วิธีชงยีสต์ฮอป ยีสต์โฮมเมดที่บ้าน

คุณสามารถเตรียมของคุณเองที่บ้าน ยีสต์โฮมเมด . นี่คือยีสต์ธรรมชาติที่แท้จริงที่สุดที่ธรรมชาติมอบให้เราเอง งานของเราคือเพียงเปิดใช้งาน - และเผยแพร่ที่บ้านตามความต้องการของเรา

ยีสต์จากฮ็อพ

คุณจะต้องใช้กรวยฮอป - แห้งหรือสด - ไม่สำคัญ

วางกรวยฮ็อปลงในกระทะแล้วเติมน้ำร้อน ต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

กรองน้ำซุปที่เย็นแล้ว

เพิ่มน้ำตาลและแป้ง (แป้งสองเท่าของน้ำตาล) ผสมและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 วัน

เพิ่มมันฝรั่งต้มขูดลงในส่วนผสม (ใส่มันฝรั่งจนโจ๊กข้น) ผสมและตั้งให้สุกหนึ่งวัน

คุณยายของฉันเคยทำยีสต์จากฮ็อพ กระบวนการทำให้สุกเกิดขึ้นในหม้อดินขนาดใหญ่ ขนมปังมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ และเธอก็อบในเตาอบแบบรัสเซีย ในความคิดของฉัน คุณยายไม่ได้ใส่มันฝรั่งลงไป แต่จำไม่ได้แล้วว่าใส่มันฝรั่งลงไปอย่างไร เพราะ... ตอนนี้เธออายุ 94 ปี นั่นเป็นเหตุผลที่คุณต้องใช้สูตรเวอร์ชันนี้

ยีสต์จากเมล็ดข้าวสาลีงอก

ทำให้ข้าวสาลีเปียกหนึ่งแก้วแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันครึ่งจึงจะงอก

บดจนเละ

เพิ่ม 1-2 โต๊ะ ช้อนน้ำตาล

จากนั้นใส่แป้งแล้วนำไปโจ๊กหนา ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที

วางในที่อบอุ่น - ทันทีที่ฟองปรากฏขึ้น ยีสต์สตาร์ทเตอร์ก็พร้อม (ภายในเวลาประมาณหนึ่งวัน)

วิธีการใช้ยีสต์โฮมเมด? เป็นการยากที่จะบอกสัดส่วนที่แน่นอน - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความสำเร็จของกระบวนการเปิดใช้งานของคุณ และภายใต้เงื่อนไขที่ยีสต์สุก จำนวนยีสต์ที่จะเติมลงในแป้งในกรณีของคุณสามารถกำหนดได้จากการทดลองเท่านั้น เพราะยีสต์โฮมเมดของแต่ละคนมี “ความแรง” ที่แตกต่างกัน

หากคุณเตรียมยีสต์โฮมเมดด้วยวิธีอื่น แบ่งปันสูตรของคุณในความคิดเห็น!

(เข้าชม 3,074 ครั้ง, 1 ครั้งในวันนี้)

ก่อนที่เราจะเริ่มดูสูตรการทำยีสต์จากฮ็อพที่บ้าน เรามาพูดถึงประวัติและชีววิทยาของปัญหานี้กันก่อน

นักวิทยาศาสตร์หลายคนเชื่อว่ายีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตชนิดแรกที่มนุษย์เลี้ยงไว้ การขุดค้นสมัยใหม่พิสูจน์ให้เห็นว่าชาวอียิปต์โบราณใช้สิ่งเหล่านี้ในการหมักหรือการอบตั้งแต่หกพันปีก่อนคริสต์ศักราช เมื่อซื้อยีสต์ในร้านค้าในรูปแบบแท่งหรือผงแห้งหลายคนไม่สงสัยด้วยซ้ำว่าสิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งมีชีวิต แม่นยำยิ่งขึ้นคือเห็ดที่สูญเสียความสามารถในการสร้างไมซีเลียมและปรับตัวให้อาศัยอยู่ในพื้นผิวที่เป็นของเหลว

สำหรับการใช้ฮ็อพในการเตรียมยีสต์นี่เป็นเรื่องราวที่ค่อนข้างโบราณเช่นกัน ผู้คนสังเกตเห็นคุณสมบัติของพืชชนิดนี้มานานแล้วและเริ่มนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ โดยใช้การหมัก ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ในภาษารัสเซีย "มึนเมา" เป็นคำพ้องความหมายสำหรับคำว่า "เมา"

การเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษาฮ็อพ

เพื่อให้สามารถเตรียมยีสต์จากฮ็อพได้ตลอดทั้งปี จะต้องเตรียมและจัดเก็บอย่างเหมาะสม ควรสังเกตว่ากรวยซึ่งเป็นกาบนั้นถูกรวบรวมมาจากฮ็อพ มันอยู่ในนั้นว่ามีการสร้างละอองเรณูอันมีค่าที่เรียกว่า "ลูปูลิน" ซึ่งนอกเหนือจากการก่อตัวของยีสต์แล้วยังทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติเบียร์ที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย

กระโดดหยิบ

ดอกฮ็อปจะบานสะพรั่งในช่วงเดือนต่างๆ ของฤดูร้อน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับภูมิภาค แต่เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวดอกโคนคือช่วงที่ดอกบานใกล้จะสิ้นสุด ในขณะนี้ lupulin จำนวนมากที่สุดสะสมอยู่ในนั้น

คำแนะนำ! เพื่อตรวจสอบความสุกงอมของโคนให้ถูระหว่างฝ่ามือ หากมีเรซินสีเหลืองแกมเขียวปรากฏขึ้น แสดงว่าฮ็อพพร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยวแล้ว

ต้นฮอปเป็นเถาวัลย์ยาว บางครั้งอาจยาวได้ถึงห้าเมตร ชาวสวนที่มีประสบการณ์ในการปลูกพืชชนิดนี้ทำได้ง่ายมาก ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว หน่อจะถูกตัดจนเกือบถึงโคน และจากนั้นก็แยกโคนออกจากกิ่งอย่างเงียบ ๆ บนพื้น ไม่มีอะไรต้องเศร้าเกี่ยวกับชะตากรรมของพืช ปีหน้าต้นใหม่จะงอกออกมาจากราก

การอบแห้ง

หลังจากเก็บโคนแล้ว จะต้องทำให้แห้งอย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้กรวยจะถูกวางไว้ใต้หลังคาในถาดหรือบนผ้าใบคุณสามารถใช้กระดาษเก่าก็ได้ ควรรักษาชั้นตาให้น้อยที่สุดเพื่อป้องกันการหมักลูปูลินก่อนเวลาอันควร

หากสภาพอากาศภายนอกมีฝนตกและชื้น การอบแห้งทำได้ดีที่สุดในห้องใต้หลังคาแบบปิดหรือระเบียงกระจก วัตถุดิบที่แห้งอย่างเหมาะสมจะไม่สูญเสียสีเขียว แต่จะมัวหมองเล็กน้อยเท่านั้น

