เป็ดยัดไส้มันฝรั่ง เป็ดยัดไส้ในเตาอบ
เป็ดยัดไส้เป็นสำเนียงที่สดใสฉ่ำและน่าจดจำสำหรับงานเลี้ยงรื่นเริง ดังสุภาษิตรัสเซียที่มีชื่อเสียงกล่าวว่า "เป็ดแบนตั้งแต่ปลายเท้า มันสามารถป่าและสนาม หนังสือพิมพ์และง่อย ฉลาดมาก" ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่นกตัวนี้ถูกย้ายจากป่าไปยังชนบทเพราะเป็นเป็ดยัดไส้ที่กลายเป็นวันหยุดหลักของท้องซึ่งทุกคนรอคอยด้วยความกระวนกระวายใจอย่างมาก
หลักการพื้นฐานและวิธีการเตรียม
แอปเปิ้ล มะตูมและส้ม มันฝรั่งและกะหล่ำปลี โจ๊กบัควีท และเห็ด ทั้งหมดนี้และอื่น ๆ เข้ากันได้ดีกับเนื้อเป็ด ยัดไส้ด้วยผลไม้เห็ดและผักเป็ดยัดไส้ด้วยเปลือกอร่อยจะเป็นเครื่องประดับหลักของการเฉลิมฉลอง เป็นประเพณีในรัสเซียมานานแล้วในการปรุงอาหารจานนี้ในโอกาสพิเศษ ท้ายที่สุดพวกเขาพูดว่า: "นกบนโต๊ะเป็นวันหยุดในบ้าน" ประเพณีการทำอาหารแนะนำให้ทำการบรรจุจากมันฝรั่ง โจ๊กบัควีท กะหล่ำปลีหรือเห็ด หากคุณต้องการอะไรที่ไม่ธรรมดา คุณสามารถยัดเป็ดด้วยเชอร์รี่ ส้ม ควินซ์ รวมทั้งถั่วหรือเห็ด
ก่อนที่จะพิจารณาสูตรนี้หรือสูตรนั้นควรทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติบางอย่างของเนื้อเป็ด
การเตรียมซาก
มีไขมันจำนวนมากในเป็ด ดังนั้นจึงควรเอาส่วนเกินออกเมื่อหั่น โดยเฉพาะบริเวณใกล้ขาและหาง แนะนำให้เอาผิวหนังออกจากคอด้วย เป็ดอบเป็นเวลานานดังนั้นจึงแนะนำให้ถอดปลายปีกออกทันที - พวกมันจะไหม้อยู่ดี หางเป็ดมีต่อมพิเศษที่ทำให้อาหารมีรสชาติที่ไม่ค่อยดีนัก ถ้าไม่แกะออก เป็ดยัดไส้จะบูด
นกควรทำความสะอาดตอไม้และเศษขนนกอย่างดี สะดวกมากที่จะทำกับแหนบธรรมดา คุณสามารถจุดไฟได้ หลังจากนั้นควรล้างเป็ดอีกครั้งแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
เมื่อซากถูกประมวลผลและทำความสะอาดอย่างสมบูรณ์แล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมไส้ได้ แต่ก่อนหน้านั้นคุณควรทาเป็ดด้วยเครื่องเทศและน้ำดอง เกลือและพริกไทยดำคลุกเคล้ากับโหระพา แกง อิตาเลียนหรือสมุนไพรโพรวองซ์ เข้ากันได้ดีกับเนื้อเป็ด หลายคนชอบใส่มายองเนส ครีมเปรี้ยว หรือมัสตาร์ดลงในน้ำดอง
คุณสมบัติการทำอาหาร
แน่นอนว่าก่อนที่จะบรรจุไส้ที่หลากหลายจำเป็นต้องเอาอวัยวะภายในออกแล้วล้างออกให้สะอาด เป็ดยัดไส้ใส่ไส้ลงในรูที่ท้องแล้วเย็บด้วยด้ายฝ้ายที่แข็งแรง นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องปิดรูที่ส่วนบนของร่างกาย - เพียงแค่ห่อผิวหนังจากคอเข้าด้านในแล้วขันด้วยด้าย
เป็ดยัดไส้ทั้งตัวอบในเครื่องปิ้งขนมปังหรือในซองพิเศษ คุณสามารถห่อซากด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปที่เตาอบโดยทาไขมันที่เหลือ ขอแนะนำให้ปรุงอาหารในเตาอบ แต่ไม่มีใครห้ามทำเช่นนี้ในหม้อหุงช้าหรือในห่าน อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 200-250 องศา นานแค่ไหนก็พูดยาก โดยปกติอย่างน้อยสองชั่วโมง ในกระบวนการทำอาหารต้องพลิกซากที่ยัดไส้
ไส้เป็ด
ไม่สามารถพูดได้ว่าเป็นเพื่อนกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอย่างแน่นอน ยังคงมีรูปแบบบางอย่างที่ควรปฏิบัติตามเพื่อให้ได้อาหารที่อร่อยและรื่นเริงอย่างแท้จริง ตัวอย่างเช่นมักใช้บัควีทหรือโจ๊กเช่นเดียวกับมันฝรั่งเป็นไส้ เป็ดยัดไส้แอปเปิ้ลและกะหล่ำปลีดอง ถั่ว ผลไม้แห้ง ลูกพรุน แอปริคอตแห้ง และลูกเกด เป็นส่วนผสมที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อเป็ด
นอกจากนี้นกยังสามารถยัดไส้ด้วยผักและผลไม้ เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การบอกว่าพวกเขาตุ๋นหรือทอดก่อน ส่วนประกอบหลักมักเป็นหัวหอมและแครอทสีน้ำตาล พริกหวานเป็นส่วนประกอบที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อเป็ด พูดง่ายๆ มีตัวเลือกมากมายสำหรับการบรรจุซากเป็ด เหลือเพียงการเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุด
เป็ดยัดไส้: สูตรที่ดีที่สุด
ไส้กะหล่ำปลีดองนั้นสมควรได้รับความสนใจจากแม่บ้านอย่างแน่นอนและทั้งหมดเป็นเพราะองค์ประกอบนี้ที่เติมเต็มรสชาติของเนื้อเป็ดอย่างกลมกลืน ดังนั้น ในการเตรียมอาหาร คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก
- กะหล่ำปลีดองเกือบหนึ่งกิโลกรัม
- แอปริคอตแห้งหนึ่งกำมือ
- หลอดไฟขนาดกลางสองหลอด
- แอปเปิ้ลลูกเล็กสองลูก.
