วิธีการและสิ่งที่จะแช่ชั้นเค้กบิสกิตที่ซื้อ: สูตรน้ำเชื่อม วิธีแช่วาฟเฟิล น้ำผึ้ง ช็อคโกแลต พัฟเค้ก นโปเลียนก่อนครีมให้ชุ่ม : สูตรชุบที่ดีที่สุด Mascarpone - วิธีแช่เค้ก: ร้อน
บางทีครีมที่ไม่แพงที่สุดสำหรับเค้กก็คือคัสตาร์ด
น้ำยาเคลือบและฟัดจ์มีหลายประเภท เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงเล็กๆ น้อยๆ ที่แม่บ้านแต่ละคนทำกับสูตรทำให้ขนมมีรสชาติใหม่โดยสิ้นเชิง เนื่องจากมีคัสตาร์ดประมาณ 6 ชนิด และมากกว่าร้อยชนิดย่อย พ่อครัวประจำบ้านทุกคนจะสามารถค้นหาสูตรของตนเองและทำให้เป็นจุดเด่นของเค้กของพวกเขา
คัสตาร์ดสำหรับเค้กเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับหลาย ๆ คนที่คุณสงสัยว่าการเปลี่ยนขนมอบด้วยอาหารเหลวไหลใหม่นั้นง่ายและง่ายเพียงใด และนี่ยังไม่รวมถึงการตกแต่งที่สวยงามด้วยครีมประเภทนี้
คัสตาร์ดที่คงอยู่ได้มากที่สุดนั้นได้มาจากการเติมเนย โปรตีน และคอทเทจชีส ส่วนที่เหลือทั้งหมดสามารถใช้เป็นการชุบสำหรับเค้กหรือเป็นตัวเลือกเพิ่มเติมในเลเยอร์ระหว่างเค้ก มีแม่บ้านที่อบเค้กหลายชั้นและแต่ละชั้นมีคัสตาร์ดสำหรับเค้กของตัวเอง มันดูสวยงามในการตัดและรสชาติก็เป็นแค่จานที่เลียนแบบไม่ได้
ทำไมต้องใช้คัสตาร์ดฟัดจ์ในเค้ก
โดยทั่วไป บิสกิตคลาสสิกหรือขนมปังขิงจะทาด้วยคัสตาร์ด เนื่องจากขนมอบประเภทนี้ไม่มีรสชาติที่เข้มข้น คัสตาร์ดสำหรับเค้กทำให้พวกเขามีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ในเวลาเดียวกัน ด้วยการใช้เค้กบิสกิตเวอร์ชันคลาสสิก คุณสามารถอบเค้กใหม่ได้ทุกครั้ง โดยเปลี่ยนเฉพาะชั้นระหว่างเค้กและเพิ่มไส้ที่หลากหลาย บิสกิตสนับสนุนการเพิ่มและการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวอย่างมาก ดังนั้นจึงไม่มีการกำหนดขอบเขตสำหรับเที่ยวบินแห่งจินตนาการ คุณสามารถทดลองค้นหารสชาติใหม่ๆ ของอาหารจานโปรดของคุณ
สูตรง่าย ๆ สำหรับการรักษาที่คุณชื่นชอบ
พิจารณาเฉพาะสูตรอาหารที่ทำได้ง่ายๆ ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้เวลามากในการทำอาหาร เลเยอร์ประเภทนี้ระหว่างชั้นของเค้กนั้นถูกจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว มีเพียงคุณสมบัติบางอย่างของครีมประเภทนี้ทั้งหมด ถ้าไม่ใช่ทั้งหมด ส่วนใหญ่ก็เป็นเช่นนั้น หมายถึงอุณหภูมิของมวลที่จะทาลงบนเค้ก ครีมต้องสอดคล้องกับอุณหภูมิของเค้กเสมอกล่าวคือต้องทำให้เย็นลงหลังจากปรุงอาหารจนถึงอุณหภูมิห้อง มิฉะนั้นปฏิคมจะไม่ได้รับการยกเว้นจากการรั่วไหลของภาพวาดที่ซับซ้อนซึ่งทำหน้าที่เป็นของตกแต่ง
สูตรง่าย ๆ มีส่วนผสมเพียง 4 อย่าง แต่การเพิ่มหรือปรับเปลี่ยนสูตรดั้งเดิมทำให้ได้รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
ดังนั้นสิ่งที่รวมอยู่ในสูตร:
- ไข่ไก่ (ใช้เฉพาะไข่แดง) - 4 ชิ้น;
- แป้ง - 50 กรัม;
- นม - 0.5 ลิตร
- น้ำตาล - 200 กรัม
สำหรับผู้ชื่นชอบรสวานิลลา เราขอแนะนำให้คุณเติมน้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุงลงในสูตรนี้ แต่เนื่องจากครอบครัวของฉันไม่ชอบผลิตภัณฑ์นี้มากเกินไป ฉันจึงทำโดยไม่มีผลิตภัณฑ์นี้
ตอนนี้เรามาดูคำแนะนำในการทำอาหารทีละขั้นตอนกัน
ก่อนอื่น คุณต้องเอาไข่มาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิปกติเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจึงเริ่มทำฟองดองสำหรับเค้ก
เราต้มนม และในขณะที่มันวางอยู่บนไฟอ่อนบนเตา เราก็แยกไข่แดงออกจากโปรตีน นำนมที่เดือดออกจากเตาแล้วเตรียมส่วนที่สองของคัสตาร์ด ในการทำเช่นนี้ให้บดไข่แดงกับน้ำตาลแล้วใส่แป้งร่อนลงไป ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังและเริ่มเทนม
สิ่งสำคัญคือต้องรู้!
รัสเซียได้เปิดตัวโครงการของรัฐบาลกลางใหม่สำหรับผู้หญิงทุกคนที่ทุกข์ทรมานจากโรคอ้วนและน้ำหนักเกิน "ฉันเพื่อสุขภาพร่างกายที่แข็งแรง!"ในระหว่างโปรแกรม ผู้หญิงรัสเซียทุกคนจะสามารถลองผลิตภัณฑ์เผาผลาญไขมันที่มีประสิทธิภาพสูงที่ไม่เหมือนใคร“บีสลิม” รับฟรี 1 กระปุก คอมเพล็กซ์จะช่วยกำจัดน้ำหนักส่วนเกินใน 14 วันที่บ้าน!
