ซอสซอสทั้งหมด: เคล็ดลับในการทำเบชาเมลแสนอร่อย กรีกมูซาก้า
กรีกมูซาก้า (สูตรง่ายๆ)
Moussaka (มันฝรั่ง เนื้อสับ และหม้อปรุงอาหารมะเขือยาวในซอสเบชาเมลกับเปลือกชีส) เป็นอาหารกรีกดั้งเดิมที่รู้จักกันทั่วโลก Moussaka ไม่ต้องการเครื่องเคียงมันเป็นคอร์สที่สองที่เต็มเปี่ยมน่าพอใจและอร่อยมาก
พาเวลขอเสนอสูตรมูซาก้าที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดโดยไม่มีมะเขือยาว ซึ่งหาได้ยากหรือมีราคาแพงในฤดูหนาว และในตอนท้ายของสูตร เราจะให้ลิงก์ไปยังสูตรมูซาก้ามะเขือยาวกรีกโบราณ (คำอธิบายโดยละเอียดและวิดีโอ)
วัตถุดิบ
สำหรับแผ่นอบ 1 แผ่น (หรือถาดอบลึกขนาดใหญ่)
- เนื้อสับ - 700 กรัม
- นม - 700 มล.;
- ครีม - 350 กรัม
- แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ;
- เนย - 50 กรัม
- ลูกจันทน์เทศ - 1 ช้อนชา;
- มันฝรั่ง - 600 กรัม
- ชีสขูด - 400 กรัม
- มะเขือเทศ - 500 กรัม
- หัวหอม, แครอท, เกลือ, พริกไทยดำหรือแดง, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืชสำหรับทาถาดอบและผัดผัก
วิธีทำอาหาร
เตรียมส่วนเนื้อมูสซาก้า
- ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืช ผัดหัวหอมสับละเอียด (จนได้กลิ่นหัวหอมแรก) เกลือ. เพิ่มแครอทลงไป (เครื่องขูดขนาดใหญ่) หลังจากสองสามนาที - มะเขือเทศสับ (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือขูด: ผ่าครึ่ง, หั่นเป็นกระต่ายขูด, ขูด, ทิ้งผิว)
- เพิ่มเนื้อสับลงในผัก น้ำเล็กน้อย และเคี่ยวจนเนื้อสับพร้อม (ไม่กี่นาที) ลิ้มรสเกลือเพื่อลิ้มรสพริกไทยโรยด้วยสมุนไพร (คุณสามารถ - โหระพา, ออริกาโน, มิ้นต์หรือส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์)
เตรียมซอสขาว (เบชาเมล)
- ผสมนมเย็นหนึ่งแก้วกับแป้งจนเนียน
- ใส่นม ครีม และเนยที่เหลือในกระทะ เพิ่มลูกจันทน์เทศและเกลือเล็กน้อย (คุณสามารถพริกไทย) ความร้อนกวนจนเดือด ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 1 นาที
- ขณะที่เดือดให้เทลงในกระแสบาง ๆ แล้วคนตลอดเวลา - แป้งที่เจือจางด้วยนม ทันทีที่แป้งเดือด (ซอสข้นขึ้น) - ปิดไฟ
ประกอบหม้อ
- หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้น (ตามมันฝรั่งหนาประมาณ 4-5 มม.) วางบนแผ่นอบใน 1 ชั้น (ฉันได้มันฝรั่งเพิ่มอีกเล็กน้อยในบางสถานที่ชั้นที่ 2)
- กระจายเนื้อสับบนมันฝรั่ง
- ใส่ซอสลงไป
- โรยด้วยชีสขูด
- อบในเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 40-50 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
ทานให้อร่อย!
ทำมูสซาก้าในรูป
สตูว์เนื้อสับในมะเขือเทศสำหรับทำมูสซาก้า ผสมแป้งกับนมเย็น ปรุงเบชาเมล
ซอสมัสคามิและเนื้อสับตุ๋นในมะเขือเทศ ทามูซาก้า 1 ชั้น - มันฝรั่ง 2 ชั้น - เนื้อสับในมะเขือเทศ
เททุกอย่างด้วยซอส โรยด้วยชีส (ปั้นเป็นเปลือกอร่อย) พร้อมมูสซาก้าบนแผ่นอบ
ส่วนหนึ่งของมูสซาก้าแสนอร่อยและเรียบง่าย!
ซอสทำมาจากอะไร?
หากคุณมีนม ครีม และเนย - ในสัดส่วนที่ต่างกันก็ไม่น่ากลัว ครีมก็เหมือนนม อ้วนขึ้นเท่านั้น และเนยเป็นครีมที่มีไขมันมากขึ้นซึ่งจะช่วยเพิ่มปริมาณไขมันของซอส นั่นคือองค์ประกอบของซอสในสูตรของ Pavel คือครีมและนมซึ่งมีไขมันเพิ่มขึ้น เนย.
