สครับแป้งด้วยแป้งไม่เพียงทำความสะอาดผิว แต่ยังเพิ่มความสดใส แป้งบำรุงผิวขาวมันมีผลในการทำความสะอาด หลังจากใช้สครับแป้งแล้วผิวแห้งและเป็นสะเก็ดจะนุ่มเนียนและเนียนขึ้น ผิวมัน

ไขมัน แป้ง น้ำตาล 405 "เชื้อเพลิง" จนถึงตอนนี้เราได้พูดถึงวัสดุก่อสร้างและสารอื่นๆ ที่จำเป็นสำหรับการทำงานของร่างกายอย่างเหมาะสม และตอนนี้เราจะพูดถึง "เชื้อเพลิง" สำหรับเขา ร่างกายมนุษย์ต้องการ "เชื้อเพลิง" อย่างต่อเนื่อง เมื่อบุคคลหลับใหล

แป้งสาลี

แป้งข้าวสาลีมีรูปร่างกลมหรือรูปไข่ ส่วนใหญ่มีขนาดใหญ่ (25-35 ไมครอน) และขนาดเล็ก (2-10 ไมครอน) ในใจกลางของเมล็ดธัญพืชขนาดใหญ่มี "ตา" ที่เห็นได้ชัดเจนเล็กน้อย การก่อตัวของรอยแตกในเมล็ดแป้งเมื่อบดข้าวสาลีเกิดจากการอัดที่มากเกินไป ดังนั้นจึงถือว่าเหมาะสมที่จะใช้ม้วนกระดาษลูกฟูก แป้งชนิดนี้มีลักษณะเป็นแป้งข้นหนืดต่ำ มีความโปร่งใสมากกว่าแป้งข้าวโพด ที่ความเข้มข้นสูง หลังจากทำให้เย็นลงด้วยแป้งเปียก วุ้นยางยืดจะก่อตัวขึ้น

เพื่อเพิ่มผลผลิตของแป้งและความบริสุทธิ์ของกลูเตนที่แยกได้จะมีการเพิ่มส่วนผสมของเอนไซม์ (0.1-0.3 กก. / ตัน) ในระหว่างการแยกแป้งสาลี เอนไซม์ย่อยสลายพอลิซูคริดที่ไม่ใช่แป้ง เช่น arabinoxylans และ P-glucans เนื้อหาของ exo-P-xylosidase ในส่วนผสมควรต่ำเพื่อป้องกันการก่อตัวของ monosucrids ซึ่งส่งผลเสียต่อการเกิดปฏิกิริยาของไซลีน การเตรียมเอนไซม์ช่วยลดความหนืดของแป้งแขวนลอยเนื่องจากการไฮโดรไลซิสของ P-glucans ของผนังเซลล์และการทำลายของ arabin-xylans ที่ละลายน้ำได้

Arabinoxylan และ arabinogalactan ส่งผลเสียต่อกระบวนการสร้างเจลแป้งข้าวสาลี

แป้งสาลีใช้ในอุตสาหกรรมการอบและขนมเพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์แป้ง ความพรุน เนื้อสัมผัส ตลอดจนการผลิตขนมตุรกีและสินค้าดีไลท์แบบตุรกี การผลิตแป้งชนิดนี้มีความเข้มข้นในออสเตรเลีย เช่นเดียวกับในสหรัฐอเมริกา อังกฤษ และประเทศอื่นๆ ด้วยเหตุนี้จึงใช้เมล็ดแห้งบดหยาบแล้วแยกรำและแป้งผสมกับน้ำ สารแขวนลอยแบบหนาถูกปั๊มไปที่เครื่องทำโฮโมจีไนเซอร์เพื่อแยกเมล็ดแป้งออกจากโปรตีนเมทริกซ์ จากนั้นจึงทำการปั่นแยกที่แยกสารแขวนลอยออกเป็นสองส่วน หนึ่งประกอบด้วยแป้งที่มีโปรตีนจำนวนเล็กน้อย และส่วนที่สองประกอบด้วยแป้ง กลูเตน และละลายได้ หลังถูกนำไปสู่การเจริญเติบโตของกลูเตนหลังจากที่แป้งถูกล้างออก จากการแปรรูปดังกล่าว ได้แป้งสองประเภท เช่นเดียวกับกลูเตน สารเข้มข้นของแป้งที่ละลายน้ำได้ และเยื่อกระดาษ นอกจากนี้ยังคาดว่าจะผลิตแป้งจากแป้งสาลีอย่างน้อยเกรด 2 กระบวนการรวมถึงการดำเนินการดังต่อไปนี้: นวดแป้ง, สุก, ล้างแป้งจากกลูเตน, ทำให้แห้ง, นำเนื้อและนมแป้งส่วนเล็ก ๆ ออก, แยกแป้งออกจากโปรตีน

แป้งอบที่ให้ผลผลิตต่ำเหมาะที่สุดสำหรับการแยกเป็นส่วนของแป้งและกลูเตน แป้งสาลี 65% และผลผลิต 86% แยกเป็นกลูเตนและแป้งโดยการเตรียมแป้ง, สุก, กระจายในน้ำและล้างกลูเตนบนตะแกรง ระดับการแยกแป้งและโปรตีนเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิของน้ำที่เพิ่มขึ้น (จาก 25-40 ° C)

