สูตรง่ายๆในการทำคัสตาร์ด คัสตาร์ดสำหรับเค้ก วิดีโอ: คัสตาร์ดโปรตีนสำหรับของหวาน
คัสตาร์ดเป็นสูตรฝรั่งเศสที่ใช้ทำเค้กนโปเลียนอันโด่งดัง แต่ปัจจุบันมีการใช้งานเพิ่มขึ้นอย่างมากและภูมิศาสตร์การผลิตเกือบทั่วโลก
บ่อยครั้งที่คัสตาร์ดที่บ้านนี้ใช้เพื่อปกปิดเค้กโฮมเมดเป็นชั้นในเค้กและยังใช้เติมขนมอบพัฟหวานอีกด้วย และไม่น่าแปลกใจเลย การเตรียมการนั้นง่ายและรวดเร็ว และผลลัพธ์ก็น่าทึ่ง
อย่างไรก็ตาม พ่อครัวมือใหม่หลายคนไม่ได้เตรียมคัสตาร์ดเพราะกลัวว่าจะล้มเหลว ฉันเสนอสูตรคัสตาร์ดที่ง่ายและรวดเร็ว
ง่าย
วัตถุดิบ
- นม – 0.5 ลิตร;
- ไข่ – 2 ชิ้น;
- น้ำตาล – 150 กรัม
- น้ำมัน – 15 กรัม;
- แป้ง – 60 กรัม;
- น้ำตาลวานิลลา/วานิลลา – 2/5 กรัม
การตระเตรียม
การทำคัสตาร์ดแบบง่ายๆ ใช้เวลา อุปกรณ์ หรือทักษะไม่มากนัก กระบวนการทำอาหารทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกิน 30 นาที และคุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใดๆ เลย เครื่องครัวที่คุณต้องมี ได้แก่ เครื่องปั่น ชาม กระทะ และเตา
ก่อนอื่นเราต้องละลายน้ำตาลในนมก่อน ในการทำเช่นนี้เราเทนมลงในกระทะตั้งไฟแล้วเติมน้ำตาลลงไปที่นั่น คนอย่างต่อเนื่อง ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางจนน้ำตาลละลาย ตอนนี้เรามาปิดไฟกันเถอะ
เริ่มจากส่วนผสมของไข่และแป้งโดยต้องผสมในชาม คุณสามารถใช้เครื่องปั่นได้ แต่ไม่จำเป็นต้องตี แค่คนให้เข้ากัน
เมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ให้เทนมร้อนและน้ำตาลลงไปครึ่งหนึ่ง แล้วคนทุกอย่างอีกครั้ง คุณต้องเทมันอย่างระมัดระวังในกระแสบาง ๆ กวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไข่ม้วนงอและแป้งไม่จับตัวเป็นก้อน
จากนั้นเราทำซ้ำขั้นตอนนี้โดยเทนมที่เหลือลงไป
ตอนนี้เทเนื้อหาของชามลงในกระทะแล้วตั้งไฟอีกครั้ง เราจำเป็นต้องชงครีม
ขอแนะนำให้ลดความร้อนลงให้ต่ำกว่าระดับกลาง เราจำเป็นต้องเก็บส่วนผสมไว้บนไฟจนข้น
เพื่อให้แน่ใจว่าครีมมีความสม่ำเสมอ ให้ใช้ไม้กวาดคนส่วนผสมในกระทะตลอดเวลา
คุณสามารถเอาออกได้เฉพาะเมื่อครีมข้นขึ้นทั้งหมดเท่านั้น ไม่เช่นนั้นครีมจะมีรสชาติเหมือนแป้งดิบ
หากเริ่มไหม้ ให้ลดไฟลงอีกและคนให้เข้ากันมากขึ้น
เมื่อองค์ประกอบข้นขึ้น ให้นำออก หากคุณยังคงมีก้อนอยู่ ให้ถูครีมผ่านตะแกรงโลหะหนา
ตอนนี้เติมน้ำมันและผสมให้เข้ากัน
เมื่อส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้เติมวานิลลาแล้วผสมอีกครั้ง
คัสตาร์ดของเราพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
ปิดชามด้วยฟิล์มแล้ววางในที่เย็น ฉันชอบใช้คัสตาร์ดนี้กับเค้กน้ำผึ้งและเค้กอื่นๆ
คัสตาร์ดเนยไม่มีก้อน
คัสตาร์ดเนยมักใช้ในการตกแต่งเค้กและเป็นชั้น ความแตกต่างจากปกติคือมีเนยมากกว่าซึ่งหมายถึงตัวครีมเอง (และด้วยเหตุนี้ของหวานทั้งหมดจะมีแคลอรี่สูงกว่า) อย่างไรก็ตาม การทำครีมก็ง่ายมาก และความข้นสม่ำเสมอจะทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับการทำอาหารแบบดั้งเดิมที่สุด อ่านวิธีการใช้ครีมนี้ในตอนท้ายของสูตร
วัตถุดิบ:
- นม – 350 กรัม;
- น้ำตาล – 100 กรัม
- เนย – 250 กรัม;
- ไข่ – 2 ชิ้น;
- วานิลลา (น้ำตาลวานิลลา) – 10/40 กรัม
- เกลือ – 3 กรัม;
- แป้ง (แป้ง) – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
การตระเตรียม:
เทน้ำตาล, เกลือ, นมหนึ่งในสามลงในชามแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แต่อย่าตี
แบ่งไข่ออกเป็นส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วผสมอีกครั้ง
ตอนนี้ใช้กระทะเย็นแล้วเทน้ำตาลและนมที่เหลือออก เพื่อป้องกันไม่ให้นมไหม้บนไฟ อย่าคนน้ำตาล เปิดเตาแล้วนำไปต้ม จากนั้นจึงยกลงจากเตาอย่างรวดเร็ว
เทส่วนผสมที่ร้อนเป็นกระแสบางๆ ลงในชามที่ใส่นมและไข่อย่างระมัดระวัง คนอย่างต่อเนื่อง
เทส่วนผสมที่ได้กลับเข้าไปในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟอีกครั้ง ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงครีมโดยคนตลอดเวลา
นี่เป็นช่วงเวลาที่ยากที่สุดเนื้อหาในกระทะจะต้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้หรือจับตัวเป็นก้อนและในขณะเดียวกันก็ต้องนำครีมไปจนข้น
หากไม่จับเป็นก้อนในตอนแรก ไม่เป็นปัญหา ให้ถูส่วนผสมที่ร้อนผ่านตะแกรงโลหะหนาๆ
ตอนนี้ใส่เนยวานิลลา 50 กรัม (แต่ควรเป็นน้ำตาลวานิลลา) ลงในมวลที่บดแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด (โดยไม่ต้องตีวิปปิ้ง) แล้วปิดด้วยฟิล์มยึด (เพื่อไม่ให้มีเปลือกอยู่ด้านบน)
ปล่อยให้ส่วนผสมของเราเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
โอนมวลที่เย็นลงในเครื่องปั่นใส่เนยที่นิ่มลงเล็กน้อยที่เหลือและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผงน้ำตาล.