คุณสามารถเตรียมซอสได้ทั้งในนม นมกับเนย หรือในครีมล้วนๆ หรือครีมเปรี้ยว
แป้งในซอสสามารถเจือจางได้ง่ายๆ ด้วยน้ำเย็น (เย็นเพื่อไม่ให้เกิดก้อนเมื่อแป้งสัมผัสกับของเหลวร้อน)
วิธีเพิ่มแป้งลงในเบชาเมล
ตัวเลือกในการต้มซอสด้วยแป้งเจือจางนั้นสะดวก แต่มีวิธีอื่น - แป้งถูกทอดจนเป็นสีน้ำตาลในเนย แล้วเทนม (ครีมหรือครีมเปรี้ยว)
และตัวเลือกส่วนผสม
ทางเลือกอื่นสำหรับการราดซอสมูสซาก้า
คุณไม่สามารถปรุงซอสได้เลย แต่เตรียมไส้จากส่วนผสมของนม (ครีม) ชีสขูด ไข่และเครื่องเทศ (ลูกจันทน์เทศและพริกไทย) เมื่ออบ ชีสและไข่จะทำให้ซอสข้นขึ้น และจะจับทั้งจานได้ดี ทำให้เป็นหม้อตุ๋นแบบเสาหินจากชั้น
สัดส่วน: นมและชีสขูด - 2 ถ้วยต่อชิ้น; 2 ไข่; พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ - เหน็บแนม ไม่ต้องใส่เกลือเยอะ เพราะชีสเค็มอยู่แล้ว
ผักอะไรเอาไปทอดในเนื้อสับ
ขอแนะนำให้ใช้หัวหอม (หลอดไฟธรรมดา) ซึ่งจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจาน ปริมาณ: 1 หัวหอมใหญ่หรือ 2-3 หัวหอมเล็ก
แครอท - 1 ขนาดกลางหรือ 2 ขนาดเล็ก การมีแครอทนั้นไม่สำคัญ หากไม่มี คุณก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องมี
มะเขือเทศ - 4-6 ชิ้น พวกเขาต้องการสำหรับการปรากฏตัวของความเปรี้ยวของมะเขือเทศที่น่ารื่นรมย์ เนื้อสับจะเคี่ยวในมะเขือเทศ หากมีมะเขือเทศไม่เพียงพอ ให้เติมมะเขือเทศวางหรือซอสมะเขือเทศอีก 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ถ้าคุณขูดมะเขือเทศ คุณจะได้มะเขือเทศบดที่อร่อย ถ้าหั่น - มะเขือเทศชิ้นดีฉ่ำจะเจอในเนื้อ
เครื่องเทศ - โหระพา, มิ้นต์, ออริกาโน่ (เหน็บแนมแห้ง) หรือส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลีหรือโพรวองซ์ (เหน็บแนม) คุณสามารถใส่สมุนไพรสดลงในเนื้อสับสำเร็จรูป: โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน, มิ้นต์ (ใบสีเขียวสับ) ไม่ร้อนเท่านั้น แต่ค่อนข้างเย็นลงเพื่อให้น้ำมันหอมระเหยของสมุนไพรไม่ระเหยก่อนเวลา
มูสซาก้ามะเขือม่วง
สูตรสำหรับ moussaka มะเขือยาวกรีก - คำอธิบายโดยละเอียด, วิดีโอการทำอาหาร, ภาพถ่ายของอาหารที่ผู้อ่านบทความทำขึ้นตามสูตรดั้งเดิม โดยทั่วไปแล้ว ทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อซึมซับจิตวิญญาณของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนจานนี้และปรุงให้อร่อย
มูสซาก้ากรีกกับเนื้อสับ มะเขือยาว และมันฝรั่งทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
