วิธีทำครีมที่บางเบาที่สุด ครีมสำหรับผิวมัน ครีมน้ำมันเบเนดิกทีน

ครีมลูกกวาดทำด้วยการผสม การตี และการต้มในบางครั้ง ตามกฎแล้วครีมมีความโดดเด่นด้วยรสหวานละเอียดอ่อนและมีแคลอรี่สูง เนื่องจากความสง่างามและความยืดหยุ่น จึงนิยมใช้ทาจารบีเค้ก ตกแต่งเค้กและขนมอบ และของหวานอื่นๆ

ด้วยความพยายามของนักทำขนมชื่อดังของฝรั่งเศส อังกฤษ อิตาลี จึงมีการพัฒนาสูตรสำหรับครีมเค้กแบบคลาสสิกอยู่แล้ว นักทำขนม เช่น เชฟชาวออสเตรีย Franz Sacher, ช่างทำขนมชาวบาวาเรีย Johann Konrad Vogel, ปรมาจารย์ชาวฮังการี Jozsef Dobos และคนอื่นๆ ได้มีส่วนร่วมในสูตรของครีม เนื้อหานี้สรุปสูตรคลาสสิกสำหรับครีมที่อร่อยและมีชื่อเสียงที่สุดในโลก สูตรสำหรับครีมแสนอร่อยนั้นมีชัยไปกว่าครึ่งในการสร้างสรรค์ของหวานที่ดีแล้ว

เมอแรงค์อิตาเลี่ยน

อิตาเลียนเมอแรงค์เป็นโปรตีนคัสตาร์ดที่ทำจากไข่ขาว น้ำตาล น้ำ และเกลือ ครีมนี้รักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบและใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำมูส ตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม และใช้เป็นจานแยกต่างหาก

ในการเตรียมครีมโปรตีน คุณต้องใช้โปรตีนแช่เย็น 2 ฟอง เกลือเล็กน้อย น้ำเย็น 40 มล. และ 120 กรัม ซาฮาร่า ควรผสมน้ำตาลในกระทะด้วยน้ำแล้วตั้งบนไฟร้อนปานกลาง ในเวลาเดียวกันคุณต้องเริ่มกระบวนการตีโปรตีนด้วยเกลือ หลังจากต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 5 นาที ก็ควรจะเย็นลงเล็กน้อย แล้วเทลงในน้ำเชื่อมที่ตีจนตั้งยอดแข็งเป็นสตรีมบาง ๆ ลงในแป้งขาว แล้วทำการตีต่ออีกสี่นาที ทุกอย่าง อิตาเลียนเมอแรงค์ พร้อมแล้ว!

ครีมคัสตาร์ดคลาสสิค

ครีมชนิดคัสตาร์ดมีความหนาแน่นปานกลาง เหมาะสำหรับเค้กนโปเลียนและฮันนี่ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ทาจารบีเค้กทราย หลอดไส้ เอแคลร์ได้อีกด้วย

ในการปรุงคัสตาร์ดคุณต้องใช้ 500 กรัม นม 200 กรัม น้ำตาล 5 กรัม น้ำตาลวานิลลา 40 กรัม แป้งและไข่สี่ฟอง ก่อนอื่นคุณต้องตีน้ำตาลและไข่ จากนั้นผสมวานิลลากับแป้ง ถัดไปมวลจะเจือจางด้วยนมเย็นและผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตอนนี้นำครีมไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง คนมวลคัสตาร์อย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ม้วนงอ หลังจากเดือดก็เย็นลงถ้าจำเป็นให้ตีอีกครั้ง

วิดีโอสูตรคัสตาร์ด:

ครีมบาวาเรีย

ครีมบาวาเรียไม่เหมือนครีมธรรมดา แต่เป็นมูสที่ละเอียดอ่อน เป็นเวลาหลายศตวรรษมาแล้วที่ขนมชนิดนี้ถูกใช้เป็นของหวานตามเทศกาลในหลายประเทศทั่วโลก ส่วนประกอบของอาหารอันโอชะของบาวาเรียไม่มีการเปลี่ยนแปลง: ครีม เจลาติน และคัสตาร์ดคลาสสิก เบอร์รี่ ช็อคโกแลต สุรา รัม กาแฟ และส่วนผสมอื่นๆ สามารถทำหน้าที่เป็นสารเติมแต่งเสริมได้

สูตรสำหรับครีมบาวาเรียนั้นง่ายมาก ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมคัสตาร์ดจากไข่สองฟอง 125 กรัม น้ำตาล, นม 500 มล. และน้ำตาลวานิลลาโดยไม่ต้องเติมแป้ง สูตรได้รับข้างต้น ถัดไปคุณต้องเท 20 กรัม เจลาตินผง 150 มล. ของน้ำ ปล่อยให้บวมเป็นเวลา 15 นาทีและอุ่นของเหลว เมื่อเย็นตัวแล้ว ให้เทลงในคัสตาร์ดร้อน ตอนนี้วิปปิ้งครีมไขมัน 33% พวกเขาต้องการ 500 มล. วิปครีมผสมลงในมวลครีมและเทลงในแม่พิมพ์และแช่เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

ครีม "ทีรามิสุ"

ครีมนี้มักใช้สำหรับการเตรียมของหวาน Tiramisu ที่มีชื่อเสียง (มวลที่อ่อนโยนถูกทาด้วยชั้นของคุกกี้ Savoyardi) และสำหรับการสร้างของหวานอิสระ

ส่วนผสมของครีมมีดังนี้ 500 กรัม มาสคาร์โปเน่ชีส 4 ฟอง 100 กรัม น้ำตาลทรายวานิลลิน ไข่ขาวแช่เย็นถูกตีเป็นโฟมแรง ไข่แดงตีเป็นโฟมด้วยวานิลลาและน้ำตาล ชีสบดด้วยไม้พายตีด้วยไข่แดงอย่างระมัดระวังจากนั้นสีขาวจะเข้าไปยุ่งกับครีม

วิปครีม

วิปครีมเป็นครีมที่ธรรมดามาก แต่สำหรับหลายๆ คนแล้ว ครีมที่อร่อยที่สุด การใช้งานกว้างมาก ตั้งแต่การตกแต่งไปจนถึงการผลิตไอศกรีม มูส และของหวานอื่นๆ เฉพาะครีมที่หนักมากเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการวิปปิ้ง - จากไขมัน 30% กฎหลักสำหรับการตีที่ประสบความสำเร็จคือทุกอย่างควรเย็นมาก รวมทั้งที่ตี จาน และครีมด้วย เอาชนะพวกเขาทีละน้อยโดยเริ่มจากความเร็วต่ำสุด ครีมคุณภาพสูงจะตีเร็วมาก ใช้เวลา 5-7 นาที หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลผงลงไปได้

