วิธีทำน้ำส้มสายชู วิธีทำน้ำส้มสายชูที่บ้าน ปัญหาการทำอาหารที่เป็นไปได้
กับแม่บ้านที่ดี การเก็บเกี่ยวทั้งหมดก็ดำเนินไป แม้แต่ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่เสียหายเพราะสามารถใช้ทำน้ำส้มสายชูผลไม้ได้ซึ่งเป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำอาหารให้เป็นกรดและสำหรับบรรจุกระป๋อง นอกจากนี้ น้ำส้มสายชูธรรมชาติยังมีประโยชน์ เนื่องจากช่วยรักษาวิตามินของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม และน้ำส้มสายชูบนสมุนไพรจะไม่เพียงให้รสชาติและกลิ่นหอมที่ถูกใจ แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย
มีความเห็นว่าน้ำส้มสายชูแรกได้มาโดยบังเอิญจากไวน์เปรี้ยวในแสงแดด พวกเขาไม่ได้เทออก พยายามใช้ และชอบผลลัพธ์ที่ได้
วันนี้ภายใต้ชื่อแบรนด์ "น้ำส้มสายชู" ผู้ผลิตไม่ได้เสนอผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติให้เราเสมอไป ตัวอย่างเช่น กรดอะซิติกได้มาจากการสังเคราะห์ผลิตภัณฑ์แปรรูปก๊าซธรรมชาติ น้ำส้มสายชูสังเคราะห์สามารถใช้สำหรับบรรจุกระป๋อง แต่ใช้น้ำส้มสายชูจากธรรมชาติเพื่อโภชนาการเท่านั้น
แม่บ้านหลายคนรู้ดีถึงคุณสมบัติอันน่าอัศจรรย์ของน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล ซึ่งไม่เพียงแต่ปรับปรุงรสชาติของน้ำหมักและอาหารปรุงสุกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนาดของเอวด้วย สามารถเตรียมได้ที่บ้านค่อนข้างง่ายโดยใช้ทั้งแอปเปิ้ลและซากสัตว์ที่มีคุณภาพ
น้ำส้มสายชูที่ดีที่สุดได้มาจากแอปเปิ้ล, ลูกพลัม, เถ้าภูเขา, ลูกเกดสีแดงหรือสีขาว, ราสเบอร์รี่ พวกเขามีความเป็นกรดต่ำสีที่ถูกใจและกลิ่นหอมดั้งเดิม
ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบและการใช้งานของคุณ ตัวอย่างเช่น น้ำส้มสายชูอบเชยจะดีกว่าในการดับโซดาสำหรับแป้งและต้นสนชนิดหนึ่งเป็นสิ่งที่ดีที่จะเพิ่มลงในซอสหมักบาร์บีคิว
เทคโนโลยีในการทำน้ำส้มสายชูแบบโฮมเมดนั้นเกือบจะเหมือนกันสำหรับผลิตภัณฑ์ต่างๆ วัตถุดิบถูกเทด้วยน้ำต้มเติมน้ำตาลทรายคลุมด้วยผ้ากอซสองชั้นหรือผ้าเช็ดปากลินินบาง ๆ เพื่อให้ครอบคลุมจานและให้อากาศในระหว่างการหมัก เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไปประมาณ 2 เดือน น้ำส้มสายชูที่เสร็จแล้วจะถูกกรอง บรรจุขวด ปิดจุก และเก็บไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง
เมื่อยืนยันน้ำส้มสายชูกับสมุนไพรรสเผ็ดพวกเขาทำสิ่งนี้: พวกเขาเตรียมน้ำส้มสายชูผลไม้และเทสมุนไพรลงในขวดที่สะอาด สมุนไพรไม่สามารถผสมรวมกับผลไม้ได้เนื่องจากป้องกันการหมัก จานที่เหมาะสำหรับทำน้ำส้มสายชูแบบโฮมเมดคือถังไม้ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ภาชนะเซรามิก แก้ว หรือเคลือบฟันได้ สิ่งสำคัญคือจานที่ใช้กระบวนการหมักควรเป็นแบบปากกว้าง
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล
สินค้า:
แอปเปิ้ลสับ 800 กรัม
น้ำ 1 ลิตร
น้ำตาลทราย 100 กรัม
ยีสต์ 10 กรัม
น้ำผึ้ง.
บดแอปเปิ้ลบนเครื่องขูดหยาบแล้วเทน้ำอุ่นต้ม เพิ่มน้ำตาลทราย ยีสต์ และเก็บไว้ 10 วันในที่อบอุ่น คนอย่างสม่ำเสมอ แล้วบีบผ่านถุงผ้ากอซ สำหรับของเหลวแต่ละลิตร ให้เติมน้ำผึ้ง 50 กรัม และใส่ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 40-50 วัน น้ำส้มสายชูพร้อมกรองบรรจุขวดและปิดให้แน่นด้วยจุกไม้ก๊อก
น้ำส้มสายชูลูกเกดแดง
สินค้า:
ลูกเกดแดง 1.5 กก.
น้ำต้ม 1.5 ลิตร
น้ำตาลทราย 200 กรัม
น้ำผึ้ง 50 กรัม
เราบดผลเบอร์รี่ที่สะอาดและแห้งด้วยสากไม้ เราใส่ในขวดแก้วเติมน้ำใส่น้ำตาลทรายผสมให้เข้ากัน หลังจากการหมักหนึ่งเดือนให้เติมน้ำผึ้ง
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลกับน้ำผึ้ง
สินค้า:
แอปเปิ้ล 500 กรัม
น้ำผึ้ง 150 กรัม
50 กรัม ช่อดอกสาโทเซนต์จอห์น
น้ำ 1 ลิตร
บดแอปเปิ้ลบนเครื่องขูดหยาบใส่ในกระทะเคลือบหรือขวดแก้วที่มีคอกว้างเทลงในน้ำต้มเย็นเติมน้ำผึ้งใส่หมัก เรากรองน้ำส้มสายชูสำเร็จรูปบรรจุขวดโดยใส่ช่อดอกสาโทเซนต์จอห์นไว้ล่วงหน้า
น้ำส้มสายชูองุ่น
สินค้า:
น้ำองุ่นและน้ำองุ่น 500 มล.
น้ำตาลทราย 150 กรัม
เราเจือจางน้ำผลไม้คั้นสดด้วยน้ำเทลงในขวดใส่น้ำตาลทรายปิดคอด้วยสำลีแล้วปล่อยให้หมัก หลังจากผ่านไป 3-4 สัปดาห์ เมื่อการหมักสิ้นสุดลง เราจะกรองน้ำส้มสายชูที่เสร็จแล้วและบรรจุขวด
น้ำส้มสายชูกับเชอร์รี่
สินค้า:
เชอร์รี่หลุม 300 กรัม
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% 800 มล.
เทเชอร์รี่ด้วยน้ำส้มสายชูและยืนยันในเครื่องแก้วเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นความเครียดและขวด
น้ำส้มสายชูโกสเบอรี่
สินค้า:
มะยมเขียว 1.5 กก.
น้ำต้ม 1.5 ลิตร
น้ำตาลทราย 200 กรัม
เราจัดเรียงผลเบอร์รี่ล้างแห้งและบดด้วยสากไม้ เราใส่ในขวดเติมน้ำใส่น้ำตาลทรายลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน เราผูกคอขวดด้วยผ้าเช็ดปากลินินแล้วปล่อยให้หมัก
น้ำส้มสายชูกับราสเบอร์รี่
สินค้า:
ราสเบอร์รี่ 500 กรัม
น้ำส้มสายชูผลไม้ขาว 125 กรัม
เราจัดเรียงผลเบอร์รี่และใส่ในจานแก้วโดยไม่ต้องล้าง เทน้ำส้มสายชูผลไม้ปิดฝาแล้วใส่ในที่อบอุ่นและมืด เรายืนยัน 3 สัปดาห์เขย่าทุก 2-3 วัน สายพันธุ์ เทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเก็บในที่เย็น
น้ำส้มสายชูเลมอนกระเทียม
สินค้า:
กระเทียม 1 หัว
มะนาว 1 ลูก
พริกไทยร้อน 1 ฝัก
น้ำส้มสายชูหมักจากผลไม้ 750 มล.
เราใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ใส่มะนาว ล้างในน้ำร้อนแล้วหั่นเป็นชิ้น พริกไทยร้อนหนึ่งฝัก เทน้ำส้มสายชูผลไม้ปิดฝาแล้วยืนยันในที่มืดเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ สามารถใช้ได้โดยไม่ต้องกรอง
น้ำส้มสายชูกับส้ม
สินค้า:
น้ำส้มสายชูผลไม้สีขาว 450 มล.
ความเอร็ดอร่อยของ 1 ส้ม,
โหระพาเขียว 1 ต้น
บดผิวส้ม, เทน้ำส้มสายชูผลไม้, ใส่โหระพา, ปิดฝาและยืนยันในที่มืดเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ คุณสามารถจัดเก็บโดยไม่ต้องกรอง
น้ำส้มสายชูไวน์กับทาร์รากอน
สินค้า:
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 6% 1 ลิตร
ทาร์รากอน 2 กิ่ง สะระแหน่ และโหระพา
เราล้างผักใบเขียวเช็ดให้แห้งใส่ในขวดแก้วเทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วปิดให้แน่น เราเก็บไว้ 7 วันบนขอบหน้าต่างที่มีแดดและเขย่าขวดเป็นระยะ จากนั้นเรากรองและยืนยันส่วนใหม่ของสมุนไพร ดังนั้นเราจึงทำซ้ำ 2-3 ครั้ง น้ำส้มสายชูหมักบรรจุขวดปิดให้สนิทและเก็บไว้ในที่มืดและเย็น
น้ำส้มสายชูบนสมุนไพร
สมุนไพรรสเผ็ดที่เลือกใช้เพื่อทำให้มีกลิ่นหอม (โหระพา, เลิฟเวจ, มาจอแรม, บาล์มมะนาว, มิ้นต์, โหระพา, ทาร์รากอน) ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู เราเติมเหยือกแก้วลงครึ่งหนึ่งบีบให้แน่นเล็กน้อย เทน้ำส้มสายชูผลไม้ปิดฝาและเก็บไว้ในที่มืดประมาณ 15-20 วันเขย่าสัปดาห์ละครั้ง เรากรองน้ำส้มสายชูสำเร็จรูปบรรจุขวดปิดด้วยจุกไม้ก๊อกให้ความร้อนในอ่างน้ำประมาณ 15-20 นาทีแล้วปล่อยให้เย็นอย่างช้าๆ
น้ำส้มสายชูหมักยีสต์
สินค้า:
น้ำ 1 ลิตร
น้ำตาลทราย 200 กรัม
1 เซนต์ ช้อนน้ำผึ้ง,
ขนมปังข้าวไรย์
ยีสต์สด 15-20 กรัม
5-6 ลูก.
ต้มน้ำกับน้ำตาลและน้ำผึ้งในกระทะเคลือบฟันเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นให้เย็นจนอยู่ในสถานะอุ่นและเพิ่มขนมปังกับยีสต์ ผสมให้ละเอียดคลุมด้วยผ้าเช็ดปากผ้าลินินและตั้งไว้ 2-3 วันในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก เรากรองของเหลวที่หมักแล้วเทลงในขวดแก้วที่สะอาด เราใส่ลูกเกด 2-3 ลูกในแต่ละไม้ก๊อกและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นกรองอีกครั้งและเก็บในที่เย็นเพื่อใช้หมักและปรุงรส
น้ำส้มสายชูเครื่องเทศ
สินค้า:
น้ำส้มสายชู 6% 450 มล.