Moussaka กับเนื้อสับเป็นจุดเด่นของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ไม่มีใครรู้ประวัติที่แน่นอนของอาหารจานนี้ มันถูกจัดทำขึ้นในหลายประเทศ และมีตัวเลือกการทำอาหารมากมายพอๆ กับประเทศนั้นๆ ในกรีซมีการเพิ่มมะเขือยาวในเนื้อสัตว์มะเขือเทศมีให้ในรุ่นเซอร์เบียและมันฝรั่งในบัลแกเรีย ในประเทศอาหรับจานนี้เสิร์ฟเป็นสลัดเย็นกับมะเขือเทศและมะเขือยาว อย่างไรก็ตาม ที่มาของคำว่า “มูซาก้า” (เน้นที่พยางค์สุดท้าย) คือภาษาอาหรับ และแปลว่า “เย็น”
ฉันแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรกรีกมูซาก้า ที่นักท่องเที่ยวทุกคนชื่นชอบ ในกรีซ มูซาก้ามีให้บริการทั้งในร้านกาแฟราคาไม่แพงและในร้านอาหารสุดหรู แต่เพื่อลองหม้อปรุงอาหารแสนอร่อยนี้ ไม่จำเป็นต้องไปที่ใดที่หนึ่งเลย สูตรที่เสนอพร้อมรูปถ่ายนั้นใกล้เคียงกับสูตรกรีกคลาสสิกมากที่สุดและสามารถใช้ที่บ้านได้อย่างง่ายดาย ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้มะเขือยาว มันฝรั่ง เนื้อแกะสับ และซอสเบชาเมลแบบดั้งเดิม และแน่นอนว่าแทบไม่มีอาหารกรีกใดที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีชีสและน้ำมันมะกอก ผักสำหรับหม้อปรุงอาหารสามารถนำมาผัดหรืออบในเตาอบได้ตามใจชอบ ในรุ่นแรกน้ำมันมะกอกใช้หล่อลื่นกระทะในผักที่สอง
น้ำมันมะกอกเป็นผลิตภัณฑ์กรีกแท้ๆ น้ำมันกดครั้งแรกมีประโยชน์มากที่สุดประกอบด้วยกรดไขมันจำนวนมาก (โอเลอิก, โอเมก้า 3 และ 9), วิตามิน A, D, E, K. เชื่อกันว่าน้ำมันดังกล่าวไม่ได้ใช้สำหรับการทอดเนื่องจากคุณประโยชน์ทั้งหมด หายไปภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง แต่ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม เชฟชาวอิตาลี กรีก ฝรั่งเศสหลายคนทอดมันโดยเฉพาะ มีวิธีรักษาผลประโยชน์สูงสุดของน้ำมันมะกอกไว้ได้: ทอดอาหารด้วยไฟต่ำถึงปานกลาง หากน้ำมันเริ่มไหม้และมีควัน แสดงว่าอุณหภูมิเกินแล้ว คุณสามารถอบผักในเตาอบได้ - น้ำมันจะไม่ไหม้ที่นั่นอย่างแน่นอน เว้นแต่คุณจะตั้งเวลาไว้
มูสซาก้ากรีกนั้นชวนให้นึกถึงลาซานญ่าของอิตาลีอย่างคลุมเครือซึ่งมีสูตรอยู่ ใช้ชั้นผักแทนแป้งเท่านั้น ในขั้นต้นสูตรกรีกเกี่ยวข้องกับมะเขือยาวเท่านั้น แต่การดัดแปลงที่ทันสมัยทำให้สามารถเติมมันฝรั่งและบวบได้ หม้อปรุงอาหารกรีกกับมะเขือยาวและมันฝรั่งเป็นที่น่าพอใจมากและโดดเด่นกว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่มีแคลอรีต่ำ ตามประเพณีจะปรุงด้วยเนื้อแกะสับ แต่ออกมาค่อนข้างอร่อยและชุ่มฉ่ำกับหมูและเนื้อ คุณสามารถลองไก่งวงหรือไก่สับหากต้องการลดปริมาณไขมันในจาน อะไรอีกที่ทำให้ความเอร็ดอร่อยของหม้อปรุงอาหาร? นี่คือไวน์แดงที่เติมระหว่างขั้นตอนการเคี่ยวเนื้อ จานเนื้อมีรสชาติแบบเมดิเตอร์เรเนียนพิเศษด้วยแท่งอบเชยและสะระแหน่ วิธีการปรุงมูสซาก้าฉ่ำและอร่อยทีละขั้นตอน? แชร์สูตร!