พื้นที่จัดเก็บ

ฮ็อปที่แห้งอย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามปี เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เทลงในถุงผ้าใบซึ่งเก็บไว้ในห้องที่เย็นและแห้ง

ในระหว่างการเก็บรักษา ต้องมีการตรวจสอบฮอปเป็นระยะ การปรากฏตัวของจุดดำบนกรวยบ่งบอกว่าวัตถุดิบได้รับความเสียหาย ในกรณีนี้ ไม่สามารถใช้ทำยีสต์หรือเบียร์ได้

การเข้าซื้อกิจการ

ปัจจุบันนี้การซื้อฮอปส์ก็ไม่ใช่ปัญหาเช่นกัน ส่วนใหญ่จะซื้อมาเพื่อการต้มเบียร์ แต่ก็สามารถนำมาใช้ทำยีสต์ได้เช่นกัน ฮ็อพที่เป็นเม็ดที่ผ่านการแปรรูปแล้วจะถูกใส่ในถุงซึ่งสะดวกกว่าในการจัดเก็บ บรรจุหีบห่อ และขนส่ง

สูตรยีสต์

หากคุณเตรียมฮอปส์ด้วยตัวเองหรือซื้อจากร้านค้าปลีกก็ถึงเวลาทำความคุ้นเคยกับวิธีทำยีสต์จากฮอปส์ มีหลายทางเลือกในการเตรียมโดยใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกัน

จากฮ็อพสด

ยีสต์ฮอปแบบโฮมเมดจะมีกลิ่นหอมมากที่สุดเมื่อคุณใช้โคนฮอปที่เก็บเกี่ยวสดๆ ในการจัดเตรียม คุณต้องใช้ส่วนผสมจำนวนต่อไปนี้สำหรับยาต้มโคนต้นสน 1 ลิตร:

• เกลือ - ½ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทรายแดง – 100 กรัม;
• แป้งสาลี - 1 ถ้วย;
• มันฝรั่ง – 1-2 ชิ้น

กระบวนการทำอาหารนั้นง่าย แต่ต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเข้มงวด

1. ก่อนอื่นคุณต้องเทกรวยฮ็อปลงในกระทะแล้วเทน้ำร้อนลงไป
2. ต้มฮ็อพในน้ำเดือดเล็กน้อยเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. กรองน้ำซุปและวัดปริมาตร

   ความสนใจ! จำนวนส่วนผสมคำนวณตามปริมาตรของยาต้มอย่างแน่นอน

4. ใส่เกลือ น้ำตาล และแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5. วางจานไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน
6. หลังจากเวลานี้ใส่มันฝรั่งบดต้มลงในส่วนผสม ปริมาณของมันฝรั่งบดควรเท่ากับการนำน้ำซุปมีความคงตัวของครีมเปรี้ยว
7. ภายในหนึ่งวันเชื้อจะพร้อม สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทลงในขวดหรือขวด

เก็บยีสต์ฮอปไว้ในตู้เย็นเพื่อลดการทำงานของมัน

จากฮ็อพแห้ง

Sourdough จากฮ็อพแห้งหรือแปรรูปล่วงหน้าที่โรงงานผลิตขึ้นโดยไม่ใช้มันฝรั่งและมีการปรับเปลี่ยนสูตรเล็กน้อย เราจะระบุปริมาณของส่วนผสมโดยตรงในข้อความ:

1. เทฮ็อพแห้งส่วนหนึ่งลงในกระทะ
2. เติมน้ำสองส่วน
3. ต้มจนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง
4. กรองน้ำซุป
5. เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับน้ำซุปแต่ละแก้ว
6. จากนั้นคุณต้องเติมแป้งสาลีโดยคนอย่างต่อเนื่องในอัตราครึ่งแก้วต่อของเหลวหนึ่งแก้ว
7. นำกระทะออกไปยังบริเวณที่อบอุ่น

ยีสต์จะพร้อมภายใน 30-40 ชั่วโมง คุณจะรู้สึกได้ถึงช่วงเวลานี้ด้วยกลิ่นยีสต์อันเป็นเอกลักษณ์ของแป้งเปรี้ยว

ยีสต์จากกระติกน้ำร้อน

แทนที่จะต้มโคน คุณสามารถใช้วิธีนึ่งในกระติกน้ำร้อนได้ ในการทำเชื้อขนมปังจากฮ็อพคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ตามจำนวนต่อไปนี้:

• น้ำจืด – 1 แก้ว;
• ฮ็อพแห้งหรือสด - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - ½ช้อนชา;
• แป้งสาลีชั้นหนึ่ง – 110 กรัม;
• มันฝรั่งต้ม – 100 กรัม

เมื่อเตรียมยีสต์ตามสูตรนี้จะใช้วิธีการนึ่งตูมดังนี้:

1. วางกรวยฮ็อปในกระติกน้ำร้อน
2. เทน้ำเดือดทับพวกเขา
3. เรารอให้น้ำเย็นสนิท ในกระติกน้ำร้อนที่ดี กระบวนการนี้ใช้เวลาหนึ่งวัน
4. กรองน้ำซุปผ่านตะแกรง
5. เพิ่มเกลือแป้งและน้ำตาล - ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น
6. เก็บส่วนผสมไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน ในระหว่างนี้เราจะคนหลายครั้ง
7. ต้มมันฝรั่งและทำมันฝรั่งบด
8. เพิ่มน้ำซุปข้นลงในยีสต์ที่เกือบพร้อมแล้วเก็บไว้อีกวัน

คุณควรได้รับยีสต์เกือบครึ่งลิตร ในสูตรของ Elena Molokhovets ขอแนะนำให้ใช้ยีสต์ที่ได้หนึ่งช้อนเต็มต่อแป้งหนึ่งปอนด์

อ้างอิง! หนึ่งปอนด์เท่ากับประมาณ 400 กรัม

Kvass จากฮ็อพ

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น ฮ็อปถูกนำมาใช้มากกว่ายีสต์ จุดประสงค์หลักคือเพื่อผลิตเบียร์ เราต้องการปฏิบัติต่อผู้อ่านด้วยสูตรการทำ kvass จากการกระโดดที่บ้าน

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• น้ำ - 3 ลิตร;
• ยีสต์ – 10 กรัม;
• ฮ็อพ – 30 กรัม;
• แป้งสาลี - 10 กรัม;
• แครกเกอร์ข้าวไรย์ – 300 กรัม;
• น้ำตาลทรายแดง – 50 กรัม;
• ลูกเกด – 25 กรัม

ขั้นตอนการเตรียม kvass มีดังนี้:

1. เราทำยีสต์สตาร์ทเตอร์: ละลายยีสต์, น้ำตาลเล็กน้อย, น้ำตาลและแป้งในน้ำอุ่นครึ่งแก้ว
2. ใส่แครกเกอร์ข้าวไรย์ลงในขวดขนาดสามลิตร
3. เติมน้ำเดือดลงไปถึงไหล่ขวด
4. ใส่น้ำตาลทราย ลูกเกด และฮอปโคนที่เหลือ
5. หลังจากเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้เพิ่มยีสต์สตาร์ทเตอร์
6. ผสมทุกอย่างปิดขวดด้วยผ้ากอซแล้วหมักทิ้งไว้สองวัน

ต้องระบาย kvass ที่เสร็จแล้วออกจากตะกอนเติมน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะลงในสตาร์ทเตอร์ที่เหลือแล้วเติมน้ำอุ่น ด้วยวิธีนี้มีการจัดกระบวนการเตรียม kvass อย่างต่อเนื่อง คุณเพียงแค่ต้องควบคุมปริมาณของสตาร์ทเตอร์และเพิ่มแครกเกอร์เพื่อเพิ่มสีและรสชาติ

วิดีโอที่น่าสนใจในหัวข้อนี้จะช่วยให้เราสรุปการสนทนาเกี่ยวกับการเตรียมยีสต์จากฮ็อพที่บ้าน

นับตั้งแต่สมัยที่มนุษยชาติเรียนรู้ที่จะแปรรูปธัญพืชเป็นแป้ง ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ได้กลายเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับความนิยมและสำคัญที่สุด โดยครอบครองสถานที่พิเศษในอาหารประจำวันของประชากรส่วนใหญ่ของโลก

ในบทความนี้ เราจะมาดูวิธีทำส่วนผสมเอง เช่น ฮอปส์และยีสต์ คุณจะได้รับการนำเสนอสูตรการทำขนมปังด้วยฮอปเปรี้ยว

- ยีสต์หรือปราศจากยีสต์?

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เรามักจะได้ยินการอภิปรายว่าขนมปังชนิดใดดีต่อสุขภาพที่สุด ผู้เสนอการอบโดยไม่มียีสต์ของคนทำขนมปังเชื่อมั่นว่าพวกเขาค่อยๆสะสมและขยายตัวในร่างกายมนุษย์ทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ของลำไส้และกระเพาะอาหารบ่อนทำลายระบบภูมิคุ้มกันทำให้เกิดกระบวนการของเนื้องอกและอีกมากมาย ดังนั้นผู้ชื่นชอบการกินเพื่อสุขภาพจึงแนะนำให้เลิกขนมปังยีสต์และอบขนมอบที่ปราศจากยีสต์เพื่อเตรียมการโดยใช้อาหารเรียกน้ำย่อยแบบโฮมเมด ค่อนข้างง่ายและเตรียมง่าย ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ทั่วไปและคุ้นเคยสำหรับทุกคนซึ่งมีอยู่ในครัวเกือบทุกแห่ง

ยีสต์เกิดขึ้นได้อย่างไรในรัสเซีย?

ในสมัยก่อน ขนมปังมักจะอบโดยใช้แป้งเปรี้ยวเสมอ ส่วนประกอบทั้งหมดมีต้นกำเนิดจากพืชเท่านั้น ยีสต์ดังกล่าวเตรียมจากฮ็อพ ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ แป้งข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต ฟาง โดยเติมลูกเกด น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง และมอลต์ ทุกวันนี้ในหมู่บ้านห่างไกลหลายแห่งยังคงรักษาสูตรการทำอาหารมากมายไว้ มันเป็นจุดเริ่มต้นที่ทำให้ร่างกายมนุษย์อุดมด้วยวิตามิน กรดอินทรีย์ เอนไซม์ เส้นใย แร่ธาตุ สารกระตุ้นทางชีวภาพ สารเพคติน อิ่มตัวด้วยออกซิเจน ฯลฯ

เมื่อเวลาผ่านไปเทคโนโลยีการอบขนมปังมีการเปลี่ยนแปลง แต่วัตถุดิบยังคงเหมือนเดิมเกือบตลอดเวลา จากศตวรรษสู่ศตวรรษพวกเขาใช้น้ำ แป้ง เกลือ และเชื้อจุลินทรีย์หรือยีสต์ แต่ถ้าใช้ยีสต์เท่าที่จำเป็นก็จะมีเชื้ออยู่ตลอดเวลา ด้วยการเติบโตของประชากรและความต้องการของผู้บริโภคสำหรับขนมปัง ยีสต์ "ตามอำเภอใจ" จากฮ็อพจึงเริ่มถูกนำมาใช้น้อยลง

ขนมปัง Sourdough ที่ทำจากฮ็อพ

ขนมปังโฮมเมดปลอดยีสต์ที่ทำจากแป้งเปรี้ยวฮอปหลายๆ คนถือว่าดีต่อสุขภาพมาก เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ฮ็อพป่าในการอบซึ่งเก็บในฤดูร้อนในช่วงสิบวันสุดท้ายของเดือนสิงหาคมหรือต้นเดือนกันยายนในช่วงที่สุกงอมทางเทคนิคและตากให้แห้งในที่ร่ม อย่างไรก็ตามร้านขายยาก็อาจทำ

วันนี้มีสูตรและเคล็ดลับมากมายในการทำยีสต์จากฮ็อพที่บ้าน ส่วนผสมหลักของวัฒนธรรมเริ่มต้นคือแป้ง ยาต้มกรวยฮอปและน้ำตาล (คุณสามารถใช้น้ำผึ้งได้) บางครั้งก็เติมมันฝรั่งต้มลงไป

ยีสต์จากฮ็อพที่บ้าน: ประโยชน์และโทษ

ผู้ที่เชื่อว่ายีสต์เป็นเพียงการรับประกันขนมอบที่นุ่มฟูและ "ผู้ยั่วยุ" ที่มีน้ำหนักเกินจะเข้าใจผิด ในความเป็นจริงมันเป็นคลังเก็บของสารที่จำเป็นและมีประโยชน์อย่างแท้จริง ยีสต์ฮอปโฮมเมดอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และธาตุอาหารรอง ประกอบด้วย:

• โปรตีนอันทรงคุณค่าที่ย่อยและดูดซึมได้ง่าย
• คาร์โบไฮเดรต (มากถึง 30% ขององค์ประกอบทั้งหมดของสตาร์ทเตอร์);
• วิตามินของกลุ่ม B1, B2, B5, B6, PP และ D;
• แร่ธาตุ: แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม สังกะสี และแมงกานีส

สำหรับปริมาณแคลอรี่นั้น ยีสต์โฮมเมด 100 กรัมมีแคลอรี่ 50-70 ซึ่งไม่มากสำหรับรูปร่างผอมเพรียว