แป้งของเมล็ดข้าวสาลีข้าวเหนียวมีลักษณะเฉพาะด้วยกิจกรรมทางเคมีที่สูงกว่าแป้งของเมล็ดข้าวเหนียวทั่วไปและข้าวเหนียวบางส่วน คุณสมบัติของแป้งดัดแปรโดยการแทนที่ด้วยสารเคมีไม่ขึ้นกับลักษณะพันธุ์และชนิดของเม็ด

แยกแป้งจากเมล็ดข้าวสาลีทั่วไปของสองพันธุ์ และประเมินแต่ละส่วนด้วยอัตราส่วนของเม็ดชนิด A และ B ปริมาณของอะมิโลส ไลโซฟอสโฟลิปิด และลักษณะของเจลาติไนเซชัน มีการพิสูจน์แล้วว่าคุณสมบัติของแป้งถูกกำหนดโดยเนื้อหาของอะมิโลสไม่มากเท่ากับสถานะของมัน (ปราศจากหรือเกี่ยวข้องกับไขมัน) ลักษณะของเจลาติไนซ์แป้งขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของเม็ด A และ B

แป้งข้าวจ้าว

เมล็ดมีรูปทรงหลายเหลี่ยมและมีขนาดเล็ก - 3-8 ไมครอน เกิดเป็นแป้งทึบทึบที่มีความหนืดต่ำ โดดเด่นด้วยความเสถียรในการจัดเก็บสูง แป้งข้าวถูกใช้เป็นสารทำให้คงตัวสำหรับซอสขาว ทำให้ทนต่อการแช่แข็งและการละลาย และสำหรับทำพุดดิ้ง เนื่องจากมีขนาดเกรนสม่ำเสมอและมีขนาดจำกัด เมล็ดแป้งจึงเหมาะสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์น้ำหอม แป้งผลิตในสหรัฐอเมริกา อินเดีย และบางประเทศในยุโรป

วัตถุดิบในการผลิตแป้งข้าวเจ้าคือข้าวบดและข้าวป่น ข้าวบดบดแช่ด้วยกรดซัลฟูรัสที่มีความเข้มข้น 0.15% SO 2 หรือสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ 0.2% จากนั้นสารสกัดจะถูกแยกออกด้วยเครื่องหมุนเหวี่ยง ผ่านตะแกรงและล้างสารละลาย กลูเตนแยกออกจากแป้ง แป้งจะถูกกลั่นและทำให้แห้ง

นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นอ้างว่าคุณสมบัติทางกายภาพของแป้งข้าวเหนียวมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับโครงสร้างและคุณสมบัติของอะไมโลเพคติน ความยาวสายโซ่ของอะไมโลเพคตินในชั้นผิวของโมเลกุลเป็นตัวกำหนดคุณสมบัติและลักษณะของการย้อนถอยหลังของเจลแป้ง

แป้งประเภทอื่นอาจเข้าสู่ตลาดยูเครน ตัวอย่างเช่น National Starch มี Ultra Tex 3 Topioca Starch ซึ่งเป็นครีมที่มีรสชาติเป็นกลางและมีความเสถียร ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์นมสำเร็จรูป

บรรจุภัณฑ์และการติดฉลากแป้ง

แป้งมันฝรั่งบรรจุในถุงคู่ที่มีน้ำหนักสุทธิสูงสุด 50 กก. และยังบรรจุในแพ็คหรือถุงที่ทำด้วยกระดาษ วัสดุโพลีเมอร์ที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 250 ถึง 1,000 กรัม

แป้งข้าวโพดบรรจุในถุงคู่เช่นกัน แต่มีน้ำหนักสุทธิ 15 ถึง 60 กก. และบรรจุเป็นมัดหรือถุงที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 100 ถึง 1,000 กรัม

กฎการยอมรับและข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของแป้ง

แป้งเชิงพาณิชย์มีสิ่งเจือปนต่าง ๆ ที่มาจากสารอินทรีย์และแร่ธาตุ ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพและเกรดของมัน

ในการประเมินคุณภาพ ตัวอย่างจะถูกนำมาจากชุดแป้งในปริมาณ: สำหรับบรรจุในถุง - ถุงที่ยี่สิบทุกใบ แต่ไม่น้อยกว่าสามถุงสำหรับบรรจุ - 2% ของกล่อง แต่ไม่น้อยกว่าสอง ตัวอย่างเดี่ยวที่มีน้ำหนัก 100-200 กรัม จะนำออกจากถุงที่เลือกแต่ละถุงด้วยหัววัดจากส่วนบนและส่วนล่างของบรรจุภัณฑ์ โดยจะนำตัวอย่างที่มีน้ำหนัก 100-200 กรัมออกจากกล่องที่เปิดอยู่แต่ละกล่องพร้อมหัววัด ถุงหนึ่งมีแป้ง นำมาจากแต่ละกล่องที่เปิดอยู่ มวลของตัวอย่างทั้งหมดต้องมีอย่างน้อย 1,000 กรัมจากมวลของแป้งชุดหนึ่งสูงสุด 16 ตันและ 2,000 กรัม - 16-50 ตัน