ครีมครีม

บัตเตอร์ครีมมักมีไขมันและหวานมาก มีไว้สำหรับตกแต่งขนมโดยเฉพาะ

ในการเตรียมครีมคุณต้องใช้ 250 กรัม เนยคุณภาพสูง 200 กรัม ผง (น้ำตาล) นม 100 มล. และวานิลลินเล็กน้อย มวลทำได้ง่ายๆ: นมที่ต้มต้องเย็นลงจนอยู่ในสภาวะอุ่น ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป ยกเว้นเนย ตีให้เข้ากัน และอุ่นเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน แล้วคนให้เข้ากัน ในส่วนผสมที่เย็นลงเล็กน้อย ค่อยๆ ใส่เนยลงไป แล้วตีครีมต่อไป

ครีมโปรตีน

ครีมโปรตีนเรียกว่าเพราะโปรตีนเป็นส่วนประกอบหลัก นอกจากโปรตีนแล้ว ยังมีน้ำ เกลือ และน้ำตาล คุณสามารถเตรียมมวลโปรตีนได้ในเวลาเพียงสิบนาที

ตั้งแต่ 200 กรัม น้ำตาลและน้ำ 100 มล. คุณต้องต้มน้ำเชื่อม (เวลาทำอาหาร - 20 นาที) จากนั้นคุณต้องตีโปรตีน 4 ตัวด้วยเกลือเล็กน้อยเพื่อตั้งยอดและเทน้ำเชื่อมร้อนปานกลางลงในโฟมในกระแสบาง ๆ ด้วยมวลที่เสร็จแล้วคุณสามารถตกแต่งเค้กเติมท่อและตะกร้า

คุณสามารถดูกระบวนการทำครีมโปรตีนในวิดีโอ:

ครีมเปรี้ยว

ครีมชีสกระท่อมมีความหลากหลายไม่น้อยเหมาะสำหรับทั้งการตกแต่งและสำหรับเติมแป้งโดว์ ในการเตรียมคุณต้องใช้ 200 กรัม เนย 400 กรัม คอทเทจชีส 150 กรัม น้ำตาลทรายวานิลลา ควรถูชีสกระท่อมผ่านตะแกรงและควรตีเนยนิ่มด้วยวานิลลาและน้ำตาล จากนั้นควรผสมคอทเทจชีสและเนยหวานเพิ่มคอทเทจชีสทีละน้อยแล้วตีจนได้มวลที่เรียบและสม่ำเสมอ

ครีมเปรี้ยว

ครีมประเภทครีมเปรี้ยวมีความมันและความหนาแน่นน้อยกว่าครีมชีสกระท่อมและเนย สูตรของมันต้องใช้ครีมเปรี้ยวที่สดและหนาพอสมควร ปริมาณไขมันในอุดมคติคือ 30%

ในการเตรียมครีมเปรี้ยวคุณต้องตีครีมเปรี้ยวเย็นหนึ่งแก้วด้วยที่ตี การเอาชนะมวลนั้นทำได้ดีที่สุดโดยการวางภาชนะไว้ในอีกอันหนึ่งซึ่งใหญ่กว่าซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเย็นและน้ำแข็ง วิปครีมควรค่อยๆผสมกับวานิลลาและน้ำตาลผงสี่ช้อนโต๊ะ

ครีมน้ำมัน

บัตเตอร์ครีมเช่นครีมมีไว้สำหรับตกแต่ง ในการเตรียมคุณต้องตี 200 กรัม เนยนุ่มกับน้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุงและนมข้นหกช้อนโต๊ะ ค่อยๆ ใส่นมข้นจืดลงไป ช้อนทีละช้อน ครีมที่เสร็จแล้วสามารถเสริมสร้างได้ด้วยการเติมเหล้าคอนญักและน้ำเชื่อมเบอร์รี่หนึ่งช้อน

คุณไม่จำเป็นต้องเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเพื่อที่จะรู้วิธีทำคัสตาร์ด แค่ทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารที่เกี่ยวข้องและนำไปใช้ในทางปฏิบัติได้อย่างถูกต้องก็เพียงพอแล้ว หลังจากนั้นจะรับประกันการอนุมัติของผู้ที่ลองทานของหวานของคุณ

คัสตาร์ด - สูตรง่าย ๆ กับนม

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเค้กครีม

สิ่งที่คุณต้องการ:

• นม - 2 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย;
• ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน - 50 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา

เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง ในเวลาเดียวกัน ไข่และน้ำตาลจะถูกตีจนละลายหมด จากนั้นใส่แป้งลงไป ผสมให้เข้ากันดีและตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้ออยู่ในส่วนผสม

ลดความร้อนบนเตาให้เหลือน้อยที่สุดแล้วเทนมเป็นส่วน ๆ ลงในแป้งที่ได้ เมื่อเทเกินครึ่งแล้วให้ใส่ส่วนผสมลงในหม้อ คนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ครีมไม่ไหม้และไม่ปรากฏเป็นก้อน เมื่อมวลได้รับความสม่ำเสมอตามที่ต้องการแล้วให้ใส่เนยที่นั่นแล้วปิดเตาแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด ในตอนท้ายใส่วานิลลา

ไม่มีไข่ทำอย่างไร

ต้องรีบเตรียมครีมแต่ไม่มีไข่อยู่ในมือ? ไม่มีปัญหา! ใช้สูตรต่อไปนี้

สิ่งที่คุณต้องการ:

• นม - 2 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย;
• แป้ง - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน - 150 กรัม
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา

ปัดนม แป้ง และน้ำตาลหนึ่งแก้วลงในชาม แยกกันนำนมแก้วที่สองไปต้มแล้วค่อยๆเติมลงในส่วนผสม วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางและเริ่มปรุงครีม คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้จนข้น

ในเวลาเดียวกันให้หั่นเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในส่วนผสม มันควรจะละลายอย่างสมบูรณ์ เมื่อครีมได้ความเข้มข้นตามที่ต้องการแล้ว ให้ใส่วานิลลาและยกกระทะออกจากเตา

บิสกิตครีม

อีกสูตรง่ายๆสำหรับครีมอร่อยที่สามารถเพิ่มลงในเค้กบิสกิตได้

สิ่งที่คุณต้องการ:

• น้ำตาล - 1 ถ้วย;
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล ผง - 100 กรัม
• ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน - 180 กรัม
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา

ตีไข่กับน้ำตาลจนละลายหมด วางส่วนผสมนี้บนไฟร้อนปานกลาง อุ่นเล็กน้อย และคนตลอดเวลา เมื่อมวลมีความหนาสม่ำเสมอพอสมควร ให้นำกระทะออกจากเตาปล่อยให้เย็น

