเชยหรือเครื่องเทศอื่นๆ แทนวานิลลาได้ เค้กหนาและอร่อย ก่อนเสิร์ฟจะโรยด้วยน้ำตาลผง ช็อกโกแลตชิป หรือทาแยมไอซิ่ง
- แป้ง - 500 กรัม
- น้ำตาล - 300 กรัม
- เนย - 350 กรัม
- ส่วนผสมไข่ - 250 กรัม
- ลูกเกด - 100 กรัม
- ผงฟู - 0.5 ช้อนชา;
- วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส
- รวมเนย น้ำตาล ผงฟู และวานิลลา ผสมให้เข้ากัน
- เพิ่มส่วนผสมไข่, ลูกเกด, แป้ง, นวดแป้งหลวม
- เทแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ อบไม่เกิน 20 นาที
- เมื่อคัพเค้กเย็นลงแล้ว ให้โรยด้วยน้ำตาลผง
- เวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที
- เสิร์ฟ: 5 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 316 kcal ต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: ของหวาน
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
- ความยาก: ปานกลาง
รสชาติของคุกกี้นี้คุ้นเคยกันดีมาตั้งแต่เด็ก เมื่อปรุงอย่างถูกวิธีจะนุ่มใน กรอบนอก ละลายในปาก สามารถเสิร์ฟเป็นของหวานหลังอาหารเย็นหรือเป็นอาหารว่างยามบ่าย คุกกี้เลนินกราดกินกับแยมผลไม้แยม สะดวกในการส่งลูกไปโรงเรียนโดยเติมน้ำผลไม้และผลไม้ เป็นตัวเลือกของว่างที่มีแคลอรีต่ำ
- ละลายส่วนผสมของไข่ ตีด้วยน้ำตาลผงจนเป็นฟอง
- เพิ่มแป้งวานิลลา
- โอนมวลไปยังถุงขนม หากไม่มี คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกธรรมดาที่มีรอยบากเล็กน้อย
- วางคุกกี้บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ติดกันระหว่างการอบ โรยด้วยน้ำตาล ทิ้งไว้ 40-60 นาที
- โอนแผ่นอบไปที่เตาอุ่น อบคุกกี้เป็นเวลา 10 นาที
- เวลา: 10 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 8 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 651 kcal ต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: ซอส
- ประเภทอาหาร: นานาชาติ.
- ความยาก: ปานกลาง
มายองเนสโฮมเมดที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 7 วัน หากต้องการคุณไม่สามารถเพิ่มน้ำส้มสายชู เป็นการดีกว่าที่จะไม่เปลี่ยนน้ำมันพืชเป็นน้ำมันมะกอก - รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์ อนุญาตให้ผสมน้ำมันสองประเภท ส่วนประกอบในสูตร เช่น ผักชีฝรั่ง แตงหรือกระเทียม จะทำให้รสชาติดั้งเดิมยิ่งขึ้น
- ผงไข่ - 20 กรัม
- น้ำ - 50 กรัม
- มัสตาร์ด - 15 กรัม
- น้ำมะนาว (หรือกรดซิตริก) - 15 กรัม
- เกลือ - 1 ช้อนชา;
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
- น้ำส้มสายชู 7-9% - 10 กรัม
- น้ำมันพืช - 150-200 มล.
- รวมผงไข่กับน้ำตีด้วยที่ตี
- ใส่มัสตาร์ด ตีต่อ
- เทน้ำมะนาวน้ำส้มสายชูใส่เกลือน้ำตาล ผสม.
- ตีมวลต่อไปเทน้ำมันลงในลำธารบาง ๆ
- โอนไปยังโถและปิดฝา เก็บใส่ตู้เย็น.
MELANGE (ไข่) MELANGE (ไข่)
MELANGE (ไข่) ส่วนผสมของไข่แดงและไข่ขาวแช่แข็ง ส่วนใหญ่จะใช้ในการจัดเลี้ยงและในการผลิตขนม
พจนานุกรมสารานุกรม. 2009 .
