สูตร Bannitsa กับคอทเทจชีส พาย Banitsa กับชีสและฟักทอง - สูตรพร้อมรูปถ่ายการทำอาหารบัลแกเรีย Banitsa ขนมบัลแกเรีย สูตรอาหาร

อาหารประจำวันนี้คือ banitsa บัลแกเรียกับคอทเทจชีส (บางครั้งพวกเขาเขียนว่า bannitsa) เนื่องจากฉันมีคลังแสงอยู่แล้ว ฉันจึงรู้วิธีทำมัฟฟินคอทเทจชีสอย่างดี แต่ฉันต้องการบางอย่างที่ไม่ธรรมดา ฉันกลั่นกรองวรรณกรรมจำนวนมากและดูสูตรอาหารหลายร้อยหน้าบนอินเทอร์เน็ต และพบแนวคิดที่น่าสนใจอย่างหนึ่งสำหรับการใช้คอทเทจชีสในสูตรนี้

ปณิตาคืออะไร

บานิทซ่า! นั่นคือสิ่งที่ฉันต้องการ - และพายรสเค็มและการใช้คอทเทจชีสและประโยชน์และรสชาติ! Banitsa กับคอทเทจชีส (หรือ “bannitsa”) เป็นอาหารบัลแกเรีย โดยปกติแล้วจะเตรียมจากแป้งชนิดพิเศษที่เรียกว่าแบบร่าง ซึ่งมีโครงสร้างที่บางมากและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

ชีสเป็นไส้สำหรับพาย แต่บางครั้งชาวบัลแกเรียทำ “บานิทซ่าสีเขียว” ด้วยผักโขมและผักใบเขียวหรือฟักทอง (กับฟักทองและถั่ว) แต่ละครอบครัวมีสูตรการทำขนมอบดังกล่าวซึ่งสืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น แต่เกณฑ์พื้นฐานที่สุดสำหรับ banitsa ที่ดีคือด้านบนของพายที่กรอบและไส้ที่ชุ่มฉ่ำมาก

พวกเราผู้อ่านบล็อกที่รักจะเตรียม banitsa พิเศษของเราเองด้วยคอทเทจชีสและแป้งของเราจะไร้เชื้อไม่วาด มาลองดูกันว่าจะเกิดอะไรขึ้น

สูตร Bannitsa กับคอทเทจชีส: ส่วนผสม

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลีร่อน 2 ถ้วยตวง
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำครึ่งแก้ว
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับการกรอก:

• ชีสกระท่อมไขมันครึ่งกิโลกรัม 9%
• ไข่ 2 ฟอง
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับครีม:

• ครีมเปรี้ยว 150 กรัม 10%
• ไข่ 2 ฟอง

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:

1. แคลอรี่: 193.51
2. โปรตีน: 11.17
3. ไขมัน 6.63
4. คาร์โบไฮเดรต: 22.09

Bannitsa ในภาษาบัลแกเรีย: สูตรที่บ้าน

ขั้นตอนที่ 1 ร่อนแป้งตามปริมาณที่ต้องการผ่านตะแกรงละเอียดโดยตรงบนเขียงที่เราจะนวดแป้ง เราสร้างแป้งชนิดหนึ่ง

ขั้นตอนที่ 2. ตรงกลางของสไลด์ เราสร้างกรวยซึ่งเราจะใส่ส่วนผสมต่อไปนี้

ขั้นตอนที่ 3 เราแบ่งไข่หนึ่งฟองเป็นช่องและเพิ่มแป้งเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 4. เติมน้ำทีละน้อย นวดแป้งเบา ๆ ต้องทำด้วยวิธีพิเศษ: ใช้นิ้วคนผลิตภัณฑ์ตรงกลาง แล้วค่อยๆ เติมแป้งจากขอบ นวดแป้งในช่องและไม่ได้ทันทีจากการเสิร์ฟแป้งทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 5. ดังนั้นคุณควรได้แป้งไร้เชื้อที่ค่อนข้างแน่น นวดจนไม่ติดมือ ตามกฎแล้วแป้งจะพร้อมก็ต่อเมื่อมือสะอาดเท่านั้น

แทนที่จะใช้แป้งนี้ ให้ใช้แป้งฟีโลสำเร็จรูปหรือแผ่นพิต้าชีทแทน คุณจะได้รับ banitsa ขี้เกียจ

ขั้นตอนที่ 6 และตอนนี้เป็นช่วงเวลาที่น่าสนใจมากในความคิดของฉัน เราจะม้วนแป้งด้วยวิธีที่ไม่ธรรมดา: บนผ้าเช็ดตัว โรยผ้าลินินด้วยแป้งร่อนแล้วเกลี่ยแป้งให้ทั่ว เราม้วนด้วยหมุดเกลียวเป็นชั้นหนา 1-1.5 ซม.