จำเป็นต้องกวนมวลอย่างต่อเนื่องเนื่องจากสามารถต้มไข่แดงจากความร้อนของนมได้และผลิตภัณฑ์จะเน่าเสียอย่างสมบูรณ์
หลังจากที่นมทั้งหมดผสมกับส่วนผสมของไข่แดงแล้วให้ใส่ครีมลงบนกองไฟหรืออ่างน้ำ
ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ปรุงมวลครีมของเราจนข้น อย่างไรก็ตาม เรายังมีโปรตีนที่จะใช้ทำเมอแรงค์หรือเมอแรงค์ และยังสามารถนำมาทำโปรตีนคัสตาร์ดได้อีกด้วย สูตรสำหรับการตกแต่งการทำอาหารนี้มีอยู่ในบทความ "การตกแต่งสำหรับเค้กแต่งงานจากครีมโปรตีนคัสตาร์ด" ในเวลาเดียวกัน ด้วยฟองดองบนไข่แดง คุณสามารถเลเยอร์บิสกิตหรือทำครีมนี้เป็นไส้สำหรับการอบแบบกลวง Profiteroles เวเฟอร์โรลและสังขยาสังขยากับไส้ที่คล้ายกันอร่อยมาก
คัสตาร์ดสำหรับตกแต่ง
คุณต้องการกินไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังต้องการเค้กที่สวยงามอีกด้วย
ในการสร้างเครื่องประดับบนเค้กคัสตาร์ดจำเป็นต้องให้มวลนี้คงรูปร่างได้ดีไม่ลอยหรือละลาย สูตรสำหรับมวลนั้นง่ายเหมือนคัสตาร์ดทั่วไป ของตกแต่งจากดอกไม้ เส้นต่างๆ เครื่องประดับ ได้มาจากการเพิ่มส่วนผสม เช่น น้ำมัน ลงในคัสตาร์ดคลาสสิก
เมื่อเค้กที่ตกแต่งแล้วพักในตู้เย็นสักครู่ เนยจะแข็งตัวและดอกไม้ทั้งหมดบนเค้กจะคงอยู่ได้นานจนกว่าผลงานชิ้นเอกชิ้นนี้จะถูกวางลงบนโต๊ะ และจากนั้นก็ไม่จำเป็นต้องยึดติดกับเครื่องประดับและช่อดอกไม้อีกต่อไปเพราะจะตกลงไปในปากของแขกและถ้าเค้กอร่อยก็จะไม่มีอะไรกลับไปที่ตู้เย็น ส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นในวันเกิดของเด็ก ๆ เมื่อเด็ก ๆ กินของที่สวยงามที่สุดจากเค้กเป็นครั้งแรกและหลังจากนั้นพวกเขาก็เริ่มกินเค้ก ลองนึกภาพสูตรสำหรับคัสตาร์ดเนยที่ง่ายที่สุดสำหรับการตกแต่งเค้ก
สิ่งที่จะต้อง:
- ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
- นม - 0.5 ลิตร
- น้ำตาล - 1.5 ถ้วย;
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- เนย - 400 กรัม
เนื่องจากมีเนยและนมในปริมาณมาก ครีมจึงออกมาค่อนข้างเยอะ และไม่เพียงแต่ทาเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24-25 ซม. เท่านั้น แต่ยังตกแต่งเค้กทั้งหมดด้วยการตกแต่งที่สลับซับซ้อน
เราเริ่มเตรียมครีมคัสตาร์ดบัตเตอร์ครีมโดยการทอดแป้งในกระทะเล็กน้อย จำเป็นต้องเปลี่ยนสีเล็กน้อย
ในขณะที่แป้งอยู่ในสภาวะที่ต้องการด้วยความร้อนต่ำ ให้ผสมไข่แช่เย็นกับน้ำตาล ตีด้วยเครื่องผสมจนคุณต้องการ การเตรียมแป้งจะใช้เวลา 5-10 นาที ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจานที่คุณให้ความร้อนและความแรงของเตา แป้งครีมควรเป็นสีน้ำตาลทอง หลังจากนั้นจะต้องทำให้เย็นลงบ้างเพื่อไม่ให้รอนานเกินไปเทแป้งที่อุ่นลงในจานรองแล้วเกลี่ยให้เรียบเล็กน้อยบนพื้นผิว ตอนนี้ควรนำผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่เย็นลงเล็กน้อยลงในส่วนผสมของไข่และผสมให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
ขณะที่คุณกำลังผสมส่วนผสมก่อนหน้านี้ ให้ใส่นมบนเตาแล้วนำไปต้ม
จากนั้นเทนมในส่วนเล็ก ๆ ลงในส่วนผสมของไข่ น้ำตาล และแป้ง แต่ที่นี่คุณจะต้องมีเครื่องผสมเนื่องจากคุณต้องเอาชนะมวลนี้ เมื่อนมทั้งหมดอยู่ในการเตรียมครีม ให้ใส่ส่วนผสมลงในกองไฟ คนตลอดเวลา นำไปต้ม แต่อย่าต้ม
เราเว้นว่างไว้เพื่อให้คัสตาร์ดเนยเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง และนำเนยออกมา ซึ่งควรจะนิ่มลง วิธีที่ง่ายที่สุดคือละลายเนยหนึ่งก้อนที่อยู่ถัดจากถ้วยที่มีคัสตาร์ดที่ปรุงแล้ว ตีเนยที่นิ่มแล้วด้วยเครื่องผสมจนฟู แล้วใส่คัสตาร์ดด้วยช้อน ตอนนี้เราเอาชนะมวลทั้งหมดโดยรวม
หลังจากผสมส่วนผสมและวิปปิ้งแล้วให้นำครีมออกในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที
หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มตกแต่งเค้กด้วยถุงขนม
การตกแต่งคัสตาร์ดเนยอยู่บนเค้กเป็นเวลานานมาก สามารถรั่วได้ก็ต่อเมื่ออุณหภูมิห้องสูงเกินไป นั่นคือ คุณไม่สามารถทิ้งเค้กนี้ไว้ในห้องครัวนอกตู้เย็นได้ หากคุณกำลังจะอบอย่างอื่นในเตาอบหรือใช้เตาทั้งหมดพร้อมกันเพื่อเตรียมอาหารตามเทศกาลอื่นๆ
เค้กแต่ละชิ้นมีครีมของตัวเอง
นอกจากคัสตาร์ดชนิดหลักๆ แล้ว ยังมีประเภทที่ทำขึ้นเป็นพิเศษสำหรับเค้กชนิดใดชนิดหนึ่งโดยเฉพาะ ตัวอย่างเช่นสำหรับ "นโปเลียน" มีสูตร แต่สำหรับ "เค้กน้ำผึ้ง" มันแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง พวกเขาไม่แตกต่างกันมาก แต่ก็ยังมีความแตกต่างเล็กน้อย การเตรียมการเกือบจะเหมือนกัน แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างตาม GOST ครีมดังกล่าวได้รับการยอมรับสำหรับขนมอบบางประเภท
ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่รวมอยู่ในครีมสำหรับนโปเลียน:
- เนย - 200 กรัม;
- นม - 250 มล.;
- น้ำตาลผง - 300 กรัม;
- แป้งสาลี - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
การทำอาหารไม่ซับซ้อนเกินไปและคำอธิบายก็เข้ากันได้ดีในสองสามบรรทัด
ต้มนมครึ่งหนึ่งแล้วผสมอีกครึ่งหนึ่งกับแป้ง หลังจากนั้นเรารวมส่วนผสมของนมทั้งสองและต้ม มวลควรหนา นำออกจากความร้อนและเย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง ขั้นตอนต่อไปคือการตีเนยนิ่มกับน้ำตาลผง และเพิ่มส่วนผสมนมในส่วนเล็ก ๆ ให้กับเนยหวานโดยไม่ต้องหยุดตี มวลไม่หนาเกินไป แต่โปร่งสบายและอร่อย เหมาะมากสำหรับเค้กพัฟ "นโปเลียน" 
ตอนนี้เกี่ยวกับเค้กน้ำผึ้งซึ่งแขกเตรียมและอนุมัติคัสตาร์ของเขาเอง
จากผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการ:
- แป้งมันฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- ไข่ - 3 ชิ้น;
- น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- นม - 250 มล.;
- น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
ปรากฎว่าอร่อยมากกับเค้กน้ำผึ้งในขณะที่เราชุบน้ำผึ้งกับน้ำผึ้ง
วิธีการเตรียมน้ำผึ้งอันละเอียดอ่อนสำหรับแช่บิสกิตน้ำผึ้ง