ดูว่า "MELANGE (ไข่)" ในพจนานุกรมอื่นๆ คืออะไร:
- (ไข่) ส่วนผสมของไข่แดงและไข่ขาวแช่แข็ง ส่วนใหญ่ใช้ในอุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงและขนม... พจนานุกรมสารานุกรมขนาดใหญ่
ผสมไข่- Egg Melange: ผลิตภัณฑ์อาหารจากการแปรรูปไข่สัตว์ปีกที่ได้จากมวลไข่ที่ผ่านการกรอง การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน และพาสเจอร์ไรส์ ... ที่มา: อุตสาหกรรมการแปรรูปสัตว์ปีก. ผลิตภัณฑ์ไข่… … คำศัพท์ทางการ
ผสมไข่- มวลไข่กวนตามวิธีที่กำหนด [GOST 16367 86] หัวข้ออุตสาหกรรมแปรรูปสัตว์ปีก ... คู่มือนักแปลทางเทคนิค
MELANGE- ไข่ (จากส่วนผสมเมลังฝรั่งเศส มวลไข่ เก็บรักษาโดยการแช่แข็ง ม. ทำจากไข่สดมาตรฐานหรือไข่แช่เย็นที่ได้รับจากศตวรรษที่ x ปราศจากโรคติดต่อ ไข่ไก่เก็บในสารละลายมะนาว ... ... พจนานุกรมสารานุกรมการเกษตร
คำนี้มีความหมายอื่น ดู Melange ผสมไข่เมล่อน. Melange เป็นส่วนผสมของไข่ขาวและไข่แดง การใช้ไข่ในอุตสาหกรรมอาหารนั้นทำได้ยากด้วยเหตุผลหลายประการ: เนื่องจากเปลือกที่เปราะบาง ... ... Wikipedia
แต่; ม. [จากภาษาฝรั่งเศส. mélangeผสม] 1. Spec. เส้นด้ายและผ้าจากวัสดุเส้นใยที่มีลักษณะหรือสีต่างกัน 2. ไข่ดาวจากไข่ที่ตีด้วยเกลือและนม ไข่เจียว. ทำหมูยอ. ม.กับไส้กรอก แฮม สมุนไพร ◁ Melange อ่า… … พจนานุกรมสารานุกรม
Melange- (จากส่วนผสมผสมฝรั่งเศส) ส่วนผสมของเส้นใยที่ย้อมด้วยสีต่างๆ ในเส้นด้าย และผ้าที่ทำจากเส้นด้ายดังกล่าว รวมทั้งผงไข่ ส่วนผสมของโปรตีนแห้งและไข่แดง ஐ และเราไม่เข้าใจว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไร นั่นคือก่อนที่การผสมผสานโครงสร้างหลายชั้น ... ... โลกของเล็ม - พจนานุกรมและมัคคุเทศก์
Melange- ไข่ (จากส่วนผสมฝรั่งเศส mélange) มวลไข่ เก็บรักษาโดยการแช่แข็ง M. ทำจากไข่สดหรือไข่แช่เย็นมาตรฐานจากฟาร์มที่ปลอดโรคติดต่อ ไข่ไก่ที่เก็บใน ... ... เกษตรกรรม. พจนานุกรมสารานุกรมขนาดใหญ่
เมล่อนไข่ปั่น- การผสมไข่ผสม: การผสมไข่ขององค์ประกอบที่กำหนดได้มาจากมวลไข่ด้วยการเติมไข่ขาวหรือไข่แดง ...
ส่วนผสม Melange เป็นส่วนผสมของไข่ขาวและไข่แดง การใช้ไข่ในการปรุงอาหารในอุตสาหกรรมทำได้ยากด้วยเหตุผลหลายประการ: เนื่องจากความเปราะบางของเปลือก จึงเป็นปัญหาในการขนส่ง และเนื่องจากรูปร่างของไข่ จึงไม่สะดวกในการจัดเก็บ ดังนั้นในระดับอุตสาหกรรมจึงใช้ส่วนผสมของไข่แดงกับโปรตีนซึ่งปราศจากข้อบกพร่องเหล่านี้
ในลักษณะที่ปรากฏ Melange เป็นมวลสีเหลืองกึ่งของเหลวหรือสีเหลืองส้ม Melange สามารถแช่แข็งได้ซึ่งสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก ในเวลาเดียวกัน ไข่ที่ไม่มีเปลือกจะเน่าเสียเร็วกว่ามาก ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงของการละเมิดเงื่อนไขสุขอนามัยเมื่อใช้ Melange องค์กรขนาดใหญ่บางแห่งมีส่วนร่วมในการผลิต Melange พาสเจอร์ไรส์ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทปลอดเชื้อซึ่งช่วยให้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 28 วันที่อุณหภูมิ +4 - +6 C
Melange ใช้เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ไม่จำเป็นต้องใช้ไข่ทั้งฟอง (เช่น ในบิสกิตหรือจานที่มีไข่ต้ม)
ดูสิ่งนี้ด้วย
- ผงไข่
มูลนิธิวิกิมีเดีย 2010 .