ขั้นตอนที่ 7 ละลายเนยและทาทั่วพื้นผิวของแป้งด้วยแปรง

ดังที่ฉันได้กล่าวไว้ข้างต้น ชาวบัลแกเรียทำบานิทซ่าด้วยบรินซาชีสเค็ม เช่นเดียวกับผักโขม ฟักทอง กะหล่ำปลี เนื้อสัตว์ ฯลฯ วันนี้เรากำลังเตรียมพายกับคอทเทจชีส ในการทำเช่นนี้เราต้องการชีสกระท่อมที่มีไขมันร่วน (ปริมาณไขมันควรมีอย่างน้อย 9%)

หากคุณตัดสินใจที่จะทำให้พายแคลอรี่สูงน้อยลงคุณก็เสี่ยงที่จะทำให้เสียเพราะมันเป็นไขมันของชีสกระท่อมที่จะทำให้พายมีความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่จำเป็น เมื่อเลือกคอทเทจชีสในตลาด ให้ลองทาบนขนมปังแผ่นหนึ่ง ถ้าคอทเทจชีสแตกออกจากขนมปัง แสดงว่ามันไม่เหมาะกับเรา แต่ถ้ามันหล่นลงมาเบาๆ นี่คือสิ่งที่เราต้องการ!

ขั้นตอนที่ 8 ในการเตรียมไส้สำหรับ banitsa ให้นวดคอทเทจชีสเบา ๆ ในชามด้วยส้อมและเพิ่มไข่หนึ่งฟอง ผัดและเติมเกลือเพื่อลิ้มรสตามที่คุณต้องการ

การก่อตัวของ banitsa บัลแกเรีย: การเชื่อมต่อของแป้งและไส้

ขั้นตอนที่ 9 ใช้ช้อนชาเติมนมเปรี้ยวบนพื้นผิวของแป้งโดยไม่แจกจ่ายโดยตั้งใจ แต่เพียงแค่กอง

ขั้นตอนที่ 10. ช่วงเวลาสำคัญมาถึงแล้ว: ด้วยความช่วยเหลือของผ้าขนหนูเราหมุนขอบของแป้งไปตรงกลางแล้วค่อย ๆ ม้วนแป้งอย่างระมัดระวังด้วยการเติมลงในม้วน เราหมุนทุกอย่างให้แน่นและแก้ไขขอบ หรือทำแป้ง phyllo ม้วนเล็ก ๆ

ขั้นตอนที่ 11 และตอนนี้เราจะม้วนเป็นหอยทาก - จากขอบจรดปลายและแน่นมาก

ขั้นตอนที่ 12. ทาน้ำมันแม่พิมพ์แก้วเบา ๆ แล้วใส่ "หอยทาก" ของเราลงไป ถัดไป ทาด้านบนของ banitsa ด้วยเนยละลาย เราส่งแบบฟอร์มไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเป็นเวลา 5-7 นาทีเพื่อให้เปลือกโลก "จับ"

เติม banitsa

เพื่อเตรียมไส้ครีมที่ดีสำหรับ banitsa ก่อนอื่นเราต้องเตรียมครีมเปรี้ยว ในการทำเช่นนี้ควรใส่ครีมเปรี้ยวในปริมาณที่ต้องการบนผ้าพับเป็น 4 ชั้นแล้วทิ้งไว้ค้างคืน เฉพาะในกรณีนี้เราจะได้ครีมที่มีความสอดคล้องที่ต้องการ โดยวิธีการที่ครีมดังกล่าวยังเหมาะสำหรับการเตรียมครีมอื่น ๆ - มันจะออกมาหนาและไม่ระบาย

ขั้นตอนที่ 13 เพิ่มไข่ลงในครีมและนำมวลเพื่อลิ้มรส: เพิ่มเกลือพริกไทย ผสมให้ละเอียดจนได้ครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเติม banitsa ร้อนด้วยไส้โดยกระจายไปทั่วพื้นผิวของเค้ก

ขั้นตอนที่ 14 ใส่เค้กกลับเข้าไปในเตาอบ เขาจะอยู่ที่นั่นอีก 20 นาที

เรานำ banitsa บัลแกเรียกับคอทเทจชีสออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย พายเสิร์ฟร้อนและนมเปรี้ยว ช่วยตัวเองให้มี banitsa ที่ยอดเยี่ยม สุขภาพดี และมีกลิ่นหอม! ทานให้อร่อย!

