มายองเนสญี่ปุ่น: หลายทางเลือกสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน มายองเนสญี่ปุ่นหรือ Tamago-no-mono: สูตรสำหรับทำมายองเนสญี่ปุ่น

Tamago-no-mono - ฟังดูเหมือนเพลง ไกลและสวยงามเหมือนญี่ปุ่นนั่นเอง เธอต้องการบอกอะไรเรา คุณจะไม่เชื่อ แต่เพลงนี้เกี่ยวกับมายองเนส Tamago-no-mono หรือ มายองเนสญี่ปุ่น มันคืออะไร และโน้ตของทำนองนี้คืออะไร?

เริ่มจากระยะไกลด้วยความจริงที่ว่าทุกสิ่งที่ไม่รู้จักกวักมือเรียกและดึงดูดเรา ด้วยความโลภและความหลงใหลที่ชาวรัสเซียเริ่มลองม้วนและซูชิแบบญี่ปุ่น! น่าแปลกใจที่ส่วนผสมที่ดูเรียบง่ายนั้นเปล่งประกายด้วยสีสันใหม่ๆ และด้วยการผสมผสานที่ชาญฉลาด จึงทำให้กลายเป็นอาหารที่ไม่เหมือนใครและเลียนแบบไม่ได้ มายองเนสญี่ปุ่นยังมีคุณสมบัติดังกล่าว ไม่ต้องสงสัยเลยว่า เมื่อคุณได้ลิ้มลองรสชาติที่ประณีตบรรจง สัมผัสถึงความนุ่มละมุนลิ้นของคุณแล้ว คุณจะต้องปรุงมันครั้งแล้วครั้งเล่าอย่างแน่นอน เพื่อสร้างความสุขให้กับคนที่คุณรักและต้อนรับแขก

มายองเนสญี่ปุ่นใช้ที่ไหน?

คนญี่ปุ่นเองใช้มายองเนสญี่ปุ่นเพื่อให้ข้าวและก๋วยเตี๋ยวมีรสชาติพิเศษ แหล่งข่าวบางแหล่งระบุว่า ชาวดินแดนอาทิตย์อุทัยชอบที่จะใช้มันในสูตรอาหารสำหรับม้วน ซูชิ และซาซิมิ ก็เป็นไปได้ค่อนข้างมาก ตัวคุณเองจะยอมรับว่าการผสมผสานกับปลาจะดีมาก ทันทีที่คุณลองรสชาติที่ละเอียดอ่อน ปลาจะเผยให้เห็นรสชาติของมัน แสดงรสชาติที่หลากหลาย และแน่นอน เล่นเป็นม้วนในรูปแบบใหม่

วัตถุดิบ

มาจองกันเถอะว่าส่วนผสมบางอย่างสำหรับมายองเนสญี่ปุ่นนั้นหาได้ไม่พร้อม แน่นอนว่าแต่ละคนสามารถซื้อได้ในรัสเซีย แต่ไม่ใช่ทุกเมืองที่สามารถอวดผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายสำหรับทำม้วน อย่างไรก็ตาม เราจะแสดงรายการสิ่งที่จำเป็นตามสูตรดั้งเดิม จากนั้นเราจะปรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ให้เข้ากับความเป็นจริงของรัสเซียเล็กน้อย:

• น้ำมันถั่วเหลือง - 1 ถ้วยหรือ 230 มล.
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูข้าว - 1 ช้อนชา;
• มิโซะสีขาว - 50 กรัม
• มะนาว yuzu - 1 ชิ้น;
• พริกไทยขาวป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

จัดการให้กลัวชื่อที่ไม่คุ้นเคย? ตอนนี้เราจะแสดงวิธีการ "พอดี" องค์ประกอบของญี่ปุ่นกับตลาดอาหารรัสเซีย น้ำมันถั่วเหลืองสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอกได้ง่าย ไม่พบน้ำส้มสายชูข้าวและอยู่ในร้านค้าเสมอในส่วน "ทุกอย่างสำหรับม้วน" เราเปลี่ยนเป็นแอปเปิ้ล มะนาวยูซุนั้นแปลงเป็นมะนาวธรรมดาได้ง่ายมาก และเป็นมะนาวที่ดียิ่งกว่า (ถ้ามี) พริกไทยป่นขาวไม่สามารถแยกจำหน่ายได้เสมอไป แต่เมื่อใช้ร่วมกับพริกไทยดำหรือแดงจะขายได้ค่อนข้างมาก

