สูตรของคาเรเลียน เกตส์ Gates - สูตรสำหรับพายแป้งข้าวไรย์ของ Karelian เราสร้างผลิตภัณฑ์ของ Karelian

ไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ราคาแพง แต่ถึงกระนั้นก็ตามพายดังกล่าวก็น่าพึงพอใจและอร่อยมาก คุณสามารถปรุงด้วยไส้ต่างๆ เราจะบอกคุณถึงวิธีทำ wickets กับมันฝรั่ง, คอทเทจชีสและข้าวต้ม

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับประตู Karelian (ทำอย่างไร)

มีหลายตัวเลือกสำหรับการเตรียมการอบดังกล่าว มีคนทำวิคเก็ตจากแป้งข้าวไรย์ในขณะที่บางคนใช้แป้งสาลีเพิ่มเติม ควรสังเกตว่าแป้งสำหรับพายดังกล่าวสามารถนวดในน้ำ kefir หรือโยเกิร์ตได้

ดังนั้นในการเตรียมผลิตภัณฑ์ Karelian แสนอร่อย เราต้องการ:

• kefir ไขมันปานกลาง - 1 แก้วเต็ม
• เบกกิ้งโซดา - หยิกเล็กน้อย
• แป้งสาลีร่อน - 1 แก้วเต็ม
• แป้งข้าวไร - 1 แก้วเต็ม
• เกลือแกงละเอียด - 1 ช้อนขนมในแป้งและในปริมาณที่เท่ากันในการบรรจุ
• หัวมันฝรั่ง - 5 ชิ้น (สำหรับการกรอก);
• เนย - ประมาณ 50 กรัม (สำหรับไส้);
• นมที่มีไขมันสูงสุด - ประมาณ 100 มล. (สำหรับบรรจุ);
• ไข่ไก่ขนาดกลาง - 1 ชิ้น (สำหรับการกรอก).

การเตรียมแป้ง kefir

สูตรที่นำเสนอสำหรับ Karelian gates นั้นใช้ได้ดีหากคุณต้องการปรุงอาหารที่อร่อยและรวดเร็ว

ก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้ง kefir ไขมันปานกลางถูกทำให้ร้อนเล็กน้อยบนกองไฟจากนั้นเบกกิ้งโซดาก็ดับลง หลังจากนั้นแป้งสาลีและข้าวไรย์ที่ร่อนแล้วจะค่อยๆเทลงในเครื่องดื่ม ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยมืออย่างเข้มข้นคุณจะได้แป้งที่ค่อนข้างหนา (ไม่ควรติดนิ้ว) เพื่อให้มีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม ให้ห่อด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20-30 นาที

การเตรียมไส้มันฝรั่ง

สูตรสำหรับ Karelian wickets กับมันฝรั่งเป็นที่นิยมในหมู่พ่อครัว พายเหล่านี้อร่อยและอิ่มมาก ก่อนที่คุณจะสร้างคุณควรเตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้หัวมันฝรั่งจะถูกปอกเปลือกแล้วกระจายในน้ำเค็มเดือดและต้มเป็นเวลา 30 นาที

หลังจากที่ผักนิ่มแล้ว น้ำซุปทั้งหมดจะถูกระบายออก จากนั้นจึงเติมไข่ไก่ เนยละลาย และนมร้อนลงไป ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกบดให้ละเอียดด้วยเครื่องดันจนกระทั่งน้ำซุปข้นโปร่งสบายและเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนเกิดขึ้น

เราสร้างผลิตภัณฑ์ของ Karelian

พาย Karelian (ประตู) ควรก่อตัวอย่างไร? สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเกี่ยวข้องกับการใช้เขียงขนาดใหญ่และไม้นวดแป้ง แป้งสำเร็จรูปแบ่งออกเป็นชิ้นเท่า ๆ กันโรยด้วยแป้งแล้วรีดเป็นเค้กบาง ๆ หลังจากนั้นวางมันฝรั่งบดอุ่น ๆ ไว้ตรงกลางผลิตภัณฑ์แล้วบดให้ละเอียดด้วยช้อน ถัดไปขอบของเค้กถูกห่ออย่างสวยงามภายในเป็นรูปวงกลมวงรีที่มีด้านบนเปิด

เราอบพายกับมันฝรั่งในเตาอบ

หลังจากสร้างพายทั้งหมดแล้วพวกเขาก็วางบนถาดอบด้วยกระดาษรองอบ

ควรสังเกตว่าสูตรที่นำเสนอสำหรับประตู Karelian นั้นไม่เพียง แต่ใช้ส่วนผสมข้างต้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีไว้สำหรับหล่อลื่นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ส้อมตีไข่ไก่ให้เข้ากันแล้วใส่ครีมเปรี้ยวสองสามช้อน มวลที่ได้จะถูกทาด้วยพายทั้งหมดและส่งไปที่เตาอบทันที

อบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่อุณหภูมิ 200 องศาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นเวลา 25 นาที หลังจากที่ประตูมีสีแดงก่ำก็นำออกมาทาเนยสดร้อนๆ

