เครื่องชงกาแฟ Neapolitan พิเศษและสูตรทีละขั้นตอน วิธีทำเอสเพรสโซ (กาแฟ) ในเครื่องชงกาแฟแบบน้ำพุร้อน (Moka)? คู่มือการใช้งานสำหรับเครื่องชงกาแฟ Moka Express จาก Bialetti

Varlamov A. , Balestrino J. ฟิสิกส์ของการทำกาแฟ // Kvant. - 2544. - ลำดับที่ 4 - ส. 2-7.

โดยข้อตกลงพิเศษกับกองบรรณาธิการและบรรณาธิการวารสาร "Kvant"

นักเดินทางที่เดินทางจากประเทศหนึ่งไปยังอีกประเทศหนึ่งอาจสังเกตเห็นว่าในยุคของการสร้างมาตรฐานและการครอบงำของการผูกขาดข้ามชาติ เมื่อมีการเสิร์ฟน้ำอัดลมแบบเดียวกันในนิวยอร์กและกาฐมาณฑุ ตลาดกาแฟก็ยังคงมีสีสันและหลากหลายอย่างน่าประหลาดใจ เครื่องดื่มจากเมล็ดกาแฟชนิดเดียวกันเตรียมและดื่มต่างกันในตุรกีและอียิปต์ ในอิตาลีและฝรั่งเศส ในฟินแลนด์และสหรัฐอเมริกา การสั่งกาแฟในบาร์แห่งหนึ่งในเนเปิลส์ คุณจะได้ถ้วยหรูหราที่ใหญ่กว่าปลอกมือเล็กน้อย ที่ด้านล่างซึ่งมีหยดหนาของสีดำเกือบค่อยๆ แกว่งไปมา ปกคลุมด้วยโฟมที่น่ารับประทาน อย่างไรก็ตาม หากคุณสั่งซื้อแบบเดียวกันในชิคาโก คุณจะได้รับขวดพลาสติกขนาดครึ่งลิตรที่บรรจุน้ำร้อนสีน้ำตาล เราไม่ได้ทำหน้าที่ตัดสินว่าเครื่องดื่มชนิดใดอร่อยกว่าหรือดีต่อสุขภาพมากกว่า แต่เพียงหารือเกี่ยวกับวิธีการทำกาแฟแบบต่างๆ และกระบวนการทางกายภาพที่เกี่ยวข้อง

กาแฟต้ม

นี่เป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่งในการเตรียมเครื่องดื่มกาแฟ ซึ่งมีมาจนถึงทุกวันนี้ในตอนเหนือของสแกนดิเนเวีย กาแฟคั่วบดหยาบเทลงในน้ำปริมาณ 10 กรัมต่อน้ำ 150-190 มิลลิลิตร แล้วต้มในหม้อกาแฟประมาณ 10 นาที จากนั้นเครื่องดื่มจะถูกเทโดยไม่ต้องกรองลงในถ้วยและพักไว้หลายนาที ไม่มีฟิสิกส์ที่น่าสนใจในกระบวนการนี้ และผู้เขียนงดเว้นจากการแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับรสชาติของเครื่องดื่มนี้

เครื่องชงกาแฟกรองกระดาษ

เครื่องชงกาแฟดังกล่าวแพร่หลายในสหรัฐอเมริกา ทางตอนเหนือของยุโรป ในเยอรมนี และในฝรั่งเศส หลักการทำงานง่ายมาก และกระบวนการทำกาแฟใช้เวลา 6-8 นาที กาแฟบดหยาบเทลงในตัวกรองรูปกรวยที่ทำจากกระดาษกรองพิเศษ จากนั้นน้ำร้อนจะหยดลงบนกาแฟที่บดแล้ว "ล้าง" ให้ซึมผ่านตัวกรองและรวบรวมในภาชนะแก้ว ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มกาแฟชนิดเบา: มีน้ำมันกาแฟเพียงไม่กี่ชนิดที่ซึมผ่านกระดาษกรองที่มีความหนาแน่นสูง การบดหยาบและการขาดแรงกดมากเกินไปไม่ได้ช่วยให้สามารถสกัดกลิ่นหอมของกาแฟทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์ ปริมาณอเมริกันคือกาแฟ 5-6 กรัมต่อน้ำ 150-190 มล. ส่วนยุโรปคือ 10 กรัมต่อถ้วย

"กาแฟตุรกี"

คำอธิบายของกระบวนการทำกาแฟดังกล่าวมีค่าควรแก่การเอาใจใส่อยู่แล้ว เมล็ดกาแฟถูกบดเป็นฝุ่น (การบดละเอียด) และผงนี้มักจะมาพร้อมกับน้ำตาล จะถูกเทลงในเครื่องชงกาแฟรูปทรงกรวยโลหะ (โดยปกติคือทองแดงหรือทองเหลือง) ที่เรียกว่า cezve จากนั้นเทน้ำเย็นลงไปแช่ในทรายร้อนถึงคอ ความร้อนของของเหลวเกิดจากการถ่ายเทความร้อนจากทรายผ่านด้านล่างและผนังด้านข้างของเซเว่ ในกรณีที่ไม่มีทราย คุณสามารถใช้ไฟต่ำ เช่น เตาแก๊ส เตาไฟฟ้า ฯลฯ อันเป็นผลมาจากความร้อนที่ชั้นล่างทำให้เกิดกระแสการพาความร้อน: ของเหลวร้อนนำอนุภาคกาแฟขึ้นไปที่พื้นผิวซึ่งเนื่องจากแรงตึงผิวพวกมันคงอยู่และก่อตัวเป็น "เปลือกกาแฟ" ค่อยๆ เนื้อหาของ cezve ถูกนำไปต้ม: ฟองสบู่แตกผ่านเปลือกโลก, รูปแบบโฟม เมื่อถึงจุดนี้ cezve จะถูกลบออกจากทราย (หรือเอาออกจากเตา) เนื่องจากการต้ม "ฆ่า" กาแฟ ขั้นตอนการต้มเครื่องดื่มซ้ำอีกสองครั้งซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของโฟมที่อุดมสมบูรณ์ ของเหลวที่ได้จะถูกเทลงในถ้วยเล็ก ๆ แล้วรอจนกว่าตะกอนจะลงไปด้านล่าง ผลที่ได้คือเครื่องดื่มเข้มข้นอร่อย โดยเฉพาะถ้าปริมาณน้ำค่อนข้างน้อย

ข้อเสียของวิธีนี้คือการมีผงกาแฟลอยอยู่ในเครื่องดื่มที่ได้ ซึ่งค่อยๆ ตกลงไปที่ด้านล่างของถ้วย มีแม้กระทั่งวิธีการทำนายบน "กากกาแฟ"

อิตาเลียนมอคค่า

หนึ่งในผู้ผลิตกาแฟที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับชงกาแฟที่บ้านในอิตาลีคือมอคค่า ประกอบด้วยสามส่วน: กรวยที่ถูกตัดทอนล่าง (เครื่องทำความร้อน) ที่เทน้ำ ตัวกรองโลหะที่เทกาแฟบดปานกลางและสุดท้ายกรวยที่ถูกตัดทอนบนซึ่งสะสมเครื่องดื่มเสร็จแล้ว เครื่องชงกาแฟนี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อเตรียมเครื่องดื่มที่มีความสม่ำเสมอ: ควรเทน้ำจนถึงระดับวาล์วในเครื่องทำความร้อน กรองจะเต็ม - ประมาณ 6 กรัมต่อการให้บริการในน้ำ 50 มล.

ขั้นตอนการชงกาแฟมอคค่าสนุกมาก ผงกาแฟเทลงในตัวกรองและบดให้แน่นแล้วเทน้ำลงในส่วนล่างของมอคค่า มอคค่าบิดเกลียวแน่นตามเกลียวที่เชื่อมต่อกรวยบนและล่าง (ตัวกรองด้านบนครอบคลุมกระบอกกรอง ฉนวนเพิ่มเติมจากสภาพแวดล้อมภายนอกคือปะเก็นยางที่วางระหว่างกรวยด้านบนและด้านล่าง) เครื่องชงกาแฟวางบนกองไฟต่ำ ขั้นตอนการเตรียมประกอบด้วยการนำน้ำไปต้มในเครื่องทำความร้อน จากนั้นจึงไหลผ่านผงกาแฟ ยกเครื่องดื่มที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ผ่านท่อต่อไปและระบายลงในปริมาตรของกรวยด้านบน หลังจากนั้นกาแฟก็พร้อมเท (ผ่านรางน้ำ) ลงในถ้วย

ทุกอย่างดูเรียบง่ายและชัดเจน แต่ "ไดรเวอร์" ของกระบวนการที่อธิบายไว้คืออะไร? แน่นอนไฟ ขั้นแรก ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นกระบวนการเดือดจะเริ่มขึ้นในปริมาตรที่ปิด โดยที่น้ำจะมีพื้นที่ว่างมากกว่าไอน้ำที่อยู่เหนือผิวน้ำ อุณหภูมิผ่าน 100 °C ไอน้ำเหนือผิวน้ำยังคงอิ่มตัวอยู่เสมอ แรงดันเกิน 1 atm และยังคงเพิ่มขึ้น ความดันภายนอกจนถึงระดับบนของตัวกรองมีค่าเท่ากับบรรยากาศ ไอน้ำอิ่มตัวที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 100 ° C เริ่มเล่นบทบาทของสปริงอัด โดยดันน้ำเดือดที่ร้อนจัดเล็กน้อยผ่านผงกาแฟที่บรรจุอยู่ในตัวกรอง ในเวลาเดียวกัน กลิ่นหอม น้ำมัน และส่วนประกอบอื่นๆ ที่เปลี่ยนน้ำให้เป็นเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมก็สกัดมาจากกาแฟ เป็นที่ชัดเจนว่าคุณสมบัติของเครื่องดื่มนี้ขึ้นอยู่กับทั้งผงกาแฟซึ่งอยู่ในตัวกรองและอุณหภูมิของน้ำและเวลาที่ไหลผ่านตัวกรอง เคล็ดลับในการเตรียมส่วนผสมของเมล็ดกาแฟ การคั่วและการบดเป็นความลับของผู้ผลิตแต่ละราย โดยพิจารณาจากความสามารถ การทำงาน และประสบการณ์หลายศตวรรษ อะไรเป็นตัวกำหนดเวลาของการไหลของของเหลวผ่านตัวกรอง เราสามารถเข้าใจได้โดยไม่ต้องมีการจารกรรมทางอุตสาหกรรม โดยอิงจากกฎฟิสิกส์เท่านั้น