มิโซะ

สิ่งเดียวที่ไม่สามารถแทนที่ได้ในทางใดทางหนึ่งคือมิโซะวาง มันทำมาจากถั่วเหลืองหมัก (คุณก็รู้ มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำซ้ำกระบวนการดังกล่าวด้วยตัวเอง) ด้วยการเติมข้าว ข้าวบาร์เลย์ น้ำ และเกลือ มิโซะวางมีสองประเภท - สีแดงและสีขาว สำหรับสูตรนี้เราเลือกเฉดสีอ่อน

การทำอาหาร

เราหวังเป็นอย่างยิ่งว่าคุณจะสามารถค้นหาส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดได้และอยู่ตรงหน้าคุณ ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาที่จะสร้าง:

1. แยกไข่แดงอย่างระมัดระวัง สำหรับมายองเนสญี่ปุ่น โปรตีนไม่จำเป็นสำหรับรัสเซีย ใส่ไข่แดงลงในชามแก้ว
2. ผสมไข่แดงให้ละเอียดเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่สวยงามสม่ำเสมอ
3. ตอนนี้เพิ่มน้ำส้มสายชูแล้วตีให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม (ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณมี)
4. เพิ่มน้ำมันในส่วนเล็ก ๆ ลงในส่วนผสมและผสมต่อ จำเป็นต้องได้เฉดสีที่สม่ำเสมอ
5. จากมะนาวหรือมะนาวคุณต้องการความเอร็ดอร่อยเท่านั้น ตัดผลไม้ออกอย่างระมัดระวัง สับมันด้วยมีด แล้วส่งไปยังเครื่องปั่นเพื่อให้เล็กลงกว่าเดิม
6. ถึงเวลาสำหรับขั้นตอนสุดท้าย เพิ่มความเอร็ดอร่อยสับ พริกไทยและเกลือ และแน่นอน มิโซะ ลอง. คุณคิดว่ามีบางอย่างขาดหายไปหรือไม่? สำหรับความเผ็ดร้อน คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดเล็กน้อยหรือเพียงแค่

มายองเนสญี่ปุ่นที่ละเอียดอ่อนและบางเบาต่อหน้าคุณ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้เสน่ห์นี้ในสามวัน เรามั่นใจว่าซอสชั้นเยี่ยมนี้จะไม่อยู่ในตู้เย็นของคุณนานกว่าหนึ่งวัน คุณจะมีความสุขที่จะเพิ่มมันในพาสต้า ข้าว และเพียงแค่แซนวิช

ประโยชน์

สุดท้ายนี้ เราจะทำให้คุณพอใจกับข้อมูลที่น่าพึงพอใจ มายองเนสญี่ปุ่นของคุณไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย! ในบรรดาวิตามินที่อยู่ในนั้น มีวิตามินของกลุ่ม B, A, D, E, C และแม้แต่ PP และคุณจะเหนื่อยกับการเขียนเกี่ยวกับแร่ธาตุ เช่น โพแทสเซียม แมกนีเซียม สังกะสี ทองแดง เหล็ก โซเดียม และอื่นๆ อีกมากมาย คุณรู้สึกกระปรี้กระเปร่าและกระปรี้กระเปร่าหรือไม่? แค่นั้นแหละ มายองเนสญี่ปุ่น!

ข่าวดียังคงมีอยู่ ซึ่งหมายความว่ายังมีอีกหนึ่งเหตุผลที่จะชื่นชมยินดี! นอกจากรสชาติที่เบาและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนแล้วรูปร่างของคุณยังจะรับรู้ถึงมายองเนส "แดดจัด" ด้วยปัง ซอสนี้ 100 กรัมมีเพียง 134 กิโลแคลอรี ซึ่งน้อยกว่ามายองเนสโฮมเมดแบบดั้งเดิมของเราเกือบสองเท่า อย่างไรก็ตามในซอสอะนาล็อกรัสเซียมีมากกว่า 270 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม!

กินเพื่อสุขภาพของคุณและความสุขของรูปร่างของคุณ ปฏิบัติต่อแขกและดูแลสมาชิกในบ้านที่น่ารัก! อาหารซามูไรกำลังใกล้เข้ามาเรื่อยๆ ซึ่งหมายความว่าในไม่ช้า เราจะสามารถไขความลับเพิ่มเติมของประเทศลึกลับแห่งนี้ได้

มายองเนสญี่ปุ่นราคาเท่าไหร่ (ราคาเฉลี่ยต่อ 1 กก.)?