ตีเนยจืดกับน้ำตาลผง รวมส่วนประกอบทั้งสองและเพิ่มวานิลลาในตอนท้าย ครีมสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ แต่ควรใช้ทันทีสำหรับเค้กบิสกิตที่เย็นสดใหม่

ชั้นวานิลลาสำหรับเค้ก

ชั้นที่เติมวานิลลาธรรมชาติจะทำให้นักชิมของหวานมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• นม - 1 แก้ว;
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย

ตีไข่ แป้ง และนมอุ่น 3 ช้อนโต๊ะจนเป็นก้อนข้นคล้ายแป้ง นำนมที่เหลือ น้ำตาล และวานิลลาไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง

ขณะที่นมยังร้อนอยู่ ให้ค่อยๆ เทลงในส่วนผสมแป้งไข่ คนตลอดเวลา ใส่ทั้งหมดลงในหม้อก้นหนาแล้วกลับไปที่เตา

อย่าลืมที่จะกวน - นี่เป็นช่วงเวลาที่สำคัญมากซึ่งจำเป็นเพื่อให้ครีมไม่ไหม้และไม่มีก้อนเนื้ออยู่ในนั้น

เมื่อมวลได้รับความสม่ำเสมอที่จำเป็นชั้นจะถือว่าเสร็จสิ้น

การทำนมกับนมข้นจืด

ครีมนี้จะดึงดูดผู้ที่เคยคิดว่าตัวเองเป็นคนชอบกินของหวาน

สิ่งที่คุณต้องการ:

• นมข้น - 250 กรัม
• นม - 1 แก้ว;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เนยไขมัน - 100 กรัม

ตั้งกระทะบนไฟอ่อนๆ แล้วเทนมลงไป ตามด้วยแป้งและน้ำตาล ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนประกอบกระจายตัวอย่างสมบูรณ์ การปรุงอาหารจะดำเนินต่อไปจนกว่ามวลจะข้นขึ้น

สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นครีมอาจไหม้และเสียหายอย่างแก้ไขไม่ได้

นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง หลังจากนั้นให้ใส่นมข้นและเนยลงไป ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน สามารถใช้สารเติมแต่งต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติได้ ตัวอย่างเช่น คอนยัคเล็กน้อยหรือสุราใดๆ ที่มีกลิ่นหอมเด่นชัด

บัตเตอร์คัสตาร์สำหรับ "นโปเลียน"

สิ่งที่คุณต้องการ:

• นม - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 2 ถ้วย;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน - 250 กรัม
• วานิลลิน - 2 ช้อนชา;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

เทแป้งกับน้ำตาลลงในกระทะและผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่และวานิลลาลงในส่วนผสม ตีด้วยตะกร้อตีให้เป็นเนื้อเดียวกันและตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อเกิดขึ้น เทนมลงในกระทะในกระแสน้ำบาง ๆ ในขณะที่คนให้เข้ากัน

เปิดไฟช้าๆบนเตาแล้วเริ่มปรุงครีม ให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าแป้งไม่ควรไหม้ ทันทีที่มวลเริ่มเดือด (คุณจะพิจารณาได้จากลักษณะของฟองอากาศขนาดเล็ก) ให้นำกระทะออกจากเตาทันที เมื่อครีมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ให้ใส่เนยที่นิ่มแล้วลงไปผัดจนละลายหมด หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทาชั้นเค้กได้

สูตรเค้กน้ำผึ้งกับนม

การเตรียมครีมสำหรับชั้นของเค้กน้ำผึ้งควรเข้าหาด้วยความไวเป็นพิเศษ เค้กนี้โดดเด่นด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนซึ่งมอบให้โดยไส้

สิ่งที่คุณต้องการ:

• นม - 2 ถ้วย;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย;
• เนยไขมัน - 200 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา

อุ่นนมในกระทะ นำไปต้ม แล้วเทลงในอุณหภูมิที่ยอมรับได้ ในชามอีกใบผสมไข่ น้ำตาล แป้ง และวานิลลา คุณสามารถตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ แต่ควรใช้ที่ตีแบบธรรมดาเพื่อการนี้ เป้าหมายของคุณคือทำให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน

สิ่งที่สะดวกที่สุดในการเตรียมครีมเค้กน้ำผึ้งคือแม่บ้านทุกคนมีส่วนผสมที่จำเป็นอยู่ในมือ ใช้กระทะก้นหนาเทนมลงไปแล้วใส่ส่วนผสมไข่น้ำตาล ผสมให้ละเอียดแล้วเปิดไฟช้าๆบนเตา หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มปรุงอาหารได้ อย่าลืมคนส่วนผสมด้วยไม้พายอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อนและจนกว่าระดับความหนาแน่นที่ต้องการจะปรากฏขึ้น มันจะดีกว่าที่จะทาเค้กด้วยครีมร้อน

คัสตาร์ดชอคโกแลต

สิ่งที่คุณต้องการ:

• นม - 2 ถ้วย;
• ช็อคโกแลต - 1 บาร์ (100 กรัม) สามารถใช้โกโก้แทนได้ - 4 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ถ้วย;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ไข่ - 2 ชิ้น

ผสมไข่ นม 1 แก้ว และแป้งลงในชาม ผัดจนส่วนผสมมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ แต่อย่าตี มิฉะนั้นจะมีก้อนปรากฏขึ้นซึ่งจะกำจัดได้ยาก

ใส่นมแก้วที่สองลงในกระทะพร้อมกับน้ำตาลและช็อกโกแลตแท่งแตก ตามที่ระบุไว้ข้างต้น คุณสามารถใช้โกโก้แทนได้ ผัดส่วนผสมให้ละเอียด นำไปต้ม และตรวจดูให้แน่ใจว่าช็อกโกแลตแท่งทุกชิ้นละลายจนหมด

ครึ่งหนึ่งของมวลร้อนจากกระทะผสมกับส่วนแป้งไข่แล้วตีด้วยความเร็วต่ำด้วยเครื่องผสม เททุกอย่างกลับเข้าไปและเคี่ยวจนข้น ให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าส่วนผสมไม่ควรต้มและทันทีที่มีฟองอากาศเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นให้นำกระทะออกจากเตา

โปรตีน

คัสตาร์โปรตีนสามารถเรียกได้ว่าเป็นไส้ขนมสากล ในขณะเดียวกันก็ไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลามากนักในการเตรียมการ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• น้ำตาล - 1 ถ้วย;
• ไข่ (กระรอก) - 4 ชิ้น.;
• น้ำ - ½ถ้วย;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ก่อนอื่นแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วตีจนข้น คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ดังนี้ เมื่อคุณพลิกชาม โปรตีนจะยังคงอยู่ภายในและจะไม่หยดลงมา