ครีมประเภทนี้เตรียมได้ง่ายกว่าสูตรของนโปเลียนเพราะจำเป็นต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นนมในกระทะหรือถ้วยเคลือบ ผสมทุกอย่างด้วยไม้พายหรือพลาสติกเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นเติมนม ผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้ววางบนเตา ปรุงอาหารด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนเป็นฟองแรก แต่อย่าปล่อยให้ครีมเดือด หลังจากนั้นนำออกจากเตา เย็น และเคลือบเค้กน้ำผึ้งจากเค้กบิสกิต คุณยังสามารถทาเค้กบาง ๆ ได้ สำหรับเค้กน้ำผึ้งขนาดใหญ่เท่านั้นที่คุณต้องทำให้ชุ่มสองส่วน
ถ้าสังเกตดีๆ แต่ละสูตรก็ง่ายมาก แม่บ้านคนไหนก็ทำเองได้ และมันก็คุ้มค่าที่จะสอนลูกสาวให้ทำครีมตั้งแต่อายุ 10-12 ปีเพื่อที่ในอนาคตพวกเขาจะสามารถเลี้ยงเพื่อน ๆ ของพวกเขาได้ไม่เพียงแค่เค้กเท่านั้น แต่ยังมีขนมคัสตาร์ดอีกด้วย
บิสกิตเป็นหนึ่งในขนมยอดนิยมสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ รสชาตินุ่ม โปร่งสบาย และละเอียดอ่อน ผลิตภัณฑ์ขนมนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นฐานสำหรับเค้ก ขนมอบ และขนมอบอื่นๆ สูตรบิสกิตมีความหลากหลายพอๆ กับตัวเลือกในการใช้งาน บิสกิตสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องเติมแต่งใดๆ กับชาหอมๆ สักถ้วย แต่สำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มระดับ เพียงเลือกสูตรบิสกิตที่คุณชื่นชอบ เลือกครีมบิสกิต และตัดสินใจว่าการชุบบิสกิตแบบใดที่น่ารับประทานที่สุด
เคลือบสำหรับบิสกิต
จำเป็นต้องมีการชุบสำหรับบิสกิตเพื่อให้เค้กนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น เราเสนอการชุบหลายประเภทให้คุณ ซึ่งคุณสามารถลองทำสิ่งที่คุณชื่นชอบได้
- เคลือบกาแฟ
ละลายน้ำตาล (ตามชอบ) ในหม้อใส่น้ำ (1 ถ้วย) บนเตา จากนั้นนำน้ำเชื่อมที่ได้นั้นไปต้มและปล่อยให้เย็น ชงกาแฟ (2 ช้อนโต๊ะ) กรองและเติมคอนญัก (1 ช้อนโต๊ะ) ลงในน้ำเชื่อม ผัดแช่เย็นและเพลิดเพลิน
- ชุบด้วยคอนญัก
เทน้ำต้ม (200 มล.) ลงในกระทะ ใส่แยมเชอร์รี่ (4 ช้อนโต๊ะ) ผสมให้เข้ากัน ใส่น้ำตาล (3 ช้อนโต๊ะ +/- ตามใจชอบ), คอนญัก (30 มล.) แล้วนำส่วนผสมไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง เคี่ยวประมาณ 3 นาที คนไปเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้น้ำตาลตกตะกอน จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลง
- การทำให้มีน้ำนม
ในชามผสมนมข้น (150 มล.) น้ำเดือด (3 ถ้วย) และวานิลลา (เพื่อลิ้มรส) จากนั้นปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงและเตรียมให้พร้อม
- การเคลือบลูกเกด
ต้มน้ำ (1 ถ้วย) ในกระทะ แล้วเติมน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) และน้ำเชื่อมลูกเกด (1/2 ถ้วย) คนจนน้ำตาลละลาย ปล่อยให้เย็น
- เคลือบช็อกโกแลต
เตรียม bain-marie (เติมน้ำในหม้อใบใหญ่ ตั้งบนไฟแรง เติมหม้อใบเล็กหรือชามที่ทนความร้อนได้) ตัดเนย (100 ก.) เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในกระทะ ตามด้วยโกโก้ (1 ช้อนโต๊ะ) และนมข้น (100 ก.) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน สามารถแช่ในส่วนผสมร้อนได้ทันทีเมื่อพร้อม
บิสกิตครีม
ครีมบิสกิตเป็นอีกหนึ่งองค์ประกอบที่อร่อยที่คุณสามารถทดลองได้ไม่รู้จบเพื่อให้ได้เค้กที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงจากส่วนผสมที่ดูเหมือนจะเหมือนกัน
- ครีมเปรี้ยว
ตีคอทเทจชีส (400 กรัม) ในชามใบใหญ่ ค่อยๆ เทครีม (200-250 มก.) ลงไปจนได้มวลที่หนา เพิ่มน้ำตาล (เพื่อลิ้มรส) และวานิลลินที่นั่นผสมให้เข้ากันและครีมของคุณก็พร้อม
- บัตเตอร์ครีม
ตีเนยนิ่ม (200 กรัม) น้ำตาลผง (1/3 ถ้วย) และไข่แดง (2 ชิ้น) จนเนียน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มคอนยัคหรือเหล้ารัม
- คัสตาร์
ถูไข่แดง (3 ชิ้น) กับแป้ง (1 ช้อนชา) และน้ำตาล (130 กรัม) ใส่ครีม (1/2 ถ้วย) ลงไป แล้วตั้งบนเตาจนส่วนผสมข้น (ระวังส่วนผสมเดือด) ถูเนยนิ่ม (150 กรัม) น้ำตาลเล็กน้อย ค่อยๆ ใส่ครีมที่ได้ ปล่อยให้ครีมเย็น ใส่วานิลลาลงไป คนให้เข้ากัน
- ครีมเปรี้ยว
ตีครีมเปรี้ยว (500 กรัม / 15%) กับน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) ลงในโฟมนุ่ม ๆ เพิ่มวานิลลินตามรสนิยมของคุณและครีมข้น (1 แพ็คเกจ) คุณสามารถใช้ครีมที่เข้มข้นกว่านี้ได้หากไม่มีสารเพิ่มความข้น ปล่อยให้ครีมเย็นและใช้สำหรับตกแต่ง
- ครีมโปรตีน
ตีไข่ขาว 4 ฟองด้วยผลึกกรดซิตริก (หรือน้ำมะนาว) จนฟู ตีต่อ เติมน้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) เป็นส่วนๆ จนละลายหมด
เค้กบิสกิตเป็นวัตถุดิบที่เหมาะสำหรับการทำเค้กโฮมเมด พวกเขาอบอย่างรวดเร็วและง่ายดายและพวกเขาก็นุ่มฟูและอร่อยมาก
เราจะบอกเกี่ยวกับส่วนผสมของเค้กบิสกิตในบทความที่นำเสนอ จากนั้นคุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับสิ่งที่เคลือบฐานเค้กครีมที่หล่อลื่นและวิธีสร้างของหวาน
เค้กบิสกิต: สูตรทีละขั้นตอน
มีหลายทางเลือกสำหรับการอบบิสกิตที่นุ่มและนุ่มที่บ้าน สามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายได้ อย่างไรก็ตาม ส่วนประกอบหนึ่งในนั้นยังคงเหมือนเดิมเสมอ นี่คือไข่ไก่ พวกเขาเป็นผู้มีส่วนช่วยในการผลิตเค้กที่อร่อยและเขียวชอุ่ม
ในการทำเค้กมาตรฐาน คุณอาจต้องใช้ไข่ 4-5 ฟอง นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลงในแป้ง เราจะบอกใครในตอนนี้
ดังนั้นในการอบเค้กบิสกิตนุ่ม ๆ ที่บ้านคุณต้องเตรียม:
- ครีมเปรี้ยวไขมัน - ประมาณ 200 กรัม
- ไข่ไก่ขนาดใหญ่ - 5 ชิ้น;
- โซดาดับด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - ช้อนขนมที่ไม่สมบูรณ์
- น้ำตาลทรายขาว - ประมาณ 260 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 10 มล. (สำหรับการหล่อลื่นแบบฟอร์ม);
- แป้งเบา - ประมาณ 300 กรัม
นวดแป้ง
สูตรที่นำเสนอสำหรับเค้กเค้กบิสกิตถือเป็นแบบคลาสสิก ไม่จำเป็นต้องซื้อสินค้าราคาแพงและใช้เวลาไม่นาน
ในการนวดแป้ง ไข่ไก่จะถูกแยกออกเป็นโปรตีนและไข่แดงล่วงหน้า ไข่แดงบดให้ละเอียดพร้อมกับน้ำตาล (สีขาว) แล้วใส่ครีมเปรี้ยวลงไป ในขณะที่ผลิตภัณฑ์หวานละลาย ให้ดำเนินการแปรรูปโปรตีน พวกเขาจะถูกทำให้เย็นก่อนแล้วตีเป็นโฟมที่แรงมาก ต่อจากนั้นก็วางไข่แดงและผสมให้ละเอียดอีกครั้ง