ขนมปังที่มีรสเปรี้ยวฮอปมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ทั้งหมดดูดซึมได้ดีขึ้นและช่วยให้กระบวนการย่อยอาหารสะดวกขึ้นอย่างมาก นี่เป็นเพราะความหนาแน่นและความหยาบ: ในยาลูกกลอนอาหารเศษที่มีความหนาแน่นช่วยปรับปรุงการทำงานของลำไส้เนื่องจากการทำงานของกล้ามเนื้อของระบบย่อยอาหารถูกเปิดใช้งานอาหารจะถูกดูดซึมได้ดีขึ้นและมีประโยชน์ต่อลำไส้ - มันฝึกและมีสุขภาพดีขึ้น นอกจาก:

• ขนมปังที่ใช้ยีสต์ฮอปสามารถต้านทานโรคมันฝรั่งได้ดีกว่า
• มีจุลินทรีย์แปลกปลอมน้อยลงซึ่งไม่ได้มีส่วนร่วมในการหมัก
• ขนมปังฮอปมีกลิ่นหอมและรสชาติดี
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ดีกว่า
• ยีสต์จากฮ็อพมีส่วนประกอบทางยา

ขนมปังฮอปจึงเป็นผลิตภัณฑ์ชั้นยอดจากการหมักยีสต์ ดีต่อสุขภาพ อร่อย และมีคุณภาพดี

อันตราย

ขนมปังสำหรับการเตรียมยีสต์จากฮ็อพเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับทุกคนเนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่คุ้นเคยกับรสชาติของก้อนจะชอบขนมอบที่มีรสเปรี้ยวและเติมรำข้าวและสมุนไพร นอกจากนี้ ขนมปังไร้ยีสต์ยังมีเนื้อแน่นและแข็งกว่า จึงมีปริมาตรน้อยกว่าขนมปังยีสต์ ซึ่งมีน้ำหนักเท่ากันและมีเศษที่นุ่มกว่า ข้อเสียอีกประการหนึ่งคือความยากในการเตรียมตัว การอบขนมปังด้วยยีสต์ฮอปต้องใช้เวลาและความพยายามมากกว่าการเตรียมขนมปังทั่วไปเล็กน้อย เนื่องจากแป้งเปรี้ยวใช้เวลาในการขึ้นนานกว่า และต้องเตรียมแป้งเปรี้ยวด้วย เมื่อใช้ยีสต์ขนมปังธรรมดาจะง่ายกว่ามาก: ใส่แป้งรอจนแป้งขึ้นฟูแล้วอบ

วิธีทำยีสต์จากฮ็อพ?

ยีสต์ที่เตรียมที่บ้านแทบจะไม่ด้อยไปกว่ายีสต์ที่ผลิตจากโรงงานเลย เนื่องจากต้องเตรียมด้วยมือ ความเสี่ยงที่แป้งโดจะไม่เพิ่มขึ้นเนื่องจากส่วนประกอบมีคุณภาพต่ำจึงหมดไปโดยสิ้นเชิง ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านมักจะเหม็นอับหรือแช่แข็ง ซึ่งมักจะส่งผลเสียต่อขนมอบเสมอ

ดังนั้นเพื่อให้ได้ยีสต์แบบโฮมเมดคุณต้องมี:

• ก่อนอื่นเรียนรู้วิธีทำยีสต์จากฮอปส์ศึกษาขั้นตอนการเตรียมอย่างละเอียด

• จากนั้นจึงซื้อสินค้าที่จำเป็น

• รู้ว่าจะใช้ที่ไหน

วิธีการรวบรวมฮอปส์เพื่อทำยีสต์อย่างถูกต้อง?

เฉพาะโคนฮอปที่อยู่ในสภาพสุกงอมทางเทคนิคเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว สิ่งนี้สามารถกำหนดได้จากสัญญาณหลายประการ:

• กรวยฮอปปิดและดูเรียบเนียน
• สีจะจางลง เช่น สีเขียวทองหรือสีเขียวอมเหลือง
• เมื่อสัมผัส กรวยจะหนาแน่นขึ้น เหนียวขึ้น และเกล็ดจะติดกันแน่น
• หากคุณบีบมันเล็กน้อย มันควรจะยืดหยุ่น เกิดเสียงกรอบแกรบ สปริงตัวกลับ และคืนรูปทรงเดิมได้อย่างง่ายดาย

คุณไม่สามารถเก็บเกี่ยวฮ็อปสายได้ โคนกลายเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วและคุณสมบัติลดลง อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรรีบเร่งในการสะสมเช่นกัน การเก็บเกี่ยวเริ่มต้นโดยการคัดเลือกโดยมีโคนที่สุกที่สุดโดยแยกแต่ละอันออกจากกัน ฮอปจะไม่ถูกรวบรวมเป็นกิ่งหรือกระจุก เพื่อรักษาความสมบูรณ์ของกรวยพวกมันจะถูกฉีกออกพร้อมกับก้านใบซึ่งมีความยาวอย่างน้อย 2 ซม. พืชที่เก็บเกี่ยวไม่สามารถบดอัดอัดหรือบดอัดได้เนื่องจากจะทำให้คุณภาพของมันแย่ลง หลังจากรวบรวมแล้วคุณควรเริ่มทำให้แห้งทันทีเนื่องจากวัตถุดิบที่เก็บรวบรวมเริ่มเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

สูตรการทำยีสต์จากฮ็อพ

มีสูตรมากมายสำหรับการอบขนมปังโฮมเมดด้วยฮ็อป และแตกต่างกันไม่เพียงแต่ในประเภทของแป้ง (ข้าวไรย์ ข้าวสาลี ฯลฯ) หรือส่วนผสม สารตัวเติม (รำข้าว มอลต์ เครื่องปรุงรส ฯลฯ) เท่านั้น แต่ยังรวมถึงในส่วนผสมโดยตรงด้วย ประเภทของ sourdough นั้นเอง ตามกฎแล้วอาจเป็นของเหลวหรือแห้งก็ได้และยังอยู่ในรูปแบบของแป้งสำเร็จรูปที่เหลืออีกด้วย

ก่อนที่จะเตรียมยีสต์จากฮ็อพที่บ้าน ให้อ่านสูตรอาหาร คำแนะนำของผู้คนที่แบ่งปันประสบการณ์ส่วนตัวอย่างละเอียด และเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

สูตรที่ 1

สูตรมาตรฐานคือฮอปเหลวซึ่งเตรียมจากกรวยฮอป ในตอนเย็นกรวยที่สุกแล้วและแห้งอย่างทั่วถึงจะเทน้ำเดือดในอัตราส่วน 1: 2 (เช่นกรวย 1 ถ้วยและน้ำร้อน 2 ถ้วย) ต้มเป็นเวลา 20 นาทีห่อด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้ากรองด้วยผ้าขาวบาง เติมน้ำตาล (หรือน้ำผึ้ง) และแป้งลงในยาต้มในอัตราส่วนต่อไปนี้: สำหรับยาต้มฮอปแต่ละแก้ว - แป้งครึ่งแก้วและ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล ส่วนผสมที่ได้จะถูกห่ออย่างดีและวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลาสองถึงสามวัน ทุกวันจะมีการให้ความร้อนในอ่างน้ำโดยคนอย่างต่อเนื่อง หากไม่ดำเนินการ กระบวนการหมักอาจหยุดลง ยีสต์สำเร็จรูปมีฟองจำนวนมากและมีรสขมเป็นพิเศษ สตาร์ทเตอร์จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น ในขวดหรือขวดโหลที่มีฝาปิดมิดชิด