น้ำเชื่อมทำจากน้ำและน้ำตาลในกระทะ เมื่อเขาพร้อมเขาจะเอื้อมมือไปหยิบส้อม ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำและค่อยๆ ตะล่อมน้ำเชื่อมให้เป็นกระแสบางๆ จากนั้นเติมน้ำมะนาว คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงต่างๆ เช่น วานิลลา คนครีมอย่างน้อย 10 นาทีเพื่อเพิ่มปริมาตรและข้นมาก

สิ่งที่คุณต้องการ:

• น้ำตาล - 1 ถ้วย;
• นม - 1 แก้ว;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา

ไข่แดงจะถูกแยกออกจากโปรตีนและผสมกับน้ำตาลให้เป็นเนื้อเดียวกัน จำเป็นต้องกวนจนคริสตัลละลายหมด เพิ่มแป้งร่อนลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อไม่ให้เป็นก้อน

เริ่มเทนมเย็นลงในครีมเพื่อหา profiteroles ในลำธารบาง ๆ เพื่อไม่ให้เกิดก้อน จากนั้นเททั้งหมดลงในกระทะและเคี่ยวจนข้นโดยไม่ต้องเดือด

ครีมเค้กเป็นส่วนประกอบสำคัญของของหวาน สามารถใช้ตกแต่งขนมหรือซ่อนข้อบกพร่องเล็กๆ น้อยๆ ในพ่อครัวขนมได้ โดยการเลือกไส้ที่เหมาะสม คุณสามารถแช่เค้ก ทำเลเยอร์เพิ่มเติม หรือสร้างการตกแต่งที่ผิดปกติบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์

วิธีทำครีมสำหรับเค้ก?

สูตรเค้กครีมมีตัวเลือกมากมายและเตรียมจากฐานที่แตกต่างกัน ทำตามคำแนะนำง่ายๆ คุณจะรู้ว่าไส้ชนิดใดที่เหมาะกับบิสกิต ทราย น้ำผึ้ง หรือเค้กแพนเค้ก

1. สำหรับการเตรียมไส้ที่เป็นของเหลว - เป็นคัสตาร์ดทุกชนิดพร้อมนมข้น, คอทเทจชีสหรือครีมเปรี้ยว ด้วยการใช้งานจะต้องใช้น้ำเชื่อมน้อยที่สุดเพื่อทำให้ชั้นของเค้กนิ่มลง
2. หากคุณต้องการทำเค้กเป็นชั้นหนา ให้ใช้ครีมเนย ครีม หรือครีมชีสสำหรับเค้ก
3. ครีมเค้กเบา - โปรตีน เมื่อทำอย่างถูกต้อง สามารถใช้ได้ทั้งสำหรับชั้นระหว่างเค้กและสำหรับตกแต่งพื้นผิวของขนม
4. กานาซครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้กสามารถทำหน้าที่เป็นตัวเคลือบสำหรับเค้กและไอซิ่งสำหรับตกแต่งพื้นผิว ในกรณีนี้คุณต้องคำนึงถึงคุณภาพของช็อคโกแลตยิ่งเนื้อหาของเมล็ดโกโก้ในองค์ประกอบของมันมากเท่าไหร่ครีมก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น

ครีมสำหรับเค้กนมข้น

ครีมสำหรับเค้กซึ่งเป็นสูตรง่ายๆที่อธิบายไว้ด้านล่างทุกคนสามารถปรุงได้ ไม่จำเป็นต้องตี ต้ม หรือแช่เย็นอะไรเป็นเวลานาน ส่วนประกอบทั้งหมดถูกผสมและใช้งานตามวัตถุประสงค์เกือบจะในทันที ไส้ดังกล่าวจะชุบเค้กได้อย่างสมบูรณ์แบบ: อาจไม่จำเป็นต้องใช้บิสกิต ชอร์ตเบรด พัฟ และเคลือบเพิ่มเติมด้วยน้ำเชื่อม

วัตถุดิบ:

• นมข้นต้ม - 1 b.;
• เนย - 150 กรัม
• วนิลาและโกโก้ก็ได้

การทำอาหาร

1. ตีเนยด้วยเครื่องผสม เติมนมข้นจืด
2. เพิ่มวานิลลาและผงโกโก้ ตีให้เข้ากันอีกครั้งสำหรับเค้กและแช่เย็นเป็นเวลา 15 นาที

ครีมที่เหมาะสำหรับการปรับระดับเค้กคือกานาซ ระบายความร้อนได้ดีและวางลงบนพื้นผิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ สามารถใช้ก่อนเคลือบขนมด้วยสีเหลืองอ่อน ในการทำ ให้ใช้ดาร์กช็อกโกแลตที่มีเมล็ดโกโก้สูง ถ้าเคลือบเป็นสีขาว ให้ลดปริมาณครีมลงเพื่อให้กานาซเซ็ตตัวได้ดีขึ้น

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตขม - 100 กรัม
• ครีม - 100 มล.;
• น้ำตาลผง - 50 กรัม

การทำอาหาร

1. แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ โอนไปยังชาม
2. ในกระทะให้อุ่นครีมด้วยผงอย่านำไปต้ม
3. เทครีมลงบนช็อกโกแลต รอจนละลาย คน
4. ก่อนใช้ครีมควรยืนในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับเค้กที่ออกมาหนาทึบและขาวมาก ตามเนื้อผ้า มันทำมาจากมาสคาร์โปเน่หรือฟิลาเดลเฟีย ถ้าไม่สามารถซื้อชีสประเภทนี้ได้ คุณสามารถใช้ครีมชีสที่มีราคาไม่แพงมาก ครีมนี้จะเข้ากันได้ดีกับการผลิตเค้ก "เปล่า" จากเค้กช็อกโกแลต

วัตถุดิบ:

• มาสคาโปน - 500 กรัม
• ครีม 33% - 200 มล.;
• น้ำตาลผง - 50 กรัม
• วานิลลิน

การทำอาหาร

1. ตีครีมเย็นด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดแน่น ใส่ผง
2. ดำเนินการต่ออุปกรณ์ให้เพิ่มชีสและวานิลลา
3. ตีจนเนื้อเนียนและสม่ำเสมอ

วิปครีมที่บางเบาและโปร่งสบายสำหรับเค้กจะออกมาสมบูรณ์แบบหากคุณปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ทั้งหมดในการแปรรูปผลิตภัณฑ์อย่างไม่มีที่ติ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าครีมไม่ผลัดเซลล์ผิวและเปลี่ยนเป็นเนย คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์จากผัก มันตีได้ดีมาก แต่รสชาติของมันหวานไปหน่อย เติมกรดซิตริกเล็กน้อยเพื่อให้รสชาติสมดุล

