กรูแยร์ชีส: ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบ ใช้ในการปรุงอาหาร คำอธิบายของคุณสมบัติของชีสGruyèreพร้อมรูปถ่ายคุณสมบัติที่มีประโยชน์รวมถึงการใช้ผลิตภัณฑ์สวิสในสูตรอาหาร คุณสมบัติของการเตรียมชีสGruyère

กรูแยร์ชีสเป็นชีสแบบสวิสดั้งเดิมแบบไม่มีรู ซึ่งผลิตในรัฐฟรีบูร์ก (เขตกรูแยร์) ในปี 2544 ผลิตภัณฑ์ได้รับสถานะ AOC ซึ่งแสดงถึงการควบคุมแหล่งกำเนิดอย่างเข้มงวดในอาณาเขต

"กรูแยร์" ใช้ได้เฉพาะชื่อชีสที่ผลิตในเขตชื่อเดียวกันในสวิตเซอร์แลนด์เท่านั้น ในกรณีอื่นๆ ห้ามขายผลิตภัณฑ์ภายใต้ชื่อนี้ ถือว่าเป็นของปลอมและถูกดำเนินคดีตามกฎหมายของประเทศต้นทาง

คุณสมบัติที่โดดเด่นของชีสคือเนื้อแน่นเนื้อสม่ำเสมอมีรสเผ็ดร้อน

Gruer นั้นหวาน (5 เดือน), กึ่งเค็ม (8 เดือน), เค็ม (9 เดือน), พรีเมี่ยม (1 ปี), พรีเมี่ยม (หนึ่งปีครึ่งขึ้นไป) ขึ้นอยู่กับความยาวของอายุ เป็นแหล่งไขมันตามธรรมชาติในการผลิตพลังงาน โปรตีน - สร้างกล้ามเนื้อ กระดูก เนื้อเยื่อกระดูกอ่อน โพแทสเซียม แมกนีเซียม - บำรุงสุขภาพหัวใจ ฟอสฟอรัส แคลเซียม - เสริมสร้างกระดูก ฟัน เล็บ ผม โซเดียม - รักษาสมดุลของน้ำภายใน ขีด จำกัด ปกติ, โคลีน - กำจัดอาการบวมน้ำ, การฟื้นฟูระดับ ชีสชนิดนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารสวิสแห่งชาติสำหรับการทำฟองดูและแป้งกรอบบนหม้อปรุงอาหาร

เทคโนโลยีการผลิต

ประวัติศาสตร์ของกรูแยร์มีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 เป็นที่ทราบกันดีว่าการได้ชีส 1 กิโลกรัมต้องใช้นมวัว "อัลไพน์" 12 ลิตร เชื่อกันว่าอาจารย์ทุกวันจะได้รับสินค้า 48 หัวต่อตัวเมีย

ในปี 1992, 2002, 2005 Gruyère ได้รับตำแหน่งชีสที่ดีที่สุดในโลก ปัจจุบันเรียกว่า "กองทุนทองคำ" ของการผลิตชีสสวิส

หัวมีรูปทรงกระบอกสูง 9.5-12 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 55-65 ซม. และหนัก 25-40 กก. เนื้อชีสไม่มีตา เนื้อแน่น สีเหลือง เนื้อเม็ด ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์คือ 50%

Le Gruyère AOP ยึดถือคุณภาพที่ยอดเยี่ยมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของวิธีการผลิตที่ไม่เหมือนใคร และการยึดมั่นในสูตรอย่างระมัดระวังในทุกขั้นตอน ซึ่งควบคุมโดยผู้เชี่ยวชาญในห้องใต้ดิน ผู้ผลิต และผู้ทำชีสอย่างเข้มงวด

1. คัดสรรนมวัวคุณภาพสูง เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ชั้นหนึ่ง คนเลี้ยงแกะตรวจสอบอาหารสัตว์อย่างระมัดระวัง ในฤดูร้อนพวกมันกินหญ้าอัลไพน์และเมื่อมีอากาศหนาวเย็น สีเขียวจากทุ่งหญ้าในท้องถิ่น ห้ามมิให้นำวัตถุเจือปนอาหารมาประกอบเป็นอาหารเสริมสำหรับวัวโดยเด็ดขาด ด้วยเหตุนี้นมจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์
2. การดัดผม นมตอนเช้าผสมกับนมตอนเย็น จากนั้นเติมนมที่มีส่วนผสมหลักลงในถังเพื่อเร่งการเจริญเติบโต หลังจากนั้นครู่หนึ่ง rennet starter จะถูกนำเข้าสู่วัตถุดิบ ซึ่งสกัดจากกระเพาะของน่องเพื่อให้ผลิตภัณฑ์จับตัวเป็นก้อน หลังจากผ่านไป 40 นาที ก้อนเนื้อแน่น (คะน้า) จะเปลี่ยนจากนมในถังซึ่งใช้ทำชีสในภายหลัง ไม่ต้มระหว่างกระบวนการผลิต ด้วยเหตุนี้จึงรักษารสชาติของนมสด
3. การตัดและผสม Calle ถูกบดขยี้ด้วยความช่วยเหลือของ "ลีร่า" (มีดขนาดใหญ่) เพื่อให้ได้นมเปรี้ยว หลังจากนั้นเนื้อหาของถังจะถูกทำให้ร้อนถึง 57 องศา โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลาประมาณ 45 นาที
4. เทลงในแม่พิมพ์พร้อมติดฉลากสินค้า เมื่ออุณหภูมิถึงระดับที่กำหนด เม็ดชีสจะกลายเป็นเหมือนเมล็ดข้าวสาลีที่มีขนาดเท่ากัน ในขณะนี้ กะหล่ำดอกและหางนมที่เข้มข้นในถังจะถูกกลั่นเป็นแม่พิมพ์ทรงกลมที่พวกเขาใส่เครื่องหมายเคซีน จำนวนโรงงานชีส คำจารึก "Le Gruyère AOP" และวันที่ผลิต แต่ละหัวถูกวางเป็นเวลา 20 ชั่วโมงภายใต้การกดที่มีน้ำหนัก 900 กก.
5. เกลืออาบน้ำ. ประการแรก หัวชีสปราศจากการกดขี่ แช่ในสารละลายที่มีความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์ 22% ต่อวัน หลังจาก 24 ชั่วโมง พวกเขาจะถูกนำออกจาก "อ่างเกลือ" และวางไว้ในห้องใต้ดินของเครื่องทำชีสเพื่อเก็บรักษาเป็นเวลาสามเดือน ในช่วงเวลานี้เปลือกป้องกันจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของศีรษะ
6. สุกในห้องใต้ดิน หลังจากสามเดือน หัวหน้าจากโรงงานชีสจะถูกลดระดับลงในห้องที่รักษาความชื้นไว้ที่ 90% และระบอบอุณหภูมิอยู่ในช่วง 13-16 องศาเหนือศูนย์ ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์จะสุกช้า (ภายใน 5-18 เดือน) การดูแลชีสขึ้นอยู่กับการพลิกและถูด้วยน้ำเกลือเป็นประจำ

ลักษณะเด่นของกรูแยร์คือการปล่อยกลิ่นแอมโมเนียในระหว่างการสุก

1. ควบคุมคุณภาพ. เมื่ออายุได้สี่ขวบ หัวชีสจะได้รับการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวดโดยสมาชิกของสมาคม Interprofession du Gruyère ผลิตภัณฑ์จะวางจำหน่ายหลังจากครบกำหนด 5 เดือนเท่านั้น โดยต้องเป็นไปตามเกณฑ์การคัดเลือก

สิ่งที่น่าสนใจคือ คุณลักษณะด้านอาหารของ Le Gruyère AOP ขึ้นอยู่กับอายุของผลิตภัณฑ์ หลังจาก 6-9 เดือนหัวจะมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ที่ไม่สร้างความรำคาญมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ชีสดังกล่าวจัดเป็น "Classique" ("Classic") ด้วยระยะเวลาการเก็บรักษานานถึง 10 เดือนขึ้นไป กรูแยร์จะได้ช่อดอกไม้ที่เข้มข้นและซับซ้อน มีกลิ่นที่เข้มข้น และเรียกว่า Le Gruyère AOP Réserve (“สำรอง”)

องค์ประกอบทางเคมี

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกรูแยร์ขึ้นอยู่กับอายุของมัน ซึ่งเริ่มตั้งแต่ 5 เดือนขึ้นไป และอาจถึงหลายปี องค์ประกอบของชีสประกอบด้วยแร่ธาตุ วิตามิน โปรตีน ไขมันนม สารสกัด ที่น่าสนใจคือความเข้มข้นของสารอาหารเหล่านี้ในผลิตภัณฑ์นั้นสูงกว่าในนมถึง 8-10 เท่า

ตารางที่ 2 "องค์ประกอบทางเคมีของชีสกรุยแยร์"

ชื่อ	ปริมาณสารอาหารในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม mg
วิตามิน
	15,4
	0,562
	0,28
	0,279
	0,268
	0,106
	0,081
	0,06
	0,01
	0,0027
	0,0016
	0,0006
	1011,0
	605,0
	336,0
	81,0
	36,0
	3,9
	0,17
	0,032
	0,017
	0,0145

เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ Gruyère ควรเก็บไว้ที่ชั้นบนสุดของตู้เย็น โดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 5-8 องศา เพื่อประโยชน์สูงสุด ควรอุ่นก่อนบริโภคภายใต้สภาวะธรรมชาติ

ชีสไม่ควรได้รับการบำบัดด้วยความร้อนเพราะภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงจะละลายซึ่งนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงและการทำลายโครงสร้างโปรตีนการเพิ่มความเข้มข้นของไขมัน ส่งผลให้หลังจากการทอด อบ กรูแยร์ขาดแร่ธาตุ 60% และโปรตีน 70% ซึ่งลดคุณค่าทางโภชนาการ นอกจากนี้ยังมีคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี

ผลิตภัณฑ์ไม่อยู่ภายใต้การจัดเก็บระยะยาว หลังจากเปิดซองแล้วแนะนำให้รับประทานภายใน 5-7 วัน

โปรดจำไว้ว่า สำหรับการย่อยอาหารที่ดี ชีสไม่สามารถรวมกับเนื้อสัตว์ได้เนื่องจากชีสแรกมีฟอสฟอรัสและหลังมีสังกะสี เมื่อใช้พร้อมกัน สารอาหารทั้งสองจะเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาเมตาบอลิซึม เป็นผลให้ฟอสฟอรัสช้าลงและป้องกันการดูดซึมสังกะสีบางส่วน ช่วงเวลาขั้นต่ำระหว่างการใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือ 2 ชั่วโมง

ประโยชน์และโทษ

ชีสแข็งเป็นแหล่งของวัฒนธรรมโปรไบโอติกที่มีคุณค่า โปรตีนที่ย่อยง่าย กรดไขมัน วิตามิน A, B, D, E, K, PP, มาโครและธาตุอาหารรอง

ผลกระทบต่อร่างกาย:

1. ช่วยชะลอกระบวนการชราของระบบภูมิคุ้มกัน ส่งผลให้ร่างกายมีภูมิต้านทานต่อการติดเชื้อ เซลล์มะเร็งเพิ่มขึ้น และปฏิกิริยาต่อวัคซีนจะเร็วขึ้น
2. ช่วยเพิ่มความจำ, การทำงานของระบบทางเดินอาหาร, กระบวนการเผาผลาญอาหาร
3. ช่วยเอาชนะอาการซึมเศร้า นอนไม่หลับ ทำให้ระบบประสาทสงบลง
4. ให้ความแข็งแรงและพลังงาน
5. เสริมสร้างกระดูก, รักษาสุขภาพฟัน, ข้อต่อ, ต่อต้านการเกิดฟันผุ, ช่วยให้การทำงานของกล้ามเนื้อเป็นปกติ, ลดความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุน
6. เพิ่มความดันโลหิต (มีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตตก)
7. เพิ่มระดับของฮีโมโกลบิน

ชีส Gruyere สวิสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง (413 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) มีประโยชน์ในการปกป้องเนื้อเยื่อกระดูกจากการแตกหักช่วยให้คุณเติมแคลอรีที่เผาผลาญได้อย่างรวดเร็ว ควรใช้โดยมารดาที่ให้นมบุตร สตรีมีครรภ์ ผู้ที่เกี่ยวข้องกับการใช้แรงงานทางร่างกาย เด็ก และผู้สูงอายุ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่าเป็นพิเศษสำหรับผู้สูบบุหรี่ ซึ่งร่างกายสูญเสียความสามารถในการดูดซับแคลเซียมเนื่องจากอิทธิพลของนิโคติน ชีสสวิสช่วยบรรเทาปัญหาบางอย่างได้ด้วยการจัดหาธาตุอาหารหลักในปริมาณมาก

แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของGruyère แต่ก็มีข้อห้ามในโรคต่อไปนี้: pyelonephritis เฉียบพลัน / เรื้อรัง, โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง, ลำไส้ใหญ่, ความดันโลหิตสูงในหลอดเลือด, urolithiasis, อาการบวมน้ำที่หัวใจ, การแพ้ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว นอกจากนี้ ชีสไม่รวมอยู่ในอาหารของคนอ้วนที่เป็นโรคอ้วน เนื่องจากมีเนื้อหาสูงจึงสามารถกระตุ้นการเพิ่มน้ำหนักได้

การประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร

Gruyere ใช้ในอาหารยุโรปสำหรับทำอาหาร สลัด ซอส หม้อปรุงอาหาร แซนวิช ฟองดู ซุปหัวหอม และขนมอบ (มัฟฟิน คุกกี้) ชีสมีรสหวานและเค็มโดยเฉพาะ โดดเด่นด้วยโน๊ตของผลไม้แห้งและถั่ว เมื่ออายุมากขึ้นช่อดอกไม้การกินก็จะเปรี้ยวขึ้น ด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อน Gruyère "คลาสสิก" รุ่นเยาว์จึงเข้ากันได้ดีกับไวน์แดงผลไม้

สิ่งที่สามารถแทนที่ผลิตภัณฑ์?

อิตาเลียน Pecorino ชีส

สูตรฟองดู

วัตถุดิบ:

• ไวน์ขาวแห้ง - 200 มล.
• กรูแยร์ชีส - 250 กรัม
• วอดก้า (kirsch) - 30 มล.;
• ชีส Emmental - 250 กรัม
• น้ำมะนาว - 5 มล.
• แป้งข้าวโพด - 30 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• ลูกจันทน์เทศและพริกไทยขาวป่น - เพื่อลิ้มรส

หลักการทำอาหาร:

1. ขูดภาชนะฟองดูด้วยกระเทียมเทน้ำมะนาวและด้วยความร้อนที่ตามมาให้กวาดจนร้อน
2. ขูดชีสเพิ่มลงในฐานที่เตรียมไว้ คนส่วนผสมเป็นครั้งคราวด้วยไม้พาย วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้กรูแยร์และเอ็มเมนตัลม้วนงอ และมวลจะออกมาโดยไม่มีก้อนเนื้อ
3. ผสมกับแป้งจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มชีสละลาย ถือจานไว้บนกองไฟเป็นเวลาสามนาที
4. ปรุงรสด้วยพริกไทยขาวและลูกจันทน์เทศขูดสด ไม่ต้องต้ม

ฟองดูพร้อมมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอร้อนและอ้วน

โปรดจำไว้ว่า ตามสูตรดั้งเดิม จานชีสทำจากชีส Swiss Gruyère และ Fribourg Vacheran หรือ Emmental เงื่อนไขหลักคือการนำผลิตภัณฑ์ในส่วนเท่า ๆ กัน ตามลำดับของการวางผลิตภัณฑ์ เพื่อป้องกันไม่ให้สารในหม้อต้มติดกับผนังหม้อระหว่างการปรุงอาหาร ให้ใช้ภาชนะเคลือบสารกันติด หากส่วนผสมกลายเป็นหนาเกินไปก็จะเจือจางด้วยไวน์ (kirsch) ของเหลว - แป้งมันฝรั่งหรือชีสถูกนำมาใช้ในองค์ประกอบ

เพื่อให้จานร้อน มีการติดตั้งเครื่องทำความร้อนแก๊สหรือเทียนไว้ใต้ขาจาน

บทสรุป

Gruyere เป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ที่สามารถตกแต่งและกระจายอาหารได้เกือบทุกชนิด เป็นชีสอัดแข็งต้มที่มีรสหวานและเค็มที่ละเอียดอ่อนและโทนสีบ๊อง มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเพื่อสร้างหม้อปรุงอาหาร มัฟฟิน พาย ซุป อาหารจานหลัก และซูเฟล่ อย่างไรก็ตาม ฟองดูถือเป็นอาหารพื้นบ้านที่ทำจากกรูแยร์ เสิร์ฟพร้อมกับ Riesling ชนิดกึ่งแห้ง รสหวานอมเปรี้ยวของแอลกอฮอล์เยอรมันช่วยขจัดเฉดสีอันน่าหลงใหลของชีสสวิส ในกรณีอื่นๆ กรูแยร์จะเสิร์ฟบนจานชีสที่มีไวน์ขาว (Flsare Tikay Pinot Gri, Chablis) หรือไวน์แดงผลไม้ (Mercurey, Beaujolais, Chinon, Pinot Noir) ในขณะเดียวกันพันธุ์ที่โตเต็มที่ก็ผสมผสานกับอายุอย่างกลมกลืน

กรูแยร์ประกอบด้วยส่วนประกอบอันทรงคุณค่าของนม ได้แก่ ไขมัน โปรตีน เกลือแร่ วิตามิน A, E, B, K, D ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยวัณโรค สตรีมีครรภ์ ผู้หญิงให้นมบุตร เด็ก และผู้ที่มีอาการบาดเจ็บที่กระดูก ชีสถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์อย่างสมบูรณ์ มันสงบ, บรรเทาความเครียด, ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ, บรรเทาอาการนอนไม่หลับ, ป้องกันโรคฟันผุ, เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน, ให้พลังงาน, กระตุ้นความอยากอาหาร, ทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ, และปรับปรุงการทำงานของสมอง