- ซากเป็ดโดยตรง (เสียและทำความสะอาดตามประเพณีการทำอาหารทั้งหมด)
ล้างกะหล่ำปลีและใส่ในกระชอน ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในกระทะลึก ทันทีที่มันเริ่มได้สีที่มีลักษณะเฉพาะ คุณต้องเพิ่มกะหล่ำปลีและทอดต่อที่อุณหภูมิสูงต่อไป ทันทีที่กะหล่ำปลีเริ่มเปลี่ยนสี คุณสามารถนำกระทะออกจากเตาแล้วโยนลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน
ปอกแอปเปิ้ล (จากเปลือกและแกน) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับกะหล่ำปลีหลังจากนั้นคุณสามารถบรรจุซากเป็ดและส่งไปที่เตาอบ
ลองพิจารณาสูตรเป็ดยัดไส้ต่อไป
ส้ม แอปเปิ้ล และข้าว
สูตรนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารคลาสสิกและการผสมผสานทางอาหาร ตัวเป็ดปรุงเองประมาณสามชั่วโมง ในจำนวนนี้จะใช้เวลาเตรียมส่วนผสมเพียง 40 นาที ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:
- ซากเป็ด (ประมาณ 2 กก.)
- ข้าว 1 แก้ว.
- 3 แอปเปิ้ลขนาดกลาง
- ส้มลูกเล็ก 2 ลูก
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยมายองเนสในปริมาณเท่ากัน)
- พริกหยวกแดง (ช้อนชา)
- เกลือพริกไทยดำป่นสด
- เนย.
- แกงหนึ่งช้อนชา
ก่อนอื่น คุณต้องละลายซากเป็ดก่อน ควรทำในตู้เย็น ไม่ใช่ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นนกจะต้องทำความสะอาดเศษขนและอวัยวะภายใน คุณสามารถทิ้งเศษปอดและไขมันส่วนเกินได้อย่างปลอดภัย หาเข็มขนาดใหญ่และด้ายฝ้ายแข็งแรงเพื่อเย็บบริเวณที่เคยเป็นคอเป็ด
ตอนนี้นกจะต้องถูด้วยเกลือพริกไทยและกระเทียมสับอย่างระมัดระวังโดยไม่ลืมข้างใน ในขณะที่เป็ดกำลังหมักอยู่ คุณควรตั้งหม้อบนกองไฟและต้มน้ำ 2.5-3 ลิตรลงไป เกลือและหุงข้าวล้าง 1 ถ้วยจนสุก 90% หลังจากนั้นใส่ในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
เกลือซีเรียลเพิ่มเครื่องเทศหอมหนึ่งช้อนโต๊ะและเนยในปริมาณเท่ากัน ปอกและแกนแอปเปิ้ลขนาดใหญ่หนึ่งลูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกเปลือกส้มและพยายามเอาเส้นใยสีขาวออกให้มากที่สุด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วย ผสมผลไม้และข้าว ยัดเป็ดด้วยส่วนผสมนี้แล้วเย็บให้สวยงาม ถ้าคุณสามารถทิ้งมันไว้แบบนี้ในที่เย็นในตอนกลางคืนได้ ในตอนเช้านกควรหล่อลื่นอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยน้ำมันมะกอกหรือมายองเนสซึ่งเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศและเกลือ
เทผลไม้ที่เหลือซึ่งปอกเปลือกและสับไว้ก่อนหน้านี้ลงบนแผ่นอบที่มีด้านสูงแล้ววางเป็ดลงบนผลไม้โดยตรง ตอนนี้คุณสามารถส่งไปที่เตาอบ อาหารจะใช้เวลาประมาณสามชั่วโมงในการเตรียม อย่างไรก็ตามหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงควรตรวจสอบระดับความพร้อมของเป็ด
รอยัล ดั๊ก
จานนี้จะหายไปจากจานอย่างรวดเร็ว - คุณจะเห็น ในการเตรียมคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- ซากเป็ด 1 ตัว;
- ลูกพรุน 250 กรัม
- 2 ขาไก่
- ไข่ไก่ 1 ฟอง;
- 10 แพนเค้กบาง ๆ
สูตรสำหรับเสิร์ฟประมาณ 20 ที่ (แต่ละ 100 กรัม) จะใช้เวลาประมาณสามชั่วโมงในการเตรียมอาหารจานนี้ โดยคำนึงถึงเวลาที่ต้องใช้ในการเตรียมส่วนผสม จานนี้ปรุงยากกว่าเป็ดและส้มเล็กน้อย แต่ก็คุ้มค่าจริงๆ
สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน
ซากเป็ดในสูตรก่อนหน้านี้ต้องละลายล้างทำความสะอาดส่วนเกินล้างให้สะอาดและแห้ง แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด สำหรับเป็ดหลวงจำเป็นต้องมีวิธีการแบบราชวงศ์ - คุณยังต้องเอากระดูกทั้งหมดออก! ไม่ต้องกังวลว่าผิวจะแตกในกระบวนการหรือไม่ - สามารถเย็บด้วยด้ายฝ้ายธรรมดาได้
เป็ดที่ล้างส่วนเกินทั้งหมดจะต้องพริกไทยและเกลือโดยไม่ลืมข้างใน ตอนนี้คุณสามารถเตรียมเนื้อสับสำหรับไส้ ก่อนอื่นคุณต้องทอดแพนเค้กบาง ๆ 10-15 ชิ้น นมหนึ่งลิตร ไข่ไก่ 1 ฟอง แป้ง เกลือและน้ำตาล - แป้งสำหรับแพนเค้กพร้อมแล้ว! พวกเขาจะต้องถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ (3 * 3 ซม.) สับขาไก่ (ไม่มีผิวหนัง) ตัดลูกพรุน - ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพิ่มไข่ดิบและเครื่องเทศ
ตอนนี้คุณต้องเย็บเป็ดจากด้านบนแล้วยัดเนื้อสับให้แน่นจากนั้นเย็บซากเป็ดให้เรียบร้อยแล้ววางลงบนแผ่นอบ จานอบประมาณสองชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณต้องรดน้ำซากสัตว์ด้วยไขมันเป็ดทุก ๆ 15 นาทีซึ่งจำเป็นสำหรับการก่อตัวของเปลือกโลกที่น่ารับประทาน สามารถตรวจสอบความพร้อมของเป็ดได้ด้วยเข็มถักที่แหลมคมหรือไม้เสียบโดยการเจาะเนื้อซี่โครง
นำนกออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น เริ่มเลียนิ้วได้เลย!
สูตรอาหารสำหรับทำเป็ดยัดไส้นั้นมีความหลากหลายมาก แต่สาระสำคัญก็เหมือนกัน - จานนี้จะทำให้นึกถึงการเฉลิมฉลองอย่างแน่นอน
ข้าวยัดไส้เป็ดในเตาอบหรือท็อปปิ้งอื่น ๆ - นี่เป็นตัวเลือกที่ดีหากมีการวางแผนงานกาล่าดินเนอร์ แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยและความลับมากมายในการเตรียมอาหารจานนี้ ซึ่งเราจะเปิดเผยให้คุณทราบและสอนวิธีทำเป็ดให้อร่อย ฉ่ำและนุ่มที่สุด ครอบครัวและแขกของคุณจะเพลิดเพลินกับนกยัดไส้อบอย่างแน่นอน เป็ดยัดไส้ด้วยแอปเปิ้ล, ลูกพรุน, มันฝรั่ง, ส้ม, เห็ด, มะกอก... และถ้าคุณไม่กลัวที่จะทดลอง คุณจะได้จานที่มีรสชาติแปลกใหม่ไม่เหมือนใคร
สูตร "เป็ดยัดไส้แอปเปิ้ลในเตาอบ"
ในการเตรียมอาหารเช่นเป็ดยัดไส้แอปเปิ้ลและอบในเตาอบ คุณจะต้อง:- เป็ด,
- ผลไม้ (แอปเปิ้ล, ส้ม, แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน, ถั่ว)
- กระเทียม,
- เกลือและพริกไทย.
