ความชอบและพฤติกรรมการรับรสของ cyprinids Isaeva Olga Mikhailovna ศึกษาความชอบในรสชาติของปลา

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับกระบวนการในการเตรียมสารเพิ่มความน่ารับประทานสำหรับใช้ในอาหารสัตว์เลี้ยงที่มีความชื้นต่ำ ปานกลาง และสูง วิธีการรวมถึง: (i) การทำปฏิกิริยากับซับสเตรตกับโพรทีเอสอย่างน้อยหนึ่งตัวในกรณีที่ไม่มีไลเปสที่เพิ่มเข้ามา ที่ซึ่งซับสเตรตประกอบด้วยโปรตีนและวัสดุที่เป็นไขมัน (ii) การทำให้โปรตีเอสดังกล่าวหยุดทำงานด้วยความร้อนและการกรองผลิตภัณฑ์สำหรับการตัดแยกที่เป็นผลลัพธ์; d) ทำปฏิกิริยาอิมัลชันที่เป็นผลลัพธ์กับไลเปสอย่างน้อยหนึ่งตัวในกรณีที่ไม่มีโปรตีเอสเพิ่มเติมเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาขั้นที่สอง จ) เติมผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาขั้นที่สองดังกล่าวอย่างน้อยหนึ่งน้ำตาลรีดิวซ์และอย่างน้อยหนึ่งสารประกอบไนโตรเจนและการให้ความร้อน ส่วนผสมที่ได้ 7 น. และ 7 z.p. f-ly, 6 ป่วย, 12 แท็บ, 5 pr.

ภาพวาดสิทธิบัตร RF 2476082

สาขาเทคโนโลยีที่สิ่งประดิษฐ์เป็นของ

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับวิธีการในการเพิ่มความอร่อยขององค์ประกอบ (ซึ่งรวมถึงอาหาร, สารเติมแต่ง, เครื่องปรุงรส, ของเล่น, และอื่นๆ ในทำนองเดียวกัน) สำหรับสัตว์เลี้ยงสหาย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับกระบวนการในการเตรียมสารเพิ่มความอร่อยสำหรับใช้ในอาหารสัตว์เลี้ยงที่มีความชื้นต่ำ ปานกลาง หรือสูง

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับด้านอาหารสัตว์เลี้ยง เช่น สุนัขและแมว การอ้างอิงถึงอาหารทุกประเภทในที่นี้มีวัตถุประสงค์เพื่ออ้างถึงเฉพาะอาหารที่ผลิตและจำหน่ายสำหรับสัตว์เลี้ยง เช่น สุนัขและแมว แม้ว่าการทดลองดังกล่าวจะจำกัดเพียงสุนัขและแมวเท่านั้น แต่การประดิษฐ์นี้อาจปรับให้เข้ากับสัตว์ฟันแทะและสัตว์เลี้ยงชนิดอื่นๆ ด้วย หากจำเป็น การประดิษฐ์ที่เปิดเผยในที่นี้ยังสามารถทดสอบเพื่อกำหนดความเหมาะสมสำหรับใช้ในสัตว์ประเภทต่างๆ รวมทั้งสัตว์ฟันแทะ (เช่น: หนูแฮมสเตอร์ หนูตะเภา กระต่ายและสิ่งที่คล้ายกัน) นก ตลอดจนม้าและชนิดใดๆ ปศุสัตว์. อย่างไรก็ตาม เนื่องจากสุนัขและแมวมีความไวต่อรสชาติ รสชาติ และกลิ่นในระดับที่สูงกว่าสัตว์ฟันแทะ ม้า ปศุสัตว์ ฯลฯ และเนื่องจากสุนัขและแมวโดยทั่วไปได้รับอาหารที่มีรสชาติดีขึ้น จึงใช้คำว่า "สัตว์เลี้ยง" ในข้อความนี้ "สัตว์" จะหมายถึงสัตว์ทั้งหมดที่ดูเหมือนจะได้รับอาหารที่มีรสชาติดีขึ้นตามที่เปิดเผยในที่นี้ และคำว่า "อาหารสัตว์เลี้ยง" จะหมายถึงอาหารทุกประเภทที่เสนอให้กับสัตว์เหล่านี้

มันควรจะเข้าใจว่าการแสดงออก "อาหารสัตว์เลี้ยง" ตามที่ใช้ในที่นี้รวมถึงอาหารที่มีความชื้นต่ำ ปานกลาง หรือสูง อาหารสัตว์เลี้ยงมีสามประเภท: (1) อาหารแห้งหรืออาหารที่มีความชื้นต่ำ (โดยปกติน้อยกว่า 15%) ซึ่งมักจะมีสารอาหารสูง บรรจุภัณฑ์ราคาถูก ง่ายต่อการจัดการ แต่อร่อยน้อยกว่า (2) อาหารกระป๋องหรืออาหารชื้น หรืออาหารที่มีความชื้นสูง (มากกว่าประมาณ 50%) ซึ่งโดยทั่วไปจะมีความน่ารับประทานมากที่สุดสำหรับสัตว์เลี้ยง (3) ผลิตภัณฑ์กึ่งกึ่งแห้งหรือกึ่งแห้ง หรือผลิตภัณฑ์ที่มีความชื้นปานกลางหรือปานกลาง (โดยทั่วไปคือ 15% ถึง 50%) ซึ่งโดยทั่วไปจะน่ารับประทานน้อยกว่าอาหารกระป๋อง แต่น่ารับประทานมากกว่าอาหารแห้ง

ก่อนศิลปะ

เจ้าของที่ดูแลเอาใจใส่สัตว์เลี้ยงด้วยอาหารที่เหมาะสม อาหารเหล่านี้อาจเป็นอาหารปกติและอาจรวมถึงอาหารปกติ อาหารเสริม การรักษาเพิ่มเติม และของเล่น สัตว์เลี้ยงก็เหมือนกับผู้คน ชอบและมักจะกินอาหารที่ถูกใจพวกเขามากขึ้น ดังนั้น สารเพิ่มความน่ารับประทานจึงมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการบริโภคสัตว์ อาหารจากสัตว์ เช่น อาหารสัตว์เลี้ยง มักมีส่วนประกอบของเครื่องปรุงเพื่อเพิ่มความน่ารับประทานและดึงดูดสัตว์เลี้ยง จนถึงปัจจุบัน มีการอธิบายองค์ประกอบของรสชาติจำนวนมาก (สารเพิ่มความอร่อยหรือปัจจัยที่น่ารับประทาน) ตัวอย่างเช่น ในสหรัฐอเมริกา Pat. ที่มีไลเปสและโปรตีเอส และอาจมีการหยุดการทำงานของเอนไซม์ อีกตัวอย่างหนึ่งได้อธิบายไว้ใน US Pat หมายเลข 4,713,250 ซึ่งองค์ประกอบที่ช่วยเพิ่มความน่ารับประทานของอาหารสุนัขถูกเตรียมโดยปฏิกิริยาของเอนไซม์หลายขั้นตอนซึ่งประกอบรวมด้วยการสัมผัสสารที่เป็นโปรตีนหรือสารที่เป็นน้ำที่เป็นน้ำกับโปรตีเอสและ/หรืออะไมเลสก่อน จากนั้นจึงเตรียม อิมัลชันที่มีไขมันและผลิตภัณฑ์ที่ได้รับในขั้นตอนแรกและทำปฏิกิริยาอิมัลชันดังกล่าวกับไลเปสและโปรตีเอส ตัวอย่างต่อไปนี้อธิบายไว้ในสิทธิบัตรสหรัฐอเมริกาหมายเลข 4089978 โดยที่ Lugay et al นำเสนอองค์ประกอบที่มีความน่ารับประทานที่ดีขึ้นสำหรับใช้ในอาหารสัตว์ ซึ่งเตรียมโดยวิธีการที่ประกอบด้วยการทำปฏิกิริยาที่อุณหภูมิปานกลาง ส่วนผสมที่เป็นน้ำของการลดน้ำตาล เลือดสัตว์ ยีสต์และไขมันด้วยส่วนผสมของเอนไซม์ที่มีไลเปสและโปรตีเอส ตามด้วยการเพิ่ม อุณหภูมิสำหรับรสชาติการก่อตัวที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นและการหยุดการทำงานของเอนไซม์

อย่างไรก็ตาม ความน่ารับประทานขององค์ประกอบดังกล่าวโดยทั่วไปจะแตกต่างกันไปสำหรับสัตว์แต่ละสายพันธุ์ ตัวอย่างเช่น สารแต่งกลิ่นรสที่ได้ผลสำหรับแมวมักไม่มีประสิทธิภาพสำหรับสุนัข นอกจากนี้ รสชาติที่ได้ผลในอาหารสัตว์เลี้ยงแบบแห้งนั้นมักจะไม่ได้ผลในอาหารสัตว์เลี้ยงแบบกึ่งเปียกหรือแบบเปียก ดังนั้นจึงมีความต้องการอย่างต่อเนื่องสำหรับสารเสริมความน่ารับประทานแบบใหม่ที่ให้รสชาติที่สม่ำเสมอและสัตว์เลี้ยง รวมทั้งสุนัขและแมวสามารถใช้ได้อย่างง่ายดายและมีประสิทธิภาพในอาหารประเภทต่างๆ เช่น อาหารแห้ง อาหารกลาง และอาหารเปียก

สาระสำคัญของการประดิษฐ์

ดังนั้น จุดมุ่งหมายของการประดิษฐ์นี้คือการจัดให้มีสารเพิ่มความอร่อยที่ "ใช้ได้โดยทั่วไป" กล่าวคือ สารเพิ่มความอร่อยที่มีประสิทธิผลโดยไม่คำนึงถึงชนิดของสัตว์และชนิดของอาหาร วิธีการของการประดิษฐ์นี้ช่วยเพิ่มความน่ารับประทานของอาหารสัตว์เลี้ยงที่มีความชื้นต่ำ ปานกลาง หรือสูง

ดังนั้น จึงจัดให้มีวิธีการผลิตสารเพิ่มความอร่อย วิธีการนี้รวมถึงการไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์แบบเป็นขั้นตอนที่ตามด้วยปฏิกิริยาความร้อนที่อร่อยของวัตถุดิบ (เช่น สัตว์ปีก เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ ผลิตภัณฑ์จากปลา และอื่นๆ ในทำนองเดียวกัน) เพื่อให้ได้สารเพิ่มความสามารถในการอร่อยที่มีประสิทธิภาพสูง สารเพิ่มความน่ารับประทานสามารถเติมลงในอาหารสัตว์เลี้ยงเป็นผลิตภัณฑ์ของเหลวโดยการพ่นเคลือบ เป็นผงแห้งในระหว่างการพ่นเคลือบ หรือเป็นผลิตภัณฑ์ของเหลวหรือแห้งโดยการผสมกับส่วนผสมอาหารสัตว์เลี้ยงก่อนบรรจุภัณฑ์หรือบรรจุกระป๋อง อีกทางหนึ่ง สารเพิ่มความน่ารับประทานอาจผสมกับไขมันและเติมในเวลาเดียวกัน

การประดิษฐ์นี้ยังพิจารณารวมสารเพิ่มความน่ารับประทานสองตัวหรือมากกว่า ซึ่งรวมถึงตัวหนึ่งตามที่เปิดเผยไว้ในที่นี้ เพื่อจัดให้มีองค์ประกอบหรือของผสมที่มีประโยชน์ในการทำให้รสชาติอร่อยของอาหารสัตว์เลี้ยงดีขึ้น สามารถผสมสารเสริมความน่ารับประทานประเภทต่างๆ เข้าด้วยกันก่อนที่จะเติมลงในอาหารสัตว์ อีกทางเลือกหนึ่ง สารเสริมความน่ารับประทานต่างๆ สามารถนำมารวมกันในแหล่งกำเนิด เช่น ในอาหารสัตว์เลี้ยงโดยตรง

มีการค้นพบที่น่าประหลาดใจว่าสารเสริมความน่ารับประทานของสิ่งประดิษฐ์นี้เป็นชนิดแรกที่น่ารับประทานสำหรับสัตว์เลี้ยง โดยเฉพาะสุนัขและแมว เมื่อเติมลงในอาหารสัตว์เลี้ยงที่มีความชื้นต่ำ ปานกลาง หรือสูง

คำอธิบายโดยย่อของตัวเลข

รูปที่ 1: กราฟแสดงผลลัพธ์ด้านความน่ารับประทานของตัวเพิ่มประสิทธิภาพความอร่อยระดับ Super Premium SP1 เทียบกับ SP2 (ตัวอย่างที่ 1)

2: ชุดกราฟที่แสดงผลลัพธ์ด้านความน่ารับประทานของสารเพิ่มประสิทธิภาพความอร่อยของ XLHM เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ Super Premium SP1 และ SP2 (ตัวอย่างที่ 1 และ 2)

3: กราฟแสดงผลลัพธ์ด้านความน่ารับประทานของตัวเพิ่มประสิทธิภาพความอร่อยของ Super Premium PRODUCT B เทียบกับ PRODUCT C (ตัวอย่างที่ 5)

คำอธิบายโดยละเอียดของการประดิษฐ์

คำว่าความอร่อยหมายถึงความชอบที่สัมพันธ์กันสำหรับสัตว์ที่มีองค์ประกอบอาหารอย่างหนึ่งมากกว่าอีกประเภทหนึ่ง ความน่ารับประทานสามารถกำหนดได้โดยขั้นตอนการทดสอบมาตรฐานซึ่งสัตว์สามารถเข้าถึงองค์ประกอบทั้งสองอย่างเท่าเทียมกัน ความชอบนี้อาจขึ้นอยู่กับประสาทสัมผัสใดๆ ของสัตว์ แต่มักจะเกี่ยวข้องกับรสชาติ กลิ่น รส เนื้อสัมผัส กลิ่นปาก มีการพิจารณาในที่นี้ว่าอาหารสัตว์เลี้ยงที่มีความน่ารับประทานเพิ่มขึ้นเป็นอาหารที่สัตว์ชอบให้มีองค์ประกอบควบคุม

คำว่า "สารเพิ่มความน่ารับประทาน" หรือ "สารปรุงแต่งรส" หรือ "สารปรุงแต่งรส" (สารปรุงแต่งรส รส) หรือ "ปัจจัยด้านความอร่อย" หรือ "ปัจจัยที่น่ารับประทาน" หมายถึงวัสดุใดๆ ที่ช่วยเพิ่มความน่ารับประทานขององค์ประกอบอาหารสัตว์สำหรับสัตว์ สารเพิ่มความน่ารับประทานอาจเป็นวัสดุเดี่ยวหรือของผสมของวัสดุ และอาจเป็นธรรมชาติ ผ่านกระบวนการหรือยังไม่ได้แปรรูป สังเคราะห์ หรือวัสดุธรรมชาติบางส่วนและบางส่วนสังเคราะห์

ตามที่ใช้ในที่นี้ คำว่า "เม็ด" หมายถึงชิ้นหรือชิ้นจำเพาะที่ได้มาจากกระบวนการบีบหรืออัดรีด โดยทั่วไปแล้ว จะทำเป็นชิ้นเพื่อผลิตอาหารสัตว์เลี้ยงแบบแห้งและกึ่งชื้น ชิ้นงานอาจมีขนาดและรูปร่างแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับกระบวนการหรืออุปกรณ์ ตามที่ใช้ในที่นี้ คำว่า "ก้อน" หมายถึงอาหารที่รับประทานได้ที่ได้รับเป็นผลิตภัณฑ์เปียกและรวมถึงเทอร์รีน, ปาเต, มูสและอื่นๆ ในทำนองเดียวกัน โดยทั่วไปแล้ว คำว่า "อาหารสัตว์เลี้ยง" หมายความรวมถึงอาหารทุกรูปแบบ ซึ่งรวมถึงชิ้นและก้อนตามที่กำหนดไว้ข้างต้น ซึ่งเหมาะสำหรับการบริโภคของสัตว์เลี้ยง

ดังที่เป็นที่รู้จักกันดีในศิลปวิทยาการแขนงนี้ "โพรตีเอส" คือเอนไซม์ที่นำการสลายโปรตีน กล่าวคือ มันเริ่มต้นแคแทบอลิซึมของโปรตีนโดยการไฮโดรไลซ์พันธะเปปไทด์ที่เชื่อมกรดอะมิโนเข้าด้วยกันในสายพอลิเปปไทด์ ไลเปสเป็นเอนไซม์ที่ละลายน้ำได้ซึ่งกระตุ้นการไฮโดรไลซิสของพันธะเอสเทอร์ในสารตั้งต้นของไขมันที่ไม่ละลายน้ำ ที่สำคัญ เนื่องจากไลเปสเป็นโปรตีน อย่างน้อยพวกมันสามารถถูกไฮโดรไลซ์บางส่วนโดยโปรตีเอสเป็นอย่างน้อย เมื่อใช้ไลเปสและโปรตีเอสเป็นส่วนผสมของเอนไซม์ ตามที่เปิดเผยในการศึกษาก่อนหน้านี้ นี่คือปฏิกิริยาข้างเคียงที่การประดิษฐ์นี้มุ่งหมายที่จะกำจัด

คำว่า "ไขมัน" และ "น้ำมัน" ตามที่ใช้ในที่นี้มีความหมายเหมือนกันและยังครอบคลุมถึงของผสมของไขมันหรือน้ำมันอีกด้วย สามารถใช้ไขมันสัตว์เช่นเดียวกับน้ำมันพืชและ/หรือน้ำมันจากทะเลได้ แหล่งที่มีจำหน่ายในท้องตลาดของสัตว์, พืช, น้ำมันจากทะเลสามารถทดสอบได้ น้ำมันพืชที่มีจำหน่ายในปริมาณมากมักจะเป็นน้ำมันเรพซีด น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันข้าวโพด น้ำมันมะกอก น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันลินสีด น้ำมันปาล์ม น้ำมันหญ้าฝรั่นและอื่นๆ ในทำนองเดียวกัน ไขมันสัตว์โดยทั่วไปได้แก่ ไข น้ำมันหมู ไขมันนก และอื่นๆ เช่นเดียวกับผลพลอยได้ของพวกมัน น้ำมันจากทะเลโดยทั่วไปคือน้ำมันปลาทูน่า น้ำมันปลาซาร์ดีน น้ำมันปลาแซลมอน น้ำมันปลาแอนโชวี่ น้ำมันปลา และอื่นๆ ในทำนองเดียวกัน นอกจากนี้ยังครอบคลุมถึงไขมันที่ได้จากสัตว์ พืช แหล่งทางทะเล หรือที่ผลิต (ผลิต) โดยสัตว์และพืช