เราทำพาย Karelian แสนอร่อยด้วยคอทเทจชีสหวาน

ตอนนี้คุณรู้สูตรสำหรับ wickets แป้งข้าวไรย์ของ Karelian กับมันฝรั่งแล้ว หากคุณต้องการรับชาหวานเราขอแนะนำให้เตรียมโดยใช้คอทเทจชีส แต่สิ่งแรกก่อน

ดังนั้นสูตรสำหรับ Karelian gates กับคอทเทจชีสจึงเกี่ยวข้องกับการใช้:

ทำแป้งข้าวไร

ควรทำประตู Karelian อย่างไร? สูตรโฮมเมดสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ในการเตรียมแป้งเราตัดสินใจใช้โยเกิร์ต มันถูกทำให้ร้อนเล็กน้อยด้วยความร้อนต่ำ (สู่สภาวะอบอุ่น) จากนั้นจึงเติมโซดาข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์เล็กน้อย

หลังจากผสมส่วนประกอบทั้งหมดแล้วจะได้แป้งที่ค่อนข้างหนา มันถูกวางไว้ในถุงพลาสติกและเก็บไว้ในสถานะนี้ประมาณครึ่งชั่วโมง

เตรียมไส้นมเปรี้ยว

ไส้หวานสำหรับพาย Karelian จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและเรียบง่าย คอทเทจชีสเนื้อหยาบที่มีไขมันกระจายอยู่ในชามขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำตาลวานิลลินและไข่ที่ตีแล้ว ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผสมให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน หากมีความปรารถนาก็สามารถเพิ่มลูกเกดหลุมนึ่งลงในไส้ได้

ปั้นเป็นก้อนแล้วอบในเตาอบ

Karelian wickets ทำจากแป้งข้าวไรได้อย่างไร? สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวค่อนข้างคล้ายกัน แป้งที่เตรียมไว้แบ่งออกเป็นชิ้นเท่า ๆ กันแล้วรีดเป็นเค้กบาง ๆ จากนั้นวางไส้นมเปรี้ยวขนาดใหญ่ 1-2 ช้อนตรงกลาง หลังจากนั้นขอบที่ว่างจะถูกห่ออย่างสวยงามภายในเป็นรูปวงกลมครึ่งวงกลม

วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั้งหมดอย่างระมัดระวังบนแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบพวกเขาทาเนยละลายอย่างไม่เห็นแก่ตัว หลังจากนั้นพาย Karelian จะถูกส่งไปที่เตาอบและอบประมาณครึ่งชั่วโมง

ทันทีที่ประตูเป็นสีน้ำตาลพวกเขาก็นำออกมาทาเนยอีกครั้ง แต่ใช้เนยสด

เราทำวิคเก็ตแสนอร่อยด้วยข้าวต้ม

หากคุณไม่สามารถให้ลูกกินข้าวต้มได้ เราขอแนะนำให้เสิร์ฟข้าวต้มด้วยวิธีอื่นเล็กน้อย การใช้จานนี้เป็นไส้สำหรับพายไม่มีเด็กคนเดียวที่สามารถปฏิเสธได้

ดังนั้นในการนำสูตรไปใช้ เราต้องการ:

นวดแป้ง

แป้งสำหรับไส้ตะเกียงนั้นนวดได้ง่ายและเรียบง่าย เพิ่มโซดาเช่นเดียวกับข้าวไรย์และแป้งสาลีในน้ำอุ่น หลังจากผสมส่วนประกอบแล้วจะได้แป้งหนาซึ่งเก็บไว้ในฟิล์มยึดประมาณ 30 นาที

เตรียมเติมข้าว

ในการเตรียมข้าวต้มซีเรียลจะถูกคัดแยกและล้างอย่างระมัดระวัง จากนั้นนำไปวางในนมไขมันเดือดเติมน้ำตาลหยาบและเกลือแล้วต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 35 นาที จากการกระทำดังกล่าวทำให้ได้โจ๊กข้าวที่หนาและหลวม เพิ่มเนยลงไปผสมให้เข้ากันและทิ้งไว้ใต้ฝาเป็นเวลา¼ชั่วโมง

เราขึ้นรูปและอบผลิตภัณฑ์

ไส้ตะเกียงคาเรเลียนกับข้าวต้มควรเกิดขึ้นในลักษณะเดียวกับที่นำเสนอในสองสูตรก่อนหน้า หลังจากเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแล้วให้วางบนถาดอบแล้วทาด้วยเนย จากนั้นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกส่งไปยังเตาอบและอบประมาณ 23-27 นาที ในช่วงเวลานี้ wickets ของ Karelian ควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและสุกเต็มที่

นำเสนออย่างไรและอย่างไรกับโต๊ะ?