(ปริมาณส่วนผสมขึ้นอยู่กับขนาดเริ่มต้นของนก)
ขั้นแรกให้ล้างเป็ดให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นควรถูซากทั้งภายในและภายนอกด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น (หรือส่วนผสมของพริก) และกระเทียมที่บดบนเครื่องกดกระเทียมจะวางอยู่ภายในเป็ดเท่านั้น ต่อไปเตรียมไส้ แอปเปิ้ลปอกเปลือกและเมล็ดปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ส้มปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ลูกพรุนถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ วอลนัท (เม็ดมะม่วงหิมพานต์หรืออัลมอนด์) และแอปริคอตแห้งก็หั่นเป็นชิ้น ผสมส่วนผสมทั้งหมดที่เตรียมไว้สำหรับไส้ หากควรยัดไส้เป็ดด้วยแอปเปิ้ลโดยเฉพาะก็ควรนำแอปเปิ้ลพันธุ์ Antonovka หรืออย่างอื่นที่มีเนื้อแน่น
ซากเป็ดยัดไส้ด้วยไส้และเย็บด้วยด้าย ด้านบนเป็ดควรทาน้ำมันพืชเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลและเป็นสีทองในระหว่างการอบ ถาดอบเคลือบด้วยกระดาษฟอยล์ซึ่งเคลือบด้วยน้ำมันด้วย นกวางอยู่บนกระดาษฟอยล์คว่ำ วางชิ้นแอปเปิ้ลไว้รอบ ๆ เป็ดปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในเตาอบเพื่ออบ เวลาในการเตรียมสูตร "" คือประมาณ 2-3 ชั่วโมง ระหว่างย่างเป็ดจะปล่อยน้ำออกมา พวกเขาจำเป็นต้องรดน้ำนกยัดไส้เป็นระยะ (ประมาณทุกครึ่งชั่วโมง) ในตอนท้ายจะต้องเอาฟอยล์ออกน้ำผลไม้ที่ระบายออกจากแผ่นอบและควรเทน้ำส้มลงในเป็ด เป็ดยัดไส้จะเสิร์ฟทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้น ตกแต่งจานด้วยแอปเปิ้ลอบและส้ม
สูตร "เป็ดยัดไส้อบในเตาอบด้วยส่วนผสมของผลไม้"
จานนี้ได้รสชาติที่ลืมไม่ลงอย่างสมบูรณ์ การจัดเตรียมอย่างถูกต้องและชำนาญจะสมควรได้รับตำแหน่งศูนย์กลางบนโต๊ะเทศกาล สำหรับจานนี้คุณจะต้อง:- เป็ด,
- ลูกเกด, ลูกพรุน,
- แอปเปิ้ล,
- น้ำตาล,
- เกลือพริกไทย
- น้ำซุปไก่,
- บรั่นดี,
- น้ำแครนเบอร์รี่,
- แป้ง.
เป็ดล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ จากนั้นเกลือและพริกไทยทั้งด้านในและด้านนอก แอปเปิ้ลล้างปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ลูกเกดและลูกพรุนต้องนึ่งในน้ำร้อนจนนิ่ม ลูกพรุนถ้ามีขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผลไม้สำหรับไส้ทั้งหมดผสมกันและเป็ดก็ยัดไส้ด้วย เย็บรูที่หน้าท้องด้วยด้ายหรือใส่ไม้จิ้มฟันแทน ผิวของเป็ดในหลาย ๆ แห่งต้องเจาะด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อไม่ให้แตกระหว่างการอบ
แผ่นอบหรือจานอบทาด้วยน้ำมันพืช ยัดเป็ดยัดลงหน้าอก แบบฟอร์มจะถูกส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 200 C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เมื่อเป็ดอบแล้วจะต้องวางจากแม่พิมพ์และควรระบายไขมันที่เกิดขึ้นในภาชนะอื่น เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในไขมันที่ระบายออก น้ำบรั่นดีและแครนเบอร์รี่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง, น้ำซุปไก่ 500 มล., 2.5 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและทั้งหมดนี้คนให้เข้ากัน ซอสเป็ดควรจะออกมาค่อนข้างหนา เสิร์ฟสูตรยัดไส้ไปที่โต๊ะคุณสามารถตกแต่งตามคำร้องขอของคุณเองด้วยสมุนไพรผลไม้ที่อบและแน่นอนราดซอส
สูตรอาหาร " เป็ดอบยัดไส้บัควีทและเครื่องในไก่"
เป็ดที่ปรุงตามสูตรนี้อบในกระดาษ parchment ซึ่งช่วยให้มันชุ่มฉ่ำ แม้ว่าไขมันจะยังคงแสดงอยู่ก็ตาม คุณสามารถอบเป็ดยัดไส้บัควีทจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- เป็ดน้ำหนักประมาณ 1.5-2 กก.