ภูมิภาคมอสโกและมอสโก

มายองเนสญี่ปุ่นซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์คลาสสิกที่เราใช้ในการทำซูชิแบบเบาและมีแคลอรีต่ำอย่างเห็นได้ชัด เป็นเรื่องที่เข้าใจได้ เพราะเมนูข้าวทุกประเภทที่เชฟชาวญี่ปุ่นภาคภูมิใจ - ซูชิ โรล และซาซิมิหลายประเภท มักมาพร้อมกับเครื่องปรุง ซอส และมายองเนสดั้งเดิมเสมอ

ความหลากหลายของอาหารเหล่านี้ด้วยการใช้ซอสและเครื่องปรุงรสอื่นๆ ตอกย้ำถึงความตั้งใจของอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่จะเปิดรับเทรนด์และการทดลองใหม่ๆ ตัวอย่างเช่น หากคุณไม่พอใจกับรสชาติอ่อนๆ ของมายองเนสญี่ปุ่น คุณสามารถทำให้มันเผ็ดขึ้นได้โดยเติมซีอิ๊วขาวและวาซาบิ ในบางพื้นที่ของญี่ปุ่น วิธีนี้ใช้เป็นสารเติมแต่งให้กับบะหมี่เย็น รวมทั้งสลัดด้วยผลิตภัณฑ์นี้

มายองเนสญี่ปุ่นที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือ Kewpie Mayonnaise คุณสามารถซื้อได้ไม่เฉพาะในบ้านเกิดของผลิตภัณฑ์นี้ แต่ยังรวมถึงในประเทศของเราด้วย - โชคดีที่วันนี้มีร้านค้าเฉพาะจำนวนมากพร้อมบริการจัดส่งถึงบ้าน มายองเนสญี่ปุ่นนี้ขายในบรรจุภัณฑ์พลาสติกอ่อน

อย่างไรก็ตาม Mayonnaise Kitchen ซึ่งเป็นร้านอาหารในโตเกียวที่เปิดเมื่อต้นปี 2000 สามารถเป็นตัวอย่างที่ชัดเจนของความรักที่ไม่ธรรมดาของคนญี่ปุ่นในเรื่องนี้ สถาบันนี้มีชื่อเสียงในด้านความจริงที่ว่าทุกจานที่เสิร์ฟมีมายองเนสญี่ปุ่น ซึ่งใช้ที่นี่แม้ในของหวานและค็อกเทลบางชนิด ข้อเสนอสุดพิเศษจากเชฟของร้านอาหารคือค็อกเทลมาโยการิต้า เครื่องดื่มสีขาวที่มีรสครีมเด่นชัดจำเป็นต้องมีมายองเนสญี่ปุ่น โดยวิธีการที่ลูกค้าประจำในร้านอาหารมี "โบนัส" ของตัวเอง - พวกเขาจะได้รับขวดซอสของตัวเองซึ่งจะถูกเก็บไว้จนกว่าพวกเขาจะว่างเปล่า

ความนิยมที่เพิ่มขึ้นและความหลากหลายของมายองเนสญี่ปุ่นซึ่งครั้งหนึ่งเคยใช้เป็นน้ำสลัดผักดิบก็เห็นได้ชัดในความสามารถรอบตัว ซอสที่ละเอียดอ่อนนี้ช่วยเติมเต็มรสชาติของผัก ข้าว และปลา ส่วนผสมที่ลงตัวของมายองเนสญี่ปุ่นกับสาหร่ายและข้าวถูกเปิดเผยอย่างชัดเจนที่สุดในม้วนประเภทต่างๆ เช่น แคลิฟอร์เนีย ทาคินาวะ และพาราไดซ์

ส่วนผสมของมายองเนสญี่ปุ่น

คุณสมบัติการกินที่ยอดเยี่ยมขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของมายองเนสญี่ปุ่นโดยตรง ในซอสคลาสสิก คุณสามารถหาส่วนประกอบต่างๆ เช่น ไข่ น้ำมันพืช ไขมัน เกลือ วิตามินซีและกรดซิตริก น้ำส้มสายชูข้าว และเครื่องปรุงรสต่างๆ คุณสมบัติหลักที่แยกแยะมายองเนสญี่ปุ่นจากอะนาลอกอื่นๆ ได้อย่างง่ายดายคือรสชาติที่เบาสบายพร้อมกับเนื้อสัมผัสที่ดี

