วิธีทำพายตาตาร์กับเนื้อและมันฝรั่ง พายเนื้อตาตาร์: อร่อยมากมายไม่ธรรมดา สูตรทาตาร์พายกับเนื้อ: พัฟ, เนย, ยีสต์
Pie Zur belish (balish) เป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดของอาหารตาตาร์ประจำชาติ มันเป็นขนมปิดในรูปแบบของหม้อยัดไส้เนื้อและมันฝรั่ง ขอบคุณน้ำซุป ที่เตรียมมาในเบื้องต้นและสอดเข้าไปในรูพิเศษ ทำให้ไส้ออกมาชุ่มฉ่ำอย่างน่าประหลาดใจ บางทีอาจไม่สามารถเปรียบเทียบพายเนื้ออื่น ๆ ในแง่นี้กับตาตาร์ซูร์เบลิช
สูตรทีละขั้นตอนของวันนี้พร้อมรูปถ่ายจะบอกวิธีการปรุง Zur belish ที่บ้าน สำหรับการเติมคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้ (ควรมีไขมัน) สัตว์ปีก (เนื้อห่านจะอร่อยเป็นพิเศษในพายนี้) และแม้แต่เครื่องใน และส่วนประกอบของผัก นอกจากมันฝรั่งแบบดั้งเดิมแล้ว ยังสามารถประกอบด้วยกะหล่ำปลี ฟักทอง หัวไชเท้า ฯลฯ โดยทั่วไปแล้วผักสามารถแทนที่ด้วยซีเรียล เช่น ข้าว
Zur belish ไม่ใช่ทุกวัน แต่เป็นอาหารรื่นเริงและสง่างามมากซึ่งตามกฎแล้วพวกตาตาร์เตรียมรับแขกที่รักหรือในวันหยุดสุดสัปดาห์สำหรับญาติ ตอนนี้คุณสามารถเอาใจแขกและครอบครัวของคุณด้วยพายตาตาร์ที่ยอดเยี่ยมนี้
มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ!
วัตถุดิบ
- แป้งสาลี
(700 กรัม) - ครีมเปรี้ยว
(200 กรัม) - คีเฟอร์
(150 กรัม) - ไข่
(1 ชิ้น) - เนย
(200 กรัม) - น้ำมันพืช
(1 ช้อนโต๊ะ) - ผงฟู
(1 ช้อนชา) - น้ำส้มสายชู 9%
(1/2 ช้อนชา) - เกลืออาหาร
(1 1/3 ช้อนชา) - เนื้อ
(1.5 กก.) - มันฝรั่ง
(1.5 กก.) - หัวหอม
(2 ชิ้น) - พริกไทยดำ
(รสชาติ) - น้ำ
(300 มล.)
ขั้นตอนการทำอาหาร
เตรียมแป้งสำหรับซูร์เบลิช ในการทำเช่นนี้ในภาชนะเดียวผสมครีมเปรี้ยว 200 กรัม kefir 150 กรัมหรือโยเกิร์ตโดยไม่มีสารเติมแต่ง (ควรทำเองที่บ้าน) ไข่ไก่ 1 ฟองเนยละลาย 150 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืชและเกลือเล็กน้อย ดับด้วยน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา โซดาและยังเพิ่มส่วนผสม จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งสาลีร่อน 700 กรัมลงไป แล้วคลุกแป้ง เมื่อมันกลายเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่น เราก็สร้างลูกบอลออกมาจากมัน คลุมมันด้วยผ้าจากการผุกร่อนแล้วพักไว้ก่อน
ต่อไปมาเตรียมไส้กัน เป็นชิ้นขนาดกลาง (ประมาณ 2 ซม. x 2 ซม.) หั่นเนื้อและมันฝรั่ง 1.5 กก. บดหัวหอมใหญ่ 2 หัว จากนั้นผสมส่วนผสมและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส การเติม Zur belish พร้อมแล้ว
มันยังคงเตรียมน้ำซุป อันที่จริง คุณสามารถทานได้เพียง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปเนื้อใด ๆ แต่ถ้าไม่มีก็ต้องเตรียมไส้พิเศษ ในการทำเช่นนี้บนเตา ต้มน้ำ 300 มล. กับเนย 1 ชิ้น (50 กรัม) และ 1/3 ช้อนชา เกลือ. ต้มส่วนผสมเป็นเวลาสองนาที - และไส้ก็พร้อม
ตอนนี้เรามาเริ่มทำพายกัน เราต้องการกระทะที่มีผนังหนาหรือเหล็กหล่อ เราห่อภาชนะนี้ไว้ด้านนอกด้วยผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้แป้งฉีกขาดซึ่งจะห้อยลงมาจากด้านข้างในบางครั้ง