"ปฏิกิริยาทางความร้อน" ตามการประดิษฐ์นี้เป็นปฏิกิริยาที่ได้มาจากการรวมคาร์โบไฮเดรตอย่างน้อยหนึ่งชนิดที่อุณหภูมิสูง อย่างพึงประสงค์ น้ำตาลรีดิวซ์และสารประกอบไนโตรเจนหนึ่งชนิดเป็นอย่างน้อย ปฏิกิริยาดังกล่าวอาจรวมถึงปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นพร้อมกันและ/หรือตามลำดับต่างๆ ซึ่งรวมถึง ตัวอย่างเช่น ปฏิกิริยา Maylor ปฏิกิริยาที่ซับซ้อนอาจเกิดขึ้นได้ ขึ้นอยู่กับสภาวะที่ใช้ อย่างพึงประสงค์ "น้ำตาลรีดิวซ์" ถูกเลือกมาจากเฮกโซส, เพนโทส, กลูโคส, ฟรุกโตส, ไซโลส, ไรโบส, อาราบิโนส, สตาร์ชไฮโดรไลเสตและสิ่งที่คล้ายกัน และการรวมกันของสิ่งนั้น คำว่า "สารประกอบไนโตรเจน" ตามที่ใช้ในที่นี้หมายรวมถึงกรดอะมิโนที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติยี่สิบชนิดที่รู้จักรวมทั้งลำดับอะมิโนเอซิล กล่าวคือ เปปไทด์ โอลิโกเปปไทด์และโปรตีนหรือโพลีเปปไทด์ รวมถึงสารประกอบทั้งหมดที่มีไนโตรเจนจากแหล่งกำเนิดใดๆ ที่ยอมรับได้สำหรับใช้ในอาหารสัตว์เลี้ยง สารประกอบไนโตรเจนที่เหมาะสมถูกเลือกมาจากไทอามีน, เมไทโอนีน, ซิสทีน, ซิสเทอีน, กลูตาไธโอน, โปรตีนจากพืชที่ถูกไฮโดรไลซ์ (HRP), ยีสต์อัตโนมัติไลเซท, สารสกัดจากยีสต์และการรวมกันของพวกมัน แน่นอน คำว่า "สารประกอบไนโตรเจน" รวมสารประกอบไนโตรเจนที่มีกำมะถันใดๆ ที่ยอมรับได้สำหรับใช้ในอาหารสัตว์เลี้ยง เช่น กรดอะมิโนที่มีกำมะถัน

ลักษณะแรกของการประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับกระบวนการในการเตรียมสารเพิ่มความอร่อยสำหรับใช้ในอาหารสัตว์เลี้ยง ซึ่งประกอบรวมด้วยอย่างน้อย:

ก) จัดให้มีผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาในระยะแรก โดยได้มาจาก:

(i) ทำปฏิกิริยากับโปรตีเอสจากภายนอกและ/หรือภายในอย่างน้อยหนึ่งตัวในกรณีที่ไม่มีไลเปสที่เติม (หรือจากภายนอก) ใดๆ ที่ซึ่งซับสเตรตประกอบด้วยโปรตีนและวัสดุที่เป็นไขมันในปริมาณ ที่ pH และสภาวะอุณหภูมิ และในเวลาที่มีประสิทธิผลในการพกพา ออกปฏิกิริยาโปรตีน

(ii) การทำให้โปรตีเอสดังกล่าวหยุดทำงานด้วยความร้อนและการกรองผลิตภัณฑ์สำหรับการตัดแยกที่เป็นผลลัพธ์;

b) การเติมไขมันเสริม;

c) อิมัลชันผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาระยะแรกดังกล่าว;

d) ทำปฏิกิริยาอิมัลชันดังกล่าวกับไลเปสอย่างน้อยหนึ่งตัวในกรณีที่ไม่มีโปรตีเอสเพิ่มเติม ในปริมาณ ภายใต้สภาวะ pH และอุณหภูมิ และสำหรับเวลาที่มีประสิทธิผลในการทำให้เกิดปฏิกิริยาไลโปลิติก เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์จากปฏิกิริยาขั้นที่สอง

หลังจากขั้นตอน (a)(ii) โดยที่โปรตีเอสถูกทำให้หมดฤทธิ์ด้วยความร้อน ยังมีประโยชน์ในการทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ได้เย็นลง เช่น ที่อุณหภูมิตั้งแต่ประมาณ 20°C ถึงประมาณ 50°C (อย่างพึงประสงค์ตั้งแต่ประมาณ 25°C ถึงประมาณ 45°C) เพื่อให้ของผสมมีอุณหภูมิที่มีประสิทธิผลสำหรับการดำเนินการปฏิกิริยาไลโปลิติกที่ตามมา ตามที่แนะนำในขั้นตอนที่ (d) ตัวอย่างเช่น การทำความเย็นนี้จะดำเนินการอย่างได้เปรียบทันทีหลังจากขั้นตอน (a)(ii) จากนั้นอุณหภูมิจะคงอยู่ที่อุณหภูมิเดียวกันในขั้นตอนที่ (b), (c) และ (d)

เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเตรียมและจัดเก็บผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาในขั้นตอนแรกภายใต้สภาวะที่เหมาะสมจนกว่าจะใช้ในภายหลัง ผลิตภัณฑ์จากปฏิกิริยาขั้นตอนแรกนี้ยังสามารถหาได้โดยสะดวกจากแหล่งการค้า โดยมีเงื่อนไขว่าการย่อยเชิงพาณิชย์ได้มาจากปฏิกิริยาสลายโปรตีนเพียงอย่างเดียว

ลักษณะสำคัญของการประดิษฐ์นี้คือรูปแบบปฏิกิริยาต่อเนื่องที่ประกอบด้วยการใช้โปรตีเอสก่อนแล้วจึงใช้ไลเปส อันที่จริง การบำบัดด้วยเอนไซม์ที่จัดฉากนี้ไม่เพียงแต่เพิ่มประสิทธิภาพและความเร็วของปฏิกิริยาเท่านั้น แต่ยังเพิ่มระดับความน่ารับประทานของผลิตภัณฑ์ด้วย นอกจากนี้ ข้อได้เปรียบที่คาดไม่ถึงจากผลลัพธ์ที่เพิ่มความอร่อยคือสามารถใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารที่หลากหลาย เช่น อาหารสัตว์เลี้ยงแบบแห้ง อาหารกึ่งแห้ง และแบบเปียก รวมถึงอย่างน้อยแมวและสุนัข

การเพิ่มไขมันในขั้นตอน (b) เป็นทางเลือก แต่ควรทำเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

โปรตีเอสอาจมีอยู่ในสารตั้งต้นเดิมที่มีโปรตีนและไขมัน ดังนั้นการเพิ่มโปรตีเอสในขั้นตอนที่ (i) จึงเป็นทางเลือก อย่างไรก็ตาม เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ขอแนะนำให้เพิ่มโปรตีเอสอย่างน้อยหนึ่งรายการในขั้นตอนที่ (a)(i)

ลักษณะที่สองของการประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับสารเพิ่มความอร่อยสำหรับใช้ในอาหารสัตว์เลี้ยง ซึ่งสามารถได้มาโดยวิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้น

สารเพิ่มความน่ารับประทานของการประดิษฐ์นี้อาจอยู่ในรูปของของเหลว (เช่น สารละลาย) หรือของแข็ง (เช่น ผง)

ลักษณะที่สามของการประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับองค์ประกอบที่น่ารับประทานสำหรับใช้ในอาหารสัตว์เลี้ยง ซึ่งประกอบด้วยสารเพิ่มความอร่อยอย่างน้อยหนึ่งชนิดตามที่อธิบายข้างต้น

อีกทางเลือกหนึ่ง องค์ประกอบเอนแฮนเซอร์ของความน่ารับประทานดังกล่าวประกอบรวมด้วยสารเพิ่มความสามารถในการให้รสชาติที่อร่อยสองชนิดหรือมากกว่า ซึ่งหนึ่งในนั้นเป็นอย่างน้อยคือสารเพิ่มความอร่อยของการประดิษฐ์นี้

ลักษณะที่สี่ของการประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับวิธีการในการเตรียมอาหารสัตว์เลี้ยงที่น่ารับประทานซึ่งประกอบรวมด้วยอย่างน้อย: การบริหารให้สารเพิ่มความน่ารับประทานอย่างน้อยหนึ่งชนิดหรือองค์ประกอบที่เพิ่มความน่ารับประทานอย่างน้อยหนึ่งชนิดตามที่เปิดเผยไว้ข้างต้นในปริมาณที่มีประสิทธิผลในการเพิ่มความน่ารับประทานของอาหารสัตว์เลี้ยงดังกล่าว .

การแนะนำของสารเพิ่มความน่ารับประทานสามารถทำได้โดยการเคลือบ (เช่น การฉีดพ่นหรือการฉีดพ่น) หรือโดยการเพิ่มอาหารสัตว์เลี้ยงจำนวนมาก

ลักษณะที่ห้าของการประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอาหารสัตว์เลี้ยงที่มีรสชาติอร่อยเพิ่มขึ้นโดยวิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้น

การประดิษฐ์นี้ยังหมายรวมถึงอาหารสัตว์เลี้ยงที่น่ารับประทานซึ่งประกอบรวมด้วยสารเพิ่มคุณภาพในความอร่อยหนึ่งชนิดเป็นอย่างน้อยหรือองค์ประกอบที่เพิ่มความน่ารับประทานอย่างน้อยหนึ่งชนิดตามที่บรรยายไว้ข้างต้น

อาหารสัตว์เลี้ยงดังกล่าวอาจเลือกได้จากกลุ่มที่ประกอบด้วยอาหารแห้ง อาหารกึ่งแห้ง และเปียก

ลักษณะที่หกของการประดิษฐ์นี้มุ่งหมายไปยังวิธีการให้อาหารสัตว์เลี้ยง ซึ่งประกอบด้วยอย่างน้อย:

ก) การจัดหาอาหารสัตว์เลี้ยงตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสัตว์เลี้ยงจะถูกเลือกจากกลุ่มที่ประกอบด้วยแมวและสุนัข

ดังนั้น การประดิษฐ์นี้จึงเกี่ยวข้องกับวิธีการปรับปรุงความน่ารับประทานของอาหารสัตว์เลี้ยง ซึ่งประกอบด้วยการสลายไขมันของวัสดุเริ่มต้นตามด้วยปฏิกิริยาความร้อน เช่น ปฏิกิริยา Maylor โดยวัสดุตั้งต้นหมายถึงการย่อยของสัตว์และ/หรือทางทะเลและ/หรือผักที่ได้รับหลังจากการไฮโดรไลซิสโดยเอนไซม์ภายในร่างกายที่มีอยู่ในเนื้อเยื่อหรือโปรตีเอสที่เติม แหล่งวัตถุดิบที่มีจำหน่ายในท้องตลาด ได้แก่ สัตว์ปีก เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ ปลา และอื่นๆ ในทำนองเดียวกัน เนื้อเยื่อดิบ (ดิบ) (เช่น อวัยวะภายในหรืออวัยวะภายในและตับจากสัตว์ปีก เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ ปลา และอื่นๆ ในทำนองเดียวกัน และการรวมกันของพวกมัน) สามารถใช้เป็นวัสดุตั้งต้นได้ และสามารถดำเนินการสลายโปรตีนได้ก่อนที่จะดำเนินการตามขั้นตอนต่อไปใน รูปแบบของการสลายไขมันและปฏิกิริยาความร้อน

เอนไซม์ที่ใช้ในการประดิษฐ์นี้คือโปรตีเอสและไลเปส โปรตีเอสและไลเปสเชิงพาณิชย์แยกได้จากพืช สัตว์ และจุลินทรีย์ เช่น แบคทีเรีย ยีสต์ และเชื้อรา ในทางปฏิบัติ โปรตีเอสที่มีจำหน่ายในท้องตลาดอาจไม่ได้บริสุทธิ์อย่างสมบูรณ์ในแง่ที่ว่าโปรตีเอสอาจแสดงกิจกรรมไลเปสตกค้าง ดังนั้น ไลเปสที่มีจำหน่ายในท้องตลาดอาจแสดงฤทธิ์การสลายโปรตีนที่ตกค้าง แน่นอน ผู้มีทักษะในศิลปวิทยาการแขนงหนึ่งจะสามารถเลือกเอ็นไซม์ที่เหมาะสมเพื่อหลีกเลี่ยงหรือลดผลข้างเคียงที่ไม่ต้องการให้เหลือน้อยที่สุด ด้วยเหตุผลนี้ ขั้นตอน (a)(i) และ (d) บ่งชี้ว่าปฏิกิริยาสลายโปรตีนและไลโปลิติกจะดำเนินการตามลำดับ "ในกรณีที่ไม่มีไลเปสเพิ่มเติม" (ขั้นตอน (a) (i)) และ "ในกรณีที่ไม่มี โปรตีเอสเพิ่มเติมใด ๆ " (ขั้นตอน (d)) ซึ่งหมายความว่าเฉพาะโปรตีเอสในขั้นตอน (a)(i) และไลเปสในขั้นตอน (d) เท่านั้นที่มีอยู่หรือเพิ่ม ดังนั้น หากกิจกรรมไลเปสหรือโปรตีเอสที่หลงเหลืออยู่ในขั้นตอน (a)(i) และ (d) ตามลำดับ จะถือว่าไม่สำคัญ กิจกรรมของเอนไซม์ที่มีนัยสำคัญเท่านั้นที่น่าสนใจคือกิจกรรมการย่อยโปรตีนในขั้นตอน (a)(i) และกิจกรรมสลายไขมันในขั้นตอนที่ (d) โดยทั่วไป เอนไซม์ถูกใช้ในปริมาณตั้งแต่ประมาณ 0.01% ถึง 10%, อย่างพึงประสงค์ 0.01% ถึง 5%, อย่างพึงประสงค์มากกว่า 0.01% ถึง 2%, ที่อิงตามน้ำหนักของสารเพิ่มคุณภาพความอร่อยขั้นสุดท้าย

เพื่อให้ได้อัตราการไฮโดรไลซิสที่เหมาะสม อุณหภูมิและ pH ควรสัมพันธ์กับเอนไซม์ที่ใช้ สิ่งนี้จะค่อนข้างชัดเจนสำหรับผู้ที่มีทักษะทางศิลปะ คุณสามารถตั้งค่า pH ที่ต้องการได้โดยใช้สารประกอบที่เหมาะสมใดๆ ที่เหมาะสำหรับใช้ในอาหารสัตว์เลี้ยง เช่น กรดฟอสฟอริก โซดาไฟ สารควบคุมกรดและด่างแบบธรรมดาและแบบอื่นที่เหมาะสม

หากเนื้อเยื่อดิบถูกใช้เป็นวัสดุเริ่มต้น หลังจากการสลายโปรตีนและก่อนการสลายไขมัน จะมีการดำเนินขั้นตอนการยับยั้งเอนไซม์ความร้อน (เช่น การพาสเจอร์ไรส์) ตามด้วยการกรองที่อุณหภูมิปกติตั้งแต่ประมาณ 70°C ถึง 95°C อย่างเพียงพอ เวลา - ตัวอย่างเช่น ประมาณ 5 ถึง 20 นาที สิ่งนี้ทำให้โปรตีเอสถูกปิดใช้งานก่อนการสลายไขมัน

เพื่อให้แน่ใจว่าขั้นตอนการสลายไขมันดำเนินไป สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ส่วนผสมเป็นอิมัลชันก่อน จากนั้นจึงเติมไลเปส การทำให้เป็นอิมัลชันสามารถทำได้โดยการเพิ่มอิมัลซิไฟเออร์ที่ยอมรับได้สำหรับอาหารสัตว์เลี้ยงอย่างน้อยหนึ่งรายการ อิมัลซิไฟเออร์ที่เหมาะสมคือ โซเดียม สเตียโรอิล แลคติเลต (SLS), โมโนกลีเซอไรด์ที่ซัคซิโนอิลเลต, กัม (กัม อาราบิก), โซเดียม แอลจิเนต, เลซิตินและอื่นๆในทำนองเดียวกัน โดยปกติ อิมัลซิไฟเออร์ถูกเติมในปริมาณประมาณ 0.01% ถึง 10%, อย่างพึงประสงค์ 0.01% ถึง 8% และอย่างพึงประสงค์มากกว่า 0.01% ถึง 5% ที่อิงตามน้ำหนักของสารเพิ่มความอร่อยสุดท้าย

ตามที่ระบุไว้ข้างต้น แหล่งไขมันสัตว์และ/หรือน้ำมันพืชที่มีจำหน่ายในท้องตลาดสามารถทดสอบได้ แหล่งน้ำมันพืชที่เหมาะสมซึ่งมีอยู่ในปริมาณมาก ได้แก่ น้ำมันเรพซีด น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันข้าวโพด น้ำมันมะกอก น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันลินสีด น้ำมันปาล์ม น้ำมันหญ้าฝรั่นและอื่นๆ ในทำนองเดียวกัน แหล่งที่มาของไขมันสัตว์ที่เหมาะสม ได้แก่ น้ำมันหมู น้ำมันหมู ไขมันสัตว์ปีก และอื่นๆ ในทำนองเดียวกัน แหล่งที่มาของน้ำมันจากทะเลที่เหมาะสม ได้แก่ น้ำมันปลาทูน่า น้ำมันปลาซาร์ดีน น้ำมันปลาแซลมอน น้ำมันปลากะตัก น้ำมันปลา และอื่นๆ ในทำนองเดียวกัน นอกจากนี้ยังกล่าวถึงไขมันที่ได้จากสัตว์ พืช แหล่งทางทะเล หรือที่ผลิตโดยสัตว์และพืชอีกด้วย โดยทั่วไป ไขมันมีอยู่ในปริมาณประมาณ 2% ถึง 30% โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 5% ถึง 20% โดยพิจารณาจากน้ำหนักของสารเพิ่มความอร่อยขั้นสุดท้าย

หลังจากการสลายไขมันจะทำปฏิกิริยาทางความร้อนเพื่อทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สมบูรณ์ เป็นการสะดวกที่จะเติมสารประกอบคาร์โบไฮเดรตและไนโตรเจนที่ความเข้มข้นประมาณ 0.01% ถึง 30%, โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 0.1% ถึง 20%, อย่างพึงประสงค์มากกว่า 0.1% ถึง 15% สำหรับสารเดิม, และประมาณ 0.01% ถึง 30% , โดยเฉพาะอย่างยิ่งจาก 0.01 % ถึง 20% โดยเฉพาะอย่างยิ่งจาก 0.01% ถึง 15% สำหรับหลัง อุณหภูมิที่เหมาะสมจะถูกเลือกในช่วงประมาณ 70°C ถึง 130°C อย่างพึงประสงค์ 80°C ถึง 120°C และการอบชุบด้วยความร้อนจะดำเนินการในระยะเวลาที่เพียงพอเพื่อพัฒนารสชาติของผลิตภัณฑ์ต่อไป ตัวอย่างเช่น เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที

เพื่อรับประกันอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน อาจเติมสารกันบูด เช่น สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติหรือสารสังเคราะห์ (สารต้านอนุมูลอิสระที่เหมาะสมรวมถึงแต่ไม่จำกัดเพียง butyl hydroxyanisole (BHA), butyl hydroxytoluene (BHT), propyl gallate, octyl gallate, tocopherols, สารสกัดจากโรสแมรี่ และที่คล้ายกัน) กรดซอร์บิกหรือเกลือของซอร์บิทอล และกรดอื่นๆ เช่น กรดฟอสฟอริกและอื่นๆในทำนองเดียวกัน

