ผลเบอร์รี่และผลไม้แช่แข็ง วิธีแช่แข็งผลเบอร์รี่อย่างถูกต้อง วิธีละลายสตรอเบอร์รี่จากช่องแช่แข็งอย่างถูกต้อง

ฉันตัดสินใจอุทิศบทความแยกต่างหากเกี่ยวกับการแช่แข็งผลเบอร์รี่เนื่องจากหัวข้อนี้มีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษในตอนนี้ ตัวฉันเองมีผลเบอร์รี่แช่แข็งในรูปแบบต่างๆ ฉันชอบมันเป็นพิเศษ แต่นอกเหนือจากวิธีนี้ - ในน้ำผลไม้ของตัวเอง - บางครั้งจำเป็นต้องเตรียมอาหารบางอย่างหรือเพียงแค่ตกแต่งเค้กผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง แต่ฉันอยากให้มันดูสดและไม่เหลวหรือจืดชืด แล้ววันหนึ่งฉันก็พบวิดีโอบนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับวิธีการแช่แข็งผลเบอร์รี่อย่างเหมาะสม วิธีนี้ดูน่าเชื่อถือสำหรับฉัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีคนเก่งพูดถึงมัน และฉันก็ลองทำแล้ว ผลเบอร์รี่ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบ - พวกเขาไม่สูญเสียรูปร่างหลังจากการละลายน้ำแข็งและรสชาติก็ดี ดังนั้นฉันจะบอกวิธีแช่แข็งและวิธีละลายน้ำแข็งผลเบอร์รี่ให้ถูกต้องก่อนรับประทานอาหารเล็กน้อย

ฉันแช่แข็งราสเบอร์รี่เชอร์รี่และโดยทั่วไปแล้วเบอร์รี่ใด ๆ ที่เติบโตในเดชาของเราโดยใช้วิธีนี้ ไม่คลั่งไคล้ ทีละน้อย เพราะเราไม่มีตู้แช่แข็งขนาดใหญ่ ตู้เย็นจึงมี 3 ลิ้นชักในช่องแช่แข็ง คุณต้องแช่แข็งผักและสมุนไพรด้วย แต่รวมทุกอย่างไว้แล้วเนื่องจากฉันพยายามจัดทุกอย่างให้กะทัดรัด

ตอนนี้ในรายละเอียด

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับสิ่งนี้:

• แผ่นที่ใช้แล้วทิ้ง
• ภาชนะสี่เหลี่ยมเล็กมีฝาปิด
• ถุงพลาสติก
• ตู้แช่แข็งอุณหภูมิ -18-20 องศา

สามารถล้างผลเบอร์รี่ในน้ำได้โดยเติมเกลือหรือน้ำส้มสายชู (เกลือหรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) แต่นี่เป็นทางเลือก เหตุใดจึงทำเช่นนี้ - เพื่อกำจัดแมลงและเวิร์มต่าง ๆ ที่อยู่ในเบอร์รี่ และยังเพื่อชะล้างแบคทีเรียต่าง ๆ ที่มาจากพื้นดินด้วยฝุ่นด้วยน้ำในแม่น้ำซึ่งเรามักจะรดน้ำ ไม่แนะนำให้ล้างผลเบอร์รี่ใต้น้ำไหลเพราะอาจเสียรูปและจะแพร่กระจายเมื่อละลายน้ำแข็ง

หลังจากล้างแล้วให้วางผลเบอร์รี่บนผ้าเช็ดตัวกระดาษแล้วเช็ดให้แห้งโดยไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมากเกินไปในเรื่องนี้ คุณสามารถใช้เครื่องเป่าผมธรรมดาที่มีลมเย็นได้ หากมีน้ำหลงเหลืออยู่บนผลเบอร์รี่ ผลึกน้ำแข็งจะก่อตัวขึ้นในระหว่างการแช่แข็ง ซึ่งท้ายที่สุดอาจทำให้ผลเสียหายได้เมื่อทำการละลายน้ำแข็ง

วางผลเบอร์รี่ที่แห้งและสะอาดบนจานที่ใช้แล้วทิ้งในชั้นเดียวแล้วปิดด้วยจานที่สองที่ด้านบน

ความสูงของดีไซน์นี้อยู่ที่ประมาณ 1.5 ซม. ดังนั้นควรวางอันหนึ่งทับอีกอันในช่องแช่แข็ง ซึ่งช่วยประหยัดพื้นที่ ทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่าผลเบอร์รี่จะแข็งตัวสนิทประมาณ 3-4 ชั่วโมง

เราเตรียมภาชนะที่มีขนาดเท่ากันไว้ล่วงหน้าและใส่ถุงพลาสติกเข้าไป เรานำผลเบอร์รี่แช่แข็งออกมาแล้วเทลงในถุง ในกรณีนี้ควรปิดฝาอย่างอิสระโดยไม่ต้องบีบผลเบอร์รี่ ใส่ในช่องแช่แข็งอีกครั้งประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง เหตุใดจึงจำเป็นผลเบอร์รี่ก้อนเรียบร้อยในถุงควรแช่แข็งในภาชนะ

เรานำถุงผลเบอร์รี่ออกจากภาชนะแล้วนำไปใส่ในช่องแช่แข็งเหมือนอิฐเพื่อเก็บไว้

นานแค่ไหนที่จะเก็บผลเบอร์รี่แช่แข็ง

ที่อุณหภูมินี้ (-18-20 องศา) ผลเบอร์รี่สามารถเก็บไว้ได้นาน 8 ถึง 12 เดือน หากอุณหภูมิในช่องแช่แข็งของคุณสูงขึ้นก็สามารถเก็บผลเบอร์รี่ได้นานถึงหกเดือน

ต่อไปนี้เป็นวิธีแช่แข็งผลเบอร์รี่อย่างถูกต้อง แน่นอนว่าคุณจะต้องใช้เวลาสักระยะหนึ่ง แต่เรากำลังทำสิ่งนี้เพื่อคนที่เรารัก ฉันคิดว่ามันคุ้มค่า

วิธีละลายน้ำแข็งเบอร์รี่อย่างถูกต้อง

2017, . สงวนลิขสิทธิ์.