ดูว่า "Melange (ทำอาหาร)" ในพจนานุกรมอื่นๆ คืออะไร:
- (ส่วนผสมภาษาฝรั่งเศส mélange): วิกิพจนานุกรมมีรายการ "mélange" Melange (ธรณีวิทยา ... Wikipedia
พาย- ประเภทอาหาร: อาหารรัสเซีย ประเภทของจาน: คอร์สที่สอง เวลาทำอาหาร (นาที): 5 ส่วนผสม: แป้ง 150, น้ำตาล 5, มาการีน 10, ผสม 15, ยีสต์ 5, น้ำ 60, แป้งสำหรับปัดฝุ่น 30, เนื้อสับ 800, ผสมสำหรับจารบี 30 , จารบีสำหรับหล่อลื่น 50, เกลือ 4. สูตร ... ...
Kulebyaka จากแป้งยีสต์- ประเภทอาหาร: อาหารรัสเซีย ประเภทของจาน: อาหารจานหลัก ส่วนผสม: สำหรับแป้ง: แป้ง 300, มาการีนตาราง 200, ผสม 25, กรดซิตริก 0.4, น้ำ 120, เกลือ 4; เนื้อสับ (จาก vyazigi; จากไข่กับหัวหอม; จากเนื้อผัดกับหัวหอม; จากเห็ดสด; จาก ... ... สารานุกรมของสูตรอาหาร
Kurnik (เค้กเลเยอร์รัสเซีย)- ประเภทอาหาร: อาหารรัสเซีย ประเภทของจาน: อาหารจานหลัก ส่วนผสม: สำหรับแป้งพัฟ: แป้ง 220, เนย 150, ผสม 20, กรดซิตริก 1, น้ำ 110, เกลือ 2; สำหรับแพนเค้ก: แป้ง 40, น้ำตาล 2, ไข่ 1/4 ชิ้น, นม 100, เนยใส 2, เกลือ 0.5, สำหรับ ... ... สารานุกรมของสูตรอาหาร
เมล็ดกาแฟ ประวัติของกาแฟครอบคลุมหลายยุคสมัย ประวัติของกาแฟมีมาตั้งแต่สมัยโบราณและมีรากฐานมาจากอารยธรรมแรกของตะวันออกกลาง แม้ว่าต้นกำเนิดของกาแฟจะยังไม่ชัดเจน ... Wikipedia
บทนำ
2.1 ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบและวัสดุ
2.2 สูตรผสมไข่
2.3 กระบวนการผลิตทางเทคโนโลยีและแผนผังของกระบวนการ
2.4 ข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
บทสรุป
รายการแหล่งที่ใช้
บทนำ
การกรองพาสเจอร์ไรซ์ผสมไข่
ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีกหลักอย่างหนึ่งคือไข่ ความหลากหลายของสารอาหารที่พบในไข่ทำให้เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ มีส่วนช่วยในการบำรุงสุขภาพผู้ใหญ่ ส่งเสริมการเจริญเติบโตและพัฒนาการของเด็ก และมีบทบาทสำคัญในการรักษาโรคทางโภชนาการหลายอย่าง รวมถึงการขาดวิตามินและโรคโลหิตจางประเภทต่างๆ คุณค่าของไข่คือมีโปรตีนและไขมันครบถ้วน รวมทั้งสารที่มีคุณค่าทางชีววิทยา ผู้เชี่ยวชาญและผู้บริโภคชื่นชมคุณค่าทางโภชนาการของไข่ไก่ และไข่ไก่จัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร ประการแรกสิ่งนี้ขึ้นอยู่กับเนื้อหาและการย่อยได้สูงของโปรตีนและกรดอะมิโน
โปรเกรสซีฟเป็นเทคโนโลยีการแปรรูปไข่อย่างล้ำลึกซึ่งรวมถึงการผลิตเมล่อนด้วย Melange (จากส่วนผสม French Melange) เป็นส่วนผสมของไข่ขาวและไข่แดง ในอุตสาหกรรมอาหาร การใช้ไข่ทำได้ยาก เนื่องจากความเปราะบางของเปลือกจึงยากต่อการขนส่ง และเนื่องจากรูปทรงจึงไม่สะดวกในการจัดเก็บ ดังนั้นในระดับอุตสาหกรรมจึงใช้ส่วนผสมของไข่แดงกับโปรตีนซึ่งปราศจากข้อบกพร่องเหล่านี้
ในลักษณะที่ปรากฏ Melange เป็นมวลสีเหลืองกึ่งของเหลวหรือสีเหลืองส้ม Melange สามารถแช่แข็งได้ซึ่งสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก ในเวลาเดียวกัน ไข่ที่ไม่มีเปลือกจะเน่าเสียเร็วกว่ามาก ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงของการละเมิดเงื่อนไขสุขอนามัยเมื่อใช้ Melange ในเรื่องนี้ เมล็องที่ปรุงสุกแล้วซึ่งไม่ได้มีไว้สำหรับใช้ในทันที จะถูกแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาในระยะยาวหรือแปรรูปเป็นผงไข่