สารเพิ่มความน่ารับประทานของการประดิษฐ์นี้สามารถถูกใช้โดยตรงโดยตัวมันเอง โดยปกติในปริมาณประมาณ 0.01% ถึง 20%, อย่างพึงประสงค์ 0.01% ถึง 10%, อย่างพึงประสงค์มากกว่า 0.01% ถึง 5% โดยน้ำหนัก เทียบกับน้ำหนักของ องค์ประกอบของอาหารสัตว์เลี้ยง อีกทางเลือกหนึ่ง มันสามารถถูกรวมเข้ากับสารเสริมความน่ารับประทานอื่นๆ และสารเพิ่มคุณภาพในความอร่อยทั้งหมดสามารถถูกบริหารให้พร้อมกันหรือแบบเป็นลำดับ

ในรูปลักษณ์หนึ่งของการประดิษฐ์นี้ สูตรผสมแบบแห้งของเอนแฮนเซอร์ที่อร่อยได้ถูกเตรียมโดยการรวมเอนแฮนเซอร์สำหรับความอร่อยในอัตราส่วนที่เหมาะสมกับตัวพาและการผสมส่วนประกอบ จากนั้น ส่วนผสมจะถูกทำให้แห้งโดยการระเหยเพื่อสร้างสารเพิ่มความอร่อยแบบแห้ง

สารเพิ่มความน่ารับประทานของการประดิษฐ์นี้มีประโยชน์ในอาหารสัตว์เลี้ยง เช่น อาหารสัตว์เลี้ยงแบบแห้ง อาหารสัตว์เลี้ยงแบบกึ่งชื้นที่มีความชื้นประมาณ 50% หรือน้อยกว่าโดยน้ำหนัก และเป็นส่วนผสมที่สมดุลทางโภชนาการซึ่งประกอบด้วยโปรตีน เส้นใย (ไฟเบอร์) คาร์โบไฮเดรตและ/หรือแป้ง ของผสมดังกล่าวเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ผู้เชี่ยวชาญในศิลปวิทยาการแขนงนี้และองค์ประกอบของพวกมันขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น ตัวอย่างเช่น ความสมดุลทางโภชนาการที่จำเป็นสำหรับสัตว์เลี้ยงชนิดหนึ่งที่เฉพาะ นอกเหนือจากองค์ประกอบพื้นฐานเหล่านี้แล้ว อาหารอาจรวมถึงวิตามิน เกลือ และสารเติมแต่งอื่นๆ เช่น เครื่องปรุงรส สารกันบูด อิมัลซิไฟเออร์ และสารทำให้เปียก ความสมดุลทางโภชนาการรวมถึงปริมาณที่เกี่ยวข้องของวิตามิน เกลือ ไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรต ถูกกำหนดตามมาตรฐานทางโภชนาการที่เป็นที่รู้จักในสาขาสัตวแพทย์ เช่น แนวทางของ National Research Council (NRC) หรือ American Association of Food Control Regulations อาหาร คุณภาพ (American Association of Feed Control Officials, AAFCO)

แหล่งโปรตีนทั่วไปสามารถใช้ได้ โดยเฉพาะโปรตีนจากพืช เช่น ถั่วเหลืองหรือถั่วลิสง โปรตีนจากสัตว์ เช่น เคซีนหรืออัลบูมิน และเนื้อเยื่อสัตว์ดิบ เช่น เนื้อเยื่อเนื้อดิบและเนื้อเยื่อปลาดิบ หรือแม้แต่องค์ประกอบที่แห้งหรือแห้ง เช่น ปลาป่น, อาหารสัตว์ปีก, เนื้อสัตว์และกระดูกป่น วัสดุโปรตีนที่เหมาะสมประเภทอื่นๆ รวมถึงกลูเตนจากข้าวสาลีหรือข้าวโพดและโปรตีนจุลินทรีย์ เช่น ยีสต์ คุณยังสามารถใช้ส่วนผสมที่มีแป้งหรือคาร์โบไฮเดรตในสัดส่วนที่สำคัญ เช่น ข้าวโพด ไมโล อัลฟัลฟา ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าว แกลบถั่วเหลือง และธัญพืชที่มีโปรตีนต่ำอื่นๆ

คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ลงในอาหารสัตว์ได้ เช่น เวย์และผลิตภัณฑ์จากนม รวมถึงคาร์โบไฮเดรต นอกจากนี้ อาจเติมเครื่องปรุงรสที่รู้จัก รวมทั้งน้ำเชื่อมข้าวโพดหรือกากน้ำตาล

ตัวอย่างเช่น สูตรอาหารแมวแห้งทั่วไปซึ่งสารเพิ่มความอร่อยของการประดิษฐ์นี้อาจประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้ (เป็นเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนัก): แป้งประมาณ 0-70% เช่น แป้ง (ข้าวโพด ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์) หรือข้าว); ผลพลอยได้จากสัตว์ประมาณ 0-30% (สัตว์ปีกหรือเนื้อสัตว์); กลูเตนข้าวโพดประมาณ 0-25%; เนื้อเยื่อสัตว์ดิบประมาณ 0-25% เช่น เนื้อเยื่อสัตว์ปีกหรือวัว; แป้งถั่วเหลืองประมาณ 0-25%; ไขมันสัตว์ประมาณ 0-10%; ฐานทางทะเลประมาณ 0-20%; เนื้อเยื่อปลาดิบประมาณ 0-25%; น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงประมาณ 0-10%; กากน้ำตาลแห้งประมาณ 0-10%; กรดฟอสฟอริกประมาณ 0-1.5% และกรดซิตริกประมาณ 0-1.5%

อาจเติมวิตามินและเกลือได้ เช่น แคลเซียมคาร์บอเนต โพแทสเซียมคลอไรด์ โซเดียมคลอไรด์ โคลีนคลอไรด์ ทอรีน ซิงค์ออกไซด์ เฟอร์รัสซัลเฟต วิตามินอี วิตามินเอ วิตามินบี12 วิตามินดี3 ไรโบฟลาวิน ไนอาซิน แคลเซียมแพนโทธีเนต ไบโอติน ไทอามีน โมโนไนเตรต คอปเปอร์ซัลเฟต กรดโฟลิก ไพโรซิดีนไฮโดรคลอไรด์ แคลเซียมไอโอเดต และเมนาไดโอนคอมเพล็กซ์ที่มีโซเดียมไบซัลไฟต์ (แหล่งที่มาของกิจกรรมของวิตามินเค)

โดยทั่วไปแล้วอาหารสัตว์เลี้ยงแบบแห้งนั้นเตรียมได้หลายวิธี หนึ่งในวิธีการเหล่านี้ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายคือวิธีการหุงต้ม-รีดขึ้นรูป ในขั้นตอนการปรุงอาหาร-รีด ส่วนผสมแห้งก่อนผสมเข้าด้วยกันเพื่อสร้างส่วนผสม ส่วนผสมนี้จะถูกถ่ายโอนไปยังครีมนวดผมที่มีความชื้นเพียงพอที่จะรีด จากนั้นนำส่วนผสมไปใส่ในเครื่องอัดรีดสำหรับทำอาหารซึ่งปรุงด้วยอุณหภูมิและความดันที่สูงขึ้น จากนั้นจึงอัดรีดออกจากอุปกรณ์ผ่านการกด แท่นกดนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์รีดขึ้นรูปมีรูปร่างเฉพาะ แยกชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์โดยการตัดจากปลายแถบของผลิตภัณฑ์ที่อัดออกมาเป็นระยะ แต่ละชิ้นหรือชิ้นจะแห้งในเครื่องเป่าลมร้อน โดยทั่วไป ผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้แห้งจนกว่าจะมีความชื้นน้อยกว่า 15% ควรมีความชื้นประมาณ 5 ถึง 10% อนุภาคหรือชิ้นส่วนที่แห้งแล้วจะถูกลำเลียงโดยสายพานลำเลียงป้อนไปยังถังเคลือบและพ่นด้วยไขมัน ของเหลวอื่นๆ เช่น กรดฟอสฟอริก อาจถูกนำไปใช้เป็นชิ้นๆ หรืออาจใช้ร่วมกับไขมันก็ได้ แกรนูลหรือชิ้นที่เป็นผลลัพธ์ประกอบขึ้นเป็นองค์ประกอบพื้นฐานซึ่งสามารถใช้สารเคลือบเพิ่มความอร่อยได้

ในรูปลักษณ์หนึ่งของการประดิษฐ์นี้ สารเพิ่มความอร่อยของการประดิษฐ์นี้อาจถูกบริหารให้โดยการเคลือบ คำว่า "การเคลือบ" ตามที่ใช้ในที่นี้อ้างอิงถึงการใช้ที่พื้นผิวของสารเพิ่มคุณภาพในความอร่อยหรือองค์ประกอบในการแต่งกลิ่นรสกับพื้นผิวขององค์ประกอบฐาน เช่น โดยการพ่น, การพ่นและอื่นๆในทำนองเดียวกัน ตัวอย่างเช่น อาจวางชิ้นอาหารสัตว์เลี้ยงพื้นฐานที่ไม่ได้เคลือบและอัดแล้วลงในภาชนะ เช่น หลอดเคลือบหรือถังสำหรับผสม ไขมัน เช่น น้ำมันหมูหรือไขมันนก ถูกทำให้ร้อนแล้วโรยบนอาหารสัตว์เลี้ยงเพื่อเคลือบชิ้น การเคลือบไม่ต้องการชั้นต่อเนื่อง แต่ควรเป็นแบบเดียวกัน หลังจากไขมันแล้ว อาจใช้สารเพิ่มความน่ารับประทาน ไม่ว่าจะเป็นของเหลวหรือผงแห้ง ในระหว่างกระบวนการผสมผลิตภัณฑ์ สารเพิ่มความน่ารับประทานของของเหลวมักจะถูกฉีดพ่น ในขณะที่สารเพิ่มความสามารถในการอร่อยแบบแห้งมักจะถูกฉีดพ่น อีกทางเลือกหนึ่ง สารเพิ่มความน่ารับประทานสามารถผสมกับไขมันและทาได้ในเวลาเดียวกัน ในอีกวิธีการเคลือบแบบอื่น สารเพิ่มความอร่อยจะถูกนำไปใช้ก่อนทาไขมัน

ในอีกรูปลักษณ์หนึ่งของการประดิษฐ์นี้ สารเพิ่มความอร่อยถูกสัมผัสกับวัตถุดิบขององค์ประกอบอาหารสัตว์เลี้ยงก่อนการปรุง ในกรณีนี้ สารเพิ่มความน่ารับประทานจะรวมกับโปรตีน เส้นใย คาร์โบไฮเดรต และ/หรือแป้งขององค์ประกอบพื้นฐาน และปรุงร่วมกับวัสดุเหล่านี้ในเครื่องอัดรีดสำหรับทำอาหาร

สารเพิ่มความน่ารับประทานของการประดิษฐ์นี้ยังมีประโยชน์สำหรับอาหารสัตว์เลี้ยงแบบเปียกที่มีความชื้นมากกว่า 50% และเป็นส่วนผสมที่สมดุลทางโภชนาการ อาหารเปียกอาจมีส่วนผสมตั้งแต่หนึ่งอย่างขึ้นไปที่คัดเลือกมาจากวัตถุดิบที่เป็นพืชอาหาร (เช่น วัสดุที่เป็นเมล็ดพืชและแป้ง) ผลพลอยได้จากสัตว์ เนื้อเยื่อสัตว์ดิบ เนื้อเยื่อปลาดิบ ไขมันสัตว์และพืช วัสดุจากทะเล วิตามิน เกลือ , สารกันบูด, อิมัลซิไฟเออร์, สารลดแรงตึงผิว, โครงสร้าง, สารแต่งสีและอื่นๆ ในทำนองเดียวกัน ส่วนผสมดังกล่าวเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ผู้เชี่ยวชาญในศิลปวิทยาการแขนงนี้และอาจถูกเลือกอย่างเหมาะสมโดยขึ้นอยู่กับชนิดของอาหารเปียก

อาหารสัตว์เลี้ยงประเภทน้ำเกรวี่ (สัตว์เลี้ยง) ส่วนใหญ่เตรียมโดยการบดเนื้อ การจำลองเนื้อ หรือผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์ จากนั้นจึงสร้างส่วนผสมที่ทำให้บริสุทธิ์โดยการอัดรีดภายใต้แรงดันที่ลดลงผ่านอุโมงค์ไอน้ำที่ปรุงอาหาร จากนั้นจึงเติมแป้งและสารยึดเกาะ หลังจากนั้นจึงหั่นส่วนผสมเป็นชิ้นๆ ผสมกับน้ำ แป้งและสารยึดเกาะ หลังจากนั้น ส่วนผสมจะถูกบรรจุและปิดในกระป๋องและต้มในไฮโดรสแตทด้วยการฆ่าเชื้อแบบต่อเนื่องหรือแบบหมุน อาหารสัตว์เลี้ยงแบบไม่มีน้ำเกรวี่แบบชื้นเตรียมโดยการแช่เนื้อสัตว์ การจำลองเนื้อหรือเนื้ออวัยวะ และสร้างวัสดุที่แช่ด้วยแป้ง น้ำ และสารยึดเกาะ หลังจากนั้น ส่วนผสมจะถูกบรรจุและปิดในกระป๋องและต้มในไฮโดรสแตทด้วยการฆ่าเชื้อแบบต่อเนื่องหรือแบบหมุน

สารเพิ่มความน่ารับประทานแบบของเหลวหรือแบบแห้งสามารถรวมเข้ากับน้ำเกรวี่หรือฐานเยลลี่ในระหว่างการผสม ร่วมกับส่วนผสมที่เหลือ (สารให้พื้นผิว สารเพิ่มความคงตัว สารให้สี และอาหารเสริม) สารเพิ่มความอร่อยแบบของเหลวหรือแบบแห้งยังสามารถรวมเข้ากับส่วนผสมของเนื้ออวัยวะเพื่อเตรียมชิ้นหรือแท่งได้ ในกรณีนี้สามารถเพิ่มวัตถุดิบก่อนหรือหลังกระบวนการเจียรได้ ส่วนผสมของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สามารถนึ่งหรือย่างเพื่อผลิตเป็นชิ้น หรือปิดผนึกโดยตรงในกระป๋องสำหรับการผลิตแบบแท่ง

สารเพิ่มความน่ารับประทานที่อธิบายข้างต้นให้ข้อได้เปรียบที่สำคัญกว่าโซลูชันก่อนหน้านี้ ผลกระทบของการประดิษฐ์นี้สามารถวัดได้ในการทดสอบโดยทั่วไปเรียกว่า "การทดสอบสองชาม" หรือ "การทดสอบเปรียบเทียบ" แน่นอน ผู้เชี่ยวชาญคนหนึ่งในศิลปวิทยาการแขนงนี้สามารถใช้การทดสอบที่เหมาะสมอื่นใดแทนการทดสอบแบบสองโถที่บรรยายไว้ในที่นี้เพื่อกำหนดผลประโยชน์ การทดสอบทางเลือกดังกล่าวเป็นที่รู้จักกันดีในศิลปวิทยาการแขนงนี้

หลักการทดสอบสองชาม:

การทดสอบมีพื้นฐานอยู่บนสมมติฐานที่ว่ายิ่งกินอาหารมากเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น การทดสอบความชอบแบบสองชามดำเนินการกับสัตว์แต่ละตัวโดยพิจารณาจากการเปรียบเทียบอาหารสองชนิด ทำการทดสอบกับสุนัขทั้งกลุ่ม 36 ตัวหรือกลุ่มแมว 40 ตัว ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการทดสอบ

วิธีทดสอบ:

ชั่งน้ำหนักอาหาร A และอาหาร B ในชามเดียวกัน ปริมาณที่มีอยู่ในอาหารแต่ละชนิดให้ความต้องการอาหารในแต่ละวัน

การกระจายชาม:

การทดสอบสุนัข: วางชามไว้ในถาดอาหารสุนัขแต่ละตัว

การทดสอบสำหรับแมว: วางชามไว้ข้างหน้าแมวแต่ละตัวในกล่องล็อคแต่ละตัวพร้อมกัน และเปลี่ยนตำแหน่งของชามในแต่ละการให้อาหารเพื่อไม่ให้มีอิทธิพลต่อตำแหน่งของชาม

ระยะเวลาการทดสอบ:

การทดสอบสำหรับสุนัข: สูงสุด 15 นาที (หากชามหนึ่งในสองชามว่างเปล่าหมดภายใน 15 นาที ชามทั้งสองใบจะถูกลบออกและการทดสอบจะสิ้นสุดลง)

การทดสอบสำหรับแมว: อย่างน้อย 15 นาที (หากชามใดชามหนึ่งถูกใช้หมดภายในเวลาไม่ถึง 30 นาที ชามทั้งสองใบจะถูกลบออกและการทดสอบจะสิ้นสุดลง)

พารามิเตอร์ที่ตรวจสอบ:

พารามิเตอร์ที่วัดได้: อาหารมื้อแรกที่รับประทานและปริมาณอาหารแต่ละชนิดที่รับประทานเมื่อสิ้นสุดการทดสอบ

พารามิเตอร์ที่คำนวณ: อัตราส่วนการบริโภคส่วนบุคคลในหน่วย % (SP) (อัตราส่วนการบริโภค, CR)

SP A = ปริมาณการป้อน A (เป็นกรัม) × 100 / ปริมาณอาหาร A+B (กรัม)

SP B = ปริมาณการป้อน B (เป็นกรัม) × 100/ปริมาณอาหาร A+B (กรัม)

อัตราส่วนการบริโภคเฉลี่ย (MAR) คือค่าเฉลี่ยของอัตราส่วนแต่ละตัว (สัตว์ทุกตัวมีความสำคัญเท่าเทียมกัน โดยไม่คำนึงถึงขนาดและการบริโภคอาหารของพวกมันตามลำดับ) หากการบริโภคสัตว์สูงหรือต่ำกว่าค่าที่กำหนด จะไม่นำมาพิจารณาในการประมวลผลทางสถิติ

การวิเคราะห์ทางสถิติ:

การวิเคราะห์ทางสถิติถูกนำมาใช้เพื่อพิจารณาว่ามีความแตกต่างที่มีนัยสำคัญระหว่างอัตราส่วน SSP ทั้งสองหรือไม่ การทดสอบ t ของนักเรียนใช้เกณฑ์ข้อผิดพลาดสามเกณฑ์ ได้แก่ 5%, 1% และ 0.1%

ไคทดสอบถูกใช้เพื่อตรวจสอบว่ามีความแตกต่างที่มีนัยสำคัญระหว่างจำนวนสุนัขหรือแมวที่ชอบอาหาร A กับจำนวนสุนัขหรือแมวที่ชื่นชอบอาหาร B หรือไม่

ระดับความสำคัญถูกระบุดังนี้:

ความแตกต่างของ ND ไม่มีนัยสำคัญ (p>0.05)

* เชื่อถือได้ (p<0,05)