โซดาดับด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะและแป้งเบา ๆ จะถูกเติมลงในมวลที่ได้ ส่วนผสมทั้งหมดผสมกับช้อนและดำเนินการให้ความร้อนทันที
ผลิตภัณฑ์อบในเตาอบ
เค้กบิสกิตซึ่งรูปถ่ายที่นำเสนอในบทความนี้ถูกอบอย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้ให้ใช้รูปแบบที่ถอดออกได้อย่างลึกและทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน จากนั้นวางแป้งบิสกิตทั้งหมดลงในจานแล้วส่งไปที่เตาอบทันที
ที่อุณหภูมิ 198-200 องศาผลิตภัณฑ์จะถูกอบตลอดทั้งชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด เค้กควรเพิ่มขนาด ให้ฟู แดงก่ำและนุ่ม
สามารถตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตได้ดังนี้: ไม้จิ้มฟันหรือไม้ขีดติดอยู่ในความหนาของผลิตภัณฑ์ หากไม่มีอะไรเกาะติดกับวัตถุ (แป้งดิบ) ก็สามารถนำเค้กออกได้อย่างปลอดภัย มิฉะนั้นจะต้องทิ้งไว้ในเตาอบอีกซักพัก
ตัดบิสกิต
แน่นอนว่าสามารถอบเค้กบิสกิตแยกต่างหากในเตาอบได้ อย่างไรก็ตาม เราแนะนำให้ใส่แป้งทั้งหมดลงในพิมพ์ในคราวเดียว
หลังจากที่ผลิตภัณฑ์พร้อม นำออกจากจาน วางบนพื้นผิวเรียบ และเย็น ในอนาคตบิสกิตจะถูกตัดเป็นเค้กหลายชิ้นหนา 1.5 เซนติเมตร เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้มีดทำครัวขนาดใหญ่
อย่างไรก็ตามหากขอบของผลิตภัณฑ์ไม่สม่ำเสมอก็ควรตัดออก ในการทำเช่นนี้ให้วางจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม (เล็กกว่าเค้กเล็กน้อย) บนบิสกิตแล้วตัดส่วนที่ไม่จำเป็นออก
ในกรณีที่คุณตัดสินใจอบเค้กแยกต่างหาก แป้งจะต้องแบ่งออกเป็นหลายส่วนเท่า ๆ กัน (4 หรือ 5) ล่วงหน้า พวกเขาจะวางสลับกันในรูปแบบจาระบีและอบประมาณ 40 นาที
ข้อเสียของวิธีนี้คือใช้เวลานาน นอกจากนี้เค้กที่อบอาจออกมาแตกต่างกันซึ่งจะทำให้เค้กไม่เรียบและไม่สวยงามมาก
วิธีทำเค้กแบบอื่นๆ
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าเค้กบิสกิตคลาสสิกทำได้อย่างไร สูตรที่นำเสนอข้างต้นเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้าน อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่ามีวิธีอื่นในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ตัวอย่างเช่น พ่อครัวบางคนเพิ่มนมข้นลงในแป้ง นอกจากนี้ บิสกิตมักจะทำกับ kefir หรือโยเกิร์ต นอกจากนี้ แทนที่จะใช้โซดา slaked โซดา สามารถเทผงฟูลงในแป้ง
หากคุณตัดสินใจที่จะทำขนมดั้งเดิม เราแนะนำให้เตรียมฐานโดยใช้ผลไม้หวาน ถั่ว ผิวส้ม บ่อยครั้งที่สูตรสำหรับเค้กเค้กบิสกิตมีส่วนประกอบเช่นโกโก้ คุณจะได้ช็อกโกแลตที่อร่อยมาก โดยเฉพาะถ้าคุณใช้ครีมที่เหมาะสม
ทำขนมหวาน
วิธีการแช่เค้กบิสกิต? คำถามนี้มักถูกถามโดยแม่บ้านที่ต้องการได้เค้กที่ฉ่ำและนุ่มที่สุด
มีตัวเลือกมากมายที่นี่ อย่างไรก็ตามที่นิยมมากที่สุดในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารคือน้ำเชื่อมธรรมดา เพื่อเตรียมความพร้อม เราต้องการ:
- น้ำต้มสุก - 2 ถ้วย;
- น้ำตาลทรายขาวขนาดใหญ่ - 5 ช้อนขนาดใหญ่
ขั้นตอนการทำอาหาร
ในการเตรียมน้ำเชื่อม คุณเพียงแค่ผสมส่วนประกอบทั้งสองที่กล่าวมาแล้วต้มบนไฟประมาณ 6 นาที เค้กถูกชุบอย่างทั่วถึงด้วยของเหลวที่เกิดขึ้นจากนั้นจึงนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์
อย่างไรก็ตามหากคุณตัดสินใจใช้น้ำเชื่อมหวานล่วงหน้าแนะนำให้เติมน้ำตาลลงในแป้งเล็กน้อย มิฉะนั้นของหวานอาจกลายเป็นก้อน
การเคลือบประเภทอื่น ๆ
ตอนนี้คุณรู้วิธีแช่เค้กบิสกิตแล้ว อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าน้ำเชื่อมไม่ใช่วิธีเดียวที่จะได้เค้กที่ฉ่ำและนุ่ม ดังนั้น พ่อครัวบางคนจึงใช้สุราที่ซื้อจากร้านเจือจางด้วยน้ำเพื่อทำให้ชุ่ม ด้วยขนมนี้จึงได้กลิ่นหอมและรสชาติพิเศษ
หากคุณตัดสินใจที่จะทำเค้กสตรอเบอรี่เชอร์รี่หรือราสเบอร์รี่แนะนำให้แช่บิสกิตด้วยน้ำเชื่อมที่นำมาจากแยมที่เกี่ยวข้อง ถ้ามันหนาเกินไปและมีผลเบอร์รี่จำนวนมากก็จะต้องกรองและเจือจางด้วยน้ำเดือดในปริมาณที่เหมาะสม
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเค้กจากเค้กบิสกิตสำเร็จรูป
ทุกวันนี้ การซื้อเค้กในร้านค้าง่ายกว่าการอบเอง อย่างไรก็ตาม ไม่มีขนมที่ซื้อมาเทียบได้กับขนมโฮมเมด ดังนั้นเราแนะนำให้เตรียมอาหารอันโอชะด้วยมือของคุณเองเท่านั้น
ในกรณีที่คุณไม่สามารถอบบิสกิตที่สวยงามและอร่อยได้ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตาม คุณสามารถซื้อได้ทุกเมื่อที่ร้านค้าที่ใกล้ที่สุด
แน่นอนว่าเค้กบิสกิตสำเร็จรูปนั้นแตกต่างจากที่ทำขึ้นเอง อย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถทำเค้กแสนอร่อยและสวยงามจากพวกเขา ซึ่งสมาชิกทุกคนในครอบครัวของคุณจะประทับใจอย่างแน่นอน
ดังนั้นสูตรสำหรับเค้กจากเค้กบิสกิตสำเร็จรูปจึงต้องใช้:
- นมข้นจืด - 1 กระป๋องมาตรฐาน;
- เนยไขมันสูง - 170 กรัม
- เค้กสำเร็จรูป (ช็อคโกแลตหรือเบา) - 1 แพ็ค;
- คุกกี้ Yubileiny, ถั่วคั่วสับหรือโกโก้ - ใช้ดุลยพินิจของคุณ (เพื่อตกแต่งของหวาน)
ทำครีมอร่อยๆ
เค้กที่ทำจากเค้กบิสกิตสำเร็จรูปนั้นทำเร็วมาก ดังนั้นแม่บ้านส่วนใหญ่จึงชอบซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในร้านค้ามากกว่าอบด้วยตัวเอง ยิ่งไปกว่านั้น ข้อได้เปรียบหลักของเค้กที่ซื้อมาก็คือด้วยความช่วยเหลือจากพวกเขา ของหวานกลับกลายเป็นว่าสวยงามและสวยงามอย่างน่าประหลาดใจเสมอ
แต่ก่อนที่คุณจะทำเค้กจากเค้กบิสกิตสำเร็จรูป คุณยังต้องทำงานอีกเล็กน้อย ท้ายที่สุดแล้วครีมข้นยังไม่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ต สำหรับการเตรียมเนยไขมันสูงจะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นใส่น้ำมันปรุงอาหารแบบนิ่มลงในชามลึกแล้วตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วสูงสุด ในกระบวนการแปรรูปดังกล่าว นมข้นจืดจะค่อยๆ เทลงในน้ำมัน หลังจากนั้นไม่กี่นาทีจะได้ครีมที่นุ่มฟูและมีแคลอรีสูง
วิธีการสร้างอย่างถูกต้อง?