- 3 ช้อนโต๊ะ บัควีท,
- เครื่องในไก่ 300 กรัม (หัวใจ ตับ และกระเพาะอาหาร)
- ขึ้นฉ่าย 2-3 ต้น
- 2 หัวหอม
- เกลือป่นและพริกไทย
- กระเทียม 3-4 กลีบ
- ไข่ 1 ฟอง
ซากของนกถูกล้างผิวหนังส่วนเกินบริเวณคอถูกตัดออกจากมันทำให้แห้งด้วยกระดาษชำระและผ้าเช็ดปาก กระดาษ parchment แผ่นใหญ่วางอยู่บนโต๊ะวางซากไว้บนนั้นแล้วถูอย่างล้นเหลือทั้งภายในและภายนอกด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น หลังจากที่เป็ดห่อด้วยกระดาษ parchment และนำออกในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้มีน้ำขัง
ข้าวบัควีทต้มจนสุกครึ่ง เครื่องในไก่ กระเทียมปอกเปลือก และหัวหอมสับในเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่น พวกเขาควรสร้างมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ก้านคื่นฉ่ายปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ มันจะทำให้จานมีรสชาติดั้งเดิม ไข่, บัควีท, คื่นฉ่าย, เกลือและพริกไทยเพิ่มลงในเป็ดสับจากเครื่องใน ถัดไปผสมเนื้อสับวางในกระทะแล้วทอดด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย เนื้อสับผัดเป็นเวลา 5 นาทีบนไฟอ่อน ๆ คนให้เข้ากันจนของเหลวระเหยออกไป
นำเป็ดออกจากกระดาษ parchment และยัดไส้เนื้อสับให้แน่น รูที่มันถูกเย็บด้วยด้าย นกที่เตรียมไว้สำหรับการอบห่อด้วยกระดาษ parchment แผ่นแรก แผ่นที่สองชุบน้ำเย็นให้นุ่มเหมือนผ้าเปียก เป็ดยังห่อด้วยกระดาษรองอบแผ่นที่สองวางบนแผ่นอบแล้วส่งไปยังเตาอุ่น อุณหภูมิอบ - 200 C เวลาทำอาหาร - 1.5-2 ชั่วโมง ในกระบวนการย่างเป็ด ให้ลดอุณหภูมิและเพิ่มอุณหภูมิเป็นระยะเพื่อให้เป็ดอบอย่างสม่ำเสมอ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 15 นาที นำกระดาษรองอบออก จากนั้น สูตรเป็ดย่างมันจะกลายเป็นเปลือกสีแดงก่ำน่ารับประทาน เป็ดยัดไส้บัควีทเสิร์ฟบนโต๊ะสำหรับเครื่องเคียง
ไส้อื่น ๆ สามารถใช้เป็นเนื้อสับสำหรับเป็ด: เห็ดทอด, ข้าวที่มีสารเติมแต่งทุกชนิด, ส้มหรือสับปะรด, ผักสับ (เช่นสูตร " เป็ดยัดไส้กะหล่ำปลีในเตาอบ”) ฯลฯ จากไส้ดั้งเดิมที่ผิดปกติคุณสามารถนำเสนอขนมปังดำกับลูกพรุน ด้วยการเติมแบบเดียวกันคุณสามารถทำสูตร ""
จากวิธีการบรรจุสัตว์ปีกที่ไม่มีชื่อ - ไม่เป็นที่นิยมและอร่อย - พวกเขาไม่สนใจสูตร " เป็ดยัดไส้มันฝรั่งในเตาอบ". ตัวเลือกกับมันฝรั่งเรียกได้ว่าน่าพอใจและใช้งานได้จริง มันสมบูรณ์แบบสำหรับเป็ดอ้วน และถ้าคุณเสิร์ฟแตงกวาดอง มะเขือเทศ หรือกะหล่ำปลีภายใต้เป็ดยัดไส้มันฝรั่ง เราสามารถพูดได้ว่าวันหยุดจะประสบความสำเร็จ!
เป็ดกับแอปเปิ้ล ส้ม มะตูม มันฝรั่ง กะหล่ำปลี บัควีท เห็ด และทั้งหมดเกี่ยวกับเธอ ยัดไส้เป็ด ยัดไส้ด้วยเนื้อสับและสีน้ำตาลในเตาอบ มันเป็นของตกแต่งโต๊ะเทศกาลและกลายเป็นว่าอร่อยมากจนหายไปก่อนที่ปฏิคมจะมีเวลาวางชิ้นบนจานของเธอ แต่เธอไม่ได้โกรธเคือง ซึ่งหมายความว่าจานสำเร็จ แขกเต็มและพึงพอใจ และนี่คือคำชมที่ดีที่สุดสำหรับเธอ
ในรัสเซียเป็นธรรมเนียมปฏิบัติมาช้านานในการปรุงอาหารห่านหรือเป็ดยัดไส้ในโอกาสสำคัญ โดยไม่มีเหตุผลที่คำพูดนั้นถือกำเนิดขึ้น: นกบนโต๊ะเป็นวันหยุดในบ้าน ถ้าคุณชอบรสชาติดั้งเดิม ให้เลือกไส้มันฝรั่ง กะหล่ำปลี โจ๊กบัควีท เห็ด ถ้าคุณชอบอะไรที่แปลกใหม่กว่านี้ คุณควรหยุดที่ไส้เช่น ส้ม, เชอร์รี่, มะตูม, เห็ดกับถั่ว
เป็ดยัดไส้ - การเตรียมอาหาร
เนื้อเป็ดมีไขมันเพียงพอจึงจำเป็นต้องตัดส่วนเกินออกจากซากโดยเฉพาะบริเวณขาและหาง รวมทั้งผิวหนังส่วนเกินบริเวณคอ เป็ดปรุงสุกมาเป็นเวลานานบ่อยครั้งที่ปีกสุดท้ายของปีกไหม้ใกล้ซากจึงถูกเอาออกเสมอ ส่วนหางของซากมีต่อม 2 ต่อมที่ทำให้อาหารมีรสชาติเฉพาะที่ไม่ค่อยดีนัก หากไม่ถอดออก อาจทำให้จานเสียหายได้ มีลักษณะเป็นวงรีและมีสีเหลือง ถ้าหาไม่เจอ ทางที่ดีควรตัดหางออก ตอนนี้เป็ดแปรรูปอย่างสมบูรณ์แล้ว ยังคงทาด้วยเครื่องเทศ สิ่งของ และอบ
เป็ดยัดไส้ - สูตรที่ดีที่สุด
สูตรที่ 1: เป็ดยัดไส้กะหล่ำปลีดอง
ไส้เปรี้ยวในรูปแบบของกะหล่ำปลีดองซึ่งใช้เป็นเครื่องเคียงเข้ากันได้ดีกับเนื้อเป็ดที่มีไขมัน ทั้งสองผลิตภัณฑ์เสริมซึ่งกันและกันอย่างสมบูรณ์แบบ แยกส่วนเกินเป็ดกำจัดไขมันส่วนเกินและกะหล่ำปลีจากกรดที่รุนแรง เป็นผลให้เนื้อนุ่มฉ่ำได้รสชาติที่ไม่รุนแรง
วัตถุดิบ:เป็ดมากถึง 3 กก. สำหรับน้ำดอง: 1 ตาราง โกหก ไวน์ขาว (ไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์) 2 โต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช, เกลือ, เครื่องเทศเล็กน้อย: พริกไทยดำ, พริกไทยร้อน, ปาปริก้า, กระเทียมแห้ง, มาจอแรม, โหระพา, แกง สำหรับการเติม: กะหล่ำปลีดอง 800 กรัม, แอปเปิ้ลเปรี้ยว 5 ผล, หัวหอม 3 ลูก, เนย 80 กรัม, เกลือ, พริกไทย, ไวน์ขาวแห้ง 100 มล. (ในกรณีที่รุนแรง, น้ำ)
- ซากที่เตรียมไว้จะต้องหมักตั้งแต่เริ่มต้น ผสมน้ำมันพืช ไวน์ เพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อย กระจายซากทั้งภายในและภายนอก ทิ้งไว้สิบสองชั่วโมงเพื่อยืนยัน หากเวลาไม่รอช้า คุณสามารถลดการหมักเป็นสามชั่วโมง