ฤดูร้อนกำลังให้ผลแก่เราแล้ว: สตรอเบอร์รี่สุกแล้ว, สตรอเบอร์รี่ป่าและราสเบอร์รี่ในสวนชนิดแรกได้ปรากฏขึ้นแล้ว ลำดับถัดไปคือลูกเกด มะยม และเชอร์รี่ วิธีการรักษาผลผลิตที่อร่อยโดยไม่สูญเสียวิตามินแม้แต่ตัวเดียวและไม่ต้องบดผลเบอร์รี่ที่เปราะบาง? ในความเป็นจริงมีทางเลือกเดียวเท่านั้นคือหยุด

ควรมีผลเบอร์รี่ชนิดใด?

ผลเบอร์รี่ต้องถูกแช่แข็งเมื่อสุก (ถ้าคุณมีสวน) หรือเมื่อซื้อ ยิ่งเบอร์รี่ที่ตกไปอยู่ในมือคุณยิ่งสดก็ยิ่งดี อย่าพยายามแช่แข็งผลเบอร์รี่ที่สุกเต็มที่ - พวกมันจะ "กระจาย" และเสียรูปร่างอย่างแน่นอน คุณต้องจับภาพช่วงเวลาแห่งความกลมกลืนระหว่างความสุกงอมและความมั่นคง

อุณหภูมิเยือกแข็ง

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการแช่แข็งอยู่ในช่วงตั้งแต่ลบ 18 ถึงลบ 23 องศา ที่อุณหภูมิลบ 18 และต่ำกว่า ผักและผลไม้จะถูกแช่แข็งเร็วขึ้นและเชื่อถือได้มากขึ้น และเก็บไว้ได้ 8 ถึง 12 เดือน เช่น เกือบถึงฤดูกาลหน้า

คุณสามารถแช่แข็งอาหารได้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 องศาถึงลบ 8 อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าควรเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ไม่เกินสามเดือน

ภาชนะสำหรับผลเบอร์รี่

เป้าหมายของเราไม่เพียงแต่แช่แข็งผลเบอร์รี่เท่านั้น แต่ยังรักษารูปลักษณ์ที่น่ารับประทานอีกด้วย ท้ายที่สุดแล้วในฤดูหนาวเราสามารถตกแต่งอาหารและของหวานได้หลากหลาย เพื่อรักษารูปร่างของผลเบอร์รี่ ถุงกระดาษแก้วและภาชนะพลาสติกขนาดเล็กที่มีฝาปิดซึ่งสามารถซื้อได้ในแผนกเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารแบบใช้แล้วทิ้งจึงเหมาะอย่างยิ่ง

ด้วยรูปทรงสี่เหลี่ยม จึงสามารถใส่ในช่องแช่แข็งได้พอดี แต่หากจำนวนผลเบอร์รี่มีมากจนน่าตกใจ คุณสามารถประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็งได้เล็กน้อยโดยใช้ภาชนะพลาสติกมาทำรูปทรงถุงพลาสติกที่สะดวกต่อการจัดเก็บ มันง่ายมากที่จะทำเช่นนี้

วางถุงแต่ละใบที่เทผลเบอร์รี่แช่แข็งแล้วลงในภาชนะพลาสติกสี่เหลี่ยมแล้ววางในช่องแช่แข็ง เมื่อสิ่งที่อยู่ในถุงแข็งตัวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้ว ก็สามารถปล่อยภาชนะออกมาเพื่อนำกลับมาใช้ใหม่เป็นแม่พิมพ์ช่องแช่แข็งได้ ถุงสี่เหลี่ยมที่ได้จะถูกวางค่อนข้างกะทัดรัดในช่องแช่แข็ง

ผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อน - สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่และแบล็กเบอร์รี่จะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ดีที่สุด วิธีนี้จะไม่เกิดรอยยับเมื่อแช่แข็ง และจะคงรูปร่างไว้เมื่อละลายน้ำแข็ง ลูกเกดเชอร์รี่และมะยมรวมทั้งอื่น ๆ อีกมากมายสามารถแช่แข็งให้แห้งและเก็บไว้ในถุงพลาสติก

คุณสามารถบดผลเบอร์รี่และแช่แข็งเป็นน้ำซุปข้น จะใส่หรือไม่มีน้ำตาลก็ได้แล้วแต่คุณ

เรื่องขนาด

ในช่องแช่แข็งเพื่อความสะดวกในการใช้งานควรเก็บผลเบอร์รี่ในปริมาณที่สะดวกสำหรับคุณ อันไหนขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจ ในกรณีหนึ่งคุณจะต้องวางใจในผลไม้แช่อิ่มฤดูหนาวสำหรับครอบครัว 5 คนและในอีกทางหนึ่ง - สำหรับของหวานสำหรับเด็กผู้หญิงที่มีเสน่ห์คนหนึ่ง

เหตุใดการคำนวณดังกล่าวจึงมีความสำคัญ ความจริงก็คือ คุณไม่ควรแช่แข็งอาหารซ้ำไม่ว่าในกรณีใดๆ ซึ่งหมายความว่าคุณต้องบรรจุอาหารแช่แข็งในลักษณะที่คุณสามารถใช้ของในถุงหรือภาชนะทั้งหมดได้ทันที นอกจากนี้ ส่วนเล็กๆ จะถูกแช่แข็งและจัดเก็บได้เร็วและมีคุณภาพดีขึ้น

ฉันควรเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่อะไร?