สูตรเค้กที่เป็นปัญหาจากเค้กบิสกิตสำเร็จรูปต้องใช้เครื่องทำเค้กขนาดใหญ่ เราจะต้องใช้มันไม่เพียง แต่เพื่อให้บริการของหวานแก่แขกเท่านั้น แต่ยังเพื่อสร้างมันด้วย
ดังนั้นหนึ่งในเค้กสำเร็จรูปจึงถูกวางบนจานเค้กที่เตรียมไว้แล้วแช่ด้วยน้ำเชื่อม (ถ้าต้องการ) และทาด้วยครีมข้น จากนั้นจัดวางบิสกิตที่สองและทำในลักษณะเดียวกันทุกประการ
หลังจากใช้เค้กจนหมด เค้กที่ขึ้นรูปแล้วจะถูกทาครีมที่เหลือ (รวมถึงส่วนด้านข้าง) ให้เรียบร้อย แล้วจึงเริ่มตกแต่ง
ตกแต่งของหวาน
เค้กโฮมเมดสามารถตกแต่งด้วยผลิตภัณฑ์ต่างๆ บางคนใช้ผงโกโก้ธรรมดาสำหรับสิ่งนี้ ในขณะที่บางคนถูดาร์กช็อกโกแลต ของหวานที่สวยงามและอร่อยโรยด้วยถั่วคั่วสับหรือเกล็ดขนมปัง
นำไปที่โต๊ะอาหารเย็น
ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นสูตรที่มีเค้กบิสกิตสำเร็จรูปเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้าน และไม่มีอะไรน่าแปลกใจในเรื่องนี้ ท้ายที่สุดแล้วเค้กดังกล่าวทำในเวลาเพียง 60 นาที
หลังจากที่ทำขนมโฮมเมดและตกแต่งอย่างเหมาะสมแล้ว ก็ส่งไปที่ตู้เย็นทันที ในระหว่างการอบในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงการชุบสำหรับเค้กบิสกิตจะทำหน้าที่ของมันและคุณจะได้อาหารอันโอชะที่ฉ่ำและอ่อนโยนที่สุดอย่างแน่นอน
หลังจากเวลาผ่านไป ของหวานที่เสร็จแล้วจะถูกลบออกจากตู้เย็นและเสิร์ฟที่โต๊ะ หลังจากที่แขกชื่นชมทักษะการทำอาหารของปฏิคมแล้ว ของหวานก็ถูกหั่นเป็นส่วนๆ แจกจ่ายบนจานรองที่สวยงามและนำเสนอให้เพื่อน ๆ พร้อมกับชาร้อนสักถ้วย
การทำซาวครีม
เราพูดถึงวิธีการทำครีมข้นสำหรับเค้กบิสกิตข้างต้น อย่างไรก็ตาม มีวิธีอื่นในการเตรียมอาหารอันโอชะดังกล่าว
หากคุณไม่ใช้การเคลือบสำหรับเค้กบิสกิตก็ไม่ควรทำให้ครีมหนาเกินไปสำหรับพวกเขา มิฉะนั้น คุณจะได้เค้กที่แห้งและไม่อร่อย ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับของหวานคือครีมเปรี้ยว ในการทำที่บ้านเราต้องการ:
- ครีมเปรี้ยวไขมันสูง - ประมาณ 500 กรัม
- น้ำตาลทราย - ประมาณ 200 กรัม
วิธีทำอาหาร
เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ คุณจะต้องใช้เวลาว่างในการทำครีมโฮมเมด ใส่ครีมเปรี้ยวไขมันสูงลงในชามลึกแล้วตีด้วยเครื่องผสม เมื่อได้รับมวลนมที่เขียวชอุ่มแล้วน้ำตาลทรายก็ค่อยๆเทลงไป หากต้องการก็สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลผงธรรมดาได้
โดยการตีส่วนผสมต่อไปเรื่อยๆ จะทำให้ได้ครีมที่บางเบาและโปร่งสบาย ซึ่งใช้ทันทีตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ
กระบวนการก่อตัว
ไม่สำคัญว่าคุณใช้ครีมอะไรสำหรับเค้กบิสกิต ไม่ว่าในกรณีใดควรใช้ในลักษณะเดียวกับที่นำเสนอในสูตรก่อนหน้า ครีมทาอย่างสม่ำเสมอกับเค้กทั้งหมดซึ่งจะถูกจัดวางในกอง
เมื่อทำเป็นขนมแล้ว ก็เคลือบด้วยมวลนมหวาน แล้วตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ ผลไม้ ช็อคโกแลต วิปครีมในกระป๋องสเปรย์ และอื่นๆ
การทำครีมเต้าหู้
เราได้พูดคุยกันถึงวิธีการทำเค้กสปันจ์เค้กด้านบน ถ้าพร้อมกับครีมและไข่เพิ่มชีสกระท่อมจำนวนเล็กน้อยลงในแป้งแล้วแนะนำให้ทำครีมด้วยการเติมผลิตภัณฑ์นมชนิดเดียวกัน คุณจะได้ของหวานที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าที่เด็กๆ จะชอบเป็นพิเศษ
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมักใช้ครีมชีสกระท่อมเพื่อทำเค้กโฮมเมด ถือว่าไม่เพียง แต่ง่ายที่สุด แต่ยังเป็นแคลอรี่ต่ำสุดด้วย
สำหรับการเตรียมการอย่างรวดเร็ว เราต้องการ:
- คอทเทจชีสที่มีไขมันต่ำ - ประมาณ 400 กรัม
- ครีมหนา 30% - ประมาณ 250 มล.
- วานิลลิน - นำไปใช้กับรสชาติ;
- น้ำตาลทรายละเอียด - เพิ่มเพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร?
หากคุณซื้อคอทเทจชีสเนื้อหยาบแนะนำให้บดผ่านตะแกรงก่อน ในกรณีนี้คุณจะได้ของหวานที่นุ่มและอร่อยที่สุดเท่านั้น
หลังจากที่คุณได้มวลเต้าหู้ที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว มันถูกวางในภาชนะที่ลึกแล้วตีด้วยเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูง ในกระบวนการผสมดังกล่าว น้ำตาลทราย ครีมหนัก และวานิลลินจะค่อยๆ เติมลงในผลิตภัณฑ์นม
ตีส่วนผสมทั้งหมดจนได้มวลที่ค่อนข้างหนาและฟู หลังจากชิมแล้ว คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลผงหรือส่วนผสมอื่นๆ (เช่น ผิวเปลือก ถั่ว โกโก้ ฯลฯ) ลงไปได้
ฟอร์มเป็นอย่างไร?
การขึ้นรูปเค้กบิสกิตด้วยครีมนมเปรี้ยวเป็นเรื่องง่ายและเรียบง่าย แต่เนื่องจากความละเอียดอ่อนดังกล่าวกลายเป็นว่าหนาเกินไปจึงไม่สามารถทำให้เค้กฉ่ำได้ ดังนั้นก่อนที่จะใช้บิสกิตจะต้องชุบด้วยการเคลือบบางประเภท เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เป็นการดีที่จะใช้น้ำเชื่อมหรือสารละลายที่ทำจากสุรา
การใช้ครีมชีสกระท่อมสำหรับเค้ก คุณจะไม่เพียงทำขนมที่สวยงามและมากมายเท่านั้น แต่ยังเป็นของหวานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอีกด้วย
การทำครีมช็อคโกแลตแสนอร่อย
ชั้นเค้กบิสกิตเป็นวัตถุดิบสากล เหมาะสำหรับครีมใดๆ รวมทั้งคัสตาร์ด เนย น้ำมัน โปรตีน ฯลฯ.