** ความแน่นอนสูง (p<0,01

*** ระดับความมั่นใจสูงมาก (p<0<001).

ในตัวอย่างต่อไปนี้ ไขมันประเภทต่างๆ หรือส่วนผสมของไขมันได้รับการทดสอบตามคำจำกัดความข้างต้น ต่อไปนี้จะเรียกไขมันเหล่านี้ว่าไขมัน 1 ไขมัน 2 ไขมัน 3 ด้านล่าง จะเห็นว่ามีการใช้ไขมันหรือไขมันผสม ความน่ารับประทานของผลิตภัณฑ์ตามการประดิษฐ์นี้สูงมาก

ตัวอย่างที่ 1: ผลิตภัณฑ์ XLHM ที่มีวัตถุดิบเริ่มต้น

สูตรอาหาร:

วัตถุดิบ โพรทีเอสจากภายนอกและ/หรือภายใน สารกันเสียและสารต้านอนุมูลอิสระถูกผสมเข้าด้วยกันและให้ความร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 60°C ถึง 70°C เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที (ขั้นตอน a) (i))

ของผสมถูกให้ความร้อนและเก็บไว้เพื่อการพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิประมาณ 85°C เป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที จากนั้นทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิประมาณ 25°C ถึง 45°C โดยควรใช้ร่วมกับการกรองร่วมด้วย เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาเป็นอันดับแรก เวที (ขั้นตอน a) (ii))

อย่างเป็นทางเลือก สามารถเพิ่มขั้นตอนการจัดเก็บได้ที่นี่ภายใต้สภาวะที่เหมาะสมสำหรับช่วงเวลาที่กำหนด ซึ่งนำหน้าด้วยกระบวนการทำให้เป็นกรด

จากนั้นปรับ pH เป็นประมาณ 7 ถึง 10 ด้วยโซดาไฟหรือสารควบคุมความเป็นด่างและเติมอิมัลซิไฟเออร์ เอนไซม์ไขมันและเอนไซม์ไลเปสสำหรับการสลายไขมัน การสลายไขมันจะดำเนินการเป็นเวลาอย่างน้อย 120 นาที โดยควรประมาณ 120 ถึง 420 นาที เพื่อให้ได้ปฏิกิริยา ผลิตภัณฑ์ ขั้นตอนที่สอง (ขั้นตอน b) ถึง d) ดำเนินการพร้อมกัน)

การลดน้ำตาลและสารประกอบไนโตรเจนถูกนำเข้ามาและของผสมที่เป็นผลลัพธ์ถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 90° C. ถึง 110° C. เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที ซึ่งส่งผลให้สารเพิ่มความอร่อย (ขั้นตอน e)

ผลิตภัณฑ์ถูกแช่เย็นในที่สุด และกรดฟอสฟอริก โพแทสเซียมซอร์เบต สารกันบูด และสารต้านอนุมูลอิสระถูกเติมเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว ส่งผลให้ pH สุดท้ายอยู่ที่ 2.9 ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์เพิ่มความอร่อยพร้อมใช้ (กำหนด XLHM)

XLHM รุ่น A: วัตถุดิบสำหรับสัตว์ปีกดิบ;

XLHM รุ่น B: ฐานสัตว์ปีกดิบ ไขมัน 1 ใช้แล้ว

XLHM รุ่น C: ฐานสัตว์ปีกดิบ ไขมัน 2 ใช้;

XLHM เวอร์ชัน D: ใช้ฐานสัตว์ปีกดิบ ไขมัน 3

ผลการเปรียบเทียบความน่ารับประทานของ SP1 และ SP2 สำหรับสุนัข:

การบริโภคอาหารของ SP1 และ SP2 นั้นแตกต่างกันอย่างมาก ซึ่งแสดงให้เห็นถึงประสิทธิภาพที่เหนือกว่าของตัวเพิ่มความอร่อย Super Premium SP2 ผลการทดสอบแสดงไว้ในกราฟในรูปที่ 1

ผลการทดสอบความน่ารับประทานของสุนัข XLHM เทียบกับ SP1 และ SP2

XLHM ทั้งสี่เวอร์ชันแสดงให้เห็นถึงความน่ารับประทานที่เพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ SP1 สำหรับตัวแปรไขมันทั้งหมดที่ใช้ ความน่ารับประทานของ XLHM นั้นเท่ากับหรือมากกว่าความอร่อยของ SP2

ตัวอย่างที่ 2: ผลิตภัณฑ์ XLHM ที่มีไดเจสต์เริ่มต้น

สูตรอาหาร:

วัสดุตั้งต้นที่ใช้ในตัวอย่างนี้คือส่วนย่อย (ผลิตภัณฑ์สำหรับการตัดแยก) ที่ได้รับหลังจากขั้นตอน a) (i) และ (ii) ตามที่แสดงไว้ในตัวอย่างที่ 1 นั่นคือเป็นผลคูณของปฏิกิริยาที่หนึ่ง

วิธีการเริ่มต้นด้วยขั้นตอน b) c) และ d) โดยที่ pH ถูกปรับเป็นประมาณ 7 ถึง 10 ด้วยโซดาไฟหรือสารควบคุมความเป็นด่าง อิมัลซิไฟเออร์ เอนไซม์ไขมันและเอนไซม์ไลเปสจะถูกเติมเพื่อให้เกิดผลการสลายไขมัน การสลายไขมันจะดำเนินการอย่างน้อย 120 นาที, อย่างพึงประสงค์ภายในประมาณ 120 ถึง 420 นาทีเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาของระยะที่สอง

การลดน้ำตาลและสารประกอบไนโตรเจนถูกนำเข้ามาและของผสมที่เป็นผลลัพธ์ถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 90° C. ถึง 110° C. เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที ส่งผลให้สารเพิ่มความอร่อย (ขั้นตอน e)

ในที่สุดผลิตภัณฑ์ก็ถูกทำให้เย็นลง และกรดฟอสฟอริก โพแทสเซียมซอร์เบต สารกันบูด และสารต้านอนุมูลอิสระถูกเติมเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว ส่งผลให้ pH สุดท้ายอยู่ที่ 2.9 ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์เพิ่มความอร่อยพร้อมใช้ (รุ่น XLHM ที่กำหนด)

คะแนนความน่ารับประทานของสุนัข:

SP1 และ SP2 เป็นของเหลวระดับ Super Premium จากกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ซึ่งมีระดับความอร่อยที่แตกต่างกัน โดย SP2 มีรสชาติที่อร่อยกว่า SP1

ผลิตภัณฑ์ XLHM เป็นสารเพิ่มความอร่อยตามการประดิษฐ์นี้:

XLHM รุ่น E: ย่อยของเหลวก่อน ไขมัน 1 ใช้;

XLHM รุ่น F: ย่อยของเหลวก่อน ไขมัน 2 ใช้;

XLHM รุ่น G: ย่อยของเหลวก่อน ไขมัน 3 ใช้

ผลการทดสอบทั้งหมดแสดงไว้ในกราฟในรูปที่ 2

เมื่อใช้ไดเจสต์ดั้งเดิมที่จุดเริ่มต้นของกระบวนการ จะได้ผลลัพธ์เหมือนเดิม นั่นคือ ความน่ารับประทานที่สูงกว่า SP1 และอย่างน้อยก็เท่ากับ SP2 และมักจะสูงกว่า SP2

ตัวอย่างเปรียบเทียบ 3: ผลิตภัณฑ์ XLHM (D") ที่มีวัตถุดิบเริ่มต้นและไม่มีขั้นตอนการสลายโปรตีนที่เกี่ยวข้อง

สูตรอาหาร:

ที่นี่วิธีการเริ่มต้นด้วยขั้นตอนของการทำงานร่วมกันของโปรตีเอสและไลเปส

ผสมวัตถุดิบ น้ำ สารกันบูด และสารต้านอนุมูลอิสระที่ประกอบด้วยโปรตีเอสเป็นอันดับแรก โดยค่า pH จะถูกปรับให้อยู่ระหว่าง 7 ถึง 10 โดยประมาณด้วยโซดาไฟ อิมัลซิไฟเออร์ เกลือ ไขมัน 3 และเอนไซม์ไลเปสเพื่อดำเนินการตามขั้นตอนการไฮโดรไลซิส การไฮโดรไลซิส ดำเนินการที่อุณหภูมิประมาณ 25 °C ถึง 45 °C เป็นเวลาอย่างน้อย 120 นาที โดยควรใช้เวลาประมาณ 120 ถึง 420 นาที เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ 1

จากนั้นนำการลดน้ำตาลและสารประกอบไนโตรเจนและของผสมที่เป็นผลลัพธ์ถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 90°C ถึง 110°C เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาทีเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ 2

สุดท้ายผลิตภัณฑ์ที่ 2 ถูกทำให้เย็นลง และเติมกรดฟอสฟอริก โพแทสเซียม ซอร์เบต สารกันบูด และสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว โดยมีค่า pH สุดท้ายที่ 2.9 เพื่อให้ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งาน (ผลิตภัณฑ์ XLHM D")

คะแนนความน่ารับประทานของสุนัข:

เมื่อเปรียบเทียบกับผลลัพธ์ที่ได้จาก XLHM เวอร์ชัน D (ดูตัวอย่างที่ 1) XLHM เวอร์ชัน D" นั้นด้อยกว่า SP2 แต่ยังคงความน่ารับประทานสูงเมื่อเทียบกับ SP1 กล่าวคือ ผลลัพธ์ที่ได้จากการรวมโปรตีโอไลซิสและการสลายไขมันเข้าด้วยกันนั้นไม่ดีเท่าที่ควร เป็นผลลัพธ์ที่ได้จากการแยกโปรตีนและการสลายไขมัน

ตัวอย่างเปรียบเทียบ 4: ผลิตภัณฑ์ XLHM (B") กับวัตถุดิบเริ่มต้นและย้อนกลับลำดับขั้นตอนของเอนไซม์

สูตรอาหาร:

ในตัวอย่างนี้ วิธีการเริ่มต้นด้วยขั้นตอนการสลายไขมันตามด้วยขั้นตอนการสลายโปรตีน

ผสมวัตถุดิบ น้ำ สารกันบูด และสารต้านอนุมูลอิสระเข้าด้วยกันก่อน โดยปรับ pH เป็นประมาณ 7 ถึง 10 โดยเติมโซดาไฟ อิมัลซิไฟเออร์ เกลือ ไขมัน 1 และเอนไซม์ไลเปสเพื่อดำเนินการตามขั้นตอนสลายไขมัน สลายไขมันที่ อุณหภูมิประมาณ 25 ° C ถึง 45 °C เป็นเวลาอย่างน้อย 120 นาที โดยควรใช้เวลาประมาณ 120 ถึง 420 นาทีเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ 1

จากนั้นจึงนำเอ็นไซม์โปรตีเอสรีดิวซ์น้ำตาลและสารประกอบไนโตรเจนและให้ความร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 60°C ถึง 70°C เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาทีเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ 2

ของผสมที่เป็นผลลัพธ์ถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 90°C ถึง 110°C เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาทีเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ 3

สุดท้าย ผลิตภัณฑ์ 3 ถูกทำให้เย็นลง และกรดฟอสฟอริก โพแทสเซียม ซอร์เบต สารกันบูด และสารต้านอนุมูลอิสระถูกเติมเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว โดยมีค่า pH สุดท้ายที่ 2.9 เพื่อให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่พร้อมใช้งาน (ผลิตภัณฑ์ XLHM B")

คะแนนความน่ารับประทานของสุนัข:

เมื่อเทียบกับผลลัพธ์ที่ได้จากผลิตภัณฑ์ XLHM เวอร์ชัน B (ดูตัวอย่างที่ 1) XLHM เวอร์ชัน B" แย่กว่า SP1

สรุป: จะได้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าหากดำเนินการสลายสลายไขมันก่อนการสลายไขมันมากกว่าการสลายสลายไขมันก่อนสลายไขมัน

ตัวอย่างที่ 5 การเพิ่ม XLHM เวอร์ชัน G ลงใน Cat Crisps

สูตรผลิตภัณฑ์ B

สูตรผลิตภัณฑ์ C

คำจำกัดความ: C"sens W9P เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร Super Premium SPF เพื่อการรับประทานที่มีจุดประสงค์เพื่อนำไปผสมกับอาหารสัตว์เลี้ยงแบบเปียก

วัตถุดิบ (ปอดหมู ตับหมู ปอดและตับไก่ ซากไก่) ถูกละลายที่อุณหภูมิห้องค้างคืน จากนั้นนำไปบดในเครื่องบดแนวตั้ง (สตีเฟน เยอรมนี) เป็นเวลา 5 นาทีที่ความถี่ 1500 รอบต่อนาที น้ำถูกเติมลงในแก้ว ผง (สารสร้างโครงสร้าง, ส่วนผสมของวิตามินและเกลือและแป้งสาลี) และ XLHM รุ่น G หรือ C "sens W9P ถูกละลายในน้ำโดยใช้โฮโมจีไนเซอร์ (ไดนามิก, ฝรั่งเศส) สารละลายถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์จากเนื้อบดและคนให้เข้ากัน 5 นาทีภายใต้สุญญากาศ ( -1 บาร์) ในเครื่องบดสับ ข้าวต้มถูกย้ายไปยังเครื่องจ่ายสูญญากาศ (Handtmann ประเทศเยอรมนี) และบรรจุในกระป๋องเหล็ก 400 กรัม 13 นาที รักษาอุณหภูมิไว้ที่ 127°C เป็นเวลา 55 นาที ทำความเย็นเป็น 20 °C เป็นเวลา 15 นาที

การประเมินความน่ากินของแมว

ดังนั้นจึงแสดงและอธิบายวิธีการใหม่และมีประโยชน์ในการปรับปรุงความน่ารับประทานขององค์ประกอบอาหารสัตว์เลี้ยง ในขณะที่การประดิษฐ์นี้มาพร้อมกับตัวอย่างเพื่อความมุ่งหมายของภาพประกอบและการบรรยายถูกให้ไว้โดยอ้างอิงถึงรูปลักษณ์ที่จำเพาะ ผู้ที่มีทักษะความชำนาญในศิลปวิทยาการแขนงนี้จะเห็นคุณค่าที่การดัดแปลง การดัดแปลง และการเทียบเท่าที่หลากหลายกับตัวอย่างที่แสดงตัวอย่างเป็นไปได้ เป็นที่เชื่อกันว่าการเปลี่ยนแปลงใดๆ ดังกล่าว ซึ่งตามมาโดยตรงจากสิ่งที่กล่าวมาข้างต้น และไม่ได้เบี่ยงเบนไปจากเจตนารมณ์และขอบเขตของการประดิษฐ์นี้ ถูกครอบคลุมโดยการประดิษฐ์นี้

เรียกร้อง

1. กระบวนการเตรียมสารเพิ่มความน่ารับประทานสำหรับใช้ในอาหารสัตว์เลี้ยง อย่างน้อยประกอบด้วย

ก) จัดให้มีผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาในระยะแรก โดยได้มาจาก:

(i) ทำปฏิกิริยากับโปรตีเอสจากภายนอกและ/หรือภายในร่างกายอย่างน้อยหนึ่งตัวในกรณีที่ไม่มีไลเปสจากภายนอกหรือที่ถูกเติม ที่ซึ่งซับสเตรตประกอบด้วยโปรตีนและวัสดุที่เป็นไขมันในปริมาณ ที่ pH และสภาวะอุณหภูมิ และระยะเวลาหนึ่งมีผลให้เกิดผลต่อการสลายโปรตีน ปฏิกิริยา , (ii) การทำให้โปรตีเอสดังกล่าวหยุดทำงานด้วยความร้อนและการกรองผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการตัดแยก;

b) การเติมไขมันเสริม;

c) อิมัลชันผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาระยะแรกดังกล่าว;

d) การทำปฏิกิริยาอิมัลชันดังกล่าวกับไลเปสอย่างน้อยหนึ่งตัวในกรณีที่ไม่มีโปรตีเอสเพิ่มเติมใด ๆ ในปริมาณ ภายใต้สภาพความเป็นกรด-ด่างและอุณหภูมิ และสำหรับเวลาที่มีประสิทธิผลในการดำเนินการปฏิกิริยาไลโปลิติก เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาขั้นที่สอง

e) การเติมน้ำตาลรีดิวซ์หนึ่งตัวเป็นอย่างน้อยและสารประกอบไนโตรเจนอย่างน้อยหนึ่งชนิดลงในผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาขั้นที่สองดังกล่าว และให้ความร้อนของผสมที่เป็นผลลัพธ์จนถึงอุณหภูมิและสำหรับเวลาที่มีประสิทธิผลเพื่อให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้นของของผสม ส่งผลให้เกิดสารเพิ่มความสามารถในการอร่อย

2. วิธีการตามข้อถือสิทธิที่ 1 ซึ่งประกอบรวมเพิ่มเติมด้วยขั้นตอน a) (iii) การทำความเย็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับในขั้นตอนที่ a) (ii) จนถึงอุณหภูมิที่มีประสิทธิผลสำหรับการดำเนินการปฏิกิริยาไลโปลิติกที่ตามมาในขั้นตอนที่ d)

3. วิธีการตามข้อถือสิทธิที่ 1 หรือ 2 ที่ประกอบรวมเพิ่มเติมด้วยขั้นตอนการทำให้ส่วนผสมเย็นลงที่ได้รับในขั้นตอนที่ e)

4. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 หรือ 2 โดยที่ผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาของขั้นตอนแรกถูกเตรียมและจัดเก็บภายใต้สภาวะที่เหมาะสมจนกว่าจะใช้ในภายหลัง

5. สารเพิ่มความน่ารับประทานสำหรับใช้ในอาหารสัตว์เลี้ยง ซึ่งสามารถหาได้โดยวิธีการตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1-4 ข้อใดข้อหนึ่ง

6. สารเพิ่มความน่ารับประทานของข้อถือสิทธิที่ 5 ที่ซึ่งสารเพิ่มความน่ารับประทานดังกล่าวเป็นของเหลวหรือผง

7. องค์ประกอบที่น่ารับประทานสำหรับใช้ในอาหารสัตว์เลี้ยง ซึ่งประกอบด้วยสารเสริมความน่ารับประทานอย่างน้อยหนึ่งชนิดตามข้อถือสิทธิที่ 5 หรือ 6

8. วิธีการเตรียมอาหารสัตว์เลี้ยงที่มีความน่ารับประทานเพิ่มขึ้น ประกอบด้วย อย่างน้อย

การเพิ่มสารเสริมความน่ารับประทานอย่างน้อยหนึ่งรายการตามข้อถือสิทธิที่ 5 หรือ 6 หรือองค์ประกอบที่เพิ่มความน่ารับประทานอย่างน้อยหนึ่งรายการตามข้อถือสิทธิที่ 7 ในปริมาณที่มีประสิทธิผลเพื่อเพิ่มความอร่อยของอาหารสัตว์เลี้ยงดังกล่าว

9. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อที่ 8 ที่ซึ่งการบริหารดังกล่าวเป็นการเคลือบหรือโดยการเพิ่มอาหารสัตว์เลี้ยงจำนวนมาก

10. อาหารสัตว์เลี้ยงที่มีความน่ารับประทานเพิ่มขึ้น ซึ่งหาได้จากวิธีการตามข้อ 8 หรือ 9