บางครั้งหากไม่มีมายองเนสที่ซื้อจากร้านที่ซื้อจากญี่ปุ่น ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารพยายามผลิตซ้ำผลิตภัณฑ์นี้ด้วยตัวเอง จากนั้นมายองเนสญี่ปุ่นประกอบด้วยไข่แดง น้ำมะนาวมิโซะ น้ำมันพืช เกลือ พริกไทยขาวป่น และเปลือกยูซุป่น

ปริมาณแคลอรี่ของมายองเนสญี่ปุ่น 133.3 kcal

ค่าพลังงานของมายองเนสญี่ปุ่น (สัดส่วนของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต - bzhu)

มายองเนสญี่ปุ่นแตกต่างจากซอสยุโรปทั่วไป รสชาติของมันไม่เด่นชัดนัก มันละเอียดและเบากว่า และเนื้อสัมผัสของซอสเองก็ค่อนข้างละเอียดอ่อน ในดินแดนอาทิตย์อุทัยซอสนี้เรียกว่าทามาโกะโนะโมโนและในประเทศของเราเรียกว่ามายองเนสญี่ปุ่น ชาวญี่ปุ่นใช้มายองเนสในการทำข้าว ก๋วยเตี๋ยว และทำเป็นม้วน องค์ประกอบของมายองเนสค่อนข้างแปลกใหม่ แต่สูตรสำหรับทำในผนังบ้านของคุณนั้นง่ายมาก

ส่วนผสมมายองเนส

มายองเนสญี่ปุ่นแบบธรรมดาทำจากไข่แดง น้ำส้มสายชูข้าว น้ำมันถั่วเหลือง เปลือกยูสุบด มิโซะขาว เกลือ และพริกไทยขาว หลังจากปรับซอสให้เข้ากับการทำอาหารในประเทศของเราแล้ว ก็เป็นไปได้ที่จะแทนที่น้ำมันถั่วเหลืองของพวกเขาด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันของเรา เปลือกส้มยูซุด้วยมะนาวขูดหรือเปลือกมะนาว น้ำส้มสายชูข้าวกับน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ แต่น่าเสียดายที่มีมิโซะวาง ยังไม่ได้ถูกแทนที่

มิโซะวางเป็นเครื่องปรุงรสพิเศษที่ทำจากถั่วเหลืองหมัก แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเอามาแปะที่บ้าน แต่มักจะขายในร้านค้าเฉพาะและแม้แต่ตลาดขนาดใหญ่ เช่น ไฮเปอร์มาร์เก็ตและซูเปอร์มาร์เก็ต ในที่เดียวกันคุณสามารถซื้อซอสถั่วเหลืองวาซาบิและขิงดองได้

มิโซะวางขายในแพ็คสูญญากาศ มันมีสีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนถึงน้ำตาลเข้มพาสต้าอาจมีรสชาติต่างกัน - ขม, เค็มหรือค่อนข้างอ่อน เมื่อซื้ออย่าลืมสิ่งง่าย ๆ อย่างหนึ่ง - ยิ่งวางเข้มเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นและสว่างขึ้นเท่านั้น ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดของซอสญี่ปุ่นนั้นค่อนข้างเป็นที่รู้จักและคุ้นเคยของคนทั่วไป ดังนั้นสูตรมายองเนสจึงนำเสนอให้คุณสนใจทั้งชุดส่วนผสมของเราและชุดอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม

ซอสญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม (มายองเนส)

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้สูตรการทำมายองเนสนั้นง่ายมาก ความยากลำบากเพียงอย่างเดียวคือองค์ประกอบของมัน ส่วนผสมต่อไปนี้รวมอยู่ในมายองเนส Tamago-no-mono:

• น้ำมันถั่วเหลือง 230 กรัม - (เกือบเต็มแก้ว);
• 3 ไข่;
• น้ำส้มสายชูข้าว 20 กรัม
• มิโซะขาว 50 กรัม
• เปลือกขูดมะนาวยูซุญี่ปุ่น
• พริกไทยขาวป่น
• เกลือ.