- สามารถเตรียมไส้ในวันก่อนเพื่อให้ในวันที่เหมาะสมเป็ดสามารถยัดไส้และอบเท่านั้น ถ้ากะหล่ำปลีดองสับหยาบให้บีบของเหลวออก สับหัวหอมอย่างประณีตทอดในเนยใส่กะหล่ำปลีและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาทีเพิ่มแอปเปิ้ล ก่อนอื่นต้องเตรียม: ปอกเปลือก ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้น โอนไปยังกะหล่ำปลีใส่เกลือไวน์และพริกไทยดำ ตั้งไฟเป็นไฟกลางและเคี่ยวนานสิบนาที
- พักไส้เล็กน้อยแล้ววางส่วนที่เหลือไว้ในเป็ดเย็บหน้าท้อง เทน้ำมันพืชเล็กน้อยน้ำหนึ่งแก้วและกะหล่ำปลีกับแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงในลูกเป็ดหรือแบบสูง วางเป็ดบนท้องขึ้น ปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือฝาแล้วอบเป็นเวลาสองชั่วโมง (200C) หลังจากเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้ว จนกว่าจะสิ้นสุดการปรุงอาหาร ทุกๆ 15-20 นาที ให้พลิกเป็ดแล้วเทของเหลวและไวน์ที่ปล่อยออกมา ทำให้เป็ดอบเย็นลงเล็กน้อย เอาด้ายออก นำไส้มาใส่ในจานข้างเป็ด
สูตร 2: เป็ดยัดไส้มันฝรั่ง
คุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเน่าเสียด้วยเนยได้เช่นเดียวกับมันฝรั่ง ดังนั้นนี่จึงเป็นหนึ่งในไส้ที่เหมาะสมสำหรับเป็ดอ้วน และถ้าเสิร์ฟผักดองแตงกวามะเขือเทศดองกะหล่ำปลีดองเราสามารถสรุปได้ว่าวันหยุดนั้นประสบความสำเร็จ
วัตถุดิบ:เป็ด 2.5 กก., มันฝรั่ง 1.5 กก., หัวหอม 4-5 หัว, กระเทียม 3 กลีบใหญ่, เกลือ, น้ำมันพืช ซอสหมัก: อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวและน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา มัสตาร์ด.
- เตรียมน้ำดอง: น้ำผึ้งร้อนผสมกับน้ำมะนาวและมัสตาร์ด ตัดซากตามยาวจากหางถึงคอจนถึงกระดูกอก ถูเกลือลงไปแล้วเกลี่ยน้ำดองทั้งภายในและภายนอก
- ปอกหัวหอมและกระเทียมหั่นเป็นวงครึ่งชิ้นกระเทียมแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
- ปอกมันฝรั่งแล้วต้มจนสุกครึ่ง ถ้าหัวมีขนาดเล็กหรือขนาดกลาง ให้ปล่อยไว้ทั้งหมด ถ้าหัวมีขนาดใหญ่ ให้ผ่าครึ่งหรือสี่ส่วน
- เทน้ำมันเล็กน้อยน้ำครึ่งแก้วลงในแม่พิมพ์หรือกระทะแล้วใส่เป็ดซึ่งข้างในเต็มไปด้วยมันฝรั่งต้มไม่จำเป็นต้องเย็บ ใส่มันฝรั่งที่เหลือที่ด้านล่างของจานรอบๆ เป็ด เป็ดยัดไส้มันฝรั่ง ปิดด้วยชั้นของหัวหอมทอดและกระเทียม นำเข้าอบหนึ่งชั่วโมง (190C) จากนั้นปิดซากด้วยกระดาษฟอยล์และยังคงอยู่ในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมงจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง โอนไปยังจาน
สูตร 3: เป็ดยัดไส้มะตูมในแขนเสื้อ
เทคโนโลยีการทำอาหารของจานคล้ายกับเป็ดกับแอปเปิ้ล ซากถูกหมักยัดด้วยชิ้นมะตูมและอบ จริงอยู่ กลิ่นหอมของมะตูมมีประโยชน์มากกว่าแอปเปิ้ล ดังนั้นเป็ดจึงดูมีรสชาติและน่าสนใจกว่ามาก ถังที่ทาน้ำผึ้งเมื่ออบจะกลายเป็นเปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม อืมไม่ใช่เรื่องเป็ด!
วัตถุดิบ:เป็ด 2 กก. มะตูมใหญ่ 2 ลูก หมัก: ขิงชิ้นเล็ก ๆ (หรือกระเทียม 2 กลีบ) 1 โต๊ะ โกหก น้ำผึ้ง ซีอิ๊ว เกลือ
- ขูดรากขิง (หรือกระเทียม). เคลือบเป็ดด้วยเกลือและซีอิ๊วขาว ปล่อยให้หมักเป็นเวลาห้าชั่วโมง
- ล้างมะตูมหั่นเป็นชิ้นเอาแกน ยัดหน้าท้องแล้วเย็บ เคลือบซากด้วยน้ำผึ้ง ห่อด้วยแขนเสื้อ และอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 220C จากนั้นตัดแขนเสื้อออกแล้วปล่อยให้เป็ดเป็นสีน้ำตาลประมาณยี่สิบนาที จากนั้นพลิกซากและทอดต่ออีกยี่สิบนาที ปรากฎว่าเป็นเป็ดที่มีเสน่ห์ที่มีผิวสีแทนบรอนซ์ตรงจากห้องอาบแดด
- ทำให้ซากเย็นลงเล็กน้อยเอาด้ายออก ใส่มะตูมลงในจานแบ่งเป็ดเป็นชิ้น ๆ แล้ววางด้านบนเทน้ำผลไม้ที่ได้
- ก่อนอบต้องเจาะผิวเป็ดด้วยไม้จิ้มฟันหลายๆ ที่ แล้วไขมันส่วนเกินจะหลุดออกมาจะกรอบ
- ในการกำหนดน้ำหนักของเป็ด จำเป็นต้องดำเนินการจากการคำนวณ 1 มื้อ / 350 กรัมของเป็ด พึงระลึกไว้เสมอว่าแขกคนหนึ่งอาจต้องการอาหารเสริม ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าจะเอาซากสัตว์เพิ่มโดยมีระยะขอบ
- หากซากถูกอบทั้งตัวในบางครั้งจะต้องรดน้ำด้วยน้ำที่ปล่อยออกมาเพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ
ยัดไส้เป็ดกับแอปเปิ้ล ส้ม มะตูม มันฝรั่ง กะหล่ำปลี บัควีท เห็ด และทั้งหมดเกี่ยวกับเธอ ยัดไส้เป็ด ยัดไส้ด้วยเนื้อสับและสีน้ำตาลในเตาอบ มันเป็นของตกแต่งโต๊ะเทศกาลและกลายเป็นว่าอร่อยมากจนหายไปก่อนที่ปฏิคมจะมีเวลาวางชิ้นบนจานของเธอ แต่เธอไม่ได้โกรธเคือง ซึ่งหมายความว่าจานสำเร็จ แขกเต็มและพึงพอใจ และนี่คือคำชมที่ดีที่สุดสำหรับเธอ
ในรัสเซียเป็นธรรมเนียมปฏิบัติมาช้านานแล้วที่จะปรุงยัดไส้ห่านหรือเป็ดในโอกาสสำคัญ โดยไม่มีเหตุผลที่คำพูดนั้นถือกำเนิดขึ้น: "นกบนโต๊ะเป็นวันหยุดในบ้าน" ถ้าคุณชอบรสชาติดั้งเดิม ให้เลือกไส้มันฝรั่ง กะหล่ำปลี โจ๊กบัควีท เห็ด ถ้าคุณชอบอะไรที่แปลกใหม่กว่านี้ คุณควรหยุดที่ไส้เช่น ส้ม, เชอร์รี่, มะตูม, เห็ดกับถั่ว
เป็ดยัดไส้ - การเตรียมอาหาร
เป็ดยัดไส้กะหล่ำปลีดอง
ไส้เปรี้ยวในรูปแบบของกะหล่ำปลีดองซึ่งใช้เป็นเครื่องเคียงเข้ากันได้ดีกับเนื้อเป็ดที่มีไขมัน ทั้งสองผลิตภัณฑ์เสริมซึ่งกันและกันอย่างสมบูรณ์แบบ แยกส่วนเกิน - เป็ดกำจัดไขมันส่วนเกินและกะหล่ำปลี - จากกรดที่รุนแรง เป็นผลให้เนื้อนุ่มฉ่ำได้รสชาติที่ไม่รุนแรง
วัตถุดิบ:
- เป็ด - มากถึง 3 กก.