ปริมาณการใช้แป้งมีดังนี้: ยีสต์เหลวสำเร็จรูป 1 ถ้วยต่อแป้ง 2 หรือ 3 กิโลกรัมพร้อมแป้งสาลีสำหรับผสม หากเพิ่มการอบลงในแป้ง (เช่นเมื่ออบพาสต้า) แนะนำให้เพิ่ม sourdough 0.3-0.5 ถ้วยเพื่อปรับปรุงการบรรจบกันของแป้ง

สูตรที่ 2

มาดูวิธีทำยีสต์จากฮ็อพและรำข้าวกัน แทนที่จะใส่แป้ง รำข้าวจะถูกเติมลงในยาต้มที่กรองแล้วซึ่งทำจากกรวยฮ็อป ผสมให้เข้ากันแล้วนำไปวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วันแล้วคนเป็นระยะ จากฮ็อพและรำข้าวพร้อมหากมีกลิ่นเปรี้ยวและไม่น่าพอใจปรากฏขึ้น รำหมักจะกระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนโต๊ะหรือถาดอบให้แห้ง วางฮอปสตาร์ทเตอร์แบบแห้งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท ในรูปแบบนี้เหมาะสำหรับเก็บระยะยาวโดยไม่ต้องแช่เย็น ก่อนใช้ให้เทน้ำอุ่นข้ามคืนในอัตรา 1 ช้อนชาต่อน้ำครึ่งแก้ว ใส่แป้งเล็กน้อย ผัดจนครีมเปรี้ยวข้น ในตอนเช้าจะมีการเติมน้ำเกลือและแป้งลงในมวลโฟมและนวดแป้ง

สูตรที่ 3

ฮอปสตาร์ทเตอร์ที่เสร็จแล้วคือแป้งชิ้นเล็กๆ ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้โดยใช้ฮอปสตาร์ทเตอร์ โดยปกติแล้วจะทิ้งไว้หลังจากเตรียมขนมปังแล้วใส่ในภาชนะหรือถุงที่ปิดผนึกแล้วส่งไปที่ตู้เย็น ยิ่งไปกว่านั้น ก้อนอาจมีขนาดเล็กมากก็ได้ ประมาณ 1 ลูกบาศก์เซนติเมตร ก่อนใช้งานให้วางสตาร์ทเตอร์ไว้ในภาชนะสำหรับเตรียมแป้งเทน้ำอุ่นเล็กน้อยคนให้เข้ากันเติมแป้งเล็กน้อยแล้ววางในที่อบอุ่น เติมน้ำและแป้งทุกๆ 1.5-2 ชั่วโมง และปรับให้ได้ปริมาตรที่ต้องการ ขนมปังที่เตรียมด้วยแป้งเปรี้ยวจะมีรสเปรี้ยวมากกว่าแป้งเปรี้ยวแบบฮอปสดเล็กน้อย และจะขึ้นนานกว่าเล็กน้อย

เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมแป้งไรย์กับแป้งเปรี้ยวหมายเลข 3 และขนมอบและแป้งสีขาวกับแป้งเปรี้ยวสดตามสูตรหมายเลข 1 และหมายเลข 2 เนื่องจากรสชาติและการบรรจบกันของแป้งจะดีกว่า

มีสูตรอาหารอื่น ๆ อีกมากมายเช่นวิธีทำยีสต์โฮมเมดจากฮ็อพและลูกเกดเป็นต้น

และจุดสำคัญอีกประการหนึ่ง - เพื่อให้ขนมปังขึ้นได้ดีขึ้นให้วางแป้งลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้ไม่เกินครึ่งหนึ่งของปริมาตรคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมง อบขนมปังที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 50-60 นาที นำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากแม่พิมพ์ โรยด้วยน้ำ แล้วห่อด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้นุ่มและมีกลิ่นหอม

จากฮ็อพ

kvass แบบโฮมเมดด้วยองค์ประกอบพิเศษช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบให้พลังงานแก่ร่างกายและเพิ่มประสิทธิภาพ นอกจากนี้เครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้ยังช่วยเพิ่มประสิทธิภาพ คืนความสมดุลของของเหลวและเกลือในร่างกาย และปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร

การทำยีสต์จากฮ็อพสำหรับ kvass นั้นง่ายและสะดวกมาก คุณสามารถรวบรวมกรวยฮอปได้ด้วยตัวเองหรือซื้อจากร้านขายยาใดก็ได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำครึ่งลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะ กระโดด;
• น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง.

การเตรียมยีสต์จากฮ็อพสำหรับ kvass:

เท 3 ช้อนโต๊ะ ฮ็อพหนึ่งช้อนและน้ำเดือดครึ่งลิตร วางกระทะบนไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณ 15 นาที จากนั้นกรองยาต้มฮอปแล้วพักให้เย็นที่อุณหภูมิ 38-40 องศา เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็ม (ไม่จำเป็น) ผสมให้เข้ากัน เพิ่มแป้งจนกว่าคุณจะได้ความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว ปิดภาชนะด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ 1-1.5 วัน สตาร์ทเตอร์ที่เสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้

วิธีทำขนมไหว้พระจันทร์

การทำแสงจันทร์ด้วยมือของคุณเองเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยากซึ่งต้องอาศัยความเอาใจใส่อย่างใกล้ชิดและการตรวจสอบอุณหภูมิและเวลาอย่างต่อเนื่อง มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายสำหรับการเตรียม แต่เราจะดูวิธีทำแสงจันทร์โดยใช้ฮ็อพ

การเตรียมวัตถุดิบสำหรับการบด

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมยีสต์จากฮ็อพสำหรับแสงจันทร์

ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้กระทะ (ควรเคลือบฟันไว้) เติมกรวยฮ็อปที่เพิ่งเก็บมาใหม่ๆ ลงไปจนสุด เติมน้ำอุ่น จากนั้นปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นกรองน้ำซุปที่ได้ผ่านผ้าขาว (ประมาณ 2 ลิตร) ใส่น้ำตาล 250 กรัม (เต็มแก้ว) และแป้ง 2 ถ้วย มวลที่ได้จะถูกผสมให้เข้ากันแล้วนำไปวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 วัน นำมันฝรั่ง 2 หัวมาบดแล้วใส่ลงในสตาร์ทเตอร์ ผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วกลับไปที่ที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน ยีสต์ที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในขวดปิดให้สนิทและเก็บไว้ในที่เย็น