ขอแนะนำให้เสิร์ฟ Karelian wickets กับมันฝรั่ง, คอทเทจชีสหรือข้าวต้มบนโต๊ะในสภาพที่อบอุ่นเท่านั้น พวกเขาวางอย่างสวยงามบนจานแบนทาด้วยเนยและมอบให้กับสมาชิกในครอบครัวพร้อมกับชาร้อนและหวานสักแก้ว

บางครั้งคุณกำลังจะทำอาหารบางอย่างเป็นเวลานาน แต่คุณเลื่อนมันออกไปแล้วเลื่อนออกไป ทุกครั้งที่คุณจำสูตรอาหาร คุณคิดว่า เอาล่ะ ฉันจะทำตอนนี้ และอีกครั้ง คุณเลื่อนมันออกไปจนกว่าโอกาสที่รอคอยมานานจะปรากฏขึ้นในที่สุด และครั้งนี้มันกลายเป็นโอกาสสำหรับฉัน การแข่งขันที่จัดโดย Smilebooksที่คุณสามารถอ่านได้ ทันย่า, และยังมีเวลาที่จะเข้าร่วมเนื่องจากกำหนดเส้นตายได้ขยายออกไปจนถึงวันที่ 27 พฤษภาคม
ฉันไม่ได้คิดนานเกี่ยวกับการเลือกหัวข้อ แน่นอน ฟินแลนด์!
ประตู - นี่คือพาย Karelian ขนาดเล็กที่ทำจากแป้งไร้เชื้อบนแป้งข้าวไรย์ แต่เนื่องจากมีการรับประทานและขายกันอย่างแพร่หลายในฟินแลนด์ ฉันจึงตั้งเวลาสูตรนี้สำหรับอาหารฟินแลนด์โดยเฉพาะสำหรับประเทศที่ฉันคิดว่าบ้านหลังที่สองของฉัน นอกจากนี้ เกทยังเป็นหนึ่งในอาหารทั่วไปที่รวมอยู่ในเมนูบุฟเฟ่ต์อาหารเช้า อย่างที่คุณทราบอาหารเช้าเป็นหนึ่งในเกณฑ์ในการเลือกโรงแรมสำหรับฉัน มันควรจะหลากหลาย เข้มข้น และอร่อย ดังนั้น อย่าปารองเท้าแตะใส่ฉัน แต่วันนี้ไส้วิกเก็ตจะเป็นอาหารฟินแลนด์

ชื่อของ "ประตู" เป็นภาษารัสเซียไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับประตูหรือประตูประตู มันเกิดขึ้นโดยบังเอิญเนื่องจากการบิดเบือนเสียงของภาษาฟินแลนด์ "kalittoa", "kalitt" ซึ่งชาวรัสเซียไม่สามารถเข้าใจได้
ชาวคาเรเลียนเองก็เรียกพวกเขาว่า "รูปิตเตยุ" ซึ่งแปลว่า "ย่น" "รวบ" ในลักษณะเหน็บ และ "กาลิตโตอา" สามารถแปลว่า "เปื้อน" เพราะไส้นั้นเปื้อนบนแพนเค้กเหมือนเดิม หรือสกาเน็ตที่ใช้ทำพาย
ดังนั้นชื่อของพายประจำชาติเหล่านี้จึงเชื่อมโยงกับวิธีทำและรูปแบบการเตรียมพาย
และนี่พูดถึงความเก่าแก่ของประตู ความจริงที่ว่าพวกเขาเตรียมพร้อมสำหรับสิ่งเดียวกันจากแป้งไร้เชื้อบ่งชี้ว่าพวกเขามีอยู่ในหมู่ชาวคาเรเลียนมานานก่อนการล้างบาปของมาตุภูมินั่นคือเห็นได้ชัดว่าพวกเขาเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 9 และอาจเร็วกว่านั้น อย่างไรก็ตาม แม้จะมีของเก่าโบราณ แต่จริง ๆ แล้วผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ไปไกลเกินพรมแดนของประเทศคาเรเลียจนถึงศตวรรษที่ 20 โดยถือว่า "เรียบง่าย" และ "จืดชืด" เนื่องจากตรงไปตรงมา นักชิมไม่ได้รับแรงบันดาลใจจากข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบเลย: แป้งไรย์ไร้เชื้อสอดไส้ข้าวบาร์เลย์มุก นอกจากนี้ หลังจากการอบ ประตูจะแข็งเหมือนเหล็ก และเพื่อที่จะกินได้ ต้องแช่ใหม่อีกครั้ง และสิ่งนี้ไม่เหมาะกับความคิดของชาวรัสเซียอย่างแน่นอนซึ่งเคยชินกับความจริงที่ว่าพายจากเตาอบเป็นผลิตภัณฑ์ที่อ่อนนุ่มเขียวชอุ่มมีกลิ่นหอมน่ารับประทานและอร่อยซึ่งล้อเล่นด้วยกลิ่นของไส้ที่อร่อยซึ่งหลังจากเตาไฟไม่ไหม้อีกต่อไป ต้องการการประมวลผลเพิ่มเติม