ในช่วงกลางของศตวรรษที่สิบเก้า วิศวกรชาวฝรั่งเศส A. Darcy และ J. Dupuy ได้ทำการสังเกตการณ์การเคลื่อนที่ของน้ำในท่อที่เต็มไปด้วยทรายเป็นครั้งแรก การศึกษาเหล่านี้วางรากฐานสำหรับการสร้างทฤษฎีการกรอง ซึ่งปัจจุบันใช้เพื่ออธิบายการเคลื่อนที่ของของเหลว ก๊าซ และสารผสมผ่านของแข็งที่มีรูพรุนหรือรอยแตกที่เชื่อมต่อถึงกัน นอกเหนือจากการสร้างระบบน้ำประปาที่สมบูรณ์แบบแห่งแรกในยุโรปในเมือง Dijon แล้ว ดาร์ซียังได้กำหนดกฎหมายการกรองเชิงเส้นที่เรียกว่า ซึ่งปัจจุบันเป็นชื่อของเขา มันเกี่ยวข้องกับอัตราการไหลเชิงปริมาตรของของเหลว Qผ่านตัวกรองทรายที่มีความยาว หลี่, และพื้นที่ ส, โดยมีความแตกต่างของระดับน้ำ Δ ชมเหนือตัวกรองและที่ฐาน:

\(~Q = \frac(k_f S \Delta H)(L)\)

ค่าสัมประสิทธิ์การกรองรวมอยู่ในสูตรนี้ k f ขึ้นอยู่กับทั้งธรรมชาติของตัวกลางที่มีรูพรุนและคุณสมบัติของของเหลวที่ไหล คุณสมบัติเหล่านี้สามารถแยกออกได้ง่าย:

\(~k_f = \frac(k \rho g)(\eta)\)

ในเวลาเดียวกันส่งผ่านจากความแตกต่างของระดับที่กำหนดลักษณะของตัวกรองเฉพาะไปยังความแตกต่างของแรงดันทั้งสองด้าน Δ R = ρqΔ ชม:

\(~w = \frac(k)(\eta) \frac(\Delta p)(L)\)

ที่นี่ \(~w = \frac QS\) คืออัตราการกรองที่เรียกว่า ซึ่งแสดงปริมาณของเหลวที่ไหลผ่านพื้นที่หน่วยของพื้นผิวตัวกรองต่อหน่วยเวลา ค่าสัมประสิทธิ์ η ลักษณะความหนืดของของเหลวและค่าสัมประสิทธิ์ kเป็นลักษณะเฉพาะของตัวกลางที่มีรูพรุนและเรียกว่าสัมประสิทธิ์การซึมผ่าน (มีมิติของพื้นที่) ควรสังเกตว่าการซึมผ่านซึ่งแสดงเป็นหน่วย SI มักมีขนาดเล็กมาก ดังนั้นสำหรับหินทรายหยาบจะมีขนาด 10 -12 - 10 -13 ม. 2 สำหรับหินทรายแน่น 10 -14 ม. 2 ในแหล่งน้ำมันจะใช้หน่วยพิเศษสำหรับค่าสัมประสิทธิ์การซึมผ่าน - ดาร์ซี (D): 1D \u003d 1.02 10 -12 ม. 2

ลองใช้กฎของดาร์ซีในการศึกษามอคค่าของเรากัน ตัวอย่างเช่น เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่จะรู้ว่าน้ำเดือดที่ก้นเครื่องชงกาแฟร้อนเกินไปที่อุณหภูมิเท่าไร ให้เราประเมินความแตกต่างของแรงดันระหว่างด้านล่างและด้านบนของตัวกรองโดยใช้สูตร Darcy:

\(~\Delta p = \frac(w \eta L)(k) = \frac(m \eta L)(S \rho kt)\)

ขนาดลักษณะของตัวกรองสำหรับมอคค่าสำหรับสามเสิร์ฟมีดังนี้: หลี่= 1 ซม. และ ส= 50 ซม. 2; มวลของกาแฟ ม= 150 ก. วิ่งผ่าน t= 3 นาที เราสามารถหาค่าสัมประสิทธิ์การซึมผ่านของลำดับเดียวกันกับหินทรายหยาบ: k≈ 10 -13 ม. 2 ความหนาแน่นของน้ำ ρ \u003d 10 3 กก. / ม. 3 ต้องระวังเรื่องความหนืดเนื่องจากขึ้นอยู่กับอุณหภูมิอย่างมาก อย่างไรก็ตาม ในตารางปริมาณทางกายภาพ จะพบว่า η (100 ° C) \u003d 10 -3 Pa s. เป็นผลให้เราได้รับ Δ R~ 10 4 ป. จุดเดือดที่สอดคล้องกันของน้ำ ตามแผนภาพที่รู้จักกันดีของความดันไออิ่มตัวกับจุดเดือดคือ ตู่* = 105 องศาเซลเซียส

ดังนั้นเราจึงหากระบวนการปกติในการทำกาแฟในมอคค่าอิตาลี อย่างไรก็ตาม มีข่าวลือที่น่าสยดสยองว่าบางครั้งผู้ผลิตกาแฟเหล่านี้โกงและกลายเป็นระเบิด คุกคามเพดานและผนังห้องครัว ไม่ต้องพูดถึงนักดื่มกาแฟในบริเวณใกล้เคียง ทำไมและสิ่งนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร?

เป็นที่ชัดเจนว่า ประการแรก วาล์วฉุกเฉินที่ผลิตในส่วนล่างของมอคค่าสามารถอุดตันหรือออกซิไดซ์ได้อย่างแม่นยำเพื่อปล่อยไอน้ำออกมาในกรณีที่มีความร้อนสูงเกินไปโดยไม่ได้วางแผนไว้ ดังนั้นเครื่องชงกาแฟเก่าจึงเป็นอันตราย เหตุผลที่สองของ "ภัยพิบัติ" อาจเป็นสิ่งกีดขวางของตัวกรองซึ่งเต็มไปด้วยผงกาแฟ อาจมีเหตุผลหลายประการสำหรับเรื่องนี้ แปลกใหม่ที่สุดในจิตวิญญาณของนักสืบเกี่ยวกับชีวิตของมาเฟียชาวเนเปิลส์: นักฆ่าที่มีความซับซ้อนอุดตันท่อบนด้วยกาแฟเมาที่เหลืออยู่ในเครื่องชงกาแฟที่ยังไม่ได้ล้างจากเมื่อวาน สมจริงยิ่งขึ้นคือ: ผงกาแฟที่อัดแน่น (โดยไม่รู้ตัวเพื่อทำให้เข้มขึ้น) ผงกาแฟที่บดละเอียดเกินไปสำหรับมอคค่าจะกลายเป็นน้ำไม่ได้ ภายใต้การกระทำของการให้ความร้อนอย่างต่อเนื่อง แรงดันในภาชนะด้านล่างจะเพิ่มขึ้นสูงอย่างไม่สามารถยอมรับได้ น้ำจะทะลุผ่านช่องในตัวกรองและฉีกส่วนบนของเครื่องชงกาแฟออกจากเกลียว อะไรคือสาเหตุของการซึมผ่านของตัวกรองดังกล่าว?

ปรากฎว่าประเด็นทั้งหมดคือการบังคับใช้กฎหมายของดาร์ซีอย่างจำกัด อันที่จริงกฎเชิงเส้นของการกรองถูกเขียนขึ้นโดยไม่คำนึงถึงปรากฏการณ์ของเส้นเลือดฝอย สื่อที่มีรูพรุนสามารถแสดงเป็นระบบที่ซับซ้อนของช่องว่างและเส้นเลือดฝอยที่เชื่อมต่อถึงกัน ของเหลวสามารถไหลผ่านเส้นเลือดฝอยที่มีรัศมี rเฉพาะเมื่อความดันแตกต่างที่ปลายของเส้นเลือดฝอยเกิน \(~\frac(2\sigma)(r)\) โดยที่ σ - ค่าสัมประสิทธิ์แรงตึงผิว ความแตกต่างของแรงดันที่ปลายของเส้นเลือดฝอยสามารถประมาณได้เป็น \(~\frac(\Delta p)(N)\) โดยที่ Δ Rคือความแตกต่างของแรงดันในตัวกรอง และ นู๋- จำนวนเส้นเลือดฝอยเฉลี่ยที่พอดีกับความหนาของตัวกรอง ใช้ประเมินผล นู๋~ 10, ∆ R~ 10 4 ต่อปี, σ = 0.07 นิวตัน/ม. เราได้รับแล้วที่รัศมีเฉลี่ยของเส้นเลือดฝอย r~ 0.1 มม. บางส่วนอาจถูกปิดกั้นสำหรับการไหลของของเหลวที่ความแตกต่างของแรงดันปกติทั่วทั้งตัวกรอง

เมื่อมองแวบแรก ไม่มีอะไรผิดปกติในเรื่องนี้ เพราะบางรูพรุนของเส้นเลือดฝอยจะกลายเป็นรัศมีที่ใหญ่กว่าและสามารถผ่านของเหลวได้ อย่างไรก็ตาม การวิเคราะห์อย่างใกล้ชิดแสดงให้เห็นว่าสิ่งนี้อาจไม่เพียงพอ จำเป็นต้องกำหนดให้เศษของรูพรุนเปิดมากกว่าค่าวิกฤตบางค่า มิฉะนั้น ระบบรูเปิดจะไม่แทรกซึมตัวกรองจากขอบเขตหนึ่งไปยังอีกขอบเขตหนึ่ง เมื่อเคลื่อนผ่านรูขุมขนเหล่านี้ เราสามารถดำเนินการได้เพียงไม่กี่ก้าว พวกเขาบอกว่าในกรณีนี้ระบบของรูพรุนเปิดสูญเสีย "การเชื่อมต่อ" และหยุดแทรกซึมทั่วทั้งพื้นที่มันถูกแบ่งออกเป็นกลุ่มเล็ก ๆ ของรูพรุนที่เชื่อมต่อกัน (กลุ่มดังกล่าวเรียกว่ากระจุก)