ตัวอย่างเฉลี่ยจะถูกแยกออกจากกลุ่มตัวอย่างทั้งหมดโดยการแบ่งไตรมาส เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมอย่างดี ปรับระดับ และแบ่งตามแนวทแยงออกเป็น 4 ส่วน ตัวอย่างเฉลี่ยที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 500 กรัมของสารที่วิเคราะห์นั้นนำมาจากส่วนตรงข้ามสองส่วน และส่วนที่เหลือจะถูกปิดผนึกและเก็บไว้เป็นเวลา 2 เดือน เป็นการพิจารณาคดีอนุญาโตตุลาการ

คุณภาพของแป้งประเมินโดยพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพ

แป้งมันฝรั่งแบ่งตามคุณภาพเป็นเกรดต่อไปนี้: พิเศษ, สูงสุด, ที่ 1, 2; ข้าวโพด - สูงสุดและอันดับ 1; ข้าวสาลี - สำหรับพิเศษสูงสุดและที่ 1

สีของแป้งถูกกำหนดภายใต้สภาวะแสงจ้า เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผลิตภัณฑ์จะถูกวางระหว่างแผ่นกระจกสองแผ่น กดเพื่อให้เกิดพื้นผิวเรียบ และกำหนดสีและลักษณะของแป้ง สีของแป้งมันฝรั่งพันธุ์พิเศษและสูงกว่าควรเป็นสีขาวที่มีเงาเป็นผลึก ที่ 1 - สีขาว 2 - สีขาวที่มีโทนสีเทา แสงระยิบระยับหรือโคมระย้าเป็นปรากฏการณ์ดังกล่าวเมื่อเม็ดแป้งที่ส่องสว่างสะท้อนแสงซึ่งถูกมองว่าเป็นประกายแวววาว ขึ้นอยู่กับขนาดของเมล็ดแป้ง ขึ้นอยู่กับขนาดของเมล็ดแป้ง เกรนขนาดใหญ่สะท้อนแสงได้ดีกว่าจึงมีความวาวที่เด่นชัดกว่า แป้งข้าวโพดและข้าวสาลีทุกพันธุ์ควรเป็นสีขาว แต่อนุญาตให้ใช้โทนสีเหลืองได้

แป้งมีกลิ่นเล็กน้อยเนื่องจากมีสารระเหยอยู่ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นน้ำมันหอมระเหย แป้งมันฝรั่งมีรสชาติที่เด่นชัดกว่าแป้งข้าวโพด ในการตรวจสอบกลิ่น ให้ใช้แป้งประมาณ 20 กรัมในถ้วยหรือแก้วพอร์ซเลน เทน้ำอุ่น (50 ° C) ผสมแล้วทิ้งไว้ 30 วินาที จากนั้นระบายน้ำออกและกำหนดกลิ่นของตะกอนดิบ แป้งไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอมซึ่งเกิดขึ้นจากการละเมิดเงื่อนไขการขนส่งหรือการเก็บรักษารวมถึงการเน่าเสีย

ในลักษณะที่ปรากฏ แป้งควรอยู่ในรูปของอนุภาคผงที่เป็นเนื้อเดียวกัน โดยไม่มีเมล็ดพืช สิ่งเจือปนที่ทำให้คุณภาพของแป้งลดลง

การปรากฏตัวของกระทืบถูกกำหนดโดยการเคี้ยวแป้งที่ต้มเป็นเวลาหนึ่งนาทีรวมถึงแป้ง 12 กรัมและน้ำ 200 ซม. 3

ปริมาณความชื้นของแป้งประเภทเมล็ดพืชสูงถึง 13% และอะไมโลเพคติน - มากถึง 16% เนื่องจากการละเมิดเงื่อนไขการขนส่งและการเก็บรักษา มันสามารถเติบโตได้และสิ่งนี้ก่อให้เกิดการเน่าเสียทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์

ตัวบ่งชี้ที่สำคัญมากของคุณภาพของแป้งคือจำนวนของจุด นั่นคือ การรวมตัวของสีเข้มที่มองเห็นได้ชัดเจนบนพื้นผิวเรียบของแป้ง ส่วนใหญ่เป็นสิ่งเจือปนขนาดเล็กมากของอนุภาคเยื่อกระดาษ แร่ธาตุที่บ่งบอกถึงความบริสุทธิ์ของแป้ง พิจารณาจากการนับการรวมแป้งสีเข้มภายใต้กระจกที่มีรูปทรง 2 x 5 ซม. ในห้าตำแหน่งและผลลัพธ์จะเพิ่มเป็นสองเท่า จำนวนหยดมีจำนวนจำกัดและขึ้นอยู่กับความหลากหลายและชนิดของแป้งชิ้น ต่อ 1 dm 2: มันฝรั่งพิเศษ - 60, สูงกว่า - 280, ที่ 1 - 700; ข้าวโพดที่สูงขึ้น - 300; ที่ 1 - 500; ข้าวสาลีที่สูงขึ้น - 280 สูงกว่า - 550; ที่ 1 - 750.