แนวทางของแต่ละบุคคลโดยพิจารณาจากรสนิยมของครอบครัวของคุณก็มีความสำคัญเช่นกัน ท้ายที่สุดแล้ว คุณจะไม่เติมถั่วเขียวในช่องแช่แข็งจนเต็มถ้าไม่มีใครกินมันใช่ไหม ดังนั้น ขั้นแรก ตัดสินใจเกี่ยวกับขนาดและประเภทของส่วน จากนั้นจึงดำเนินการตามวิธีการเตรียมง่ายๆ นี้

สตรอเบอร์รี่แช่แข็ง

เบอร์รี่นี้สามารถแช่แข็งได้หลายวิธี หากคุณต้องการเก็บสตรอเบอร์รี่ทั้งหมด คุณต้องล้างสตรอเบอร์รี่ก่อน แช่แข็งบนพื้นผิวเรียบ (คุณต้องวางสตรอเบอร์รี่เป็นชั้นเดียว) จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ลูกเกดแช่แข็ง

เบอร์รี่ที่ดีต่อสุขภาพนี้สามารถแช่แข็งแห้งได้ง่าย ใส่ในภาชนะหรือถุงพลาสติก หรือในรูปของน้ำซุปข้น ทั้งแบบมีและไม่มีน้ำตาล (ตามที่คุณต้องการ)

บลูเบอร์รี่แช่แข็ง

ผลเบอร์รี่จะต้องล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง จากนั้นใส่ในถุงพลาสติกหรือภาชนะพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง คุณสามารถบดบลูเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลเล็กน้อย

แครนเบอร์รี่แช่แข็ง

แครนเบอร์รี่ที่คัดแยกและล้างแล้วควรตากให้แห้งบนผ้าเทอร์รี่วางไว้ในภาชนะทรงเตี้ย (พยายามอย่าให้ผลเบอร์รี่สัมผัสกันเพื่อหลีกเลี่ยงการแช่แข็ง) และวางไว้ในช่องแช่แข็งจนแข็งสนิทจากนั้นเทลงในภาชนะที่แห้ง เบอร์รี่ที่ดีต่อสุขภาพนี้ยังเป็นผลไม้ที่ไม่โอ้อวดที่สุดในแง่ของการจัดเก็บ สามารถเก็บรักษาไว้ได้โดยการเติมน้ำเล็กน้อยก่อนที่จะเกิดน้ำค้างแข็งครั้งแรก หากผลเบอร์รี่ทั้งหมดและไม่เสียหายคุณจะไม่สามารถแช่แข็งได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ ในเวลาเดียวกันซึ่งเป็นเรื่องปกติพวกเขาจะไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติในการรักษา

เป็นไปได้ที่จะรักษากลิ่นและวิตามินของฤดูร้อนไม่เพียง แต่ในความทรงจำเท่านั้น แต่ในความเป็นจริงถ้าคุณมีตู้เย็น (หรือช่องแช่แข็ง) ที่ทันสมัยและมีเวลาเพียงเล็กน้อย แน่นอนว่าแยมธรรมดานั้นยอดเยี่ยมมาก แต่ถึงกระนั้นคุณต้องยอมรับว่าผลเบอร์รี่สดเป็นเรื่องที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง พูดได้เลยว่าทุกวันนี้คุณสามารถซื้ออะไรก็ได้ที่ต้องการในซุปเปอร์มาร์เก็ต แม้แต่ในฤดูหนาวก็ตาม นี่เป็นเรื่องจริง แต่ผลเบอร์รี่แช่แข็งจากสวนของคุณเองกลับกลายเป็นว่าดีต่อสุขภาพ (และรสชาติดีกว่า!) หลายเท่ากว่าสตรอเบอร์รี่สดที่เราขายในเดือนมกราคม จำไว้ว่าสตรอเบอร์รี่ไม่มีกลิ่นด้วยซ้ำ! ดังนั้นคุณควรพยายามแช่แข็งผลเบอร์รี่อย่างน้อย: ในฤดูหนาว ครอบครัวของคุณจะซาบซึ้งกับความพยายามของคุณ

คุณต้องแช่แข็งอะไร

คุณไม่ต้องการอะไรมากในการแช่แข็ง: เบอร์รี่, ภาชนะพลาสติกที่สะอาดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือสี่เหลี่ยม, ถาดแบนขนาดใหญ่, น้ำประปา, ไฟฟ้า และตู้เย็นดีๆ สำหรับผลเบอร์รี่คุณสามารถแช่แข็งเกือบทุกอย่างที่ปลูกในสวนของคุณหรือขายในตลาดในช่วงฤดูร้อน ทางที่ดีควรแช่แข็งผลเบอร์รี่ที่คุณไม่สามารถซื้อในร้านได้: ราสเบอร์รี่, มะยม, สตรอเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, มัลเบอร์รี่, เชอร์รี่, เชอร์รี่หวาน, เชอร์รี่นก แฟนๆ อาจเสี่ยงต่อการแช่แข็งแตงโมหรือแตงได้ (แน่นอนว่าเป็นชิ้น) ก่อนที่จะแช่แข็งจะต้องคัดแยกล้างและทำให้แห้งก่อน เลือกผลเบอร์รี่ที่แข็งแกร่งที่สุดทั้งผลและสุกเพื่อแช่แข็ง ควรล้างด้วยน้ำอุ่นโดยไม่มีผลกระทบทางกลมากเกินไปเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย ความคิดเห็นเกี่ยวกับก้าน เมล็ดพืช และกิ่งไม้ถูกแบ่งออก: บางคนเชื่อว่าทั้งหมดนี้ผลเบอร์รี่จะ "มีชีวิตชีวามากขึ้น" บ้างก็เอาทุกอย่างที่ไม่จำเป็นออก เหลือแต่ผลเบอร์รี่