หากคุณตัดสินใจทำขนมช็อกโกแลต เราแนะนำให้หล่อลื่นเค้กด้วยครีมช็อกโกแลต ดังนั้นคุณจะได้ผลิตภัณฑ์สีเข้มที่สวยงามมากพร้อมกลิ่นและรสชาติที่เด่นชัด
ในการทำครีมช็อคโกแลตที่บ้าน เราต้องการ:
- ไข่แดง - จากไข่ขนาดใหญ่หนึ่งฟอง
- น้ำเย็น - 1 ช้อนขนาดใหญ่
- นมข้น - ประมาณ 120 กรัม
- เนยจืด - ประมาณ 200 กรัม
- โกโก้ - 3 ช้อนขนาดใหญ่
การทำขนมชอคโกแลต
การทำครีมช็อกโกแลตไม่มีอะไรซับซ้อน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ไข่แดง 1 ฟองเติมน้ำเย็นหนึ่งช้อนใหญ่แล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมนมข้นลงในส่วนผสม นอกจากนี้ในชามที่แยกต่างหากให้ตีเนยนิ่มอย่างแรง
หลังจากทำตามขั้นตอนที่อธิบายไว้แล้ว ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมและคนต่อไป เมื่อเติมผงโกโก้ในปริมาณที่ต้องการลงในจานแล้วครีมจะถูกวิปปิ้งจนได้สีเข้มหนาทึบ
หากคุณตัดสินใจใช้ครีมสูตรนี้ในการทำเค้ก ก็ควรแช่เค้กในน้ำเชื่อม มิฉะนั้นขนมจะแห้ง
ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของครีมช็อคโกแลตที่มีนมข้นคือปริมาณแคลอรี่สูง
สรุป
ด้วยการใช้วัสดุของบทความที่นำเสนอ คุณไม่เพียงแต่สามารถอบเค้กบิสกิตอันเขียวชอุ่มได้ด้วยตัวเองเท่านั้น แต่ยังทำให้ชุ่มด้วยครีมสำหรับเค้กด้วย
หากคุณไม่มีเวลานวดแป้งด้วยมือของคุณเองแล้วนำไปอบด้วยความร้อน เราขอแนะนำให้ใช้เค้กสำเร็จรูปซึ่งมีขายในเกือบทุกร้าน วิธีการใช้พวกเขาเช่นเดียวกับการทำขนมโฮมเมดจากพวกเขาได้อธิบายไว้ในบทความนี้ด้วย
อย่างแรกเลย ตัวบิสกิตเองนั้นอร่อยและนุ่ม ดังนั้นคุณจึงไม่อยากทำให้เสียหรือ "ทำให้น้ำหนักลง" นี่ควรเป็นงานหลักของเรา
และอีกสองสาม "การค้นพบ" ที่ตัวฉันเองเคยพบหรือพบในหนังสืออ้างอิงใบสั่งยา
อย่ารีบเร่งทาเค้กด้วยครีมในขณะที่ยังร้อนอยู่! วิธีนี้จะไม่ทำให้เค้กอร่อยเป็นพิเศษ: ชั้นบนสุดจะชุ่ม แต่ตรงกลางและด้านล่างของเค้กจะแห้ง
ดังนั้น การกระทำของเรา:
- สิ่งแรกที่คุณต้องทำเพื่อทำให้เค้กนุ่มและคงความชุ่มชื้นไว้คือปล่อยให้เค้กเย็นลงเล็กน้อยหลังจากการอบ จากนั้นห่อด้วยฟิล์มและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง
- ประการที่สองคือ 20-30 นาทีควรผ่านระหว่างการชุบและการหล่อลื่นเค้กด้วยครีม
- ที่สาม! เค้กบิสกิตใช้ไม่ได้กับของหวาน "a la guest on the door" หลังจากที่เราแช่เค้กและก่อนเสิร์ฟ เวลาจะต้องผ่านไปอย่างน้อย 6 ชั่วโมง
ตั้งชื่อรายละเอียดปลีกย่อยหลักทั้งหมด ตอนนี้คุณสามารถไปที่การทำขนมด้วยตัวเอง ฉันจะเริ่มต้นด้วยสูตรง่ายๆ
การชุบสำหรับบิสกิตจากน้ำตาลและน้ำ
ข้อได้เปรียบ: มีอยู่ในสต็อกเสมอ การทำให้ชุ่มนี้เป็นสากล เป็นพื้นฐานและสามารถสร้างรสนิยมที่ซับซ้อนและน่าสนใจขึ้นได้ คุณสามารถเพิ่มทั้งน้ำผลไม้ เครื่องเทศ และสารอะโรมาติก เช่น ความเอร็ดอร่อย (ยกเว้นเครื่องเทศ ทุกอย่างจะถูกเติมลงในน้ำเชื่อมแช่เย็นเท่านั้น)
สูตร: นึกคิด น้ำและน้ำตาลในอัตราส่วน 6 ถึง 4 สำหรับ 6 ช้อนโต๊ะ น้ำต้องการ 4 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
- ต้มน้ำให้ร้อน
- ใส่น้ำตาลลงไป ผัดเบา ๆ เพื่อละลายน้ำตาล
- น้ำเชื่อมจะเดือดและนำชามออกจากเตาทันทีเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมข้นและคาราเมล เย็นลง.
การเคลือบบิสกิตนี้ไม่มีแอลกอฮอล์ซึ่งพบได้บ่อยที่สุดและเรียบง่าย ในนั้นเมื่ออุณหภูมิห้องเย็นลงคุณสามารถเพิ่มสารสกัดวานิลลาเพื่อให้กลิ่นหอมหวาน แต่สิ่งสำคัญคือเข้ากันได้ดีกับครีมและเค้กทุกชนิด เช่น กาแฟ ช็อคโกแลต ส้ม และผลไม้
ฉันได้ใช้มันในสูตรอื่น ๆ อีกมากมายเช่นกัน
ข้อดี: การเคลือบสากลขั้นพื้นฐานอีกอย่างหนึ่ง นั่นเป็นเพียงเด็ก ๆ ที่เค้กชุบมันจะดีกว่าที่จะไม่ปล่อยให้มัน แต่สำหรับบริษัทผู้ใหญ่ คอนยัคที่ดีที่เติมลงในน้ำเชื่อมนั้นมีข้อดีหลายประการ แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ 2 ใน 1 ที่ดื่มแล้วกิน เลขที่ แล้วทำไมถึงมีอัลกอลอลในเค้ก? กลิ่นหอมและรสชาติของคอนยัคเข้มข้นมาก มันจะตกแต่งบิสกิต ให้รสชาติเผ็ดร้อน
สิ่งเล็กน้อยที่สำคัญอีกอย่างหนึ่ง ความจริงที่ว่ามีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในองค์ประกอบนั้นจะเห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้นหากใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เลือกคอนยัคลูกกวาด แต่เป็นคอนยัคราคาแพงที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว จากนั้นรสชาติจะนุ่มและเข้มข้นขึ้น
- น้ำ - 0.5 ถ้วย
- คอนญัก - 60 กรัม
- น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
ทำอาหารอย่างไร:
ใส่น้ำตาลลงในน้ำต้มแล้วผสม ต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 5 นาที ลบจากไฟและเย็น เพิ่มคอนญักเมื่อน้ำเชื่อมอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ผัด - และคุณสามารถทาเค้กได้
ส่วนใหญ่แล้วการชุบดังกล่าวรวมถึงสารเติมแต่ง: น้ำผลไม้กาแฟ ฯลฯ
นี่คือตัวเลือกสูตรบางส่วน:
- พร้อมกาแฟ
- น้ำ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
- คอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ;
- กาแฟ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ฉันใช้การชุบนี้เพื่อ
ทำอาหารอย่างไร:
ต้ม 1 ช้อนโต๊ะ. น้ำกับน้ำตาล ต้มด้วย 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำกาแฟ ยืนยัน แล้วกรอง. เมื่อเครื่องดื่มและน้ำเชื่อมอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ให้ผสมและเพิ่มคอนยัค
- พร้อมน้ำเชอรี่