วิดีโอ: วิธีการปรุง lavash ขี้เกียจ banitsa

ตามที่สัญญาไว้ ฉันโพสต์รูปของ banitsa ตามสูตรบัลแกเรียแท้ๆ คราวนี้ทุกอย่างกลับกลายเป็นอย่างน่าอัศจรรย์ เค้กก็กลับนุ่มนิ่มและละลายบนลิ้น แม้ว่าที่จริงแล้ว banitsa จะไม่ได้อยู่ในพายหวาน แต่ก็อร่อยมากและไม่สามารถอธิบายรสชาติเป็นคำพูดได้

ลองทำด้วยตัวเองแล้วตรวจสอบให้แน่ใจในคำพูดของฉันว่าเป็นการยากที่จะอธิบายรสชาติของ banitsa ที่แท้จริงด้วยคำพูด ฉันต้องการเตือนคุณทันทีว่านี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่ฉันพยายามทำ banitsa จริง แต่จนถึงวันนี้พายไม่ได้ผล วันนี้ - ปังปัง! ดังนั้น ถ้าครั้งแรกไม่ได้ผล อย่าท้อแท้ ให้ลองใหม่อีกครั้ง

ฉันได้ยินมาที่ไหนสักแห่งว่านอกจากส่วนผสมแล้ว คุณต้องใส่บานิทซ่าด้วยจิตวิญญาณของคุณและความปรารถนาเล็กน้อยที่จะได้รับปาฏิหาริย์ เห็นได้ชัดว่าเป็นกรณีนี้: วันนี้ฉันต้องการให้ banitsa ประสบความสำเร็จจริงๆ และมันกลับกลายเป็น

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1) สำหรับ banitsa เราทำแป้งไร้เชื้อ: ตีไข่ 1 ฟองลงไปในน้ำ, ผสม, ใส่เกลือเล็กน้อย จากนั้นใส่แป้งทีละน้อย กวนส่วนผสมให้ละเอียดอย่างต่อเนื่อง แป้งไร้เชื้อควรนุ่ม แต่ไม่ควรติดมือ

4) หล่อลื่นแป้งแผ่นบาง ๆ ที่รีดด้วยเนยละลายแล้วเกลี่ยให้ทั่วแผ่น

6) ตอนนี้คุณสามารถทำไส้ได้ซึ่งคุณต้องใช้ครีมเปรี้ยวสดและไข่ 2 ฟอง ผสมส่วนผสม แต่อย่าตีเกลือเบา ๆ นำแบบฟอร์มออกจากเตาอบแล้วเทลงบนม้วนด้วยไส้แล้วอบอีกครั้งที่อุณหภูมิ 150 องศาประมาณ 1 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

แป้งโด:

แป้งสาลี 500-600 กรัม (ใช้แป้งเท่าไหร่) น้ำต้ม 1 ถ้วย ไข่ไก่ 1 ชิ้น เกลือ หยิบมือ เนย 50 กรัม (สำหรับหล่อลื่นชั้น)

การกรอก:

คอทเทจชีส (โฮมเมด) 500 กรัม, ไข่ไก่ 2 ชิ้น, เกลือเพื่อลิ้มรส

เติม:

ไข่ไก่ 2 ชิ้น ครีมเปรี้ยว (แบบชนบท หนา) 150 กรัม

คุณรู้สูตรบัลแกเรียหรือไม่? Banitsa เป็นขนมที่ค่อนข้างธรรมดาในบัลแกเรียสำหรับการเตรียมที่ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงเท่านั้น เราจะบอกวิธีการปรุงในบทความที่นำเสนอ

ข้อมูลทั่วไป

ก่อนที่จะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการเตรียมพายบัลแกเรีย banitsa คุณควรบอกคุณเกี่ยวกับอาหารพื้นบ้านบัลแกเรียโดยทั่วไป

อาหารบัลแกเรียเป็นความภาคภูมิใจของชาติ มันแพร่หลายไม่เพียง แต่ในรัฐที่กล่าวถึงเท่านั้น แต่ยังอยู่ในดินแดนอื่น ๆ ของยุโรปตะวันออกเฉียงใต้ด้วย ควรสังเกตเป็นพิเศษว่ามีความคล้ายคลึงกับภาษากรีก โรมาเนีย และข้อเท็จจริงนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าทั้งบัลแกเรียและรัฐที่มีชื่ออยู่ในบริเวณใกล้เคียง