ตีจนเกิดมวลสีขาวที่เป็นเนื้อเดียวกัน ครีมก็พร้อม
หากคุณต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีหลายสี ให้แบ่งองค์ประกอบออกเป็นส่วนๆ ก่อนใส่ลงในเครื่องปั่น และเติมสีผสมอาหารตีครีมตามสี ตัวอย่างเช่น หากต้องการทำให้เป็นสีขาวและสีแดง: แบ่งปริมาณของส่วนผสมออกเป็นสองส่วนแล้วตีอันหนึ่งโดยไม่ใช้สีย้อม แล้วเติมอีกอย่างเช่นน้ำแครนเบอร์รี่ลงไป อย่างไรก็ตาม ควรใช้สีสังเคราะห์สำหรับผสมอาหารเป็นประจำซึ่งมีสีอิ่มตัวมากกว่า แต่ต้องใช้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น - ครีมของคุณจะไม่สูญเสียความสม่ำเสมอ
ใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในกระบอกฉีดยาหรือถุงสำหรับทำอาหารแล้วตกแต่งเค้ก หากเนื้อครีมนิ่มเกินไปก็ต้องทำให้เย็นลงอีกเล็กน้อย
คัสตาร์ดกับนมข้นและเนย
ครีมนี้เป็นวิธีเตรียมที่ง่ายที่สุดและสามารถเรียกว่าคัสตาร์ดได้ตามเงื่อนไขเท่านั้น อย่างไรก็ตามปรากฎว่าอร่อยและฟูเป็นพิเศษ มักใช้คลุมเค้กโฮมเมดหรือพัฟเพสตรี้ซึ่งเตรียมได้เร็วมาก
วัตถุดิบ:
- นมข้น – 1 กระป๋อง (450 กรัม)
- เนย – 300 กรัม
การตระเตรียม:
คุณเพียงใช้เครื่องปั่นเพื่อเตรียมครีมนี้ ไม่จำเป็นต้องปรุงครีมจากนมข้นและเนย
ก่อนอื่นคุณต้องทำให้เนยนิ่มลงแล้วจึงตีให้เป็นฟองหนาในเครื่องปั่น
สัมผัสสุดท้ายคือการเติมนมที่เหลือแล้วคนอีกครั้ง
ครีมแสนอร่อยของเราพร้อมแล้ว สามารถทาบนเค้กได้
วิธีใช้คัสตาร์ดบัตเตอร์ครีม
- ในการตกแต่งเค้ก คุณสามารถทำบัตเตอร์ครีมหลากสีได้ ครีมช็อคโกแลตจะแข็งตัวอย่างสวยงามมากโดยเติม 4-5 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม ล. โกโก้ทันที
- น้ำแครอทให้สีส้มเข้มข้น, ผักขม - เขียว, หัวบีท - เบอร์กันดี
- บัตเตอร์ครีมสีขาวเหมาะมากสำหรับการเติมคัสตาร์ดหลอดและเอแคลร์
- ตะกร้าหวานพร้อมบัตเตอร์ครีมและผลไม้หวานก็เป็นของดั้งเดิมเช่นกัน
- บัตเตอร์ครีมสามารถใช้เป็นชั้นในบิสกิต โรล และเค้กได้
คัสตาร์ดรสหวานละเอียดอ่อนเป็นส่วนสำคัญของเค้ก ขนมอบ และเอแคลร์แสนอร่อย หากคุณกำลังวางแผนที่จะทำขนมกินเอง ให้นึกถึงครีม พวกเขาทำให้ Pechevo ดูอร่อยน่ารับประทานและหวานมาก สูตรคัสตาร์ดสุดคลาสสิคที่หลายคนรู้จัก หากไม่มีมันก็เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงขนมอบเช่น "นโปเลียน" หรือ "เมโดวิค"
สูตรที่ง่ายที่สุดเร็วที่สุดและอร่อยที่สุด มันเข้ากันได้ดีกับของหวานทุกประเภท
คุณจะต้องการ:
- ไข่ไก่สี่ฟอง
- น้ำตาลวานิลลา - 5 กรัม;
- นม - 0.5 ลิตร
- น้ำตาลทราย - 0.2 กก.
- แป้งสาลี - 40 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ตอกไข่ลงในชาม ใส่น้ำตาล แป้งสาลี และน้ำตาลวานิลลา
- เทนมเย็นลงในส่วนผสมแล้วเทส่วนผสมด้วยเครื่องผสม
- เปิดไฟปานกลาง วางชามฟิวเจอร์ครีมลงไปแล้วนำไปต้ม ในกรณีนี้คุณต้องใช้ช้อนคนอย่างต่อเนื่อง
- หากคุณต้องการครีมข้น หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงต่ออีก 10 นาที
- รอจนส่วนผสมเย็นลงแล้วเริ่มใช้คัสตาร์ดที่เตรียมไว้
คัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียน
คัสตาร์ดเป็นส่วนประกอบสำคัญของเค้กนโปเลียนที่ทุกคนชื่นชอบ ของหวานออกมานุ่มชุ่มชื่น มันเป็นความสุขที่ได้ทำอาหาร
สินค้าที่ต้องการ:
- น้ำตาล - 0.3 กก.
- แป้ง - 75 กรัม;
- นม - 1 ลิตร;
- น้ำตาลวานิลลา - 12 กรัม;
- เนย - 0.25 กก.
- ไข่ไก่สามฟอง
วิธีทำคัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน:
- เราต้องการกระทะที่มีก้นหนา ในภาชนะเช่นนี้นมจะไม่ไหม้เมื่อต้ม
- เทน้ำตาลและแป้งลงไป
- เราผสมพวกมันแล้วเทไข่ที่ตีแล้วสามฟองลงไป
- เพิ่มน้ำตาลวานิลลาแล้วใช้ส้อมเปลี่ยนทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องใช้ก้อน
- เทนมที่อุณหภูมิห้องลงไป
- ใส่ส่วนผสมลงไฟแล้วปรุงครีมของเราโดยไม่หยุดกวน
- คอยสังเกตครีมที่เตรียมไว้อยู่เสมอ เนื่องจากแป้งสามารถไหม้ได้ตลอดเวลาและนมอาจไหลออกไปได้
- ทันทีที่ฟองอากาศเริ่มปรากฏบนพื้นผิวของของเหลว ให้ปิดเตา
- เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้ใส่เนยลงไป ตีฐานด้วยเครื่องผสม
- ผสมจนเนยละลายและตกแต่งเค้ก
สูตรสำหรับเค้กสปันจ์
คุณจะต้องการ:
- น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม;
- แป้ง - 30 กรัม;
- นม - 0.3 ลิตร
- สามไข่;
- เนย - 0.3 กก.
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- น้ำตาล - 0.15 กก.
วิธีทำอาหาร:
- เทไข่ดิบลงในภาชนะใส่เกลือและแป้งเทนมลงไปครึ่งหนึ่ง
- ใช้ที่ตีไข่เปลี่ยนส่วนผสมให้เป็นมวลเนื้อเดียวกันสีเหลือง
- เทนมที่เหลือลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาล
- เคี่ยวเนื้อหาของกระทะด้วยไฟอ่อนจนนมเดือด
- กวนส่วนผสมไข่อย่างต่อเนื่องเทนมเดือดและน้ำตาลลงไป
- วางครีมในอนาคตบนเตาแล้วปรุงจนมวลข้นและกลายเป็นครีมจริง
- กำจัดก้อนที่ปรากฏโดยใช้ช้อนคนทุกอย่าง
- เตรียมชามที่สะอาด เทครีมลงไป ใส่น้ำตาลวานิลลา
- ปิดจานด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที
- คุณสามารถเคลือบเค้กแต่ละชั้นด้วยครีมหรือทำเค้กแล้วปิดด้วยก้อนเนื้อนุ่มที่ด้านบน อร่อย!
คัสตาร์ดกับเนยไม่มีไข่
ลองทำครีมที่ไม่มีไข่ มีไขมันและน้ำตาลน้อยลงพร้อมรสวานิลลาเล็กน้อย
ส่วนผสมสูตร:
- น้ำตาลทราย - 160 กรัม;
- แป้ง - 100 กรัม;
- น้ำตาลวานิลลา - 11 กรัม;
- เนยแข็ง - 120 กรัม
- นม - 0.4 ลิตร
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- รวมแป้งและน้ำตาลในชามแรก เทนม 200 มล. ลงไป
- ตีส่วนผสมด้วยการตี
- เทนมที่เหลือ 200 มล. ลงในแก้วเหล็กหรือกระทะแล้วนำไปต้ม
- ค่อยๆ เทของเหลวที่กำลังนึ่งลงในชามแรก พร้อมด้วยน้ำตาล นม และแป้ง
- ผสมทุกอย่างแล้ววางกลับบนเตา โดยเปิดไฟอ่อน
- อย่าลืมคนของเหลวอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะได้ความเข้มข้นที่สม่ำเสมอ
- หลังจากนั้นให้ใส่เนยแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ควรละลายในครีมจนหมด
- นำจานออกจากเตา ใส่น้ำตาลวานิลลา
- ทันทีที่มวลเย็นลงก็จะพร้อมใช้งาน
วิธีการเตรียมครีมสำหรับเอแคลร์?