11. อาหารสัตว์เลี้ยงที่น่ารับประทานที่ประกอบด้วยสารเสริมความน่ารับประทานอย่างน้อยหนึ่งชนิดตามข้อถือสิทธิที่ 5 หรือ 6 หรือองค์ประกอบเสริมความน่ารับประทานอย่างน้อยหนึ่งชนิดตามข้อถือสิทธิที่ 7

12. อาหารสัตว์เลี้ยงตามข้อถือสิทธิข้อที่ 10 หรือ 11 โดยเลือกอาหารสัตว์เลี้ยงดังกล่าวจากกลุ่มที่ประกอบด้วยอาหารสัตว์เลี้ยงแบบแห้ง อาหารกึ่งแห้ง และแบบเปียก

13. วิธีการให้อาหารสัตว์เลี้ยง ได้แก่ :

ก) การจัดหาอาหารสัตว์เลี้ยงตามข้อเรียกร้องข้อใดข้อหนึ่ง 10-12

b) การให้อาหารสัตว์เลี้ยงกล่าวว่าอาหารสัตว์เลี้ยง

14. วิธีการเรียกร้องที่ 13 โดยเลือกสัตว์เลี้ยงดังกล่าวจากกลุ่มที่ประกอบด้วยแมวและสุนัข

แนวความคิดเกี่ยวกับรสนิยมทางสุนทรียะเกิดขึ้นในวัฒนธรรมยุโรปในช่วงประวัติศาสตร์ที่ค่อนข้างช้าบนพื้นฐานของประสบการณ์ทางจิตวิญญาณเฉพาะบุคคลและกลายเป็นเงื่อนไขสำหรับความหลากหลายของเนื้อหาของค่านิยมทางจิตวิญญาณ รสนิยมทางสุนทรียะถูกกำหนดให้เป็นความสามารถของบุคคล ขึ้นอยู่กับความรู้สึกของความสุขหรือความไม่พอใจ ในการรับรู้และประเมินระดับของความสมบูรณ์ทางสุนทรียะของโลกวัตถุประสงค์และปรากฏการณ์ทางจิตวิญญาณ รสนิยมทางสุนทรียะเป็นตัวของตัวเองในการตัดสินคุณค่า เช่นเดียวกับกิจกรรมการก่อสร้างทุกประเภท ตั้งแต่การแสดงออกในชีวิตประจำวันของสไตล์ในเสื้อผ้า ไลฟ์สไตล์ เกี่ยวกับสังคม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง คุณค่าทางศิลปะ คำจำกัดความคลาสสิกของรสนิยมทางสุนทรียะมีอยู่ในมานุษยวิทยาของ Kant ใน Pragmatic Relation ปราชญ์เขียนว่า "รสนิยมคือความเป็นไปได้ของความสามารถในการตัดสินใจด้านสุนทรียะในการตัดสินใจ ซึ่งมีความสำคัญระดับสากล" ตามที่นักปรัชญาตั้งข้อสังเกต เรากำลังพูดถึงความสอดคล้องของการตัดสินของเรากับคุณสมบัติเชิงวัตถุของหัวข้อการตัดสิน ซึ่งเป็นกุญแจสู่ความเป็นสากล ความเที่ยงธรรมของการตัดสินรสชาตินั้นพิสูจน์ได้จากประสบการณ์ด้านสุนทรียะที่พัฒนาแล้วซึ่งสัมพันธ์กับโลก บนพื้นฐานนี้ นักปรัชญาชาวเยอรมัน I. Sulzer ได้กำหนดรสนิยมที่พัฒนาขึ้นพร้อมกับความสามารถทางปัญญาเช่นความรู้ที่มีเหตุผลและทัศนคติทางศีลธรรม: "รสชาติ ... ไม่มีอะไรมากไปกว่าความสามารถในการรู้สึกถึงความงาม เช่นเดียวกับเหตุผลก็คือความสามารถในการรู้ จริง สมบูรณ์ ถูกต้อง มีศีลธรรม คือ ความสามารถในการรู้สึกดี”

ปัญหาของรสนิยมได้รับการหยิบยกขึ้นมาในทฤษฎีสุนทรียศาสตร์เป็นหนึ่งในสถานที่ชั้นนำตั้งแต่ยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาการสะท้อนถึงปรากฏการณ์ของปัจเจกบุคคลของประสบการณ์ทางจิตวิญญาณของแต่ละบุคคล ในการก่อตัวทางศิลปะ มันกำลังเคลื่อนออกจากศีล และในการประเมินความงาม มันเริ่มเบี่ยงเบนไปจากแนวคิดที่กำหนดไว้เกี่ยวกับความหมายของความสมบูรณ์แบบ ผู้แบกรับรสชาติได้ยืนยันแง่มุมใหม่ของคุณค่าของปรากฏการณ์หรือเสนอวิสัยทัศน์ใหม่ให้กับสิ่งเหล่านี้ ดังนั้นความคิดในยุคกลางเกี่ยวกับความงามของร่างกายในฐานะที่เป็นบาปจึงเปลี่ยนไปโดยการยืนยันความงามของร่างกาย เพลงสวดจะขับร้องประสานกันของหลักการทางร่างกายและจิตวิญญาณของมนุษย์ เราพบความคิดที่น่าสนใจเกี่ยวกับแก่นแท้ของรสชาติในบทความของบุคคลที่โดดเด่นแห่งยุค L. Valla, M. Ficino, Pico de la Miran-dola, Leonardo da Vinci

ในศตวรรษที่ 17 แนวคิดของ "รสชาติ" เริ่มถูกนำมาใช้ในความหมายที่เป็นหมวดหมู่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งต้องขอบคุณผลงานของนักปรัชญาชาวสเปน Gracian y Morales ("Hero", "Clever" เป็นต้น) จำได้ว่านักปรัชญาแห่งศตวรรษที่ 17 - 18 ให้ความสนใจอย่างมากกับการพัฒนาทฤษฎีรสชาติ ในฝรั่งเศส (Batier, La Rochefoucauld, Tremblay, Rousseau, Helvetius, Voltaire) ในอังกฤษ (Shaftesbury, Hutcheson, Burke, Hume, Mandeville) ในเยอรมนี (Winckelmann, Lessing, Herder, Sulzer, Kant, Schiller) ความสนใจของนักวิจัยมุ่งเน้นไปที่คำถามเกี่ยวกับธรรมชาติของรสนิยม: มีเหตุผลหรือไม่มีเหตุผล ขึ้นอยู่กับเหตุผลหรือความรู้สึก เป็นรสนิยมที่ได้รับในการศึกษาหรือเป็นความสามารถโดยกำเนิด La Rochefoucauld ตั้งคำถามเกี่ยวกับความมั่นใจในรสชาติของแต่ละบุคคล (บท "Maxima") วอลแตร์ในงานของเขา "เพลิดเพลิน" อธิบายปรากฏการณ์นี้ว่าเป็นการตอบสนองทางศีลธรรมต่อความดีและความชั่วโดยพิจารณาจากความสามารถของสติปัญญาในการแยกแยะคุณสมบัติวัตถุประสงค์ของโลกวัตถุประสงค์ วอลแตร์แยกแยะการปรับเปลี่ยนรสนิยมทางสุนทรียะเช่นรสนิยมทางศิลปะ ปราชญ์กำหนดแนวคิดของ "รสนิยม" ในระบบความรู้ด้านสุนทรียศาสตร์ว่าเป็น "อุปมา" ที่ออกแบบมาเพื่อแสดงถึงความอ่อนไหวต่อความสวยงามและความอัปลักษณ์ในศิลปะ ขึ้นอยู่กับความสามารถนี้ เขาแบ่งรสนิยมดี เลว และบิดเบี้ยว “รสนิยมทางศิลปะบิดเบี้ยว” วอลแตร์เขียนว่า “แสดงออกด้วยความรักต่อวิชาที่ขัดขืนจิตใจที่มีการศึกษา ชอบล้อเลียนมากกว่ามีเกียรติ เสแสร้ง และอ่อนหวานเหนือความงามที่เรียบง่ายและเป็นธรรมชาติ นี่คือโรคของจิตวิญญาณ (เน้นเพิ่ม) - V. M. ) 11 ลักษณะดังกล่าวฟังดูมีความเกี่ยวข้องมากแม้ในขณะนี้ในเงื่อนไขของการอยู่ใต้บังคับบัญชาของวัฒนธรรมศิลปะกับความต้องการของตลาดการแพร่กระจายของรสนิยมที่ไม่ดีเป็นอันตรายต่อการพัฒนาจิตวิญญาณโดยทั่วไปของแต่ละบุคคล

วอลแตร์เน้นว่ารสนิยมทางศิลปะเป็นผลมาจากการเลี้ยงดูมายาวนานและระมัดระวัง บุคคลต้องค่อยๆเรียนรู้ที่จะฟังและมองเข้าไปในโลกแห่งธรรมชาติและฝึกฝนคุณค่าทางศิลปะ นิสัยและการไตร่ตรองทำให้เธอสามารถรู้สึกมีความสุขได้ในทันใด โดยเล็งเห็นถึงสิ่งที่เธอไม่สามารถเข้าถึงได้ก่อนหน้านี้ ปราชญ์แยกแยะปรากฏการณ์ของความเป็นปัจเจกของรสนิยมไม่เพียง แต่ในระดับบุคคลเท่านั้น แต่ยังอยู่ในระดับของชาติโดยรวมด้วย: "รสนิยมได้รับการเลี้ยงดูอย่างช้าๆในประเทศเพราะรับรู้ถึงจิตวิญญาณที่ดีที่สุดอย่างช้าๆ ศิลปิน”

วอลแตร์ยังให้การตีความหนึ่งในปัญหาเฉพาะของทฤษฎีรสชาติ: ใครสามารถโต้แย้งเกี่ยวกับรสนิยมได้? นักปรัชญาแยกแยะรสชาติอย่างชัดเจนว่าเป็นคุณสมบัติทางสรีรวิทยาของสิ่งมีชีวิตและรสชาติที่สวยงาม แน่นอนว่าไม่มีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับรสนิยมเมื่อพูดถึงความชอบที่เกี่ยวกับความสุขทางร่างกาย สิ่งที่น่าพอใจสำหรับคนหนึ่งอาจไม่เป็นที่พอใจสำหรับอีกคนหนึ่ง อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับงานศิลปะ "ศิลปะมีความงดงามอย่างแท้จริง มีทั้งรสนิยมที่ดีที่แยกแยะ รสนิยมที่ไม่ดีที่ไม่รับรู้ และข้อบกพร่องของจิตใจ - แหล่งที่มาของรสชาติที่เสียไป - อาจมีการแก้ไข" การศึกษาด้านสุนทรียศาสตร์ ประการแรก แหล่งที่มาของการก่อตัวของรสนิยมที่พัฒนาแล้วคือความงาม แหล่งที่มาของความงามตามวัตถุประสงค์คือศิลปะ ซึ่งหมายความว่ามันเป็น "ปัจจัยสำคัญในการสร้างรสนิยมที่พัฒนาแล้ว ประการที่สอง ความงามซึ่งมีอยู่อย่างเป็นรูปธรรมในงานศิลปะที่สมบูรณ์แบบ จำเป็นต้องมีการพัฒนาโครงสร้างทางประสาทสัมผัสและสติปัญญาเพื่อที่จะเปิดเผยคุณสมบัติของพวกเขาต่อเรื่อง ประการที่สาม การเจาะเข้าไปในโลกแห่งความงามนั้นเป็นไปได้ภายใต้เงื่อนไขของการปฏิสัมพันธ์ที่ประสานกันของโครงสร้างทางจิตวิญญาณของตัวแบบ: ความสามารถในการรับรู้ทางประสาทสัมผัสและกิจกรรมของจิตใจเผยให้เห็นว่าเป็นวัตถุที่ไม่แยแส นี่คือความสอดคล้องของหัวเรื่องกับแนวคิดเรื่องความเหมาะสม (ความมีชีวิตชีวาภายใน) และความสมบูรณ์แบบของการสำแดงในงานโดยรวมทางจิตวิญญาณ

ทฤษฎีสุนทรียศาสตร์ทำให้ระดับของรสนิยมแตกต่างกัน ดังนั้น Helvetius (บทความ "ในใจ") แบ่งออกเป็นสองประเภท: "รสแห่งนิสัย" และ "รสแห่งสติ" ตามการจำแนกประเภททั่วไปในขณะนี้ตามรสนิยมมี จำกัด และพัฒนา สำหรับทฤษฎีรสชาติและการฝึกให้ความรู้เกี่ยวกับรสชาติที่พัฒนาแล้ว การให้เหตุผลของ Helvetius เกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างรสชาติทั้งสองระดับนี้มีความสำคัญ ปราชญ์เห็นความแตกต่างระหว่างแนวคิดเกี่ยวกับแก่นแท้ของความงาม แม้ว่าทั้งสองประเภทจะอิงจากประสบการณ์ด้านสุนทรียะก็ตาม ประการแรก "รสชาติของ zvichka11" นั้นโดดเด่นด้วยการประเมินปรากฏการณ์ที่เก่งกาจบางอย่างการตัดสินรสชาติของผู้ที่ชื่นชอบประเภทนี้มีลักษณะเฉพาะโดยพิจารณาเฉพาะสิ่งที่ได้กำหนดไว้แล้วในประสบการณ์ของพวกเขา มีคุณค่า รสชาติไม่ได้อยู่ในพวกเขาทันทีที่วัตถุสำหรับการเปรียบเทียบไม่กลายเป็น ", - Helvetius เขียน ประเภทที่สอง - "รสที่มีสติ" - ขึ้นอยู่กับความรู้เชิงลึกเกี่ยวกับเรื่องของการประเมินและประสบการณ์ทางจิตวิญญาณที่ผลิตโดย วัฒนธรรม. ผู้ให้บริการสามารถชื่นชมปรากฏการณ์ทางศิลปะใหม่ ๆ และการประเมินของพวกเขาจะเป็นวัตถุประสงค์การก่อตัวของรสนิยมประเภทนี้ทำได้โดยการศึกษาผลงานศิลปะและแนวคิดทางวิทยาศาสตร์เป็นเวลานานเผยให้เห็นความรู้ที่สวยงามอย่างแท้จริง

ฟังก์ชั่นการศึกษาในการก่อตัวของรสนิยมที่พัฒนาแล้วของสังคมในศตวรรษที่ XVIII-XIX วิจารณ์วรรณกรรมและศิลปะซึ่งในขณะนั้นเป็นกิจกรรมด้านสุนทรียะแบบพิเศษ เธอมีบทบาทเชิงบวกอย่างมากในการพัฒนาวัฒนธรรมยุโรป (รวมถึงยุโรปตะวันออก) โดยการปลุกความสนใจในสมบัติล้ำค่าสูงสุดและสมบูรณ์แบบที่สุดของวัฒนธรรมระดับชาติและระดับโลก นำประชาชนไปสู่ตัวอย่างดังกล่าวและสร้างเกณฑ์สำหรับการรับรู้สุนทรียภาพและการตัดสินรสชาติ ในการวิเคราะห์ความงาม น่าเสียดายที่ประเพณีนี้สูญหายไปในวัฒนธรรมหลังสมัยใหม่และด้วยเหตุนี้รสนิยมของสาธารณชนจึงเสียไป

สุนทรียศาสตร์แห่งการโลดโผนแบบอังกฤษสำรวจโครงสร้างที่ซับซ้อนของรสนิยมทางสุนทรียะ E. Burke กล่าวว่ารสนิยมเกิดจาก "ความสุขเบื้องต้นของความรู้สึกจากการรับรู้ของปรากฏการณ์ความหวานรองของจินตนาการและบทสรุปของจิตใจเกี่ยวกับความสัมพันธ์ต่างๆระหว่างพวกเขาตลอดจนเกี่ยวกับกิเลสตัณหาของมนุษย์คุณธรรม และการกระทำ" . ดังนั้น รสชาติจึงไม่ใช่การสำแดงของความรู้สึกไวในทันทีเช่นนี้ ไม่ใช่ทรงกลมที่ไร้เหตุผลอย่างหมดจด แต่ก็ไม่ใช่ทรงกลมเชิงแนวคิดอย่างหมดจดด้วย รสคือปฏิสัมพันธ์ทางอินทรีย์ของความเพลิดเพลินทางประสาทสัมผัส ความเพลิดเพลินจากจินตนาการ และบทสรุปของจิตใจ นอกจากนี้ยังตั้งข้อสังเกตอีกว่าการโต้ตอบที่มีชื่อของโครงสร้างทางปัญญาและราคะเป็นเรื่องปกติสำหรับความสัมพันธ์ทางสุนทรียะทุกประเภท และรสนิยมสามารถปรับปรุงได้อย่างต่อเนื่องเนื่องจากการขยายประสบการณ์ของความรู้ความเข้าใจ การทำให้ลึกซึ้งขึ้นเป็นหัวข้อและการออกกำลังกายอย่างต่อเนื่องในความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับสุนทรียศาสตร์ ให้เราใส่ใจกับความครอบคลุมของปรากฏการณ์ตามที่นักปรัชญาเปิดเผย รสนิยมถูกมองว่าเป็นความสามารถทางปัญญาและเป็นผลมาจากการเลือกวัตถุอย่างมีสติและการสร้างความสัมพันธ์ส่วนตัวกับพวกเขา นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่ขอบเขตของประสบการณ์ด้านสุนทรียศาสตร์รายบุคคลซึ่งคัดค้านตัวเองในการตัดสินรสนิยมไม่ได้กำหนดปรากฏการณ์ใด ๆ แต่เป็นปรากฏการณ์ทางศิลปะที่สมบูรณ์แบบนั่นคือพาหะของคุณค่าสากลในเนื้อหาของพวกเขา สิ่งหลังมีความสำคัญในการสร้างทฤษฎีทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับการศึกษาด้านสุนทรียศาสตร์และการศึกษาด้วยตนเองของแต่ละบุคคล ทฤษฎีสุนทรียศาสตร์แบบคลาสสิกมองว่าบุคคลนั้นเป็นหัวข้อที่มีความกระตือรือร้นในทัศนคติด้านสุนทรียศาสตร์ขจัดแนวคิดเรื่องสัมพัทธภาพออกจากกระบวนการศึกษาด้านสุนทรียศาสตร์ทั้งในแง่ของเนื้อหาของค่านิยมและในแง่ของวัตถุประสงค์