หากคุณไม่มีฮ็อพสดติดตัว คุณสามารถนำฮ็อพแห้งมาเติมน้ำได้ (ฮ็อพ 1 ส่วนและน้ำ 2 ส่วน) นำส่วนผสมไปต้ม หลังจากลดปริมาณน้ำลงครึ่งหนึ่งแล้ว ให้ยกลงจากเตา กรองและเติมน้ำตาล (ใส่ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำซุป 1 แก้ว) หลังจากที่น้ำตาลละลายแล้ว ให้ใส่แป้งสาลีอย่างระมัดระวัง (ต้องใช้ 0.5 ถ้วยตวงสำหรับน้ำเชื่อม 1 ถ้วย) ปิดภาชนะด้วยผ้าฝ้ายแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น

ตอนนี้คุณต้องเตรียมส่วนผสมเอง สำหรับการผลิตแสงจันทร์คุณภาพสูง ส่วนประกอบที่ต้องการคือเมล็ดพืช (มอลต์) ที่แตกหน่อ มีฤทธิ์ของเอนไซม์สูง นำมอลต์แห้งบดหยาบแล้วเติมน้ำในอัตรา 1 ถึง 3 นอกจากนี้เมล็ดพืช 1 กิโลกรัมยังเติมน้ำตาล 200 กรัมและยีสต์ฮอป 50 กรัม (วิธีทำยีสต์โฮมเมดจากฮ็อพอธิบายไว้ข้างต้น) ปิดภาชนะด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ประมาณสองสัปดาห์ในที่อบอุ่นจนกระทั่งสิ้นสุดการหมัก ต้องคนส่วนผสมเป็นระยะๆ และต้องเอาโฟมที่ก่อตัวออกออก

กระบวนการหมัก

นี่คือขั้นตอนหลักในการทำแสงจันทร์ ในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการจะมีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อย่างเข้มข้นความเข้มข้นของน้ำตาลลดลงและอุณหภูมิของส่วนผสมนั้นเพิ่มขึ้น 2-3 องศา ระยะเวลาของกระบวนการนี้คือประมาณ 30 ชั่วโมง

จากนั้นฟองอากาศจำนวนมากจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของส่วนผสมและกลายเป็นโฟม อุณหภูมิเพิ่มขึ้นถึง 30°C ปริมาณแอลกอฮอล์ก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน และความเข้มข้นของน้ำตาลลดลงเหลือ 2-3% ใช้เวลาประมาณ 15 ถึง 24 ชั่วโมง ตอนนี้คุณต้องกลั่นส่วนผสมและทำความสะอาดสิ่งสกปรก

แม่บ้านจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ พยายามใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นในการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่สุดบนโต๊ะ - ขนมปัง - กลายเป็นที่นิยมมานานแล้วในการอบด้วยตัวเองเพื่อให้มีกลิ่นหอมและนุ่มนวลเหมือนของคุณยายในหมู่บ้าน ที่บ้าน ยีสต์ทำจากเบียร์ มันฝรั่ง ฮ็อป มอลต์ ขนมปังข้าวไรย์ และแม้แต่ลูกเกด

ยีสต์จากมันฝรั่ง

มันฝรั่ง 2 หัว เกลือ 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ

ขูดมันฝรั่งบนเครื่องขูดละเอียด ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำ คนให้เข้ากันทิ้งไว้ครึ่งวันหลังจากนั้นยีสต์ก็พร้อมใช้งาน

มันฝรั่ง 8 - 12 หัว น้ำซุปมันฝรั่ง 3 ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. วอดก้าน้ำผึ้ง 25 กรัม

ต้มมันฝรั่งเทน้ำซุปมันฝรั่งลงในภาชนะที่แยกจากกัน เช็ดมันฝรั่งอุ่น ๆ เทน้ำซุปมันฝรั่งอุ่น ๆ ใส่แป้งลงไปผัด จากนั้นเติมน้ำผึ้งและวอดก้า เทโฟมที่ได้ลงในขวด ปล่อยให้สตาร์ทเตอร์ตกตะกอนแล้วนำออกไปในที่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ยีสต์ก็พร้อมใช้งาน

ยีสต์จากขนมปังข้าวไรย์

ขนมปังข้าวไรย์ 500 กรัม นมเปรี้ยว 0.5 ลิตร (โยเกิร์ต เวย์หรือน้ำ) 2 - 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนลูกเกดหนึ่งกำมือ

บดขนมปังใส่นมเปรี้ยวน้ำตาลและลูกเกด ปล่อยให้หมักไว้หนึ่งวัน จากนั้นกรองส่วนผสมผ่านตะแกรง (กดขนมปังบนตะแกรง) ใช้การแช่ที่เกิดขึ้นเพื่อเตรียมแป้ง (แป้งบด) ให้หนาเท่ากับครีมเปรี้ยว วางในที่อบอุ่น สตาร์ทเตอร์ที่ใช้เตรียมแป้งจะพร้อมภายใน 2-3 ชั่วโมง

ยีสต์ลูกเกด

น้ำลูกเกด 100 - 200 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล

ล้างลูกเกด ใส่ในขวดแก้ว เติมน้ำอุ่น (เพื่อให้ลูกเกดมีที่ว่างลอยได้) ใส่น้ำตาลแล้วมัดคอด้วยผ้ากอซเป็นสี่ชั้นแล้ววางในที่อบอุ่น การหมักจะเริ่มในวันที่ 4-5 จากนั้นคุณสามารถเคาะยีสต์ออก (แยกออกจากมวลหลัก) แล้วใส่แป้ง

ยีสต์จากเบียร์

แป้ง 1 แก้ว เบียร์ 1 แก้ว 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำน้ำตาล

ละลายแป้งในน้ำอุ่นหนึ่งแก้วแล้วทิ้งไว้หกชั่วโมง จากนั้นเติมเบียร์และน้ำตาล คนให้เข้ากันและวางในที่อบอุ่น ควรเก็บยีสต์ไว้ในขวดหรือขวดที่ปิดสนิทจะดีกว่า

ยีสต์จากมอลต์

แป้ง 1 ถ้วย น้ำตาล 1/2 ถ้วย น้ำร้อน 5 ถ้วย ข้าวมอลต์ 3 ถ้วย

ผสมแป้งและน้ำตาลกับน้ำร้อนและมอลต์ (ไม่ผ่านการหมัก) ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนมากในภาชนะก้นหนา ระวังอย่าให้เดือด เทสารละลายอุ่นลงในขวด ปิดฝาให้หลวมๆ แล้วนำไปวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 วัน จากนั้นจึงนำไปเก็บในที่เย็น