สำหรับน้ำดอง:
- 1 โต๊ะ. โกหก ไวน์ขาว (ไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์)
- 2 โต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
- เกลือ, เครื่องเทศเล็กน้อย: พริกไทย - ดำ, ร้อน, ปาปริก้า, กระเทียมแห้ง, มาจอแรม, โหระพา, แกง
สำหรับการกรอก:
- กะหล่ำปลีดอง 800 กรัม,
- แอปเปิ้ลเปรี้ยว 5 ผล
- 3 หลอด
- เนย 80 กรัม,
- เกลือพริกไทย
- ไวน์ขาวแห้ง 100 มล. (ในกรณีที่รุนแรงคือน้ำ)
วิธีทำอาหาร:
- ซากที่เตรียมไว้จะต้องหมักตั้งแต่เริ่มต้น ผสมน้ำมันพืช ไวน์ เพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อย กระจายซากทั้งภายในและภายนอก ทิ้งไว้สิบสองชั่วโมงเพื่อยืนยัน หากเวลาไม่รอช้า คุณสามารถลดการหมักเป็นสามชั่วโมง
- สามารถเตรียมไส้ในวันก่อนเพื่อให้ในวันที่เหมาะสมเป็ดสามารถยัดไส้และอบเท่านั้น ถ้ากะหล่ำปลีดองสับหยาบให้สับแล้วบีบของเหลวออก สับหัวหอมอย่างประณีตทอดในเนยใส่กะหล่ำปลีและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาทีเพิ่มแอปเปิ้ล ก่อนอื่นต้องเตรียม: ปอกเปลือก ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้น โอนไปยังกะหล่ำปลีใส่เกลือไวน์และพริกไทยดำ ตั้งไฟเป็นไฟกลางและเคี่ยวนานสิบนาที
- พักไส้เล็กน้อยแล้ววางส่วนที่เหลือไว้ในเป็ดเย็บหน้าท้อง เทน้ำมันพืชเล็กน้อยน้ำหนึ่งแก้วและกะหล่ำปลีกับแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงในลูกเป็ดหรือแบบสูง วางเป็ดบนท้องขึ้น
- ปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือฝาแล้วอบเป็นเวลาสองชั่วโมง (200C) หลังจากเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้ว จนกว่าจะสิ้นสุดการปรุงอาหาร ทุกๆ 15-20 นาที ให้พลิกเป็ดแล้วเทของเหลวและไวน์ที่ปล่อยออกมา ทำให้เป็ดอบเย็นลงเล็กน้อย เอาด้ายออก นำไส้มาใส่ในจานข้างเป็ด
เป็ดยัดไส้มันฝรั่ง
คุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเน่าเสียด้วยเนยได้เช่นเดียวกับมันฝรั่ง ดังนั้นนี่จึงเป็นหนึ่งในไส้ที่เหมาะสมสำหรับเป็ดอ้วน และถ้าเสิร์ฟผักดองหลายจานกับจานเช่นแตงกวามะเขือเทศดองกะหล่ำปลีดองเราสามารถสรุปได้ว่าวันหยุดนั้นประสบความสำเร็จ
วัตถุดิบ:
- เป็ด - 2.5 กก.
- มันฝรั่ง 1.5 กก.
- 4-5 หลอด
- 3 กานพลูกระเทียมขนาดใหญ่
- เกลือ,
- น้ำมันพืช.
ซอสหมัก:
- 2 โต๊ะ น้ำมะนาวและน้ำผึ้ง
- 1 ช้อนชา มัสตาร์ด.
วิธีทำอาหาร:
- เตรียมน้ำดอง: น้ำผึ้งร้อนผสมกับน้ำมะนาวและมัสตาร์ด ตัดซากตามยาวจากหางถึงคอจนถึงกระดูกอก ถูเกลือลงไปแล้วเกลี่ยน้ำดองทั้งภายในและภายนอก
- ปอกหัวหอมและกระเทียมหั่นครึ่งวงกระเทียมเป็นชิ้นแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
- ปอกมันฝรั่งแล้วต้มจนสุกครึ่ง ถ้าหัวมีขนาดเล็กหรือขนาดกลาง ให้ปล่อยไว้ทั้งหมด ถ้าหัวมีขนาดใหญ่ ให้ผ่าครึ่งหรือสี่ส่วน
- เทน้ำมันเล็กน้อยน้ำครึ่งแก้วลงในแม่พิมพ์หรือกระทะแล้วใส่เป็ดซึ่งข้างในเต็มไปด้วยมันฝรั่งต้มไม่จำเป็นต้องเย็บ
- ใส่มันฝรั่งที่เหลือที่ด้านล่างของจานรอบๆ เป็ด เป็ดยัดไส้มันฝรั่ง ปิดด้วยชั้นของหัวหอมทอดและกระเทียม นำเข้าอบหนึ่งชั่วโมง (190C) จากนั้นปิดซากด้วยกระดาษฟอยล์และยังคงอยู่ในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมงจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง โอนไปยังจาน
ปลอกแขนเป็ดยัดไส้มะตูม
เทคโนโลยีการทำอาหารของจานคล้ายกับ "เป็ดกับแอปเปิ้ล" ซากถูกหมักยัดด้วยชิ้นมะตูมและอบ จริงอยู่ กลิ่นหอมของมะตูมมีประโยชน์มากกว่าแอปเปิ้ล ดังนั้นเป็ดจึงดูมีรสชาติและน่าสนใจกว่ามาก ถังที่ทาน้ำผึ้งเมื่ออบจะกลายเป็นเปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม อืม ไม่ใช่เป็ด - เทพนิยาย!