แป้งมีปฏิกิริยาเป็นกรดเนื่องจากมีกรดอินทรีย์ เกลือฟอสเฟต กรดแร่ตกค้าง และผลิตภัณฑ์จากการสลายตัวของคาร์โบไฮเดรต เมื่อเก็บไว้ภายใต้สภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย ความเป็นกรดของแป้งจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ ความเป็นกรดของแป้งมันฝรั่งถูก จำกัด จาก 6 ซม. 3 (พิเศษ) ถึง 20 (ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2) แป้งข้าวโพด - สูงสุด 20 (สูงกว่า) 25 (ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1) ข้าวสาลี - สูงสุด 14.5 (พิเศษ) และ 17 (1- i) cm 3 0.1 mol / dm 3 โซเดียมไฮดรอกไซด์ที่ใช้ในการทำให้เป็นกลางของวัตถุแห้ง 100 กรัม กำหนดโดยการไทเทรตของสารแขวนลอยที่มีแป้ง 20 กรัมและน้ำ 100 ซม. 3

ปริมาณเถ้าแสดงระดับของการทำให้บริสุทธิ์ของวัตถุดิบและแป้งจากสิ่งเจือปนจากแร่ต่างประเทศ ในบรรดาธาตุเถ้า ฟอสฟอรัสมีอิทธิพลเหนือกว่า ปริมาณเถ้าสูงสุดของแป้งมันฝรั่งเกรดพิเศษคือ 0.3% ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 - 1 แป้งข้าวโพดที่สูงขึ้น - 0.2 ชั้นที่ 1 - 0.3%

สำหรับแป้งข้าวโพด สัดส่วนมวลของโปรตีนยังถูกทำให้เป็นมาตรฐาน - 0.8 - 1.0% ในแง่ของวัตถุแห้ง

การปลอมแปลงแป้งอาจเกี่ยวข้องกับการนำสิ่งเจือปนเข้ามา เช่น แป้งสาลีเกรดสูงสุด สามารถตรวจพบได้ด้วยกล้องจุลทรรศน์และโดยการเติมน้ำ หากเติมน้ำเย็นลงในแป้งดังกล่าว แทนที่จะให้เมล็ดแป้งตกตะกอนที่ก้นกลูเตน กลูเตนจะก่อตัวเป็นแป้ง

สิ่งเจือปนของชอล์ก โซดา ยิปซั่มสามารถเกิดขึ้นได้โดยการเติมน้ำเย็นและกรดใดๆ การปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์บ่งชี้ว่ามีสารเติมแต่ง

พันธุ์แป้งพิเศษและสูงกว่าสามารถแทนที่ด้วยเกรดแรก เกรดเชิงพาณิชย์ระบุด้วยสีของแป้ง ความมันวาวเฉพาะตัว (โคมระย้าในเกรดพิเศษ) ปริมาณขี้เถ้า ความเป็นกรด และจำนวนจุดต่อ 1 dm 2 ของพื้นผิวแป้ง

การแบ่งประเภทเป็นเท็จเป็นการทดแทนแป้งประเภทหนึ่งทั้งหมดหรือบางส่วนกับอีกประเภทหนึ่ง มันถูกกำหนดโดยกล้องจุลทรรศน์โดยรูปร่างและขนาดของเมล็ดแป้ง

การขนส่งและการเก็บรักษาแป้ง

แป้งจะต้องขนส่งในเกวียนและรถยนต์ที่สะอาด แห้ง เพื่อป้องกันผลกระทบจากการตกตะกอน ไม่อนุญาตให้ขนส่งแป้งร่วมกับผลิตภัณฑ์ที่สามารถส่งกลิ่นโดยธรรมชาติได้

แป้งถูกเก็บไว้ในโกดังที่สะอาด แห้ง และอากาศถ่ายเทได้ดี ปราศจากกลิ่นแปลกปลอม ปราศจากศัตรูพืช ความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ 70% ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการจัดเก็บ แม้ว่าจะอนุญาตให้เก็บได้ถึง 75% และอุณหภูมิประมาณ 10 ° C ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ มาตรฐานจะกำหนดไว้สำหรับการจัดเก็บมันฝรั่งและแป้งข้าวโพดเป็นเวลา 2 ปี และแป้งข้าวสาลี เป็นเวลา 1 ปี การเก็บรักษานานขึ้นช่วยลดความสามารถในการเจลาติไนซ์ของแป้งได้อย่างมาก ในห้องที่มีความชื้นสัมพัทธ์สูงจะชุบน้ำ และเนื่องจากกระบวนการทางจุลชีววิทยาและการเน่าเสีย ทำให้ได้กลิ่นเปรี้ยว เหม็นอับ และเน่าเสียก่อน

ข้อบกพร่องของแป้งที่พบบ่อยที่สุดคือ

สีเทา, เฉดสีอื่น ๆ เนื่องจากการละเมิดเทคโนโลยีการผลิต

· กลิ่นเน่า เหม็นอับ และกลิ่นไม่พึงประสงค์อื่นๆ ที่อาจเกิดขึ้นจากการแปรรูปผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปล่าช้า หรือไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษา

ความชื้นสูง - เนื่องจากการละเมิดเงื่อนไขการเก็บรักษาหรือการทำให้แป้งแห้ง

· เศษแร่เจือปน - การแปรรูปวัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไม่เพียงพอ