คุณสมบัติของระบบที่มีการเชื่อมต่อที่ขาดหรือจำกัด ศึกษาโดยส่วนพิเศษของฟิสิกส์สถิติที่เรียกว่าทฤษฎีการซึมผ่าน (จาก ซึม- รั่วไหล) ความเข้มข้นวิกฤต (ส่วนแบ่ง) ขององค์ประกอบที่ระบบสูญเสียการเชื่อมต่อเรียกว่าเกณฑ์การซึมผ่าน ทฤษฎีการซึมผ่านศึกษาไม่เพียงแต่เงื่อนไขในการหยุดการไหล (กระแส, ของไหล) ผ่านระบบ แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติของการไหลที่อ่อนแรงด้วย เช่น เหนือเกณฑ์การซึมผ่าน (เมื่อการไหลผ่านช่องทางเส้นเลือดฝอยจำนวนเล็กน้อย) ปรากฎว่าการพึ่งพาอัตราการไหลต่อความเข้มข้นของรูพรุนอิสระ (ซึ่งในกรณีของเราขึ้นอยู่กับความดัน) มีลักษณะกฎกำลังที่ซับซ้อน (ที่มีเลขชี้กำลังเศษส่วน) กล่าวคือ ไม่เหมือนกับกฎของดาร์ซีเลย ซึ่งมีผลบังคับใช้ก็ต่อเมื่อการไหลเกิดขึ้นผ่านระบบรูพรุนที่ซึมผ่านได้ซึ่งพัฒนาขึ้น

แต่กลับไปที่ตัวกรองกาแฟของเรา ในกรณีนี้ สัดส่วนของรูพรุนที่ซึมผ่านได้จะขึ้นอยู่กับความแตกต่างของแรงดันในตัวกรองและรัศมีของรูพรุนโดยเฉลี่ย ซึ่งจะขึ้นอยู่กับระดับของการบดกาแฟ ด้วยการบดผงมากเกินไปรัศมีรูพรุนเฉลี่ยจะลดลงและจำนวนตามความหนาของตัวกรองจะเพิ่มขึ้น เป็นผลให้ระบบอาจผ่านไม่ได้ถึงความแตกต่างของความดันธรณีประตูของหลายบรรยากาศ แล้วสิ่งต่อไปนี้อาจเกิดขึ้น ในตัวกรองที่ถูกบีบอัดด้วยแรงดันส่วนเกิน รัศมีรูพรุนเฉลี่ยจะลดลงไปอีก ซึ่งจะนำไปสู่ความแตกต่างของแรงดันเกณฑ์ที่เพิ่มขึ้น และสิ่งนี้จะกดกาแฟในตัวกรองต่อไป ... กล่าวโดยย่อ วงจรอุบาทว์คือ เกิดขึ้น: อุณหภูมิในภาชนะล่างจะเพิ่มขึ้นพร้อมกับความดันของเธอจะเพิ่มขึ้น ในที่สุด ที่ความดันระดับหนึ่ง น้ำจะยังคงทะลุช่องสำหรับตัวเองและทะลุผ่านตัวกรอง อย่างดีที่สุดคุณจะได้กาแฟที่ไม่ดี - หลังจากใช้ผงเพียงเล็กน้อยเท่านั้นและอุณหภูมิสูงเกินไป อย่างแย่ที่สุด แรงดันจะเพิ่มขึ้นมากจนด้ายไม่ทนต่อ และเครื่องชงกาแฟจะระเบิด

มาประเมินความเสียหายสูงสุด (ตามทฤษฎี) ที่มอคค่าสามารถเกิดขึ้นได้ด้วยการเปลี่ยนเป็นระเบิดความร้อน เราจะดำเนินการจากสิ่งที่เลวร้ายที่สุด: ทุกสิ่งที่อาจอุดตันอุดตันและน้ำ 150 กรัมถูกทำให้ร้อนในปริมาตรปิดซึ่งไม่ใหญ่กว่าปริมาตรของน้ำมากนัก ที่อุณหภูมิวิกฤต (โดยเปรียบเทียบความหนาแน่นของไอกับความหนาแน่นของน้ำ) ซึ่งสำหรับน้ำจะเท่ากับ ตู่ k \u003d 373 ° C \u003d 646 K น้ำทั้งหมดจะกลายเป็นไอน้ำ การให้ความร้อนเพิ่มเติมนั้นเป็นไปได้ แต่ตัวมอคค่าเองก็จะเริ่มเรืองแสง ซึ่งไม่เคยเห็นมาก่อน ดังนั้น สำหรับการประมาณการส่วนเพิ่ม ให้เราถือว่ามอคค่าที่ทำด้วยไม้ก๊อกถูกทำให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิของการสั่งซื้อ ตู่= 600 K. เมื่อเขียนสมการ Mendeleev-Clapeyron เราสามารถประมาณความดันในส่วนล่างได้อย่างง่ายดาย:

\(~p = \frac mM \frac(RT)(V)\)

สมมติ ม= 150 กรัม วี\u003d 200 ซม. 3 เอ็ม= 18 กรัม/โมล R\u003d 8.31 J / (mol K) เราพบว่า R~ 10 8 Pa \u003d 10 3 atm - นี่คือแรงกดดันของแรงดันที่ด้านล่างของร่องลึกบาดาลมาเรียนา และพลังงานที่เก็บไว้ในเครื่องชงกาแฟที่อุณหภูมินี้น่าประทับใจ \[~E = \frac 52 pV\] ~ 50 kJ ดังนั้นการระเบิดจะกระจายส่วนต่างๆ ของมอคค่าด้วยความเร็วหลายร้อยเมตรต่อ ที่สอง.

จากการประมาณการข้างต้น จะเห็นได้ชัดเจนว่าด้ายจะต้านทานได้เร็วไม่มาก แต่พลังอันทรงพลังที่เก็บไว้ในเครื่องชงกาแฟอันเนื่องมาจากความร้อนที่มากเกินไปนั้นชัดเจนเช่นกัน จริง ๆ แล้วไม่ใช่แค่การกระเซ็นเครื่องดื่มที่ล้มเหลวไปทั่วทั้งห้องครัว แต่ยังทำให้เกิดปัญหาอื่นๆ อีกด้วย ดังนั้นให้จับตาดูวาล์ว เลือกเครื่องบดกาแฟที่เหมาะสม เทลงในตัวกรองโดยไม่ต้องเลื่อน และที่สำคัญที่สุดอย่ากดอัด

กาแฟในมอคค่าเข้มข้นและมีกลิ่นหอม ไม่มีตะกอน แต่ก็ยังด้อยกว่ากาแฟเอสเพรสโซซึ่งเสิร์ฟในบาร์ที่ดี สาเหตุหลักที่เห็นได้ชัดคืออุณหภูมิของน้ำเดือดที่ค่อนข้างสูงซึ่งบังคับผ่านตัวกรองด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่ง ดังนั้นสูตรการปรับปรุงคุณภาพของกาแฟเมื่อเตรียมในมอคค่ามีดังนี้: วางเครื่องชงกาแฟบนไฟที่ต่ำมาก ในกรณีนี้ กระบวนการกรองจะช้าลง อย่างไรก็ตาม ไอน้ำในถังด้านล่างจะไม่ร้อนมากเกินไป

อาจเป็นไปได้ว่ากาแฟที่ดีมาก ๆ สามารถทำได้ในมอคค่าโดยอยู่ในที่พักพิงสำหรับปีนเขา: มีความดันภายนอกต่ำกว่า 1 atm อย่างเห็นได้ชัดและตัวอย่างเช่นที่ความสูงของเอเวอเรสต์น้ำจะเดือดที่ 74 ° C ดังนั้น ความร้อนสูงเกินไปในน้ำในมอคค่าจะทำให้อุณหภูมิที่เหมาะสม 90 - 95 °C

เครื่องชงกาแฟ Neapolitan โบราณ "Napoletana"

เครื่องชงกาแฟนี้มีลักษณะคล้ายมอคค่า แต่ใช้การกรองด้วยแรงโน้มถ่วงแทนการกรองไอน้ำด้วยแรงดัน มันยังประกอบด้วยภาชนะสองใบวางหนึ่งบนอีกด้านหนึ่ง และตัวกรองที่เต็มไปด้วยกาแฟระหว่างพวกเขา น้ำในถังด้านล่างถูกนำไปต้ม จากนั้นนำเครื่องชงกาแฟออกจากความร้อนและพลิกกลับ การกรองเกิดขึ้นภายใต้แรงดันของเสาน้ำหลายเซนติเมตร ดังนั้น Δ Rไม่เกิน 0.01 atm. ขั้นตอนการทำกาแฟที่นี่ช้ากว่ามอคค่าอย่างเห็นได้ชัด เราสามารถทดลองทำกาแฟในปริมาณเท่ากันในเครื่องชงกาแฟทั้งสองเครื่อง และจากความสัมพันธ์แบบผกผันระหว่างเวลาการต้มกาแฟกับแรงดันที่ใช้ ตามกฎของดาร์ซี ให้ตรวจสอบค่าประมาณก่อนหน้าของเราในเครื่องทำความร้อนมอคค่า อย่างไรก็ตามในทางปฏิบัติสำหรับกาแฟ "นโปเลียน" จะถูกเลือกด้วยการบดที่หยาบกว่ามอคค่ามิฉะนั้นเครื่องดื่มจะพร้อมหลังจากครึ่งชั่วโมงเท่านั้นและจะกลายเป็นเย็น