ยีสต์จากขนมปังและนม

ขนมปังดำ 500 กรัม นมเปรี้ยว 1 ลิตร

เทนมลงบนขนมปังดำแล้วปล่อยให้ชงเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในที่อบอุ่น กรองการแช่ผ่านผ้ากอซบีบแล้วกรองอีกครั้งผ่านผ้ากอซสามชั้น ใช้การแช่ที่เกิดขึ้นเพื่อเตรียมแป้ง

ยีสต์จากฮ็อพ

โคนฮอป 50 กรัม แป้งสาลีพร้อมรำข้าว (บดหยาบ) 50200 กรัม น้ำ 1.5 ลิตร น้ำตาล 100 - 150 กรัม มันบด 250 กรัม

“คุณสามารถซื้อฮอปโคนได้ที่ร้านขายยา แต่คุณไม่ควรนำฮอปใส่ถุง ซื้อหญ้ากล่องละ 50 หรือ 100 กรัม แม่บ้าน Svetlana Batsan กล่าว - หากไม่พบแป้งที่ระบุในสูตร คุณสามารถซื้อข้าวสาลีและบดเมล็ดพืชในเครื่องบดกาแฟด้วยตัวเอง คุณไม่จำเป็นต้องเติมอะไรลงในน้ำซุปข้น แค่ต้มมันฝรั่งแล้วบดให้ละเอียด”

เพื่อเตรียมสตาร์ทเตอร์ Svetlana แนะนำให้ใช้กระทะเคลือบฟัน เทฮ็อปลงไปแล้วเติมน้ำ วางบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นให้ทำให้น้ำซุปเย็นลงจนถึงอุณหภูมิของนมสด กรองผ่านผ้าขาวม้า

“น้ำซุปไม่ควรร้อน นี่สำคัญมาก! เพิ่มน้ำตาลและแป้งลงในน้ำซุปฮอปที่กรองแล้ว ผสมให้เข้ากันด้วยไม้ตี อย่าใช้เครื่องผสมอาหาร แต่ควรใช้มือเท่านั้น” เชฟแนะนำ

หลังจากนั้นให้วางสตาร์ทเตอร์ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน อุณหภูมิอากาศควรมีอย่างน้อย 23 - 24 องศา หากห้องเย็น ให้วางสตาร์ทเตอร์ไว้ข้างหม้อน้ำแล้วคลุมด้วยผ้าหนาๆ

“การสังเกตระบอบอุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญมาก ยีสต์พืชชอบความอบอุ่น Svetlana ตั้งข้อสังเกต - หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ใส่มันฝรั่งบด มันควรจะยังอุ่นอยู่แต่ไม่ร้อน ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หากมีน้ำซุปข้นเหลืออยู่ในสตาร์ทเตอร์ก็ไม่เป็นไร จากนั้นให้วางสตาร์ทเตอร์ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสี่วัน การดูกระบวนการหมักเป็นเรื่องที่น่าสนใจมาก - ฟองแรกปรากฏขึ้นจากนั้นเกิดฟองจากนั้นสตาร์ทเตอร์ก็เริ่มหมักอย่างแรง กระบวนการนี้คล้ายกับสิ่งที่เกิดขึ้นกับ kvass มาก เมื่อโฟมจับตัวและหยุดการหมัก สตาร์ทเตอร์ก็พร้อม สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สี่เดือน”

ยีสต์เป็นส่วนประกอบสำคัญในการปรุงอาหารซึ่งใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ต่างๆ มากมาย หากไม่มียีสต์ จึงไม่สามารถเตรียมขนมปังหรือเบียร์บางประเภทได้ ผลิตภัณฑ์สามารถพบได้ในร้านค้าหรือทำเอง คุ้มค่าที่จะรู้ว่ายีสต์ทำมาจากฮ็อพที่บ้านได้อย่างไร เหมาะกับอะไรในภายหลัง และแทนที่ด้วยอะไรได้บ้าง

ฮ็อพเป็นไม้ยืนต้นที่มีลำต้นเลื้อยยาวปกคลุมไปด้วยหนาม ผลฮอปเป็นกรวยเล็กๆ ซึ่งใช้ในการเตรียมยีสต์และกระตุ้นกระบวนการหมักในการผลิตเบียร์และเครื่องดื่มอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน โคนมีขนาดเล็ก เมื่อสดจะมีสีเขียวสดใส ฮ็อพมีกลิ่นหอมที่เป็นที่รู้จัก

ฮอปส์ประกอบด้วยเรซินหลายชนิด สารต่างๆ ที่ช่วยในกระบวนการหมักและกระตุ้นการพัฒนา ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมโคนของพืชจึงมักใช้ในการผลิตยีสต์และผลิตภัณฑ์จากการหมักจำนวนหนึ่ง ฮอปและมอลต์มักใช้ทำ kvass และเบียร์ สำหรับทุ่งหญ้า แต่จากยีสต์ดังกล่าว คุณสามารถเตรียมขนมอบและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้เช่นกัน

นอกจากนี้ฮ็อปยังใช้ในการแพทย์พื้นบ้านโดยทั่วไปแล้วพืชชนิดนี้ถือเป็นยารักษาโรค ยีสต์ธรรมชาติที่ผลิตเองจากพืชสามารถมีประโยชน์ต่อสุขภาพได้เช่นกัน นอกจากนี้ยังควรคำนึงถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักของฮ็อพและผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ อีกด้วย

สำคัญ! อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าเมื่อทำยีสต์ที่บ้านคุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดไม่เช่นนั้นอาจไม่ได้ผล

ควรพิจารณาวิธีการพื้นฐานในการเตรียมผลิตภัณฑ์ยีสต์แบบฮอปด้วยตัวเอง นอกจากโคนของพืชแล้ว อาจต้องใช้ส่วนผสมอื่นในการทำยีสต์ เช่น รำข้าว มันฝรั่ง มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายคุณควรเลือกสูตรที่เหมาะสมโดยพิจารณาจากความเรียบง่ายและความพร้อมของผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม

ยีสต์ที่ผลิตที่บ้านไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานานเพราะจะสูญเสียคุณสมบัติอย่างรวดเร็วและอาจเป็นอันตรายได้ในที่สุด โดยปกติผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 3 เดือนถึง 6 เดือน ควรเก็บไว้ในถุงผ้ากอซที่แขวนไว้ในที่แห้งและเย็น ก่อนจะเติมยีสต์ตรงไหนก็ควรนำไปนึ่งในน้ำร้อนก่อน

สูตรนี้ง่ายที่สุด ยีสต์ที่ได้รับในลักษณะนี้สามารถนำไปใช้ทำขนมไหว้พระจันทร์ เครื่องดื่มเบียร์ ขนมปัง หรืออะไรก็ได้ ในการเตรียมยีสต์ธรรมดาคุณไม่จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์อื่น แต่โคนพืชเองก็เพียงพอแล้ว