แนะนำให้กินกรูแยร์ 100-150 กรัมต่อวัน เนื่องจากมีไขมันจำนวนมากในองค์ประกอบ จึงควรบริโภคเป็นอาหารเช้าหรืออาหารกลางวันโดยเฉพาะ เนื่องจากร่างกายจะใช้พลังงานจำนวนมากในการย่อยผลิตภัณฑ์ในตอนเย็น (สำหรับมื้อเย็น) โดยจะดึงพลังงานที่ไม่จำเป็นออกก่อนเข้านอน เป็นผลให้สิ่งนี้อาจปรากฏบนร่างในรูปแบบของการเพิ่มของน้ำหนัก ดังนั้น เพื่อเพิ่มพลังงาน ชีสและอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการอื่นๆ (อาหารที่มีโปรตีน) จะถูกรับประทานจนถึง 14-00 น. เท่านั้น ในตอนเย็น คุณควรให้ความสำคัญกับอาหารที่ย่อยง่าย

ชีส Gruyere ของสวิสและคุณสมบัติการผลิต คุณค่าทางโภชนาการ ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์นมหมักชั้นยอด สูตรอาหารกับเขาและข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

กรูแยร์เป็นชีสแข็งชั้นยอดที่ผลิตโดยผู้ผลิตชีสในสวิตเซอร์แลนด์เท่านั้น ได้รับสถานะแหล่งกำเนิดควบคุมในปี 2544 ความสม่ำเสมอมีความหนาแน่นสูงไม่พบถ้ำ (ตา) ในเนื้อกระดาษ กลิ่นหอมเข้มข้น เนื้อครีมสีเหลือง รสชีสอ่อนหวาน รสเค็ม รสบ๊อง รสหวานอมเปรี้ยว มีรสขมเล็กน้อย ยิ่งหัวเก่ายิ่งเค็ม ในสวิตเซอร์แลนด์มีการผลิตสายพันธุ์ย่อยหลายชนิด แต่ที่แพงที่สุดคืออัลไพน์ซึ่งผลิตในทุ่งหญ้าบนภูเขาสูงเท่านั้น

คุณสมบัติของการผลิตชีสกรุยแยร์

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างผลิตภัณฑ์นมหมักชนิดนี้กับผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันคือการแปรรูปพิเศษของวัตถุดิบ ในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ จะไม่สัมผัสกับความร้อน สารประกอบและเอนไซม์ที่มีประโยชน์จึงไม่สลายตัว

คุณสมบัติของการเตรียมชีสGruyère:

1. วัตถุดิบ (นมสดจากการรีดนมตอนเช้าและเย็น) จะถูกเทลงในถังทองแดง ซึ่งทำการพาสเจอร์ไรส์ในระยะยาวที่อุณหภูมิ 34°C ไม่มีการเติมวัตถุเจือปนอาหารหรือสารกันบูด
2. สตาร์ทเตอร์ถูกวางไว้ในภาชนะเดียวกัน - แคลเซียมคลอไรด์ เรนเน็ต และแบคทีเรีย อุณหภูมิจะไม่เพิ่มขึ้น การดัดผมจะเกิดขึ้นภายใน 40 นาที
3. การให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 54-57°C จะดำเนินการหลังจากแยกวัตถุดิบเป็นเศษส่วน - เวย์และมวลนมเปรี้ยว (คะน้า) เท่านั้น ในขั้นตอนนี้ กรูแยร์ชีสถูกสร้างขึ้นเช่นเดียวกับชีสแข็งทั้งหมด - ก้อนชีสถูกตัดเป็นเมล็ดพืช เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ใช้การติดตั้งแบบพิเศษที่ชวนให้นึกถึงเครื่องปั่นแบบจุ่ม ผัดทิ้งไว้ที่อุณหภูมิคงที่ หลังจาก 2 ชั่วโมง การทดสอบครั้งแรกเสร็จสิ้น - เพื่อความยืดหยุ่นและความเหนียว
4. มวลชีสถูกกรองและทำการกดเบื้องต้นโดยพยายามกำจัดเวย์ แบบฟอร์มหัวชีส: เส้นผ่านศูนย์กลาง - ประมาณ 50 ซม., น้ำหนัก - ตั้งแต่ 20 ถึง 50 กก. ในขั้นตอนนี้มีการติดฉลากแล้ว น้ำหนักของการกดขี่ (สำหรับหลายหัว) อย่างน้อย 900 กก.
5. หัวกดแช่ในน้ำเกลือ (22%) เป็นเวลาหนึ่งวัน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิคงที่ 12-18°C และเก็บไว้ในการจัดเก็บพิเศษที่ 14-16°C
6. เทคโนโลยีพิเศษได้รับการพัฒนาเพื่อการบ่มชีสกรุแยร์ 10 วันแรกหัวจะเปิดขึ้น 6-8 ครั้งต่อวันเทน้ำเกลือจากนั้น 14 วันขั้นตอนนี้จะทำซ้ำ 1 ครั้งใน 3-4 วันจากนั้น 90 วัน 1 ครั้งต่อสัปดาห์ เมื่อสุกจะปล่อยแอมโมเนีย
7. หลังจาก 4.5 เดือน การทดสอบความพร้อมจะดำเนินการ ชีสบางส่วนวางขาย ส่วนผลิตภัณฑ์ที่เหลือยังคงอยู่ในการจัดเก็บ

รสชาติของชีส Gruyere แตกต่างกันไปตามระดับอายุ: 5 เดือน - หวาน 8 - กึ่งเค็ม 9 - เค็ม เกรดชั้นนำของชนชั้นสูงรวมถึงหัวหน้าที่ใช้เวลาจัดเก็บนานกว่า 12 เดือน หลังจากผ่านไป 15 เดือนผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบเท่านั้น - รู้สึกถึงความขมขื่น

วุฒิภาวะยังสามารถกำหนดได้โดยเปลือกโลก ในชีสอ่อนจะเป็นสีทองแล้วเข้มขึ้นและกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีสกรูแยร์

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์สูงดังนั้นเมื่อลดน้ำหนักจึงควรปฏิเสธที่จะรับประทานอาหาร นอกจากนี้ ในระหว่างการอบร้อน สารที่เป็นประโยชน์ในองค์ประกอบจะถูกทำลาย และประโยชน์เพียงอย่างเดียวเมื่อบริโภคคือความรู้สึกอิ่ม

ปริมาณแคลอรี่ของชีส Gruyere - 413 kcal ต่อ 100 กรัมซึ่ง:

• โปรตีน - 29.8 กรัม
• ไขมัน - 32.3 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 0.4 กรัม;
• น้ำ - 33.19

วิตามินต่อ 100 กรัม:

• วิตามินเอ - 271 ไมโครกรัม;
• เรตินอล - 0.268 มก.;
• เบต้าแคโรทีน - 0.033 มก.;
• วิตามิน B1, ไทอามีน - 0.06 มก.;
• วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 0.279 มก.;
• วิตามิน B4, โคลีน - 15.4 มก.;
• วิตามิน B5, กรด pantothenic - 0.562 มก.;
• วิตามิน B6, ไพริดอกซิ - 0.081 มก.;
• วิตามิน B9, โฟเลต - 10 mcg;
• วิตามินบี 12, โคบาลามิน - 1.6 ไมโครกรัม;
• วิตามินดี, แคลซิเฟอรอล - 0.6 ไมโครกรัม;
• วิตามิน D3, cholecalciferol - 0.6 mcg;
• วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล - 0.28 มก.;
• วิตามินเค phylloquinone - 2.7 mcg;
• วิตามิน PP - 0.106 มก.

ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:

• โพแทสเซียม K - 81 มก.;
• แคลเซียม Ca - 1,011 มก.;
• แมกนีเซียม, มก. - 36 มก.;
• โซเดียม, นา - 336 มก.;
• ฟอสฟอรัส Ph - 605 มก.

ธาตุต่อ 100 กรัม:

• เหล็ก, Fe - 0.17 มก.;
• แมงกานีส Mn - 0.017 มก.;
• ทองแดง Cu - 32 mcg;
• ซีลีเนียม, Se - 14.5 ไมโครกรัม;
• สังกะสี, สังกะสี - 3.9 มก.

คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้จะแสดงด้วยโมโนและไดแซ็กคาไรด์ (น้ำตาล) - 0.36 กรัมต่อ 100 กรัม

คอเลสเตอรอลในองค์ประกอบของชีสGruyère - 110 มก. ต่อ 100 กรัม

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวต่อ 100 กรัม:

• Palmitoleic - 0.724 กรัม;
• โอเลอิก (โอเมก้า-9) - 8.582 กรัม

กรดไขมันไม่อิ่มตัวต่อ 100 กรัม:

• ไลโนเลอิก - 1.3 กรัม;
• ไลโนเลนิก - 0.433 ก.