วัตถุดิบ:

• วิปปิ้งครีม - 500 มล.;
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• กรดซิตริก - 1 หยิกเล็ก ๆ

การทำอาหาร

1. ตีครีมเย็นด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง
2. เพิ่มผงและกรดซิตริก
3. วิปครีมสำหรับเค้กจนตั้งยอดที่มั่นคงและนำไปใช้ทันทีตามวัตถุประสงค์

ครีมนมเปรี้ยวสำหรับเค้กแพนเค้กเหมาะอย่างยิ่ง ออกมาค่อนข้างแน่น นุ่ม และอร่อยมาก ถ้าเบสไม่หวานเกินไป ให้เติมน้ำตาลผงลงไปอีก อย่าใช้น้ำตาลคริสตัลเพราะจะละลายในครีมและความสม่ำเสมอจะไม่น่าสนใจและเป็นของเหลวมากขึ้น คอทเทจชีสควรเรียบโดยไม่มีเมล็ดพืชให้เช็ดผ่านตะแกรง

วัตถุดิบ:

• มวลนมเปรี้ยว - 400 กรัม
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• วานิลลิน;
• เนย - 150 กรัม

การทำอาหาร

1. ตีเนยอ่อนกับผงและวานิลลาจนมวลเบา คุณควรได้เนื้อครีมสีขาวฟูฟ่อง
2. เพิ่มคอทเทจชีสเป็นส่วน ๆ ต่อเครื่องผสม
3. ครีมสีขาวเนียนควรแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนทา

ครีมเค้กนมที่นิยมมากที่สุดคือคัสตาร์ด ในการทำให้แป้งข้นขึ้น มักจะเติมแป้งลงในส่วนผสม แต่คุณสามารถใช้เทคโนโลยีการเตรียมไส้แบบฝรั่งเศสได้ มันจะข้นขึ้นเนื่องจากการต้มของไข่แดงเป็นผลให้ออกมานุ่มเนียนมาก หากต้องการสามารถทำช็อกโกแลตได้โดยการเติมผงโกโก้หนึ่งช้อนลงในสูตร

วัตถุดิบ:

• นม - ½ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 180 กรัม
• ไข่แดง - 3 ชิ้น

การทำอาหาร

1. โขลกไข่แดงกับน้ำตาลจนฟู
2. ใส่นมใส่จานในอ่างน้ำ
3. อุ่นมวลคนตลอดเวลารอจนครีมข้น
4. ตีเนยอ่อนจนฟู ค่อยๆ เทครีมลงไป แล้วผสมต่อจนเนียน
5. ใช้ครีมแช่เย็น

ครีมเค้กง่าย ๆ นี้มีชื่อแตกต่างกัน - เคิร์ดมันง่ายมากในการเตรียม ไส้ที่น่ารับประทานนี้จะเปลี่ยนเค้กที่พิเศษที่สุด เทคโนโลยีการผลิตของมันคล้ายกับคัสตาร์ด ส่งผลให้ออกมาเบา ไม่เหนียวเหนอะหนะ และไม่เหนียวเหนอะหนะเลย เขาจะรับมือกับการชุบเค้กได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่พวกเขาจะไม่สามารถตกแต่งของหวานได้เนื่องจากเนื้อสัมผัสที่เบา

วัตถุดิบ:

• มะนาว - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เนย - 70 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น

การทำอาหาร

1. ลบชั้นสีเหลืองของความสนุกด้วยเครื่องขูดละเอียด
2. บีบน้ำออกจากเมล็ดและน้ำมัน
3. ผสมน้ำผลไม้ที่มีความเอร็ดอร่อยเพิ่มน้ำตาลและไข่ปัด
4. วางภาชนะในอ่างน้ำกวนปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีจนมวลข้น
5. เพิ่มน้ำมันคน
6. ครีมเค้กแสนอร่อยจะพร้อมใช้งานหลังจากเย็นลงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

สามารถทำของเหลวที่อร่อยและเข้มข้นเพื่อแช่เค้กหรือเนื้อแน่นและใช้เป็นชั้นเพิ่มเติมระหว่างเค้กได้ ก่อนใช้ชิปจะต้องบดด้วยเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นเพื่อให้ครีมออกมาเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น ครีมไม่มากที่จะออกมาจากปริมาณที่ระบุ แต่จะเพียงพอที่จะเติมเค้กสามชั้น

วัตถุดิบ:

• ไวท์ช็อกโกแลต - 100 กรัม
• ครีม 33% - 100 มล.;
• เกล็ดมะพร้าว (เล็ก) - 100 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาลผง - 50 กรัม

การทำอาหาร

1. ละลายช็อกโกแลต
2. ตีเนยกับน้ำตาลผง
3. ตีครีมจนฟู ค่อยๆ ใส่มวลเนยและช็อกโกแลตละลาย
4. ปิดเครื่อง ใส่เกล็ดมะพร้าว คลุกด้วยช้อน
5. ก่อนใช้ครีมควรใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

ในการตกแต่งเค้กนั้นจัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีของสวิส ผลลัพธ์ก็คือ เมอแรงค์จะออกมาพร้อมกับความข้นหนืดเล็กน้อยที่บางเบา แต่ในขณะเดียวกันก็รักษารูปร่างไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ครีมนี้เหมาะสำหรับการตกแต่งของหวานเหนือสิ่งอื่นใดมันออกมาอร่อยเป็นพิเศษและไม่โอ้อวดอย่างสมบูรณ์ หากคุณต้องการทาสีด้วยสีสดใส ให้ใช้สีเจล

วัตถุดิบ:

• กระรอก - 4 ชิ้น.;
• น้ำตาลผง - 200 กรัม
• กรดซิตริก - 1/4 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. วางโครงสร้างด้วยน้ำสำหรับห้องอบไอน้ำบนกองไฟ
2. ตีไข่ขาวในชามจนเป็นฟอง ใส่ในอ่างน้ำแล้วตีต่อใส่น้ำตาลผง
3. ตีจนมวลแยกออกจากด้านล่าง
4. นำลงจากเตา ใส่กรดซิตริก ปั่นต่ออีก 5 นาที
5. ครีมสำหรับตกแต่งเค้กพร้อมใช้งานทันทีที่เย็นสนิท

ในการสร้างรูปร่างที่ซับซ้อนบนพื้นผิว คุณจะต้องใช้ครีมเค้กแบบหนา ครีมโปรตีน เนย กานาซหรือชีสที่มีมาสคาโปนเป็นส่วนประกอบหลักสามารถทำงานได้ดีกับงานนี้ ในการลงทะเบียน คุณจะต้องมีอุปกรณ์พิเศษ - ถุงที่มีหัวฉีดและไม้พาย มันจะดีกว่าที่จะทาครีมด้วยสีเจลพวกเขาจะสว่างกว่าและละลายอย่างสม่ำเสมอ

วิธีการตกแต่งเค้กด้วยครีมด้วยมือของคุณเอง?