3 ศิลปะ ช้อนเมล็ดโป๊ยกั๊ก ผักชี ขึ้นฉ่าย ยี่หร่า และผักชีลาว นำมาเท่าๆ กัน
ผสมเมล็ดให้ละเอียดเทน้ำส้มสายชูปิดฝาและยืนยันในที่มืดเป็นเวลา 15-20 วัน จากนั้นเรากรองน้ำส้มสายชู เทลงในขวด ปิดจุก อุ่นในอ่างน้ำประมาณ 15-20 นาที แล้วค่อยๆ เย็นลง
น้ำส้มสายชูรสเผ็ด
กิ่งไม้ tarragon ดอกและร่มผักชีฝรั่งล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู โถ 6 ลิตร ใส่ทาร์รากอน 2-3 กิ่ง ร่มผักชี 1 อัน พริก 1 เม็ด เทน้ำส้มสายชูผลไม้ ปิดฝาและเก็บในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 1 สัปดาห์ เขย่าอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นเรากรอง เทลงในขวด ปิดก๊อก อุ่นในอ่างน้ำเป็นเวลา 15 นาทีแล้วเย็นลงอย่างช้าๆ
น้ำส้มสายชูหมักเนื้อ
ล้างใบโหระพาให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู เราใส่ไว้ในขวดโหลจนถึงคอ โดยไม่ต้องบีบ เทน้ำส้มสายชูผลไม้ ปิดฝาแล้วใส่ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 7 วัน จากนั้นกรอง ใส่ขวด ใส่โหระพาสดแต่ละต้น เก็บในที่เย็นไม่เกิน 2 เดือน เพื่อเพิ่มอายุการเก็บ เราอุ่นน้ำส้มสายชูสำเร็จรูปในขวดปิดในอ่างน้ำเป็นเวลา 15-20 นาที รอให้น้ำเย็นและนำออกจากน้ำ
น้ำส้มสายชูสำหรับน้ำส้มสายชู
สินค้า:
น้ำส้มสายชูผลไม้ 1 ลิตร
1 แอปเปิ้ล Antonovka,
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 50 กรัม
ลูกเกดดำ 2-3 ใบ
ใบกระวาน 1 ใบ,
ในขวดแก้วเราใส่แอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้น ๆ ก้านคื่นฉ่ายและผักชีฝรั่งใบกระวานและลูกเกดเทน้ำส้มสายชูผลไม้แล้วปิดให้แน่น เรายืนยันในที่มืดเป็นเวลา 2 สัปดาห์หมุนขวดเป็นประจำ เรากรองน้ำส้มสายชูสำเร็จรูปบรรจุขวดแล้วฝังด้วยจุกไม้ก๊อก
ในการใส่น้ำส้มสายชู คุณสามารถใช้ทั้งสมุนไพรและผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ตั้งแต่หัวหอมหรือกระเทียม ไปจนถึงอบเชยหรือพริกขี้หนูชั้นดี ตั้งแต่โคนทาร์ตจูนิเปอร์ไปจนถึงเปลือกมะนาวที่มีกลิ่นหอม
น้ำส้มสายชูเบอร์รี่จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเช่นกัน แต่ที่อุณหภูมิ 5-15 องศาจะไม่เสื่อมสภาพแม้หลังจากผ่านไป 8 ปี ระยะเวลาการใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลมีน้อยไม่เกิน 2 ปี ปรุงแต่งประมาณ 6 เดือน แม้ว่าน้ำส้มสายชูจากผลไม้และสมุนไพรจะสูญเสียความสดและสีสันเมื่อเวลาผ่านไป น้ำส้มสายชูจากแอปเปิลจะเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น
หากคุณซื้อน้ำส้มสายชูผลไม้ ให้ความสนใจกับความเข้มข้นของกรดในธรรมชาติจะไม่เกิน 6% อย่าปล่อยให้ตะกอนปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไปประมาณหกเดือน นี่คือหลักฐานของความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์
ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์ชีวภาพ N. KUSTOVA
อาหารหลายจานในอาหารของชนชาติต่างๆ ทั่วโลกไม่สามารถเตรียมได้หากไม่มีน้ำส้มสายชู คุณไม่สามารถทำได้โดยปราศจากมันในการเตรียมการ และในฐานะที่เป็นเครื่องปรุงรสง่ายๆ น้ำส้มสายชูจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารมากมาย การทำน้ำส้มสายชูเช่นเดียวกับการผลิตไวน์เป็นหนึ่งในกระบวนการทางเทคโนโลยีที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์เชี่ยวชาญ แต่ถ้าไม่มีการเปลี่ยนแปลงพื้นฐานในการผลิตไวน์ในช่วงสองสามพันปีที่ผ่านมา (ไม่นับการใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัย) การผลิตน้ำส้มสายชูในยุค 70 ของศตวรรษที่ยี่สิบก็มีการปฏิวัติอย่างแท้จริง
วิทยาศาสตร์กับชีวิต // ภาพประกอบ
ข้าว. 1. เครื่องมือ Schutzenbach: 1 - ภาชนะไม้ทรงกรวย; 2 - ชั้นของขี้กบบีช
ข้าว. 2. เครื่องมือ Frings: 1 - ร่างกาย; 2 - ก้นปรุปลอม; 3 - ชั้นของขี้กบบีช; 4 - ปั๊มหมุนเวียน; 5 - คอยล์ของระบบควบคุมอุณหภูมิ 6 - สวิตช์เกียร์
ข้าว. 3. แบบแผนของถังหมักสำหรับการผลิตน้ำส้มสายชู: 1 - ตัวสแตนเลส; 2 - อุปกรณ์ผสม; 3 - เครื่องเติมอากาศ (มักเรียกว่า bubbler); 4 - คอยล์อุณหภูมิ
ข้าว. 4. แบบแผนการติดตั้งเพื่อรับน้ำส้มสายชูในโหมดต่อเนื่อง การไหลของของเหลวจากอุปกรณ์ไปยังอุปกรณ์เกิดขึ้นเนื่องจากความแตกต่างของแรงดันใน "เบาะลม" ซึ่งเกิดขึ้นเนื่องจากความลึกที่แตกต่างกันของท่อน้ำล้น ชั่วโมง: h2 > h3 > h4 > h5
เริ่มจากส่วนประกอบหลักของน้ำส้มสายชูอาหารคือกรดอะซิติก ได้สองวิธี: ทางเคมี - จากผลิตภัณฑ์ของการกลั่นไม้แบบแห้งและทางจุลชีววิทยา - จากการหมักกรดอะซิติกของของเหลวที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ เช่น ไวน์องุ่น ไซเดอร์ สาโทเบียร์ น้ำผึ้งหมัก และน้ำผลไม้ต่างๆ ผลไม้หรือสารละลายเอทิลแอลกอฮอล์ (C 2 H 5 HE) ในของเหลวดังกล่าว การเกิดออกซิเดชันของเอทานอลกับกรดอะซิติกจะดำเนินการโดยแบคทีเรียอะซิติก อะซิโตแบคเตอร์ อะซิติเป็นผลให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เพียง แต่มีกรด แต่ยังรวมถึงเอสเทอร์อัลดีไฮด์และสารประกอบอินทรีย์อื่น ๆ จำนวนเล็กน้อย ต้องขอบคุณสารเหล่านี้ที่ทำให้น้ำส้มสายชูอาหารได้รับรสชาติพิเศษและกลิ่นหอมโดยธรรมชาติ กรดอะซิติกที่เจือจางด้วยน้ำที่ได้จากสารเคมีนั้นไม่มีคุณสมบัติดังกล่าว เป็นที่เชื่อกันว่าในอุตสาหกรรมอาหารและในชีวิตประจำวันจะดีกว่าถ้าใช้น้ำส้มสายชูที่ทำในวิธีทางชีวเคมี
เทคโนโลยีการผลิตน้ำส้มสายชูมีประวัติที่น่าสนใจและซับซ้อน แม้แต่ในสหัสวรรษแรกก่อนคริสต์ศักราช ผู้ผลิตไวน์สังเกตเห็นว่าหากไวน์ถูกทิ้งไว้ในภาชนะเปิด หลังจากนั้นครู่หนึ่งไวน์จะเปลี่ยนรสเปรี้ยวและเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชู การสังเกตนี้ใช้มาเป็นเวลานาน โดยไม่เจาะจงถึงสาระสำคัญของสิ่งที่เกิดขึ้นกับผลิตภัณฑ์
วิธีการผลิตน้ำส้มสายชูที่ "เก่าแก่" ที่สุดวิธีหนึ่งเรียกว่าออร์ลีนส์ ในตอนเริ่มต้นของกระบวนการ น้ำส้มสายชูที่ไม่ผ่านการกรอง 10-12 ลิตรจะถูกเทลงในถังไม้ที่มีรูปร่างพิเศษ ซึ่งตั้งอยู่ในห้องที่มีอากาศอบอุ่นในหลายแถว ส่วนนี้เป็นแป้งเปรี้ยวเพราะน้ำส้มสายชูที่ไม่ผ่านการกรองมีแบคทีเรียจำนวนมากพอสมควร ไวน์กรองประมาณ 10 ลิตรเทลงในน้ำส้มสายชู หลังจากแปดวัน หากกระบวนการเป็นไปด้วยดี ให้เติมอีก 10 ลิตร ไปเรื่อยๆ จนกว่าถังจะเต็มไปครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประมาณ 40 ลิตรจะถูกระบายออกและไวน์ที่กรองแล้วจะถูกเติมลงในส่วนที่เหลือและวงจรจะทำซ้ำ วงจรทั้งหมดใช้เวลาตั้งแต่สัปดาห์ถึงหนึ่งเดือน แต่ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูงจนยังคงใช้วิธีที่ไม่มีประสิทธิภาพนี้ในพื้นที่ปลูกไวน์ของฝรั่งเศส
นอกจากวิธีการแบบออร์ลีนส์แล้ว ยังมีวิธีการที่อธิบายโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมันชื่อ โบเออร์ฮาเวอ ในปี ค.ศ. 1732 ตอนนี้เทคโนโลยีนี้เรียกว่า "วิธีชูเซนบาค" สาระสำคัญของมันคือของเหลวที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ (คำอธิบายของ Burgava กล่าวถึงสารละลายแอลกอฮอล์จากเมล็ดพืช) ถูกส่งผ่านจากบนลงล่างผ่านปริมาตรที่เต็มไปด้วยชิปบีชขนาดใหญ่ที่แช่ในน้ำส้มสายชูอย่างทั่วถึง เทคโนโลยีนี้มีประสิทธิภาพมากกว่าวิธีการแบบออร์ลีนส์มาก และยังคงใช้กันทั่วโลกในปัจจุบัน
และจนถึงงานของปาสเตอร์ในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 ก็ไม่ชัดเจนว่าไวน์กลายเป็นน้ำส้มสายชูได้อย่างไร ปาสเตอร์ในบทความยาวของเขา "การตรวจสอบคุณสมบัติของน้ำส้มสายชู" ("Etude sur le vinaegre") แสดงให้เห็นว่าสารละลายแอลกอฮอล์ที่ปราศจากเชื้อในน้ำในที่โล่งไม่เกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์และการก่อตัวของกรดอะซิติกเกิดขึ้นเนื่องจาก การทำงานของแบคทีเรียอะซิติก และเพื่อให้แอลกอฮอล์ออกซิไดซ์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ จำเป็นต้องสร้างสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการพัฒนาในของเหลว ปรากฎว่าจุลินทรีย์เหล่านี้รู้สึกดีที่สุดที่อุณหภูมิประมาณ 30 ° C และที่ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ไม่เกิน 12-14% การศึกษาเพิ่มเติม (ทันสมัยแล้ว) ได้แสดงให้เห็นว่าอัตราการเติบโตสูงสุด ก. อะเซติทำได้ด้วยความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ที่ต่ำกว่า ลักษณะเฉพาะของแบคทีเรียเหล่านี้คือความต้องการออกซิเจนสูง เชื่อกันมานานแล้วว่าเนื่องจากความสามารถในการละลายของออกซิเจนในน้ำค่อนข้างต่ำ (และในสารละลายของเอทิลแอลกอฮอล์ด้วย) แบคทีเรียจึงสามารถเติบโตได้เฉพาะบนพื้นผิวของของเหลวหรือในฟิล์มบางเท่านั้น สิ่งนี้ไม่ได้ขัดแย้งกับประสบการณ์ในอุตสาหกรรมที่มีอยู่ในขณะนั้น ด้วยวิธีออร์ลีนส์ แบคทีเรียจะพัฒนาส่วนใหญ่ในชั้นบนของของเหลวในรูปของเยื่อเมือก ในขณะที่วิธี Schutzenbach ของเหลวจะไหลลงมาเป็นชั้นบางๆ เหนือพื้นผิวของชิป (รูปที่ 1) ประสิทธิภาพของเครื่องมือไม่ว่าจะด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง มักจะอยู่ในช่วงตั้งแต่ 2 ถึง 8 กิโลกรัมของกรดอะซิติก 100% ต่อ 1 ม. 3 ของปริมาตรของอุปกรณ์ต่อวัน
เครื่องมือหลักที่ได้รับกรดอะซิติกตามวิธี Schutzenbach คือถังไม้ทรงกรวย ที่ระยะห่าง 200-300 มม. จากด้านล่างหลักจะมีการติดตั้งพาร์ติชันที่มีรูพรุนในแนวนอน ส่วนบนของอุปกรณ์คือ 2/3 ที่เต็มไปด้วยขี้กบซึ่งได้รับการชลประทานด้วยสารอาหารสำหรับแบคทีเรียที่มีกรดอะซิติกจำนวนหนึ่ง (ส่วนใหญ่มักจะเป็นสารละลาย 6%) เอทิลแอลกอฮอล์ (3-4%) และเล็กน้อย ปริมาณแอมโมเนียมและเกลือฟอสเฟต เมื่อสารละลายไหล แบคทีเรียจะเกาะอยู่กับที่ หรืออย่างที่พวกเขาพูดกันตอนนี้ ถูกตรึงบนเศษ แล้วออกซิไดซ์แอลกอฮอล์ให้เป็นกรดอะซิติก ในส่วนล่างของอุปกรณ์ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสะสม - น้ำส้มสายชู 9% ในระหว่างกระบวนการออกซิเดชัน ความร้อนจะถูกปล่อยออกมา ซึ่งทำให้อุณหภูมิภายในเครื่องสูงขึ้นถึง 30-35 องศาเซลเซียส อันเป็นผลมาจากความแตกต่างของอุณหภูมิทำให้เกิดการพาความร้อนตามธรรมชาติและค่อนข้างรุนแรง อากาศเข้าสู่หัวฉีดใต้ก้นเท็จผ่านอุปกรณ์และออกจากส่วนบน นี่คือวิธีการเติมอากาศที่จำเป็นสำหรับแบคทีเรียทำงานด้วยตัวเอง
ควรพูดสองสามคำเกี่ยวกับชิป นี่ไม่ใช่แค่ของเสียจากการแปรรูปไม้เท่านั้น เฉพาะขี้กบไม้บีชที่บิดเป็นม้วนที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 ถึง 5 ซม. และสูง 3 ถึง 6 ซม. เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการโหลดเข้าเครื่อง นอกจากนี้ ยังมีข้อกำหนดที่จริงจังบนไม้ด้วย ต้องปราศจากโรคเน่าทุกชนิด พูดง่ายๆ ก็คือ ขี้เลื่อยสำหรับผลิตน้ำส้มสายชูไม่ใช่ของถูกเลย