ชีส Gruyere มีสารประกอบอินทรีย์ที่มีประโยชน์อื่น ๆ ซึ่งผลิตภัณฑ์นี้มีมูลค่า:

• ลิวซีน - จำเป็นสำหรับการสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ เร่งการงอกใหม่ในระดับเซลล์ กระตุ้นการผลิตเซโรโทนิน
• วาลีน - มันมาจากกรดนี้ที่ให้พลังงานแก่กล้ามเนื้อ
• กรดกลูตามิก - ปรับความสมดุลของกรดเบสให้เป็นปกติและป้องกันการเติบโตของเนื้องอก
• Proline - ปรับปรุงการเคลื่อนไหวร่วมกันและความยืดหยุ่นของกระดูกสันหลัง หากไม่มีสารนี้ กล้ามเนื้อเสื่อมและโรคโลหิตจางพัฒนา ของเหลวในไขข้อไม่สามารถผลิตได้
• กรด Myristic - เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญไขมันช่วยกระตุ้นการผลิตโปรตีน แต่สามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีได้
• กรด Palmitic - เรียกได้ว่าเป็นยาสำหรับผู้หญิงช่วยกระตุ้นการผลิตอีลาสตินและคอลลาเจนชะลอความชราตามธรรมชาติ
• กรดสเตียริก - ปกป้องเนื้อเยื่อบุผิวจากอิทธิพลภายนอกที่เป็นอันตราย

แต่ไม่เพียงแต่สารเหล่านี้เท่านั้นที่รับผิดชอบต่อประโยชน์และโทษของชีส Gruyere ต่อร่างกายมนุษย์ อิทธิพลของกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 มีความสำคัญมาก โอเมก้า-3 ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ปรับปรุงสมรรถภาพทางเพศ และปรับระดับฮอร์โมนให้เป็นปกติ แต่เมื่อมีมากเกินไปเลือดจะบางลง ผลกระทบที่เป็นอันตรายทำให้โอเมก้า 6 เป็นกลาง - เพิ่มการแข็งตัว แต่ในขณะเดียวกันก็เพิ่มโอกาสในการเกิดภาวะหัวใจวายและจังหวะ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของกรูแยร์ชีส

เนื่องจากปริมาณแคลอรี่สูงของผลิตภัณฑ์หลังการบริโภคทำให้รู้สึกอิ่มนานและเติมพลังงานสำรอง แต่นี่ไม่ใช่ประโยชน์เพียงอย่างเดียวของกรูแยร์ชีสสำหรับร่างกาย

พิจารณาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์โดยละเอียดเพิ่มเติม:

1. เพิ่มการป้องกันโดยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันและหยุดการปล่อยฮีสตามีน การเข้าสู่เมนูประจำวันระหว่างการฉีดวัคซีนจะหยุดการพัฒนาของโรคภูมิแพ้ช่วยรับมือกับภาระการแพร่ระบาดเพิ่มเติม
2. มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ยับยั้งความล้มเหลวของภูมิต้านทานผิดปกติ และการก่อตัวของเซลล์ผิดปกติ
3. เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมด มันเติมแคลเซียมในร่างกาย ซึ่งมีประโยชน์สำหรับเนื้อเยื่อกระดูกและกระดูกอ่อน ธาตุอาหารหลักถูกดูดซึมได้ง่ายเนื่องจากมีปริมาณฟอสฟอรัสสูง ความเป็นไปได้ในการเกิดโรคกระดูกพรุนจะลดลง และการแตกหักเกิดขึ้นได้น้อยลงในวัยชรา
4. รักษาระดับฮีโมโกลบินให้คงที่ ป้องกันโรคโลหิตจาง
5. มันมีผลดีต่อกิจกรรมสำคัญของพืชในลำไส้, ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ, กำจัดการสะสมของสารพิษในลำไส้เล็ก, และกำจัดกลิ่นปาก
6. ชีส Gruyere สุกทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น ด้วยแนวโน้มที่จะความดันเลือดต่ำเมื่อเทียบกับพื้นหลังของโรคหัวใจและหลอดเลือดชิ้นส่วนในตอนเช้าจะคืนสภาพอย่างรวดเร็ว
7. มันมีผลสงบเงียบป้องกันภาวะซึมเศร้าประสาท ทำให้อารมณ์ดีขึ้นโดยการกระตุ้นการผลิตเซโรโทนิน - ฮอร์โมนแห่งความสุข

ชีสชนิดนี้สามารถนำไปใช้ในอาหารของเด็กเล็ก ผู้หญิงระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร ผู้สูงอายุ แนะนำสำหรับผู้ที่มีกิจกรรมทางวิชาชีพที่เกี่ยวข้องกับการออกกำลังกายและปฏิกิริยาเร่งผู้สูบบุหรี่ ในระยะหลัง แคลเซียมจะถูกขับออกจากร่างกายอย่างรวดเร็ว แต่เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้มีอยู่มากเป็นพิเศษ ความรุนแรงของปัญหาจึงลดลงได้

ข้อห้ามและอันตรายของกรูแยร์ชีส

ความหลากหลายนี้มักจะนำมาใช้เป็นส่วนผสมในอาหารต่างๆ คุณสมบัติที่มีประโยชน์จะลดลงอย่างมากหลังการรักษาความร้อน: โครงสร้างของวิตามิน แร่ธาตุ และโปรตีนถูกทำลาย 60% และปริมาณของคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีเพิ่มขึ้น 65-70%

ด้วยโรคอ้วนหลอดเลือดในระยะต่าง ๆ เส้นเลือดขอดจะดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะแนะนำผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมนี้ในอาหารและชีสที่กินมากเกินไปในรูปแบบธรรมชาติ

ชีส Gruyere ก่อให้เกิดอันตรายในระหว่างการกำเริบของ urolithiasis กระบวนการอักเสบของไตและระบบย่อยอาหาร - pyelonephritis, อาการลำไส้ใหญ่บวม, โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง คุณไม่สามารถใช้ผลิตภัณฑ์นี้กับการแพ้โปรตีนนมและการแพ้เฉพาะบุคคล

อาการแพ้ในท้องถิ่นไม่เกิดขึ้น แต่ถ้าหลังจากกินชิ้นหนึ่งเสียงดังก้องในท้องและอาหารไม่ย่อยก็ควรหันไปใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักประเภทอื่น

สูตรชีสกรูแยร์

แม้จะอายุมากขึ้น แต่รสชาติของความหลากหลายชั้นยอดก็ไม่ได้บดบังส่วนผสมที่เหลือ แต่จะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหารจานหลัก นอกจากนี้ กรูแยร์จะละลายอย่างรวดเร็ว จึงมักใช้ในการเตรียมอาหารจานร้อน เช่น ฟองดูหรือซุปหัวหอม มักใช้สำหรับการอบเพิ่มลงในสลัดและพาสต้า รีสลิ่ง เบียร์สดสีเข้มหรือไซเดอร์เสิร์ฟพร้อมชีสจานหลากหลาย

สูตรกับกรูแยร์ชีส:

1. ฟองดูว์กับแชมเปญ. สำหรับการผลิตนั้นใช้จานเซรามิกซึ่งชุบน้ำกระเทียมจากด้านใน ส่วนผสมหลักถูบนเครื่องขูดหยาบ - Gruyère 450-500 g และ Emmental ชิ้นหนึ่ง - ควรน้อยกว่า 2 เท่า ใส่ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาวสด แชมเปญแห้งหนึ่งแก้ว เท 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งมันฝรั่ง วางจานบนเตาแล้วคนให้เข้ากันจนชีสละลาย ใส่พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ฟองดูที่ทำเสร็จแล้วเทลงบนจาน และวางชิ้นขนมปังสีดำที่ขอบ เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม จานจะโรยด้วยแชมเปญ (60-80 มล.)
2. ซุปหัวหอม. หัวหอมสับละเอียด 500 กรัมเคี่ยวในกระทะในเนยจนเป็นสีทองอ่อนเทน้ำซุปเนื้อ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ขนมปังขาว - 6-7 ชิ้นบาง ๆ - ทอด เทไวน์ขาว 200 มล. น้ำซุป 1 ลิตรลงในกระทะที่มีหัวหอมนำไปต้มเกลือปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศขูดและพริกไทย ของเหลวถูกเทลงในแผ่นเซรามิกลึก เปิดเตาอบที่ 160-180 องศาเซลเซียส วางจานทั้งหมดบนแผ่นอบ เกลี่ยขนมปังที่โรยหน้าด้วยชีสอย่างระมัดระวังบนพื้นผิวของซุป แล้วใส่ในเตาอบ เมื่อชีสละลายแล้ว ก็สามารถเสิร์ฟได้
3. คีชลอเรน. ควรใช้เครื่องเตรียมอาหารในการปรุงอาหารจะดีกว่า ผสม: แป้ง 250 กรัม, ไข่, เนย 125 กรัม (ครึ่งซอง), เกลือเล็กน้อย ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น ในเวลานี้พวกเขามีส่วนร่วมในการเติม: เบคอน 250 กรัมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ลวกด้วยน้ำเดือดในกระชอนโลหะแล้วทอดในเนย (ถ้าเบคอนมีไขมันมากก็ไม่จำเป็นต้องใช้เนย) ตีไข่ 2 ฟองกับชีสขูด - 200 กรัม, ลูกจันทน์เทศ, เกลือและพริกไทย เปิดเตาอบที่ 200 ° C จาระบีจานอบด้วยน้ำมันกระจายชั้นแป้งที่รีดแล้วขึ้นรูปด้านข้าง อบ 15 นาที นำแผ่นอบออกมาใส่ไส้ลงในฐานสำหรับพายเทส่วนผสมของไข่แล้วนำพายกลับเข้าไปในเตาอบ ทันทีที่เปลือกสีทองปรากฏขึ้นบนพื้นผิว คุณจะได้รับมัน พายเสิร์ฟร้อน
4. ซอสชีสสำหรับจานปลา. ขั้นแรก ทำซอสฮอลแลนเดซ แยกไข่แดงและไข่ขาวออกจากไข่ 2 ฟอง ตีไข่แดงในอ่างน้ำ โดยไม่ต้องอุ่นเพื่อให้สุก เทลงใน 1 ช้อนชา น้ำมะนาว, เกลือ, พริกไทย (ควรใช้พริกปาปริก้าหรือพริกป่น) นำจานออกจากเตาให้เย็นที่อุณหภูมิห้องเทเนยละลาย - 80 กรัมตีจนข้น แยกผสมซอสนม ผัดแป้ง 50 กรัมในเนย ทันทีที่มีกลิ่นบ๊องให้เททุกอย่างลงในกระทะเทนม 200 มล. บาง ๆ แล้วทาเนย - 60 กรัมคนในอ่างน้ำจนข้น สามารถเพิ่มปริมาณแป้งได้ ไม่เติมเกลือและพริกไทย ผสม 2 ซอส อย่างละ 100 มล. เทน้ำซุปปลาในปริมาณเท่ากัน แล้วเท Gruyère ขูด 100 กรัม ผัดจนชีสละลายแล้วเย็นโดยไม่หยุดตี
5. นัวเนียอบสไตล์ญี่ปุ่น. เนื้อปลา 6 ชิ้นหมักในน้ำมะนาว 2 ลูก เกลือทะเล และพริกไทยดำ ในเวลานี้ถูรากผักชีฝรั่ง 2 รากบนกระต่ายขูดละเอียดทอดในกระทะพร้อมกับผักชีฝรั่งสับ 1.5 พวงในน้ำมันพืช เนื้อย่างอยู่ในระดับเท่ากันวางเนื้อหมักชั้นของชิ้นส้มเขียวหวานราดด้วยครีมเปรี้ยว (10 ช้อนโต๊ะ) โรยด้วยGruyèreขูดและอบเป็นเวลา 20 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C โรยด้วยผักชีฝรั่งสดก่อนเสิร์ฟ เครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับจานคือข้าว