วิธีการแช่แข็ง

ช่องแช่แข็งถูกตั้งค่าไว้ที่ความเย็นสูงสุดประมาณสองชั่วโมงก่อนที่ขั้นตอนการแช่แข็งจะเริ่มขึ้น สำหรับการแช่แข็ง ควรตั้งอุณหภูมิไว้ที่ –20° C วางผลเบอร์รี่ที่ฉ่ำมาก เช่น สตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่ ไว้บนถาดและนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสองถึงสี่ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ผลเบอร์รี่จะถูกแช่แข็งเพียงพอและสามารถเทลงในภาชนะได้อย่างปลอดภัยซึ่งส่งไปเก็บไว้ระยะยาวในช่องแช่แข็ง อย่างไรก็ตามคุณสามารถเก็บผลเบอร์รี่แช่แข็งได้ตลอดทั้งปีจนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป ลูกเกดเชอร์รี่และมะยมนั้นไม่บอบบางนักและสามารถเทลงในภาชนะได้ทันทีและวางไว้ในช่องแช่แข็งในรูปแบบนี้ บางคนใช้ถุงพลาสติกเพื่อแช่แข็งผลเบอร์รี่ แต่ผลเบอร์รี่ในนั้นมักจะได้รับความเสียหาย น้ำรั่วไหล และแข็งตัวเป็นกลุ่มก้อนใหญ่โต เมื่อละลายแล้วจะสูญเสียรูปร่างและน้ำผลไม้ ดังนั้นถุงจึงสามารถใช้ได้เฉพาะกับผลเบอร์รี่ที่มีผิวแข็งแรงหรือแช่แข็งไว้ล่วงหน้าเท่านั้น แต่โดยทั่วไปแล้ว ภาชนะจะสะดวกกว่า: ทนทาน สามารถมีขนาดใดก็ได้ และรูปทรงสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมช่วยให้คุณใช้พื้นที่ช่องแช่แข็งได้อย่างเกิดประโยชน์สูงสุด จะสะดวกมากหากมีการติดฉลากภาชนะเพื่อให้คุณสามารถเข้าใจได้อย่างรวดเร็วว่ามีอะไรแช่แข็งอยู่ในนั้นและเมื่อใด

คุณต้องละลายน้ำแข็งในตู้เย็น วิธีนี้ใช้เวลานานที่สุด แต่ช่วยให้ผลเบอร์รี่คงรูปลักษณ์ที่ยอดเยี่ยมไว้ได้ คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่แช่แข็งสำหรับผลไม้แช่อิ่ม เยลลี่ ค็อกเทล ตกแต่งขนมหวาน และเตรียมไส้พาย

คุณค่าของผลเบอร์รี่และผลไม้แช่แข็ง
- เมื่อเป็นไปตามเงื่อนไขการแช่แข็งและการเก็บรักษาอย่างเหมาะสม ผลเบอร์รี่และผลไม้แช่แข็งมักจะคงรสชาติและกลิ่นตามธรรมชาติเอาไว้
- คุณค่าทางโภชนาการของผลเบอร์รี่และผลไม้ลดลงเล็กน้อย
- การแช่แข็งไม่ส่งผลต่อปริมาณวิตามินที่ละลายน้ำได้ในผลเบอร์รี่และผลไม้
- วิตามินซีในผลเบอร์รี่และผลไม้แช่แข็งลดลงเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
- เมื่อเปรียบเทียบผลเบอร์รี่และผลไม้แช่แข็งกับของสด แต่ไม่ใช่ของตามฤดูกาล (เช่น สตรอเบอร์รี่ในฤดูหนาวที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่) คุณค่าทางโภชนาการจะเข้าข้างของแช่แข็ง
- ผลเบอร์รี่และผลไม้แช่แข็งเป็นโอกาสที่ดีสำหรับแม่บ้านในการเอาใจครอบครัวและเพื่อน ๆ ด้วยเมนูวิตามินแสนอร่อยในช่วงที่มีความเสี่ยงต่อการขาดวิตามิน
- ผลเบอร์รี่เกือบทั้งหมดที่ถือเป็นฤดูกาลจะถูกแช่แข็ง - แอปริคอต, พลัมเชอร์รี่, ลิงกอนเบอร์รี่, องุ่น, เชอร์รี่, บลูเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, ไวเบอร์นัม, มะยม, ราสเบอร์รี่, คลาวด์เบอร์รี่, ซีบัคธอร์น, โรวัน, ลูกเกด, พลัม, มัลเบอร์รี่ (มัลเบอร์รี่), บลูเบอร์รี่, เบิร์ดเชอร์รี่ ผลไม้ที่สามารถแช่แข็งได้คือแอปเปิ้ลและลูกแพร์ คุณยังสามารถใช้แตงโมและแตงในการแช่แข็งได้ ดังนั้นคุณสามารถเลือกผลไม้ที่ตรงกับความต้องการของคุณได้ดีที่สุดจากการเลือกสรรที่หลากหลายผ่านการสุ่มตัวอย่าง

ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับผลเบอร์รี่และผลไม้
- ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่จะแช่แข็งต่อไปจะต้องสุก ในบางกรณีหากมีการวางแผนการประมวลผลการทำอาหารหลังจากการละลายน้ำแข็ง (การปรุงผลไม้แช่อิ่มการเตรียมไส้พาย) อนุญาตให้ใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้ในระยะเริ่มแรกของการทำให้สุก
- ไม่อนุญาตให้ผลไม้สุกเกินไป เสียหาย หรือเน่าเสีย
- ผลเบอร์รี่ที่เหมาะสำหรับการแช่แข็งคือผลเบอร์รี่ที่เก็บได้ไม่เกิน 2 ชั่วโมงก่อนเข้าช่องแช่แข็ง พวกเขารับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แต่น่าเสียดายที่กฎนี้สามารถสังเกตได้โดยผู้ที่มีแปลงสวนหรือเดชาของตนเองเท่านั้น
- ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่รวบรวมทั้งหมดจะถูกจัดเรียง หากเป็นไปได้ โดยจัดกลุ่มตามขนาดและระดับความสุกงอม
- ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมผลเบอร์รี่และผลไม้จะถูกลบออกจากส่วนที่ไม่จำเป็น - ก้านใบรังเมล็ด คุณควรระวังผลเบอร์รี่ที่อ่อนนุ่มและละเอียดอ่อน เช่น ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ และอื่นๆ เพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายระหว่างการแปรรูปทางกล ในบางกรณีผลเบอร์รี่ดังกล่าวสามารถแช่แข็งได้ด้วยก้านและสามารถทำความสะอาดได้หลังจากการละลายน้ำแข็ง
- ก่อนแช่แข็ง ผลเบอร์รี่และผลไม้จะถูกล้างแล้วตากให้แห้ง ฉันเช็ดผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วให้แห้งบนกระดาษหรือสำลีแล้ววางอย่างระมัดระวังให้ทั่วบริเวณ เพื่อให้แห้งเร็วขึ้น ฉันสามารถวางผ้าสะอาดผืนเดียวกันไว้บนผลเบอร์รี่ ซึ่งจะช่วยดูดซับความชื้นที่ไม่จำเป็น

วิธีการแช่แข็งผลเบอร์รี่และผลไม้
1. เป็นกลุ่ม
นี่คือเมื่อผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ถูกวางในชั้นบาง ๆ บนถาด, ตะแกรง, ที่ด้านล่างของภาชนะขนาดกว้างและวางไว้ในห้องเพื่อแช่แข็งล่วงหน้า หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง (หรือเร็วกว่านั้น ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของตู้เย็นที่คุณรักษาไว้) ผลเบอร์รี่แช่แข็งจะถูกนำออกมาและเทลงในถุงพลาสติกหรือภาชนะปิดสนิทเพื่อจัดเก็บเพิ่มเติมในช่องแช่แข็ง
ด้วยวิธีนี้ คุณต้องแช่แข็งผลเบอร์รี่ที่สามารถ "ทิ้งน้ำไว้" ได้ หากคุณแช่แข็งไว้ในถุงพร้อมๆ กัน ก็มีโอกาสที่พวกมันจะ "ติดกัน" และเสียรูปลักษณ์ไป

2. การแช่แข็งมวล
ในกรณีนี้ผลเบอร์รี่หรือผลไม้บางส่วนจะถูกวางในถุงหรือภาชนะและแช่แข็ง ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับลูกเกดทุกประเภท, ผลเบอร์รี่โรวัน, บลูเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, มะยม, แอปริคอต, เชอร์รี่และผลเบอร์รี่อื่น ๆ ที่ค่อนข้างแข็ง

3. แช่แข็งผลเบอร์รี่ในน้ำตาล
ก่อนที่จะแช่แข็ง ผลเบอร์รี่และน้ำตาลทรายจะถูกวางในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นชั้นๆ หลังจากนั้นให้นำภาชนะไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็งและเก็บรักษา

เพื่อให้ผลเบอร์รี่และผลไม้แช่แข็งใช้พื้นที่น้อยลง ส่วนใหญ่จะเก็บไว้ในก้อนอิฐหรือถุงพลาสติก
มันง่ายมากที่จะสร้างก้อนสี่เหลี่ยม - เมื่อแช่แข็งผลิตภัณฑ์ในถุงจะถูกวางในแม่พิมพ์พิเศษ คุณสามารถใช้ถุงน้ำผลไม้ที่หั่นแล้วและภาชนะเก็บอาหารเป็นแบบฟอร์มได้ หลังจากแช่แข็งแล้ว ก้อนที่ขึ้นรูปแล้วจะถูกเอาออกจากแม่พิมพ์

กฎสำหรับการเก็บผลเบอร์รี่และผลไม้แช่แข็ง
สำหรับผลเบอร์รี่และผลไม้แช่แข็ง ขอแนะนำให้ใช้ลิ้นชักแยกต่างหากในช่องแช่แข็ง แล้วคุณจะมั่นใจได้ว่า “วิตามิน” สำรองของคุณจะไม่ได้รับกลิ่นของปลาทะเลหรือสมุนไพรในบริเวณใกล้เคียง
เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน แต่ละส่วนของผลิตภัณฑ์จะต้องบรรจุอย่างแน่นหนา ไม่ว่าจะในภาชนะพิเศษที่มีฝาปิดหรือในถุงผูก นอกจากนี้ผลเบอร์รี่และผลไม้แช่แข็งที่บรรจุไม่ดีสามารถปล่อยความชื้นซึ่งจะควบแน่นบนผนังของช่องแช่แข็ง และสิ่งนี้จะนำไปสู่การปิดระบบทำความเย็นบ่อยขึ้นเพื่อละลายน้ำแข็งที่ผนัง ในกรณีนี้คุณจะต้องพิจารณาว่าจะเก็บอาหารไว้ที่ไหน ในฤดูหนาว คุณสามารถนำกล่องแช่แข็งออกไปที่ระเบียงหรือบริเวณที่มีอากาศเย็นอื่นๆ ได้ หากทำไม่ได้ ให้ลองห่อช่องแช่แข็งด้วยผ้าห่มขนสัตว์ ซึ่งจะทำให้อุณหภูมิต่ำ
บรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับผลเบอร์รี่และผลไม้คือส่วนที่ออกแบบมาเพื่อใช้ครั้งเดียว และคุณสามารถติดฉลากพร้อมวันที่บรรจุภัณฑ์และส่วนประกอบในแต่ละส่วนได้ สิ่งนี้จะช่วยให้คุณสำรวจสินค้าคงคลังของคุณได้ดีขึ้น อายุการเก็บรักษาของผลเบอร์รี่และผลไม้ส่วนใหญ่ในช่องแช่แข็งคือ 10-12 เดือน