เอแคลร์เป็นของหวานที่ทำจากแป้งที่บางเบาอย่างไม่น่าเชื่อ และครีมสำหรับพวกเขาควรจะนุ่มหวานและโปร่งสบายมาก
สิ่งที่ต้องทำ:
- นม - 0.2 ลิตร
- นมข้นต้ม - 0.2 กก.
- แป้ง - 75 กรัม;
- ครีม - 200 กรัม;
- วานิลลิน - 2 กรัม;
- น้ำตาล - 25 กรัม
ตัวเลือกการทำอาหาร:
- ครีมของเราจะมีสีและรสชาติคาราเมลที่น่าพึงพอใจ
- เทแป้งน้ำตาลทรายลงในกระทะขนาดเล็กแล้วเทนมลงไป
- ทันทีที่คุณผสมมวลด้วยการตีแล้วให้ใส่จานลงในกองไฟโดยใช้ไฟต่ำสุด
- หลังจากที่ของเหลวกลายเป็นส่วนผสมข้นแล้ว ให้ปิดเตาแล้วเติมนมข้นลงไป
- ผสมให้เข้ากันด้วยช้อน ครีมของเรามีสีทองคาราเมล
- เราละลายเนยด้วยตัวเอง (เพียงนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า) หรืออุ่นในไมโครเวฟ
- ใส่เนยและครีมที่นิ่มลงในเครื่องปั่นแล้วบดทุกอย่างให้ละเอียด
- ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมครีมลงในครีมที่เย็นแล้ว โดยใช้ไม้พายคนตลอดเวลา
- สิ่งที่เหลืออยู่คือเทลงบนเอแคลร์แล้วใส่ลงในแป้ง เพลิดเพลินกับชาของคุณ!
คัสตาร์ดโปรตีนโฮมเมด
ครีมโปรตีนเป็นส่วนสำคัญของของหวานที่ละเอียดอ่อนและอร่อยที่สุด และมันง่ายมากที่จะเตรียมที่บ้าน
คุณจะต้องการ:
- น้ำตาล - 150 กรัม;
- มะนาวหนึ่งลูก
- ไข่ขาวสี่ฟอง;
- น้ำ - 100 มล.
วิธีเตรียมคัสตาร์ดโปรตีนครีม:
- แบ่งไข่ดิบอย่างระมัดระวัง และแยกไข่ขาวและไข่แดงออกจากกัน
- หั่นมะนาวออกเป็นสองส่วนแล้วบีบน้ำออกมา สำหรับสูตรเราต้องการน้ำผลไม้ 40 มล. นี่คือสองช้อนโต๊ะ
- แยกคนผิวขาวด้วยเครื่องผสม พวกมันจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการเมื่อคุณพลิกชามคว่ำลง และมวลโปรตีนจะยังคงอยู่ที่เดิม
- เทน้ำลงในกระทะใส่น้ำตาล เรากำลังทำน้ำเชื่อมหวาน
- เทลงในวิปปิ้งขาวแล้วผสมด้วยเครื่องผสม
- เติมน้ำมะนาวแล้วเปิดเครื่องใช้ในครัวอีกครั้ง
- หลังจากการตีวิปปิ้งประมาณ 10 นาที ครีมก็จะพร้อม
- คุณสามารถเพิ่มวานิลลาเพื่อลิ้มรส
- ตอนนี้เติมเค้กหรือหลอดด้วยครีม
ขึ้นอยู่กับครีมเปรี้ยว
ครีมนี้ใช้สำหรับเค้ก เนื้อสัมผัสมีความหนาแน่นและออกแบบมาเพื่อใช้กับเค้กระหว่างชั้นต่างๆ
รายการร้านขายของชำ:
- น้ำตาลทราย - 120 กรัม;
- แป้งชั้นหนึ่ง - 50 กรัม;
- ครีมเปรี้ยว - 0.3 กก.
- เนย - 0.2 กก.
- ไข่หนึ่งฟอง;
- น้ำตาลวานิลลา - 20 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ตอกไข่ใส่น้ำตาล
- ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
- เทแป้งแล้วละลายในส่วนผสม
- เพิ่มครีมและอุ่นส่วนผสมในอ่างน้ำ
- แยกเนย 50 กรัมออกจากชิ้นแล้วโอนไปยังครีมในอนาคต เนยควรจะนุ่ม
- ประมวลผลปริมาณที่เหลือในเครื่องปั่น
- ใส่ครีมลงในเนยทีละช้อน
- ตีทุกอย่างให้เข้ากันในเครื่องปั่น
- คุณควรจะได้มวลหนานุ่ม
- คลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าฝ้ายแล้วแช่ไว้ในตู้เย็น
- หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง ครีมจะข้นมากและสามารถใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ
คัสตาร์ดนมเปรี้ยว
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- น้ำตาลทราย - 100 กรัม;
- โซดา - 4 กรัม;
- ไข่แดงสองฟอง
- คอทเทจชีส - 500 กรัม;
- เนย - 100 กรัม
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- ก่อนปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง ให้นำเนยออกจากตู้เย็น พวกเขาควรจะนิ่มลง
- ใส่คอทเทจชีสลงในเครื่องปั่นแล้วบดให้เป็นก้อนนมเปรี้ยวที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- ใส่เนยลงไปเทโซดาเทไข่แดงลงไป
- ผสมทุกอย่างแล้วปล่อยทิ้งไว้ใต้ผ้ากอซเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- เมื่อเวลาผ่านไป ให้ใส่ส่วนผสมลงในอ่างน้ำเป็นเวลา 10 นาที
- เทน้ำตาลแล้วคนส่วนผสมด้วยส้อม
- เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้เย็นแล้ววางภาชนะบนชั้นวางในตู้เย็น
- ครีมนี้ใช้สำหรับเค้กที่มีน้ำหนักมาก คุณสามารถทำของหวานได้เต็มประสิทธิภาพโดยวางลงในแม่พิมพ์ที่สวยงามแล้วตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้
คุณไม่เพียงแต่สามารถเคลือบเค้กด้วยคัสตาร์ดเท่านั้น แต่ยังเติมครัวซองต์ พายคัสตาร์ด และแม้แต่ใช้เป็นซอสสำหรับเกี๊ยวกับคอทเทจชีส เราจะแบ่งปันสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับการทำคัสตาร์ดในหลากหลายรูปแบบ การทำครีมแสนอร่อยที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมากหากคุณทำตามคำแนะนำ
คัสตาร์ดสำหรับเค้กน้ำผึ้ง - สูตรพิเศษ
ชั้นเค้กของเค้กน้ำผึ้งมีรสหวานมาก ดังนั้นจึงใส่คัสตาร์ดสำหรับเค้กน้ำผึ้งน้อยกว่าปกติเล็กน้อย เค้กน้ำผึ้งต้องแช่ไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง
ง่าย
วัตถุดิบ
- นมครึ่งลิตร
- น้ำตาลทราย 110 กรัม
- แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ – 2 ชิ้น;
- เนย 110 กรัม
- ทางเลือก: น้ำตาลวานิลลาหนึ่งซอง
การตระเตรียม
ใช้กระทะก้นหนาที่คุณจะปรุงครีม ร่อนแป้ง ใส่น้ำตาลและไข่ เพิ่มนมเล็กน้อยเพื่อให้เป็นเนื้อครีม ค่อยๆ เทส่วนที่เหลือลงไป ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้ออยู่ หากคุณไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ ให้ใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
เปิดแก๊สไปที่ระดับต่ำสุดแล้วเริ่มปรุงอาหาร โดยคนตลอดเวลาในส่วนที่เป็นนมของคัสตาร์ด เมื่อฟองอากาศเริ่มปรากฏบนพื้นผิว ให้รอ 2 นาที ละลายเนยในกระทะอีกใบ ผสมกับครีมที่กำลังเดือดอยู่ใกล้ๆ แล้วยกลงจากเตา ปิดพื้นผิวของครีมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
ทันทีที่ครีมเย็นตัวลงแล้ว คุณสามารถเคลือบเค้กน้ำผึ้งได้
คัสตาร์ดสำหรับเค้กตามสูตรดั้งเดิม
ไม่มีอะไรพิเศษ แค่พื้นฐานเท่านั้น คัสตาร์ดจัดทำขึ้นตามสูตรนี้ในโรงอาหารของสหภาพโซเวียต หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพคุณจะได้รับรสชาติของยุค 80 คัสตาร์ดเนื้อนุ่มละลายในปากไร้ก้อนเนื้อ
วัตถุดิบ:
- นมครึ่งลิตร
- 4 ไข่แดง;
- น้ำตาลทราย 160 กรัม
- เนยแท้ – 160 กรัม;
- แป้ง – 70 กรัม;
- น้ำตาลวานิลลา – 10 กรัม
การตระเตรียม
ตีแป้ง, น้ำตาล, น้ำตาลวานิลลา และไข่แดงด้วยเครื่องผสมในกระทะที่ไม่ติด อุ่นนมด้วยวิธีที่สะดวกถึง 35 องศาแล้วค่อยๆเทประมาณหนึ่งในสี่ลงในกระทะโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม นำนมที่เหลือไปต้มแล้วค่อยๆเติมลงไปโดยคนตลอดเวลา สิ่งสำคัญคือต้องเทนมที่เดือดช้าๆ ไม่เช่นนั้นไข่แดงจะสุก ถึงจุดนี้ ส่วนผสมในกระทะจะหนาพอๆ กับแป้งแพนเค้กบางๆ
คำแนะนำ. คัสตาร์ดสามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่กับเค้กและขนมอบเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับการเติมเวเฟอร์โรลและแพนเค้กหวานอีกด้วย
วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วปรุงอาหารโดยคนอย่างแรงเป็นเวลา 5 นาที ทันทีที่คุณยกกระทะออกจากเตา ให้ตัดฟิล์มยึดออกแล้วปิดพื้นผิวของครีมด้วย คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้หากคุณคนครีมทุกๆ 1.5-2 นาทีจนกระทั่งครีมเย็นสนิท ประเด็นก็คือเมื่อมันเย็นลง ส่วนผสมของไข่ นม แป้ง และน้ำตาลจะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกหนาและหนาแน่น ด้วยเหตุนี้คัสตาร์ดจึงไม่มีโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน ทำให้ครีมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
ตีเนยด้วยเครื่องผสมแล้วค่อยๆผสมกับเนื้อหาของกระทะตีด้วยความเร็วสูง ใส่ทุกอย่างโดยเร็วที่สุด ถ้าตีนานเกินไป เนยจะหลุดร่อน
คัสตาร์ดที่ไม่มีแป้งและแป้ง - ละเอียดอ่อนที่สุด
คัสตาร์ดครีมสำหรับเค้กสปันจ์ที่ไม่มีแป้งเป็นตัวเลือกที่เบาที่สุดและละเอียดอ่อนที่สุดสำหรับการชุบ หากคุณต้องการทำคัสตาร์ดช็อกโกแลต ให้เติมผงโกโก้กองเล็กๆ หนึ่งช้อนโต๊ะ
วัตถุดิบ:
- เนย 300 กรัม
- น้ำตาล 150 กรัม
- ไข่ 2 ฟอง
- นมครึ่งลิตร
การตระเตรียม
นำนมไปต้มและเย็น ลอกโฟมออก
ตีไข่กับน้ำตาลจนเกิดฟองโดยตรงในกระทะที่มีก้นหนา แล้วเทนมเย็นลงในสตรีมบางๆ แล้วคนให้เข้ากัน วางกระทะบนไฟอ่อน ทันทีที่ฟองเกิดขึ้น ให้รอสองนาทีแล้วยกกระทะออกจากเตา
ตีเนยนุ่มด้วยเครื่องผสมแล้วเติมส่วนผสมนมเย็นลงไป คนให้เข้ากันและแช่เย็น โดยคลุมพื้นผิวของครีมด้วยฟิล์มยึด หลังจากเย็นสนิทแล้ว ครีมไร้แป้งก็พร้อมใช้งาน
คัสตาร์ดมะนาว
คัสตาร์ดสีของดวงอาทิตย์ เหมาะสำหรับการแช่เค้กและทำขนมอบ
วัตถุดิบ:
- 1 มะนาว
- แป้งข้าวโพด 40 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 250 กรัม
- 4 ไข่แดง;
- น้ำ 350 มล.
- เนย 20 กรัม
การตระเตรียม
ล้างมะนาวให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ขูดความสนุกบนเครื่องขูดละเอียด ผ่ามะนาวครึ่งลูกแล้วบีบน้ำออก ในการเตรียมครีมมะนาวคุณจะต้องมี 100 มล.
ร่อนแป้งลงในกระทะที่คุณจะปรุงครีมใส่เกลือและน้ำตาล เทน้ำอุ่นลงไป เติมน้ำมะนาวและผิวเลมอน คนให้เข้ากันจนไม่มีก้อนเนื้อและวางบนไฟอ่อนที่สุด ขณะคนตลอดเวลา ให้รอจนกระทั่งส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น ความสม่ำเสมอจะเหมือนเยลลี่ที่หนามาก คุณต้องปรุงอาหารประมาณห้านาที
ตีไข่แดงด้วยเครื่องผสมและเทเนื้อหาของกระทะลงในกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดตี วางภาชนะที่มีครีมที่ได้ลงในอ่างน้ำแล้วปรุงกวนต่ออีกห้านาที ใส่เนยลงไป รอจนละลายหมด แล้วจึงนำครีมออกจากอ่างน้ำทันที
ปิดพื้นผิวคัสตาร์ดด้วยฟิล์มแล้วพักให้เย็น สามารถนำออกมาแช่เย็นได้
คัสตาร์ดกับเจลาตินและนม
อย่ากลัวที่จะทำคัสตาร์ดด้วยเจลาติน! หากคุณทำตามคำแนะนำครีมจะออกมาน่าทึ่ง
วัตถุดิบ:
- นม 150 มล.