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดว่าอิตาลี อาร์เมเนีย ฮังการี และเมดิเตอร์เรเนียนมีอิทธิพลอย่างมากต่อชั้นวัฒนธรรมนี้

อาหารพื้นบ้าน

Banitsa มีอาหารอะไรบ้าง - ขนมทั่วไปสำหรับประเทศนี้ ท้ายที่สุดแล้วพื้นฐานของอาหารบัลแกเรียหลายอย่างคือชีส (เช่นชีส) เช่นเดียวกับคอทเทจชีส

ควรสังเกตเป็นพิเศษว่าส่วนผสมเหล่านี้ไม่เพียงเพิ่มในการอบเท่านั้น แต่ยังใช้ในการเตรียมหม้อปรุงอาหารและสลัดอีกด้วย

แม่บ้านชาวรัสเซียทุกคนควรมีสูตรอาหารบัลแกเรีย Banitsa, tikveni, popara, tutmanik, myranitsa, tekitsa, buttercup, katma และอื่น ๆ - อาหารเหล่านี้จะช่วยให้คุณไม่เพียง แต่ตกแต่งโต๊ะเทศกาล แต่ยังให้อาหารแขกรับเชิญทั้งหมดอย่างน่าพอใจ

อย่างไรก็ตาม แม้จะมีชื่อที่ซับซ้อน แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับการจัดเตรียมอย่างง่ายดายและง่ายดาย โดยไม่ต้องซื้อส่วนผสมที่แปลกใหม่

banitsa บัลแกเรียแสนอร่อย: สูตรพร้อมรูปถ่ายอบ

banitsa บัลแกเรียเป็นอาหารว่างที่เรียบง่าย แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ และแน่นอนว่ามีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมการ เราตัดสินใจที่จะนำเสนอเพียงไม่กี่วิธีที่พิสูจน์แล้วว่าจะนำสิ่งใหม่มาสู่อาหารของคุณ

ส่วนผสมใดบ้างที่มักจะรวมอยู่ในสูตรอาหารบัลแกเรีย Banitsa จะอร่อยมากถ้าคุณใช้ชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้ง phyllo สำเร็จรูป - ประมาณ 400 กรัม
• ชีส (ควรทำเองที่บ้าน) - ประมาณ 300 กรัม
• ดื่มโยเกิร์ตธรรมชาติ - ประมาณ 200 มล.
• ไข่ไก่ดิบ - 4 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - ช้อนขนม;
• โซดาด่วน - เหน็บแนม

การเตรียมการทดสอบ

พาย Banitsa แบบคลาสสิกของบัลแกเรียทำโดยใช้แป้ง phyllo สำหรับผู้ที่ไม่ทราบเราจะลงรายละเอียดเกี่ยวกับพื้นฐานนี้

อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณเอาเค้กออกจากแม่พิมพ์ทันทีหลังจากการอบร้อน เค้กอาจแตกสลายได้ นอกจากนี้ยังง่ายต่อการเผาตัวเองด้วยผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ท้ายที่สุด เมื่อร้อน การเติม banitsa อย่างอิสระจะเกินขอบเขตของการทดสอบ

พาย Banitsa เป็นอาหารบัลแกเรียคลาสสิกที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานหลายศตวรรษ นักเดินทางในศตวรรษที่ 18 เขียนถึงรสชาติอันน่าทึ่งของอาหารจานนี้ แต่การกล่าวถึงครั้งแรกนั้นเกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 10-11 และจนถึงทุกวันนี้ banitsa เป็นหนึ่งในอาหารบัลแกเรียที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด ซึ่งเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายทั้งในบัลแกเรียและไกลเกินขอบเขต

ในบัลแกเรีย banitsa เป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของเมนูทั้งเทศกาลและประจำวัน พายเตรียมไส้ต่างๆ แล้วแต่โอกาสและฤดูกาล ขนมปังบานิตซาแบบคลาสสิกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือไส้ชีส ไข่ นมเปรี้ยว และเนย ในฤดูใบไม้ผลิมักเติมสมุนไพรสดลงในไส้ สำหรับฤดูหนาว มีตัวเลือกของกะหล่ำปลีดอง เนื้อ มันฝรั่งและฟักทอง