มีตัวเลือกการเติมหลายแบบ คำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฟินแลนด์: ให้ใช้ไส้ที่นุ่มน่ารับประทานจากธัญพืช "อารยะ" - ข้าว จะต้องต้ม จากนั้นมีรูปแบบต่าง ๆ ในหัวข้อของการบรรจุและในความเข้าใจในปัจจุบันการเติมประตูไม่ได้หมายความว่าข้าวบาร์เลย์มุก แต่ส่วนใหญ่มักจะบดมันฝรั่งหรือข้าวแม้ว่าจะมีตัวเลือกที่แปลกใหม่ด้วยการเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ และส่วนประกอบของนม
ในหนังสือของเขา V. Pokhlebkin ได้ให้สูตรสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ในรูปแบบที่ดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสมัยใหม่ชาวฟินแลนด์ในเมือง ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับเขาและฉันจะให้สูตรที่ฉันทำ

สูตรคลาสสิกสำหรับประตู

แป้งข้าวไรย์ - 1 ถ้วย
แป้งสาลี - 0.5 ถ้วย
นมเปรี้ยว (หรือคีเฟอร์) - 1 ถ้วย
นม - 1 ลิตร
เนย - 100 กรัม
ไข่ - 3-4 ชิ้น
Groats: ข้าวบาร์เลย์หรือข้าว - 1 ถ้วย (หรือมันฝรั่ง - หัวใหญ่ 4-5 หัว)
เกลือ - 1 ช้อนชา

1. การเตรียมแป้งและโด
คุณสามารถใช้แป้งข้าวไรย์เพียงอันเดียว - ดังนั้น "ชาติ" อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเพิ่มแป้งสาลีได้อย่างน้อยหนึ่งในสาม รสชาติดีขึ้น ผสมแป้งทั้งสองชนิดให้ละเอียดเท่า ๆ กันเติมเกลือ กล่าวอีกนัยหนึ่งคือผสมส่วนประกอบผงแห้งและไหลอิสระทั้งหมดก่อน ผสมและพักไว้ในชามแยกต่างหาก

2. การเตรียมซีเรียล
ข้าวบาร์เลย์แห่งชาติสำหรับประตู - จากข้าวบาร์เลย์เท่านั้นไม่ว่าจะเป็นข้าวบาร์เลย์มุกหรือข้าวบาร์เลย์ ข้าวบาร์เลย์เพิร์ลจะอร่อยมากหากปรุงอย่างเหมาะสม แต่สำหรับสิ่งนี้ต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 5-6 ชั่วโมงและด้วยวิธีพิเศษซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้สำหรับคนเมืองยุคใหม่
สำหรับข้าวบาร์เลย์ groats จะไม่ต้ม แต่แช่โยเกิร์ตเป็นเวลา 10 - 12 ชั่วโมงโดยละลายเนยใส (50 - 75 กรัม) เป็นผลให้มันนุ่มและเปรี้ยวซึ่งทำให้ประตูมีรสชาติที่แท้จริงของชาวคาเรเลียน รุ่นฟินแลนด์ - ข้าวต้ม
ในทางปฏิบัติในศตวรรษที่ 20 ทั้งใน Karelia และฟินแลนด์พวกเขาเริ่มใช้มันฝรั่งราคาถูกและแพร่หลายในการบรรจุประตูทำมันฝรั่งบดและปรุงรสเพื่อปรับปรุงรสชาติ - ครีมเปรี้ยวเนยและไข่สับกับหัวหอม . มีการเติมสารเติมแต่งแบบเดียวกันให้กับข้าว

3. การเตรียมการทดสอบ
เทโยเกิร์ตลงในชามลึกและค่อยๆ (ค่อยๆ) เพิ่มส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้นวดแป้งให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ เมื่อแป้งได้รับความสม่ำเสมอจนไม่ติดมือคุณสามารถเริ่มเตรียมเปลือกสำหรับพายจากนั้น - การสแกนที่เรียกว่า

4. การสแกนการทำอาหาร
การสแกนสามารถทำได้สองวิธี:
อันดับแรก. คลึงแป้งทั้งหมดหรือครึ่งหนึ่งเป็นแผ่นใหญ่แผ่นเดียวเหมือนที่ทำกับบะหมี่ทำเอง จากนั้นวางจานรอง (คว่ำ) ลงบนแป้งที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 - 18 ซม. แล้ววนรอบด้วยปลาย มีดและตัดแพนเค้ก - "skanets" . (นี่คือวิธีฟินแลนด์) ในกรณีนี้ ประตูทุกบานจะเหมือนกัน สวยงาม
ที่สอง. ชาวคาเรเลียนทำในสิ่งที่ต่างออกไป พวกเขาทำ "ไส้กรอก" จากแป้งระหว่างไส้กรอกกับไส้กรอกและตัดชิ้นส่วนที่เหมือนกันออกจาก "ไส้กรอก" นี้ซึ่งแต่ละชิ้นจะถูกม้วนแยกเป็นสกั๊งค์ เพื่อป้องกันไม่ให้กระโปรงแห้งในขณะที่ทำเสร็จแล้ว พวกเขามักจะวางซ้อนกันและปิดด้วยหม้อใบใหญ่เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งโดนอากาศ ประตูจากกระโปรงสั้นดังกล่าวกลายเป็นไม่เหมือนกัน ขนาดต่างกัน "เงอะงะ" และนั่นคือเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงมีร่มเงาแบบพื้นบ้าน เรียบง่าย ทำเองที่บ้าน ไม่ใช่ "ตกแต่ง" ในเมือง