เราเจาะแป้งที่ผสมแล้วแบ่งออกเป็น 2 ส่วนที่ไม่เท่ากันในอัตราส่วนประมาณ 1:3 เราจะใส่ไส้ในส่วนที่ใหญ่กว่าส่วนที่เล็กกว่าจะกลายเป็นฝาและชิ้นเล็ก ๆ ที่ฉีกออกจากส่วนที่เล็กกว่าจะเป็น "สะดือ" ซึ่งเราจะปิดรูสำหรับเทน้ำซุป เนื่องจากฝาจะประกอบด้วยสององค์ประกอบ เรายังคงแบ่งส่วนที่เล็กกว่าของแป้งเป็นครึ่งหนึ่ง
เรารีดแป้งส่วนใหญ่บาง ๆ ด้วยหมุดกลิ้งเพื่อให้วางในแม่พิมพ์แล้วแขวนจากด้านข้าง 5-6 ซม. ใส่ไส้ข้างใน
เราม้วนส่วนที่เล็กกว่าครึ่งหนึ่งวางบนไส้แล้วเชื่อมต่อกับด้านข้างจากส่วนที่ใหญ่กว่าแล้วบีบขอบ
นอกจากนี้เรายังม้วนครึ่งหลังของส่วนที่เล็กกว่าและทำการตัดเหมือนแสงอาทิตย์
เรากระจายมันที่ด้านบนของฝาก่อนหน้าและบีบขอบด้วย และตรงกลางของฝาทั้งสองเราทำรูสำหรับน้ำซุป
ตอนนี้เราคลุมด้วย "สะดือ" ซึ่งก่อนหน้านี้เราแยกจากแป้งส่วนเล็ก ๆ
เราเคลือบเค้กด้วยเนยอุ่นที่ด้านบนและตั้งไว้สองสามชั่วโมง (อาจจะมากกว่านี้) ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา หลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งเราก็นำขนมอบออกมายก "สะดือ" แล้วเทลงใน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป (คุณอาจต้องการมากหรือน้อยเพราะมันขึ้นอยู่กับความฉ่ำของไส้) หลังจากนั้นเราก็นำ "สะดือ" กลับเข้าที่และอบเค้ก
หากเค้กเริ่มแดงก่อนเวลา ให้ปิดด้วยกระดาษรองอบที่ชุบน้ำไว้ด้านบน
เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟ Tatar Zur สำเร็จรูปในรูปแบบที่อบโดยตรง
ชาวตาตาร์มีพิธีกรรมพิเศษในการตัดพายนี้ ขั้นแรกให้ตัดฝาออกรอบ ๆ เส้นรอบวงและนำเสนอชิ้นส่วนพร้อมกับไส้บางส่วนแก่แขกแต่ละคน จากนั้นเค้กก็ถูกตัดไปที่ด้านล่างและเปลือกด้านล่าง (ที่อร่อยที่สุดเพราะน้ำผลไม้อิ่มตัวมากที่สุด) ก็ถูกวางลงบนจานทั้งหมดพร้อมกับไส้ที่เหลือ ด้วยเหตุนี้แขกแต่ละคนจึงลองทั้งฝา ด้านล่าง และไส้ของซูร์เบลิช
พายทาทาร์กับมันฝรั่งและเนื้อ
คุณจะต้องการ:
แป้งสด:
- ครีม - 200 กรัม,
- Kefir (โยเกิร์ต) - 150 กรัม,
- ไข่ - 1 ชิ้น,
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ,
- เนย - 150 กรัม,
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
- ชาโซดา - 1 ช้อนชา
- แป้ง - 700 กรัม
สำหรับการกรอก:
- เนื้อสัตว์ที่มีไขมัน (เนื้อวัว + เนื้อแกะ + เนื้อห่าน - ส่วนผสมที่ลงตัว แต่คุณสามารถทานเนื้อสัตว์ได้เพียงประเภทเดียวเช่นเนื้อวัว) - 1.5 กก.,
- มันฝรั่ง - 1.5 กก.,
- หัวหอม - 2 ชิ้น (ใหญ่)
- เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ,
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
* น้ำซุปสำหรับเทลงในพาย (เนื้อวัวหรือไก่หากไม่มีน้ำซุป - ด้านล่างในสูตรเขียนรายละเอียดเพิ่มเติมว่าจะทำอย่างไร) - 1 ถ้วย
ทำอาหารอย่างไร:
1. สำหรับแป้ง: ในถ้วยผสมครีม, kefir, ไข่, น้ำมันพืช, เนยละลายที่อุณหภูมิห้อง, เกลือ ดับชาโซดาด้วยน้ำส้มสายชูและเพิ่มลงในถ้วย เพิ่มแป้งนวดแป้ง คลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วปล่อยให้ "พักผ่อน" ในขณะที่เราเตรียมไส้
2. สำหรับไส้: ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ กว้างประมาณ 2 ซม.