วัตถุดิบ:
สำหรับมูสซาก้า:
- 3 มะเขือยาว (600-700 กรัม);
- 4 หัวมันฝรั่งขนาดใหญ่ (600-700 กรัม);
- 3 มะเขือเทศขนาดเล็ก (300 กรัม);
- 1 หัวหอมเล็ก (300 กรัม);
- เนื้อแกะหรือเนื้อหมู 500 กรัม
- มอสซาเรลล่า 200 กรัม
- 100 มล. ไวน์แดงแห้ง
- กระเทียม 2 กลีบ;
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- อบเชยแท่ง;
- ใบสะระแหน่เล็กน้อย
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
สำหรับซอสเบชาเมล:
- 1 ลิตร นม;
- เนย 100 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
- ลูกจันทน์เทศหนึ่งหยิบมือ;
- 0.5 ช้อนชา สมุนไพรโปรวองซ์
มูสซาก้าสูตรกรีก ใส่มะเขือม่วง มันฝรั่ง เนื้อสับ และซอสเบชาเมล
1. หั่นมะเขือยาวที่ล้างแล้วเป็นวงกลมหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร
2. เกลือและทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อให้ชิ้นส่วนปล่อยน้ำซึ่งความขมขื่นออกมาจากมะเขือยาว
3. หั่นมันฝรั่งเป็นวงกลมที่มีความหนาเท่ากับมะเขือยาว
4. วางมันฝรั่งบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ โรยด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย แล้วนำเข้าอบ 20 นาทีที่ 200 องศา มันควรจะนุ่มและสีน้ำตาลเล็กน้อยอยู่ด้านบน
5. เราทำการตัดผิวหนังของมะเขือเทศเพื่อให้ง่ายต่อการเอาออก
6. เทน้ำเดือดบนมะเขือเทศทิ้งไว้ 5 นาที
7. ในขณะเดียวกันก็สับหัวหอมอย่างประณีต
เคล็ดลับ: เพื่อไม่ให้ร้องไห้ขณะหั่น ให้เคี้ยวอะไรบางอย่างหรือล้างมีดด้วยน้ำเย็น
8. ใส่หัวหอมในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกที่อุ่นแล้วผัดจนสุกครึ่ง
9. ปาดเนื้อสับไปที่หัวหอมแล้วทุบด้วยไม้พายจากนั้นผสมกับหัวหอม
10. คุณสามารถลอกผิวออกจากมะเขือเทศได้แล้ว ตัดผลไม้เป็นก้อนเล็ก ๆ
11. จับเนื้อสับน้ำเนื้อเริ่มโดดเด่น
12. ได้เวลาใส่มะเขือเทศลงในเนื้อสับแล้ว
13. เทไวน์แดงลงไป
14. เพิ่มเครื่องเทศ: สะระแหน่และแท่งอบเชย
15. เติมน้ำและเคี่ยวบนไฟอ่อน
16. ล้างมะเขือยาวแล้วบีบน้ำให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
17. เรายังอบมะเขือยาวจนนิ่ม (ประมาณ 20 นาที) ทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อยไว้ด้านบน
18. มูซาก้าชิ้นเดียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีซอสเบชาเมล ที่น่าสนใจที่มาของการเติมไม่ใช่ภาษากรีก แต่เป็นภาษาฝรั่งเศส! รายละเอียดของการเตรียมซอส ดังนั้นให้ละลายเนยครึ่งหนึ่งด้วยไฟอ่อน เทแป้งลงไป แล้วผสมทันที ตอนนี้เทนมอุ่นในส่วนเล็ก ๆ โดยไม่หยุดคน เกลือและพริกไทย ผสมและปรุงอาหารหลังจากเดือดอีก 2-3 นาที ตอนนี้ปิดไฟ ใส่น้ำมันที่เหลือแล้วปิดฝากระทะจนละลายหมด เบชาเมลพร้อมแล้ว มันจะข้นขึ้นเล็กน้อยเมื่อเย็นลง
19. ของเหลวครึ่งหนึ่งจากกระทะระเหย เนื้อสับยังคงอยู่ในซอส คุณสามารถรับแท่งอบเชย (มันใช้งานได้แล้ว) ใส่กระเทียมที่บีบแล้วผสมและนำกระทะออกจากเตา
20. ถูมอสซาเรลล่าบนกระต่ายขูดละเอียด
21. เราเริ่มเก็บมูซาก้ากับมันฝรั่งและมะเขือยาว ทาน้ำมันด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยซอสเบชาเมล
22. ใส่ชั้นของมะเขือยาวในรูปแบบจัดเรียงวงกลมให้แน่น
23. วางเนื้อสับไว้ด้านบน
24. โรยด้วยชีสเล็กน้อย
25. ปาดมันฝรั่งและปิดด้วยซอส
26. ชั้นต่อไปเป็นเนื้อสับอีกครั้ง
27. แล้วโรยด้วยชีสอีกครั้ง
28. กระจายมะเขือยาวที่เหลือ
29. เทซอสที่เหลือและมอสซาเรลล่าชีสที่เหลือทั้งหมด เราใส่มูสซาก้ากับมะเขือยาวในเตาอุ่นแล้วอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที
30. มูสซาก้าอบแล้ว ชีสมีสีน้ำตาลสวย คุณสามารถตกแต่งหม้อปรุงอาหารกรีกด้วยสะระแหน่และเสิร์ฟ ทานให้อร่อย!