5. ไส้ตะเกียงสำหรับทำอาหารและอบ
Skant วางเคียงข้างกันบนโต๊ะและวางไส้ 1-2 ช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางของแต่ละอันจากนั้นสแกนจะถูกบีบ แต่ไม่แน่น ประตู - พายเปิด

มีสองวิธีในการหยิก:

1. คาเรเลียน ขอบของการสแกนจะโค้งงอ ครอบคลุมไส้บางส่วนที่มุมทั้งสี่หรือเจ็ดมุม นั่นเป็นเหตุผลที่ดาห์ลเรียกพวกเขาว่า "ชีสเค้กสี่เหลี่ยม"

2. ภาษาฟินแลนด์ ขอบของการสแกนจากสองด้านตรงข้ามกันรอบๆ ไส้จะถูกประกอบเป็นชุดประกอบ ผลที่ได้คือพายเปิดในรูปแบบของวงรี (แป้งถูกบีบให้แน่นที่ขอบ) ส่วนที่เหลือของการบรรจุจะถูกทาด้วยครีมเปรี้ยวกับไข่ (ไข่แดง)
ไส้วิคเก็ตอบด้วยไฟอ่อนหรือปานกลางประมาณ 10 - 15 นาทีในเตาอบ ความพร้อมจะสังเกตได้จากลักษณะของการเติมสีทองเท่านั้น ประตูจะยังคงเหมือนเดิมพวกเขาจะไม่เพิ่มปริมาณหรือเปลี่ยนสี เมื่อสัมผัสแล้วจะแข็งเหมือนดีบุก

6. ประตูแปรรูปหลังการอบ
ประตูร้อนที่นำออกจากเตาอบจะทาเนยอย่างรวดเร็ว ยิ่งมากยิ่งดี และปูด้วยผ้าลินิน

7. วิคเก็ตถูกกินอย่างไร?
ดูเป็นคำถามแปลกๆ คุณต้องมีกฎในการกินด้วยหรือไม่? แค่นั้นแหละ. เพราะถ้าไม่มีกฎ ประตูจะดูจืดชืด และบางทีการกินตามกฎทั้งหมดก็จะกลายเป็นอาหารจานโปรดของคุณ
และพวกเขากินแบบนี้:
ทุกคนนั่งรอบโต๊ะ แต่ละคนมีจานเปล่า ตรงกลางโต๊ะมีชามลึกหรือหม้ออบซึ่งเทนมร้อนอย่างน้อยหนึ่งลิตรหรือสองลิตรจากนั้นจึงใส่ไส้กรองทั้งหมดที่เตรียมหรือวางแผนไว้สำหรับมื้ออาหารลงในนมนี้ มักจะเติมเนย 50 - 100 กรัมลงในนม จากส่วนผสมของนมเนยนี้ ทุกคน (หรือพนักงานต้อนรับ) ใช้ช้อนไม้ขนาดใหญ่ตักวิคเก็ตใส่จานแล้วรับประทาน
ชาวฟินน์ใช้มีดหั่นพวกเขากินด้วยช้อนพร้อมนมเป็นชิ้น ๆ แน่นอน Karelians กินด้วยมือซึ่งพวกเขาจะเช็ดทุกครั้งบนผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวที่วางอยู่ข้างๆ
เกทส์สามารถเก็บไว้ได้สองวัน และแต่ละครั้งสามารถรับประทานแบบร้อนได้หลังจากแช่ในส่วนผสมของครีมนมที่กำลังเดือด

ฉันทำประตูตามสูตรนี้:

แป้งข้าวไร 2 ถ้วย
ครีมเปรี้ยว 3/4 ถ้วย
นม 3/4 ถ้วย
1/4 ช้อนชา เกลือ

สำหรับการกรอก:
6 มันฝรั่งขนาดเล็ก
ไข่ 1 ฟอง
2 ช้อนโต๊ะ เนย
เกลือ

สำหรับการเติมให้ต้มมันฝรั่งในน้ำเค็มจนนุ่มแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น ใส่เนยนิ่ม ไข่ที่ตีแล้ว และเกลือ ผสม.
ผสมครีมกับนม ร่อนแป้งกับเกลือ ใส่ครีมเปรี้ยวลงในแป้งคนตลอดเวลา นวดแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น ถ้าจำเป็นให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย
ห่อแป้งด้วยฟิล์มยืดแล้วทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นแผ่แป้งออกเป็นไส้กรอก ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่ละม้วนออกเป็นวงกลมหนา 1.5 มม.
ใส่แป้งวงกลมตรงกลาง 2 ช้อนโต๊ะ มันฝรั่งบด. ห่อขอบไปทางตรงกลางเล็กน้อยและหยิก ทำประตูทั้งหมดด้วยวิธีนี้
ย้ายพายไปยังถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200C เป็นเวลา 20 นาที