หั่นมันฝรั่งเป็นลูกบาศก์กว้าง 1.5-2 ซม. ฉันหั่นมันในเครื่องเตรียมอาหาร
สับหัวหอมอย่างประณีต
ในชามผสมเนื้อ, หัวหอม, มันฝรั่ง, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
3. *เกี่ยวกับน้ำซุป: หากคุณมีน้ำซุปเนื้อหรือไก่พร้อมก็ดี แต่ถ้าไม่มีก็ไม่เป็นไร เท 300 มล. ลงในหม้อขนาดเล็ก น้ำเพิ่ม 50 กรัม เนย 1/3 ช้อนชา เกลือนำทุกอย่างไปต้ม ต้มสองสามนาที - และน้ำซุปของเราสำหรับเทก็พร้อม
4. ช่องว่างเสร็จแล้วเรารวบรวมพายของเรา
ห่อกระทะที่มีกำแพงหนาโดยควรเป็นเหล็กหล่อที่ด้านนอกด้วยผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้ขอบของแป้งฉีกขาด
5. นวดแป้งอีกครั้งด้วยมือแล้วแบ่งเป็นสัดส่วน 1 ถึง 3
ส่วนใหญ่จะลงไปข้างล่าง จากส่วนที่เล็กกว่าเราแยกชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเท่าถั่ว นี่จะเป็น "สะดือ" ของเรา (ททท. "kendek") ซึ่งจะปิดรูสำหรับเทน้ำซุป แบ่งชิ้นส่วนที่เหลือออกเป็น 2 ส่วน - นี่จะเป็น "ฝา" ของพายและการตกแต่ง แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องตกแต่งและทำปกเพียงอันเดียว
เราม้วนแป้งส่วนใหญ่ออกโดยให้ขอบห้อยจากกระทะประมาณ 5-6 ซม. ใส่แป้งที่เตรียมไว้ลงในถาดบนแป้งที่รีด
รวบขอบแป้งขึ้นแล้วหยิกตามที่แสดงในภาพ
ม้วนแป้งเป็นชิ้นสำหรับ "ฝา" ปิดพายแล้วบีบขอบด้านข้างของแป้ง
ม้วนแป้งสำหรับตกแต่งขนาดเดียวกับ "ฝา" ทำการตัดรูปคานตามที่แสดงในภาพวางบน "ฝา" บีบขอบแล้วบีบชิ้นเป็นคู่
ตรงกลางของพายทำรูขนาดเท่าเหรียญแล้วปิดด้วย "สะดือ" จากนั้นเราจะเทน้ำซุปลงในรูนี้
จาระบีพายด้วยเนยละลายแล้วอบในเตาอบที่อุ่นแล้วถึง 200 กรัม นาน 2-2.5 ชม.
หนึ่งชั่วโมงครึ่งหลังจากการอบเรานำพายของเราออกมาเปิด "สะดือ" แล้วเทน้ำซุป 1 แก้วลงไป (อาจจะน้อยกว่าหรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับการปรากฏตัวของน้ำผลไม้ในพาย) ปิด “สะดือ” แล้วส่งกลับเข้าเตาอบ
หากด้านบนของพายเป็นสีน้ำตาลเพียงพอแล้ว แต่ยังมีเวลาอีกมากก่อนที่จะสุกอย่างสมบูรณ์ คุณต้องใช้กระดาษรองอบ ขยำ ชุบน้ำเย็น บีบออกเล็กน้อยเพื่อให้ได้ ไม่หยดจากมันและปิดส่วนบนของพาย วิธีนี้จะช่วยไม่ให้เค้กไหม้แป้ง
จะรู้ได้อย่างไรว่าเค้กพร้อมหรือไม่? เปิดฝาลองเนื้อและมันฝรั่งดูพร้อม ถ้าพร้อมก็เสิร์ฟทันที ถ้าไม่ก็อบต่อ
วิธีการเสิร์ฟและวิธีการตัด? เสิร์ฟร้อนทันทีในรูปแบบเดียวกับที่อบ เราตัดฝาพายเป็นวงกลมแล้วใส่ชิ้นแป้งและมันฝรั่งกับเนื้อในแต่ละจานแล้วเราก็ตัดพายพร้อมกับด้านล่างและให้บริการเปลือกด้านล่างของแป้ง (แช่ในน้ำผลไม้และน้ำซุป ) ด้วยการเติม เป็นที่ยอมรับกันแล้วว่าแขกแต่ละคนควรลองปิดฝา ไส้ และก้นพาย
แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาในการเตรียม: ไม่ระบุ
พายครอบครองที่แยกต่างหากในตำราอาหาร แม่บ้านหลายคนมีความสุขที่จะทำขนมอบให้ทุกคนในครอบครัวได้เพลิดเพลิน พายตาตาร์ที่มีเนื้อและมันฝรั่งจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น ฉันกรุณาอธิบายสูตรพร้อมรูปถ่ายของพายนี้ให้คุณ มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากและสิ่งนี้
วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
- ครีม - 120 มล.;
- เกลือ - เหน็บแนม;
- แป้ง - 500 กรัม;
- น้ำตาล - เหน็บแนม;
- เนย - 50 กรัม;
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- น้ำ - 100 มล.
สำหรับการกรอก:
- ธนู - 2 ชิ้น;
- เกลือ - 20 กรัม;
- เครื่องเทศ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
- น้ำซุปเนื้อ - 300 มล.
- เนื้อสัตว์ - 350 กรัม;
- มันฝรั่ง - 1 กก.
สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:
1. ผสมแป้ง น้ำตาล เกลือ ในภาชนะเดียว เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน 
2. ในส่วนผสมแห้ง ทำการเยื้องเล็กน้อย ใส่ไข่ 
3. ใส่ครีม น้ำ และเนยลงในมวลรวม เราผสม 
4. แป้งต้องนุ่มไม่เกาะมือ 
5. เรานวดต่อโดยโอนแป้งไปที่พื้นผิวซึ่งโรยด้วยแป้ง แป้งควรพักเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้เราเอามันออกในห่อพลาสติกทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง 
6. เทชิ้นเนื้อสับลงในภาชนะแยกต่างหาก 
7. สับหัวหอมและเพิ่มลงในเนื้อ 
8. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วส่งไปที่เนื้อ เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ เราผสมทุกอย่าง 
9. จาระบีจานอบด้วยน้ำมัน เราแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน เราม้วนหนึ่งในนั้นออกเป็นชั้น ๆ วางในแม่พิมพ์ ใส่แป้งลงไป 
10. แผ่ส่วนที่สองของแป้งออกเป็นชั้นแล้วเกลี่ยให้ทั่ว
เรายึดเค้กทั้งสองเข้าด้วยกันอย่างระมัดระวังเอาแป้งที่เหลือออก พวกเขาจะถูกนำมาใช้ในการตกแต่งจานในภายหลัง
จากแป้งที่เหลือเราทำเป็นชั้น ๆ ตัดลวดลายออกแล้ววางบนเค้ก จากส่วนที่เหลือเราสร้างฝาขนาดเล็ก 
11. เราตัดพายตรงกลางปิดฝาซึ่งทำจากแป้ง 
12. ปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 องศา
เรานำจานออกจากเตาอบ ยกฝา เทน้ำซุป ใส่เค้กกลับเข้าไปในเตาอบ หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้ตรวจสอบความพร้อมในการอบ 
13. พร้อมทาเนยกับเนย เอาด้านบนออก เสิร์ฟถึงโต๊ะ
14. ใส่จานเล็กน้อยแล้วใส่แป้ง
ทานให้อร่อย.
พายตาตาร์กับเนื้อและมันฝรั่งเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ง่ายที่สุดสำหรับขนมอบรสเผ็ดที่สามารถเสิร์ฟกับจานใดก็ได้: ตั้งแต่ซุปไปจนถึงกาแฟหนึ่งถ้วย เวลาทำอาหาร - 90-120 นาที ต้องใช้ส่วนผสมที่ง่ายที่สุดเท่านั้น
ความสัมพันธ์ระหว่างรูปแบบและชื่อพายตาตาร์มีหลายชื่อขึ้นอยู่กับรูปร่างในขณะที่องค์ประกอบของไส้ไม่เปลี่ยนแปลง พายกลมเรียกว่า "wak-bilish" (wak - เล็ก, bilish - พาย) บ่อยครั้งที่มีการเสิร์ฟขนมอบดังกล่าวแทนขนมปังพร้อมซุปหรือหลักสูตรที่สองรวมถึงชาและกาแฟ พายรูปสามเหลี่ยมเรียกว่า "ochpochmak" หรือ "echpachmak" เหมาะสำหรับเป็นอาหารว่าง
ส่วนผสมสำหรับ 8 เสิร์ฟ:
- มันฝรั่ง - 4 ชิ้น (200-250 กรัม);
- เนื้อสัตว์ (เนื้อแกะ, เนื้อวัวหรือหมูสับ) - 400 กรัม;
- แป้ง - 4 ถ้วย;
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- kefir (ครีมเปรี้ยว) - 1 ถ้วย;
- ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
- เนย (มาการีน) - 6 ช้อนเกลือ;
- โซดา - ครึ่งช้อนชา;
- น้ำส้มสายชู - ครึ่งช้อนชา;
- เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
สูตรดั้งเดิมใช้เนื้อแกะสับหรือเนื้อสับละเอียด ที่บ้านคุณสามารถใช้เนื้อสับอื่นๆ เช่น เนื้อวัวหรือหมู หรือผสมในอัตราส่วน 1: 1
สูตรคลาสสิกสำหรับทาทาร์พายกับเนื้อและมันฝรั่ง
1. จากแป้งร่อนแล้ว ทำสไลด์โดยมีช่องตรงกลาง ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู เนยละลายหรือมาการีน ใส่ kefir (ครีมเปรี้ยว) โซดา เนยละลาย เกลือลงในแป้ง แล้วตีไข่ออก
2. นวดแป้งที่ปั้นเป็นก้อนกลม คลุมด้วยฟิล์ม แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 45-60 นาที
3. ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วให้ละเอียดที่สุดหรือสับด้วยเครื่องปั่น ยิ่งหัวหอมมาก พายยิ่งฉ่ำ
4. ปอกและล้างมันฝรั่งดิบ ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ
5. ผสมเนื้อสับ หัวหอม และมันฝรั่งลงในชามลึก เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส นวดไส้จนเนียน
6. รีดแป้งที่แช่เย็นเป็นเส้น หั่นเป็นชิ้น (ควรได้ทั้งหมด 8 ชิ้น) ม้วนแต่ละชิ้นเป็นวงกลมหนา 2-3 มม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-11 ซม.