วัตถุดิบ:
- เป็ด - 2 กก. 2
- มะตูมขนาดใหญ่
หมัก:
- ขิงชิ้นเล็ก ๆ (หรือกระเทียม 2 กลีบ)
- 1 โต๊ะ. โกหก น้ำผึ้ง,
- ซีอิ๊ว,
- เกลือ.
วิธีทำอาหาร:
- ขูดรากขิง (หรือกระเทียม). เคลือบเป็ดด้วยเกลือและซีอิ๊วขาว ปล่อยให้หมักเป็นเวลาห้าชั่วโมง
- ล้างมะตูมหั่นเป็นชิ้นเอาแกน ยัดหน้าท้องแล้วเย็บ เคลือบซากด้วยน้ำผึ้ง ห่อด้วยแขนเสื้อ และอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 220C จากนั้นตัดแขนเสื้อออกแล้วปล่อยให้เป็ดเป็นสีน้ำตาลประมาณยี่สิบนาที
- จากนั้นพลิกซากและทอดต่ออีกยี่สิบนาที ปรากฎว่าเป็นเป็ดที่มีเสน่ห์ที่มีผิวสีแทนบรอนซ์ตรงจากห้องอาบแดด
- ทำให้ซากเย็นลงเล็กน้อยเอาด้ายออก ใส่มะตูมลงในจานแบ่งเป็ดเป็นชิ้น ๆ แล้ววางด้านบนเทน้ำผลไม้ที่ได้
เป็ดยัดไส้ในเตาอบ
อร่อยแค่ไหนในการทำเป็ดยัดไส้ทั้งตัวในเตาอบ เป็ดยัดไส้ลูกแพร์
วัตถุดิบ:
- เป็ด - 1 ซาก
- ลูกแพร์ - 3-4 ชิ้น,
- ชีสใด ๆ ขูด - 100 กรัม
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น,
- นม - 100 มล.
- แป้งสาลี - 1 ช้อนชา
- เกล็ดขนมปัง - 100 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
- พริกไทย,
- เกลือ.
การทำอาหาร:
- ขั้นแรกล้างลูกแพร์หั่นเป็นชิ้น ๆ เอาแกนออก ล้างผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับ
- ล้างซากเป็ดและสิ่งของด้วยลูกแพร์
- จากนั้นตีไข่ไก่ด้วยเกลือและพริกไทย ใส่แป้ง ชีสขูด เทนม ผสมแล้วเทลงบนเป็ดด้วยส่วนผสมนี้
- ถัดไปโรยเป็ดด้วยเกล็ดขนมปังวางบนแผ่นอบอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
- ตัดเป็ดยัดไส้ที่เตรียมไว้เป็นส่วน ๆ โรยด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
ทานให้อร่อย!
เป็ดยัดไส้เห็ดและมันฝรั่งอบบนแผ่นอบในเตาอบ
วัตถุดิบ:
- เห็ดสด - 500 กรัม,
- เป็ด - 1 ชิ้น,
- หัวหอม - 1 ชิ้น,
- มันฝรั่ง - 5 ชิ้น,
- เนยใส (สำหรับเคลือบเป็ด) - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืช (สำหรับทอด) - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.
วิธีทำอาหาร:
- เห็ดจะต้องล้างและทำความสะอาด
- ผัดเห็ดในเนยในกระทะ
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่เห็ด
- ผัดเห็ดจนนุ่ม หัวหอมจนโปร่งแสง
- ล้างมันฝรั่งปอกเปลือก
- หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วแช่ในน้ำเกลือเล็กน้อย (ปล่อยให้มันต้มในน้ำเค็มประมาณ 5-7 นาทีแล้วใส่กระชอน)
- เป็ดจะต้องผ่าออก ล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหรือผ้าขนหนู
- หลังจากเตรียมเป็ดเสร็จแล้ว ให้ทาหน้าท้องด้วยเนยละลาย แล้วถูด้วยเกลือและพริกไทย
- ต่อไป ยัดไส้เป็ดกับเห็ดและส่วนหนึ่งของมันฝรั่ง เรายัดให้มากที่สุดเท่าที่ท้องเป็ดจะพอดี
- ท้องของเป็ดถูกเย็บอย่างระมัดระวังหรือแทงด้วยไม้จิ้มฟัน
- ตอนนี้ซากจะต้องเคลือบด้วยน้ำผึ้งเกลือและพริกไทยวางบนแผ่นอบ
- ส่วนที่เหลือของมันฝรั่งสับวางรอบซากเกลือ เมื่อทุกอย่างพร้อมเราก็ส่งไปที่เตาอุ่น
- เราอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ (180 ° C)
- เราปรุงเป็ดประมาณ 2 - 2.5 ชั่วโมง อย่าลืมรดน้ำเป็ดด้วยน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นบนแผ่นอบหรือจากการทอดเนื้อ (น้ำให้บ่อยที่สุด)
- จากนั้นเราก็ปาดเป็ดที่เสร็จแล้วลงบนจานที่คลุมด้วยใบผักกาดหอม
- เราวงกลมมันฝรั่งอบกับเป็ดเป็นวงกลมและตกแต่งด้วยสมุนไพรสด
เป็ดยัดไส้เห็ดและมันฝรั่งอบในซองอบ
วัตถุดิบ:
- เป็ด - 1 ชิ้น;
- เห็ดสด - 300-400 กรัม
- มันฝรั่ง - 500 กรัม
- หัวหอม - 1-2 หัวหอม;
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืช (สำหรับทอด) - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
- ไส้เป็ด ถอนออก ล้างด้วยน้ำสะอาด เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหรือผ้าขนหนู
- ปอกเปลือกหัวหอมล้างหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- เห็ดสะอาด ล้าง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ล้างมันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟ ใส่หอมใหญ่สับละเอียด ทอดจนโปร่งใส
- เพิ่มเห็ดสับเกลือเล็กน้อย ผัดประมาณ 5 นาทีกวน
- เพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ากับหัวหอมและเห็ด ผัดตลอดเวลา 10 นาทีเกลือเล็กน้อย เพิ่มน้ำมันถ้าจำเป็น นำลงจากเตา พักให้เย็นเล็กน้อย
- ตอนนี้เรานำเป็ดที่เตรียมไว้มาถูท้องด้วยเกลือเล็กน้อย พริกไทย. และยัดไส้ด้วยหัวหอมทอด เห็ด และมันฝรั่ง
- ช่องท้องเย็บด้วยด้ายหรือแทงด้วยไม้จิ้มฟัน
- ถูส่วนบนของซากสัตว์ด้วยเกลือ
- เพิ่มเกลือในแต่ละขั้นตอนเพื่อลิ้มรส มันจะดีกว่าที่จะเกลือเล็กน้อย เนื้อสับเค็มปานกลาง พุง และซากอยู่ด้านบน ดังนั้นจานจะเค็มอย่างสม่ำเสมอ อย่าเพิ่งรับ!