วิธีแต่งเค้กง่ายๆ ด้วยครีม

หลายคนรู้วิธีทำครีมสำหรับเค้ก ท้ายที่สุดแล้ว ท็อปปิ้งสำหรับขนมโฮมเมดส่วนใหญ่ไม่ต้องการเวลาและส่วนประกอบมากมาย แต่สำหรับผู้ที่ยังไม่มีข้อมูลนี้ เราตัดสินใจนำเสนอวิธีง่ายๆ และราคาไม่แพงหลายวิธีที่จะช่วยให้คุณทำเค้กที่อร่อยและสวยงามด้วยมือของคุณเอง

ครีมง่ายๆสำหรับเค้กบิสกิต

บิสกิตเป็นเค้กที่นุ่มและนุ่มมาก ซึ่งทำให้ของหวานอร่อยและน่าพอใจเป็นพิเศษ สำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เนื้อครีมเข้มข้นจะซึมเข้าสู่เบสได้เพียงบางส่วนเท่านั้น สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

• เนยจืด - ประมาณ 175 กรัม
• นมข้น - โถมาตรฐาน
• ถั่วหรือส่วนผสมเพิ่มเติมอื่น ๆ - ใช้ตามต้องการ

ขั้นตอนการทำอาหาร

ก่อนที่คุณจะทำครีมสำหรับเค้กจากนมข้น คุณต้องเอาเนยออกก่อนแล้วละลายน้ำแข็งให้ได้มากที่สุดที่อุณหภูมิห้อง ต่อไปจะต้องใส่ในโถปั่นและตีแรงๆ ด้วยความเร็วสูง อันเป็นผลมาจากการยักย้ายถ่ายเทคุณควรได้รับมวลที่โปร่งสบายและอ่อนโยน ใส่นมข้นเต็มขวดลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

หากมีความปรารถนาสำหรับมวลหวานที่เกิดขึ้นคุณสามารถวางถั่วที่ทอดก่อนหน้านี้และบดเป็นชิ้นใหญ่ได้ เพื่อให้ได้ครีมช็อกโกแลต คุณต้องเติมผงโกโก้ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมที่ข้น

การเตรียมเค้กด้วยไส้โฮมเมดนั้นค่อนข้างง่าย ในการทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่ทาจารบีเค้กด้วยและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เป็นผลให้คุณควรได้ขนมที่อร่อยมากที่มีกลิ่นหอมของนมข้น

ครีมชีสครีม

ก่อนที่คุณจะทำครีมสำหรับเค้ก คุณควรตัดสินใจว่าคุณต้องการรับของหวานแบบไหน ท้ายที่สุดแล้วการเลือกไส้อย่างใดอย่างหนึ่งควรสอดคล้องกับเค้กอย่างเต็มที่ ตัวอย่างเช่น สำหรับเค้กทีรามิสุที่มีชื่อเสียง ควรใช้ครีมเหลวที่มีครีมชีสเป็นหลัก

ดังนั้น เราต้องการ:

• น้ำตาลผง - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• ไข่หมู่บ้านใหญ่ - 3 ชิ้น;
• มาสคาร์โปเน่ครีมชีส - 250 กรัม (บรรจุภัณฑ์มาตรฐาน)

วิธีทำอาหาร

ครีมเค้กทีรามิสุโฮมเมดดีกว่าที่ขายแบบผงมาก ท้ายที่สุด ในการสร้างของหวานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณควรใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น ไม่ใช่ชุดของรสชาติและสารปรุงแต่งรส

ดังนั้น ก่อนที่คุณจะทำครีมชีสเค้ก คุณควรทำลายไข่ขนาดใหญ่ของหมู่บ้าน แล้วแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ในส่วนผสมสุดท้ายให้ใส่น้ำตาลผงแล้วผสมให้เข้ากันด้วยส้อม ถัดจากมวลสีเหลืองวางมาสคาร์โปเน่ครีมชีสแล้วตีจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องผสม ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อเหลืออยู่ในครีม

หลังจากแปรรูปไข่แดงแล้ว จำเป็นต้องเริ่มเตรียมโปรตีน ควรทำให้เย็นลงแล้วตีด้วยเครื่องปั่นจนโฟมโปร่ง แต่ไม่แรงมาก ถัดไปคุณต้องวางลงบนมวลไข่ครีมและผสมให้เข้ากันด้วยช้อนปกติ เป็นผลให้คุณควรได้ครีมที่ไม่หนามาก แต่มีกลิ่นหอมและอร่อย

ควรสังเกตว่าใช้เฉพาะไข่สดในการเตรียมไส้สำหรับทีรามิสุ ในเรื่องนี้มันจะดีกว่าที่จะไม่ซื้อในร้านค้า แต่ในตลาดจากเกษตรกร

ทำเค้กด้วยครีมเปรี้ยว

ครีมเปรี้ยวเป็นไส้อเนกประสงค์ที่เหมาะสำหรับเค้กทุกชนิด ด้วยสิ่งนี้คุณสามารถทำขนมที่อร่อยและละเอียดอ่อนสำหรับโต๊ะวันหยุด สำหรับฐานเราต้องการ:

• ไข่หมู่บ้าน - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลขนาดกลาง - แก้วเต็ม
• แป้งคุณภาพสูง - แก้วเต็ม
• โซดาและน้ำส้มสายชู - ครึ่งช้อน

ทำเค้ก

ก่อนเตรียมครีมสำหรับเค้กบิสกิต คุณควรอบเค้กอย่างระมัดระวัง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตีไข่ขาวแรงๆ แล้วผสมกับส่วนผสมของไข่แดงและน้ำตาล ถัดไปในชามเดียวกันคุณต้องดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูและเพิ่มแป้งเบา ๆ

หลังจากนวดฐานแล้วจะต้องเทลงในกระทะที่มีไขมันและอบในเตาอบ (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) เมื่อเค้กสุกเต็มที่แล้ว ควรนำออกจากแม่พิมพ์และทำให้เย็นสนิท โดยสรุปควรผ่าครึ่งตามยาว

การเตรียมครีม

เค้กที่มีครีมเปรี้ยวจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่กลับกลายเป็นว่านุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ สำหรับการเติมเราต้องการ:

• ครีมเปรี้ยวสดที่มีปริมาณไขมันสูงสุด - 700 มล.
• น้ำตาลผง - 1 ถ้วย

ในการเตรียมไส้ดังกล่าวให้ตีผลิตภัณฑ์นมอย่างแรงในเครื่องปั่นแล้วใส่ผงลงไปแล้วทำซ้ำขั้นตอนการผสมจนกว่าคุณจะมีมวลที่นุ่มและโปร่งสบายมาก