ผู้ชื่นชอบกาแฟกล่าวว่ากาแฟจากนโปเลียนมีรสชาติดีกว่ากาแฟมอคค่า: ไม่มีผลเสียใดๆ จากการต้มน้ำเดือดบนกาแฟ

อย่างไรก็ตาม ชีวิตสมัยใหม่ที่ก้าวไปอย่างรวดเร็วไม่ได้ปล่อยให้เวลาสำหรับการสนทนาเชิงปรัชญาบนระเบียงที่มองเห็นวิสุเวียสและอ่าวเนเปิลส์ที่สวยงามด้วยเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพสักแก้ว ความหรูหรานี้ยังคงอยู่ในภาพวาดเก่าจากชีวิตชาวเนเปิลส์และในงานสร้างสรรค์ของ Eduardo de Philippe

"เอสเพรสโซ"

ไม่ใช่ชาวเนเปิลส์ทุกคนที่อดทนแม้ในสมัยก่อน ว่ากันว่าในศตวรรษที่ผ่านมา หนึ่งในผู้ที่อาศัยอยู่ในเมืองหลวงของอาณาจักรทูซิซิลี ซึ่งไม่สามารถรออย่างสงบที่นโปเลตาน่าได้ ชักชวนเพื่อนของเขาซึ่งเป็นวิศวกรจากมิลานให้ออกแบบเครื่องชงกาแฟใหม่โดยพื้นฐานที่เตรียมไว้ ส่วนหนึ่งของเครื่องดื่มหอมกรุ่นหอมกรุ่นเป็นเวลาครึ่งนาที

กาแฟดีๆ ทุกแก้วคือที่เก็บความลับของการปลูกและเก็บเกี่ยวเมล็ดกาแฟ การเตรียมส่วนผสมและคั่ว บด... เบื้องหลังสุดยอดศิลปะกาแฟ - "เอสเพรสโซ่" อิตาเลียนแก้วเล็กๆ - ยังมีเทคโนโลยีชั้นสูงอีกด้วย . เครื่องชงเอสเปรสโซซึ่งเรียกอีกอย่างว่าเอสเปรสโซนั้นใหญ่กว่าและน่าประทับใจกว่าเครื่องชงอื่น ๆ ที่อธิบายไว้ข้างต้น โดยทั่วไปแล้วเครื่องดังกล่าวจะพบได้ในบาร์และร้านอาหาร แต่สำหรับผู้ที่ชื่นชอบกาแฟก็ยังมีเครื่องรุ่นนี้สำหรับใช้ในบ้านอีกด้วย บริษัท "La Pavoni" ซึ่งผลิตเครื่องชงกาแฟดังกล่าวมาตั้งแต่ปี 1905 เป็นหนึ่งในบริษัทที่เก่าแก่ที่สุดและเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก

ในเอสเพรสโซ น้ำที่มีอุณหภูมิ 90 - 94 ° C ถูกบังคับภายใต้แรงดัน 9-16 atm ผ่านตัวกรองด้วยผงกาแฟที่มีการบดแบบพิเศษ ละเอียดกว่ามอคค่า กระบวนการทั้งหมดใช้เวลา 15-25 วินาที ส่งผลให้กาแฟ 1 - 2 เสิร์ฟ ครั้งละ 20 - 35 มล. สำหรับคุณเป็นการส่วนตัวและอาจสำหรับคู่สนทนาของคุณ กระบวนการของของเหลวที่ไหลผ่านตัวกรองด้วยผงกาแฟอธิบายไว้โดยกฎดาร์ซีเดียวกันกับในมอคค่า อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างของแรงดันที่ใช้กับตัวกรองที่นี่มากกว่า 10 เท่า และในทางกลับกัน อุณหภูมิต่ำกว่า 100 °C . พารามิเตอร์เหล่านี้ได้รับการคัดเลือกมาเป็นพิเศษเพื่อให้อุณหภูมิสูงไม่ทำลายเศษส่วนของกาแฟที่ไม่เสถียร เวลาค่อนข้างสั้นในการปฏิสัมพันธ์ระหว่างน้ำกับผง ร่วมกับความดันสูง ทำให้ทุกอย่างฟุ่มเฟือยในผงและดึงเอาสิ่งที่ดีที่สุดออกมา: อิมัลชันน้ำมันกาแฟสร้างความหนาแน่นของเครื่องดื่ม ซึ่งไม่สามารถทำได้ด้วยวิธีอื่นใด กลิ่นหอมของมันถูกเก็บรักษาไว้โดยการปรากฏตัวของโฟมที่ไม่ยอมให้ส่วนประกอบระเหยหายไป "เอสเพรสโซ่" ผิดปกติพอมีคาเฟอีนน้อยกว่า - เนื่องจากการสัมผัสน้ำสั้น ๆ กับผง (20 - 30 วินาทีเทียบกับ 4 - 5 นาที) ในตัวกรองและความเล็กของปริมาตรคาเฟอีนทั้งหมดไม่มีเวลา ถูกสกัด

เอสเพรสโซตัวแรกถูกจัดแสดงในปารีสในปี พ.ศ. 2398 ในอุปกรณ์เครื่องเขียนที่ทันสมัยซึ่งประกอบเป็นบาร์และร้านอาหาร น้ำจะถูกจ่ายภายใต้แรงดันที่จำเป็นโดยใช้ปั๊มพิเศษที่มีอยู่ในการออกแบบ ในเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซแบบคลาสสิก น้ำร้อนจากถังทำความร้อน เมื่อยกมือจับขึ้น เติมห้องที่อยู่เหนือตัวกรองแล้วกดผ่านตัวกรองด้วยตนเองโดยลดที่จับลง แรงดันสูงเกิดขึ้นจากแรงต้านแบบไดนามิกของตัวกรองกาแฟและเอฟเฟกต์ของคันโยกที่เพิ่มแรงของมือ

เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่จะสังเกตพฤติกรรมของกระแสกาแฟที่ไหลลงมาจากพวยกาขณะเติมแก้วกาแฟ ในตอนแรก เจ็ตนี้ไหลได้ดี จากนั้นก็อ่อนแรงและบางจุดก็กลายเป็นหยด ผู้เขียนสังเกตเห็นปรากฏการณ์เดียวกันนี้บนภูเขา: ดวงอาทิตย์ทำให้หิมะอุ่นบนหลังคา และกระแสน้ำที่ละลายไหลลงมาบนแท่งน้ำแข็งไม่ว่าจะในกระแสน้ำหรือหยดน้ำ ลองประมาณปริมาณการไหลของน้ำที่สำคัญ Q k ซึ่งเกิดการเปลี่ยนแปลงโหมด เพื่อความเรียบง่าย เราจะพูดถึงแท่งน้ำแข็ง แม้ว่าผลลัพธ์จะใช้ได้กับเครื่องชงกาแฟก็ตาม

ให้สายน้ำไหลลงมาช้าๆตามเสาน้ำแข็ง เป็นที่ชัดเจนว่าตราบใดที่ปริมาณการไหลของน้ำมีขนาดเล็กมาก เจ็ตจะไม่ทำงาน แน่นอน ในตอนท้ายของแท่งน้ำแข็ง น้ำจะสะสมเป็นหยด หยดจะค่อยๆ เติบโต ถึงขนาดวิกฤตที่แน่นอน แตกออก ... และกระบวนการจะทำซ้ำ เนื่องจากเราตกลงกันว่าการใช้น้ำมีน้อยมาก กระบวนการนี้จึงถือได้ว่าเกือบจะคงที่ ภายใต้สภาวะสมดุล การหลุดของหยดจะเกิดขึ้นเมื่อแรงโน้มถ่วงของมัน มก.แรงตึงผิวเกินกว่าแรงตึงผิว \(~F_(\sigma) = 2 \pi \sigma r\) กระทำการตามแนวเส้นรอบวงตามแนวหดตัว (เรากำหนดรัศมีของมัน r):

\(~mg = 2 \pi \sigma r\)

เวลา "เติม" หยดดังกล่าวจะเท่ากับ

\(~t_k = \frac(m)(\rho Q_k)\)

เป็นที่ชัดเจนว่ากระบวนการถอดการดรอปยังใช้เวลาพอสมควร การลดลงภายใต้การกระทำของแรงตึงผิวและแรงโน้มถ่วงเกือบจะอยู่ในสภาวะสมดุล แต่เมื่อมวลของมันถึงค่าวิกฤตและแรงตึงผิวไม่สามารถชดเชยแรงโน้มถ่วงได้อีกต่อไป สะพานก็จะแตก เวลาพักจัมเปอร์ทั่วไป τ สามารถหาได้จากการพิจารณาทฤษฎีมิติ: ของเหลวที่มีความหนืด η จะต้องย้ายระยะห่างของคำสั่ง rภายใต้การกระทำของแรงตึงผิวที่มีค่าสัมประสิทธิ์ σ . มาเขียนสมการกัน:

\(~\tau = r^(\alpha) \eta^(\beta) \sigma(\chi)\)

และเปรียบเทียบขนาดของด้านขวาและด้านซ้าย:

C \u003d ม. α (กก. / (ม. s)) β (กก. / s 2) χ.