- น้ำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำเชอร์รี่ - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
- คอนญัก - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
ต้มน้ำ คนกับน้ำตาล ตั้งไฟ 3-5 นาที เพื่อให้น้ำผลไม้มีความสดใสและคงรสชาติไว้ ให้เติมเฉพาะน้ำเชื่อมเย็นเท่านั้น ผสมให้เข้ากันเพิ่มคอนยัคและคุณสามารถหล่อลื่นได้ ตัวเลือกการทำให้ชุ่มนี้ไม่เหมาะสำหรับเฉพาะแต่สำหรับ
- พร้อมน้ำมะนาว
- น้ำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
- คอนญัก - 3 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
- สารสกัดวานิลลา - 0.5 ช้อนชา
เตรียมน้ำเชื่อมโดยการต้มน้ำตาลและน้ำเป็นเวลา 3 นาที เย็นแล้วเติมคอนยัค วานิลลา และน้ำมะนาว
เคลือบสำหรับบิสกิตนม
ข้อดี: เหมาะสำหรับเค้กเนื้อเบา การทำให้ชุ่มอย่างอ่อนโยน และสูตรนี้เป็นพื้นฐานคุณสามารถสร้างมันเองหรือใช้ตัวเลือกการชุบที่รวบรวมไว้แล้ว
สูตรอาหาร: ฉันจะให้ 2 ตัวเลือก
กับนม
- นม - 3 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ผัดและต้มจนน้ำตาลละลายหมด การทำให้ชุ่มด้วยความเย็นสามารถหล่อลื่นเค้กได้
ด้วยนมข้น (ฉันจะให้สัดส่วนสำหรับเค้กก้อนใหญ่):
- นมข้นกับน้ำตาล - 1 ขวด;
- น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีเตรียมการชุบดังกล่าว:
เทนมข้นกับน้ำเดือด ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เย็น
ทั้งสองตัวเลือกสามารถราดด้วยวานิลลา ซินนามอน ช็อกโกแลตละลาย หรือกาแฟที่ชงแล้ว
เคลือบสำหรับบิสกิตจากแยม
ประโยชน์: คุณสามารถนำแยมใดก็ได้: เชอร์รี่และสตรอเบอร์รี่, แอปริคอทและแอปเปิ้ล ร้านค้าที่ซื้อและโฮมเมดจะทำ
สูตรอาหาร:
- น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
- แยม - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
ผสมทุกอย่างแล้วต้ม เย็นและผ่านตะแกรง
ประโยชน์: ไวน์ทำให้เค้กชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม
- ไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
- เครื่องเทศ - (แล้วแต่ความชอบของคุณ เช่น อบเชยหรือผักชี)
ไวน์กำลังอุ่นขึ้น น้ำตาลจะถูกเพิ่ม และต้มจนน้ำตาลละลายหมด เครื่องเทศจะถูกเพิ่มและนำออกจากเตาอบทำให้เย็นลง
คุณสามารถปรับความหนาแน่นของการเคลือบนี้ได้ ยิ่งน้ำเชื่อมติดไฟนานเท่าไหร่ก็ยิ่งข้น แต่ปริมาณแอลกอฮอล์ในนั้นน้อยกว่า
การเคลือบบิสกิตตามสูตรที่ฉันให้มานี้เหมาะสำหรับทั้งไวน์แดงและไวน์ขาว
วิธีการคำนวณปริมาณการเคลือบต่อเค้ก?
จะทราบได้อย่างไรว่าการชุบนี้เพียงพอสำหรับเค้กชิ้นเดียวและสำหรับเค้กทั้งหมดหรือไม่
มีสูตรง่ายๆ: สำหรับบิสกิต 1 ส่วนคุณต้องชุบ 0.7 ส่วนและครีม 1.2 ส่วน
นั่นคือถ้าเค้ก 1 กก. การชุบ - 700 กรัมครีม - 1 กก. 200 กรัม แต่เราไม่ได้อบเค้กก้อนใหญ่แบบนี้บ่อยนัก ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือบิสกิตสำหรับไข่ 6 ฟอง น้ำหนักประมาณ 400-500 กรัม ดังนั้นหากต้องการแช่น้ำ คุณต้องใช้น้ำเชื่อม 280-350 กรัม และครีม 480-600 กรัม ตัวเลขเหล่านี้เป็นตัวเลขโดยประมาณเพราะทุกคนเลือกตามรสนิยมของตนเอง บางคนชอบเค้กแบบแห้ง อีกแบบหนึ่ง - ชุ่มชื้นกว่ามากจนน้ำลายไหล
วิธีการกระจายการชุบ?
วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ปืนฉีด (ใช่ คุณสามารถสตาร์ทเพื่อจุดประสงค์นี้โดยเฉพาะได้) จากนั้นชั้นเคลือบจะนอนราบไม่เหมือนกับการเทด้วยช้อน แปรงก็จะทำงานเช่นกัน พูดได้คำเดียวว่ามีตัวเลือก
สองสามคำหลังจากนั้น การทำให้ชุ่มเป็นส่วนสำคัญของขนม ถ้าไม่มี สีของขนมก็ดูเหมือนจะจางลง ใช่ และจะได้เค้กแห้งถ้าครีมหนาเกินไปหรืออยู่ระหว่างเค้กซูเฟล่หรือชีสนิ่มเป็นชั้นๆ แน่นอนว่ายังอร่อยอยู่ไม่เถียง แต่ไม่สดใส ดังนั้นฉันจึงเสนอให้มีความคิดสร้างสรรค์ในการเลือกการชุบ ฉันจะพิจารณาอะไร จะมีผลเบอร์รี่ในครีมหรือในการตกแต่งเค้ก และครีมชนิดใดทั้งในด้านความหนาแน่นและในองค์ประกอบ หากผลเบอร์รี่ (ผลไม้) ควรจะอยู่ในการตกแต่งและ / หรือครีมคุณสามารถและควรเพิ่มน้ำเชื่อมเบอร์รี่, น้ำผลไม้ในการทำให้มีขึ้นหากต้องการเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิด ตรวจสอบแล้ว! ความบังเอิญดังกล่าวน่าประทับใจมาก! ตัวอย่างเช่น ในเค้ก Drunk Cherry กฎนี้ใช้ได้ผลดี
แตกต่างกันนิดหน่อย คุณรู้ไหม บางสิ่งที่คุณต้องตรวจสอบจากประสบการณ์ของคุณเอง มีกี่คนที่เคยได้ยินว่าควรแช่เค้กเบา ๆ ด้วยน้ำเชื่อมหรือนม สำหรับสีเข้ม สามารถใช้การชุบได้เกือบทั้งหมด แต่เมื่อฉันเห็นบิสกิตเคลือบกาแฟคลาสสิกที่ดูไม่น่าเห็นใจ ฉันก็ตระหนักว่าควรคำนึงถึงสีของเค้กด้วย
บิสกิตปกติจะเสริมด้วยการเติมน้ำผึ้ง, แอลกอฮอล์, กาแฟ, วานิลลา ... รายการมีขนาดใหญ่มาก และเป็นการดีกว่าที่จะไม่หยุดจินตนาการให้มันบอกคุณ ตัวอย่างเช่นกลิ่นหอมและรสชาติอ่อน ๆ ของลาเวนเดอร์, ความเอร็ดอร่อย, ชาเขียว, สาระสำคัญของถั่ว, นม, น้ำเชื่อมสับปะรดกระป๋อง ฯลฯ น่าสนใจ และอีกครั้งฉันพูดสำหรับฉันมันจะดีกว่าเมื่อครีมบิสกิตเอง และการเติมแต่งซึ่งกันและกันไม่ได้เล่นแบบสุ่ม ควรพิจารณาผลที่ตามมาเท่านั้นเช่นมะนาวมะนาวและเปรี้ยวเปรี้ยวจะไม่มากเกินไปหากรสชาติของส้มนี้ครอบงำทุกที่ อาจทาครีมหรือเนยให้เรียบ?
ฉันรู้สึกขอบคุณเสมอสำหรับผู้ที่ช่วยเรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ และไม่ลืมสูตรอาหารเก่า ๆ ! อวดสิ่งประดิษฐ์และความลับของคุณ เสริมบทความ แบ่งปันและบอกเล่า! ท้ายที่สุด เป้าหมายของเราคือทำให้วันหยุดและวันธรรมดาสวยงามและอร่อยอย่างเหลือเชื่อ!