ฉันใช้มันฝรั่งบดผสมกับคอทเทจชีสแบบเม็ดละเอียดของฟินแลนด์สำหรับไส้ และโรยหน้าไส้แต่ละอันก่อนอบด้วยส่วนผสมของผักชีบดและผงยี่หร่า หยิกก็ปลอมนิดหน่อย ฉันคิดว่ารูปร่างของหยิกไม่มีผลต่อรสชาติ ฉันใช้โยเกิร์ตโฮมเมดแทนครีมเปรี้ยว พวกเขามีขนาดเล็ก กัดเพียงครั้งเดียวและมีรูปร่างกลม ดังนั้นฉันจึงนำความคิดสร้างสรรค์ของฉันมาใช้ในกระบวนการสร้างประตูด้วย

อาหารคาเรเลียนประจำชาติเป็นสัญลักษณ์อย่างหนึ่งของอาหารรัสเซียโบราณและอาหารของยุโรปเหนือ ในเมนูของร้านอาหารคุณจะพบกับอาหารของเพื่อนบ้านที่ใกล้ที่สุดของ Karelians-Finns และ Estonians

ประตู - พายเล็ก ๆ ชนิดหนึ่งเช่นชีสเค้กมักเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ากลมหรือเหลี่ยม ไส้สำหรับประตูเป็นซีเรียลเช่นเดียวกับมันฝรั่งหรือผลเบอร์รี่

พวกเขาบอกว่าพายดังกล่าวทำขึ้นแล้วในศตวรรษที่ 9 นั่นคือก่อนการล้างบาปของมาตุภูมิ วันนี้ wickets เป็นประเภทการอบที่ได้รับความนิยมไม่เพียง แต่ในตะวันตกเฉียงเหนือของรัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในฟินแลนด์และประเทศในแถบสแกนดิเนเวียด้วยซึ่ง wickets ที่ทำทุกที่เรียกว่า "พาย Karelian"

มื้ออาหารกับประตูใน Karelia คล้ายกับพิธีกรรมของครอบครัว กลางโต๊ะมีชามใบใหญ่ใส่นมร้อนและเนยเพิ่ม พายทั้งหมดวางซ้อนกันในชามและอิ่มตัวด้วยส่วนผสมที่เป็นครีม หลังจากพายนิ่มแล้วพวกเขาก็ไปหาพนักงานต้อนรับซึ่งวางบนจานสำหรับทุกคนที่อยู่ตามความอาวุโส จานนี้กินด้วยมือเท่านั้น เพื่อนของฉันซึ่งแนะนำให้ฉันรู้จักกับพายเหล่านี้กล่าวว่าในครอบครัวของพวกเขาเป็นเรื่องปกติที่จะ "อาบน้ำ" พายด้วยเนยละลายแล้วดื่มด้วยนมร้อน

อาหารของประเทศ "หนึ่งพันทะเลสาบ" ฟินแลนด์ ไม่ได้เป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก แต่ผู้คนจำนวนมากชื่นชอบ rye wickets (แครอล, น้ำจืด) เชฟไม่มีชื่อเสียง มีตำราอาหารไม่มากนัก และประเทศเองก็มีความเกี่ยวข้องอย่างมากกับดินเยือกแข็งและน้ำค้างแข็งเท่านั้น กวางเรนเดียร์และซานตาคลอสไม่ได้ดึงดูดนักท่องเที่ยวที่มองหาแสงแดดและทะเลเสมอไป ผู้แสวงหาประสบการณ์ใหม่ ๆ ไม่ค่อยมาที่นี่เพราะอาหารไม่ดีเกินไป - ปลา, มันฝรั่ง, คลาวด์เบอร์รี่, เนื้อกวาง แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะดูอย่างใกล้ชิด

ห้องครัวไม่ซับซ้อน การทำอาหาร Karelian wickets เป็นเรื่องง่าย นี่เป็นเพราะทั้งสภาพอากาศที่แพร่หลายในส่วนนี้ของยุโรป (ไม่มีสวนมะกอก มะพร้าว ฯลฯ) และประวัติศาสตร์ของประเทศทางตอนเหนือ ไม่ถูกแสงแดด เจียมเนื้อเจียมตัวในจานของเธอ ของหวานและขนมหวาน การเตรียมการ ผักดอง แยม ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารสวีเดนและรัสเซีย แต่อาหารนั้นไม่สามารถเรียกได้ว่าแย่ คุณสามารถหาไอศกรีมที่มีทาร์, กระเทียม, ซัลมิอากิ, ของหวานคลาวด์เบอร์รี่ที่ยอดเยี่ยมและพายเปิดที่มีไส้มันฝรั่งได้ที่ไหนอีก

Karelian kalitki (ฟินแลนด์: carjalanpiirakat) เป็นอาหารฟินแลนด์แบบดั้งเดิมที่มีต้นกำเนิดจากบริเวณรอบทะเลสาบ Ladoga