- ครีม 150 มล. ไขมัน 35%;
- 5 ไข่แดง;
- น้ำตาล 100 กรัม
- เจลาตินใบ 10 กรัม
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- วานิลลิน 1 กรัม
การตระเตรียม
ตีครีมด้วยเครื่องผสมแล้วใส่ในตู้เย็น เติมน้ำเจลาตินตามคำแนะนำแล้วทิ้งไว้สักครู่จนละลาย คัสตาร์ดที่ทำจากเจลาตินจากใบจะสุกเร็วขึ้นเนื่องจากใช้เวลาในการขึ้นน้อยลง
บดไข่แดงด้วยน้ำตาล ใส่กระทะใส่วิปครีมกับนมแล้วนำไปต้ม ในขณะที่ตีไข่แดง ให้ค่อยๆ เทครีมร้อนลงไป เมื่อทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ให้ตั้งกระทะบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม ทันทีที่ฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิวของมวลครีมให้ปิดแก๊ส
อุ่นเจลาตินในอ่างน้ำแล้วตีส่วนผสมครีมอย่างต่อเนื่องแล้วเทลงไป
ทำให้คัสตาร์ดที่เสร็จแล้วเย็นลงด้วยเจลาตินสำหรับเค้กที่อุณหภูมิ 30 องศา และเริ่มคลุมเค้กแต่ละชั้นด้วยชั้นหนา
คัสตาร์ดกับเซโมลินา
ครีมที่มีเซโมลินาเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแช่เค้กเด็ก ลองปรุงแล้วคุณจะเข้าใจว่าความหยาบนี้ทำให้คัสตาร์ดมีความอ่อนโยนเป็นพิเศษ และสีขาวเหมือนหิมะทำให้มันดูสง่างาม
วัตถุดิบ:
- นมหนึ่งลิตร
- เซโมลินา 4 ช้อนโต๊ะ;
- เนย 600 กรัม
- น้ำตาล 200 กรัม
- เกลือละเอียดหนึ่งในสี่ช้อนชา
การตระเตรียม
เทนมลงในกระทะแล้วเติมเกลือ นำไปต้มแล้วเติมเซโมลินาลงในสตรีมบาง ๆ ปรุงอาหารโดยใช้คนตลอดเวลาโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที เมื่อเซโมลินาพร้อม ให้โรยน้ำตาลผงให้ทั่วพื้นผิวแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
ตีเนยและน้ำตาลลงในบัตเตอร์ครีมนุ่มๆ แล้วเติมเซโมลินาที่ปรุงสุกแล้วทีละน้อย ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม อย่าตีเนยมากเกินไป ไม่เช่นนั้นครีมจะแยกออกจากกัน
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงในตู้เย็น คัสตาร์ดครีมสำหรับเค้กสปันจ์ก็พร้อมรับประทาน
ครีมคัสตาร์ด
คัสตาร์ดที่มีรสชาติครีมที่ยอดเยี่ยมซึ่งเหมาะสำหรับการแช่เค้กนโปเลียนและเค้กสปันจ์
วัตถุดิบ:
- ครีม 33% ไขมัน – ลิตร;
- 5 ไข่แดง;
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว
- แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ
- เนย – 200 กรัม;
- วานิลลิน 1 กรัม
การตระเตรียม
บดไข่แดงและน้ำตาลจนเป็นสีขาวในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน เมื่อไข่แดงร้อน ให้เทครีมลงในสตรีมบางๆ แล้วคนส่วนผสมตลอดเวลา ต้มเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นร่อนแป้งลงบนพื้นผิวของครีม แล้วคนอย่างรวดเร็วและปรุงครีมต่ออีกสองสามนาทีจนกระทั่งข้นได้ความคงตัวที่ต้องการ นำออกจากเตาแล้วพักให้เย็น
เพิ่มเนยนุ่มและวานิลลา ตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น คุณสามารถเริ่มประกอบเค้กได้
คัสตาร์ดกับคอทเทจชีส
คัสตาร์ดนมเปรี้ยวสามารถใช้เป็นของหวานอิสระได้ มันดูค่อนข้างหนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็โปร่งสบาย
วัตถุดิบ
- คอทเทจชีส 200 กรัมไขมัน 5%
- นมครึ่งลิตร
- น้ำตาล 150 กรัม
- แป้ง 6 ช้อนโต๊ะ
- เนย 200 กรัม
- วานิลลิน 1 กรัม
การตระเตรียม
ร่อนแป้งและปรุงกับนมด้วยไฟอ่อนจนข้น บดเนยนุ่มกับน้ำตาล เมื่อนมเย็นแล้ว ให้คนให้เข้ากันกับเนย บดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงละเอียดแล้วใส่เนยลงไป เพิ่มวานิลลาและคนให้เข้ากัน
คัสตาร์ดกับคอทเทจชีสพร้อม
คัสตาร์ดกับครีมเปรี้ยว
คัสตาร์ดครีมสำหรับเค้กไม่เป็นที่นิยมมากนักเนื่องจากหลายคนไม่เข้าใจว่าจะทำอย่างไรกับครีมเปรี้ยว? หากคุณใช้ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด จะแบ่งออกเป็นเนยและหางนม ในขณะที่ครีมที่ซื้อจากร้านค้ามีของเหลวเกินไป ทำตามคำแนะนำของเราคุณจะเตรียมคัสตาร์ดครีมเปรี้ยวที่อร่อยที่สุด
วัตถุดิบ:
- ครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน 25% - 300 กรัม
- เนย 200 กรัม
- แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ 1 ฟอง;
- น้ำตาล 140 กรัม
- วานิลลิน 1 กรัม
การตระเตรียม
ตีไข่กับน้ำตาลแล้วใส่แป้งเทครีมเปรี้ยวแล้วผสม หลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน เทส่วนผสมลงในกระทะแล้ววางบนไฟอ่อน นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
เพิ่มเนยนุ่ม 30 กรัมลงในมวลที่ร้อนแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งส่วนผสมไว้ให้เย็น ตีเนยที่เหลือแล้วค่อยๆ ใส่คัสตาร์ดลงไป
หากคุณวางแผนที่จะเคลือบชั้นเค้กหนา ๆ ด้วยครีมเปรี้ยว ให้ทิ้งครีมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงแล้วจึงไปทำงาน
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:
ตลอดขั้นตอนการเตรียมคัสตาร์ด ให้คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน แต่ถ้าจู่ๆ ก็มีก้อนปรากฏขึ้น ให้ตีมวลด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่มใต้น้ำ
เพื่อให้แน่ใจว่าคัสตาร์ดไม่ไหม้ ให้ปรุงในอ่างน้ำ จะใช้เวลาอีกสักหน่อยแต่จะไม่ขดตัว
เมื่อปรุงอาหารบนเตา ให้ใช้กระทะเหล็กที่มีก้นสองชั้นหรือกระทะแบบไม่ติด จานเคลือบไม่เหมาะทุกอย่างจะไหม้
สำหรับสีอ่อนคุณสามารถเพิ่มโกโก้ แบล็คเคอแรนท์หรือน้ำแครอท และสีย้อมธรรมชาติอื่นๆ ได้
วันเกิดและงานเฉลิมฉลองอื่นๆ ที่เฉลิมฉลองร่วมกับครอบครัวเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการได้หากไม่มีขนมอบหอมกรุ่นสำหรับดื่มชา แม่บ้านที่มีทักษะพยายามหลีกเลี่ยงการซื้อเค้กที่ซื้อจากร้านค้าและเตรียมขนมหวานแสนอร่อยที่บ้าน ในกรณีนี้ การกลั่นส่วนผสมของของหวานให้มีเนื้อเนียนละเอียดเป็นความคิดที่ดี เนื่องจากเค้กจะเปียกชุ่มและมีรสชาติดียิ่งขึ้น