การทำอาหาร:

เราเริ่มกระบวนการทำอาหาร ในการทำเช่นนี้ ไข่แดงจะต้องแยกออกจากโปรตีนและเทลงในชาม โปรตีนไม่จำเป็น จากนั้นคนให้เข้ากันด้วยไม้พายไม้จนไข่แดงกลายเป็นก้อนที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในการถูไข่แดงต่อไปคุณต้องเทน้ำส้มสายชูข้าวลงไปแล้วตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องผสม โดยไม่ต้องหยุดและถูไข่แดงต่อ ให้เทซีอิ๊วขาวลงในชาม มีความจำเป็นต้องตีอย่างระมัดระวังแต่ละก้อน เป็นผลให้ซอสควรจะหนาขึ้นและมีสีจางลง

ตอนนี้ยังคงเพิ่มซอสพาสต้าที่ปรุงสดใหม่และผสมทุกอย่างอีกครั้ง จากนั้นคุณต้องขูดเปลือกมะนาว (เปลือก) หรือเพียงแค่หั่นเป็นชิ้นแล้วบดในเครื่องปั่น ถัดไปคุณต้องขูดผิวของมะนาวหนึ่งลูกหรือตัดเปลือกแล้วสับในเครื่องปั่นเพิ่มและพริกไทยขาวเล็กน้อยลงในมายองเนส ในตอนท้ายให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรสแล้วตีซอสอีกครั้งเพื่อให้ข้นขึ้น มายองเนสพร้อม!

มายองเนสญี่ปุ่นดัดแปลงสูตร Podnas

ทุกสูตรสำหรับอาหารแปลกใหม่สามารถปรับให้เข้ากับรสนิยมและความเป็นไปได้ของเรา มายองเนสญี่ปุ่นก็ไม่มีข้อยกเว้น ดังนั้นเพียงแค่เปลี่ยนส่วนผสมไม่กี่อย่างของสูตรดั้งเดิม คุณก็จะได้ซอสทามาโกะ-โนะ-โมโนของแท้

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• 3 ไข่แดง;
• น้ำมะนาวหนึ่งมะนาว
• น้ำมันพืช 1 ถ้วย;
• พริกไทยขาวป่นเล็กน้อย
• มิโซะขาว 50 กรัม
• ผิวเลมอนเล็กน้อย
• เกลือที่ปลายช้อน

การทำอาหาร:

แม้ว่าส่วนผสมของมายองเนสญี่ปุ่นดัดแปลงและดั้งเดิมจะแตกต่างกัน แต่วิธีการเตรียมของพวกเขาก็เหมือนกันหมด ก่อนอื่น ใช้ไม้พายถูไข่แดงด้วยน้ำมะนาวแล้วทำต่อ ตีให้เข้ากัน ค่อยๆ เทน้ำมันลงไปทีละหยด จนส่วนผสมกลายเป็นสีขาวและข้นขึ้น ตอนนี้คุณสามารถเติมมิโซะ เปลือกมะนาวอ่อน เกลือและพริกไทยเล็กน้อย มายองเนสอีกครั้งและลิ้มรส

มันจะดีกว่าที่จะปรุงมายองเนสญี่ปุ่นในส่วนเล็ก ๆ เนื่องจากไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าสามวัน - มันจะเปลี่ยนความสม่ำเสมอและสูญเสียรสชาติ ใช้สูตรอาหารใหม่ ๆ ในการทำอาหาร ปรุงให้อารมณ์ดี และเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!

อาหารญี่ปุ่นยังคงเป็นจุดขาวสำหรับเราในการทำอาหาร เรารู้และคุ้นเคยกับอะไร? บางทีอาจเป็นแค่ม้วนและซูชิเท่านั้น - เราได้ลองชิมแล้วตกหลุมรัก ทุกสิ่งทุกอย่างตั้งแต่อาหารจานแรกไปจนถึงของหวานและซอสเป็นความลับกับแมวน้ำทั้งเจ็ด อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่อาหารทุกจานที่แปลกใหม่อย่างที่เราคิด และบางส่วนและโดยทั่วไปแทบไม่ต่างจากอาหารปกติของเราเลย เกือบแต่ไม่สุด ตัวอย่างเช่น มายองเนส ดูเหมือนว่ามายองเนสก็จะเป็นมายองเนสในญี่ปุ่นด้วย หมายเลข