ชิปขนาด 1-1.5 ม. 3 ถูกบรรจุลงในอุปกรณ์ Schutzenbach อุปกรณ์ดังกล่าวหลายสิบเครื่องทำงานในองค์กรเดียว ผลผลิตของอุปกรณ์เมื่อทำงานตามวิธีนี้ต่ำและไม่เกิน 1.5 กก. ของกรดอะซิติกต่อชิป 1 ม. 3 ต่อวัน (ในแง่ของกรดอะซิติก 100%) ในเวลาเดียวกันผลผลิตของน้ำส้มสายชู (จากที่เป็นไปได้ในทางทฤษฎีเมื่อใช้เอทิลแอลกอฮอล์ในปริมาณเริ่มต้น) ไม่เกิน 75% กระบวนการนี้ดำเนินการอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหลายสิบปีโดยไม่เปลี่ยนแบคทีเรียและมันฝรั่งทอด ความเป็นกรดสูงของสารละลายที่เทลงในอุปกรณ์เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่แบคทีเรียอื่น ๆ ไม่สามารถ "เติม" อุปกรณ์และทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหายได้ ทำให้สามารถผลิตน้ำส้มสายชูได้โดยไม่คงสภาพเป็นหมัน สหายเดียวของแบคทีเรียอะซิติกในกระบวนการนี้คือไส้เดือนฝอยขนาดเล็ก - ปลาไหล พวกมันกินแบคทีเรียและทนต่อกรดอะซิติกที่มีความเข้มข้นสูงได้ง่าย น้ำส้มสายชูถูกทำให้บริสุทธิ์จากการกรองหลังจากการพาสเจอร์ไรส์ซึ่งเป็นผลมาจากการที่พวกเขาตายและตกตะกอน
ปัจจุบันองค์กรส่วนใหญ่ผลิตน้ำส้มสายชูโดยใช้วิธีการหมุนเวียนแบบ Frings เทคโนโลยีนี้มีความเหมือนกันมากกับวิธี Schutzenbach นอกจากนี้ยังใช้อุปกรณ์ที่เต็มไปด้วยขี้กบที่นี่ แบคทีเรียกรดอะซิติกยังถูกตรึงบนขี้กบ และมวลของขี้กบก็ได้รับการชลประทานด้วยสารละลายธาตุอาหารที่มีแอลกอฮอล์ กรดอะซิติก และเกลือแร่ อย่างไรก็ตาม วิธีการเหล่านี้มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ประการแรกมันเกี่ยวข้องกับขนาดของอุปกรณ์ ในสถานประกอบการบางแห่ง ปริมาตรของห้องทำงานที่เต็มไปด้วยชิปถึง 60 ม. 3 สารละลายแอลกอฮอล์ 10% ถูกป้อนเข้าไปในอุปกรณ์ดังกล่าว (รูปที่ 2) ผ่านระบบจำหน่ายพิเศษในอัตราที่มากกว่าวิธีชูตเซนบาคหลายเท่า การใช้ปั๊ม สารละลายจะหมุนเวียนซ้ำๆ ผ่านอุปกรณ์จนกว่าแอลกอฮอล์ทั้งหมดจะถูกออกซิไดซ์และเกิดสารละลายกรด 9% ประมาณ 10% ของแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ดั้งเดิมจะหายไปในกระบวนการนี้ รอบนี้กินเวลา 5-6 วันหลังจากนั้นจะวนซ้ำ
ในอุปกรณ์ปริมาณมาก การกระจายความร้อนมีความสำคัญมากจนต้องมีการติดตั้งเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบพิเศษ ส่วนใหญ่มักจะอยู่ในห้องทำงานของคอยล์ซึ่งมีน้ำหล่อเย็นไหลเวียน แต่บางครั้งก็จำเป็นต้องจัดเตรียมเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนระยะไกลเพิ่มเติมที่เรียกว่าซึ่งติดตั้งภายนอกอุปกรณ์ในวงจรหมุนเวียน
เมื่อน้ำส้มสายชูได้มาจากวิธีการหมุนเวียน ผลผลิตที่เฉพาะเจาะจงถึง 6-8 กิโลกรัมของกรดต่อวันต่อ 1 ม. 3 ของปริมาตรการทำงานของอุปกรณ์
แต่วิธีนี้ก็มีข้อเสียที่สำคัญเช่นกันซึ่งส่วนใหญ่อาจเป็นขนาดของอุปกรณ์ ในช่วงต้นทศวรรษที่หกสิบของศตวรรษที่ยี่สิบ เทคโนโลยีปรากฏขึ้นซึ่งแบคทีเรียกรดอะซิติกเริ่มเพาะเลี้ยงในเครื่องมือพิเศษ - เครื่องหมักในของเหลว - วิธีการที่เรียกว่าการเพาะปลูกลึกเป็นระยะ
ถังหมักสำหรับการเพาะเลี้ยงแบคทีเรียอะซิติกอย่างลึกคือภาชนะที่ทำจากสแตนเลสซึ่งมีอุปกรณ์ผสมและเครื่องเติมอากาศสำหรับการออกแบบต่างๆ (รูปที่ 3)
ขั้นตอนการรับน้ำส้มสายชูแบบลึกเป็นระยะมีดังนี้ จากรอบที่แล้ว ของเหลวยังคงอยู่ในอุปกรณ์ (ประมาณ 1/3 ของปริมาตรการทำงานของอุปกรณ์) ซึ่งทำหน้าที่เป็นวัสดุเพาะสำหรับรอบถัดไป ส่วนผสมสารอาหารที่มีกรดอะซิติกและเอทานอลจะถูกเทลงในอุปกรณ์ตามปริมาตรการทำงาน อุปกรณ์ผสมจะผสมของเหลวอย่างเข้มข้น และอากาศจะถูกส่งผ่านเครื่องเติมอากาศอย่างต่อเนื่อง ในช่วงเริ่มต้นของวัฏจักร สภาพความเป็นอยู่ของแบคทีเรียเปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก และเป็นผลให้ไม่ได้สังเกตการเจริญเติบโตที่สังเกตได้ของพวกมันในบางครั้ง ระยะนี้ในการพัฒนาจุลินทรีย์เรียกว่าระยะหน่วง เมื่อสิ้นสุดระยะแล็ก ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์จะเริ่มลดลง ในขณะที่ความเข้มข้นของกรดกลับเพิ่มขึ้น ในบางครั้งจำเป็นต้องเติมสารละลายแอลกอฮอล์ลงในอุปกรณ์เป็นส่วน ๆ หลังจากที่ความเข้มข้นของน้ำส้มสายชูถึง 9-10% ประมาณ 2/3 ของปริมาตรของของเหลวจะถูกนำมาเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและวงจรจะทำซ้ำ
ผลผลิตของอุปกรณ์ในหลุมเจาะนั้นสูงขึ้นหลายเท่า และพวกมันเองนั้นเล็กกว่าอุปกรณ์ที่บรรจุเศษหลายเท่า พวกมันมีการสูญเสียเอทานอลน้อยกว่ามาก นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องใช้ขี้กบไม้อีกด้วย สิ่งสำคัญคือด้วยวิธีที่ลึกซึ้ง วัฒนธรรมของการผลิตจะเพิ่มขึ้น
ในช่วงต้นทศวรรษ 70 ของศตวรรษที่ผ่านมากลุ่มพนักงานของแผนก "เครื่องจักรและอุปกรณ์สำหรับการผลิตทางจุลชีววิทยา" ที่สถาบันวิศวกรรมเคมีแห่งมอสโก (ปัจจุบันคือมหาวิทยาลัยวิศวกรรมศาสตร์แห่งรัฐมอสโก) นำโดยศาสตราจารย์ Petr Ivanovich Nikolaev มีความคิดที่จะรวมวิธีการทางจุลชีววิทยาในระดับอุตสาหกรรมเข้ากับการตั้งค่าเทคนิคและกระบวนการทำงานซึ่งเป็นที่ยอมรับในเทคโนโลยีเคมี ด้วยเหตุนี้จึงต้องมีการศึกษาอย่างจริงจังทั้งช่วง นี่คือความขัดแย้ง: กระบวนการนี้เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วอย่างน้อยสองพันปีครึ่ง แต่จนถึงกลางศตวรรษที่ 20 กระบวนการนี้ยังคงเป็นที่ประจักษ์เป็นหลัก จนถึงจุดนี้ การปรับปรุงทางเทคโนโลยีส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการออกแบบเครื่องมือ และด้านจุลชีววิทยาได้รับการพัฒนาได้ไม่ดีนัก
ในทศวรรษที่ 1960 งานที่อุทิศให้กับสรีรวิทยาและชีวเคมีของแบคทีเรียอะซิติกเริ่มปรากฏขึ้น มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาอิทธิพลของความเข้มข้นของออกซิเจนและองค์ประกอบของสารอาหาร รวมทั้งพื้นหลังของแร่ธาตุและอิทธิพลของเอทานอลและกรดอะซิติกด้วย ในเวลาเดียวกัน การศึกษาเกี่ยวกับระบบ ลักษณะทางสัณฐานวิทยา และสรีรวิทยาของแบคทีเรียเหล่านี้ได้ดำเนินการที่ภาควิชาจุลชีววิทยาของมหาวิทยาลัยเลนินกราดภายใต้การแนะนำของศาสตราจารย์ M. S. Loitsyanskaya แยกแบคทีเรียสายพันธุ์ที่เติบโตในตัวกลางที่เรียบง่ายและมีฤทธิ์ออกซิเดชันสูง ซึ่งกลับกลายเป็นว่ามีประโยชน์อย่างมากสำหรับการผลิตน้ำส้มสายชูในอุตสาหกรรม
อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโต อะซิโตแบคเตอร์ อะซิติ- 25-30 เกี่ยวกับ C. แบคทีเรียกรดอะซิติกใช้เกลือแร่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกลือแอมโมเนียมเป็นแหล่งของไนโตรเจน อะซิโตแบคเตอร์เองสังเคราะห์วิตามินที่จำเป็นทั้งหมดและดังนั้นจึงเติบโตในสารอาหารโดยไม่ต้องเติม
สารประกอบคาร์บอนที่ดีที่สุดสำหรับแบคทีเรียในสกุล อะซิโตแบคเตอร์คือกรดอะซิติก พวกเขายังเติบโตได้ดีในสื่อที่มีเอทิลแอลกอฮอล์หรือกรดแลคติกทำให้กลายเป็นกรดอะซิติก
การวิจัยโดย Yu. L. Ignatov แสดงให้เห็นว่ากรดอะซิติกที่สะสมในกระบวนการนี้ช่วยลดกิจกรรมออกซิเดชันของแบคทีเรีย และลดอัตราจำเพาะของการเติบโตของเซลล์ ข้อเท็จจริงนี้ทำให้ P.I. Nikolaev และผู้ทำงานร่วมกันจัดระเบียบกระบวนการรับกรดอะซิติกในแบตเตอรี่จากอุปกรณ์ต่างๆ ด้วยวิธีลึกในโหมดต่อเนื่อง เป็นผลให้ได้รับรูปแบบเทคโนโลยีดั้งเดิมซึ่งกระบวนการของการได้รับกรดอะซิติก 9% จะดำเนินการในถังหมักที่เชื่อมต่อแบบอนุกรมสี่ถึงห้า (รูปที่ 4) ในแบตเตอรี่ดังกล่าว ในสองตัวแรก ควบคู่กับของเหลว อุปกรณ์ที่มีความเข้มข้นของกรดอะซิติกค่อนข้างต่ำ แบคทีเรียจะทวีคูณด้วยอัตราที่สูงพร้อมกิจกรรมออกซิเดชันสูง ซึ่งทำให้มั่นใจได้ถึงประสิทธิภาพการผลิตสูงของกระบวนการ ในอุปกรณ์สุดท้ายในของเหลวซึ่งทำงานในทางตรงกันข้ามที่ความเข้มข้นสูงของกรดอะซิติกผลผลิตลดลงในนั้นแอลกอฮอล์ที่เหลืออยู่ในสารละลายส่วนใหญ่จะออกซิไดซ์ ประสิทธิภาพโดยรวมของอุปกรณ์แบตเตอรี่ทั้งหมดนั้นสูงกว่าอุปกรณ์ที่ผลิตน้ำส้มสายชูที่ความเข้มข้น 9% อย่างมีนัยสำคัญ ยูแอล Ignatov แสดงให้เห็นว่าผลผลิตของหน่วยปริมาตรการทำงานของอุปกรณ์ที่ทำงานตามวิธีแบตเตอรี่สามารถเข้าถึงกรดอะซิติกได้ 49.4 กิโลกรัมจาก 1 ม. 3 ต่อวัน
วิธีการที่พัฒนาขึ้นนี้ถูกนำมาใช้อย่างรวดเร็วอย่างน่าประหลาดใจในโรงงานหลายแห่ง ขณะนี้โรงงานแปรรูปอาหารทดลองใน Balashikha การประชุมเชิงปฏิบัติการเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูในเมือง Gorlovka และ Dneprodzerzhinsk ในยูเครน และโรงงานในสโลวาเกียกำลังทำงานเกี่ยวกับเทคโนโลยีนี้
ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์ชีวภาพ N. KUSTOVA รองศาสตราจารย์ วิศวกรรมศาสตร์มหาวิทยาลัยแห่งรัฐมอสโก รายละเอียดสำหรับผู้สนใจข้อมูลโดยย่อเกี่ยวกับเคมีของการเกิดออกซิเดชันของเอทานอลกับกรดอะซิติก อะซิโตแบคเตอร์ อะซิติ
ปฏิกิริยาสุดท้ายของการเกิดออกซิเดชันของเอทิลแอลกอฮอล์ต่อกรดอะซิติกมีดังนี้:
Acetobaster อะซิติ
C 2 H 5 OH CH 3 COOH + H 2 O + Q
ตามแนวคิดสมัยใหม่ การเกิดออกซิเดชันของเอทิลแอลกอฮอล์โดยแบคทีเรียกรดอะซิติกของสายพันธุ์ อะซิโตบาสเตอร์ อะซิติ -กระบวนการสองขั้นตอน เอทานอลถูกออกซิไดซ์โดยแอลกอฮอล์และอัลดีไฮด์ดีไฮโดรจีเนสเพื่อสร้างกรดอะซิติกและโมเลกุล NADH 2 สองโมเลกุล (เอนไซม์นี้มีหน้าที่ขนส่งไฮโดรเจนในระบบทางเดินหายใจ)
แอลกอฮอล์ดีไฮโดรจีเนส อะซิโตแบคเตอร์ อะซิติประกอบด้วยกลุ่มเทียม methoxanthin หรือ pyrroloquinoline quinone ที่เพิ่งค้นพบ เอนไซม์นี้ตั้งอยู่ที่ด้านนอกของเมมเบรนพลาสม่าและเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันของเอทานอลไปเป็นกรดอะซิติก เมทอกแซนธินเข้าสู่สารอาหารบางส่วนและน้ำส้มสายชูสำหรับอาหาร ทำให้มีสีเหลืองเล็กน้อย
สูตรง่ายๆสำหรับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้านช่วยให้คุณปรุงผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยอย่างแท้จริง ของเหลวที่มีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจนั้นถูกใช้เป็นสารที่มีประโยชน์และยังใช้เป็นส่วนผสมในอาหารกระป๋องหรือเครื่องปรุงรส น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลมีผลในการรักษาร่างกายทั้งหมด: ทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติ ความสมดุลของกรด-เบส ทำให้สุขภาพโดยรวมคงที่ ดีบักการดูดซึมไขมัน ปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น และอื่นๆ
ข้อดีของน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แบบโฮมเมดคือ: ผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงที่ใช้ได้กับทุกครอบครัว แพ้ง่าย ไม่มีผลข้างเคียงต่อตับและกระเพาะอาหาร
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล สูตรมาตรฐาน ปราศจากน้ำตาล
สำหรับสูตรง่ายๆ สำหรับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้าน คุณต้องเลือกแบบสุกและแบบหวาน
การทำอาหาร:
ในระหว่างการหมัก ฟิล์มของแบคทีเรียกรดอะซิติกจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของมวลแอปเปิล ซึ่งไม่จำเป็นต้องกำจัดทิ้ง เธอคือผู้ที่ช่วยให้คุณสร้างผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้านจาก pomace
ตามสูตรที่ให้ไว้ เพื่อให้ได้น้ำส้มสายชูประมาณ 1 ลิตร คุณต้องเตรียมแอปเปิ้ลสุก 1.5 กก. คำอธิบายนี้กำหนดให้ใช้ยีสต์ในปริมาณ 10 กรัมต่อส่วนผสม 100 กรัม
การทำอาหาร:
สูตรวิดีโอสำหรับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์กับขนมปังข้าวไรย์และน้ำผึ้ง
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลไร้ยีสต์
เนื่องจากไม่มียีสต์ที่บ้านหรือเพียงแค่ไม่เต็มใจที่จะใช้จึงมีสูตรสำหรับทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้านโดยไม่ใช้ยีสต์ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการต้องบดแอปเปิ้ลให้ละเอียดและควรเติมน้ำตาลจำนวนมาก