วิธีทำคัสตาร์ด
หากต้องการแช่ขนมอบใดๆ ไม่ว่าจะเป็นเค้กสปันจ์เค้กแบบดั้งเดิมหรือเค้กน้ำผึ้ง ให้ใช้ไส้ที่บางเบาและละเอียดอ่อน นี่คือคัสตาร์ดสำหรับเค้ก ชื่อของผลิตภัณฑ์นี้ที่รู้จักกันมาตั้งแต่เด็กไม่ใช่ชื่อเดียวเท่านั้น แต่ยังเรียกว่าภาษาอังกฤษด้วย เทคโนโลยีการทำอาหารถูกนำมาจากที่นั่น - และสถานที่ที่คิดค้นนั้นถูกเก็บรักษาไว้ในชื่อ โดยไม่คำนึงถึงสารเติมแต่งสิ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงคือในการเตรียมมวลที่นุ่มไข่หรือไข่แดงเท่านั้นที่ต้มด้วยนม
วันนี้การซื้อของหวานแสนอร่อยที่มีส่วนประกอบของครีมคุณภาพสูงไม่ใช่เรื่องง่าย ดังนั้นจึงง่ายกว่าที่จะเข้าครัวและเตรียมสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว ขนมเค้กมีสองประเภท พวกเขาแตกต่างกันตรงที่ในตัวเลือกที่สองนอกเหนือจากไข่นมและน้ำตาลแล้วยังมีการเติมแป้งอีกด้วย ด้วยความช่วยเหลือของส่วนประกอบนี้ส่วนผสมจะหนาขึ้นซึ่งมักใช้ปรุงรสเอแคลร์เตรียมไอศกรีมและตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม คุณสามารถเพิ่มส่วนผสม เช่น ช็อคโกแลต ครีมเปรี้ยว หรือนมข้นจืดลงในเวอร์ชันพื้นฐานได้
สูตรคัสตาร์ดคลาสสิก
รสชาติที่ไม่เกะกะและเบาคือสิ่งที่คุณต้องการจากของหวานโฮมเมด คัสตาร์ดของนโปเลียนสามารถเรียกได้ว่าเป็นมาตรฐานของความอ่อนโยนในการทำขนม ชั้นของผลิตภัณฑ์ดูดซับความหวานทั้งหมดโดยไม่ทำให้เป็นก้อน ในเวอร์ชันดั้งเดิมไส้มีความหนาปานกลาง แต่ถึงกระนั้นก็ยังรู้สึกได้ในผลิตภัณฑ์ คัสตาร์ดครีมคลาสสิกสำหรับเค้กเตรียมจากส่วนประกอบต่อไปนี้:
- ไข่ – 2 ชิ้น;
- นม – 1 ลิตร;
- น้ำตาล – 200 กรัม;
- เนย – 200 กรัม;
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- ตอกไข่สองฟองลงในทัพพีเคลือบฟันเล็ก ๆ ผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน ค่อยๆ เติมน้ำตาลทีละน้อยแล้วบดกับไข่
- ใส่แป้งลงในส่วนผสมของไข่และน้ำตาล คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ใช้เครื่องผสมตีทุกอย่างจนขึ้นฟู
- องค์ประกอบสุดท้ายจะเป็นนม คุณต้องเทมันเป็นส่วน ๆ โดยคนตลอดเวลา
- วางทัพพีบนไฟร้อนปานกลางแล้วคนจนเดือดโดยใช้ช้อนคนให้เข้ากัน จากนั้นคุณต้องปล่อยให้มวลเย็นลงจากนั้นจึงเติมส่วนประกอบของน้ำมันในส่วนต่างๆ แล้วตีให้เข้ากัน
คัสตาร์ดไร้ไข่
เป็นไปได้ไหมที่จะเอาส่วนประกอบหลักอย่างใดอย่างหนึ่งออกจากสูตรโดยไม่ทำให้รสชาติเสียหาย? คุณสามารถกำจัดไข่ในไส้ครีมได้ แต่ความอ่อนโยนที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้จะไม่สูญหายไป คุณจะต้องเพิ่มปริมาณส่วนผสมอื่น ๆ โดยที่นมมีอิทธิพลเหนือสูตรนี้ เทคโนโลยีในการเตรียมไส้นี้แตกต่างจากวิธีการดั้งเดิม แต่การต้มเบียร์ไม่ได้หายไปไหน รายการส่วนประกอบมีดังนี้:
- นม – 700 มล.;
- น้ำตาล – 400 กรัม;
- แป้ง – 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เนย – 200 กรัม;
- น้ำตาลวานิลลา – 20 กรัม
คุณต้องเตรียมมันดังนี้:
- เทนม 500 มล. ลงในกระทะ ใส่ส่วนประกอบน้ำตาลแล้วตั้งไฟอ่อน
- ขณะที่นมกำลังเดือดบนเตา ให้นำภาชนะฟรีมาผสมแป้งกับนม 200 มล. ให้ละเอียด มิกเซอร์จะช่วยให้คุณทำงานนี้สำเร็จได้ดีขึ้นหากคุณกลัวที่จะทิ้งก้อนแป้งด้วยมือ
- หลังจากรอจนนมบนเตาถึงจุดเดือด ให้เทส่วนผสมจากภาชนะเป็นสตรีมบางๆ คนอย่างต่อเนื่องจนข้น หากต้องการให้เติมน้ำตาลวานิลลาลงในสาร
- ขั้นตอนสุดท้ายคือการเติมเนยนุ่ม ๆ ลงในสารที่เย็นลง
คัสตาร์ดกับช็อคโกแลต
การเติมสารเติมแต่งบางอย่างจะช่วยเพิ่มความหลากหลายของขนมอบแบบโฮมเมด เช่น เค้กแพนเค้ก ช็อกโกแลตแท่งเพียงอย่างเดียวก็ทำหน้าที่เป็นเกลซที่อร่อยได้ แต่เมื่อเพิ่มระหว่างชั้นต่างๆ รสชาติจะน่าสนใจยิ่งขึ้น คัสตาร์ดช็อกโกแลตซึ่งมีรสครีมจะเน้นรสชาติของเค้กและผลิตภัณฑ์จะมีลักษณะเหมือนในภาพจากเว็บไซต์ทำอาหาร รายการผลิตภัณฑ์สำหรับการเตรียมการนั้นง่าย:
- ช็อคโกแลต – 1 บาร์;
- นม – 500 มล.;
- ไข่ – 4 ชิ้น;
- น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- แป้ง – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เนย – 200 กรัม
อัลกอริทึมเป็นดังนี้:
- ขั้นแรก ละลายช็อกโกแลตแล้วผสมกับส่วนประกอบของนม เทนมลงในกระทะ สลายช็อกโกแลตและเติมน้ำตาล วางบนไฟอ่อน
- ในชาม ตีไข่ ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปและคนให้เข้ากัน
- โดยไม่ต้องรอให้นมช็อกโกแลตเดือด ให้เติมส่วนผสมไข่ลงไปตามสัดส่วน เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดลิ่มเลือด ควรต้มส่วนผสมโดยใช้ไฟอ่อนและคนอย่างต่อเนื่อง
- เมื่อสารมีความหนาของครีมเปรี้ยวไขมันต่ำจะต้องปิดและทำให้เย็นลง
- ส่วนผสมของน้ำมันถูกตีจนเนียนหลังจากนั้นเติมไส้เค้กในอนาคตในส่วนเล็ก ๆ แล้วผสมให้เข้ากัน
คัสตาร์ดครีมกับเนย
การคิดค้นสิ่งที่เรียบง่ายและอร่อยคือความฝันของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคน ตามกฎแล้วจะใช้ไส้เนยไม่เพียง แต่สำหรับแช่เค้กเท่านั้น แต่ยังเป็นของตกแต่งสำหรับขนมอบด้วย คัสตาร์ดสำหรับเค้กที่ใส่เนยถูกนำมาใช้ในขนมอบพัฟ รายการส่วนผสมในการทำอาหารนั้นง่าย:
- นม – 1 ลิตร;
- ไข่ – 2 ชิ้น;
- น้ำตาล – 200 กรัม;
- เนย – 200 กรัม;
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
คุณสามารถเตรียมได้ดังนี้:
- บดเนยในชามที่สะอาดแล้วทิ้งไว้ให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง
- ขั้นตอนต่อไปนี้จะต้องมีคอนเทนเนอร์ใหม่ ผสมไข่ น้ำตาล และแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- วางส่วนผสมบนไฟอ่อนแล้วค่อยๆ เติมนม คนส่วนผสมครีมสำหรับเค้ก
- เมื่อนมทั้งหมดอยู่ในกระทะแล้ว คุณสามารถเร่งไฟได้ นำส่วนผสมไปต้ม ปิดไฟ และปล่อยให้เย็น
- เพิ่มส่วนผสมลงในน้ำมันทีละช้อนคนในแต่ละครั้ง
ครีมสำหรับเค้กน้ำผึ้ง
แป้งสำหรับเค้กฮันนี่มีรสหวานมากโดยไม่คำนึงถึงการเคลือบดังนั้นคุณต้องเจือจางรสชาตินี้ด้วยบางสิ่ง ไส้เค้กน้ำผึ้งที่ละเอียดอ่อนไม่มีองค์ประกอบแตกต่างจากแบบคลาสสิกเทคโนโลยีการเตรียมเปลี่ยนไป เทคนิคที่ได้รับการปรับเปลี่ยนทำให้สารมีความอ่อนโยนมากยิ่งขึ้น สูตรคัสตาร์ดสำหรับเค้กมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- นม – 200 มล.;
- ไข่ – 2 ชิ้น;
- เนย – 200 กรัม;
- น้ำตาล – 200 กรัม;
- แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
การเตรียมการประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- รวมนม 100 มล. กับแป้งใส่ไข่ตีด้วยเครื่องผสม วางส่วนผสมบนไฟอ่อน
- ต้องเทนมที่เหลือลงในไส้เค้กในอนาคตโดยคนอย่างต่อเนื่อง
- เมื่อข้นขึ้นแล้ว ให้ปิดไฟและปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง
- ในชามฟรี ตีเนยกับส่วนประกอบของน้ำตาล เพิ่มลงในส่วนผสมครีมที่เย็นลง
คัสตาร์ดครีมเปรี้ยว
ครีมเปรี้ยวจะช่วยเพิ่มรสชาติของครีม: ผลิตภัณฑ์จะเสริมช่วงด้วยความเปรี้ยวเล็กน้อย คุณสามารถเตรียมคัสตาร์ดครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสปันจ์แช่ขนมโปร่งสบายด้วยความหวาน ด้วยการเติมนี้เค้กจะกลายเป็นแบบองค์รวมมากผสมผสานรสชาติของเค้กเข้ากับไส้ครีม รายการส่วนผสมง่ายๆ มีลักษณะดังนี้:
- เนย – 200 กรัม;
- แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 120 กรัม;
- น้ำตาลวานิลลา – 20 กรัม;
- ครีมเปรี้ยว – 300 กรัม;
- ไข่ – 1 ชิ้น
นี่คือสูตร:
- ผสมไข่และน้ำตาลให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปทีละส่วน
- เพิ่มครีมลงในมวลที่ได้และคนให้เข้ากัน
- วางทัพพีพร้อมส่วนผสมลงในอ่างน้ำแล้วรอจนกระทั่งข้นขึ้น
- ใส่เนย 50 กรัมลงในสารร้อน
- ตีเนยที่เหลือ 150 กรัมจนฟูแล้วเติมมวลที่เย็นลงในบางส่วน
สูตรครีมกับนมข้น
ผลิตภัณฑ์ครีมเนื้อนุ่มนี้เป็นที่ชื่นชอบมาตั้งแต่เด็ก สามารถใช้สำหรับเติมหรือแยกก็ได้ คัสตาร์ดนมเป็นแบบดั้งเดิม แต่นมข้นจะเพิ่มกลิ่นรสที่ไม่ธรรมดาลงไป คุณสามารถใส่นมข้นธรรมดาหรือต้มก็ได้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเอง ไส้นี้ใช้สำหรับเคลือบชั้นเค้กและไส้พัฟเพสตรี้ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- นม – 200 มล.;
- แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เนย – 100 กรัม;
- นมข้น – 200 กรัม
การเตรียมประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- เททรายและแป้งลงในนม ไม่จำเป็นต้องคนจนเนียนก้อนจะถูกตีด้วยเครื่องผสม
- วางกระทะโดยตั้งไฟอ่อนแล้วนำส่วนผสมที่มีความหนาสม่ำเสมอ หากคุณกลัวว่าจะไหม้ ให้นำไปแช่ในอ่างน้ำ
- ทำให้มวลเย็นลงใส่เนยเทนมข้น ตีส่วนผสมด้วยเครื่องตีจนขึ้นฟู
วิดีโอ: เค้กนโปเลียนกับคัสตาร์ด
คัสตาร์ดใช้ในการเตรียมเค้ก ขนมอบ คุกกี้ และเอแคลร์ประเภทต่างๆ ด้วยองค์ประกอบที่เป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ ผู้เป็นแม่จึงมักจะเอาใจลูก ๆ ด้วยสารพัดทุกประเภท ไม่จำเป็นต้องเตรียมครีมโดยใช้เนยเพราะจะทำให้องค์ประกอบมีความหนาตามที่ต้องการ มิฉะนั้นสามารถเทมวลลงในกาแฟช็อคโกแลตร้อนหรือโกโก้สลัดผลไม้สดและของหวานที่ซับซ้อนได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล มาดูเทคโนโลยียอดนิยมกัน
สูตรคัสตาร์ดคลาสสิก
- ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
- น้ำตาลทราย (ขาว) - 260 กรัม
- นม (ปริมาณไขมันตั้งแต่ 3%) - 530 มล.
- แป้งข้าวไรย์ - 90 กรัม
- ตอกไข่ลงในชามลึกแล้วเทลงใน 200 มล. นมและผสมให้เข้ากันด้วยการตี ร่อนแป้งด้วยวิธีที่สะดวก เริ่มค่อยๆ เทลงในไข่ คนให้เข้ากันเพื่อกำจัดก้อนที่อาจเกิดขึ้น
- เทส่วนที่เหลืออีก 330 มล. ลงในกระทะเคลือบฟันแยกต่างหาก นมใส่น้ำตาลทรายบดให้เข้ากัน วางส่วนผสมบนเตาแล้วนำไปต้ม ในเวลาเดียวกันให้ใช้ไม้พายคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้น้ำตาลติดอยู่ที่ก้น
- หลังจากที่ฟองแรกปรากฏขึ้น ให้ลดไฟลงแล้วเทส่วนผสมของนมและไข่ลงไป รอจนกระทั่งเดือดอีกครั้ง
- ทันทีที่ส่วนผสมเดือด ให้ปิดเตาแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเย็นสนิท ทันทีที่เกิดเหตุการณ์นี้องค์ประกอบจะข้นขึ้นโดยอัตโนมัติซึ่งจะบ่งบอกถึงความพร้อม
สูตรคัสตาร์ดสำหรับเค้กน้ำผึ้ง
หากต้องการทำวิปปิ้งเค้ก คุณต้องเตรียมครีมข้นที่จะไม่กระจายตัว มวลควรทำให้เค้กอิ่มเพื่อป้องกันไม่ให้เค้กแตกสลาย เนื่องจากการเติมน้ำผึ้งลงในแป้งจึงกลายเป็นหนักและแห้งด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องเติมผิวเลมอนซึ่งจะทำให้รสหวานที่ค้างอยู่ในคอเจือจางลงและทำให้เค้กโดยรวมนิ่มลง
- นม - 0.6 ลิตร
- เนย - 160 กรัม
- ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
- วานิลลิน - 10 กรัม
- น้ำตาลทราย (อ้อย) - 185 กรัม
- เซโมลินา (เม็ดละเอียด) - 65 กรัม
- ผิวเลมอน - 15 กรัม
- ตอกไข่ลงในชามลึกเริ่มตีด้วยเครื่องผสมขณะเติมน้ำตาลทรายและวานิลลิน ไม่จำเป็นต้องแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ใส่ไข่ทั้งฟองลงไป