ในเมนูประจำวัน banitsa มักจะเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า สำหรับวันหยุดจะมีการจัดเตรียม banitsa รุ่นเทศกาลซึ่งเสิร์ฟก่อนหรือแทนของหวาน ในเทศกาลปีใหม่ ตามประเพณีโบราณ เป็นเรื่องปกติที่จะวางสิ่งของชิ้นเล็ก ๆ ที่เป็นสัญลักษณ์ของสิ่งที่รอคอยบุคคลในปีหน้า ตัวอย่างเช่น ใบลอเรล เหรียญ กิ่งไม้ และผลเบอร์รี่ เป็นสัญลักษณ์ของความรัก โชค และความเจริญรุ่งเรือง ความสุข ความมั่งคั่ง

ปัจจุบัน แป้งยืดสำเร็จรูปหรือแป้งฟีโลมักใช้ทำบานิซซ่า แต่ตามธรรมเนียมโบราณ ผู้หญิงทุกคนควรจะสามารถปรุง “บานิทซ่าที่ถูกต้อง” จากแป้งโฮมเมดที่รีดเป็นแผ่นบางได้ มาลองเรียนรู้กัน!

เพื่อเตรียม banitsa บัลแกเรีย ให้เตรียมส่วนผสมตามรายการ

วัดปริมาณแป้งที่ต้องการและร่อนให้ละเอียดเพื่อให้แป้งโปร่งและเบา

ทำหลุมตรงกลางแป้ง แล้วเติมเกลือ ไข่ น้ำมันพืช น้ำ และน้ำส้มสายชู การใช้น้ำส้มสายชูในแป้งเป็นหนึ่งในตัวเลือกในการเตรียมแป้งสำหรับบานิทซ่า เชื่อกันว่าการเติมน้ำส้มสายชูจะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและช่วยให้รีดแป้งได้บางขึ้น ตามสูตรยอดนิยมอื่นแป้งจัดทำโดยไม่มีน้ำส้มสายชูกับส่วนผสมอื่นที่เหมือนกัน

ผสมส่วนผสมแล้วนวดให้เป็นแป้งที่เนียนและยืดหยุ่น แป้งเป็นพลาสติกมากและไม่เหนียวเหนอะหนะ รีดง่ายบนพื้นผิวที่แห้งโดยไม่ต้องเติมแป้งหรือเนย

แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ จำนวนเท่ากัน ปั้นแต่ละชิ้นให้เป็นลูกบอล แปรงพื้นผิวของลูกแป้งด้วยน้ำมันพืช จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุ ฉันได้แป้งก้อนเล็ก 24 ลูก จากแป้งจำนวนนี้ คุณสามารถทำกล้วยได้ 2 ลูก

ทิ้งแป้งโดไว้ครึ่งหนึ่งไว้บนกระดานแล้ววางชิ้นที่สองไว้ด้านบนแล้วกดลงด้วยนิ้วของคุณ

จากแป้งที่ได้ 12 ชิ้นให้ม้วนลูกบอลอีกครั้ง นำแป้งออกมาวางบนกระดานที่มีแป้งและแช่เย็น ขอแนะนำให้เก็บแป้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนก่อนรีดออก หรือหากคุณรีบร้อน ให้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30-40 นาที ฉันชอบตัวเลือกแรกและห่อแป้งอย่างแน่นหนาด้วยแผ่นฟิล์มแล้ววางไว้ในตู้เย็นค้างคืน

จุดสำคัญ - รู้สึกถึงน้ำส้มสายชูอย่างชัดเจนในแป้งที่ปรุงสดใหม่ แต่หลังจาก 12 ชั่วโมงในตู้เย็น ทั้งรสชาติและกลิ่นของน้ำส้มสายชูก็หายไป และไม่รู้สึกว่ามีอยู่ในแป้งและในพายที่ทำเสร็จแล้ว ถ้าไม่มีเวลาใส่แป้ง ฉันคิดว่าควรลดปริมาณน้ำส้มสายชูและใช้พันธุ์ที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น เช่น น้ำส้มสายชูไวน์

เตรียมไส้สำหรับ banitsa เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ขูดหรือบดชีส

ละลายโซดาใน kefir ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต ในบัลแกเรียใช้นมเปรี้ยวซึ่งสามารถแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอื่น ใส่โซดาลงไปเพื่อให้ไส้โปร่ง ใส่โยเกิร์ต ไข่ พริกไทยดำป่น และเกลือเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้ละเอียด