ฉันรอความคิดเห็นของคุณ =)
ฉันซื้อเครื่องมือที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการทำขนม ถาดอบ และส่วนผสมในร้าน www.bakerstore.ruฉันแนะนำร้านนี้ให้กับทุกคน เนื่องจากโดยส่วนตัวในเมืองของฉัน ราคาในร้านขายขนมสำหรับส่วนผสมทั้งหมดนั้นแพงกว่าหลายเท่า และอีกอย่างเมื่อทำการสั่งซื้อคุณสามารถระบุรหัสโปรโมชั่น ปิโรกีโวซึ่งคุณจะได้รับส่วนลด 5% จากการซื้อครั้งแรก
สูตรสำหรับน้ำเชื่อมสำหรับเคลือบเค้กที่ซื้อมา
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่หลากหลายเป็นที่นิยมอย่างมาก และเค้กก็ไม่มีข้อยกเว้น เพราะตอนนี้ในร้านค้า คุณสามารถเลือกเค้กวาฟเฟิลและบิสกิตสำหรับทำเค้กได้มากมาย แต่เพื่อให้ของหวานออกมาน่าทึ่งมันไม่เพียงพอที่จะใช้ครีมและเค้กเท่านั้นจึงจำเป็นต้องทำให้มีขึ้น
มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเคลือบ สิ่งสำคัญคือเข้ากันได้ดีกับเค้กและเสริมรสชาติของของหวาน
ตัวเลือกน้ำเชื่อม:
- คลาสสิกจำเป็นต้องละลายน้ำตาลทราย 100 กรัมในน้ำร้อนจัด 240 มล. หลังจากละลายคริสตัลแล้ว คุณสามารถใช้การชุบได้อย่างปลอดภัย
- สีแดงเข้มมีความจำเป็นต้องบดราสเบอร์รี่หนึ่งกำมือแล้วเทน้ำเดือด 250 มล. ลงไป ถัดไปต้มส่วนผสมและเทน้ำตาล 110 กรัมลงไป ปรุงจนข้น ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับเค้กผลไม้ที่มีครีมโปรตีน
- คอนยัค.เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ใช้คอนญัก 40 องศา ผสมกับน้ำในอัตราส่วน 1:1 แล้วฉีด 100 มล. ผสมน้ำตาล 50 กรัม
เค้กน้ำผึ้งเป็นหนึ่งในที่รักและแปลกที่สุด เพื่อให้ขนมมีความเข้มข้นและชุ่มฉ่ำก่อนที่จะทาครีมแนะนำให้แช่เค้กด้วยน้ำเชื่อมที่หลากหลาย
ตัวเลือกการชุบ:
- มะนาว.ละลายน้ำมะนาวครึ่งลูกในน้ำ 150 มล. แล้วเติมน้ำตาลทราย 50 กรัม ใส่ของเหลวลงในกองไฟและปรุงอาหารจนผลึกละลาย
- ห้องน้ำชา.น้ำตาลทราย 100 กรัมละลายในชาร้อนและเข้มข้น 150 มล.
- ที่รัก.ละลายน้ำหวานผึ้ง 50 มล. ในน้ำอุ่น 210 มล. คนจนน้ำผึ้งละลาย
สำหรับการเคลือบเหลวแบบคลาสสิกนั้นไม่จำเป็นเมื่อเตรียมของหวานจากเค้กเวเฟอร์ พวกมันค่อนข้างบางแล้วและจะแตกสลายเมื่อสัมผัสกับน้ำเชื่อมหรือการทำให้ชุ่ม นั่นเป็นเหตุผลที่ใช้ครีม อาจเป็นครีมที่มีนมข้นและเนยหรือครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลและผลเบอร์รี่
เค้กช็อคโกแลตเป็นหนึ่งในขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากทำขนมที่มีรสชาติเข้มข้น
ตัวเลือกการชุบ:
- กาแฟ.นี่คือตัวเลือกดั้งเดิม ในการเตรียมการชุบให้ละลายกาแฟ 2 กรัมในน้ำ 100 มล. และเติมน้ำตาล 25 กรัม
- ช็อคโกแลต.ต้มน้ำ 150 มล. ใส่ผงโกโก้ 10 กรัมและน้ำตาล 50 กรัม ปรุงอาหารจนก้อนหายไป
- สุรา.ผสมเหล้าช็อกโกแลตกับน้ำต้มในอัตราส่วน 1:1 ใส่น้ำตาลทราย 40 กรัม เคี่ยวไฟจนผลึกละลาย
นโปเลียนมักจะไม่แช่ในน้ำเชื่อม เพื่อให้ได้ "ผลเปียก" คุณต้องเตรียมครีมที่เหมาะสม
ส่วนผสมครีม:
- นม 240 มล.
- 2 ไข่แดง
- น้ำตาลทราย 200 กรัม
- เนย 200 กรัม
สูตรอาหาร:
- ตั้งไฟ ใส่นม ตีไข่แดงตีน้ำตาลเล็กน้อย
- โดยไม่ต้องต้มนมให้เทส่วนผสมของไข่แดงและน้ำตาลลงในลำธารบาง ๆ
- ลดความร้อนและเคี่ยวจนข้น
- พอได้ความสม่ำเสมอที่พอดี ก็ใส่น้ำมันลงไปผัดจนละลาย
- เทครีมให้เย็นสนิท ทิ้งเค้กที่แช่ไว้ค้างคืน
นโปเลียนมักจะออกมาแบบแห้ง เนื่องจากการใช้ครีมแอร์กับวิปครีมหรือโปรตีน เมื่อใช้คัสตาร์ดเค้กจะชุ่มฉ่ำ
วิธีแช่ชั้นเค้กพัฟ นโปเลียน: สูตรชุบ
นี่เป็นหนึ่งในการทำให้ชุ่มที่ได้รับความนิยมและมีกลิ่นหอมที่สุด
วัตถุดิบ:
- น้ำตาลทราย 110 กรัม
- น้ำ 110 กรัม
- คอนญัก 70 มล
สูตรอาหาร:
- เทน้ำลงในกระทะที่มีผนังหนาแล้ววางบนกองไฟ
- หลังจากน้ำเดือดให้ใส่น้ำตาลและนวดจนผลึกหายไป
- จากนั้นตั้งน้ำเชื่อมทิ้งไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย
- เทลงในคอนยัคและผสม
หากคุณเติมแอลกอฮอล์ลงในน้ำเชื่อมร้อน แอลกอฮอล์จะระเหยและรสชาติจะหายไป
โดยทั่วไปไม่จำเป็นต้องแช่เค้กด้วยครีมเปรี้ยวเพิ่มเติมด้วยน้ำเชื่อม นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าครีมค่อนข้างชื้น ผลที่ได้คือเค้กฉ่ำ
วัตถุดิบ:
- ครีมเปรี้ยว 500 มล
- ผง 100 กรัม
- ซองน้ำตาลวานิลลา
สูตรอาหาร:
- เทครีมเปรี้ยวลงในชามแล้วตีให้เข้ากัน
- ค่อยๆใส่น้ำตาลผงแล้วตีต่อ
- ใส่น้ำตาลวานิลลาแล้วตีอีกครั้ง
- ครีมนี้หล่อลื่นอย่างล้นเหลือด้วยเค้ก
มาสคาร์โปเน่เป็นชีสสำหรับของหวานชื่อดังของอิตาลี ครีมชีสมีความหนามาก คุกกี้ซาโวอาร์ดีก็แห้งและโปร่งสบายเช่นกัน นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ใช้การชุบเมื่อเตรียมทีรามิสุ
ตัวเลือกการทำให้ชุ่มสำหรับของหวานทีรามิสุ:
- น้ำสัปปะรด.ใช้น้ำเชื่อมปกติจากสับปะรดกระป๋อง
- ชุบด้วยคอนยัคจำเป็นต้องผสมน้ำ 150 มล. กับน้ำตาล 100 มล. แล้วต้มจนละลาย หลังจากเย็นตัวลงจะมีการแนะนำคอนญัก 60 มล.
- การทำให้ชุ่มด้วยสุราเตรียมน้ำเชื่อมตามสูตรที่แล้ว เหล้าถูกเทลงในคอนยัค
Mascarpone - วิธีการแช่เค้ก: ร้อนหรือเย็น? การทำให้ชุ่มเป็นหนึ่งในขั้นตอนสำคัญในการเตรียมเค้ก ด้วยความช่วยเหลือของหวานจึงออกมาชุ่มฉ่ำและเข้มข้น
วิดีโอ: การชุบสำหรับเค้ก
บทความที่เกี่ยวข้อง