จากนี้ไปเราจะได้

\(~\begin(matrix) 1 = \beta - 2 \chi \\ 0 = \alpha - \beta \\ 0 = \beta + \chi \end(matrix)\) ,

\(~\alpha = \beta = -\chi = 1\) ,

\(~\tau = \frac(r \eta)(\sigma)\)

ตอนนี้เป็นที่ชัดเจนว่าการเปลี่ยนแปลงในระบอบการปกครองของหยดและไอพ่นเกิดขึ้นที่อัตราการไหลของน้ำเชิงปริมาตรเมื่อหยดถัดไปยังไม่มีเวลาหลุดออกมา ที่

\(~t_k \sim \tau\) หรือ \(~\frac(m)(\rho Q_k) = \frac(r \eta)(\sigma)\)

แสดงมวลของการหยดจากสภาวะสมดุลในแง่ของแรงตึงผิว เราพบสูตรสุดท้ายที่สวยงาม:

\(~Q_k = \frac(2 \pi \sigma^2)(\eta \rho g)\)

อย่างไรก็ตาม การทำงานไม่ใช่ด้วยอัตราการไหลของน้ำเชิงปริมาตร แต่ด้วยอัตราการไหลของมวล เราสามารถหาสูตรนี้ได้ทันทีจากการวิเคราะห์มิติและข้อสังเกตว่า Q k ไม่ควรขึ้นอยู่กับขนาดของปลายแท่งน้ำแข็ง (แท่งน้ำแข็งจะละลายและส่วนปลายจะ "ปรับ") ในกรณีของท่อโลหะของเครื่องชงกาแฟ โดยหลักการแล้วขนาดของเครื่องชงกาแฟอาจส่งผลต่อมูลค่าของการไหลวิกฤต แต่ไม่มากนัก ดังนั้นการประมาณการที่พบสำหรับแท่งน้ำแข็งจึงค่อนข้างใช้ได้กับพวยกาของเครื่องชงกาแฟ

กาแฟสำเร็จรูป

ความเร่งรีบอย่างต่อเนื่องของชีวิตสมัยใหม่ได้นำไปสู่การเกิดขึ้นของกาแฟสำเร็จรูป ทำจากกาแฟแท้ซึ่งบดและเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงและแรงดันต่ำมาก ระเหิดน้ำและผงที่เหลือจะถูกวางไว้ในแพ็คเกจสุญญากาศซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานมากโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติของมัน ก่อนใช้งานจะละลายในน้ำร้อน

ความหลากหลายของธีม "เอสเพรสโซ"

ด้วยเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซและกาแฟผสมที่ดี คุณสามารถชงเครื่องดื่มกาแฟได้หลากหลาย ดังนั้น ในบาร์อิตาลี คุณจะได้รับ: caffe'ristretto- "กาแฟสั้น" ทำด้วยกาแฟในปริมาณปกติ แต่น้ำน้อย คาเฟ่ลุงโก- "กาแฟยาว" เตรียมกาแฟในปริมาณปกติ แต่มีน้ำมากขึ้น caffe'machiato- "เอสเพรสโซ่" เดียวกัน แต่เติมนมเล็กน้อย caffe'coretto- "เอสเพรสโซ่" ด้วยการเติมสุรา วิสกี้ หรือวอดก้า สมควรได้รับการกล่าวถึงเป็นพิเศษ คาปูชิโน่” -“ เอสเพรสโซ ” เทลงในถ้วยขนาดกลางแล้วเทลงบนนมตีด้วยไอน้ำร้อนจนเป็นฟองอากาศโปร่ง บาร์เทนเดอร์ที่ดีสามารถเทนมลงบนกาแฟเพื่อให้ตัวอักษรตัวแรกของชื่อคุณที่เขียนด้วยสีน้ำตาลบนพื้นสีขาวปรากฏบนพื้นผิว หรือคุณสามารถโรยโฟมสีขาวราวกับหิมะด้วยผงโกโก้หรือช็อกโกแลตชิป

สุดท้ายก็บอกว่าที่เนเปิลส์ยังเสิร์ฟอยู่บ้าง คาเฟอีน พรีปากาโต. ดูเหมือนว่านี้ ผู้ลงนามที่แต่งตัวดีมาพร้อมกับเพื่อนหรือเพื่อนและสั่ง: “สามกาแฟ! สองสำหรับเราและหนึ่ง คาเฟอีน พรีปากาโต". สักพักคนจรจัดหรือคนจนก็เดินเข้าไปในบาร์เดียวกันและถามว่า คาเฟอีน พรีปากาโต. และบาร์เทนเดอร์ก็รินเอสเพรสโซ่หอม ๆ ให้เขาฟรีหนึ่งถ้วย เนเปิลส์ยังคงเป็นเนเปิลส์...

ถ้าคุณรักกาแฟ คุณคงชอบกาแฟอิตาลีมากที่สุด มีหลายประเภทรวมทั้งเอสเพรสโซและคาปูชิโน่ซึ่งเป็นที่นิยมทั่วโลก กาแฟทุกประเภทมีพื้นฐานมาจากเอสเปรสโซ ตัวอย่างเช่น คาปูชิโน่คือเอสเปรสโซที่มีฟองนมและฟองนม

โปรดทราบว่า "เอสเพรสโซ" ไม่ใช่คำศัพท์ภาษาอิตาลีที่ใช้กันทั่วโลก สิ่งที่เราเรียกว่า "เอสเพรสโซ" ก็คือ "กาแฟ" ในอิตาลี (เน้นที่พยางค์ที่สอง) ในเพจของเรา เราใช้คำว่า "espresso" ที่คุ้นเคยมากกว่า เพียงจำไว้ว่าในอิตาลีคำที่ถูกต้องคือกาแฟ

หากคุณต้องการทำเอสเพรสโซที่แท้จริง ให้เตรียมเงินสองสามร้อยเหรียญเพื่อซื้อเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซคุณภาพสูงที่คุณอาจพบเห็นในร้านอาหารหรือบาร์คาปูชิโน่ เครื่องจักรเหล่านี้ใช้น้ำแรงดันสูง (9 บาร์) เพื่อผลิตเอสเปรสโซ เครื่องใช้ในครัวเรือน แม้แต่รุ่น 100 ดอลลาร์ที่มีจำหน่ายในร้านค้าและที่อื่น ๆ ไม่ได้สร้างแรงกดดันเพียงพอในการผลิตเอสเปรสโซที่คุณสามารถดื่มในร้านกาแฟได้ (รุ่นราคาถูกมักจะผลิตได้ประมาณ 4 บาร์ ในขณะที่รุ่นที่แพงกว่าสามารถผลิตได้ 15 บาร์ แม้ว่า 9 บาร์จะเพียงพอสำหรับเอสเพรสโซ)

ทางเลือกที่สมเหตุสมผลมากสำหรับใช้ในบ้านคือเครื่องชงกาแฟแบบน้ำพุร้อนที่เรียกว่า moko ในอิตาลี โมก้าเป็นอุปกรณ์ง่ายๆ ที่ใช้แรงดันไอน้ำเพื่อบังคับน้ำผ่านตัวกรองเอสเพรสโซ มันจะไม่เหมือนกับเอสเพรสโซที่คุณได้รับในบาร์ แต่จะมีรสชาติเหมือนกัน ดังนั้น เครื่องชงกาแฟแบบไกเซอร์จึงเป็นทางเลือกที่ไม่แพงและดีที่สุดสำหรับการทำกาแฟที่ดี ตัวฉันเอง

Moka หรือเครื่องชงกาแฟแบบน้ำพุร้อนมักถูกเรียกว่าเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ นี่เป็นสิ่งที่ผิด เฉพาะเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซเท่านั้นที่สามารถทำเอสเปรสโซได้ ความเข้าใจผิดอีกประการหนึ่งคือนำน้ำไปต้ม ผลที่ได้คือเครื่องดื่มที่มีรสขม หากคุณทำตามกฎและคำแนะนำทั้งหมด คุณก็จะได้เครื่องดื่มดีๆ

เรื่องราว

Moka ได้รับการจดสิทธิบัตรโดย Alfonso Bialetti ในปี 1933 และขายภายใต้ชื่อ "Moka Express" มันกลายเป็นที่นิยมหลังจากสงครามโลกครั้งที่สองเท่านั้น มีการออกแบบที่จดจำได้มากซึ่งไม่เปลี่ยนแปลงมาจนถึงทุกวันนี้ และทำจากอลูมิเนียม (Bialetti เป็นผู้นำตลาดมากว่า 50 ปี ในการแนะนำเครื่องชงกาแฟ Moka Express ที่มีชื่อเสียง ต้องขอบคุณความลับทางเทคโนโลยีบางประการ เครื่องชงกาแฟนี้เป็นอุปกรณ์ที่ไม่มีใครเทียบได้เพื่อให้ได้กาแฟอิตาลีแท้ๆ เครื่องชงกาแฟ Moka Express Bialetti เป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมหาก มีรูปผู้ชายมีหนวดพิมพ์ขอรูปนั้นเสมอ)

เครื่องชงกาแฟแบบไกเซอร์ จากมุมมองทางเทคนิค ทำงานบนหลักการเดียวกับเครื่องต้มกาแฟ ซึ่งเป็นบรรพบุรุษของกาลักน้ำและเครื่องชงกาแฟแบบแรงดัน เครื่องต้มกาแฟทำงานบนหลักการดันน้ำภายใต้แรงดันไอน้ำจากช่องด้านล่างเข้าไปในช่องที่สอง ซึ่งเป็นที่ตั้งของกาแฟ จากนั้นบทกวีจะซึมเข้าไปในช่องที่สาม จากนั้นจึงเทลงในถ้วย หน่วยเหล่านี้แทบไม่ต้องมีการแทรกแซงของมนุษย์เลย ซึ่งค่อนข้างสะดวก เนื่องจากมันปรากฏตัวครั้งแรกในปี พ.ศ. 2363

โมกะแตกต่างตรงที่น้ำไม่ซึมลงแต่ขึ้น แรงดันที่ส่วนบนของถังเก็บน้ำด้านล่างช่วยให้น้ำไหลเข้าสู่ช่องชงกาแฟ จากนั้นจึงผ่านช่องพิเศษเข้าไปในช่องที่สามด้านบน ซึ่งกาแฟสำเร็จรูปจะเข้ามา ผู้ประดิษฐ์คนแรกของกลไกดังกล่าวในการรับกาแฟคือซามูเอลปาร์กเกอร์ชาวอังกฤษในปี พ.ศ. 2376 เป็น Moka Express ของ Bialetti ที่ทำให้เป็นที่นิยม เป็นเวลา 10 ปีที่มีการขายเครื่องชงกาแฟแบบไกเซอร์มากกว่า 20 ล้านเครื่อง