ละลายน้ำแข็งผลเบอร์รี่และผลไม้
สามารถใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้แช่แข็งได้ - ตัวอย่างเช่นสำหรับผลไม้แช่อิ่มและเยลลี่ (และฉันก็ใช้ผลเบอร์รี่ที่ไม่ละลายน้ำแข็งในการเติมพาย เกี๊ยว และพายด้วย จากนั้นน้ำผลไม้ก็น้อยลงและปรุงง่ายกว่า) และเพื่อจุดประสงค์อื่น เราจำเป็นต้องละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์ของเรา และสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ

การละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ:
+ มันเร็วพอ;
- สูญเสียน้ำผลไม้และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จำนวนมาก

การละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง:
+ ความเร็วละลายน้ำแข็งเฉลี่ย 2-3 ชั่วโมง
- อัตราการสูญเสียวิตามินซีเพิ่มขึ้น, การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์เร่ง (ไม่เอื้ออำนวยเสมอไป), การสูญเสียน้ำผลไม้จำนวนมาก

การละลายน้ำแข็งที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น:
+ การเก็บรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สูงสุด
- กระบวนการค่อนข้างยาว ที่อุณหภูมิ 4°C จะใช้เวลา 5-8 ชั่วโมง

หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องคุณรับประกันรสชาติของผลเบอร์รี่และผลไม้สดในช่วงฤดูหนาว!

ขึ้นอยู่กับวัสดุจาก "สตรีม UA"

ฤดูร้อนที่มีแดดจัดทำให้เรามีวันหยุดที่รอคอยมานาน ชายหาดร้อน และรสชาติของผลเบอร์รี่และผลไม้ที่มีกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ สตรอเบอร์รี่ฉ่ำ เชอร์รี่สุก ลูกพีชฉ่ำ และแอปเปิ้ลให้พลังงานและวิตามินแก่ร่างกายมนุษย์ ผลเบอร์รี่และผลไม้เหล่านี้กวักมือเรียกกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้และเป็นไปไม่ได้เลยที่จะผ่านไป

น่าเสียดายที่ฤดูกาลผลไม้และเบอร์รี่ในประเทศของเราผ่านไปเร็วเกินไป และเราไม่มีเวลาพอที่จะรับรสชาติและกลิ่นหอมของผลไม้มหัศจรรย์เหล่านี้เพียงพอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งบ่อยครั้งในฤดูใบไม้ร่วงที่ฝนตกและต้นฤดูใบไม้ผลิ ซึ่งเป็นช่วงที่ร่างกายของเราต้องการวิตามินอย่างมาก ไม่ต้องกังวล: คุณสามารถสัมผัสถึงคุณประโยชน์และรสชาติของผลเบอร์รี่และผลไม้ได้ทั้งหมดแม้ในฤดูหนาว การเรียนรู้วิธีจัดเก็บอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ

ผลเบอร์รี่และผลไม้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย และวิธีเดียวที่จะเก็บรักษาพวกมันไว้โดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพที่เป็นประโยชน์คือการแช่แข็ง ในสมัยก่อน เมื่อตู้เย็นและตู้แช่แข็งขนาดใหญ่กลายเป็นของฟุ่มเฟือย แม่บ้านส่วนใหญ่มักจะนำผลไม้กระป๋องหรือแห้งสำหรับฤดูหนาวมาใช้ วันนี้ไม่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้: ตู้เย็นที่ทันสมัยช่วยให้คุณแช่แข็งผลไม้เพื่อสุขภาพได้อย่างน้อยหนึ่งถาด