ให้เรากลับไปที่สุนทรียศาสตร์คลาสสิกของเยอรมันโดยเน้นที่ทฤษฎีรสนิยมในสุนทรียศาสตร์ของ Kant ที่พัฒนาขึ้นในผลงาน: Observations on the Sense of the Beautiful and the Sublime (1764), Critique of Judgment (1790), Anthropology in a Pragmatic Relation ( ค.ศ. 1798) ในการพัฒนาทฤษฎีรสชาติ Kant ส่วนใหญ่อาศัยแนวคิดของ E. Burke, D. Hume และนักปรัชญาโลดโผนชาวอังกฤษคนอื่นๆ ในงานของ I. Kant มีการให้เหตุผลสำหรับธรรมชาติของรสนิยม แนวคิดของความเป็นสากลของการตัดสินรสชาติได้รับการยืนยันสี่ประเด็นหลักของรสชาติที่เกี่ยวข้องกับ " การเล่นของปัญญาความรู้" ช่วงเวลาแรกมีแนวคิดของ "ไม่วนรอบ" 11 การตัดสินรสชาติ . เป็นการพิสูจน์ว่ารสชาติมีความเกี่ยวข้องกับสุนทรียภาพอันเนื่องมาจากคุณสมบัติของวัตถุที่ไม่แยแส ช่วงเวลาที่สองและสี่ยืนยันถึงความสวยงามเช่นนี้ ซึ่งในการตัดสินรสชาตินั้นเป็นที่รู้จักกันโดยไม่มีแนวคิด เนื่องจากเป็น "เป้าหมายของความพอใจที่จำเป็น" นั่นคือพื้นฐานของรสนิยมคือความงาม I. Kant เปิดเผยศิลปะซึ่งแสดงถึงการแสดงออกทางอารมณ์ของความงามในฐานะแหล่งที่มาของวิธีการพิเศษของความรู้ความเข้าใจ - ความรู้ความเข้าใจในภาพที่ให้ความสุขทางวิญญาณอย่างยิ่งในความสมบูรณ์แบบของรูปแบบ การรับรู้โดยอาศัยความหวานเป็นสิ่งที่มองไม่เห็น: ความสามารถทางปัญญาดูเหมือนจะเล่นไม่ได้ผล แง่มุมที่สามของการตัดสินรสชาติยืนยันคุณค่าโดยธรรมชาติ - "ความได้เปรียบโดยไม่มีจุดประสงค์" เนื่องจากเป้าหมายของการตัดสินรสนิยมทางสุนทรียะเป็นเป้าหมายของประสาทสัมผัสเนื่องจากความเหมาะสมและความมีชีวิตชีวาภายในที่สมบูรณ์แบบ งานศิลปะโดยคำนึงถึงความเหมาะสมภายใน Kant เปรียบเทียบกับธรรมชาติในรูปแบบโดยธรรมชาติในขณะที่ตระหนักถึงความแตกต่างระหว่างพวกเขา นักปรัชญาตั้งข้อสังเกตถึงความสมบูรณ์แบบภายในของงานศิลปะเมื่อทำหน้าที่เป็นหลักการสร้างจิตวิญญาณรวบรวมโครงสร้างทางจิตวิญญาณของมนุษย์ไว้ในความสมบูรณ์รวมการเชื่อมโยงกันของสติปัญญาและความรู้สึกในการตัดสินรสนิยม ปราชญ์ตีความรสนิยมว่าเป็นความสามารถในการประเมิน (ปรากฏการณ์ทางธรรมชาติปรากฏการณ์ทางศิลปะ) แม้กระทั่งช่วยให้ "ความรู้สึก ... ถ่ายทอดให้กับทุกคน" กล่าวอีกนัยหนึ่ง: ความโน้มน้าวใจทางศิลปะของงานสามารถปลุกและสร้างความรู้สึกและสติปัญญา ทำให้เกิดการตัดสินด้านสุนทรียะของรสนิยมที่เพียงพอต่อคุณภาพของงาน

กันต์มองว่าการใช้วิภาษของปัจเจกบุคคลและทุกสิ่งที่เหมือนกันคือปัญหาสำคัญในการตัดสินรสนิยมทางสุนทรียะ หากการตัดสินของปัจเจกบุคคลรวมถึงหลักการของความเป็นสากล หลักการนี้จะต้องมีอยู่ในความรู้สึกทางสุนทรียะด้วยตัวมันเอง ความรู้สึกพึงพอใจเกิดจากความได้เปรียบที่เป็นสากล ซึ่งกำหนดตามอัตวิสัยเป็นหลักการเบื้องต้นของการมีสติสัมปชัญญะ ในขณะที่ปรากฏเป็น "รูปแบบที่บริสุทธิ์" ของตัวแบบอย่างเป็นกลาง กันต์ยืนยันเส้นทางที่จะได้ประสบการณ์แห่งจิตสำนึกสากลโดยเสนอแนวคิดเรื่อง "คติธรรมสามประการ" พวกเขาสามารถช่วยอธิบาย "การวิพากษ์วิจารณ์รสนิยม" กล่าวคือ 1) มีวิจารณญาณของตนเอง 2) วางตัวเองไว้ในที่ของกันและกัน 3) คิดให้สอดคล้องกับตัวเองเสมอ

เพื่อความกระจ่างของแนวความคิด นักปรัชญาให้เหตุผลว่าข้อแรกหมายถึงคติพจน์ของวิธีคิดที่ปราศจากอคติ วิธีที่สองคือวิธีคิดแบบกว้าง ๆ นั่นคือความสามารถในการตัดสินจากมุมมองทั่วไป (ซึ่งสามารถพบได้โดยการแบ่งปันมุมมองของผู้อื่นเท่านั้น) สุดท้าย คติพจน์ที่สาม - วิธีคิดหลังนำ - ทำได้โดยการผสมผสานระหว่างข้อแรกและข้อที่สอง และปฏิสัมพันธ์ระหว่างกันที่กลายเป็นนิสัย สูงสุดนี้เข้าถึงได้มากที่สุด หลักสามประการที่มีชื่อตาม Kant ครอบคลุมขอบเขตทั้งหมดของปัญญาเนื่องจากข้อแรกคือหลักเหตุผลประการที่สองคือคณะแห่งการตัดสินประการที่สามคือจิตใจ การเชื่อมต่อวิภาษของพวกเขาถูกสร้างขึ้นดังนี้: จินตนาการในอิสระของมันปลุกกิจกรรมของเหตุผลซึ่งโดยปราศจากการไกล่เกลี่ยของแนวคิดให้ความถูกต้องแก่เกมแห่งจินตนาการ: สิ่งที่นำเสนอนั้นถูกมองว่าโดยผู้อื่นไม่ใช่เป็นความคิด แต่ "เป็น ความรู้สึกภายในของสภาพจิตใจที่เหมาะสม (ตัวเอียงโดยผู้เขียน - V.M. )" กันต์ถือว่า "การเห็น" ความรู้สึกและการตัดสินรสชาติเป็นความต้องการเนื่องจากธรรมชาติของมนุษย์ - สิ่งมีชีวิตที่ถูกกำหนดให้อยู่ในสังคมจึงรู้สึก ความจำเป็นในการสื่อสาร

ในสุนทรียศาสตร์ของ Kant เราสามารถติดตามแนวคิดของธรรมชาติที่ไม่สนใจในทางปฏิบัติของการตัดสินด้านสุนทรียะของรสนิยมได้อย่างสม่ำเสมอ การตัดสินรสนิยมที่ดีนั้นขึ้นอยู่กับทั้งหลักฐาน ความสนใจในความดีทางศีลธรรม และการสร้างวิธีคิดที่ดีทางศีลธรรม การตัดสินรสนิยมที่สัมพันธ์กับธรรมชาติและศิลปะเป็นวิธีการแสดง "สมควรโดยปราศจากจุดประสงค์" เพราะจำเป็นต้องสร้างวัฒนธรรมแห่งความสามารถของจิตวิญญาณในการสื่อสารระหว่างผู้คน การรับรู้ทั่วไปเกี่ยวกับความเพลิดเพลินแสดงว่าความเพลิดเพลินนี้ ไม่เพียงแต่อาศัยความรู้สึกเท่านั้น แต่ยังเป็นความสุขจากการไตร่ตรอง กล่าวคือ มีความเกี่ยวข้องกับความสามารถในการไตร่ตรองของวิจารณญาณ

วิเคราะห์ประวัติศาสตร์ของการก่อตัวของทฤษฎีรสชาติซึ่งเป็นพยานถึงการเชื่อมต่อกับความจริงที่ค้นพบโดยวิทยาศาสตร์ความสามารถในการรับรู้อย่างเพียงพอของการแสดงออกทางราคะของความสมบูรณ์แบบในปรากฏการณ์ทางธรรมชาติและปรากฏการณ์ทางศิลปะความสามารถในการสะท้อนการรับรู้ ปรากฏการณ์และประสบการณ์ของตนเองเกี่ยวกับคุณสมบัติของพวกเขา และในที่สุด ความสามารถในการถ่ายทอดในการตัดสินรสชาติของความรู้สึกที่เกิดจากวัตถุ ความแน่นอนเชิงคุณภาพของการตัดสินรสนิยมซึ่งพัฒนาโดยทฤษฎีสุนทรียศาสตร์นั้นมีลักษณะเฉพาะ - นี่คือความจริง (ตัวอย่างที่ต้องการ, แบบจำลองในอุดมคติ) ในทางปฏิบัติของการตัดสินคุณค่า มันแสดงออกว่าเป็นรสนิยมที่พัฒนาแล้วหรือสวยงาม ผู้ถือครองคือบุคคลที่มีประสบการณ์ทางจิตวิญญาณมากมาย ไม่เพียงแต่สามารถตัดสินอย่างเป็นกลางเกี่ยวกับคุณค่าเท่านั้น แต่ยังสร้างสิ่งเหล่านี้ได้อีกด้วย มันมีความรู้สึกของสัดส่วนในการแสดงออกการปรากฏตัวของเกณฑ์ในการตัดสินความงามและในความสัมพันธ์กับโลก (ทัศนคติต่อผู้อื่นต่อคุณค่าทางศีลธรรมและศิลปะของสังคมและมนุษยชาติ ฯลฯ ) ประสบการณ์ของเธอเกี่ยวกับปรากฏการณ์และการตัดสินเกี่ยวกับพวกเขานั้นโดดเด่นด้วยเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่มีความสอดคล้องกับความเป็นสากลของเนื้อหาของการตัดสิน (หลักฐานการครอบครองความจริงเกี่ยวกับสิ่งต่าง ๆ)

นอกจากรสนิยมที่พัฒนาแล้ว ทฤษฎีสุนทรียศาสตร์สมัยใหม่ยังแยกแยะรสนิยมที่ไม่ดีหรือเสียหาย (บิดเบี้ยว) ออกมา ผู้มีรสนิยมเช่นนี้ย่อมเพลิดเพลินในการใคร่ครวญถึงปรากฏการณ์ที่น่าเกลียดและไม่แยแสต่อความงาม อันตรายของแนวคิดอันทรงคุณค่าดังกล่าวก็คือ การที่พาหะของพวกมันแพร่กระจายแง่ลบในการแสดงออกของมนุษย์ ในรูปแบบศิลปะและการปฏิบัติ ปลูกฝังให้เป็นที่ยอมรับ เป็นบรรทัดฐานในการทำความเข้าใจธรรมชาติของสิ่งที่มีค่า นอกจากนี้วิธีการยืนยันค่าเทียมมีลักษณะก้าวร้าวซึ่งสอดคล้องกับหัวข้อของการยืนยัน อันตรายของเนื้อหาเกี่ยวกับแนวคิดอันทรงคุณค่าและการตัดสินที่มีคุณค่าคือ พวกเขาสามารถทำลายรสนิยมสาธารณะ เผยแพร่ความสนใจในสิ่งอัปลักษณ์และผิดศีลธรรมภายใต้สโลแกนของ "ทันสมัย", "ดั้งเดิม"

ในแง่ของลักษณะเชิงปริมาณ รสชาติที่ยังไม่ได้รับการพัฒนา ("แคบ") โดดเด่นกว่ารสชาติที่พัฒนาแล้ว ผู้ให้บริการคือคนที่มีวัฒนธรรมระดับต่ำ มีประสบการณ์ในการสื่อสารอย่างจำกัดด้วยค่านิยมทางศิลปะ พวกเขาขาดเกณฑ์ความดีและความชั่ว สวยและน่าเกลียด พวกเขาจะโดดเด่นด้วยการประเมินที่ไม่ใช่การโต้แย้ง, ทำอะไรไม่ถูกในการตัดสินเกี่ยวกับคุณภาพของวัตถุ พวกเขาไม่สามารถอธิบายตัวเองได้ว่าทำไมและอะไรดึงดูดพวกเขาให้มาพิจารณาเรื่องนี้หรือเรื่องนั้น การประเมินของพวกเขาไม่ได้รวมเนื้อหาทั่วไปของแนวคิดอันทรงคุณค่า การตัดสินเหล่านี้อิงจากประสบการณ์เชิงประจักษ์ ดังนั้นจึงเป็นการตัดสินใจโดยพลการ เป็นที่น่าสังเกตว่าสำหรับการสื่อสารพวกเขาเลือกสิ่งที่เข้าใจได้สำหรับตนเองและน่าพอใจดังนั้นพวกเขาจึงอยู่ในแวดวงของประสบการณ์ที่ จำกัด รายการมาตรฐานจะยกระดับรสนิยม ทำให้เกิดความซ้ำซากจำเจในการตัดสินเกี่ยวกับคุณภาพ

ควรสังเกตว่ารสชาติที่ยังไม่พัฒนาสามารถได้รับการศึกษาและภายใต้เงื่อนไขของการสื่อสารอย่างเป็นระบบด้วยคุณค่าทางสุนทรียะและผู้ให้บริการของรสนิยมที่พัฒนาแล้วสามารถลึกซึ้งและปรับปรุงได้ การก่อตัวของรสนิยมทางสุนทรียะที่พัฒนาแล้วเป็นเป้าหมายของกระบวนการสอน เพราะเด็กๆ มักจะมีรสนิยมที่ยังไม่พัฒนา เนื่องจากมีประสบการณ์เพียงเล็กน้อยในการสื่อสารกับค่านิยมทางศิลปะ อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่า ในระดับสัญชาตญาณ พวกเขาสามารถเข้าใจปรากฏการณ์ที่แสดงออกทางสุนทรียะได้แม่นยำกว่าผู้ใหญ่ แม้ว่าพวกเขาจะไม่สามารถประเมินทางเลือกของตนเองและกำหนดเกณฑ์สำหรับการประเมินได้

ให้เรามุ่งเน้นไปที่คุณค่าทางสังคมของรสนิยมทางสุนทรียะที่พัฒนาแล้วโดยคำนึงถึงความเป็นไปได้ในการก่อสร้างทั้งในส่วนที่เกี่ยวข้องกับบุคคลและในความสัมพันธ์กับสังคมโดยรวมทางจิตวิญญาณ โดยปกติระดับของรสชาติจะเกิดจาก "จิตวิญญาณ" ความสนใจในความจริงหรือในทางกลับกันการเพิกเฉยนั้นสะท้อนให้เห็นในลักษณะของการตอบสนองต่อปรากฏการณ์ของกลุ่มคนจำนวนมาก กันต์ให้เหตุผลว่ารสชาติที่ดีจะปรากฏเฉพาะในช่วงที่มีสุขภาพดีเท่านั้น ไม่เพียงแต่รสชาติที่ประณีตเท่านั้น รสนิยมที่พัฒนาแล้วทำให้ประสาทสัมผัสเป็นสากล ชี้นำพวกเขาไปสู่ความเข้าใจในความสัมพันธ์ที่เป็นสากลในประสบการณ์ทางจิตวิญญาณ และในขณะเดียวกันก็ทำให้เป็นรายบุคคล การแสดงออกของรสนิยมเป็นรายบุคคลนั้นมีค่าโดยแสดงให้เห็นถึงความแตกต่างของคุณสมบัติของวัตถุที่ไม่แยแสและช่วยให้คุณสามารถถ่ายทอดความรู้สึกที่บุคคลนั้นได้รับ เหตุจึงถูกสร้างขึ้นสำหรับการสร้างร่วมกันในการปฏิสัมพันธ์ระหว่างการประเมินประสบการณ์ ดังนั้นรสนิยมทางสุนทรียะจึงเป็นวิธีการรวมจิตวิญญาณของผู้คนที่มีประสิทธิภาพ

ควรสังเกตว่าเฉพาะรสนิยมที่ "ดี" เท่านั้นที่พัฒนาจากประสบการณ์อันยาวนานในการสื่อสารด้วยค่านิยมด้านสุนทรียศาสตร์เท่านั้นที่ทำหน้าที่สร้างจิตวิญญาณ ผลกระทบด้านการศึกษาที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดคือวัฒนธรรมทางศิลปะ ประการแรกคือ มรดกทางศิลปะคลาสสิก ซึ่งปรากฏเป็นศูนย์รวมที่สมบูรณ์แบบของประสบการณ์ด้านสุนทรียภาพในระดับสูง ความสมบูรณ์ของเนื้อหาอันทรงคุณค่าและความสมบูรณ์แบบของภาพศิลป์ของการเป็นอยู่เป็นตัวกำหนดประสิทธิภาพของความเป็นไปได้ในการก่อสร้างในขอบเขตของจิตวิญญาณ ให้เรากลับมาใส่ใจความคิดเห็นของ อ.กันต์ อีกครั้งนะคะ รสนิยมที่ดี เน้นสิ่งที่สอดคล้องกับ “แนวคิดของสิ่งของ” และความหมายของการเลือกก็คือความสามารถในการเลือกสิ่งที่ทุกคนชอบ นั่นคือ การเลือกว่า จะถูกเปิดเผยผ่านความรู้สึก ขอให้เราใส่ใจกับความจริงที่ว่าเรื่องของความรู้สึกและคุณค่าของการตัดสินรสชาติไม่ใช่วัตถุเช่นนั้น (ความเป็นจริงทางวัตถุ) แต่เป็นความหมายที่มีคุณค่าทางวิญญาณ ยิ่งหัวข้อของกิจกรรมการประเมินลึกเข้าไปในฐานะเป้าหมายของการได้รับประสบการณ์ในการตัดสิน การพิจารณารสชาติก็จะยิ่งสมบูรณ์และลึกซึ้งยิ่งขึ้น และประสบการณ์ของสิ่งนั้นจะเผยออกมาในการตัดสินว่ามีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มีความคิดสร้างสรรค์ในธรรมชาติ ผู้ให้บริการที่มีรสนิยมที่พัฒนาแล้วสามารถระบุได้ว่าในคำพูดของ I. Kant "ชอบมาเป็นเวลานาน"

คุณภาพสินค้าเป็นชุดของคุณสมบัติที่กำหนดความเหมาะสมเพื่อตอบสนองความต้องการบางอย่างตามวัตถุประสงค์ ด้วยการปรับปรุงคุณภาพ มูลค่าการใช้ของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้น

สถานที่พิเศษในวิทยาศาสตร์สินค้าโภคภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อาหารถูกครอบครองโดย ควบคุมคุณภาพ,ซึ่งเข้าใจว่าเป็นการตรวจสอบการปฏิบัติตามตัวชี้วัดคุณภาพผลิตภัณฑ์ด้วยข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลและทางเทคนิค การควบคุมคุณภาพในการค้าดำเนินการในระหว่างการรับ การจัดเก็บ และการขายสินค้า

วัตถุประสงค์ของการวิจัยสินค้าโภคภัณฑ์คือตัวอย่างโดยเฉลี่ย กล่าวคือ นำผลิตภัณฑ์จำนวนเล็กน้อยมาใช้เพื่อกำหนดคุณภาพของชุดสินค้า องค์ประกอบของตัวอย่างโดยเฉลี่ยต้องเหมือนกันกับทั้งชุดที่นำตัวอย่างมา เทคนิคการเก็บตัวอย่างเฉลี่ยกำหนดไว้ในมาตรฐานวิธีทดสอบ