แป้งมักจะได้มาจากข้าวโพดหรือมันฝรั่ง แต่ก็สามารถหาได้จากข้าวสาลีหรือข้าว ปริมาณสูงสุดอยู่ในเมล็ดข้าว (มากถึง 86%) และในเมล็ดข้าวสาลี (มากถึง 75%) นี่เป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่พบบ่อยที่สุดในโภชนาการของมนุษย์เนื่องจากมีในธัญพืช, ผลไม้, หัวของการบริโภคจำนวนมาก คุณค่าอยู่ที่ความจริงที่ว่ามันเป็นซัพพลายเออร์หลักของคาร์โบไฮเดรตให้กับร่างกาย แต่ถ้าไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขใด ๆ เมแทบอลิซึมจะถูกรบกวนและจะทำให้ร่างกายได้รับพิษ แบบนี้! คาดไม่ถึง?! สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้เนื่องจากการเปิดรับมากเกินไปของลำไส้ ซึ่งช่วยให้อนุภาคที่ไม่ละลายน้ำสามารถผ่านเข้าสู่กระแสเลือดได้อย่างรวดเร็ว ทำให้เกิดโรคจำนวนมากหรือโรคเรื้อรังเลวลง นั่นแหละคือ... ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับแป้งได้ที่ www.website next...

ทำไมพืชถึงต้องการแป้ง?

ผลิตขึ้นเพื่อเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อวงจรการสืบพันธุ์ นักพฤกษศาสตร์บางคนมองว่าหน้าที่ของแป้งนี้เป็นเสมือนนมแม่สำหรับเด็ก

การกินแป้งดิบมีอันตรายอย่างไร?

ปัญหาหลักของลำไส้ในระหว่างการบริโภคคือการซึมผ่านของเยื่อบุลำไส้มากเกินไปและความไม่สมดุลของพืช โครงสร้างของลำไส้มีรูพรุนมากเกินไปและส่งผ่านสารเข้าสู่กระแสเลือด โมเลกุลที่ไปถึงลำไส้เข้าสู่กระแสเลือดและเนื่องจากไม่ละลายในเลือดจึงพบในร่างกายเป็นสารพิษ แม่นยำยิ่งขึ้น การซึมผ่านเป็นปกติ ความพรุนเป็นธรรมชาติ ไม่ใช่ทุกอย่างควรเข้าไปในอุทร

การสะสมภายในเซลล์ โมเลกุลเหล่านี้สามารถทำให้เกิดโรคร้ายแรงได้ เช่น โรคไฟโบรมัยอัลเจีย โรคจิต โรคซึมเศร้า โรคจิตเภท โรคอัลไซเมอร์ โรคพาร์กินสัน โรคเบาหวานชนิดไม่พึ่งอินซูลิน โรคเกาต์ โรคโลหิตวิทยา และอื่นๆ จนถึงมะเร็งและมะเร็งเม็ดเลือดขาว ดังนั้น เพื่อความสะดวกในการย่อยอาหาร ขอแนะนำให้เพิ่มอาหารประเภทแป้งในการอบร้อน

นักวิทยาศาสตร์บางคนเชื่อว่ามีแป้งในอาหารมากเกินไปในปัจจุบัน พวกเขาสรุปว่าในระหว่างการเตรียมอาหารประเภทแป้งที่อุณหภูมิสูงจะเกิดสาร acrylamide ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโมเลกุลที่เป็นพิษที่ทำให้เกิดการกลายพันธุ์ของยีนและเนื้องอกที่ทำลายระบบประสาท แต่นักวิจัยคนอื่นๆ มั่นใจว่าผงนี้ที่ใช้ในอาหารไม่มีผลเสียต่อร่างกายมนุษย์

แป้งสาลีคืออะไร ใช้อย่างไร ปลอดภัยแค่ไหน?

นี่คือองค์ประกอบคาร์โบไฮเดรตที่ยังคงอยู่หลังจากการแปรรูปข้าวสาลีเป็นแป้งหลังจากกำจัดส่วนโปรตีน การใช้สายพันธุ์ที่ปราศจากกลูเตนที่ผ่านการรับรองจะให้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่ดีขึ้นในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ทำให้แป้งพัฟมีความยืดหยุ่นสูงขึ้นและทำให้มีเนื้อสัมผัสที่เบา มักใช้แป้งในอุตสาหกรรมขนม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมอาหารตุรกีและอาหารตุรกี

แป้งปราศจากกลูเตนที่ผ่านการรับรองเป็นอันตรายหรือไม่? มีการใช้ในยุโรปมาหลายปีแล้ว และการศึกษาอิสระหลายฉบับได้จัดทำเอกสารเกี่ยวกับความปลอดภัย ไม่มีผลกระทบด้านลบเกิดขึ้นหลังจากการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีการเติมเข้าไป แม้กระทั่งกับผู้ที่เป็นโรค celiac

ใครไม่ควรกินแป้งข้าวสาลีและอาหารที่มีมัน?

มีข้อห้ามอย่างเคร่งครัดสำหรับผู้ที่แพ้ข้าวสาลี
คุณสมบัติของแป้งเสื่อมสภาพระหว่างการเก็บรักษาหรือไม่? มีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด และระหว่างการเก็บรักษา ความเป็นกรดจะเพิ่มขึ้น อายุการเก็บรักษาแป้งสาลีที่ยอมรับได้คือหนึ่งปี เมื่อเวลาผ่านไป ความสามารถในการสร้างกลูเตนจะลดลง และเมื่อมีความชื้นสูง กระบวนการสลายตัวก็จะปล่อยกลิ่นเน่าเสียที่ไม่พึงประสงค์ออกมา กล่าวคือ เสื่อมลง

แป้งข้าวเจ้าทำมาจากอะไร?