- วางเป็ดยัดไส้ไว้ในถาดอบแล้ววางบนแผ่นอบ เราผูกแขนเสื้อทำรูเล็ก ๆ หลายรูที่แขนเสื้อ - เพื่อปล่อยไอน้ำส่วนเกิน
- เปิดเตาอบที่ (180 องศาเซลเซียส)
- เราส่งเป็ดยัดไส้ของเราไปที่เตาอุ่น
- เวลาย่างจะอยู่ที่ประมาณ 2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของเป็ด
- หลังจากเวลาผ่านไป ประมาณ 15-20 นาทีก่อนความพร้อม คุณสามารถเอาเป็ดมาตัดแขนเสื้อด้านบน - เปิดเป็ด อ่านเพิ่มเติม:
- จากนั้นนำเนื้อย่างกลับไปที่เตาอบ เป็ดจะออกมาเป็นเปลือกสีแดงก่ำและกรอบ
ทานให้อร่อย!
เป็ดยัดไส้ - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จากพ่อครัวที่มีประสบการณ์:
- เทน้ำเดือดราดเป็ดก่อนปรุงให้เนื้อเป็ดขาวแล้วเนื้อเป็ดจะนิ่มลงมาก
- เพื่อให้เป็ดไม่เยิ้มจนเกินไป ให้ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะหน้าอกและขาของนกในระหว่างการอบ
- เพื่อป้องกันไม่ให้ปลายขาและปีกของเป็ดไหม้ ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์อาหาร
- ราดน้ำผลไม้ให้ทั่วเป็ดขณะย่าง
- หากคุณไม่มีปลอกสำหรับย่าง คุณสามารถอบเป็ดในกระทะลึกได้
- เสิร์ฟบนจานที่ตกแต่งด้วยผักกาดหอม ตกแต่งเป็ดยัดไส้ด้วยผักสดและสมุนไพรสับ
- เปิดท้องของเป็ดยัดไส้ที่โต๊ะโดยตัดสายด้วยกรรไกรหรือเอาไม้จิ้มฟันออก ขึ้นอยู่กับวิธีการเย็บ แยกเนื้อสัตว์ปีกออกเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งและเห็ดที่อบเป็นเครื่องเคียง
- คุณสามารถปรุงเป็ดในปลอกย่าง ปรากฎว่าฉ่ำมาก เพียงแต่อย่าลืมเจาะ “ปลอกแขน” ด้านบนหลายๆ จุด แล้วจะกลายเป็นสีน้ำตาล
- ซากเป็ดด้านบนสามารถถูด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและกระเทียม
- คุณสามารถยัดไส้เป็ดด้วยลูกเกด ลูกพีชแห้ง และข้าวต้มเล็กน้อย
เป็ดยัดไส้อบในเตาอบสามารถตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้ แต่หลายคนกลัวที่จะปรุงเพราะคิดว่ามันยากมาก สูตรของเราจะพิสูจน์เป็นอย่างอื่น: เราจัดทำขึ้นเป็นพิเศษพร้อมรูปถ่ายเพื่อให้คุณเห็นกระบวนการทั้งหมดโดยละเอียดและทีละขั้นตอน แน่นอน ง่ายกว่ามาก แต่มีประสิทธิภาพน้อยกว่า จานนี้ยังสามารถพาทั้งครอบครัวมารวมกันที่โต๊ะเพราะไม่สามารถต้านทานกลิ่นที่มาจากห้องครัวได้ มีการใช้ผลิตภัณฑ์ทั่วไปในการเติม: ส้ม, หัวหอมและแอปเปิ้ล แต่ในทางกลับกันพวกเขาสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เพื่อให้เป็ดยัดไส้นุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณไม่จำเป็นต้องขี้เกียจและรดน้ำด้วยน้ำที่ได้บ่อยเท่าที่เป็นไปได้
วัตถุดิบ:
- ซากเป็ด - 2-2.5 กก.
- ส้ม - 1-2 ชิ้น,
- หัวหอม - 1 - 2 ชิ้น,
- แอปเปิ้ล - 1-2 ชิ้น,
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ฮ่าๆ.,
- พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา,
- ผักชีป่น - 1 ช้อนชา,
- กระเทียมแห้ง - 1 ช้อนชา,
- มายองเนส - 2-4 ช้อนโต๊ะ ล. โกหก
สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:
1. ล้างซากเป็ดให้สะอาดในน้ำอุ่น เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เกลือและพริกไทยอย่างดี ถูส่วนผสมของกระเทียมแห้งและผักชีบด คุณต้องปรุงรสเป็ดไม่เพียง แต่ภายนอก แต่ภายในด้วย โอนไปยังชามและคลุมด้วยฟิล์มยึด ใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง (อาจเป็นหนึ่งวัน) เพื่อให้เป็ดดูดซับรสชาติและหมักได้ดี 
2. ก่อนอบเป็ดให้ทาด้วยมายองเนส 
3.เตรียมไส้ให้เต็มเป็ด ปอกหัวหอมล้างและสับหยาบเป็น 4-6 ชิ้น ล้างส้มและหั่นเป็นชิ้นใหญ่โดยไม่ต้องปอกเปลือก ล้างและแยกเมล็ดแอปเปิ้ลออกเป็น 6 ส่วน 
4. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทาด้วยน้ำมันพืช โอนซากเป็ดหมักไปยังแผ่นอบ เติมด้วยไส้ที่เตรียมไว้สลับผักและผลไม้ 
5. ยึดขอบด้านตรงข้ามของรูด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออก ห่อเป็ดในกระดาษฟอยล์ที่เตรียมไว้ (เชื่อมต่อขอบทั้งหมดเข้าด้วยกันเป็นรังไหม) อบเป็ดในเตาอบอุ่นที่ 1800C ประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นคลี่กระดาษฟอยล์ออกแล้วปรุงต่ออีก 30-40 นาที เทน้ำที่ได้เป็นระยะ ดังนั้นเป็ดจะได้สีทองและเนื้อของมันจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ ตรวจสอบความพร้อมของเป็ดดังนี้: แทงด้วยมีดในที่ที่หนาที่สุดและถ้าน้ำใสไหลออกมาเป็ดก็จะถูกอบ ถ้ายังไม่พร้อม ให้อบต่ออีกสองสามนาที 
6. เป็ดยัดไส้ทั้งตัวในเตาอบพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงหรือสลัดจานโปรด
ทานให้อร่อย!
ถ้าปรุงแล้วจะอร่อย
บทความที่เกี่ยวข้อง