การทำอาหาร:
การหมักน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลเป็นกระบวนการที่ธาตุแป้งและน้ำตาลจะถูกแปลงเป็นเอทานอลและคาร์บอนไดออกไซด์ กระบวนการนี้เรียกอีกอย่างว่าการหมัก
วิดีโอ: วิธีทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้าน
สูตรง่าย ๆ สำหรับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้านมีขั้นตอนง่าย ๆ ตามที่คุณสามารถทำน้ำส้มสายชูไม่เพียง แต่สำหรับใช้ภายใน แต่ยังสำหรับใช้ภายนอก ยาแผนโบราณที่มีความมั่นใจในสูตรของมันแสดงให้เห็นว่าน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์มีประโยชน์ต่อร่างกายมากขึ้น การใช้งานช่วยกำจัดไลเคน, เชื้อรา, แคลลัส, ข้าวโพด, หิด, เส้นเลือดขอดขนาดเล็ก นอกจากนี้ ของเหลวที่เป็นปัญหายังเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อที่ดีเยี่ยม สำหรับการรักษาด้วยวิธีดังกล่าว คุณจำเป็นต้องรู้วิธีทำน้ำส้มสายชูจากแอปเปิ้ลไซเดอร์ ซึ่งเป็นสูตรที่จะช่วยคุณในเรื่องนี้
น้ำส้มสายชูเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมัก - น้ำส้มสายชูที่ทำจากแอปเปิ้ลเป็นที่นิยมอย่างมาก เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ผลิตภัณฑ์นี้จึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านความงาม การทำอาหาร ยาแผนโบราณสำหรับโรคบางชนิด
โลกได้เรียนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติการรักษาของของเหลวนี้ต้องขอบคุณแพทย์จาร์วิสผู้เขียนหนังสือเกี่ยวกับการรักษาวิธีการพื้นบ้าน เขาให้ความสนใจเป็นพิเศษกับน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล โดยอธิบายว่ามันทำงานอย่างไรในโรคต่างๆ
แน่นอนว่าในสมัยของเราน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สามารถซื้อได้ทุกที่ แต่ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงเองจะมีวิตามินและอร่อยที่สุด เรียนรู้วิธีทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ในบทความนี้
แนวคิด
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติล้วนๆ ได้จากการหมักน้ำแอปเปิ้ลโดยไม่ต้องเติมสารเคมี ในการเปลี่ยนแปลงจากน้ำหวานไปเป็นน้ำส้มสายชูเปรี้ยว คุณสมบัติที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในแอปเปิ้ลจะไม่สูญหายไป และแม้แต่คุณสมบัติที่มีประโยชน์ใหม่ๆ ก็ถูกเพิ่มเข้ามาเนื่องจากการปรากฏตัวของกรดอินทรีย์
เนื่องจากความเป็นธรรมชาติของน้ำส้มสายชูนี้ น้ำส้มสายชูนี้อาจมีตะกอนอยู่ที่ด้านล่างของขวด ซึ่งอาจใช้กับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อได้ เมื่อซื้อ โปรดอ่านข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบ น้ำส้มสายชูไม่ควรมีสิ่งอื่นใดนอกจากน้ำและกรดมาลิก ความแรงของน้ำส้มสายชูที่ซื้อจากร้านก็ไม่ควรเกิน 6%
องค์ประกอบและคุณสมบัติ
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์อธิบายโดยองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ ประกอบด้วยแร่ธาตุและธาตุที่สำคัญที่สุด (แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก โซเดียม ทองแดง กำมะถัน ซิลิคอน ฟอสฟอรัส) เช่นเดียวกับอะซิติก ออกซาโล-อะซิติก แลคติก กรดซิตริก สารบัลลาสต์ที่มีคุณค่าต่อร่างกาย จำนวนหนึ่ง ของกรดอะมิโน เอ็นไซม์ และวิตามิน (วิตามิน A, C, E, P, B)
ประโยชน์ของน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ประการแรกอยู่ในฤทธิ์ต้านการอักเสบและยาแก้ปวด:
- ลดความดัน
- บรรเทาการโจมตีไมเกรน
- ลดอาการบวมและปวดในโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ, น้ำมูกไหล, โรคข้ออักเสบ;
- ทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ
- เร่งการรักษาบาดแผลและโรคผิวหนังต่างๆ
- ปรับปรุงภูมิคุ้มกัน
- ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต
คุณสมบัติการรักษาของน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ถูกนำมาใช้ในหลายพื้นที่ในชีวิตของเรา เช่น งาม ทันตกรรม ยา โภชนาการและอื่น ๆ โดยธรรมชาติแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมเองจะมีประสิทธิภาพและปลอดภัยยิ่งขึ้น สูตรสำหรับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แบบโฮมเมดจะอธิบายไว้ด้านล่าง
fb.ru
ทำน้ำส้มแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้าน
น้ำส้มสายชูธรรมชาติแบบโฮมเมดเตรียมจากแอปเปิ้ลสุกจริง มีสองวิธีหลักในการเตรียม: จากเนื้อแอปเปิ้ลหรือจากน้ำผลไม้ แอปเปิ้ลหวานเหมาะที่สุดสำหรับทำน้ำส้มสายชู จะต้องเติมน้ำตาลมากขึ้นในฐานของแอปเปิ้ลเปรี้ยว ผลไม้จะต้องสุก อนุญาตให้ใช้ผลไม้ที่สุกเกินไปและสนับสนุนได้ คุณสามารถนำซากศพได้ แต่ถ้าไม่มีร่องรอยการเน่าเปื่อยบนแอปเปิ้ล
น้ำตาลเป็นส่วนประกอบที่สองของน้ำส้มสายชู (แม้ว่าจะมีสูตรที่ไม่มีน้ำตาล) น้ำตาลสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง นอกจากนี้ สูตรบางอย่างสำหรับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แบบโฮมเมด ได้แก่ ยีสต์สดหรือแห้ง แครกเกอร์ข้าวไรย์ หรือขนมปังดำ
น้ำส้มสายชูได้มาจากการหมักน้ำแอปเปิ้ล หลังจากที่แอลกอฮอล์ที่ได้นั้นถูกหมักจนหมด จะได้รับกรดอะซิติก บนพื้นผิวของสาโทในกระบวนการหมักตามธรรมชาติจะเกิดโฟมหรือฟิล์มขึ้นซึ่งคล้ายกับคอมบูชา นี่คือมดลูกอะซิติกและไม่ควรถอดออก
สะดวกในการเตรียมน้ำส้มสายชูในภาชนะแก้วสามลิตร อย่างไรก็ตาม ขวดแก้วก็สามารถใช้ได้เช่นกัน มันง่ายกว่าที่จะเติมคอด้วยพาราฟินเพื่อรักษาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นเวลานาน
zhenskoe-opinion.ru
สูตรน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ปราศจากน้ำตาลคลาสสิก
สำหรับสูตรง่ายๆ สำหรับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้าน คุณต้องเลือกแอปเปิ้ลสุกและหวาน
การทำอาหาร:
1. ล้างแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ออกไปข้างนอก
2. หลังจากนั้นครู่หนึ่งให้บีบน้ำออกจากชิ้นสีเข้ม
3. วางของเหลวที่เกิดขึ้นในภาชนะแก้วแล้วสวมถุงมือแพทย์ด้วยนิ้วเดียวที่ด้านบนของคอ ในที่ที่มืดและอบอุ่นในสภาพนี้ ควรอยู่ได้นานถึง 6 วัน
4. ทันทีที่ถุงมือพองตัวอย่างแรง ก็ถึงเวลาที่จะระบายน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลไซเดอร์ออกจากน้ำผลไม้ลงในจานกว้าง หลังจากนั้นความเร็วในการหมักจะเพิ่มขึ้น จานนี้ควรคลุมด้วยผ้าขนหนูหลวม ๆ และส่งไปยังที่มืดที่มีอุณหภูมิ +27 องศาเป็นเวลา 2 เดือน
5. เมื่อตะกอนหนาปรากฏขึ้น มวลแอปเปิ้ลจะถูกกรองผ่านผ้าขาวและบรรจุในขวด เก็บเพิ่มเติมในที่เย็น
ในระหว่างการหมัก ฟิล์มของแบคทีเรียกรดอะซิติกจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของมวลแอปเปิล ซึ่งไม่จำเป็นต้องกำจัดทิ้ง เธอคือผู้ที่ช่วยให้คุณสร้างผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
glav-dacha.ru
ปราศจากยีสต์
เนื่องจากไม่มียีสต์ที่บ้านหรือเพียงแค่ไม่เต็มใจที่จะใช้จึงมีสูตรสำหรับทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้านโดยไม่ใช้ยีสต์ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการต้องบดแอปเปิ้ลให้ละเอียดและควรเติมน้ำตาลจำนวนมาก
การทำอาหาร:
1. เปลี่ยนแอปเปิ้ลเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งไปที่กระทะหรืออ่าง เติมน้ำเย็นต้มเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นผลไม้
2. ส่งน้ำตาลไปที่นั่น การคำนวณปริมาณนั้นมาจากปริมาตรของน้ำ: น้ำตาลหนึ่งในสี่ถ้วยต่อน้ำ 1 ลิตร ผสมคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วส่งไปยังที่อุ่นเพื่อหมัก
3. หลังจากหนึ่งสัปดาห์ กรองส่วนผสมด้วยผ้ากอซ
4. เทของเหลวที่กรองแล้วลงในชามหรืออ่างอีกครั้ง คลุมด้วยผ้าขนหนู แล้วรออีก 1.5 เดือน เทลงในขวดแก้วและปิด เก็บในที่เย็น
การหมักน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลเป็นกระบวนการที่ธาตุแป้งและน้ำตาลจะถูกแปลงเป็นเอทานอลและคาร์บอนไดออกไซด์ กระบวนการนี้เรียกอีกอย่างว่าการหมัก
glav-dacha.ru
เกี่ยวกับน้ำตาลและน้ำเย็น
การทำน้ำส้มสายชู (แก่) ตามสูตรนี้ยังใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า
วัตถุดิบ:
- แอปเปิ้ล - 3 กก.
- น้ำเย็น - 3 ลิตร
- น้ำตาล - 400 กรัม
การทำอาหาร:
- ลบแกน จุดด่างดำ และรูหนอนออกจากแอปเปิ้ล
- ตัดผลไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ใส่ในชามแก้วหรือเคลือบฟัน คุณสามารถใช้ขวดที่มีคอค่อนข้างกว้างหรือหม้อขนาดใหญ่ก็ได้
- เทแอปเปิ้ลสับกับน้ำเย็นที่ไม่ได้ต้มใส่น้ำตาลและผสมทุกอย่าง มัดภาชนะด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่มืด
- ในขณะที่แอปเปิ้ลอยู่บนพื้นผิว ให้คนแอปเปิ้ลเป็นระยะด้วยช้อนไม้ และในที่สุดเมื่อพวกเขาจมลงสู่ก้นบึ้ง จะดีกว่าที่จะไม่แตะต้องพวกเขาอีกต่อไป การหมักใช้เวลา 3 เดือน บางครั้งอาจใช้เวลาอีก 5-6 วัน
ตัวบ่งชี้ว่าน้ำส้มสายชูพร้อมคือความโปร่งใสที่สมบูรณ์ของของเหลวและไม่มีกลิ่นฟิวส์ที่คมชัด
กรองน้ำส้มสายชูที่เสร็จแล้วลงในชามที่สะอาดแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกสองสามวันเพื่อชำระ สายพันธุ์อีกครั้งเบา ๆ และขวด เก็บในที่มืดและเย็น
เกี่ยวกับน้ำตาลและน้ำร้อน
ในสูตรก่อนหน้านี้ เราเทแอปเปิ้ลด้วยน้ำเย็น และในนี้เราขอแนะนำให้คุณลองใช้วิธี "ร้อน" ในกรณีนี้ต้องใช้น้ำตาลน้อยกว่ามาก จริงอยู่ที่ผลไม้รสหวานและสุกมากเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทำน้ำส้มสายชูประเภทนี้ แต่ใช้เวลาเพียงเดือนเดียวในการเตรียมตัว
วัตถุดิบ:
- แอปเปิ้ลหวาน - 2 กก.
- น้ำตาล - 100 กรัม
- น้ำร้อน - ตามสถานการณ์ (ควรคลุมแอปเปิ้ล 4 ซม.)
การทำอาหาร:
- ล้างแอปเปิ้ลและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ไม่สามารถเอาแกนออกได้ แต่คุณต้องกำจัดหางม้า รูหนอน และจุดด่างดำ)
- ใส่ในกระทะเคลือบฟันหรือในขวดขนาด 3 ลิตร ใส่น้ำตาลและผสมทุกอย่าง เทน้ำร้อน (70-80 องศา) ต้มให้ท่วมแอปเปิ้ลประมาณ 4 ซม.
- ปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซใส่ในที่มืดที่อบอุ่นแล้วกวนมวลแอปเปิ้ลวันละ 2-3 ครั้งด้วยช้อนไม้ การหมักครั้งแรกใช้เวลาสองสัปดาห์
- หลังจากเวลาที่กำหนด ให้กรองของเหลวลงในภาชนะที่สะอาด โดยปล่อยให้อยู่ด้านบนสุด 7-8 ซม. เพื่อไม่ให้น้ำส้มสายชูล้นระหว่างการหมัก ปิดจานด้วยผ้าก๊อซพับหลายชั้น รัดด้วยยางยืด และวางอีกครั้งในที่มืด การหมักครั้งที่สองยังใช้เวลาสองสัปดาห์ บางครั้งอาจต้องใช้เวลาอีก 2-3 วันกว่าผลิตภัณฑ์จะถึงสภาพที่ต้องการ
- หลังจากที่น้ำส้มสายชูหยุด "เล่น" และทำให้สว่างขึ้น ให้เทลงในขวดอย่างระมัดระวัง (เว้นไว้ด้านบน 1.5-2 ซม.) ก๊อกอย่างระมัดระวังและเก็บในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง
เคล็ดลับ: หลังจากที่คุณปิดขวดด้วยจุกธรรมชาติหรือพลาสติก ให้เติมด้วยพาราฟิน นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเก็บรักษาน้ำส้มสายชูที่เตรียมตามสูตรนี้ให้ดีขึ้น
น้ำส้มสายชูที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสชาติดั้งเดิมมาก เนื่องจากใช้ยีสต์ ขนมปังดำ และน้ำผึ้งในการทำแป้งเปรี้ยว
วัตถุดิบ:
- แอปเปิ้ล - 3 กก.