เราทำขนม

หลังจากเตรียมครีมแล้ว พวกเขาควรทาเค้กบิสกิตที่แช่เย็นไว้พอประมาณ จากนั้นพับและเทช็อกโกแลตไอซิ่งอุ่นๆ ลงไปเล็กน้อย ขอแนะนำให้เสิร์ฟขนมดังกล่าวไปที่โต๊ะหลังจากอายุมากขึ้นในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง

เราทำครีมสำหรับเค้ก "คัสตาร์ด"

คัสตาร์ดสำหรับเค้กเป็นไส้ที่มีแคลอรีสูงมาก ซึ่งไม่เพียงแค่เหมาะสำหรับของหวานที่กล่าวถึงเท่านั้น แต่สำหรับเค้กต่างๆ ด้วย เพื่อเตรียมความพร้อม เราต้องการ:

• แป้งคุณภาพสูง - ประมาณ 90 กรัม
• น้ำตาล - ประมาณ 400 กรัม
• นมไขมัน - ประมาณ 700 มล.
• ไข่หมู่บ้าน -5 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา - ที่ปลายช้อน;
• เนยจืด - ประมาณ 25 กรัม

ขั้นตอนการปรุง

ในการทำคัสตาร์ดของคุณเอง คุณต้องนำนมของประเทศไปต้ม ในขณะที่กำลังอุ่นบนเตา ให้แยกโปรตีนออกจากไข่แดงและบดส่วนสุดท้ายด้วยน้ำตาล หลังจากนั้นจำเป็นต้องใส่วานิลลินและแป้งคุณภาพสูงลงในมวลที่ได้ หลังจากผสมส่วนผสมแล้วควรเทลงในนมร้อน ใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในการปรุงอาหารส่วนผสมด้วยไฟอ่อน ในกรณีนี้ในกระบวนการเดือดจะต้องคนครีมด้วยช้อนธรรมดาเป็นประจำ ถัดไปมวลที่เสร็จแล้วควรเย็นลงเล็กน้อยแล้วใส่วิปปิ้งเนย

หลังจากทำตามขั้นตอนทั้งหมดที่อธิบายไว้แล้ว คุณควรได้ครีมที่ค่อนข้างหนาและติดทน ขอแนะนำให้วางไว้ในถุงขนมแล้วใช้ตามวัตถุประสงค์

การทำครีมของหวานจากโปรตีน

มีหลายวิธีในการทำเค้กครีมโปรตีนที่บ้านอย่างรวดเร็วและง่ายดาย เรานำเสนอสิ่งที่ง่ายที่สุดเท่านั้น สำหรับเขาเราต้องการ:

• ไข่ขาว - จาก 4 ฟอง;
• น้ำตาลไม่ใหญ่มาก - ½ถ้วย
• ครีมสดเป็นไขมันมากที่สุด - 1 ถ้วย

ทำอาหารอย่างไร?

ในการทำครีมเค้กที่โปร่งและเบา คุณต้องใส่ไข่ขาวในเครื่องปั่นแล้วตีให้เข้ากันด้วยน้ำตาลที่ไม่หยาบมาก หลังจากที่คุณได้มวลที่ค่อนข้างเขียวชอุ่มและทนทานแล้วคุณควรเทครีมหนักในส่วนเล็ก ๆ ลงไปแล้วทำตามขั้นตอนการผสมต่อไป ด้วยเหตุนี้ คุณจึงควรได้ครีมสีขาวโปร่งสบายที่จะปรับรูปร่างตามที่คุณให้ได้อย่างง่ายดาย

ควรสังเกตว่าไส้ดังกล่าวสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่สำหรับหล่อลื่นเค้กเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับการเตรียมเอแคลร์, ท่อ, คัสตาร์ดและเค้กทราย

ตกแต่งหน้าเค้กด้วยครีม

ครีมสำหรับตกแต่งเค้กสามารถหาซื้อได้ง่ายที่ร้าน ท้ายที่สุดด้วยความช่วยเหลือของวิปครีมมันค่อนข้างง่ายในการเตรียมไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังเป็นของหวานที่สวยงามอีกด้วย แต่ถ้าคุณไม่ต้องการซื้อบอลลูนพร้อมไส้คุณสามารถทำเองได้ สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

• เนยจืด - ประมาณ 200 กรัม
• น้ำตาลผง - ประมาณ 8 ช้อนขนาดใหญ่
• สีย้อมใด ๆ - นำไปใช้กับรสชาติ

ครีมทำอาหารสำหรับตกแต่งขนม

ควรสังเกตว่าครีมดังกล่าวมีไขมันและแคลอรีสูง ในเรื่องนี้ขอแนะนำให้ใช้สำหรับตกแต่งเค้กเท่านั้น ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นคุณต้องเอาเนยออกจากตู้เย็นและรอให้เนยนิ่มสนิท จากนั้นตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น หลังจากเทน้ำตาลผงแล้วต้องทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้

หลังจากที่ครีมโปร่งสบายและเขียวชอุ่มจะต้องแบ่งออกเป็นส่วน ๆ เทสีย้อมและผสมให้เข้ากันด้วยช้อน โดยวิธีการที่เพื่อให้การตกแต่งครีมสีบางอย่างไม่จำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร คุณสามารถใช้บีทรูท น้ำแครอท รวมทั้งผงโกโก้ ช็อคโกแลตขูดหรือละลาย และอื่นๆ แทนได้ ดังนั้นขนมของคุณจึงมีสุขภาพดีและปลอดภัยต่อสุขภาพมากขึ้น

พ่อครัวมือใหม่บางคนมักถามคำถามนี้: “ควรใช้ครีมชนิดใดสำหรับสิ่งนี้” และเพื่อไม่ให้คำถามนี้เกิดขึ้น ฉันจึงตัดสินใจเขียนบทความนี้ โดยเน้นที่ประสบการณ์ที่ผ่านมาของฉัน ฉันจะพูดทันทีว่า: ในแง่ของความสอดคล้องต้องค่อนข้างคงที่เพื่อที่จะอยู่ภายในอย่างมั่นใจ

ใช้ตัวอย่างเช่น: ครีมเหลวเกินไปในกรณีนี้ภายใต้น้ำหนักของเค้กมันจะไหลโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวกเขาหนักและแช่อย่างทั่วถึง นอกจากนี้ครีมหนาสำหรับชั้นไม่ควรหนาเกินไปเพราะจะแห้งและไม่อ่อนโยนพอ