ทำจากข้าวบดโดยการแช่และเติมกรดกำมะถันเล็กน้อย แตกต่างจากธัญพืชอื่นๆ ที่มีขนาดอนุภาคเล็กกว่าและมีความหนืดต่ำ สามารถซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง เหมาะสำหรับการจัดเก็บในระยะยาว ลักษณะที่น่าพึงพอใจทำให้เป็นส่วนผสมในอุดมคติสำหรับการเคลือบขนมที่น่าดึงดูด โดยเลียนแบบครีม ไขมัน น้ำนม และสามารถใช้เป็นสารทดแทนที่ไม่เหนียวเหนอะหนะโดยไม่ต้องเสียสละเนื้อสัมผัส

แป้งข้าวเจ้าใช้อย่างไร?

สามารถใช้แทนเจลาตินได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของข้าว ใช้ในการเตรียมซอสขาวและพุดดิ้ง ผลิตภัณฑ์จากนม และในอุตสาหกรรมน้ำหอม ดูดซับการหลั่งของเหงื่อและต่อมไขมันช่วยปกป้องผิวจากอิทธิพลภายนอก ห้องน้ำเป็นการใช้แป้งข้าวเจ้าในการอาบน้ำมากที่สุด และต้องขอบคุณการผ่อนคลายและความสดชื่นของห้องน้ำ จึงให้การทำความสะอาดอย่างอ่อนโยนพร้อมทั้งปกป้องผิวอย่างเป็นธรรมชาติ มาสก์หน้าด้วยการเพิ่มนั้นมีผลดี ด้วยต้นทุนที่ต่ำจึงใช้กันอย่างแพร่หลายไม่เฉพาะในอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตส่วนใหญ่ใช้ในการผลิตกระดาษ เช่นเดียวกับในอุตสาหกรรมยาและการก่อสร้าง

แป้งข้าวเจ้าสามารถนำมาใช้ในอาหารทารกได้หรือไม่? เมื่อเตรียมน้ำซุปข้นผักและผลไม้สำหรับเด็กจะใช้เป็นสารเพิ่มความข้น เนื่องจากไม่มีรสชาติและกลิ่น เด็กจึงไม่ปฏิเสธอาหารดังกล่าว เริ่มตั้งแต่อายุ 4 เดือนขึ้นไป ระบบทางเดินอาหารของเด็กสามารถย่อยแป้งแล้วปล่อยกลูโคสออกมาได้ การห่อหุ้มกระเพาะอาหารด้วยฟิล์มบาง ๆ ไม่อนุญาตให้มีผลกระทบด้านลบของกรดผักและผลไม้ที่มีฤทธิ์รุนแรง

มาสก์ด้วยแป้ง

มาสก์หน้าที่มีแป้งสามารถเตรียมได้ด้วยแป้งชนิดใดก็ได้ อาจเป็นข้าว มันฝรั่ง ข้าวโพด หรือข้าวสาลี ไม่ว่าแป้งชนิดใดก็จะทำหน้าที่ในลักษณะเดียวกัน

โทนิค สตาร์ช มาส์ก

เตรียม: แป้ง 2 ช้อนโต๊ะและน้ำร้อนหนึ่งแก้ว

เทแป้งลงก้นแก้วแล้วค่อยๆ เทน้ำลงไป ผัดอย่างต่อเนื่อง เมื่อมวลสะดวกสำหรับทาลงบนใบหน้า คุณควรหยุดเทน้ำ ใช้องค์ประกอบเป็นเวลา 15-20 นาทีบนผิว มันจะทำความสะอาดรูขุมขนและลดความมัน พร้อมขจัดไขมันส่วนเกินและหนังกำพร้าเก่า

มาส์กของแป้งจะนุ่มและกระชับขึ้นเล็กน้อย

เตรียม: ไข่ขาว 1 ฟอง น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา แป้ง 1 ช้อนชา

ตีโปรตีนเทน้ำผึ้งใส่แป้ง ผสมทุกอย่าง ทาบนใบหน้าเป็นเวลา 15-20 นาที

มาส์กพร้อมแป้งกระชับ

เตรียม: ไข่ขาว 2 ฟอง แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา

ตีโปรตีนด้วยเครื่องปั่นและในขณะที่ตีให้ใส่แป้งลงไป ใช้องค์ประกอบบนใบหน้าเป็นเวลา 15-20 นาที

แป้งดัดแปรคืออะไรและสามารถใช้เป็นสารอาหารได้หรือไม่?

ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จีเอ็มโอ - การเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของโมเลกุลเท่านั้น ไม่ก่อให้เกิดอันตรายอย่างใหญ่หลวงต่อผู้ที่บริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบดังกล่าว แต่การใช้งานหลักคือเพื่อวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรม ตัวอย่างเช่น สำหรับการผลิตกาวติดวอลล์เปเปอร์

จะลดความเสี่ยงของการบริโภคอาหารประเภทแป้งได้อย่างไร?