7. ใส่ไส้จากเนื้อและมันฝรั่งตรงกลางวงกลม รวบรวมขอบด้วยหีบเพลง (สำหรับพายกลม) หรือทำสามเหลี่ยม (สำหรับพายสามเหลี่ยม) อย่าลืมเว้นรูไว้ตรงกลาง
ไส้กลม 
สามเหลี่ยม ต้องเปิดพายไม่เช่นนั้นมันฝรั่งและเนื้อสัตว์จะไม่อบในเตาอบตามปกติ
8. วางช่องว่างที่เกิดขึ้นบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมันเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน เติมครีมเปรี้ยว มายองเนสหรือครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนชา จากนั้นทาด้วยไข่
9. เปิดเตาอบที่ 200 °C อบทาทาร์พายกับมันฝรั่งและเนื้อเป็นเวลา 30-40 นาที
ในระหว่างการปรุงอาหาร น้ำผลไม้จำนวนมากจะโดดเด่น ซึ่งจะเข้าไปในเนื้อสับเมื่อมันเย็นลง ทำให้จานนุ่มและนุ่ม
พายเนื้อตาตาร์เป็นอาหารวันหยุดแบบดั้งเดิมของอาหารเตอร์ก
มีการอบเค้กปิดขนาดใหญ่ตามโอกาส ซูร์-บาลิช- พายขนาดใหญ่
ไม่เหมือน vac-balish(พายเล็ก) ทานได้ทั้งครอบครัว
แป้งแบบดั้งเดิมสำหรับพายเนื้อตาตาร์ไม่มีเชื้อและมักเป็นขุย
อย่างไรก็ตาม ความแพร่หลายของอาหารจานนี้ทำให้สูตรอาหารประจำชาติเปลี่ยนไป วันนี้คุณสามารถค้นหาสูตรตามข้อความของยีสต์
ใช้เป็นไส้เนื้อวัวเนื้อแกะหรือเนื้อสัตว์ปีก ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน จึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เนื้อหมู เป็ด ไก่ ห่าน เป็นตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ปีก
การบรรจุประกอบด้วยสององค์ประกอบหลัก: เนื้อและมันฝรั่ง. พวกเขาผสมกันอย่างแน่นอน กับหัวหอม. คุณสามารถปรุงรสไส้ด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสแม้ว่ารสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์ที่เข้มข้นจะพอเพียง แม่บ้านบางคนใช้ข้าวแทนมันฝรั่ง
พายเนื้อตาตาร์ - หลักการทำอาหารทั่วไป
ในการเตรียมไส้ควรหั่นเนื้อเป็นก้อนบาง ๆ แทบไม่ได้ใช้เนื้อสับ การตัดระดับชาติช่วยให้คุณได้รสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น มันฝรั่งใช้ดิบ การอบพายเป็นความท้าทายในการทำอาหารที่น่าสนใจ มันจะดีกว่าที่จะหั่นผักเป็นชิ้นที่เกือบจะโปร่งใส: จากนั้นมันฝรั่งก็รับประกันว่าจะอบ หัวหอมถูกตัดเป็นวงแหวนโปร่งใส
ควรผสมไส้ในถ้วยขนาดใหญ่เกลือพริกไทยพริกไทยดำและพักไว้สักครู่
แป้งเบลิชจัดทำขึ้นจาก kefir, โยเกิร์ต, นม, เนยหรือมาการีน ส่วนผสมเพิ่มเติม - เกลือ, น้ำส้มสายชู แป้งอาจไปมากหรือน้อยกว่าที่ระบุไว้ในสูตร ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดและคุณลักษณะของแป้งในการผสมกับส่วนผสมอื่นๆ บางครั้งมีการเพิ่มไข่ลงในแป้ง
ตามเนื้อผ้าจะใช้กระทะที่ไม่มีที่จับในการอบเค้ก แป้งแบ่งออกเป็นสองส่วนไม่เท่ากัน: สองในสามสำหรับฐานและหนึ่งในสามสำหรับด้านบน ต้องรีดชั้นให้บางพอแล้ววางลงในกระทะเพื่อให้ขอบยื่นออกมาเหนือขอบกระทะสองสามเซนติเมตร
เมื่อกระจายไส้แล้วคุณต้องยกขอบฐานไปที่กึ่งกลางของพายแล้วม้วนชั้นบนสุดออกแล้วบีบพายให้สวยงาม อย่าลืมทิ้งรูไว้ตรงกลาง: ตรวจสอบความพร้อมของมันฝรั่งและเทน้ำซุป
โดยวิธีการที่เป็นน้ำซุปที่เป็นคุณสมบัติของพายเนื้อตาตาร์ ต้องขอบคุณของเหลวที่ทำให้มันฝรั่งดิบมีโอกาสปรุงอาหารและเค้กก็กลายเป็นเนื้อฉ่ำและนุ่ม
พายเนื้อตาตาร์อบที่อุณหภูมิ 200 องศา โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งในการอบ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง อุณหภูมิของเตาอบจะลดลงเหลือ 180 องศา (เพื่อให้มันฝรั่ง "เข้าถึง") เพื่อกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอ คุณสามารถวางภาชนะใส่น้ำไว้ใต้ก้นแม่พิมพ์ เพื่อป้องกันไม่ให้ด้านบนไหม้หลังจากสีน้ำตาล (หลังจากสี่สิบนาที) ควรคลุมด้วยกระดาษฟอยล์
ทาร์ตพายกับเนื้อและมันฝรั่งจากแป้งซาวครีม
พายเนื้อตาตาร์รุ่นคลาสสิกเป็นสิ่งล่อใจสำหรับครอบครัว แป้งไร้เชื้อบนครีมจะโปร่งและนุ่ม ส่วนผสมที่ระบุไว้สำหรับแม่พิมพ์ขนาดใหญ่พิเศษ
วัตถุดิบ:
เนื้อหนึ่งกิโลกรัม
สิบมันฝรั่งขนาดกลาง
สองหลอดใหญ่
เนยห้าสิบกรัม
ครีมเปรี้ยว 250 กรัม
นม 100 มล.