- น้ำอุ่น - 3 ลิตร
- น้ำผึ้ง - 900 กรัม (600 + 300)
- ขนมปังดำ (แครกเกอร์) - 120 กรัม
- ยีสต์ (แห้ง) - 60 กรัม
การทำอาหาร:
- ปอกแอปเปิ้ลจากหางม้า รูหนอน และจุดด่างดำ (ไม่สามารถเอาแกนออกได้) หั่นเป็นชิ้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ หากไม่มีอุปกรณ์นี้ ให้สับผลไม้ด้วยเครื่องขูดหยาบ
- ใส่มวลที่ได้ลงในกระทะเคลือบขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำอุ่นต้ม เพิ่มน้ำผึ้ง 600 กรัม เกล็ดขนมปังสีน้ำตาล และยีสต์ ผสมทุกอย่าง
- ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าก๊อซแล้ววางในที่อบอุ่นและมืด ผัดเนื้อหาของหม้อวันละสามครั้งด้วยช้อนไม้ การหมักขั้นต้นใช้เวลา 10 วัน
- หลังจากนั้น กรองส่วนผสมที่หมักแล้วลงในจานปากกว้างที่สะอาด เติมน้ำผึ้งอีก 300 กรัมลงในของเหลวแล้วผสม ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าก๊อซ 3-4 ครั้ง มัดด้วยยางยืดแล้ววางน้ำส้มสายชูอีกครั้งในที่อบอุ่นและมืด
- ขั้นตอนที่สองของการหมักจะใช้เวลาประมาณ 50 วัน คราวนี้คุณไม่จำเป็นต้องผัดอะไรเลยไม่แนะนำให้ขยับจานด้วยน้ำส้มสายชู
- หลังจากเวลาที่กำหนด และน้ำส้มสายชูจะโปร่งใส ให้กรองอีกครั้งแล้วบรรจุขวด เช่น ขวดไวน์ โดยใช้จุกไม้ก๊อกธรรมชาติ เก็บที่อุณหภูมิ +4-8 องศา
ตัวแปรสูตร: เมื่อเตรียมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์นี้ คุณไม่สามารถใช้ยีสต์ได้ แต่เพียงเพิ่มปริมาณขนมปังดำหนึ่งเท่าครึ่งแล้วใส่ลูกเกดหนึ่งกำมือ นอกจากนี้ สำหรับการหมักครั้งที่สอง คุณสามารถเปลี่ยนน้ำผึ้ง (300 กรัม) ด้วยน้ำตาลในปริมาณเท่ากันได้
healthystyle.info
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมด
อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้านไม่เกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อแอปเปิ้ล แต่เป็นน้ำผลไม้ จำนวนแอปเปิ้ลเป็นค่าโดยประมาณสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับปริมาณผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ต้องการ
ส่วนผสม: แอปเปิ้ลสองกิโลกรัม
วิธีทำอาหาร:
- หั่นแอปเปิ้ลสุกหวานเป็นชิ้นใหญ่แล้วปล่อยให้กลางแจ้งออกซิไดซ์
- เมื่อชิ้นมืดลงคุณต้องคั้นน้ำผลไม้ด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้ คุณสามารถขูดแอปเปิ้ลใส่ผ้ากอซแล้วบีบ
- เทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในขวดแก้วใส่ถุงมือยางทางการแพทย์ที่คอ
- เก็บขวดไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิ 30 องศา
- ถุงมือภายใต้อิทธิพลของก๊าซจะพองตัว เมื่อพองตัวจนสุดแล้วจะต้องถอดออก คุณไม่สามารถบอกได้ว่าต้องรอนานแค่ไหน กระบวนการนี้อาจใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งสัปดาห์ถึงหนึ่งเดือนครึ่ง
- เทสาโทพร้อมกับมดลูกน้ำส้มสายชูลงในชามกว้าง ควรทำจากดินเหนียวหรือไม้ ด้วยพื้นที่สัมผัสกับอากาศขนาดใหญ่การหมักจะเร็วขึ้น ระหว่างพื้นผิวของของเหลวกับด้านบนของจานควรอยู่ที่ประมาณ 10 ซม. อย่างน้อยเจ็ด
- ปิดพื้นผิวของภาชนะด้วยผ้าหรือผ้ากอซพับ
- รอจนสิ้นสุดการหมัก (น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมดจะโปร่งใส การเดือดจะหยุดลง) เวลาโดยประมาณ - ตั้งแต่หนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือน
- กรอง เทลงในขวด และเก็บในที่เย็น คุณสามารถในตู้เย็น.
zhenskoe-opinion.ru
สูตรจากแอปเปิ้ลพันธุ์ต่าง ๆ พร้อมน้ำตาล
ตอนนี้แอปเปิ้ลพันธุ์ต่าง ๆ จะทำ ผลไม้สองกิโลกรัมที่นำมาจากต้นไม้ น้ำเย็นดิบและน้ำตาลหนึ่งลิตรครึ่ง นั่นคือสิ่งที่คุณต้องการสำหรับสูตรนี้ ปริมาณน้ำตาลจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพันธุ์แอปเปิ้ลที่ใช้ สำหรับแอปเปิ้ลเปรี้ยวคุณต้องการน้ำตาลสามร้อยกรัมและสำหรับแอปเปิ้ลหวานหนึ่งร้อยกรัมก็เพียงพอแล้ว
- ตอนนี้ใช้เครื่องขูดขนาดใหญ่ขูดแอปเปิ้ลก่อนหน้านั้นโดยไม่ต้องปอกเปลือกและแกน
- ใส่ในกระทะเทน้ำตามปริมาณที่ระบุเติมน้ำตาลเพียงครึ่งเดียวของเกณฑ์ปกติ
- ผสมทุกอย่างด้วยช้อนไม้ อย่าปิดฝาภาชนะที่มีฝาปิดด้านบน คลุมด้วยวัสดุใดๆ ที่ช่วยให้อากาศผ่านได้ มิฉะนั้น กระบวนการหมักอาจล่าช้าหรือไม่เริ่มเลย
- อย่าทิ้งภาชนะไว้โดยไม่มีใครดูแลเป็นเวลาสามสัปดาห์ จำเป็นต้องผสมเนื้อหาเป็นระยะ
- จากนั้นกรองใส่น้ำตาลที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งลงไปผัดจนละลายหมดและเทของเหลวที่ได้ลงในขวด ปิดฝาขวดอีกครั้งด้วยผ้าเช็ดปากและตั้งค่าให้เตรียมน้ำส้มสายชูต่อไป กระบวนการหมักควรดำเนินต่อไป
- ในตอนแรก มันจะผ่านไปค่อนข้างเร็ว เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ ของเหลวจะได้สีอ่อน และในไม่ช้าก็จะกลายเป็นโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ การหมักสิ้นสุดลงแล้ว น้ำส้มสายชูสามารถนำมาใช้ตามวัตถุประสงค์ได้ ก่อนหน้านี้จะต้องกรองอีกครั้ง เทลงในขวดที่สะอาด ปิดก๊อก และนำไปแช่เย็น
สูตรเก่า
สูตรนี้ประหยัดมากเพราะจะใช้แอปเปิ้ลที่สุกเกินไป
พวกเขาจะล้างให้สะอาดก่อนตัดให้เล็กที่สุดแล้วทุบ มันกลับกลายเป็นโจ๊กแอปเปิ้ลหรือน้ำซุปข้นกับชิ้นผลไม้ ตอนนี้มันถูกโอนไปยังกระทะเคลือบฟัน อาหารดังกล่าวจะไม่อนุญาตให้ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันขัดขวางกระบวนการเตรียมน้ำส้มสายชู มวลแอปเปิ้ลที่ได้จะถูกเทลงในน้ำร้อน
เพื่อความแม่นยำและวัดอุณหภูมิของน้ำควรอยู่ที่เจ็ดสิบองศาเซลเซียส น้ำถูกเทลงไปสองสามเซนติเมตรเหนือระดับส่วนผสมของแอปเปิ้ล ด้วยแอปเปิ้ลหวานน้ำตาลทรายห้าสิบกรัมต่อกิโลกรัม ด้วยแอปเปิ้ลเปรี้ยว - หนึ่งร้อยกรัม
กระทะควรอยู่ในที่อุ่นและมืด ซึ่งควรมีสภาวะปกติสำหรับกระบวนการหมัก ผัดเนื้อหาเป็นระยะ หลังจากสองสัปดาห์ การเตรียมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์จะถูกกรองและเทลงในขวดโหล แต่ไม่ถึงคอ ทิ้งไว้อีกสองสัปดาห์ ตอนนี้มีเพียงน้ำส้มสายชูเท่านั้นที่พร้อมจะเทลงในภาชนะที่จะเก็บไว้ คุณไม่สามารถเขย่าผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นได้ สามารถกรองตะกอนที่เกิดขึ้นได้
น้ำส้มสายชูถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน บนระเบียง ในตู้เย็น
สูตรน้ำผลไม้
- ใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้แยกของเหลวออกจากเนื้อ เพื่อให้กระบวนการหมักเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว คุณสามารถเพิ่มยีสต์แห้ง 1 ใน 4 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา เจือจางในน้ำอุ่น นี่จะเป็นไอน้ำ
- มันถูกเตรียมในชามแยกต่างหากและเทลงในน้ำคั้นเมื่อมันเริ่มเป็นฟองและเพิ่มขึ้น หากมีขนมปังข้าวไรย์อยู่ในบ้าน เปลือกข้าวไรย์ที่เพิ่มเข้าไปก็สามารถเร่งกระบวนการหมักได้
- สามารถปิดคอขวดโหลที่มีสารอยู่ได้โดยสวมถุงมือแพทย์ อากาศจะต้องไม่เข้าไปในภาชนะ คาร์บอนไดออกไซด์จะสะสมอยู่ในถุงมือหากสะสมมากก็อาจแตกหักได้ จำเป็นต้องทำการเปลี่ยนใหม่ แต่กระบวนการควรดำเนินต่อไปเป็นเวลาหนึ่งเดือน
- ในช่วงเวลานี้ น้ำตาลในแอปเปิลควรเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ คุณจะได้ไวน์แอปเปิ้ลหนุ่มปล่อยให้มันหมักอีกสองเดือนในความอบอุ่น เมื่อคุณรู้สึกว่ากลิ่นฉุนหายไปจากการหมัก คุณสามารถพูดถึงความพร้อมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ได้
น้ำส้มสายชูโฮมเมดเป็นธรรมชาติ สามารถใช้ในการปรุงอาหารและรักษาโรคต่างๆ
น้ำส้มสายชูอุตสาหกรรมมีความเป็นกรดสูง และจะต้องเจือจางด้วยน้ำปริมาณมากก่อนใช้ ไม่ควรลืมว่าในการผลิตทางอุตสาหกรรม มีเพียงเศษแอปเปิ้ลเท่านั้นที่ใช้ในการผลิตน้ำส้มสายชู: เปลือกและแกนของพวกมัน ความแรงของมันคือ 4-5 เปอร์เซ็นต์สำหรับน้ำส้มสายชูแบบโฮมเมดจะต่ำกว่า
จากแอปเปิ้ลที่ถูกทิ้ง
แอปเปิ้ลเหมาะสำหรับแอปเปิ้ลที่เมื่อเก็บเกี่ยวแล้วตกต่ำกว่ามาตรฐาน
- ผลไม้ล้างให้สะอาดสับละเอียดจัดวางในภาชนะ
- ปริมาณน้ำตาลคำนวณด้วยวิธีนี้: สำหรับแอปเปิ้ลที่อุดมด้วยฟรุกโตสมากหนึ่งกิโลกรัม คุณต้องเติมน้ำตาลเพียงห้าสิบกรัม หรือเพิ่มเป็นสองเท่าหากแอปเปิ้ลมีรสเปรี้ยวมาก
- น้ำที่เทแอปเปิ้ลควรร้อน แต่ไม่สามารถนำไปต้มในน้ำเดือด
- หลีกเลี่ยงการถูกแสงแดดใส่กระทะกับแอปเปิ้ลในที่อบอุ่น
- มวลจะต้องผสมทุก ๆ สองวันเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเปลือกบนที่แห้ง
- เมื่อผ่านไปครึ่งเดือนของเหลวจะถูกกรองและเทลงในขวดเพื่อการหมักต่อไป หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ น้ำส้มสายชูสามารถลิ้มรสและใช้ตามดุลยพินิจของคุณ
เก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในขวดในห้อง
สูตรจาร์วิส
สูตรของแพทย์ชาวอเมริกันจาร์วิสเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมในการเตรียมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้าน การเตรียมผลิตภัณฑ์จะใช้เวลานาน แต่องค์ประกอบของมันจะมีประโยชน์มาก
วัตถุดิบ:
- แอปเปิ้ลสองกิโลกรัม
- น้ำสองลิตร
- น้ำผึ้งธรรมชาติสองร้อยกรัม (บวกอีกประมาณร้อยกรัมในระยะที่สองของการหมัก)
- ยีสต์สดยี่สิบกรัม
- ขนมปังข้าวไรย์แห้งสี่สิบกรัม
วิธีทำอาหาร:
- ขูดแอปเปิ้ลที่ล้างแล้วที่ด้านใหญ่ของเครื่องขูด โดยไม่ต้องเอาเปลือก เมล็ดพืช และพาร์ทิชันออก คุณสามารถข้ามผลไม้ผ่านเครื่องบดเนื้อ
- เทน้ำซุปข้นลงในขวดแก้วที่เหมาะสมแล้วเติมน้ำตามปกติ คุณสามารถใช้ถาดเคลือบฟันแทนภาชนะแก้วได้
- เพิ่มน้ำผึ้ง ยีสต์ และแครกเกอร์ - พวกมันจะเร่งการหมัก
- ใช้ผ้าปิดจานและวางในที่อบอุ่นและมืด เป็นที่พึงประสงค์ว่าอุณหภูมิของอากาศจะอยู่ที่ 30 องศา
- ระยะเวลาก่อนการหมักคือสิบวัน สามครั้งต่อวันสาโทจะต้องกวนด้วยไม้พายหรือช้อนไม้
- กรองน้ำส้มสายชูในอนาคตผ่านตัวกรองผ้ากอซแล้วชั่งน้ำหนัก
- สำหรับแต่ละลิตรของฐาน ใส่น้ำผึ้งหรือน้ำตาลห้าสิบกรัม ผสม ปิดด้วยผ้าก๊อซ และทำความสะอาดอีกครั้งในที่อบอุ่นและมืด
- กระบวนการหมักจะยาวนานอย่างน้อย 50 วัน สัญญาณของความสมบูรณ์จะเป็นความโปร่งใสของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