เมื่อบริโภคอาหารดังกล่าว รวมทั้งผลิตภัณฑ์จากข้าวและข้าวสาลี เราควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าสามารถลดความเสี่ยงของผลที่ตามมาที่เราเผชิญได้ สำหรับสิ่งนี้:

ควรลดการบริโภคแป้ง
- อย่าลืมว่าข้าวสาลีและข้าวเป็นแป้ง
- ชอบอาหารประเภทแป้งที่ปรุงด้วยความร้อนต่ำ
- เมื่อเตรียมซีเรียลให้อุ่นให้แห้งแล้วเติมน้ำ
- ให้ความสำคัญกับการใช้ธัญพืชที่ไม่ผ่านการดัดแปลงพันธุกรรม
- เคี้ยวอาหารให้ละเอียดเพื่อให้แป้งเริ่มสลายตัวขณะอยู่ในช่องปาก
- รวมการบริโภคซีเรียลกับอาหารที่มีเอนไซม์: สลัด, น้ำผลไม้คั้นสด, กะหล่ำปลี, kefir, น้ำและอื่น ๆ
- ดูแลสมดุลของพืชในลำไส้อย่างต่อเนื่อง ลดการใช้ยาปฏิชีวนะและสารกันบูด เพิ่มเอนไซม์ เส้นใยที่ละลายน้ำได้ และพืชที่เกิดใหม่
- จำไว้ว่าการพอประมาณในทุกสิ่งเป็นสโลแกนหลักของชีวิต

เหมือนกันทั้งหมดที่จะไว้วางใจหรือไม่แป้งข้าวและข้าวสาลีและผลิตภัณฑ์ที่มีพวกเขา?

แน่นอนว่าการตัดสินใจเลือกนั้นเป็นของคุณ

แม่บ้านทุกคนรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เช่นแป้ง อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามันถูกสร้างขึ้นไม่เพียงเท่านั้น แป้งสาลียังใช้กันอย่างแพร่หลาย

ผู้คนเริ่มใช้แป้งสาลีเมื่อใด

ใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณ ในพงศาวดารของนักเขียนโบราณมีการกล่าวถึงแป้งสาลี มีข้อมูลว่าเริ่มมีขึ้นในอาณาจักรกรีกโบราณและโรมัน ในยุโรป การผลิตแป้งจากเมล็ดข้าวสาลีเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 16 ในจักรวรรดิรัสเซีย กระบวนการนี้เริ่มต้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 18

คำอธิบายส่วนผสม

แป้งสาลี (amulum triticum) เป็นแป้งสีขาว บางครั้งเป็นครีมที่ไม่ละลายน้ำ ในทางวิทยาศาสตร์ องค์ประกอบของแป้งสาลีจะแตกแขนงและเป็นสายโซ่ยาวของน้ำตาลอย่างง่าย โซ่เหล่านี้ถูกพับซ้ำ ๆ ทำให้เกิดเม็ดคล้ายเมล็ดพืช

ประเภทของแป้งจากข้าวสาลี

ขึ้นอยู่กับลักษณะทางประสาทสัมผัส แป้งข้าวสาลีสามารถมีได้สามประเภท: พิเศษ (เกรด A) เกรดแรก (เกรด B) พรีเมี่ยม (เกรด C)

การผลิต

4 วิธีได้แป้งสาลี

จนถึงปัจจุบันแป้งข้าวสาลีผลิตโดยวิธีการดังต่อไปนี้:

1. แยกแป้งออกจากกลูเตนด้วยการซักบนถังซัก (เทคโนโลยีมาร์ติน)
2. แป้งถูกแยกออกจากกันบนมัลติไซโคลน (เทคโนโลยีลาเทนสไตน์)
3. แป้งถูกแยกออกจากกลูเตนบนขวดเหล้าสองเฟส (Reisio Technology)
4. แยกแป้งออกจากตะแกรงนิ่งหรือไตรแคนเตอร์สามเฟส

วิธีการยอดนิยม

มีสองวิธีที่ใช้กันมากที่สุดในการผลิตแป้งสาลีในปัจจุบัน: วิธีมาร์ตินและวิธี "แป้งวิปปิ้ง"

วิธีการของมาร์เท่น

วิธี Marten ประกอบด้วยความจริงที่ว่าแป้งสาลีที่มีปริมาณกลูเตนอย่างน้อย 25% ร่อนแล้วผสมกับน้ำที่อุณหภูมิ 20 ± 2 ° C ในเครื่องผสมแป้ง อัตราส่วนแป้งและน้ำมีสองตัวเลือก: 1:0.6 หรือ 1:0.7 เพื่อกระจายความชื้นอย่างสม่ำเสมอ แป้งจะถูกส่งไปยังด้านบนของถัง จากนั้นจึงตกลงไปในส่วนล่างของกรวย จากนั้นจะถูกส่งไปยังเครื่องพิเศษที่จะล้างแป้ง ล้างแป้งจากกลูเตนบนอุปกรณ์ในรูปของถังกลมหกเหลี่ยมหรือกลมที่หมุนอยู่ในน้ำ ส่งผลให้แป้งถูกแขวนลอยซึ่งถูกส่งไปยังคอลเลกชันพิเศษ มีความเข้มข้นทำให้บริสุทธิ์และขาดน้ำ ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งและกลูเตนบริสุทธิ์ซึ่งสามารถเตรียมวัตถุดิบที่มีคุณค่าทางโภชนาการได้