1. โดยปกติแล้วพวกเขาจะใช้โคนจำนวนเล็กน้อย และไม่สำคัญว่าจะสดหรือแห้งก็ตาม
2. กรวยเทน้ำร้อนแล้วต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. น้ำซุปสำเร็จรูปที่เย็นแล้วควรกรองให้สะอาดและควรเอาโคนและซากของมันออก
4. คุณต้องเติมน้ำตาลและแป้งลงในน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วควรมีแป้งมากกว่าน้ำตาลสองเท่า

ควรวางสารละลายที่เตรียมไว้ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองสามวัน หลังจากสองวันคุณจะต้องขูดมันฝรั่งต้มสักสองสามอันจากนั้นจึงเติมน้ำซุปข้นที่เสร็จแล้วลงในสารละลาย ส่วนผสมนี้ควรเก็บไว้อุ่นไว้อีกวัน ระหว่างนี้ยีสต์ฮอปจะสุก

จากฮ็อพแห้ง

เฉพาะฮ็อพแห้งเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทำยีสต์ด้วยวิธีนี้

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมยาต้มเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้หลังจากทำแล้วคุณต้องทำให้เย็นลงเพียงสี่สิบองศาก็ไม่ควรเย็นมาก
2. จากนั้นใส่แป้งและน้ำตาลเล็กน้อยลงไปคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน

จากนั้นคุณจะต้องใส่สารละลายในที่อบอุ่นเพื่อใส่โดยปกติยีสต์จะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายวัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารและเครื่องดื่มต่างๆ

จากฮ็อพและรำข้าว

นอกจากฮ็อพธรรมดาแล้ว คุณยังสามารถใช้รำข้าวได้ด้วย สูตรนี้เหมาะสำหรับการทำ kvass มากกว่า

1. ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้กรวยฮอปสดที่แห้งโดยเฉพาะแล้วเตรียมยาต้มตามนั้น: ควรต้มโคนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลาง
2. หลังจากเตรียมน้ำซุปแล้วควรกรองและทำให้เย็นลง
3. เพิ่มแป้งหนึ่งกิโลกรัมลงในน้ำซุปที่เสร็จแล้วผสมให้เข้ากันจากนั้นเมื่อส่วนผสมเย็นสนิทแล้วจึงเติมแป้งอีกประมาณร้อยกรัม
4. คุณควรใช้แป้งสาลีพันธุ์อื่นไม่เหมาะกับการทำยีสต์

ต้องวางสารละลายที่เตรียมไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 วันเพื่อการหมัก หลังจากหมดช่วงเวลานี้แล้วจะต้องเติมแป้งอีก 200 กรัมและรำ 300 กรัมลงในสารละลายหลังจากนั้นยีสต์จะอายุอีก 4 ถึง 6 ชั่วโมง มวลที่เสร็จแล้วควรทำให้แห้งหลังจากนั้นจึงจะสามารถนำไปใช้ในการเตรียมอะไรก็ได้

สำคัญ! นอกจากนี้ยังควรปฏิบัติตามกฎหลายข้อเมื่อทำยีสต์โดยใช้ฮ็อพ เพื่อให้พอใจกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างสมบูรณ์แนะนำให้ใช้เฉพาะจานแก้วในการเตรียมเท่านั้น สามารถใช้ไม้พายไม้ได้เช่นกัน เครื่องใช้โลหะอาจส่งผลเสียต่อกระบวนการผลิตและไม่ควรใช้

นอกจากนี้ บางครั้งอาจใช้กรวยฮอปทั้งตัวในสูตรอาหารโดยไม่ต้องทำยีสต์ก่อน วิธีนี้เหมาะสำหรับทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เท่านั้น แต่ในกรณีนี้ก็คุ้มค่าที่จะทำยีสต์ก่อน เนื่องจากวิธีนี้ฮ็อปจะปลอดภัยที่สุด

นอกจากนี้ควรจำไว้ว่าน้ำตาลเร่งและส่งเสริมกระบวนการหมักบางครั้งก็ถูกเพิ่มลงในยีสต์โฮมเมดเพื่อเร่งการเตรียม คุณไม่ควรทำเช่นนี้หากไม่ได้ระบุไว้ในสูตรหากไม่มีประสบการณ์เพียงพอก็อาจทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียหายได้ หลังจากวันหมดอายุ หากยีสต์มีกลิ่นไม่พึงประสงค์หรือมีการเปลี่ยนแปลงความคงตัว จะต้องยกเลิกการใช้ต่อไป ยีสต์ที่เน่าเสียไม่เพียงแต่จะไม่ได้ผลเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์อีกด้วย

ประโยชน์และโทษ

ฮ็อพและผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่สมบูรณ์สามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารได้ไม่เพียงเท่านั้น สารที่มีประโยชน์จำนวนมากเรซินวิตามินน้ำมันหอมระเหยฟลาโวนอยด์มีผลดีต่อร่างกายเนื่องจากพืชและโคนสามารถใช้เป็นยาเสริมสำหรับโรคต่างๆได้

ก่อนอื่นยีสต์ฮอปและฮอปมีผลดีต่อสภาพของระบบทางเดินอาหาร ช่วยทำให้กระบวนการย่อยอาหารเป็นปกติและส่งเสริมการทำงานที่เหมาะสมของกระเพาะอาหารและลำไส้ อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าพืชมีผลดีต่อร่างกายในปริมาณปานกลางเท่านั้น

นอกจากนี้สารที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ยีสต์ฮอปยังมีฤทธิ์สงบและระงับประสาทต่อร่างกาย ในปริมาณเล็กน้อยจะช่วยลดความวิตกกังวล ปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับ และรับมือกับผลกระทบของความเครียด

สำคัญ! นอกจากนี้สารสกัดจากยีสต์ฮอปยังใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ต่างๆ สำหรับใช้ภายนอก โดยเฉพาะอย่างยิ่งใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ฟื้นฟูเส้นผมตามธรรมชาติ

ข้อห้าม

ควรจำไว้ว่าสารใด ๆ มีประโยชน์ในระดับหนึ่งเท่านั้นในปริมาณปานกลางเล็กน้อย โดยปกติจะไม่มีข้อห้ามในการใช้ยีสต์ฮอป ทุกคนสามารถใช้ได้ ข้อห้ามที่เข้มงวดรวมถึงการแพ้ผลิตภัณฑ์ส่วนบุคคลเท่านั้น เช่น หากเกิดอาการแพ้หลังจากใช้ยีสต์ คุณไม่ควรใช้มันในอนาคต

สำคัญ! ควรใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อใช้ฮอปในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

มิฉะนั้น หากคุณไม่ใช้ฮ็อปในทางที่ผิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ ก็ไม่มีข้อห้ามหรือผลข้างเคียงอื่นใด สิ่งสำคัญเมื่อใช้พืชชนิดนี้และผลิตภัณฑ์ที่ใช้คือความรู้สึกเป็นสัดส่วนในปริมาณที่มากเกินไปจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