ประวัติของความหลากหลายนี้ย้อนกลับไปหลายศตวรรษ ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักรายแรกคือชาวโรมันซึ่งแบ่งปันสูตรอาหารกับชาวนาในท้องถิ่น คนเลี้ยงแกะในพื้นที่สูงของสวิตเซอร์แลนด์เมื่อเลี้ยงวัวไม่มีโอกาสลงไปที่หมู่บ้านดังนั้นพวกเขาจึงเก็บเกี่ยวชีสเพื่ออนาคตและทิ้งไว้ในถ้ำ - ตู้เย็นธรรมชาติก่อนเกลือเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพ . หัวชีสถูกหย่อนลงไปในหุบเขาซึ่งได้รับรสชาติพิเศษแล้วซึ่งยกย่องความหลากหลาย

เคาท์กรูแยร์สร้างปราสาทของเขาในบริเวณนี้ ซึ่งร่วมกับญาติของเขาได้ก่อตั้งโรงงานชีสในปี ค.ศ. 1111 และ "จดสิทธิบัตร" การผลิตในปี ค.ศ. 1115 เผยแพร่กฎบัตรของสมาคมผู้ผลิตชีส นับแต่นั้นมาก็ได้รับอุปกรณ์ทั้งหมดสำหรับทำชีสจากวัดตามคำสั่งพิเศษจ่ายด้วยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เมื่อถึงศตวรรษที่ 13 การค้าได้แพร่กระจายไปยังจังหวัดใกล้เคียงและประเทศเพื่อนบ้าน นอกจากนี้ เราต้องส่งส่วยให้ลูกหลานของผู้ก่อตั้งสมาคมชีส Rudolf Gruyère - เขาอนุญาตให้ผู้ผลิตรายเล็กสร้างรายได้จากการค้าขายโดยไม่ผูกขาด

ผู้ผลิตชีสฝรั่งเศสผลิตผลิตภัณฑ์ของตนโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายคลึงกัน เช่น Beaufort แต่เนื้อสัมผัสนั้นละเอียดอ่อนกว่า ดวงตาหลายดวงก่อตัวขึ้น คุณสมบัติพิเศษของกรูแยร์ชีสจากสวิตเซอร์แลนด์คือความหนาแน่นและความสม่ำเสมออย่างแท้จริงในช่วงอายุสูงสุด 8 เดือน และระดับเริ่มต้นของการตกผลึกเพิ่มเติมเนื่องจากปริมาณเกลือที่เพิ่มขึ้น

แต่ละจังหวัดของ Gruyere มีลักษณะการกินเฉพาะของตนเอง แต่พันธุ์หลักคือ:

• อัลไพน์ (Alpage) - มันถูกลดลงจากภูเขาในฤดูใบไม้ร่วงและผลิตในที่ราบสูง วัวกินเฉพาะวัตถุดิบที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม - สมุนไพรอัลไพน์
• วัตถุดิบพรีเมียม (Premier Cru) - รับประกันความเป็นเอกลักษณ์โดยอายุมากขึ้นในสภาพอากาศพิเศษในถ้ำของ Fribourg

ชื่อเดิมมีให้เฉพาะพันธุ์ที่ผลิตในสวิตเซอร์แลนด์เท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่เหลือมีการกำหนดชื่อของตนเอง ตัวอย่างเช่น ผู้ผลิตในเบลารุสค่อนข้างใกล้ชิดกับผู้ผลิตชีสสวิสในแง่ของรสชาติ โดยเชี่ยวชาญเทคโนโลยีดั้งเดิม แต่ผู้ผลิตชีสของรัสเซียไม่ได้ใช้สูตรสวิสในการทำชีสกรูแยร์

เฉพาะคนที่ร่ำรวยเท่านั้นที่สามารถเพลิดเพลินกับชีสชั้นยอด ตัวอย่างเช่นในมอสโกสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ไม่ต่ำกว่า 400 รูเบิล ต่อ 100 กรัม ราคาของ Gruyère ชีสนี้ไม่เพียงอธิบายได้จากความเป็นเอกลักษณ์ของเทคโนโลยีเท่านั้น แต่ยังให้ผลผลิตเพียงเล็กน้อยด้วย เพื่อให้ได้วัตถุดิบขั้นสุดท้าย 1 กก. จะต้องแปรรูปนม 12-14 กก.

House of Cheese ซึ่งบริหารงานโดยลูกพี่ลูกน้อง Nicolas และ Jacques Gruyere ตั้งแต่ปี 2547 เชิญผู้เยี่ยมชมเข้าร่วมทัวร์แบบมีไกด์ คุณสามารถเห็นทุกขั้นตอนของการเตรียมผลิตภัณฑ์ ลองหั่นเมล็ดชีสเอง ชิมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ไม่ใส่เกลือ บ้านซื้อขายนี้ผลิตสินค้าคุณภาพสูง 48 หัวต่อวัน

วิธีทำชีสGruyère - ดูวิดีโอ:

เมื่อซื้อ Gruyere คุณควรจำกัดตัวเองให้เป็นชิ้นที่กินได้ภายใน 5 วัน ผลิตภัณฑ์นี้เน่าเสียอย่างรวดเร็วแม้ว่าจะเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็น

วลี "ชีสสวิส" เป็นที่จดจำมาช้านานในหมู่ชนชั้นสูง ชีสคุณภาพดีที่สุด ชีสไม่กี่ชนิดสามารถอวดความชื่นชมและการยอมรับอย่างสูง เฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่ผลิตขึ้นตามเทคโนโลยีที่ได้รับการแก้ไขอย่างเข้มงวดและด้วยการควบคุมที่เพิ่มขึ้นในการปฏิบัติตามข้อกำหนดเท่านั้นจึงจะเรียกว่าสวิส

มันคือชีสอะไรคะ?

กรูแยร์ชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว แม้ว่าชีสนี้เพิ่งได้รับชื่ออย่างเป็นทางการของชีสสวิส แต่ตั้งแต่ปี 2544 เท่านั้นที่ได้รับการจัดประเภทอย่างถูกต้องว่าเป็นชีสชั้นยอด มันเริ่มถูกสร้างขึ้นในศตวรรษที่ 11 หลังจากอีกหกศตวรรษพวกเขากลับมาที่ปัญหานี้อย่างแข็งขันและพัฒนาสูตรต่อไป ฝรั่งเศสและสวิสเซอร์แลนด์ต่อสู้กับข้อพิพาทที่รุนแรงเกี่ยวกับชีสนี้ โดยพิสูจน์ว่าพวกเขาเป็นแหล่งกำเนิดของผลิตภัณฑ์ชั้นยอดนี้ ในปี 2544 สวิตเซอร์แลนด์สามารถได้รับสถานะ AOC ซึ่งให้การควบคุมอย่างเข้มงวดของสถานที่ทำชีสนี้และได้รับการผูกขาด

ในทางกลับกัน ฝรั่งเศสผลิตชีส Comte และ Beaufort โดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน ชีสฝรั่งเศสและชีสฝรั่งเศสมีความโดดเด่นด้วยรายละเอียดบางอย่าง - เหล่านี้เป็นรูเล็ก ๆ และเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนกว่าในชีสฝรั่งเศสในขณะที่กรูแยร์ไม่ควรมีรูเลย แต่เป็นของประเภทแข็ง