วิธีทำแป้งวิป

วิธีการผลิตที่ได้รับความนิยมอีกวิธีหนึ่งถูกคิดค้นขึ้นในสหรัฐอเมริกา ที่นี่ใช้แป้งเหลวมากกว่าวิธี Marten ซึ่งหลังจากวิปปิ้งแล้วจะถูกส่งไปยังปั๊มสลายซึ่งผสมกับน้ำซึ่งเป็นผลมาจากการแยกกลูเตน

การรับแป้งข้าวสาลีในรัสเซีย

ที่บริษัทรัสเซีย เทคโนโลยีค่อนข้างแตกต่าง

1. ในตอนเริ่มต้น เมล็ดพืชจะทำความสะอาดสิ่งเจือปนด้วยการแช่ในสารละลายกรดซัลฟิวริก
2. มันแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในเครื่องบด
3. โดยการล้างจะได้เส้นใยและนมแป้ง
4. นมนี้ถูกส่งไปยังเครื่องปั่นแยกและแบ่งออกเป็นสององค์ประกอบ - มวลโปรตีนและแป้ง
5. วัตถุดิบที่ได้จะถูกทำให้แห้งและร่อน

ซื้อแป้งสาลีทั้งปลีกและส่งได้ที่ไหน

คุณสามารถซื้อแป้งสาลีได้ในร้านขายของชำหรือซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง แป้งสาลีในมอสโกเป็นตัวแทนของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในประเทศและต่างประเทศ ผู้ผลิตดังกล่าวได้รับความนิยมมากที่สุด: โรงงานแป้ง Chaplyginsky, GPC "Efremovsky", CJSC "Gulkevichsky KPK" แป้งสาลีขายส่งจากผู้ผลิตเหล่านี้ส่งออกไปยังประเทศอื่น ๆ ของโลก ราคาของแป้งข้าวสาลีขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและน้ำหนักของบรรจุภัณฑ์

วิธีการจัดเก็บ?

จากคำวิจารณ์ของแป้งข้าวสาลีเห็นได้ชัดว่าต้องเก็บไว้ในที่แห้งและปิด ใช้ภาชนะแก้วหรือพลาสติกที่มีฝาปิดแน่น สำหรับการจัดเก็บตู้เสื้อผ้าเหมาะสำหรับแสงแดดส่องถึงไม่ตก อายุการเก็บรักษาไม่ควรเกิน 2 ปี

แอปพลิเคชัน

ส่วนใหญ่มักใช้แป้งข้าวสาลีในการปรุงอาหาร มันถูกเพิ่มเป็นสารเพิ่มความข้นให้กับซอส เยลลี่ มายองเนส ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลา ฯลฯ นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตกระดาษ กระดาษแข็ง และกาว Turkish Delight อันโด่งดังแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปรุงโดยไม่มีแป้งสาลี ในอุตสาหกรรมสิ่งทอ แป้งสาลีใช้ทำน้ำสลัดสำหรับฐานของผ้าสิ่งทอ ในเภสัชวิทยาจะเพิ่มองค์ประกอบของขี้ผึ้ง ผง ยาแก้ไอ และน้ำสลัด ในด้านความงาม แป้งข้าวสาลียังใช้ทำมาสก์หน้าและผิวกายอย่างแข็งขัน หน้ากากนี้มีผลในการยกกระชับเช่น กระชับผิว ฟื้นฟู และช่วยยืดอายุความอ่อนเยาว์ หากคุณเติมน้ำมะนาวลงในมาส์ก จะช่วยกำจัดจุดด่างอายุบนใบหน้าและร่างกาย เพื่อให้ได้ผลดีจำเป็นต้องดำเนินการ 10-15 ขั้นตอน และจำไว้ว่ามาส์กถูกเตรียมไว้สำหรับการใช้งานเพียงครั้งเดียวและจากผลิตภัณฑ์สดเท่านั้น

เกี่ยวกับประโยชน์และโทษ

ประโยชน์ของแป้งข้าวสาลีอยู่ที่ฤทธิ์ต้านแผลในกระเพาะอาหาร แม้ในสมัยโบราณจะใช้รักษาระบบทางเดินอาหาร นอกจากนี้ยังสามารถช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ถ้าเราพูดถึงอันตรายของแป้งข้าวสาลี อย่างแรกเลย มันควรจะแยกออกจากอาหารสำหรับผู้ที่แพ้ข้าวสาลี ยิ่งเก็บแป้งได้นานเท่าไร ความสามารถในการผลิตกลูเตนก็ยิ่งลดลง กล่าวคือ เขาตกอยู่ในสภาพทรุดโทรม แป้งสาลีมีแคลอรีสูง ดังนั้น หากคุณกำลังควบคุมอาหารและออกกำลังกาย ให้ลดการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ให้น้อยที่สุด เป็นการดีกว่าสำหรับผู้ที่ดำเนินชีวิตอยู่ประจำที่จะแยกออกจากอาหารเนื่องจากสามารถกระตุ้นการเพิ่มขึ้นของอินซูลินในเลือดซึ่งเต็มไปด้วยผลเสีย

เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์นี้ให้ใส่ใจกับฉลาก ควรระบุ GOST ของแป้งข้าวสาลี, วันที่ผลิตและผู้ผลิต