- เทนมลงในกระทะเคลือบแล้วตั้งไฟบนเตาที่อุณหภูมิ 40 องศา หลังจากนั้นให้ค่อยๆ เคลื่อนไปด้านข้างของจานลงในชามที่มีไข่ที่ตีแล้ว ผสมให้เข้ากันโดยใช้ที่ตี ปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนจนเดือด เวลาในการปรุงอาหารคือ 7 นาทีและต้องคนมวลเพื่อไม่ให้ไหม้
- ก่อนความพร้อม 2 นาที ใส่เนย หั่นเป็นชิ้น ลงในส่วนผสมแล้วรอจนเนยละลายหมด หลังจากเวลาผ่านไป ให้ปิดเตาแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง ผัดทุกๆ 10 นาที
- ทันทีที่ครีมมีความหนืดมากขึ้น ให้เติมผิวเลมอนขูดครึ่งลูกลงไป ตีมวลด้วยเครื่องผสมจนขึ้น 2-2.5 เท่า แช่เย็นในตู้เย็นและใช้ตามคำแนะนำ
การเตรียมเค้กนโปเลียนแบบดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการแช่เค้กพัฟเพสตรี้ด้วยครีมเหลว เทคโนโลยีการผลิตซ้ำอย่างเหมาะสมจะสร้างเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนจำนวนมากซึ่งจะกำหนดโทนสีให้กับเค้กทั้งหมด
- ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
- แป้งข้าวไรย์ - 110 กรัม
- น้ำตาลทราย (โดยเฉพาะอ้อย) - 360 กรัม
- เนย - 100 กรัม
- นม (ปริมาณไขมัน 3.2%) - 1.2 ลิตร
- วานิลลิน (ไม่จำเป็น) - 10 กรัม
- ร่อนแป้งผ่านตะแกรงโดยเหลือปริมาณที่ต้องการ วางเนยไว้ในที่อบอุ่นจนละลายหมด
- รวมแป้ง วานิลลิน และน้ำตาลทรายเข้าด้วยกันเป็นส่วนผสมเดียว
- ตีไข่ด้วยส้อมหรือที่ตีไข่ (อย่าแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว) เริ่มค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแห้งของน้ำตาล แป้ง และวานิลลาลงไป
- ตีต่อและเทนมลงไปพร้อมกัน เมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ให้วางภาชนะบนเตาแล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง
- คุณต้องนำองค์ประกอบไปที่ 85-90 องศา แต่ไม่ควรต้ม หากเกิดฟองอากาศ ให้ปิดเตาแล้วทำตามขั้นตอนต่อไป
- ทิ้งครีมไว้ในที่เย็นจนเย็นสนิทเพื่อให้ครีมมีความหนาสม่ำเสมอ คนส่วนผสมด้วยไม้พายทุกๆ 15-20 นาที
- เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้สับเนยเป็นก้อนเล็กๆ แล้วคนให้เข้ากันในครีม ตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-7 นาทีจนส่วนผสมข้น หากครีมยังมีน้ำมูกไหลอยู่ ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อใช้ในภายหลัง
มีคุณสมบัติหลายประการในการเตรียมครีมสำหรับแป้งบิสกิตที่ต้องสังเกต ในกรณีที่มวลมีความหนาแน่นมากเกินไปเค้กจะไม่ทำให้เค้กอิ่มตัวจนหมด ถ้าส่วนผสมออกมาเป็นของเหลว มันจะแช่แป้งและกลายเป็นเยลลี่ออกมา กระบวนการละเอียดอ่อนต้องใช้วิธีการที่เหมาะสม: ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายควรโปร่งและเบา ไข่แดงไก่และแป้งข้าวโพดจะช่วยเราในเรื่องนี้
- นมไขมัน (3.2-5%) - 450 มล.
- ไข่แดง - 7 ชิ้น
- น้ำตาลทรายขาว - 110 กรัม
- วานิลลิน - 10 กรัม
- แป้งข้าวโพด - 65 กรัม
- เนย 72% - 50 กรัม
- เตรียมกระทะที่มีปริมาตร 2.5 ลิตร ขึ้นไปไว้ล่วงหน้า ร่อนแป้งข้าวโพดจนหลวม
- เทนมลงในภาชนะเคลือบฟัน เติมวานิลลิน แล้ววางบนเตา นำส่วนผสมไปต้ม ปิดฝา ปล่อยทิ้งไว้ให้สูงชันต่ออีก 1.5 ชั่วโมง
- ส่งนมผ่านผ้ากอซ 4 ชั้นแล้วต้มอีกครั้งด้วยไฟปานกลาง
- ในชามอีกใบ บดแป้งข้าวโพด น้ำตาลทราย และไข่แดง เทส่วนผสมลงในนมวานิลลาทันที
- เคี่ยวบนไฟอ่อนจนส่วนผสมข้นขึ้นอย่างสมบูรณ์ คนให้เข้ากันจนครีมค่อยๆ ขึ้น
- เมื่อส่วนผสมมีความสม่ำเสมอของครีมให้ปิดเตา ใส่เนยหั่นเป็นชิ้น ๆ ลงในส่วนผสมที่ยังอุ่นอยู่
- ตีครีมด้วยเครื่องผสมประมาณ 5 นาที จนครีมข้นและเนียน ใช้ส่วนผสมภายในชั่วโมงถัดไปหรือเก็บในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้
หากต้องการ คุณสามารถบรรจุครีมลงในวาฟเฟิลหรือถ้วยกระดาษแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งได้หากต้องการ ผลลัพธ์ที่ได้คือไอศกรีมโฮมเมดจากธรรมชาติประเภท “crème brûlée”
คุณสมบัติหลักของการเตรียมครีมตามสูตรนี้คือองค์ประกอบสุดท้ายมีความหนาและหนืด แม้ว่าคุณจะใช้ส่วนผสมแช่เค้กขนมชนิดร่วนแห้งแล้วทาเป็นชั้นหนา ครีมก็จะไม่กระจายตัว นอกจากความจริงที่ว่าสูตรนี้เหมาะสำหรับ Smetannik แล้วยังมักใช้ในการทำเอแคลร์ คุกกี้ไส้ และตกแต่งเค้กโดยใช้เข็มฉีดยาขนม
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
- เนย (ปริมาณไขมันจาก 72%) - 120 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 25 กรัม
- น้ำตาลทราย - 140 กรัม
- แป้งข้าวไรย์ - 60 กรัม
- ครีมเปรี้ยวไขมัน 20% - 350 กรัม
- บดน้ำตาลทราย วานิลลิน และไข่ด้วยวิธีที่สะดวก ร่อนแป้งและเพิ่มลงในส่วนผสม
- ทำให้ครีมเปรี้ยวเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ใส่ส่วนผสมหลักแล้วตีด้วยเครื่องผสม
- โอนส่วนผสมไปยังภาชนะเคลือบฟัน วางบนไฟอ่อน และเคี่ยวจนมวลข้น
- เมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ให้ยกกระทะออกจากเตาเติม 60 กรัม เนยผสมส่วนผสมแล้วปล่อยให้เย็น
- ทำให้เนยส่วนที่สองนิ่มลง ตักครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน แต่ละครั้งหลังจากเพิ่มส่วนใหม่แล้ว ให้ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม
ในที่สุดคุณจะได้มวลสีเบจอ่อนอันเขียวชอุ่ม ต้องใช้ภายในสามชั่วโมงข้างหน้า หรือใส่ครีมในตู้เย็นหลังจากห่อชามด้วยฟิล์มแล้ว
การเตรียมคัสตาร์ดไม่ใช่เรื่องยาก คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างระมัดระวัง ใช้สูตรคลาสสิกสากลหรือเลือกเทคโนโลยีตามประเภทของเค้กที่คุณวางแผนจะอบ สังเกตส่วนผสมอย่างระมัดระวังขณะอยู่บนเตา คำแนะนำนี้เกี่ยวข้องอย่างยิ่งเมื่อใช้สูตรอาหารที่เติมแป้ง
วิดีโอ: คัสตาร์ดโปรตีนสำหรับของหวาน
บทความในหัวข้อ