มายองเนสญี่ปุ่นค่อนข้างแตกต่างจากซอสยุโรปแบบดั้งเดิม รสชาติไม่เปรี้ยวมาก แต่เบาและบางลง และเนื้อสัมผัสของซอสก็ละเอียดอ่อนกว่ามาก ในญี่ปุ่น ซอสนี้เรียกว่า tamago-no-mono และสำหรับเราเรียกว่ามายองเนสญี่ปุ่น ข้าวและบะหมี่ตามฤดูกาลของญี่ปุ่นกับมายองเนสพิเศษ ใช้ทำเป็นม้วน องค์ประกอบของมายองเนสญี่ปุ่นยังค่อนข้างแปลกใหม่ แต่สูตรสำหรับทำที่บ้านนั้นเรียบง่ายอย่างน่าประหลาดใจ

ส่วนผสมของมายองเนสญี่ปุ่น

มายองเนสญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมทำจากไข่แดง น้ำมันถั่วเหลือง น้ำส้มสายชูข้าว มิโซะขาว เปลือกยูสุบด พริกไทยขาว และเกลือ สูตรสำหรับซอสทามาโกะโนะโมโนของญี่ปุ่นที่ปรับให้เข้ากับรสนิยมและความสามารถของเราช่วยให้คุณสามารถแทนที่น้ำมันถั่วเหลืองด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูข้าวด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำมะนาว เปลือกส้มยูซุด้วยมะนาวหรือผิวมะนาว แต่วางมิโซะ ยังไม่ได้ถูกแทนที่

มิโซะวางเป็นเครื่องปรุงรสพิเศษที่ทำจากถั่วเหลืองหมัก การทำแปะที่บ้านแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย แต่วันนี้คุณสามารถซื้อได้ง่ายในร้านค้าเฉพาะและแม้แต่ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่พร้อมกับซอสถั่วเหลือง ขิงดอง และวาซาบิ

มิโซะขายโดยปกติบรรจุสูญญากาศและมีสีเหลืองอ่อนถึงสีน้ำตาลเข้ม มิโซะวางอาจมีรสเผ็ดและเค็มหรือค่อนข้างอ่อน เมื่อเลือกพาสต้า โปรดจำไว้ว่ายิ่งสีเข้ม รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้น (เค็มและคมขึ้น) ส่วนผสมที่เหลือของซอสญี่ปุ่นนั้นค่อนข้างคุ้นเคยสำหรับเรา ดังนั้นเราจึงเสนอสูตรอาหารที่มีทั้งชุดส่วนผสมแบบดั้งเดิมและแบบดัดแปลง เลือก.

มายองเนสญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม

สูตรสำหรับมายองเนสนี้อย่างที่เราได้กล่าวไปแล้วนั้นค่อนข้างง่าย องค์ประกอบของมันซับซ้อน และส่วนผสมต่อไปนี้รวมอยู่ในมายองเนสทามาโกะ-โนะ-โมโนแบบดั้งเดิม:

• น้ำมันถั่วเหลือง - 230 กรัม (แก้วที่ไม่สมบูรณ์);
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูข้าว - 20 กรัม
• มิโซะวาง (สีขาว) - 50 กรัม
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวยูสุญี่ปุ่น
• พริกไทยป่นขาว
• เกลือ.

การทำอาหาร:

แยกไข่แดงออกจากโปรตีน (เราไม่ต้องการโปรตีน) แล้วเทลงในชาม คนไข่แดงให้เข้ากันด้วยไม้พายแล้วถูให้เป็นก้อนของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน บดไข่แดงต่อไปเทน้ำส้มสายชูข้าวลงไปแล้วตีส่วนผสมด้วยที่ตี ตอนนี้ โดยไม่ต้องหยุดตี หยดทีละหยด (ตามตัวอักษร!) เทน้ำมันถั่วเหลืองลงในชาม เป็นผลให้ซอสของเราข้นและเบาลง

ตอนนี้เพิ่มมิโซะวางลงในซอสแล้วผสมอีกครั้ง ถัดไปคุณต้องขูดผิวของมะนาวหนึ่งลูกหรือตัดเปลือกแล้วสับในเครื่องปั่นแล้วใส่มายองเนสพร้อมกับพริกไทยขาวเล็กน้อย สุดท้ายเติมเกลือเพื่อลิ้มรสและตีซอสให้เข้ากันอีกครั้ง มายองเนสของเราพร้อมแล้ว!