เพิ่มสมุนไพรสดหากต้องการ ตัวเลือกยอดนิยม: ผักโขม, บีทรูท, กระเทียมหอม ฉันใช้ผักโขม 0.5 พวงและสีน้ำตาล 0.5 พวง

ละลายเนย

จาระบีจานอบด้วยน้ำมันเล็กน้อยปูด้วยกระดาษรองอบ จาระบีกระดาษด้วยเนยละลายบาง ๆ

รีดแป้งให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้จนเกือบโปร่งแสง เพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นในการทำงานกับแป้ง ขอแนะนำให้คลึงแป้งบนโพลีเอทิลีนหรือผ้าน้ำมัน ในการทำงานกับแป้งชนิดนี้ จะใช้ไม้นวดแป้งที่ยาวและบางเป็นพิเศษ แต่คุณยังสามารถใช้ไม้นวดแป้งธรรมดา ดึงและยืดแป้งด้วยมือของคุณ

อัดจาระบีแผ่นแป้งด้วยเนยละลายแล้วเกลี่ยชั้นของไส้ให้ทั่ว

ม้วนแป้งเป็นม้วน แปรงพื้นผิวของม้วนด้วยเนย

ม้วนม้วนและวางลงในจานอบ หล่อลื่นด้วยเนยบางๆ

ทำซ้ำขั้นตอนกับส่วนที่เหลือของแป้งและเติม ค่อยๆ กรอกแบบฟอร์ม

ทาเนยที่ละลายบนพื้นผิวของ banitsa แล้วทาโยเกิร์ตหรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ

อบ banitsa ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 35-40 นาที ฉันทำตามคำแนะนำในการอบ banitsa ในช่วง 20 นาทีแรกที่ 200 องศา จากนั้นเมื่อด้านบนของพายเป็นสีน้ำตาล ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ และลดอุณหภูมิเป็น 180 องศา อบต่ออีก 20 นาที และหากมีเวลาและความอดทน ให้ลดอุณหภูมิให้เหลือน้อยที่สุดแล้วขับ banitsa ที่เสร็จแล้วในเตาอบอีก 15-20 นาที

banitsa บัลแกเรียพร้อมแล้ว

เค้กที่ทำเสร็จแล้วมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก อบสดใหม่และยังร้อนอยู่จึงอร่อยผิดปกติ banitsa ไม่สูญเสียความน่าดึงดูดใจแม้ในขณะที่แช่เย็น

การอ่านสูตรอาจดูเหมือนว่ามีการใช้เนยจำนวนมาก แต่ในความเป็นจริงการบริโภคมีน้อยเพราะทาน้ำมันในชั้นบาง ๆ ฉันใช้เนยโฮมเมดประมาณ 100-110 กรัม banitsa กลับกลายเป็นว่าฉ่ำมากเบาและนุ่ม

Brynza banitsa เป็นขนมที่ดีที่สุดสำหรับอาหารเช้าที่เราเคยซื้อในบัลแกเรียในช่วงวันหยุดของเราเป็นเวลาสองทศวรรษ ผสมผสานกับนมเปรี้ยวจากธรรมชาติ ถือเป็นอาหารเช้าที่อร่อยและเย็นจนเหลือเชื่อ จนกลายเป็นธรรมเนียมปฏิบัติไปแล้ว ฉันมักจะฝันถึงเช้าตรู่นี้ ระเบียงขนาดใหญ่ที่มองเห็นวิวทะเล และขนมอบแสนอร่อย เค้กโฮมเมดนั้นแตกต่างจากที่ซื้อมามากซึ่งคล้ายกัน แต่ต่างกัน

บานิทซ่าบัลแกเรียแบบดั้งเดิมพร้อมชีสทำจากขนมพัฟชนิดพิเศษ แป้งนี้ทำมาจากแป้งสาลีมีไขมันเล็กน้อยและใส่นมเปรี้ยวลงไป หลังจากยืนแป้งจะรีดออกมาบางมาก - แผ่นเกือบโปร่งใสแล้วตากให้แห้ง ตอนนี้แป้งสำหรับ banitsa ขายแบบแช่แข็ง - ในบัลแกเรียเรียกว่า "tocheni kori" และคุณยังสามารถซื้อแป้งร่างที่เหมาะสม - "phyllo" จากเรา แป้งดังกล่าวดูค่อนข้างจืดชืดไม่เหมือนกับการทดสอบ