Moussaka เป็นจานมะเขือยาวและเนื้อแกะที่พบได้ทั่วไปในคาบสมุทรบอลข่านและตะวันออกกลาง มูสซาก้าคลาสสิกที่ปรุงในกรีซและบนเกาะไซปรัสเป็นหม้อปรุงอาหารที่ร้อนและน่าพอใจมาก โดยชั้นของเนื้อสัตว์และผักผัดสลับกัน ราดด้วยซอสนมเบชาเมลและเปลือกชีสแสนอร่อย จานนี้บางครั้งเรียกว่าลาซานญ่าผัก ซึ่งพาสต้าจะถูกแทนที่ด้วยมะเขือยาว เนื่องจากส่วนประกอบอื่นๆ ของมูซาก้าเกือบจะซ้ำกับองค์ประกอบของเมนูดั้งเดิม
มูสซาก้ากรีกยังคล้ายกับอาหารอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส แต่คนรักผักจะชอบมากกว่านี้ มะเขือยาวทอดนุ่มชุ่มฉ่ำมีบทบาทนำและเข้ากันได้ดีกับไส้เนื้อมากมายและซอสเบชาเมลชีสนมนุ่ม อาหารจานนี้ละลายในปากของคุณและมอบประสบการณ์ที่ยากจะลืมเลือนให้กับคุณด้วยรสชาติที่หลากหลายและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน
แม้ว่าการเตรียมมูสซาก้าแท้จะเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างใช้เวลานานและต้องใช้ภาชนะมาก แต่อย่างไรก็ตาม ความพยายามของคุณจะได้ผลอย่างแน่นอนเมื่อมีหม้อปรุงอาหารร้อน ๆ สีแดง หอม และร้อนวางอยู่บนโต๊ะ ซึ่งจะมีลักษณะและกลิ่นของมันขึ้นมา ความอยากอาหารของคุณและรวบรวมครอบครัวอย่างรวดเร็วเพื่อรับประทานอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นที่เป็นมิตรกับครอบครัว มูสซาก้าสไตล์กรีกใส่มะเขือม่วงและเนื้อสับเป็นไอเดียที่ดีสำหรับคอร์สที่สองแบบออริจินัลที่มีรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจและรสชาติแบบภาคใต้แท้ๆ!
ส่วนผสม:
- มะเขือยาวขนาดกลาง 4 ผล (800 - 900 กรัม)
- พาร์เมซาน 80 กรัม
- เนื้อแกะหรือเนื้อสับ 450 กรัม
- มะเขือเทศ 400 กรัม
- หอมใหญ่ 1 หัว
- กระเทียม 2 - 3 กลีบ
- น้ำมันพืช 200 มล
- เกลือ พริกไทยป่น โหระพา
ซอส Bechamel:
- นม 500 มล
- เนย 50 กรัม
- 2.5 ศิลปะ ล. ด้วยกองแป้ง
- ใบกระวาน 1 ใบ
- เกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศ
วิธีทำอาหาร:
1. เพื่อเตรียม Greek moussaka ให้หั่นมะเขือยาวเป็นวงหนา 7-8 มม. ใส่ชามแล้วโรยด้วยเกลือ ทิ้งมะเขือยาว 30 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ
ขั้นตอนนี้จำเป็นต้องขจัดรสขมออกจากมะเขือยาว
2. ในกระทะใบใหญ่ ตั้งไฟ 3 - 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชและวางชิ้นมะเขือยาวในชั้นเดียว ทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 3-5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง 
3. พลิกมะเขือยาวกลับด้านแล้วสีน้ำตาลอีกด้านหนึ่ง จากนั้นวางบนกระดาษชำระเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน ผัดมะเขือยาวที่เหลือในกระทะเดียวกัน ใส่น้ำมันพืชตามต้องการ
มะเขือยาวดูดซับน้ำมันได้มากในระหว่างการทอด ดังนั้นคุณต้องเติมบ่อย ๆ ไม่เช่นนั้นจะไม่เป็นสีน้ำตาล ฉันต้องใช้น้ำมันพืชประมาณ 180 มล. ในการทอดมะเขือยาวทั้งหมด โชคดีที่ไม่ใช่ทุกอย่างจะจบลงในจานที่เสร็จแล้ว
4. ระหว่างที่มะเขือยาวผัดให้เตรียมไส้สำหรับทำมูสซาก้ากัน ในการทำเช่นนี้ให้ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ สับกระเทียมให้ละเอียดที่สุด 
5. ตัดมะเขือเทศตามขวางตามขวาง ใส่ในชามลึก ใส่ในอ่างแล้วเทน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้วางชามไว้ใต้น้ำเย็น และเมื่อมะเขือเทศเย็นตัวลงแล้ว ให้ลอกเปลือกออก โดยเริ่มจากบริเวณก้าน 
6. มะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
คำแนะนำ! ในฤดูหนาว แทนที่จะใช้มะเขือเทศสด ควรใช้มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง
7. ในกระทะ ตั้งไฟ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช (โดยเฉพาะมะกอก) แล้วทอดหัวหอมและกระเทียมบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 8-10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง 
8. เพิ่มเนื้อสับและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 ถึง 7 นาที กวนเป็นครั้งคราวและทุบก้อนด้วยไม้พายจนเนื้อสับทั้งหมดหมดสีแดงสด
ตามเนื้อผ้า มูซากากรีกทำมาจากเนื้อแกะสับ แต่สามารถแทนที่ด้วยเนื้อสับหรือเนื้อลูกวัว ซึ่งคุ้นเคยมากกว่าสำหรับเรา
9. ใส่เกลือ เครื่องเทศ และมะเขือเทศสับลงในเนื้อสับ แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 ถึง 15 นาทีจนของเหลวส่วนใหญ่ระเหยไป 
10. ระหว่างที่เนื้อสับกำลังเคี่ยวอยู่ ให้เตรียมซอสเบชาเมลสำหรับทำมูสซาก้ากัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ขูดพาเมซานชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียด 
11. ละลายเนยในกระทะใบเล็กใส่แป้งแล้วทอดประมาณ 2-3 นาทีด้วยไฟอ่อนโดยคนตลอดเวลา อุ่นนมพร้อมกับใบกระวานในกระทะที่แยกจากกันจนเกือบเดือด 
12. เทนมร้อนลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากันทันที นำซอสเบชาเมลไปต้ม ใส่เกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศเล็กน้อย แล้วปรุงเป็นเวลา 3-5 นาทีด้วยไฟอ่อนจนข้น เพิ่ม Parmesan ขูดครึ่งหนึ่งลงในซอสแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน 
13. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มประกอบ Greek moussaka ได้แล้ว วางแหวนมะเขือยาวทอดในชั้นหนาที่ด้านล่างของจานอบและเกลือเล็กน้อย ฉันมีแม่พิมพ์แก้วสี่เหลี่ยม 20 x 20 ซม. 