น้ำ 100 มล. หรือน้ำซุปสำเร็จรูป
ไข่ไก่สองฟอง
แป้งขาวหนึ่งกิโลกรัม
น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
เกลือพริกไทย
มายองเนสสองช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
ตัดมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ
สับหัวหอมอย่างประณีต
ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
รวมส่วนผสมที่เติมทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
หากต้องการให้ใส่ผักชีฝรั่งแห้งผักชีฝรั่งโหระพาลงในไส้
เตรียมแป้ง. ผสมไข่กับนม มายองเนส และครีมเปรี้ยว
เกลือ.
เทน้ำมันพืชลงไป
ค่อยๆเพิ่มแป้งคลุกแป้ง ควรมีความนุ่มและไม่เหนียวมือ
แยกแป้งก้อนเล็ก ๆ - ประมาณขนาดของวอลนัท
แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน
สร้างชั้นล่างสุดของพาย
อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฉีกแผ่นแป้งให้วางไส้
รีดชั้นบนสุดบีบให้เป็นรู
ม้วนแป้งที่สงวนไว้เป็นลูกบอลแล้วปิดรูที่เกิด
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ตรวจสอบความพร้อมของมันฝรั่งโดยเอาแป้งเป็นก้อนแล้วหยิบมันฝรั่งฝานเป็นชิ้น
เทน้ำซุปหรือน้ำลงในพายใส่เนย
ปล่อยให้พายเนื้อตาตาร์ยืนสักครู่แล้วเสิร์ฟ
พายทาทาร์กับเนื้อและมันฝรั่งแป้งมาการีน
พายเนื้อตาตาร์ที่น่ารับประทานและมีกลิ่นหอมไม่เพียง แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ยังน่าพอใจอีกด้วย แป้งบนมาการีนนั้นบางกรอบนุ่มและขัดผิวเล็กน้อย มันถูกจัดทำขึ้นโดยไม่มีไข่ซึ่งมีความสำคัญในด้านโภชนาการของผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้
วัตถุดิบ:
นมครึ่งแก้ว
ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว
น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
มาการีนครีมหนึ่งซอง
แป้งขาวสามแก้ว
เนื้อครึ่งกิโลกรัม
หลอดไฟขนาดกลางสองหลอด
สามมันฝรั่ง;
น้ำซุป 150 มล.
เครื่องเทศ, เกลือ, พริกไทย;
วิธีทำอาหาร:
ตัดเนื้อให้ละเอียดพอเกลือและโรยด้วยพริกไทย
ส่งเนื้อไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาสองหรือสามชั่วโมง มันจะแช่ในน้ำผลไม้นุ่มฉ่ำ
เทแป้งลงในชาม
ขูดมาการีนทั้งหมดลงในแป้ง (ควรแช่แข็งไว้ก่อนในช่องแช่แข็ง)
บดแป้งกับมาการีนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
เพิ่มนมและครีมเปรี้ยวน้ำส้มสายชูและนวดแป้ง
ขณะนวดแป้งให้ใส่แป้งหนึ่งแก้ว
แป้งจะไม่สม่ำเสมอ แต่ก็ไม่สำคัญ หลังจากพักในตู้เย็นครึ่งชั่วโมงก็จะกลายเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์และน่าพอใจ
รีดแป้งที่พักไว้ ม้วนแล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น
ตัดมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ
สับหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ
สร้างชั้นหลักจากแป้งตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
ใส่เนื้อหมักลงบนแป้งแล้วบดเล็กน้อย
โรยมันฝรั่งหอมใหญ่ให้ทั่วเนื้อ
หากเนื้อไม่ติดมันหรือเนื้อไก่มาก คุณสามารถใส่เนยได้สองสามชิ้น
สร้างส่วนบนของพาย
หล่อลื่นด้วยไข่แดงตี
ปิดรูในฝาด้วยหัวหอมปอกเปลือกขนาดเล็ก
นำเข้าอบ 20 นาที แล้วเอาออก เทน้ำซุปหรือน้ำเปล่าลงในรู แล้วนำเข้าเตาอบ
ทำซ้ำการแช่น้ำซุปหลังจากนั้นอีกครึ่งชั่วโมง
หลังจากยี่สิบนาที ให้ชิมมันฝรั่งเพื่อเตรียมพร้อม อบถ้าจำเป็น
พายตาตาร์กับเนื้อแกะและมันฝรั่งอบพัฟ
เนื้อแกะเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษสำหรับอาหารตาตาร์ มันมาจากเนื้อแกะสดที่เตรียมอาหารจานพิเศษของอาหารประจำชาติ พัฟเพสตรี้ในเนยทำให้พายเนื้อตาตาร์รุ่นนี้มีเสน่ห์เป็นพิเศษ
วัตถุดิบ:
แป้งขาวสามแก้ว
นมครึ่งแก้ว
ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว
เนยหนึ่งห่อ;
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งช้อนชา
เนื้อแกะสดครึ่งกิโลกรัม
สี่มันฝรั่ง;
หลอดไฟขนาดกลางสองหลอด
น้ำซุป 150 มล.