ดัดแปลงสูตรมายองเนสญี่ปุ่น

เช่นเดียวกับสูตรอาหารแปลกใหม่ สูตรสำหรับมายองเนสญี่ปุ่นสามารถปรับให้เข้ากับรสนิยมและความเป็นไปได้ของเรา ดังนั้นโดยการเปลี่ยนส่วนผสมบางอย่างในสูตรดั้งเดิม เราจึงได้ทามาโกะโนะโมโนที่เกือบจะเป็นจริง

วัตถุดิบ:

• 3 ไข่แดง;
• น้ำมะนาวหนึ่งลูก;
• น้ำมันพืช 1 ถ้วย (แก้วที่ไม่สมบูรณ์);
• พริกไทยป่นขาวเล็กน้อย
• มิโซะ 50 กรัม (สีขาว);
• เปลือกมะนาวป่นเล็กน้อย
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

การทำอาหาร:

หากส่วนผสมของมายองเนสญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมและแบบดัดแปลงต่างกัน วิธีการเตรียมในกรณีนี้ก็เหมือนกัน ขั้นแรกให้ถูไข่แดงด้วยน้ำมะนาวด้วยไม้พายแล้วตีต่อไปเรื่อย ๆ เทน้ำมันพืชทีละหยดทำให้ส่วนผสมข้นและเปลี่ยนเป็นสีขาว จากนั้นใส่มิโซะ ผิวเลมอน พริกไทยและเกลือ ตีมายองเนสอีกครั้งแล้วเอาตัวอย่าง

ปรุงมายองเนสญี่ปุ่นในส่วนเล็ก ๆ เพราะไม่แนะนำให้เก็บไว้นานกว่าสามวัน - มันสูญเสียรสชาติและเปลี่ยนเนื้อสัมผัส ลองสูตรอาหารใหม่ๆ ทำอาหารอย่างมีความสุข และเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!

บทความนี้จะอธิบายวิธีการทำมายองเนสที่บ้านได้ง่ายและราคาไม่แพง ซอสนี้เหมาะสำหรับทำซูชิและอาหารญี่ปุ่นอื่นๆ อันที่จริงมันเป็นน้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมสำหรับหลายจาน มีรสชาติเฉพาะและแปลกใหม่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ มันมีส่วนผสมที่ผิดปกติ ดังนั้น! วิธีทำซอสนี้เป็นภาษาญี่ปุ่น: สูตรทีละขั้นตอน อ่านด้านล่าง

ส่วนผสมสำหรับมายองเนสญี่ปุ่น

ซอสปกติทำจากไก่หรือไข่นกกระทาที่ไม่มีโปรตีน แต่มีเฉพาะไข่แดง น้ำมันถั่วเหลือง น้ำส้มสายชูข้าว มิโซะขาว เปลือกยูซ่าบด พริกไทยอ่อน และเกลือ สูตรนี้เปลี่ยนเป็นรสชาติปกติทำให้สามารถเพิ่มผักหรือน้ำมันมะกอกแทนน้ำมันถั่วเหลืองได้ และควรเปลี่ยนน้ำส้มสายชูจากข้าวด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวตามปกติ เพิ่มเปลือกมะนาวแทนเปลือก yuza สามารถแทนที่ด้วยส้มโอ

มิโซะวางเป็นส่วนผสมหลักและทำจากถั่วเหลืองหมัก เป็นไปไม่ได้ที่จะทำน้ำพริกที่บ้าน แต่มีอยู่ในแผนกพิเศษที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์จากประเทศญี่ปุ่น

โดยทั่วไป มิโซะเพสต์จะบรรจุในสุญญากาศและมีหลายสีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงช็อกโกแลต มีรสชาติตั้งแต่รสเผ็ดไปจนถึงรสเค็ม แต่ก็มีรสชาติที่ไม่รุนแรงเช่นกัน เมื่อซื้อมิโซะเพสต์ คุณต้องดูที่สีของมัน และยิ่งเข้ม ก็ยิ่งมีรสชาติที่สดใส มิฉะนั้นในสูตรมายองเนสของญี่ปุ่นจะใช้ผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคย ดังนั้นเวอร์ชันคลาสสิกและเวอร์ชันที่แก้ไขจะอธิบายไว้ด้านล่าง

วิธีทำมายองเนสญี่ปุ่นสุดคลาสสิก

วิธีการจัดเตรียมนั้นง่ายมาก แต่มีผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อน

เราจะต้อง:

น้ำมันถั่วเหลือง 235 กรัม

ไข่ไก่สามฟอง.