14. ใส่ไส้เนื้อครึ่งหนึ่งลงบนมะเขือยาวแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว 
15. ราดด้วยซอสเบชาเมลประมาณหนึ่งในสาม 
16. จากนั้นใส่มะเขือยาวอีกชั้นหนึ่งกับเนื้อสับที่เหลือ 
17. ใส่มะเขือยาวในชั้นสุดท้าย ราดด้วยซอสเบชาเมลอย่างหนา แล้วโรยด้วยพาเมซานที่เหลือ 
18. อบมูสซาก้าในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 40 นาทีจนเปลือกชีสสีแดงก่ำน่ารับประทาน 
จานสำเร็จรูปควรแช่เย็นในรูปแบบประมาณ 10-15 นาทีเพื่อไม่ให้แตกเมื่อหั่นหลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับผักสดและสมุนไพร มูสซาก้ากรีกแสนอร่อยหอมกรุ่นและอร่อยผิดปกติพร้อมแล้ว! 
วิธีทำมูซาก้าไดเอทในภาษากรีก
Greek moussaka เป็นอาหารที่มีแคลอรีค่อนข้างสูงและหนักสำหรับการย่อยอาหารเนื่องจากมีไขมันจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม มันสามารถทำให้เบากว่ามากและควบคุมอาหารได้มากขึ้นหากคุณพิจารณาคำแนะนำต่อไปนี้:
1. อบมะเขือยาวในเตาอบหรือทอดในกระทะย่าง แปรงมันก่อนด้วยน้ำมันมะกอกในปริมาณขั้นต่ำ
2. เตรียมเนื้อสับเองจากเนื้อแกะหรือเนื้อลูกวัวไม่ติดมัน
3. ลดปริมาณซอสเบชาเมลลง 2 เท่า และใช้เฉพาะชั้นบนสุดของมูสซาก้าเท่านั้น
4. ใช้ชีสเล็กน้อยเพื่อโรยด้านบน
จานกรีกนี้มีทั้งส่วนประกอบของเนื้อสัตว์และเครื่องเคียง ไม่ต้องปรุงเพิ่มและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับกรีกมูซาก้ากับมะเขือยาวและตัวเลือกใด ๆ จะดึงดูดนักชิมที่มีความต้องการมากที่สุด
สูตรมูซาก้ามะเขือยาวกรีกคลาสสิก
Moussaka ไม่ใช่อาหารกรีกประจำชาติ เธอมีนักเขียนชื่อดังชาวกรีกชื่อ Nikos Tselemendis เขาไม่เพียงแต่เป็นสาวกของอาหารประจำชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารยุโรปด้วย ดังนั้นสูตรที่เขาคิดค้นขึ้นอย่างแปลกประหลาดจึงผสมผสานผักและเนื้อแกะแบบกรีกดั้งเดิมเข้ากับเบชาเมลฝรั่งเศสอันวิจิตรงดงาม
สูตรนี้มีอายุประมาณร้อยปีเท่านั้น แต่มูซาก้าก็อร่อยในทุกประเทศ มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมด้วยส่วนผสมต่างๆ แต่ทั้งหมดเริ่มต้นด้วยมูซาก้ากรีกคลาสสิก
จานนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าแคลอรีต่ำหรือเป็นอาหาร แต่จะอร่อยแค่ไหน! เมื่อปรุงอาหารอย่าสำรองเครื่องเทศและน้ำมันมะกอก
สิ่งที่สำคัญตามสูตรคลาสสิกคือ Greek moussaka ที่เตรียมจากเนื้อแกะเท่านั้น อย่างน้อยที่สุดเนื้อวัว
แน่นอนคุณสามารถทานหมูหรือไก่ได้ แต่มันจะไม่เหมือนเดิม
วัตถุดิบ:
- 4 มะเขือยาวขนาดเล็กที่มีน้ำหนักรวมประมาณ 700 กรัม
- เนื้อสับบิดแล้ว - 0.5 กก.