วิธีใช้เครื่องชงกาแฟแบบไกเซอร์

หากคุณใช้เครื่องชงกาแฟนี้อย่างถูกต้อง คุณจะได้กาแฟที่อร่อยมาก อย่างไรก็ตาม วิธีนี้มีคุณสมบัติบางอย่างที่ควรนำมาพิจารณา เครื่องทำกาแฟแบบไกเซอร์มีหลายขนาดตั้งแต่ขนาดเล็กไปจนถึงขนาดใหญ่จนเกินขนาด คุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษกับเครื่องชงกาแฟขนาดใหญ่ หากแหล่งความร้อนของคุณไม่เพียงพอ การชงกาแฟจะใช้เวลานานกว่า ซึ่งจะทำให้กาแฟถูกสกัดมากเกินไป เครื่องชงกาแฟขนาดใหญ่ต้องการการบดที่หยาบกว่าและใช้เวลาในการต้มนานขึ้น มิฉะนั้น ความฝาดและความคมชัดของรสชาติจะหายไปอันเป็นผลมาจากการสกัดมากเกินไป ในเครื่องชงกาแฟแบบไกเซอร์บางรุ่น มีการติดตั้งวาล์วที่ช่วยให้น้ำไหลขึ้นด้านบนเมื่อถึงแรงดันที่ต้องการ ขอแนะนำให้ชงกาแฟพร้อมกันในปริมาณสูงสุด นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าน้ำปริมาณเล็กน้อยถูกไอน้ำพุ่งออกมาอย่างรวดเร็วโดยไม่มีเวลาให้ความร้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ

การทำกาแฟในเครื่องชงกาแฟแบบน้ำพุร้อนเป็นศิลปะชนิดหนึ่ง หากทำทุกอย่างถูกต้อง ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมดของคุณ กาแฟคั่วระดับกลางถึงเข้มดีที่สุดสำหรับ moka แต่สามารถใช้เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซคั่วอ่อนได้

คู่มือการใช้งานสำหรับเครื่องชงกาแฟ Moka Express จาก Bialetti

เครื่องชงกาแฟ Moka Express จาก Bialetti ทำจากอลูมิเนียมอัลลอยด์ และสามารถใช้ได้กับแหล่งความร้อนใดๆ มีการดัดแปลงผลิตภัณฑ์ 8 ขนาดที่แตกต่างกัน: ขึ้นอยู่กับ 1, 2, 3, 4, 6, 9, 12 และ 18 เสิร์ฟ (ถ้วย)

แอปพลิเคชัน

เติมน้ำส่วนล่าง (1) จนถึงวาล์วนิรภัย (6) เติมน้ำลงในกรวยกรอง (2) แล้วเติมด้วยกาแฟบดโดยไม่ต้องอัดแรง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแผ่นกรองและปะเก็นพอดีกับช่องที่เกี่ยวข้อง จากนั้นขันส่วนบน (3) เข้ากับส่วนล่างให้แน่น (1) วางเครื่องชงกาแฟลงบนกองไฟและหลังจากนั้นประมาณ 4 นาที กาแฟที่มีกลิ่นหอมแรงจะเริ่มไหลออกจากคอลัมน์ (4) เมื่อกาแฟเต็มภาชนะด้านบน (3) ให้นำเครื่องชงกาแฟออกจากความร้อน

ห้ามใช้สารสกัดต่างๆ เพราะอาจทำให้ไส้กรองของเครื่องชงกาแฟอุดตันได้ ตรวจสอบสภาพของเครื่องชงกาแฟเป็นประจำโดยเปลี่ยนชิ้นส่วนสึกหรอเพื่อเปลี่ยน (2,5) เมื่อชิ้นส่วนที่เป็นเกลียว (ส่วนล่าง 1 และภาชนะของส่วนบน 3) เสื่อมสภาพ แนะนำให้เปลี่ยนเครื่องชงกาแฟ อย่าบีบกาแฟในตัวกรอง ใช้สบู่และน้ำทำความสะอาดเครื่องชงกาแฟ ผงซักฟอกอื่นๆ อาจทำให้พื้นผิวอะลูมิเนียมเสียหายได้ น้ำยาซักผ้าสำหรับโลหะอาจใช้เพื่อรักษาความมันวาว ทำความสะอาดด้านในของเสา (4) ให้ทั่วเป็นระยะ ก่อนใช้เครื่องชงกาแฟ ให้ตรวจสอบว่าวาล์วและส่วนประกอบภายในทั้งหมดมีอยู่และติดตั้งอย่างถูกต้อง เครื่องชงกาแฟมีการรับประกันเป็นระยะเวลาสองปี

วาล์วรุ่นใหม่จะช่วยไม่ให้แคลเซียมอุดตันจากน้ำ: แค่ขยับลูกสูบที่ยื่นออกมาจากวาล์วไปตามก้านระหว่างการล้างหม้อกาแฟตามปกติ

เครื่องชงกาแฟแบบไกเซอร์บางส่วนสามารถเปลี่ยนได้ หลังจากใช้งานไปสองสามเดือน คุณอาจต้องเปลี่ยนปะเก็นยางหรือตัวกรองทั้งหมด เมื่อล้างหน้าจอของกากกาแฟที่ใช้แล้วอย่าตีมัน สิ่งนี้อาจทำให้ตาข่ายเลอะได้ ให้ล้างออกใต้น้ำ

ชงกาแฟด้วยเครื่องทำกาแฟแบบไกเซอร์

สำหรับการปรุงอาหาร เราต้องบดให้ละเอียด

1. จำเป็นต้องเทน้ำที่ด้านล่างของหม้อกาแฟจนถึงเครื่องหมายหรือถึงวาล์วนิรภัย ถ้าโมก้าของคุณไม่มีวาล์ว คุณต้องต้มน้ำก่อน
2. เตรียมกาแฟบดแล้วใส่ลงในตัวกรอง (ปกติผมไม่ค่อยเติมกรองนะครับ เพราะนี่จะเป็นกาแฟที่เข้มมากสำหรับผม)
3. ประกอบโครงสร้างทั้งหมดเข้าด้วยกัน
4. วางหม้อกาแฟบนเตาบนไฟร้อนปานกลาง เปิดฝาและดูการเตรียม: น้ำจะเดือดและถังด้านบนจะเริ่มเติมกาแฟ คุณสามารถควบคุมกระบวนการได้โดยลดความร้อนลง ซึ่งจะช่วยให้คุณควบคุมกระบวนการสกัดได้
5. ทันทีที่ฟองสบู่เริ่มปรากฏขึ้น ไอน้ำจะเริ่มลอยขึ้นด้านบน ซึ่งหมายความว่าคุณจำเป็นต้องเอากาแฟออกจากกองไฟ
6. เทน้ำที่ด้านนอกของหม้อกาแฟอย่างรวดเร็วเพื่อหยุดกระบวนการชงกาแฟ
7. เทกาแฟและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

วิธีการชงกาแฟแบบ Neapolitan ในเครื่องชงกาแฟแบบ Geyser

ด้านล่างนี้คือวิธีการเตรียมกาแฟเนเปิลส์ โฟมซึ่งมักสร้างขึ้นโดยเครื่องจักรนั้นผลิตโดยมือในวิธีนี้ ความสนใจ! เอสเปรสโซ 50 กรัมมีคาเฟอีนในปริมาณเท่ากับกาแฟปกติ 200 กรัม อย่าดื่มเอสเปรสโซ 200 กรัมเป็นนิสัยในระหว่างวัน (แต่คุณสามารถทำได้ถ้าไม่อยากนอนระหว่างวัน)

ในการทำเอสเพรสโซ่อิตาลี คุณจะต้อง: เอสเพรสโซคุณภาพดี (แบรนด์อิตาลียอดนิยมคืออิลลีและคิมโบ), น้ำตาล, น้ำเย็น, เครื่องชงกาแฟแบบไกเซอร์, ภาชนะผสมเอสเพรสโซ และถ้วยขนาดเล็ก (ควรเป็นถ้วยเซรามิกเอสเพรสโซ่)

ขั้นตอนที่ 1 เติมน้ำเย็น

เติม Geyser Coffee Maker ด้วยน้ำเย็น ด้านในเครื่องชงกาแฟมักจะมีเส้นแสดงระดับน้ำ ถ้าไม่เช่นนั้นให้เติมลงในวาล์วนิรภัยที่ผนังด้านข้างของถัง น้ำต้องไม่ซึมผ่านตัวกรอง ซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติ

ขั้นตอนที่ 2 ใส่ตัวกรองลงในถังเก็บน้ำ

ใส่ตัวกรองลงในถังเก็บน้ำ (หรือจะเติมกาแฟบดก่อนแล้วใส่ลงไปก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว)

ขั้นตอนที่ 3 ใส่เมล็ดกาแฟ

เติมตัวกรองด้วยกาแฟบด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้ทำกาแฟบดหกที่ขอบด้านนอกของภาชนะ ทุกอย่างจะต้องบิดอย่างสมบูรณ์ไม่เช่นนั้นน้ำจะออกมาทันทีที่เริ่มเดือด ก่อนประกอบเครื่องชงกาแฟ เพียงแค่เอาอนุภาคส่วนเกินทั้งหมดออก นี่เป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้บางคนเติมตัวกรองก่อนแล้วจึงใส่กลับเข้าไปใหม่

คำเตือน: อย่าบีบกาแฟ! สิ่งนี้สามารถสร้างแรงกดดันมากเกินไป แม้ว่าจะเป็นเรื่องปกติในเครื่องเชิงพาณิชย์ แต่ก็เป็นอันตรายต่อเครื่องชงกาแฟเหล่านี้

หน้าตาของกาแฟบดที่ใส่ฟิลเตอร์จะหน้าตาประมาณนี้ รวบรวม บดเป็นรูปภูเขาตามภาพ ดังนั้นคุณจะเพิ่มรสชาติของเครื่องดื่ม คุณสามารถประกอบมันได้ตามใจชอบหากปริมาณกาแฟนั้นแรงเกินไปสำหรับคุณ