สูตรน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่ผิดปกติ
ผิดปกติ เรียบง่าย และเหมือนอยู่ที่บ้าน:
- ตัดแอปเปิ้ลสุกหวานเป็นชิ้นใหญ่แล้วปล่อยให้นอนจนมืด ออกซิเจนจะออกซิไดซ์เหล็กที่มีอยู่ในเนื้อผลไม้
- ตอนนี้น้ำผลไม้ถูกบีบออกจากแอปเปิ้ลเหล่านี้แล้วเทลงในขวด คอตกแต่งด้วยลูกโป่ง ความอบอุ่นและความมืดจะทำให้แอปเปิ้ลหมัก บอลลูนที่อยู่เหนือขวดจะมีขนาดเพิ่มขึ้น
- อาจใช้เวลาถึงหกสัปดาห์ จากนั้นนำลูกบอลที่พองออกจนสุดออก ของเหลวที่หมักแล้วจะถูกเทอีกครั้งสำหรับการหมักครั้งต่อไปและทิ้งไว้เป็นเวลาสี่สิบหรือหกสิบวัน
- ของเหลวจะเดือดมาก จึงไม่แนะนำให้เทลงไปด้านบน มิฉะนั้นจะกระเด็นออกมา เมื่อ "เดือด" ที่แปลกประหลาดหยุดลง ของเหลวจะเปลี่ยนจากขุ่นเป็นใส น้ำส้มสายชูจะเสร็จสิ้นขั้นตอนสุดท้าย
มันถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบที่อุณหภูมิ 15 องศา ระยะเวลาในการจัดเก็บน้ำส้มสายชูจะเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
จากเค้ก
ตามสูตรที่ให้ไว้ เพื่อให้ได้น้ำส้มสายชูประมาณ 1 ลิตร คุณต้องเตรียมแอปเปิ้ลสุก 1.5 กก. คำอธิบายนี้กำหนดให้ใช้ยีสต์ในปริมาณ 10 กรัมต่อส่วนผสม 100 กรัม
การทำอาหาร:
1. ล้างผลไม้ ขจัดบริเวณที่เน่าเสีย บดแอปเปิ้ลชิ้นในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องขูด
2. เทแอปเปิ้ลขูดด้วยน้ำอุ่นปริมาณเท่ากัน ส่งยีสต์ตามสูตรที่นั่น ปิดฝาจานให้หลวมด้วยผ้า ย้ายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไปที่ห้องที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 10 วัน คนส่วนผสมทั้งหมดทุกวัน
3. หลังจากวันนี้ ให้ผสมซอสแอปเปิ้ลและกรองผ่านผ้า สามารถเติมรสที่ค้างอยู่ในคอที่ถูกใจและไม่รุนแรงลงในของเหลวที่ได้ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สูตรน้ำผึ้งให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนตามที่ต้องการ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เติมน้ำผึ้ง 50 กรัมต่อมวลแอปเปิ้ล 1 ลิตร
ปิดทับด้วยผ้าก๊อซอีกครั้งส่งไปยังที่มืดเพื่อหมักเป็นเวลา 1.5 เดือน หลังจากเวลาที่กำหนด ให้บรรจุของเหลวแอปเปิ้ลใสและผนึก
เพื่อให้เข้าใจว่าน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ปรุงอย่างถูกต้อง คุณต้องดูที่ด้านล่างของขวด หากคุณพบสารที่คล้ายกับแมงกะพรุนหรือเมือกแสดงว่าทุกอย่างปรุงอย่างถูกต้อง นี่คือกลุ่มของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ - โปรไบโอติกและเอนไซม์ พวกเขาเป็นผู้ให้คุณสมบัติที่มีประโยชน์เพิ่มเติมแก่น้ำส้มสายชู
มดลูกน้ำส้มสายชูคืออะไร
ส่วนผสมหลักในน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลคือน้ำแอปเปิ้ลหมัก ยิ่งแอปเปิลมีรสหวานมากเท่าใด ปริมาณแอลกอฮอล์ก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น และยิ่งสร้างกรดอะซิติกได้ง่ายขึ้น
ฟิล์มหนาสีขาวและเป็นฟองอาจเกิดขึ้นบนน้ำส้มสายชูซึ่งเรียกว่าแผ่นน้ำส้มสายชูหรือฟิล์มคล้ายยีสต์ คุณสมบัติการรักษาของฟิล์มนี้สูงกว่าคุณสมบัติการรักษาของน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ถึงสามเท่า
บางครั้งสามารถนำ “มดลูกน้ำส้มสายชู” เข้าไปในวัตถุดิบ ซึ่งเป็นสิ่งที่มีค่าที่สุดในน้ำส้มสายชู นี่คือชื่อของโฟมหรือมวลเมือกที่สามารถมองเห็นได้บนพื้นผิวของน้ำแอปเปิ้ลหรือไวน์เมื่อเดินเตร่ "น้ำส้มสายชูมดลูก" มีคุณสมบัติในการรักษามากกว่าน้ำส้มสายชูถึงสามเท่าและบรรเทาแม้กระทั่งโรคเหล่านั้นที่น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมดา ไม่ทำงาน (สำหรับอาการปวดข้อ, หนอนพยาธิ, แผลที่ผิวหนัง)
- "น้ำส้มสายชูมดลูก" ค่อนข้างตามอำเภอใจ บางครั้งพวกเขาก็ตายถ้าภาชนะที่มีน้ำหมักถูกย้ายไปที่อื่น
- ฟิล์มนี้มีความเรียบ ละเอียดอ่อน และบาง หรือหนาแน่น แข็ง โดยรวบรวมเป็นหลายเท่าที่ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของไวน์อย่างสมบูรณ์
- ไวน์ภายใต้ฟิล์มมักจะยังคงโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ในตอนแรก แต่ด้วยการพัฒนาของโรคเมื่อชั้นเก่าเริ่มหลุดออกมาและตกลงไปที่ก้นไวน์จะขุ่น
- มดลูกน้ำส้มสายชูดูเหมือนเจลาตินบวม - เสาหินโปร่งใสเล็กน้อย หากเก็บน้ำส้มสายชูไว้หลายปี มดลูกก็สามารถกินได้ทั้งจาน แต่คุณสามารถบีบน้ำส้มสายชูออกมาได้
ส่วนที่เพิ่มเข้าไป:
ฟิล์มฟองหรือมวลที่เป็นเมือกบนพื้นผิวของน้ำส้มสายชูไม่ใช่เชื้อรา แต่เป็นรูปแบบที่มีคุณค่าและมีประโยชน์มากที่เรียกว่า "มดลูกน้ำส้มสายชู" ถือว่าเป็นยามหัศจรรย์ หนึ่งช้อนเต็มสามารถบรรเทาอาการของผู้ป่วยได้แม้ในกรณีที่น้ำส้มสายชูเองไม่ได้ช่วย
วิธีการรักษานี้ใช้สำหรับเพิ่มความไวต่อการติดเชื้อ ปวดข้อ และผื่นผิวหนังที่เจ็บปวด หากคุณไม่ได้รู้สึกเบื่อหน่ายกับรูปลักษณ์และเนื้อสัมผัสที่ค่อนข้างแปลกตาของ "มดลูกน้ำส้มสายชู" ให้กินเพียงช้อนเต็มเพื่อสัมผัสถึงผลดีต่อตัวคุณเอง
hnh.ru
ราชินีน้ำส้มสายชูจะต้องได้รับการช่วยเหลือเพื่อที่จะสามารถใช้ส่วนใหม่ของการกัดได้เร็วยิ่งขึ้น ช่วยเร่งกระบวนการหมัก ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติดีขึ้น และที่สำคัญที่สุดคือเพิ่มประโยชน์ของน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล
คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลเพื่อแก้พิษ มีไข้สูง ไอ ฟกช้ำ คุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์ลงในส่วนผสมของการนวดได้ นอกจากนี้ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์จากธรรมชาติช่วยลดน้ำหนัก อย่างไรก็ตามด้วยโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง, แผล, ตับอักเสบ, pyelonephritis, urolithiasis, ห้ามกลืนกิน
prokalorijnost.ru
ปัญหาการทำอาหารที่เป็นไปได้
การทำน้ำส้มสายชูอาจเต็มไปด้วยปัญหาหลายอย่าง แต่สามารถถอดออกได้ทั้งหมด เราจะพยายามกำหนดวิธีการทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้านหากคุณประสบปัญหาเหล่านี้
การหมักไม่เริ่ม
ผ่านไปกว่าหนึ่งสัปดาห์แล้ว กลิ่นเปรี้ยวและฟิล์มขุ่นที่คาดหวังไว้ยังไม่ปรากฏบนพื้นผิว? มีหลายวิธีแก้ปัญหา:
- รออีกหน่อย;
- เพิ่มยีสต์มดลูกลงในสาโท (อ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ในส่วนที่เกี่ยวข้องของบทความ);
- เพิ่มอุณหภูมิ - อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการก่อตัวของน้ำส้มสายชูคือ 26-35 ° C;
- บังคับให้สาโทติดเชื้อแบคทีเรียกรดอะซิติก
การติดเชื้ออะซิโตแบคทีเรียทำได้โดยใช้แมลงวันผลไม้ซึ่งมีจุลินทรีย์เหล่านี้อยู่บนอุ้งเท้า คุณสามารถผสมพันธุ์แมลงวันได้โดยการตัดแอปเปิ้ลแล้วทิ้งมันไว้บนโต๊ะ วิธีการนี้รุนแรงและไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับทุกคน แต่มีประสิทธิภาพ
กลายเป็นมีเมฆมาก
มันเกิดขึ้นและค่อนข้างบ่อย ตัวเลือกสำหรับการแก้ปัญหา: การกรองผ่านสำลี การสัมผัส การกรอง การกรองซ้ำแล้วซ้ำเล่า หากคุณขี้เกียจเกินไปที่จะยุ่งกับตัวกรอง ให้เลือกไวน์ที่ใสและใสสะอาดเท่านั้น อย่างไรก็ตาม น้ำส้มสายชูขุ่นไม่ด้อยไปกว่าน้ำส้มสายชูชนิดอ่อน เว้นแต่เพื่อความสวยงาม
ปริมาณกรดอะซิติกไม่เพียงพอ
เหตุผลก็คือความเปรี้ยวยังไม่จบ หรือคุณดื่มไวน์ที่อ่อนเกินไป อะซิโตแบคทีเรียกินแอลกอฮอล์ คุณจะทำน้ำส้มสายชูแบบโฮมเมดจากแอปเปิ้ลที่ยังหมักเอทิลีนไม่เพียงพอได้อย่างไร
แอปเปิ้ลหวานปกติมีน้ำตาลประมาณ 12% ซึ่งทำให้เรามีแอลกอฮอล์ประมาณ 7% ในไวน์ ด้วยน้ำส้มสายชูเปรี้ยวเพิ่มเติม 7 °เหล่านี้จะกลายเป็นน้ำส้มสายชู 5% - สิ่งที่คุณต้องการสำหรับห้องครัว! ดังนั้นด้วยเทคโนโลยีที่เหมาะสม น้ำส้มสายชูจึงไม่ต้องการยีสต์หรือน้ำตาลเพิ่มเติม
และเล็กน้อยเกี่ยวกับยีสต์ ในกรณีส่วนใหญ่ 7 °เหล่านี้สามารถหมักได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ - นั่นคือยีสต์ป่าที่บรรจุอยู่ในแอปเปิ้ลเองและในอากาศ หากด้วยเหตุผลบางอย่าง "คนป่าเถื่อน" ปฏิเสธที่จะทำงาน จะต้องติดเชื้อปลอม
ฉันขอให้คุณอย่าใช้ยีสต์ขนมปัง - เหมาะสำหรับแสงจันทร์เท่านั้น! ซื้อไวน์หรือไซเดอร์ชนิดพิเศษจากร้านไวน์ - CFA 1.5 กรัมต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตรก็เพียงพอแล้ว
therumdiary.ru
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล
คุณสมบัติที่มีชื่อเสียงที่สุดของน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลคือการกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย แต่นี่ไม่ใช่จุดสิ้นสุดของบทบาทในกระบวนการย่อยอาหาร ส่งเสริมการสังเคราะห์เอนไซม์ย่อยอาหารในร่างกายและกระตุ้นการหลั่งน้ำย่อย
และความจริงที่ว่าน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ทำให้ความสมดุลของกรด-เบสในร่างกายเป็นปกตินั้นได้รับการพิสูจน์ครั้งแรกโดย D.S. จาร์วิส. ด้วยคุณสมบัตินี้ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ช่วยฟื้นฟูความแข็งแกร่งอย่างรวดเร็วในผู้ที่อ่อนแอลงหลังจากเจ็บป่วยหรือเครียด นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าการรักษาพื้นบ้านนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับอาหารพิเศษ เช่น การใช้ปลา อาหารทะเล ซีเรียลและผัก และการจำกัดเนื้อสัตว์และไขมัน การบำบัดแบบผสมผสานนี้มีผลดีในการรักษาโรคอ้วน
เนื่องจากน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลเป็นกรดเป็นหลัก จึงมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีการหลั่งในกระเพาะอาหารไม่เพียงพอและความผิดปกติของการเผาผลาญ อันเป็นผลมาจากการกระทำของกรดมาลิก ปฏิกิริยาอัลคาไลน์ในร่างกายจะถูกทำให้เป็นกลาง และไม่เกิดปฏิกิริยากรด ไกลโคเจนถูกสร้างขึ้นในร่างกายซึ่งมีส่วนช่วยในการเพิ่มประสิทธิภาพ
- เนื้อหาของกรดอะมิโนและวิตามินอื่นๆ ทำให้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์มีคุณสมบัติต้านการอักเสบและยาแก้ปวดที่ช่วยลดความดัน บรรเทาอาการไมเกรนกำเริบ หงุดหงิด ลดอาการบวมและปวดในข้ออักเสบ เจ็บคอ น้ำมูกไหล ทำให้ลำไส้เป็นปกติ สมานแผลและ โรคผิวหนังอื่น ๆ รวมทั้งเพิ่มภูมิคุ้มกัน .