สำหรับรสชาติที่เป็นธรรมชาติ ปริมาณแคลอรี่ ปริมาณไขมัน และกลิ่นที่ไม่ธรรมดา ชีส Gruyère ได้รับรางวัลสูงสุดในการแข่งขันผู้ผลิตชีสถึงสี่ครั้ง

สามารถเรียกชีส Gruyere ได้ก็ต่อเมื่อผลิตในสวิตเซอร์แลนด์และเฉพาะในพื้นที่ Vaud, Jura, Neuchâtel, Fribourg, Bern

เช่นเดียวกับชีสสวิสเกือบทั้งหมด มันถูกตั้งชื่อตามท้องที่ที่ผลิต คุณสามารถโต้เถียงเกี่ยวกับรสชาติได้เป็นเวลานานหากคุณไม่ทราบคุณสมบัติของมัน ในเวลาที่ต่างกันจะมีรสหวาน เค็ม เค็ม แก่และแก่ ชีสหนุ่มอายุประมาณห้าเดือนมีรสหวานเมื่ออายุแปดเดือน - เค็มเมื่ออายุเก้าเดือน - กลิ่นหอมของผลไม้ที่เข้มข้นและเข้มข้นซึ่งมีอายุมากกว่า 1 ปี - ชีสที่มีรสเปรี้ยวและเข้มข้น ถือว่ามีค่ามากที่สุด แพงที่สุด และเรียกว่า "สำรอง" หรือ "เกรดสูงสุด" จัดอยู่ในหมวดไขมันและแคลอรีสูง

คุณลักษณะที่โดดเด่นของผลิตภัณฑ์นี้คือกลิ่นหอมของผลไม้ที่บอบบางซึ่งในเวลาที่ต่างกันจะแสดงออกมาอย่างเข้มข้นไม่มากก็น้อย กรูแยร์เองจะเปลี่ยนเนื้อสัมผัสเมื่อเวลาผ่านไปจากนุ่มนวลและละเอียดอ่อนขึ้นเป็นหนาแน่นขึ้นด้วยรสชาติทาร์ตที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ชีสชนิดนี้สามารถผลิตได้ในสวิตเซอร์แลนด์เท่านั้น ตามเทคโนโลยีที่ควบคุมอย่างเข้มงวด ชีส 1 กก. ได้มาจากนมอัลไพน์ที่ดีที่สุด 12 ลิตรของวัวที่มีความสุขมากที่กินหญ้าตลอดทั้งวันในทุ่งหญ้าอันอุดมสมบูรณ์และกินสด อุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์ หญ้าฉ่ำและอ่อน

กระบวนการผลิตเริ่มต้นด้วยการรวบรวมน้ำนมเช้าและเย็นซึ่งวางในอ่างทองแดง มีการเพิ่มสารตั้งต้นจากแบคทีเรียแลคติคและไต (สารสกัดจากกระเพาะอาหารของลูกวัวที่มีเอนไซม์ที่จำเป็น) และส่วนผสมนี้จะถูกเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ +34 องศาจนเกิดนมเปรี้ยวและเวย์ นอกจากนี้ คอทเทจชีสยังบดด้วยมีดพิเศษขนาดเท่าเม็ดข้าว ซึ่งทำให้มีโครงสร้างและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หลังจากนั้นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น +54 องศาและเคี่ยวมวลจนสุกโดยพิจารณาจากการเกาะและความสม่ำเสมอ เวลาเทคโนโลยีนี้ประมาณ 45 นาที

หลังจากได้รับความสอดคล้องตามที่ต้องการแล้วเวย์จะถูกระบายออกและกดพื้นฐานสำหรับชีสในอนาคตในรูปแบบพิเศษที่มีชื่อทางการค้าภายใต้ความกดดัน 900 กก. เป็นเวลาประมาณ 20 ชั่วโมง ถัดไป นำหัวชีสไปแช่ในสารละลายเกลือ 22% เป็นเวลาประมาณหนึ่งวัน ในขณะที่ผลิตภัณฑ์จะได้รับเกลือประมาณครึ่งหนึ่งตามที่ต้องการ ตอนนี้คุณต้องรอให้สุก ควรทำให้สุกในสภาวะที่ใกล้กับห้องใต้ดินมากที่สุด ท้ายที่สุดพวกเขาก็ให้ชีสที่มีความสม่ำเสมอโครงสร้างและรสชาติ

อนุญาตให้ใช้ความชื้นได้ภายใน 95–97% อุณหภูมิ - +13–+14 องศาเซลเซียส ต้องพลิกหัวเป็นระยะและถูด้วยเกลือ ในเวลานี้เปลือกเปลือกสีน้ำตาลก่อตัวขึ้นบนชีส หัวมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 55-65 ซม. น้ำหนักของชีสสูงถึง 25-40 กก. ดังนั้นจึงลดราคาเป็นชิ้นรูปลิ่ม

โดยหลักการแล้วมันเป็นไปได้ที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในหนึ่งเดือน แต่ตามเทคโนโลยีแล้วจะยังคงสามารถกินได้หลังจากอายุห้าเดือน ความจริงก็คือหลังจากห้าเดือนของการทำให้สุก ชีสเล็กได้รับการคัดเลือกอย่างเข้มงวดสำหรับการควบคุมคุณภาพและจะวางจำหน่ายเท่านั้น ส่วนใหญ่ทิ้งไว้ให้สุกต่อไป ชีสยิ่งเก่ายิ่งอ้วนและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น

ในยุโรป ชีสชนิดนี้มักใช้กับอายุที่แตกต่างกันในการเตรียมอาหารหลายชนิด แต่ถึงกระนั้นตามสูตร Gruyère แท้ ๆ ก็เป็นชีสแข็งซึ่งมีอายุมากกว่าหนึ่งปี

องค์ประกอบและแคลอรี่

ความยอดเยี่ยมและความนิยมของชีสนี้ไม่ได้ถูกกำหนดโดยสูตรเท่านั้น แต่ยังพิจารณาจากองค์ประกอบของมันด้วย คุณค่าของผลิตภัณฑ์นี้พิจารณาจากความสดและความเป็นธรรมชาติของนมที่ใช้ในการเตรียม และนี่หมายความว่าเอ็นไซม์และสารอาหารทั้งหมดจะไม่ถูกทำลายโดยการบำบัดด้วยความร้อนดังกล่าว ซึ่งประกอบด้วยนม แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์จากแป้งเปรี้ยว เอนไซม์จากกระเพาะลูกวัว (abomasum) และเกลือ

อย่างไรก็ตามชีสนี้มีแคลอรีค่อนข้างสูงและมีไขมัน ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมประกอบด้วย 396 กิโลแคลอรี โปรตีน 27 กรัม ไขมัน 31 กรัม คาร์โบไฮเดรต 0 กรัม ซึ่งหมายความว่าคุณอิ่มอย่างรวดเร็วกับผลิตภัณฑ์นี้

ประโยชน์และโทษ

องค์ประกอบของชีส Gruyere พูดถึงประโยชน์ของมัน เหล่านี้คือเอ็นไซม์, ไขมันนม, ธาตุ, แร่ธาตุ, วิตามิน A, B, D, E, K, PP เป็นที่น่าสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีสารอาหารมากกว่านมที่ใช้ทำประมาณ 9 เท่า ชีสอุดมไปด้วยวิตามิน A, P, เรตินอล, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, D, E, K และยังมีองค์ประกอบที่คงที่ ได้แก่ K Ca, Mg, Na, P และ microelements: สังกะสี ฟอสฟอรัส เหล็ก แมงกานีส ซีลีเนียม ทองแดง

ความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตที่จำเป็น กรดอะมิโนที่จำเป็นและไม่จำเป็น กรดไขมันอิ่มตัว และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

ด้วยเนื้อหาที่เข้มข้นดังกล่าว ประโยชน์ของชีสกรุแยร์จึงชัดเจน เช่น:

• เสริมสร้างข้อต่อและกระดูก
• ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน
• ฟื้นฟูความแข็งแกร่งของผู้ป่วยผู้สูงอายุนักกีฬาอย่างรวดเร็ว
• เติมพลังงานสำรองในระหว่างการออกแรงทางกายภาพ
• ต่อสู้กับภาวะซึมเศร้า, นอนไม่หลับ, สภาพประสาท;
• เพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือด
• ต่อสู้กับฟันผุเสริมสร้างฟัน
• เพิ่มความดัน

เนื่องจากมีแคลเซียมในผลิตภัณฑ์สูงจึงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้สูบบุหรี่ซึ่งการดูดซึมแคลเซียมในร่างกายแย่ลงตามอายุ และยังจะเป็นประโยชน์สำหรับสตรีให้นมบุตรและสตรีมีครรภ์ มันจะช่วยให้นักกีฬาฟื้นตัวจากความเครียดและได้รับพลังงานเพิ่มเติมสำหรับร่างกาย แต่ถึงกระนั้น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติทั้งหมดก็ไม่มีประโยชน์สำหรับทุกคนเท่าเทียมกัน

ชีสนี้ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีความดันโลหิตสูง pyelonephritis เฉียบพลันหรือเรื้อรัง และผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์จากนม ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน เพราะมันค่อนข้างอ้วนและมีแคลอรีสูง