ดังนั้นในบทความของวันนี้เราจะวิเคราะห์สูตรครีมเค้กบิสกิตที่อร่อยที่สุดซึ่งผ่านการทดสอบโดยฉันและเพื่อนของฉันมากกว่าหนึ่งครั้ง แน่นอนคุณภาพรสชาติของสูตรทั้งหมดจะแตกต่างกัน แต่สำหรับสิ่งนี้ฉันจะพยายามอธิบายให้ชัดเจนที่สุดว่าจะออกมาอย่างไรและคุณสามารถเลือกสูตรที่คุณชอบได้มากขึ้น ฉันยังแนะนำให้เรียน

หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำข้างต้นทั้งหมด คุณจะได้เนื้อนุ่มซึ่งสามารถเสริมด้วยครีมหรือเนยได้ ฉันต้องการทราบว่าการเติมดังกล่าวเบามาก ไม่เพียงแต่ใช้สำหรับทำเค้กเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้สำหรับคุกกี้ วาฟเฟิล และเค้กได้อีกด้วย

วัตถุดิบ:

• เนย 82.5% - 180 gr
• นมข้น - 120 gr
• คอนญัก - 1 ช้อนชา
• วานิลลินเป็นตัวเลือก

วิธีทำอาหาร:

ก่อนอื่นเราเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดหลังจากนั้นเราไปทำอาหาร เราเปลี่ยนเนยนิ่มลงในชามลึกแล้วตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 4-5 นาที

จากนั้นเติมนมข้นหวาน วานิลลินหากต้องการ และคอนญักหนึ่งช้อนชา หลังจากที่เรานำเข้าสู่สภาวะที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว

คอนญักไม่เพียงให้กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์เท่านั้น แต่ยังให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย

จากนั้นเราก็ส่งครีมที่ยอดเยี่ยมนี้ไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 นาที จากนั้นเราใช้ครีมนี้ตามวัตถุประสงค์

วิธีทำครีมจากครีมเปรี้ยว

มีหลายวิธีที่ดีในการทำเค้กครีมเปรี้ยวที่บ้าน หนึ่งในนั้นจะถูกนำเสนอในบทความนี้

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว 20% - 680 gr
• น้ำตาล - 150 gr
• เนย - 125 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เพื่อให้ของเหลวส่วนเกินไหลออก โดยเฉพาะตอนกลางคืนหรือประมาณ 5-7 ชั่วโมง ให้แขวนครีมเปรี้ยวไว้ในผ้าก๊อซ เราเปลี่ยนเป็นกระทะขนาดเล็กแล้วเทน้ำตาลที่นี่ (ปริมาณระบุไว้ด้านบน)

ในระหว่างนี้ เราต้องตัดเนยที่นิ่มแล้วแล้วตีด้วยเครื่องผสมหรือในเครื่องเตรียมอาหาร

ตอนนี้เพิ่มส่วนผสมครีมเปรี้ยวเย็นในส่วนเล็ก ๆ ให้กับเนยที่ตีแล้วนำไปเป็นเนื้อเดียวกัน

นี่คือครีมที่อ่อนโยนและยืดหยุ่นได้

ช็อคโกแลตฟองดองกับครีม

เมื่อเร็ว ๆ นี้ จู่ๆ ฉันก็อยากจะอบเค้กบิสกิต ต้องเตรียม Fondant สำหรับเขาจากผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในตู้เย็น - นี่คือวิปปิ้งครีมและดาร์กช็อกโกแลต ตัดสินใจทำการบรรจุจากส่วนประกอบเหล่านี้

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 400 gr
• ครีม - 400 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เทครีมลงในกระทะ ตั้งบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้มคนตลอดเวลาและนำออกจากเตาทันที

ในขณะที่ครีมยังร้อนอยู่ ให้ผสมกับช็อกโกแลตที่เตรียมไว้แล้วผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

หลังจากที่ช็อกโกแลตละลายหมดแล้ว เราใส่มวลนี้ลงในตู้เย็น แต่ไม่ใช่เพื่อให้เซ็ตตัวและลืม แต่อย่าลืมนำออกมาผสมทุกๆ 10-15 นาที ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นเราก็นำเครื่องผสมและนำส่วนผสมของเราไปสู่ความหนาแน่น โดยที่เราตีด้วยความเร็วต่ำในช่วง 1-2 นาทีแรก จากนั้นจึงนำมาผสมให้มีความเข้มข้นมากขึ้นโดยใช้กำลังเต็มที่

นี่เป็นครีมช็อคโกแลตที่ยอดเยี่ยมมาก

สูตรด้วยมาสคาโปน

นี่เป็นสูตรที่ฉันชอบทำขนมนี้ เพราะไม่เพียงแค่เหมาะสำหรับเค้กบิสกิตและคัพเค้กเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเอแคลร์ด้วย ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะกลายเป็นพื้นที่ว่างด้วย!

วัตถุดิบ:

• มาสคาร์โปเน่ชีส - 300 gr
• น้ำตาล - 150 gr
• วานิลลา - 10 กรัม
• ครีมไขมัน - 600 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ตามรายการด้านบนลงในชามลึก แล้วเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 1.5 นาที

2. จากนั้นค่อยๆ เพิ่มความเร็วและนำไปเป็นครีมที่นุ่มลื่นและอร่อยมาก

3. นี่คือเครื่องช่วยชีวิตที่แท้จริงเมื่อแขกของคุณอยู่ใกล้แค่เอื้อม คุณสามารถปรุงเค้กด้วยมันหรือใส่ในชามและเสิร์ฟพร้อมกับผลเบอร์รี่หรือคุกกี้ที่คุณโปรดปราน

ครีมทำอาหารจากนมข้นต้ม

วัตถุดิบ:

• เนย - 400 gr
• นมข้นต้ม - 400 gr
• นมข้นธรรมดา - 400 gr
• สารสกัดจากส้ม - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องผสมให้ตีเนยนิ่มในส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้กลายเป็นสีขาวเล็กน้อย

ตอนนี้เพิ่มนมข้นต้มในส่วนและผสมให้เข้ากัน

จากนั้นเราก็ส่งนมข้นธรรมดา สารสกัดจากส้มหนึ่งช้อนชา หรือเปลือกส้มขูดสองสามช้อนชาบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วตีอีกครั้ง

ไส้ที่เสร็จแล้วค่อนข้างคงที่เหมาะสำหรับทั้งเค้กเลเยอร์และสำหรับขึ้นรูปดอกกุหลาบ

วีดีโอวิธีทำครีมผลไม้

กล้วยฟัดจ์อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ ตัวเลือกแบบ win-win ไม่เพียงแต่สำหรับคนรักหวานน้อยเท่านั้น แต่สำหรับผู้ใหญ่ด้วย

ทานให้อร่อย!!!