- นอกจากนี้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ยังช่วยเพิ่มการแข็งตัวของเลือดและช่วยเพิ่มการไหลเวียน ต้องขอบคุณโพแทสเซียมที่มีอยู่ในน้ำส้มสายชู คนที่ทานน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เจือจางทุกวัน สถานะของระบบประสาทจะกลับมาเป็นปกติ
- บทบาทของน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ในการป้องกันและรักษา dysbacteriosis เป็นอย่างมาก แท้จริงแล้ว เนื่องจากน้ำส้มสายชูเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ กล่าวคือ มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและเชื้อราที่รุนแรง เมื่อเข้าไปในลำไส้ น้ำส้มสายชูจะทำลายแบคทีเรียและเชื้อราที่เป็นอันตราย ทำให้เกิดสภาวะที่ดีสำหรับการพัฒนาจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์
- ผลจากการสลายไขมันและโปรตีน น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลช่วยลดภาระในระบบย่อยอาหารเมื่อรับประทานเนื้อสัตว์
- น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ ดังนั้นการใช้ในการรักษาจึงส่งเสริมการฟื้นตัวจากโรคต่างๆ และการป้องกันโรคติดเชื้อ
- วิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ในน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลทำให้เป็นยาชูกำลังที่ดีที่ช่วยฟื้นฟูสถานะภูมิคุ้มกันและประสาทของร่างกาย
folk-med.ru
ใช้ทำอะไร
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ใช้ในการปรุงอาหารสำหรับสลัดและขนมอบเพื่อเตรียมการสำหรับฤดูหนาว
เพื่อเครื่องสำอาง ใช้เสริมสร้างเส้นผม บำรุงผิว ลดน้ำหนักส่วนเกิน พวกเขาอาบน้ำกับมัน
เนื่องจากมีสารที่มีประโยชน์มากมายที่ทำขึ้นจากน้ำส้มสายชูแบบโฮมเมด จึงถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมในสูตรอาหารมากมายในการรักษาโรคต่างๆ เช่น:
- อุณหภูมิสูง,
- พิษ
- ไอ,
- รอยฟกช้ำ,
- โรคผิวหนัง
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์จากธรรมชาติแท้ๆ ทำงานได้อย่างมหัศจรรย์เมื่อใช้อย่างเหมาะสม
www.polzaili.ru
สรรพคุณทางยา
- ผสมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์กับวอดก้าในปริมาณที่เท่ากันที่อุณหภูมิสูง แช่ถุงเท้าขนสัตว์หรือถุงน่องในสารละลายนี้ บิดตัวแล้ววางเท้า
- นั่งแบบนี้สักพักแล้วนอนลงบนเตียงและห่อตัวให้ดี ความชื้นเริ่มระเหยและอุณหภูมิจะลดลงอย่างรวดเร็ว
- ด้วยวิธีเดียวกันนี้ คุณสามารถเช็ดทั้งตัว ก่อนอื่นที่แขน จากนั้นขา, หน้าอก, หลัง, หนาวสั่นปรากฏขึ้นและอุณหภูมิจะลดลง หลังจากนั้นคุณต้องอุ่นเครื่องใต้ผ้าห่ม
ในกรณีที่อาหารเป็นพิษ ให้นำน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาลงในน้ำหนึ่งแก้ว ผสมและรับประทานหนึ่งช้อนชาทุกๆ 5 นาที และดื่มให้หมดแก้วภายในสี่ชั่วโมง จากนั้นเตรียมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แก้วที่สองและดื่มสองช้อนชาทุก ๆ ห้านาที
เมื่อไอ ให้ผสมน้ำผึ้ง 1/2 ถ้วยตวง น้ำว่านหางจระเข้ 1 ช้อนชา และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 3 ช้อนโต๊ะ ใช้ส่วนผสมนี้ 2 ช้อนชาวันละ 3-4 ครั้งก่อนอาหาร
น้ำส้มสายชูยังใช้สำหรับโรคร้ายแรงเช่นงูสวัดซึ่งบริเวณที่ได้รับผลกระทบจากผิวหนังจะถูกล้างด้วยน้ำส้มสายชูที่ไม่เจือปนสี่ครั้งต่อวัน
สำหรับรอยฟกช้ำ ให้อุ่นน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1/4 ถ้วยเล็กน้อยเพื่อละลายเกลือ 1/2 ช้อนชาลงไป ชุบผ้ากอซในสารละลายนี้ นำไปใช้กับบริเวณที่มีรอยฟกช้ำและพันผ้าพันแผลไว้ เมื่อผ้าพันแผลแห้ง ให้ทำซ้ำตามขั้นตอน
- การนวดด้วยน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต ทำความสะอาด ฟื้นฟู เรียบเนียนและปรับโทนสีผิว
- แนะนำให้นวดหลังอาบน้ำหรืออาบน้ำเพื่อให้ผิวสะอาด ใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ชุบฟองน้ำธรรมดาหรือผ้านุ่มๆ แล้วเช็ดให้ทั่วร่างกายด้วยผลลัพธ์ที่เป็นกรด น้ำ.
- คุณไม่จำเป็นต้องเช็ดตัวในทันที ร่างกายควรจะแห้งเล็กน้อยในอากาศ แล้วถูด้วยผ้าขนหนูเทอร์รี่
irinazaytseva.ru
กฎการรับเข้าเรียน
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ควรใช้ในรูปแบบเจือจางเท่านั้นไม่เกิน 1-3 ช้อนชา ในแก้วน้ำอุ่นก่อนอาหารแต่ละมื้อ
หากคุณเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำร้อนและเติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ คุณก็จะได้วิตามินชาชั้นเลิศ น้ำส้มสายชูจากแอปเปิ้ลมีประโยชน์ในการเพิ่มสลัด ผลิตภัณฑ์นี้เข้ากันได้ดีกับน้ำมันพืช
เมื่อซื้อให้ใส่ใจกับฉลาก เฉพาะผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกและไม่ผ่านการกรองเท่านั้นที่จะนำประโยชน์ที่แท้จริงมาสู่ร่างกายของคุณ หากภาชนะโปร่งใส ให้มองหาตะกอนที่ขุ่นอยู่ด้านล่าง มันอยู่ในตะกอนนี้ที่พลังบำบัดของน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล
poleznenko.ru
อันตราย
- นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่คำนึงถึงข้อห้ามในการใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ด้วยประโยชน์และความปลอดภัยของวิธีการรักษานี้ ไม่แนะนำให้นำไปใช้กับผู้ป่วยที่มีการเผาผลาญเกลือยูริกบกพร่อง
- นอกจากนี้หากผู้ป่วยมีแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น, โรคกระเพาะ (ในรูปแบบ hypersecretory), โรคตับอักเสบเรื้อรังหรือเฉียบพลัน, โรคไตอักเสบเรื้อรังและเฉียบพลัน, urolithiasis, โรคไต, การรักษาด้วยน้ำส้มสายชูมีข้อห้าม
- แม้ว่าน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% ในปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะที่ละลายในน้ำไม่สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพได้อย่างมีนัยสำคัญ แต่ควรจำไว้ว่าเช่นเดียวกับกรดใด ๆ น้ำส้มสายชูสามารถกัดกร่อนเคลือบฟันและเปลี่ยนสภาพแวดล้อมของกระเพาะอาหารจากด่างเป็นกรด (ในบางกรณีทำให้เยื่อบุกระเพาะอาหารเสียหาย) เมื่อรับประทานในขณะท้องว่าง
ทุกอย่างดีพอประมาณ ดังนั้นคุณไม่สามารถเพิ่มความเข้มข้นของน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์อย่างไม่สามารถควบคุมได้ในระหว่างการรักษา สิ่งนี้สามารถก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อสุขภาพได้ อย่ารักษาด้วยวิธีนี้นานเกินไป
foodlife.ru
ประยุกต์ใช้ในครัว
ส่วนใหญ่มักใช้ในการปรุงอาหารในน้ำหมักและซอสปรุงรสเช่นเดียวกับในซอสโฮมเมด
ด้วยคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์จึงสามารถฆ่าเชื้อผักและผลไม้ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อน เมื่อความเสี่ยงของการติดเชื้อในลำไส้เพิ่มขึ้นอย่างมาก
ดังนั้นน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ในครัวจึงไม่เพียงใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับฆ่าเชื้อจานและเครื่องครัว
เป็นการดีที่จะใช้หมักก่อนปรุงเนื้อสัตว์ วิธีนี้จะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น อร่อยขึ้น และปกป้องคุณจากการติดเชื้อ
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ใช้ในห้องครัวเพื่อยืดอายุการเก็บของเนื้อสัตว์และปลา และถ้าคุณต้องการเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน ให้ห่อด้วยผ้าชุบน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ผสมกับน้ำ
ในการเตรียมน้ำดอง ออลสไปซ์ เมล็ดผักชีฝรั่ง กระเทียม จูนิเปอร์เบอร์รี่ และสมุนไพรหอมอื่นๆ ที่ใช้ในการปรุงอาหาร จะถูกเติมลงในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ เมื่อผสมแล้ว กลิ่นหอมและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำส้มสายชูจะช่วยเสริมความหอมของน้ำส้มสายชู
คุณสามารถเลือกเครื่องปรุงสำหรับน้ำส้มสายชูที่คุณชอบที่สุดได้
เหนือสิ่งอื่นใด น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ช่วยขจัดกลิ่นปรุงอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกลิ่นของปลา: โรยปลา (โดยเฉพาะปลาทะเล) ก่อนปรุงอาหารด้วยน้ำส้มสายชู และคุณจะกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ในห้องครัวได้
- ด้วยคุณสมบัตินี้ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สามารถขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ในตู้เย็นหรือในตู้ครัวได้ เพียงแค่เช็ดพื้นผิวด้านในด้วยผ้าชุบน้ำส้มสายชู
- หากคุณไม่ได้เดาด้วยปริมาณพริกไทยและจานกลายเป็นเผ็ดมากให้เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงไป - แค่ช้อนชาและรสชาติจะดีขึ้นอย่างมาก
- และคุณยังสามารถกำจัดมดในบ้านได้หากคุณโรยบริเวณที่สะสมและเส้นทางการเคลื่อนไหวด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง
- นี่คือวิธีการใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ในครัว และยังสามารถทำความสะอาดกาต้มน้ำจากตะกรันด้วยการต้มด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์: ตะกรันจะหายไปและจะไม่มีสารเคมีเหลืออยู่ในกาต้มน้ำ
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่ช่วยให้ชีวิตเราง่ายขึ้น สามารถเตรียมได้ง่ายๆ ด้วยตัวเอง
vita-jizn.net
ตำนาน
น้ำส้มสายชูทุกชนิดเหมือนกัน
หลายคนคิดว่าน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เป็นเพียงน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ แต่มีสองแบบ: แบบกรองและไม่กรอง หากคุณต้องการใช้ซอสที่เป็นธรรมชาติที่สุดหรือทำซอสโฮมเมดโดยใช้ผลิตภัณฑ์นี้ ซอสที่ไม่ผ่านการกรองเหมาะสำหรับคุณ
- หากคุณเห็นว่าน้ำส้มสายชูใสและเบามาก เป็นไปได้ว่าน้ำส้มสายชูนั้นผ่านกระบวนการและกรองอย่างเข้มงวด จึงทำให้คุณสมบัติที่มีประโยชน์บางอย่างของผลิตภัณฑ์หายไปแล้ว
- คุณต้องการแอปเปิ้ลที่มีสีขุ่นเล็กน้อยและมีสีน้ำตาลเล็กน้อย เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแอปเปิลในน้ำส้มสายชูดังกล่าวจะคงไว้เหมือนเดิม
- โปรดจำสิ่งนี้ไว้เสมอเมื่อซื้อ มักจะมีให้เลือกมากมายในการแบ่งประเภทของร้านค้าซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถค้นหาสิ่งที่คุณต้องการได้อย่างแน่นอน
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลรสชาติแย่มาก
เป็นที่เข้าใจกันดีว่าไม่มีใครดื่มน้ำส้มสายชูที่ไม่เจือปนไม่ว่าจะมีสุขภาพดีแค่ไหนก็ตาม อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าควรหลีกเลี่ยงหรือยอมรับรสชาติที่ไม่ดีได้ง่ายๆ
มีหลายวิธีในการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์นี้และทำให้พอใจ
- ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำน้ำสลัดหรือผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำผึ้ง
- คุณยังสามารถทำซอสต่างๆ หรือเติมน้ำส้มสายชูลงในสมูทตี้ ทดลองได้ตามสบาย จากนั้นน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ก็จะกลายเป็นส่วนถาวรในอาหารของคุณได้ง่ายๆ
น้ำส้มแอปเปิ้ลไซเดอร์ รักษาเบาหวานได้
ไม่น่าแปลกใจที่หลายคนคิดว่าน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลเป็นยารักษาผู้ป่วยโรคเบาหวานได้อย่างมีประสิทธิภาพ เนื่องจากช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่และช่วยป้องกันภาวะน้ำตาลในเลือดที่เป็นอันตรายได้ อย่างไรก็ตาม น้ำส้มสายชูมีประโยชน์ง่ายๆ ไม่ใช่ยา
ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ว่าการใช้ผลิตภัณฑ์นี้จะช่วยขจัดความจำเป็นในการใช้อินซูลินและยาอื่นๆ
หากคุณต้องการลองใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล ควรปรึกษาแพทย์ก่อน จำไว้ว่าวิธีการรักษาแบบธรรมชาตินี้ไม่ใช่ยาครอบจักรวาล ดังนั้นคุณจึงไม่ควรพยายามรักษาตัวเองด้วยการปฏิเสธวิธีรักษาอื่นๆ
ไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเป็นพิเศษ