น้ำส้มสายชูข้าว 20 กรัม.

มิโซะขาวบด 1.5 ช้อนโต๊ะ

ความเอร็ดอร่อยของ Yuzu จากผลไม้หนึ่งผล

พริกไทยขาว.

เกลือเล็กน้อย

คำอธิบาย:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง (ต้องใช้เฉพาะไข่แดงเท่านั้น) แล้วเทลงในจาน
2. เขย่าให้เป็นเนื้อเดียว คุณสามารถใช้ไม้พายหรือส้อมก็ได้
3. โดยไม่ต้องหยุดกวนไข่แดงให้เทน้ำส้มสายชูลงในมวลที่ได้และตอนนี้ใช้สากตีไข่
4. ใส่น้ำมันถั่วเหลืองทีละหยด เป็นผลให้ส่วนผสมเริ่มจางลงและข้นขึ้น
5. เพิ่มส่วนผสมลงในส่วนผสมแล้วคนอีกครั้ง
6. เราถูความเอร็ดอร่อยของยูซ่าแล้วใส่ในมายองเนส
7. ในขั้นตอนสุดท้ายให้ใส่พริกไทยขาวและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส คนต่อไป

มายองเนสพร้อม!

ตัวเลือกที่ 1

เราจะต้อง:

ไข่ไก่สามฟอง.

น้ำมะนาวหนึ่งลูก

น้ำมันดอกทานตะวัน 230 มล.

พริกไทยขาว.

มิโซะขาว 60 กรัม

ผิวเลมอน 1/2 ช้อนชา

คำอธิบาย:

1. เราถูไข่แดงจากไข่และบีบน้ำจากมะนาวหนึ่งลูก
2. เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในลำธารโดยไม่หยุดคนไข่แดง ส่งผลให้มวลเริ่มจางลงและข้นขึ้น
3. เมื่อถึงจุดนี้ ให้ใส่มิโซะเพสต์ลงไปแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
4. ใส่เปลือกมะนาวสับ พริกไทย เกลือ แล้วตีทุกอย่างอีกครั้ง

อย่างที่คุณเห็น การเตรียมมายองเนสเป็นเรื่องง่าย และหากต้องการ คุณสามารถเปลี่ยนผลิตภัณฑ์หนึ่งด้วยผลิตภัณฑ์อื่นได้ คุณสามารถเสิร์ฟซอสนี้กับเนื้อสัตว์หรือสลัดตามฤดูกาล

ตัวเลือก 2

รูปแบบนี้มีความเฉพาะเจาะจงเล็กน้อยเนื่องจากมีการเติมมัสตาร์ด

เราจะต้อง:

ไข่แดง 3 ชิ้น.

แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูปกติ 9% ไตรมาส tsp

น้ำมันดอกทานตะวัน 140 มล.

เปลือกมะนาว.

มัสตาร์ด 1 ช้อนชา

มิโซะวาง 55 กรัม

คำอธิบาย:

1. แยกไข่แดง.
2. เราใส่ไข่แดงลงในชามและผสมให้ละเอียดเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียน
3. เพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ทีละหยด ตีทุกอย่างอีกครั้ง แต่ด้วยเครื่องปั่น
4. ในส่วนขนาดกลางให้เติมน้ำมันทั้งหมดในคราวเดียวแล้วตีให้ละเอียดอีกครั้ง ผลที่ได้คือมวลของสีขาว
5. เราใช้ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหรือมะนาวจำเป็นต้องมีผิวที่เล็กมากดังนั้นจึงควรผ่านเครื่องปั่นหรือตัดด้วยมีด
6. เพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับมายองเนสแล้วตีมวลอีกครั้ง
7. ใส่มิโสะ พริกไทย แล้วตีอีกครั้ง
8. ในมายองเนสที่เสร็จแล้วใส่มัสตาร์ดหนึ่งช้อนและผสม (อย่าตี)

เนื่องจากมายองเนสญี่ปุ่นมีอายุการเก็บรักษาประมาณสามวันจึงต้องเตรียมเป็นส่วนเล็กๆ ด้วยการเก็บรักษาที่ยาวนานทำให้สูญเสียรสชาติและเนื้อสัมผัส ซอสจะเสิร์ฟพร้อมโรล เนื้อ และเกือบทุกจาน

ทานให้อร่อย!

วิดีโอในหัวข้อของบทความ