ขั้นตอนที่ 4 ประกอบเครื่องชงกาแฟ

ประกอบเครื่องชงกาแฟ ตรวจสอบให้แน่ใจอีกครั้งว่าไม่มีเมล็ดข้าวอยู่ด้านนอก ขันสกรูด้านบนลงด้านล่าง โดยถือเครื่องชงกาแฟด้วยมือ ไม่ใช่ที่จับ ด้ามจับหักได้ง่าย (แต่สามารถถอดเปลี่ยนได้)

ขั้นตอนที่ 5 วางเครื่องชงกาแฟบนเตา

วางเครื่องชงกาแฟไว้บนเตาโดยใช้ไฟอ่อน ความร้อนต่ำจะเพิ่มเวลาการต้มซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติ

ขั้นตอนที่ 6 เตรียมน้ำตาล

ขณะที่กำลังชงเอสเพรสโซ ให้เติมน้ำตาลลงในภาชนะผสมอื่น คุณสามารถเริ่มต้นด้วยช้อนชาต่อถ้วย แล้วถ้าคุณไม่ชอบ คุณสามารถเปลี่ยนสัดส่วนให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ หม้อกาแฟในภาพนี้คือหม้อขนาด 10 ถ้วย เราจึงเติมมากกว่าสิบช้อนชา ด้วยการปฏิบัติบางอย่าง คุณจะสามารถเติมน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสมลงในภาชนะได้อย่างง่ายดายและง่ายดายโดยไม่ต้องตวง จำไว้ว่าเอสเพรสโซเป็นศิลปะ ไม่ใช่วิทยาศาสตร์

ขั้นตอนที่ 7 เทกาแฟและผสมน้ำตาล

ขั้นตอนนี้สำคัญมากและอาจต้องใช้ประสบการณ์บ้างจึงจะถูกต้อง ทันทีที่กาแฟเริ่มเทออก ให้ยกเครื่องชงกาแฟออกจากเตาแล้วเทเครื่องดื่มบางส่วนลงในภาชนะสำหรับผสมกับน้ำตาล

เติมกาแฟน้อยกว่ามากเกินไป ดังนั้นจึงควรระมัดระวัง หลังจากเทกาแฟกับน้ำตาลแล้วให้เริ่มผสม ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นสารละลายของเหลว ถ้ามันข้นเกินไป ให้ค่อยๆ เติมกาแฟทีละน้อยจนได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสม

ถ้ากาแฟหมด ให้ตั้งไฟอีกครั้งจนกว่าจะมีกาแฟมาก คุณควรใช้เครื่องดื่มแก้วแรกจากเครื่องชงกาแฟเพราะจะแรงที่สุด อย่าพยายามชงกาแฟทั้งเครื่องแล้วใส่น้ำตาลลงไป นั่นจะไม่ให้รสชาติที่ถูกต้องแก่คุณ

มันเกี่ยวกับความสม่ำเสมอที่เหมาะสม หากคุณใส่ของเหลวมากเกินไปโดยไม่ได้ตั้งใจ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาล (ไม่แนะนำหากคุณไม่มีรสหวาน) หรือเพียงแค่เติมกาแฟที่เหลือเมื่อสิ้นสุดการชง มันจะไม่มีฟองมากอยู่ด้านบน แต่ก็ยังดื่มได้

ในตอนท้ายของการชง กาแฟส่วนใหญ่จะออกมาในรูปของไอน้ำ เครื่องชงกาแฟที่แสดงไว้ที่นี่มีท่อที่ออกแบบมาเพื่อลดการกระเซ็นระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์ ฝายังคงเปิดอยู่ระหว่างการปรุงอาหาร รุ่นอื่นๆ อาจมีสองรูที่ด้านข้าง และจะพ่นกาแฟให้ทั่วห้องครัวถ้าเปิดฝาขึ้น

ขั้นตอนที่ 8 เทเพิ่ม

เมื่อชงกาแฟเสร็จแล้ว ให้เทกาแฟครึ่งหนึ่งลงในภาชนะผสม

ขั้นตอนที่ 9 คน ใส่กาแฟที่เหลือ คนให้เข้ากันอีกครั้ง

คนแรงๆ เพื่อให้ส่วนผสมผึ่งลมและได้โฟมปริมาณมาก หลังจากผสมให้ละเอียดแล้ว ใส่กาแฟที่เหลือลงในภาชนะแล้วคนอีกครั้ง

ผลสุดท้าย. ปริมาณโฟมที่ผลิตขึ้นอยู่กับเทคนิคและปริมาณน้ำตาลที่ใช้ ด้วยการฝึกฝนเพียงเล็กน้อย คุณก็จะสามารถชงกาแฟที่สมบูรณ์แบบได้ทุกครั้ง เหมือนกับชาวเนเปิลส์

ขั้นตอนที่ 10 เสิร์ฟและเพลิดเพลิน

ส่วนที่ดีที่สุด. เทกาแฟลงในถ้วยเซรามิกขนาดเล็ก คุณสามารถใช้ช้อนเพิ่มโฟมลงในถ้วยได้หากจำเป็น

เนื่องจากถ้วยมีขนาดเล็ก เอสเพรสโซจึงสามารถเย็นลงได้อย่างรวดเร็ว เพื่อให้ถ้วยอุ่นขึ้น ให้ใส่ในน้ำร้อนก่อนดื่มกาแฟ เมื่อคุณเทกาแฟลงในถ้วยร้อน มันจะอุ่นขึ้นและช่วยให้คุณและเพื่อน ๆ ได้เพลิดเพลินกับเครื่องดื่มร้อน ๆ ที่ยอดเยี่ยม

Sergey Reminny ผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟพูดถึงวัฒนธรรมกาแฟจาก Naples ประเทศอิตาลี

"Caffetiera Napoletana" เบื้องหลังคือวัฒนธรรมทั้งชั้นของภูมิภาคทางตอนใต้ของอิตาลีที่สดใสและโดดเด่นของจังหวัดกัมปาเนีย - เนเปิลส์ "เมืองใหม่" Neapolis หรือเสียงที่สง่างามในภาษาท้องถิ่นว่า "Napule" เป็นภูมิภาคที่มี ประวัติศาสตร์กาแฟที่เต็มเปี่ยมที่คู่ควรกับหนังสือแยกต่างหาก ฉันจะกลับไปที่เมืองที่ยอดเยี่ยมนี้ในเรื่องราวของฉัน และวันนี้ - เรื่องราวเกี่ยวกับเครื่องชงกาแฟที่ดี แต่เกือบจะเป็นเรื่องของเครื่องชงกาแฟในอดีต - "Caffetiera Napoletana"

ผู้หญิงชาวเนเปิลส์คนนี้ไม่ได้มาจากส่วนเหล่านี้ อันที่จริงเธอเป็นชาวฝรั่งเศส ใช่ ใช่แล้ว ต้นแบบของมันถือกำเนิดขึ้นเมื่อเกือบสองศตวรรษก่อน และมันถูกเรียกว่า "เครื่องชงกาแฟแบบกรองฝรั่งเศส" ("Caffettiera Francese a filtro") ซึ่งบางครั้งก็เพิ่มคำจำกัดความของ "สองชั้น" ("a เนื่องจากเปียโน”)

การสร้างสรรค์ของฝรั่งเศสมาถึงเนเปิลส์นี้ไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แต่เนื่องจากอิทธิพลของกษัตริย์ฝรั่งเศสได้รับอิทธิพลจากส่วนเหล่านี้มาโดยตลอด (ตั้งแต่สมัยอาณาจักรซิซิลี) โดยทั่วไปแล้ว จึงไม่น่าแปลกใจเลยที่การดูดกลืนดังกล่าว

ทุก ๆ สามหลังคำ "เครื่องชงกาแฟเนเปิลส์แบบดั้งเดิม"เขาพยายามแสดงให้ฉันเห็น moka (ส่วนใหญ่มักจะเป็น Bialetti) โดยแน่ใจว่านี่คือ "caffetiera Napoletana" ที่มีชื่อเสียง โอ๊ะโอ... ที่นี่ด้วยความเศร้า (หรืออาจจะไม่ใช่ด้วยความเศร้า) เราต้องยอมรับว่าในบ้านของชาวเนเปิลส์ซึ่ง Bialetti mocha เริ่มเจาะจากช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ผ่านมาหลังได้รับชัยชนะอย่างไม่มีเงื่อนไข ยิ่งไปกว่านั้น ชาวเนเปิลส์ (เช่นเดียวกับชาวอิตาลีทั่วไป) เชื่อว่ามีเพียง Bialetti เท่านั้นที่สามารถเป็น Moka ได้ - ภาพลักษณ์ของแบรนด์นี้แข็งแกร่งมาก...

มีเหตุผลสำหรับสิ่งนี้ - โมก้าแบบดั้งเดิมสะดวกกว่าในเกือบทุกด้าน แต่มีบางอย่างเช่น TRADITION ต้องขอบคุณเธอที่ "เนเปิลส์" ยังมีชีวิตอยู่ แม้ว่าความทรงจำเกี่ยวกับเธอจะมีมากขึ้นเรื่อยๆ คนรุ่นก่อนจำนวนมาก ...