วิธีการศึกษาผลิตภัณฑ์อาหารตามลักษณะและวิธีการปฏิบัติ แบ่งออกเป็น ทางประสาทสัมผัสและห้องปฏิบัติการ

วิธีการวิจัยทางประสาทสัมผัส- เป็นการศึกษาคุณสมบัติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ดำเนินการโดยประสาทสัมผัส ในกระบวนการชิมด้วยความช่วยเหลือของรสชาติ กลิ่น สายตา และการสัมผัส ตัวชี้วัดคุณภาพของผลิตภัณฑ์เช่น รส กลิ่น สี (สี) ลักษณะ เนื้อสัมผัสจะถูกกำหนด ประสาทสัมผัสของมนุษย์ตอบสนองต่อคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ภายในขอบเขตที่กำหนดเท่านั้น ซึ่งกำหนดโดยธรณีประตูที่เรียกว่าความรู้สึก ดังนั้นคนรู้สึกมีรสเค็มหากมีเกลืออย่างน้อย 0.05 กรัมต่อสารละลาย 10 มล. และหวาน - ต่อหน้าน้ำตาล 0.4 กรัมต่อปริมาตรเดียวกัน ในทำนองเดียวกัน การรับรู้กลิ่น แสง เสียง ก็มีข้อจำกัดเช่นกัน วิธีการทางประสาทสัมผัสถูกนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ในการประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์จำนวนหนึ่ง วิธีนี้มีความสำคัญอันดับแรก (ชา กาแฟ ไวน์ ฯลฯ)

ตัวชี้วัดที่สำคัญที่สุดของคุณภาพผลิตภัณฑ์คือ รสชาติและ กลิ่น.การรับรสมีสี่ประเภท: เปรี้ยว หวาน ขมและเค็ม อาจมีรสสัมผัสเช่นฝาดและรสเปรี้ยวสดชื่นและมีหนาม ความไวต่อการรับรสพื้นฐานลดลงตามลำดับนี้ ได้แก่ รสขม เปรี้ยว หวานและเค็ม อุณหภูมิมีผลต่อความไวของรสชาติ รสชาติของผลิตภัณฑ์จะต้องกำหนดที่อุณหภูมิที่กำหนดในมาตรฐาน

การรับรสสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับการดมกลิ่น เฉพาะสารที่อยู่ในสถานะก๊าซเท่านั้นที่สามารถทำให้เกิดกลิ่นได้ ตามการจำแนกประเภทล่าสุด มีกลิ่นหลัก 10 กลิ่น ได้แก่ มัสกี้ อำพัน ซีดาร์ พริกไทย ดอกไม้ อัลมอนด์ การบูร กลิ่นผลไม้ไม่มีตัวตน กลิ่นผลไม้ กลิ่นผลไม้ที่มีแอลกอฮอล์ ประสาทสัมผัสในการดมกลิ่นของมนุษย์นั้นไวกว่าอวัยวะรับรสเสียอีก ดังนั้นกลิ่นที่น่ารังเกียจของ skatol จึงรู้สึกได้ถึงความเข้มข้น 0.00000004 มก./ม. 3 ความเข้มของกลิ่นจะเพิ่มขึ้นเมื่ออุณหภูมิแวดล้อมสูงขึ้น

ความรู้สึกทางสายตามีบทบาทสำคัญในการกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร รูปร่าง สี ความโปร่งใส หมอกควันผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยอวัยวะของการมองเห็น เป็นการยากมากที่จะกำหนดสีอย่างแม่นยำ มีเฉดสีมากกว่า 100 เฉดในระดับสี ในการพิจารณาสี มักใช้การเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์ทดสอบกับมาตรฐานซึ่งมีสีปกติสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ เทคนิคนี้ช่วยเพิ่มความแม่นยำในการกำหนด ระบายสีเป็นหนึ่งในเกณฑ์หลักในการสร้างความหลากหลายทางการค้าของผักและผลไม้

ความรู้สึกสัมผัส (สัมผัส) เป็นตัวกำหนด ความสม่ำเสมอ อุณหภูมิ โครงสร้างของผลิตภัณฑ์ ระดับการบดและอื่น ๆ ด้วยการสัมผัสด้วยนิ้วพวกเขาควบคุมระดับการบดแป้งความยืดหยุ่นของเนื้อแช่เย็น ฯลฯ ด้วยความช่วยเหลือของอวัยวะสัมผัสของช่องปากเราสามารถตัดสินความสม่ำเสมอความยืดหยุ่นความชุ่มฉ่ำ และความเปราะบางของผลิตภัณฑ์

การประเมินทางประสาทสัมผัสมีความสำคัญมากและในหลาย ๆ กรณีเป็นตัวชี้ขาดในการพิจารณาคุณภาพของอาหาร ข้อดีของการประเมินทางประสาทสัมผัสคือการเข้าถึงได้ ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องมือและรีเอเจนต์ และความสามารถในการรับแนวคิดทั่วไปเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้อย่างรวดเร็ว

บางครั้งมีการแสดงความคิดเห็นว่าวิธีการทางประสาทสัมผัสนั้นเป็นแบบอัตนัยและข้อมูลของวิธีการนั้นไม่น่าเชื่อถืออย่างสิ้นเชิง อย่างไรก็ตาม วิธีการวิจัยในห้องปฏิบัติการก็มีองค์ประกอบบางประการที่มีลักษณะเฉพาะตัวเช่นกัน ดังนั้น เมื่อพิจารณาถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ตรวจสอบ วิธีการเหล่านี้จึงควรส่งเสริมซึ่งกันและกัน

การประเมินคุณภาพผลิตภัณฑ์ทางประสาทสัมผัสมีหลายประเภท

การประเมินคุณภาพผลิตภัณฑ์ทางประสาทสัมผัสที่พบบ่อยที่สุดคือ ระบบจุดสาระสำคัญของมันอยู่ที่คุณสมบัติเชิงคุณภาพที่สำคัญที่สุดของผลิตภัณฑ์ได้รับการประเมินโดยคะแนนจำนวนหนึ่ง ขึ้นอยู่กับความสำคัญของคุณลักษณะเฉพาะ ในประเทศของเรามีการนำระบบ 10-, 30- และ 100 จุดมาใช้ ตัวบ่งชี้ที่สำคัญที่สุดคือรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ซึ่งคิดเป็น 40-50% ของคะแนนทั้งหมดรวมถึงสี มีการกำหนดไว้สำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด นอกจากนี้ยังมีตัวบ่งชี้เฉพาะที่มีลักษณะเฉพาะสำหรับผลิตภัณฑ์บางประเภทเท่านั้น: รูปแบบของชีส ความคงตัวของอาหารกระป๋อง ความโปร่งใสของเบียร์ ฯลฯ ตัวอย่างเช่น การประเมินเนยวัวในระบบ 100 คะแนน ในขณะที่ให้รสชาติและกลิ่น 50 คะแนนลักษณะและความสม่ำเสมอ - 25, สี - 5, เกลือและบรรจุภัณฑ์ - 10 คะแนนในแต่ละ คะแนนรวมน้ำมันพรีเมี่ยม 88-100 คะแนน เกรด 1 - 80-87 คะแนน น้ำมันที่มีคะแนนต่ำกว่า 80 คะแนนจัดว่าไม่ได้มาตรฐาน

การประเมินทางประสาทสัมผัสประเภทอื่นๆ ได้แก่ วิธีการเปรียบเทียบสามเหลี่ยม การเจือจาง การจัดอันดับ ผู้เชี่ยวชาญ และสังคมวิทยา

วิธีการทางห้องปฏิบัติการ วิธีการวิจัยทางกายภาพ เคมีกายภาพ เคมี ชีวเคมี และจุลชีววิทยา ใช้เพื่อระบุคุณค่าทางโภชนาการ องค์ประกอบทางเคมี และความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร การประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารที่สมบูรณ์และถูกต้องที่สุดจะทำได้ก็ต่อเมื่อใช้วิธีการวิจัยทางประสาทสัมผัสและห้องปฏิบัติการร่วมกันเท่านั้น ข้อดีของวิธีการทางห้องปฏิบัติการ ได้แก่ ความถูกต้องของผลลัพธ์และความเป็นไปได้ในการแสดงผลลัพธ์ในเชิงปริมาณ

วิธีทางเคมีและชีวเคมีใช้สำหรับการกำหนดปริมาณและคุณภาพของสารแต่ละตัวขององค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ การหาน้ำตาล, กรด, โปรตีน, วิตามิน, แร่ธาตุและสารที่เป็นส่วนประกอบอื่น ๆ ของผลิตภัณฑ์ดำเนินการโดยวิธีการเหล่านี้ ในทางปฏิบัติทางการค้า วิธีการวิจัยทางเคมีมักใช้เพื่อควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อความเป็นธรรมชาติ คุณภาพดี และเป็นไปตามมาตรฐาน

วิธีการวิจัยทางกายภาพและฟิสิกส์เคมีมีข้อดีหลายประการเหนือสารเคมีเนื่องจากความเร็วและความเรียบง่าย วิธีการเหล่านี้กำหนดความหนาแน่นสัมพัทธ์ จุดหลอมเหลว การแข็งตัวและจุดเดือด คุณสมบัติทางโครงสร้างและทางกล ตัวบ่งชี้ทางแสงโดยใช้การวัดการหักเหของแสง การวัดสี การวัดขั้ว ฯลฯ ดังนั้น ความเข้มของสีของผลิตภัณฑ์อาหารสามารถกำหนดได้อย่างแม่นยำโดยวิธีสี โพลาไรเมตริก - ปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ การหักเหของแสง - การปรากฏตัวของสารแห้งในผลิตภัณฑ์ ฯลฯ

วิธีการวิจัยทางจุลชีววิทยามีบทบาทสำคัญในการวิจัยอาหาร เผยให้เห็นระดับการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ จำนวนและชนิดของจุลินทรีย์และเชื้อราในอาหาร การปรากฏตัวของแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดพิษและโรค วิธีนี้จะเป็นตัวกำหนดความปลอดภัยของอาหารของผลิตภัณฑ์ในที่สุด

ในมนุษย์ ต่อมรับรสส่วนใหญ่จะอยู่บนพื้นผิวด้านหลังของรูปแบบเชื้อรา ในร่องของใบ ร่องของปุ่มลิ้นของลิ้น และในปริมาณที่น้อยกว่ามากในเยื่อเมือกของเพดานปาก คอหอย กล่องเสียง ต่อมทอนซิลม่านปาก ตุ่มเชื้อราแต่ละอันมี 3-4 หลอด ในเด็ก ต่อมรับรสมีการกระจายอย่างกว้างขวางกว่าในผู้ใหญ่ บนเพดานแข็งและอ่อน บนกล่องเสียง ฝาปิดกล่องเสียง ต่อมไร้ท่อรูปเชื้อราที่อยู่ตรงกลางด้านหลังของลิ้น ผู้ใหญ่มีตุ่มรับรส 9-10,000 ตุ่ม ผ่านไป 45 ปี ต่อมรับรสบางส่วนเสื่อมลง

โซนที่ไวต่อสิ่งเร้าเหล่านี้ทับซ้อนกัน และความรู้สึกรับรสใดๆ อาจเกิดจากส่วนต่างๆ ของลิ้น อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ จำเป็นต้องเปลี่ยนความเข้มข้นของสารละลาย ดังนั้นความรู้สึกหวานจากโคนลิ้นจึงเกิดขึ้นที่ความเข้มข้นสูงกว่าที่ปลายลิ้น

อุณหภูมิ. สำหรับสารเคมีส่วนใหญ่ ไม่พบความสัมพันธ์ที่เรียบง่ายระหว่างอุณหภูมิของสารละลายทดสอบกับการเปลี่ยนแปลงเกณฑ์สัมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม อุณหภูมิของสารละลายทดสอบนั้นมีอยู่จริง ตัวอย่างเช่นสำหรับน้ำตาลความไวจะเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น แต่ที่อุณหภูมิ 50 ° C จะหายไปอย่างสมบูรณ์ ที่ 0 ° C มีความไวต่อสารปรุงแต่งรสลดลงอย่างรวดเร็ว

การปรับตัว การสัมผัสสารเคมีกับต่อมรับรสในบางครั้งจะทำให้เกณฑ์สัมบูรณ์เพิ่มขึ้นและความเข้มของการรับรสลดลง เวลาในการปรับตัวเป็นสัดส่วนกับความเข้มข้นของสารละลาย การปรับตัวให้เข้ากับสารที่มีรสหวานและรสเค็มนั้นเกิดขึ้นได้เร็วกว่าสารที่มีรสขมและเปรี้ยว ในการศึกษา cross-adaptation เช่น อิทธิพลของการปรับตัวให้เข้ากับสารหนึ่งต่อการเปลี่ยนแปลงของธรณีประตูไปยังสารอื่นแสดงให้เห็นว่าไม่มีอยู่จริงสำหรับสารทั้งหมด

ดังนั้นหากกรดใด ๆ ลดความไวต่อกรดทั้งหมดแล้วสำหรับสารที่มีรสหวานจะไม่พบรูปแบบดังกล่าวในทุกกรณี

การปรับตัวให้เข้ากับสารเดียวไม่เพียงลดลง แต่ยังเพิ่มความไวต่อสารอื่น ๆ ซึ่งเรียกว่าปรากฏการณ์ของความคมชัดของรสชาติ การปรับตัวให้เข้ากับน้ำตาลหรือเกลือแกงจะเพิ่มความไวต่อสารประกอบที่มีคุณภาพรสชาติต่างกัน การปรับตัวให้เข้ากับรสขม (ควินิน) เพิ่มความไวต่อรสเปรี้ยวและรสเค็ม แต่ไม่หวาน

รสชาติของสารผสมถูกกำหนดโดยความจำเพาะทางเคมีของสารที่เป็นส่วนประกอบ ดังนั้นรสหวานของฟรุกโตสจะลดลงเมื่อรวมกับกรดแลคติคและกรดอะซิติก แต่ไม่ใช่ซิตริกและไฮโดรคลอริก รสหวานของซูโครสจะลดลงโดยกรดซิตริกและแลคติค แต่ไม่ใช่ด้วยกรดอะซิติกและไฮโดรคลอริก

ทฤษฎีการรับรส การเปิดเผยกลไกเบื้องหลังการรับรสมีความสำคัญมากสำหรับการสร้างทฤษฎีรสชาติ ประการแรก สมมติฐานของ ป.ป.ช. ลาซาเรฟ เขาเชื่อว่าภายใต้อิทธิพลของสิ่งเร้ารสชาติที่เพียงพอ สารที่มีความไวสูงตามสมมุติฐานของธรรมชาติโปรตีนที่มีอยู่ในต่อมรับรสจะสลายตัว ซึ่งนำไปสู่การระคายเคืองเฉพาะที่ปลายประสาทโดยผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวเป็นไอออน แต่ละหลอดสามารถตอบสนองต่อสารรสชาติทั้งหมดได้ แต่ในระดับที่น้อยกว่าสารที่มีคุณภาพรสชาติเดียว

ทฤษฎีเกี่ยวกับรสชาติของเอนไซม์ของ Barady และ Bourne อธิบายถึงการเกิดขึ้นของความรู้สึกที่จำเพาะเจาะจงโดยการกระตุ้นของเอนไซม์บางชนิดในเซลล์ของต่อมรับรส อย่างไรก็ตาม ทฤษฎีนี้ถูกวิพากษ์วิจารณ์ในภายหลัง

สิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการทำความเข้าใจกลไกของรสชาติคือสมมติฐานที่เชื่อมโยงการรับรสชาติกับกระบวนการของเมมเบรน ตามสมมติฐานนี้ ระยะเริ่มต้นของการรับรสชาติคือการดูดซับของโมเลกุลของสารในบริเวณเฉพาะของสายโซ่โปรตีนที่เกี่ยวข้องกับเมมเบรนของตัวรับ แนวคิดของการมีอยู่ของศูนย์เฉพาะที่ใช้งานเฉพาะบนพื้นผิวปลายของเมมเบรนของเซลล์รับรสซึ่งเป็นสารดูดซับแบบคัดเลือกที่มีคุณสมบัติด้านรสชาติที่แตกต่างกันได้รับการพิสูจน์โดยการศึกษาทางไฟฟ้าของ Beidler นอกจากนี้ การแยกส่วนของโปรตีนออกจาก homogenates ของเยื่อบุผิวของลิ้น ทำให้เกิดสารประกอบเชิงซ้อน บางชนิดมีน้ำตาลหลายชนิด บางชนิดมีสารที่มีรสขม

อย่างไรก็ตาม ทฤษฎีของ Beidler ไม่สามารถอธิบายปรากฏการณ์บางอย่างที่เกี่ยวข้องกับการรับรส โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ปรากฏการณ์ของการปรับตัว มันสะท้อนเฉพาะปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้นในตัวรับในระยะแรกของการกระทำของสิ่งเร้ารสชาติ ต่อจากนั้น กลไกการรวมตัวของระบบประสาทซึ่งพบได้ทั่วไปในระบบประสาทสัมผัสหลายๆ ระบบก็ถูกเปิดขึ้น

ความไวต่อรสชาติ ความไวต่อรสชาติในคนนั้นแตกต่างกัน และในคนๆ เดียวกันนั้นสามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างมากภายใต้อิทธิพลของปัจจัยหลายอย่าง ดังนั้นจึงแสดงให้เห็นว่ารสชาติของขนมหวานในผู้หญิงนั้นพัฒนาได้ดีกว่าในผู้ชาย มีความรู้สึกทื่อของรสชาติในผู้สูบบุหรี่

รสชาติมีบทบาทสำคัญในชีวิตของเรา ร่วมกับการดมกลิ่นช่วยให้บุคคลกำหนดคุณภาพของอาหารได้ ช่องปากสื่อสารโดยตรงกับโพรงจมูก ดังนั้นสารปรุงแต่งรสจึงสามารถส่งผลต่อระบบการดมกลิ่นได้อย่างง่ายดายเช่นกัน การรับรสและการดมกลิ่นมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดจนก่อให้เกิดความซับซ้อนในการทำงานที่แยกไม่ออก เนื่องจากผู้ป่วยจำนวนมากที่มีความผิดปกติของการดมกลิ่นบ่นเกี่ยวกับการสูญเสียรสชาติมากกว่าการขาดการรับรู้ถึงกลิ่น ด้วยเหตุผลเดียวกัน สารอะโรเมติกส์และของเหลวต่างๆ ส่งผลกระทบต่อร่างกาย ไม่เพียงแต่กับรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการระคายเคืองจากการดมกลิ่นด้วย ตัวอย่างเช่นความลับของประสิทธิผลของ Truskavka naftusya ไม่เพียง แต่อยู่ในความเข้มข้นของไพเพอร์และแอนไอออนเท่านั้น แต่ยังอยู่ในคุณสมบัติที่มีกลิ่นฉุนและน่ารับประทาน