บานิทซ่ามีหลายประเภทเช่นกัน ตัวอย่างเช่น เมื่อฉันซื้อหนังสือในภาษาบัลแกเรียซึ่งอธิบายประเพณีการทำอาหารของชาวบัลแกเรีย ประเพณีวัฒนธรรมพื้นบ้านเกือบทั้งหมดและอาหารตามเทศกาลเกี่ยวข้องกับอาหารบางประเภทและขนมอบบางประเภท banitsa นั้นที่เราคุ้นเคยกำลังเตรียมตัวสำหรับวันหยุด Ivanovden - 7 มกราคม อย่างไรก็ตามจะจัดทำขึ้นในวันหยุดอื่น ๆ และในวันธรรมดา

เกือบจะในทันทีที่เราลองทำและจดวิธีทำขนมเบนิทซ่า ในตอนแรกมีปัญหากับแป้งและขาดทักษะการทำอาหารสำหรับขนมอบดังกล่าว แต่ในความเป็นจริง ไม่มีอะไรซับซ้อน แป้ง Phyllo จำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ส่วนใหญ่และมีคุณภาพดีและสดใหม่ - ทำให้เป็นขนมเบนิซซ่าที่ยอดเยี่ยม และอื่นๆ อีกมากมาย สิ่งสำคัญคือต้องไม่นำแป้งไปแช่แข็งซ้ำ

บานิทซ่าบัลแกเรียแบบดั้งเดิมทำมาจากแป้งหลายชั้นและรีดเป็นแผ่นบางมาก ยัดไส้ด้วยเฟต้าชีสดอง (ไซรีน) กับเนยและมักเป็นไข่ ไส้ที่ซับซ้อนมากขึ้นอาจประกอบด้วยคอทเทจชีส, เนื้อสัตว์, ผักและเห็ด, ผักใบเขียวต่างๆ

หากคุณไม่ได้ปรุงแป้งเอง สูตร banitsa นั้นเรียบง่ายและลงมาเพื่อกระจายไส้และกระจายชั้นตามด้วยการเทส่วนผสมไข่ ในเบเกอรี่ของบัลแกเรีย banitsa ธรรมดานั้นไม่ค่อยปรุงด้วยไส้ไข่พวกมันค่อนข้างอ้วนและคล้ายกับแป้ง burek - ทอด แต่ก็ยังอร่อยมาก สำหรับการอบ คุณต้องใช้น้ำเกลือชีสที่ทำจากนมธรรมชาติ ฉันชอบที่ดีที่สุดถ้าชีสทำจากนมแกะหรือผสมกับนมอื่น ๆ

Banitsa ขนมอบบัลแกเรีย สูตรอาหาร

ส่วนผสม Banitsa (เสิร์ฟ 6-8)

• แป้ง Phyllo 400 gr 1 แพ็คเกจ
• ชีสดองสด 250 กรัม
• นมเปรี้ยว นมข้นจืด 100 มล
• ไข่ 3-4 ชิ้น
• เนย 100 กรัม

1. ดังนั้น สูตร banitsa ของเราจึงเกี่ยวข้องกับการใช้แป้ง phyllo ที่ซื้อมา ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ซึ่งมีตู้เย็นพร้อมผักแช่แข็งและ เราไม่ค่อยสนใจแป้งอื่นๆ เลย ยกเว้นแป้งพัฟหรือ แค่พิจารณาช่วงอย่างระมัดระวังก็เพียงพอแล้ว บรรจุภัณฑ์ประกอบด้วยข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดเกี่ยวกับการละลายน้ำแข็งและการอบชุบด้วยความร้อน อย่าสร้างปัญหาให้ทำตามที่เขียนไว้ แป้งแห้งเสียนั้นแบ่งออกเป็นแผ่นใสแยกกันอย่างง่ายดาย

   แป้ง Phyllo ยืดบาง

2. การเตรียมไส้ทำได้ง่ายมาก ในชามขนาดเล็ก สับด้วยมือของคุณหรือขูดชีส หลังจากดึงออกจากน้ำเกลือ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทานชีสเพิ่มได้หากต้องการ เพิ่มนมเปรี้ยวธรรมชาติหนึ่งในสี่ถ้วยลงในชาม ไม่ควรใช้คีเฟอร์หรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ วิธีสุดท้าย ให้ซื้อนมสดธรรมดาหนึ่งลิตรแล้วปล่อยให้มันเปรี้ยว ผัดและนวดแป้งจนเนียน Brynza มีรสเค็มดังนั้นการเติมเกลือจึงไม่คุ้มค่า

