การหมักเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวนั้นอร่อย เห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวสำหรับซุป เห็ดพอร์ชินีกับพริกและแครอท: สูตร

ความหลากหลายนี้เป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่ดีที่สุดของเห็ดทั้งหมด มีขนาดใหญ่ซึ่งช่วยลดความยุ่งยากในการรวบรวมและการเตรียมการซึ่งเป็นส่วนผสมที่เหมาะสมขององค์ประกอบที่เป็นประโยชน์สำหรับร่างกายมนุษย์ คุณสามารถกินเห็ดได้สัปดาห์ละครั้งในฤดูหนาวแทนอาหารจานเนื้อ เวอร์ชันดองจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะใด ๆ

เห็ดพอชินีหมัก

ก่อนทำการดองเห็ดพอชินี คุณควรตัดสินใจว่าจะหาซื้อได้ที่ไหน อันไหนเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้ ตามหลักการแล้ว คุณต้องประกอบส่วนประกอบด้วยตัวเอง เห็ดทำหน้าที่เป็นตัวดูดซับที่ดีเยี่ยม ดังนั้นคุณควรมองหามันให้ไกลจากโรงงานหรือถนน ดังนั้นคุณจะมั่นใจได้ว่าพวกเขาไม่ได้ดูดซับสารอันตรายซึ่งไม่สามารถพูดได้อย่างแม่นยำเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ในตลาด

เห็ดทุกขนาดเหมาะสำหรับทำอาหาร: ใหญ่, เล็ก, กลาง พารามิเตอร์นี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์แต่อย่างใด แตะพวกมันพวกมันควรจะแข็งแรงโดยไม่มีเวิร์มควรเตรียมช่องว่างทันทีหลังจากรวบรวมเพื่อไม่ให้อยู่ในตู้เย็น ขอแนะนำให้ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่สามารถตัดขาเป็นวงแหวนได้ น้ำส้มสายชูจะดีกว่าสำหรับการดอง จะช่วยให้คุณเก็บชิ้นงานได้นานขึ้น

หมักเห็ดขาว

ความสำเร็จในการหมักผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับการเตรียมน้ำดองที่ถูกต้อง มีหลายตัวเลือกสำหรับการสร้างแต่ละคนพิจารณาตัวเองว่าเหมาะสมที่สุด ด้านล่างนี้เป็นสูตรทีละขั้นตอนสำหรับหมักเห็ดพอชินี คุณสามารถใช้หรือปรับเปลี่ยนเล็กน้อยเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ นี่เป็นตัวเลือกสากลที่จะช่วยให้คุณปรุงเห็ดแสนอร่อย:

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. สำหรับน้ำ 1 ลิตร
• น้ำ - 200 มล. ต่อขวด 1 ลิตร
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 6 ถั่ว;
• ดอกคาร์เนชั่น - 2 ชิ้น

ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ผสมและใช้เป็นน้ำดอง คุณสามารถทดลองกับรสชาติของชิ้นงานได้ เช่น

• หากจำเป็นต้องเตรียมสลัดคุณสามารถเพิ่มกระเทียม 3 กลีบ
• ผู้ชื่นชอบรสขมต้องใส่พริกไทยดำ
• เพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถโยนผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งเล็กน้อย
• ผู้ที่ชื่นชอบรสเผ็ดควรใส่อบเชยเล็กน้อย

ดองเห็ดพอชินีเท่าไหร่

จุดสำคัญก่อนทำอาหารเองคือการทำอาหารเบื้องต้น การอบชุบด้วยความร้อนนานเกินไปจะทำให้องค์ประกอบของคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดสูญเสียไป หากพลังชี่เปิดรับแสงมากเกินไป พวกมันอาจแตกสลายและสูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดไป ควรระลึกไว้เสมอว่าในระหว่างการดองพวกเขาจะปรุงใหม่ สิ่งนี้ใช้ได้กับเห็ดทุกประเภท: เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง

ครั้งแรกในน้ำเดือด คุณต้องถือส่วนผสมเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากต้มของเหลว โฟมที่ก่อตัวจะต้องถูกลบออก ต่อไปคุณต้องจำไว้ว่าต้องดองเห็ดพอชินีมากแค่ไหน - อีก 15 นาที แค่นี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับพวกเขาในการปรุงอาหารในที่สุด จากนั้นเป็นเวลาหลายชั่วโมงที่พวกเขาจะแช่น้ำดองแสนอร่อย อายุการเก็บรักษาของชิ้นงานขึ้นอยู่กับส่วนประกอบ

สูตรเห็ดพอชินีดอง

มีหลายตัวเลือกในการสร้างจานนี้ ตัวอย่างเช่น สูตรบางอย่างช่วยให้ปิดชิ้นงานได้เร็วมาก ด้านล่างนี้จะมีตัวเลือกหลายอย่างสำหรับการดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว อย่างรวดเร็วหรือด้วยส่วนผสมเพิ่มเติม กระบวนการนี้ค่อนข้างง่ายและไม่ลำบาก คุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรทีละขั้นตอนสำหรับเห็ดพอชินีดองและตุนอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาล

เห็ดดองรับหน้าหนาว

เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 5-6 เสิร์ฟ

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 24 kcal

วัตถุประสงค์: อาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับอาหารค่ำ / อาหารกลางวัน, โต๊ะเทศกาล

ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

เห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาวจะดีกว่าถ้าคุณเอาตัวอย่างขนาดเล็ก พวกเขาทนต่อการรักษาความร้อนได้ดีกว่า แข็งแรงขึ้น ดูน่ารับประทานมากขึ้น และไม่ต้องการการตัดเพิ่มเติม คุณจะต้องใช้เห็ดที่หั่นใหม่ (ไม่แช่แข็ง) ทำความสะอาดเห็ดให้สะอาดจากทราย ดิน แปรงสีฟัน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ สูตรมีดังต่อไปนี้:

วัตถุดิบ:

• เกลือ - 1.5 ช้อนชา;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• เห็ด - 1 กก.
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา;
• อบเชย - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทย - 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่เห็ดพอชินีที่ปอกเปลือกแล้วลงในภาชนะที่มีของเหลวติดไฟ เมื่อเดือดให้ปรุงต่ออีก 20-30 นาที ระบายน้ำผ่านกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
2. เตรียมน้ำดอง. เมื่อพร้อมแล้วให้ใส่เห็ด ตั้งไฟอีก 20 นาที
3. เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้วให้เติมน้ำส้มสายชู
4. ธนาคารจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ จัดเรียงช่องว่างบนภาชนะเพื่อไม่ให้เนื้อหาถึงคอด้วย 2 นิ้ว
5. ทิ้งคว่ำไว้ใต้ผ้าขนหนูหนาๆ ให้เย็น
6. จัดเก็บขนมในที่เย็น

วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

เวลาทำอาหาร: 3-4 ชั่วโมง

จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 8-10

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 25 kcal

วัตถุประสงค์: อาหารว่าง

ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

เห็ดพอชินีดองในขวดโหลเป็นวิธีที่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุดในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นและเก็บไว้ได้เกือบปีหากจำเป็น เพื่อให้ได้รสชาติที่พิเศษในสูตรนี้ด้วยรูปถ่ายใช้หัวหอมและน้ำส้มสายชู ปัญหาหลักอยู่ที่ความจำเป็นในการฆ่าเชื้อขวดโหล วิธีเดียวที่พวกเขาสามารถยืนได้นาน วิธีทำเห็ดที่บ้าน:

วัตถุดิบ:

• เกลือ - 50 กรัม
• หัวหอม - 0.5 กก.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - ½ช้อนโต๊ะ ล.;
• เห็ด - 2 กก.
• น้ำตาล - 20 กรัม
• น้ำ - 150 มล.
• อบเชย - 2 กรัม
• กรดซิตริก - 4 กรัม
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 10 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ส่วนประกอบควรล้างและทำให้แห้ง ถ้าแคปใหญ่เกินไปก็ควรตัด
2. สับหัวหอมเป็นชิ้น
3. เทน้ำ, น้ำส้มสายชูลงในกระทะ, ใส่เกลือและนำไปต้ม โยนเห็ดลงในของเหลวเดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนสุกเต็มที่ นำโฟมออกด้วยช้อน slotted
4. ถัดไปเพิ่มน้ำตาลด้วยกรดซิตริกเพิ่มเครื่องเทศแล้วนำไปต้มอีกครั้ง
5. ถัดไปวางชิ้นงานในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่หัวหอมสับเป็นวงแหวนในแต่ละอัน
6. เทน้ำดองที่ร้อนแล้วปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็นตามธรรมชาติ

เห็ดพอชินีหมักแช่แข็ง

เวลาทำอาหาร: 3-4 ชั่วโมง

จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 4-5

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 24 kcal

วัตถุประสงค์: อาหารว่าง

ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

บ่อยครั้งที่ผู้คนเก็บเห็ดที่เก็บเกี่ยวได้มากมาย แต่พวกเขาสามารถปิดพวกมันทั้งหมดในคราวเดียวและแช่แข็งพวกมันได้ แล้วคำถามก็เกิดขึ้น: วิธีการดองเห็ดพอชินีแช่แข็ง? ในสูตรคลาสสิกจะใช้เฉพาะส่วนผสมที่สดใหม่เสมอ ดังนั้นจึงมีความเสี่ยงที่จานจะไม่ทำงาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวกเขาอยู่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานาน ด้านล่างเป็นวิธีปรุงเห็ดหลังจากแช่แข็ง:

วัตถุดิบ:

• กานพลู - 4 ชิ้น;
• เห็ด - 1 กก.
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• พริกไทย - 6 ชิ้น.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ของเหลวลงในกองไฟ ต้มเสร็จแล้ว โยนเห็ดลงไปในน้ำ คุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อน
2. เคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำลงในกระชอน
3. ทำน้ำดอง (วิธีการเตรียมที่อธิบายไว้ข้างต้น) พอเริ่มเดือด ใส่เห็ดลงไป ต้มประมาณ 5 นาที ในตอนท้ายใส่น้ำส้มสายชูใส่กระเทียมแล้วยกกระทะออกจากเตา
4. ปล่อยให้จานเย็นลงและแช่เย็นไว้ 2 ชั่วโมง
5. เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บที่ว่างเปล่าไว้เป็นเวลานานดังนั้นจึงแนะนำให้ปรุงทันทีก่อนงานเลี้ยง

เห็ดพอชินีดองกับหัวหอม

เวลาทำอาหาร: 2-3 ชั่วโมง

จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 4-5

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 25 kcal

วัตถุประสงค์: อาหารว่าง

ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้เห็ดพอชินีดองกับหัวหอม ถ้าคุณยังมีส่วนผสมเหลือหลังจากรับประทานสดๆ ในจาน หากคุณมีเห็ดพอชินีขนาดเล็ก คุณสามารถปรุงให้สุกทั้งตัว แต่ถ้าแคปมีขนาดใหญ่ คุณควรหั่นเป็นชิ้นหลาย ๆ ขา - เป็นวงแหวน ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับทำเห็ดแสนอร่อยกับหัวหอม:

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กก.
• พริกไทย - 4 ถั่ว;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กรดซิตริก - 0.25 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู - 150 มล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ตรวจดูเห็ดทั้งหมดเพื่อไม่ให้มีเห็ดเน่า หนอน ล้างและสับให้หยาบ
2. ต้มน้ำเค็ม ใส่เห็ด โยนพริกไทย ผักชีฝรั่ง ต้มประมาณ 15 นาทีแล้วพับกระชอน
3. ตัดหัวหอมปอกเปลือกเป็นวง
4. วางหัวหอม, เห็ดพอชินีในชั้นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
5. ต้มน้ำ 1 ลิตร เติมเกลือ น้ำตาล ต้ม 2 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชู ใส่กรดซิตริกแล้วต้มอีกครั้ง
6. เทน้ำดองเดือดลงในภาชนะคุณต้องปิดฝาที่สะอาด
7. ปิดฝาและปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง

วิธีหมักเห็ดพอชินีอย่างรวดเร็วและอร่อย

เวลาทำอาหาร: 40-60 นาที

จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 3-4

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 24 kcal

วัตถุประสงค์: อาหารว่าง

ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

ความยากในการเตรียม: ง่าย

หากคุณมีเห็ดสดและอยากกินสำหรับมื้อเย็น ก็มีเห็ดดองอย่างรวดเร็ว เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการ จะดีกว่าที่จะไม่ใช้ส่วนผสมจำนวนมาก คุณจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมงในการดำเนินการทั้งหมด แต่ไม่แนะนำให้เก็บจานดังกล่าวไว้นานกว่าสองสามวัน เพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกใจที่สุดเมื่อทำการก๊อกควรใช้ฝาไนลอน

วัตถุดิบ:

• กานพลู - 5-7 ชิ้น;
• เห็ด - 700 กรัม
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำ -1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 1/3 ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ออลสไปซ์สีดำ - 4-5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ผ่านทำความสะอาดเห็ด อันเล็กก็ทิ้งได้หมด อันใหญ่ก็ควรตัด
2. สับหัวหอมอย่างประณีตใส่สีเขียวที่ล้างแล้วที่ด้านล่างของภาชนะเพื่ออุดตัน
3. รวมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นผักใบเขียวในกระทะนำไปต้ม
4. จากนั้นให้ไฟอ่อนลง ค้างไว้ 15 นาที
5. นำหม้อออกจากเตา ปล่อยให้เย็น
6. เทเนื้อหาลงในขวด ปล่อยให้เย็น ปิดฝาไนลอนและเก็บในที่เย็น

ค้นหาฤดูหนาวด้วยวิธีอื่น

วิดีโอ: หมักเห็ดพอชินีที่บ้าน

การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการกระจายตารางงานรื่นเริงของปฏิคม มีหลายสูตรที่ใช้เห็ดขาว แต่การดองจะอร่อยเป็นพิเศษและเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับตารางวันหยุดฤดูหนาว ขั้นตอนหลักของวิธีนี้คือการเลือกผลิตภัณฑ์สดคุณภาพสูงและการเตรียมการที่เหมาะสม

ประการแรก เห็ดไม่ควรมีพยาธิและแข็งแรงพอ

ประการที่สอง เห็ดพอชินีสามารถปรุงได้ทั้งแบบฝาและขา และทั้งตัวหากมีขนาดเล็ก

ประการที่สามให้ความสนใจกับสถานที่รวบรวมผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ดูดซับของเสียที่เป็นพิษได้ดีจึงห้ามรวบรวมไว้ใกล้เมืองและถนน หากคุณซื้อในตลาดคุณต้องมั่นใจในผู้ขาย

ก่อนดองโดยตรง จำเป็นต้องเตรียมเห็ดพอชินี เริ่มต้นด้วย ล้างออกในน้ำเย็น ทำความสะอาดจากสิ่งสกปรก จากนั้นตัดส่วนที่เป็นหนอนออก

ต่อไปเราจะนำเสนอสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับการดองเห็ดพอชินีที่บ้าน

สูตรง่ายๆ สำหรับเห็ดขาวดอง

วิธีการทำอาหารนี้ถือว่าเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้าน ส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำดองถูกระบุในปริมาณโดยประมาณเนื่องจากขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของพนักงานต้อนรับ

วัตถุดิบ:

เพื่อให้จานออกมาอร่อยคุณควรอุทิศสูตรนี้อย่างน้อย 60 นาที

หมักเห็ดพอชินีที่บ้านตามสูตรง่ายๆในขั้นตอน:

เห็ดพอชินีหมัก: สูตรด่วน

สำหรับผู้ที่มีเวลาว่างน้อยแต่ต้องการปรนเปรอตัวเองด้วยการเตรียมอาหารในฤดูหนาว วิธีการทำอาหารอย่างรวดเร็วจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม โดยที่ไม่ต้องปรุงหลายครั้ง สูตรที่คล้ายกันจะใช้เวลาประมาณ 40 นาทีจากพนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์

วัตถุดิบ:

ทำอาหารที่บ้านทีละขั้นตอน:

หมักเห็ดขาวสำหรับหน้าหนาว

วัตถุดิบ:

การปรุงเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว:

เห็ดพอชินีหมักกับหัวหอม

เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นนอกเหนือจากผลิตภัณฑ์หลักแล้วยังมีการเพิ่มผักต่าง ๆ ลงในน้ำดอง หัวหอมจะช่วยให้ร่มเงาสวยงาม

วัตถุดิบ:

การทำเห็ดดองแสนอร่อยกับหัวหอมมีลักษณะดังนี้:

หมักกับผัก

วัตถุดิบ:

หมักเห็ดพอชินีกับผักที่บ้านตามขั้นตอน:

สูตรไม่ใส่น้ำส้มสายชู

หากคุณอยู่ในหมวดหมู่ของผู้ที่ถูกห้ามไม่ให้กินอาหารที่มีน้ำส้มสายชูก็มีตัวเลือกน้ำดองโดยไม่ต้องใช้

วัตถุดิบ:

การทำเห็ดดองแบบโฮมเมดโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู:

นอกจากสูตรอาหารที่กล่าวถึงแล้ว ยังมีวิธีปรุงเห็ดขาวในน้ำดองที่น่าสนใจและอร่อยไม่แพ้กันอีกมากมาย สารเติมแต่งต่อไปนี้จะช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารของคุณ: ไวน์ขาวแห้ง กระเทียม ลูกจันทน์เทศ และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ อีกมากมาย คุณยังสามารถรวมกับเห็ดชนิดหนึ่ง

มันเป็นสิ่งสำคัญที่ไม่เพียงแต่จะปรุงเห็ดเท่านั้น แต่ยังต้องฆ่าเชื้อขวดโหลด้วย วิธีการทั่วไปคือการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหรือการต้ม

หากคุณกังวลเกี่ยวกับคุณภาพของเห็ดและกลัวพิษ ก่อนที่คุณจะวางขนมลงบนโต๊ะ คุณสามารถดำเนินการกับมันอีกครั้ง สามารถทำได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

• ใส่เห็ดออกจากขวดหมักในภาชนะเทน้ำเล็กน้อยนำไปต้ม
• ปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง
• เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำมันลงไป

หลังจากการแปรรูปสามารถเสิร์ฟเห็ดดองบนโต๊ะได้ แต่ควรพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์นี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2 วัน

ในการสร้างเห็ดขาวดองที่อร่อยอย่างแท้จริง จำเป็นต้องคำนึงถึงนอกเหนือจากประเด็นหลักในการจัดเก็บและเตรียมการดังต่อไปนี้:

1. เก็บช่องว่างไว้ในห้องมืดที่เย็น
2. คุณสามารถกินเห็ดดองได้หลังจาก 20-30 วันนับจากวันที่เตรียม
3. อย่าม้วนจานนี้ด้วยฝาโลหะ
4. เห็ดดองควรเก็บไว้ไม่เกิน 12 เดือน
5. หลังจากที่คุณปิดขวดโหลแล้ว ต้องพลิกกลับด้านและห่อด้วยผ้าอุ่นจนเย็นสนิท

เห็ดพอชินีดองที่ปรุงด้วยมือที่บ้านจะไม่ปล่อยให้คนในบ้านเฉย ๆ จะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งทอดหรือต้มและอาหารอื่น ๆ อีกมากมายและยังเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์

ในวิดีโอหน้า - อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินี

การทำเห็ดสำหรับฤดูหนาว

เห็ดพอชินีดองเป็นอาหารว่างที่น่าสนใจและอร่อยมากสำหรับฤดูหนาว สูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ พร้อมรูปภาพจะช่วยให้คุณปรุงได้อย่างรวดเร็วและอร่อย!

45 นาที

30 กิโลแคลอรี

4.25/5 (4)

ในช่วงที่เศรษฐกิจตกต่ำ เช่น ในปัจจุบัน ผู้คนมักจำสวนผักดองต่างๆ เก็บผลเบอร์รี่และเห็ดได้ ครอบครัวของฉันอาศัยอยู่ในไซบีเรีย และทุกฤดูร้อนเราจะเตรียมการ ป่าของเราอุดมไปด้วยผลเบอร์รี่ - แครนเบอร์รี่, ลิงกอนเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่ และเห็ด - ผีเสื้อ, มู่เล่, เห็ดชนิดหนึ่ง, ชานเทอเรล. ไม่ใช่ทุกปี แต่จะมีการเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีประมาณทุกๆ สามปี เห็ด Porcini เป็นตัวแทนที่มีค่าที่สุดของอาณาจักรเห็ด ผู้คนรวบรวมและเก็บเกี่ยวพวกมันในรัสเซีย เรียกว่าเห็ดขาวเพราะไม่เปลี่ยนเป็นสีดำบนกรีด เป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่มีเกียรติที่สุดชนิดหนึ่ง สิ่งที่ต้องทำจากเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว?

ฉันจะบอกสูตรครอบครัวของเราสำหรับเห็ดพอชินีดอง มันค่อนข้างง่ายและแม้แต่มือใหม่ก็สามารถทำได้ และเห็ดก็อร่อย!

วิธีการเลือกและเตรียมเห็ด

• เราเก็บเห็ดเองเสมอ แต่คุณสามารถซื้อจากตลาดได้เช่นกัน แต่ควรเก็บเองในที่ห่างไกลจากถนน โรงงาน เพราะเห็ดคือ ตัวดูดซับที่ดีเยี่ยมแต่ที่เก็บเห็ดจากตลาดเป็นคำถามใหญ่
• เห็ด Porcini สามารถรับประทานได้ทุกขนาด - ทั้งขนาดเล็กและขนาดใหญ่, ขนาดไม่ส่งผลต่อรสชาติ, เห็ดขนาดใหญ่เพียงแค่ต้องตัด
• เห็ดควรแข็งแรง ไม่เหม็นหืน ควรปรุงเห็ดทันทีหลังจากเก็บ เพื่อไม่ให้เหม็นอับในตู้เย็น
• บางคนดองแค่หมวกฉันดองเห็ดทั้งหมดพร้อมกับขาฉันตัดขาเป็นวงกลม บังคับดองด้วยน้ำส้มสายชูมิฉะนั้นจะไม่สามารถจัดเก็บระยะยาวได้

ฉันเตรียมขวดโหลก่อนฆ่าเชื้อ ฉันเทน้ำลงไปหนึ่งเซนติเมตรแล้วใส่ในไมโครเวฟอย่างเต็มกำลังจนน้ำระเหย ฉันชอบขวดโหลขนาด 500 กรัมและ 700 กรัม เพราะมันกินได้เร็วและเห็ดก็ไม่ค้างอยู่ในนั้น

วิธีการดองเห็ดพอชินี

เราไปยังสิ่งที่น่าสนใจที่สุด - สูตรโดยตรงสำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับสูตรหมักเห็ดพอชินี