สำคัญ! ชีส Gruyere แท้ผลิตในสวิตเซอร์แลนด์เท่านั้น แต่เนื่องจากราคาสูง (จาก 30 ปอนด์ต่อ 1 กิโลกรัม) จึงไม่ค่อยได้รับบนโต๊ะผู้บริโภคชาวรัสเซีย ราคาในร้านค้ามีตั้งแต่ 200 ถึง 400 รูเบิลต่อผลิตภัณฑ์ 200 กรัม

พันธุ์และแบรนด์ยอดนิยม

Le Gruyère Switzerland AOC Alpage เป็นที่นิยมอย่างมาก ลักษณะเฉพาะของพันธุ์นี้อยู่ที่ความจริงที่ว่ามันทำมาจากนมอัลไพน์ของวัวอิสระเท่านั้น ผลิตในปริมาณน้อยและมีขนาดเล็กกว่า Postavy Gorodok ผู้ผลิตชาวเบลารุสใช้โอกาสนี้และพัฒนาอะนาล็อกของผลิตภัณฑ์ชั้นนำของสวิส ชีสเบลารุสเป็นที่รู้จักของผู้บริโภคมานานแล้วว่ามีคุณภาพสูงเป็นธรรมชาติและอร่อยมาก และคราวนี้พวกเขาใช้อุปกรณ์ไฮเทคใหม่และสูตรเก่าเพื่อเป็นนักประดิษฐ์และพิชิตตลาดรัสเซีย

แบรนด์รัสเซียยอดนิยมไม่กล้าทำชีสนี้เพราะเทคโนโลยีนั้นแข็งแกร่งมากและอายุของชีสนั้นยาวนานและซับซ้อน ส่วนประกอบหลักในการผลิตคือนม ดังนั้นที่โรงงานจะต้องผ่านการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวด ไม่มีการพาสเจอร์ไรส์ และทำให้ผลิตภัณฑ์เบลารุสมีความคล้ายคลึงกันในระดับสูงกับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม จากคำวิจารณ์ของผู้ซื้อชีสกรูแยร์เบลารุสที่มีความต้องการมากที่สุดเป็นที่น่าสังเกตว่ามันมีโน๊ตของผลไม้ที่มีเนื้อสัมผัสและโครงสร้างคล้ายคลึงกันมากมีปริมาณไขมันและแคลอรี่เหมือนกัน . ดังนั้นจึงสมควรได้รับตำแหน่งแรกในการสำรวจผู้ซื้อ

การประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร

ชีส Gruyere มีไขมันและแคลอรีสูงซึ่งเป็นข้อได้เปรียบที่ไม่อาจโต้แย้งได้ในการเตรียมอาหารหลายอย่าง ด้วยการใช้งานมีหลายสูตร

ฟองดู

อาหารอันโอชะหลักของชาวสวิสและฝรั่งเศสที่ใช้ชีสนี้คือฟองดู พวกเขาจิ้มขนมปัง ผัก แตง มันฝรั่ง เนื้อ และอื่นๆ อีกมากมายในชีสละลาย พวกเขาเสียบส่วนผสมใด ๆ บนส้อมบางยาวแล้วจุ่มลงในซอสชีสร้อน ดังนั้น ในการเตรียมฟองดู คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ไวน์แห้ง - 200 กรัม
• กระเทียม - กานพลูไม่กี่;
• กรูแยร์ชีส - 250 กรัม
• ชีส Emmental - 250 กรัม
• วอดก้า - 40 มล.;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งข้าวโพด - 30-40 กรัม
• ลูกจันทน์เทศและพริกไทยขาวเพื่อลิ้มรส

ไวน์ น้ำมะนาว และกระเทียมที่บีบด้วยเครื่องรีดควรใส่ในชามฟองดูแบบพิเศษและอุ่น ควรขูดชีสและเพิ่มลงในไวน์เมื่อค่อนข้างร้อน ห้ามต้ม ขอแนะนำให้ใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน คุณควรรอให้ชีสละลายแล้วจึงใส่แป้งที่ผสมวอดก้าลงในฟองดู ผสมทุกอย่างช้าๆและเคี่ยวประมาณสามนาที ในตอนท้ายใส่ลูกจันทน์เทศและพริกไทยขาว จานพร้อมแล้ว

สิ่งสำคัญคือการสังเกตลำดับและสัดส่วน แต่ถ้าจานเหลวเกินไปก็ควรเพิ่มแป้งหรือแป้งอีกเล็กน้อยและถ้าเป็นไวน์ขาวหนา การปรุงอาหารควรทำในกระทะที่ไม่ติดกระทะ ฟองดูเสิร์ฟร้อนดังนั้นเพื่อรักษาอุณหภูมิจานที่มีซอสชีสจะถูกอุ่นด้วยเทียนหรือแผ่นความร้อนจากด้านล่าง

ซุปชีสกับครูตองซ์

ชาวฝรั่งเศสพิจารณาว่าชีส Gruyere ขาดไม่ได้ในซุปชีสแบบคลาสสิก เน้นรสชาติอย่างสมบูรณ์แบบและรักษาความสม่ำเสมอที่จำเป็น ในการเตรียมซุปชีสกับ Croutons คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• หอมแดง - 400 กรัม
• กระเทียมหอม - 120 กรัม
• เนื้อวัว, ไก่หรือน้ำซุปไขมันต่ำอื่น ๆ - 1 ลิตร;
• ไวน์แห้ง - 100 มล.;
• น้ำมันพืช - 15-20 มล.;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• เนย - 20 กรัม
• กรูแยร์ชีส - 50 กรัม
• ใบกระวาน, โหระพา, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• ขนมปังกรอบ

มีความจำเป็นต้องตัดหัวหอมแดงเป็นวงครึ่งบาง ๆ และต้นหอมบาง ๆ มีความจำเป็นต้องสับกระเทียมด้วยมีดหรือผ่านการกด ใบโหระพาจะต้องฉีกออกจากลำต้น เทน้ำมันพืชลงในชามก้นหนาใส่เนยลงไป ไฟจะต้องมีขนาดเล็ก เมื่อเนยละลายคุณต้องเพิ่มหอมแดงหลังจาก 5-7 นาที - ต้นหอม และปล่อยให้เดือดประมาณ 30 นาที

ถัดไป คุณต้องเพิ่มกระเทียม โหระพา และไวน์ เมื่อส่วนผสมอุ่นขึ้นเล็กน้อยก็ควรเติมน้ำซุปอุ่น ๆ รอจนเดือด ใส่เครื่องเทศและเกลือ หลังจากเดือดควรลดไฟลงและปรุงอาหารประมาณ 20-25 นาที มันยังคงได้รับชามซุปทนความร้อนเทซุปใส่ croutons ด้านบนโรยด้วยชีสและใส่ในเตาอบประมาณ 5-10 นาที และเพียงเท่านี้ ชิ้นส่วนของฝรั่งเศสจะอยู่ที่บ้านทุกหลัง

สำคัญ! เนื่องจากมีคุณสมบัติการหลอมที่ดีเยี่ยมและความเหนียวที่แข็งแรง ชีส Gruyère มักถูกเติมลงในพาสต้าทุกประเภท น้ำสลัด พิซซ่าอบด้วยชีส และสร้างสูตรสำหรับหม้อปรุงอาหารทุกประเภท เขาเป็นแขกประจำของจานชีสเนื่องจากรสชาติที่เข้มข้นและสดใสของเขา

กรูแยร์ชีส, สวิสฮาร์ดเหลืองชีส, m.d.zh. แห้ง 48% ใน-veอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุเช่น: วิตามิน A - 30.1%, วิตามิน B2 - 15.5%, วิตามิน B5 - 11.2%, วิตามิน B12 - 53.3%, แคลเซียม - 101.1%, ฟอสฟอรัส - 75 .6%, ซีลีเนียม - 26.4%, สังกะสี - 32.5%