แทบทุกครอบครัวที่มี caffettiera Napoletana ก็มี moka ด้วย คนขับแท็กซี่ชาวเนเปิลส์คนหนึ่งกำหนดวัตถุประสงค์การใช้งานของพวกเขาดังนี้: “ในมอคค่า เราทำกาแฟเมื่อเราต้องการทำกาแฟเล็กน้อย - สำหรับตัวเราเองหรือสูงสุด - เพื่อตัวเราเองและอีกคนหนึ่ง และจาก "นโปเลียน" - เมื่อบริษัทมา หรือเมื่อคนจำนวนมากดื่มกาแฟ แต่ยกตัวอย่างเช่น ภรรยาของฉันที่ดื่มกาแฟ 7-8 แก้วต่อวัน ชงจาก “นโปเลียน” เพื่อตัวเองเท่านั้น

และเนื่องจาก “นโปเลียน” มักจะมีขนาดใหญ่ เธอจึงเตรียมเครื่องชงกาแฟเต็มรูปแบบ เทบางส่วนสำหรับตัวเอง น้ำตาล และเครื่องดื่ม ส่วนที่เหลือและดื่มเย็นเล็กน้อยตลอดทั้งวัน” (ในที่นี้ฉันสังเกตว่าผู้บรรยายคนอื่นๆ ยังคงอุ่นกาแฟนี้ แม้ว่าพวกเขาจะเตรียมในลักษณะเดียวกัน "สำรอง")

อันที่จริง "นโปเลตาน่า" เป็นหนึ่งในรูปแบบของเครื่องชงกาแฟแบบกรองและใช้ฟิสิกส์ของน้ำเดือดและแรงโน้มถ่วง อย่างไรก็ตามภายในสายพันธุ์ "นโปเลียน" มีผู้ผลิตกาแฟจำนวนมาก

นักแสดงภาพยนตร์ชาวเนเปิลส์ที่โดดเด่น Eduardo de Filippo ในภาพยนตร์ตลกเรื่อง "Questi fantasmi" ("Ghosts") ในฉากที่มีชื่อเสียงกับกาแฟเขานั่งบนระเบียงและมีสีสันที่สุด บรรยายกวีนิพนธ์ของเครื่องชงกาแฟเนเปิลส์โดยมี "คัปเปติเอลโล" ที่จมูกของเธอ

ฉันดูตอนนี้สิบครั้งติดต่อกันเป็นอย่างน้อย และฉันดูมันซ้ำแล้วซ้ำเล่า เพราะพระเจ้า ด้วยความรักที่เดอ ฟิลิปโป พูดถึงการทำกาแฟ! และโดยทั่วไป ในความคิดของฉัน ฉากนี้เป็นฉากกาแฟที่ดีที่สุดในทุกๆ อย่างของภาพยนตร์โลก ฉันแน่ใจ 100% ในเรื่องนี้ ... แน่นอนว่าคุณต้องเข้าใจภาษาอิตาลีและ .เพื่อให้เข้าใจอย่างถ่องแท้ ฟังคำพูดเฉพาะของเนเปิลส์แต่ถึงแม้จะไม่มีเรื่องนี้ ในตอนนี้ก็ยังเต็มไปด้วยความรักในกาแฟที่เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่รู้สึก...

เห็นได้ชัดว่านี่เป็นเพราะตามที่ชาวเนเปิลส์พูดว่า: "A che bellu cafe sol a napl o san fa!" -

ชายชาวเนเปิลคนหนึ่งบอกฉันว่าเขาจำได้ตั้งแต่วัยเด็กว่าคุณยายของเขาทำกาแฟให้ตัวเองได้อย่างไรเมื่อยายของเขาให้ขนมปังชิ้นหนึ่ง (เปลือกโลก) กับกาแฟหยดหนึ่งและน้ำตาลเล็กน้อยและเป็นเวลาหลายปีที่มันเป็นชนิด อาหารกลางวันสำหรับเขา .. แล้วคุณจะหาความทรงจำแบบนี้ได้ที่ไหนอีก?..”

ในหน้าของบล็อกของฉัน ฉันพูดถึงอุปกรณ์ชงกาแฟบางประเภท โดยเฉพาะเกี่ยวกับเครื่องชงกาแฟ วันนี้ฉันต้องการแบ่งปันข้อมูลเกี่ยวกับการทำกาแฟ Neapolitan กับคุณหรือบอกคุณเกี่ยวกับอุปกรณ์สำหรับทำกาแฟ ไม่พบผู้ผลิตกาแฟประเภทนี้ในรัสเซีย

เครื่องชงกาแฟพิเศษสำหรับชงกาแฟ Neapolitan

สูตรการทำอาหารนี้ถือกำเนิดในอิตาลีซึ่งพวกเขาเริ่มทำอาหารครั้งแรกและ แต่ในรูปแบบสุดท้ายนั้นถูกสร้างขึ้นในฝรั่งเศสซึ่งเครื่องดื่มที่ได้รับด้วยความช่วยเหลือนั้นเรียกว่ากรอง

ในอุปกรณ์ที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ น้ำเดือดจะถูกส่งไปยังเครื่องกรองซึ่งเป็นที่ตั้งของกาแฟบด ไหลผ่าน และสารละลายสำเร็จรูปจะเข้าสู่ภาชนะรับ

วิธีนี้เหมาะที่สุดสำหรับการต้มเครื่องดื่มในปริมาณเล็กน้อย เครื่องชงกาแฟ Neapolitan นั้นไม่ธรรมดา แม้ว่ารุ่นที่ดีของพวกเขา โดยเฉพาะอย่างยิ่งเครื่องทำจากสแตนเลส จะมีความทนทาน แข็งแรง และสะดวกมาก หากคุณต้องการทำกาแฟสองหรือสามถ้วย

โดยการซื้ออุปกรณ์ดังกล่าว คุณจะสามารถใช้งานได้ตลอดชีวิต จุดอ่อนเพียงอย่างเดียวในการออกแบบคือด้ามจับที่แข็งแรงไม่เพียงพอ ซึ่งเป็นจุดหักในตอนแรก

เพื่อให้ได้กาแฟที่ดี คุณต้องเลือกการบดให้เหมาะสม มีรูในช่องด้านบนและด้านล่างของเครื่องชงกาแฟซึ่งมีขนาดแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผู้ผลิต ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดถ้าใช้ปานกลางถึงละเอียด ด้วยการซื้อส่วนผสมดินสำเร็จรูปคุณสามารถใส่ใจกับพันธุ์ที่เป็นสากลได้

การพิจารณาว่าน้ำถึงอุณหภูมิความร้อนที่ต้องการนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป บางครั้งกระบอกสำหรับน้ำจะถูกอุ่นก่อนโดยไม่ต้องถอดตัวกรองและรับถังรับจนกว่าน้ำเดือดจะพร้อม หากเครื่องถูกถอดประกอบและน้ำเดือดแล้ว ต้องใช้ความระมัดระวังอย่างยิ่งเพื่อหลีกเลี่ยงการลวก ในรุ่นดังกล่าวจะมีการติดตั้งที่จับพลาสติกที่ไม่ให้ความร้อน บางครั้ง ในระหว่างการเตรียมกาแฟเนเปิลส์ น้ำเดือดอาจออกมาบนฝาหรือในส่วนอื่นของเครื่อง โดยปกติมันจะจมลงไหลผ่านตัวกรองและช่องใส่กาแฟบดลงในภาชนะด้านล่าง

หลังจากเตรียมและเสิร์ฟกาแฟแล้ว ควรทำให้เครื่องเย็นลงและถอดประกอบเพื่อซักและทำความสะอาดเท่านั้น โดยปกติอุปกรณ์ทั้งสองส่วนจะประกอบเข้าด้วยกันอย่างระมัดระวัง ด้วยการระบายความร้อนเป็นเวลานาน ชิ้นส่วนโลหะของอุปกรณ์จะหดตัว และเป็นการยากที่จะถอดประกอบ

วิธีทำกาแฟ Neapolitan ใน 5 ขั้นตอน

1. ระหว่างการใช้งานเครื่องครั้งแรกวัดความจุช่องรับของเครื่องชงกาแฟ ในการเตรียมเครื่องดื่ม ให้เทน้ำเดือดที่ด้านบนของเครื่อง จากนั้นใส่กาแฟที่บดแล้วลงในช่องที่เตรียมไว้สำหรับจุดประสงค์นี้ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าเม็ดกาแฟไม่ตกลงไปในรู หากผงแป้งตกลงไปในภาชนะรับ แสดงว่ากาแฟนั้นบดละเอียดเกินไป ระวังเป็นพิเศษหากคุณกำลังเตรียมกาแฟเพียงหนึ่งหรือสองถ้วยกาแฟ: ชั้นของกาแฟบดบางเกินไปจะผ่านน้ำเดือดอย่างรวดเร็ว แทนที่จะถือไว้นานพอสำหรับการสกัด
2. วางตะกร้ากาแฟบดบนภาชนะด้วยน้ำเย็นและติดส่วนรับที่ว่างเปล่าของเครื่องโดยคว่ำลง วิธีการเชื่อมต่อแต่ละส่วนอาจแตกต่างกัน แต่ในกรณีใด ๆ จะต้องปลอดภัย
3. ตั้งเครื่องบนไฟอ่อนหรือไฟปานกลางอยู่ในตำแหน่งคว่ำและรอให้น้ำเดือด บางครั้งช่วงเวลานี้จับได้ยาก แต่ไอน้ำที่ไหลออกมาจากรูพิเศษใกล้ส่วนบนของภาชนะล่างจะบ่งบอกชัดเจนว่าน้ำเดือดพร้อมแล้ว
4. นำเครื่องออกจากกองไฟและรอสักครู่เพื่อให้น้ำหยุดเดือด พลิกโครงสร้างทั้งหมดในตำแหน่งที่ถูกต้อง ระวังอย่าสัมผัสชิ้นส่วนที่ร้อน และวางบนสารเคลือบกันไฟ ประมาณสามนาที น้ำจะไหลผ่านกาแฟบดและสะสมในภาชนะด้านล่าง
5. ถ้าท่อน้ำของเรือรับอยู่ใกล้ก้นถัง, เอียงเครื่องแล้วเทกาแฟถ้วยแรก วิธีนี้จะช่วยคนส่วนผสมที่ยังไม่ผ่านตัวกรอง หากพวยกาสูง ให้รอจนกระทั่ง ถอดส่วนบนของเครื่อง ผสมเครื่องดื่มเสร็จแล้วเทลงในถ้วย

แม้ว่าเครื่องชงกาแฟเนเปิลส์จะถูกออกแบบให้สัมผัสกับไฟแบบเปิด แต่อย่าพยายามทำให้เครื่องดื่มร้อนเสร็จโดยเก็บไว้ในเตาที่ใช้งานได้ เพราะจะทำให้กาแฟสดสูญเสียรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้