ผลเบอร์รี่และผลไม้แช่แข็งยังคงคุณค่าไว้หรือไม่

• การแช่แข็งและการปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษาอย่างเหมาะสมทำให้ผลเบอร์รี่และผลไม้สามารถรักษาไม่เพียงแต่รูปลักษณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติตามธรรมชาติด้วย
• การลดคุณค่าทางโภชนาการของผลไม้แช่แข็งไม่มีนัยสำคัญ
• วิตามินที่ละลายในน้ำที่มีอยู่ในผลเบอร์รี่และผลไม้จะไม่หายไป
• เมื่อแช่แข็งปริมาณวิตามินซีที่เป็นประโยชน์ในผลไม้ลดลงไม่มีนัยสำคัญมาก
• เมื่อเปรียบเทียบผลไม้ในสวนแช่แข็งกับผลไม้ "สด" ที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตในฤดูหนาว ผู้เชี่ยวชาญสรุปว่า ผลไม้แช่แข็งมีคุณค่ามากกว่าผลไม้ที่ปลูกในเรือนกระจก
• ในช่วงที่ขาดวิตามินและการกำเริบของโรคไวรัส ผลไม้แช่แข็งเป็นเพียงทางรอดสำหรับแม่บ้านทุกคน การเพิ่มผลเบอร์รี่และผลไม้ลงในเมนูประจำวันจะช่วยให้เธอไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นเมนูที่อุดมด้วยวิตามินสำหรับครัวเรือนของเธอด้วย
• ผลไม้และผลเบอร์รี่ตามฤดูกาลเกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการแช่แข็ง: สตรอเบอร์รี่ป่า, สตรอเบอร์รี่, ไวเบอร์นัม, แครนเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, คลาวด์เบอร์รี่, มะยม, ลูกเกด, ผลเบอร์รี่โรวัน, buckthorn ทะเล, หม่อน, พลัมเชอร์รี่, แอปริคอต, องุ่น, lingonberries, เชอร์รี่นก, บลูเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่และลูกพลัม แอปเปิ้ล ลูกแพร์ แตงโม และแตงก็เหมาะสำหรับการแช่แข็งเช่นกัน ผลไม้ที่สามารถแช่แข็งได้มีจำนวนค่อนข้างมาก ดังนั้นแต่ละครอบครัวจึงสามารถเลือกผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ชื่นชอบสำหรับเก็บไว้ในช่วงฤดูหนาวได้

อย่างไรก็ตาม ผลไม้แช่แข็งไม่ได้หมายความว่าแค่โยนผลไม้เหล่านั้นลงในช่องแช่แข็งแล้วลืมไป มีกฎหลายข้อสำหรับการเตรียมและจัดเก็บผลเบอร์รี่และผลไม้แช่แข็งเบื้องต้น

ผลไม้ชนิดใดที่ควรแช่แข็ง?

• ความสุกงอมของผลเบอร์รี่และผลไม้เป็นหนึ่งในตัวบ่งชี้หลักเมื่อแช่แข็ง หากเก็บเกี่ยวผลไม้เพื่อบริโภคโดยตรง ผลไม้เหล่านั้นจะต้องมีระดับความสุกที่ดีที่สุด หากผลเบอร์รี่และผลไม้ถูกแช่แข็งเพื่อเตรียมผลไม้แช่อิ่มหรือไส้พาย คุณสามารถใช้ผลไม้ที่ไม่สุกได้
• ไม่ว่าในกรณีใด การใช้ผลไม้สุกเกินไปหรือเน่าเสียในการแช่แข็งเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้
• ตามหลักการแล้ว ควรเก็บเกี่ยวผลไม้ที่จะแช่แข็งก่อนที่จะนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ด้วยวิธีนี้จึงรับประกันคุณภาพสูงสุดของผลิตภัณฑ์แช่แข็ง อย่างไรก็ตามกฎนี้สามารถสังเกตได้โดยเจ้าของแปลงสวนซึ่งมีฟาร์มเดชาที่ได้รับการดัดแปลงมาเป็นเวลานานเพื่อการเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต
• ควรคัดแยกผลไม้ทั้งหมดหากเป็นไปได้ตามขนาดและระดับความสุกงอม
• รังก้านใบและเมล็ดของผลไม้ต้องถูกกำจัดออก เมื่อแปรรูปราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ และแบล็กเบอร์รี่ ควรใช้ความระมัดระวังไม่ให้เกิดความเสียหายกับเนื้อที่ละเอียดอ่อนของผลเบอร์รี่เหล่านี้ บางครั้งอนุญาตให้แช่แข็งผลเบอร์รี่ด้วยก้านได้

ผลเบอร์รี่และผลไม้ก็พร้อมที่จะเข้าช่องแช่แข็งแล้ว อะไรต่อไป?

วิธีการแช่แข็งผลไม้บางวิธี

• ควรแช่แข็งผลเบอร์รี่และผลไม้ที่อาจปล่อยน้ำผลไม้จำนวนมาก ในการทำเช่นนี้ผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกวางในชั้นเท่าๆ กันที่ด้านล่างของถาด ตะแกรง หรือภาชนะขนาดกว้างอื่น ๆ แล้ววางในช่องแช่แข็งจนแข็งสนิท หลังจากนั้นสามารถใส่ผลไม้ลงในถุงพลาสติกหรือภาชนะได้ ด้วยวิธีนี้ โดยเฉพาะผลเบอร์รี่และผลไม้ที่ละเอียดอ่อนจะไม่ติดกันและไม่ให้น้ำผลไม้
• สำหรับผลเบอร์รี่ที่ธรรมชาติมอบให้ด้วยเปลือกหนาทึบวิธีการแช่แข็งแบบมวลก็เหมาะสม ลูกเกด, ผลเบอร์รี่โรวัน, มะยม, แครนเบอร์รี่, เชอร์รี่และเชอร์รี่สามารถแช่แข็งได้ทันทีในถุงหรือภาชนะพิเศษ
• การแช่แข็งในน้ำตาล วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการวางผลเบอร์รี่เป็นชั้นผสมกับน้ำตาลทราย หลังจากนั้นภาชนะที่ปิดสนิทจะถูกวางในช่องแช่แข็ง
• การแช่แข็งในน้ำเชื่อม วิธีนี้คล้ายกับวิธีก่อนหน้า แต่ใช้น้ำเชื่อมแทนน้ำตาล ในการเตรียมน้ำเชื่อม ให้นำน้ำตาลทราย 1 ส่วนต่อน้ำ 2 ส่วน และน้ำตาลที่มีความเข้มข้นสูงสุดจะทำให้กระบวนการแช่แข็งช้าลง สามารถแทนที่น้ำด้วยน้ำผลไม้ได้
• การแช่แข็งน้ำซุปข้นหรือน้ำผลไม้ที่เตรียมสดใหม่จากผลเบอร์รี่และผลไม้ ในกรณีนี้เตรียมน้ำผลไม้ด้วยวิธีที่สะดวก: ใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือตะแกรง น้ำผลไม้เสร็จแล้วผสมกับน้ำตาลแล้วเทลงในภาชนะ