ประโยชน์ของกรูแยร์ชีส, สวิสฮาร์ดเยลโลว์ชีส, m.d.zh. แห้ง 48% ใน-ve

• วิตามินเอมีหน้าที่ในการพัฒนาตามปกติ การทำงานของระบบสืบพันธุ์ สุขภาพผิวหนังและดวงตา และการรักษาภูมิคุ้มกัน
• วิตามินบี2มีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ เพิ่มความอ่อนไหวของสีด้วยเครื่องวิเคราะห์ภาพและการปรับตัวในความมืด การบริโภควิตามิน B2 ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการละเมิดสภาพของผิวหนัง, เยื่อเมือก, แสงที่บกพร่องและการมองเห็นพลบค่ำ
• วิตามินบี5มีส่วนร่วมในโปรตีน, ไขมัน, เมแทบอลิซึมของคาร์โบไฮเดรต, เมแทบอลิซึมของคอเลสเตอรอล, การสังเคราะห์ฮอร์โมนจำนวนหนึ่ง, เฮโมโกลบิน, ส่งเสริมการดูดซึมของกรดอะมิโนและน้ำตาลในลำไส้, รองรับการทำงานของเยื่อหุ้มสมองต่อมหมวกไต การขาดกรด pantothenic อาจทำให้ผิวหนังและเยื่อเมือกเสียหายได้
• วิตามินบี12มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญและการเปลี่ยนแปลงของกรดอะมิโน โฟเลตและวิตามินบี 12 เป็นวิตามินที่มีความสัมพันธ์กันซึ่งเกี่ยวข้องกับการสร้างเม็ดเลือด การขาดวิตามินบี 12 นำไปสู่การพัฒนาของการขาดโฟเลตบางส่วนหรือทุติยภูมิ เช่นเดียวกับภาวะโลหิตจาง เม็ดเลือดขาว และภาวะเกล็ดเลือดต่ำ
• แคลเซียมเป็นองค์ประกอบหลักของกระดูกของเรา ทำหน้าที่เป็นตัวควบคุมระบบประสาท มีส่วนร่วมในการหดตัวของกล้ามเนื้อ การขาดแคลเซียมนำไปสู่การลดแร่ธาตุของกระดูกสันหลัง กระดูกเชิงกราน และแขนขาที่ต่ำกว่า เพิ่มความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุน
• ฟอสฟอรัสมีส่วนร่วมในกระบวนการทางสรีรวิทยาหลายอย่าง รวมถึงการเผาผลาญพลังงาน ควบคุมความสมดุลของกรด-เบส ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิปิด นิวคลีโอไทด์ และกรดนิวคลีอิก ซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างแร่ของกระดูกและฟัน การขาดสารอาหารนำไปสู่อาการเบื่ออาหาร, โรคโลหิตจาง, โรคกระดูกอ่อน
• ซีลีเนียม- องค์ประกอบสำคัญของระบบป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระของร่างกายมนุษย์มีผลภูมิคุ้มกันมีส่วนร่วมในการควบคุมการทำงานของฮอร์โมนไทรอยด์ ความบกพร่องนำไปสู่โรค Kashin-Bek (โรคข้อเข่าเสื่อมที่มีข้อต่อ กระดูกสันหลังและแขนขาผิดรูปหลายแบบ), โรค Keshan (กล้ามเนื้อหัวใจตายเฉพาะถิ่น) และภาวะลิ่มเลือดอุดตันตามกรรมพันธุ์
• สังกะสีเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์มากกว่า 300 ชนิด มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์และสลายคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน กรดนิวคลีอิก และในการควบคุมการแสดงออกของยีนจำนวนหนึ่ง การบริโภคที่ไม่เพียงพอจะนำไปสู่โรคโลหิตจาง ภาวะภูมิคุ้มกันบกพร่องทุติยภูมิ โรคตับแข็ง ความผิดปกติทางเพศ และทารกในครรภ์ที่ผิดรูป การศึกษาล่าสุดได้เปิดเผยความสามารถของสังกะสีในปริมาณสูงในการทำลายการดูดซึมของทองแดงและด้วยเหตุนี้จึงนำไปสู่การพัฒนาของโรคโลหิตจาง

ซ่อนเพิ่มเติม

คู่มือฉบับสมบูรณ์สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดที่คุณสามารถพบได้ในแอปพลิเคชัน

ชีสGruyèreเป็นตัวแทนของผู้ผลิตชีสระดับสูงสุดในสวิตเซอร์แลนด์ ชื่อโดยตรงขึ้นอยู่กับสถานที่ทำชีสนี้ ซึ่งจัดเป็นชีสแข็ง ลักษณะเด่นของผลิตภัณฑ์นี้มีความสม่ำเสมอที่หนาแน่นและสม่ำเสมอมาก ในชีส Gruyère ตาชีสนั้นหายากมาก (ดูรูป)

ผลิตภัณฑ์นี้มีกลิ่นเฉพาะตัวและมีรสเผ็ดพร้อมกลิ่นบ๊องเฉพาะตัวชีส Gruyere อยู่ในรายชื่อพันธุ์ซึ่งต้นกำเนิดถูกควบคุมโดยผู้เชี่ยวชาญ ผลิตภัณฑ์นี้มีหลายพันธุ์ขึ้นอยู่กับการรับแสง:

• หวาน - 5 เดือน;
• กึ่งเค็ม - 8 เดือน;
• เค็ม - 9 เดือน;
• เกรดสูงสุด - 12 เดือน;
• อายุ - 15 เดือน และอื่น ๆ.

ชีสกรูแยร์มาถึงชั้นวางของร้านค้าในหัวซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 50 ซม. และน้ำหนักแตกต่างกันไปตั้งแต่ 25 ถึง 40 กก. ด้านบนของผลิตภัณฑ์ถูกปกคลุมด้วยเปลือกเม็ดละเอียดซึ่งมีสีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีทองจนถึงสีน้ำตาลปริมาณไขมันของชีสดังกล่าวไม่เกิน 50%

กระบวนการผลิตของชีส Gruyere เกิดขึ้นในลำดับที่แน่นอนเริ่มต้นด้วยการผสมนมตอนเช้าและเย็นในภาชนะขนาดใหญ่หนึ่งใบ จากนั้นจะมีการเติมเอนไซม์พิเศษและตัวออกซิไดซ์ กระบวนการพับจะเกิดขึ้นภายใน 40 นาที การปฏิบัติตามขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะหากคุณทำผิดพลาดแม้เพียงไม่กี่นาที ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะมีคุณภาพต่ำหรือถือว่าแต่งงานกัน จากนั้นด้วยมีดพิเศษเป็นเวลา 7 นาที มวลจะถูกบดให้เป็นเม็ดเล็กๆ ขั้นตอนต่อไปคือการให้ความร้อนของเมล็ดชีสที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 40 นาที จนถึงอุณหภูมิไม่เกิน 56 องศา ตอนนี้ผู้ผลิตชีสต้องตรวจสอบให้แน่ใจด้วยมือของเขาเองว่ามวลนั้นยืดหยุ่นและพร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไป จากนั้นด้วยความช่วยเหลือของปั๊มพิเศษ มวลจะถูกแยกออกเป็นรูปแบบและแยกเวย์ ถัดไปมวลชีสจะถูกส่งผ่านการกดซึ่งมีน้ำหนักมากถึง 900 กก. ใช้เวลาในการขึ้นรูปนานถึง 20 ชั่วโมง ในระหว่างนั้นจะมีการพลิกหัวเป็นครั้งคราว หลังจากนั้นหนึ่งวันจะถูกส่งไปยังสารละลายน้ำเกลือ ในขั้นตอนสุดท้าย กรูแยร์ชีสจะเติบโตเต็มที่ในห้องใต้ดินพิเศษ ซึ่งรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 14 องศา

กรูแยร์ชีสมีรสเค็ม-หวานเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย 1 กก. คุณต้องใช้นม 12 ลิตรพอดี

วิธีการเลือกและเก็บชีส Gruyere ของสวิส?

เมื่อเลือกชีส Gruyere คุณควรมองหาหัวที่มีเครื่องหมาย AOC หรือ AOP ซึ่งบ่งบอกถึงความถูกต้องของผลิตภัณฑ์นี้ เก็บชีสไว้ในตู้เย็นหลังจากห่อด้วยฟิล์มยึด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของชีสกรูแยร์เกิดจากการมีวิตามินและแร่ธาตุประกอบด้วยโคลีนซึ่งปรับระดับคอเลสเตอรอลในเลือดให้เป็นปกติและช่วยกำจัดอาการบวมน้ำ เนื่องจากการมีอยู่ของฟอสฟอรัสและแคลเซียม กระบวนการฟื้นฟูและเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกจึงถูกเปิดใช้งาน นอกจากนี้ แร่ธาตุเหล่านี้ยังช่วยปรับปรุงสภาพของเล็บ ผม และฟัน มีแมกนีเซียมอยู่ในชีส Gruyere ซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของกล้ามเนื้อหัวใจ ด้วยเนื้อหาของโพแทสเซียม กิจกรรมของระบบหัวใจและหลอดเลือดดีขึ้น ชีสนี้ยังมีโซเดียมซึ่งมีหน้าที่ในความสมดุลของน้ำในร่างกาย นี่เป็นเพียงรายการเล็ก ๆ ของสารที่มีประโยชน์ซึ่งส่งผลดีต่อกิจกรรมที่สำคัญของร่างกายโดยรวม

ชีส Gruyere มีสารธรรมชาติที่ช่วยให้ร่างกายได้รับพลังงานที่จำเป็นเป็นเวลานานนอกจากนี้ยังมีโปรตีนหลายชนิดที่เป็นประโยชน์ต่อสภาพของกล้ามเนื้อ ผิวหนัง เลือด และกระดูกอ่อน

ใช้ประกอบอาหาร

กรูแยร์ชีสเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมในตัวมันเอง ซึ่งมักเป็นส่วนหนึ่งของจานชีส ชีสนี้ใช้สำหรับอาหารประจำชาติของสวิตเซอร์แลนด์ - ฟองดู. นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในสูตรการอบขนม โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่นิยมในฝรั่งเศสกรูแยร์ชีสเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และผัก และยังใส่ในอาหารจานแรก พาสต้า และสลัดด้วย รสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการเปิดเผยอย่างกว้างขวางมากขึ้นเมื่อใช้ร่วมกับไวน์ขาว แอปเปิลไซเดอร์ และเบียร์ดำ

อันตรายของกรูแยร์ชีสและข้อห้ามใช้

ชีสกรูแยร์สามารถทำร้ายคนที่แพ้ผลิตภัณฑ์ได้ ด้วยปริมาณไขมันสูงจึงจำเป็นต้องละทิ้งการใช้ระหว่างการลดน้ำหนักและโรคอ้วน

Facebook

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

Google+