จนถึงปี 1940 ดินแดนนี้เป็นส่วนหนึ่งของฟินแลนด์ หลังสงคราม อาหารจานนี้เป็นที่รู้จักของชาติอื่น เป็นพายแบนๆ ที่ทำจากแป้งไรย์ไร้เชื้อสอดไส้ข้าว ข้าวบาร์เลย์ ชีสกระท่อม เห็ด ซีเรียลต่างๆ และมันฝรั่ง

คุณสามารถเติมตะกร้าดั้งเดิมด้วยไส้อื่น ๆ (แครอท, ฟักทอง, ชีสและแม้แต่พุดดิ้ง) แต่จากนั้นพวกเขาจะไม่เป็นวิคเก็ตอีกต่อไป ตั้งแต่ปี 2546 ชื่อนี้ได้รับการจดสิทธิบัตรและเป็นของพายที่มีไส้แบบดั้งเดิมเท่านั้น แม้ว่าขนมอบหวานที่สอดไส้ด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้ต่างๆ ก็อร่อยมากเช่นกัน ชื่อนี้มาจากไหนไม่เป็นที่รู้จักสำหรับทุกคน แต่ก็ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับประตู เป็นไปได้มากว่าคำนี้มีรากฐานมาจากภาษาฟินแลนด์ "kalittoa" ซึ่งทำขึ้นก่อนการล้างบาปของมาตุภูมิ ชาวคาเรเลียนเรียกพวกมันว่า "รูปิตเตยุ" (แปลว่า รอยย่น หรือ รอยย่น เนื่องจากลักษณะการจีบรอบๆ ขอบ ทำให้ดูเหมือนขนมเค้ก)

ฟินน์เสิร์ฟพร้อมไข่ฟัดจ์นม สูตรดั้งเดิมคือไส้ข้าวไรย์กับมันฝรั่ง ปรุงด้วยนม เนย และมันฝรั่งใหม่ (perunapiirakat) ปรุงรสด้วยเกลือ (ไม่ใส่คอทเทจชีสและหัวหอม) พวกเขาจะเสิร์ฟร้อนดีที่สุด ฟินน์ชอบพายคาเรเลียน คุณสามารถหาได้จากร้านขายของชำเกือบทุกแห่ง หลายคนคิดว่าพวกเขามีเอกลักษณ์เฉพาะและเฉพาะในฟินแลนด์เท่านั้น การยืนยันว่าในปี 2546 สหภาพยุโรปได้รวมไว้ในรายการผลิตภัณฑ์ระดับภูมิภาค

สูตรสำหรับประตู

นี่เป็นของว่างแบบดั้งเดิมที่เรียบง่ายและอร่อย แป้งไรย์สามารถแทนที่ด้วยแป้งรำได้ เป็นสิ่งสำคัญที่การบรรจุสำหรับการบรรจุจะไม่แห้ง หากคุณจุ่มของหวานสำเร็จรูปลงในเนยละลาย พวกมันจะออกสีแดงก่ำและกรอบ พายอุ่นจะอร่อยแม้ในวันถัดไป

วัตถุดิบ

สำหรับ 35-40 พาย:

• แป้งข้าวไรย์โฮลวีต 500 กรัม (ชนิด 2000);
• แป้งสาลี 300 กรัม
• 2 ช้อนชา เกลือ;
• น้ำ 250-280 มล.

ไส้ข้าว (สำหรับ 20-25 ชิ้น):

• ข้าวเหนียว 300 กรัม
• น้ำ 600 มล.
• นม 1 ลิตรและ 200 มล. 3.2%
• 2 ช้อนชา เกลือ.

ไส้มันฝรั่ง (สำหรับ 10-15 ชิ้น):

• มันฝรั่ง 700 กรัม
• ชีสกระท่อมบด 300 กรัมสองครั้ง
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันเรพซีดหรือน้ำมันอื่น ๆ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำนม;
• พริกเกลือ

ซอส Machanka: เนย - 50 กรัม, นม - 100 มล.

ในการเตรียมไส้ข้าว ให้ต้มน้ำในหม้อก้นหนา เคี่ยวข้าวด้วยไฟอ่อนจนดูดซับของเหลวทั้งหมด เทนมและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 25-30 นาที อย่าลืมคน ปิดไฟ ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น ไส้ควรมีความสม่ำเสมอของพุดดิ้ง สามารถเตรียมวันก่อนและเก็บไว้ในตู้เย็น

การบรรจุมันฝรั่ง: ปอกมันฝรั่ง ล้างและต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย สะเด็ดน้ำและตีให้ทั่วด้วยหัวตีมันฝรั่ง เย็น ผัดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง คอทเทจชีสขูด, หัวหอมทอด, นม, เกลือ, พริกไทย, เนยนิ่ม, ใส่มันฝรั่งแล้วผสมให้เข้ากัน

ร่อนแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีลงบนกระดานทำขนม (แป้งรำข้าวไรที่เหลืออยู่ในตะแกรง เพิ่มลงในแป้งที่ร่อนไว้) นวดแป้ง ใส่เกลือและน้ำ 250 มล. แป้งแห้งเกินไปเจือจางด้วยน้ำที่เหลือ โรยด้วยแป้งข้าวไรย์ถ้ามันเหนียวมาก นวดประมาณ 10-15 นาที แป้งควรเรียบและยืดหยุ่น คลึงแป้งเป็นก้อนกลมห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 30-40 นาที