เมื่อแช่แข็งผลเบอร์รี่และผลไม้ การใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งอย่างมีเหตุผลเป็นสิ่งสำคัญมาก อิฐก้อนแบนเป็นรูปแบบที่ถูกหลักสรีรศาสตร์ที่สุดสำหรับผลไม้แช่แข็ง การสร้างก้อนดังกล่าวไม่ใช่เรื่องยาก: คุณสามารถใช้บรรจุภัณฑ์กระดาษแข็งบรรจุอาหารและพาเลทแบนใดก็ได้

วิธีเก็บผลไม้แช่แข็งอย่างถูกต้อง

เมื่อแช่แข็งผลไม้และผลเบอร์รี่เราคิดว่าพวกเขาจะทำให้เราพึงพอใจในตอนเย็นของฤดูหนาวได้อย่างไร แต่สำหรับสิ่งนี้คุณยังต้องเก็บรักษาไว้อย่างเหมาะสมโดยปฏิบัติตามกฎบางประการ

• ควรเก็บผลไม้และผลเบอร์รี่แช่แข็งไว้ในลิ้นชักช่องแช่แข็งแยกต่างหาก บริเวณใกล้เคียงที่มีเนื้อสัตว์ ปลาและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เป็นที่ยอมรับไม่ได้สำหรับผลไม้ที่ละเอียดอ่อนเหล่านี้
• ผลเบอร์รี่และผลไม้จะต้องบรรจุอย่างแน่นหนานั่นคือวางในภาชนะพิเศษหรือถุงที่แน่นหนา หากบรรจุภัณฑ์หลวม ผลไม้จะปล่อยความชื้นออกมาซึ่งควบแน่นอยู่บนผนังช่องแช่แข็ง และนี่ก็นำไปสู่การปิดตู้เย็นบ่อยขึ้นเพื่อเอาน้ำแข็งออก ในฤดูหนาว คุณสามารถเก็บผลเบอร์รี่และผลไม้แช่แข็งไว้ที่ระเบียง โดยอย่าลืมตรวจสอบระดับอุณหภูมิภายนอก
• ก่อนที่จะแช่แข็งควรบรรจุผลเบอร์รี่และผลไม้เป็นมื้อเดียวจะดีกว่า ผลไม้ที่เหลือแช่แข็งซ้ำๆ อาจเป็นอันตรายต่อรูปลักษณ์และรสชาติของมัน
• อายุการเก็บโดยประมาณของผลไม้ในช่องแช่แข็งคือ 11-12 เดือน หากมีสต็อกแช่แข็งจำนวนมาก คุณสามารถติดแท็กไว้ที่แต่ละคอนเทนเนอร์พร้อมวันที่บรรจุและสิ่งที่อยู่ภายใน

วิธีละลายน้ำแข็งผลเบอร์รี่และผลไม้อย่างถูกต้องก่อนรับประทาน

เตรียมการมานานแล้วและกำลังรออยู่ที่ปีกเมื่อไปถึงโต๊ะ ในบางกรณี ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งผลเบอร์รี่และผลไม้ เช่น เพื่อเตรียมผลไม้แช่อิ่ม เยลลี่ หรือเพื่อเติมพาย โดยทั่วไปสำหรับพายควรใช้ผลไม้ที่ไม่แช่แข็ง: ไม่มีน้ำจากผลไม้ไหลไปตามขอบของแป้ง แต่สำหรับการบริโภคโดยตรงและเพื่อวัตถุประสงค์อื่นจำเป็นต้องละลายผลไม้และในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องจำบางประเด็นด้วย

• เมื่อละลายน้ำแข็งผลเบอร์รี่และผลไม้ในไมโครเวฟจะช่วยประหยัดเวลาได้มาก แต่น้ำผลไม้และสารอาหารส่วนใหญ่จะหายไป
• การละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติที่อุณหภูมิห้องเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาวซึ่งไม่เพียงแต่นำไปสู่การสูญเสียน้ำผลไม้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการก่อตัวของจุลินทรีย์ที่ไม่เอื้ออำนวยด้วย
• การละลายน้ำแข็งอย่างค่อยเป็นค่อยไปในช่องด้านบนของตู้เย็นเป็นวิธีที่ดีที่สุดซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ถึงการเก็บรักษาวิตามินสูงสุดและป้องกันการแพร่กระจายของพืชที่เป็นอันตราย กระบวนการนี้อาจใช้เวลา 8 ถึง 10 ชั่วโมง ดังนั้นควรได้รับผลไม้ล่วงหน้า เช่น ในตอนเย็น

ด้วยการจัดเก็บและการละลายน้ำแข็งที่เหมาะสมรสชาติของผลเบอร์รี่และผลไม้ฤดูร้อนจะทำให้สมาชิกทุกคนในครอบครัวพอใจตลอดทั้งปี

ผลไม้แช่แข็งสามารถนำไปใช้ได้หลากหลาย จินตนาการของแม่บ้านไม่มีขีดจำกัดด้วยสิ่งใดๆ สามารถรับประทานเป็นของหวาน ปรุงในผลไม้แช่อิ่ม เติมในอาหารทารก ใช้เป็นส่วนผสมในค็อกเทลและเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่น...
เก็บผลเบอร์รี่และผลไม้ในฤดูร้อน และเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ชุ่มฉ่ำในฤดูใบไม้ร่วง ฤดูหนาว และฤดูใบไม้ผลิ!