การทำเห็ด

การเตรียมน้ำดอง

วิธีเก็บเห็ดพอชินีในขวดโหล

คุณสามารถกินเห็ดดองของเราในสามวัน เราเก็บช่องว่างของเราในที่มืดและเย็น คุณสามารถในห้องใต้ดิน คุณสามารถในตู้เย็น

วิธีที่ง่ายที่สุดในการรักษาผลิตภัณฑ์สำหรับฤดูหนาวคือการแช่แข็งแบบแห้ง ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ตัดเนื้อที่ติดผลแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง เพื่อให้ใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งน้อยลง พวกเขาสามารถต้มแล้วพวกเขาจะลดลงอย่างมาก

ถนอมน้ำเกลือด้วยเครื่องเทศ

คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดขาว - 2 กิโลกรัม
• น้ำ - ห้าลิตร
• เกลือ - 8 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 8 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 4 ช้อนโต๊ะ;
• กานพลู - 1/2 ช้อนชา;
• อบเชย - 1 ช้อนชา;
• ออลสไปซ์ - 7 ถั่ว;
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. เราล้างผลไม้ทุกชนิดของเศษซากและทำความสะอาดอย่างทั่วถึง
2. จากนั้นเรารวบรวมน้ำในกระทะขนาดใหญ่และปรุงเห็ดในนั้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยเอาโฟมออกเป็นระยะ
3. หลังจากเดือดเราก็ล้างอีกครั้งโดยใช้ตะแกรงหรือกระชอน
4. การเตรียมน้ำเกลือใช้เวลาไม่นาน เทน้ำห้าลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู กานพลู อบเชย พริกไทย และใบกระวาน นำน้ำเกลือไปต้ม
5. หลังจากนั้นให้เทเห็ดที่ต้มแล้วลงในน้ำเกลือที่เดือดแล้วปรุงต่ออีกสิบห้านาที
6. นำผลไม้ออกจากน้ำเกลือแล้วล้างออกอีกครั้ง
7. จากนั้นจึงจำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือที่เหมือนกันทุกประการและต้มเนื้อผลอีกสิบห้านาทีในน้ำเกลือใหม่
8. จัดเรียงเห็ดในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเพื่อให้มวลไม่ถึงขอบขวดประมาณสองเซนติเมตร
9. หลังจากนั้นคุณสามารถม้วนธนาคารได้อย่างปลอดภัย

หลังจากที่เหยือกเย็นลงแล้ว คุณต้องใส่ไว้ในที่เย็น

ทั้งกระป๋อง

สำหรับการปรุงอาหารในขวดขนาด 0.5 ลิตรคุณจะต้อง:

• เห็ดขาว - 750 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 20 มล.;
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำตาล - 15 กรัม
• ใบกระวาน - 1 ใบ;
• พริกไทย - 2 ถั่ว

ทำอาหารอย่างไร:

1. เรากำลังเตรียมน้ำดอง เทน้ำหนึ่งลิตรในกระทะและเพิ่มส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู
2. ต้มเนื้อผลในน้ำเค็ม เติมเกลือ 45 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
3. ควรคนเห็ดเป็นระยะ ๆ และถ้าจำเป็นให้เอาโฟมที่เกิดขึ้นออก
4. เทน้ำส้มสายชูลงในขวดแล้วใส่เห็ดต้มลงไปอย่างรวดเร็ว
5. จากนั้นเติมน้ำเกลือที่ขอบขวดแล้วม้วนฝา
6. ฆ่าเชื้อขวดที่เสร็จแล้วในอ่างน้ำเป็นเวลายี่สิบนาที

หลังจากที่ชิ้นงานเย็นลง คุณสามารถทำความสะอาดในชั้นใต้ดินได้

สูตรสลัดแสนอร่อย

สัดส่วนทั้งหมดขึ้นอยู่กับโถ 0.5 ลิตร

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เห็ดขาวต้ม - 450 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 40 มิลลิลิตร
• น้ำส้มสายชู 80% - 15 มิลลิลิตร;
• น้ำตาล - ช้อนชา;
• เกลือ - ช้อนชา;
• พริกไทยดำ - 3 ถั่ว

กระบวนการทำอาหาร:

1. เรานำเนื้อผลสดทำความสะอาดและล้างให้สะอาดภายใต้แรงดันน้ำแรง
2. เราใส่ในกระทะ เกลือน้ำ และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ จนเห็ดจมลงไปที่ก้นหม้อ
3. คุณต้องทำซอสตั้งแต่น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือและพริกไทย
4. จัดผลไม้ในขวดโหลและราดซอสที่เตรียมไว้
5. ม้วนขวดที่มีฝาปิดและฆ่าเชื้อในอ่างน้ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
6. ในการเตรียมอ่างน้ำ คุณต้องใช้กระทะขนาดใหญ่และตักน้ำให้เพียงพอเพื่อที่ว่าเมื่อคุณใส่ขวดโหลลงไป น้ำจะเกือบถึงยอด
7. จากนั้นนำหม้อตั้งไฟแล้วต้มน้ำ เนื่องจากอุณหภูมิสูง กระบวนการฆ่าเชื้อจะเกิดขึ้นที่ระดับสูงสุด

ในซอสมะเขือเทศ

เราเก็บรักษาผลิตภัณฑ์โดยใช้น้ำซุปข้นมะเขือเทศ

สูตรนี้ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด - 650 กรัม
• มะเขือเทศน้ำซุปข้น - 450 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 60 มิลลิลิตร
• เกลือ - ช้อนชา;
• น้ำตาล - 250 กรัม
• น้ำส้มสายชูและกานพลู - เพื่อลิ้มรส

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อผลไม้ให้สะอาดหั่นแล้วใส่ในกระทะ
2. ปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนในน้ำผลไม้ของตัวเอง หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย
3. เคี่ยวจนนุ่ม
4. ใส่น้ำซุปข้นมะเขือเทศลงในกระทะขนาดเล็กและเพิ่มส่วนผสมที่จำเป็นรวมถึงน้ำส้มสายชูนำไปต้ม
5. ใส่เห็ดในขวดโหลแล้วเทมะเขือเทศบด
6. ฆ่าเชื้อขวดที่เติมในอ่างน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
7. จากนั้นม้วนโถที่มีฝาปิดและเย็น

โถแช่เย็นสามารถหย่อนลงไปในห้องใต้ดินได้

คาเวียร์: สูตรทีละขั้นตอน

จานนี้สามารถตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้อย่างแน่นอน การทำอาหารคาเวียร์ทำได้ง่ายและรวดเร็ว

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เห็ดสด - 1 กิโลกรัม
• แครอท - 350 กรัม
• หัวหอม - 250 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและน้ำส้มสายชู - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใช้เครื่องบดเนื้อ (แบบไฟฟ้าหรือแบบแมนนวล) บิดส่วนผสมทั้งหมดแยกกัน
2. ผัดหัวหอมในกระทะโดยใช้น้ำมันดอกทานตะวัน
3. เมื่อหัวหอมพร้อมใส่แครอทลงไปแล้วเคี่ยวภายใต้ฝาปิดเป็นเวลาสิบห้านาที
4. จากนั้นคุณสามารถเพิ่มเห็ดและเคี่ยวอีกครั้งเป็นเวลาสิบนาที
5. หลังจากที่ทุกอย่างถูกเคี่ยวอย่างสม่ำเสมอแล้วจำเป็นต้องใส่มวลที่ได้ลงในกระทะขนาดเล็ก คุณสามารถเทน้ำมันที่เหลือลงไปได้
6. เติมน้ำส้มสายชู เกลือตามชอบ แล้วเคี่ยวไฟอ่อนๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
7. คุณต้องกวนมวลเป็นระยะเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้
8. หลังจากเคี่ยวคาเวียร์แล้วคุณสามารถจัดวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝาขึ้น