ผลิตภัณฑ์ไข่แช่แข็งมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนมและเบเกอรี่ ตลอดจนสถานประกอบการจัดเลี้ยง
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อผลิตไข่ผสมเป็นชุดของกระบวนการทางเทคโนโลยี อุปกรณ์ที่ใช้ดำเนินการตามกระบวนการเหล่านี้และการจัดระเบียบกระแสเทคโนโลยี
ตามเป้าหมายนี้ งานต่อไปนี้ถูกกำหนดในการศึกษา:
เพื่อศึกษารูปแบบเทคโนโลยีสำหรับการผลิตไข่ผสม
พิจารณากระบวนการทางเทคโนโลยีของการแปรรูป Melange และการแช่แข็งและการพาสเจอร์ไรส์
สำรวจการดำเนินการทางเทคโนโลยีหลักสำหรับการผลิต Melange
1. การทบทวนวรรณกรรม
Egg Melange เป็นส่วนผสมของไข่ขาวและไข่แดง ลักษณะเป็นมวลกึ่งของเหลวสีเหลืองส้ม ในรัสเซีย ส่วนผสมของไข่ส่วนใหญ่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร บริษัททำขนม ในเครือข่ายการจัดเลี้ยง ตลอดจนในอุตสาหกรรมเคมีและเภสัชกรรม
จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ Melange ของไข่ผลิตขึ้นด้วยมือในสถานประกอบการรัสเซียเฉพาะทาง มีแม้กระทั่งอาชีพดังกล่าว - ผสมปนเปกัน (อย่างไรก็ตามในบางแห่งยังคงมีอยู่) คนงานดังกล่าวต้องแปรรูปไข่ปริมาณมหาศาล (มากถึง 2,000 ครั้งต่อวัน) ด้วยมือ โดยทุบให้เป็นหม้อขนาดใหญ่ด้วยมีดที่เชื่อมไว้กับพวกเขา แน่นอนว่า "การค้นพบทางเทคโนโลยี" ดังกล่าวมีข้อเสียหลายประการ
สถานการณ์เริ่มเปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้นในช่วงต้นทศวรรษปัจจุบัน เมื่อบริษัท Avitec ของอิตาลีปรากฏตัวในตลาดรัสเซีย อุปกรณ์ที่นำเสนอเป็นครั้งแรกโดย บริษัท นี้ในนิทรรศการระดับนานาชาติ "VIV-Russia" ในปี 2547 ทำให้ บริษัท รัสเซียตกใจอย่างแท้จริงในการผลิตไข่ผสมซึ่งส่วนใหญ่ไม่ได้สงสัยว่ามีเทคโนโลยีดังกล่าวอยู่จริง
ทุกวันนี้ บริษัทรัสเซียจำนวนมากขึ้นที่ผลิตไข่ผสมกันกำลังเปิดตัวอุปกรณ์ "รุ่นใหม่" ในการผลิต ความสามารถของเทคโนโลยีเหล่านี้สามารถปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก ลดการสูญเสียทางการเงิน และรับประกันความปลอดภัยด้านสุขอนามัยในระดับสูง และแม้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวส่วนใหญ่ยังคงมุ่งเป้าไปที่ผู้บริโภคขายส่ง แต่ผู้ผลิตในรัสเซียก็มีโอกาสที่จะเข้าสู่ตลาดค้าปลีกในอนาคตอันใกล้นี้
2. กระบวนการทางเทคโนโลยีในการผลิตไข่ผสม
.1 ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบและวัสดุ
Melange คือส่วนผสมของไข่ขาวและไข่แดงที่แยกออกจากเปลือกในสัดส่วนตามธรรมชาติ กรอง ผสมให้ละเอียด และแช่แข็งในภาชนะพิเศษ
สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ไข่ควรใช้: อาหารไข่ไก่ตาม GOST 27583
เป็นไปได้ที่จะใช้ผลิตภัณฑ์จากไข่ที่ไม่ตรงตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ในแง่ของสัดส่วนมวลของไขมันและของแข็งเท่านั้น
เฉพาะไข่ไก่ที่ไม่ปนเปื้อนที่มีเปลือกเสียหายโดยไม่มีร่องรอยการรั่วไหลซึ่งเก็บไว้ที่อุณหภูมิ (9 ± 1) ° C เท่านั้นที่ใช้โดยตรงในฟาร์มสัตว์ปีกไม่เกินหนึ่งวันไม่นับวันทำลาย เช่นเดียวกับไข่ไก่ที่ไม่ปนเปื้อนที่มีเปลือกและเปลือกเสียหายระหว่างการคัดแยกและย้าย โดยต้องคงความสมบูรณ์ของไข่แดงไว้ (ใช้เฉพาะในวันที่เกิดความเสียหาย)
การรวมวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตของรัฐอิสระนั้นทำขึ้นโดยข้อตกลงระหว่างซัพพลายเออร์และผู้บริโภค
เปลือกควรสะอาด สม่ำเสมอ แน่น และหยาบเล็กน้อย เมื่อไข่แตก โปรตีนควรจะหนาและไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ความจริงก็คือในระหว่างการเก็บรักษา โปรตีนจะค่อยๆ กลายเป็นของเหลว และน้ำจะซึมเข้าไปในไข่แดง ไข่แดงควรแน่น กลม และมีสีสม่ำเสมอ ในระหว่างการเก็บไข่ ไข่แดงจะสูญเสียความหนาแน่นและการคายน้ำ
องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ไข่แช่แข็งคล้ายกับองค์ประกอบทางเคมีของส่วนที่เกี่ยวข้องของไข่ไก่ที่เตรียมไว้
ไข่แดงและในบางส่วนของ Melange จะมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยระหว่างการแช่แข็ง กระบวนการที่ย้อนกลับไม่ได้นี้เรียกว่า "เจลาติไนเซชัน" ของไข่แดง ไข่แดงจะกลายเป็นมวลหนืดเป็นรูพรุนเป็นรูพรุน นี่เป็นเพราะการสูญเสียน้ำจำนวนมากโดยคอมเพล็กซ์เลซิติน - โปรตีนซึ่งหายไประหว่างการละลาย ด้วยการจัดเก็บเป็นเวลานาน กระบวนการนี้จึงได้รับการปรับปรุง การแนะนำเกลือและน้ำตาลช่วยลดความเข้มข้นของกระบวนการนี้ ส่งผลให้มีสีที่สว่างกว่าและมีสีที่สว่างกว่าของเหลวและความสม่ำเสมอของของเหลวมากขึ้น
ข้อกำหนดต่อไปนี้กำหนดขึ้นสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ไข่แช่แข็ง สีในสถานะแช่แข็งของส่วนผสมคือสีส้มเข้ม สีเหลืองซีดถึงไข่แดง และสีขาวมีตั้งแต่สีขาวอมเหลืองถึงเหลืองอมเขียว รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีบุคคลภายนอก ความสม่ำเสมอ - ในสถานะไอศกรีมเป็นของแข็ง หลังจากการละลายน้ำแข็ง Melange จะมีมวลที่เป็นของเหลวและเป็นเนื้อเดียวกัน ไข่แดงมีมวลหนา แต่ของเหลว โปรตีนเป็นของเหลว รสชาติของ Melange ที่ทำด้วยเกลือแกงจะมีรสเค็มเล็กน้อย ในขณะที่ Melange ที่ทำด้วยน้ำตาลจะมีรสหวาน สีจะสว่างกว่า ความคงตัวของเกลือจะมากกว่า ส่วนมวลของเกลือไม่ควรเกิน 0.8% และน้ำตาล 5%
ผลิตภัณฑ์จากไข่ต้องได้รับการผลิตตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้สำหรับเอกสารกำกับดูแลสำหรับชื่อประเภทเฉพาะของผลิตภัณฑ์ตามกฎระเบียบด้านสัตวแพทย์และสุขอนามัยสำหรับสถานประกอบการแปรรูปสัตว์ปีก (การประชุมเชิงปฏิบัติการ) กฎเกณฑ์และมาตรฐานด้านสุขอนามัยที่มีผลบังคับใช้ อาณาเขตของรัฐอิสระ
2.2 สูตรผสมไข่
GOST 30363-96 "ผลิตภัณฑ์จากไข่"
อาหารไข่ไก่ (GOST 27583 "อาหารไข่ไก่ข้อมูลจำเพาะ")
.3 กระบวนการผลิตและแผนภาพกระบวนการ
มีเทคโนโลยีสำหรับเตรียม Melange แยกจากโปรตีนและไข่แดง ส่วนผสมคุณภาพสูงสามารถหาได้จากไข่ที่มีเปลือกทั้งหมดและสะอาดเท่านั้น ไข่ที่มีเปลือกปนเปื้อนสามารถใช้สำหรับการผลิต Melange ได้ก็ต่อเมื่อผ่านไปไม่เกิน 5 วันนับจากช่วงเวลาที่พวกเขาถูกวางสู่สุขาภิบาลและเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 20 ° C การฆ่าเชื้อไข่ก่อนเตรียม Melange ประกอบด้วยการซัก ตากให้แห้ง และฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อไข่ในสถานประกอบการส่วนใหญ่ด้วยโอโซน