หนึ่งไข่แดง;
เกลือพริกไทย
วิธีทำอาหาร:
สับเนื้อละเอียด ใส่เกลือ โรยด้วยพริกไทย ปรุงรสด้วยสมุนไพรแห้งและเครื่องเทศ คลุกเคล้าและวางบนชั้นวางของตู้เย็น ควรหมักเนื้อแกะเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ร่อนแป้งลงในชามกว้าง
ตัดหรือขูดเนยเย็นที่นั่น
เพิ่มครีม นม น้ำส้มสายชู และนวดแป้งให้นุ่ม
วางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลายี่สิบนาที
นำแป้งออกมา ม้วนเป็นชั้น พับเป็นซอง ใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลายี่สิบนาที
รีดแป้งซ้ำอีกสี่หรือห้าครั้งจนแป้งกลายเป็นขนมพัฟ
ตัดมันฝรั่งและหัวหอมบาง ๆ
สร้างพาย
วางไส้ในชั้น: เนื้อ, มันฝรั่ง, เกลือและพริกไทย, หัวหอม, เนยห้าชิ้น
จาระบีด้านบนของพายด้วยไข่แดง
เทน้ำซุปหรือน้ำลงในพายทุกครึ่งชั่วโมง
เค้กจะพร้อมในหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
คุณต้องนำออกจากเตาอบ นำกระดาษฟอยล์ออก แล้วพักไว้ (ยี่สิบนาที) เล็กน้อย
พายตาตาร์กับข้าวแป้งเนื้อและยีสต์
พายตาตาร์รุ่นที่ผิดปกติพร้อมเนื้อและข้าวเป็นสวรรค์สำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์ แป้งยีสต์ให้รสชาติพิเศษกับจานเนื้อ - รสเนื้อหนา
วัตถุดิบ:
น้ำอุ่นหนึ่งแก้ว
ช้อนโต๊ะที่ไม่มียีสต์แห้ง
มาการีนครีมหนึ่งซอง
สองไข่;
แป้งขาว (ประมาณสามถึงสี่ถ้วย);
น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
เกลือพริกไทย
เนื้อวัวสองกิโลกรัม
ข้าวขาวหนึ่งแก้ว
เนยครึ่งแพ็คในไส้;
สองหลอดใหญ่
น้ำซุปสำเร็จรูปหนึ่งแก้ว
วิธีทำอาหาร:
ต้มข้าวล้างด้วยน้ำ
แล่เนื้อ.
สับหัวหอมเป็นวง
ผสมข้าวเนื้อและหัวหอมเกลือเพื่อลิ้มรสโรยด้วยพริกไทย
เตรียมแป้งจากน้ำ น้ำตาล และยีสต์: ผสมส่วนผสมแล้วทิ้งไว้สิบห้านาที
ละลายมาการีนในกระทะ พักให้เย็นเล็กน้อย
ตีไข่หนึ่งฟองอย่างแรง
ผสมไข่ มาการีน แป้ง
เกลือเล็กน้อยแล้วเริ่มนวดแป้งค่อยๆใส่แป้ง
แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรนุ่มและยืดหยุ่น คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษร
สร้างพาย
ทาเนยลงบนไส้
เทน้ำซุป (หรือน้ำ) ลงในรู
ทาด้านบนด้วยไข่แดงของไข่ฟองที่สอง
อบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
จากนั้นนำออก คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือผ้าขนหนู พักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
พายตาตาร์กับเนื้อไก่ "คูเบต้า"
พายเนื้อตาตาร์ชนิดหนึ่ง - kubete ซึ่งแปลว่า "รวดเร็ว" ในการแปล ปรุงจากแป้งพัฟที่ผสมกับเนื้อไก่ทำให้หุงเร็วขึ้น ปรากฎว่าอร่อยฉ่ำและน่ารับประทานอย่างน่าอัศจรรย์
วัตถุดิบ:
แป้งขาวหกร้อยกรัม
น้ำสองร้อยมิลลิลิตร
มาการีนครีมสามร้อยกรัม
หนึ่งไข่;
น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
เนื้อไก่สามร้อยกรัม
ช้อน Zira;
มันฝรั่งหกลูก
สองหัวหอม;
พริกไทยเกลือ
วิธีทำอาหาร:
สับมาการีนด้วยมีดพร้อมกับแป้งครึ่งหนึ่งแล้วถูเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
ตีไข่ ใส่เศษแป้งลงไป
เกลือเติมน้ำและน้ำส้มสายชู
ค่อยๆเพิ่มแป้งที่เหลือคลุกแป้ง
ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มหรือใส่ในถุงแล้วแช่เย็นครึ่งชั่วโมง
หลังจากยี่สิบนาที นำออกมา ม้วนออก พับใส่ซองแล้วส่งกลับไปที่ตู้เย็น
ทำซ้ำขั้นตอนอีกสองครั้ง
ตัดมันฝรั่งและหัวหอม
เนื้อไก่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
ผสมส่วนผสมของไส้, เกลือ, ใส่ยี่หร่าหนึ่งช้อน, ผสม
สร้างพาย (อย่าลืมรู) อัดจารบีด้วยไข่แดงแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลาสี่สิบนาที
เสิร์ฟร้อน
พายเนื้อตาตาร์ "อุชโภชน์"
พายเนื้อตาตาร์รุ่นที่เร็วและสะดวกคือพายอุคปอชมากิ ขนาดเล็กปรุงได้เร็วกว่า zur belish แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยไม่น้อย แป้งบน kefir นุ่มอร่อยนุ่ม
วัตถุดิบ:
kefir หนึ่งแก้ว;
มาการีนสามในสี่แพ็ค
สองไข่แดง;
โซดาหนึ่งช้อนชา
น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา
แป้งสองหรือสามแก้ว
เนื้อสามร้อยกรัม
เนื้อแกะสามร้อยกรัม
มันฝรั่งหกลูก
หลอดไฟขนาดใหญ่
ใบกระวาน;
เมล็ดผักชีฝรั่งหนึ่งช้อนชา
พริกไทยเกลือ
วิธีทำอาหาร:
เนยเทียมละลาย.