เมื่อเหยือกเย็นลงคุณสามารถวางไว้ในห้องใต้ดินได้

เห็ดทอดกระป๋อง

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้อย่างถูกต้อง คุณจะต้อง:

• เห็ดขาว - 1 กิโลกรัม
• เนย - 400 กรัม (คุณสามารถใช้ไขมันพืชหรือน้ำมันหมูละลาย)
• เกลือ - 25 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. เห็ดพอชินีปอกเปลือกและล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ละลายเนยในกระทะหรือละลายน้ำมันหมู
3. ใส่เห็ดสับลงในน้ำมันและเกลือที่อุ่นแล้วปิดฝากระทะ เคี่ยวเห็ดด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. หลังจากหมดเวลาคุณต้องเปิดฝาแล้วทอดเห็ดจนความชื้นส่วนเกินระเหยในจาน น้ำมันควรได้รับสีโปร่งใส
5. เทมวลเห็ดลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วเทเนยละลาย จำเป็นต้องให้ชั้นน้ำมันอยู่เหนือระดับเห็ดประมาณสองเซนติเมตร
6. ม้วนขวดที่มีฝาปิดและส่งไปฆ่าเชื้อเป็นเวลาสี่สิบนาที

เห็ดดองร้อนๆ

สัดส่วนทั้งหมดถูกนำมาพิจารณาต่อขวดลิตร

ในการดองผลิตภัณฑ์สำหรับฤดูหนาว คุณจะต้อง:

• เห็ดขาว - กิโลกรัม
• เกลือ - 25 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - หนึ่งกานพลู;
• พริกไทย - 7 ถั่ว
• น้ำมันดอกทานตะวัน (ไม่กลั่น) - 50 มล.

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. เราเอากระทะเคลือบแล้วเทน้ำห้าเซนติเมตรลงไปที่ด้านล่าง
2. ใส่เกลือและเห็ดพอชินีสับละเอียด
3. ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาสิบสองนาที ตัวผลจะค่อยๆลดขนาดลง
4. ทำให้เห็ดสุกเย็นลงและฆ่าเชื้อขวดโหล
5. ใส่เครื่องเทศทั้งหมดที่ด้านล่างของโถ ยกเว้นใบกระวาน (มันจะเป็น "ไอซิ่งบนเค้ก")
6. ใส่เห็ดในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อจนสุดขอบแล้วเขย่าเล็กน้อย
7. เพิ่มใบผักชีฝรั่งด้านบนและเทน้ำมันดอกทานตะวัน
8. ปิดโถที่มีฝาพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็น

เห็ดพอชินีดอง (วิดีโอ)

เหล่านี้เป็นสูตรทั่วไปสำหรับเห็ดพอชินีบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว ด้วยการอนุรักษ์นี้ คุณสามารถตกแต่งโต๊ะใดๆ ได้อย่างง่ายดายและทำให้แขกของคุณประหลาดใจ

แม่บ้านทุกคนเตรียมเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาวเนื่องจากเป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดและของว่างต่างๆ แต่ละครอบครัวมีสูตรของตัวเองสำหรับเห็ดดองพอชินีสำหรับฤดูหนาวและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น แต่เราเสนอให้เปลี่ยนประเพณี ลองสูตรอาหารอื่น ๆ สำหรับปรุงเห็ดดองพอชินีสำหรับฤดูหนาวด้วยการเติมส่วนผสมต่างๆ ในหน้านี้ คุณจะพบกับสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาว ซึ่งมีการจัดวางผลิตภัณฑ์เป็นส่วนใหญ่ และคุณสามารถเลือกวิธีการรักษาดังกล่าวได้ซึ่งผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณประหลาดใจแม้กระทั่งแม่บ้านที่มีประสบการณ์มากที่สุดตามรสนิยมและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ผิดปกติของคุณ ดูวิธีการปรุงเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาวในตัวเลือกสูตรที่เสนอและเลือกสูตรที่เหมาะสม หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำ คุณจะได้รับการรับประกันเห็ดพอชินีดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวสำหรับครอบครัวของคุณ

การดองขึ้นอยู่กับผลของสารกันบูดของกรดอะซิติกซึ่งยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เน่าเสีย สำหรับการดองจะใช้สารละลายกรดอะซิติกที่อ่อนแอ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ดองจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีที่อุณหภูมิต่ำหรือพาสเจอร์ไรส์ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทเท่านั้น ทางที่ดีควรดองเห็ดน้อยตัวเล็ก ๆ ที่ไม่หย่อนคล้อยเมื่อต้ม ต้องตัดแคปขนาดใหญ่เพื่อให้ได้ชิ้นที่มีขนาดของแคปขนาดเล็กและเมื่อต้มแล้วต้มพร้อมกัน มันจะดีกว่าที่จะดองขาหรืออย่างน้อยก็ต้มแยกจากหมวกหลังจากหั่นเป็นชิ้นยาว 2-3 ซม. สูตรอร่อยสำหรับเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาวแนะนำให้เลือกเห็ดตามขนาดทำความสะอาดจากการยึดเกาะ เศษและล้างให้สะอาด ต้องตัดขาให้เหลือ 0.5 ซม. สิ่งสำคัญคือต้องกำหนดเวลาทำอาหารของเห็ด เห็ดพอร์ชินีต้ม 20-25 นาที การต้มจะเสร็จสิ้นเมื่อเห็ดเริ่มจมลงสู่ก้นกระทะ และน้ำดองจะโปร่งใส ปริมาณน้ำดองในเห็ดควรอยู่ที่ 18-20% ของปริมาตรทั้งหมด ในการทำเช่นนี้จะใช้น้ำดอง 1 ถ้วยสำหรับเห็ดสด 1 กิโลกรัม

เห็ดพอร์ชินีหมักในขวดใส่น้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว

ในการเตรียมเห็ดพอชินีหมักในขวดสำหรับฤดูหนาว พวกเขาจะต้องแยกออก ล้างให้สะอาด เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง

เทเห็ดสดลงในกระทะเคลือบเติมน้ำเกลือกรดซิตริกหรือทาร์ทาริกเครื่องเทศ

ต้มเห็ดเอาโฟมออกเป็นระยะจนกว่าพวกเขาจะเริ่มตกลงไปที่ด้านล่างและน้ำซุปจะโปร่งใส

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เติมน้ำส้มสายชู หลังจากผสมกับน้ำซุปเห็ด

เทเห็ดพอชินีร้อนที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชูพร้อมกับน้ำซุปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร - 25 นาที, ลิตร - 30 นาที

หลังจากการฆ่าเชื้อขวดจะถูกรีดและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว

สำหรับเห็ดพอชินีสด 10 กก.:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือ 400 กรัม
• กรดซิตริกหรือกรดทาร์ทาริก 3 กรัม
• ใบกระวาน
• อบเชย
• ดอกคาร์เนชั่น
• ออลสไปซ์และเครื่องเทศอื่นๆ
• เอสเซ้นซ์น้ำส้มสายชูที่รับประทานได้ 100 มล

วิธีดองเห็ดขาวสำหรับหน้าหนาว

ก่อนที่คุณจะหมักเห็ดพอชินีอย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาว ให้ใส่เห็ดแช่เย็นที่ต้มแล้วลงในขวดที่เตรียมไว้เพื่อให้ระดับไม่เกินไหล่ของโถ เทเห็ดด้วยน้ำดองแช่เย็นเทน้ำมันพืชหนึ่งชั้นเหนือน้ำดองประมาณ 0.8 - 1 ซม. ปิดขวดด้วยกระดาษ parchment มัดและเก็บไว้ในตู้เย็น

สำหรับน้ำ 1 ลิตร:

• น้ำส้มสายชูกลั่น 80% 3 ช้อนชา หรือน้ำส้มสายชู 6% เหลี่ยม 1 แก้ว (ในกรณีนี้ ให้ดื่มน้ำน้อยลง 1 แก้ว)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• เกลือ 4 ช้อนชา
• ใบกระวาน 3 ใบ
• ถั่วลันเตา 6 เม็ด
• 3 กานพลู
• อบเชย 3 ชิ้น

ก่อนที่คุณจะหมักเห็ดพอชินีอย่างเอร็ดอร่อยสำหรับฤดูหนาว ให้เทน้ำดองลงในกระทะเคลือบ ตั้งไฟ ต้มให้เดือด และลดเห็ดที่เตรียมไว้ลงที่นั่น เมื่อเห็ดเดือด พวกเขาจะต้องปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวและเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก สำหรับหมักเห็ดพอชินีสด 1 กิโลกรัม:

• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• สารละลายกรดอะซิติกเกรดอาหาร 6% 200 กรัม

เมื่อโฟมหยุดก่อตัวในน้ำดองเดือด ให้ใส่เครื่องเทศลงในกระทะ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเห็ดจะต้องถูกลบออกจากความร้อนและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วพร้อมกับน้ำดองคลุมกระทะด้วยผ้ากอซหรือผ้าขี้ริ้วสะอาด จากนั้นใส่เห็ดในขวดแก้วแล้วเทน้ำดองที่ปรุงไว้ ปิดฝาขวดพลาสติกหรือกลาสซีนแล้วเก็บในที่เย็น

สำหรับเห็ดพอชินีสด 1 กิโลกรัม:

• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ถั่วลันเตา 5 เม็ด
• 2 กานพลูและอบเชยในปริมาณเท่ากัน
• โป๊ยกั๊กน้อย
• ใบกระวาน
• กรดซิตริก 0.5 กรัม เพื่อรักษาสีธรรมชาติของเห็ด

วิธีทำขนมที่อร่อยที่สุด: เห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาว

ในการเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาว ให้ต้มในน้ำเกลือ (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) จนนิ่ม ก่อนที่คุณจะทำเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาว ให้ใส่ตะแกรง เย็น จัดใส่ขวดโหลแล้วราดน้ำดองเย็นที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ปิดฝาขวดโหลและเก็บในที่เย็น ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องใช้เห็ดพอชินีสด 1 กิโลกรัม:

• น้ำ 0.4 ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ถั่วลันเตา 6 เม็ด
• ใบกระวาน 3 ใบ
• ดอกคาร์เนชั่น
• อบเชย
• โป๊ยกั๊กและกรดซิตริกเล็กน้อย

ควรต้มส่วนผสมในกระทะเคลือบฟันเป็นเวลา 20-30 นาทีด้วยไฟอ่อน เมื่อน้ำดองเย็นลงเล็กน้อย ให้เติมน้ำส้มสายชู 8% ที่นั่น - ประมาณ 70 กรัมต่อเห็ดสด 1 กิโลกรัม เก็บเห็ดพอชินีดองที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวที่อุณหภูมิประมาณ 8 องศาเซลเซียส สามารถใช้เป็นอาหารได้ 25-30 วันหลังจากดอง หากเชื้อราปรากฏในขวด เห็ดควรโยนลงในตะแกรงหรือกระชอน ล้างด้วยน้ำเดือด ทำน้ำดองใหม่ตามสูตรเดียวกัน ย่อยเห็ดในนั้น แล้วใส่ในขวดที่สะอาด เผาแล้วเท น้ำดองอีกครั้ง

วิธีทำเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาว

เห็ดขาวที่ใช้ดองควรสด แข็งแรง ไม่สุกเกินไป ไม่เป็นหนอน คุณต้องดองในวันรวบรวม ก่อนเตรียมเห็ดขาวดองสำหรับฤดูหนาว สามารถต้มเห็ดได้ทั้งตัว โดยตัดเฉพาะส่วนล่างของราก

หัวและรากของเห็ดพอชินีหมักแยกกัน

ตัดตัวพิมพ์ใหญ่ทั้งหมดออกเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน ล้างเห็ดให้สะอาดและซ้ำ ๆ ด้วยน้ำเย็นแล้ววางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ เทน้ำ, น้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาล, ใส่ไฟแล้วนำไปต้มในจาน (ควรเคลือบฟัน) จุ่มเห็ดลงในของเหลวเดือด เอาโฟมออก แล้วใส่เครื่องเทศหลังจากผ่านไป 10 นาที การปรุงเห็ดพอชินีจะดำเนินต่อไปหลังจากเดือดประมาณ 25 นาที เห็ดขนาดเล็กพร้อมใน 15-20 นาที โดยปกติเห็ดสำเร็จรูปจะจมลงไปด้านล่างและของเหลวจะใสขึ้น หลังจากทำอาหารให้เห็ดเย็นแล้วใส่ในขวดแก้วที่ล้างสะอาดแล้วปิดด้วยกระดาษ parchment มัดและเก็บไว้ในที่เย็น

สำหรับเห็ดขาว 1 กิโลกรัม:

• น้ำ 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100-125 กรัม
• 1.5 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อน
• 5 เซนต์ ช้อนน้ำตาล
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ถั่ว 3-4 เม็ด
• พริกไทย
• 2 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น

สูตรง่ายๆสำหรับการดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวในขวด

ในการดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวในขวดคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดหูหนูขาว 1กก.
• เกลือ 20 กรัม (3 ช้อนชา)
• พริกไทยดำ 12 เม็ด
• ถั่วลันเตา 5 เม็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
• 60-70 ก. กรดอะซิติก 30%
• น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
• น้ำ 1-2 แก้ว
• 1 หลอด

นี่เป็นสูตรง่ายๆสำหรับการดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว: ตามนั้นเห็ดจะถูกทำความสะอาดล้างอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็นแล้วโยนลงในตะแกรง เห็ดเล็กเหลือทั้งเห็ดใหญ่หั่นเป็นชิ้น เห็ดวางในกระทะที่มีก้นชุบเกลือและอุ่น ในน้ำที่ปล่อยออกมาเห็ดจะต้มประมาณ 5-10 นาที จากนั้นใส่ออลสไปซ์และหัวหอมและปรุงอาหารต่ออีกสองสามนาที สำหรับน้ำดอง คุณสามารถใช้น้ำเห็ดโดยการเติมกรดอะซิติกลงไป (น้ำดองสีเข้ม) หากต้องการหมักแบบเบา ๆ เห็ดจะถูกลบออกจากน้ำผลไม้ และน้ำดองปรุงจากน้ำ น้ำตาล และกรดอะซิติก จากนั้นเห็ดจะถูกจุ่มลงไปพร้อมกับเครื่องปรุงรสต้มเป็นเวลาหลายนาทีใส่ในขวดแล้วปิดทันที

วิธีดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว

ส่วนประกอบ:

• เห็ดพอชินีที่เตรียมไว้ - 10 กก.

ไส้หมัก:

• น้ำ - 2 ลิตร
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 80% - 60 g
• กรดซิตริก - 3 กรัม (1/3 ช้อนชา)
• ใบกระวาน - 10 ใบ
• อบเชย - 1 กรัม (1/2 ช้อนชา)
• ออลสไปซ์ - 20 ถั่ว
• กานพลู-15ตูม
• เกลือ - 400 กรัม

เห็ดทำความสะอาดและต้มประมาณ 10-15 นาทีในน้ำดองที่ทำจาก:

• น้ำ 3 ลิตร
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 20 กรัม
• เกลือ 175 กรัม

แล้วเอนกายลงบนตะแกรง เมื่อเห็ดเย็นตัวลงแล้วจะใส่ในถังและราดด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้า วิธีการดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวเหล่านี้สามารถใช้กับวัตถุดิบเพียงเล็กน้อย

สูตรอร่อยที่สุดสำหรับการหมักเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว

ตามสูตรอร่อยสำหรับการดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวคุณต้องใช้องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เห็ดหูหนูขาว 1กก.