ในระหว่างการเตรียม Melange ผลิตภัณฑ์จะคงความเป็นหมันคงที่ไม่เช่นนั้นหากไข่ที่ปนเปื้อนจุลินทรีย์เข้ามามวลทั้งหมดจะถูกปนเปื้อน การสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์เกิดขึ้นเร็วมาก เนื่องจากเนื้อหาของไข่เป็นสารอาหารที่ดีสำหรับพวกมัน
กระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิต Melange รวมถึงการดำเนินการดังต่อไปนี้:
ไข่ที่ล้าง ฆ่าเชื้อ และตากให้แห้งจะเข้าสู่หน่วยทำลาย โดยที่เนื้อหาของไข่จะถูกแยกออกจากเปลือก และหากจำเป็น ให้นำไข่ขาวออกจากไข่แดง ถัดไป กรองมวลไข่ พาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 58-62 ° C และเย็นลง Melange ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องจ่ายบรรจุในกระป๋องโลหะที่มีความจุ 10, 8, 4.5 และ 2.8 กก. ซึ่งจะถูกแช่แข็งในภายหลังที่อุณหภูมิ - 18 ... -20 ° C มีเทคโนโลยีสำหรับการแช่แข็ง Melange ในถุงพลาสติกปิดผนึกอย่างผนึกแน่น มันถูกกว่าอย่างเห็นได้ชัด การแช่แข็งและการละลายของผลิตภัณฑ์ซ้ำ ๆ เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้เนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการลดลง เก็บ Melange แช่แข็งที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า -8 ... -9 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 70-85% ไม่เกิน 7 เดือน
2.4 ข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ในลักษณะที่ปรากฏ Melange เป็นมวลสีเหลืองกึ่งของเหลวหรือสีเหลืองส้ม Melange สามารถแช่แข็งได้ซึ่งสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก ในเวลาเดียวกัน ไข่ที่ไม่มีเปลือกจะเน่าเสียเร็วกว่ามาก ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงของการละเมิดเงื่อนไขสุขอนามัยเมื่อใช้ Melange Melange ผลิตขึ้นแช่เย็น แช่แข็ง ในบรรจุภัณฑ์ปลอดเชื้อ Melange ใช้เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ไม่จำเป็นต้องใช้ไข่ทั้งฟอง (เช่น ในบิสกิตหรือจานที่มีไข่ต้ม)
ตารางที่ 1 ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส (เศษส่วนมวล ไม่น้อยกว่าร้อยละ)
น้ำยาผสมไข่แช่แข็ง น้ำผสมไข่แช่เย็น ลักษณะและเนื้อสัมผัส ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเนื้อเดียวกันไม่มีสิ่งเจือปนแปลกปลอม ไม่มีเศษเปลือก ฟิล์ม ของแข็งเมื่อแช่แข็ง ของเหลวและทึบแสงเมื่อละลายน้ำแข็ง ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ ไม่มีเศษเปลือก ฟิล์ม ของเหลวและทึบแสง สีเหลืองเป็นสีส้ม รส กลิ่น ธรรมชาติ คล้ายไข่ ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ตารางที่ 2. พารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมี
ตารางที่ 3 ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยา
ไข่ขาวเหลว แช่แข็ง ไข่ขาวแช่เย็น QMAFAnM, CFU/g, ไม่มีอีกแล้ว BGKP (โคลิฟอร์ม) ใน 0.1 ผลิตภัณฑ์ ไม่ได้รับอนุญาต ไม่ได้รับอนุญาต St.aureus ใน 1.0 g ของผลิตภัณฑ์ ไม่ได้รับอนุญาต ไม่ได้รับอนุญาต โพรทูสต่อผลิตภัณฑ์ 1.0 กรัม ไม่ได้รับอนุญาต ไม่ได้รับอนุญาต ก่อโรค, รวม. ซัลโมเนลลาในผลิตภัณฑ์ 25 กรัม ไม่ได้รับอนุญาต ไม่ได้รับอนุญาต ระยะเวลาการจัดเก็บ Melange (แช่เย็น) ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 5 °C - ไม่เกิน 24 ชั่วโมง Melange (แช่แข็ง) ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า -18 °C - ไม่เกิน 15 เดือน ที่อุณหภูมิไม่เกิน -12C - ไม่เกิน 10 เดือน ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า -6 ° C - ไม่เกิน 6 เดือน ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าการใช้ผลิตภัณฑ์จากไข่นี้สะดวก ใช้งานได้จริง และประหยัดกว่าตัวไข่เองมาก ในยุโรปมีเพียง 20% ของผลิตภัณฑ์ไข่ที่อยู่ในรูปแบบธรรมชาติ และอีก 80% ที่เหลืออยู่ในรูปของ Melange Melange มีข้อดีหลายประการเหนือไข่และผงไข่ ลดการใช้แรงงานคน สภาพสุขอนามัยของการผลิตดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด Melange ช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ จากการศึกษาในหัวข้อ "เทคโนโลยีสำหรับการผลิตเนื้อกระป๋อง" สามารถสรุปได้หลายประการ: สำหรับการผลิตไข่ผสมนั้นจะใช้ไข่ไก่ที่ไม่ปนเปื้อนที่มีเปลือกไม่บุบสลายหรือเสียหายโดยไม่มีร่องรอยของการรั่วไหลซึ่งเก็บไว้ที่อุณหภูมิ (9 ± 1) ° C ไม่เกินหนึ่งวันไม่นับวันทำลาย องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ไข่แช่แข็งคล้ายกับองค์ประกอบทางเคมีของส่วนที่เกี่ยวข้องของไข่ไก่ที่เตรียมไว้ กระป๋องโลหะที่มีปริมาตรต่างกันควรมีความหนาแน่นและความต้านทานการกัดกร่อน สุขอนามัย การนำความร้อนสูง ทนความร้อน ความแข็งแรง น้ำหนักขั้นต่ำ ต้นทุนต่ำ สำหรับการผลิต Melange ถุงพลาสติกมีความเหมาะสมซึ่งในรูปแบบใดก็ตามที่ยังคงความรัดกุม GOST 27583 "ไข่สำหรับอาหาร ข้อมูลจำเพาะ" GOST 30363-96 "ผลิตภัณฑ์จากไข่" http://www.praxis-ovo.com http://1mpf.by
บทสรุป
รายการแหล่งที่ใช้
Melange ในภาษาฝรั่งเศสหมายถึงส่วนผสม และชื่อนี้ยังใช้ในธุรกิจเย็บผ้าด้วย โดยที่ด้ายสองเส้นที่มีสีต่างกันจะสร้างการเปลี่ยนแปลงที่ราบรื่น ในการทำอาหารพวกเขาตัดสินใจใช้ชื่อนี้เพราะส่วนผสมหลายอย่างรวมกันเป็นหนึ่งเดียว การผสมไข่ในการปรุงอาหารเรียกว่าส่วนผสมของส่วนผสมที่มักจะแยกออกจากกัน ประกอบด้วยโปรตีนและไข่แดงซึ่งผสมและขนส่งในรูปแบบแห้งหรือของเหลว
คำอธิบายและการผลิตไข่ผสม
ความจำเป็นในการสร้างส่วนผสมของไข่เกิดขึ้นเนื่องจากการขนส่งไข่ทั้งฟองซึ่งมักจะหัก จริงๆ แล้วไม่จำเป็นต้องขายไข่ทั้งฟอง เนื่องจากไม่ได้ใช้เปลือกในการปรุงอาหาร และส่วนผสมต่างๆ จะถูกผสมเข้าด้วยกันในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร นอกจากนี้ ยังใช้ส่วนผสมของไข่ในอุตสาหกรรมขนมและการทำอาหารในปริมาณมาก ดังนั้นบางครั้ง Melange ก็ช่วยให้การทำอาหารง่ายขึ้นด้วย ดังนั้นความคิดจึงเกิดขึ้นเพื่อขนส่งไม่ใช่ทั้งไข่ แต่เป็นส่วนผสมของโปรตีนและไข่แดง ส่วนผสมในกรณีนี้อาจมีความเข้มข้นและสีต่างกัน ขึ้นอยู่กับคุณภาพของไข่และสีของไข่แดง
ในอุตสาหกรรม การเตรียม Melange เริ่มต้นด้วยการแตกไข่ในสายพานลำเลียงพิเศษ ไข่แดงจะถูกแยกออกจากโปรตีนและตีให้เป็นเนื้อเดียวกัน ในอนาคตส่วนผสมจะผ่านขั้นตอนดังกล่าว, อย่างไร:
- การแช่แข็ง การเก็บรักษา หรือการขนส่ง
- การพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ +60–70 องศารั่วไหลในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ในแบบฟอร์มนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4-5 องศาเป็นเวลา 28 วัน
การแช่แข็งไม่เป็นอันตรายต่อผลิตภัณฑ์ สารที่มีประโยชน์หลักคือโปรตีนเช่นเดียวกับไมโครอิลิเมนต์ที่มีประโยชน์วิตามินแม้ในอุณหภูมิติดลบจะไม่สูญเสียคุณสมบัติของมัน เมื่อให้ความร้อนผสมไข่, ส่วนผสมยังคงไม่เปลี่ยนแปลง การสลายตัวของส่วนประกอบที่มีประโยชน์เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารเท่านั้น ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ วิธีการปรุงอาหาร และส่วนผสมเพิ่มเติม ผลิตภัณฑ์สามารถสูญเสียธาตุบางส่วนหรือทั้งหมด ไม่เพียงแต่ระบายความร้อนแต่ยัง กระบวนการทางเคมีของไข่ผสมมีส่วนช่วยในการสลายวิตามินและแร่ธาตุ
Melange ใช้เฉพาะในการเตรียมอาหารใด ๆ รวมทั้งขนม นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมส่วนผสมแห้งจากส่วนผสมของเหลว ตามคุณสมบัติของแป้ง แป้งแห้งไม่แตกต่างจากไข่สดหรือน้ำผสม แต่อายุการเก็บรักษาจะไม่จำกัด
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเชิงลบของ Melange
เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ Melange ของไข่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเชิงลบจำนวนมากที่ส่งผลต่อร่างกายและสุขภาพของมนุษย์ ในบรรดาคุณสมบัติที่มีประโยชน์มีรายการทั้งหมด.
แม้ว่าส่วนผสมของไข่จะส่งผลดีต่อส่วนต่างๆ ของร่างกาย แต่ก็ไม่ได้เกิดขึ้นหากไม่มีคุณสมบัติเชิงลบ ตัวอย่างเช่น ส่วนผสมนี้มีคอเลสเตอรอลจำนวนมาก ในแง่หนึ่ง จะช่วยให้ทำงานเป็นปกติในระหว่างการก่อตัวของเยื่อหุ้มเซลล์และป้องกันการอุดตันของหลอดเลือด แต่ในทางกลับกัน คอเลสเตอรอลเป็นองค์ประกอบที่ไม่พึงประสงค์สำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน
นอกจากคอเลสเตอรอลสูงแล้ว เมล่อนไข่มีแคลอรีสูง. ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์อาหารที่เกิดจากกรดไขมันมีปริมาณ 157 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ส่งผลให้สุขภาพร่างกายเสื่อมโทรมในกรณีที่มีการเผาผลาญผิดปกติหรือมีน้ำหนักเกิน ส่วนใหญ่มักใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในการเตรียมขนมซึ่งมีการเติมน้ำตาลจำนวนมากซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคอ้วน
อย่างอื่น Melange เป็นไข่ไก่ธรรมดาซึ่งแตกต่างเพียงรูปลักษณ์ที่ต่างออกไปซึ่งช่วยลดความยุ่งยากในการเตรียมอาหารและการขนส่งผลิตภัณฑ์ จะกินหรือไม่กินแต่ละคนก็เลือกตามความชอบและสภาพร่างกายของตนเอง
วิธีการปรุง Melange ที่บ้าน?ไม่มีปัญหาโดยเฉพาะถ้ามีไข่เพียงพอ เป็นผลให้ส่วนผสมจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์
ในอนาคตคุณสามารถใช้ Melange ตามจำนวนที่ต้องการได้
บทสรุป
เป็นทั้งผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และใช้งานง่าย. ประโยชน์ต่อสุขภาพของไข่ช่วยให้หลายคนฟื้นตัวหรือรักษาวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี ช่วยลดความยุ่งยากในการปรุงอาหารและเพิ่มอายุการเก็บของไข่ไก่ ด้วยคำแนะนำที่เหมาะสม ส่วนผสมจึงสามารถเตรียมได้ง่ายแม้อยู่ที่บ้าน
บทความที่เกี่ยวข้อง