ผสมไข่แดง 2 ฟอง เกลือ โซดาผสมกับน้ำส้มสายชู kefir และมาการีน
โรยแป้งนวดแป้ง มันควรจะยื่นออกมาจากนิ้วของคุณ
ใส่แป้งลงในถุงแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ
ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนเดียวกัน
สับหัวหอม
ผสมส่วนประกอบทั้งหมดของไส้, เกลือ, โรยด้วยพริกไทย, ปรุงรสด้วยเมล็ดผักชีฝรั่งและใบกระวานบด
แบ่งแป้งเป็นลูกเล็ก
ม้วนลูกบอลออกใส่ไส้ตรงกลางรวบรวมขอบของวงกลมตรงกลางแล้วบีบเพื่อให้ได้พายสามเหลี่ยมที่มีรูตรงกลาง
ใส่ uch puchmaki ลงบนแผ่นอบประมาณหนึ่งชั่วโมง
พายตาตาร์กับซี่โครงแกะ
แป้งที่งดงามบนโยเกิร์ตและเนยจะทำให้พายเนื้อตาตาร์เป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงของศิลปะการทำอาหาร ใช้เนื้อสองประเภท: เนื้อบดและซี่โครงแกะ
วัตถุดิบ:
แป้งสี่ร้อยกรัม
เนย 150 กรัม
โยเกิร์ตธรรมชาติหนึ่งร้อยกรัม
ครีมเปรี้ยวสองร้อยกรัม
หนึ่งไข่;
โซดาครึ่งช้อน;
เกลือพริกไทยดำ
เนื้อดินครึ่งกิโลกรัม
ซี่โครงแกะสามร้อยถึงสี่ร้อยกรัม
สองหลอด;
ห้ามันฝรั่ง;
ผักชีและยี่หร่าหนึ่งช้อน
วิธีทำอาหาร:
ละลายเนยหนึ่งร้อยกรัม
ผสมไข่แดง, โยเกิร์ต, ครีมเปรี้ยว, เนย, โซดาที่ร่อนไว้
นวดแป้ง
ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็น
ตัดเนื้อจากซี่โครงแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
ต้มน้ำซุปจากซี่โครง ใส่แครอท หัวหอม ใบกระวาน พริกไทย เกลือ สมุนไพร
สับหัวหอมอย่างประณีต
ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ
ผสมเนื้อสับ, เนื้อแกะ, มันฝรั่ง, หัวหอม
เกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศผสม
รีดแป้งออกเป็นสองวง ปั้นเป็นวงกลม
ทาเนยที่เหลือลงบนไส้
อบประมาณหนึ่งชั่วโมง
หากต้องการหลังจากครึ่งชั่วโมงนับจากเริ่มอบให้เทน้ำซุปเล็กน้อยลงในเค้ก
หลังจากการอบอย่าลืมปล่อยให้เค้กพัก
เสิร์ฟพร้อมน้ำซุป
Tatar Meat Pie - เคล็ดลับและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศใด ๆ เพื่อลิ้มรสของคุณในการเติมพาย โป๊ยกั๊กให้รสชาติที่พิเศษ
ขนมพัฟแบบโฮมเมดจะออกมาดีเสมอถ้าคุณเติมน้ำส้มสายชูลงไป
มันจะดีกว่าที่จะนวดแป้งด้วยมือของคุณ แต่ด้วยช้อนไม้ ความจริงก็คือมาการีนและเนยละลายอย่างรวดเร็วจากความร้อนของมือ คุณต้องเพิ่มแป้งลงในแป้งมากขึ้น จากนี้จะไม่โปร่งโล่งละลาย
เมื่อวางไส้คุณต้องพยายามอย่าให้ก้นพายเสียหาย มิฉะนั้นน้ำซุปจะไหลออกมาและไส้จะแห้ง
พายทาทาร์แบบดั้งเดิมเสิร์ฟในกระทะซึ่งวางอยู่ตรงกลางโต๊ะ ด้วยมีดคม ๆ เปลือกจะถูกตัดเป็นวงกลมและแบ่งตามแต่ละจาน จากนั้นจึงทำการเติมไส้ ในตอนท้ายของมื้ออาหารส่วนล่างของพายจะถูกตัด ตัดเป็นสามเหลี่ยม
Belish (หรือ balesh) เสิร์ฟไม่เพียง แต่กับน้ำซุป แต่ยังมี katyk น้ำเกลือ
บทความที่เกี่ยวข้อง