- นี่เป็นอีกหนึ่งตำนานทั่วไป: บางคนโต้แย้งว่าน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ไม่ดีเลย มันมีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมมากมาย
- ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยลดความดันโลหิต ช่วยย่อยอาหาร รักษาอาการน้ำมูกไหล และแม้กระทั่งกำจัดสิว
นี่คือวิธีการรักษาที่ได้รับการอนุมัติจากผู้เชี่ยวชาญพร้อมคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา อย่าเชื่อคนที่อ้างว่าน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลไม่ได้ให้ประโยชน์ใด ๆ เลยไม่เป็นความจริงอย่างแน่นอน
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ไม่สามารถทำร้ายคุณได้
ใช่ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์มีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อ แต่ไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีผลข้างเคียงใดๆ พยายามใช้ให้ถูกต้องอยู่เสมอ หากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่เจือปน น้ำส้มสายชูสามารถทำลายเคลือบฟันได้ หากคุณได้รับน้ำส้มสายชูมากเกินไป คุณสามารถลดระดับโพแทสเซียมในร่างกายได้ โปรดใช้ความระมัดระวังเสมอเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์นี้และตรวจสอบสภาพของคุณ เพราะคุณจะได้รับประโยชน์จากน้ำส้มสายชูเท่านั้น
กลิ่นที่แรงและเป็นกรดอาจทำให้คุณคิดว่าน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลเป็นอันตรายต่อผิวหนัง แต่นี่เป็นความเข้าใจผิดโดยสิ้นเชิง
- น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลสามารถใช้เป็นโทนเนอร์สำหรับผิวหน้าได้โดยการเจือจางด้วยน้ำ และคุณยังสามารถใช้เป็นน้ำยาล้างเครื่องสำอางได้อีกด้วย
- นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณควรละทิ้งเครื่องสำอางตามปกติของคุณโดยสิ้นเชิง แต่อย่าประมาทพลังของน้ำส้มสายชูในการรักษาผิวที่มีสิวและรอยแผลเป็นจากสิว
- แม้แต่ดาราดังอย่าง Miranda Kerr, Megan Fox และ Katy Perry ก็อ้างว่าใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล อย่าลืมลองทำดู - และคุณจะเห็นด้วยตัวคุณเองว่าวิธีการรักษานี้ได้ผลดีเพียงใด
เป็นการป้องกันมะเร็ง
มีการศึกษามากมายที่แสดงให้เห็นว่าน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลสามารถช่วยต่อสู้กับโรคมะเร็งได้ อย่างไรก็ตาม ข้อมูลของแอปเปิลไซเดอร์นั้นไม่ถูกต้องทั้งหมด นอกจากนี้ ข้อมูลค่อนข้างขัดแย้ง
การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าการดื่มน้ำส้มสายชูจากแอปเปิลไซเดอร์ช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งหลอดอาหาร ในขณะที่บางการศึกษาแนะนำว่าอาจเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ พูดได้อย่างปลอดภัยว่าน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลช่วยทำความสะอาดทางเดินอาหาร แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณจะได้รับการปกป้องจากมะเร็งลำไส้อย่างสมบูรณ์
ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง นี่ไม่ได้หมายความว่ามันไม่คุ้มค่าที่จะลองเลย เพียงแค่ปฏิกิริยาต่อผลิตภัณฑ์นี้เป็นเรื่องของปัจเจกบุคคลล้วนๆ เช่นเดียวกับผลลัพธ์ของการใช้งาน
- ใช่ น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลทำมาจากแอปเปิ้ล แต่อย่าคิดว่าการรับประทานจะทำให้ได้ผลเช่นเดียวกับการกินผลไม้
- การกลั่นและการแปรรูปหมายความว่าไฟเบอร์และวิตามินซีซึ่งมีมากในแอปเปิ้ลจะไม่ปรากฏในน้ำส้มสายชู
- อย่าคิดว่าแอปเปิ้ลและน้ำส้มสายชูที่ทำจากแอปเปิลมีผลดีต่อร่างกายเท่ากัน
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล ดื่มได้เท่านั้น
ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลเป็นมากกว่าอาหาร มีประโยชน์ด้านความงามมากมาย และเป็นหนึ่งในน้ำยาทำความสะอาดตามธรรมชาติที่ดีที่สุดที่มนุษย์รู้จัก เนื่องจากมีคุณสมบัติต้านจุลชีพที่ดีเยี่ยม
เป็นสารกำจัดกลิ่นและสารควบคุมวัชพืชที่มีประสิทธิภาพมาก
คุณยังสามารถอาบน้ำได้โดยเติมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลลงในน้ำ! มีหลายวิธี แค่พยายามและอย่ากลัวที่จะมองหาวิธีที่เหมาะกับคุณที่สุด คุณจะไม่มีวันเสียใจที่เริ่มใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล หากคุณทำอย่างถูกต้องและระมัดระวัง
ฉันแนะนำว่าอย่าซื้อน้ำส้มสายชูผลไม้อีกต่อไป แต่ให้เชี่ยวชาญและปรุงเอง มันจะทำหน้าที่ไม่เพียง แต่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารจากธรรมชาติในการปรุงอาหาร แต่ยังเป็นคุณสมบัติการรักษาที่มีประโยชน์
เนื้อหาสูตร:
น้ำส้มสายชูผลไม้เป็นเครื่องปรุงรสของเหลวที่ทำจากไซเดอร์หมัก น้ำผลไม้ ไวน์ผลไม้ สาโทเบียร์ ผลไม้รสเปรี้ยวตามธรรมชาติและผลเบอร์รี่ อาหารเสริมผลไม้เป็นที่รู้จักตั้งแต่อียิปต์โบราณ โรมและกรีซ จากนั้นคลีโอพัตราทำเครื่องดื่มเพื่อการฟื้นฟูโดยใช้น้ำส้มสายชูผลไม้เพื่อรักษาความงามและสุขภาพของเธอ ในสมัยนั้นใช้ไม่เพียง แต่ในการปรุงอาหาร แต่ยังเป็นยารักษาโรคด้วย ทุกวันนี้น้ำส้มสายชูผลไม้มีขายตามชั้น แต่ของปลอมเยอะมาก ไม่ได้คุณภาพและไม่เป็นธรรมชาติ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเรียนรู้วิธีทำผลิตภัณฑ์นี้ด้วยตัวเองโดยเฉพาะจากน้ำผลไม้ด้วยการเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาล ในระหว่างกระบวนการผลิต น้ำผลไม้จะถูกหมักและได้รับแอลกอฮอล์ และกรดอะซิติกจะก่อตัวขึ้นในระหว่างกระบวนการทางกลเพิ่มเติม
น้ำส้มสายชูผลไม้ใช้สำหรับหมักดองและปรุงเองที่บ้าน น้ำสลัดและของว่าง เติมซอสและมายองเนส เสิร์ฟพร้อมเยลลี่ เย็น และแอสปิก เติมในค็อกเทลและของหวาน โซดาดับ ฯลฯ ผลิตภัณฑ์สร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดซึ่งเอื้อต่อการเก็บรักษากลิ่นและรสชาติของอาหารในระยะยาว
ในประเทศทางใต้ น้ำส้มสายชูผลไม้จะเจือจางด้วยน้ำและดับกระหาย แทนที่น้ำอัดลม เมาเพื่อลดอุณหภูมิ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ขจัดสารพิษ คืนสมดุลกรดเบส ลดน้ำหนัก และเพิ่มกระบวนการเผาผลาญอาหาร นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อแบคทีเรียป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการปรุงอาหารปลาและเนื้อสัตว์เพราะ ส่งเสริมการหมักของพวกเขา
น้ำส้มสายชูผลไม้ที่นิยมใช้กันทั่วไปในการปรุงอาหารทำจากแอปเปิ้ล นอกจากการเตรียมเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพและวิตามินแล้ว ยังสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในเครื่องสำอางได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่น หลังจากอาบน้ำ เช็ดผิวกายด้วยสำลีชุบน้ำส้มสายชู
พ่อครัวที่มีประสบการณ์ให้คำแนะนำบางอย่าง เมื่อเตรียมน้ำส้มสายชู ให้เก็บ "มดลูกน้ำส้มสายชู" ไว้ เร่งกระบวนการหมักและอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์มากกว่าของเหลวอะซิติกที่เหลือ นอกจากนี้ เพื่อประโยชน์สูงสุดของผลิตภัณฑ์ น้ำตาลสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง หากมีตะกอนที่คล้ายกับสะเก็ดสีแดงปรากฏขึ้นระหว่างการเก็บรักษาในน้ำส้มสายชู ให้กรองผลิตภัณฑ์ก่อนใช้งาน โดยเก็บตะกอนนี้ไว้ในขวด นี้เป็นที่ยอมรับอย่างสมบูรณ์
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 11 กิโลแคลอรี
- จำนวนเสิร์ฟ - 300 ml
- เวลาทำอาหาร - 2 เดือน
วัตถุดิบ:
- แอปเปิ้ลเขียว - 800 กรัม
- น้ำตาล - 100 กรัม (สำหรับน้ำส้มสายชูหวานสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลได้)
- น้ำผึ้ง - 50 กรัม
- น้ำดื่ม - 1.5 l
การทำอาหาร:
- ล้างแอปเปิ้ลสุกดีหั่นเป็นชิ้น ๆ เอาแกนออกแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ
- รวมน้ำกับน้ำตาลและความร้อนจนละลายหมด
- ในขวดแก้ว ผสมแอปเปิ้ลขูดกับของเหลว ทิ้งไว้ 10 ซม. ขึ้นไปเพราะ ผลไม้จะหมักสร้าง "ฝา" ที่ด้านบน
- ทิ้งมวลไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 วันโดยกวนเป็นครั้งคราว ผูกคอขวดด้วยผ้ากอซ
- หลังจากเวลานี้ ให้กรองเนื้อด้วยผ้าขาวบางแล้วบีบ
- เพิ่มและละลายน้ำผึ้ง
- เทส่วนผสมลงในขวด มัดคอด้วยผ้าก๊อซ แล้วส่งไปหมักในที่มืดเป็นเวลา 40 วัน
- หลังจากเวลานี้น้ำผลไม้จะสว่างขึ้นและฟิล์มสีขาวจะก่อตัวขึ้นซึ่งบ่งบอกถึงความพร้อมของผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์อินทรีย์! เทมวลลงในขวดไม้ก๊อกและเก็บไว้ในตู้กับข้าว
ทำน้ำส้มสายชูที่บ้านจากลูกเกดแดง
คุณสามารถเตรียมน้ำส้มสายชูผลไม้จากผลไม้และผลเบอร์รี่ สาระสำคัญของการเตรียมมีดังนี้ ในกระบวนการหมักผลไม้และมวลเบอร์รี่หรือน้ำผลไม้ ไซเดอร์จะเกิดขึ้น อุดมด้วยออกซิเจนและก่อตัวเป็นน้ำส้มสายชู ในเวลาเดียวกันวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดที่พบในผลไม้จะถูกเก็บรักษาไว้ของเหลวจะเต็มไปด้วยสารประกอบอินทรีย์และสารที่มีประโยชน์
ที่บ้านเตรียมน้ำส้มสายชูผลไม้ในเคลือบฟันหรือเครื่องแก้ว หลังจากนั้นน้ำส้มสายชูที่เสร็จแล้วจะถูกระบายกรองผ่านตัวกรองหรือต้มแล้วบรรจุขวด ในระหว่างการหมัก ภาชนะจะถูกปิดด้วยผ้าก๊อซหรือปิดฝาที่มีรูเพื่อให้อากาศคงอยู่ ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ในที่เย็นและยิ่งนานเท่าไหร่ก็ยิ่งมีประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บเท่านั้น - ที่มืด
การทดลองทำอาหารทำน้ำส้มสายชูผลไม้มีไม่จำกัด มีขอบเขตมากมายสำหรับจินตนาการเชิงสร้างสรรค์ที่นี่ เพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิม อนุญาตให้ผสมผลไม้และผลเบอร์รี่ เพิ่มบาล์มมะนาว ออริกาโน มิ้นต์ ทาร์รากอน ฯลฯ
วัตถุดิบ:
- ลูกเกดแดง - 500 กรัม
- น้ำตาล - 200 กรัม
- น้ำ - 2 ลิตร
- เทน้ำลงในหม้อ ใส่น้ำตาล ต้มให้เย็น
- ล้างผลเบอร์รี่ให้แห้งและจำไว้
- รวมผลเบอร์รี่กับน้ำเชื่อมแล้วปล่อยให้หมักในขวดแก้วที่มีปากกว้างซึ่งคุณวางในที่มืด อย่าปิดฝาภาชนะ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าก๊อซ
- เก็บมวลไว้ประมาณ 2 เดือนในขณะที่กวนเนื้อผิวเป็นระยะ ในระหว่างนี้ กระบวนการหมักจะสิ้นสุดลง
- กรองน้ำส้มสายชูผ่านผ้าขาวแล้วทิ้งเนื้อ
- น้ำส้มสายชูดังกล่าวถูกเก็บไว้นานถึง 10 ปี
วิธีทำน้ำส้มสายชูที่บ้านจากองุ่น
น้ำส้มสายชูองุ่นใช้ในการปรุงอาหารได้สำเร็จเพราะ เนื่องจากกลิ่นหอมและรสชาติ จึงเปรียบได้กับสาระสำคัญอื่นๆ ซึ่งรวมถึงกรดอะซิติก ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยวิตามิน (A, C) และแร่ธาตุ (โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส ฟลูออรีน แคลเซียม แมกนีเซียม และธาตุเหล็ก) ดังนั้นจึงประสบความสำเร็จในการใช้ในการรักษาและป้องกันโรคต่างๆ การทำน้ำส้มสายชูองุ่นด้วยตัวเองที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย นอกจากนี้ ผลเบอร์รี่ที่เสียหายหลังจากการคัดแยกองุ่นหรือของเสีย ยีสต์และกากจากการแปรรูปองุ่นสำหรับไวน์ สามารถใช้เป็นส่วนประกอบหลักได้
วัตถุดิบ:
- กากองุ่น (เนื้อ) - 800 กรัม
- น้ำตาล - 100 กรัม (ยิ่งน้ำตาลมาก น้ำส้มสายชูก็จะยิ่งเป็นกรดและเข้มข้น)
- น้ำต้ม - 1 ลิตร
- เทเยื่อกระดาษลงในโถแก้วที่มีปากกว้าง
- เทน้ำและเพิ่มน้ำตาล
- ผูกคอภาชนะด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่อบอุ่นและมืดที่อุณหภูมิ 20-30 องศา
- หมักทิ้งไว้ 10-14 วัน กวนเนื้อหาของโถทุกวันด้วยช้อนไม้ สิ่งนี้จะช่วยเร่งกระบวนการหมักและทำให้มวลอิ่มตัวด้วยออกซิเจน
- หลังจากการหมักให้โอนเยื่อกระดาษไปยังถุงผ้ากอซแล้วบีบให้เข้ากัน
- กรองน้ำผลไม้ที่เหลือด้วยผ้าขาวบางแล้วเทลงในภาชนะแก้ว เทน้ำตาลตามสัดส่วนของบด 1 ลิตร - น้ำตาล 50 กรัมแล้วคนจนละลาย
- ห่อคอภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40-60 วันจนกระทั่งการหมักครั้งสุดท้าย ของเหลวจะสว่างขึ้นและหยุดการหมัก
- กรองน้ำส้มสายชูที่เสร็จแล้วเทลงในขวดแก้ว
บทความที่เกี่ยวข้อง