   เตรียมไส้-ผสมชีสกับนมเปรี้ยว

3. คลี่แป้ง Phyllo ที่ละลายแล้วออก ระวังอย่าให้เสียหาย เตรียมจานอบเซรามิกหรือแก้ว ตามกฎแล้วขนาดของแป้งที่คลี่ออกมาไม่ตรงกับขนาดของแบบฟอร์มดังนั้นจะต้อง "ตัด" แป้งหลายชั้นด้วยกรรไกรครัว หากชิ้นส่วนที่แคบหรือไม่มีรูปร่างยังคงอยู่ก็สามารถนำไปใช้ในชั้นในได้ banitsa จะไม่เลวร้ายไปกว่านี้ เราต้องตัดสินใจว่าการอบจะเติมกี่ชั้น - ฉันได้ไส้สองชั้นและแป้งสามชั้น

   ใส่หนึ่งในสามของแป้งที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม

4. หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยเนยเล็กน้อยแล้ววางแป้งหนึ่งในสามที่ด้านล่างโดยไม่ทาชั้น ใส่ครึ่งหนึ่งของส่วนผสมของชีสและนมเปรี้ยวที่เตรียมไว้ลงบนแป้ง ไส้ไม่ใช่ของเหลว แต่เป็นแป้งเปียก ใช้ช้อนหรือไม้พายเกลี่ยไส้ให้เป็นชั้นที่มีความหนาสม่ำเสมอ - ให้ทั่วบริเวณแป้งจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งของแบบฟอร์ม

   ทาแป้งครึ่งหนึ่งให้ทั่วแป้ง

5. วางแป้งอีกสามส่วนไว้ด้านบนของไส้ - คุณสามารถใช้อันที่ประกอบด้วยเศษและชิ้นที่ไม่มีรูปร่าง อย่างไรก็ตาม คุณภาพของการวางและความแม่นยำทางเรขาคณิตของเลเยอร์นั้นไม่สำคัญ ชั้นของแป้งสามารถจัดเรียง "เลอะเทอะ" ได้เล็กน้อย เมื่อ bryndza banitsa พร้อมแล้วจะไม่มีใครสังเกตเห็นได้อย่างสมบูรณ์ ใส่ไส้ที่เหลือ เกลี่ยให้เรียบ แล้วคลุมด้วยแป้งที่เหลือทั้งหมด มันง่ายมากที่จะอัดแป้งและเติมด้วยฝ่ามือของคุณเพื่อปรับระดับพื้นผิว

   กระจายไส้ทั้งหมดและคลุมด้วยแป้ง

6. ปล่อยไข่ลงในชามหรือชาม ใส่นมเปรี้ยวที่เหลือทั้งหมด - หนึ่งในสี่ของแก้ว ปัดส่วนผสมด้วยส้อมแล้วพักไว้ ละลายเนย - คุณสามารถในไมโครเวฟ นี่คือการเตรียมการสองเติม

   ผสมไข่กับนมเปรี้ยว

7. ก่อนอบต้องตัดกล้วยเพื่อให้ไส้กระจายตัวระหว่างชั้นของแป้ง ในการตัดแป้ง คุณต้องใช้มีดขนาดเล็กและคมมาก ในแนวตั้งโดยใช้ปลายมีดตัดแป้งทุกชั้น คุณจะได้สี่เหลี่ยมด้านละ 4-5 ซม. ชั้นค่อนข้างหลวมดังนั้นเมื่อตัดคุณต้องใช้นิ้วจับแป้ง

   ตัดแป้งพร้อมไส้เป็นสี่เหลี่ยม

8. เท banitsa ตัดกับเนยละลาย เป็นสิ่งสำคัญที่พื้นผิวทั้งหมดของแป้งถูกปกคลุมด้วยฟิล์มน้ำมัน - ไม่เช่นนั้นมันจะแห้งและแตกระหว่างการอบ และเนยที่ละลายจะไหลเข้าสู่การตัดทั้งหมดให้มากที่สุด เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้ววางแม่พิมพ์ลงไป

   ใส่เนยละลายแล้วเข้าเตาอบ

9. นำออกจากเตาอบหลังจากผ่านไป 20-25 นาที เทน้ำหนึ่งในสี่ถ้วยลงในไข่ที่ผสมกับนมเปรี้ยวแล้วเขย่าส่วนผสม เทส่วนผสมของไข่ลงบน banitsa แล้วใช้มีดตัดส่วนที่ตัดทั้งหมดแล้วตามด้วยมีด ใส่แม่พิมพ์กลับเข้าไปในเตาอบ