สำหรับการกรอก:

• น้ำ 400 มล.
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 6 เม็ด
• 3 ชิ้น ใบกระวาน, อบเชย, กานพลู, โป๊ยกั๊ก
• กรดซิตริก 3 กรัม
• 1/3 ถ้วย 9% น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

ใช้สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการหมักเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวเพื่อเตรียมไส้เทน้ำลงในชามเคลือบใส่เกลือและเครื่องเทศ ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 20-30 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นให้เย็นเล็กน้อยแล้วเติมน้ำส้มสายชู ต้มเห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อย (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) นำโฟมออก ทันทีที่เห็ดจมลงไปที่ก้นเห็ดให้โยนลงในกระชอน จากนั้นจัดเรียงในขวดและเทน้ำดองร้อน (สำหรับเห็ด 1 กก. เติมน้ำดอง 250–300 มล.) คลุมด้วยฝาปิดที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อที่เดือดต่ำเป็นเวลา 40 นาที หลังจากฆ่าเชื้อแล้วให้ปิดเห็ดทันทีและวางในที่เย็น

สูตรอาหาร: วิธีดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ดหูหนูขาว 1กก.
• น้ำ 70 มล.
• น้ำตาล 30 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• 150 มล. 9% น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
• ถั่วลันเตา 7 เม็ด
• ใบกระวาน 1 ใบ
• ดอกคาร์เนชั่น
• กรดซิตริก 2 กรัม

ก่อนที่จะดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู ตั้งไฟให้เดือด และลดเห็ดลงที่นั่น นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาและลอกโฟมออก เมื่อน้ำใส ใส่น้ำตาล เครื่องเทศ กรดซิตริก ปรุงอาหารให้เสร็จทันทีที่เห็ดจมลงไปด้านล่าง และน้ำดองจะสว่างขึ้น ปรุงหมวกเห็ดในน้ำดองเดือด 8-10 นาทีและขาเห็ด 15-20 นาที ทำให้เห็ดเย็นลงอย่างรวดเร็วใส่ในขวดเทน้ำดองแช่เย็นปิดฝาพลาสติก ฆ่าเชื้อที่ 70°C เป็นเวลา 30 นาที เก็บในที่เย็น

ดองเห็ดพอชินีอร่อยแค่ไหนสำหรับหน้าหนาว

ก่อนที่คุณจะหมักเห็ดพอชินีอย่างเอร็ดอร่อยสำหรับฤดูหนาว เราจะรวบรวมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดหูหนูขาว 1กก.
• เกลือ 3 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• ถั่วลันเตา 5 เม็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 2 แก้ว
• หอมหัวใหญ่ 1 หัว

ล้างเห็ดให้สะอาดปอกเปลือกแห้งหั่นเป็นชิ้น เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ ใส่เห็ดลงไป โรยด้วยเกลือ ตั้งไฟอ่อนให้อุ่น เมื่อน้ำผลไม้โดดเด่น ให้ปรุงเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มออลสไปซ์และหัวหอม ปรุงอาหารอีก 25 นาที เพื่อเตรียมน้ำดองใส่น้ำตาลในน้ำต้มและเติมน้ำส้มสายชู โอนเห็ดไปที่หมักลบหัวหอมที่ปรุงกับพวกเขาเพิ่มเครื่องปรุงรสที่เหลือ นำไปต้มปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที แล้วย่อยสลายเป็นโหลที่เตรียมไว้ ปิดฝาทันที

วิธีการดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว

ก่อนหมักเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว แช่เห็ดอ่อนที่ปอกเปลือกแล้วล้างในน้ำเดือดเค็ม ต้ม 2-3 ครั้ง ใส่ตะแกรง เมื่อแห้งใส่ในขวดเทน้ำส้มสายชูเข้มข้นต้มกับเกลือใบกระวานและพริกไทยมัด ซักครู่หนึ่ง ถ้าน้ำส้มสายชูขุ่น ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วเทลงไปให้สดเท่าๆ กัน

วิธีดองเห็ดพอชินีอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่คุณจะหมักเห็ดพอชินีอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาวคุณต้องต้มน้ำส้มสายชูกับเกลือ, ใบกระวานและพริกไทยใส่เห็ดต้มในน้ำแล้วปล่อยให้เดือดอีก 2 ครั้ง เมื่อเห็ดเย็นตัวลงแล้วให้ใส่ในขวดแก้วโดยปิดฝาและเทเนยละลายลงไปเพื่อไม่ให้เน่าเสีย

วิธีการปรุงเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว (ดอง)

ก่อนที่คุณจะปรุงและดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว ให้ต้มน้ำส้มสายชูกับเกลือเล็กน้อย จุ่มเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงไป เมื่อเดือดดีให้เทน้ำส้มสายชูลงในจานหินหรือเครื่องปั้นดินเผาทันทีพร้อมกับน้ำส้มสายชูและปล่อยให้ยืนหนึ่งวัน จากนั้นล้างให้สะอาดในน้ำส้มสายชูเดียวกันวางบนตะแกรงแล้วใส่ในขวดที่มีหมวกขึ้น เทน้ำส้มสายชูสดที่เย็นแล้วต้มกับใบกระวานพริกไทยและเกลือเล็กน้อย เทมะกอกหรือเนยละลายด้านบนแล้วปิดด้วยฟอง เก็บในที่แห้งและเย็น.

สูตร: วิธีการดองเห็ดขาวสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินีสด 1 กก
• น้ำ 1-2 แก้ว
• น้ำส้มสายชู 60–70 กรัม 9%
• เกลือ 20 กรัม (3 ช้อนชา)
• พริกไทยดำ 12 เม็ด
• ถั่วลันเตา 5 เม็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• 1 หลอด

ก่อนดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ เห็ดจะต้องจัดเรียงอย่างระมัดระวังตามขนาด เห็ดขนาดเล็กที่เตรียมไว้จะถูกทิ้งไว้ทั้งตัวเห็ดขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะที่มีก้นชุบด้วยเกลือและอุ่น ในน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาเห็ดกวนต้มประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นใส่เครื่องเทศหัวหอมและต้มอีกสองสามนาทีในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชูลงไป บ่อยครั้งที่น้ำเห็ดที่มีสารเติมแต่งทั้งหมดถูกใช้เป็นน้ำดอง อย่างไรก็ตามมันกลับกลายเป็นความมืด

เห็ดพอชินีดอง (วิธีที่ 2)


วัตถุดิบ:

• เห็ดหูหนูขาวใหญ่เล็ก 50 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 6 ถ้วย
• น้ำ (3 แก้ว
• คาร์เนชั่น 8 หัว
• อ่าวใบ16
• พริกไทยดำ 16 ลูก
• เกลือป่น 2 ช้อนชา ขี่
• น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ล้างหัวเห็ดพอชินีที่ล้างแล้วในน้ำสามใบ หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็น 2 หรือ 4 ส่วน แล้วปล่อยชิ้นเล็กไว้ทั้งหมด ใส่ในกระทะ ใส่กานพลู 8 หัว ใบกระวาน 16 ใบ พริกไทยดำ 16 ลูก 2 ลูก เกลือป่นเต็มช้อนชาและน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ เททุกอย่างด้วยน้ำส้มสายชู 1 แก้วและน้ำ 3 แก้ว ต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง อย่าลืมเอาเกล็ดออก หลังจากปรุงเห็ดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้ว ให้เลือกเห็ดอย่างระมัดระวังด้วยช้อนกว้างหรือเจาะรูในจานหรือชามลึก เทน้ำซุปร้อน ๆ ของคุณที่พวกเขาต้ม ทิ้งไว้ให้ยืนในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถใส่ในขวดโหลเทน้ำซุปที่ต้ม แต่กรองแล้วและไม่มีเครื่องเทศ (ซึ่งไม่ควรใส่ในขวด) เทน้ำมันโพรวองซ์หรือน้ำมันวัวอุ่น ๆ ปิดฝาขวดด้วยจุกไม้ก๊อกหรือถ้าเปิดขวดกว้างมากก็ใส่วงกลมไม้ผูกด้วยฟองหรือฮาร์ปิอุสเติมแล้วใส่ ในที่เย็น