ความไวต่อรสชาตินั้นสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับระดับของความไวทั่วไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุณหภูมิ ความสัมพันธ์ที่สัมพันธ์กับอุปกรณ์รับรสเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในชีวิตประจำวัน รสชาติของสารอาหารหลายชนิดขึ้นอยู่กับอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด การบริโภคที่ดีที่สุดคืออาหารซึ่งมีอุณหภูมิ +24 องศาเซลเซียส เพื่อดับกระหายควรดื่มน้ำเย็นที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิช่องปาก

นักวิจัยหลายคนศึกษาคำถามเกี่ยวกับความสอดคล้องระหว่างรสชาติกับความต้องการของอาหาร ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าความคมชัดของรสชาติลดลงทันทีหลังจากอิ่มตัว และหลังจาก 1-1.5 ชั่วโมง รสชาติจะกลับคืนสู่ระดับก่อนหน้าอีกครั้ง ในแต่ละคนเมื่อความรู้สึกหิวเพิ่มขึ้นความไวต่อความหวานก็เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ความเปรี้ยวและขมก็ลดลงบ้าง เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าความไวของรสชาติจะลดลงในความมืด ภายใต้สภาวะที่ขาดออกซิเจน ที่อุณหภูมิอาหารต่ำและสูง ที่อุณหภูมิแวดล้อมต่ำและสูง

อาการทั่วไปของโรคกระเพาะ (ไม่ใช่เฉพาะในกระเพาะอาหาร) คือลิ้นเคลือบและเบื่ออาหาร (อาการเบื่ออาหาร) ไอพี Pavlov เรียกสิ่งนี้ว่าการสะท้อน "การรักษาตัวเอง" เพื่อป้องกันเนื่องจากการปฏิเสธที่จะกินของผู้ป่วยจะสร้างสภาวะการพักผ่อนที่จำเป็นสำหรับกระเพาะอาหารที่ได้รับผลกระทบ ตามมาด้วยว่าการเคลือบบนลิ้นและอาการเบื่ออาหารที่มาพร้อมกับมันเป็นตัวชี้วัดของการปรับตัวและการรักษาเชิงป้องกัน การวัดผลที่ไม่เพียงต้องเข้าใจเท่านั้น แต่ยังสนับสนุนในทุกวิถีทาง (ป.ล. สนีกิน) ประสบการณ์ทางคลินิกแสดงให้เห็นว่าผู้ป่วยที่ป้อนนมด้วยการรับรสที่ปิดกั้น ดังนั้น ด้วยความอยากอาหารลดลงหรือขาดหายไป จะไม่ทำให้เกิดอะไรนอกจากอาการแทรกซ้อน

การรับรสสามารถเกิดขึ้นได้ไม่เพียงภายใต้อิทธิพลของสิ่งเร้าทางเคมีที่เพียงพอเท่านั้น แต่ยังเป็นผลมาจากอิทธิพลที่ไม่เพียงพอ: ทางกล ความร้อนและไฟฟ้า ดังนั้นด้วยการบีบปลายลิ้นอย่างแรงรสชาติที่เป็นด่างจึงปรากฏขึ้น เมื่อแตะที่พื้นผิวด้านข้างของลิ้น บางคนสัมผัสได้ถึงรสเค็ม และเมื่อกดนิ้วแห้งที่โคนลิ้น จะรู้สึกถึงความขมขื่น การสัมผัสลิ้นกับขั้วไฟฟ้าของแบตเตอรี่ไฟฟ้าทำให้เกิดความรู้สึกเปรี้ยว

ผลกระทบต่อต่อมรับรสทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในสถานะของระบบต่าง ๆ ของร่างกาย: ความสามารถในการทำงาน, เมแทบอลิซึม, กิจกรรมทางเพศ, การเปลี่ยนแปลงของเสียงของหลอดเลือด ดังนั้น สารละลายที่เป็นกรดและขมจะลดการไหลเวียนของเลือดที่แขนขา เพิ่มการไหลเวียนของเลือดในสมอง ลดอุณหภูมิของผิวหนัง ทำให้อัตราการเต้นของหัวใจเพิ่มขึ้น และความดันโลหิตเพิ่มขึ้น สารหวานทำให้เลือดไหลเวียนไปที่แขนขาเพิ่มขึ้น การไหลเวียนของเลือดในสมองลดลง และอุณหภูมิของผิวหนังเพิ่มขึ้น กล่าวคือ ทำหน้าที่ตรงข้ามกับสารระคายเคืองรสเปรี้ยวและขม การกระตุ้นด้วยเกลือที่รุนแรงมักทำให้เกิดการขยายตัวของหลอดเลือดสมองและหลอดเลือดส่วนปลาย ซึ่งหมายความว่าทุกคนที่มีพยาธิสภาพในสมองอย่างรุนแรงควรแยกอาหารรสเผ็ดออกจากอาหาร

ตามที่ O.A. Naumova การเคี้ยวหมากฝรั่งที่มีกลิ่นหอมทำหน้าที่รับรสมีผลโทนิคต่อร่างกาย

การเปลี่ยนแปลงในรสชาติมักพบบ่อย: กับโรคติดเชื้อและทางเดินอาหาร, โรคของช่องปากและโพรงจมูก, แผลในสมองอินทรีย์, การติดยาและการใช้ยาหลายชนิดในระยะยาว จิตแพทย์ทราบดีว่าในช่วงเริ่มต้นของโรคจิตเภท ผู้ป่วยจำนวนมากบ่นเกี่ยวกับรสชาติที่ไม่พึงประสงค์หรือรสจืดของอาหาร ด้วยพยาธิสภาพของเครื่องวิเคราะห์รสชาติในผู้ป่วยดังกล่าว เห็นได้ชัดว่าการปฏิเสธอาหารบางส่วนหรือทั้งหมด รวมทั้งความคิดที่ผิดๆ เกี่ยวกับพิษและความเพ้อฝัน

ปรากฏการณ์ของการลดและการบิดเบือนของรสชาติเกิดขึ้นใน 0.5% ของผู้ป่วยทั้งหมด ผู้ป่วยที่มีความไวในการรับรสลดลงมักจะได้รับผลกระทบจากกลิ่นและความอยากอาหารลดลง ตามกฎแล้วลดน้ำหนักและรับการรักษาเป็นเวลานาน แต่ไม่ประสบความสำเร็จเสมอไป สำหรับบางคน การรับประทานอาหารมักจะกลายเป็นความเจ็บปวดอันเนื่องมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์อาหารมีกลิ่นและรสชาติที่ไม่ดี บางครั้งมีกลิ่นเหม็น มีการแสดงให้เห็นว่าภาวะดังกล่าวอาจสัมพันธ์กับการลดลงของทองแดงและสังกะสีในร่างกาย และในกรณีเหล่านี้ ยาเม็ดที่มีสังกะสีซัลเฟตช่วยได้ดี

114. วิธีศึกษาการทำงานของกระบวนการแปรรูปอาหารในช่องปาก ซม.

อวัยวะรับความรู้สึกมีความสำคัญมากสำหรับเราทุกคน ความรู้สึกของกลิ่นของมนุษย์สามารถทำให้การรับรู้ของโลกสว่างขึ้นมาก

หน้าที่ของอวัยวะรับกลิ่น

อวัยวะของกลิ่นคือจมูกซึ่งทำหน้าที่เราเพื่อให้เราสามารถเพลิดเพลินกับกลิ่นอโรมาที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ยังเตือนเราถึงอันตรายประเภทต่างๆ (ไฟไหม้ แก๊สรั่ว) การได้กลิ่นที่ดีเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับใครก็ตาม เพราะหากไม่มีการดมกลิ่นแล้ว จะไม่สามารถรับรู้โลกได้ 100% ดังนั้น หากมีกลิ่นไม่ดี ชีวิตก็จะกลายเป็นสีเทาและหมองคล้ำ ไร้สีสัน

อวัยวะรับกลิ่นเป็นเครื่องมือในการรับข้อมูลช่วยให้บุคคลเข้าใจโลก เป็นที่ทราบกันดีว่าเด็กที่มีความบกพร่องในการรับรู้กลิ่นไม่สามารถพัฒนาได้อย่างถูกต้องและล้าหลังเพื่อนฝูง อวัยวะของกลิ่นมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับอวัยวะของรสชาติ การสูญเสียความสามารถในการสัมผัสและแยกแยะกลิ่นอย่างละเอียดถี่ถ้วน ขัดต่อความพึงพอใจของอาหารที่อร่อยที่สุด และผู้คนมักเลือกสภาพแวดล้อมด้วยกลิ่น อาจไม่มีใครสามารถสื่อสารกับบุคคลได้เป็นเวลานานหากกลิ่นของเขาไม่น่าพอใจ

อวัยวะรับกลิ่นช่วยให้เรารับรู้กลิ่น สามารถสร้างอารมณ์และส่งผลต่อความเป็นอยู่ที่ดีได้ ตัวอย่างเช่น กลิ่นของอบเชยและสะระแหน่ช่วยเพิ่มความตื่นตัวและลดความหงุดหงิด ในขณะที่กลิ่นของกาแฟและมะนาวช่วยให้คิดได้กระจ่าง อวัยวะรับกลิ่นของมนุษย์สามารถแยกแยะกลิ่นได้ถึง 10,000 กลิ่น ทรัพย์สมบัตินี้ที่ธรรมชาติให้ไว้แก่เรา จะต้องหวงแหน ไม่มีใครอยากหยุดกลิ่นดอกไม้ สมุนไพร ป่าไม้ ทะเล

กลิ่นคืออะไร?

ความสามารถในการแยกแยะและรับรู้กลิ่นต่างๆ ของสารที่อยู่ในสิ่งแวดล้อมคือการรับรู้กลิ่น การรับรู้กลิ่นมักจะกระตุ้นให้เกิดอารมณ์ต่างๆ ในแง่นี้ การได้กลิ่นมักจะมีความสำคัญมากกว่าการได้ยินที่ดีหรือการมองเห็นที่ดี ผลกระทบของสารอะโรมาติกต่างๆ ต่ออวัยวะของกลิ่นสามารถกระตุ้นระบบประสาทของมนุษย์ได้ ในทางกลับกันสิ่งนี้นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในการทำงานของอวัยวะและระบบต่าง ๆ ของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด

อุปกรณ์อวัยวะ

อวัยวะรับกลิ่นคือจมูกซึ่งรับรู้สิ่งเร้าที่เกี่ยวข้องที่ละลายในอากาศ กระบวนการดมกลิ่นประกอบด้วย:

• เยื่อเมือกรับกลิ่น;
• ด้ายดมกลิ่น;
• หลอดดมกลิ่น;
• ทางเดินกลิ่น;
• เปลือกสมอง

เซลล์ประสาทรับกลิ่นและเซลล์รับมีหน้าที่รับรู้กลิ่น พวกมันอยู่บนเยื่อบุผิวรับกลิ่นซึ่งอยู่บนเยื่อเมือกของส่วนหลังส่วนบนของโพรงจมูกในบริเวณเยื่อบุโพรงจมูกและช่องจมูกส่วนบน ในมนุษย์ เยื่อบุผิวรับกลิ่นครอบคลุมพื้นที่ขนาดประมาณ 4 ซม. 2

สัญญาณทั้งหมดจากเซลล์รับของจมูก (ซึ่งมีมากถึง 10 ล้าน) ผ่านเส้นใยประสาทเข้าสู่สมอง ที่นั่นมีการสร้างแนวคิดเกี่ยวกับธรรมชาติของกลิ่นหรือการรับรู้เกิดขึ้น

ในมนุษย์มีเส้นประสาทรับกลิ่นและเส้นประสาท trigeminal ที่ปลายซึ่งติดกับตัวรับกลิ่น เซลล์ประสาทมีกระบวนการสองประเภท สั้น เรียกว่า เดนไดรต์ มีรูปร่างเหมือนแท่งไม้ แต่ละอันประกอบด้วยตารับกลิ่น 10-15 ซี่ กระบวนการกลางอื่นๆ (แอกซอน) นั้นบางกว่ามาก พวกมันสร้างเส้นประสาทบางๆ ที่คล้ายกับเกลียว ด้ายเหล่านี้เจาะเข้าไปในโพรงกะโหลก โดยใช้รูในจานของกระดูกเอทมอยด์ของจมูก จากนั้นเชื่อมเข้ากับหลอดดมกลิ่นซึ่งผ่านเข้าไปในระบบการดมกลิ่น หลอดไฟอยู่ที่ฐานของกะโหลกศีรษะและประกอบเป็นกลีบพิเศษของสมอง

ระบบสมองที่เกี่ยวกับอวัยวะภายในหรือระบบลิมบิก รวมถึงโซนคอร์เทกซ์ของเครื่องวิเคราะห์การดมกลิ่น ระบบเดียวกันนี้มีหน้าที่ในการควบคุมกิจกรรมโดยกำเนิด - การค้นหา อาหาร การป้องกัน เพศ อารมณ์ สมองในอวัยวะภายในยังเกี่ยวข้องกับการรักษาสภาวะสมดุล การควบคุมการทำงานของระบบประสาทอัตโนมัติ การก่อตัวของพฤติกรรมและอารมณ์ที่สร้างแรงบันดาลใจ และการจัดระเบียบของหน่วยความจำ

ลักษณะเฉพาะ

อวัยวะรับกลิ่นสามารถมีอิทธิพลต่อเกณฑ์การรับรู้สี รส การได้ยิน ความตื่นเต้นง่ายของอุปกรณ์ขนถ่าย เป็นที่ทราบกันดีว่าหากความรู้สึกของกลิ่นของบุคคลลดลงอย่างรวดเร็วจังหวะการคิดของเขาจะช้าลง โครงสร้างของอวัยวะรับกลิ่นมีความพิเศษ แตกต่างจากอวัยวะรับกลิ่นอื่นๆ โครงสร้างทั้งหมดของเครื่องวิเคราะห์การดมกลิ่นมีส่วนสำคัญในการจัดระเบียบอารมณ์ ปฏิกิริยาทางพฤติกรรม กระบวนการความจำ การควบคุมพืชและอวัยวะภายใน การควบคุมกิจกรรมของส่วนอื่น ๆ ของเปลือกสมอง

มีสารที่มีกลิ่นฉุน (แอมโมเนีย น้ำส้มสายชู) พวกเขาสามารถมีทั้งผลดมกลิ่นและผลระคายเคืองต่อเส้นใยประสาทสัมผัสของเส้นประสาท trigeminal สิ่งนี้อธิบายความจำเพาะของการก่อตัวของความรู้สึกกลิ่น การสะท้อนกลับสามารถเปลี่ยนความถี่ของการหายใจ ชีพจร ความดันโลหิต ภายใต้อิทธิพลของสิ่งเร้าในการดมกลิ่น

ความไวของอวัยวะ

ความคมชัดของการรับกลิ่นสามารถตัดสินได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าบุคคลสามารถรับรู้ได้อย่างชัดเจน เช่น กลิ่น 0.0000000005 เศษส่วนของกรัมของน้ำมันดอกกุหลาบหรือมัสค์ ประมาณ 4.35 เศษส่วนของก๊าซเมอร์แคปแทนหนึ่งกรัม หากอากาศมีก๊าซไฮโดรเจนซัลไฟด์ถึง 0.00000002 กรัมต่อ 1 ซม. 3 เราก็จะสังเกตเห็นได้ชัดเจน

มีกลิ่นที่มีความแข็งแรงและทนทานสูงและสามารถเก็บได้นานถึง 6-7,000 ปี ตัวอย่างนี้คือกลิ่นที่สัมผัสได้จากผู้ที่เข้าร่วมในการขุดพีระมิดอียิปต์ อาจกล่าวได้ว่าจมูกของเราสามารถตรวจจับสิ่งเจือปนต่างๆ ของสารที่มีกลิ่นในอากาศที่หายใจเข้าไปได้ในปริมาณที่น้อยมาก ซึ่งไม่สามารถวัดได้แม้จะได้รับความช่วยเหลือจากการศึกษาทางเคมี ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าความคมชัดของการรับกลิ่นนั้นขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของวัน (หลังการนอนหลับ กลิ่นจะรู้สึกดีขึ้น) และสภาพทางสรีรวิทยาของบุคคล ความรู้สึกของกลิ่นจะรุนแรงขึ้นเมื่อมีคนหิวและในช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน

อวัยวะรับกลิ่นของมนุษย์สามารถแยกแยะกลิ่นต่างๆ ได้ไม่เกินสองสามพันเฉดสี ในเรื่องนี้เราอยู่ห่างไกลจากสัตว์มาก สุนัขสามารถรับรู้กลิ่นได้ประมาณ 500,000 กลิ่น

กลิ่นและอารมณ์

การศึกษาของสมองระบุว่าสมองซีกของ forebrain ซึ่งมีหน้าที่ในการทำงานของประสาทที่สูงขึ้น ค่อยๆ ก่อตัวขึ้นจากสมองเกี่ยวกับการดมกลิ่นในกระบวนการวิวัฒนาการ กลิ่นเป็นแหล่งที่มาหลักและวิธีการถ่ายทอดข้อมูลต่างๆ ระหว่างสิ่งมีชีวิตในสัตว์ป่า นอกจากนี้ สำหรับสัตว์ทุกชนิดและสำหรับมนุษย์ดึกดำบรรพ์ อวัยวะรับกลิ่นจำเป็นสำหรับการค้นหาอาหาร คู่นอน การเตือนถึงอันตราย หรือการทำเครื่องหมายที่อยู่อาศัย

สำหรับคนที่อาศัยอยู่ในโลกสมัยใหม่ วิธีการหลักในการส่งข้อมูลคือการพูด ซึ่งสามารถแทนที่สิ่งอื่นๆ ทั้งหมดที่เกิดขึ้นก่อนหน้านี้ได้ เป็นที่ทราบกันดีว่ากลิ่นมีผลอย่างมากต่อทรงกลมทางอารมณ์ตลอดจนกระบวนการที่เกี่ยวข้อง ผลกระทบนี้มักเกิดขึ้นที่ระดับจิตใต้สำนึก ประสบการณ์ในชีวิตมนุษย์นี้ไม่ได้ดีเสมอไป ตัวอย่างเช่นมีการบันทึกอาการของโรคในรูปแบบของโรคทางจิต

ความสำคัญของกลิ่น

หน้าที่ของอวัยวะรับกลิ่นมีอยู่มากมายในชีวิตของสิ่งมีชีวิตทุกชนิด เนื่องจากสามารถเตือนถึงอันตรายของการเป็นพิษจากก๊าซพิษที่สามารถเข้าสู่ร่างกายทางปอดได้ นอกจากนี้ยังสามารถควบคุมคุณภาพของอาหารที่บริโภคด้วยความช่วยเหลือของกลิ่นได้ ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ย่อยสลายและคุณภาพต่ำเข้าไปในทางเดินอาหาร

บทสรุป

โดยสรุป เราสามารถพูดได้ว่าความสัมพันธ์ที่ใกล้ชิดระหว่างความทรงจำระยะยาว อารมณ์ และกลิ่น แสดงให้เห็นว่ากลิ่นเป็นวิธีการที่ทรงพลังในการมีอิทธิพลต่อร่างกายมนุษย์ทั้งหมดและการรับรู้ของโลกโดยรวม