- หัวหอม 2 หัว;
- มะเขือเทศสุกหลายลูกที่มีน้ำหนักรวมประมาณ 300 กรัม
- ชีสแข็ง - 75 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง 150 มล.
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
มูสซาก้าควรจะราดด้วยซอส สำหรับเขาคุณต้องใช้:
- ชีสแข็ง - 150 กรัม
- 2 ไข่ไก่;
- นม 400 มล.
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้ง
- เนย - 75 กรัม
เราจะปรุงรสซอสด้วยลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อย และเนื้อสับด้วยสมุนไพรแห้งตามชอบ
ทำอาหารอย่างไร:
- หากมะเขือยาวมีรสขม ให้หั่นเป็นวงโดยไม่ต้องปอกเปลือก แล้วโรยด้วยเกลือ ใน 20 นาที ล้างและทำให้แห้ง
- มะเขือเทศปอกเปลือกซึ่งต้องลวกก่อน
- ทอดมะเขือยาวด้วยไฟแรง ใส่น้ำมัน โดยปกติจะใช้เวลา 1 นาทีเพื่อให้เป็นสีน้ำตาล
- หัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวง ผัดในน้ำมันจนใส เพิ่มเนื้อสับนวดและทอดเป็นเวลา 5 นาที ปรุงรสด้วยสมุนไพร เทไวน์และสตูว์เพื่อให้ของเหลวระเหยหมด ในตอนท้ายของสตูว์เกลือเพื่อลิ้มรส
- อนุญาตให้หั่นมะเขือเทศเป็นวงกลมได้
ใครก็ตามที่เคยไปเยือนกรีซจะต้องไม่ลืมอาหารกรีก เรียบง่าย ดีต่อสุขภาพ และอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์และมีกลิ่นหอม Moussaka เป็นหนึ่งในอาหารกรีกดั้งเดิมหลัก เราขอเชิญคุณทำอาหารด้วย
เพื่อเตรียมอาหารกรีกที่ยอดเยี่ยมนี้ เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- มะเขือยาว - 800 กรัม
- เนื้อแกะหรือเนื้อสับ - 750 g
- หัวหอม - 1 หัว
- มะเขือเทศ - 300 กรัม
- ไวน์ขาว - 180 มล
- ชีสชนิดเกาดา - 50 กรัม
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
มูสซาก้าปรุงด้วยซอสซึ่งเราต้องการ:
- เนย - 30 กรัม
- แป้ง - 30 กรัม
- นม - 400 มล.
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
- เนยแข็งชนิดเกาดา - 200 g
- เกลือลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส
มูสซาก้าเตรียมอย่างไร?
เราเริ่มต้นด้วยการเตรียมผัก มะเขือเทศและมะเขือยาวของฉัน เราสับหัวหอมครึ่งวง ปอกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ตัดก้านมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
ต่อไปเราจะแปรรูปมะเขือยาว โรยชิ้นด้วยเกลือใส่ในชามทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นควรล้างมะเขือยาวด้วยน้ำเย็นแล้วบีบ แล้วผัดชิ้นในน้ำมันมะกอกเบา ๆ (แค่เบา ๆ พวกเขาไม่สามารถสุกเกินไป) คุณสามารถใช้ตะแกรงสำหรับสิ่งนี้ คุณยังสามารถอบมะเขือยาวในเตาอบโดยวางบนแผ่นอบในชั้นเดียว หากทอดในน้ำมันหลังจากนั้นคุณต้องวางชิ้นบนกระดาษชำระเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน
ผัดหัวหอมในน้ำมันมะกอกจนนุ่ม จากนั้นเราก็นำออกจากกระทะใส่ชามแยก พยายามเก็บน้ำมันไว้ให้น้อยที่สุด
ใส่เนื้อสับในกระทะเดียวกันแล้วทอดด้วยไฟแรง จากนั้นใส่ไวน์ขาวผสมเนื้อสับกับมัน ใส่มะเขือเทศ หัวหอม เกลือและพริกไทย เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง ปิดฝาจนของเหลวระเหย หากจำเป็น คุณสามารถเติมน้ำลงในกระทะจนกว่าเนื้อจะสุก
ซอสอาจเป็นส่วนประกอบหลักของมูสซาก้า ระหว่างที่เนื้อกำลังเคี่ยวอยู่ ขูดชีส 200 กรัม ใส่เนยลงในกระทะหรือกระทะขนาดเล็กแล้วละลายบนไฟอ่อน จากนั้นเทแป้งลงในเนยที่ละลายแล้วทอดในเนยเป็นเวลา 30-40 วินาที คนตลอดเวลา นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย
อุ่นนมในชามอีกใบ เราใส่ส่วนผสมของแป้งและเนยอีกครั้งบนเตาด้วยไฟอ่อนแล้วเทนมในส่วนเล็ก ๆ โดยกวนตลอดเวลา นำซอสไปต้มและปล่อยให้เดือดประมาณ 3-5 นาที ใส่ชีสขูดครึ่งหนึ่งลงไป คนโดยไม่ต้องยกลงจากเตา จนชีสละลาย เราใส่ลูกจันทน์เทศในซอสเกลือเพื่อลิ้มรสผสมทุกอย่าง ตอนนี้นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
ตีไข่ เทลงในซอสครึ่งหนึ่ง ตีทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มครึ่งหลังของไข่ที่ตีแล้วตีทุกอย่างอีกครั้ง ซอสพร้อมแล้ว
ตอนนี้เราไปที่การเตรียมมูสซาก้าขั้นสุดท้าย จัดชิ้นมะเขือยาวทอดครึ่งหนึ่งในจานอบ กับพวกเขา - ชั้นของเนื้อสับ ด้านบน - อีกชั้นของมะเขือยาว ราดซอสลงไป โรยด้วยชีสขูดที่เหลือ ใส่ในเตาอบอุ่นและอบจนเป็นสีน้ำตาลทองด้านบน
ทานให้อร่อย!
มูสซาก้ากับมันฝรั่งและพริกหยวก
มาเตรียมมูสซาก้าอีกเวอร์ชั่นกัน คราวนี้ใส่พริกหยวกลงไปในสูตร
เราต้องการสินค้า:
- มันฝรั่ง - 6 ชิ้น ขนาดกลาง
- มะเขือยาว - 2 ชิ้น ขนาดใหญ่
- เนื้อดิน - 300 กรัม
- มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
- หัวหอม - 1 หัว
- พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
- วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
- ออริกาโนแห้ง (ไม่จำเป็น) - 1 ช้อนชา
- มิ้นต์แห้งหรือสด (ไม่จำเป็น) - 1 ช้อนชา ช้อนหรือกิ่งไม้เล็ก
- ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส
- น้ำมันมะกอก - 100 มล
- เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
สำหรับซอส:
แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
เนย - 50 กรัม
นม - 2 ถ้วย
ไข่ - 2 ชิ้น
เราเตรียมมูสซาก้าดังนี้
เราทำความสะอาดมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทอดในน้ำมันมะกอกให้แน่ใจว่าได้เกลือ แล้วเกลี่ยที่ด้านล่างของแบบฟอร์มหรือกระทะลึก
ยังทอดหัวหอมสับ สับพริกหยวกอย่างประณีตแล้วใส่ลงในผัดพร้อมกับหัวหอมทอดสักครู่ เพิ่มเนื้อสับและมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ทั้งหมดนี้ทอดเป็นเวลา 5 นาที สามารถเพิ่มมิ้นต์และออริกาโนได้หากต้องการ เกลือและเพิ่มพริกไทย จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศและเคี่ยวต่ออีก 20 นาทีภายใต้ฝาบนไฟอ่อน ก่อนสิ้นสุดสตูว์ 1-2 นาที ใส่ผักใบเขียวสับละเอียด
เนื้อสับสำหรับมูสซาก้าพร้อมแล้ว วางบนชิ้นมันฝรั่ง
ตอนนี้เรามาเตรียมมะเขือยาวกัน เราตัดเป็นวงแหวนหนาประมาณ 5 มม. เกลือและใส่ในชามเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อความขมของแก้ว จากนั้นล้างออกเบา ๆ แล้วบีบน้ำส่วนเกินออก หลังจากนั้นให้ทอดมะเขือยาวทั้งสองข้างในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยก่อนนำไปอบจะต้องนิ่มเกือบพร้อม
วางมะเขือยาวบนเนื้อสับ
เตรียมซอสเบชาเมลสำหรับทำมูสซาก้า ผัดแป้งในเนยเบา ๆ (อย่าทอดจนดำ) เพิ่มในส่วนกวนอย่างต่อเนื่องนม ดังนั้นปรุงอาหารจนข้น
หลังจากนั้นนำออกจากเตาให้เย็นสักครู่แล้วตอกไข่ลงในซอส เกลือและผสมให้เข้ากัน
เทมูสซาก้าที่เตรียมไว้สำหรับอบกับซอส โรยชีสขูดที่ด้านบน
ใส่ในเตาอบและอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 180 องศา
บทความที่เกี่ยวข้อง