หมุนแป้งออกมาบนกระดานที่โรยแป้งแล้วแบ่งเป็น 2 ชิ้น ห่อหนึ่งในฟิล์มยึดแล้วม้วนออก แบ่งเลเยอร์ออกเป็น 15-20 ส่วน (ยิ่งส่วนมาก ประตูยิ่งเล็ก) แผ่แต่ละส่วนออกเป็นชั้นวงรีบาง ๆ ขนาด 10-15 ซม. ปิดแผ่นผลลัพธ์ด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือฟิล์มยึด ทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่สองของการทดสอบ

วางไส้ (1-1.5 ช้อนโต๊ะ) ในแต่ละชิ้นโดยเว้นขอบไว้ 1 ซม. สร้างขอบโดยการบีบแป้งเพื่อให้คุณมีลักษณะพิเศษ

วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ (คลุมด้วยผ้าเพื่อไม่ให้ไส้ไส้ขนมแห้งขณะเติมแป้งที่เหลือ) อบในเตาอบที่อุ่นถึง 240°C นาน 10-15 นาที

ทำส่วนผสมของ machanka เพื่อแช่ไว้ อุ่นนมละลายเนยผสมให้เข้ากัน ใช้แปรงซิลิโคนแปรงพายที่อบและร้อนด้วยส่วนผสมอย่างระมัดระวัง วางบนตะแกรงในครัวแล้วคลุมด้วยผ้าประมาณ 2-3 นาที

Karelian wickets กับมันฝรั่งทีละขั้นตอน

รุ่นมันบดก็อร่อยเหมือนกัน ส่วนประกอบพื้นฐานที่จำเป็น:

• แป้งข้าวไรย์ 1 แก้ว
• แป้งสาลี 1 ถ้วย;
• นมเปรี้ยว 240 มล.
• โซดาโต๊ะ - 1 หยิก;
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

นวดแป้ง

สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์แป้งนี้ง่ายมาก ในการเตรียมแป้งไรย์สำหรับประตู:

• เทนมเปรี้ยวลงในชาม ตั้งไฟเล็กน้อย ดับเบกกิ้งโซดาในนั้น
• เพิ่มเกลือทะเล, ครีมเปรี้ยว, ข้าวไรย์และแป้งสาลี
• นวดประมาณ 15-20 นาที
• ห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 40 นาที

การอบวิคเก็ตต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• หัวมันฝรั่งสด - 6 ชิ้น;
• น้ำมัน - 85 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น (หนึ่งอันสำหรับทาภาชนะที่ทำจากแป้ง);
• เกลือพริกไทยดำบดและถั่ว (เพื่อลิ้มรส);
• 1 เซนต์ น้ำนม.

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นและเริ่มทำอาหาร

ขั้นตอนการเตรียมไส้

พายไส้มันฝรั่งมีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติดีกว่าพายคล้ายข้าวต้ม ปอกเปลือกมันฝรั่งเป็นเส้นบาง ๆ แล้วต้มในน้ำเค็ม สะเด็ดน้ำแล้วใส่เนย นมร้อน และไข่ 1 ฟองทันที

บดอย่างดี หากจำเป็นให้ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ

การสร้างจาน

Karyalanpirakati ทำได้ง่าย สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำ wickets ในเตาอบ:

• เปิดเตาอบที่ 240-250°C.
• แผ่แป้งออกเป็นชิ้นบาง ๆ
• ใส่1.5ช้อนโต๊ะ ไส้มันฝรั่ง
• บีบขอบของฐานโดยปล่อยให้ไส้ผักสัมผัส
• วางผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปบนแผ่นอบ
• หล่อลื่นผลิตภัณฑ์ด้วยไข่ที่ตีเพื่อให้สวยงามและแดงก่ำ
• วางในเตาอบ อบ 13-17 นาที พวกเขาจะได้รับรูปแบบถาวรคงที่

ขนมไร้เชื้อของ Karelian เสิร์ฟพร้อมชาสมุนไพรอุ่นๆ เพื่อให้จานดูน่ารับประทานและสวยงามยิ่งขึ้น ผลิตภัณฑ์ร้อนจะถูกทาด้วยเนยนิ่ม

ในวันที่อากาศหนาวเย็นมาถึง ซาลาเปาลูกเล็กๆ เหล่านี้จะมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เหลี่ยม หรือกลม พร้อมไส้ต่างๆ ที่ละลายในปากของคุณ แป้งบางกรอบและกลิ่นหอมศักดิ์สิทธิ์เข้ากันได้อย่างลงตัวกับถ้วยกาแฟและเตาผิง มีคุณค่าทางโภชนาการ ดีต่อสุขภาพ และอร่อย แทบไม่มีความแตกต่างกับพายรัสเซียแบบดั้งเดิม