เห็ดพอชินีดอง (วิธีที่ 3)


สารประกอบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• น้ำ 0.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา
• 3 ชิ้น ใบกระวาน 3 ชิ้น หอมและ
• 10 ชิ้น พริกไทยดำ
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ
• 5 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชู 6%
• 1 หลอด

ต้มเห็ด. ทันทีที่พวกเขาจมลงสู่ก้นบึ้ง พวกเขาก็พร้อม ทิ้งเห็ดในกระชอนเทน้ำซุปลงในกระทะอีกใบ เพิ่มเกลือเครื่องเทศและเครื่องเทศลงไป ต้ม. นำใบกระวานออกจากกระทะแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป นำเห็ดกลับไปที่น้ำดองและต้มประมาณ 5-10 นาทีกวนเห็ดและเอาโฟมที่เกิดขึ้น โอนเห็ดไปยังขวดที่เตรียมไว้ลวกด้วยน้ำเดือดที่ด้านล่างใส่หัวหอมสับบาง ๆ เทน้ำดองลงบนเห็ดแล้วปิดฝา

เห็ดพอชินีดอง (ตัวเลือก 1)


ส่วนประกอบ:

• เห็ดพอชินีต้ม - 5 กก.
• หัวหอม - 7-8 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ลิตร
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• พริกไทยหวาน - 2 ช้อนชา
• ใบกระวาน -8-10 ชิ้น
• อบเชยป่น - 0.5 ช้อนชา
• เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 10 ช้อนชา

ปอกเปลือกเห็ดล้างและต้มในน้ำเกลือเบา ๆ จนนุ่มแล้วบีบเห็ดภายใต้ภาระ ปอกหัวหอมและสับละเอียดมาก เตรียมน้ำดอง: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำร้อน ใส่เครื่องเทศและหัวหอม นำไปต้ม ใส่เห็ดลงในน้ำเกลือเดือดแล้วต้มประมาณ 5-6 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงไปในเห็ดด้วยน้ำเกลือแล้วนำไปต้ม โอนเห็ดร้อนไปยังชามหมักแล้วเทราดด้วยน้ำดองร้อนที่พวกเขาปรุงสุก ปิดฝาภาชนะให้แน่น เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปไว้ในที่เย็น หากเชื้อราปรากฏบนพื้นผิวจะต้องรวบรวมและทิ้งและเห็ดราควรล้างด้วยน้ำเดือดและต้มด้วยน้ำดองเป็นเวลา 10 นาทีเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยนำไปต้มและโอนไปยังจานแห้งสะอาดเติม เห็ดกับน้ำดองร้อน ใส่ในที่เย็น เพื่อป้องกันเชื้อรา สามารถเทน้ำมันพืชที่ต้มไว้บนน้ำดองอย่างระมัดระวัง

เห็ดพอชินีดอง (ตัวเลือก 2)


ส่วนประกอบ:

• เห็ดหูหนูขาวเล็ก - 5 กก.
• น้ำมันพืช - 0.6 ลิตร
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2.5 ถ้วย
• พริกไทยดำป่น - 3-4 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกเห็ดล้างให้สะอาดแล้วผึ่งลมให้แห้ง เทน้ำมันพืชลงในกระทะ นำไปต้ม ใส่เห็ดในน้ำมันเดือดแล้วต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่เห็ดในเหยือกเทน้ำมันที่เตรียมไว้ให้เท่ากันเติมเกลือเพื่อลิ้มรสเทน้ำส้มสายชูใส่เครื่องเทศ ใส่ขวดในอ่างน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากช่วงเวลาที่น้ำเดือด หลังจากเวลานี้ให้เอาขวดออกแล้วเทน้ำมันพืชที่เผาแล้วลงในขวดแต่ละขวดอย่างระมัดระวังเพื่อให้ชั้นน้ำมันอยู่ที่ 1-2 ซม. ปิดคอขวดด้วยกระดาษ parchment หลายชั้นแล้วมัดด้วยเกลียว เก็บในที่มืดและเย็น

เห็ดขาวหมักน้ำมัน


ส่วนประกอบ:

• เห็ดขาวขนาดเล็ก - 2 กก.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 1 l
• น้ำมันพืช - 1.5 ลิตร
• ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 5-6 ตา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เทเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วด้วยน้ำส้มสายชูเกลือและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำใส่เห็ดในขวดแก้วที่สะอาดใส่เครื่องเทศลงไปแล้วราดด้วยน้ำมันพืชร้อน ปิดฝาขวดให้เย็นแล้วใส่ในที่มืดในที่เย็น อายุการเก็บรักษานานถึง 6 เดือน

เห็ดพอชินีหมักกับผักชีลาว


วัตถุดิบ:

• เห็ดหูหนูขาว 1.5 กก.

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 75 กรัม
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 100 มล.
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
• ร่มผักชีฝรั่ง

ปอกเปลือกเห็ดล้างให้สะอาด ในเห็ดขนาดใหญ่แยกแคปออกจากขาแล้วหั่นเป็นหลายส่วน ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือ (เกลือ 30 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ใส่ก้านเห็ด ปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่หมวกและปรุงต่ออีก 10 นาที โยนเห็ดในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อน สำหรับน้ำดองนำน้ำไปต้มใส่เกลือน้ำตาลผักชีฝรั่งและพริกไทยเทน้ำส้มสายชู ใส่เห็ดลงในน้ำดองเดือดและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนเดือดจนตั้งยอด จากนั้นใส่เห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองร้อนลงไป เมื่อเห็ดเย็นตัวลงแล้ว ให้ผูกคอขวดโหลด้วยกระดาษ parchment และเก็บในที่เย็น

เห็ดพอชินีหมักสำหรับฤดูหนาว


วัตถุดิบ:

• เห็ดหูหนูขาว 10กก.
• น้ำ 3 ลิตร
• 20 มล. น้ำส้มสายชูเข้มข้น 70%
• เกลือ 200 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 2 ลิตร
• เกลือ 400 กรัม
• 60 มล. น้ำส้มสายชูหมัก 70%
• กรดซิตริก 3 กรัม
• ใบกระวาน 10 ใบ
• อบเชย 1 กรัม
• ออลสไปซ์ 20 เม็ด
• กานพลูเพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ดใต้น้ำไหล ปอกเปลือก ต้มในน้ำเดือดเล็กน้อยหรือเพียงแค่เทน้ำเดือด 2-3 ครั้งแล้วใส่ในกระทะเคลือบ เติมน้ำและน้ำส้มสายชู เกลือ และปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที เตรียมน้ำดอง (เพิ่มเครื่องเทศเมื่อน้ำเดือด) ทิ้งเห็ดต้มในกระชอนเย็นเล็กน้อยแล้วใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อหรือถังที่ล้างให้สะอาดแล้วเทน้ำดองที่เตรียมไว้ ปิดฝาให้แน่นและเก็บในที่เย็น

ดูวิธีการปรุงเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาวในวิดีโอ ซึ่งแสดงการใช้สูตรต่างๆ ทีละขั้นตอน

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = เอกสาร s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s);)))();